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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO

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ANEXO DE LA RESOLUCIN No. 283-2012 (COMIECO-LXII)

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Alimentos y Bebidas Procesadas. Aditivos Alimentarios.

CORRESPONDENCIA: Este Reglamento tcnico es una adaptacin de la norma Codex Stan 1921995. (Rev. 6-2005) Norma General de Aditivos Alimentarios.

ICS 67.050 Reglamento Tcnico Centroamericano, editado por:

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Ministerio de Economa, MINECO Organismo Salvadoreo de Reglamentacin Tcnica, OSARTEC Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, MIFIC Secretara de Industria y Comercio, SIC Ministerio de Economa Industria y Comercio, MEIC

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INFORME Los respectivos Comits Tcnicos de Normalizacin y de Reglamentacin Tcnica a travs de los Entes de Reglamentacin Tcnica de los Pases de la Regin Centroamericana, son los organismos encargados de realizar el estudio o la adopcin de los Reglamentos Tcnicos. Estn conformados por representantes de los sectores Acadmico, Consumidor, Empresa Privada y Gobierno. Este Reglamento Tcnico Centroamericano RTCA 67.04.54:10 Alimentos y Bebidas. Aditivos Alimentarios; fue adoptado por los Subgrupos de Alimentos y Bebidas y de Medidas de Normalizacin de la Regin Centroamericana. La oficializacin de este Reglamento Tcnico, conlleva la aprobacin por el Consejo de Ministros de Integracin Econmica (COMIECO).

MIEMBROS PARTICIPANTES

Por Guatemala Ministerio de Salud y Asistencia Social

Por El Salvador Ministerio de Salud

Por Nicaragua Ministerio de Salud

Por Honduras Secretara de Salud

Por Costa Rica Ministerio de Salud

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1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN 1.1 Establecer los aditivos alimentarios y sus lmites mximos permitidos en las diferentes categoras de alimentos. 1.2 En los alimentos que se comercialicen en el territorio de los Estados Parte slo se permitir el uso de los aditivos alimentarios que se indican en este Reglamento Tcnico, de acuerdo con las disposiciones del mismo. 1.3 No se incluyen los coadyuvantes de elaboracin, ni las sustancias que se utilizan habitualmente como ingredientes. 2. DEFINICIONES 2.1 Aditivo alimentario: cualquier sustancia que no se consume normalmente como alimento por s misma ni se usa normalmente como ingrediente tpico del alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya adicin intencional al alimento para un fin tecnolgico (inclusive organolptico) en la fabricacin, elaboracin, tratamiento, envasado, empaque, transporte o almacenamiento provoque, o pueda esperarse razonablemente que provoque directa o indirectamente, el que ella misma o sus subproductos lleguen a ser un complemento del alimento o afecten sus caractersticas. Esta definicin no incluye los contaminantes, ni las sustancias aadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales. 2.2 Alimento: toda sustancia procesada, semiprocesada o no procesada, que se destina para la ingesta humana, incluidas las bebidas, la goma de mascar y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la elaboracin, preparacin o tratamiento de alimentos, pero no incluye los cosmticos, el tabaco ni los productos que se utilizan como medicamentos. 2.3 Alimento similar: aquellos productos de apariencia y propiedades organolpticas semejantes a las del producto original, cuyos ingredientes bsicos son diferentes, pero cumplen con las mismas propiedades funcionales. 2.4 Coadyuvante de elaboracin: toda sustancia o materia, excluidos aparatos y utensilios, que no se consume como ingrediente alimenticio por si mismo y que se emplea intencionadamente en la elaboracin de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr alguna finalidad tecnolgica durante el tratamiento o la elaboracin pudiendo dar lugar a la presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final. 2.5 Dosis mxima de uso de un aditivo: es la concentracin ms alta de ste respecto de la cual la Comisin del Codex Alimentarius ha determinado que es funcionalmente eficaz en un alimento o categora de alimentos y ha acordado que es inocua. Por lo general se expresa como mg de aditivo por kg de alimento. La dosis de uso mxima no suele corresponder a la dosis de uso ptima, recomendada o normal. De conformidad con las buenas prcticas de manufactura la dosis de uso ptima, recomendada o normal, difiere para cada aplicacin de un aditivo y depende del efecto tcnico previsto y del alimento especfico en el cual se utilizara dicho aditivo, teniendo en cuenta el tipo de materia prima, la elaboracin de los alimentos y su almacenamiento, transporte y manipulacin posteriores por los distribuidores, los vendedores al por menor y los consumidores. 2.6 Ingesta diaria admisible (IDA) es una estimacin efectuada por el JECFA de la cantidad de aditivo alimentario, expresada en relacin con el peso corporal, que una persona puede ingerir diariamente durante toda la vida sin riesgo apreciable para su salud (se refiere normalmente a una persona estndar de 60 kg).

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2.7 Ingesta diaria admisible no especificada (NE) es una expresin que se aplica a las sustancias alimentarias de muy baja toxicidad que, teniendo en cuenta los datos (qumicos, bioqumicos, toxicolgicos y de otro tipo) disponibles, la ingestin alimentaria total de la sustancia que deriva de su uso en las dosis necesarias para conseguir el efecto deseado y de su concentracin admisible anterior en los alimentos, no representa, en opinin del JECFA, un riesgo para la salud. Por ese motivo, as como por las razones expuestas en las distintas evaluaciones del JECFA, este organismo no considera necesario asignar un valor numrico a la ingestin diaria admisible. Todo aditivo que satisfaga este criterio deber emplearse conforme a las buenas prcticas de manufactura que se definen ms adelante en el apartado 4.2. 2.8 Ingrediente: Cualquier sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplee en la fabricacin o preparacin de un alimento y est presente en el producto final aunque posiblemente en forma modificada. 2.9 Producto lcteo recombinado: Es el producto resultante de la combinacin de materia grasa de la leche y del estracto seco magro de la leche en sus formas conservadas, con o sin adicin de agua, para obtener la composicin apropiada del producto lcteo. 2.10 Producto lcteo reconstituido: Es el producto lcteo resultante de la adicin de agua a la forma deshidratada o concentrada del producto en la cantidad necesaria para restablecer la proporcin apropiada del agua respecto del estracto seco. 2.11 Producto lcteo modificado: Productos que se hayan modificado mediante la adicin o extraccin de constituyentes de la leche, siempre que se mantengan las caractersticas esenciales del producto y que se detallen en las normas correspondientes. 2.12 Saborizante/aromatizante artificial: es aquel producto que en su formulacin incluye, en una proporcin cualquiera, componentes que no se encuentran naturalmente en productos animales o vegetales y son obtenidos por sntesis qumica. 2.13 Saborizante/aromatizante idntico a natural: es aquel producto obtenido por procesos fsicos, microbiolgicos, enzimticos, de sntesis qumica o de aislamiento por procesos qumicos, cuya formulacin incluye componentes idnticos a los existentes en la naturaleza. 2.14 Saborizante/aromatizante natural: al producto puro de estructura qumica definida o al preparado saborizante de estructura qumica no definida, concentrado o no, que tiene caractersticas saporferas y son obtenidos por un proceso fsico, microbiolgico o enzimtico a partir de productos de origen vegetal o animal. 3. SIMBOLOS Y ABREVIATURAS 3.1 CCAA: Comisin Centroamericana de Aditivos Alimentarios. 3.2 UE: Unin Europea 3.3 CFR: Cdigo Federal de Regulaciones de los Estados Unidos de Amrica. 3.4 FAO: Organizacin Mundial para la Alimentacin y la Agricultura (por sus siglas en ingls). 3.5 FDA: Administracin de Alimentos y Medicamentos (por sus siglas en ingls) del Gobierno de los Estados Unidos de Amrica. 3.6 FEMA: Asociacin Internacional de Manufactureros de Extractos y Saborizantes (por sus siglas en ingls). 3.7 IDA : Ingesta diaria admisible 3.8 JECFA: Comit de Expertos en Aditivos Alimentarios y Contaminantes de la FAO/OMS (por sus siglas en ingls). 3.9 mg/kg= miligramos por Kilogramo. 3.10 OMS= Organizacin Mundial de la Salud.

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3.11 BPM =Buenas Prcticas de Manufactura 3.12 SCA = Sistema de Clasificacin de Alimentos 3.13 IOFI: La organizacin Internacional de la Industria de Saborizantes (por sus siglas en ingls) 4. PRINCIPIOS GENERALES 4.1 El uso de aditivos alimentarios est justificado nicamente si ello ofrece alguna ventaja, no presenta riesgos para la salud del consumidor y no le induce a error o a engao, y si desempea una o ms de las funciones establecidas por este Reglamento y los requisitos sealados a continuacin, y slo cuando estos objetivos no puedan alcanzarse por otros medios que sean econmica y tecnolgicamente viables: a) Conservar la calidad nutricional del alimento; una disminucin intencionada en la calidad nutricional de un alimento estara justificada en las circunstancias indicadas en el inciso b) y tambin en otras circunstancias en las que el alimento no constituye un componente importante de una dieta normal. b) Proporcionar los ingredientes o constituyentes necesarios para los alimentos fabricados para grupos de consumidores que tienen necesidades dietticas especiales. c) Aumentar la calidad de conservacin o la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades sensoriales, a condicin de que ello no altere la naturaleza, sustancia o calidad del alimento de forma que no induzca a engao al consumidor. d) Proporcionar ayuda para la fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento del alimento, a condicin de que el aditivo no se utilice para encubrir los efectos del empleo de materias primas defectuosas o de prcticas (incluidas las no higinicas) o tcnicas indeseables durante el curso de cualquiera de estas operaciones. 4.2 BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA.

Todos los aditivos alimentarios regulados por las disposiciones de este Reglamento Tcnico Centroamericano se emplearn conforme a las condiciones siguientes: a) Cantidad mxima establecida en cada categora b) Buenas Prcticas de Manufactura: la cantidad de aditivo que se aada al alimento se limitar a la dosis mnima necesaria para obtener el efecto deseado. c) La cantidad de aditivo que pase a formar parte del alimento como consecuencia de su uso en la fabricacin, elaboracin o envasado de un alimento y que no tenga por objeto obtener ningn efecto fsico o tcnico en el alimento mismo, se reducir en la mayor medida que sea razonablemente posible. 4.3. ESPECIFICACIONES DE IDENTIDAD Y PUREZA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS. Los aditivos alimentarios empleados de acuerdo con el presente Reglamento debern ser de calidad alimentaria apropiada y satisfacer en todo momento las especificaciones de identidad y pureza aplicables recomendadas por la Comisin del Codex Alimentarius, o bien, en ausencia de tales especificaciones, las especificaciones apropiadas elaboradas por los organismos nacionales o internacionales competentes. Por lo que respecta a la inocuidad, la calidad alimentaria se logra ajustando los aditivos a sus especificaciones en conjunto (y no simplemente mediante criterios individuales) y mediante su produccin, almacenamiento, transporte y manipulacin en armona con las buenas practicas de manufactura. 4.4. CONDICIONES APLICABLES A LA TRANSFERENCIA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS. Adems de la adicin directa, los aditivos pueden estar presentes en un alimento como resultado de la transferencia a partir de materias primas o ingredientes utilizados para producirlo, con sujecin a las siguientes condiciones:

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a) El uso del aditivo es aceptable en las materias primas u otros ingredientes (incluidos los aditivos alimentarios) de acuerdo con el presente reglamento; b) Que la cantidad de aditivo alimentario presente en las materias primas u otros ingredientes (incluidos los aditivos alimentarios) no exceda de la dosis mxima especificada en el presente reglamento; c) Que el alimento al que se transfiera el aditivo no contenga dicho aditivo en una cantidad mayor que la que se introducira como resultado del empleo de las materias primas o los ingredientes en condiciones tecnolgicas o prcticas de fabricacin apropiadas, en consonancia con las disposiciones del presente reglamento; d) Se permite la presencia de un aditivo en una materia prima u otro ingrediente si tal materia prima o el ingrediente se utiliza exclusivamente en la preparacin de un alimento que se ajusta a las disposiciones del reglamento especfico. 4.5. ALIMENTOS EN LOS QUE ES INACEPTABLE LA TRANSFERENCIA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS. La transferencia de aditivos alimentarios a partir de materias primas o ingredientes es inaceptable en aquellos alimentos pertenecientes a las siguientes categoras, a menos que en los cuadros 1 y 2 de este Reglamento figure una disposicin sobre aditivos alimentarios para la categora especificada. a) Preparados para lactantes, preparados de continuacin y preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes. b) Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos. 4.6 En los casos en que se incorporen en un alimento dos o ms aditivos con una misma funcin, a los cuales se les haya asignado un lmite mximo, la suma de las concentraciones empleadas, no podr ser superior al lmite mximo autorizado para aquel aditivo al cual se le ha fijado la concentracin ms alta, respetando el lmite mximo de cada uno de los aditivos empleados, excepto que existan mtodos analticos para determinacin cuantitativa de cada uno de los aditivos o que sea comprobable que es requerido el uso de cada nivel mximo individual para la combinacin de dos o ms aditivos con el fin de obtener el efecto fsico o tecnolgico que los mismos estn destinados a lograr. 4.7 Si un aditivo alimentario cumple ms de una funcin tecnolgica y aparece clasificado slo en una de ellas, se entiende como autorizado para las otras funciones dentro de los lmites indicados en la seccin 8. 5 # 1 CLASIFICACIN DE LOS GRUPOS FUNCIONALES Clases funcionales cidos Definiciones Subclases

3 4

Aditivos alimentarios que incrementan la Acidificante acidez y/o le confieren un sabor cido Acidos, acidificantes, lcalis, Reguladores de la Aditivos alimentarios que alteran o bases, soluciones reguladoras, acidez o acidulante o controlan la acidez o alcalinidad de un agentes reguladores, agentes de alimento acidificante regulacin del pH Aditivos alimentarios que reducen la Antiaglutinantes o Agentes antiadherentes, agentes de tendencia de las partculas de un alimento anticompactante o secado, polvos para empolvar a adherirse unas a otras antipelmasante. Aditivos alimentarios que impiden o Eliminadores de espuma Antiespumantes reducen la formacin de espuma

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Antioxidantes

Agentes Blanqueadores Incrementadores del volumen

Gasificantes

Vehculos

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Colorantes o color

Aditivos alimentarios que prolongan la vida en almacn de los alimentos protegindolos del deterioro ocasionado por la oxidacin, por ejemplo, la ranciedad de la grasa y cambios de color Aditivos alimentarios utilizados para decolorar un alimento. Los agentes blanqueadores no contienen pigmentos (no usados en harina) Aditivos alimentarios que aumentan el volumen de un alimento sin contribuir significativamente a su valor energtico disponible Aditivos alimentarios utilizados para introducir dixido de carbono en un alimento. Aditivo alimentario usado para disolver, diluir, dispersar o de lo contrario modificar fisicamente un aditivo alimentario o nutriente sin alterar su funcion (sin ejercer un efecto tecnologico pr si mismo) para facilitar la manipulacin, aplicacin o uso del aditivo alimentario o nutriente. Aditivos alimentarios que dan o restituyen color a un alimento. Quedan autorizado el uso de las lakas de aluminio preparadas a partir de los colorantes mencionados en los anexos I II y III

Sinrgicos de antioxidantes, agentes secuestrantes

Agentes Blanqueadores

Agente de relleno

Gasificantes

Vehculo, disolventes inertes, sustancias inertes portadoras de nutrientes, diluyentes de otros aditivos alimentarios, agentes encapsuladores

Colorantes, decoracin, superficie

pigmentos colorantes

de de

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12

13

14

15

Aditivos alimentarios que estabilizan, Agentes de retencin de color, retienen o intensifican el color de un fijadores de color, estabilizadores alimento del color, Colorantes adjuntos Plastificantes, agentes Aditivos alimentarios que hacen posible la dispersantes, agentes tensoactivos, formacin o el mantenimiento de una inhibidores de la cristalizacin, Emulsionantes o mezcla homognea de dos o ms fases en correctores de la densidad emulsificante un alimento. aromatizantes en las bebidas, estabilizadores de una suspensin, agentes enturbiadores Aditivos alimentarios que se utilizan en la Sales emulsionantes o elaboracin de alimentos procesados para Agentes de fusin reordenar las protenas del mismo a fin de emulsificantes prevenir la separacin de la grasa Aditivos alimentarios que vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas Agentes firmes o crocantes o actan junto con endurecedores agentes gelificantes para producir o mantener un gel Aditivos alimentarios que realzan el sabor Modificadores del aroma, Acentuadores del y/o el perfume que tiene un alimento aromatizantes sinergistas aroma Agentes de retencin de color

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Agentes de tratamiento de las harinas

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Espumantes

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Agentes gelificantes

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Agentes de glaseado

20

Humectantes

21

Gases de envasado

22

Sustancias conservadoras o preservantes

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Propulsores Leudantes o agente leudante Secuestrantes Estabilizadores o estabilizante

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Edulcorantes Espesantes

Blanqueadores de las harinas, Aditivos alimentarios que se aaden a la mejoradotes de harina, harina para mejorar sus cualidades de acondicionadores de masa, horneo o su color. reforzadores de la masa Aditivos alimentarios que posibilitan la formacin o el mantenimiento de una Agentes de batido, agentes de dispersin uniforme de una fase gaseosa en aireacin un alimento lquido o slido Aditivos alimentarios que dan textura a un alimento mediante la formacin de un gel Aditivos alimentarios que, cuando se Agentes sellantes, agentes de aplican en la superficie exterior de un revestimiento, agentes de acabado, alimento, confiere a ste un aspecto agentes de glaseado, agentes brillante o lo revisten con una capa formadores de pelcula protectora Aditivos alimentarios que impiden la desecacin de los alimentos Agentes de retencin de humedad, contrarrestando el efecto de un escaso agentes humectantes contenido de humedad en la atmsfera Aditivos alimentarios gases, introducidos en un envase durante su llenado con un alimento o despus de l Conservadores antimicrobianos, agentes antimicticos, agentes de Aditivos alimentarios que prolongan la control de bacterifagos, agentes vida en almacn de los alimentos antipardeado, agentes protegiendo a stos del deterioro fungistticos, agentes inhibidores ocasionado por microorganismos de mohos y hongos filamentosos, sinergistas antimicrobianos Aditivos alimentarios gases que expulsan un alimento de un recipiente Aditivos alimentarios o combinaciones de aditivos alimentarios que liberan gas y, de esa manera, aumentan el volumen de la masa Aditivos que controlan la disponibilidad de un catin Aditivos alimentarios que posibilitan el Estabilizadores de espuma, mantenimiento de una dispersin uniforme estabilizadores coloidales, de dos o ms sustancias no miscibles en un emulsiones estabilizadores alimento Aditivos alimentarios (diferentes del Edulcorantes intensos, azcar) que confieren a un alimento un edulcorantes masivos sabor dulce Aditivos alimentarios que acrecientan la Agentes de soporte, aglutinantes, viscosidad de un alimento agentes texturizadores

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6. CLASIFICACION DE LAS CATEGORA DE ALIMENTOS El sistema de clasificacin de alimentos es un instrumento para la asignacin de usos de aditivos alimentarios autorizados por este Reglamento y aplica a todos los alimentos, inclusive aquellos en los que no se permiten aditivos. Los descriptores de las categoras de alimentos no debern considerarse como denominaciones legales de los productos ni se destinan para fines de etiquetado. El sistema de clasificacin de alimentos est basado en los siguientes principios: a) Es un sistema jerrquico, lo que significa que cuando se permite el uso de un aditivo en una categora general, se permite dicho uso en todas sus subcategoras, a menos que se indique otra cosa. Asimismo, cuando se permite un aditivo en una subcategora, su uso tambin se permite en otras subcategoras subsiguientes (dentro de esa subcategora). b) Se basa en descriptores de productos alimenticios tal como se comercializan, a menos que se indique otra cosa. c) Tiene en cuenta el principio de transferencia. En consecuencia no es necesario mencionar especficamente en el sistema de clasificacin de los alimentos compuestos, como por ejemplo las comidas preparadas, porque pueden contener, proporcionalmente, todos los aditivos permitidos en sus componentes, a menos que el alimento compuesto necesita un aditivo que no est autorizado en ninguno de sus componentes. d) Se utiliza para simplificar la informacin sobre los usos de los aditivos alimentarios para la compilacin de este reglamento. 7. SISTEMA DE CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS (SCA) Descriptores de las categoras de alimentos: 01.0 Productos lcteos y productos similares, excluidos los productos de la categora de alimentos 02.0: Comprende todos los tipos de productos lcteos que se obtienen de la leche de los animales de ordeo (p. ej., la vaca, oveja, cabra, bfala). En esta categora, un producto simple es un producto que no est aromatizado, no contiene frutas, hortalizas u otros ingredientes que no sean lcteos, ni est mezclado con otros ingredientes que no sean lcteos, a no ser que las normas pertinentes lo autoricen. Los productos similares son aquellos en los que la grasa de la leche se ha sustituido parcial o totalmente por grasas o aceites vegetales. 01.1 Leche y bebidas lcteas, Saborizadas o fermentadas: Comprende todos los productos lcteos lquidos, naturales y aromatizados, a base de leche descremada, parcialmente descremada, con poca grasa e integra.

01.1.1 Leche y suero de mantequilla (simple): Comprende nicamente los productos lquidos naturales. Incluye la leche natural reconstituida y recombinada que contenga nicamente ingredientes lcteos. 01.1.1.1 Leche (simple), recombinada, reconstituida La leche lquida se obtiene de los animales de ordeo (p. ej., vacas, ovejas, cabras, bfalas). La leche suele tratarse trmicamente mediante pasterizacin, tratamientos de temperatura ultraelevada (UHT) o esterilizacin. Incluye la leche descremada,

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parcialmente descremada, con poca grasa y entera. 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simple): El suero de mantequilla es el lquido prcticamente sin grasa de la leche que queda tras el proceso de elaboracin de la mantequilla (manteca) (es decir, la leche y la nata (crema) fermentada o sin fermentar batida), y se comercializa en forma concentrada o en polvo. El suero de mantequilla (leche agria) se obtiene tambin mediante la fermentacin de la leche desnatada lquida, bien mediante la acidificacin espontnea por la accin de las bacterias formadoras del cido lctico o del aroma, bien mediante la inoculacin de cultivos bacterianos puros en la leche caliente (suero de mantequilla cultivado). El suero de mantequilla puede pasterizarse o esterilizarse. 01.1.2 Bebidas lcteas saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero): Comprende todas las bebidas lquidas a base de leche saborizadas y con sabores listas para el consumo y sus mezclas, excluidas las mezclas de cacao (mezclas de cacao y azcar de la categora 05.1.1), como chocolate caliente, bebidas malteadas con chocolate, bebidas a base de yogur con sabor a fresa, bebidas obtenidas por las bacterias formadoras del cido lctico y del lassi (lquido obtenido batiendo la leche cuajada formada a partir de la fermentacin lctea y aadiendo azcar o un edulcorante sinttico). 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas): Comprende todos los productos simples a base de leche desnatada, parcialmente desnatada, con poca grasa y entera. Los productos aromatizados se incluyen en las categoras 01.1.2 (bebidas) y 01.7 (postres). 01.2.1 Leches fermentadas (simples): Comprende todos los productos simples, incluida la leche fermentada lquida, la leche acidificada y la leche cultivada. El yogur simple, sin aromas ni colores, puede figurar en una de las subcategoras de la seccin 01.2.1 segn est tratado o no trmicamente despus de la fermentacin. 01.2.1.1 Leches fermentadas fermentacin: (simples) no tratadas trmicamente despus de la

Comprende los productos simples lquidos y los que no son lquidos, como el yogur y el yogur edulcorado.

01.2.1.2 Leches fermentadas fermentacin:

(simples) tratadas trmicamente despus de la

Productos similares a los de la subcategora 01.2.1.1, pero que se han tratado trmicamente (a saber, mediante la esterilizacin o pasterizacin), despus de la fermentacin.

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01.2.2 Cuajada Natural: Leche cuajada natural que se obtiene por la accin de enzimas que provocan la coagulacin. Comprende la leche cuajada. Los productos a base de cuajada saborizada figuran en la categora 01.7. 01.3 Leche condensada y productos similares (simple): Comprende los tipos de leche condensada, evaporada simple, edulcorada y saborizada, as como los productos similares (incluidos los blanqueadores de bebidas). Comprende los productos a base de leche desnatada (descremada), parcialmente desnatada, con poca grasa y entera, as como la leche compensada. 01.3.1 Leche condensada (simple): La leche condensada se obtiene mediante la eliminacin parcial del agua de la leche a la cual puede haberse aadido azcar. En el caso de la leche evaporada, la eliminacin del agua puede obtenerse por calentamiento. Incluye la leche parcialmente deshidratada, evaporada, condensada y edulcorada y el khoa (leche de vaca o bfala concentrada por ebullicin). 01.3.2 Blanqueadores de bebidas: Sucedneos de la leche o de la nata (crema) que consisten en una emulsin del tipo grasa vegetal en agua con protenas lcteas y lactosa o protenas vegetales, destinados a utilizarse en bebidas como el caf y el t. Incluye tambin el mismo tipo de productos en polvo. Comprende los productos similares a la leche condensada y la leche compensada condensada. 01.4 Nata (crema) (simple) y productos similares: La nata (crema) es un producto lcteo lquido con un contenido relativamente alto de grasa en comparacin con la leche. Comprenden todos los productos lquidos, semilquidos y semislidos a base de nata (crema) y los productos similares a la nata (crema). Los productos de nata (crema) aromatizados figuran en las categoras 01.1.2 (bebidas) y 01.7 (postres). 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple): Nata (crema) sometida a pasterizacin mediante un tratamiento trmico adecuado u obtenida de leche pasteurizada. Comprende natas (cremas) y seminatas (semicremas) de leche. 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simple): Comprende todo tipo de natas (cremas), independientemente del contenido de grasa, que se han sometido a tratamiento trmico a temperatura ms elevada que la de pasterizacin. Comprende tambin las natas (cremas) pasteurizadas con un contenido de grasa reducido, as como todos los tipos de natas (cremas) para batir o batidas. Las natas (cremas) esterilizadas son las que se han sometido a un tratamiento trmico adecuado dentro del recipiente en el que se presentan al consumidor. Las natas (cremas) tratadas a temperaturas ultraelevadas (UHT) o las natas ultrapasteurizadas son las que se han sometido de modo continuo a un tratamiento trmico adecuado (UHT o ultrapasteurizacin) y envasado en condiciones aspticas. La nata (crema)

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puede envasarse tambin a presin (nata batida). Comprende las natas (cremas) para batir, las natas (cremas) espesas, las natas (cremas) batidas pasteurizadas y las decoraciones y rellenos a base de leche similares a la nata (crema) batida. La subcategora 01.4.4 (productos similares a la nata (crema)) incluye las natas (cremas) o decoraciones con sustitucin total o parcial de la grasa de leche por otras grasas. 01.4.3 Nata (crema) cuajada natural: Nata (crema) espesada y viscosa formada por accin de enzimas que coagulan la leche. Comprende la nata (crema) agria (nata sometida a fermentacin lctica, como se ha sealado en relacin con el suero (01.1.1.2)). 01.4.4 Productos similares a la nata (crema): Sucedneos de la nata (crema) consistente en una emulsin de grasa vegetal-agua en forma lquida o en polvo para usos distintos de los de los blanqueadores de bebidas (01.3.2). Comprende los revestimientos instantneos de nata batida y los sucedneos de la nata. 01.5 Leche en polvo y nata (crema) en polvo y productos similares en polvo (simple): Comprende la leche en polvo simple, la nata (crema) en polvo o combinaciones de ambas, y productos similares. Incluye los productos a base de leche desnatada (descremada), parcialmente desnatada (descremada), de bajo contenido graso y entera. 01.5.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (simples): Productos lcteos obtenidos mediante la eliminacin parcial del agua de la leche o de la nata (crema) y producidos en polvo. Incluye casena y caseinatos. 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo (simple): Productos en forma de emulsin del tipo grasa en agua y deshidratados para un uso distinto del de los blanqueadores de bebidas (01.3.2). Entre ellos se incluye, p. ej., la mezcla de nata (crema) deshidratada de imitacin y la leche compensada en polvo. 01.6 Queso y productos similares: Se entiende por queso y productos similares al queso los productos que contienen agua y grasa dentro de una estructura de protena de leche coagulada. Productos como, p. ej., la salsa de queso (12.6.2), los aperitivos con aroma de queso (15.1) y los alimentos compuestos preparados en los que se ha utilizado el queso como ingrediente (p. ej., macarrones y queso; 16.0) se clasifican en otras categoras. 01.6.1 Queso no madurado: Se entiende por quesos no madurados, incluidos los quesos frescos, los productos que estn listos para el consumo poco despus de su fabricacin. Entre ellos se incluyen, p. ej., el cottage cheese (queso blando y sin madurar de leche cuajada coagulada), el cottage cheese cremoso (cottage cheese cubierto con una mezcla cremosa), el queso de nata o queso cremoso (rahmfrischkase, queso sin cuajar, blando para untar), y los quesos mozzarella y scamorza. Comprende el queso entero no madurado y la corteza del queso no madurada (en los casos de quesos no madurados con piel; p. ej., la mozzarella). La mayora de los productos son simples;

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no obstante, algunos, como el cottage cheese y el queso de nata pueden estar aromatizados o contener ingredientes como fruta, hortalizas o carne. Se excluye el queso de nata madurado, en el que la nata (crema) es determinante de un contenido elevado de grasa. 01.6.2. Queso madurado: Se entiende por quesos madurado un producto que no est listo para el consumo poco despus de la elaboracin, sino que debe mantenerse durante cierto tiempo a una temperatura y en unas condiciones tales que se produzcan los cambios bioqumicos y fsicos necesarios y caractersticos del queso en cuestin. En los quesos madurados con moho, la maduracin se produce principalmente como consecuencia del desarrollo caracterstico de mohos por todo el interior y/o en la superficie del queso. El queso madurado puede ser blando (p. ej., camembert), firme (p. ej., edam, gouda), duro (p. ej., cheddar) o extraduro (p. ej., grana). Incluye el queso en salmuera, que es un queso madurado de semiduro a blando, de color blanco a amarillento, con una textura compacta y sin una corteza propiamente dicha que se conserva en salmuera hasta que se presenta al consumidor (p. ej., feta). 01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza: Se refiere al queso madurado (incluido el queso madurado con moho) con su corteza o parte de ella, como el queso cortado, desmenuzado, rallado o rebanado. Entre estos quesos madurados se incluyen los siguientes: queso azul, brie, gouda, havarti, queso duro para rallar, parmesano y queso suizo. 01.6.2.2 Corteza de queso madurado: Se refiere slo a la corteza del queso. La corteza del queso es la parte exterior de la masa de queso que al principio tiene la misma composicin que la parte interior del mismo, pero que puede secarse en los procesos de conservacin en salmuera y maduracin. 01.6.2.3 Queso en polvo (para reconstitucin; p. ej., para salsas a base de queso): Producto deshidratado preparado con una variedad de queso o queso fundido. No incluye el queso rallado o desmenuzado (categora 01.6.2.1 para las variedades de queso; categora 01.6.4 para el queso fundido). El producto se destina a reconstitucin con leche o agua para preparar una salsa o utilizarse como ingrediente tal como se presenta (p. ej., con macarrones cocidos, leche y mantequilla para preparar una cazuela de macarrones y queso). Incluye el queso desecado por pulverizacin. 01.6.3 Queso de suero: Se entiende por queso de suero los productos slidos o semislidos obtenidos por concentracin del suero, con o sin adicin de leche, nata (crema) u otras materias de origen lcteo, y moldeo del producto concentrado. Incluye el queso entero y la corteza de queso. Distinto del queso de protenas del suero (01.6.6). 01.6.4 Queso elaborado, fundido: Productos con un tiempo de conservacin muy largo obtenido por fusin y emulsificacin del queso. Incluye productos elaborados mediante calentamiento y emulsificacin de mezclas de quesos, materia grasa de la leche, protena de leche, leche en polvo y agua en diferentes

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cantidades. Los productos pueden contener otros ingredientes aadidos como, aromas, aderezos y fruta, hortalizas y/o carne. El producto puede ser para untar o estar cortado en rebanadas y piezas. Esta categora no comprende el queso cortado, rallado, desmenuzado, etc. El queso sometido a estos procesos mecnicos se incluye en la categora de alimentos 01.6.2 (Queso madurado). 01.6.4.1 Queso fundido simple: Se entiende por queso fundido simple el producto de queso fundido que no contiene aromatizantes, aderezos, fruta, hortalizas o carne aadidos. Entre stos se incluyen, p. ej., el queso americano, el queso club y las mezclas de queso elaboradas en fro. 01.6.4.2 Queso fundido aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.: Se entiende por queso fundido aromatizado el producto al que se han aadido aromatizantes, aderezos, fruta, hortalizas y/o carne. Entre stos se incluyen, p. ej., el queso para untar Neufchatel con hortalizas, el queso Pepper Jack (queso Monterrey Jack con trozos de pimienta), el queso para untar Cheddar con vino y las bolas de queso (elaboradas con queso fundido cubierto de nueces, hierbas o especias). 01.6.5 Productos similares al queso: Productos similares al queso pero en los que la grasa o la proteina de la leche se han reemplazado parcial o completamente por otras. Incluye el queso de imitacin, las mezclas de quesos de imitacin y los quesos de imitacin en polvo. 01.6.6 Queso de protenas del suero: Se entiende por queso de protenas del suero el producto que contiene la protena extrada del componente de suero de la leche. Estos productos se elaboran principalmente mediante la coagulacin de protenas del suero. Entre ellos se incluye, p. ej., el queso ricotta. Es diferente del queso de suero (01.6.3). 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta): Comprende los postres lcteos listos para el consumo y mezclas para postres, aromatizados. Incluye dulces y golosinas lcteas congeladas y rellenos a base de leche, as como el yogur aromatizado (producto lcteo obtenido por la fermentacin de leche y productos lcteos a los que se han aadido aromatizantes e ingredientes (p. ej., fruta, cacao, caf)) que puede someterse o no a un tratamiento trmico despus de la fermentacin. Otros ejemplos son los siguientes: helado (postre congelado que puede estar elaborado con leche entera, leche desnatada (descremada), nata (crema) o mantequilla, azcar, aceite vegetal, productos a base de huevo y fruta, cacao o caf), leche helada (producto anlogo al helado con menor contenido de leche entera o desnatada o elaborado con leche desnatada), leche gelificada, yogur aromatizado congelado, leche cuajada (postre dulce similar a la crema elaborado a base de leche saborizada con cuajo), dulce de leche (leche cocida con azcar y con adicin de otros ingredientes como coco o chocolate), pudn butterscotch y mousse de chocolate. Comprende dulces a base de leche tradicionales preparados con leche parcialmente concentrada, khoa (leche de vaca o bfala concentrada mediante coccin), o chhena (leche de vaca o de bfala coagulada mediante calor con ayuda de cidos como cido ctrico, cido lctico, cido mlico, etc.), azcar o edulcorantes artificiales y otros ingredientes (p. ej., maida (harina de trigo refinada), aromatizantes y colorantes (p.

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ej., peda, burfee, torta de leche, gulab jamun, rasgulla, rasmalai, basundi). Estos productos son diferentes de los de la categora de alimentos 03.0 (Helados comestibles, incluidos los sorbetes), ya que los alimentos de la categora 01.7 se elaboran a base de leche, mientras que los de la categora 03.0 se elaboran a base de agua y no contienen ingredientes lcteos. 01.8 Suero y productos a base de suero, excluidos los quesos de suero: Comprende diversos productos de suero en forma lquida y en polvo. 01.8.1 Suero lquido y productos a base de suero lquido, excluidos los quesos de suero: El suero es el fluido separado de la cuajada tras la coagulacin de la leche, nata (crema), leche desnatada (descremada) o suero de mantequilla mediante enzimas de coagulacin de la leche durante la fabricacin del queso, la casena o productos similares. El suero cido se obtiene tras la coagulacin de la leche, nata (crema), leche desnatada (descremada) o suero de mantequilla, principalmente con cidos del tipo usado en la fabricacin del queso fresco. 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero: Los sueros en polvo se preparan a partir de suero desecado por pulverizacin o en rodillos, o de suero cido del que se ha eliminado la mayor parte de la grasa de leche. 02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas: Incluye todos los productos a base de grasa de origen vegetal, animal o marino o sus mezclas. 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua: Se entiende por grasas y aceites comestibles los alimentos compuestos principalmente de triglicridos de cidos grasos de origen vegetal, animal o marino. 02.1.1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee: Se entiende por grasa de leche anhidra, aceite de mantequilla (manteca) anhidra y aceite de mantequilla (manteca) los productos derivados exclusivamente de la leche y/o productos obtenidos de la leche mediante un proceso que elimina casi por completo el agua y el extracto seco magro. El ghee es un producto obtenido exclusivamente de la leche, la nata (crema) o la mantequilla (manteca) mediante un proceso por el que se elimina casi totalmente el agua y el extracto seco magro; posee un sabor y una estructura fsica especialmente desarrollados. 02.1.2 Grasas y aceites vegetales: Las grasas y aceites comestibles se obtienen de plantas comestibles. Los productos se pueden obtener de una nica fuente vegetal o bien comercializarse y utilizarse como mezcla de aceites que se denominan generalmente aceites comestibles o mantecas vegetales, para cocinar, para frer, de mesa o para ensaladas. Los aceites vrgenes se obtienen por procedimientos mecnicos (p. ej., prensado o extraccin) y por aplicacin nicamente de calor de manera que no se modifique la composicin simple del aceite. Los aceites vrgenes son idneos para el consumo en su estado simple. Los aceites prensados en fro se obtienen por procedimientos mecnicos sin aplicacin de calor. Entre estos productos se incluyen, p. ej., el aceite de oliva virgen, el aceite de semilla de algodn, el aceite de man (cacahuete) y el vanaspati. Las mantecas vegetales se

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obtienen por hidrogenacin de aceites vegetales, p. ej., manteca de aceite de palma. 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal: Todas las grasas y aceites de origen animal deben derivar de animales que estn en buenas condiciones de salud en el momento del sacrificio y estn destinados al consumo humano. Se entiende por manteca de cerdo la grasa obtenida de los tejidos adiposos del cerdo. La grasa de vacuno comestible se obtiene de los tejidos adiposos y frescos de los animales bovinos que cubren la cavidad abdominal y rodean los riones y el corazn, y de otros tejidos adiposos compactos e intactos. Esta grasa fresca obtenida en el momento del sacrificio es la "grasa de matanza". La grasa de vacuno de primera (primeros jugos u oleo stock) se obtiene fundiendo a baja temperatura (50-55)C la grasa de matanza y cortes seleccionados de grasa (grasa de recortes). La grasa de vacuno de segunda es un producto con olor y sabor tpicos de la grasa de vacuno que se obtiene fundiendo (a 60-65)C y purificando la grasa de vacuno. La grasa de cerdo fundida es grasa procedente de los tejidos y huesos del cerdo. El sebo comestible (pringue) se obtiene fundiendo los tejidos adiposos (excluida la grasa de recorte) adheridos a los msculos y los huesos de animales bovinos u ovinos. Los aceites de pescado se obtienen de pescado adecuado como arenques, sardinas, espadn y anchoas. Otros ejemplos son el sebo y el tejido adiposo de la carne de vacuno o de cerdo parcialmente desgrasados. 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categoras 2.1.2 y 2.1.3: Comprende las mezclas de aceites y/o grasas de origen animal y grasas y aceites comestibles de origen vegetal. 02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite: Comprende todos los productos emulsionados, excluidos los productos a base de grasa similares a los productos y postres lcteos. 02.2.1 Emulsiones con un 80 por ciento de grasa como mnimo: Comprende todos los productos con todo su contenido graso. Los productos similares con menos grasa figuran en la categora 02.2.2. 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada: La mantequilla es un producto graso que consiste principalmente en una emulsin del tipo agua en aceite, derivado exclusivamente de la leche y/o de productos obtenidos de la leche. 02.2.1.2 Margarina y productos similares: Se entiende por margarina el alimento en forma de emulsin del tipo agua en aceite, para untar o en forma lquida, obtenida principalmente a partir de grasas y aceites comestibles. 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina: Las mezclas mantequilla-margarina son mezclas de mantequilla (materia grasa de la leche) y margarina (grasas y aceites comestibles).

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02.2.2 Emulsiones con menos del 80 por ciento de grasa: Comprende los productos y emulsiones de tipo agua en aceite que contienen menos del 80% de grasa. Comprende productos, obtenidos principalmente a partir de agua, grasas y aceites comestibles que no derivan nicamente de la leche. Comprende adems emulsiones lcteas para untar (productos con contenido reducido de grasa obtenidos de grasas lcteas (p. ej., grasa de leche)) y otras emulsiones con contenido reducido de grasa obtenidas de grasas de origen animal o vegetal. 02.3 Emulsiones grasas principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados: Comprende los productos a base de grasa similares a alimentos lcteos, excluidos los postres. La parte grasa de estos productos se obtiene de fuentes destintas de la grasa de la leche (p. ej., grasas y aceites vegetales). Entre estos productos se incluyen la leche compensada o sucedneo de la leche (leche en la que se ha sustituido la grasa, elaborada a partir del extracto seco magro de la leche con adicin de grasas vegetales (de aceite de coco, de alazor o de maz)); la nata (crema) batida no lctea, los revestimientos no lcteos y la nata (crema) vegetal. La mayonesa se incluye en la categora de alimentos 12.6.1. 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7: Comprende los productos a base de grasa similares a los postres lcteos que figuran en la categora 01.7. Abarca los productos listos para el consumo y sus mezclas. Comprende adems los rellenos no lcteos para postres. Un ejemplo son los helados elaborados con grasas vegetales. 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes: Esta categora comprende postres, dulces y golosinas a base de agua congelados, como el sorbete de fruta, los helados de estilo "italiano" y el helado aromatizado. Los postres congelados que contengan ingredientes principalmente lcteos se incluyen en la categora 01.7. 04.0 Frutas y hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas: Esta categora principal se divide en dos categoras: 04.1 (Frutas) y 04.2 (Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas). Cada una de estas categoras se divide a su vez en subcategoras para productos frescos y elaborados. 04.1 Frutas: Comprende todos los productos frescos (04.1.1) y elaborados (04.1.2). 04.1.1 Frutas frescas: La fruta fresca no contiene generalmente aditivos. Sin embargo, la fruta fresca que se recubre, corta o pela para su presentacin al consumidor puede contener aditivos.

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04.1.1.1 Frutas frescas no tratadas: Fruta cruda que una vez recolectada se presenta fresca para su consumo. 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie: Las superficies de algunas frutas frescas se recubren de glaseados o ceras o se tratan con otros aditivos alimentarios que actan como recubrimientos protectores y/o contribuyen a conservar el frescor y la calidad de la fruta. Entre estos productos se incluyen las manzanas, las naranjas, los dtiles y el longn. 04.1.1.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas: La fruta fresca que se presenta al consumidor cortada y pelada, p. ej., en forma de ensalada de fruta Incluye el coco fresco rallado o en copos. 04.1.2 Frutas elaboradas: Comprende todas las formas de elaboracin que no sean pelar y cortar la fruta fresca o tratar la parte externa de la misma. 04.1.2.1 Frutas congeladas: Frutas que pueden pelarse o no antes de la congelacin. El producto puede congelarse en forma de zumo (jugo) o de jarabe azucarado. Ejemplos: ensalada de fruta congelada, fresas congeladas. 04.1.2.2 Frutas desecadas: Frutas de las que se ha eliminado el agua para impedir la proliferacin microbiana. Comprende las pieles de fruta desecadas (rollitos de fruta) preparadas secando los purs de fruta. Entre estos productos se incluyen, p. ej., las rodajas de manzana desecadas, las pasas de uva, el coco desecado rallado o en copos y las ciruelas pasas. 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera: Comprende productos encurtidos como las ciruelas encurtidas, el mango encurtido, la lima encurtida, la uva espina encurtida y la corteza de sanda encurtida. Los productos de frutas orientales encurtidos (curados o en conserva) se denominan a veces fruta confitada. Estos productos no son los mismos que las frutas confitadas de la categora 04.1.2.7 (esto es, fruta desecada y cubierta de azcar). 04.1.2.4 Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas): Producto completamente conservado en el que la fruta fresca se ha limpiado y envasado en latas o frascos con zumo (jugo) simple o jarabe azucarado (incluido el jarabe edulcorado artificialmente) y se ha esterilizado trmicamente o pasterizado. Comprende los productos elaborados en bolsas de envasado al vaco. Ejemplos: ensalada de fruta en lata, confitura de manzana en frascos.

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04.1.2.5 Confituras, jaleas, mermeladas: Las confituras y conservas de fruta son productos espesos para untar que se preparan hirviendo frutas enteras o trozos de frutas, pulpa o pur de fruta, con o sin zumo (jugo) de fruta o zumo (jugo) concentrado de fruta con azcar para espesarlos, y a los que pueden aadirse pectina y trozos de fruta. La jalea es un producto para untar clarificado, preparado del mismo modo que la compota, pero que tiene una consistencia ms fluida y no contiene trozos de fruta. La mermelada es una pasta de fruta espesa y para untar preparada con la fruta entera, la pulpa o el pur de fruta (normalmente ctricos) que se ha hervido con azcar para espesarla, y a la que puede aadirse pectina y trozos de fruta y trozos de piel de fruta. Comprende los productos similares dietticos elaborados con edulcorantes de gran intensidad no nutritivos. Entre estos productos se incluyen, p. ej., la mermelada de naranja, la jalea de uva y la confitura de fresa. 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5: Comprende todos los dems productos para untar a base de frutas, como apple butter o lemon curd. Comprende tambin productos de frutas utilizados como condimento, como las salsas chutney de mango y de pasas. 04.1.2.7 Frutas confitadas: Comprende las frutas glaseadas (fruta tratada con una solucin de azcar y desecada), fruta confitada (fruta glaseada y desecada que se baa en una solucin azucarada y se seca para que quede cubierta con una corteza azucarada parecida a la de un confite) y fruta cristalizada (fruta glaseada desecada que se pasa por azcar de alcorza o azcar granulado y se deja secar). Entre estos productos se incluyen: las cerezas (marrasquino) para cctel, las pieles de ctricos confitadas, los limones confitados (p. ej., los utilizados en pasteles de fruta) y la mostarda de fruta. 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco: La pulpa de fruta no se destina generalmente al consumo directo. Es una pasta de fruta fresca cocida ligeramente al vapor y colada, con o sin conservantes aadidos. El pur de frutas (p. ej., pur de mango, pur de ciruela) se elabora del mismo modo, pero tiene una textura ms lisa y fina y puede utilizarse como relleno para panadera, aunque no se limita a este uso. La salsa de fruta (p. ej., de pia o de fresa) se elabora con pulpa de fruta hervida con o sin edulcorantes aadidos y puede contener trozos de fruta. La salsa de fruta puede utilizarse como revestimiento de productos finos de panadera y helados. El jarabe de fruta (p. ej., jarabe de arndano) es una forma ms lquida de la salsa de fruta que puede utilizarse, p. ej., como relleno para tortitas tipo pancake. Los revestimientos que no son de fruta se incluyen en la categora 05.4 (revestimientos a base de azcar y chocolate) y los jarabes de azcar (p. ej., el jarabe de arce) se incluyen en la categora 11.4. Se entiende por leche y crema de coco los productos preparados a partir de una cantidad considerable de endosperma fresco (almendra) de la palma de coco, entero, desintegrado, macerado o desmenuzado, del que se ha extrado la mayor parte de las fibras y residuos filtrables, con o sin agua de coco o con adicin de agua. La leche y crema de coco se tratan mediante procesos trmicos de pasterizacin, esterilizacin o temperatura ultraelevada (UHT). La leche y crema de coco se pueden

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preparar tambin concentradas o descremadas (ligeras). Entre los alimentos tradicionales que se incluyen en esta subcategora figuran los siguientes: tamarindo concentrado (extracto limpio de la fruta del tamarindo con una cantidad de extracto seco soluble total no inferior al 65 por ciento); tamarindo en polvo (pasta de tamarindo mezclada con almidn de tapioca); caramelo de tamarindo (mezcla de pulpa de tamarindo, azcar, extracto seco de la leche, antioxidantes, aromas, estabilizadores y conservantes) y barritas de fruta (mezcla desecada de pulpa de fruta (mango, pia o guayaba) con azcar, aromas o conservantes, en barritas planas). 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta: Comprende los productos y mezclas listos para el consumo. Comprende la gelatina con sabor a fruta, rote gruze, frutgrod, la compota de fruta, la crema de coco y el mitsumame (postre gelatinoso a base de jalea de agar, trozos de fruta y jarabe). Esta categora no comprende los productos de panadera fina que contienen fruta (categoras de alimentos 07.2.1 y 07.2.2), los hielos comestibles con aroma de fruta (categora 03.0) ni los postres lcteos congelados con fruta (categora 01.7). 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada: Tipo de producto encurtido elaborado mediante la fermentacin del cido lctico que se conserva en sal. Un ejemplo son las ciruelas fermentadas. 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadera: Comprende los productos y mezclas listos para el consumo. Abarca todos los tipos de rellenos, excluidos los purs (categora 04.1.2.8). Estos rellenos contienen generalmente fruta entera o trozos de fruta. Entre estos productos se incluyen, p. ej., el relleno para tartas de cereza y el relleno de pasas para galletas de harina de avena. 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas: Fruta que se presenta al consumidor cocida al vapor, hervida, horneada o frita, con o sin recubrimiento. Entre estos productos se incluyen, p. ej., manzanas al horno, aros de manzana fritos y pastelitos de melocotn (durazno), (melocotones (duraznos) al horno recubiertos de una masa dulce). 04.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas: Comprende todos los productos frescos (04.2.1) y elaborados (04.2.2). 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas: Las hortalizas frescas generalmente no contienen aditivos. Sin embargo, las hortalizas frescas que se recubren, cortan o pelan para su presentacin al consumidor pueden contener aditivos. 04.2.1.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas incluida la soja, y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas no tratadas:

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Hortalizas crudas que una vez recolectadas se presentan frescas para su consumo. 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie: Las superficies de algunas hortalizas frescas se recubren con glaseados o ceras o se tratan con otros aditivos alimentarios que actan como recubrimientos protectores y/o contribuyen a conservar el frescor y la calidad de la hortaliza. Entre estos productos se incluyen, p. ej. los aguacates, los pepinos, los pimientos verdes y los pistachos. 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas o desmenuzadas: Hortalizas frescas, como las patatas crudas peladas, que se presentan al consumidor para que las cocine en el hogar (p. ej., en la preparacin de patatas doradas). 04.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas [incluida la soja] y loe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas: Comprende todas las formas de elaboracin que no sean pelar, cortar las hortalizas frescas o tratar la parte externa de las mismas. 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas: Hortalizas frescas normalmente peladas y congeladas. Entre estos productos se incluyen, p. ej., el maz congelado rpidamente, las patatas fritas congeladas rpidamente, los guisantes congelados rpidamente y los tomates elaborados enteros congelados rpidamente.

04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas: Productos en los que el contenido simple de agua se ha reducido para que sea inferior al nivel crtico de proliferacin de microorganismos, sin afectar a los nutrientes importantes. El producto puede requerir o no rehidratacin antes del consumo. Entre estos productos se incluyen las hortalizas en polvo que se obtienen desecando el zumo (jugo), p. ej., tomate en polvo y remolacha en polvo. Ejemplos: copos de patatas desecadas y lentejas desecadas. Entre los productos desecados orientales pueden citarse la laminaria desecada (fuccea, kombu), la laminaria desecada con condimentos (shio-kombu), las algas marinas desecadas (tororokombu), las tiras de calabaza desecadas (kampyo), las algas comestibles (laver) desecadas (nori) y las algas desecadas de la familia de laminariceas (wakame). 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja: Productos preparados tratando las hortalizas crudas con una solucin de sal con exclusin de los productos fermentados de soja. Las hortalizas fermentadas, que son un tipo de producto encurtido, se clasifican en la categora 04.2.2.7. Los productos fermentados de soja se clasifican en la Categora 12.10. Entre estos productos se incluyen: la col encurtida, los pepinillos encurtidos, las aceitunas, las cebollas encurtidas, las setas en aceite, los cogollos de alcachofa

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marinados, achar y picalilli. Entre las hortalizas encurtidas al estilo oriental figuran las siguientes: tsukemono, como hortalizas encurtidas con salvado de arroz (nuk-zuke), hortalizas encurtidas en koji (koji-zuke), hortalizas encurtidas en sake (kasu-zuke), hortalizas encurtidas en miso (miso-zuke) hortalizas encurtidas en salsa de soja (shoyu-zuke), hortalizas encurtidas en vinagre (su-zuke) y hortalizas encurtidas en salmuera (shio-zuke). Otros ejemplos son: jengibre encurtido, ajo encurtido y chile (aj) encurtido. 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin: Productos completamente conservados en los que las hortalizas frescas se limpian y se ponen en latas o frascos con lquido (p. ej., en salmuera, agua, aceite o salsa) y se esterilizan trmicamente o se pasteurizan. Entre estos productos se incluyen, p. ej., las castaas en lata, el pur de castaas en lata, los esprragos envasados en frascos de vidrio, los frijoles enlatados y cocidos, la pasta de tomate en lata (con baja acidez) y los tomates en lata (en trozos o enteros). 04.2.2.5 Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)): Los purs de hortalizas son pastas finamente dispersas preparadas a base de hortalizas concentradas, que pueden haberse tratado antes trmicamente (p. ej., mediante vapor). Estas pastas pueden filtrarse antes del envasado. Los purs contienen una cantidad menor de extracto seco que las pastas que figuran en la categora 04.2.2.6. Entre estos productos se incluyen, p. ej., el pur de tomate, la mantequilla de man (cacahuete) (pasta para untar elaborada con man (cacahuete) tostado y molido con adicin de aceite de man (cacahuete), otras mantequillas de nueces (p. ej., la mantequilla de anacardo) y la mantequilla de calabaza. 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5: Las pastas y pulpas de hortalizas se preparan de la misma manera que se indica para los purs vegetales (categora 04.2.2.5). Sin embargo, las pastas y pulpas tienen un contenido superior de extracto seco y se utilizan normalmente como componentes de otros alimentos (p. ej., en salsas). Entre estos productos se incluyen los siguientes: pulpa de patata, pulpa de rbano picante, extracto de loe, salsa (p. ej., tomate troceado, cebolla, pimientos, especias y hierbas), pasta dulce de frijoles rojos (an), pasta dulce de granos de caf (rellenos), pasta de tomate, pulpa de tomate, salsa de tomate, jengibre cristalizado y postre de hortalizas a base de frijoles (namagashi). 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de la categora 12.10: Se entiende por hortalizas fermentadas el producto encurtido formado por la accin de bacterias del cido lctico, generalmente en presencia de sal. Los productos tradicionales orientales de hortalizas fermentadas se preparan secando las hortalizas al aire y dejndolas a temperatura ambiente para que proliferen los microorganismos; a continuacin, las hortalizas se guardan

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hermticamente en un ambiente anaerbico y se les aade sal (para generar cido lctico), especias y condimentos. Entre estos productos se incluyen la pasta de pimiento rojo, productos de hortalizas fermentadas (algunos tsukemono que no se incluyen en la categora 04.2.2.3), el kimchi (preparacin de col china y hortalizas fermentadas) y la sauerkraut (col fermentada). Se excluyen los productos fermentados de soja (por ej. Natto, queso de soja y salsa fermentada de soja) que figuran en la categora 12.10. 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas: Hortalizas que se presentan al consumidor cocidas al vapor, hervidas, cocidas al horno o fritas, con o sin recubrimiento. Entre estos productos se incluyen los siguientes: frijoles cocidos a fuego lento, patatas (papas) prefritas, gombo frito y hortalizas cocidas en salsa de soja (tsukudani). 05.0 Confitera: Comprende todos los productos de cacao y chocolate (05.1), otros productos de confitera (05.2), goma de mascar (05.3) y decoraciones y glaseados (05.4). 05.0 Confitera 05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y sucedneos del chocolate: Esta categora se ha subdividido para dar cabida a la variedad de productos a base de cacao y chocolate normalizados y no normalizados. 05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao: Comprende una variedad de productos que se utilizan en la elaboracin de otros productos de chocolate o en la preparacin de bebidas a base de cacao. La mayora de los productos de cacao tienen su origen en la almendra de cacao descortezada, que se obtiene de los granos de cacao limpio y descascarillado. El cacao en pasta se obtiene mediante la desintegracin mecnica de la almendra de cacao descortezada. Segn el producto acabado de chocolate que se desee obtener, la almendra de cacao descortezada o el cacao en pasta pueden someterse a un proceso de alcalinizacin que suavice el sabor. El polvo de cacao es el cacao descascarillado que se obtiene durante el aventamiento y la eliminacin de grmenes. El cacao en polvo se obtiene reduciendo el contenido de grasa del cacao en pasta o licor de cacao mediante el prensado (incluido el prensado con expulsor) y el moldeado en una torta prensada de cacao. La torta prensada de cacao se desmenuza y se muele hasta conseguir cacao en polvo. El licor de cacao es una pasta fluida homognea producida a partir de la almendra de cacao descortezada, tostada, desecada, desmenuzada y molida. Las mezclas de cacao y azcar contienen solamente cacao en polvo y azcar. El chocolate en polvo para bebidas se elabora a base de licor de cacao o cacao en polvo y azcar, y se le pueden aadir aromas (p. ej., vainillina). Entre estos productos se incluyen los siguientes: chocolate en polvo para bebidas; cacao para el desayuno; polvo de cacao (fino), almendras de cacao descortezadas, pasta y torta de cacao; licor de chocolate; mezclas de cacao (en polvo para preparar la bebida caliente); mezcla de cacao y azcar y mezclas secas para dulces a base de cacao y azcar. Las bebidas de cacao y la leche con chocolate acabadas se incluyen en la categora 01.1.2; la mayora de los productos de chocolate acabados se incluyen en la categora 05.1.4. 05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes): Productos que pueden producirse aadiendo amilasa bacteriana al licor de cacao. La enzima evita que el jarabe se espese o se deposite, mediante la solubilizacin y dextrinizacin del

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almidn del cacao. Comprende productos como el jarabe de chocolate utilizado para preparar leche chocolatada o chocolate caliente. El jarabe de chocolate es diferente de la salsa de chocolate (p. ej. para los helados sundae) que figura en la categora 05.4. 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao: Productos en los que el cacao se mezcla con otros ingredientes (generalmente a base de grasas) a fin de preparar una pasta para untar que se utiliza para extender en el pan o como relleno de productos de panadera fina. Entre estos productos se incluyen, p. ej., la manteca de cacao, los rellenos para bombones y chocolatinas, el relleno para tartas de chocolate y las pastas para untar pan a base de chocolate con nueces (producto del tipo Nutella). 05.1.4 Productos de cacao y chocolate: El chocolate se produce a partir de la almendra de cacao descortezada, cacao en pasta, tortas prensadas de cacao, cacao en polvo o licor de cacao con o sin azcar aadido, manteca de cacao, sustancias aromatizantes o saborizantes e ingredientes optativos (p. ej., nueces). Esta categora es para el chocolate de acuerdo a la definicin de la Norma del Codex para el chocolate y los productos de chocolate (Codex stan 87-1981), y para la confitera ue utiliza chocolate que cumple con la norma y puede contener otros ingredientes, por ejemplo, las nueces y las frutas cubiertos de chocolate (como las pacitas). Esta categora solo comprende la porcin de chocolate de cualquier dulce que corresponda a la categora de alimenyos 05.2. algunos ejemplos son: los bombones, los dulces de manteca de cacao (compuestos de manteca de cacao, slidos de leche y azcar), el chocolate blanco, el chocolate como revestimiento, el chocolate recubierto de azcar o con decoraciones de colores, el chocolate relleno (chocolate con una textura distinta en el interior y un recubrimiento externo, excluidos la confitera de harina y los productos de pastelera fina de las categoras 07.2.1 y 07.2.2), y el chocolate con ingredientes comestibles aadidos. Esta categora no incluye las nueces recubiertas de yogurt, cereales o miel (categora 15.2). 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate: Comprende los productos similares al chocolate que pueden estar elaborados o no a base de cacao pero que tienen propiedades organolpticas parecidas, como las pepitas de algarroba y los productos a base de cacao que contienen mas del 5% de grasa vegetal (distintas de la manteca de cacao) que no corresponde a la Norma del Codex para el chocolate y los productos del chocolate (CODEX STAN 87-1981). Estos productos similares al chocolate pueden contener otros ingredientes optativos y pueden incluir confitera rellena, como el chocolate compuesto, chocolate compuesto aromatizado y pigmentado, revestimiento de chocolate compuesto y nueces y fruta recubierta de sucedneos de chocolate (p. ej., pacitas). Esta categora solo incluye la porcin de sucedneos del chocolate de cualquier dulce que corresponde a la categora de alimentos 5.2. 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc.: Comprende todos los tipos de productos que contienen principalmente azcar y sus equivalentes dietticos fabricados con edulcorantes nutritivos o no nutritivos. Incluye los caramelos duros (05.2.1), los caramelos blandos (05.2.2) y los turrones y productos de mazapn (05.2.3)

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0.5.2.1. Caramelos duros: Productos elaborados con agua y azcar (jarabe simple), colorantes y aromatizantes, que pueden tener o no un relleno, sus equivalentes dietticos y productos que pueden contener o no cacao. Incluyen pastillas y tabletas (caramelos a base de azcar laminados, con formas y rellenos). Tambin incluye la halva de tahini y especialidades orientales como el dulce de pastas de frijoles (yokan) y la pasta de agar para el mitsumame. Estos tipos de productos se pueden usar como rellenos para productos de chocolate que corresponden a las categoras de alimentos 05.1.4 y 05.1.5 05.2.2 Caramelos blandos: Esta categora comprende productos blandos masticables a base de azcar como caramelos que contienen jarabe de azcar, grasas, colorantes y aromatizantes y sus equivalente dietticos, caramelos a base de gelatina (por ej. gominolas en forma de juda, pasta de fruta gelatinizada recubierta de azcar, fabricada con azcar, gelatina, pectina, colorantes y aromatizantes); y regaliz. Tambin incluye especialidades orientales como la gelatina de frijoles dulce (yokan) y la gelatina de agar para el mitsumame. Estos tipos de productos se pueden utilizar como rellenos en productos de chocolate que corresponden a las categoras de alimentos 05.1.4 y 05.1.5 05.2.3 Turrn y mazapn: El turrn consiste en nueces tostadas y trituradas, azcar y cacao y sus equivalentes dietticos, puede consumirse solo o utilizarse como relleno para productos de chocolate que correspondan a las categoras de alimentos 05.1.4 y 05.1.5. El mazapn es un dulce elaborado con pasta de almendras y azcar y sus equivalentes, que puede moldearse y colorearse para el consumo directo o bien emplearse como relleno en productos de chocolate que correspondan a las categoras de alimentos 05.1.4 y 05.1.5. 05.3 Goma de mascar: Producto a base de goma simple o sinttica que contiene saborizantes, edulcorantes (nutritivos o no nutritivos), aromatizantes y otros aditivos. Comprende el chicle de globos y los productos de goma para refrescar el aliento. 05.4 Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces: Comprende glaseados y escarchados listos para el consumo, para pasteles, galletas, tartas y pan y repostera a base de harina, as como combinaciones de estos productos. Incluye tambin recubrimientos a base de azcar y chocolate para productos al horno. Las salsas dulces y los revestimientos comprenden la salsa de caramelo (butterscotch) que se utiliza, p. ej., en los helados. Estas salsas dulces son diferentes de los jarabes (p. ej., el de arce, de caramelo y los jarabes aromatizados para la pastelera fina y los sorbetes) incluidos en la categora 11.4. Los revestimientos a base de fruta se incluyen en la categora 04.1.2.8. La salsa de chocolate se incluye en la categora 05.1.2.

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06.0 Cereales y productos a base de cereales, derivados de granos de cereales, de races y tubrculos, legumbres y leguminosas, excluidos los productos de panadera de la categora de alimentos 07.0: Incluye formas no elaboradas (06.1) y distintas formas elaboradas de cereales y productos a base de cereales. 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz: Incluye cereales y granos enteros, descascarillados y no elaborados. Son ejemplos de los productos de esta categora: la cebada, el maz, el lpulo (para fabricar cerveza), la avena, el arroz (incluido el arroz enriquecido, instantneo y sancochado), el sorgo, la soja y el trigo. 06.2 Harinas y almidones: Incluye los productos molidos bsicos obtenidos de granos de cereales, races, tubrculos, legumbres o leguminosas vendidos como tales o utilizados como ingredientes (p. ej., en productos horneados). 06.2.1 Harinas: La harina se obtiene de la molturacin de granos, cereales y tubrculos (p. ej., la yuca). Esta categora comprende las pastas de harina para pan y para tortas, galletas y pasteles, harina para pan, repostera, fideos y pastas y mezclas de harinas (mezclas de harinas de distintos cereales o granos), que son diferentes de las mezclas para productos de panadera (mezclas secas que contienen harina y otros ingredientes, categoras 07.1.6 (mezclas para productos de panadera ordinaria) y categora 07.2.3 (mezclas para panadera fina). Ejemplos de estos productos son: harina de trigo duro, harina leudante, harina enriquecida, harina instantnea, harina de maz, salvado, fcula de patata, harina de soja tostada (kinako), harina de konjac (gelatina en polvo de lengua del diablo, konnayaku-ko) y maida (harina de trigo refinada). 06.2.2 Almidones: El almidn es un polmero de glucosa presente en forma granular en determinadas especies vegetales, sobre todo en semillas (por ejemplo) de cereales, legumbres, maz, trigo, arroz, frijoles, guisantes) y tubrculos (por ejemplo, tapioca, patata). El polmero consta de unidades de anhidro - D-glucosa unidas. El almidn simple se separa mediante procesos especficos para cada materia prima. 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena: Incluye todos los productos de cereales listos para el consumo, instantneos, y los utilizados normalmente en desayunos calientes. Ejemplos de estos productos son: cereales para el desayuno tipo Granola, harina de avena instantnea, fcula de patata, copos de maz, trigo o arroz hinchado, cereales mixtos para el desayuno (p. ej., arroz, trigo y maz), cereales para el desayuno elaborados con soja o salvado y cereales para el desayuno extruidos elaborados con harina o granos de cereales en polvo. 06.4 Pastas y fideos y productos similares (p. ej., fcula de arroz en hojas, vermicelli de arroz, pastas y fideos de soja): En su 34 reunin, el CCFAC revis esta categora de alimentos tal y como figura a continuacin, en el entendimiento de que en las pastas y fideos deshidratados se necesitaran

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muy pocos o ningn aditivo. Incluye todas las pastas, los fideos y productos similares. 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares: Productos que no estn tratados (esto es, no estn calentados, hervidos, cocidos al vapor, cocidos, pregelatinizados o congelados) ni deshidratados. Se destinan al consumo poco despus de su preparacin. Entre estos productos se incluyen: fideos sin hervir y masa o corteza para rollitos de primavera, wontons y shuo mai. 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares: Productos que no estn tratados (esto es, que no estn calentados, hervidos, cocidos al vapor, cocidos, pregelatinizados o congelados) y que estn deshidratados. Ejemplos de estos productos son los siguientes: formas desecadas de espaguetis, vermicelli de frijoles, vermicelli de arroz, macarrones y fideos de arroz. 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares: Productos que estn tratados (es decir, calentados, hervidos, cocidos al vapor, cocidos, pregelatinizados o congelados). Estos productos pueden venderse directamente al consumidor (p. ej., oquis precocidos y enfriados que deben calentarse antes del consumo) o pueden ser el componente amilceo de comidas preparadas (p. ej., platos principales congelados que deben calentarse para servir y que contienen espaguetis, macarrones o fideos; espaguetis en lata y platos principales de albndigas). Tambin se incluyen los fideos instantneos (sokuseki-men; p. ej., ramen precocido, udon, fideos de arroz), que estn pregelatinizados y se calientan y secan antes de venderlos al consumidor. 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca): Postres que contienen como ingrediente principal cereales, almidn o granos. Se incluyen tambin los rellenos para postres a base de cereales o almidn. Ejemplos de estos productos son: el pudn de arroz, el pudn de smola, el pudn de tapioca, las bolas de harina de arroz ( dango), un postre de pasta de harina de trigo fermentada con levadura y cocida al vapor (musipan) y un pudn a base de almidn (namagashi) que se consume como postre. 06.6 Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanar o rebozar pescado o carne de aves de corral): Productos que contienen cereales o granos en copos o molidos que se combinan con otros ingredientes (p. ej., huevos, agua, leche) y se utilizan para recubrir pescado o aves de corral. Estos productos se suelen vender en forma de mezcla seca del componente de cereal o grano. Entre ellos se incluye la mezcla para rebozar tempura. Las masas (p. ej., para empanar) figuran en la categora de alimentos 07.1.4, y otras mezclas (p. ej., para pan o tortas) en las categoras 07.1.6 y 07.2.3 respectivamente. 06.7 Tortas de arroz (slo del tipo oriental): Productos preparados con arroz remojado, escurrido, cocido al vapor y amasado en forma de tortas (p. ej., el mochi japons y el teuck coreano). Los aperitivos elaborados con granos de arroz, llamados tambin tortas de arroz se clasifican en la categora 15.1, y las tortas de arroz para postre en la categora 06.5. La categora 06.7 comprendera tambin los productos de arroz elaborado y de arroz enriquecido, tales como los productos precocidos que se venden en lata, refrigerados o congelados; y los

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productos de arroz elaborado vendidos en bolsas de esterilizacin. El objeto es distinguir esta categora de la del apartado 06.1 (granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz) que debe contener solamente cereales y granos enteros, descascarillados y no elaborados. 06.8 Productos a base de soja (excluidos los productos de la categora de alimentos 12.9 y los productos fermentados de soja de la categora 12.10): Comprende frijoles de soja congelados y desecados, frijoles de soja cocidos o fritos, etc. 07.0 Productos de panadera: Incluye las categoras relativas al pan y los productos de panadera ordinaria (07.1) y los productos de panadera fina dulces, salados y aromatizados (07.2). 07.1 Pan y productos de panadera ordinaria: Incluye todos los tipos de productos de panadera que no son dulces y los productos derivados del pan. 07.1.1 Panes y panecillos: Incluye los panes leudados con levadura, los panes especiales y el pan leudado con bicarbonato. Ejemplos de estos productos son: el pan blanco, el pan de centeno, el pan pumpernickel, el pan con pasas, el pan de trigo entero, el pan francs, el pan de malta, los panecillos para hamburguesas, los panecillos de trigo integral y los panecillos de leche. 07.1.1.1 Pan leudado con levadura y panes especiales: Incluye todos los tipos de productos de panadera que no son dulces y los productos derivados del pan. Ejemplos de estos productos son: el pan blanco, el pan de centeno, el pan pumpernickel, el pan con pasas, el pan de trigo entero, el pan francs, el pan de malta, los panecillos para hamburguesas, los panecillos de trigo integral y los panecillos de leche. 07.1.1.2 Pan leudado con bicarbonato: Comprende los panes leudados con bicarbonato. 07.1.2 Crackers, excluidos los crackers dulces: El trmino cracker se refiere a una galleta fina y crujiente normalmente elaborada con una masa sin endulzar. Los cracker aromatizados (p. ej., con sabor a queso) que se consumen como aperitivos figuran en la categora 15.1. Ejemplos de estos productos son: los crackers leudados con bicarbonato, las tostadas de centeno y matzohs. 07.1.3 Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., bagels, pita, muffins ingleses, etc.): Comprende todos los dems productos de panadera ordinaria, como el pan de maz y las galletas. El trmino galleta de esta categora se refiere a una torta pequea de pan friable, fermentada con levadura o bicarbonato de soda. No se refiere a los biscuit ingleses, que son galletas o crackers dulces de la categora 07.2.1.

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07.1.4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado: Incluye productos a base de pan como los picatostes, los rellenos a base de pan y mezclas para rellenos, y las masas preparadas (p. ej., para galletas). Las mezclas de pan se incluyen en la categora de alimentos 07.1.6. 07.1.5 Panes y bollos dulces al vapor: Productos de trigo o arroz fermentados al estilo oriental, cocidos al vapor. Pueden tener o no relleno. En China, los productos sin relleno se llaman pan al vapor ( mantou) y los que tienen relleno bollos al vapor (baozi o bao). Se pueden preparar tambin bollos enrollados de distintas formas (huajuan). Ejemplos: bolas rellenas y bollos al vapor con relleno de carne, mermelada u otros rellenos (manjyu). 07.1.6 Mezclas para pan y productos de panadera ordinaria: Incluye todas las mezclas que contienen los ingredientes secos a los que se aaden ingredientes hmedos (por ejemplo, agua, leche, aceite, mantequilla, huevos) para preparar la masa de productos de panadera comprendidos en las categoras de alimentos 07.1.1 a 07.1.5. Por ejemplo, las mezclas para pan francs, pan chato, panettone o ciabatta, entre otras. Las mezclas para productos de panadera fina (p. ej. tartas, galletas, tortitas o panqueques) figuran en la categora 07.2.3 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas: Comprende subcategoras de productos listos para el consumo (07.2.1 y 07.2.2), as como mezclas (07.2.3) para preparar productos de panadera fina. 07.2.1 Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema): Los trminos cracker dulce o galleta dulce utilizados en esta categora se refieren a un producto tipo galleta que puede comerse como postre. Ejemplos de estos productos son los siguientes: galletas de mantequilla, tarta de queso, barritas de cereales rellenas de fruta, bizcocho sencillo (incluido kasutera), bizcocho (tipo de postre con fcula (namagash)), western cakes, moon cakes, pastelitos, pasteles rellenos de fruta (p. ej., pastel de manzana), galletas de harina de avena, galletas de azcar y biscuits ingleses (galletas o crackers dulces). 07.2.2 Otros productos de panadera fina (p. ej., donuts, panecillos dulces, scones (bollos ingleses) y muffins): Incluye productos que pueden consumirse como postre o desayuno. Entre ellos se incluyen los siguientes: tortitas o panqueques, gofres, bollos dulces rellenos (anpan), pastas danesas, gofres o cucuruchos para helados, panadera a base de harina, dulce de bizcocho borracho tipo trifles. 07.2.3 Mezclas para panadera fina (p. ej., tortas, tortitas o panqueques): Mezclas que contienen ingredientes secos a los que se aaden ingredientes hmedos (p. ej., agua, leche, aceite, mantequilla, huevos) para preparar la masa del producto de panadera fina. Entre stas se incluyen la mezcla para pan, mezcla para tortas, mezcla para dulces a base de harina, mezcla para tortitas o panqueques, mezcla para pasteles y mezcla para gofres. La masa preparada figura en la categora de alimentos 07.1.4. Las mezclas para productos de panadera ordinaria (p. ej., pan) se incluyen en la categora 07.1.6.

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08.0 Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza: Esta categora incluye todos los tipos de productos crnicos, de aves de corral y caza, en piezas y cortados o picados, frescos (08.1) y elaborados (08.2 y 08.3). 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza: Los productos frescos no suelen contener aditivos. Sin embargo, en algunas circunstancias los aditivos son necesarios. P. ej., en los sellos de certificacin que se estampan sobre la superficie de los cortes de carne fresca se utilizan colores que se indican en el SCA con la anotacin para sealar o marcar. Adems, antes de su comercializacin para el consumo se pueden recubrir los productos de carne con glaseados o especias (p. ej., jamn glaseado y pollo para asar a la parrilla). En el SCA, esto se seala con la anotacin para utilizar como glaseado o recubrimiento (tratamiento de superficie). Se debe sealar que los recubrimientos comercializados como tales se incluyen en las categoras de alimentos 04.1.2.8 (escarchados de fruta, p. ej., para jamn) y 12.2 (aderezos con especias). 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza en piezas enteras o en cortes: Canales y cortes de carne, cruda no tratada incluida la de aves de corral y caza. Entre estos productos se incluyen: canales de vacuno y de cerdo; sangre fresca de vacuno; pollos frescos enteros y en partes; cortes de carne de vacuno fresca (p. ej., filetes); rganos de vacuno (p. ej., corazn, riones); tripa fresca; y costillas de cerdo. 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza: Carne cruda y no tratada incluida la de aves de corral y caza, picada o deshuesada mecnicamente. Ejemplos de estos productos son: carne de vacuno fresca (hamburguesas); boerewors; salchichas frescas para el desayuno; gehackt (carne picada); longaniza (salchicha fresca sin curar); albndigas frescas; piezas de aves de corral deshuesadas mecnicamente, trituradas y moldeadas (empanadas o recubiertas, o sin empanar ni recubrir); y salchichas frescas (p. ej., de vacuno, italianas y de cerdo). 08.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes: Abarca varios tratamientos para los cortes de carne no tratados trmicamente (08.2.1) y para los cortes de carne tratados trmicamente (08.3.2). 08.2.1 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes: Esta categora comprende varios mtodos de tratamiento (p. ej., curado, salazn, secado y encurtido) que conservan la carne y prolongan su duracin en el almacenamiento. 08.2.1.1. Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes: Los productos salados se tratan con cloruro de sodio. Los productos curados en seco (encurtidos en seco) se preparan frotando directamente la superficie de la carne con sal. Los productos curados encurtidos en lquido se preparan sumergiendo la carne en una solucin de salmuera. Los productos curados por bombeo se preparan inyectando

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salmuera en la carne. El curado puede realizarse tambin agregando aditivos. Los productos ahumados se incluyen tambin en esta categora. Ejemplos de estos productos son los siguientes: tocino (curado, curado en seco, curado por inmersin, curado por bombeo); tocino de los flancos; corned beef; carne de vacuno marinada; y diferentes tipos de productos encurtidos orientales: carne encurtida con miso (miso-zuke), carne encurtida con koji (koji-zuke) y carne encurtida con salsa de soja (shoyu-zuke). 8.2.1.2. Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes: Los cortes de carne pueden curarse o salarse como se describe en la categora 08.2.1.1 y, a continuacin, secarse, o bien secarse solamente. El secado se realiza con aire caliente o al vaco. Entre estos productos se incluyen los siguientes: cerdo salado y desecado, carne deshidratada como relleno, jamn ibrico y jamn tipo prosciutto. 08.2.1.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, fermentados y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes: Los productos fermentados son un tipo de producto encurtido que se obtiene mediante la accin de las bacterias del cido lctico en presencia de sal. Ejemplos de estos productos son: carne de vacuno aderezada, manitas de cerdo encurtidas (fermentadas). 08.2.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados tratados trmicamente, en piezas enteras o en cortes: Comprende los cortes de carne cocidos (incluidos los curados y cocidos, y los secados y cocidos), tratados trmicamente (incluidos los esterilizados) y enlatados. Ejemplos de estos productos son: el jamn curado y cocido; el lomo de cerdo curado y cocido; la carne de pollo en lata; y las piezas de carne hervidas en salsa de soja (tsukudani). 08.2.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes: Incluye los cortes de carne crudos y cocidos que se han congelado. Ejemplos de estos productos son: los pollos enteros congelados, las piezas de pollo congeladas y los filetes de vacuno congelados. 08.3 Productos crnicos, de aves de corral y de caza picados elaborados: Comprende varios tratamientos para los productos no tratados trmicamente (08.3.1) y para los tratados trmicamente (08.3.2). 08.3.1 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratar trmicamente: Esta categora incluye varios mtodos de tratamiento (p. ej., adobar, salar, secar y encurtir) que conservan la carne y prolongan la duracin en el almacenamiento de los productos en cuestin. 08.3.1.1 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar trmicamente: Los productos salados se tratan con cloruro de sodio. Los productos curados en seco

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(encurtidos en seco) se preparan frotando directamente la superficie de la carne con sal. Los productos curados encurtidos en lquido se preparan sumergiendo la carne en una solucin de salmuera. Los productos curados por bombeo se preparan inyectando salmuera en la carne. El curado puede realizarse tambin agregando aditivos. Los productos ahumados se incluyen tambin en esta categora. Ejemplos de estos productos son: chorizo, productos tipo salami, salchichn, tocino (salchicha fresca o curada), salchichn a la pimienta, salchicha ahumada. 08.3.1.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y secos y sin tratar trmicamente: Los productos picados o deshuesados mecnicamente pueden curarse o salarse, como se describe en la categora 08.3.1.1, y, a continuacin, secarse, o bien secarse solamente. El secado se realiza con aire caliente o al vaco. Ejemplos de estos productos son: pasturmas, embutidos secos, embutidos curados y secados, cecina de vacuno, salchichas chinas (incluida la salchicha de cerdo tradicional curada o ahumada), sobrasada. 08.3.1.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, fermentados y sin tratar trmicamente: Los productos fermentados son un tipo de producto encurtido que se obtiene mediante la accin de las bacterias del cido lctico en presencia de sal. Algunos tipos de embutidos pueden estar fermentados. 08.3.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente: Incluye los productos picados cocidos (incluidos los curados y cocidos, y los secos y cocidos), tratados trmicamente (incluida la esterilizacin) y enlatados. Entre estos productos se incluyen: hamburguesas de vacuno preparadas para la parrilla; foie gras y pats; carne en gelatina; carne picada cocida y curada; carne picada hervida en salsa de soja (tsukudani); corned beef en lata; fiambre en conserva; pastas de carne; hamburguesas de carne cocida; productos cocidos tipo salami; albndigas cocidas; salchichas de Estrasburgo; salchichas para desayuno; salchichas para tostar y servir; y terrinas (mezcla de carne picada y cocida). 08.3.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados: Esta categora incluye los productos crnicos picados o deshuesados mecnicamente, crudos o cocidos total o parcialmente, que se han congelado. Ejemplos de estos productos son: hamburguesas congeladas; barritas de pollo empanadas o rebozadas y congeladas. 08.4 Tripas comestibles (p. ej., para embutidos): Tripas o tubos elaborados con colgeno, celulosa o material sinttico de calidad alimentaria, o bien de origen simple (p. ej., intestinos de cerdo o de cordero) que contienen la mezcla del embutido. 09.0 Pescado y productos pesqueros, incluidos moluscos, crustceos, y equinodermos: Esta amplia categora se subdivide en categoras para el pescado fresco (09.1) y para diversos productos pesqueros elaborados (09.2-09.4). Se incluyen en ella los vertebrados acuticos (pescado y mamferos acuticos (p. ej., ballenas)) y los invertebrados acuticos (p. ej., medusas), as como los moluscos (p. ej., almejas y caracoles), los crustceos (p. ej., camarones cangrejos, langostas) y los equinodermos (p. ej., erizos de mar,

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cohombros de mar). Los productos pesqueros se pueden recubrir, p. ej. con glaseados o con especias, antes de su comercializacin para el consumo (p. ej., filetes de pescado congelados y glaseados). En el SCA, esto se indica con una anotacin relativa al uso como glaseado o recubrimiento (tratamiento de superficie). 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: El trmino fresco se refiere al pescado y los productos pesqueros cuya nica elaboracin ha consistido en refrigerarlos, guardarlos en hielo o congelarlos una vez capturados en el mar, en lagos o en otras masas de agua para evitar su descomposicin y deterioro. 09.1.1 Pescado fresco: Incluye la carne fresca de ballena, el bacalao, el salmn, la trucha, etc.; y las huevas frescas de pescado. 09.1.2 Moluscos, crustceos, y equinodermos frescos: Incluye camarones, almejas, cangrejos, langostas, caracoles, etc. frescos. 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Esta categora se refiere a los productos pesqueros que estn congelados y que pueden precisar ms coccin, as como a los productos cocidos, ahumados, desecados y salados, listos para el consumo. 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Pescado fresco, incluido el cocido parcialmente, sometido a congelacin o congelacin rpida en el mar o en tierra para su posterior elaboracin. Ejemplos de estos productos son: almejas, filetes de bacalao, cangrejo, pez de escama, eglefino, merluza, langosta, pescado picado, camarones y gambas, congelados o congelados rpidamente; huevas congeladas de pescado; surimi congelado; y carne de ballena congelada. 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Producto sin cocinar a base de pescado o porciones de pescado, con aderezo a base de huevo y migas de pan o rebozado. Ejemplos de estos productos son: camarones crudos congelados empanados o rebozados y filetes, porciones de pescado y barritas de pescado empanados o rebozados, congelados o congelados rpidamente. 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Producto sin cocinar preparado con piezas de productos pesqueros picados en una salsa cremosa. 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Incluye todos los productos cocidos listos para el consumo, tal como se describen en las subcategoras.

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09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos: Los productos cocidos incluyen los elaborados al vapor, hervidos o preparados con cualquier otro mtodo de coccin, salvo los fritos (vase 09.2.4.3). El pescado puede estar entero, en porciones o picado. Entre estos productos se incluyen los siguientes: embutidos de pescado, productos pesqueros hervidos reducidos por coccin en salsa de soja (tsukudani); los productos de surimi cocidos (kamaboko); los productos de kamaboko cocidos con aroma de cangrejo (kanikama); las huevas de pescado cocidas; el surimi cocido; los productos de surimi cocidos y modelados en forma de tubo (chikuwa); y la pasta de pescado y langosta cocidos (productos similares al surimi). En 09.3.4 se incluyen otras pastas de pescado (de tipo oriental). 09.2.4.2 Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos: Los productos cocidos incluyen los elaborados al vapor, hervidos o preparados con cualquier otro mtodo de coccin, salvo los fritos (vase 09.2.4.3). Son ejemplos de estos productos: crangon y crangon vulgaris cocidos (camarn pardo); camarones, almejas y cangrejos cocidos. 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos: Productos listos para el consumo preparados a base de pescado o porciones de pescado, con o sin ms condimentos a base de huevo, pan rallado o rebozado, que se fren, cuecen, asan o preparan a la parrilla, y despus se envasan o enlatan con o sin salsa o aceite. Son ejemplos de esta categora: el surimi frito listo para el consumo, los calamares fritos y los cangrejos de caparazn blando fritos. 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: El pescado ahumado normalmente se prepara a partir de pescado fresco congelado o congelado rpidamente que se deseca directamente o tras la ebullicin, con o sin salazn, mediante la exposicin del pescado a humo de serrn recin generado. El pescado desecado se prepara exponindolo al sol o desecndolo directamente o tras la ebullicin en una instalacin especial; se puede salar el pescado antes de desecarlo. El pescado salado se frota con sal o se introduce en una solucin de sal. Este proceso de elaboracin es diferente del que se describe en la categora de alimentos 09.3 para el pescado marinado y escabechado. El pescado curado se prepara mediante salazn y posterior ahumado del pescado. Entre estos productos se incluyen: las anchoas, el camarn y el sbalo salados; el cacho, la sepia y el pulpo ahumados; el jamn de pescado; las especies de la familia Gadidae desecadas y saladas; la pasta de pescado y huevas de pescado ahumadas y saladas; el bacalao negro, el sbalo y el salmn curados y ahumados; los mariscos desecados, el bonito desecado (katsuobushi) y el pescado hervido y desecado (niboshi). 09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Incluye productos tratados con mtodos tales como el marinado, el escabechado y la coccin parcial, que tienen un tiempo de conservacin limitado.

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09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Los productos marinados se elaboran remojando el pescado en vinagre o vino con o sin sal o especias aadidas. Se envasan en tarros o latas y tienen un tiempo de conservacin limitado. Los productos en gelatina se pueden elaborar ablandando los productos pesqueros mediante coccin o vapor, aadiendo vinagre o vino, sal y conservantes, y solidificndolos en una gelatina. Entre otros ejemplos cabe mencionar: el rollmops (una especie de arenque marinado), la anguila de mar (cazn) en gelatina y el spic de pescado. 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Con frecuencia los productos en escabeche se consideran un tipo de producto marinado. El escabechado es el resultado del tratamiento del pescado con una solucin de sal y vinagre o alcohol (p. ej., vino). Entre estos productos se incluyen los siguientes: distintos tipos de productos orientales en escabeche, como el pescado escabechado en koji (koji-zuke), el pescado escabechado en poso (kasu-zuke), el pescado escabechado en miso (miso-zuke), el pescado escabechado en salsa de soja (shoyu-zuke) y el pescado escabechado en vinagre (su-zuke); la carne de ballena en escabeche; y el espadn y el arenque en escabeche. 09.3.3 Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas: Normalmente las huevas se elaboran lavndolas, salndolas y dejndolas madurar hasta que estn transparentes. Despus, las huevas se envasan en un recipiente de vidrio o en otro tipo de recipiente adecuado. El trmino caviar se refiere slo a las huevas de las especies de esturin (p. ej., la beluga). Los sucedneos del caviar consisten en huevas de distintos pescados marinos y de agua dulce (p. ej., el bacalao y el arenque) que se salan, sazonan, colorean y pueden tratarse con conservantes. Entre estos productos se incluyen: las huevas de salmn saladas (sujiko), las huevas de salmn elaboradas y saladas (ikura), las huevas de bacalao, las huevas de bacalao saladas (tarako) y el caviar de liebre de mar. En ocasiones, la hueva puede pasterizarse. En ese caso, se incluye en la categora de alimentos 09.4, puesto que se trata cabalmente de un producto en conserva. Los productos a base de huevas congelados, cocidos o ahumados se incluyen en las categoras 09.2.1, 09.2.4.1 y 09.2.5, respectivamente; las huevas de pescado frescas se encuentran en la categora 09.1.1. 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3: Entre otros ejemplos cabe mencionar la pasta de pescado o crustceo y la pasta de pescado oriental tradicional. Esta ltima se elabora a base de pescado fresco o del residuo derivado de la produccin de salsa de pescado, que se combina con otros ingredientes como la harina de trigo, el salvado, el arroz o la soja. El producto puede luego fermentarse. Las pastas de pescado o crustceo cocidos (productos similares al surimi) se hallan en las categoras 09.2.4.1 y 09.2.4.2, respectivamente.

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09.4 Pescado y productos pesqueros en conserva, incluidos los enlatados o fermentados y los moluscos, crustceos y equinodermos: Son productos de larga conservacin, elaborados mediante la pasterizacin o el uso de autoclaves y que se envasan hermticamente al vaco a fin de garantizar la esterilidad. Los productos pueden envasarse en su propio jugo o en aceite o salsa aadidos. De esta categora se excluyen los productos cocidos completamente (vase la categora 09.2.4). Entre otros ejemplos cabe mencionar: el atn, las almejas, el cangrejo, las huevas de pescado y las sardinas en conserva; las albndigas de pescado sazonado; y el surimi (pasteurizado trmicamente). 10.0 Huevos y productos a base de huevo: Incluye los huevos frescos en su cscara (10.1), los productos que pueden ser sucedneos de los huevos frescos (10.2) y otros tipos de productos a base de huevo (10.3 y 10.4). 10.1 Huevos frescos: Los huevos frescos en su cscara no deben contener aditivos. Sin embargo, se pueden utilizar colores para decorar, teir o sellar la superficie exterior de los huevos de cscara. En el SCA se da cuenta de ello con la anotacin para decoracin, sellado, marcado o marcado al fuego del producto (tratamiento de la superficie). 10.2 Productos a base de huevo: Productos que pueden utilizarse como sucedneos de los huevos frescos en recetas o como alimento (p. ej., la tortilla). Se elaboran a base de huevos frescos, ya sea: i) batiendo y purificando el huevo entero o ii) separando la clara de la yema del huevo y despus batiendo y purificando cada una por separado. El huevo entero, la clara o la yema purificada se elaboran luego para producir huevos lquidos, congelados o en polvo, tal como se describe ms adelante. 10.2.1 Productos lquidos a base de huevo: El huevo entero, la yema o la clara purificados se pasteurizan y se conservan qumicamente (p. ej., aadiendo sal). 10.2.2 Productos congelados a base de huevo: El huevo entero, la yema o la clara purificados se pasteurizan y congelan. 10.2.3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor: Se retiran los azcares del huevo entero, la yema o la clara purificados, que a continuacin se pasteurizan y desecan. 10.3 Huevos en conserva, incluidos los huevos en lcali, salados y envasados: Incluye los productos orientales tradicionales en conserva, tales como los huevos de pato curados en sal (Hueidan) y los "huevos milenarios (pidan) tratados con alkali.

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10.4 Postres a base de huevo (p. ej., el flan): Incluye productos listos para el consumo y productos que hay que preparar a partir de una mezcla en polvo. Como ejemplos cabe mencionar las tartas y los flanes. Se incluyen tambin los rellenos de crema para los productos de panadera fina (p. ej., tartas). 11.0 Edulcorantes, incluida la miel: Incluye todos los azcares normalizados (11.1), los productos sin normalizar (p. ej. en 11.2, 11.3, 11.4 y 11.6) y los edulcorantes simples (11.5 Miel). 11.1 Azcares refinados y en bruto: Edulcorantes nutritivos, tales como la sacarosa purificada total o parcialmente (obtenida de la remolacha azucarera y la caa de azcar), la glucosa (obtenida del almidn) o la fructosa, que se incluyen en las subcategoras 11.1.1 a 11.1.5. 11.1.1 Azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa: El azcar blanco es sacarosa purificada y cristalizada con una polarizacin no menor de 99,7Z1. La dextrosa anhidra es D-glucosa purificada y cristalizada sin agua de cristalizacin. La dextrosa monohidrato es D-glucosa purificada y cristalizada con una molcula de agua de cristalizacin. La fructosa es D-fructosa purificada y cristalizada. 11.1.2 Azcar en polvo y dextrosa en polvo: El azcar en polvo (azcar glas) es azcar blanco finamente pulverizado con o sin antiaglomerantes aadidos. La dextrosa en polvo (dextrosa glas) es dextrosa anhidra o dextrosa monohidrato finamente pulverizada, o una mezcla de ambas, con o sin antiaglomerantes aadidos. 11.1.3 Azcar blando blanco, azcar blando moreno, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratado y azcar de caa sin refinar: El azcar blando blanco es azcar hmedo purificado, de grano fino, de color blanco. El azcar blando moreno es azcar hmedo, de grano fino, de color marrn claro a marrn oscuro. El jarabe de glucosa es una solucin acuosa concentrada y purificada de sacridos nutritivos obtenidos del almidn y/o la inulina. El jarabe de glucosa deshidratado es jarabe de glucosa del que se ha separado parcialmente el agua. El azcar de caa sin refinar es sacarosa parcialmente purificada, cristalizada a partir de jugo de caa parcialmente purificado sin ms purificacin. 1. Grados Z grados de polarizacin en la escala internacional del azcar 11.1.3.1 Jarabe de glucosa deshidratado utilizado para la elaboracin de golosinas: Se trata del jarabe de glucosa deshidratado, tal como se describe en 11.1.3, utilizado para elaborar los productos de confitera que se incluyen en la categora de alimentos 05.2 (p. ej., caramelos blandos o duros). 11.1.3.2 Jarabe de glucosa utilizado para la elaboracin de golosinas:

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Se trata del jarabe de glucosa, tal como se describe en 11.1.3, utilizado para elaborar los productos de confitera que se incluyen en la categora de alimentos 05.2 (p. ej., caramelos blandos o duros). 11.1.4 Lactosa: Es un constituyente simple de la leche que se obtiene normalmente del suero. Puede ser anhidra, contener una molcula de agua de cristalizacin, o ser una mezcla de ambas formas. 11.1.5 Azcar blanco de plantacin o refinera: Es sacarosa purificada y cristalizada con una polarizacin no menor de 99,5Z. 11.2 Azcar moreno, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3: Incluye los azcares en terrones de grano largo, de color marrn o amarillo, tales como el azcar Demerara. 11.3 Soluciones y jarabes de azcar, tambin azcares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos indicados en la categora de alimentos 11.1.3: Incluye subproductos del proceso de refinacin del azcar (p. ej., la melaza), el azcar invertido (mezcla equimolar de glucosa y fructosa obtenida de la hidrlisis de sacarosa), y otros edulcorantes, tales como el jarabe de maz rico en fructosa, el jarabe de inulina rico en fructosa y azcar de maz. 11.4 Otros azcares y jarabes (p. ej., la xilosa, el jarabe de arce y los revestimientos de azcar): Incluye todos los tipos de jarabe de mesa (p. ej., el jarabe de arce), los jarabes para productos de panadera fina y helados (p. ej., jarabe de caramelo, jarabes aromatizados), el azcar de palma y los revestimientos decorativos de azcar (p. ej., cristales de azcar coloreados para galletas). 11.5 Miel: La miel es la sustancia edulcorante simple elaborada por las abejas melferas a partir del nctar de las flores o las secreciones de las plantas. Las abejas recogen el nctar o las secreciones, los transforman por combinacin con sustancias especficas propias y lo almacenan en un panal para que madure y aeje. Entre otros ejemplos cabe mencionar la miel de flores silvestres y la miel de trbol. 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad: Incluye los productos que son mezclas de edulcorantes de gran intensidad (p. ej., el acesulfame potsico) o de polioles (p. ej., el sorbitol) con otros aditivos (p. ej., los agentes antiaglomerantes) que se comercializan para su utilizacin como sucedneos del azcar. Los productos pueden presentarse en polvo o en forma slida (p. ej., terrones) o lquida. 12.0 Sales, especias, sopas, salsas, ensaladas, productos protenicos, etc: Se trata de una categora amplia que incluye sustancias que se aaden a un alimento para acentuar su aroma y gusto (12.1 sal y sus sucedneos; 12.2 especias; 12.3 vinagres; y 12.4 mostazas), determinados alimentos elaborados (12.5 sopas; 12.6 salsas; y 12.7 ensaladas), productos compuestos principalmente de protenas

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que derivan de la soja o de otras fuentes, p. ej. leche, cereales u hortalizas (12.9 Otros productos protenicos), y productos fermentados de soja que se emplean como condimento (12.10 Productos fermentados de soja). 12.1 Sal y sucedneos de la sal: Incluye la sal (12.1.1) y los sucedneos de la sal (12.1.2) empleados para aderezar alimentos. 12.1.1 Sal: Se trata principalmente de cloruro de sodio de calidad alimentaria. Incluye la sal de mesa, la sal yodada, la sal fluorada yodada y la sal dendrtica. 12.1.2 Sucedneos de la sal: Los sucedneos de la sal son aderezos con un contenido reducido de sodio destinado a emplearse en los alimentos en sustitucin de la sal. 12.2 Hierbas aromticas, especias, aderezos (incluidos los sucedneos de la sal) y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos): 12.2.1 Hierbas aromticas y especias En esta categora se describen los productos cuyo uso tiene por objeto acentuar el aroma y el sabor del alimento. Las hierbas aromticas y las especias normalmente se obtienen de fuentes vegetales y pueden deshidratarse, y presentarse molidas o enteras. Ejemplos de hierbas aromticas son la albahaca, el organo y el tomillo. Como ejemplos de especias cabe mencionar el comino y los carvis. Las especias pueden tambin encontrarse en forma de mezclas, en polvo o pasta. Ejemplos de mezclas de especias son los pimentones picantes, la pasta de pimentn picante, la pasta de curry, espesantes a base de curry y salmueras o ungentos que se aplican a las superficies externas de la carne o el pescado. 12.2.2 Aderezos y condimentos Los condimentos incluyen aderezos tales como los ablandadores de la carne, la sal de cebolla, la sal de ajo, los preparados de aderezo oriental (dashi), los revestimientos para esparcir sobre el arroz (furikake, que contiene p. ej. trocitos de algas desecadas, semillas de ssamo y aderezos) y los aderezos para fideos. El trmino condimentos tal como se emplea en el SCA no incluye las salsas para condimentar (p. ej., el ketchup, la mayonesa, la mostaza). 12.3 Vinagres: Se trata de un lquido obtenido de la fermentacin actica de alcohol etlico derivado de una fuente apropiada (p. ej., el vino, la sidra). Como ejemplos cabe mencionar el vinagre de sidra, el vinagre de vino, el vinagre de malta, el vinagre de licor, el vinagre de cereales, el vinagre de pasas y el vinagre de fruta (vino). 12.4 Mostazas: Es una salsa de condimento elaborada a partir de semillas de mostaza molidas y a menudo desgrasadas que se mezclan en una solucin con agua, vinagre, sal, aceite y otras especias y se refina. Destacan la mostaza de Dijon y la mostaza "picante" (preparada a base de semillas con hollejo).

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12.5 Sopas y caldos: Incluye las sopas y los preparados listos para el consumo. Los productos finales pueden ser a base de agua (p. ej., el consom) o leche (p. ej., la sopa de pescado). 12.5.1 Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y congelados: Se trata de productos elaborados a base de agua o leche que consisten en caldos de hortalizas, carne o pescado con o sin otros ingredientes (p. ej., hortalizas, carne, fideos). Como ejemplos cabe mencionar: cubitos, caldos, consoms, sopas a base de agua y nata (crema), sopas de pescado y sopas de marisco. 12.5.2 Mezclas para sopas y caldos: Se trata de la sopa concentrada que habr de reconstituirse con agua y/o leche, con o sin otros ingredientes optativos aadidos (p. ej., hortalizas, carne, fideos). Cabe mencionar como ejemplos: los cubitos y polvos para caldo y las sopas en polvo y condensadas (p. ej., mentsuyu). 12.6 Salsas y productos similares: Incluye las salsas, los gravies, los alios y las mezclas que hay que reconstituir antes de su consumo. Los productos listos para el consumo se dividen en una subcategora de productos emulsionados (12.6.1) y otra de productos no emulsionados (12.6.2), mientras que la subcategora de mezclas (12.6.3) abarca las mezclas de salsas emulsionadas y no emulsionadas. 12.6.1 Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas): Son las salsas, graviesy aderezos a base, al menos en parte, de una emulsin de agua en grasa o aceite. Cabe mencionar: los aderezos para ensaladas (p. ej., el francs, el italiano, el griego y el ranch), las emulsiones a base de grasa para untar emparedados (p. ej., la mayonesa con mostaza), la nata (crema) para ensaladas y las salsas grasas. 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p. ej., ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa gravy): Incluye las salsas, gravies y aderezos a base de agua, leche de coco, y leche. Entre otros ejemplos cabe mencionar: la salsa picante, la salsa de tomate, la salsa de queso, la salsa Worcestershire, la salsa Worcestershire oriental espesa (salsa tonkatsu), el ajiaco, la salsa agridulce para mojar, y la salsa bechamel (a base de nata (crema)) (se trata de una salsa que consiste principalmente en leche o nata (crema) con poca grasa (p. ej., mantequilla) y harina aadidas, con o sin aderezos o especias). 12.6.3 Mezclas para salsas y gravies: Producto concentrado, normalmente en polvo, que hay que mezclar con agua, leche, aceite u otro lquido para preparar una salsa o gravy acabados. Ejemplos de ese producto son las mezclas para salsa de queso, salsa holandesa, y los alios para ensaladas (p. ej., el italiano o el tipo "ranch).

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12.6.4 Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado): Incluye las salsas ligeras no emulsionadas y poco espesas que pueden elaborarse a base de agua. Estas salsas se utilizan ms como condimento o ingrediente que como un gravy acabado (para emplear, p. ej., en el rosbif). Son ejemplos de estos productos la salsa de ostra, y la salsa de pescado tailandesa (nam pla). 12.7 Emulsiones para ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3: Incluye las ensaladas preparadas, las emulsiones a base de leche para untar emparedados, las emulsiones sin normalizar para untar emparedados parecidas a la mayonesa y el alio para coleslaw (ensalada de col). 12.8 Levadura y productos similares: Incluye la levadura para panadera que se utiliza en la elaboracin de productos cocidos al horno. Incluye los productos koji orientales (arroz o trigo malteado con A. oryzae) utilizados en la produccin de bebidas alcohlicas. 12.9 Productos protenicos: Comprende productos compuestos principalmente de protena de soja (categora 12.9.1), productos de cuajada de frijoles (categoras de alimentos 12.9.2, 12.9.3 y 12.9.4) y productos derivados de otras fuentes de protenas (p. ej. leche, cereales u hortalizas) (categora de alimentos 12.9.5). 12.9.1 Productos de protena de soja: Productos compuestos principalmente de protena de soja, excluidos los productos no fermentados de soja de las categoras 12.9.2 12.9.4, pero con inclusin de la salsa de soja no fermentada (12.9.1.3). 12.9.1.1 Bebida de soja: Productos preparados con frijoles de soja secos remojados en agua, transformados en pur que se diluye con agua, se hierve y se cuela. La bebida de soja puede consumirse como tal o utilizarse para preparar otros productos de soja, como los incluidos en las categoras 12.9.2 (cuajada fresca de soja (tofu) y 12.9.1.2 (pelcula de bebida de soja). 12.9.1.2 Pelcula de bebida de soja: Pelcula que se forma en la superficie de la bebida de soja hervida, que se deseca. Puede freirse o ablandarse en agua antes de ser utilizada en sopas o alimentos escalfados. Tambin conocida como fuzhu o yuba. 12.9.1.3 Otros productos protenicos de soja (incluida la salsa de soja no fermentada): Otros productos compuestos principalmente de protena de soja, como la leche de soja en polvo, que se vende como tal para ser reconstituida o como mezcla que contiene un coagulante y que el consumidor puede reconstituir para preparar tofu blando hecho en

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casa, comprende tambin la salsa de soja no fermentada. Este producto puede elaborarse a partir de protenas vegetales, como frijoles de soja desgrasados, hidrolizadas por cido (p. ej., con cido clorhdrico), neutralizadas (p. ej. con carbonato de sodio) y filtradas. 12.9.2 Cuajada fresca de soja (tofu): El tofu fresco se prepara con frijoles de soja seco que se remojan en agua, se hacen pur, se diluyen y se cuelan para producir leche de soja, que luego se transforma en cuajada por medio de un coagulante, se separa del suero, se vierte en un molde, y se prensa ligeramente. Cuando el tofu ha adquirido consistencia se sumerge en agua y se corta. El tofu puede tener una variedad de texturas (p. ej., blando, semi slido, slido). 12.9.3 Cuajada semideshidratada de soja: Tofu que se ha prensado durante el moldeado en bloques, de manera de eliminar una parte de la humedad sin que el producto se deseque por completo (vase la categora de alimentos 12.9.4). Por lo general el tofu semideshidratado contiene un 62 por ciento de agua y presenta una consistencia gomosa. 12.9.3.1 Cuajada de soja semideshidratada dura cocida en salsa espesa: Tofu parcialmente deshidratado que se cocina (estofado) en una salsa densa (p. ej. salsa miso). Por lo general el tofu parcialmente deshidratado absorbe la salsa, recobrando de tal manera su consistencia original. 12.9.3.2 Cuajada de soja semideshidratada frita: Tofu parcialmente deshidratado que se fre en abundante aceite. Puede consumirse como tal o bien cocinarse (p. ej. estofado en salsa) despus de la freidura. 12.9.3.3 Cuajada de soja semideshidratada distinta de las incluidas en las categoras de alimentos 12.9.3.1 y 12.9.3.2: Tofu parcialmente deshidratado preparado de maneras distintas del estofado en salsa espesa (p. ej. miso) o la freidura. Comprende los productos asados a la parrilla y empastados que pueden estar combinados con otros ingredientes (p. ej. para formar una hamburguesa o un pastel). 12.9.4 Cuajada de soja deshidratada (kori tofu): Tofu del que se ha eliminado toda la humedad. Puede reconstituirse con agua o salsa para su consumo, o utilizarse directamente en platos preparados. Tambin puede frerse o cocerse a fuego lento en una salsa. 12.9.5 Otros productos protenicos: Incluye los productos de protenas de leche, protenas de cereales y protenas vegetales que se asemejan o sustituyen a productos habituales como la carne, el pescado o la leche. Entre otros ejemplos, cabe mencionar: productos similares de protenas vegetales, fu (una mezcla de gluten (protena vegetal) y harina que se vende en polvo (cocido) o crudo y se utiliza como ingrediente, p. ej., en la sopa de miso), paneer (protena lctea cuajada por adicin de cido ctrico obtenido

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del zumo (jugo) de limn o lima o cido lctico obtenido del suero, que se presiona hasta formar una masa slida y se utiliza en las versiones vegetarianas de, p. ej., las hamburguesas), sucedneos protenicos de la carne y el pescado. 12.10 Productos a base de soja fermentada: Comprende la soja fermentada y todos los productos fermentados de soja que se emplean como condimento o aderezo. 12.10.1 Soja fermentada (p. ej. natto): El producto se prepara a partir de soja cocida al vapor y fermentada mediante ciertos hongos (iniciadores). Los frijoles de soja enteros ablandados se recubren de un polmero viscoso y pegajoso y adquieren un sabor dulce y un aroma caracterstico. Se incluyen en esta categora productos como el dou chi (China), el natto (Japn) y el tempeh (Indonesia). 12.10.2 Cuajada de soja fermentada (queso de soja): El producto se prepara formando un pan de cuajada de soja durante el proceso de fermentacin. Se trata de un producto blando, aromatizado, de color rojizo, amarillo-arroz o verde grisceo. 12.10.3 Pasta de soja fermentada (miso): El producto se prepara con soja, harina de trigo, sal y agua, mediante un proceso de fermentacin. La categora comprende el dou jiang (China), el doenjang (Repblica de Corea) y el miso (Japn). Se puede usar para preparar sopas o aderezos, o bien como condimento. 12.10.4 Salsa de soja fermentada: Salsa difana no emulsionada que se prepara con soja, harina de trigo, sal y agua mediante un proceso de fermentacin. 13.0 Productos alimenticios para regmenes especiales: Por alimentos para regmenes especiales se entienden los elaborados o preparados especialmente para satisfacer necesidades especiales de alimentacin determinadas por unas condiciones fsicas o fisiolgicas particulares y/o por enfermedades o trastornos especficos. La composicin de estos alimentos deber ser fundamentalmente diferente de los alimentos ordinarios con los que se comparan, en caso de que dichos alimentos existan. Los alimentos dietticos distintos de los de esta categora se incluyen en las categoras de los alimentos ordinarios homlogos. 13.1 Preparados para lactantes, preparados de continuacin y preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes: Alimentos destinados a lactantes y nios pequeos, tal como se definen en las subcategoras 13.1.1, 13.1.2 y 13.1.3. 13.1.1 Preparados para lactantes: Un sucedneo de la leche materna para lactantes (nios de no ms de 12 meses) de formulacin especfica para que sirva como nica fuente de nutricin en los primeros meses de vida hasta el comienzo de una alimentacin complementaria adecuada. El producto se consume en forma

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lquida listo para el consumo o ha de reconstituirse a partir de un polvo. Los productos, fuera de los incluidos en la categora de alimentos 13.1.3, pueden ser a base de soja, protenas hidrolizadas y/o aminocidos, o de leche. 13.1.2 Preparados de continuacin: Por preparados de continuacin se entiende todo alimento destinado a ser utilizado como la parte lquida de la alimentacin complementaria de los lactantes (de seis meses de edad o ms) y nios pequeos (de uno a tres aos). Pueden estar listos para el consumo o en polvo que debe reconstituirse con agua. Los productos, fuera de los incluidos en la categora de alimentos 13.1.3, pueden ser a base de soja, protenas hidrolizadas y/o aminocidos, o leche. 13.1.3 Preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes: Alimentos para usos dietticos especiales que se elaboran o preparan y presentan especialmente para el control diettico de los lactantes y slo pueden consumirse bajo control mdico. Estn destinados a la alimentacin exclusiva o parcial de lactantes con una capacidad limitada o disminuida para tomar, digerir, absorber o metabolizar preparados ordinarios para lactantes o ciertos nutrientes contenidos en ellos, o que segn el diagnstico mdico tienen otras necesidades especiales de nutrientes, cuyo control diettico no puede lograrse simplemente modificando la dieta normal, tomando otros alimentos para usos dietticos especiales o mediante una combinacin de ambos medios. 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos: Alimentos para lactantes de seis meses de edad o ms, y para la adaptacin progresiva de los lactantes y nios pequeos a la comida ordinaria. Los productos pueden estar listos para el consumo o en polvo que debe reconstituirse con agua, leche u otro lquido adecuado. Estos alimentos excluyen los preparados para lactantes (13.1.1), los preparados de continuacin (13.1.2) y los preparados para usos medicinales especiales (13.13). Ejemplos: alimentos para lactantes, para bebs y para nios pequeos a base de cereales, frutas, hortalizas y carne; harinas lcteas y galletas y bizcochos para nios pequeos. 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora 13.1): Alimentos para usos dietticos especiales que se elaboran o preparan y presentan especialmente para el control diettico de ciertos pacientes y slo pueden consumirse bajo control mdico. Estn destinados a la alimentacin exclusiva o parcial de pacientes con una capacidad limitada o disminuida de tomar, digerir, absorber o metabolizar alimentos ordinarios o ciertos nutrientes contenidos en ellos, o que segn el diagnstico mdico tienen otras necesidades especiales de nutrientes, cuyo control diettico no puede lograrse simplemente modificando la dieta normal, tomando otros alimentos para usos dietticos especiales o mediante una combinacin de ambos medios. 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso: Preparados que, sea que se presenten listos para el consumo o se preparen de conformidad con las instrucciones de uso se presentan especficamente como sustitutos de la dieta completa diaria o de parte de ella. La categora comprende productos con un contenido de caloras reducido que tienen tambin un contenido bajo o nulo de azcar y/o grasa, o contienen sucedneos de azcar y/o grasa.

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13.5 Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6: Productos de elevado contenido nutritivo, en forma lquida o slida, para consumo de ciertas personas como parte de una dieta equilibrada a fin de obtener una alimentacin complementaria. Estos productos no estn destinados a utilizarse para perder peso o como parte de un rgimen mdico. 13.6 Complementos alimenticios: Comprende los complementos de vitaminas y minerales o en forma de dosis unitarias, tales como cpsulas, tabletas, polvos, soluciones, etc., en los casos en los que las jurisdicciones nacionales regulen estos productos como alimentos. 14.0 Bebidas, excluidos los productos lcteos: Esta importante categora se divide en las amplias categoras de bebidas no alcohlicas (14.1) y bebidas alcohlicas (14.2). Las bebidas lcteas figuran en la categora 01.1.2. 14.1 Bebidas no alcohlicas: Esta amplia categora comprende aguas y aguas gaseosas (14.1.1), zumos (jugos) de frutas y hortalizas (14.1.2), nctares de frutas y hortalizas (14.1.3), bebidas a base de agua saborizadas con gas y sin gas (14.1.4) y bebidas en infusin a base de agua como el caf y el t (14.1.5). 14.1.1 Aguas: Comprende las aguas simples (14.1.1.1) y otras aguas embotelladas (14.1.1.2), cada una de las cuales puede ser sin gas o con gas. 14.1.1.1 Aguas minerales simples y aguas de manantial: Aguas obtenidas directamente del manantial y envasada cerca de ste; se caracterizan por la presencia, en proporciones relativas, de determinadas sales minerales, oligoelementos u otros componentes. El agua mineral simple puede tener un contenido simple de gas (anhdrido carbnico del manantial), estar carbonatada (con la adicin de anhdrido carbnico), descarbonatada (contener menos anhdrido carbnico que el agua de manantial, de modo que no libera espontneamente anhdrido carbnico en condiciones normales de temperatura y presin) o enriquecida (con anhdrido carbnico del manantial) o bien no contener gas (sin anhdrido carbnico libre). 14.1.1.2 Aguas de mesa y gaseosas: Comprende aguas, distintas de las aguas simplees de manantial, que pueden tener gas por la adicin de anhdrido carbnico y estar tratadas mediante filtracin, purificacin u otros medios adecuados. Estas aguas pueden contener sales minerales. Las aguas con gas y sin gas con adicin de aromatizantes figuran en la categora 14.1.4. Ejemplos: agua de mesa, agua embotellada con o sin adicin de minerales, agua purificada, agua de Seltz, soda y agua de Vichy.

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14.1.2 Zumos (jugos) de frutas y hortalizas: Esta categora comprende nicamente los zumos (jugos) de frutas y hortalizas. Las bebidas que se preparan con zumos de frutas u hortalizas figuran en la categora 14.1.4.2. Hay diferentes categoras para las mezclas de zumos (jugos) de frutas u hortalizas en funcin de sus componentes (a saber, zumos (jugos) de frutas (14.1.2.1) y zumos (jugos) de hortalizas (14.1.3.1)). 14.1.2.1 Zumos (jugos) de fruta: El zumo (jugo) de fruta es el producto lquido sin fermentar pero fermentable obtenido de la parte comestible de frutas frescas sanas de madurez apropiada o de fruta que se ha mantenido sana por medios idneos. El zumo (jugo) se prepara mediante un procedimiento adecuado que mantiene las caractersticas fsicas, qumicas, organolpticas y nutricionales de los zumos (jugos) de la fruta de la que procede el producto. El zumo (jugo) puede ser turbio o claro, y pueden haberse aadido (hasta reponer el nivel habitual que alcanzan en el mismo tipo de frutas) sustancias aromticas y componentes voltiles, todos los cuales debern haberse obtenido por medios fsicos idneos, y haberse extrado en todos los casos del mismo tipo de fruta. Podrn aadirse pulpa y clulas obtenidas por medios fsicos idneos del mismo tipo de fruta. Los zumos (jugos) de una sola fruta se obtienen de un solo tipo de fruta. Los zumos (jugos) mixtos se obtienen mezclando dos o ms zumos o zumos y purs de distintos tipos de fruta. El zumo (jugo) de fruta puede obtenerse, p. ej., exprimiendo directamente el jugo mediante procedimientos de extraccin mecnica, reconstituyendo zumo (jugo) concentrado de fruta (categora de alimentos 14.1.2.3) con agua, o bien con slo en algunas situaciones, mediante extraccin con agua de la fruta entera (p. ej., zumo de ciruelas obtenido de ciruelas secas). Son algunos ejemplos el zumo (jugos) de naranja, el zumo (jugo) de manzana, el zumo (jugo) de grosellas negras, el zumo (jugo) de limn el zumo (jugo) de naranja y mango y el agua de coco. 14.1.2.2 Zumo (jugo) de hortalizas: El zumo (jugo) de hortalizas es el producto lquido sin fermentar pero fermentable destinado al consumo directo que se obtiene por extraccin mecnica, prensado, molido y/o tamizado de una o ms hortalizas frescas sanas u hortalizas conservadas exclusivamente por medios fsicos. El zumo (jugo) puede ser claro, turbio o pulposo. Puede haberse concentrado y reconstituido con agua. Los productos pueden obtenerse de una sola hortaliza (p. ej., zanahorias) o de mezclas de las mismas (p. ej., zanahoria y apio). 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de fruta: El zumo (jugo) de fruta es el producto que cumple con la definicin proporcional en la categora de alimentos 14.1.2.1. Se prepara mediante eliminacin fsica del zumo (jugo) de fruta en una cantidad que incremente el nivel Brix hasta un valor superior por lo menos en un 50 por ciento al establecido para el zumo (jugo) reconstituido de la misma fruta. En la produccin del zumo (jugo) destinado a la elaboracin de concentrado se aplicarn procedimientos idneos, que podrn combinarse con la difusin simultnea de las clulas o la pulpa de la fruta mediante agua, siempre y cuando los slidos solubles de fruta extrados mediante agua se aadan al zumo (jugo) primario en la lnea de

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produccin antes del procedimiento de concentracin. A los zumos (jugos) concentrados de fruta se les pueden aadir (hasta reponer el nivel que alcanzan normalmente en el mismo tipo de frutas) sustancias aromticas y componentes voltiles, todos los cuales deben haberse obtenido por medios fsicos idneos y proceder del mismo tipo de fruta. Asimismo podrn aadirse pulpa y clulas obtenidas por medios fsicos idneos del mismo tipo de fruta. Se venden en forma lquida en jarabe y congelados para la preparacin de zumos (jugos) listos para el consumo mediante la adicin de agua. Ejemplos: concentrado congelado de zumo de naranja y concentrado de zumo de limn. 14.1.2.4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas: Se prepara mediante la eliminacin fsica del agua del zumo (jugo) de hortaliza. Se vende en forma lquida, en jarabe y congelados para la preparacin de un zumo (jugo) listo para el consumo mediante la adicin de agua. Incluye el zumo concentrado de zanahoria. 14.1.3 Nctares de frutas y hortalizas: Los nctares de frutas y hortalizas son bebidas producidas a partir de purs, zumos (jugos) o concentrados de cualquiera de ellos, mezclados con agua y azcar, miel, jarabes y/o edulcorantes. Las mezclas de nctares de frutas u hortalizas se clasifican en funcin de sus componentes (a saber, nctares de frutas (14.1.3.1) y nctares de hortalizas (14.3.1.2)). 14.1.3.1 Nctares de frutas: El nctar de fruta es el producto sin fermentar pero fermentable que se obtiene aadiendo agua, con o sin adicin de azcar, miel, jarabes y/o edulcorantes al zumo (jugo) de fruta, el zumo (jugo) de fruta concentrado, los purs de fruta o purs de fruta concentrados o una mezcla de estos productos. Se le pueden aadir sustancias aromticas, componentes voltiles, pulpa y clulas, todos los cuales deben proceder del mismo tipo de fruta y haberse obtenidos por medios fsicos idneos. Los productos pueden elaborarse a base de una fruta o una mezcla de frutas. Ejemplos: nctar de pera y nctar de melocotn. 14.1.3.2 Nctares de hortalizas: Producto obtenido aadiendo agua, con o sin adicin de azcar, miel, jarabes y/o edulcorantes, a zumo (jugo) de hortalizas o zumo (jugo) concentrado de hortalizas, o a una mezcla de estos productos. Los productos pueden elaborarse a base de una hortaliza o una mezcla de hortalizas. 14.1.3.3 Concentrados para nctares de frutas: Preparados mediante la eliminacin fsica del agua del nctar de fruta o de los materiales de los que se obtiene. Se venden en forma lquida, en jarabe y congelados para la preparacin de nctar listo para el consumo mediante adicin de agua. Ejemplos: concentrado de nctar de pera y concentrado de nctar de melocotn. 14.1.3.4 Concentrados para nctar de hortalizas: Preparados por eliminacin fsica del agua del nctar de hortalizas. Se venden en forma

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lquida, en jarabe y congelados para la preparacin de nctares listos para el consumo mediante adicin de agua. 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas: Comprende todas las variedades y concentrados con gas y sin gas. Comprende productos a base de zumos (jugos) de frutas y hortalizas. Tambin incluye las bebidas a base de caf, t y hierbas aromticas. 14.1.4.1 Bebidas a base de agua saborizadas con gas: Comprende todas las bebidas saborizadas a base de agua con adicin de anhdrido carbnico y con edulcorantes nutritivos, no nutritivos o intensos y otros aditivos alimentarios permitidos. Incluye la gaseosa (bebida a base de agua con adicin de anhdrido carbnico, edulcorantes y aromatizantes) y bebidas con gas como colas, bebidas refrescantes a base de races y ciertos tipos de especias, lima-limn y otros tipos de ctricos, tanto los de tipo diettico o ligero como normal. Bebidas a base de yerbas aromticas con adicion de gas (por ejemplo te frio, te frio con sabor a fruta). Estas bebidas pueden ser transparentes, turbias o pueden contener partculas (p. ej., trozos de fruta). Incluye las as llamadas bebidas para deportistas con gas que contienen niveles elevados de nutrientes y otros ingredientes. (p. ej. cafena, taurina, carnitina). 14.1.4.2 Bebidas a base de agua saborizadas sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares: Comprende bebidas sin adicin de anhdrido carbnico a base de zumos (jugos) de frutas y hortalizas (p. ej., almendras, ans, coco y ginseng), limonadas y bebidas similares con sabor a fruta (p. ej., naranjadas), refrescos a base de ctricos, capil groselha, bebidas de cido lctico, bebidas a base de caf y t listas para consumir con o sin leche o slidos lcteos y bebidas a base de hierbas aromticas (p. ej., t fro, t fro con sabor a frutas, capuchino en lata para beber fro) y bebidas para deportistas que contienen electrolitos. Estas bebidas pueden ser transparentes o contener partculas (p. ej., trozos de fruta) y pueden estar o no edulcoradas con azcar o un edulcorante no nutritivo de gran intensidad. Comprende las bebidas denominadas "energticas" sin gas que contienen niveles elevados de nutrientes y otros ingredientes (p. ej. cafena, taurina, carnitina). 14.1.4.3 Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua saborizadas: Comprende concentrados en polvo, jarabe, lquidos y congelados para preparar refrescos a base de agua, con gas o sin gas, mediante la adicin de agua o agua con gas. Ejemplos: jarabes para refrescos con soda (p. ej., el jarabe de cola), jarabes de fruta para refrescos, concentrado helado o en polvo para limonada y mezclas para t fro. 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao: Comprende los productos listos para consumir (p. ej., enlatados) y sus mezclas y concentrados. Zumos (jugos) de frutas y hortalizas per se se encuentran en 14.1.2.1 y 14.1.2.2, respectivamente. Ejemplos: bebidas calientes a base de achicoria (postum), t de arroz, infusin

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de yerba mate, y mezclas para bebidas calientes a base de caf y t (p. ej., caf instantneo, polvos para capuchino caliente). Se incluyen tambin los granos de caf tratados para la elaboracin de productos de caf. El cacao listo para el consumo se incluye en la categora 01.1.2 y las mezclas de cacao en la 05.1.1. 14.2 Bebidas alcohlicas, incluidas las bebidas anlogas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol: Las bebidas semejantes a las bebidas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol se incluyen en la misma categora que las bebidas alcohlicas. 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta: Bebidas alcohlicas elaboradas con cebada germinada (malta), lpulo, levadura y agua. Ejemplos: cerveza amarga, cerveza oscura, cerveza blanca (weiss beer), cerveza pilsner, cerveza rubia, oud bruin, Obergariges Einfachbier, cerveza ligera, cerveza de mesa, licor de malta, cerveza porter, cerveza fuerte (stout) y extrafuerte (barley wine). 14.2.2 Sidra y sidra de pera: Vinos de fruta elaborados a base de manzana (sidra) y pera (sidra de pera). Incluye tambin la cidre bouch. 14.2.3 Vinos de uva: Bebida alcohlica que se obtiene exclusivamente de la fermentacin parcial o total del alcohol de uvas frescas, prensadas o sin prensar, o del mosto (zumo) de uva. 14.2.3.1 Vino de uva no espumoso: Vino de uva (blanco, tinto, rosado o de color rosceo, seco o dulce) que puede contener hasta un mximo de 0,4g/100 ml (4000 mg/kg) de anhdrido carbnico a 20C. 14.2.3.2 Vinos de uva espumosos y semiespumosos: Vinos de uva en los que se produce gasificacin durante el proceso de fermentacin en botella o en cuba cerrada. Comprende tambin vino con gas, cuyo anhdrido carbnico ha sido aadido parcial o totalmente. Ejemplos: champn, vino espumoso y vino cold duck. 14.2.3.3 Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y dulce: Vinos de uva producidos por uno de los mtodos siguientes: i) fermentacin del mosto (zumo) de uva con una gran concentracin de azcar; ii) mezcla de zumo (jugo) concentrado de uva con vino; iii) mezcla de mosto fermentado con alcohol. Ejemplos: vino de uva para postres, oporto, madeira, marsala, tokay y jerez. 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva): Comprende vinos elaborados con frutas distintas de la uva, la manzana y la pera, y de otros productos agrcolas, incluidos los granos (p. ej., el arroz). Estos vinos pueden ser espumosos o no espumosos. Ejemplos: vino de arroz (sake) y vinos de fruta espumosos y no espumosos.

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14.2.5 Aguamiel: Licor elaborado a base de miel, malta y especias fermentadas, o solamente miel. Incluye el vino de miel. 14.2.6 Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol: Comprende todos los licores destilados derivados de granos (p. ej., maz, cebada, centeno, trigo), tubrculos (p. ej., la patata (papa)), frutas (p. ej., uvas, bayas) o caa de azcar que contengan ms del 15 por ciento de alcohol. Ejemplos: aperitivos, coac (vino destilado), cordiales, licores (incluidos los licores emulsionados), bagaceirea belha (grapa de Portugal; la bragaceira es una bebida destilada que se obtiene del bagao (pieles, semillas y tallos de uva prensados)), eau de vie (un tipo de coac), ginebra, grapa (coac italiano destilado de los residuos del vino prensados), marc (coac destilado de los residuos de uva o manzana), korn (licor de cereales (schnapps) de Alemania, normalmente obtenido del centeno (Roggen), a veces del trigo (Weizen) o de ambos cereales (Getreide); conocido tambin como Kornbrantt o Kornbranttwein)91, mistela (tambin mistelle (Francia) y jeropico (Sudfrica); zumo (jugo) de uva sin fermentar enriquecido con alcohol de uva), ouzo (bebida espirituosa griega saborizada con ans), ron, tsikoudia (bebida espirituosa de uva de Creta), tspouro (bebida espirituosa de uva de ciertas regiones de Grecia, wienbrand (un tipo de coac a base de uva elaborado por Hugo Asbach, Rudesheim, Alemania; literalmente vino quemado), cachaa (licor de Brasil elaborado a base de zumo (jugo) de azcar de caa destilado y fermentado), tequila, whisky y vodka. 14.2.7 Bebidas alcohlicas saborizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol: Comprende todos los productos de bebidas alcohlicas no normalizadas. Si bien la mayora de estos productos contienen menos del 15 por ciento de alcohol, algunos productos aromatizados tradicionales que no estn normalizados pueden contener hasta un 24 por ciento de alcohol. Ejemplos: vino, sidra y sidra de pera aromatizados; vinos de aperitivo; americano; batidas (bebidas hechas con cachaa (cachaa, zumo (jugo) de fruta o leche de coco y, facultativamente, leche condensada); bitter soda y bitter vino; clarea (tambin clar o clary); una mezcla de miel, vino blanco y especias; es muy similar al hippocras, que se elabora con vino tinto); bebidas alcohlicas de jurubeba (producto alcohlico hecho con Solanum paniculatum, una planta indgena del norte del Brasil y de otras zonas de Amrica del Sur); negus (sangra; una bebida caliente hecha con oporto, azcar, limn y especias); sod, saft y sodet; vermut; zurra (en el sur de Espaa, una sangra hecha con melocotones y nectarinas; tambin es el trmino espaol para designar el vino de especias preparado con vino fro o tibio, azcar, limn, naranjas o especias); amazake (bebida dulce con bajo contenido de alcohol (menos del 1 por ciento) hecho de arroz con koji; mirin (una bebida alcohlica dulce (menos del 10 por ciento de alcohol preparada mezclando shoochuu (un licor), arroz y koji); malternatives (bebidas a base de malta)y ccteles listos para el consumo (mezclas de bebidas alcohlicas, licores, vinos, esencias, frutas y extractos de plantas, etc. comercializadas como productos o mezclas listas para el consumo). Las bebidas tipo refresco se componen de cerveza, bebidas a base de malta, vino o licor, zumo (jugo) o zumos de fruta y soda (si contienen gas).

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15.0 Aperitivos listos para el consumo: Comprende todos los tipos de alimentos para el aperitivo. 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas): Comprende todos los aperitivos simples y aromatizados, pero excluye las galletas cracker simplees (categora 07.1.2). Ejemplos: patatas (papas) fritas, palomitas de maz, galletas saladas (pretzels), galletas cracker de arroz (senbei), galletas cracker saborizadas (p. ej., las galletas cracker con sabor a queso), bhuja (nankeen); aperitivo elaborado a base de una mezcla de harinas, maz, patatas, sal, frutos secos, piones, especias, colores, aromas y antioxidantes) y papads (elaboradas a base de harina de arroz con agua, o de harina de frijoles urd o de caup, con la adicin de sal y especias, y preparadas en forma de bola o torta plana). 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas): Comprende todos los tipos de nueces enteras elaboradas; p. ej., con cscara o sin ella, saladas o simples, as como las nueces elaboradas tostadas en seco, tostadas marinadas, saladas o hervidas. Se clasifican aqu los aperitivos de nueces recubiertas de yogur, cereales y miel y los aperitivos secos de frutas, nueces y cereales (p. ej., los trail mix). Las nueces recubiertas de chocolate se clasifican en la categora 05.1.4. 15.3 Aperitivos a base de pescado: Se refiere a las galletas cracker para aperitivo con pescado, productos pesqueros o sabor a pescado. El pescado seco en s que puede consumirse como aperitivo se clasifica en la categora 09.2.5, y los aperitivos de fiambre (p. ej., el charqui de vacuno, el pemmican) en la categora 08.3.1.2. 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 a 15): Comprende los platos preparados o combinados en los que se aaden aditivos directamente al alimento compuesto. Tambin pueden contener aditivos por transparencia de sus ingredientes. P. ej., un aditivo que se utiliza como ingrediente en un pastel de carne, aunque ninguno de sus componentes (p. ej., en la corteza) se clasifique en esta categora. Ejemplos de platos combinados: productos culinarios deshidratados que pueden contener hortalizas o ingredientes de origen animal elaborados y especias y que deben reconstituirse con agua antes de la coccin; cenas listas para el consumo (p. ej., primeros platos congelados), guisos, carne picada y salsas para aperitivos (p. ej., salsa de cebollas). 8. LISTAS DE ADITIVOS PERMITIDOS 8.1 Saborizantes y aromatizantes: Se permite usar como saborizantes/aromatizantes aquellas sustancias aromticas o mezclas de ellas obtenidas por procesos fsicos o qumicos de aislamiento o sntesis de tipo natural, idntico a natural o artificial, aceptados por cualquiera de las siguientes entidades reconocidas internacionalmente JECFA, FDA, FEMA, y la Unin Europea. 8.2 Otros aditivos diferentes a los aromatizantes y saborizantes: Estos aditivos estn contemplados en los Anexos I, II, III.

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8.3 En el Anexo IV del presente reglamento se establece el procedimiento de actualizacin del listado de aditivos permitidos. 8.4 Disposiciones sobre aditivos alimentarios i. En el Anexo I se especifica, para cada uno de los aditivos alimentarios o de los grupos de aditivos alimentarios (presentados en orden alfabtico) a los que el JECFA ha asignado una IDA numrica, las categoras de alimentos (o los alimentos) en que se reconoce el uso del aditivo, las dosis mximas de uso para cada alimento o categora de alimentos y su funcin tecnolgica. En el Anexo 1 figuran tambin los usos de los aditivos con una IDA no numrica y se especifican sus dosis mximas de uso. ii. En el Anexo II se ofrece la misma informacin que en el Anexo 1, pero presentada en orden numrico de categora de alimentos. iii. En el Anexo III figura la lista de los aditivos con una IDA del JECFA no especificada o no limitada cuyo uso en los alimentos en general est autorizado en dosis quantum satis y segn los principios de las buenas prcticas de manufactura descritos en el apartado 4.2 del presente reglamento. En la seccin posterior al Anexo III se presenta la lista de los alimentos y categoras de alimentos que estn excluidos de las condiciones generales del Anexo III. Las disposiciones de los Anexos I y II rigen la utilizacin de los aditivos de las categoras de alimentos enumerados posterior al Anexo III. Salvo indicacin en contrario, las dosis mximas de uso de los aditivos de los Anexo I y II se refieren al producto final, en la forma en que se consume. En los Anexo I, II y III no se hace referencia a los usos de las sustancias como coadyuvantes de elaboracin. 9. INTEGRACIN DE LA COMISIN CENTROAMERICANA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS La Comisin Centroamericana de Aditivos Alimentarios (CCAA) estar integrada por dos representantes un propietario y un suplente, del ente competente de cada uno de los pases miembros de la Unin Aduanera Centroamericana y ser designados por el ministerio/secretaria de salud respectiva. Dichos representantes debern tener conocimiento y experiencia en materia de aditivos alimentarios. El representante del pas que ostenta la presidencia Pro-tempore del Sistema de Integracin Econmica Centroamericana, ejercer la coordinacin de la CCAA. Los objetivos de la CCAA son los siguientes: 9.1 Asegurar que los aditivos, incorporados en este reglamento no representen dao a la salud de la poblacin, de la regin centroamericana. 9.2 Elaborar recomendaciones y propuestas de soluciones, a controversia en materia de aditivos. 9.3 Notificar alertas de riesgo de un peligro a la salud humana por aditivos alimentarios. 9.4 Mantener actualizadas las listas de aditivos establecidas en la seccin 8 de este reglamento 10. VIGILANCIA Y VERIFICACIN Corresponde la vigilancia y la verificacin de este Reglamento Tcnico a los Ministerios o Secretaras de Salud de los pases Centroamericanos.

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11. BIBLIOGRAFIA 11.1 Norma Codex Stan 192-1995. (Rev. 6-2005) Norma General de Aditivos Alimentarios. 11.2 Lista de materiales de fragancias y sabores de la Asociacin Internacional de Manufactureros de Extractos y Saborizantes (FEMA). 11.3 Cdigo Federal de Regulaciones (CFR) de los Estados Unidos de Amrica, ttulo 21. Food Chemical Codex. 11.4 Monografas toxicolgicas e informes del JECFA.

11.5 Reglamento Tecnico Centroamericano Alimentos y Bebidas Procesados. Nectares de Fruta. Especificaciones. RTCA 67.04.48:07 11.6 Reglamento Tecnico Centroamericano Harinas. Harina de trigo fortificada. Especificaciones RTCA 67.01.15:06 11.7 Reglamento Tecnico Centroamericano Alimentos y Bebidas Procesados. Grasas y Aceites. Especificaciones RTCA 67.04.40:07 11.8 Reglamento (CE) No. 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo del 16 de Diciembre de 2008 sobre Aditivos Alimentarios.
ANEXO I (NORMATIVO) ADITIVOS CUYO USO SE PERMITE EN CONDICIONES ESPECIFICADAS PARA CIERTA CATEGORA DE ALIMENTOS O DETERMINADOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS ACEITE DE CASTOR INS: 1503 Funcin: Antiaglutinantes, vehculo para solventes, agente de glaseado, agente de liberacin No categora Categora de alimentos de alimentos 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 13.6 Complementos alimenticios 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas ACIDOS GRASOS INS: 570 Funcin: Agente de recubrimiento No categora de alimentos 05.3 Goma de mascar

Nivel mximo 5000 mg/kg 350 mg/kg 500 mg/kg 2100 mg/kg 2000 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg

Observaciones

Categora de alimentos

Nivel mximo BPM

Observaciones Directiva 95/2/CE

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO ACIDOS GLUCONICO INS: 574 Funcin: Acidulante, regulador de acidez No categora Categora de alimentos de alimentos 05.3 Goma de mascar

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Nivel mximo BPM

Observaciones Directiva 95/2/CE

ACEITE MINERAL (ALTA VISCOSIDAD) INS: 905d Funcin: Agente de glaseado, antiadherente No categora Categora de alimentos de alimentos 04.1.1.1 Frutas fresa no tratadas 04.1.2.2 Frutas desecadas 04.2.1.1. Hortalizas (incluidas las setas, hongos, races y tubrculos, legumbres y hortalizas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas frescos sin tratar 05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y los sucedneos del chocolate 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluyendo arroz 07.0 Productos de panadera 08.2.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes 08.3.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados 10.2.3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor ACEITE MINERAL (MEDIA Y BAJA VISCOSIDAD, CLASE I) INS: Funcin: Agente de glaseado, antiadherente No categora Categora de alimentos de alimentos 04.1.2.2 Frutas desecadas 05.0 Confitera 07.1.1 Panes y panecillos 905e

Nivel mximo BPM 5000 mg/kg BPM 2000 mg/kg 2000 mg/kg 20000 mg/kg 2000 mg/kg 800 mg/kg 3000 mg/kg 950 mg/kg 950 mg/kg 950 mg/kg

Observaciones

Nota 3 Nota 3

Nota 3 Nota 98 Nota 125 Nota 3 Nota 3

Nivel mximo 5000 mg/kg 2000 mg/kg 3000 mg/kg

Observaciones

Nota 3 Notas 36 y 126

ACESULFAME POTASICO INS: 950 Funcin: Acentuadores del aroma, Edulcorantes No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas) 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 01.6.5 Productos similares al queso 01.4.4 Productos similares a la nata (crema) 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de

Nivel mximo 350 mg/kg 500 mg/kg 2000 mg/kg 350 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 350 mg/kg 1000 mg/kg 350 mg/kg

Observaciones

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.1.2.1 Frutas congeladas 04.1.2.2 Frutas desecadas 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 04.1.2.4 Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 04.1.2.7 Frutas confitadas 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadera 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin 04.2.2.5 Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de man (cacahuete)) 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao 05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes) 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate 05.2.1 Caramelos duros 05.2.2 Caramelos blandos 05.2.3 Turrn y mazapn 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 07.1 Pan y productos de panadera ordinaria 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustceos y equinodermos

RTCA 67.04.54:10 800 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 350 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 350 mg/kg 350 mg/kg 350 350 500 200 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Nota 144

350 mg/kg

1000 mg/kg

350 mg/kg

1000 mg/kg

350 mg/kg 350 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 5000 mg/kg 500 mg/kg 1200 mg/kg 350 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg

Nota 97 Nota 97

Nota 156 Nota 156

Nota 165 Nota 144 Nota 144

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 12.2 Hierbas aromticas, especias aderezos (incluidos los sucedneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantneos) 12.3 Vinagres 12.4 Mostazas 12.5 Sopas y caldos 12.6 Salsas y productos similares 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso 13.5 Alimentos dietticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras 13.1 - 13.4 y 13.6 13.6 14.1.3.1 14.1.3.2 14.1.3.3 14.1.3.4 14.1.4 14.1.5 14.2.7 15.0 16.0 Complementos alimenticios Nctares de frutas Nctares de hortalizas Concentrados para nctares de frutas Concentrados para nctares de hortalizas Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) Aperitivos listos para el consumo Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras del (01 15)

RTCA 67.04.54:10 200 mg/kg Nota 144 350 mg/kg 1000 mg/kg BPM 2000 mg/kg 2000 mg/kg 350 mg/kg 110 mg/kg 1000 mg/kg 350 mg/kg

Nota 159

500 mg/kg 450 mg/kg 450 mg/kg 2000 mg/kg 350 mg/kg 350 mg/kg 350 mg/kg 350 mg/kg BPM 600 mg/kg 350 mg/kg 350 mg/kg 350 mg/kg

Nota 188 Nota 127 Nota 127 FDA 172.800 Nota 160

ACETATO DE ALMIDON Acetato de almidn esterificado con anhdrido actico Acetato de almidn esterificado con acetato de vinilo

INS 1420 INS 1421

Funcin: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas) 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 13.1.1 Preparados para lactantes 13.1.2 Preparados de continuacin

Nivel mximo BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM

Observaciones

Nota 41

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 13.1.3 Preparados para usos medicinales especficos destinados a los lactantes 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos ACETATO DE CALCIO INS 263 Funcin: Regulador de la acidez, preservante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos ACETATO DE POTASIO INS 261 Funcin: Regulador de la acidez No categora Categora de alimentos de alimentos 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada ACETATO DE SODIO INS 262i Funcin: Regulador de la acidez, preservante, secuestrante No categora Categora de alimentos de alimentos 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluyendo arroz 06.2 Harinas y almidones 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceso y equinodermos ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA INS 444 Funcin: Regulador de la acidez, emulsificante, estabilizador No categora Categora de alimentos de alimentos 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas ACIDO ACETICO GLACIAL INS 260 Funcin: Regulador de la acidez, preservante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.2.1 Leches fermentadas (simples) 01.6.6 Queso de protenas del suero 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y

RTCA 67.04.54:10 50000 mg/kg 50000 mg/kg

Nivel mximo 1500 mg/kg BPM

Observaciones

Nivel mximo BPM BPM

Observaciones

Nota 52

Nivel mximo 5000 mg/kg BPM BPM

Observaciones

6000 mg/kg 6000 mg/kg BPM 6000 mg/kg BPM BPM

Nivel mximo 500 mg/kg

Observaciones

Nivel mximo BPM BPM 5000 mg/kg BPM BPM

Observaciones

Nota 52

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceso y equinodermos 10.2.1 Productos lquidos a base de huevo 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 11.1.3 Azcar blanco blando, azcar moreno blando, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratado y azcar de caa sin refinar 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 13.1.3 Preparados para usos medicinales especficos destinados a los lactantes 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao ACIDO ASCORBICO INS 300 Funcin: Antioxidante, agente de retencin del color, regulador de la acidez No categora Categora de alimentos de alimentos 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.1.1 Frutas frescas 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 06.2.1 Harinas 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 13.1.2 Preparados de continuacin

RTCA 67.04.54:10 BPM BPM

BPM BPM BPM BPM 330 mg/kg BPM BPM BPM 5000 mg/kg BPM

Nota 51

Nivel mximo 200 mg/kg BPM 500 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg BPM

Observaciones

Nota 52

300 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 2000 mg/kg 200 mg/kg BPM 400 mg/kg BPM 200 mg/kg BPM BPM 50 mg/kg

Nota 51

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 14.1.2.1 Zumos (jugos) de frutas 14.1.2.2 Zumos (jugos) de hortalizas 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas 14.1.2.4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas 14.1.3.1 Nctares de frutas 14.1.3.2 Nctares de hortalizas 14.1.3.3 Concentrados para nctares de frutas 14.1.3.4 Concentrados para nctares de hortalizas 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 14.2.3 Vinos de uva ACIDO CITRICO INS 330 Funcin: Regulador de la acidez, antioxidante, secuestrante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.2.1 Leches fermentadas (simples) 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas trmicamente despus de la fermentacin 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 01.6.6 Queso de protenas del suero 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.1.1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra , ghee. 2.1.2 Grasas y Aceites vegetales

RTCA 67.04.54:10 3000 mg/kg BPM BPM BPM Nota 127 BPM BPM BPM BPM Nota 127 BPM 500 mg/kg 250 mg/kg

Nivel mximo 1500 mg/kg BPM BPM BPM BPM 100 mg/kg BPM BPM

Observaciones Nota 63

Nota 15 RTCA 67.04.40:07 Grasas y aceites RTCA 67.04.40:07 Grasas y aceites

02.1.3

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

BPM

02.1.4 02.2.1.1 04.1.2.7 04.2.1 04.2.2.1 04.2.2.7

06.4.1 06.4.2 08.1.1 08.1.2 09.1 09.2 09.2.1

Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categoras 2.1.2 y 2.1.3 Mantequilla y mantequilla concentrada Frutas Confitadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 Pastas y fideos frescos y productos similares Pastas y fideos deshidratados y productos similares Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos

BPM BPM BPM BPM BPM BPM Nota 52

BPM BPM 2000 mg/kg 100 mg/kg BPM BPM BPM Nota 15

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 10.2.1 Productos lquidos a base de huevo 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 12.1 Sal y sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 13.1.1 Preparados para lactantes 13.1.2 Preparados de continuacin 13.1.3 Preparados para usos medicinales especficos destinados a los lactantes 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 14.1.2.1 Zumos (jugos) de frutas 14.1.2.2 Zumos (jugos) de hortalizas 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas 14.1.2.4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas 14.1.3.1 Nctares de frutas 14.1.3.2 Nctares de hortalizas 14.1.3.3 Concentrados para nctares de frutas 14.1.3.4 Concentrados para nctares de hortalizas 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 14.2.3 Vinos de uva ACIDO CLORHIDRICO INS 507 Funcin: Regulador de la acidez No categora Categora de alimentos de alimentos 01.2.1 Leches fermentadas (simples) 06.2 Harinas y almidones 13.1.3 Preparados para usos medicinales especficos destinados a los lactantes 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos ACIDO ERITORBICO INS 315 Acido eritrbico (Acido isoascrbico) Funcin: Antioxidante, agente de retencin del color No categora Categora de alimentos de alimentos 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.1.1 Frutas frescas 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas y desmenuzadas 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 08.1.2 Carne fresca picada, incluidas las de aves de corral y de caza 09.1 09.2.1 09.2.2 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados,

RTCA 67.04.54:10 BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 25000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg BPM 4000 mg/kg Nota 61

Nota 51

Nota 122 Notas 122 y 127

Nota 127

Nivel mximo BPM BPM BPM BPM

Observaciones

Nivel mximo 100 mg/kg 100 mg/kg BPM BPM

Observaciones

Nota 52

BPM 500 mg/kg 400 mg/kg BPM 1500 mg/kg BPM Nota 15 FSIS 7120.1 rev 9 USDA

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 14.2.3 Vinos de uva ACIDO FUMARICO INS 297 Funcin: Regulador de la acidez, estabilizador No categora Categora de alimentos de alimentos 01.2.1 Leches fermentadas (simples) 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 14.2.3 Vinos de uva ACIDO L (+) GLUTAMICO INS 620 Funcin: Acentuador del aroma No categora Categora de alimentos de alimentos 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias ACIDO GUANILICO, 5- INS: 626 Funcin: Acentuadores del aroma No categora Categora de alimentos de alimentos 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias ACIDO INOSINICO INS 630 Funcin: Acentuador del aroma No categora Categora de alimentos de alimentos 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias ACIDO LACTICO (L, D Y DI) INS 270 Funcin: Regulador de la acidez No categora Categora de alimentos de alimentos 01.2.1 Leches fermentadas (simples) 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 01.6.6 Queso de protenas del suero

RTCA 67.04.54:10 BPM 250 mg/kg

Nivel mximo BPM BPM

Observaciones

600 mg/kg 600 mg/kg BPM BPM BPM 1000 mg/kg 3000 mg/kg

Nota 51 Nota 2 Nota 109

Nivel mximo BPM BPM

Observaciones

Nota 51

Nivel mximo BPM BPM

Observaciones

Nota 51

Nivel mximo BPM BPM

Observaciones

Nota 51

Nivel mximo BPM BPM BPM BPM

Observaciones

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza 10.2.1 Productos lquidos a base de huevo 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 14.2.3 Vinos de uva ACIDO MALICO (DL-) INS 296 Funcin: Regulador de la acidez, secuestrante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.2.1 Leches fermentadas (simples) 01.6.6 Queso de protenas del suero 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 02.1.3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categoras 2.1.2 y 2.1.3 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 12.1.1 Sal 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 14.1.2.1 Zumos (jugos) de frutas 14.1.2.2 Zumos (jugos) de hortalizas 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas 14.1.2.4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas 14.1.3.1 Nctares de frutas 14.1.3.2 Nctares de hortalizas 14.1.3.3 Concentrados para nctares de frutas 14.1.3.4 Concentrados para nctares de hortalizas 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 14.2.3 Vinos de uva

RTCA 67.04.54:10 BPM BPM BPM BPM BPM Nota 52

BPM BPM 6000 mg/kg BPM BPM BPM BPM 4000 mg/lg

Nota 51

Nivel mximo BPM BPM 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg BPM BPM BPM

Observaciones

BPM BPM BPM BPM BPM BPM 3000 BPM 3000 BPM 3000 BPM 3000 BPM

Nota 51 Nota 115 mg/kg Notas 115 y 127 mg/kg mg/kg Nota 127 mg/kg

4000 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO CIDO PROPINICO INS 280 Funcin: Sustancia conservadora No categora Categora de alimentos de alimentos 01.6.6 Queso de protenas del suero CIDO SULFRICO INS 513 Funcin: Regulador del pH No categora Categora de alimentos de alimentos 01.6 Quesos y productos similares 05.3 Goma de mascar

RTCA 67.04.54:10

Nivel mximo 3000 mg/kg

Observaciones Nota 70

Nivel mximo 3 mg/kg BPM

Observaciones

Directiva 95/2/CE

CIDO TNICO INS 181 taninos, cido gallotnico Funcin: Agente clarificante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.7 Postres lcteos (p.ej. pudines, yogur aromatizado o con fruta 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 05.2.1 Caramelos duros 07.0 Productos de panadera 08.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas o en cortes 14.1 Bebidas no alcohlicas 14.2 Bebidas alcohlicas ADIPATO DE DIALMIDON ACETILADO INS 1422 Funcin: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas) 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 13.1.1 Preparados para lactantes 13.1.2 Preparados de continuacin 13.1.3 Preparados para usos medicinales especficos destinados a los lactantes 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao

Nivel mximo 400 mg/kg 50 mg/kg 130 mg/kg 100 mg/kg 10 mg/kg 50 mg/kg 150 mg/kg

Observaciones FDA 184. 1097 FDA 184. 1097 FDA 184. 1097 FDA 184. 1097 FDA 184. 1097 FDA 184. 1097 FDA 184. 1097

Nivel mximo BPM BPM BPM BPM BPM BPM 10000 mg/kg BPM 25000 6000 60000 10000

Observaciones

Nota 52 Nota 41

mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO ADIPATOS Acido adpico INS: 355 Adipato de sodio INS: 356 Adipato de potasio INS: 357 Adipato de amonio INS: 359 Funcin: Reguladores de la acidez, agentes endurecedores, gasificantes No categora Categora de alimentos de alimentos 01.2.1 Leches fermentadas (simples) 01.6.4 Queso elaborado, fundido 01.6.5 Productos similares al queso 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.2 Margarina y productos similares 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadera 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc Goma de mascar Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces Pastas y fideos deshidratados y productos similares Pastas y fideos precocidos y productos similares Postres a base de cereales y almidn (p ej. Pudines de arroz, pudines de mandioca) Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral Productos de panadera Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados Aderezos y condimentos Salsas y productos similares Bebidas a base de agua saborizada con gas

RTCA 67.04.54:10

Nivel mximo 1500 4500 4500 4500 3000 BPM 5500 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Observaciones Nota 1 Nota 1 Nota 1 Nota 1 Nota 1 Nota 1 Nota 1 Nota 1 Nota 1 Nota 1 Nota 1 Nota 1

2000 mg/kg 2000 mg/kg 5500 mg/kg 5500 mg/kg 200 mg/kg

200 mg/kg

Nota 1

200 mg/kg

Nota 1

04.2.2.8 05.1.3 05.2 05.3 05.4 06.4.2 06.4.3 06.5 06.6 07.0 08.2 08.3 12.2.2 12.6 14.1.4.1

200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 5500 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 50000 mg/kg 10000 mg/kg 50 mg/kg

Nota 1 Nota 1 Nota 1 Nota 1 Nota 1 Nota 1 Nota 1 Nota 1 Nota 1 Nota 1 Nota 1 Nota 1 Nota 1 Nota 1 Nota 1

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 14.1.4.2 Bebidas a base de agua saborizada sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares 14.1.4.3 Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua saborizadas 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 15)

RTCA 67.04.54:10 Nota 1 50 mg/kg 50 mg/kg 200 mg/kg 13000 mg/kg 200 mg/kg Nota 1 Nota 1 Nota 1 Notas 1 y 2

AGAR INS 406 Funcin: Agente de carga, emulsificante, relleno, estabilizador, espesante incrementador del volumen, sustancia inerte, agente de glaseado y humectante No categora Categora de alimentos Nivel mximo Observaciones de alimentos 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simples) 2500 mg/kg 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (natural), excluida la categora 2500 mg/kg de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas) 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 2500 mg/kg 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y 2500 mg/kg natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 2500 mg/kg Nota 52 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 2500 mg/kg 04.1.1.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas 2500 mg/kg 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y 2500 mg/kg leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y 2500 mg/kg leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas y desmenuzadas 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y 2500 mg/kg leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 2500 mg/kg 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 2500 mg/kg 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza 2500 mg/kg 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 2500 mg/kg Notas 3 y 53 moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, 2500 mg/kg incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos 2500 mg/kg moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, 2500 mg/kg crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fementados y/o 2500 mg/kg salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 10.2.1 Productos lquidos a base de huevo 2500 mg/kg 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 2500 mg/kg 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de 2500 mg/kg azcar) 12.1.2 Sucedneos de la sal 2500 mg/kg 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 2500 mg/kg Nota 51 13.1.1 Preparados para lactantes 2500 mg/kg 13.1.2 Preparados de continuacin 2500 mg/kg 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 2500 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao ALCOHOL POLIVINILICO INS 1203 Funcin: Agente gelificante, estabilizador No categora Categora de alimentos de alimentos 13.6 Complementos alimenticios ALFA AMILASA (ASPERGILLUS ORYSAE VAR.) INS 1100 Funcin: Adyuvantes, enzimas, agente de tratamiento de las harinas No categora Categora de alimentos de alimentos 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluyendo arroz 06.2 Harinas y almidones 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 13.1.1 Preparados para lactantes 13.1.2 Preparados de continuacin 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos ALFA AMILASA (BACILLUS SUBTILIS) INS 1100 Funcin: Enzimas, agente de tratamiento de las harinas No categora Categora de alimentos de alimentos 06.2 Harinas y almidones (incluida la soja en polvo) ALFA AMILASA (CARBOHYDRASA) (BACILLUS LICHENIFORMIS) INS 1100 Funcin: Enzimas, agente de tratamiento de las harinas No categora Categora de alimentos de alimentos 06.2.2 Almidones 14.2.3 Vinos de uva

RTCA 67.04.54:10 2500 mg/kg

Nivel mximo 45000 mg/kg

Observaciones

Nivel mximo BPM BPM BPM BPM BPM BPM

Observaciones

Nivel mximo BPM

Observaciones

Nivel mximo BPM BPM

Observaciones

FDA 184.1027 y 184.1148

ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) INS 407a Funcin: Estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simples) 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas) 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.1.1.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas y desmenuzadas

Nivel mximo BPM 5000 mg/kg BPM 5000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM

Observaciones

Nota 52

BPM

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 04.2.2. Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09.2.4.2 Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 10.2.1 Productos lquidos a base de huevo 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 13.1.1 Preparados para lactantes 13.1.2 Preparados de continuacin 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao ALGINATO DE AMONIO INS 403 Funcin: Emulsificante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas trmicamente despus de la fermentacin 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azca

RTCA 67.04.54:10 BPM BPM

BPM 8330 mg/kg BPM BPM 5000 mg/kg 5000 mg/kg BPM 5000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 1000 mg/kg 1000 mg/kg BPM BPM

Nota 37

Nota 51

Nivel mximo 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 5000 1000 1000 1000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Observaciones

Nota 52

1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 13.1.1 Preparados para lactantes 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos ALGINATO DE CALCIO INS 404 Funcin: Agente antiespumante, emulsificante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simple) 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas trmicamente despus de la fermentacin 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 10.2.1 Productos lquidos a base de huevo 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 13.1.1 Preparados para lactantes 13.1.3 Preparados para usos medicinales especficos destinados a los lactantes 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 14.1.3.1 Nctares de frutas 14.1.3.2 Nctares de hortalizas 14.2.3.2 Vinos de uva espumosos y semiespumosos ALGINATO DE POTASIO INS 402 Funcin: Emulsificante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simple) 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas trmicamente despus de la fermentacin 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar)

RTCA 67.04.54:10 1000 mg/kg 1000 mg/kg

Nivel mximo 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 5000 3000 3000 3000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Observaciones

Nota 52

3000 mg/kg 3000 mg/kg 6000 mg/kg 6000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000mg/kg 3000 mg/kg 4000 mg/kg

FDA 184.1187 FDA 184.1187

Nivel mximo 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg BPM 200 mg/kg 2500 mg/kg 2500 mg/kg

Observaciones

Nota 52

200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 13.1.1 Preparados para lactantes 13.1.3 Preparados para usos medicinales especficos destinados a los lactantes 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 14.1.3.1 Nctares de frutas 14.1.3.2 Nctares de hortalizas 14.2.3.2 Vinos de uva espumosos y semiespumosos ALGINATO DE PROPILENGLICOL INS 405 Funcin: Adjuvante, agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simple) 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas) 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas trmicamente despus de la fermentacin 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 01.4.3 Nata (crema) Cuajada (natural) 01.4.4 Productos similares a la nata (crema) 01.6.1 Queso no madurado 01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 01.6.2.3 Queso en polvo (para reconstitucin; p.ej.para salsas a base de queso) 01.6.3 Queso de suero 01.6.4 Queso elaborado, fundido 01.6.5 Productos similares al queso 01.6.6 Queso de protenas del suero 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1 Emulsiones con un 80% de grasa como mnimo 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.1.1.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas 04.1.2.1 Frutas congeladas 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.1.2.9 Postres a base de frutas, incluidos los postres a base de agua con aromas de frutas 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadera 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o

RTCA 67.04.54:10 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 2500 mg/kg FDA 184.1610 100 mg/kg FDA 184.1610 200 mg/kg

Nivel mximo 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 9000 mg/kg 9000 mg/kg 9000 mg/kg 9000 mg/kg 9000 mg/kg 9000 mg/kg 9000 mg/kg 9000 mg/kg 5000 mg/kg 11000 mg/kg 3000 mg/kg 10000 mg/kg 3000 mg/kg 10000 mg/kg 5000 5000 5000 5000 5000 5000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Observaciones

5000 mg/kg 5000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO salsa de soya 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin 04.2.2.5 Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de man (cacahuete)) 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y los sucedneos del chocolate 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 07.0 Productos de panadera 08.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados 08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos 10.2.1 Productos lquidos a base de huevo 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 12.2.2 Aderezos y condimentos 12.5 Sopas y caldos 12.6.1 Salsas emulsionadas (p ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p ej.,ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa gravy 12.6.3 Mezclas para salsas y gravies 12.6.4 Salsas ligeras (p ej., salsa de pescado) 13.1.1 Preparados para lactantes 13.1.2 Preparados de continuacin 13.1.3 Preparados para usos medicinales especficos destinados a los lactantes 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso 13.6 Complementos alimenticios 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao

RTCA 67.04.54:10 3000 mg/kg Nota 39

3000 mg/kg

3000 mg/kg

3000 mg/kg

3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta 14.2.6 Licores destilados que contengan ms de un 15% de alcohol 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas ALGINATO DE SODIO INS 401 Funcin: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simple) 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas) 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas trmicamente despus de la fermentacin 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.1.1.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 10.2.1 Productos lquidos a base de huevo 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 13.1.1 Preparados para lactantes 13.1.3 Preparados para usos medicinales especficos destinados a los lactantes 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 14.1.3.1 Nctares de frutas 14.1.3.2 Nctares de hortalizas 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao

RTCA 67.04.54:10 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg

Nivel mximo 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 10000 20000 20000 10000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Observaciones

Nota 52

10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 20000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg Notas 41 y 99

FDA 184.1724 FDA 184.1724

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO ALITAME INS 956 Funcin: Edulcorante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 01.4.4 Productos similares a la nata (crema) 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 05.0 Confitera 05.1.2 Mezclas de cacao( jarabes) 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 , incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p. ej para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 07.1 Pan y productos de panadera ordinaria 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 12.2 Hierbas aromticas, especias aderezos (incluidos los sucedneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantneos) 12.5 Sopas y caldos 13.5 Alimentos dietticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras 13.1 - 13.4 y 13.6 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas ALMIDON BLANQUEADO INS 1403 Funcin: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas) 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 13.1.1 Preparados para lactantes 13.1.2 Preparados de continuacin 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao

RTCA 67.04.54:10

Nivel mximo 100 mg/kg 100 100 100 100 300 300 300 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Observaciones

300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg BPM 100 mg/kg 40 mg/kg 300 mg/kg 40 mg/kg

Nota 159

Nivel mximo BPM BPM BPM BPM 10000 mg/kg BPM BPM 10000 mg/kg

Observaciones

Nota 52

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO ALMIDON HIDROXIPROPILICO INS 1440 Funcin: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simple) 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas) 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas trmicamente despus de la fermentacin 01.2.2 Cuajada (natural) 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 13.1.1 Preparados para lactantes 13.1.2 Preparados de continuacin 13.1.3 Preparados para usos medicinales especficos destinados a los lactantes 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao ALMIDON OCTENIL SUCCINATO SODICO INS 1450 Funcin: Emulsificante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas) 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y

RTCA 67.04.54:10

Nivel mximo BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM

Observaciones

Nota 52 Nota 16 Nota 16

BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 10000 mg/kg BPM BPM 25000 BPM 60000 60000 10000

Nota 16

Nota 16

Nota 41 Nota 16

Nota 51 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Nivel mximo BPM BPM BPM

Observaciones

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 13.1.1 Preparados para lactantes 13.1.2 Preparados de continuacin 13.1.3 Preparados para usos medicinales especficos destinados a los lactantes 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos ALMIDON OXIDADO INS 1404 Funcin: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simple) 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas) 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas trmicamente despus de la fermentacin 01.2.2 Cuajada (natural) 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1 Grasas y aceites practicamente excentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 13.1.1 Preparados para lactantes 13.1.2 Preparados de continuacin 13.1.3 Preparados para usos medicinales especficos destinados a los lactantes 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao

RTCA 67.04.54:10 BPM BPM BPM BPM 20000 mg/kg 50000 mg/kg

Nota 52

Nivel mximo BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM

Observaciones

Nota 52 Nota 16 Nota 16

BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 10000 mg/kg BPM BPM BPM BPM 50000 mg/kg 50000 mg/kg 10000 mg/kg

Nota 16

Nota 16

Nota 41 Nota 16

Nota 51

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO ALMIDONES TRATADOS CON ACIDO INS 1401 Funcin: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas) 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 13.1.1 Preparados para lactantes 13.1.2 Preparados de continuacin 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao ALMIDONES TRATADOS CON BASES INS 1402 Funcin: Agente de carga, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 13.1.1 Preparados para lactantes 13.1.2 Preparados de continuacin 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMAS INS 1405 Funcin: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 13.1.1 Preparados para lactantes 13.1.2 Preparados de continuacin 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao

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Nivel mximo BPM BPM BPM BPM BPM 10000 mg/kg BPM BPM 10000 mg/kg

Observaciones

Nota 52 Nota 41

Nivel mximo BPM BPM BPM BPM 10000 mg/kg BPM BPM 10000 mg/kg

Observaciones

Nota 52 Nota 41

Nivel mximo BPM BPM BPM 10000 mg/kg BPM BPM 10000 mg/kg

Observaciones

Nota 52

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO AMARANTO INS 123 Funcin: Colorante No categora Categora de alimentos de alimentos 09.3.3 Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 14.2.7 Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) AMARILLO DE QUINOLEINA INS 104 Funcin: Colorante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 01.6.1 Queso no madurado 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 01.6.3 Queso de suero 01.6.4 Queso elaborado, fundido 01.6.5 Productos similares al queso 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 04.1.2.7 Frutas confitadas 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin 04.2.2.5 Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de man (cacahuete)) 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y los sucedneos del chocolate

RTCA 67.04.54:10

Nivel mximo 30 mg/kg 30 mg/kg 30 mg/kg

Observaciones Nota 50

Nivel mximo 150 mg/kg BPM BPM BPM 200 mg/kg BPM 150 mg/kg 150 mg/kg 150 500 200 500 500 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Observaciones

Nota 3 Nota 3 Nota 3

Nota 16

200 mg/kg 500 mg/kg 150 mg/kg 500 mg/kg Nota 16

500 mg/kg

200 mg/kg

100 mg/kg

200 mg/kg

300 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 08.0 Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza 09.1.1 Pescado fresco 09.1.2 Moluscos, crustceos y equindermos frescos 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09.2.4.2 Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.3 Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustceos y equinodermos ( p. ej.,la pasta de pescado) excluidos los productos de las categoras de alimentos 09.3.1 - 09.3.3 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados 10.1 Huevos frescos 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 12.2.2 Aderezos y condimentos 12.4 Mostazas 12.5 Sopas y caldos 12.6 Salsas y productos similares 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso 13.5 Alimentos dietticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras 13.1 - 13.4 y 13.6 13.6 Complementos alimenticios 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.2.2 Sidra y sidra de pera 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 14.2.6 Licores destilados que contengan ms de un 15% de alcohol 14.2.7 Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)

RTCA 67.04.54:10 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 150 mg/kg 200 500 300 500 500 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Nota 16 Nota 50 Nota 16 Nota 95 Nota 16 Nota 16

500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 250 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg

Nota 16 Nota 22 Nota 16 Nota 16

500 mg/kg BPM 150 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 200 200 200 200 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas, frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 15) AMARILLO OCASO FCF INS 110 Funcin: Colorante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 01.6.1 Queso no madurado 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 01.6.3 Queso de suero 01.6.4 Queso elaborado, fundido 01.6.5 Productos similares al queso 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 02.1.3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categoras 2.1.2 y 2.1.3 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 02.2.1.2 Margarina y productos similares 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 04.1.2.7 Frutas confitadas 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadera 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y sucedneos del chocolate 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc.

RTCA 67.04.54:10 200 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg

Nivel mximo 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg BPM 200 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg BPM 300 mg/kg BPM 300 mg/kg BPM 50 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg

Observaciones Nota 52 Nota 3 Nota 3 Nota 3 Nota 3

Nota 182

Nota 4 y 16

300 mg/kg 50 mg/kg

Nota 76 Nota 92

200 mg/kg

Nota 92

400 mg/kg 400 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 07.1.2 Crakers excluidos los crackers dulces 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 07.2.1 Tortas, galletas y pasteles (p.ej., rellenos de fruta o crema) 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza 08.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes 08.3.1.1 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) desecados y sin tratar trmicamente 08.3.1.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar trmicamente 08.3.1.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, fermentados y sin tratar trmicamente 08.3.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente 08.3.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados 08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos) 09.1.1 Pescado fresco 09.1.2 Moluscos, crustceos y equindermos frescos 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09.2.4.2 Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.3 Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustceos y equinodermos ( p. ej.,la pasta de pescado) excluidos los productos de las categoras 09.3.1 - 09.3.3 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados 10.1 Huevos frescos 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 12.2.2 Aderezos y condimentos 12.4 Mostazas 12.5 Sopas y caldos

RTCA 67.04.54:10 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 135 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 300 300 300 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Notas 4, 16 y 50 Notas 4 y 16 Nota 95 Nota 16 Notas 16 y 95 Nota 95 Nota 16 Nota 22 Nota 16 Nota 16

Nota 153

Nota 4 y 16 Nota 16 Nota 16

300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 250 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg

300 mg/kg BPM 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 50 mg/kg

Nota 95 Nota 4

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 12.6 Salsas y productos similares 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso 13.5 Alimentos dietticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras 13.1 - 13.4 y 13.6 13.6 Complementos alimenticios 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.2.6 Licores destilados que contengan ms de un 15% de alcohol 14.2.7 Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 15) ANHIDRIDO CARBONICO (DIOXIDO DE CARBONO) INS 290 Funcin: Agente carbonizante, gas de empacado, preservante y propelente No categora Categora de alimentos de alimentos 14.1.2.1 Zumos (jugos) de frutas 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas 14.1.3.1 Nctares de frutas 14.1.3.3 Concentrados para nctares de frutas 14.2.3 Vinos de uva ANOXOMER INS: 323 Funcin: Antioxidante No categora Categora de alimentos de alimentos 02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas

RTCA 67.04.54:10 300 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 400 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg

Notas 127

Nivel mximo BPM BPM BPM BPM BPM

Observaciones Nota 69 Notas 69 y 127 Nota 69 Notas 69 y 127 FDA 184.1240

Nivel mximo 5000 mg/kg

Observaciones RTCA 67.04.40:07 Grasas y aceites

ARGON INS: 938 Funcin: Gas de envasado No categora de alimentos 05.3 Goma de mascar

Categora de alimentos

Nivel mximo BPM

Observaciones Directiva 95/2/CE

ASCORBATO CALCICO INS 302 Funcin: Antioxidante No categora Categora de alimentos de alimentos 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.1.1 Frutas frescas 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y

Nivel mximo BPM BPM BPM BPM 200 mg/kg 200 mg/kg BPM BPM

Observaciones

Nota 52

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO equinodermos 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 13.1.2 Preparados de continuacin 13.1.3 Preparados para usos medicinales especficos destinados a los lactantes 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 14.1.2.1 Zumos (jugos) de frutas 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas 14.1.3.1 Nctares de frutas 14.1.3.2 Nctares de hortalizas 14.1.3.3 Concentrados para nctares de frutas 14.2.3 Vinos de uva ASCORBATO DE POTASIO INS 303 Funcin: Antioxidante No categora Categora de alimentos de alimentos 06.2.1 Harinas 14.1.2.1 Zumos (jugos) de frutas 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas 14.1.3.1 Nctares de frutas 14.1.3.3 Concentrados para nctares de frutas ASCORBATO DE SODIO INS 301 Funcin: Antioxidante, agente de retencin del color No categora Categora de alimentos de alimentos 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.1.1 Frutas frescas 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas y desmenuzadas 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 06.2 Harinas y almidones 06.2.1 Harinas 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos

RTCA 67.04.54:10 400 mg/kg BPM 50 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM Nota 15

Nota 127 FDA 182.3189 FDA 182.3189 Nota 127

Nivel mximo 300 mg/kg BPM BPM BPM BPM

Observaciones

Nota 127 Nota 127

Nivel mximo BPM BPM BPM BPM

Observaciones

Nota 52

BPM BPM

BPM 300 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg BPM 200 mg/kg BPM BPM

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 13.1.1 Preparados para lactantes 13.1.2 Preparados de continuacin 13.1.3 Preparados para usos medicinales especficos destinados a los lactantes 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 14.1.2.1 Zumos (jugos) de frutas 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas 14.1.3.1 Nctares de frutas 14.1.3.2 Nctares de hortalizas 14.1.3.3 Concentrados para nctares de frutas 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 14.2.3 Vinos de uva ASPARTAME INS 951 Funcin: Acentuador del aroma, edulcorante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 01.4.4 Productos similares a la nata (crema) 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 01.6.1 Queso no madurado 01.6.5 Productos similares al queso 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.1.2.1 Frutas congeladas 04.1.2.2 Frutas desecadas 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 04.1.2.7 Frutas confitadas 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadera 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y

RTCA 67.04.54:10 1000 mg/kg Nota 70 200 mg/kg BPM BPM 75 mg/kg 50 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM 200 mg/kg

Nota 51

Nota 127 FDA 182.3731 Nota 127

Nivel mximo 600 mg/kg 6000 1000 2000 1000 1000 3000 1000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Observaciones

1000 mg/kg 1000 mg/kg 2000 mg/kg 2000 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 2000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 1000 1000 1000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Nota 144

1000 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin 04.2.2.5 Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de man (cacahuete)) 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5. 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao 05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes) 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate 05.2.1 Caramelos duros 05.2.2 Caramelos blandos 05.2.3 Turrn y mazapan 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 07.1 Pan y productos de panadera ordinaria 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustceos y equinodermos 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 12.2.2 Aderezos y condimentos 12.3 Vinagres 12.4 Mostazas 12.5 Sopas y caldos 12.6 Salsas y productos similares 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada

RTCA 67.04.54:10 300 mg/kg Nota 144

1000 mg/kg

1000 mg/kg

1000 mg/kg

2500 mg/kg

1000 mg/kg 3000 mg/kg 1000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 10000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 4000 mg/kg 1700 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg BPM 1000 mg/kg 3000 mg/kg BPM 2000 mg/kg 3000 mg/kg 350 mg/kg 600 mg/kg 350 mg/kg 350 mg/kg Nota 97

Nota 148 Nota 148

Nota 165 Nota 144 Nota 144 Nota 144

Nota 159

Nota 166

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso 13.5 Alimentos dietticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras 13.1 - 13.4 y 13.6 13.6 Complementos alimenticios 14.1.3.1 Nctares de frutas 14.1.3.2 Nctares de hortalizas 14.1.3.3 Concentrados para nctares de frutas 14.1.3.4 Concentrados para nctares de hortalizas 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 14.2.7 Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 15.0 Aperitivos listos para el consumo AZODICARBONAMIDA INS 927 Funcin: Adyuvante, agente de tratamiento de las harinas No categora Categora de alimentos de alimentos 06.2.1 Harinas AZUL BRILLANTE FCF INS 133 Funcin: Colorante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 01.6.1 Queso no madurado 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 01.6.3 Queso de suero 01.6.4 Queso elaborado, fundido 01.6.5 Productos similares al queso 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 02.1.3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categoras 2.1.2 y 2.1.3 02.2.1.2 Margarina y productos similares 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5

RTCA 67.04.54:10

1000 mg/kg 800 mg/kg 1000 mg/kg 5500 mg/kg 600 mg/kg 600 mg/kg 600 mg/kg 600 mg/kg BPM 600 mg/kg 600 mg/kg 500 mg/kg

Nota 127 Notas 127 FDA 172.804 Notas 160

Nivel mximo 45 mg/kg

Observaciones

Nivel mximo 150 mg/kg 100 100 200 200 200 150 200 200 200 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Observaciones Nota 52 Nota 3 Nota 3 Nota 3

200 mg/kg 100 mg/kg 150 mg/kg 150 500 200 500 500 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Nota 16

Pgina 84 de 410

REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 04.1.2.7 Frutas confitadas 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadera 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5. 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 07.1 Pan y productos de panadera ordinaria 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 08.0 Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza 09.1.1 Pescado fresco 09.1.2 Moluscos, crustceos y equindermos frescos 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09.2.4.2 Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos

RTCA 67.04.54:10 200 mg/kg 500 mg/kg 150 mg/kg 250 mg/kg 500 mg/kg

Nota 16

500 mg/kg

200 mg/kg

200 mg/kg

500 mg/kg

300 300 300 300

mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

300 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 150 mg/kg 100 200 500 300 500 500 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Nota 16 Nota 4, 16 y 50 Nota 16 Nota 95 Nota 16 Nota 16

500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 250 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg

Nota 16 Nota 22 Nota 16

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.3 Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustceos y equinodermos ( p. ej.,la pasta de pescado) excluidos los productos de las categoras de alimentos 09.3.1 - 09.3.3 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados 10.1 Huevos frescos 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 12.2.2 Aderezos y condimentos 12.4 Mostazas 12.5 Sopas y caldos 12.6 Salsas y productos similares 12.9.5 Otros productos protenicos 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso 13.5 Alimentos dietticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras 13.1, 13.4 y 13.6 13.6 Complementos alimenticios 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta 14.2.2 Sidra y sidra de pera 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 14.2.6 Licores destilados que contengan ms de un 15% de alcohol 14.2.7 Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas, frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 15) AZUL PATENTE V INS 131 Funcin: Colorante No categora de alimentos 05.2.1 Caramelos duros 05.2.2 05.3 Caramelos blandos Goma de mascar

RTCA 67.04.54:10 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg 500 mg/kg

500 mg/kg BPM 150 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg BPM 200 200 200 200 200 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 4

FDA 74.101

200 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg Nota 2

Categora de alimentos

Nivel mximo 50 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg

Observaciones Directiva 94/36/CE Directiva 94/36/CE Directiva 94/36/CE

BENZOATOS Acido benzoico INS 210 Benzoato de potasio INS 212 Funcin: Sustancias conservadoras No categora de alimentos

Benzoato de sodio Benzoato de calcio Categora de alimentos

INS 211 INS 213 Nivel mximo Observaciones

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 02.2.1.2 Margarina y productos similares 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 04.1.2.2 Frutas desecadas 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 04.1.2.7 Frutas confitadas 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadera 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 04.2.2.5 Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de man (cacahuete)) 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 07.0 Productos de panadera 08.2.1.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes 08.3.1.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar trmicamente

RTCA 67.04.54:10 300 mg/kg Nota 13 1000 mg/kg Nota 13 1000 mg/kg Nota 13 1000 mg/kg Nota 13 1000 mg/kg 800 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 1000 1000 1000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 13 Nota 13 Nota 13 Nota 13 Nota 13 Nota 13 Nota 13 Nota 13 Nota 13 Nota 13 Nota 13 Nota 13 Nota 13

2000 mg/kg

1000 mg/kg

Nota 13

3000 mg/kg

Nota 13

1000 mg/kg

Nota 13

1000 mg/kg 1500 mg/kg 1500 mg/kg 1500 mg/kg 1500 mg/kg 1500 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg

Nota 13 Nota 13 Nota 13 Nota 13 Nota 13 Nota 13 Nota 13 Nota 13 Nota 13 Notas 3 y 13

1000 mg/kg

Notas 3 y 13

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 09.2.4.2 Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustceos y equinodermos 10.2.1 Productos lquidos a base de huevo 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 12.2.2 Aderezos y condimentos 12.3 Vinagres 12.4 Mostazas 12.5 Sopas y caldos 12.6 Salsas y productos similares 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 12.9.1.3 Otros productos protenicos a base de soja (incluida la salsa de soja no fermentada) 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso 13.5 Alimentos dietticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras 13.1, 13.4 y 13.6 13.6 Complementos alimenticios 14.1.2.1 Zumos (jugos) de frutas 14.1.2.3 14.1.3.4 14.1.4 14.1.5 14.2.2 14.2.4 14.2.5 14.2.7 15.1 16.0 Concentrados para zumos (jugos) de frutas Concentrados para nctares de hortalizas Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Sidra y sidra de pera Vinos (distintos de los de uva) Aguamiel Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos em bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse em las categoras 01 15)

RTCA 67.04.54:10 2000 mg/kg Notas 13 y 82 200 mg/kg Notas 13 y 121 2000 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 2000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg 1500 mg/kg Notas 13 y 120 Nota 13 Nota 13 Nota 13 Nota 13 Nota 13 Nota 13 Nota 13 Nota 13 Nota 13 Nota 13

1000 mg/kg 1500 mg/kg 1500 mg/kg 2000 mg/kg 2000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 600 mg/kg 600 mg/kg 1000 mg/kg 1000 1000 1000 1000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Nota 13 Nota 13 Nota 13 Nota 13 Nota 13 Notas 13, 91 y 122 Notas 13, 91,122 y 127 Nota 13 Nota 13 y 123 Nota 13 Nota 13 y 124 Nota 13 Nota 13 Nota 13 Nota 13 Nota 13

1000 mg/kg 1000 mg/kg

BETA CICLODEXTRINA INS 459 Funcin: Estabilizador, ligante No categora Categora de alimentos de alimentos 05.3 Goma de mascar 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

Nivel mximo 20000 mg/kg 500 mg/kg

Observaciones

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas BHA Butilhidroxianisol INS 320 Funcin: Antioxidante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 01.5.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (simples) 02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas 02.1.1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02.2.1.2 Margarina y productos similares 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 04.2.2.5 Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de man (cacahuete)) 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 05.1.5 05.2 05.3 05.4 06.3 06.4.3 06.5 07.0 07.2.3 08.2 08.3 09.2.1 09.2.2 09.2.5 09.3 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc Goma de mascar Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Pastas y fideos precocidos y productos similares Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) Productos de panadera Mezclas para panadera fina (p. ej., tortas, tortitas o panqueques) Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos,

RTCA 67.04.54:10 500 mg/kg

Nivel mximo 100 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg 175 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg

Observaciones Notas 15 y 133 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 133 Notas 15 y 133 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15, 76 y 130 Notas 15 y 130

2 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 400 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 2 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg

Nota 15 y 130 Notas 15, 130 y 141 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Nota 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO crustceos y equinodermos 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 12.2 Hierbas aromticas, especias aderezos (incluidos los sucedneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantneos) 12.5 Sopas y caldos 12.6 Salsas y productos similares 12.8 Levadura y productos similares 13.6 Complementos alimenticios 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas secas) revestidas y mezclas de nueces BHT Butilhidroxitolueno INS 321 Funcin: Antioxidante, adyuvante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 01.5.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (simples) 02.1 02.1.1 02.1.2 02.1.3 02.2.1.1 02.2.1.2 02.2.1.3 02.2.2 02.3 02.4 03.0 04.1.2.12 04.2.2.2 04.2.2.5 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Mantequilla y mantequilla concentrada Margarina y productos similares Mezclas de mantequilla y margarina Emulsiones con menos del 80% de grasa Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas cocidas o fritas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de man (cacahuete)) Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc Goma de mascar Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces Granos enteros, triturados o en copos, incluyendo arroz Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Pastas y fideos precocidos y productos similares

RTCA 67.04.54:10 200 mg/kg 2 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 400 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130

Nivel mximo 100 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 75 mg/kg 200 200 200 200 200 200 200 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Observaciones Notas 15 Notas 15, 88 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15, 76 y 130 Notas 15 y 130

200 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg

05.1.4 05.1.5 05.2 05.3 05.4 06.1 06.3 06.4.3

200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 400 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg

Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Nota 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 07.0 Productos de panadera 07.2.3 Mezclas para panadera fina (p. ej., tortas, tortitas o panqueques) 08.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes 08.3 Productos crnicos, de aves de corral y de caza picados elaborados 09.2.1 09.2.2 09.2.5 09.3 09.4 10.4 12.2 12.5 12.6 13.6 14.1.4 15.0 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Postres a base de huevo ( p ej., flan) Hierbas aromticas, especias aderezos (incluidos los sucedneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantneos) Sopas y caldos Salsas y productos similares Complementos alimenticios Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Aperitivos listos para el consumo

RTCA 67.04.54:10 90 mg/kg Notas 2, 15 y 130 200 mg/kg Notas 15 y 130 1000 mg/kg Notas 15 y 130 100 mg/kg Notas 15, 130 y 167 100 mg/kg Notas 15, 130 y 162 200 mg/kg Notas 15 y 130 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 90 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 400 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 2, 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130

BICARBONATO DE MAGNESIO INS 504ii Funcin: Regulador de la acidez, antiaglutinante, agente endurecedor No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simple) 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas trmicamente despus de la fermentacin 01.2.2 Cuajada (natural) 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos

Nivel mximo BPM BPM BPM BPM BPM

Observaciones

Nota 16 Nota 16

BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM

Nota 16

Nota 16

Nota 16 Nota 16

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 12.1.1 Sal 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BICARBONATO DE SODIO INS 500 Funcin: Regulador de la acidez No categora Categora de alimentos de alimentos 08.1 Carne fresca, incluida las de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes

RTCA 67.04.54:10 BPM BPM 20000 mg/kg BPM BPM BPM

Nota 51

Nivel mximo 5000 mg/kg

Observaciones FSIS Directive 7120.1 rev 9 USDA

BROMELINA (PROTEASAS) INS 1101iii Funcin: Acentuador del aroma, agente de tratamiento de harina, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 14.2.3.2 Vinos de uva espumosos y semiespumosos CANTAXANTINA INS 161g Funcin: Colorante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02.1.4 Mezclas de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categoras 2.1.2 y 2.1.3 02.2.1.3 04.1.2.5 04.1.2.6 04.1.2.9 04.1.2.11 05.2 05.3 05.4 06.3 06.4.2 06.4.3 Mezclas de mantequilla y margarina Confituras, jaleas mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Rellenos de fruta para panadera Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. Goma de mascar Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Pastas y fideos deshidratados y productos similares Pastas y fideos precocidos y productos similares

Nivel mximo BPM BPM

Observaciones

Nivel mximo BPM BPM BPM 15 mg/kg 15 mg/kg 15 mg/kg

Observaciones

RTCA 67.04.40:07 Grasas y aceites

15 mg/kg 200 mg/kg BPM BPM BPM 50 mg/kg 300 mg/kg BPM 50 mg/kg BPM BPM

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 07.0 Productos de panadera 09.3.3 Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados 10.1 Huevos frescos 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 12.2.2 Aderezos y condimentos 12.5.2 Mezclas para sopas y caldos 12.6 Salsas y productos similares 12.9.5 Otros productos protenicos 14.1.3.1 Nctares de frutas 14.1.3.2 Nctares de Hortalizas 14.1.4.2 Bebidas a base de agua saborizada sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares 14.1.4.3 Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua saborizadas 14.2.6 Licores destilados que contengan ms de un 15% de alcohol 14.2.7 Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 15) CARBAMIDA INS 927b Funcin: Potenciador de sabor, agente de tratamiento de harinas No categora Categora de alimentos de alimentos 05.3 Goma de mascar (solo para gomas sin azcares aadidos)

RTCA 67.04.54:10 BPM BPM BPM 100 mg/kg BPM BPM BPM BPM 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 60 mg/kg 60 mg/kg 5 mg/kg 100 mg/kg 5 mg/kg 5 mg/kg BPM BPM Nota 2 Nota 4

FDA 75.75

Nivel mximo 30000 mg/kg

Observaciones Directiva 95/2/CE

CARBONATO ACIDO DE POTASIO INS 501ii Funcin: Regulador de la acidez, gasificante, estabilizador No categora Categora de alimentos de alimentos 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 14.2.3 Vinos de uva CARBONATO ACIDO DE SODIO INS 500ii Funcin: Regulador de la acidez, antiaglutinante, gasificante, estabilizador, leudante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)

Nivel mximo BPM BPM BPM BPM 5000 mg/kg

Observaciones

Nota 41

Nivel mximo BPM

Observaciones

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 02.1.1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 02.1.3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categoras 2.1.2 y 2.1.3 02.2.1 Emulsiones con un 80% de grasa como minimo 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 06.2.1 Harinas 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao CARBONATO CALCICO INS 170i Funcin: Antiaglutinante, regulador de la acidez, colorante, emulsificante, estabilizador No categora Categora de alimentos de alimentos 01.2.2 Cuajada (natural) 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluyendo arroz 06.2.1 Harinas 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza 09.1.1 Pescado fresco 09.1.2 Moluscos, crustceos y equindermos frescos 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09.2.4.2 Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos

RTCA 67.04.54:10 BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 45000 mg/kg BPM BPM BPM BPM

Nota 41

Nivel mximo BPM BPM 5000 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM

Observaciones

Nota 16 Nota 16

10000 mg/kg

Nota 58

2220 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg BPM 1500 mg/kg BPM BPM 10000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM

Nota 58 Nota 58 Nota 16

Nota 50 Nota 16 Nota 58 Nota 95 Nota 16 Nota 16

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 10.1 Huevos frescos 12.1.1 Sal 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 13.1.1 Preparados para lactantes 13.1.2 Preparados de continuacin 13.1.3 Preparados para usos medicinales especficos destinados a los lactantes 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 14.2.3 Vinos de uva CARBONATO DE AMONIO INS 503i Funcin: Regulador de la acidez, gasificante, estabilizador, leudante No categora Categora de alimentos de alimentos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos CARBONATO DE MAGNESIO INS 504i Funcin: Regulador de la acidez, antiaglutinante, agente de retencin del color No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simple) 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas trmicamente despus de la fermentacin 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 06.2.1 Harinas 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos

BPM BPM BPM 20000 10000 10000 BPM BPM BPM BPM 10000

RTCA 67.04.54:10 Nota 16

Nota 4 mg/kg mg/kg mg/kg Nota 58 Notas 51 y 58

mg/kg

Nota 58

3500 mg/kg

Nivel mximo BPM BPM

Observaciones Nota 41

Nivel mximo BPM BPM 10000 mg/kg BPM BPM

Observaciones

Nota 16 Nota 16

5000 mg/kg

Nota 36

1500 mg/kg BPM BPM BPM 5000 mg/kg BPM BPM BPM

Nota 16

Nota 16 Nota 36

Nota 16 Nota 16

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 11.1.2 Azcar en polvo y dextrosa en polvo 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 12.1.1 Sal 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao CARBONATO DE POTASIO INS 501i Funcin: Regulador de la acidez, estabilizador No categora Categora de alimentos de alimentos 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 12.2 Hierbas aromticas, especias aderezos (incluidos los sucedneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantneos) 13.1 Preparados para lactantes, Preparados de continuacin, and Preparados para usos medicinales especficos destinados a los lactantes 13.1.1 Preparados para lactantes 13.1.2 Preparados de continuacin 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 14.2.3 Vinos de uva CARBONATO DE SODIO INS 500i Funcin: Antiaglutinante, regulador de la acidez, gasificante, estabilizador No categora Categora de alimentos de alimentos 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

RTCA 67.04.54:10 BPM BPM 15000 mg/kg BPM BMP 5000 mg/kg 5000 mg/kg BPM BPM Nota 56

Nota 36 Notas 36 y 51

Nivel mximo BPM BPM BPM BPM

Observaciones

BPM 2600 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 5000 mg/kg Nota 41 Nota 51

Nivel mximo BPM BPM BPM

Observaciones

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1 Emulsiones con un 80% de grasa como minimo 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 06.2 Harinas y almidones 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 13.1.1 Preparados para lactantes 13.1.2 Preparados de continuacin 13.1.3 Preparados para usos medicinales especficos destinados a los lactantes 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao CARBON VEGETAL INS 153 Funcin: Colorante No categora de alimentos 05.3 Goma de mascar

RTCA 67.04.54:10 BPM BPM BPM BPM

BPM BPM 2600 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM Nota 41

Nota 51

Categora de alimentos

Nivel mximo BPM

Observaciones Directiva 94/36/CE

CARBOXIMETILCELULOSA SODICA INS 466 Funcin: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante, incrementador del volumen, agente endurecedor, agente gelificante, agente de glaseado y humectante No categora Categora de alimentos Nivel mximo Observaciones de alimentos 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categora BPM de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas) 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas trmicamente despus de la 5000 mg/kg fermentacin 01.2.2 Cuajada natural BPM 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 5000 mg/kg 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y 5000 mg/kg natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 2000 mg/kg Nota 52 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y BPM Nota 16 leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 50000 mg/kg 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 50000 mg/kg 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y BPM Nota 16

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 13.1.1 Preparados para lactantes 13.1.2 Preparados de continuacin 13.1.3 Preparados para usos medicinales especficos destinados a los lactantes 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao CARMINES INS 120 Funcin: Colorante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Leches fermentadas (simples), tratadas trmicamente despus de la fermentacin 01.2.1.2 01.6.1 01.6.2.1 01.6.2.2 01.6.3 01.6.4.2 01.6.5 01.7 02.1.2 02.1.3 02.1.4 02.2.1.3 02.2.2 02.3 02.4 03.0 04.1.1.2 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6 04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 Queso no madurado Queso madurado, incluida la corteza Corteza de queso madurado Queso de suero Queso fundido aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne etc. Productos similares al queso Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categoras 2.1.2 y 2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina Emulsiones con menos del 80% de grasa Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas frescas tratadas en la superficie Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) Confituras, jaleas mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

RTCA 67.04.54:10 BPM BPM 5000 mg/kg BPM BPM BPM 10000 mg/kg BPM BPM Nota 51 Notas 41 y 61 Nota 16

Nivel mximo 150 mg/kg 150 mg/Kg

Observaciones Nota 52 CODEX STAN 243-2003:2010 Leches Fermentadas Nota 3 Nota 3 Nota 3 Nota 3

BPM 125 mg/kg BPM BPM 100 mg/kg 100 mg/kg 150 mg/kg 500 mg/kg BPM 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 150 mg/kg 150 500 200 200 500 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Notas 3 y 178

Nota 178 Nota 178

Nota 4 y 16

200 mg/kg 500 mg/kg 150 mg/kg

Nota 182

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadera 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 04.2.2.5 Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de man (cacahuete)) 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes) 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 07.1 Pan y productos de panadera ordinaria 07.1.2 Crackers, excluidos los crackers dulces 07.1.4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza 08.2 08.3.1.1 08.3.1.2 08.3.1.3 08.3.2 08.3.3 08.4 09.1.1 09.1.2 09.2.1 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) desecados y sin tratar trmicamente Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar trmicamente Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, fermentados y sin tratar trmicamente Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados Tripas comestibles (p.ej., para embutidos) Pescado fresco Moluscos, crustceos y equinodermos frescos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos

RTCA 67.04.54:10 300 mg/kg 500 mg/kg Nota 4 y 16

500 mg/kg

Nota 178

100 mg/kg

200 mg/kg

Nota 92

300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 200 100 100 150 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 178

Notas 153 y 178

500 mg/kg BPM 200 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg 500 300 500 100 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 16 Nota 16 Notas 4, 16 y 50 Nota 16 Nota 95 y 178

Nota 178 Nota 178

Nota 4 y 16 Notas 4, 16 y 117 Nota 16 Nota 118

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09.2.4.2 Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.3 Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustceos y equinodermos ( p. ej.,la pasta de pescado) excluidos los productos de las categoras 09.3.1 - 09.3.3 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados 10.1 Huevos frescos 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 12.2.2 Aderezos y condimentos 12.4 Mostazas 12.5 Sopas y caldos 12.6 Salsas y productos similares 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso 13.5 Alimentos dietticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras 13.1- 13.4 y 13.6 13.6 Complementos alimenticios 14.1.3.1 Nctares de frutas 14.1.3.2 Nctares de hortalizas 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta 14.2.2 Sidra y sidra de pera 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 14.2.6 Licores destilados que contengan ms de un 15% de alcohol 14.2.7 Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p. ej., con frutas secas) revestidas y mezclas de nueces

RTCA 67.04.54:10 500 mg/kg Notas 16, 95 y 178 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg 250 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg

Notas 16, 95 y 178 Nota 22 Nota 16 Nota 16

500 mg/kg BPM 150 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 50 mg/kg 500 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg BPM 1000 mg/kg 100 200 200 200 200 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Nota 16 Nota 4

FDA 73.100 Nota 178

Nota 178

200 mg/kg 100 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 CAROTENOIDES Beta caroteno (sinttico) INS 160a(i) Beta-apo-8-carotenal INS 160e Beta-apo-8-carotenal, steres de metio o etilo INS 160f Beta carotenos (Blakeslea trispora) INS 160a(iii) Funcin: Colorantes No categora Categora de alimentos Nivel mximo Observaciones de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, 150 mg/kg cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Leches fermentadas (simples), tratadas trmicamente despus de la CODEX STAN fermentacin 243-2003:2010 01.2.1.2 100mg/kg Leches Fermentadas 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 1000 mg/kg 01.4 Nata (crema) (simple) y productos similares 1000 mg/kg 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 1000 mg/kg 01.6.1 Queso no madurado 35 mg/kg 01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza 600 mg/kg 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 1000 mg/kg 01.6.2.3 Queso en polvo (para reconstitucin; p. ej., para salsas a base de queso) BPM FDA 73.95 01.6.3 Queso de suero 1000 mg/kg Nota 3 01.6.4 Queso elaborado, fundido BPM FDA 73.95 01.6.5 Productos similares al queso BPM FDA 73.95 01.6.6 Queso de protenas del suero 1000 mg/kg 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 200 mg/kg 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 1000 mg/kg 02.2.1 Emulsiones con un 80% de grasa como minimo 25 mg/kg Nota 146 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 100 mg/kg Nota 146 02.2.1.2 Margarina y productos similares 1000 mg/kg Nota 180 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina BPM 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa BPM FDA 73.95 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los 1000 mg/kg productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de 150 mg/kg alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 200 mg/kg 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 500 mg/kg Nota 16 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 1000 mg/kg 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 200 mg/kg 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 500 mg/kg 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los 500 mg/kg productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 04.1.2.7 Frutas confitadas 200 mg/kg 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos BPM FDA 73.95 de fruta y la leche de coco 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de BPM FDA 73.95 fruta 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadera 10 mg/kg 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y 500 mg/kg Nota 16 leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y 1000 mg/kg leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y 500 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin 04.2.2.5 Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de man (cacahuete)) 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 07.1.1 Panes y panecillos 07.1.2 Crackers, excluidos los crackers dulces 07.1.3 Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., bagels, pita, muffins ingleses etc.) 07.1.4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado 07.1.5 Panes y bollos dulces al vapor 07.1.6 Mezclas para pan y productos de panadera ordinaria 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 7.2.1 Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema) 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza 08.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes 08.3.1.1 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) desecados y sin tratar trmicamente 08.3.1.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar trmicamente 08.3.1.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, fermentados y sin tratar trmicamente 08.3.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente 08.3.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados

RTCA 67.04.54:10

200 mg/kg

1000 mg/kg

1000 mg/kg

Nota 92

1000 mg/kg

300 500 500 500

mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

500 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg BPM 500 mg/kg 35 mg/kg BPM 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg BPM 200 mg/kg BPM 500 mg/kg 100 mg/kg BPM 20 mg/kg 20 mg/kg 20 mg/kg BPM 500 mg/kg FDA 73.95 Nota 16

FDA 73.95

FDA 73.95

Nota 116

FDA 73.95 Nota 16 Nota 117 FDA 73.95 Nota 118

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos) 09.1.1 Pescado fresco 09.1.2 Moluscos, crustceos y equinodermos frescos 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09.2.4.2 Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.3 Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustceos y equinodermos ( p. ej.,la pasta de pescado) excluidos los productos de las categoras de alimentos 09.3.1 - 09.3.3 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados 10.1 Huevos frescos 10.2 Productos a base de huevo 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 12.2 Hierbas aromticas, especias aderezos (incluidos los sucedneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantneos) 12.4 Mostazas 12.5 Sopas y caldos 12.6 Salsas y productos similares 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 12.9.5 Otros productos protenicos 12.10.3 Pasta de soja fermentada (miso) 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso 13.5 Alimentos dietticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras 13.1 - 13.4 y 13.6 13.6 Complementos alimenticios 14.1.3.1 Nctares de frutas 14.1.3.2 Nctares de hortalizas 14.1.3.4 Concentrados para nctares de hortalizas 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas,

RTCA 67.04.54:10 500 mg/kg Nota 16 300 mg/kg BPM Nota 16 BPM Nota 95 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 250 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16

Nota 16 Nota 22

500 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 150 mg/kg 50 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg BPM 1000 mg/kg Nota 4

FDA 73.95

100 mg/kg 1000 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.2.2 Sidra y sidra de pera 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 14.2.6 Licores destilados que contengan ms de un 15% de alcohol 14.2.7 Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas, frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 0115) CAROTENOS VEGETALES Carotenos, extractos naturales (vegetales) INS 160aii Funcin: Colorantes No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)

RTCA 67.04.54:10 200 200 200 200 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

400 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg

Nivel mximo 600 mg/kg

Observaciones Nota 52, CODEX STAN 243-2003:2010 Leches Fermentadas

01.3.2 01.4 01.5.2 01.6.1 01.6.2.1 01.6.2.2 01.6.2.3 01.6.3 01.6.4 01.6.5 01.6.6 01.7 02.1 02.1.2 02.1.3 02.2.1.1 02.2.1.2 02.2.2 02.3 02.4 03.0 04.1.1.2 04.1.2.3 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6 04.1.2.7 04.1.2.8

Blanqueadores de bebidas Nata (crema) (simple) y productos similares Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo Queso no madurado Queso madurado, incluida la corteza Corteza de queso madurado Queso en polvo (para reconstitucin; p. ej., para salsas a base de queso) Queso de suero Queso elaborado, fundido Productos similares al queso Queso de protenas del suero Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) Grasas y aceites prcticamente exentos de agua Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Mantequilla y mantequilla concentrada Margarina y productos similares Emulsiones con menos del 80% de grasa Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas frescas tratadas en la superficie Frutas en vinagre, aceite o salmuera Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) Confituras, jaleas mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos

1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 600 mg/kg 600 mg/kg 1000 mg/kg BPM 1000 mg/kg BPM BPM 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 600 mg/kg 1000 mg/kg BPM 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg BPM 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg BPM

FDA 73.96 Nota 3 FDA 73.96 FDA 73.96

Nota 180 FDA 73.96

Nota 16

FDA 73.96

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO de fruta y la leche de coco 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadera 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin 04.2.2.5 Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de man (cacahuete)) 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 07.1.1 Panes y panecillos 07.1.2 Crackers, excluidos los crackers dulces 07.1.3 Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., bagels, pita, muffins ingleses etc.) 07.1.4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado 07.1.5 Panes y bollos dulces al vapor 07.1.6 Mezclas para pan y productos de panadera ordinaria 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 7.2.1 Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema) 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes

RTCA 67.04.54:10 FDA 184.1245 BPM FDA 73.96 FDA 184.1245 200 mg/kg 4 mg/kg BPM Nota 16

200 mg/kg 1320 mg/kg

200 mg/kg

1000 mg/kg

1000 mg/kg

Nota 92

1000 mg/kg

1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 20000 mg/kg 400 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg BPM 1000 mg/kg 35 mg/kg BPM 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg BPM 1000 mg/kg BPM 5000 mg/kg FDA 73.96

FDA 73.96

FDA 73.96 Nota 16

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza 08.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes 08.3.1 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratar trmicamente 08.3.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente 08.3.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados 08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos) 09.1.1 Pescado fresco 09.1.2 Moluscos, crustceos y equinodermos frescos 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09.2.4.2 Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.3 Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustceos y equinodermos ( p. ej.,la pasta de pescado) excluidos los productos de las categoras de alimentos 09.3.1 - 09.3.3 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados 10.1 Huevos frescos 10.2 Productos a base de huevo 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 12.2 Hierbas aromticas, especias aderezos (incluidos los sucedneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantneos) 12.4 Mostazas 12.5 Sopas y caldos 12.6 Salsas y productos similares 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 12.9.5 Otros productos protenicos 12.10.3 Pasta de soja fermentada ( P. ej., miso) 13.1.3 Preparados para usos medicinales especficos destinados a los lactantes 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)

RTCA 67.04.54:10 20 mg/kg Nota 117 5000 mg/kg Nota 16 20 mg/kg BPM 5000 mg/kg 5000 mg/kg BPM BPM BPM 500 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 118 FDA 73.96 Nota 16

Nota 50 Nota 16 Nota 95 Nota 16 Nota 16

Nota 16

500 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 150 mg/kg 50 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg BPM 1000 mg/kg Nota 4

FDA 73.96

1000 mg/kg 1000 mg/kg 30 mg/kg 600 mg/kg

Nota 84

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso 13.5 Alimentos dietticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras 13.1 - 13.4 y 13.6 13.6 Complementos alimenticios 14.1.2.2 Zumos (jugos) de hortalizas 14.1.2.4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas 14.1.3.1 Nctares de frutas 14.1.3.2 Nctares de hortalizas 14.1.3.4 Concentrados para nctares de hortalizas 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta 14.2.2 Sidra y sidra de pera 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 14.2.6 Licores destilados que contengan ms de un 15% de alcohol 14.2.7 Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p. ej., con frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 15)

RTCA 67.04.54:10 600 mg/kg 600 mg/kg 600 mg/kg 2000 mg/kg 2000 mg/kg 200 mg/kg 2000 mg/kg 1000 mg/kg 2000 mg/kg 600 600 600 600 600 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

400 mg/kg 20000 mg/kg 1000 mg/kg

CARRAGENINA Y SUS SALES INS 407 Funcin: Emulsificante, relleno, estabilizador, espesante, incrementador del volumen, sustancia inerte, agente de glaseado y humectante No categora Categora de alimentos Nivel mximo Observaciones de alimentos 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categora 5000 mg/kg de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas) 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 500 mg/kg 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y 5000 mg/kg natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y BPM tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y alga marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares BPM 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 8330 mg/kg Nota 37 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza BPM 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 5000 mg/kg Nota 61 moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, BPM Notas 41 y 61 incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 14.1.3 Nectares de frutas y hortalizas BPM 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas BPM Nota 135 calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO CELULOSA EN POLVO INS 460ii Funcin: Antiaglutinante, agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante. No categora Categora de alimentos de alimentos 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas trmicamente despus de la fermentacin 01.2.2 Cuajada (natural) 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 13.1.1 Preparados para lactantes 13.1.2 Preparados de continuacin 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao

RTCA 67.04.54:10

Nivel mximo BPM BPM BPM BPM 10000 mg/kg BPM BPM

Observaciones

Nota 16 Nota 16

BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM

Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16

Nota 135

CELULOSA MICROCRISTALINA INS 460i Funcin: Antiaglutinante, agente de carga, emulsificante, agente espumante, estabilizador, espesante. No categora Categora de alimentos Nivel mximo de alimentos 01.2.1.1 Leches fermentadas (simples), no tratadas trmicamente despus de la BPM fermentacin 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas trmicamente despus de la 20000 mg/kg fermentacin 01.2.2 Cuajada (natural) BPM 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 5000 mg/kg 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y 5000 mg/kg natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los 10000 mg/kg quesos de suero 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 20000 mg/kg 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM 04.1.1.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas BPM 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y BPM leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie

Observaciones

Nota 52 Nota 16 Nota 16

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas y desmenuzadas 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 10.2.1 Productos lquidos a base de huevo 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 11.1 Azcares refinados y en bruto 11.2 Azcar moreno, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3 11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambien azucares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categoria de alimentos 11.1.3 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 12.1.1 Sal 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 13.1.1 Preparados para lactantes 13.1.2 Preparados de continuacin 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 14.1.3.1 Nctares de fruta 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao CERA DE ABEJA BLANCA Y AMARILLA INS 901 Funcin: Agente de carga, agente de glaseado, agente de liberacin, estabilizador. No categora Categora de alimentos de alimentos 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 13.6 Complementos alimenticios 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas

RTCA 67.04.54:10 BPM

BPM BPM BPM BPM BPM BPM 10000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM

Nota 16

Nota 16

BPM BPM 22000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM

Nota 51

Nivel mximo BPM BPM

Observaciones

Nota 79

BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 200 mg/kg BPM

Nota 3 Nota 3 Nota 3

Nota 3 Nota 3 Nota 131 Nota 108

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 15.0 Aperitivos listos para el consumo

RTCA 67.04.54:10 BPM Nota 3

CERA DE CANDELILLA INS 902 Funcin: Agente de carga, vehculo para solventes, agente de glaseado, agente de liberacin. No categora Categora de alimentos Nivel mximo de alimentos 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y BPM leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 05.1.4 Productos de cacao y chocolate BPM 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate BPM 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 BPM y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar BPM 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos BPM (que no sean de fruta) y salsas dulces 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas BPM 13.6 Complementos alimenticios BPM 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, 200 mg/kg bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas BPM calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 15.0 Aperitivos listos para el consumo BPM

Observaciones

Nota 79

Nota 3 Nota 3 Nota 3

Nota 3 Nota 3 Nota 131 Nota 108 Nota 3

CERA DE CARNAUBA INS 903 Funcin: Agente antiaglomerante, adyuvante, agente de carga, vehculo para solventes, agente de glaseado, agente de liberacin. No categora Categora de alimentos Nivel mximo Observaciones de alimentos 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 400 mg/kg 04.1.2 Frutas elaboradas 400 mg/kg 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y 400 mg/kg Nota 79 leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 5000 mg/kg Nota 3 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate 5000 mg/kg Nota 3 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 5000 mg/kg Nota 3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 1200 mg/kg Nota 3 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos 4000 mg/kg (que no sean de fruta) y salsas dulces 07.0 Productos de panadera BPM Nota 3 13.6 Complementos alimenticios 5000 mg/kg Nota 3 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, 200 mg/kg Nota 131 bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas 200 mg/kg Nota 108 calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 15.0 Aperitivos listos para el consumo 200 mg/kg Nota 3 CERA MICROCRISTALINA INS 905ci Funcin: Agente antiespumante, agente de carga, agente de glaseado. No categora Categora de alimentos

Nivel mximo

Observaciones

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO de alimentos 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar CICLAMATOS Acido ciclmico (sales de sodio, potasio y calcio) INS 952 Funcin: Acentuadores del aroma, edulcorantes. No categora Categora de alimentos de alimentos Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, 01.1.2 cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de 02.4 alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los 04.1.2.6 productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos 04.1.2.8 de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de 04.1.2.9 fruta Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces 04.2.2.6 y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes) Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de 05.1.3 cacao 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 05.2 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc 05.3 Goma de mascar Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos 05.4 (que no sean de fruta) y salsas dulces Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de 06.5 mandioca) 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de 11.4 azcar) Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran 11.6 intensidad 12.6.1 Salsas emulsionadas (p ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada 12.7 de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones

RTCA 67.04.54:10 30000 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg

BPM 20000 mg/kg

Nota 3 Nota 3

Nivel mximo 250 mg/kg 250 mg/kg 250 mg/kg 250 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 2000 mg/kg 250 mg/kg 250 mg/kg

Observaciones Nota 17 Nota 17 Nota 17 Nota 17 Nota 17 Nota 17 Nota 17 Nota 17 Nota 17

250 mg/kg 250 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 3000 mg/kg 500 mg/kg 250 mg/kg 1600 mg/kg 250 mg/kg 500 mg/kg BPM 500 mg/kg 500 mg/kg

Notas 17 Notas 17 y 127 Nota 17 Nota 17 Nota 17 Notas 17 y 156 Nota 17 Nota 17 Nota 17 Nota 17 y 165 Nota 17 Nota 17 y 159 Nota 17 Nota 17 Nota 17

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los 13.3 productos de la categora de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos 13.5 dietticos), excluidos los indicados en las categoras 13.1 - 13.4 y 13.6 13.6 Complementos alimenticios 14.1.3.2 Nctares de hortalizas 14.1.3.4 14.1.4 14.2.7 Concentrado para nectares de hortalizas Bebidas a base de agua saborizada Bebidas alcohlicas saborizadas por ejemplo: cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, con bajo contenido de alcohol INS 381 Categora de alimentos

RTCA 67.04.54:10

400 mg/kg 400 mg/kg 400 mg/kg 1250 mg/kg 250mg/kg 400 mg/kg 400 mg/kg 250 mg/kg

Nota 17 Nota 17 Nota 17 Nota 17 Nota 17 Notas 17, 122 y 127 Nota 127 Nota 17

CITRATO DE AMONIO FERRICO Funcin: Antiaglutinante. No categora de alimentos 12.1.1 Sal 14.1.4.3 13.1

Nivel mximo 25 mg/kg 10 mg/kg BPM

Observaciones Nota 23 FDA 172.430 Nota 23 FDA 184.1296

Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua saborizadas Preparados para lactantes, preparados de continuacin y preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes.

CITRATO DE ESTEARILO INS 484 Funcin: Agente antiespumante, emulsificante, secuestrante. No categora Categora de alimentos de alimentos 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02.2.1.2 Margarina y productos similares 02.2.2 05.3 14.1.4 Emulsiones con menos del 80 % de grasa Goma de mascar Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

Nivel mximo BPM BPM BPM 100 mg/kg 100 mg/kg 15000 mg/kg 500 mg/kg

Observaciones

CITRATO DE TRIETILO INS 1505 Funcin: Agente antiespumante, vehculo de solventes, secuestrante, estabilizador. No categora Categora de alimentos de alimentos 10.2.1 Productos lquidos a base de huevo 10.2.3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas CITRATO DIPOTSICO INS 332i Funcin: Regulador de acidez, antioxidante, emulsionante, secuestrante, estabilizador. No categora Categora de alimentos de alimentos 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los

Nivel mximo 2500 mg/kg 2500 mg/kg 200 mg/kg

Observaciones Nota 47 Nota 47

Nivel mximo BPM

Observaciones

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO quesos de suero 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua

RTCA 67.04.54:10 BPM

CITRATO DIACIDO SODICO INS 331i Funcin: Regulador de la acidez, antioxidante, emulsificante, secuestrante, estabilizador. No categora Categora de alimentos Nivel mximo de alimentos 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los BPM quesos de suero 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua BPM 02.1.1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee BPM CITRATO TRIPOTASICO INS 332ii Funcin: Regulador de la acidez, antioxidante, emulsificante, secuestrante, estabilizador. No categora Categora de alimentos Nivel mximo de alimentos 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los BPM quesos de suero 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua BPM CITRATO TRISODICO INS 331iii Funcin: Regulador de la acidez, antioxidante, emulsificante, secuestrante, estabilizador. No categora Categora de alimentos Nivel mximo de alimentos 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simple) BPM 01.2.1 Leches fermentadas (simples) 1500 mg/kg 01.2.2 01.4.1 01.4.2 01.8.2 02.1 02.1.1 02.2.1.1 04.1.1 04.2.1 04.2.2.1 04.2.2.7 Cuajada natural Nata (crema) pasteurizada (simple) Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Grasas y aceites prcticamente exentos de agua Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee Mantequilla y mantequilla concentrada Frutas frescas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 Harinas y almidones Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos BPM 1000 mg/kg 5000 mg/kg BPM BPM BPM BPM 2000 mg/kg 2000 mg/kg BPM BPM

Observaciones

Nota 171

Observaciones

Observaciones FDA 184.1751 Nota 63 FDA 184.1751 FDA 184.1751 FDA 184.1751 FDA 184.1751 FDA 184.1751 FDA 184.1751 FDA 184.1751 Nota 52 FDA 184.1751 FDA 184.1751 FDA 184.1751 FDA 184.1751 FDA 184.1751

06.2 08.1.1 08.1.2 09.1 09.2.1

BPM 5000 mg/kg BPM BPM BPM

FDA 184.1751 FDA 184.1751 FDA 184.1751 FDA 184.1751 FDA 184.1751

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 10.2.1 Productos lquidos a base de huevo 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 13.1 Preparados para lactantes, preparados de continuacin, y preparados para usos medicinales especficos destinados a los lactantes 13.1.1 Preparados para lactantes 13.1.2 Preparados de continuacin 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao

BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM

RTCA 67.04.54:10 Nota 61 FDA 184.1751 Nota 16 FDA 184.1751 FDA 184.1751

BPM BPM 2000 mg/kg BPM BPM 5000 mg/kg BPM

Nota 51

CITRATOS DE CALCIO INS 333 Funcin: Reguladores de la acidez, antioxidantes, emulsificantes, agente endurecedores, secuestrantes. No categora Categora de alimentos Nivel mximo de alimentos 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) BPM 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas BPM y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM 04.2.2.1 08.1.2 09.1 09.2.1 09.2.4 12.2.1 13.1.1 13.1.3 13.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Hierbas aromticas y especias Preparados para lactantes Preparados para usos medicinales especficos destinados a los lactantes Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM

Observaciones FDA 184.1195 FDA 184.1195 FDA 184.1195 Nota 52 FDA 184.1195 FDA 184.1195 FDA 184.1195 FDA 184.1195 FDA 184.1195 FDA 184.1195 Nota 51 FDA 184.1195 FDA 184.1195 FDA 184.1195 FDA 184.1195

CITRATO DE ISOPROPILO INS 384 Funcin: Antioxidante, sustancia conservadora, secuestrante No categora Categora de alimentos de alimentos 02.1.1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 02.1.3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen

Nivel mximo 100 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg

Observaciones Nota 77

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO animal 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categoras 2.1.2 y 2.1.3 02.2.1.2 Margarina y productos similares 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza 08.2.1.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes 08.3.1.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar trmicamente 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas CLORO INS 925 Funcin: Agente de tratamiento de las harinas. No categora Categora de alimentos de alimentos 06.2.1 Harinas CLOROFILAS INS 140 Funcin: Colorante. No categora Categora de alimentos de alimentos 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza 09.1.1 Pescado fresco 09.1.2 Moluscos, crustceos y equinodermos frescos 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 10.1 Huevos frescos 13.1.3 Preparados para usos medicinales especficos destinados a los lactantes 13.6 Complementos alimenticios 14.1.3.1 Nctares de frutas 14.2.7 Bebidas alcoholicas saborizadas (p.ej. cerveza, vinos y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)

RTCA 67.04.54:10 200 mg/kg 200 100 200 200 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

200 mg/kg 200 mg/kg

Nivel mximo 2500 mg/kg

Observaciones Nota 87

Nivel mximo BPM BPM BPM BPM

Observaciones

Nota 52 Nota 16 Nota 16

BPM BPM 1000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 20 mg/kg 25000 mg/kg 300 mg/kg BPM

Notas 4 y 16 Nota 94 Nota 50 Nota 16 Nota 95 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 22 Nota 4 Nota 84

FDA 73.125

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO CLORURO CALCICO INS 509 Funcin: Agente endurecedor, estabilizador, espesante. No categora Categora de alimentos de alimentos 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 1.6 Quesos y productos analogos 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 04.1.2.7 Frutas confitadas 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas y desmenuzadas 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 14.1.2 14.1.5 Zumos (jugos) de frutas y hortalizas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao

RTCA 67.04.54:10

Nivel mximo 500 mg/kg 500 mg/kg 2000 mg/Kg BPM BPM 500 mg/kg

Observaciones FDA 184.1193 FDA 184.1193 FDA 184.1193 FDA 184.1193 FDA 184.1193 Nota 58 FDA 184.1193 Nota 58 FDA 184.1193 FDA 184.1193 Nota 58 FDA 184.1193

500 mg/kg

4000 mg/kg 4000 mg/kg

2500 mg/kg 10000 mg/kg 4000 mg/kg 4000 mg/kg 3200 mg/kg

FDA 184.1193 Nota 58 FDA 184.1193 Notas 51 y 58 FDA 184.1193 FDA 184.1193 Nota 58 FDA 184.1193

CLORURO DE AMONIO INS 510 Funcin: Agente de tratamiento de las harinas. No categora Categora de alimentos de alimentos 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao CLORURO DE MAGNESIO INS 511 Funcin: Agente de retencin de color, endurecedor. No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simple)

Nivel mximo BPM

Observaciones FDA 184.1138

BPM BPM BPM BPM BPM

FDA 184.1138 FDA 184.1138 FDA 184.1138 Nota 51 FDA 184.1138

Nivel mximo BPM

Observaciones FDA 184.1426

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas trmicamente despus de la fermentacin 01.2.2 Cuajada natural 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) Sucedneos de la sal Hierbas aromticas y especias Preparados para lactantes Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao

BPM BPM BPM BPM

RTCA 67.04.54:10 FDA 184.1426 FDA 184.1426 Nota 16 FDA 184.1426 Nota 16 FDA 184.1426 FDA 184.1426 FDA 184.1426 Nota 16 FDA 184.1426 FDA 184.1426 Nota 16 FDA 184.1426 FDA 184.1426 FDA 184.1426 FDA 184.1426 FDA 184.1426 FDA 184.1426 Nota 51 FDA 184.1426 FDA 184.1426 FDA 184.1426

08.1.1 08.1.2 09.1 09.2.1 09.2.2 09.2.3 09.2.4 09.2.5 11.4 12.1.2 12.2.1 13.1.1 14.1.5

2260 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM

CLORURO DE POTASIO INS 508 Funcin: Estabilizador, espesante. No categora Categora de alimentos de alimentos 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 12.1.1 Sal 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 13.1.1 Preparados para lactantes

Nivel mximo BPM BPM BPM

Observaciones

BPM BPM BPM 30000 mg/kg 350 mg/kg BPM BPM BPM

Nota 51

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao

RTCA 67.04.54:10 BPM

CLORURO DE ESTAO INS 512 Funcin: Antioxidante, agente de retencin del color, sustancia conservadora, secuestrante No categora Categora de alimentos Nivel mximo de alimentos 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 20 mg/kg 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos legumbres y 25 mg/kg leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para 20 mg/kg deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas COLOR CARAMELO, CLASE I Color caramelo natural, clase I INS 150a Funcin: Colorante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.2 Bebidas lacteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza 09.1.1 Pescado fresco 09.1.2 Moluscos, crustceos y equinodermos frescos 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09.2.4.2 Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 10.1 Huevos frescos 11.1.2 Azcar en polvo y dextrosa en polvo

Observaciones Nota 43 Nota 43

Nota 43

Nivel mximo BPM

Observaciones

BPM BPM BPM BPM BPM Nota 52 Nota 16 Nota 16

BPM

BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM

Nota 16

Nota 50 Nota 16 Nota 95 Nota 41 Nota 16

Nota 16

Nota 4

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 11.4 Otros azucares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 14.1.3.1 Nctares de frutas 14.1.3.2 Nctares de Hortalizas 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 14.2.3 Vinos de uva 14.2.7 Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej. cerveza, vinos, bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) COLOR CARAMELO, CLASE II Color caramelo, clase II-proceso sulfito custico INS 150b Funcin: Colorante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 01.6 Quesos y productos similares 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 01.8 Suero y productos a base de suero, excluidos los quesos de suero 02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.1.2 Frutas elaboradas 04.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas 05.0 Confitera 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 06.7 Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (slo del tipo oriental) 07.0 Productos de panadera 08.0 Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustceos y equinodermos 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados 10.1 Huevos frescos 10.2 Productos a base de huevo 10.3 Huevos en conserva, incluidos los huevos en lcali, salados y envasados 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos

RTCA 67.04.54:10 BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM Nota 5 FDA 73.85

Nivel mximo 50000 mg/kg

Observaciones

50000 50000 50000 20000 20000 30000 80000 80000 50000 50000 50000 50000 50000

mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

50000 mg/kg 50000 mg/kg 50000 mg/kg 200000 mg/kg 30000 mg/kg 30000 mg/kg 30000 mg/kg 30000 mg/kg

Nota 16 Nota 16

20000 20000 20000 20000 50000

mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Nota 4

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO de azcar) 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 12.2 Hierbas aromticas, especias aderezos (incluidos los sucedneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantneos) 12.2.2 Aderezos y condimentos 12.3 Vinagres 12.4 Mostazas 12.5 Sopas y caldos 12.6 Salsas y productos similares 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 12.9.1 Productos a base de protena de soja 12.9.3 Cuajada de soja semideshidratada 12.9.5 Otros productos protenicos 12.10 Productos a base de soja fermentada 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso 13.5 Alimentos dietticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras 13.1, 13.4 y 13.6 13.6 Complementos alimenticios 14.1.2.2 Zumos (jugos) de hortalizas 14.1.2.4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas 14.1.3.1 Nctares de frutas 14.1.3.2 Nctares de hortalizas 14.1.3.4 Concentrados para nctares de hortalizas 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 14.2 Bebidas alcohlicas, incluidas las bebidas anlogas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol 15.0 Aperitivos listos para el consumo 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 15) COLOR CARAMELO, CLASE III Color caramelo, clase III-proceso amnico INS 150c Funcin: Colorante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 01.4.3 Nata (crema) Cuajada natural 01.4.4 Productos similares a la nata (crema) 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 01.6 Quesos y productos similares 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 01.8 Suero y productos a base de suero, excluidos los quesos de suero

RTCA 67.04.54:10 50000 mg/kg 100000 mg/kg BPM 100000 100000 100000 100000 100000 FDA 182.1235 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

100000 mg/kg 80000 mg/kg 100000 mg/kg 100000 mg/kg 20000 mg/kg 20000 mg/kg 20000 mg/kg 35000 50000 50000 BPM BPM 50000 50000 mg/kg mg/kg mg/kg FDA 73.85 mg/kg mg/kg

50000 mg/kg 50000 mg/kg 10000 mg/kg 20000 mg/kg

Nivel mximo 150 mg/kg

Observaciones Nota 52

BPM BPM BPM BPM BPM 50000 mg/kg 50000 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.2 Margarina y productos similares 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.1.2 Frutas elaboradas 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 04.1.2.7 Frutas confitadas 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadera 04.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin 04.2.2.5 Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de man (cacahuete)) 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5. 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

20000 20000 20000 20000 20000 BPM

RTCA 67.04.54:10 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

1000 mg/kg 80000 mg/kg BPM BPM BPM 500 mg/kg BPM 7500 mg/kg BPM 7500 mg/kg 80000 mg/kg BPM 500 mg/kg Nota 76

Nota 182

BPM

BPM

BPM

Nota 92

BPM

BPM BPM BPM BPM BPM 20000 mg/kg BPM 6500 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 06.7 Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (slo del tipo oriental) 07.1.2 Crackers, excluidos los crackers dulces 07.1.3 Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., bagels, pita, muffins ingleses etc.) 07.1.4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado 07.1.5 Panes y bollos dulces al vapor 07.1.6 Mezclas para pan y productos de panadera ordinaria 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.3 Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados 10.1 Huevos frescos 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 12.2 Hierbas aromticas, especias aderezos (incluidos los sucedneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantneos) 12.3 Vinagres 12.4 Mostazas 12.5 Sopas y caldos 12.6 Salsas y productos similares 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 12.9.1 Productos a base de protena de soja 12.9.3 Cuajada de soja semideshidratada 12.9.5 Otros productos protenicos 12.10 Productos a base de soja fermentada 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso 13.5 Alimentos dietticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras 13.1 13.4 y 13.6 13.6 Complementos alimenticios 14.1.3.1 Nctares de frutas 14.1.3.2 Nctares de hortalizas 14.1.3.4 Concentrados para nctares de hortalizas

RTCA 67.04.54:10 BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 50000 mg/kg BPM BPM BPM BPM 500 mg/kg

Notas 3, 4, 16 y 50 Nota 50 Nota 50 Nota 50

BPM BPM BPM BPM BPM 1000 mg/kg BPM BPM 1500 mg/kg BPM

Nota 4

BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM

FDA 73.85

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta 14.2.2 Sidra y sidra de pera 14.2.3.3 Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 14.2.5 Aguamiel 14.2.6 Licores destilados que contengan ms de un 15% de alcohol 14.2.7 Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 15.0 Aperitivos listos para el consumo 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 15) COLOR CARAMELO, CLASE IV Color caramelo, clase IV-proceso sulfito amnico INS 150d Funcin: Colorante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 01.2.1 Leches fermentadas (simples) 01.2.2 Cuajada natural 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 01.4.3 Nata (crema) Cuajada natural 01.4.4 Productos similares a la nata (crema) 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 01.6 Quesos y productos similares 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 01.8 Suero y productos a base de suero, excluidos los quesos de suero 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.2 Margarina y productos similares 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.1.2 Frutas elaboradas 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 04.1.2.7 Frutas confitadas 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadera 04.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y

RTCA 67.04.54:10 BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 1000 mg/kg

Nivel mximo 150 mg/kg

Observaciones

150 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM 2000 mg/kg BPM 20000 mg/kg 20000 mg/kg 20000 mg/kg 20000 mg/kg BPM 1000 mg/kg BPM BPM BPM 1500 mg/kg 500 mg/kg BPM 7500 mg/kg BPM 7500 mg/kg 80000 mg/kg

Nota 12

Nota 182

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin 04.2.2.5 Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. La mantequilla de man (cacahuete)) 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. Pudines de arroz, pudines de mandioca) 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 06.7 Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (slo del tipo oriental) 07.1.2 Crackers, excluidos los crackers dulces 07.1.3 Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., bagels, pita, muffins ingleses etc.) 07.1.4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado 07.1.5 Panes y bollos dulces al vapor 07.1.6 Mezclas para pan y productos de panadera ordinaria 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 08.0 Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.3 Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de

RTCA 67.04.54:10 BPM 500 mg/kg Nota 76

BPM

BPM

BPM

Nota 92

BPM

BPM BPM BPM BPM BPM 20000 mg/kg BPM 2500 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM

Notas 3 y 50 Nota 50 Nota 50

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO huevas 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados 10.1 Huevos frescos 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 12.2 Hierbas aromticas, especias aderezos (incluidos los sucedneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantneos) 12.3 Vinagres 12.4 Mostazas 12.5 Sopas y caldos 12.5.1 Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y congelados 12.5.2 Mezclas para sopas y caldos 12.6 Salsas y productos similares 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 12.9.1 Productos a base de protena de soja 12.9.3 Cuajada de soja semideshidratada 12.9.5 Otros productos protenicos 12.10 Productos a base de soja fermentada 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso 13.5 Alimentos dietticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras 13.1 13.4 y 13.6 13.6 Complementos alimenticios 14.1.3.1 Nectares de frutas 14.1.3.2 Nctares de hortalizas 14.1.3.4 Concentrados para nctares de hortalizas 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta 14.2.2 Sidra y sidra de pera 14.2.3.3 Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 14.2.5 Aguamiel 14.2.6 Licores destilados que contengan ms de un 15% de alcohol 14.2.7 Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 15.0 Aperitivos listos para el consumo 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 15)

RTCA 67.04.54:10 500 mg/kg Nota 50

BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 3000 mg/kg BPM 1500 mg/kg BPM

Nota 4

BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 1000 mg/kg

FDA 73.85 FDA 73.85

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO

RTCA 67.04.54:10

COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINA Complejos cpricos de clorofilas INS 141i Complejos cpricos de clorofilinas, sales de sodio y potasio INS 141ii Funcin: Colorante No categora Categora de alimentos Nivel mximo Observaciones de alimentos 02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas BPM 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 100 mg/kg Nota 62 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 100 mg/kg Nota 62 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los 100 mg/kg Notas 62 y 182 revestimientos de fruta y la leche de coco 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada 100 mg/kg Nota 62 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadera 100 mg/kg Nota 62 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas 100 mg/kg Nota 62 04.2.2.5 Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos 100 mg/kg Nota 62 hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de man (cacahuete)) 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y 100 mg/kg Notas 62 y 92 tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y 100 mg/kg Nota 62 tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y 100 mg/kg Nota 62 leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 05.2.1 Caramelos duros 700 mg/kg 05.2.2 Caramelos blandos 100 mg/kg 05.3 Goma de mascar 700 mg/kg 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos 64 mg/kg Nota 62 de azcar) 14.1.4.3 Concentrados (liquidos o solidos) para bebidas a base de agua 2000 mg/Kg saborizadas CURCUMINA INS 100i Funcin: Colorante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 01.6.4.2 Queso fundido aromatizado incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc. 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.2 Margarina y productos similares 02.2.1.3 02.2.2 03.0 04.1.2.7 05.2.1 Mezclas de mantequilla y margarina Emulsiones con menos del 80% de grasa Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas confitadas Caramelos duros

Nivel mximo BPM 100 mg/Kg 150 mg/kg 5 mg/kg 10 mg/kg BPM 10 mg/Kg 150 mg/kg 200 mg/kg 300 mg/kg

Observaciones

CODEX STAN 256-2007

Directiva 94/36/CE

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 05.2.2 Caramelos blandos 05.3 05.4 6.3 07.1.2 07.2 09.2 09.2.4.2 09.2.5 09.3.3 09.3.4 Goma de mascar Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Crackers excluidos los crackers dulces Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustceos y equinodermos ( p. ej.,la pasta de pescado) excluidos los productos de las categoras de alimentos 09.3.1 - 09.3.3 Mostazas Sopas y caldos Salsas y productos similares Otros productos protenicos Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras 13.1 - 13.4 y 13.6 Nctares de frutas Nctares de hortalizas Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Vinos (distintos de los de uva) Licores destilados que contengan ms de un 15% de alcohol Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas, frutas secas) revestidas y mezclas de nueces

RTCA 67.04.54:10 300 mg/kg Directiva 94/36/CE 300 mg/kg Directiva 94/36/CE 500 mg/kg BPM 500 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg 250 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg FDA 73.600

12.4 12.5 12.6 12.9.5 13.4 13.5

14.1.3.1 14.1.3.2 14.1.4 14.2.4 14.2.6 14.2.7 15.1 15.2

300 mg/kg 50 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg 50 mg/kg Liquido 100 mg/kg; Solido 300 mg/Kg 100 mg/Kg 100 mg/Kg 100 mg/Lt 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg

FDA 73.600 FDA 73.600

CURDLAN INS 424 Funcin: Estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares DEXTRINAS, ALMIDON TOSTADO BLANCO Y AMARILLO INS 1400 Funcin: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas) 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)

Nivel mximo BPM

Observaciones

Nivel mximo BPM BPM

Observaciones

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 13.1.1 Preparados para lactantes 13.1.2 Preparados de continuacin 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao DIACETATO DE SODIO INS 262ii Funcin: Regulador de la acidez, sustancia conservadora, secuestrante No categora Categora de alimentos de alimentos 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite 05.2.2 Caramelos blandos 07.0 Productos de panadera 08.0 Productos crnicos, de aves de corral y caza 08.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes 08.3 Productos crnicos, de aves de corral y de caza picados elaborados 12.5 Sopas y caldos 12.6 Salsas y productos similares 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas DIMETILBICARBONATO INS 242 Funcin: Sustancia conservadora No categora Categora de alimentos de alimentos 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 14.2.2 Sidra y sidra de pera 14.2.3 Vinos de uva 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 14.2.5 Aguamiel DIMETILPOLISILOXANO INS 900a Funcin: Antiaglutinante, agente antiespumante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.5.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (simples) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.1.2 Grasas y aceites vegetales

RTCA 67.04.54:10 BPM BPM BPM Nota 52

BPM 20000 mg/kg BPM BPM BPM BPM Notas 3 y 53 Nota 41

Nota 90

Nivel mximo 1000 mg/kg BPM 1000 mg/kg 4000 mg/kg 1000 mg/kg 2500 mg/kg 2500 mg/kg 500 mg/kg 2500 mg/kg 500 mg/kg

Observaciones

FDA 184.1754 FDA 184.1754

Nivel mximo 250 mg/kg 250 mg/kg 250 200 250 200 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Observaciones Nota 18 Nota 18 Nota 18 Nota 18 Nota 18 Nota 18

Nivel mximo 10 mg/kg 10 mg/kg 10 mg/kg

Observaciones

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02.2.1.2 Margarina y productos similares 02.2.2 Emusiones con menos del 80% de grasa 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin 04.2.2.5 Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de man (cacahuete)) 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de la categora 12.10 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 12.5 Sopas y caldos 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso 13.5 Alimentos dietticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras 13.1 - 13.4 y 13.6 13.6 Complementos alimenticios 14.1.3.4 Concentrados para nctares de hortalizas 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta 14.2.2 Sidra y sidra de pera 14.2.7 Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)

RTCA 67.04.54:10 10 mg/kg 10 10 10 10 30 10 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Nota 152

110 mg/kg 10 mg/kg 10 mg/kg 10 mg/kg

Nota 15

10 mg/kg

10 mg/kg

50 mg/kg

10 mg/kg

10 mg/kg 10 mg/kg 100 mg/kg 50 mg/kg 10 mg/kg 10 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 10 mg/kg 20 mg/kg 10 mg/kg 10 mg/kg 10 mg/kg

Nota 153

FDA 173.340

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO DIOXIDO DE CLORO INS 926 Funcin: Agente de tratamiento de las harinas No categora Categora de alimentos de alimentos 06.2.1 Harinas DIOXIDO DE SILICIO (AMORFO) INS 551 Funcin: Antiaglutinante, adyuvante de filtracin No categora Categora de alimentos de alimentos 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 06.2.1 Harinas 10.2.3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor 11.1.1 Azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa 11.1.2 Azcar en polvo y dextrosa en polvo 12.1.1 Sal 12.1.2 Sucedneos de la sal 13.1.1 Preparados para lactantes 13.1.2 Preparados de continuacin 13.1.3 Preparados para usos medicinales especficos destinados a los lactantes 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 14.2.3 Vinos de Uva DIOXIDO DE TITANIO INS 171 Funcin: Colorante No categora Categora de alimentos de alimentos 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza 09.1.1 Pescado fresco 09.1.2 Moluscos, crustceos y equinodermos frescos 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 10.1 Huevos frescos 14.2.7 Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej. cerveza, vinos, y bebidas espiritosas tipo refrescos, con bajo contenido de alcohol)

RTCA 67.04.54:10

Nivel mximo 2500 mg/kg

Observaciones Nota 87

Nivel mximo 10000 mg/kg BPM 20000 mg/kg 15000 mg/kg 15000 mg/kg 20000 mg/kg 10000 mg/kg 20000 mg/kg 20000 mg/kg 20000 mg/kg 20000 mg/kg 20000 mg/kg 2000 mg/kg

Observaciones

Nota 56

Nota 65 Nota 65 Nota 65 Nota 65 Nota 2 FDA 172.480

Nivel mximo 10000 mg/Kg 10000 mg/Kg

Observaciones Nota 16 Nota 16

10000 mg/Kg 10000 mg/kg 10000 mg/Kg 10000 mg/Kg 10000 mg/Kg 10000 mg/Kg 10000 mg/Kg 10000 mg/Kg 10000 mg/Kg 10000 mg/Kg BPM

Nota 16 Nota 94 Nota 50 Nota 16 Nota 95 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 22 Nota 4

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO

RTCA 67.04.54:10

EDTAs Etilendiamino tetracetato clcico disdico INS 385 Etilendiamino tetracetato disdico INS 386 Funcin: Antioxidante, sustancia conservadora, secuestrante agente de retencin de color, agente de regulador del sabor No categora Categora de alimentos Nivel mximo Observaciones de alimentos 02.2.1.2 Margarina y productos similares 75 mg/kg Nota 21 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 100 mg/kg Nota 21 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 250 mg/kg Nota 21 04.1.2.2 Frutas desecadas 265 mg/kg Nota 21 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 130 mg/kg Nota 21 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los 100 mg/kg Nota 21 productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada 250 mg/kg Nota 21 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadera 650 mg/kg Nota 21 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y 100 mg/kg Notas 21 y 110 leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y 800 mg/kg Notas 21 y 64 leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y 250 mg/kg Nota 21 leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos legumbres y 365 mg/kg Nota 21 leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin 04.2.2.5 Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos 250 mg/kg Nota 21 hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de man (cacahuete)) 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y 80 mg/kg Nota 21 tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y 250 mg/kg Nota 21 tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y 250 mg/kg Nota 21 leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao 50 mg/kg Nota 21 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de 315 mg/kg Nota 21 mandioca) 08.3.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y 35 mg/kg Nota 21 tratados trmicamente 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 75 mg/kg Nota 21 moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 75 mg/kg Nota 21 congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 50 mg/kg Nota 21 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos 250 mg/kg Nota 21 moluscos, crustceos y equinodermos 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y 340 mg/kg Nota 21 equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 10.2.3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 12.2 Hierbas aromticas, especias aderezos (incluidos los sucedneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantneos) 12.4 Mostazas 12.6.1 Salsas emulsionadas (p ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p ej.,ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa gravy 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 13.6 Complementos alimenticios 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta 14.2.6 Licores destilados que contengan ms de un 15% de alcohol 14.2.7 Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) ERITRITHOL INS 968 Funcin: Edulcorante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas) 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao ERITROSINA INS 127 Funcin: Colorante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 01.6.4.2 Queso fundido aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne etc. 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 02.1.3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categoras 2.1.2 y 2.1.3

RTCA 67.04.54:10 200 mg/kg Notas 21 y 47 1000 mg/kg Notas 21 y 96 70 mg/kg 75 mg/kg 100 mg/kg 75 mg/kg 100 mg/kg Nota 21 Nota 21 Nota 21 Nota 21 Nota 21

150 mg/kg 200 mg/kg 35 mg/kg 25 mg/kg 25 mg/kg 25 mg/kg

Nota 21 Nota 21 Nota 21 Nota 21 Nota 21 Nota 21

Nivel mximo 40000 mg/kg 600000 mg/kg 600000 mg/kg 200000 mg/kg 200000 mg/kg 40000 mg/kg

Observaciones

Nota 51

Nivel mximo 300 mg/kg

Observaciones

100 mg/kg 100 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg

Notas 5 y 72

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 04.1.2.7 Frutas confitadas 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadera 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 07.0 Productos de panadera 08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos) 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.3 Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados 10.1 Huevos frescos 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 12.2 Hierbas aromticas, especias aderezos (i34wncluidos los sucedneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantneos) 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p ej.,ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa gravy 12.9.5 Otros productos protenicos 13.6 Complementos alimenticios 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.2.6 Licores destilados que contengan ms de un 15% de alcohol 14.2.7 Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas

RTCA 67.04.54:10 BPM BPM BPM BPM BPM 200 mg/kg BPM BPM BPM BPM Nota 54

BPM

BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM

BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM

Nota 4

Nota 92

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 15)

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ESTEARATOS DE POLIOXIETILENO Estearato de polioxietileno (8) INS 430 Estearato de polioxietileno (40) INS 431 Funcin: Emulsificante, estabilizador No categora Categora de alimentos Nivel mximo Observaciones de alimentos 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 5000 mg/kg 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para 500 mg/kg deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.2.3 Vinos de uva BPM ESTEAROIL-2-LACTILATOS Estearoil lactilato de calcio INS 481ii Estearoil lactilato de sodio Funcin: Emulsificante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogurt aromatizado o con frutas) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categoras 2.1.2 y 2.1.3 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina 02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 06.2.1 Harinas 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 07.1 Pan y productos de panadera ordinaria 07.2.1 Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema) 07.2.2 Otros productos de panadera fina (p ej., donuts, panecillos dulces, scones (bollos ingleses) y muffins) 08.2.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados trmicamente en piezas enteras o en cortes 08.3.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente. 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 15.1 Aperitivos a base de patatas, cereales, harina o almidn

INS 481i Nivel mximo 3000 5000 3000 2000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Observaciones

10000 mg/kg 10000 mg/kg 20000 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg 5000 mg/kg 2000 5000 5000 5000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

3000 mg/kg 5500 mg/kg 5000 mg/kg 4000 mg/kg 4000 mg/kg 2000 mg/kg 2000 mg/kg 5000 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO ESTERES DE GLICROL DE LA RESINA DE MADERA INS 445 Funcin: Adyuvante, agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

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Nivel mximo 110 mg/kg 110 mg/kg

Observaciones

150 mg/kg

ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS GRASOS INS 472a Funcin: Emulsificante, estabilizador, secuestrante No categora Categora de alimentos Nivel mximo Observaciones de alimentos 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simple) BPM 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas trmicamente despus de la BPM fermentacin 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 10000 mg/kg 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas 10000 mg/kg y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 10000 mg/kg Nota 52 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos BPM moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados BPM Nota 16 congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos BPM Nota 16 moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, BPM crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o BPM salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos BPM de azcar) 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 5000 mg/kg 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas BPM calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao ESTERES CITRICOS Y GRASOS DEL GLICEROL INS 472c Funcin: Antioxidante, emulsificante, secuestrante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos

Nivel mximo BPM BPM

Observaciones

BPM BPM BPM Nota 16 Nota 16

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA INS 473 Funcin: Adyuvante, emulsificante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categoras 2.1.2 y 2.1.3 02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 05.1 Productos de cao y chocolate incluidos los productos de imitacin y los sucedneos de chocolate 05.2 Dulces distintos a los indicados em ls categprias de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc. 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.5 Postres a base de cereales y almidn 07.1 Pan y productos de panadera ordinaria 07.1.6 Mezclas para pan y productos de panadera ordinaria 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 08.2.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados trmicamente en piezas enteras o en cortes 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 12.5 Sopas y caldos 12.6 Salsas y productos similares 13.3 Alimentos dieteticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoria de alimentos 13.1 13.6 Complementos alimenticios 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao

RTCA 67.04.54:10 BPM BPM BPM BPM

Nivel mximo 20000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg BPM 1000 mg/kg

Observaciones

10000 mg/kg 20000 mg/kg BPM BPM 10000 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM BPM

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO

RTCA 67.04.54:10

ESTERES DE ASCORBILO Palmitato de ascorbilo INS 304 Estearato de ascorbilo Funcin: Antioxidantes. No categora Categora de alimentos de alimentos 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 01.5.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (simples) 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.1.1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite 02.2.2 Emulsiones con menos del 80 por ciento de grasa 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.1.2.2 Frutas desecadas 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 05.0 Confitera 06.3 06.4.3 06.5 07.0 08.4 09.2.1 09.2.2 10.4 11.4 12.2 12.4 12.5 12.6.1 12.6.2 12.6.3 12.6.4 12.7 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Pastas y fideos precocidos y productos similares Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) Productos de panadera Tripas comestibles (p.ej., para embutidos) Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Postres a base de huevo ( p ej., flan) Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) Hierbas aromticas, especias aderezos (incluidos los sucedneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantneos) Mostazas Sopas y caldos Salsas emulsionadas (p ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) Salsas no emulsionadas (p ej.,ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa gravy Mezclas para salsas y gravies Salsas ligeras (p ej., salsa de pescado) Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones

INS 305 Nivel mximo 80 mg/kg 500 mg/kg 80 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 80 mg/kg 200 mg/kg 80 mg/kg 500 mg/kg 80 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 20 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg 500 200 500 500 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Observaciones Nota 10 Nota 10 Nota 10 Notas 10 y 112 Notas 2 y 10 Nota 10 Nota 10 Nota 10 Nota 10 Notas 10 y 113 Nota 10 Nota 10 Nota 10 Notas 10 y 15 Nota 10 Notas 2 y 10 Nota 10 Notas 10, 15 y 114 Nota 10 Nota 10 Notas 2 y 10 Notas 10 y 15 Nota 10 Nota 10 Nota 10 Notas 2 y 10 Nota 10 Nota 10 Nota 10 Nota 10 Notas 10 y 15 Nota 10 Nota 10 Nota 10 Nota 10

200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 13.1.3 Preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso 13.5 Alimentos dietticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras 13.1 - 13.4 y 13.6 13.6 Complementos alimenticios 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas frutas secas) revestidas y mezclas de nueces ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS INS 477 Funcin: Emulsificante, estabilizador. No categora Categora de alimentos de alimentos 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 01.4.4 Productos similares a la nata (crema) 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadera 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 07.0 Productos de panadera 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

RTCA 67.04.54:10

10 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg

Notas 10, 15, 72 Nota 10 Nota 10 Nota 10 Nota 10 Notas 10 y 15 Nota 10 Nota 10

Nivel mximo 1000 mg/kg 5000 mg/kg 100000 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg 20000 mg/kg 30000 mg/kg 40000 mg/kg BPM 40000 mg/kg 5000 mg/kg

Observaciones

Nota 86

FDA 172.856

5000 mg/kg 5000 mg/kg 20000 mg/kg 40000 mg/kg 5000 mg/kg 40000 mg/kg 15000 mg/kg 40000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg

Nota 97

Notas 2 y 153

Notas 11 y 72

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS Monoestearato de sorbitn INS 491 Triestearato de sorbitn Monolaurato de sorbitn INS 493 Monooleato de sorbitn Monopalmitato de sorbitn INS 495 Funcin: Emulsificante, estabilizador No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 01.4.4 Productos similares a la nata (crema) 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite 02.2.1.2 Margarina y productos similares 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.1.2.5 Confituras, jaleas y mermeladas 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadera 05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y sucedneos del chocolate 05.3 Goma de mascar 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 07.1.6 Mezclas para pan y productos de panadera ordinaria 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 12.6.1 Salsas emulsionadas 12.8 Levadura y productos similares 13.3 Alimentos dieteticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoria de alimentos 13.1) 13.6 Complementos alimenticios 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 14.2.3 Vinos de uva

RTCA 67.04.54:10

INS 492 INS 494

Nivel mximo 5000 mg/kg

Observaciones

5000 mg/kg 5000 mg/kg 4000 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg 20000 mg/kg 10000 mg/kg 20000 mg/kg 10000 mg/kg 1200 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 10,000 mg/kg 10,000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 15000 mg/kg 5000 mg/kg BPM 5000 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg Nota 11

Nota 16

Codex Stan 871981

Nota 104

ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL INS 472e Funcin: Emulsificante, secuestrante, estabilizador. No categora Categora de alimentos Nivel mximo de alimentos 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 5000 mg/kg 01.4.4 Productos similares a la nata (crema) 6000 mg/kg

Observaciones

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza 01.6.4 Queso elaborado, fundido 01.6.5 Productos similares al queso 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite 02.2.1.2 Margarina y productos similares 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.1.2.2 Frutas desecadas 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 04.1.2.7 Frutas confitadas 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 4.1.2.10 Productos de fruta fermentada 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de la categora 12.10 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.2 Harinas y almidones 06.2.1 Harinas 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de

10000 10000 10000 10000 10000 BPM 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 10000 10000 10000 10000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

RTCA 67.04.54:10 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

5000 mg/kg 1000 mg/kg 10000 mg/kg 1000 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg 2500 mg/kg 2500 mg/kg 2500 mg/kg 10000 mg/kg 2500 mg/kg

2500 mg/kg

2500 mg/kg

2500 mg/kg 10000 mg/kg 50000 mg/kg 10000 mg/kg 3000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg 5000 mg/kg Nota 186

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO mandioca) 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 07.0 Productos de panadera 07.1 Pan y productos de panadera ordinaria 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 10.2.3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.4 Mostazas 12.5 Sopas y caldos 12.6 Salsas y productos similares 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso 13.5 Alimentos dietticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras 13.1-13.4 y 13.6 13.6 Complementos alimenticios 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 14.2.2 Sidra y sidra de pera 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 14.2.6 Licores destilados que contengan ms de un 15% de alcohol 14.2.7 Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas, frutas secas) revestidas y mezclas de nueces ESTERES POLIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS INS 475 Funcin: Adyuvante, inhibidor de la cristalizacin, emulsificante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 01.4.4 Productos similares a la nata (crema) 01.7 Postres lcteos 02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas 02.2.1.2 Margarina y productos similares 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina 05.0 Confitera 06.2.1 Harinas 06.5 Postres a base de cereales de almidn 07.2 Productos de panadera fina 10.4 Postres a base de huevos 13.3 Alimentos dieteticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoria de alimentos 13.1)

RTCA 67.04.54:10 5000 mg/kg 20000 mg/kg 6000 mg/kg 20000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 16000 mg/kg 10000 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg 5000 mg/kg

5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg 20000 mg/kg 10000 mg/kg

Nivel mximo 1000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 20000 mg/kg 5000 mg/kg 20000 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg 5000 m,g/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg

Observaciones

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO

RTCA 67.04.54:10

ESTERES POLIGLICERIDOS DEL ACIDO RICINOLICO INTERESTERIFICADO INS 476 Funcin: Emulsificante, estabilizador. No categora Categora de alimentos Nivel mximo Observaciones de alimentos 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 10000 mg/kg 02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite 10000 mg/kg 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina 10000 mg/kg 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los 20000 mg/kg productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de 10000 mg/kg alimentos 01.7 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 1000 mg/kg 05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y 5000 mg/kg los sucedneos del chocolate 06.2.1 Harinas 5000 mg/kg ESTERES LCTICOS Y DE ACIDOS GRASOS DE GLICEROL Funcin: Emulsionante, secuestrantes y estabilizantes No categora Categora de alimentos de alimentos 02.1.2 Gasas y aceites vegetales INS 472b Nivel mximo BPM Observaciones RTCA 67.04.40:07 Grasas y aceites RTCA 67.04.40:07 Grasas y aceites

02.1.3

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categoras 2.1.2 y 2.1.3

80000 mg/kg

02.1.4

80000 mg/kg

ETHOXIQUIN INS 324 Funcin: antioxidante No categora de alimentos 10.1 Huevos frescos

Categora de alimentos

Nivel mximo 0.5 mg/kg

Observaciones

ETILMALTOL INS 637 Funcin: Acentuador del aroma, estabilizador. No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para

Nivel mximo BPM

Observaciones

BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 14.2.2 Sidra y sidra de pera 14.2.3 Vinos de uva 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) EXTRACTO DE PIEL DE UVA ( ENOCIANINA ) INS 163ii Funcin: Colorante. No categora Categora de alimentos de alimentos 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos de chocolate 05.2.1 Caramelos duros 05.2.2 05.3 14.1.3.1 14.1.4 14.2.1 14.2.2 14.2.3.2 14.2.3.3 04.2.1.2 Caramelos blandos Goma de mascar Nctares de frutas Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Cerveza y bebidas a base de malta Sidra y sidra de pera Vinos de uva espumosos y semiespumosos Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Vinos (distintos de los de uva) Licores destilados que contengan ms de un 15% de alcohol Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)

RTCA 67.04.54:10 BPM BPM BPM BPM

Nota 93

Nivel mximo 1500 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 1500 1500 1500 1500 BPM mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Observaciones

Nota 181 Nota 181 Nota 181 Nota 181 Directiva 94/36/CE

Nota 16

14.2.4 14.2.6 14.2.7

1500 mg/kg 1500 mg/kg 1500 mg/kg

EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO INS 160b Funcin: Colorante. No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.4.4 Productos similares a la nata (crema) 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 01.6.2 Queso madurado 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 01.6.2.3 Queso en polvo (para reconstitucin; p. ej., para salsas a base de queso) 01.6.3 Queso de suero 01.6.4 Queso elaborado, fundido 01.6.4.1 Queso fundido simple 01.6.4.2 Queso fundido aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.

Nivel mximo 50 mg/kg

Observaciones Nota 9

50 mg/kg BPM 100 mg/kg 100 mg/kg BPM 1000 mg/kg BPM 50 mg/kg BPM BPM 60 mg/kg

Nota 8 FDA 73.30 Nota 8 Nota 8 FDA 73.30 Nota 8 FDA 73.30 Nota 8 FDA 73.30 Nota 8 FDA 73.30 Nota 8

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 01.6.5 Productos similares al queso 01.6.6 01.7 01.8.1 01.8.2 02.1 02.2.1 02.2.1.1 02.2.1.2 02.2.1.3 02.2.2 03.0 04.1.2.3 04.1.2.5 04.1.2.6 04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.11 04.2.2.3 Queso de protenas del suero Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) Suero lquido y productos a base de suero lquido, excluidos los quesos de suero Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Grasas y aceites prcticamente exentos de agua Emulsiones con un 80% de grasa como minimo Mantequilla y mantequilla concentrada Margarina y productos similares Mezclas de mantequilla y margarina Emulsiones con menos del 80% de grasa Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas en vinagre, aceite o salmuera Confituras, jaleas mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Rellenos de fruta para panadera Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao Mezclas de cacao (jarabes) Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Caramelos duros Caramelos blandos Turrn y mazapn Goma de mascar Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces

RTCA 67.04.54:10 BPM Nota 8 FDA 73.30 50 mg/kg Nota 8 500 mg/kg 20 mg/kg Nota 8 20 mg/kg 10 mg/kg 20 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 10 mg/kg BPM 200 mg/kg 20 mg/kg 20 mg/kg 20 mg/kg 20 mg/kg BPM BPM 50 mg/kg 20 mg/kg Nota 8 Nota 9 Nota 8

FDA 73.30 Nota 8 Nota 8 Nota 8 Nota 8 Nota 8 Notas 8 y 182 FDA 73.30 Nota 8 FDA 73.30 Nota 8 Nota 8

04.2.2.5

100 mg/kg

Nota 8

04.2.2.6

20 mg/kg

Notas 8 y 92

04.2.2.7

20 mg/kg

Nota 8

04.2.2.8 05.1.1 05.1.2 05.1.3 05.1.4 05.1.5 05.2.1 05.2.2 05.2.3 05.3 05.4

100 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 25 mg/kg 25 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg 50 mg/kg

Nota 8 Nota 8 Nota 8 Nota 8 Nota 8 y 183 Nota 8 Nota 8 Nota 8 Nota 8 Nota 8 Nota 8

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 07.1.2 Crackers, excluidos los crackers dulces 07.1.4 07.1.5 07.1.6 07.2.1 12.6.2 12.6.3 14.1.3.1 14.1.3.2 14.1.4.2 14.2.7 15.0 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado Panes y bollos dulces al vapor Mezclas para pan y productos de panadera ordinaria Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema) Salsas no emulsionadas (p. ej., ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa gravy Mezclas para salsas y gravies Nectares de fruta Nectares de Hortalizas Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Bebidas alcohlicas saborizadas (pej. Cerveza, vinos y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) Aperitivos listos para el consumo

RTCA 67.04.54:10 75 mg/kg Nota 8 20 mg/kg Nota 8 20 mg/kg Notas 8 y 153 BPM FDA 73.30 100 mg/kg BPM 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg BPM BPM BPM 50 mg/kg BPM BPM BPM BPM FDA 73.30 Nota 8 FDA 73. 30 Nota 8 Nota 8 Nota 8 FDA 73.30 FDA 73.30 FDA 73.30 FDA 73.30 FDA 73.30

EXTRACTOS DE QUILAYA INS 999 Funcin: Agente antiespumante. No categora Categora de alimentos de alimentos 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas FERROCIANUROS Ferrocianuro de sodio INS 535 Ferrocianuro de potasio Ferrocianuro de calcio INS 538 Funcin: Antiaglutinantes. No categora Categora de alimentos de alimentos 12.1 Sal y sucedneos de la sal 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.2 Aderezos y condimentos FORMATOS Acido frmico INS 236 Funcin: Sustancia conservadora. No categora Categora de alimentos de alimentos 12.6 Salsas y productos similares 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

Nivel mximo 50 mg/kg

Observaciones Notas 132 y 168

INS 536

Nivel mximo 14 mg/kg 20 mg/kg 20 mg/kg

Observaciones Nota 24 y 107 Notas 24 Nota 24

Nivel mximo 200 mg/kg 100 mg/kg

Observaciones Nota 25 Nota 25

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO

RTCA 67.04.54:10

FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO Fosfato de aluminio y sodio acido INS 541i Fosfato de aluminio y sodio bsico Funcin: Reguladores de la acidez, emulsificantes, gasificantes, estabilizadores, espesantes. No categora Categora de alimentos Nivel mximo de alimentos 01.6.1 Queso no madurado 670 mg/kg 01.6.4 Queso elaborado, fundido 35000 mg/kg 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 2000 mg/kg 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de 2000 mg/kg alimentos 01.7 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas 2000 mg/kg de fruta 05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao 2000 mg/kg 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 350 mg/kg 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 06.2.1 Harinas 45000 mg/kg 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de 2000 mg/kg mandioca) 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o 1600 mg/kg carne de aves de corral 07.1 Pan y productos de panadera ordinaria 2000 mg/kg 07.2.1 Tortas, galletas y pasteles (p ej., rellenos de fruta o crema) 2000 mg/kg 07.2.2 Otros productos de panadera fina (p ej., donuts, panecillos dulces, 2000 mg/kg scones (bollos ingleses) y muffins) 07.2.3 Mezclas para panadera fina (p ej., tortas, tortitas o panqueques) 15300 mg/kg 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 190 mg/kg congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 2000 mg/kg 12.5.2 Mezclas para sopas y caldos 2000 mg/kg 12.6.3 Mezclas para salsas y gravies 2000 mg/kg 14.1.4.3 Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua 2000 mg/kg saborizadas 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 - 190 mg/kg 15) FOSFATO DE DIALMIDON INS 1412 Funcin: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante. No categora Categora de alimentos de alimentos 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 13.1.1 Preparados para lactantes 13.1.2 Preparados de continuacin 13.1.3 Preparados para usos medicinales especficos destinados a los lactantes 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao

INS 541ii Observaciones Nota 6 Nota 29 Nota 6 Nota 6 Nota 6 Notas 6 y 72 Nota 29 Nota 29 Nota 6 Nota 6 Nota 6 Nota 6 Nota 6 Nota 29 Notas 6 y 41 Nota 6 Nota 6 Nota 6 Nota 6 Nota 61

Nivel mximo BPM BPM 200 mg/kg 200 mg/kg BPM 10000 mg/kg 25000 25000 60000 60000 10000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Observaciones

Nota 52

Nota 41

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO FOSFATO DE DIALMIDON ACETILADO INS 1414 Funcin: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante. No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simple) 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas) 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas trmicamente despus de la fermentacin 01.2.2 Cuajada natural 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 13.1.1 Preparados para lactantes 13.1.2 Preparados de continuacin 13.1.3 Preparados para usos medicinales especficos destinados a los lactantes 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao FOSFATO DE DIALMIDON FOSFATADO INS 1413 Funcin: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante. No categora Categora de alimentos de alimentos 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas)

RTCA 67.04.54:10

Nivel mximo BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM

Observaciones

Nota 52 Nota 16 Nota 16

10000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 10000 mg/kg BPM BPM 25000 mg/kg 25000 mg/kg 6000 mg/kg 60000 mg/kg 10000 mg/kg Nota 41 Nota 16 Nota 16

Nota 16

Nota 51

Nivel mximo BPM

Observaciones

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 01.4.1 Natas (crema) pasteurizada (simple) 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao FOSFATO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILICO INS 1442 Funcin: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante. No categora Categora de alimentos de alimentos 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas) 01.4.1 Nata (crema) pasteurtizada (simple) 01.4.2 01.8.2 02.1 13.2 14.1.5 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Grasas y aceites prcticamente exentos de agua Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao

RTCA 67.04.54:10 BPM BPM BPM 200 mg/kg 200 mg/kg 50000 mg/kg 10000 mg/kg

Nivel mximo BPM BPM BPM 10000 mg/kg BPM 50000 mg/kg 10000 mg/kg

Observaciones

FOSFATO MONOALMIDON INS 1410 Funcin: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante. No categora Categora de alimentos de alimentos 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas) 01.4.1 Nata (crema) pasteurtizada (simple) 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao FOSFATOS

Nivel mximo BPM BPM BPM BPM 50000 mg/kg 10000 mg/kg

Observaciones

Acido ortofosfrico INS 338 Ortofosfato monosdico INS 339i Ortofosfato disdico INS 339ii Ortofosfato trisdico INS 339iii Ortofosfato monopotsico INS 340i Ortofosfato dipotsico INS 340ii Ortofosfato tripotsico INS 340iii Ortofosfato monoclcico INS 341i Ortofosfato diclcico INS 341ii Ortofosfato triclcicio INS 341iii Ortofosfato monoamnico INS 342i Ortofosfato diamnico INS 342ii Fosfato monomagnsico INS 342iii Ortofosfato dimagnsico INS 343ii Ortofosfato trimagnsico INS 343iii Difosfato disdico INS 450i Difosfato trisdico INS 450ii Difosfato tetrasdico INS 450iii Difosfato tetrapotsico INS 450v Difosfato diclcico INS 450vi Difosfato dicido clcico INS 450vii Trifosfato pentasdico (Tripolifosfato de sdio) INS 451i Trifosfato pentapotsico INS 451ii Polifosfato de sdio INS 452i Polifosfato de potasio INS 452ii Polifosfato de sodio y calcio INS 452iii Polifosfato de calcio INS 452iv Polifosfato de amonio INS 452v Bone Phosphate INS 542

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Funcin: Agente antiaglomerante, agente regulador de acidez, antioxidante, adjuvante, agente de retencin del color, emulsificante, exaltador del sabor, agente de firmeza, agente de tratamiento de harina, humectante, preservante, agente aglomerante, secuestrante, estabilzador, espesante. leudante/agente leudante No categora de alimentos 01.1.2 Categora de alimentos Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Queso madurado Queso elaborado, fundido Productos similares al queso Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) Grasas y aceites y emulsiones grasas Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categoras 2.1.2 y 2.1.3 Emulsiones con un 80% de grasa como minimo Mantequilla y mantequilla concentrada Margarina y productos similares Mezclas de mantequilla y margarina Emulsiones con menos del 80% de grasa Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta. Caramelos duros Caramelos blandos Goma de mascar Harinas Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Productos de panadera Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados trmicamente en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente Tripas comestibles (p.ej., para embutidos) Pescado y productos pesqueros semiconservados, includos moluscos, Nivel mximo BPM Observaciones Nota 33 FDA 182.6290

01.6.2 01.6.4 01.6.5 01.7 02.0 02.1.2 02.1.3 02.1.4 02.2.1 02.2.1.1 02.2.1.2 02.2.1.3 02.2.2 4.1.2.9 05.2.1 05.2.2 05.3 06.2.1 06.5 7.0 08.1.1

30000 mg/kg 30000 mg/kg 30000 mg/kg BPM 200 mg/kg 220 mg/kg 220 mg/kg 220 mg/kg 880 mg/kg 880 mg/kg 2200 mg/kg BPM 2200 mg/kg BPM 20000 20000 20000 11900 BPM mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Notas 33 y 34 Nota 33 y 34 Nota 33 Nota 33 Nota 33 Nota 33 Nota 33 Nota 33 Nota 33

Nota 33 Nota 33

BPM 3000 mg/kg

08.1.2 08.2.1 08.2.1.1

2200 mg/kg 2200 mg/kg BPM

Nota 33 Nota 33, FDA 7120.1 Rev. 9 Nota 33 Nota 33 Nota 33

08.2.2

5000 mg/kg

08.2.3 08.3 08.3.2

5000 mg/kg 2200 mg/kg 5000 mg/kg

08.4 09.3.4

1100 mg/kg 2,200 mg/kg

Nota 33, FDA 7120.1 Rev. 9 Nota 33, FDA 7120.1 Rev. 9 Nota 33 Nota 33, FDA 7120.1 Rev. 9 Nota 33 Nota 33 y 193

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO crustceos y equinodermos (p.ej., la pasta de pescado), excludos los productos indicados en las categorias de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 11.1.2 Azcar en polvo y dextrosa en polvo 12.1.1 Sal 12.2.2 Aderezos y Condimentos 12.6 14.1.2.1 14.1.2.3 14.1.3.1 14.1.3.3 14.1.4 14.1.4.3 14.2.6 14.2.7 Salsas y productos similares Zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de frutas Nctares de frutas Concentrados para nctares de frutas Bebidas a base de gua saborizada includas ls bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua saborizadas Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)

RTCA 67.04.54:10

6600 mg/kg 8800 mg/kg BPM BPM 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg BPM BPM 440 mg/kg BPM

Notas 33 y 56 Nota 33 FDA 182.1778 FDA 182.1217 Notas 33, 40 y 122 Notas 33, 40, 122 y 127 Notas 33, 40 y 122 Notas 33, 40, 122 y 127

Nota 33 y 88 FDA 182.6290

FUMARATO DE SODIO INS 365 Funcin: Regulador de la acidez No categora Categora de alimentos de alimentos 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao GALATO DE PROPILO INS 310 Funcin: Antioxidante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.5.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (simples) 01.7 02.1 2.1.1 2.1.2 2.1.3 02.2.1.2 02.2.1.3 02.2.2 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) Grasas y aceites prcticamente exentos de agua Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Margarina y productos similares Mezclas de mantequilla y margarina Emulsiones con menos del 80% de grasa

Nivel mximo BPM

Observaciones

BPM BPM BPM BPM

Nota 51

Nivel mximo 200 mg/kg 90 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg

Observaciones Notas 15, 75 y 130 Notas 2, 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 133 Notas 15 y 133 Notas 15 y 133 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y los sucedneos del chocolate 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluyendo arroz 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 07.1.3 Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., bagels, pita, muffins ingleses etc.) 07.2.3 Mezclas para panadera fina (p ej., tortas, tortitas o panqueques) 08.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes 08.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 12.2 12.5.2 12.6 13.6 14.1.4 15.1 15.2 Hierbas aromticas, especias aderezos (incluidos los sucedneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantneos) Mezclas para sopas y caldos Salsas y productos similares Complementos alimenticios Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p. ej., con frutas secas) revestidas y mezclas de nueces INS 640 Categora de alimentos

RTCA 67.04.54:10 200 mg/kg Notas 15 y 130 200 mg/kg 90 mg/kg 50 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 90 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 90 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 400 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg Notas 15 y 130 Notas 2, 15 y 130 Notas 15, 76 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Nota 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 2, 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 2, 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130

GLICINA Y SU SAL SODICA Funcin: Edulcorante No categora de alimentos 05.3 Goma de mascar

Nivel mximo BPM

Observaciones Directiva 95/2/CE

GLICOSIDOS DE ESTEVIOL INS 960 Funcin: Edulcorante No categora Categora de alimentos de alimentos Bebidas lcteas saborizadas y/o fermentadas (p. ej. leche con chocolate, 01.1.2 cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero.

Nivel mximo BPM

Observaciones FDA GRAS NOTICE GRN

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 01.5.2 01.7 02.4 03.0 04.1.2.3 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6 04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 Productos similar a la leche y la nata (crema ) en polvo Postres lcteos (p.ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas en vinagre, aceite o salmuera Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p.ej. el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Productos de fruta fermentada Relleno de fruta para pastelera Frutas cocidas o fritas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, latas o frascos( pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas , nueces y semillas( p.ej. la mantequilla de man (cacahuate)) Pulpas y preparados de Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera)), algas marinas, nueces y semillas (como p. ej., postres y las salsas a base de hortalizas y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 12.10. Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas Goma de mascar Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Postres a base de cereales y almidn (p. ej. Pudines de arroz, pudines de mandioca) Bebidas a base de soja (excluidos los productos de la categora de alimentos 12.9 y los productos fermentados de soja de la categora 12.10) manteniendo el nivel del edulcorante. Productos crnicos, aves de corral, caza picados, elaborados y tratados trmicamente Pescados y productos pesqueros marinados y/o en gelatinas, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

RTCA 67.04.54:10 278 330 mg/kg Notas 26 y 201 330 mg/kg Nota 26 330 mg/kg Nota 26 270 mg/kg 100 mg/kg 330 mg/kg 360 mg/kg 330 mg/kg 40 mg/kg 330 mg/kg BPM Nota 26 Nota 26 Nota 26 Nota 26 Nota 26 Nota 26 Nota 26 FDA GRAS NOTICE GRN 000365 Nota 26 Nota 26 Nota 26 Nota 26 Nota 26

04.1.2.10 04.1.2.11 04.1.2.12 04.2.2.2 04.2.2.3

115 mg/kg 330 mg/kg 40 mg/kg 40 mg/kg 330 mg/kg

04.2.2.4

70 mg/kg

Nota 26

04.2.2.5

330 mg/kg

Nota 26

04.2.2.6

165 mg/kg

Nota 26

04.2.2.7

200 mg/kg

Nota 26

04.2.2.8 05.3 06.3 06.5 06.8

40 mg/kg 3500 mg/kg 350 mg/kg 165 mg/kg 200 mg/kg

Nota 26 Nota 26 Nota 26 Nota 26 Nota 26

08.3.2 09.3.1

100 mg/kg 100 mg/kg

Notas 26 y 202 Notas 26 y 144

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 09.3.2 Pescados y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.3 Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados 10.4 Postres a base de huevo (p. ej. flan) 11.6 Edulcorantes de mesa, incluido los que contiene edulcorantes de gran intensidad 12.2.2 Aderezos y condimentos 12.4 Mostazas 12.5 Sopas y caldos 12.6.1 Salsas emulsionadas (p ej. mayonesa, aderezos para ensaladas) 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p. ej., ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa gravy): 12.6.3 Mezclas para salsas y gravies 12.6.4 Salsas ligeras (p. ej. salsa de pescado) 12.7 Emulsiones para ensaladas (p. eje. la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas( papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 12.9.1.3 Otros productos protenicos de soja (incluida la salsa de soja no fermentada) 12.10.4 13.3 13.4 13.5 Salsa de soja fermentada Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. eje. los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Nctares de frutas y hortalizas Bebidas a base de agua saborizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos excluidos el cacao Bebidas alcohlicas saborizadas (p. eje. cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebida refrescante con bajo contenido de alcohol) Aperitivos listos para el consumo

RTCA 67.04.54:10 165 mg/kg Nota 26 100 mg/kg 100 mg/kg Nota 26 Nota 26

330 mg/kg BPM 30 mg/kg 130 mg/kg 50 mg/kg 350 mg/kg 350 mg/kg 350 mg/kg 350 mg/kg 115 mg/kg

Nota 26 Nota 26 Nota 26 Nota 26 Nota 26 Nota 26 Nota 26 Notas 26 y 127 Nota 26 Nota 26

165 mg/kg

Nota 26.

30 mg/kg 350 mg/kg 270 mg/kg 660 mg/kg

Nota 26 Nota 26 Nota 26 Notas 26 y 198

13.6 14.1.3 14.1.4

2500 mg/kg 200 mg/kg BPM

14.1.5 14.2.7

200 mg/kg 200 mg/kg

Notas 26 y 203 Nota 26 FDA GRAS NOTICE GRN 278 Notas 26 y 160 Nota 26

15.0

170 mg/kg

Nota 26

GLICEROL INS 422 Funcin: Emulsificante, humectante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas trmicamente despus de la fermentacin 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie

Nivel mximo BPM BPM BPM

Observaciones

Nota 16 Nota 16

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao

RTCA 67.04.54:10 BPM

BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM Nota 51 Nota 51 Nota 16 Nota 16

GLICOL POLIETILENO (POLIETILENGLICOL) INS 1521 Funcin: Adyuvante, agente antiespumante, vehculo de solventes, emulsificador, acentuador del aroma, agente de glaseado, agente de liberacin, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos Nivel mximo Observaciones de alimentos 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM 05.3 Goma de mascar 20000 mg/kg 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran 10000 mg/kg intensidad 13.6 Complementos alimenticios 70000 mg/kg 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para 1000 mg/kg deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas GLUCONATO FERROSO INS 579 Funcin: Regulador de acidez, agente de retencin del color, sustancia conservadora No categora Categora de alimentos de alimentos 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya GLUCONATO SODICO INS 576 Funcin: Secuestrante No categora Categora de alimentos de alimentos 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares

Nivel mximo 150 mg/kg

Observaciones Notas 23 y 48

Nivel mximo BPM

Observaciones

BPM

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao GLUCONO DELTA LACTONA INS 575 Funcin: Regulador de acidez, gasificante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.2.1 Leches fermentadas (simples) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 13.1.3 Preparados para usos medicinales especficos destinados a los lactantes 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos GLUTAMATO MONOAMONICO INS 624 Funcin: Acentuador del aroma No categora Categora de alimentos de alimentos 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias

RTCA 67.04.54:10 BPM BPM BPM BPM BPM

Nota 51

Nivel mximo BPM BPM BPM BPM 100 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg

Observaciones

Nota 52

Nivel mximo BPM BPM BPM

Observaciones

Nota 51

GLUTAMATO MONOPOTASICO INS 622 Funcin: Acentuador del aroma No categora Categora de alimentos de alimentos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias GLUTAMATO MONOSODICO INS 621 Funcin: Acentuador del aroma, acentuador del sabor No categora Categora de alimentos de alimentos 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza 08.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes

Nivel mximo BPM BPM BPM

Observaciones Nota 41

Nota 51

Nivel mximo BPM BPM

Observaciones

BPM BPM BPM

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 08.3 Productos crnicos, de aves de corral y de caza picados elaborados 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao GOMA ARABIGA INS 414 Funcin: Agente de carga, emulsificante, relleno, estabilizador, espesante, incrementador de glaseado No categora Categora de alimentos de alimentos 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 10.2.1 Productos lquidos a base de huevo 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 14.1.3.1 Nctares de frutas 14.1.3.2 Nctares de hortalizas 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 14.2.3 Vinos de uva GOMA DE CAROBA INS 410 Funcin: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 14.1.3.1 Nctares de frutas 14.1.3.2 Nctares de hortalizas

RTCA 67.04.54:10 BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM Nota 41

Nota 51

del volumen, sustancia inerte y agente Nivel mximo 15000 mg/kg BPM 83000 mg/kg 83000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 20000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg BPM 300 mg/kg Nota 16 Nota 16 Observaciones

Nota 16 Nota 79

Nota 51 FDA 184.1330 FDA 184.1330

Nivel mximo 5000 mg/kg 5000 mg/kg

Observaciones FDA 184.1343 FDA 184.1343

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO GOMA DE KARAYA INS 416 Funcin: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.1.1.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas y desmenuzadas 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 10.2.1 Productos lquidos a base de huevo 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 14.1.3.1 Nctares de frutas 14.1.3.2 Nctares de hortalizas 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 14.2.3 Vinos de uva GOMA DE SEMILLAS DE ALGARROBO INS 410 Funcin: Emulsificante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 13.1.2 Preparados de continuacin 13.1.3 Preparados para usos medicinales especificos destinados a los lactantes 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 13.3 Alimentos dieteticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoria de alimentos 13.1) 14.1.3.1 Nctares de frutas GOMA DE TRAGACANTO INS 413 Funcin: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 02.1 04.1.1.2 08.1.1 08.1.2 12.1.2 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua Frutas frescas tratadas en la superficie Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza Sucedneos de la sal

RTCA 67.04.54:10

Nivel mximo BPM 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg

Observaciones

200 mg/kg

200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 20 mg/kg 20 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg

Nota 51 FDA 184.1349 FDA 184.1349

Nivel mximo BPM 1000 mg/Lt 1000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg BPM

Observaciones

Nivel mximo 13000 mg/kg BPM BPM BPM BPM

Observaciones

Nota 16 Nota 16

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 14.1.2.1 Zumos (Jugos de frutas) 14.1.3.1 Nctares de fruta 14.1.3.2 Nctares de hortalizas GOMA GELAN INS 418 Funcin: Estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.1.1.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas y desmenuzadas 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08.0 Carne y productos crnicos incluidos los de ave de corral y caza 10.2.1 Productos lquidos a base de huevo 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambien azucares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categoria de alimentos 11.1.3 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao GOMA GUAR INS 412 Funcin: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas y desmenuzadas 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas

RTCA 67.04.54:10 BPM Nota 51 2000 mg/kg 2000 mg/kg FDA 184.1351 1000 mg/kg FDA 184.1351

Nivel mximo BPM BPM BPM BPM BPM BPM

Observaciones

Nota 52

BPM

BPM BPM BPM BPM BPM BPM 500 mg/kg

500 mg/kg BPM BPM BPM

Nota 51

Nivel mximo 5000 mg/kg 20000 mg/kg 20000 mg/kg 20000 mg/kg

Observaciones

Nota 52

20000 mg/kg

20000 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluyendo arroz 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 14.1.3.1 14.1.3.2 Nctares de fruta Nctares de Hortalizas

RTCA 67.04.54:10 20000 mg/kg

BPM 10000 mg/kg

BPM 20000 mg/kg FDA 184.1339

GOMA LACA INS 904 Funcin: Incrementador del volumen, agente gelificante, antiadherente No categora Categora de alimentos de alimentos 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 13.6 Complementos alimenticios 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 15.0 Aperitivos listos para el consumo GOMA TARA INS 417 Funcin: Estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua GOMA XANTANA INS 415 Funcin: Estabilizador, espesante, emulsionante y espumante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.1.1.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares

Nivel mximo BPM BPM

Observaciones

Nota 79

BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM

Nota 3 Nota 3 Nota 3 Nota 3

Nota 3 Nota 3 Nota 108 Nota 3

Nivel mximo BPM

Observaciones

Nivel mximo 5000 mg/kg 10000 mg/kg 5000 mg/kg BPM BPM BPM

Observaciones

Nota 52

10000 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08.0 Carne y productos crnicos incluidos los de ave de corral y caza 10.2.1 Productos lquidos a base de huevo 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 13.2 Alimentos Complementarios para lactantes y nios pequeos 13.3 Alimentos dieteticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoria de alimentos 13.1) 14.1.3.1 Nctares de fruta 14.1.3.2 Nctares de hortalizas 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao GUANILATO CALCICO 5Funcin: Acentuador del aroma No categora de alimentos 12.1.2 Sucedneos de la sal GUANILATO DIPOTASICO 5Funcin: Acentuador del aroma No categora de alimentos 12.1.2 Sucedneos de la sal INS 629 Categora de alimentos

RTCA 67.04.54:10 10000 mg/kg BPM BPM BPM 5000 mg/kg BPM BPM 10000 mg/kg 1200 mg/kg BPM BPM BPM

Nota 51

FDA 172.695 FDA 172.695

Nivel mximo 500 mg/kg

Observaciones

INS 628 Categora de alimentos Nivel mximo 500 mg/kg Observaciones

GUANILATO DISODICO, 5INS 627 Funcin: Acentuador del aroma No categora Categora de alimentos de alimentos 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias

Nivel mximo 500 mg/kg

Observaciones

500 mg/kg 500 mg/kg

Nota 51

HEXAMETAFOSFATO DE SODIO INS: 452i Funcion: Emulsificante, secuestrante, texturizante Categora de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero HARINA DE KONJAC INS 425 Funcin: Emulsificante, estabilizador, espesante Categora de alimentos 12.1.2 Sucedneos de la sal HELIO INS 939 Funcin: Gas de envasado

Nivel mximo BPM

Observaciones FDA 182.6760

Nivel mximo 10000 mg/kg

Observaciones

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO Categora de alimentos 05.3 Goma de mascar

RTCA 67.04.54:10 Nivel mximo Observaciones BPM Directiva 95/2/CE

HEXAMETILENTETRAMINA INS 239 Funcin: Sustancia conservadora No categora Categora de alimentos de alimentos 01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza HIDROGENCARBONATO (BICARBONATO) DE AMONIO INS 503ii Funcin: Sustancia conservadora Categora de alimentos 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nipos pequeos HIDROGENO INS 949 Funcin: Gas de envasado Categora de alimentos 05.3 Goma de mascar

Nivel mximo 25 mg/kg

Observaciones Nota 66

Nivel mximo BPM

Observaciones

Nivel mximo BPM

Observaciones Directiva 95/2/CE INS 463 INS 465 Observaciones Nota 52

HIDROXI PROPIL METILCELULOSA INS 464 HIDROXIPROPILCELULOSA METILCELULOSA INS 461 METIL ETIL CELULOSA (Etil metil celulosa) Funcin: Agente de carga, emulsificante, agente espumante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos Nivel mximo de alimentos 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos BPM moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados BPM congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos BPM moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, BPM crustceos y equinodermos 09.2.5 11.4 12.1.2 12.2.1 14.1.3.1 14.1.3.2 14.1.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) Sucedneos de la sal Hierbas aromticas y especias Nectares de fruta Nctares de hortalizas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM

Nota 41 Nota 16

Nota 51

FDA 182.1480, 172.870, 172.874, 172.872

HIDROXIBENZOATOS, PEtil para hidroxibenzoato INS 214 Metil para hidroxibenzoato INS 218 Funcin: Sustancias conservadoras Categora de alimentos 02.2.1.2 Margarina y productos similares

Nivel mximo 1000 mg/kg

Observaciones

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 incluidos los caramelos duros y blandos, turrones, etc. 05.1.5 Productos de imitacin y sucedaneos de chocolate 05.3 Goma de mascar 08.4 Tripas comestibles (p. ej., para embutidos) 13.6 Complementos alimenticios 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn

RTCA 67.04.54:10 300 mg/kg BPM Nota 136 1500 mg/kg Nota 137 300 mg/kg 1500 mg/kg 100 mg/kg 2000 mg/lt 1000 mg/kg Nota 27 Nota 27 Nota 138 Nota 139 Nota 140

HIDROXIDO CALCICO INS 526 Funcin: Regulador de acidez, agente endurecedor No categora Categora de alimentos de alimentos 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 02.2.1 Emulsiones con un 80% de grasa como minimo 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas y desmenuzadas 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos HIDROXIDO DE MAGNESIO INS 528 Funcin: Regulador de acidez, agente de retencin del color, estabilizador No categora Categora de alimentos de alimentos 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao

Nivel mximo BPM BPM BPM 800 mg/kg

Observaciones

Nota 58

800 mg/kg

Nota 58

1000 mg/kg BPM

Nota 58

Nivel mximo BPM

Observaciones Nota 16

BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM Nota 16 Nota 16

Nota 51

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO HIDROXIDO DE POTASIO INS 525 Funcin: Regulador de acidez, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos HIDROXIDO DE SODIO INS 524 Funcin: Regulador de acidez No categora Categora de alimentos de alimentos 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 02.1.3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categoras 2.1.2 y 2.1.3 02.2.1 Emulsiones con un 80% de grasa como minimo 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 06.2.2 Almidones 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos INDIGOTINA INS 132 Funcin: Colorante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 01.6.3 Queso de suero 01.6.4 Queso elaborado, fundido 01.6.5 Productos similares al queso 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 02.1.2 Grasas y aceites vegetales

RTCA 67.04.54:10

Nivel mximo BPM BPM

Observaciones

Nivel mximo BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM

Observaciones

Nivel mximo 100 200 200 200 300 200 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Observaciones

Nota 3 Nota 3 RTCA 67.04.40:07 Grasas y aceites

02.1.3 02.1.4 02.2.1.2 02.4 03.0 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6 04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.11 04.2.2.3

Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categoras 2.1.2 y 2.1.3 Margarina y productos similares Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) Confituras, jaleas mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Rellenos de fruta para panadera Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y

200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 300 mg/kg 300 200 500 500 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

200 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao 05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes) 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 07.0 Productos de panadera 08.0 Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09.2.4.2 Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.3 Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustceos y equinodermos ( p. ej.,la pasta de pescado) excluidos los productos de las categoras de alimentos 09.3.1 - 09.3.3 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados 10.1 Huevos frescos 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan)

RTCA 67.04.54:10

200 mg/kg

200 mg/kg

500 mg/kg

300 300 300 450 450 450

mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

300 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 250 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg

Nota 16 Nota 95 Nota 16 Nota 16

Nota 16 Nota 22 Nota 16 Nota 16

500 mg/kg

300 mg/kg 300 mg/kg

Nota 4

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 11.1.3 Azcar blanco blando, azcar moreno blando, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratado y azcar de caa sin refinar 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 12.2.2 Aderezos y condimentos 12.4 Mostazas 12.5 Sopas y caldos 12.6 Salsas y productos similares 12.9.5 Otros productos protenicos 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso 13.5 Alimentos dietticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras 13.1 - 13.4 y 13.6 13.6 Complementos alimenticios 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.2.2 Sidra y sidra de pera 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 14.2.6 Licores destilados que contengan ms de un 15% de alcohol 14. 2.7 Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas, frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 15) INOSINATO CALCICO, 5INS 633 Funcin: Acentuador del aroma No categora Categora de alimentos de alimentos 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias INOSINATO DIPOTASICO, 5INS 632 Funcin: Acentuador del aroma No categora Categora de alimentos de alimentos 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias INOSINATO DISODICO, 5INS 631 Funcin: Acentuador del aroma No categora Categora de alimentos de alimentos 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora

RTCA 67.04.54:10 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 200 200 300 200 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

300 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg

Nivel mximo BPM BPM

Observaciones

Nota 51

Nivel mximo BPM BPM

Observaciones

Nota 51

Nivel mximo BPM

Observaciones

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 12.10 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao INVERTASA (S cerevisiae) INS 1103 Funcin: Estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambien azucares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categoria de alimentos 11.1.3 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) ISOASCORBATO DE SODIO (Eritorbato de sodio) INS 316 Funcin: Antioxidante, agente de retencin del color No categora Categora de alimentos de alimentos 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 08.2.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados trmicamente, en piezas enteras o en cortes 08.3 Productos crnicos de aves de corral y de caza, picados, elaborados 09.2.4 Pescados y productos pesqueros, cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3 Pescados y productos npesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustceos, equinodermos 09.4 Pescado y productos pesqueros en conserva, incluidos los enlatados o fermentados de los enlatados o fermentados y los moluscos, crustceos y equinodermos ISOMALTOSA INS 953 Funcin: Edulcorante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas trmicamente despus de la fermentacin 11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambien azucares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categoria de alimentos 11.1.3 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar)

RTCA 67.04.54:10 BPM BPM BPM BPM BPM

Nota 51

Nivel mximo BPM

Observaciones

BPM

Nivel mximo 100 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg

Observaciones

Nota 52

Nivel mximo BPM BPM

Observaciones

BPM

LACTATO CALCICO INS 327 Funcin: Regulador de acidez, antioxidante, emulsificante, agente endurecedor, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos Nivel mximo de alimentos 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas BPM y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)

Observaciones

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 02.1 Grasas y aceites prcticamente excentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.1.1 Frutas frescas 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tuberculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao

RTCA 67.04.54:10 BPM BPM BPM BPM 10000 mg/kg Nota 52

Nota 58

10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg BPM 10000 mg/kg

Nota 58 Nota 58 Notas 51 y 58 Nota 58

LACTATO DE POTASIO Lactato de potasio INS 326 Lactato de potasio (solucin) INS 326 Funcin: Regulador de acidez, antioxidante No categora Categora de alimentos Nivel mximo Observaciones de alimentos 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas trmicamente despus de la BPM fermentacin 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas BPM y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos BPM LACTATO DE SODIO INS 325 Funcin: Regulador de acidez, antioxidante, agente de carga, emulsificante, humectante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos Nivel mximo Observaciones de alimentos 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas trmicamente despus de la BPM fermentacin 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas BPM y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 Pastas y fideos frescos y productos similares Pastas y fideos deshidratados y productos similares Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Productos lquidos a base de huevo Productos congelados a base de huevo Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM

06.4.1 06.4.2 08.1 09.2 10.2.1 10.2.2 13.2 14.1.5

2400 mg/kg 2400 mg/kg 20000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO LACTATO FERROSO INS 585 Funcin: Regulador de acidez, agente de retencin del color No categora Categora de alimentos de alimentos 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya LACTITOL INS 966 Funcin: Edulcorante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas) 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao LECITINA INS 322 Funcin: Antioxidante, emulsificante, estabilizador No categora Categora de alimentos de alimentos 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas trmicamente despus de la fermentacin 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 06.2 Harinas y almidones 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 10.2.1 Productos lquidos a base de huevo 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 12.1 Sal y sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias

RTCA 67.04.54:10

Nivel mximo 150 mg/kg

Observaciones Notas 23 y 48

Nivel mximo 30000 mg/kg 30000 mg/kg BPM 30000 mg/kg

Observaciones

Nivel mximo BPM 5000 mg/kg 30000 mg/kg 20000 mg/kg BPM

Observaciones

Nota 52

5000 mg/kg BPM 5000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM Nota 41 Nota 16

Nota 51

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 13.1.1 Preparados para lactantes 13.1.2 Preparados de continuacin 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao LICOPENOS INS 160d(i), (ii), (iii) Funcin: Colorante No categora Categora de alimentos de alimentos 05.2.1 Caramelos duros 05.2.2 Caramelos blandos 05.3 Goma de mascar LISOZIMA INS 1105 Funcin: Sustancia conservadora No categora de alimentos 01.6.2 Queso madurado 14.2.2 Sidra y sidra de pera 14.2.3 Vinos de uva LUTEINA INS 161b Funcin: Colorante No categora de alimentos 05.3 Goma de mascar

RTCA 67.04.54:10 1000 mg/lt 1000 mg/lt BPM

Nivel mximo BPM BPM BPM

Observaciones FDA 73.585 FDA 73.585 FDA 73.585

Categora de alimentos

Nivel mximo BPM 500 mg/kg 500 mg/kg

Observaciones

Categora de alimentos

Nivel mximo 300 mg/kg

Observaciones Directiva 94/36/CE

L-CISTEINA INS: 910 Funcin: Mejorador de harina No categora Categora de alimentos de alimentos 06.2.1 Harinas 12.0 Sales, especias, sopas, salsas, ensaladas, productos protenicos, etc. 12.5 Sopas y caldos 12.6 Salsas y productos anlogos MALATO CALCICO Funcin: Regulador de la acidez No categora de alimentos 14.2.3 Vinos de uva INS 352ii Categora de alimentos

Nivel mximo 90 mg/kg BPM BPM BPM

Observaciones RTCA Harinas FDA 184.1271 FDA 184.1271 FDA 184.1271

Nivel mximo BPM

Observaciones

MALTITOL Y JARABE DE MALTITOL INS 965 Funcin: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante, edulcorante No categora Categora de alimentos de alimentos 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos

Nivel mximo BPM BPM BPM

Observaciones

Nota 16 Nota 16

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO MALTOL INS 636 Funcin: Acentuador del aroma, estabilizador No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 14.2.2 Sidra y sidra de pera 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva)

RTCA 67.04.54:10

Nivel mximo 200 mg/kg

Observaciones

200 200 200 200 200

mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 250 mg/kg 250 mg/kg

MANITOL INS 421 Funcin: Antiaglutinante, agente de carga, emulsificante, estabilizador, edulcorante, espesante. No categora Categora de alimentos Nivel mximo de alimentos 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas trmicamente despus de la BPM fermentacin 01.2.2 Cuajada natural BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y BPM leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares BPM 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos BPM moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados BPM congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos BPM moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, BPM crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o BPM salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 10.2.2 Productos congelados a base de huevo BPM 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos BPM de azcar) 12.1.2 Sucedneos de la sal 60000 mg/kg 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 60000 mg/kg

Observaciones

Nota 52

Nota 51

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO MARRON HT INS 155 Funcin: Colorante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero 01.6.1 Queso no madurado 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 01.6.3 Queso de suero 01.6.4 Queso elaborado, fundido 01.6.5 Productos similares al queso 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 04.1.2.7 Frutas confitadas 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 08.0 Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza 09.1.1 Pescado fresco

RTCA 67.04.54:10

Nivel mximo 150 mg/kg

Observaciones

BPM BPM BPM 200 mg/kg BPM 150 mg/kg 150 mg/kg 150 500 200 500 500 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Nota 3 Nota 3 Nota 3

Nota 16

200 mg/kg 500 mg/kg 150 mg/kg 500 mg/kg Nota 16

500 mg/kg

200 mg/kg

200 mg/kg

80 mg/kg 80 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 150 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg

Nota 16 Nota 50

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 09.1.2 Moluscos, crustceos y equinodermos frescos 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09.2.4.2 Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.3 Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustceos y equinodermos ( p. ej.,la pasta de pescado) excluidos los productos de las categoras de alimentos 09.3.1 - 09.3.3 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados 10.1 Huevos frescos 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 12.2.2 Aderezos y condimentos 12.4 Mostazas 12.5 Sopas y caldos 12.6 Salsas y productos similares 12.9.5 13.3 13.4 13.5 13.6 14.1.4 14.2.2 14.2.4 14.2.6 14.2.7 15.1 15.2 16.0 Otros productos protenicos Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras 13.1 - 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Sidra y sidra de pera Vinos (distintos de los de uva) Licores destilados que contengan ms de un 15% de alcohol Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p. ej., con frutas secas) revestidas y mezclas de nueces Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 15)

RTCA 67.04.54:10 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 95 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 250 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg Nota 16 Nota 16

Nota 16 Nota 22 Nota 16 Nota 16

500 mg/kg

BPM 50 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 200 200 200 200 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Nota 4

200 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO MONO Y DIGLICERIDOS INS 471 Funcin: Agente antiespumante, agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1.1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 02.1.3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categoras 2.1.2 y 2.1.3 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 12.1 Sal y sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 13.1.1 Preparados para lactantes 13.1.2 Preparados de continuacin 13.1.3 Preparados para usos medicinales especficos destinados a los lactantes 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao MONO Y DIGLICRIDO ETOXILADOS INS 488 Funcin: emulsificante, antioxidante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.7 Postres lcteos

RTCA 67.04.54:10

Nivel mximo 5000 mg/kg 20000 mg/kg 20000 mg/kg BPM BPM 20000 mg/kg BPM 30000 mg/kg 10000 mg/kg BPM 6000 mg/kg 5000 5000 4000 4000 5000 5000 BPM mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Observaciones

Nota 52

Nota 51

Nivel mximo 2000 mg/kg

Observaciones

NEGRO BRILLANTE PN INS 151 Funcin: Colorante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 01.6.4 Queso elaborado, fundido 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco solo para frutas rojas (pasteurizadas) 04.1.2.7 Frutas confitadas 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar

Nivel mximo BPM 100 mg/kg 150 mg/kg 150 mg/kg 150 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 150 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg

Observaciones

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 08.4 Tripas comestibles (p.ej.para embutidos) 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09.2.4.2 Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.3 09.3.4 Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevos Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustceos y equinodermos ( p. ej.,la pasta de pescado) excluidos los productos de las categoras de alimentos 09.3.1 - 09.3.3 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Postres a base de huevo ( p ej., flan) Aderezos y condimentos Mostazas Sopas y caldos Salsas y productos similares Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras 13.1 - 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Sidra y sidra de pera Vinos (distintos de los de uva) Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas, frutas secas) revestidas y mezclas de nueces

RTCA 67.04.54:10 500 mg/kg 200 mg/kg BPM 500 mg/kg 500 mg/kg 250 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg Nota 95

Nota 16 Nota 95 Nota 95 Nota 16 y 95 Nota 22, 95 y 141

09.4

500 mg/kg

Nota 95

10.4 12.2.2 12.4 12.5 12.6 13.3 13.4 13.5 13.6 14.1.4 14.2.2 14.2.4 14.2.7 15.1 15.2

150 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 50 mg/kg 500 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg

NEOHESPERIDINA DIHIDROCALCONA INS 959 Funcin: Edulcorante No categora Categora de alimentos de alimentos 05.2.1 Caramelos duros 05.2.2 05.3 05.3 Caramelos blandos Goma de mascar (sin azcar aadido) Goma de mascar (con azcar aadido como petenciador del sabor)

Nivel mximo 150 mg/kg 150 mg/kg 400 mg/kg 150 mg/kg

Observaciones Directiva 94/35/CE Directiva 94/35/CE Directiva 94/35/CE Directiva 94/35/CE

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO NEOTAMO INS 961 Funcin: Acentuador del aroma, edulcorante, resaltador del sabor No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas) 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 01.4.4 Productos similares a la nata (crema) 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 01.6.5 Productos similares al queso 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.1.2.1 Frutas congeladas 04.1.2.2 Frutas desecadas 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 04.1.2.7 Frutas confitadas 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadera 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin 04.2.2.5 Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de man (cacahuete)) 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y

RTCA 67.04.54:10

Nivel mximo 20 mg/kg

Observaciones Nota 61

65 mg/kg 65 mg/kg 33 mg/kg 65 mg/kg 33 mg/kg 100 mg/kg 10 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 33 mg/kg 70 mg/kg 70 mg/kg 65 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 65 mg/kg 100 mg/kg 65 mg/kg 33 mg/kg 33 mg/kg 10 mg/kg Nota 144

33 mg/kg

33 mg/kg

33 mg/kg

33 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes) 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 07.1 Pan y productos de panadera ordinaria 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustceos y equinodermos 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 12.2 Hierbas aromticas, especias aderezos (incluidos los sucedneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantneos) 12.3 Vinagres 12.4 Mostazas 12.5 Sopas y caldos 12.6.1 Salsas emulsionadas (p ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p ej.,ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa gravy 12.6.3 Mezclas para salsas y gravies 12.6.4 Salsas ligeras (p ej., salsa de pescado) 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso 13.5 Alimentos dietticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras 13.1 - 13.4 y 13.6 13.6 Complementos alimenticios 14.1.3.1 Nctares de fruta 14.1.3.2 Nctares de hortalizas 14.1.3.4 Concentrados para nctares de hortalizas 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

RTCA 67.04.54:10

33 mg/kg 33 mg/kg 100 mg/kg 80 mg/kg 100 mg/kg 330 mg/kg 1000 mg/kg 100 mg/kg 160 mg/kg 33 mg/kg 70 mg/kg 80 mg/kg 10 mg/kg 10 mg/kg Nota 97

Nota 158

Nota 165

100 mg/kg 70 mg/kg BPM 32 mg/kg 12 12 20 65 70 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Nota 159

12 mg/kg 12 mg/kg 33 mg/kg

Nota 166

33 mg/kg 33 mg/kg 65 mg/kg 90 mg/kg BPM 65 mg/kg 65 mg/kg 33 mg/kg

FDA 172.829 Nota 127

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 14.2.7 Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 15.0 Aperitivos listos para el consumo NISINA INS 234 Funcin: Sustancia conservadora No categora Categora de alimentos de alimentos 01.6.1 Queso no madurado 01.6.2 Queso madurado 01.6.3 Queso de suero 01.6.4 Queso elaborado, fundido 01.6.5 Productos similares al queso 01.6.6 Queso de protenas del suero 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 08.0 Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza 10.2.1 Productos lquidos a base de huevo 12.5.1 Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y congelados NITRATOS Nitrato de sodio INS 251 Nitrato de potasio Funcin: Agentes de retencin del color, sustancias conservadoras No categora Categora de alimentos de alimentos 08.2.1.1 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes 08.2.1.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes 08.2.1.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, fermentados y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes 08.2.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados trmicamente en piezas enteras o en cortes 08.2.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes 08.3.1.1 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) desecados y sin tratar trmicamente 08.3.1.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar trmicamente 08.3.1.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, fermentados y sin tratar trmicamente 08.3.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente 08.3.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados

RTCA 67.04.54:10 50 mg/kg Nota 160 33 mg/kg 32 mg/kg

Nivel mximo 12.5 mg/kg 12.5 mg/kg 12.5 mg/kg 250 mg/kg 12.5 mg/kg 12.5 mg/kg BPM

Observaciones Nota 28 Nota 28 Nota 28 Nota 28 Nota 28 Nota 28 Nota 28

3 mg/kg 250 mg/kg 500 mg/kg BPM BPM

Nota 28 Nota 28 Nota 28 Nota 28 Nota 28

INS 252 Nivel mximo 500 mg/kg Observaciones Nota 30

450 mg/kg

Nota 30

450 mg/kg 365 mg/kg 220 mg/kg 500 mg/kg 365 mg/kg 365 mg/kg 365 mg/kg 365 mg/kg

Nota 30 Nota 30 Nota 30 Nota 30 Nota 30 Nota 30 Nota 30 Nota 30

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos)

RTCA 67.04.54:10 150 mg/kg Nota 30

NITROGENO INS 941 Funcin: Propelente No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simples) 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas) 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.1.1 Frutas frescas 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 10.1 Huevos frescos 10.2.1 Productos lquidos a base de huevo 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 11.1 Azcares refinados y en bruto 11.5 Miel 14.1.5 14.2.3 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Vinos de Uva

Nivel mximo BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM

Observaciones Nota 59 Nota 59 Nota 59 Nota 59 Nota 59 Notas 52 y 59 Nota 59 Nota 59 Nota 59 Nota 59

Nota 59 FDA 184.1540

NITRITOS Nitrito de potasio INS 249 Nitrito de sodio INS 250 Funcin: Agentes de retencin del color, sustancias conservadoras No categora Categora de alimentos Nivel mximo de alimentos 08.2.1.1 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados 200 mg/kg (incluidos los salados) y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes 08.2.1.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados 200 mg/kg (incluidos los salados), desecados y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes 08.2.1.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, fermentados y 130 mg/kg sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes 08.2.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados 170 mg/kg trmicamente en piezas enteras o en cortes 08.2.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en 170 mg/kg piezas enteras o en cortes 08.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados 130 mg/kg 08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos) 130 mg/kg

Observaciones Nota 32

Nota 32

Nota 32 Nota 32 Nota 32 Nota 32 Nota 32

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO OLEORRESINA DE PAPRIKA INS 160c Funcin: Colorante No categora Categora de alimentos de alimentos 12.0 Sales, especias, sopas, salsas, ensaladas, productos protenicos, etc. OLEORESINA TUMERICA INS: 100ii Funcion: Colorante 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena ORTO FENILFENOLES Orto fenilfenol INS 231 Orto fenilfenol de sodio Funcin: Sustancia conservadora No categora Categora de alimentos de alimentos 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie OXIDASA DE GLUCOSA INS 1102 Funcin: Antioxidante, sustancia conservadora, estabilizador No categora Categora de alimentos de alimentos 06.2.1 Harinas 14.2.3 Vinos de uva OXIDO DE MAGNESIO INS 530 Funcin: Antiaglutinante, suplemento nutricional No categora Categora de alimentos de alimentos 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 12.1.1 Sal 13.1.1 Preparados para lactantes OXIDO NITROSO INS 942 Funcin: Propelente No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simples) 01.2.1.1 Leches fermentadas (simples), no tratadas trmicamente despus de la fermentacin 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.1.1.1 Frutas frescas no tratadas 04.1.1.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas 04.2.1.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas no tratadas 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas y desmenuzadas

RTCA 67.04.54:10

Nivel mximo BPM

Observaciones FDA 73.345

BPM

FDA 73.615

INS 232 Nivel mximo 12 mg/kg Observaciones Nota 49

Nivel mximo 780 mg/kg BPM

Observaciones

FDA 184.1034

Nivel mximo 10000 mg/kg BPM BPM

Observaciones

Nivel mximo BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM

Observaciones

Nota 52

BPM

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 06.2.1 Harinas 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 10.1 Huevos frescos 10.2.1 Productos lquidos a base de huevo 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 11.1 Azcares refinados y en bruto 11.5 Miel 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao OXIDOS DE HIERRO Oxido de hierro negro INS 172i Oxido de hierro rojo Oxido de hierro amarillo INS 172iii Funcin: Colorantes No categora Categora de alimentos de alimentos 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 01.6.4 Queso elaborado, fundido 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 04.1.2.7 Frutas confitadas 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.2 Harinas y almidones 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos) 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.3 Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 10.1 Huevos frescos 12.2.2 Aderezos y condimentos

RTCA 67.04.54:10 BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM

INS 172ii

Nivel mximo 100 mg/kg 50 mg/kg 100 mg/kg 350 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg 250 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 10000 mg/kg 100 mg/kg 300 mg/kg 75 mg/kg 75 mg/kg 100 mg/kg 1000 mg/kg 250 mg/kg 100 mg/kg BPM 1000 mg/kg

Observaciones

Nota 16

Nota 72 Nota 22

Nota 4

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 12.5 Sopas y caldos 12.6 Salsas y productos similares 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas, frutas secas) revestidas y mezclas de nueces OXIGENO INS 948 Funcin: Gas de envasado No categora Categora de alimentos de alimentos 05.3 Goma de mascar PAPAINA INS 1101ii Funcin: Acentuador del aroma, agente de tratamiento de harina, estabilizador No categora Categora de alimentos de alimentos 06.2.1 Harinas 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) INS 440 Funcin: Emulsificante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas trmicamente despus de la fermentacin 01.4.2 02.1 02.2.1.1 04.1.2.5 04.2.2.1 04.2.2.7 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) Grasas y aceites prcticamente exentos de agua Mantequilla y mantequilla concentrada Confituras, jaleas, mermeladas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y sucedneos del chocolate Pastas y fideos frescos y productos similares Pastas y fideos deshidratados y productos similares Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o

RTCA 67.04.54:10 100 mg/kg 75 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg 400 mg/kg

Nivel mximo BPM

Observaciones Directiva 95/2/CE

Nivel mximo BPM BPM

Observaciones

Nivel mximo BPM 5000 mg/kg BPM BPM BPM 20000 mg/kg BPM

Observaciones CODEX STAN 243-2003:2010 Leches Fermentadas

Nota 52

05.1 06.4.1 06.4.2 09.2.1 09.2.2 09.2.3 09.2.4 09.2.5

BPM BPM BPM 20000 mg/kg BPM BPM BPM BPM

Nota 16 Notas 41 y 61

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 10.2.1 Productos lquidos a base de huevo 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 11.1.1 Azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 12.1.2 Sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 13.1.2 Preparados de continuacin 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora 13.1) 14.1.2.1 Zumos (jugos) de frutas 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas 14.1.3.1 Nctares de frutas 14.1.3.2 Nctares de hortalizas 14.1.3.3 Concentrados para nctares de frutas 14.1.3.4 Concentrados para nctares de hortalizas 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao PERXIDOS DE ACETONA INS 929 Funcin: agente blanqueador acondicionador de masa,, agente de madurez No categora Categora de alimentos de alimentos 06.2.1 Harinas PEROXIDO DE BENZOILO INS 928 Funcin: Agente de blanqueo (no para harina), agente de tratamiento de harina No categora Categora de alimentos de alimentos 01.8.1 Suero lquido y productos a base de suero lquido, excluidos los quesos de suero 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 06.2.1 Harinas

RTCA 67.04.54:10 BPM BPM BPM BPM BPM BPM 5000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg BPM BPM BPM 3000 mg/kg BPM 3000 mg/kg BPM

Nota 51

Nota 35 Notas 35 y 127

Nota 127

Nivel mximo BPM

Observaciones

Nivel mximo 100 mg/kg 100 mg/kg 66 mg/kg

Observaciones Nota 74 Nota 147

PIMARICINA (NATAMICINA) INS 235 Funcin: Sustancia conservadora No categora Categora de alimentos de alimentos 1.2.1 Leches fermentadas simples 01.6.1 Queso no madurado 01.6.2 Queso madurado 01.6.4 Queso elaborado, fundido 01.6.6 Queso de protenas del suero 01.7 Postres lcteos( pudines, yogur aromatizado o con fruta) 07 Productos de panadera 08.2.1.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes 08.3.1.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar trmicamente

Nivel mximo BPM 40 mg/kg 40 mg/kg 40 mg/kg 40 mg/kg BPM BPM 6 mg/kg

Observaciones

Notas 3 y 80 Notas 3 y 80 Notas 3 y 80 Notas 3 y 80

20 mg/kg

Notas 3 y 81

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 12.6 Salsas y productos similares POLIDEXTROSA A Y N INS 1200 Funcin: Agente de carga, humectante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 10.2.1 Productos lquidos a base de huevo 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 11.1 Azcares refinados y en bruto 11.2 Azcar moreno, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3 11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambien azucares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categoria de alimentos 11.1.3 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 12.2.1 Hierbas aromticas y especias

RTCA 67.04.54:10 BPM

Nivel mximo BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM

Observaciones

Nota 52

BPM BPM Nota 51

POLISORBATOS Monolaurato de polioxietinelado (20)-sorbitn INS 432 Monooelato de polioxietinelado (20)-sorbitn INS 433 Monopalmitato de polioxietinelado (20)-sorbitn INS 434 Monoestearato de polioxietinelado (20)-sorbitn INS 435 Tristearato de polioxietinelado (20)-sorbitn INS 436 Funcin: Agente antiespumante, adyuvante, emulsificante, agente espumante, agente de tratamiento de harina, estabilizador No categora Categora de alimentos Nivel mximo Observaciones de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, 3000 mg/kg cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 5000 mg/kg 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y 1000 mg/kg natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 01.4.3 Nata (crema) cuajada natural 1000 mg/kg 01.4.4 Productos similares a la nata (crema) 5000 mg/kg 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 4000 mg/kg 01.6.1 Queso no madurado 80 mg/kg Nota 38 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 3000 mg/kg 02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite 1000 mg/kg 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 5000 mg/kg Nota 102 02.1.3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 5000 mg/kg Nota 102 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las 5000 mg/kg Nota 102 categoras 2.1.2 y 2.1.3 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 10000 mg/kg Nota 102 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los 5000 mg/kg Nota 102 productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o aromatizados 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de 3000 mg/kg Nota 102 alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 1000 mg/kg 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos 1000 mg/kg Nota 154

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO de fruta y la leche de coco 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadera 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes) 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 07.1.1 Panes y panecillos 07.1.2 Crackers, excluidos los crackers dulces 07.1.3 Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., bagels, pita, muffins ingleses etc.) 07.1.4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado 07.1.5 Panes y bollos dulces al vapor 07.1.6 Mezclas para pan y productos de panadera ordinaria 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 08.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes 08.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados 08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos) 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 12.1.1 Sal 12.2 Hierbas aromticas, especias aderezos (incluidos los sucedneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantneos) 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 12.2.2 Aderezos y condimentos 12.5 Sopas y caldos 12.6.1 Salsas emulsionadas (p ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p ej.,ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa gravy 12.6.3 Mezclas para salsas y gravies 12.6.4 Salsas ligeras (p ej., salsa de pescado)

RTCA 67.04.54:10 3000 mg/kg 3000 mg/kg 500 mg/kg

30 mg/kg

Notas 7 y 100

3000 mg/kg

500 mg/kg 1000 mg/kg 50000 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg 5000 mg/kg 3000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 3000 mg/kg 5000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 3000 3000 5000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Nota 101

Nota 153

Nota 2

Nota 11 Nota 11 Nota 11 Nota 11 Nota 11

5000 mg/kg 1500 mg/kg 3000 mg/kg 10 mg/kg 10000 mg/kg 2000 5000 1000 3000 5000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 127

5000 mg/kg 5000 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso 13.6 Complementos alimenticios 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.2.6 Licores destilados que contengan ms de un 15% de alcohol 14.2.7 Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 15) POLIVINILPIRROLIDONA INS 1201 Funcin: Adyuvante, emulsificante, agente de glaseado, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 05.3 Goma de mascar 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 12.3 Vinagres 13.6 Complementos alimenticios 14.1.4.3 Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua saborizadas 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta 14.2.2 Sidra y sidra de pera PONCEAU 4R INS 124 Funcin: Colorante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero 01.6.1 Queso no madurado 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 01.6.4.2 Queso fundido aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc. 01.6.5 Productos similares al queso 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 04.1.2.7 Frutas confitadas 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

RTCA 67.04.54:10 2000 mg/kg

1000 mg/kg 1000 mg/kg 25000 mg/kg 500 mg/kg 120 mg/kg 120 mg/kg 1000 mg/kg

Nota 127

Nivel mximo BPM 10000 mg/kg 3000 mg/kg 40 mg/kg BPM 500 mg/kg 10 mg/kg 2 mg/kg

Observaciones

Nota 36 Nota 36

Nivel mximo 150 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 150 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg

Observaciones Notas 52 Nota 3

Nota 3

Nota 182

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadera 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos) 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09.2.4.2 Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.3 Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustceos y equinodermos ( p. ej.,la pasta de pescado) excluidos los productos de las categoras de alimentos 09.3.1 - 09.3.3 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados 10.1 Huevos frescos 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 12.2.2 Aderezos y condimentos 12.4 Mostazas 12.5 Sopas y caldos 12.6 Salsas y productos similares 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso 13.5 Alimentos dietticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras 13.1 - 13.4 y 13.6 13.6 Complementos alimenticios 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.2.6 Licores destilados que contengan ms de un 15% de alcohol 14.2.7 Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)

RTCA 67.04.54:10 50 mg/kg 500 mg/kg

300 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 250 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg

Nota 183

Nota 16 Nota 16 y 95 Nota 16 y 95 Nota 95 Nota 22

500 mg/kg 500 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 200 mg/kg Nota 4 Nota 159

50 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 50 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas, frutas secas) revestidas y mezclas de nueces

RTCA 67.04.54:10 200 mg/kg 100 mg/kg

PROPILENGLICOL INS 1520 Funcin: Antiaglutinante, adyuvante, agente antiespumante, agente de carga, emulsificante, agente de tratamiento de las harinas, humectante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos Nivel mximo Observaciones de alimentos 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 25000 mg/kg Solo para postres congelados 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 20000 mg/kg 04.1.2.2 Frutas desecadas 20000 mg/kg 04.1.2.7 Frutas confitadas 20000 mg/kg 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos 20000 mg/kg de fruta y la leche de coco FDA 184.1666 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de 2000 mg/kg fruta 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadera 20000 mg/kg 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y 50000 mg/kg leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas 04.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y 50000 mg/kg Nota 79 leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas 05.0 Confitera 20000 mg/kg 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 20000 mg/kg 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 20000 mg/kg 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o 500 mg/kg Nota 72 carne de aves de corral 07.1 Pan y productos de panadera ordinaria 10000 mg/kg 07.2.1 Tortas, galletas y pasteles (p ej., rellenos de fruta o crema) 20000 mg/kg 07.2.2 Otros productos de panadera fina (p ej., donuts, panecillos dulces, 10000 mg/kg scones (bollos ingleses) y muffins) 07.2.3 Mezclas para panadera fina (p ej., tortas, tortitas o panqueques) 10000 mg/kg 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o 20000 mg/kg Nota 22 salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran BPM intensidad 12.2.2 Aderezos y condimentos BPM 12.4 Mostazas 15000 mg/kg 12.5.2 Mezclas para sopas y caldos 500 mg/kg Nota 127 12.6.1 Salsas emulsionadas (p ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) 2000 mg/kg FDA 184.1666 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p ej.,ketchup, salsas a base de queso, salsas a 2000 mg/kg FDA 184.1666 base de nata (crema) y salsa gravy 13.6 Complementos alimenticios 2000 mg/kg 14.1.4.1 Bebidas a base de agua saborizada con gas 3000 mg/kg 14.1.4.2 Bebidas a base de agua saborizada sin gas, incluidos los ponches de fruta 3000 mg/kg y las limonadas y bebidas similares 14.1.4.3 Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua saborizadas 20000 mg/kg 14.2 Bebidas alcohlicas, incluidas las bebidas anlogas sin alcohol y con bajo 50000 mg/kg contenido de alcohol 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn 300 mg/kg (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas, frutas secas) 20000 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO revestidas y mezclas de nueces PROPIONATO CALCICO INS 282 Funcin: Sustancia conservadora No categora Categora de alimentos de alimentos 01.6.6 Queso de protenas del suero 06.2 Harinas y almidones PROPIONATO DE SODIO INS 281 Funcion: Sustancias conservadoras No categora Categora de alimentos de alimentos 01.6.6 Queso de protenas del suero

RTCA 67.04.54:10

Nivel mximo 3000 mg/kg 1000 mg/kg

Observaciones Nota 70

Nivel mximo 3000 mg/kg

Observaciones Nota 70

PROTEASA (A ORIZAE VAR) INS 1101i Funcin: Enzima, acentuador del aroma, agente de tratamiento de las harinas, agente de glaseado No categora Categora de alimentos Nivel mximo de alimentos 06.2.1 Harinas BPM RESINA DE GUAYACO INS 314 Funcin: Antioxidante No categora Categora de alimentos de alimentos 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02.2.1 Emulsiones con un 80% de grasa como mnimo 02.2.1.2 Margarina y productos similares 05.3 Goma de mascar 12.6 Salsas y productos similares

Observaciones

Nivel mximo 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1500 mg/kg 600 mg/kg

Observaciones

Nota 15

RIBOFLAVINAS Riboflavina '5 fosfato INS 101i Riboflavina '5 fosfato de sodio INS 101ii Funcin: Colorante No categora Categora de alimentos Nivel mximo Observaciones de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, 300 mg/kg Nota 52 cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 300 mg/kg 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 300 mg/kg 01.6.1 Queso no madurado 300 mg/kg 01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza 300 mg/kg 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 300 mg/kg 01.6.4 Queso elaborado, fundido 300 mg/kg 01.6.5 Productos similares al queso 300 mg/kg 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 300 mg/kg 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 300 mg/kg 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 300 mg/kg 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las 300 mg/kg categoras 2.1.2 y 2.1.3 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 300 mg/kg 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los 300 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 04.1.2.7 Frutas confitadas 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadera 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de la categora 12.10 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 08.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes 08.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados 08.4 Tripas comestibles (p. ej., para embutidos) 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos

RTCA 67.04.54:10 300 mg/kg 500 300 300 200 500 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Nota 16

300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg

Nota 4 y 16

500 mg/kg

300 mg/kg

Nota 92

500 mg/kg

1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg

Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 95 Nota 16 Nota 16 Nota 95

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 09.2.4.2 Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.3 Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustceos y equinodermos ( p. ej.,la pasta de pescado) excluidos los productos de las categoras de alimentos 09.3.1 - 09.3.3 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados 10.1 Huevos frescos 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambien azucares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categoria de alimentos 11.1.3 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 12.2.2 Aderezos y condimentos 12.4 Mostazas 12.5.1 Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y congelados 12.5.2 Mezclas para sopas y caldos 12.6 Salsas y productos similares 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso 13.5 Alimentos dietticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras 13.1 - 13.4 y 13.6 13.6 Complementos alimenticios 14.1.3.1 Nctares de frutas 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.2.2 Sidra y sidra de pera 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 14.2.6 Licores destilados que contengan ms de un 15% de alcohol 14.2.7 Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p. ej., con frutas secas) revestidas y mezclas de nueces

RTCA 67.04.54:10 300 mg/kg 300 mg/kg Nota 16 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg Nota 22 Nota 16 Nota 16

500 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg

Nota 95 Nota 4

300 mg/kg 350 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 150 mg/kg 350 mg/kg 300 mg/kg

300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg BPM 100 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO ROJO ALLURA AC INS 129 Funcin: Colorante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 01.6.4 Queso elaborado, fundido Queso fundido aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, 01.6.4.2 carne, etc. 01.6.5 Productos similares al queso 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 02.1.3 02.1.4 02.2.1.1 02.2.1.2 02.4 03.0 04.1.1.2 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6 04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.11 04.2.1.2 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categoras 2.1.2 y 2.1.3 Mantequilla y mantequilla concentrada Margarina y productos similares Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas frescas tratadas en la superficie Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) Confituras, jaleas mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Rellenos de fruta para panadera Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicadas en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. Goma de mascar Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos

RTCA 67.04.54:10

Nivel mximo 300 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 500 200 500 500 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Observaciones

Nota 3 RTCA 67.04.40:07 Grasas y aceites

Nota 16

300 mg/kg 800 mg/kg 300 mg/kg 800 mg/kg 500 mg/kg

Nota 16

04.2.2.3

500 mg/kg

04.2.2.4

200 mg/kg

04.2.2.6

200 mg/kg

05.1.3 05.1.4 05.1.5 05.2 05.3 05.4

300 300 300 348

mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

467 mg/kg 500 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 07.1.2 Crackers, excluidos los crackers dulces: 07.1.3 Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., bagels, pita, muffins ingleses, etc.): 07.2.1 Tortas, galletas y pasteles (p ej., rellenos de fruta o crema) 07.2.2 Otros productos de panadera fina (p ej., donuts, panecillos dulces, scones (bollos ingleses) y muffins) 07.2.3 Mezclas para panadera fina (p ej., tortas, tortitas o panqueques) 08.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes 08.3.1 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratar trmicamente 08.3.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente 08.3.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09.2.4.2 Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.3 Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustceos y equinodermos ( p. ej.,la pasta de pescado) excluidos los productos de las categoras de alimentos 09.3.1 - 09.3.3 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados 10.1 Huevos frescos 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 12.2.2 Aderezos y condimentos 12.4 Mostazas 12.5 Sopas y caldos 12.6 Salsas y productos similares 12.6.1 Salsas emulsionadas 12.9.5 Otros productos protenicos 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)

RTCA 67.04.54:10 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 2200 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 25 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 250 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg Nota 16 Nota 95 Nota 16 Nota 16

Nota 16 Nota 16

Nota 16 Nota 22 Nota 16 Nota 16

500 mg/kg 100 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg BPM 100 mg/kg 50 mg/kg Nota 4

FDA 74.340

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso 13.5 Alimentos dietticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras 13.1 - 13.4 y 13.6 13.6 Complementos alimenticios 14.1.4.1 Bebidas a base de agua saborizada con gas 14.1.4.2 Bebidas a base de agua saborizada sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares 14.1.4.3 Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua saborizadas 14.2.6 Licores destilados que contengan ms de un 15% de alcohol 14.2.7 Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas, frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 15) ROJO DE AZORRUBINA (CARMOISINA) INS 122 Funcin: Colorante No categora Categora de alimentos de alimentos 05.2.1 Caramelos duros 05.2.2 05.3 14.1.4.1 Caramelos blandos Goma de mascar Bebidas a base de agua saborizadas con gas

RTCA 67.04.54:10 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg BPM 300 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg FDA 74.340

Nivel mximo 50 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg

Observaciones Directiva 94/36/CE Directiva 94/36/CE Directiva 94/36/CE DIECTIVA 94/36/EC30

ROJO DE REMOLACHA INS 162 Funcin: Colorante No categora Categora de alimentos de alimentos 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluyendo arroz 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09.2.4.2 Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o

Nivel mximo BPM BPM BPM BPM

Observaciones

Nota 52 Nota 16 Nota 16

BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM Nota 16 Nota 16

Nota 16 Nota 22

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 10.1 Huevos frescos 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 14.1.3.1. Nctares de frutas 14.1.3.2 Nctares de hortalizas 14.2.3.3 Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce 14.2.7 Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej. cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) SACARINA Sacarina (y sus sales de sodio, potasio y calcio) INS 954 Funcin: Acentuador del aroma, edulcorante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 04.1.2.7 Frutas confitadas 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin 04.2.2.5 Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de man (cacahuete)) 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas

RTCA 67.04.54:10 BPM BPM BPM BPM BPM BPM Nota 4

FDA 73.40

Nivel mximo 80 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 100 160 200 200 200 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Observaciones

Nota 144

5000 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 160 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 160 mg/kg Nota 144

160 mg/kg

Nota 144

160 mg/kg

200 mg/kg

200 mg/kg

160 mg/kg

Nota 144

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y los sucedneos del chocolate 05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao 05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes) 05.1.3 Productos para untar a base de caco, incluidos los rellenos a base de cacao 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos de chocolate 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc. 05.2.1 Caramelos duros 05.2.2 Caramelos blandos 05.2.3 Turrn y mazapn 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 07.1.3 Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., bagels, pita, muffins ingleses etc.) 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustceos y equinodermos ( p. ej.,la pasta de pescado) excluidos los productos de las categoras de alimentos 09.3.1 - 09.3.3 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 12.2.2 Aderezos y condimentos 12.4 Mostazas 12.5 Sopas y caldos 12.6 Salsas y productos similares 12.6.1 Salsas emulsionadas (p ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p ej.,ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa gravy 12.6.3 Mezclas para salsas y gravies 12.6.4 Salsas ligeras (p ej., salsa de pescado) 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 12.9.1.3 Otros productos protenicos a base de soja (incluida la salsa de soja no fermentada) 12.10.3 Pasta de soja fermentada (miso) 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso 13.5 Alimentos dietticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras 13.1 - 13.4 y 13.6

RTCA 67.04.54:10 500 mg/kg 100 mg/kg 80 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 3000 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 2500 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 15 mg/kg 170 mg/kg 160 mg/kg 160 mg/kg 1200 mg/kg Nota 165 Nota 144 Nota 144 Nota 144 Nota 97

Nota 163

200 mg/kg 100 mg/kg BPM 1500 mg/kg 320 mg/kg 110 mg/kg 160 mg/kg 500 mg/kg 160 mg/kg 300 mg/kg 160 mg/kg 200 mg/kg

Nota 144 Nota 144

Nota 166

500 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 13.6 Complementos alimenticios 14.1.2.4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas 14.1.3.1 Nctares de frutas 14.1.3.2 Nctares de hortalizas 14.1.3.3 Concentrados para nctares de frutas 14.1.3.4 Concentrados para nctares de hortalizas 14.1.4.1 Bebidas a base de agua saborizada con gas 14.1.4.2 Bebidas a base de agua saborizada sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares 14.1.4.3 Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua saborizadas 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 14.2.7 Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 15.0 Aperitivos listos para el consumo 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 15) SALES AMONICAS DEL CIDO FOSFATIDICO INS 442 Funcin: Emulsificante, estabilizador No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate SALES DE CIDO OLEICO (Ca, K, Na) INS 470ii Funcin: Antiaglutinante, emulsificante, estabilizador, No categora Categora de alimentos de alimentos 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO INS 962 Funcin: Edulcorantes No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. eje. Leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bedias a base de suero) 01.7 Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado con fruta) 02.4 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.8 Postre a base de grasas, excludos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Preparados a base de frutas, includa la pulpa, los purs, los

RTCA 67.04.54:10 1200 mg/kg 80 mg/kg Notas 127 y 145 80 mg/kg 80 mg/kg 80 mg/kg Nota 127 300 mg/kg Nota 127 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 80 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg Nota 127 Nota 160

Nivel mximo 700 mg/kg 700 mg/kg 700 mg/kg 700 mg/kg 700 mg/kg 10000 mg/kg

Observaciones

Nota 97

Nivel mximo BPM BPM BPM

Observaciones

Nota 51

Nivel mximo 350 mg/kg

Observaciones Nota 113

350 mg/kg 350 mg/kg 350 mg/kg 1000 mg/kg 350 mg/kg

Nota 113 Nota 113 Nota 113 Notas 119 Nota 113

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO revestimientos de fruta y la leche de coco. 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aroma de fruta 04.2.2.3 Hortalizas (includos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (includos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en las categoras de alimentos 04.2.25 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate 07.2 Productos de panadera fina ( dulces, salados, aromatizados) y mezclas 09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados 13.4 Preparados dietticos para delgazamiento y control del peso 13.5 Alimentos dietticos (p,ej. Los complementos alimenticios para usos dietticos), excludos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 14.2.7 Bebidas alcohlicas aromatizadas(p.ej. cervezas, vino y bebidas con licor, tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

RTCA 67.04.54:10 350 mg/kg 200 mg/kg Nota 113 Nota 113

350 mg/kg

Nota 113

500 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 450 mg/kg 450 mg/kg

Nota 113 Nota 77 y 113 Nota 113 Nota 113 Nota 113 Nota 113

350 mg/kg

Nota 113

SALES DE ACIDOS MIRISTICO, PALMITICO Y ESTEARICO (CON BASE DE NH 4, Ca, K, Na) INS 470i Funcin: Antiaglutinante, emulsificante, estabilizador, No categora Categora de alimentos Nivel mximo Observaciones de alimentos 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y BPM leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares BPM 10.2.1 Productos lquidos a base de huevo BPM 10.2.2 Productos congelados a base de huevo BPM 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de BPM Nota 71 azcar) 12.1 Sal y sucedneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromticas y especias BPM Nota 51 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas BPM calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao SALES MAGNESICAS DE ACIDOS GRASOS INS 470b Funcin: Antiaglutinante, emulsificante, estabilizador, No categora Categora de alimentos de alimentos 05.3 Goma de mascar SESQUICARBONATO DE SODIO INS 500iii Funcin: Regulador de acidez, antiaglutinante, gasificante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1 Emulsiones con un 80% de grasa como minimo

Nivel mximo BPM

Observaciones Directiva 95/2/CE

Nivel mximo BPM BPM BPM

Observaciones

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos SILICATO CALCICO INS 552 Funcin: Antiaglutinante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 11.1.2 Azcar en polvo y dextrosa en polvo 12.1.1 Sal 12.1.2 Sucedneos de la sal SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO INS 554 Funcin: Antiaglutinante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.6.1 Queso no madurado 01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza 01.6.2.3 01.6.4 01.6.5 01.8.2 05.2 05.3 06.1 08.3.2 11.1.2 12.1.1 12.1.2 13.6 15.0 Queso en polvo (para reconstitucin; p. ej., para salsas a base de queso) Queso elaborado, fundido Productos similares al queso Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc. Goma de mascar Granos enteros, triturados o en copos, incluyendo arroz Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente Azcar en polvo y dextrosa en polvo Sal Sucedneos de la sal Complementos alimenticios Aperitivos listos para el consumo

RTCA 67.04.54:10 BPM

Nivel mximo 10000 mg/kg 15000 mg/kg BPM 10000 mg/kg

Observaciones

Nota 56

Nivel mximo 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM 2000 mg/kg BPM 15000 mg/kg 2000 mg/kg 10000 mg/kg BPM 30000 mg/kg

Observaciones Nota 6 Notas 6, 174 y 177. Notas 6 y 174. Notas 6, 174 y 177. Notas 6, 174 y 177.

Nota 3 Nota 56

SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTETICO) Funcin: Antiaglutinante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.6.1 Queso no madurado 01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza 01.6.2.3 01.6.4 01.6.5 01.8.2 05.2 05.3 06.1 Queso en polvo (para reconstitucin; p. ej., para salsas a base de queso) Queso elaborado, fundido Productos similares al queso

INS 556 Nivel mximo 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM 2000 mg/kg Observaciones Nota 6 Notas 6, 174 y 177. Notas 6 y 174. Notas 6, 174 y 177. Notas 6, 174 y 177.

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc. Goma de mascar Granos enteros, triturados o en copos, incluyendo arroz

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 08.4 Tripas comestibles (p. ej., para embutidos) 11.1.2 Azcar en polvo y dextrosa en polvo 12.1.1 Sal 12.1.2 Sucedneos de la sal 13.6 Complementos alimenticios 15.0 Aperitivos listos para el consumo SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) INS 553i Funcin: Antiaglutinante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.6.1 Queso no madurado 01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza 01.6.2.3 01.6.4 01.6.5 01.8.2 05.2 05.3 08.4 11.1.2 12.1.1 12.1.2 13.6 15.0 Queso en polvo (para reconstitucin; p. ej., para salsas a base de queso) Queso elaborado, fundido Productos similares al queso Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc. Goma de mascar Tripas comestibles (p. ej., para embutidos) Azcar en polvo y dextrosa en polvo Sal Sucedneos de la sal Complementos alimenticios Aperitivos listos para el consumo

RTCA 67.04.54:10 BPM Notas 3, 6 y 174 15000 mg/kg Nota 56 2000 mg/kg 10000 mg/kg BPM 30000 mg/kg

Nivel mximo 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM BPM 15000 mg/kg 2000 mg/kg 2000 mg/kg BPM 30000 mg/kg

Observaciones

Notas 6, 174 y 177 Notas 6 y 174. Notas 6, 174 y 177. Notas 6, 174 y 177.

Notas 3, 6 y 174 Nota 56

SORBATOS Acido srbico INS 200i Sorbato de sodio Sorbato de potasio INS 202 Sorbato de calcio Funcin: Antioxidante, sustancia conservadora, estabilizador No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero 01.2.1 Leches fermentadas (simples) 01.2.2 Cuajada natural 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 01.6 Quesos y productos similares

INS 201 INS 203 Nivel mximo 300 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 3000 mg/kg Observaciones Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 FDA 182.3089, 182.3795, 182.90 182.3225, 182.3640 Nota 42 FDA 182.3089, 182.3795, 182.90 182.3225, 182.3640 Nota 42

01.6.1

Quesos no madurados BPM

01.6.3

Queso de suero

1000 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 01.6.4 Queso elaborado, fundido

01.6.6 01.7 02.2.1.2 02.2.1.3 02.2.2

Queso de protenas del suero Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) Margarina y productos similares Mezclas de mantequilla y margarina Emulsiones con menos del 80% de grasa

02.3 02.4 03.0 04.1.2.2 04.1.2.3 04.1.2.5 04.1.2.6 04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.10 04.1.2.11 04.1.2.12 04.2.2.3

04.2.2.4

04.2.2.5

04.2.2.6

04.2.2.7

04.2.2.8 05.1.1 05.1.2 05.1.3 05.1.4 05.1.5

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas desecadas Frutas en vinagre, aceite o salmuera Confituras, jaleas mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Productos de fruta fermentada Rellenos de fruta para panadera Frutas cocidas o fritas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao Mezclas de cacao (jarabes) Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

RTCA 67.04.54:10 3000 mg/kg Nota 42 CODEX STAN 283-1978:2010 General de Quesos 3000 mg/kg Nota 42 1000 mg/kg Nota 42 1000 mg/kg Nota 42 1000 mg/kg Nota 42 BPM FDA 182.3089, 182.3795, 182.3640 y 182.3225 1000 mg/kg Nota 42 1000 mg/kg 1000 1000 1000 1000 1000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42

1000 mg/kg 1500 mg/kg 1000 mg/kg 1000 1000 1200 2000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

1000 mg/kg

Nota 42

2000 mg/kg

Nota 42

2000 mg/kg

Nota 42

1000 mg/kg

Nota 42

2000 mg/kg 1500 1000 1500 1000 1500 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.2 Harinas y almidones 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 07.0 Productos de panadera Crackers, excluidos los crackers dulces

RTCA 67.04.54:10 2000 mg/kg Nota 42 1500 mg/kg 1000 mg/kg 1000 2000 2000 1000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 FDA 182.3225 182.3640 182.3795 182.3089 Nota 42 FDA 182.3225 182.3640 182.3795 182.3089 Nota 42 FDA 182.3089, 182.3795, 182.3640, 182.3225 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Notas 42 y 82 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 FDA 182.3640 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42

2000 mg/kg 2000 mg/kg

07.1.2

BPM

BPM 07.2.1 Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema)

08.3 08.3.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros cocidos Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustceos y equinodermos Productos lquidos a base de huevo Productos congelados a base de huevo Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor Postres a base de huevo ( p ej., flan) Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) Hierbas aromticas, especias aderezos (incluidos los sucedneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantneos) Mostaza Sopas y caldos Salsas emulsionadas (p ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) Salsas no emulsionadas (p ej.,ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa gravy Mezclas para salsas y gravies Salsas ligeras (p ej., salsa de pescado)

2000 mg/kg BPM

09.2.1 09.2.2 09.2.3 09.2.4.1 09.2.4.2 09.2.5 09.3 10.2.1 10.2.2 10.2.3 10.4 11.4 12.2 12.4 12.5 12.6.1 12.6.2 12.6.3 12.6.4

2000 mg/kg 2000 mg/kg 2000 mg/kg 2000 mg/kg 2000 mg/kg 2000 mg/kg 2000 mg/kg 5000 1000 1000 1000 1000 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

1000 mg/kg BPM 1000 mg/kg 3350 mg/kg 2000 mg/kg 2000 mg/kg 2000 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 13.6 14.1.1.2 14.1.2.1 14.1.2.3 14.1.4.1 14.1.4.2 14.1.4.3 14.1.5 14.2.2 14.2.3 14.2.4 14.2.5 14.2.6 14.2.7 15.1 15.2 16.0 Complementos alimenticios Aguas de mesa y gaseosas Zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de frutas Bebidas a base de agua saborizada con gas Bebidas a base de agua saborizada sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua saborizadas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Sidra y sidra de pera Vinos de uva Vinos (distintos de los de uva) Aguamiel Licores destilados que contengan ms de un 15% de alcohol Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p. ej., con frutas secas) revestidas y mezclas de nueces Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 15)

RTCA 67.04.54:10 1500 mg/kg Nota 42

1500 mg/kg

2000 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1500 mg/kg 1000 mg/kg 2000 mg/kg 2000 mg/kg 2000 mg/kg 200 mg/kg 600 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg

En combinacin con benzoatos y para hidroxibenzoato En combinacion con benzoatos Nota 42 Notas 42, 91 y 122 Notas 42, 91, 122 y 127 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42 Nota 42

SORBITOL INS 420i JARABE DE SORBITOL INS 420ii Funcin: Agente de carga, emulsificante, humectante, secuestrante, estabilizador, edulcorante, espesante No categora Categora de alimentos Nivel mximo de alimentos 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 2000 mg/kg moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, 2000 mg/kg incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos 2000 mg/kg moluscos, crustceos y equinodermos SUCRALOSA INS 955 Funcin: Edulcorante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 01.4.4 Productos similares a la nata (crema) 01.6.5 Productos similares al queso

Observaciones Nota 42, Nota 143 Nota 42 Nota 42

Nivel mximo 300 mg/kg 580 mg/kg 580 mg/kg 500 mg/kg

Observaciones

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.1.2.1 Frutas congeladas 04.1.2.2 Frutas desecadas 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 04.1.2.7 Frutas confitadas 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadera 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin 04.2.2.5 Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de man (cacahuete)) 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao 05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes) 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de

RTCA 67.04.54:10 400 mg/kg 400 mg/kg 320 mg/kg 400 mg/kg 1500 mg/kg 180 mg/kg 450 mg/kg 400 mg/kg 400 mg/kg 800 mg/kg 400 mg/kg 400 mg/kg 150 400 150 150 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Nota 144

580 mg/kg 400 mg/kg

580 mg/kg

400 mg/kg

Nota 169

400 mg/kg

580 mg/kg

150 mg/kg 580 mg/kg 400 mg/kg 400 mg/kg 800 mg/kg 800 mg/kg 1800 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 400 mg/kg

Nota 144 Nota 97 Nota 97 Nota 169

Nota 164

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO mandioca) 06.7 Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (slo del tipo oriental) 07.1 Pan y productos de panadera ordinaria 07.2 Crackers, excluidos los crackers dulces 09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustceos y equinodermos 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 12.2.2 Aderezos y condimentos 12.3 Vinagres 12.4 Mostazas 12.5 Sopas y caldos 12.6 Salsas y productos similares 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso 13.5 Alimentos dietticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras 13.1 - 13.4 y 13.6 13.6 Complementos alimenticios 14.1 Bebidas no alcoholicas 14.1.3.1 Nctares de frutas 14.2.7 Bebidas alcohlicas saborizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 15.0 Aperitivos listos para el consumo SUCROGLICERIDOS INS 474 Funcin: Emulsificante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 01.4 Nata (crema) y productos similares (simples) 01.5.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (simples) 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite 02.2.1.2 Margarina y productos similares 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie

RTCA 67.04.54:10 600 mg/kg 650 mg/kg 700 mg/kg 120 mg/kg 120 mg/kg 400 mg/kg 1500 mg/kg BPM 400 mg/kg 700 mg/kg 400 mg/kg 140 mg/kg 600 mg/kg 450 mg/kg 1250 mg/kg Nota 72

Nota 165 Nota 144 Nota 144

Nota 159

Nota 127 Nota 169

400 mg/kg 320 mg/kg 400 mg/kg 2400 mg/kg BPM 300 mg/kg 700 mg/kg 1000 mg/kg

Nivel mximo BPM 20000 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg BPM

Observaciones

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 08.2.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados trmicamente en piezas enteras o en cortes 08.3.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente 12.5 Sopas y caldos 12.6 Salsas y productos similares 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso 13.5 Alimentos dietticos (p.ej. los complementos alimenticios para usos dietticos), excludos los indicados en las categoras 13.1 al 13.4 y 13.6 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, excluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 14.2.6 Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol 14.2.7 Bebidas alcohlicas saborizadas y bebidas espirituosas (con exclusin de vino y cerveza)

RTCA 67.04.54:10 5000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 2000 mg/kg 10000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg

SULFATO CALCICO INS 516 Funcin: Regulador de acidez, agente de carga, agente endurecedor, agente de tratamiento de las harinas, secuestrante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos Nivel mximo Observaciones de alimentos 06.2.1 Harinas BPM Nota 57 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 5000 mg/kg 14.2.3 Vinos de uva 70 mg/kg FDA 184.1230 14.2.3.3 Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce 2000 mg/kg SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO INS 523 Funcin: Agente endurecedor, gasificante, estabilizador No categora Categora de alimentos de alimentos 04.1.2.7 Frutas confitadas 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 06.2 Harinas y almidones 06.2.2 Almidones 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos anlogo 07.1.2 Crackers, excluidos los crackers dulces 07.1.3 Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., bagels, pita, muffins

Nivel mximo 200 mg/kg 35 mg/kg

Observaciones Nota 6 Nota 6

200 mg/kg

Nota 6

500 mg/kg

Nota 6

500 mg/kg BPM 470 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg

Nota 6 Notas 6 y 26 Nota 6 Nota 29 Nota 29

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO ingleses etc.) 07.1.4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado 07.1.5 Panes y bollos dulces al vapor 07.1.6 Mezclas para pan y productos de panadera ordinaria 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 08.3.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 10.2 Productos a base de huevo 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 14.1.4.1 Bebidas a base de agua saborizadas con gas 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas SULFATO DE ALUMINIO Y SODIO INS 521 Funcin: Antiaglomerante No categora Categora de alimentos de alimentos 12.8 Levadura y productos similares 07.0 Productos de panadera SULFITOS Dixido de azufre INS 220 Metabisulfito de sodio INS 223 Hidrogensulfito de calcio INS 227

RTCA 67.04.54:10 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 5 mg/kg 1500 mg/kg 200 mg/kg 1500 mg/kg 30 mg/kg 380 mg/kg 40 mg/kg 500 mg/kg Nota 29 Nota 29 Nota 6 Nota 29 Nota 6 Nota 6 Nota 6 Nota 6 Nota 6 Nota 6 Nota 6 Nota 6

Nivel mximo BPM BPM

Observaciones FDA 182.1131 FDA 182.1131

Sulfito de sodio INS 221 Metabisulfito de potasio INS 224 Bisulfito de potasio INS 228

Hidrogensulfito de sodio Sulfito de potasio Tiosulfato de sodio

INS 222 INS 225 INS 539

Funcin: Reguladores de acidez, adyuvantes, antioxidantes, agentes de blanqueo (no para harina), agentes de tratamiento de las harinas, agentes endurecedores, sustancias conservadoras, secuestrantes, estabilizadores No categora Categora de alimentos Nivel mximo Observaciones de alimentos 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 50 mg/kg Nota 44 04.1.2.1 Frutas congeladas 500 mg/kg Nota 44 y 155 04.1.2.2 Frutas desecadas 1000 mg/kg Nota 44 y 135 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 100 mg/kg Nota 44 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 100 mg/kg Nota 44 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los 500 mg/kg Nota 44 productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 04.1.2.7 Frutas confitadas 100 mg/kg Nota 44 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos 500 mg/kg Nota 44 de fruta y la leche de coco 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de 100 mg/kg Nota 44 fruta 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada 100 mg/kg Nota 44 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadera 100 mg/kg Nota 44 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y 500 mg/kg Notas 44, 76 y 136 leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas y desmenuzadas 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y 50 mg/kg Nota 44, 76, 136 y 137

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO leguminosas y loe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin 04.2.2.5 Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de man (cacahuete)) 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 06.2.1 Harinas 06.2.2 Almidones 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 09.1.2 Moluscos, crustceos y equinodermos frescos 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4.2 Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados 11.1.1 Azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa 11.1.2 Azcar en polvo y dextrosa en polvo 11.1.3 Azcar blanco blando, azcar moreno blando, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratado y azcar de caa sin refinar 11.1.5 Azcar blanca de plantacin o refinera 11.2 Azcar moreno, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3 11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambien azucares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categoria de alimentos 11.1.3 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 12.2.2 Aderezos y condimentos 12.3 Vinagres 12.4 Mostazas 12.6 Salsas y productos similares 14.1.2.1 Zumos (jugos) de frutas 14.1.2.2 Zumos (jugos) de hortalizas 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas 14.1.2.4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas

RTCA 67.04.54:10 500 mg/kg 100 mg/kg Notas 44 y 105 Nota 44

50 mg/kg

Nota 44 Nota 44 y 138

500 mg/kg

500 mg/kg

Nota 44

500 mg/kg

Nota 44

200 mg/kg 50 mg/kg 20 mg/kg 50 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 150 mg/kg 30 mg/kg 150 mg/kg 15 mg/kg 15 mg/kg 20 mg/kg 70 mg/kg 40 mg/kg 70 mg/kg

Nota 44 Nota 44 Nota 44 Nota 44 Nota 44 Nota 44 y 139 Nota 44 Nota 44 Nota 44 y 140 Nota 44 Nota 44 Notas 44 y 111 Nota 44 Nota 44 Nota 44

40 mg/kg 150 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 250 mg/kg 300 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 70 mg/kg

Nota 44 Nota 144 Nota 44 Nota 44 y 106 Notas 44 y 106 Nota 44 Notas 44 y 122 Nota 44 y 122 Notas 44, 122 y 127 Nota 44

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 14.1.3.1 Nctares de frutas 14.1.3.2 14.1.3.3 14.1.3.4 14.1.4 14.2.1 14.2.2 14.2.3 14.2.4 14.2.5 14.2.6 14.2.7 15.1 Nctares de hortalizas Concentrados para nctares de frutas Concentrados para nctares de hortalizas Bebidas a base de agua saborizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Cerveza y bebidas a base de malta Sidra y sidra de pera Vinos de uva Vinos (distintos de los de uva) Aguamiel Licores destilados que contengan ms de un 15% de alcohol Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas

RTCA 67.04.54:10 50 mg/kg Notas 44, 122 127 50 mg/kg Nota 44 y 122 50 mg/kg Notas 44, 122 127 50 mg/kg Nota 44, 122 127 70 mg/kg Notas 44, 127 143 50 mg/kg Nota 44 200 mg/kg Nota 44 350 mg/kg Notas 44 y 103 200 mg/kg Nota 44 200 mg/kg Nota 44 200 mg/kg Nota 44 350 mg/kg Nota 44 50 mg/kg Nota 44

y y y

SULFOSUCCIONATO DE DIOCTILSODICO INS 480 Funcin: Adyuvante, emulsificante, humectante, estabilizador, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao 14.1.4.3 Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua saborizadas TALCO INS 553iii Funcin: Antiaglutinante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.6.2 Queso madurado 01.6.4 Queso elaborado, fundido 01.6.5 Productos similares al queso 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 05.2.1 Caramelos duros 05.2.2 Caramelos blandos 05.3 Goma de mascar 06.7 Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (slo del tipo oriental) 08.3.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente 11.1 Azcares refinados y en bruto 11.2 Azcar moreno, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3 11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambin azcares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3 12.1 Sal y Sucedneos de la sal

Nivel mximo 25 mg/kg 15 mg/kg 75 mg/kg 10 mg/kg

Observaciones Nota 19

Nivel mximo 10 000 mg/kg 10 000 mg/kg 10 000 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg

Observaciones

10000 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 12.2.2 Aderezos y condimentos 13.5 Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 13.6 Complementos alimenticios TARTRACINA INS 102 Funcin: Colorante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 01.6.4 Queso elaborado, fundido 01.6.5 Productos similares al queso 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 02.1.3 02.1.4 02.2.1.1 02.2.1.2 02.4 03.0 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6 04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.11 04.2.2.4 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categoras 2.1.2 y 2.1.3 Mantequilla y mantequilla concentrada Margarina y productos similares Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) Confituras, jaleas mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Rellenos de fruta para panadera Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y los sucedneos del chocolate Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. Goma de mascar Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos

RTCA 67.04.54:10 30000 mg/kg BPM

BPM

Nivel mximo 300 mg/kg 300 100 200 300 300 300 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Observaciones

Nota 3 RTCA 67.04.40:07 Grasas y aceites

300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 200 500 500 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

300 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg

04.2.2.6

200 mg/kg

04.2.2.7

500 mg/kg

05.1 05.2 05.3 05.4

300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 07.0 Productos de panadera 08.3.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados tmicamente 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09.2.4.2 Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.3 Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustceos y equinodermos ( p. ej.,la pasta de pescado) excluidos los productos de las categoras de alimentos 09.3.1 - 09.3.3 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados 10.1 Huevos frescos 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 12.0 Sales, especias, sopas, salsas, ensaladas, productos protenicos, etc. 12.2.1 Hierbas aromticas y especias 12.2.2 Aderezos y condimentos 12.5 Sopas y caldos 12.6 Salsas y productos similares 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso 13.5 Alimentos dietticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras 13.1 - 13.4 y 13.6 13.6 Complementos alimenticios 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.1.4.2 Bebidas a base de agua saborizadas sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares 14.2.6 Licores destilados que contengan ms de un 15% de alcohol 14.2.7 Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p. ej., con frutas secas) revestidas y mezclas de nueces

RTCA 67.04.54:10 300 300 300 300 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

300 mg/kg BPM 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 250 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg

FDA 74.705 Nota 16 Nota 16

Nota 16 Nota 22 Nota 16 Nota 16

500 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg BPM BPM 500 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg BPM BPM 300 mg/kg 200 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg Nota 4 FDA 74.705 FDA 74.705

FDA 74.705 FDA 74.705

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 15) TARTRATOS Acido tartrico INS 334 Tatrato monopotsico INS 336i

RTCA 67.04.54:10 500 mg/kg

Tartrato monosdico Tartrato dipotsico

INS 335i INS 336ii

Tartrato disdico INS 335ii Tartrato de potasio y sodio INS 337

Funcin: Antiaglutinantes, reguladores de la acidez, adyuvantes, antioxidantes, agentes de carga, emulsificantes, agentes de tratamiento de las harinas, humectantes, sustancias conservadoras, gasificantes, secuestrantes, estabilizadores, espesantes No categora de alimentos 02.1 02.2.1.1 02.2.1.2 02.2.1.3 02.2.2 02.3 04.1.2.4 04.1.2.5 04.2.2.4 Categora de alimentos Grasas y aceites prcticamente exentos de agua Mantequilla y mantequilla concentrada Margarina y productos similares Mezclas de mantequilla y margarina Emulsiones con menos del 80% de grasa Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) Confituras, jaleas mermeladas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. Goma de mascar Harinas y almidones Pastas y fideos frescos y productos similares Pastas y fideos precocidos y productos similares Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) Productos de panadera Salsas y productos similares Zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de frutas Nctares de frutas Nctares de hortalizas Concentrados para nctares de frutas Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua saborizadas Vinos de Uva Aperitivos listos para el consumo Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 15) Nivel mximo 5000 mg/kg BPM 100 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM 10000 mg/kg Observaciones Nota 45 Nota 45 Nota 45 Nota 45 Nota 45 Nota 45 Nota 45 Nota 45 Nota 45

04.1.2.9 05.1 05.2 05.3 06.2 06.4.1 06.4.3 06.5 07.0 12.6 14.1.2.1 14.1.2.3 14.1.3.1 14.1.3.2 14.1.3.3 14.1.4.3 14.2.3 15.0 16.0

BPM 5000 mg/kg BPM BPM 6000 mg/kg BPM 1000 mg/kg 2860 mg/kg 10000 mg/kg BPM 4000 mg/kg 4000 mg/kg 1600 mg/kg 1600 mg/kg 4000 mg/kg BPM BPM 2000 mg/kg 600 mg/kg Nota 45 FDA 184.1099 (solo para cido tartrico) Directiva 95/2/CE Nota 45 Nota 45 Nota 45 Nota 45 Nota 45 Nota 45 FDA 184.1099 Notas 45, 128 y 129 Notas 45, 127, 128 y 129 Notas 45 y 128 FDA 182.8250 Notas 45, 127 y 128 FDA 184.1099 Nota 45 Notas 2 y 45

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 TARTRATO CALCICO INS 354 Funcin: Antiaglutinantes, reguladores de la acidez, adyuvantes, antioxidantes, agentes de carga, emulsificantes, agentes de tratamiento de las harinas, humectantes, sustancias conservadoras, gasificantes, secuestrantes, estabilizadores, espesantes No categora Categora de alimentos Nivel mximo Observaciones de alimentos 05.3 Goma de mascar BPM Directriz 95/2/CE

TAUMATINA INS 957 Funcin: edulcorante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.7 Postres lcteos (como pudines yogur aromatizado o con fruta) 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) 10.4 Postres a base de huevo (p. ej., flan 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao TBHQ INS 319 Funcin: Antioxidante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aroma de fruta 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 05.2 05.3 05.4 06. 4.3 07.1.1 07.1.2 07.1.3 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. Goma de mascar Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces Pastas y fideos precocidos y productos similares Panes y panecillos Crackers, excluidos los crackers dulces Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., bagels, pita, muffins

Nivel mximo 5 mg/kg 5 mg/kg 5 mg/kg BPM

Observaciones Nota 143 Nota 143 Nota 143

5 mg/kg 5 mg/kg 500 mg/kg BPM

Nota 143 Nota 143

Nivel mximo 100 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 400 mg/kg 200 mg/kg 200 200 200 200 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Observaciones Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130

Notas 15, 130 y 141 Notas 15 y 130 Nota 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO ingleses etc.) 07.1.4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado 08.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes 08.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados 12.2 12.4 12.5 12.6 15.0 Hierbas aromticas, especias aderezos (incluidos los sucedneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantneos) Mostazas Sopas y caldos Salsas y productos similares Aperitivos listos para el consumo

RTCA 67.04.54:10 200 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg 200 200 200 200 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Notas 15 y 130 Notas 15, 130 y 167 Notas 15, 130 y 167 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130

TIODIPROPIONATOS Acido tiodipropinico INS 388 Tiodipropionato de dilaurilo Funcin: Antioxidantes No categora Categora de alimentos de alimentos 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02.2.1.2 Margarina y productos similares 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 15.0 Aperitivos listos para el consumo

INS 389 Nivel mximo 200 200 200 200 200 200 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Observaciones Nota 46 Nota 46 Nota 46 Nota 46 Notas 15 y 46 Notas 15 y 46 Nota 46

1000 mg/kg 200 mg/kg

TOCOFEROLES Tocoferol d-alfa INS 307a Concentrado de tocoferoles mixtos INS 307b Alfa-tocoferoles INS 307c Funcin: Antioxidantes No categora Categora de alimentos Nivel mximo Observaciones de alimentos 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categora 200 mg/kg de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas) 01.3 Leche condensada y productos similares (simples) 200 mg/kg 01.4 Nata (crema) (simple) y productos similares 200 mg/kg 01.5.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (simples) 5000 mg/kg 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 200 mg/kg 01.6 Quesos y productos similares 200 mg/kg 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 500 mg/kg 01.8 Suero y productos a base de suero, excluidos los quesos de suero 200 mg/kg 02.1.1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee 500 mg/kg 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 300 mg/kg 02.1.3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 300 mg/kg 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las BPM categoras 2.1.2 y 2.1.3 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 150 mg/kg 02.2.1.2 Margarina y productos similares BPM 02.2.1.3 02.2.2 Mezclas de mantequilla y margarina Emulsiones con menos del 80% de grasa BPM 500 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.1.2.2 Frutas desecadas 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.1.2.9 04.1.2.11 04.2.2.2 04.2.2.5 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Rellenos de fruta para panadera Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de man (cacahuete)) Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao Mezclas de cacao (jarabes) Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. Goma de mascar Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces Harinas y almidones Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Pastas y fideos deshidratados y productos similares Pastas y fideos precocidos y productos similares Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral Productos de panadera Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Postres a base de huevo ( p ej., flan) Hierbas aromticas, especias aderezos (incluidos los sucedneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantneos) Sopas y caldos Salsas emulsionadas (p ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) Salsas no emulsionadas (p ej.,ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa gravy Mezclas para salsas y gravies Salsas ligeras (p ej., salsa de pescado) Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3

RTCA 67.04.54:10 200 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg BPM 150 mg/kg 150 mg/kg 200 mg/kg 25 mg/kg Nota 15 FDA 182.3890, 184.1890, 182.8890

04.2.2.8 05.1.1 05.1.2 05.1.3 05.1.4 05.1.5 05.2 05.3 05.4 06.2 06.3 06.4.2 06.4.3 06.5

200 mg/kg 500 500 500 750 500 500 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Nota 15 Nota 15 Nota 15 Nota 15 Nota 15 Nota 15

1500 mg/kg 500 mg/kg 600 mg/kg 85 mg/kg 2000 mg/kg 200 mg/kg BPM

Nota 15

FDA 182.3890 182.8890 184.1890

06.6 07.0 08.3 09.2.2 10.4 12.2 12.5 12.6.1 12.6.2 12.6.3 12.6.4 12.7

5 mg/kg 200 mg/kg 3000 mg/kg BPM 150 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 600 mg/kg 600 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg

Nota 15

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 13.1.1 Preparados para lactantes 13.1.2 13.2 13.3 13.4 13.5 13.6 15.1 15.2 Preparados de continuacin Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras 13.1 - 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p. ej., con frutas secas) revestidas y mezclas de nueces

RTCA 67.04.54:10 10 mg/l Separados o en combinacin 10 mg/kg Separados o en combinacin 100 mg/kg Separados o en combinacin BPM BPM BPM 150 mg/kg 200 mg/kg 1500 mg/kg

TOSOM (ACEITE DE SOJA OXIDADO CON PROCEDIMIENTO TERMICO CON MONO Y DIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS) INS: 479 Funcin: Emulsificante No categora Categora de alimentos Nivel mximo Observaciones de alimentos 02.2.1.2 Margarina y productos similares 5000 mg/kg 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 5000 mg/kg VERDE S (VERDE BRILLANTE BS) INS: 142 Funcin: Colorante No categora Categora de alimentos de alimentos 05.3 Goma de mascar

Nivel mximo 300 mg/kg

Observaciones Directiva 94/36/CE

VERDE SLIDO FCF INS 143 Funcin: Colorante No categora Categora de alimentos de alimentos 01.1.2 Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 02.1.3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categoras 2.1.2 y 2.1.3 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 04.1.2.7 Frutas confitadas 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

Nivel mximo 100 mg/kg 100 mg/kg BPM BPM BPM 100 mg/kg 100 200 400 100 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Observaciones Nota 52 Nota 2

100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadera 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categora 12.10 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 07.0 Productos de panadera 07.1.1 Panes y panecillos 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.3 Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 10.1 Huevos frescos 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 12.2.2 Aderezos y condimentos 12.6.1 Salsas emulsionadas (p ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) 13.6 Complementos alimenticios 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.2.6 Licores destilados que contengan ms de un 15% de alcohol 14.2.7 Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) XILITOL INS 967 Funcin: Agente de carga, emulsificante, humectante, estabilizador, edulcorante, espesante No categora Categora de alimentos de alimentos 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 11.4 Otros azcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 14.2.6 Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

RTCA 67.04.54:10 100 mg/kg 300 mg/kg

200 mg/kg

300 mg/kg

100 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 100 100 100 100 100 mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

100 mg/kg BPM 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg BPM 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg Nota 4

Nivel mximo BPM BPM BPM BPM 30000 mg/kg BPM

Observaciones Nota 16 y 142 Nota 16 y 142 Nota 16 y 142

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NOTAS A LOS COMENTARIOS DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS Nota 1: Nota 2: Nota 3: Nota 4: Nota 5: Nota 6: Nota 7: Nota 8: Nota 9: Nota 10: Nota 11 : Nota 12 : Nota 13 : Nota 14 : Nota 15 : Nota 16 : Nota 17 : Nota 18 : Nota 19 : Nota 20 : Nota 21 : Nota 22 : Nota 23 : Nota 24 : Nota 25 : Nota 26 : Nota 27 : Nota 28 : Como cido adpico En el ingrediente seco, peso en seco, mezcla seca, o tomando como base el concentrado. Tratamiento superficial. Para decoracin, sellado, marcado o marcado al fuego del producto. En las materias primas para la elaboracin del alimento acabado. Como aluminio. La dosis de uso no se refiere al alimento acabado. Como bixina. Como bixina o norbixina total. Como estearato de ascorbilo. Tomando como base la harina. Transferencia procedente de sustancias aromatizantes. Como cido benzoico. En una presentacin de dilucin mayor a 5x. Tomando como base las grasas o los aceites. Para uso en el glaseado, rebozado o decoracin de frutas, hortalizas, carnes o pescados. Como cido ciclmico. Dosis aadida; residuos no detectados en los alimentos listos para el consumo. En la grasa del cacao; dosis de uso tomando como base el alimento listo para el consumo. En la cantidad total de estabilizadores, espesantes, y/o gomas. Como EDTA clcico disdico anhidro. Slo para uso en productos pesqueros ahumados. Como hierro. Como ferrocianuro de sodio anhidro. Como cido frmico. Como equivalentes de esteviol Como cido p-hidroxibenzoico. Conversin de la IDA: si un preparado clsico contiene 0.025 g/U, la IDA de 33000 U/kg de pc se calcula como sigue:[(33000 U/kg de pc) x (0.025 g/U) x (1 mg/1000 g)] = 0.825 mg/kg de pc. Bases de presentacin no especificadas. Como ion residual de NO3. Del pur que se use. Como ion residual de NO2. Como fsforo. Tomando como base el anhidro. Slo para uso en los zumos (jugos) turbios. Dosis residual. Como peso del extracto magro de la leche. Dosis en la mezcla que se ha de descremar. Slo cuando el producto contiene mantequilla (manteca) u otras grasas y aceites. Slo SIN 451i (Trifosfato pentasdico), para mejorar la eficacia de los benzoatos y sorbatos. Slo en empanizados o albardillas, rebozados. Como cido srbico. Como estao. Como SO2 residual. Como cido tartrico. Como cido tiodipropinico.
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Nota 29 : Nota 30 : Nota 31 : Nota 32 : Nota 33 : Nota 34 : Nota 35 : Nota 36 : Nota 37 : Nota 38 : Nota 39 : Nota 40 : Nota 41 : Nota 42 : Nota 43 : Nota 44 : Nota 45 : Nota 46 :

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Nota 47 : Nota 48 : Nota 49 : Nota 50 : Nota 51 : Nota 52 : Nota 53 : Nota 54 : Nota 55 : Nota 56 : Nota 57 : Nota 58 : Nota 59: Nota 60: Nota 61: Nota 62 : Nota 63: Nota 64 : Nota 65 : Nota 66 : Nota 67 : Nota 68: Nota 69 : Nota 70 : Nota 71 : Nota 72 : Nota 73 : Nota 74 : Nota 75 : Nota 76 : Nota 77: Nota 78: Nota 79: Nota 80: Nota 81: Nota 82: Nota 83: Nota 84: Nota 85: Nota 86: Nota 87: Nota 88: Nota 89: Nota 90:

En el peso de la yema del huevo, en seco. Slo para las aceitunas. Slo para uso en los frutos ctricos. Slo para uso en las huevas de pescado. Slo para uso en las hierbas. Excluida la leche chocolatada. Slo para uso en rebozados. Unicamente para el uso de ccteles de cereza y cerezas caramelos. Dosis aadida. Siempre y cuando no haya almidn presente. Las BPM indican 1 parte de perxido de benzolo y no ms de 6 partes del aditivo en cuestin, en peso. Como calcio. Como gas de envasado. Si se utiliza como gasificante, el CO2 en el vino terminado no deber sobrepasar un valor de 39.2mg/kg. Slo para uso en pescado picado. Como cobre. En la cantidad de ingredientes lcteos. Dosis aadida a frijoles; 200 mg/kg en el alimento listo para el consumo, tomando como base el anhidro. Transferencia procedente de las preparaciones nutritivas. Como formaldehdo. Slo para uso en el queso provolone. Salvo para uso en claras de huevo lquidas a 8800 mg/kg como fsforo, y en huevos enteros lquidos a 14,700 mg/kg como fsforo. Para su uso en productos sin azcar aadido nicamente. Como gasificante. Como cido. Slo sales de calcio, potasio y sodio. Tomando como base el producto listo para el consumo. Salvo en pescado entero. Excluyendo el suero lquido y los productos de suero que se utilizan como ingrediente en preparados para lactantes. Slo para uso en leche en polvo para mquinas expendedoras. Slo para uso en las patatas (papas). Para usos nutricionales especiales nicamente. Slo para uso en tocino (embutido fresco, curado). Slo para uso en las nueces. Equivalente a una aplicacin superficial de 2 mg/dm2 por una profundidad mxima de 5 mm. Equivalente a una aplicacin superficial de 1 mg/dm2 por una profundidad mxima de 5 mm. Para uso en camarones; 6000 mg/kg para Crangon crangon y Crangon vulgaris. Solo la forma L(+). Slo para los lactantes mayores de un ao de edad. Se excluye el uso en productos de surimi y hueva de pescado a 500 mg/kg. Slo para uso en aderezos batidos para postres, distintos a la crema (nata). Dosis de tratamiento. Transferencia procedente del ingrediente. Salvo para uso en KONBU (un tipo de alga) seco, a 150 mg/kg. Para uso en mezclas de leche y sacarosa utilizadas en el producto terminado.

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Nota 91: Nota 92 : Nota 93: Nota 94 : Nota 95 : Nota 96 : Nota 97 : Nota 98 : Nota 99 : Nota 100: Nota 101: Nota 102 : Nota 103 : Nota 104 : Nota 105 : Nota 106 : Nota 107 : Nota: 108: Nota :109: Nota 110: Nota 111: Nota 112:. Nota 113: Nota 114: Nota 115: Nota 116: Nota 117: Nota 118: Nota 119: Nota 120: Nota 121: Nota 122: Nota 123: Nota 124: Nota 125: Nota 126: Nota 127 : Nota 128 : Nota 129 : Nota 130: Nota 131: Nota 132: Nota 133: Nota 134: Nota 135: Nota 136:

Benzoatos y sorbatos, solos o mixtos. Excluidas las salsas a base de tomate. Salvo el vino simple producido a partir de las uvas Vitis vinifera. Slo para uso en longaniza (embutido fresco, sin curar). Slo para uso en productos de surimi y hueva de pescado. Sobre la base del peso seco de un edulcorante de alta intensidad. En productos de cacao y chocolate. Para el control del polvo. Slo para uso en filetes de pescado y pescado picado. Para uso como agente dispersante en aceite de eneldo utilizado en el alimento final. La dosis de uso individual, en combinacin no debe sobrepasar los 15 000 mg/kg. Para uso en emulsiones de grasa para hornear nicamente. Salvo para uso en vinos blancos especiales a 400 mg/kg. Mximo residuo de 5000 mg/kg en panes y productos de panadera de masa leudada. Salvo para uso en tiras de calabaza (calabacn) secas (KAMPYO) a 5000 mg/kg. Salvo para uso en mostaza de Dijon a 500 mg/kg. Excepto para el uso de ferrocianuro de sodio (SIN 535) en sal dendrtica de calidad alimentaria en un nivel de 29 mg/kg como ferrocianuro de sodio anhidro. Slo para uso en caf en grano. Dosis de uso expresada como 25 lbs/1000 gal x (0.45 kg/lb) x (1 gal/3.75 L) x (1 L/kg) x (106 mg/kg) = 3000 mg/kg Slo para uso en patatas (papas) fritas congeladas. Excluyendo el jarabe de glucosa seco usado en la fabricacin de confitera de azcar a 150 mg/kg y jarabe de glucosa usado en la fabricacin de confitera de azcar a 400 mg/kg. Slo para uso en queso rallado. Nivel de utilizacin registrado como equivalentes de acesulfame potsico. Salvo el cacao en polvo. Slo para uso en el zumo (jugo) de pia. Slo para el uso en masas. Salvo para el uso en longaniza (embutido fresco, sin curar) a 1000 mg/kg. Salvo para el uso en tocino (embutido fresco, curado) a 1000 mg/kg. Nivel de utilizacin registrado como equivalentes de aspartame. Slo para el uso en caviar a 2500 mg/kg. Salvo productos pesqueros fermentados a 1000 mg/kg. Sujeto a las leyes nacionales del pas importador. 1000 mg/kg para bebidas con un pH mayor a 3.5. Slo para productos que contienen menos de 7% etanol. Para uso como agente antiadherente para moldes para hornear en una mezcla con aceite vegetal. Para efectos antiadherentes en la masa, al dividirla y hornearla solamente. Segn se sirve al consumidor. Slo SIN 334 (cido tartrico). Para uso como un regulador de la acidez en el zumo (jugo) de uva. Solos o mixtos: Butilhidroxianisol (BHA, INS 320), Butilhidroxitolueno (BHT, INS 321), Terbutilhidroquinona (TBHQ, INS 319), y galato de propilo (INS 310). Como resultado de la utilizacin de aspartame como vehculo de sabor. Excepto para uso en un nivel de 500 mg/kg (extracto seco) en bebidas semicongeladas. Para Costa Rica 0 mg/kg y para Nicaragua 30 mg/kg. Unicamente en saborizantes citricos en base de aceite. Aplica solo en bebidas calientes a base de cereales y granos. En combinacin con sorbatos y benzoatos.

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Nota 137 : Nota 138: Nota 139: Nota 140: Nota 141: Nota 142: Nota 143: Nota 144: Nota 145: Nota 146: Nota 147: Nota 148: Nota 152: Nota 153: Nota 154: Nota 155: Nota 156: Nota 158: Nota 159: Nota 160: Nota 162: Nota 163: Nota 164: Nota 165: Nota 166: Nota 167: Nota 168: Nota 169: Nota 171: Nota 174: Nota 177: Nota 178: Nota 180: Nota 181: Nota 182: Nota 183: Nota 186: Nota 193:

En combinacin con sorbatos y benzoatos donde el mximo es de 500 de hidroxibenzoatos. Mezclado con benzoatos. Solo para productos lquidos. En combinacin con sorbatos. Solo para pescado ahumado 100 mg/kg. Solo como gasificante en preparados para destete. Con fines distintos a la edulcoracin. Como potenciador de sabor. Los productos tienen un contenido energtico reducido o carecen de azcar aadido. Nivel de utilizacin para el -caroteno sinttico (SIN 160ai); 35 mg/kg para el -apo-8carotenal (SIN 160e) y el ester metlico o etlico del cido -apo-8 carotenoico (SIN 160f). Excluido el suero de leche en polvo destinado a alimentos para lactantes. Uso como sinrgico de antioxidantes. Para frer nicamente. Para uso en los fideos instantneos nicamente. Para uso en la leche de coco nicamente. Para uso en las manzanas cortadas y congeladas nicamente. Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 2500 mg/kg. Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 1000 mg/kg. Para uso en jarabe para panqueques y jarabe de arce. Para uso en productos listos para tomar y premezclas de productos listos para tomar nicamente. Para uso en productos deshidratados y productos tipo salami nicamente. Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 3000 mg/kg. Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 30 000 mg/kg. Para uso en productos con fines nutritivos especiales nicamente. Para pastas para untar a base de leche nicamente. Para productos deshidratados nicamente. Extracto de quilaya, tipo 1 (SIN 999(i)) nicamente. La dosis mxima de uso aceptable se expresa en base a saponina.. Solamente para uso en las emulsiones a base de grasa para untar emparedados. Excluye la grasa de leche anhidra. Individualmente o combinados: silicato de aluminio y sodio (SIN 554), silicato de aluminio y calcio (SIN 556) y silicato de aluminio (SIN 559). Slo para uso en queso rebanado, desmenuzado o rallado. Expresado como cido carmnico. Presentado como betacaroteno. Expresado como antocianina. Excepto para uso en la leche de coco. Los productos que corresponden a la Norma para el chocolate y productos de chocolates [CODEX STAN 87 - 1981] slo pueden usar colorantes para la decoracin de la superficie. Slo para uso en las harinas con aditivos. Solo para uso en pastas de crustceos o de pescado.

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ANEXO II (NORMATIVO) ADITIVOS PERMITIDOS POR CATEGORAS DE ALIMENTOS O POR ALIMENTOS INDIVIDUALES.
Categora de Alimentos No. Aditivo 01.1.1.2 INS 406 407a 404 402 405 401 1404 1440 504ii 504i 511 331iii 472a Suero de mantequilla (simple) Nivel Mximo Comentarios Aceptado 2500 mg/kg BPM 3000 mg/kg 200 mg/kg 3000 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM

AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE CALCIO ALGINATO DE POTASIO ALGINATO DE PROPILENGLICOL ALGINATO DE SODIO ALMIDN OXIDADO ALMIDN HIDROXIPROPILICO BICARBONATO DE MAGNESIO CARBONATO DE MAGNESIO CLORURO DE MAGNESIO CITRATO TRISDICO STERES ACTICOS DE LOS MONO Y DIGLICRIDOS DE LOS CIDOS GRASOS FOSFATO DE DIALMIDN ACETILADO XIDO NITROSO NITROGENO

FDA 184.1426 FDA 184.1751

1414 942 941

BPM BPM BPM

Nota 59

Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO

01.1.2 INS 950 405 956 104 110 951 133 161g 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii

Bebidas lcteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Nivel Mximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg 3000 mg/kg 100 mg/kg 150 mg/kg 300 mg/kg 600 mg/kg 150 mg/kg BPM 150 mg/kg 150 mg/kg Nota 52, CODEX STAN 243-2003:2010 Leches Fermentadas Nota 52 Nota 52 Nota 52

ALGINATO DE PROPILENGLICOL ALITAME AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF CANTAXANTINA CARMINES CAROTENOIDES

CAROTENOS VEGETALES

1000 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO CICLAMATOS COLOR CARAMELO CLASE I COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV ERITROSINA STERES DE SORBITAN DE CIDOS GRASOS ETILMALTOL EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 952 150a 150b 150c 150d 127 491, 492, 493, 494, 495 637 160b 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 960 452i 636 155 961 432, 433, 434, 435, 436 124 101i,ii 129 954 962 442 200i, 201, 202, 203, 955 474 250 mg/kg BPM 50000 mg/kg 150 mg/kg 150 mg/kg 300 mg/kg 5000 mg/kg BPM 50 mg/kg

RTCA 67.04.54:10 Nota 17

Nota 52

Nota 9

FOSFATOS

BPM

FDA 182.6290

GLICOSIDOS DE ESTEVIOL HEXAMETAFOSFATO DE SODIO MALTOL MARRON HT NEOTAMO POLISORBATOS PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINA SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SALES AMNICAS DEL CIDO FOSFATDICO SORBATOS SUCRALOSA SUCROGLICRIDOS

BPM BPM 200 mg/kg 150 mg/kg 20 mg/kg 3000 mg/kg 150 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 80 mg/kg 350 mg/kg 700 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg BPM

FDA GRAS NOTICE GRN 278 FDA 182.6760

Nota 61

Nota 52 Nota 52

Nota 113

Nota 42

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO SULFOSUCCIONATO DE 480 DIOCTILSODICO TARTRACINA 102 VERDE SLIDO FCF 143

RTCA 67.04.54:10 25 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg Nota 52 Nota 19

Categora de Alimentos No. Aditivo

01.2 INS 950 1420, 1421 1422 406 407a 405 401 1440 1403 1450 1404 1401 1402 1405 466 407 1400 968 1414 1413 1442 1410 966 961 941 307a, 307b, 307c

ACESULFAME POTSICO ACETATO DE ALMIDN ADIPATO DE DIALMIDN ACETILADO AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE PROPILENGLICOL ALGINATO DE SODIO ALMIDN HIDROXIPROPILICO ALMIDN BLANQUEADO ALMIDN OCTENIL SUCCINATO SDICO ALMIDN OXIDADO ALMIDONES TRATADOS CON CIDO ALMIDONES TRATADOS CON BASES ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMAS CARBOXIMETILCELULOSA SDICA CARRAGENINA Y SUS SALES DEXTRINAS, ALMIDN TOSTADO, BLANCO Y AMARILLO ERITRITHOL FOSFATO DE DIALMIDN ACETILADO FOSFATO DE DIALMIDN FOSFATADO FOSFATO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILICO FOSFATO MONOALMIDN LACTITOL NEOTAMO NITRGENO TOCOFEROLES Categora de Alimentos No. Aditivo CIDO ACTICO GLACIAL CIDO CTRICO CIDO CLORHIDRICO CIDO FUMRICO CIDO LCTICO (L, D y DI) CIDO MLICO (DL-) 01.2.1

Productos lcteos fermentados y cuajados (simples), excluida la Categora de Alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas) Nivel Mximo Comentarios Aceptado 500 mg/kg BPM BPM 2500 mg/kg 5000 mg/kg 3000 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 5000 mg/kg BPM 40000 mg/kg BPM BPM BPM BPM 30000 mg/kg 65 mg/kg BPM 200 mg/kg Leches fermentadas (simples) Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM 1500 mg/kg Nota 63 BPM BPM BPM BPM

Nota 59

INS 260 330 507 297 270 296

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 355, 356, 357, ADIPATOS 359 CITRATO TRISDICO COLOR CARAMELO, CLASE IV GLUCONO DELTA LACTONA PIMARICINA (NATAMICINA) SORBATOS 331iii 150d 575 235 200i, 201, 202, 203, 01.2.1.1 INS 460i 942 01.2.1.2 INS 330 403 404 402 405 401 1440 1404 504ii 504i 466 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 460ii 460i 511 472a

RTCA 67.04.54:10 1500 mg/kg 1500 mg/kg 150 mg/kg BPM BPM 1000 mg/kg Nota 1 Nota 63 FDA 184.1751 Nota 12

Nota 42

Categora de Alimentos No. Aditivo

CELULOSA MICROCRISTALINA XIDO NITROSO Categora de Alimentos No. Aditivo CIDO CTRICO ALGINATO DE AMONIO ALGINATO DE CALCIO ALGINATO DE POTASIO ALGINATO DE PROPILENGLICOL ALGINATO DE SODIO ALMIDN HIDROXIPROPILICO ALMIDN OXIDADO BICARBONATO DE MAGNESIO CARBONATO DE MAGNESIO CARBOXIMETILCELULOSA SDICA CARMINES CAROTENOIDES

Leches fermentadas (simples), no tratadas trmicamente despus de la fermentacin Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM BPM Leches fermentadas (simples), tratadas trmicamente despus de la fermentacin Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM 1000 mg/kg 3000 mg/kg 200 mg/kg 3000 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM BPM BPM 5000 mg/kg 150 mg/Kg 100 mg/kg Codex stan 243-2003:2010, Leches Fermentadas CODEX STAN 2432003:2010 Leches Fermentadas

CELULOSA EN POLVO CELULOSA MICROCRISTALINA CLORURO DE MAGNESIO STERES ACTICOS DE LOS MONO Y DIGLICRIDOS DE LOS CIDOS GRASOS FOSFATO DE DIALMIDN ACETILADO GLICEROL

BPM 20000 mg/kg BPM BPM FDA 184.1426

1414 422

BPM BPM

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO ISOMALTOSA 953 LACTATO DE POTASIO LACTATO DE SDIO LECITINA MANITOL PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 326 325 322 421 440

RTCA 67.04.54:10 BPM BPM BPM BPM BPM BPM CODEX STAN 2432003:2010 Leches Fermentadas

Categora de Alimentos No. Aditivo

01.2.2 INS 1440 1404 504ii 170i 466 460ii 460i 331iii 511 150d 1414 421 200i, 201, 202, 203, 01.3 INS 307a, 307b, 307c 01.3.2 INS 950 405 951 320 321 160a(i),

Cuajada (simple) Nivel Mximo Aceptado BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 1000 mg/kg Nota 42 FDA 184.1751 FDA 184.1426 Comentarios

ALMIDN HIDROXIPROPILICO ALMIDN OXIDADO BICARBONATO DE MAGNESIO CARBONATO CLCICO CARBOXIMETILCELULOSA SDICA CELULOSA EN POLVO CELULOSA MICROCRISTALINA CITRATO TRISDICO CLORURO DE MAGNESIO COLOR CARAMELO, CLASE IV FOSFATO DE DIALMIDN ACETILADO MANITOL SORBATOS

Categora de Alimentos No. Aditivo TOCOFEROLES Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO

Leche Condensada y productos similares Nivel Mximo Comentarios Aceptado 200 mg/kg Blanqueadores de bebidas Nivel Mximo Aceptado 2,000 mg/kg 3000 mg/kg 6000 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 1000 mg/kg Notas 15 y 133 Nota 15

Comentarios

ALGINATO DE PROPILENGLICOL ASPARTAME BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CAROTENOIDES

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 160a(iii), 160e, 160f CAROTENOS VEGETALES 160aii COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV ESTEAROIL-2-LACTILATOS STERES DE CIDOS GRASOS Y SACAROSA STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE LOS CIDOS GRASOS STERES DE SORBITAN DE LOS CIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTRICOS Y DE LOS CIDOS GRASOS DE GLICEROL STERES PLIGLICRIDOS DE CIDOS GRASOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO NEOTAMO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SORBATOS SUCRALOSA SUCROGLICRIDOS TARTRACINA TBHQ Categora de Alimentos No. Aditivo CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES SUCROGLICERIDOS TOCOFEROLES 01.4 INS 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 474 307a, 307b, 307c 150c 150d 481i, 481ii 473 304, 305 477 491, 492, 493, 494, 495 472e 475 163ii 160b 961 432, 433, 434, 435, 436 101i, 101ii 200i, 201, 202, 203, 955 474 102 319

RTCA 67.04.54:10

1000 mg/kg BPM BPM 3000 mg/kg 20000 mg/kg 80 mg/kg 1000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg 1500 mg/kg 50 mg/kg 65 mg/kg 5000 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 580 mg/kg 20000 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg Notas 15 y 130 Nota 42 Nota 8 Nota 10

Nata (crema) (simple) y productos similares Nivel Mximo Comentarios Aceptado 1000 mg/kg 1000 mg/kg 5000 mg/kg 200 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO Categora de Alimentos No. Aditivo ACETATO DE ALMIDN CIDO CTRICO CIDO LCTICO (L, D y DI) ADIPATO DE DIALMIDN ACETILADO AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE AMONIO ALGINATO DE CALCIO ALGINATO DE POTASIO ALGINATO DE SODIO ALMIDN HIDROXIPROPILICO ALMIDN OCTENIL SUCCINATO SDICO ALMIDN OXIDADO CARBONATO CLCICO CARBONATO DE POTASIO CARBONATO DE SODIO CARBOXIMETILCELULOSA SDICA CARRAGENINA Y SUS SALES CELULOSA EN POLVO CELULOSA MICROCRISTALINA CITRATO TRISDICO CITRATOS DE CALCIO CLORURO DE POTASIO CLORURO CLCICO COLOR CARAMELO, CLASE I ERITRITHOL STERES ACTICOS DE LOS MONO Y DIGLICRIDOS DE LOS CIDOS GRASOS EXTRACTO DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO FOSFATO DE DIALMIDN ACETILADO FOSFATO DE DIALMIDN FOSFATADO FOSFATO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILICO 01.4.1 INS 1420, 1421 330 270 1422 406 407a 403 404 402 401 1440 1450 1404 170i 501i 500i 466 407 460ii 460i 331iii 333 508 509 150a 968 472a 160b 1414 1413 1442

RTCA 67.04.54:10 Nata (crema) pasteurizada (simple) Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM BPM BPM BPM 2500 mg/kg BPM 1000 mg/kg 3000 mg/kg 200 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM 5000 mg/kg 500 mg/kg BPM 5000 mg/kg 1000 mg/kg BPM BPM 500 mg/kg BPM 600000 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM BPM BPM FDA 73.30 FDA 184.1193 FDA 184.1751 FDA 184.1195

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO FOSFATO MONOALMIDN NITRGENO XIDO NITROSO 1410 941 942 BPM BPM BPM

RTCA 67.04.54:10 Nota 59

Categora de Alimentos No. Aditivo

01.4.2 INS 1420, 1421 330 270 1422 406 407a 403 404 402 401 1440 1403 1450 1404 1401 501ii 500ii 170i 501i 500i 466 407 460ii 460i 331iii 333 508 509 150a 1400 968 472a

ACETATO DE ALMIDN CIDO CTRICO CIDO LCTICO (L, D y DI) ADIPATO DE DIALMIDN ACETILADO AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE AMONIO ALGINATO DE CALCIO ALGINATO DE POTASIO ALGINATO DE SODIO ALMIDN HIDROXIPROPILICO ALMIDN BLANQUEADO ALMIDN OCTENIL SUCCINATO SDICO ALMIDN OXIDADO ALMIDONES TRATADOS CON CIDO CARBONATO ACIDO DE POTASIO CARBONATO ACIDO DE SODIO CARBONATO CLCICO CARBONATO DE POTASIO CARBONATO DE SODIO CARBOXIMETILCELULOSA SDICA CARRAGENINA Y SUS SALES CELULOSA EN POLVO CELULOSA MICROCRISTALINA CITRATO TRISDICO CITRATOS DE CALCIO CLORURO DE POTASIO CLORURO CLCICO COLOR CARAMELO, CLASE I DEXTRINAS, ALMIDN TOSTADO, BLANCO Y AMARILLO ERITRITHOL STERES ACTICOS DE LOS MONO Y DIGLICRIDOS DE LOS CIDOS GRASOS

Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas, y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM BPM BPM BPM 2500 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg 3000 mg/kg 200 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 5000 mg/kg BPM BPM 5000 mg/kg 5000 mg/kg BPM 5000 mg/kg 5000 mg/kg BPM BPM 500 mg/kg BPM BPM 600000 mg/kg 10000 mg/kg

FDA 184.1751 FDA 184.1195 FDA 184.1193

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO STERES DE CIDOS GRASOS Y 473 SACAROSA FOSFATO DE DIALMIDN ACETILADO 1414 FOSFATO DE DIALMIDN FOSFATADO 1413 FOSFATO DE DIALMIDON 1442 HIDROXIPROPILICO FOSFATO MONOALMIDN 1410 GOMA GELAN 418 GOMA GUAR 412 GOMA XANTANA 415 LACTATO CLCICO 327 LACTATO DE POTASIO 326 LACTATO DE SDIO 325 LACTITOL 966 LECITINA 322 MONO Y DIGLICRIDOS 471 NITRGENO 941 XIDO NITROSO 942 PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 POLIDEXTROSA A Y N 1200 432, 433, 434, POLISORBATOS 435, 436 Categora de Alimentos No. Aditivo ALGINATO DE PROPILENGLICOL COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV POLISORBATOS 01.4.3 INS 405 150c 150d 432, 433, 434, 435, 436 01.4.4 INS 950 405 956 951 150c 150d 472e 477

RTCA 67.04.54:10 10000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM 5000 mg/kg 5000 mg/kg BPM BPM BPM 30000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg BPM BPM 5000 mg/kg BPM 1000 mg/kg Nata (crema) cuajada (simple) Nivel Mximo Comentarios Aceptado 3000 mg/kg BPM BPM 1000 mg/kg Productos similares a la nata (crema) Nivel Mximo Comentarios Aceptado 1000 mg/kg 3000 mg/kg 100 mg/kg 1000 mg/kg BPM BPM 6000 mg/kg 5000 mg/kg Nota 86

Nota 59

Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTASICO

ALGINATO DE PROPILENGLICOL ALITAME ASPARTAME COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV ESTERES DE DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO STERES DE SORBITAN DE CIDOS 491, 492, 493, GRASOS 494, 495 ESTERES POLIGLICERIDOS DE ACIDOS 475 GRASOS EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, 160b NORBIXINA, ANNATO NEOTAMO 961 432, 433, 434, POLISORBATOS 435, 436 SUCRALOSA 955 Categora de Alimentos No. Aditivo BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO DIMETILPOLISILOXANO STERES DE ASCORBILO GALATO DE PROPILO SUCROGLICRIDOS TOCOFEROLES 01.5.1 INS 320 321 900a 304, 305 310 474 307a, 307b, 307c 01.5.2 INS 950 951 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 150c 150d 304, 305 477 491, 492, 493, 494, 495 472e 160b 960 961

RTCA 67.04.54:10 5000 mg/kg 5000 mg/kg 100 mg/kg 33 mg/kg 5000 mg/kg 580 mg/kg Leche en polvo y nata (crema) en polvo (simples) Nivel Mximo Comentarios Aceptado 100 mg/kg Notas 15 y 130 200 mg/kg 10 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 10000 mg/kg 5000 mg/kg Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo (simples) Nivel Mximo Comentarios Aceptado 1,000 mg 2000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg BPM BPM 80 mg/kg 100000 mg/kg 4000 mg/kg 10000 mg/kg 100 mg/kg 330 mg/kg 65 mg/kg Nota 8 Notas 26 y 201 Nota 10 Nota 10 Notas 15, 75 y 130 Notas 15, 88 y 130 Nota 8

Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTASICO ASPARTAME CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV

STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE LOS CIDOS GRASOS STERES DE SORBITAN DE LOS CIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTRICOS Y DE LOS CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 432, 433, 434, POLISORBATOS 435, 436 RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 307a, 307b, TOCOFEROLES 307c Categora de Alimentos No. Aditivo CIDO SULFRICO CLORURO CALCICO COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV SORBATOS TOCOFEROLES Categora de Alimentos No. Aditivo ALGINATO DE PROPILENGLICOL AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO MARRON HT NISINA PIMARICINA (NATAMICINA) POLISORBATOS PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTETICO) SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) SORBATOS 01.6.1 INS 405 104 110 951 133 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 541i, 541ii 155 234 235 432, 433, 434, 435, 436 124 101i, 101ii 554 556 553i 200i, 201, 202, 203 01.6 INS 513 509 150b 150c 150d 200i, 201, 202, 203, 307a, 307b, 307c

RTCA 67.04.54:10 4000 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg Queso y Productos similares Nivel Mximo Aceptado 3 mg/kg 2000 mg/kg 50000 mg/kg BPM BPM 3000 mg/kg 200 mg/kg Quesos no madurados Nivel Mximo Aceptado 9000 mg/kg BPM 300 mg/kg 1000 mg/kg 100 mg/kg BPM 35 mg/kg 600 mg/kg 670 mg/kg BPM 12.5 mg/kg 40 mg/kg 80 mg/kg 100 mg/kg 300 mg/kg 10,000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg BPM Nota 42 FDA 182.3089, 182.3795, 182.90 182.3225, 182.3640 Nota 42 FDA 182.3089, 182.3795, 182.90, 182.3225, 182.3640

Comentarios

FDA 184.1193

Comentarios Nota 3 Nota 3 Nota 3 Nota 3

Nota 6 Nota 3 Nota 28 Notas 3 y 80 Nota 38 Nota 3 Nota 6 Nota 6

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO Categora de Alimentos No. Aditivo EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 01.6.2 INS 160 b 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 1105 234 235 553iii 01.6.2.1 INS 405 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 304, 305 472e 239 101i, 101ii 554 556 553i Quesos Madurados Nivel Mximo Aceptado BPM

RTCA 67.04.54:10

Comentarios FDA 73.30

FOSFATOS

30000 mg/kg

LISOZIMA NISINA PIMARICINA (NATAMICINA) TALCO Categora de Alimentos No. Aditivo ALGINATO DE PROPILENGLICOL CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES STERES DE ASCORBILO ESTERES DIACETILTARTRICOS Y DE LOS CIDOS GRASOS DE GLICEROL HEXAMETILENTETRAMINA RIBOFLAVINAS SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTETICO) SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO)

BPM 12.5 mg/kg 40 mg/kg 10,000 mg/kg Quesos madurados, incluida la corteza Nivel Mximo Comentarios Aceptado 9000 mg/kg 125 mg/kg 600 mg/kg 600 mg/kg 500 mg/kg 10000 mg/kg 25 mg/kg 300 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg Nota 6, 174 y 177 Nota 6, 174 y 177 Nota 6, 174 y 177 Nota 66 Notas 10 y 112 Nota 3 Nota 28 Notas 3 y 80

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO Categora de Alimentos No. Aditivo ALGINATO DE PROPILENGLICOL AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CERA MICROCRISTALINA CURCUMINA ERITROSINA EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO INDIGOTINA MARRON HT NEGRO BRILLANTE PN XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC TARTRACINA Categora de Alimentos No. Aditivo ALGINATO DE PROPILENGLICOL CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTETICO) SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) 01.6.2.3 INS 405 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 160b 554 556 553i 01.6.2.2 INS 405 104 110 133 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 905ci 100i 127 160b 132 155 151 172i, 172ii, 172iii 124 101i, 101ii 129 102

RTCA 67.04.54:10 Corteza de queso madurado Nivel Mximo Aceptado 9000 mg/kg BPM 300 mg/kg 100 mg/kg BPM 1000 mg/kg 1000 mg/kg 30000 mg/kg BPM 100 mg/kg 1000 mg/kg 100 mg/kg BPM BPM 100 mg/kg 100 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg Queso en polvo (para reconstitucin p. ej. para salsas a base de queso) Nivel Mximo Comentarios Aceptado 9000 mg/kg BPM BPM BPM 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg FDA 75.95 FDA 73.96 FDA 73.30 Notas 6, 174 Notas 6, 174 Nota 6, 174 Nota 8 Nota 3

Comentarios

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO Categora de Alimentos No. Aditivo ALGINATO DE PROPILENGLICOL AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO INDIGOTINA MARRON HT NISINA SORBATOS Categora de Alimentos No. Aditivo ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES ESTERES DIACETILTARTRICOS Y DE LOS CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO 01.6.4 INS 355, 356, 357, 359 405 104 110 133 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 472e 160b 541i, 541ii 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 01.6.3 INS 405 104 110 133 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 160b 132 155 234 200i, 201, 202, 203 Queso de suero Nivel Mximo Aceptado 9000 mg/kg BPM BPM 200 mg/kg BPM 1000 mg/kg 1000 mg/kg 50 mg/kg 200 mg/kg BPM 12.5 mg/kg 1000 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Comentarios

Nota 3 Nota 3 Nota 3 Nota 3 Nota 3 Nota 3 Nota 8 Nota 3 Nota 3 Nota 28 Nota 42

Queso elaborado, fundido Nivel Mximo Aceptado 4500 mg/kg 9000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg BPM BPM 10000 mg/kg BPM 35000 mg/kg Nota 3 Nota 1

Comentarios

FDA 73.95 FDA 73.96

FDA 73.30 Nota 29

FOSFATOS

30000 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 INDIGOTINA 132 MARRON HT NEGRO BRILLANTE PN NISINA XIDOS DE HIERRO PIMARICINA (NATAMICINA) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTETICO) SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) SORBATOS TALCO TARTRACINA Categora de Alimentos No. Aditivo EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO Categora de Alimentos No. Aditivo CARMINES CURCUMINA ERITROSINA EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO PONCEAU 4R ROJO ALLURA AC Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO 01.6.5 INS 950 01.6.4.2 INS 120 100i 127 160b 124 129 01.6.4.1 INS 160b 155 151 234 172i, 172ii, 172iii 235 101i, 101ii 129 554 556 553i 200i, 201, 202, 203 553iii 102

RTCA 67.04.54:10

200 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 250 mg/kg 50 mg/kg 40 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 10,000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 3000 mg/kg 10,000 mg/kg 200 mg/kg Queso fundido simple Nivel Mximo Aceptado BPM Notas 6, 174, 177 Notas 6, 174, 177 NOTA 6, 174, 177 Nota 42 CODEX STAN 2831978:2010 General de Quesos Notas 3 y 80 Nota 28

Comentarios Nota 8 FDA 73.30

Queso fundido aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc. Nivel Mximo Comentarios Aceptado 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg Notas 5 y 72 Nota 8 60 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg Productos similares al queso Nivel Mximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 355, 356, 357, ADIPATOS 359 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES ESTERES DIACETILTARTRICOS Y DE LOS CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 104 110 951 133 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 472e 160b 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 132 155 961 234 124 101i, 101ii 129 554 556 553i 955 553iii 102

RTCA 67.04.54:10 4500 mg/kg 9000 mg/kg BPM 300 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg BPM BPM 10000 mg/kg BPM Nota 8 FDA 73.30 Nota 3 Nota 3 y 178 FDA 73.95 FDA 73.96 Nota 3 Nota 3 Nota 1

FOSFATOS

30000 mg/kg

INDIGOTINA MARRON HT NEOTAMO NISINA PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTETICO) SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) SUCRALOSA TALCO TARTRACINA

200 mg/kg BPM 33 mg/kg 12.5 mg/kg 100 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 500 mg/kg 10,000 mg/kg 300 mg/kg

Nota 3 Nota 3

Nota 28 Nota 3

Nota 3 Notas 6, 174, 177 Notas 6, 174, 177 Nota 6, 174, 177

Nota 3

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO Categora de Alimentos No. Aditivo ACIDO ACETICO GLACIAL ACIDO CITRICO ACIDO LACTICO (L, D y DI) ACIDO MALICO (DL-) ACIDO PROPIONICO ALGINATO DE PROPILENGLICOL CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO NISINA PIMARICINA (NATAMICINA) PROPIONATO CALCICO PROPIONATO DE SODIO SORBATOS 01.6.6 INS 260 330 270 296 280 405 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 160b 234 235 282 281 200i, 201, 202, 203 01.7 INS 950 181 181 355, 356, 357, 359 405 956 104 110 951 133 210, 211, 212, 213 161g 120 160a(i), 160a(iii), 160e,

RTCA 67.04.54:10 Queso de protenas del suero Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM BPM BPM BPM 3000 mg/kg 9000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 50 mg/kg 12.5 mg/kg 40 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg Nota 8 Nota 28 Notas 3 y 80 Nota 70 Nota 70 Nota 42 Nota 70

Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO ACIDO TANICO ACIDO TANICO ADIPATOS

Postres lcteos (p. ej., como pudines, yogur aromatizado o con frutas) Nivel Mximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg 400 mg/kg 400 mg/kg 4500 mg/kg 5000 mg/kg 100 mg/kg 150 mg/kg 300 mg/kg 3000 mg/kg 150 mg/kg 300 mg/kg BPM 150 mg/kg 200 mg/kg Nota 13 FDA 184. 1097 FDA 184. 1097 Nota 1

ALGINATO DE PROPILENGLICOL ALITAME AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CANTAXANTINA CARMINES CAROTENOIDES

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 160f CAROTENOS VEGETALES CICLAMATOS COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV CURCUMINA ERITROSINA ESTEAROIL-2-LACTILATOS STERES DE CIDOS GRASOS Y SACAROSA STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DE SORBITAN DE CIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTRICOS Y DE LOS CIDOS GRASOS DE GLICEROL STERES POLIGLICRIDOS DE CIDOS GRASOS ETILMALTOL EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO 160aii 952 150b 150c 150d 100i 127 481i, 481ii 473 304, 305 477 491, 492, 493, 494, 495 472e 475 637 160b 541i, 541ii 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 310 960 132 636 155 488 151 1000 mg/kg 250 mg/kg 50000 mg/kg 50000 mg/kg 2000 mg/kg 150 mg/kg 300 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg 500 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg 5000 mg/kg BPM 500 mg/kg 2000 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Nota 17

Notas 2 y 10

Nota 6

FOSFATOS

BPM

GALATO DE PROPILO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA MALTOL MARRON HT MONO Y DIGLICRIDOS ETOXILADOS NEGRO BRILLANTE PN

90 mg/kg 330 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 150 mg/kg 2000 mg/kg 150 mg/kg

Notas 2, 15 y 130 Nota 26

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO NEOTAMO XIDOS DE HIERRO PIMARICINA (NATAMICINA) POLISORBATOS PONCEAU 4R PROPILENGLICOL RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINA SALES AMNICAS DEL CIDO FOSFATDICO SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SORBATOS SUCRALOSA SUCROGLICRIDOS TARTRACINA TAUMATINA TOCOFEROLES VERDE SLIDO FCF Categora de Alimentos No. Aditivo COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV TOCOFEROLES Categora de Alimentos No. Aditivo EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO PEROXIDO DE BENZOILO 01.8.1 INS 160b 928 01.8 INS 150b 150c 150d 307a 307b, 307c 961 172i, 172ii, 172iii 235 432, 433, 434, 435, 436 124 1520 101i, 101ii 129 954 442 962 200i, 201, 202, 203 955 474 102 957 307a, 307b, 307c 143 100 mg/kg 100 mg/kg BPM 3000 mg/kg 150 mg/kg 25000 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 700 mg/kg 350 mg/kg 1000 mg/kg 400 mg/kg 5000 mg/kg 300 mg/kg 5 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Slo para postres congelados

Nota 113 Nota 42

Nota 143

Nota 2

Suero y productos a base de suero, excluidos los quesos de suero Nivel Mximo Comentarios Aceptado 50000 mg/kg 50000 mg/kg BPM 200 mg/kg Suero lquido y productos a base de suero lquido, excluidos los quesos de suero Nivel Mximo Comentarios Aceptado 20 mg/kg 100 mg/kg Nota 8 Nota 74

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO Categora de Alimentos No. Aditivo CARBONATO ACIDO DE POTASIO CARBONATO ACIDO DE SODIO CARBONATO CALCICO CARBONATO DE MAGNESIO CARBONATO DE POTASIO CARBONATO DE SODIO CELULOSA EN POLVO CELULOSA MICROCRISTALINA CITRATO DIACIDO SODICO CITRATO DIPOTASICO CITRATO TRIPOTASICO CITRATO TRISODICO CLORURO CALCICO DIOXIDO DE SILICIO (AMORFO) EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO FOSFATO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILICO HIDROXIDO CALCICO HIDROXIDO DE POTASIO HIDROXIDO DE SODIO OXIDO DE MAGNESIO PERXIDO DE BENZOILO SESQUICARBONATO DE SODIO SILICATO CALCICO SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTETICO) SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) TALCO Categora de Alimentos No. Aditivo ANOXOMER BHA BUTILHIDROXIANISOL 02.0 INS 323 320 01.8.2 INS 501 ii 500ii 170i 504i 501i 500i 460 ii 460i 331i 332i 332ii 331iii 509 551 160b 1442 526 525 524 530 928 500iii 552 554 556 553i 553iii

RTCA 67.04.54:10 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM BPM 10000 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM 10000 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM 10000 mg/kg 20 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM BPM 10000 mg/kg 100 mg/kg BPM 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg Grasas y aceites y emulsiones grasas Nivel Mximo Comentarios Aceptado RTCA 67.04.40:07 Grasas y 5000 mg/kg aceites 200 mg/kg Notas 15 y 130 Nota 147 Nota 8 FDA 184.1751 FDA 184.1193

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO CANTAXANTINA COLOR CARAMELO, CLASE II COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS STERES POLIGLICRIDOS DE CIDOS GRASOS 161g 150b 141i, 141ii 475 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 319 02.1 INS 1420, 1421 262i 261 260 300 330 315 270 1422 355, 356, 357, 359 406 407a 403 404 402 405 401 1403 BPM 20000 mg/kg BPM 20000 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

FOSFATOS

200 mg/kg

TBHQ Categora de Alimentos No. Aditivo ACETATO DE ALMIDN ACETATO DE SODIO ACETATOS DE POTASIO CIDO ACTICO GLACIAL ACIDO ASCORBICO CIDO CTRICO ACIDO ERITORBICO CIDO LCTICO (L, D y DL) ADIPATO DE DIALMIDN ACETILADO ADIPATOS AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE AMONIO ALGINATO DE CALCIO ALGINATO DE POTASIO ALGINATO DE PROPILENGLICOL ALGINATO DE SODIO ALMIDN BLANQUEADO

200 mg/kg

Notas 15 y 130

Grasas y aceites prcticamente exentos de agua Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM 5000 mg/kg BPM 5000 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg BPM BPM 3000 mg/kg BPM BPM 5000 mg/kg 5000 mg/kg BPM 11000 mg/kg 10000 mg/kg BPM Nota 1 Nota 15

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO ALMIDON HIDROXIPROPILICO ALMIDN OCTENIL SUCCINATO SDICO ALMIDON OXIDADO ALMIDONES TRATADOS CON CIDO ALMIDONES TRATADOS CON BASES ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMAS ASCORBATO CALCICO ASCORBATO DE SODIO BHT BUTILHIDROXITOLUENO CARBONATO DE SODIO CAROTENOIDES CAROTENOS, VEGETALES CARRAGENINA Y SUS SALES CELULOSA MICROCRISTALINA CITRATO DE ESTEARILO CITRATO DICIDO SDICO CITRATO DIPOTASICO CITRATO TRIPOTSICO CITRATO TRISODICO CITRATOS DE CALCIO CLOROFILAS COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV CURCUMINA DEXTRINAS, ALMIDN TOSTADO, BLANCO Y AMARILLO DIACETATO DE SODIO DIMETILPOLISILOXANO ESTEARATOS DE POLIOXIETILENO ESTEAROIL-2-LACTILATOS ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS GRASOS ESTERES CITRICOS Y GRASOS DEL GLICEROL STERES DE ASCORBILO ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS 1440 1450 1404 1401 1402 1405 302 301 321 500i 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 407 460i 484 331i 332i 332ii 331iii 333 140 150c 150d 100i 1400 262ii 900a 430, 431 481i, 481ii 472a 472c 304, 305 477 BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 200 mg/kg BPM 1000 mg/kg 1000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 20000 mg/kg 20000 mg/kg 5 mg/kg BPM 1000 mg/kg 10 mg/kg 5000 mg/kg 3000 mg/kg BPM BPM 500 mg/kg 10000 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Notas 15 y 130

FDA 184.1751 FDA 184.1195

Nota 10

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS 491, 492, 493, GRASOS 494, 495 ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE 472e LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ESTERES POLIGLICERIDOS DEL ACIDO 476 RICINOLICO INTERESTERIFICADO EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, 160b NORBIXINA, ANNATO FOSFATO DE DIALMIDN 1412 FOSFATO DE DIALMIDN ACETILADO FOSFATO DE DIALMIDN FOSFATADO FOSFATO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILICO FOSFATO MONOALMIDN GALATO DE PROPILO GLUCONO DELTA LACTONA GOMA ARABIGA GOMA DE KARAYA GOMA DE SEMILLAS DE ALGARROBO GOMA DE TRAGACANTO GOMA GELAN GOMA GUAR GOMA TARA GOMA XANTANA ISOASCORBATO DE SODIO (ERITORBATO DE SODIO) LACTATO CLCICO LACTATO DE POTASIO LACTATO DE SDIO LECITINA NITROGENO OXIDO NITROSO PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) RESINA DE GUAYACO ROJO DE REMOLACHA SESQUICARBONATO DE SODIO TARTRATOS TBHQ TIODIPROPIONATOS 1414 1413 1442 1410 310 575 414 416 410 413 418 412 417 415 316 327 326 325 322 941 942 440 314 162 500iii 334; 335i,ii; 336i,ii; 337 319 388, 389

RTCA 67.04.54:10 10000 mg/kg BPM 10000 mg/kg 10 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM 200 mg/kg BPM 15000 mg/kg BPM BPM 13000 mg/kg BPM 20000 mg/kg BPM 10000 mg/kg 100 mg/kg BPM BPM BPM 30000 mg/kg BPM BPM BPM 1000 mg/kg BPM BPM 5000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg Nota 45 Notas 15 y 130 Nota 46 Nota 59 Notas 15 y 130 Nota 9

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO Categora de Alimentos No. Aditivo ACIDO CITRICO BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CARBONATO ACIDO DE SODIO CITRATO DE ISOPROPILO CITRATO DIACIDO SODICO CITRATO TRISODICO ESTERES DE ASCORBILO GALATO DE PROPILO MONO Y DIGLICERIDOS TOCOFEROLES Categora de Alimentos No. Aditivo CIDO CITRICO CIDO MLICO (DL-) AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CANTAXANTINA CAROTENOS VEGETALES CITRATO DE ESTEARILO CITRATO DE ISOPROPILO DIMETILPOLISILOXANO ERITROSINA ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA ESTERES DE ASCORBILO ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ESTERES LCTICOS Y DE ACIDOS GRASOS DE GLICEROL FOSFATOS 02.1.2 INS 330 296 110 133 320 321 161g 160aii 484 384 900a 127 473 304, 305 472e 472b 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 02.1.1 INS 330 320 321 500ii 384 331i 331iii 304, 305 310 471 307a, 307b, 307c

RTCA 67.04.54:10 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee. Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM 175 mg/kg 75 mg/kg BPM 100 mg/kg BPM BPM 500 mg/kg 100 mg/kg 20000 mg/kg 500 mg/kg Gasas y aceites vegetales Nivel Mximo Comentarios Aceptado RTCA 67.04.40:07 Grasas y BPM aceites 100 mg/kg BPM 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 15 mg/kg 1000 mg/kg BPM 200 mg/kg 10 mg/kg 300 mg/kg 10000 mg/kg 500 mg/kg 10000 mg/kg BPM 220 mg/kg RTCA 67.04.40:07 Grasas y aceites Nota 33 Nota 10 Notas 15 y 133 Notas 15 y 130 Nota 77 Nota 171 FDA 184.1751 Nota 10 Notas 15 y 133 Notas 15 y 133 Notas 15 y 130

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 GALATO DE PROPILO 310 INDIGOTINA MONO Y DIGLICERIDOS POLISORBATOS RESINA DE GUAYACO RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA TARTRACINA TIODIPROPIONATOS TOCOFEROLES VERDE SLIDO FCF Categora de Alimentos No. Aditivo ROJO ALLURA AC ACIDO CITRICO CIDO MLICO (DL-) AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CANTAXANTINA CARBONATO ACIDO DE SODIO CARMINES CAROTENOS VEGETALES CITRATO DE ESTEARILO 02.1.3 INS 129 330 296 110 133 320 321 161g 500ii 120 160aii 484 132 471 432, 433, 434, 435, 436 314 101i, 101ii 129 102 388, 389 307a, 307b, 307c 143

RTCA 67.04.54:10

200 mg/kg 200 mg/kg 20000 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 300 mg/kg BPM

Notas 15 y 133 RTCA 67.04.40:07 Grasas y aceites

Nota 102

RTCA 67.04.40:07 Grasas y Aceites RTCA 67.04.40:07 Grasas y Aceites Nota 46

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Nivel Mximo Comentarios Aceptado 500 mg/kg BPM 100 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 15 mg/kg BPM BPM 1000 mg/kg BPM Notas 15 y 130 Notas 15 y 130

RTCA 67.04.40:07

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO CITRATO DE ISOPROPILO DIMETILPOLISILOXANO ERITROSINA ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA ESTERES DE ASCORBILO ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ESTERES LCTICOS Y DE ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 384 900a 127 473 304, 305 472e 472b 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 310 524 132 471 432, 433, 434, 435, 436 314 101i, 101ii 102 319 388, 389 307a, 307b, 307c 143 02.1.4 INS 330 296 110 200 mg/kg 10 mg/kg 300 mg/kg 10000 mg/kg 500 mg/kg 10000 mg/kg 80000 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Nota 10

RTCA 67.04.40:07 Grasas y aceites

FOSFATOS

220 mg/kg

Nota 33

GALATO DE PROPILO HIDROXIDO DE SODIO INDIGOTINA MONO Y DIGLICERIDOS POLISORBATOS RESINA DE GUAYACO RIBOFLAVINAS TARTRACINA TBHQ TIODIPROPIONATOS TOCOFEROLES VERDE SOLIDO FCF Categora de Alimentos No. Aditivo ACIDO CITRICO ACIDO MALICO (DL-) AMARILLO OCASO FCF

200 mg/kg BPM 200 mg/kg BPM 5000 mg/kg 1000 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 300 mg/kg BPM

Notas 15 y 133

Nota 102

Notas 15 y 130 Nota 46

Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categoras 2.1.2 y 2.1.3 Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM 100 mg/kg BPM

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO AZUL BRILLANTE FCF CANTAXANTINA CARBONATO ACIDO DE SODIO CARMINES CITRATO DE ISOPROPILO ERITROSINA ESTEAROIL 2 LACTILATOS ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA ESTERES LCTICOS Y DE ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 133 161g 500ii 120 384 127 481i, 481ii 473 472b 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 524 132 471 432, 433, 434, 435, 436 101i, 101ii 129 102 307a, 307b, 307c 143 200 mg/kg 15 mg/kg BPM 500 mg/kg 200 mg/kg 300 mg/kg 2000 mg/kg 10000 mg/kg 80000 mg/kg

RTCA 67.04.54:10 RTCA 67.04.40:07 Grasas y aceites

FOSFATOS

220 mg/kg

HIDROXIDO DE SODIO INDIGOTINA MONO Y DIGLICERIDOS POLISORBATOS RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC TARTRACINA TOCOFEROLES VERDE SOLIDO FCF

BPM 200 mg/kg BPM 5000 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg BPM BPM Nota 102

Categora de Alimentos No. Aditivo DIACETATO DE SODIO

02.2 INS 262ii 481i, 481ii 473

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM 10000 mg/kg 10000 mg/kg

ESTEAROIL-2-LACTILATOS ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO STERES DE ASCORBILO ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ESTERES POLIGLICERIDOS DEL ACIDO RICINOLICO INTERESTERIFICADO POLISORBATOS SUCROGLICERIDOS Categora de Alimentos No. Aditivo ALGINATO DE PROPILENGLICOL CARBONATO ACIDO DE SODIO CARBONATO DE SODIO CAROTENOIDES EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA ANNATO 02.2.1 INS 405 500ii 500i 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160b 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 526 524 314 500iii 304, 305 477 491, 492, 493, 494, 495 472e 476 432, 433, 434, 435, 436 474 500 mg/kg 20000 mg/kg 20000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 1000 mg/kg 10000 mg/kg

RTCA 67.04.54:10 Notas 10 y 113

Emulsiones con un 80% de grasa como mnimo Nivel Mximo Aceptado 3000 mg/kg BPM BPM 25 mg/kg 20 mg/kg Nota 146 Nota 8 Comentarios

FOSFATOS

880 mg/kg

Notas 33 y 34

HIDROXIDO CALCICO HIDROXIDO DE SODIO RESINA DE GUAYACO SESQUICARBONATO DE SODIO Categora de Alimentos No. Aditivo ACETATOS DE POTASIO CIDO ACTICO GLACIAL 02.2.1.1

BPM BPM 1000 mg/kg BPM Mantequilla y mantequilla concentrada Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM Nota 52 BPM Nota 52

INS 261 260

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO ACIDO ASCORBICO CIDO CTRICO ACIDO ERITORBICO CIDO LCTICO (L, D y DI) ADIPATO DE DIALMIDN ACETILADO AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE AMONIO ALGINATO DE CALCIO ALGINATO DE POTASIO ALGINATO DE SODIO ALMIDN BLANQUEADO ALMIDON HIDROXIPROPILICO ALMIDN OCTENIL SUCCINATO SDICO ALMIDON OXIDADO ALMIDONES TRATADOS CON CIDO ALMIDONES TRATADOS CON BASES ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMAS AMARILLO OCASO FCF ASCORBATO DE SODIO ASCORBATO CALCICO BHT BUTILHIDROXITOLUENO CARBONATO ACIDO DE SODIO CARBONATO DE SODIO CARBOXIMETILCELULOSA SDICA CAROTENOIDES CAROTENOS, VEGETALES CARRAGENINA Y SUS SALES CELULOSA MICROCRISTALINA CITRATO TRISODICO CITRATOS DE CALCIO CLOROFILAS COLOR CARAMELO, CLASE I DEXTRINAS, ALMIDN TOSTADO, 300 330 315 270 1422 406 407a 403 404 402 401 1403 1440 1450 1404 1401 1402 1405 110 301 302 321 500ii 500i 466 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 407 460i 331iii 333 140 150a 1400 BPM BPM 100 mg/kg BPM BPM 2500 mg/kg BPM 1000 mg/kg 3000 mg/kg 200 mg/kg 10000 BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 300 mg/kg BPM BPM 200 mg/kg BPM BPM 2000 mg/kg 100 mg/kg 600 mg/kg BPM 20000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM

RTCA 67.04.54:10 Nota 52 Nota 52 Nota 52 Nota 52 Nota 52 Nota 52 Nota 52 Nota 52 Nota 52 Nota 52 Nota 52 Nota 52 Nota 52 Nota 52 Nota 52 Nota 52 Nota 52 Nota 52

Nota 52 Nota 52 Notas 15 y 130

Nota 52 Nota 146

Nota 52 Nota 52 Nota 52 FDA 184.1751 Nota 52 FDA 184.1195 Nota 52 Nota 52 Nota 52

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO BLANCO Y AMARILLO ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS GRASOS EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO FOSFATO DE DIALMIDN FOSFATO DE DIALMIDN ACETILADO 472a 160b 1412 1414 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 575 418 412 415 464, 463, 461, 465 10000 mg/kg 100 mg/kg BPM BPM

RTCA 67.04.54:10

Nota 52

Nota 52 Nota 52

FOSFATOS

880 mg/kg

Nota 33 y 34

GLUCONO DELTA LACTONA GOMA GELAN GOMA GUAR GOMA XANTANA HIDROXI PROPIL METILCELULOSA HIDROXI PROPIL METILCELULOSA, HIDROXIPROPILCELULOSA, METILCELULOSA, METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA) HIDROXIDO CALCICO HIDROXIDO DE SODIO ISOASCORBATO DE SODIO (ERITORBATO DE SODIO) LACTATO CLCICO LACTATO DE POTASIO LACTATO DE SDIO LECITINA MANITOL MONO Y DIGLICERIDOS NITROGENO OXIDO NITROSO PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA)

BPM BPM 20000 mg/kg 5000 mg/kg BPM

Nota 52 Nota 52 Nota 52 Nota 52 Nota 52

461, 463, 464, 465 526 524 316 327 326 325 322 421 471 941 942 440

BPM BPM BPM 100 mg/kg BPM BPM BPM 20000 mg/kg BPM 20000 mg/kg BPM BPM BPM

Nota 52

Nota 52 Nota 52 Nota 52 Nota 52 Nota 52 Nota 52 Notas 52 Nota 52 y 59 Nota 52 Nota 52

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO POLIDEXTROSA A Y N ROJO ALLURA AC ROJO DE REMOLACHA TARTRACINA TARTRATOS TOCOFEROLES Categora de Alimentos No. Aditivo ADIPATOS AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CAROTENOIDES CAROTENOS, VEGETALES CITRATO DE ESTEARILO CITRATO DE ISOPROPILO COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV CURCUMINA DIMETILPOLISILOXANO EDTAs ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ESTERES POLIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 02.2.1.2 INS 355, 356, 357, 359 110 133 210, 211, 212, 213 320 321 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 484 384 150c 150d 100i 900a 385, 386 491, 492, 493, 494, 495 472e 475 160b 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 1200 129 162 102 334; 335i,ii; 336i,ii; 337 307a, 307b, 307c BPM 300 mg/kg BPM 300 mg/kg BPM 150 mg/kg

RTCA 67.04.54:10 Nota 52

Nota 52

Nota 45

Margarina y productos similares Nivel Mximo Comentarios Aceptado BMP BPM 200 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg 20000 mg/kg 20000 mg/kg 10 mg/kg 10 mg/kg 75 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 5000 mg/kg 100 mg/kg Nota 21 CODEX STAN 256-2007 Nota 13 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Nota 180 Nota 180 Nota 1

FOSFATOS

2200 mg/kg

Nota 33

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 GALATO DE PROPILO 310 HIDROXIBENZOATOS, PINDIGOTINA RESINA DE GUAYACO ROJO ALLURA AC SORBATOS SUCROGLICERIDOS TARTRACINA TARTRATOS TIODIPROPIONATOS TOCOFEROLES TOSOM (ACEITE DE SOJA OXIDADO CON PROCEDIMIENTO TRMICO INTERACCIONANDO CON MONO Y DIGLICRIDOS DE CIDOS GRASOS) Categora de Alimentos No. Aditivo BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CANTAXANTINA CARMINES CAROTENOIDES COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV CURCUMINA ESTEAROIL-2-LACTILATOS ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE 02.2.1.3 INS 320 321 161g 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 150b 150c 150d 100i 481i, 481ii 491, 492, 493, 494, 495 472e 214, 218 132 314 129 200i, 201, 202, 203 474 102 334; 335i,ii; 336i,ii; 337 388, 389 307a, 307b, 307c 479

RTCA 67.04.54:10

200 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 10000 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg BPM

Notas 15 y 130

Nota 42

Nota 45

5000 mg/kg

Mezclas de mantequilla y margarina Nivel Mximo Comentarios Aceptado 200 mg/kg Notas 15 y 130 200 mg/kg 15 mg/kg 500 mg/kg BPM 20000 mg/kg 20000 mg/kg 20000 mg/kg BPM 10000 mg/kg 20000 mg/kg 10000 mg/kg Notas 15 y 130

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ESTERES POLIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS ESTERES POLIGLICERIDOS DEL ACIDO RICINOLICO INTERESTERIFICADO EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 475 476 160b 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 310 200i, 201, 202, 203 474 334; 335i,ii; 336i,ii; 337 307a, 307b, 307c 02.2.2 INS 1503 405 210, 211, 212, 213 320 321 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 484 384 150c 150d 20000 mg/kg 10000 mg/kg 10 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

FOSFATOS

BPM

Nota 33

GALATO DE PROPILO SORBATOS SUCROGLICERIDOS TARTRATOS TOCOFEROLES Categora de Alimentos No. Aditivo ACEITE DE CASTOR ALGINATO DE PROPILENGLICOL BENZOATOS BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CITRATO DE ESTEARILO CITRATO DE ISOPROPILO COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV

200 mg/kg 1000 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM

Notas 15 y 130 Nota 42

Nota 45

Emulsiones con menos de 80% de grasa Nivel Mximo Comentarios Aceptado 5000 mg/kg 10000 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg BPM Nota 13 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 178 FDA 73.95

BPM 100 mg/kg 100 mg/kg 20000 mg/kg 20000 mg/kg

FDA 73.96

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO CURCUMINA DIMETILPOLISILOXANO EDTAs ESTERES DE ASCORBILO ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 100i 900a 385, 386 304, 305 472e 160b 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 310 214, 218 432, 433, 434, 435, 436 101i, 101ii 200i, 201, 202, 203 334; 335i,ii; 336i,ii; 337 319 388, 389 307a, 307b, 307c 479 10 mg/kg 10 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg 10000 mg/kg BPM

RTCA 67.04.54:10 Nota 152 Nota 21 Nota 10

FDA 73.30

FOSFATOS

2200 mg/kg

Nota 33

GALATO DE PROPILO HIDROXIBENZOATOS, PPOLISORBATOS RIBOFLAVINAS SORBATOS TARTRATOS TBHQ TIODIPROPIONATOS TOCOFEROLES TOSOM (ACEITE DE SOJA OXIDADO CON PROCEDIMIENTO TRMICO INTERACCIONANDO CON MONO Y DIGLICRIDOS DE CIDOS GRASOS)

200 mg/kg 300 mg/kg 10000 mg/kg 300 mg/kg BPM BPM 200 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg

Notas 15 y 130

Nota 102

FDA 182.3089, 182.3795, 182.3640, 182.3225 Nota 45 Notas 15 y 130 Nota 46

5000 mg/kg

Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO

02.3 INS 950 405 951 133

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas Nivel Mximo Comentarios Aceptado 1,000 mg/kg 3000 mg/kg 1000 mg/kg 100 mg/kg

ALGINATO DE PROPILENGLICOL ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 210, 211, 212, BENZOATOS 213 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 BHT BUTILHIDROXITOLUENO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES COLOR CARAMELO, CLASE III ESTEAROIL-2-LACTILATOS ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA STERES DE ASCORBILO ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ESTERES POLIGLICERIDOS DEL ACIDO RICINOLICO INTERESTERIFICADO GALATO DE PROPILO NEOTAMO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SORBATOS SUCROGLICERIDOS TARTRATOS TBHQ TOCOFEROLES Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ASPARTAME 02.4 INS 950 355, 356, 357, 359 405 104 110 951 321 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 150c 481i, 481ii 473 304, 305 477 472e 476 310 961 432, 433, 434, 435, 436 101i, 101ii 200i, 201, 202, 203 474 334; 335i,ii; 336i,ii; 337 319 307a, 307b, 307c

RTCA 67.04.54:10 1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 20000 mg/kg 20000 mg/kg 10000 mg/kg 500 mg/kg 30000 mg/kg 10000 mg/kg 20000 mg/kg 200 mg/kg 10 mg/kg 5000 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 10000 mg/kg BPM 200 mg/kg 200 mg/kg Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Nivel Mximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg 5500 mg/kg 10000 mg/kg 150 mg/kg 50 mg/kg 1000 mg/kg Nota 1 Nota 45 Notas 15 y 130 Nota 42 Nota 102 Notas 15 y 130 Nota 10 Nota 13 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Nota 178

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, VEGETALES CICLAMATOS COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV ERITROSINA ESTEAROIL-2-LACTILATOS STERES DE ASCORBILO ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ESTERES POLIGLICERIDOS DEL ACIDO RICINOLICO INTERESTERIFICADO FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO GALATO DE PROPILO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA MARRON HT NEGRO BRILLANTE PN NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINA SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SORBATOS 133 210, 211, 212, 213 320 321 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 952 150c 150d 127 481i, 481ii 304, 305 477 491, 492, 493, 494, 495 472e 476 541i, 541ii 310 960 132 155 151 961 172i, 172ii, 172iii 432, 433, 434, 435, 436 124 101i, 101ii 129 954 962 200i, 201, 202, 203 150 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 150 mg/kg 150 mg/kg 1000 mg/kg 250 mg/kg BPM BPM BPM 5000 mg/kg 80 mg/kg 40000 mg/kg 10000 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg 2000 mg/kg 200 mg/kg 330 mg/kg 300 mg/kg 150 mg/kg 150 mg/kg 100 mg/kg 350 mg/kg 3000 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 350 mg/kg 1000 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Nota 13 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130

Nota 17

Nota 10

Nota 6 Notas 15 y 130 Nota 26

Nota 102

Nota 113 Nota 42

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO SUCRALOSA SUCROGLICERIDOS TARTRACINA TBHQ TOCOFEROLES VERDE SOLIDO FCF Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL ALITAME AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CICLAMATOS COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV CURCUMINA ERITROSINA STERES DE ASCORBILO ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILMALTOL EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 03.0 INS 950 355, 356, 357, 359 405 956 104 110 951 133 320 321 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 952 150b 150c 150d 100i 127 304, 305 491, 492, 493, 494, 495 472e 637 160b 955 474 102 319 307a, 307b, 307c 143 400 mg/kg 10000 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Notas 15 y 130

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Nivel Mximo Aceptado 800 mg/kg 2000 mg/kg 5000 mg/kg 100 mg/kg 150 mg/kg 50 mg/kg 1000 mg/kg 150 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 150 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg 250 mg/kg 30000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 150 mg/kg BPM 200 mg/kg 1200 mg/kg 1000 mg/kg BPM 200 mg/kg Nota 8 Notas 10 y 15 Nota 17 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Nota 1 Comentarios

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA MALTOL MARRON HT NEGRO BRILLANTE PN NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R PROPILENGLICOL RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINA SALES AMNICAS DEL CIDO FOSFATDICO SORBATOS SUCRALOSA TARTRACINA TAUMATINA TBHQ TOCOFEROLES VERDE SOLIDO FCF Categora de Alimentos No. Aditivo ACIDO ASCORBICO ACIDO ERITORBICO ASCORBATO DE SODIO ASCORBATO CALCICO CITRATO TRISODICO LACTATO CALCICO NITROGENO Categora de Alimentos No. Aditivo ACEITE MINERAL (ALTA VISCOSIDAD) 04.1.1.1 INS 905d 04.1.1 INS 300 315 301 302 331iii 327 941 960 132 636 155 151 961 172i, 172ii, 172iii 432, 433, 434, 435, 436 124 1520 101i, 101ii 129 954 442 200i, 201, 202, 203 955 102 957 319 307a, 307b, 307c 143 270 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 150 mg/kg 150 mg/kg 100 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 50 mg/kg 20000 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 700 mg/kg 1000 mg/kg 320 mg/kg 300 mg/kg 5 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg Frutas frescas Nivel Mximo Aceptado 500 mg/kg BPM BPM BPM 2000 mg/kg BPM BPM

RTCA 67.04.54:10 Nota 26

Nota 42

Nota 143 Notas 15 y 130 Nota 15

Comentarios

FDA 184.1751

Nota 59

Frutas frescas no tratadas Nivel Mximo Aceptado BPM

Comentarios

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO OXIDO NITROSO 942 Categora de Alimentos No. Aditivo AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE AMONIO ALGINATO DE CALCIO ALGINATO DE POTASIO ALGINATO DE PROPILENGLICOL ALGINATO DE SODIO ALMIDON HIDROXIPROPILICO ALMIDON OXIDADO AMARILLO DE QUINOLEINA AZUL BRILLANTE FCF BICARBONATO DE MAGNESIO CARBONATO CLCICO CARBONATO DE MAGNESIO CARBOXIMETILCELULOSA SDICA CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CELULOSA EN POLVO CELULOSA MICROCRISTALINA CERA DE ABEJA BLANCA AMARILLA CERA DE CANDELILLA CERA DE CARNAUBA CERA MICROCRISTALINA CLOROFILAS CLORURO DE MAGNESIO COLOR CARAMELO, CLASE I DIXIDO DE TITANIO ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA ESTERES DE GLICEROL DE LA RESINA DE MADERA Y 04.1.1.2 INS 406 407a 403 404 402 405 401 1440 1404 104 133 504ii 170i 504i 466 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 460ii 460i 901 902 903 905ci 140 511 150a 171 473 445

RTCA 67.04.54:10 BPM Frutas frescas tratadas en la superficie Nivel Mximo Comentarios Aceptado 2500 mg/kg BPM 1000 mg/kg 3000 mg/kg 2500 mg/kg 5000 mg/kg 20000 mg/kg BPM BPM 500 mg/kg 500 mg/kg BPM BPM BPM BPM 500 mg/kg 500 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM 400 mg/kg 50 mg/kg BPM BPM BPM 10000 mg/kg BPM 110 mg/kg Nota 16 Nota 16 FDA 184.1426 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 4 y 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS 491, 492, 493, GRASOS 494, 495 ESTERES POLIGLICERIDOS DEL ACIDO 476 RICINOLICO INTERESTERIFICADO FOSFATO DE DIALMIDN ACETILADO 1414 GLICEROL GLICOL POLIETILENO (POLIETILENGLICOL) GOMA ARABIGA GOMA DE KARAYA GOMA DE TRAGACANTO GOMA GELAN GOMA LACA GOMA XANTANA HIDROXIBENZOATOS, PMANITOL MARRON HT ORTO FENILFENOLES XIDOS DE HIERRO POLIVINILPIRROLIDONA RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC ROJO DE REMOLACHA SUCROGLICERIDOS SULFITOS 422 1521 414 416 413 418 904 415 214, 218 421 155 231, 232 172i, 172ii, 172iii 1201 101i, 101ii 129 162 474 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 04.1.1.3 INS 406 407a 405 401 460i 416 418 415

RTCA 67.04.54:10 5000 mg/kg 1000 mg/kg BPM BPM BPM BPM 200 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM 500 mg/kg 12 mg/kg 1000 mg/kg BPM 300 mg/kg 500 mg/kg BPM BPM 50 mg/kg Nota 44 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 49 Nota 16 Nota 136 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16

Categora de Alimentos No. Aditivo

Frutas frescas peladas y/o cortadas Nivel Mximo Aceptado 2500 mg/kg BPM 5000 mg/kg 20000 mg/kg BPM 200 mg/kg BPM BPM Comentarios

AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE PROPILENGLICOL ALGINATO DE SODIO CELULOSA MICROCRISTALINA GOMA DE KARAYA GOMA GELAN GOMA XANTANA

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO OXIDO NITROSO Categora de Alimentos No. Aditivo CERA DE CARNAUBA COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO ALGINATO DE PROPILENGLICOL ASPARTAME NEOTAMO SUCRALOSA SULFITOS 04.1.2.1 INS 950 405 951 961 955 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 04.1.2.2 INS 905d 905e 950 951 210, 211, 212, 213 385, 386 304, 305 472e 961 1520 200i, 201, 202, 203 955 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 04.1.2 INS 903 150b 150c 150d 942 BPM Frutas elaboradas Nivel Mximo Aceptado 400 mg/kg 80000 mg/kg 80000 mg/kg BPM Frutas congeladas Nivel Mximo Aceptado 500 mg/kg 5000 mg/kg 2000 mg/kg 100 mg/kg 400 mg/kg 500 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Comentarios

Comentarios

Nota 44 y 155

Categora de Alimentos No. Aditivo

ACEITE MINERAL (ALTA VISCOCIDAD) ACEITE MINERAL (MEDIA Y BAJA VISCOCIDAD, CLASE I) ACESULFAME POTSICO ASPARTAME BENZOATOS EDTAs STERES DE ASCORBILO ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL NEOTAMO PROPILENGLICOL SORBATOS SUCRALOSA SULFITOS

Frutas desecadas Nivel Mximo Aceptado 5,000 mg/kg 5,000 mg/kg 500 mg/kg 2000 mg/kg 800 mg/kg 265 mg/kg 80 mg/kg 10000 mg/kg 100 mg/kg 20000 mg/kg 1000 mg/kg 1500 mg/kg 1000 mg/kg Nota 42 Nota 13 Nota 21 Nota 10

Comentarios

Nota 44 y 135

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 307a, 307b, TOCOFEROLES 307c Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO ASPARTAME BENZOATOS CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS DIMETILPOLISILOXANO EDTAs ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO SACARINA SORBATOS SUCRALOSA SULFITOS 04.1.2.3 INS 950 951 210, 211, 212, 213 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 150c 150d 141i, 141ii 900a 385, 386 472e 160b 960 961 954 200i, 201, 202, 203 955 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 04.1.2.4 INS 950 104 951 133 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f

RTCA 67.04.54:10 200 mg/kg

Frutas en vinagre, aceite o salmuera Nivel Mximo Aceptado 200 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg BPM BPM 100 mg/kg 10 mg/kg 250 mg/kg 1000 mg/kg 20 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 160 mg/kg 1000 mg/kg 180 mg/kg 100 mg/kg Nota 144 Nota 42 Nota 144 Nota 44 Nota 8 Nota 26 Nota 21 Nota 62 Comentarios

Nota 144 Nota 13

Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO AMARILLO DE QUINOLEINA ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF CARMINES CAROTENOIDES

Frutas en conserva enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Nivel Mximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO CAROTENOS VEGETALES CICLAMATOS CLORURO DE ESTAO COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS DIMETILPOLISILOXANO ERITROSINA GLICOSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA MARRON HT NEGRO BRILLANTE PN NEOTAMO XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINA SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA TARTRACINA TARTRATOS VERDE SOLIDO FCF Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL ALITAME AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS 04.1.2.5 INS 950 355, 356, 357, 359 405 956 104 110 951 133 210, 211, 212, 213 160aii 952 512 150c 150d 141i, 141ii 900a 127 960 132 155 151 961 172i, 172ii, 172iii 124 101i, 101ii 129 954 962 955 102 334; 335i,ii; 336i,ii; 337 143 1000 mg/kg 1000 mg/kg 20 mg/kg BPM BPM 100 mg/kg 10 mg/kg BPM 330 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 33 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 350 mg/kg 450 mg/kg 200 mg/kg BPM 200 mg/kg

RTCA 67.04.54:10 Nota 17 Nota 43

Nota 62

Nota 26

Nota 113

Nota 45

Confituras, jaleas, mermeladas Nivel Mximo Comentarios Aceptado 1,000 mg/kg 2000 mg/kg 5000 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg Nota 13 Nota 1

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO CANTAXANTINA CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CICLAMATOS COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV DIMETILPOLISILOXANO EDTAs ERITROSINA ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA MARRON HT NEOTAMO XIDOS DE HIERRO PECTINAS (AMIDA Y NO AMIDA) PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINA SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SORBATOS SUCRALOSA SULFITOS TARTRACINA TARTRATOS VERDE SOLIDO FCF 161g 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 952 150c 150d 900a 385, 386 127 491, 492, 493, 494, 495 160b 960 132 155 961 172i, 172ii, 172iii 440 124 101i, 101ii 129 954 962 200i, 201, 202, 203 955 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 102 334; 335i, 335ii; 336i, 336ii; 337 143 200 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg BPM 1500 mg/kg 30 mg/kg 130 mg/kg BPM 5000 mg/kg 20 mg/kg 360 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 70 mg/kg 200 mg/kg BPM 100 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 400 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg BPM 400 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Nota 17

Nota 21

Nota 8 Nota 26

Nota 119 Nota 42

Nota 44

Nota 45

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO Categora de Alimentos No. 04.1.2.6

Aditivo ACESULFAME POTSICO AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CANTAXANTINA CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CICLAMATOS COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV DIMETILPOLISILOXANO EDTAs ERITROSINA ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA MARRON HT NEOTAMO XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINA SORBATOS SUCRALOSA SULFITOS

INS 950 104 110 951 133 210, 211, 212, 213 161g 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 952 150c 150d 900a 385, 386 127 472e 160b 960 132 155 961 172i, 172ii, 172iii 124 101i, 101ii 129 954 200i, 201, 202, 203 955 220, 221, 222, 223, 224, 225,

RTCA 67.04.54:10 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Nivel Mximo Comentarios Aceptado 1,000 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg BPM 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 2000 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 10 mg/kg 100 mg/kg BPM 5000 mg/kg 20 mg/kg 330 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 70 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg 400 mg/kg 500 mg/kg Nota 44 Nota 42 Nota 8 Nota 26 Nota 21 Nota 17 Nota 13

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 227, 228, 539 TARTRACINA VERDE SOLIDO FCF Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO ACIDO CTIRICO AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CLORURO CALCICO COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV CURCUMINA ERITROSINA ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA MARRON HT NEGRO BRILLANTE PN NEOTAMO XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R PROPILENGLICOL RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINA 04.1.2.7 INS 950 330 104 110 951 133 210, 211, 212, 213 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 509 150c 150d 100i 127 472e 160b 960 132 155 151 961 172i, 172ii, 172iii 124 1520 101i, 101ii 129 954 102 143 500 mg/kg 100 mg/kg Frutas confitadas Nivel Mximo Aceptado 500 mg/kg BPM 200 mg/kg 200 mg/kg 2000 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg BPM BPM BPM 200 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg 20 mg/kg 40 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 65 mg/kg 250 mg/kg 200 mg/kg 20000 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 5000 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Comentarios

Nota 13

FDA 184.1193

Nota 54

Nota 8 Nota 26

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 200i, 201, 202, SORBATOS 203 SUCRALOSA 955 SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO SULFITOS TARTRACINA VERDE SOLIDO FCF Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO ALGINATO DE PROPILENGLICOL AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, VEGETALES CICLAMATOS COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS ERITROSINA ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA MARRON HT NEOTAMO POLISORBATOS 04.1.2.8 INS 950 405 104 110 951 133 210, 211, 212, 213 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 952 150c 150d 141i, 141ii 127 491, 492, 493, 494, 495 472e 160b 960 132 155 961 432, 433, 434, 523 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 102 143

RTCA 67.04.54:10 1000 mg/kg 800 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco Nivel Mximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg 5000 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg BPM BPM 250 mg/kg 7500 mg/kg 7500 mg/kg 100 mg/kg BPM 5000 mg/kg 2500 mg/kg BPM 330 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg 1000 mg/kg Nota 154 Notas 8 y 182 FDA 73.30 Nota 26 Nota 13 Nota 182 FDA 73.95 FDA 73.96 FDA 184.1245 Nota 17 Nota 182 Nota 182 Nota 62 y 182 Nota 182 Nota 6 Nota 44 Nota 42

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 435, 436 PONCEAU 4R PROPILENGLICOL RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINA SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SORBATOS SUCRALOSA SULFITOS TARTRACINA TOCOFEROLES VERDE SOLIDO FCF Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO ACIDO TANICO ACIDO TANICO ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BHA BUTILHIDROXIANISOL CANTAXANTINA CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CICLAMATOS 04.1.2.9 INS 950 181 181 355, 356, 357, 359 405 104 110 951 133 210, 211, 212, 213 320 161g 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 952 124 1520 101i, 101ii 129 954 962 200i, 201, 202, 203 955 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 102 307a, 307b, 307c 143 50 mg/kg 20000 mg/kg 300 mg/kg 800 mg/kg 200 mg/kg 350 mg/kg 1500 mg/kg 400 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg BPM 100 mg/kg

RTCA 67.04.54:10 Nota 182

Nota 113 Nota 42

Nota 44

FDA 182.3890, 184.1890, 182.8890

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Nivel Mximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 5500 mg/kg 5000 mg/kg 150 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg 150 mg/kg 1000 mg/kg 2 mg/kg BPM 150 mg/kg BPM BPM 250 mg/kg FDA 73.95 FDA 73.96 FDA 184.1245 Nota 17 Nota 13 Nota 15 y 130 FDA 184. 1097 FDA 184. 1097 Nota 1

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV DIMETILPOLISILOXANO ERITROSINA ESTEAROIL-2-LACTILATOS STERES DE ASCORBILO ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO 150c 150d 900a 127 481i, 481ii 304, 305 477 491, 492, 493, 494, 495 472e 160b 541i, 541ii 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 310 960 132 155 151 961 172i, 172ii, 172iii 432, 433, 434, 435, 436 124 1520 101i, 101ii 129 954 962 BPM BPM 110 mg/kg BPM 10000 mg/kg 500 mg/kg BPM 5000 mg/kg 2500 mg/kg BPM 2000 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Notas 2 y 10 FDA 172.856

Nota 8 FDA 73.30 Nota 6

FOSFATOS

BPM mg/kg

Nota 33

GALATO DE PROPILO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA MARRON HT NEGRO BRILLANTE PN NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R PROPILENGLICOL RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINA SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO

90 mg/kg BPM 300 mg/kg 150 mg/kg 150 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg 3000 mg/kg 50 mg/kg 2000 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 350 mg/kg

Notas 2, 15 y 130 FDA GRAS NOTICE GRN 000365

FDA 184.1666

Nota 113

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 200i, 201, 202, SORBATOS 203 SUCRALOSA 955 220, 221, 222, SULFITOS 223, 224, 225, 227, 228, 539 SULFOSUCCIONATO DE 480 DIOCTILSODICO TARTRACINA 102 334; 335i, 335ii; TARTRATOS 336i, 336ii; 337 TAUMATINA 957 TBHQ TOCOFEROLES VERDE SOLIDO FCF Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO ASPARTAME BENZOATOS CAROTENOS VEGETALES COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS DIMETILPOLISILOXANO EDTAs ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL GLICOSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO RIBOFLAVINAS SACARINA SORBATOS SUCRALOSA SULFITOS 04.1.2.10 INS 950 951 210, 211, 212, 213 160aii 141i, 141ii 900a 385, 386 472e 960 961 101i, 101ii 954 200i, 201, 202, 203 955 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 319 307a, 307b, 307c 143

RTCA 67.04.54:10 1000 mg/kg 400 mg/kg 100 mg/kg 15 mg/kg 300 mg/kg BPM 5 mg/kg 200 mg/kg 150 mg/kg 100 mg/kg Productos de fruta fermentada Nivel Mximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 10 mg/kg 250 mg/kg 2500 mg/kg 115 mg/kg 65 mg/kg 500 mg/kg 160 mg/kg 1000 mg/kg 150 mg/kg 100 mg/kg Nota 44 Nota 42 Nota 26 Nota 21 Nota 62 Nota 13 Nota 143 Nota 44 Nota 42

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL AMARILLO OCASO FCF ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CANTAXANTINA CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS EDTAs ERITROSINA ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA NEOTAMO POLISORBATOS PONCEAU 4R PROPILENGLICOL RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SORBATOS SUCRALOSA 04.1.2.11 INS 950 355, 356, 357, 359 405 110 951 133 210, 211, 212, 213 161g 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 150c 150d 141i, 141ii 385, 386 127 477 491, 492, 493, 494, 495 160b 960 132 961 432, 433, 434, 435, 436 124 1520 101i, 101ii 129 200i, 201, 202, 203 955

RTCA 67.04.54:10 Rellenos de fruta para panadera Nivel Mximo Aceptado 350 mg/kg 5500 mg/kg 5000 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 250 mg/kg 1000 mg/kg BPM 300 mg/kg 10 mg/kg 4 mg/kg 7500 mg/kg 7500 mg/kg 100 mg/kg 650 mg/kg BPM 40000 mg/kg 10000 mg/kg 50 mg/kg 330 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 3000 mg/kg 50 mg/kg 20000 mg/kg 300 mg/kg 800 mg/kg 1000 mg/kg 400 mg/kg Nota 42 Nota 8 Nota 26 Nota 62 Nota 21 Nota 13 Nota 1 Comentarios

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 220, 221, 222, SULFITOS 223, 224, 225, 227, 228, 539 TARTRACINA 102 307a, 307b, TOCOFEROLES 307c VERDE SOLIDO FCF 143 Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO ASPARTAME BENZOATOS BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS GLICOSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO SORBATOS SUCRALOSA Categora de Alimentos No. 04.2.1 04.1.2.12 INS 950 951 210, 211, 212, 213 320 321 141i, 141ii 960 961 200i, 201, 202, 203 955

RTCA 67.04.54:10 100 mg/kg 300 mg/kg 150 mg/kg 100 mg/kg Frutas cocidas o fritas Nivel Mximo Aceptado 500 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 40 mg/kg 65 mg/kg 1200 mg/kg 150 mg/kg Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM BPM 500 mg/kg BPM BPM BPM 2000 mg/kg 83000 mg/kg BPM 50000 mg/kg FDA 184.1751 Nota 79 Nota 42 Nota 13 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Nota 62 Nota 26 Nota 44

Comentarios

Aditivo ACETATO DE SODIO CIDO ACTICO GLACIAL ACIDO ASCORBICO CIDO CTRICO CIDO LCTICO (L, D y DI) CIDO MLICO (DL-) CITRATO TRISODICO GOMA ARABIGA LACTATO CALCICO PROPILENGLICOL

INS 262i 260 300 330 270 296 331iii 414 327 1520

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO

RTCA 67.04.54:10 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas incluida la soja y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas no tratadas Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM BPM Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Nivel Mximo Comentarios Aceptado 2500 mg/kg BPM 1000 mg/kg 3000 mg/kg 2500 mg/kg 3000 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM 500 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg BPM BPM BPM BPM 500 mg/kg 500 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM 400 mg/kg Nota 16 Nota 16 Nota 16 Notas 4 y 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 4 y 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 79 Nota 79 Nota 79

Categora de Alimentos No.

04.2.1.1

Aditivo ACEITE MINERAL (ALTA VISCOSIDAD) OXIDO NITROSO

INS 905d 942

Categora de Alimentos No.

04.2.1.2

Aditivo AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE AMONIO ALGINATO DE CALCIO ALGINATO DE POTASIO ALGINATO DE PROPILENGLICOL ALGINATO DE SODIO ALMIDON HIDROXIPROPILICO ALMIDON OXIDADO AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF BICARBONATO DE MAGNESIO CARBONATO CLCICO CARBONATO DE MAGNESIO CARBOXIMETILCELULOSA SDICA CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CELULOSA EN POLVO CELULOSA MICROCRISTALINA CERA DE ABEJA BLANCA Y AMARILLA CERA DE CANDELILLA CERA DE CARNAUBA

INS 406 407a 403 404 402 405 401 1440 1404 104 110 133 504ii 170i 504i 466 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 460ii 460i 901 902 903

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO CERA MICROCRISTALINA CLOROFILAS CLORURO DE MAGNESIO CLORURO CLCICO COLOR CARAMELO, CLASE I DIXIDO DE TITANIO ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA ESTERES DE GLICEROL DE LA RESINA DE MADERA EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) FOSFATO DE DIALMIDN ACETILADO GLICEROL GOMA DE KARAYA GOMA GELAN GOMA GUAR GOMA LACA GOMA XANTANA HIDROXIDO CALCICO HIDRXIDO DE MAGNESIO MANITOL MARRON HT RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC ROJO DE REMOLACHA 905ci 140 511 509 150a 171 473 445 163ii 1414 422 416 418 412 904 415 526 528 421 155 101i, 101ii 129 162 50 mg/kg BPM BPM 500 mg/kg BPM 10000 mg/kg 1000 mg/kg 110 mg/kg BPM BPM BPM 200 mg/kg BPM 20000 mg/kg BPM BPM 800 mg/kg BPM BPM 500 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg BPM

RTCA 67.04.54:10 Nota 16 Nota 16 FDA 184.1426 Nota 58 FDA 184.1193 Nota 16 Nota 16

Nota 16 Nota 16 Nota 16

Nota 79

Nota 58 Nota 16

Nota 16 Notas 4 y 16 Nota 16 Nota 16

Categora de Alimentos No.

04.2.1.3

Aditivo AGAR ACIDO ERITORBICO ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ASCORBATO DE SODIO CELULOSA MICROCRISTALINA CLORURO CLCICO

INS 406 315 407a 301 460 i 509

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas o desmenuzadas Nivel Mximo Comentarios Aceptado 2500 mg/kg BPM BPM BPM BPM 500 mg/kg Nota 58 FDA 184.1193

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO GOMA GELAN GOMA GUAR GOMA DE KARAYA HIDROXIDO CALCICO OXIDO NITROSO SULFITOS 418 412 416 526 942 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 BPM 20000 mg/kg 200 mg/kg 800 mg/kg BPM 500 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Nota 58

Notas 44, 76 y 136

Categora de Alimentos No.

04.2.2

Aditivo ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV PROPILENGLICOL

INS 407 a 150b 150c 150d 1520

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y loe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM 80000 mg/kg 80000 mg/kg 80000 mg/kg 50000 mg/kg Nota 79

Categora de Alimentos No. Aditivo CIDO ACTICO GLACIAL ACIDO ASCORBICO CIDO CTRICO ACIDO ERITORBICO CIDO LCTICO (L, D y DI) CIDO MLICO (DL-) AGAR

04.2.2.1 INS 260 300 330 315 270 296 406 405 401 301 302 951 460 i 331iii 333

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM 100 mg/kg BPM BPM BPM BPM 2500 mg/kg 3000 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM 1000 mg/kg BPM BPM BPM FDA 184.1751 FDA 184.1195

ALGINATO DE PROPILENGLICOL ALGINATO DE SODIO ASCORBATO DE SODIO ASCORBATO CALCICO ASPARTAME CELULOSA MICROCRISTALINA CITRATO TRISODICO CITRATOS DE CALCIO

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO CLORURO CLCICO DIMETILPOLISILOXANO EDTAs FOSFATO DE DIALMIDN ACETILADO GLUTAMATO MONOSDICO GOMA ARABIGA GOMA DE KARAYA GOMA GELAN GOMA GUAR HIDROXIDO CALCICO NEOTAMO NITROGENO OXIDO NITROSO PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) SACARINA SALES DE CIDOS MIRSTICO, PALMITICO Y ESTERICO (CON BASE DE NH4, Ca, K, Na) SUCRALOSA SULFITOS 509 900a 385, 386 1414 621 414 416 418 412 526 961 941 942 440 954 470i 955 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 4000 mg/kg 10 mg/kg 100 mg/kg 10000 mg/kg BPM 83000 mg/kg 200 mg/kg BPM 20000 mg/kg 1000 mg/kg 33 mg/kg BPM BPM 20000 mg/kg 500 mg/kg BPM 150 mg/kg 50 mg/kg

RTCA 67.04.54:10 FDA 184.1193 Nota 15 Notas 21 y 110

Nota 58

Nota 59

Nota 44, 76, 136 y 137

Categora de Alimentos No.

04.2.2.2

Aditivo AMARILLO OCASO FCF ASPARTAME BENZOATOS BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV EDTAs STERES DE ASCORBILO

INS 110 951 210, 211, 212, 213 320 321 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 150c 150d 385, 386 304, 305

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Nivel Mximo Comentarios Aceptado 300 mg/kg Nota 76 1000 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg BPM BPM 800 mg/kg 80 mg/kg Nota 76 Nota 76 Notas 21 y 64 Nota 10 Nota 13 Notas 15, 76 y 130 Notas 15, 76 y 130

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE 472e LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO 310 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO SACARINA SUCRALOSA SULFITOS TOCOFEROLES 960 961 954 955 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 307a, 307b, 307c

RTCA 67.04.54:10 10000 mg/kg 50 mg/kg 40 mg/kg 33 mg/kg 500 mg/kg 580 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Nivel Mximo Comentarios Aceptado 200 mg/kg Nota 144 200 mg/kg 3000 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 2000 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 1320 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 10 mg/kg 250 mg/kg BPM 2500 mg/kg 20 mg/kg 330 mg/kg 150 mg/kg 500 mg/kg Nota 8 Nota 26 Notas 23 y 48 Nota 21 Nota 13 Notas 178 Nota 144 Nota 1 Notas 44 y 105 Notas 15, 76 y 130 Nota 26

Categora de Alimentos No.

04.2.2.3

Aditivo ACESULFAME POTSICO ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL AMARILLO DE QUINOLEINA ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV DIMETILPOLISILOXANO EDTAs ERITROSINA ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL GLUCONATO FERROSO INDIGOTINA

INS 950 355, 356, 357, 359 405 104 951 133 210, 211, 212, 213 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 150c 150d 900a 385, 386 127 472e 160b 960 579 132

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO LACTATO FERROSO MARRON HT NEOTAMO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINA SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SORBATOS SUCRALOSA SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO SULFITOS VERDE SOLIDO FCF 585 155 961 432, 433, 434, 435, 436 101i, 101ii 129 954 962 200i, 201, 202, 203 955 523 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 143 150 mg/kg 500 mg/kg 10 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 160 mg/kg 200 mg/kg 2000 mg/kg 400 mg/kg 35 mg/kg 100 mg/kg 300 mg/kg

RTCA 67.04.54:10 Notas 23 y 48

Nota 144

Nota 144 Nota 113 Nota 42

Nota 6 Nota 44

Categora de Alimentos No.

04.2.2.4

Aditivo ACESULFAME POTSICO ALGINATO DE PROPILENGLICOL AMARILLO DE QUINOLEINA ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CLORURO DE ESTAO COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV DIMETILPOLISILOXANO EDTAs GLICOSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA MARRON HT NEOTAMO

INS 950 405 104 951 133 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 512 150c 150d 900a 385, 386 960 132 155 961

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Nivel Mximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg 3000 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 25 mg/kg BPM BPM 10 mg/kg 365 mg/kg 70 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 33 mg/kg Nota 21 Nota 26 Nota 43 Nota 39

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO NISINA POLISORBATOS ROJO ALLURA AC SACARINA SORBATOS SUCRALOSA SULFITOS TARTRACINA TARTRATOS VERDE SOLIDO FCF 234 432, 433, 434, 435, 436 129 954 200i, 201, 202, 203 955 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 102 334; 335i, 335ii; 336i, 336ii; 337 143 BPM 30 mg/kg 200 mg/kg 160 mg/kg 1000 mg/kg 580 mg/kg 50 mg/kg 200 mg/kg 10000 mg/kg 200 mg/kg

RTCA 67.04.54:10 Nota 28 Notas 7 y 100

Nota 144 Nota 42

Nota 44

Nota 45

Categora de Alimentos No.

04.2.2.5

Aditivo ACESULFAME POTSICO ALGINATO DE PROPILENGLICOL AMARILLO DE QUINOLEINA ASPARTAME BENZOATOS BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS DIMETILPOLISILOXANO EDTAs EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL

INS 950 405 104 951 210, 211, 212, 213 320 321 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 150c 150d 141i, 141ii 900a 385, 386 160b 960

Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Nivel Mximo Comentarios Aceptado 1,000 mg/kg 3000 mg/kg 100 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg BPM BPM 100 mg/kg 10 mg/kg 250 mg/kg 100 mg/kg 330 mg/kg Nota 21 Nota 8 Nota 26 Nota 62 Nota 13 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO NEOTAMO SACARINA SORBATOS SUCRALOSA SULFITOS TOCOFEROLES 961 954 200i, 201, 202, 203 955 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 307a, 307b, 307c 33 mg/kg 160 mg/kg 2000 mg/kg 400 mg/kg 500 mg/kg 25 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Nota 42 Nota 169 Nota 44 y 138

Categora de Alimentos No.

04.2.2.6

Aditivo ACESULFAME POTSICO ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CICLAMATOS COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS DIMETILPOLISILOXANO EDTAs ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO

INS 950 355, 356, 357, 359 405 104 110 951 133 210, 211, 212, 213 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 952 150c 150d 141i, 141ii 900a 385, 386 477 472e 160b

Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Nivel Mximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg 200 mg/kg 3000 mg/kg 200 mg/kg 50 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 3000 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 250 mg/kg BPM BPM 100 mg/kg 50 mg/kg 80 mg/kg 5000 mg/kg 2500 mg/kg 20 mg/kg Notas 8 y 92 Nota 21 Nota 13 Nota 92 Nota 92 Nota 92 Nota 17 Nota 92 Nota 92 Nota 62 y 92 Nota 92 Nota 1

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA MARRON HT NEOTAMO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINA SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SORBATOS SUCRALOSA SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO SULFITOS TARTRACINA Categora de Alimentos No. 04.2.2.7 960 132 155 961 432, 433, 434, 435, 436 101i, 101ii 129 954 962 200i, 201, 202, 203 955 523 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 102 165 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 33 mg/kg 3000 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 350 mg/kg 2000 mg/kg 400 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg

RTCA 67.04.54:10 Nota 26

Nota 92

Nota 113 Nota 42

Nota 6 Nota 44

Aditivo ACESULFAME POTSICO ACETATO DE SODIO CIDO ACTICO GLACIAL ACIDO ASCORBICO CIDO CTRICO CIDO FUMRICO CIDO LCTICO (L, D y DI) CIDO MLICO (DL-) ADIPATOS ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE PROPILENGLICOL AMARILLO OCASO FCF ASCORBATO DE SODIO ASPARTAME

INS 950 262i 260 300 330 297 270 296 355, 356, 357, 359 407a 405 110 301 951

Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de la categora 12.10 Nivel Mximo Comentarios Aceptado 1,000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 200 mg/kg BPM 3000 mg/kg 200 mg/kg BPM 2500 mg/kg Nota 92 Nota 1

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARBONATO CLCICO CARBONATO DE MAGNESIO CARBONATO DE POTASIO CARBONATO DE SODIO CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CARRAGENINA Y SUS SALES CITRATO TRISODICO CLORURO CLCICO CLORURO DE AMONIO CLORURO DE POTASIO COLOR CARAMELO, CLASE I COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS DEXTRINAS, ALMIDN TOSTADO, BLANCO Y AMARILLO DIMETILPOLISILOXANO EDTAs ERITROSINA ESTERES CITRICOS Y GRASOS DEL GLICEROL ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO FUMARATO DE SODIO GLICEROL GLICOSIDOS DE ESTEVIOL GLUCONATO SODICO GLUTAMATO MONOSDICO GOMA GUAR GUANILATO DISDICO, 5INDIGOTINA INOSINATO DISDICO, 5133 210, 211, 212, 213 170i 504i 501i 500i 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 407 331iii 509 510 508 150a 150c 150d 141i, 141ii 1400 900a 385, 386 127 472c 472e 160b 365 422 960 576 621 412 627 132 631 500 mg/kg 1000 mg/kg 10000 mg/kg 5000 mg/kg BPM BPM 1000 mg/kg 1000 mg/kg BPM BPM 4000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM 100 mg/kg BPM 10 mg/kg 250 mg/kg BPM BPM 2500 mg/kg 20 mg/kg BPM BPM 200 mg/kg BPM BPM 20000 mg7kg 500 mg/kg 500 mg/kg BPM

RTCA 67.04.54:10

Nota 13 Nota 58 Nota 36

FDA 184.1751 Nota 58 FDA 184.1193 FDA 184.1138

Nota 62

Nota 21

Nota 8

Nota 26

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO LACTATO CLCICO LACTATO DE SDIO LECITINA NEOTAMO PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS SACARINA SORBATOS SUCRALOSA SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO SULFITOS TARTRACINA TAUMATINA VERDE SOLIDO FCF Categora de Alimentos No. 04.2.2.8 327 325 322 961 440 124 101i, 101ii 954 200i, 201, 202, 203 955 523 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 102 957 143 10000 mg/kg BPM BPM 33 mg/kg BPM 500 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg 580 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg BPM 300 mg/kg

RTCA 67.04.54:10 Nota 58

Nota 42

Nota 6 Nota 44

Aditivo ADIPATOS ASPARTAME BENZOATOS COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS EDTAs ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO SACARINA SORBATOS SUCRALOSA

INS 355, 356, 357, 359 951 210, 211, 212, 213 150c 150d 141i, 141ii 385, 386 472e 160b 960 961 954 200i, 201, 202, 203 955

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas Nivel Mximo Comentarios Aceptado 200 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg BPM BPM 100 mg/kg 250 mg/kg 2500 mg/kg 100 mg/kg 40 mg/kg 33 mg/kg 160 mg/kg 2000 mg/kg 150 mg/kg Nota 144 Nota 42 Nota 144 Nota 8 Nota 26 Nota 62 Nota 21 Nota 13 Nota 1

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 307a, 307b, TOCOFEROLES 307c Categora de Alimentos No. Aditivo ACEITE MINERAL (MEDIA Y BAJA VISCOCIDAD, CLASE I) ALITAME COLOR CARAMELO, CLASE II STERES DE ASCORBILO ESTERES POLIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS PROPILENGLICOL 05.0 INS 905e 956 150b 304, 305 475 1520

RTCA 67.04.54:10 200 mg/kg Confitera Nivel Mximo Aceptado 2,000 mg/kg 300 mg/kg 50000 mg/kg 500 mg/kg 5000 mg/kg 20000 mg/kg Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y los sucedneos del chocolate Nivel Mximo Comentarios Aceptado 2000 mg/kg Nota 3 3000 mg/kg 300 mg/kg 400 mg/kg 10000 mg/kg 10,000 mg/kg Codex Stan 87-1981 Nota 3

Comentarios

Notas 10, 15 y 114

Categora de Alimentos No. Aditivo

05.1 INS 905d 405 104 110 473 491, 492, 493, 494, 495

ACEITE MINERAL (ALTA VISCOCIDAD) ALGINATO DE PROPILENGLICOL AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS (MONOESTEARATO DE SORBITN, TRIESTEARATO DE SORBITN, MONOLAURATO DE SORBITN, MONOOLEATO DE SORBITN, MONOPALMITATO DE SORBITN) ESTERES POLIGLICERIDOS DEL ACIDO RICINOLICO INTERESTERIFICADO GALATO DE PROPILO PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) SACARINA TARTRACINA TARTRATOS

491, 492, 493, 494, 495

10,000 mg/kg

Codex 87-1981

476 310 440 954 102 334; 335i, 335ii; 336i, 336ii; 337

5000 mg/kg 200 mg/kg BPM 500 mg/kg 300 mg/kg 5000 mg/kg Notas 15 y 130

Nota 45

Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO

05.1.1 INS 950

Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao Nivel Mximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg Nota 97

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO ASPARTAME ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO INDIGOTINA SACARINA SALES AMNICAS DEL CIDO FOSFATDICO SORBATOS SUCRALOSA SULFOSUCCIONATO DE DIOCTILSODICO TOCOFEROLES Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO ALITAME ASPARTAME CARMINES CICLAMATOS EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO INDIGOTINA NEOTAMO POLISORBATOS SACARINA SORBATOS SUCRALOSA TOCOFEROLES 05.1.2 INS 950 956 951 120 952 160b 132 961 432, 433, 434, 435, 436 954 200i, 201, 202, 203 955 307a, 307b, 307c 05.1.3 INS 950 355, 356, 357, 359 951 477 160b 541i, 541ii 132 954 442 200i, 201, 202, 203 955 480 307a, 307b, 307c 3000 mg/kg 5000 mg/kg 50 mg/kg 2000 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 700 mg/kg 1500 mg/kg 580 mg/kg 75 mg/kg 500 mg/kg

RTCA 67.04.54:10 Nota 97 Nota 97 Nota 8 Notas 6 y 72

Nota 97 Nota 97 Nota 42 Nota 97

Nota 15

Mezclas de cacao (jarabes) Nivel Mximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg Nota 97 300 mg/kg 1000 mg/kg 300 mg/kg 250 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 33 mg/kg 500 mg/kg 80 mg/kg 1000 mg/kg 400 mg/kg 500 mg/kg Nota 42 Nota 97 Nota 15 Nota 97 Notas 17 y 127 Nota 8

Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO ADIPATOS

Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Nivel Mximo Comentarios Aceptado 1000 mg/kg 200 mg/kg Nota 1

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO ALITAME ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CICLAMATOS COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV EDTAs ERITROSINA EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO INDIGOTINA NEOTAMO POLISORBATOS ROJO ALLURA AC SACARINA SORBATOS SUCRALOSA TOCOFEROLES Categora de Alimentos No. Aditivo ACEITE DE CASTOR ACESULFAME POTSICO ALITAME ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CERA DE ABEJA BLANCA Y AMARILLA CERA DE CANDELILLA 05.1.4 INS 1503 950 956 951 133 320 321 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 901 902 956 951 133 210, 211, 212, 213 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 952 150c 150d 385, 386 127 160b 132 961 432, 433, 434, 435, 436 129 954 200i, 201, 202, 203 955 307a, 307b, 307c 300 mg/kg 3000 mg/kg 300 mg/kg 1500 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg BPM BPM 50 mg/kg BPM 50 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 1000 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 1500 mg/kg 400 mg/kg 500 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Nota 13

Nota 17

Nota 21

Nota 8

Nota 42 Nota 169 Nota 15

Productos de cacao y chocolate Nivel Mximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 3000 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg Notas 15 , 130 y 141 200 mg/kg Notas 15 y 130 500 mg/kg 1000 mg/kg BPM BPM Nota 3 Nota 3

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO CERA DE CARNAUBA 903 CICLAMATOS 952 COLOR CARAMELO, CLASE III 150c COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d ETILMALTOL 637 EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, 160b NORBIXINA, ANNATO GOMA LACA 904 INDIGOTINA 132 MALTOL 636 MARRON HT 155 NEOTAMO 961 432, 433, 434, POLISORBATOS 435, 436 PONCEAU 4R 124 ROJO ALLURA AC 129 SACARINA 954 SALES AMNICAS DEL CIDO 442 FOSFATDICO 200i, 201, 202, SORBATOS 203 SUCRALOSA 955 TBHQ 319 307a, 307b, TOCOFEROLES 307c Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO ALITAME ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CERA DE ABEJA BLANCA Y AMARILLA CERA DE CANDELILLA CERA DE CARNAUBA CICLAMATOS COLOR CARAMELO, CLASE III 05.1.5 INS 950 956 951 133 210, 211, 212, 213 320 321 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 901 902 903 952 150c

5000 mg/kg 500 mg/kg BPM BPM BPM 25 mg/kg BPM 450 mg/kg 200 mg/kg 80 mg/kg 80 mg/kg 50000 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 700 mg/kg 1000 mg/kg 800 mg/kg 200 mg/kg 750 mg/kg

RTCA 67.04.54:10 Nota 3 Nota 17

Nota 8 y 183 Nota 3

Nota 101 Nota 183

Nota 42 Notas 15, 130 y 141 Nota 15

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Nivel Mximo Comentarios Aceptado 500 mg/kg 300 mg/kg 3000 mg/kg 300 mg/kg 1500 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg BPM BPM 5000 mg/kg 500 mg/kg BPM Nota 3 Nota 3 Nota 3 Nota 17 Nota 13 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d DIMETILPOLISILOXANO 900a ETILMALTOL 637 EXTRACTO DE PIEL DE UVA 163ii (ENOCIANINA) EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, 160b NORBIXINA, ANNATO GOMA LACA 904 HIDROXIBENZOATOS, P214, 218 INDIGOTINA MALTOL MARRON HT NEOTAMO POLISORBATOS PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINA SALES AMONICAS DEL ACIDO FOSFATIDICO SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SORBATOS SUCRALOSA TOCOFEROLES 132 636 155 961 432, 433, 434, 435, 436 124 101i, 101ii 129 954 442 962 200i, 201, 202, 203 955 307a, 307b, 307c

RTCA 67.04.54:10 BPM 10 mg/kg BPM 200 mg/kg 25 mg/kg BPM 300 mg/kg 450 mg/kg 200 mg/kg 80 mg/kg 100 mg/kg 5000 mg/kg 50 mg/kg 1000 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 10,000 mg/kg 500 mg/kg 1500 mg/kg 800 mg/kg 500 mg/kg Nota 15 Nota 113 Nota 42 Nota 181 Nota 8 Nota 3 Nota 27

Categora de Alimentos No. Aditivo

05.2 INS 1503 905d 355, 356, 357, 359 405 956 104 110 133 210, 211, 212, 213 320 321 161g

ACEITE DE CASTOR ACEITE MINERAL (ALTA VISCOCIDAD) ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL ALITAME AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CANTAXANTINA

Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc. Nivel Mximo Comentarios Aceptado 500 mg/kg 2000 mg/kg Nota 3 200 mg/kg 3000 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 400 mg/kg 300 mg/kg 1500 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 50 mg/kg Nota 13 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Nota 1

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO CARMINES 120 160a(i), CAROTENOIDES 160a(iii), 160e, 160f CAROTENOS VEGETALES 160aii CERA DE ABEJA BLANCA Y 901 AMARILLA CERA DE CANDELILLA 902 CERA DE CARNAUBA 903 CERA MICROCRISTALINA 905ci CICLAMATOS 952 COLOR CARAMELO, CLASE III 150c COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d DIMETILPOLISILOXANO 900a ERITROSINA 127 ESTEAROIL-2-LACTILATOS 481i, 481ii ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y 473 SACAROSA ESTERES DE PROPILENGLICOL DE 477 ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE 472e LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILMALTOL 637 FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO 541i, 541ii GALATO DE PROPILO 310 GOMA LACA 904 HIDROXIBENZOATOS, P214, 218 INDIGOTINA 132 MALTOL 636 MARRON HT 155 NEGRO BRILLANTE PN 151 NEOTAMO 961 172i, 172ii, XIDOS DE HIERRO 172iii 432, 433, 434, POLISORBATOS 435, 436 PONCEAU 4R 124 RIBOFLAVINAS 101i, 101ii ROJO ALLURA AC 129 SACARINA 954 SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO 554 SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO 556 (CAOLIN) (SINTETICO) SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) 553i 200i, 201, 202, SORBATOS 203 SUCRALOSA 955

RTCA 67.04.54:10 300 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg BPM BPM 5000 mg/kg BPM 500 mg/kg BPM BPM 10 mg/kg BPM 5000 mg/kg 20000 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg BPM 350 mg/kg 200 mg/kg BPM 1500 mg/kg 450 mg/kg 200 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 330 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 348 mg/kg 500 mg/kg BPM BPM BPM 2000 mg/kg 1800 mg/kg Nota 42 Nota 164 Nota 29 Notas 15 y 130 Nota 3 Nota 137 Nota 3 Nota 3 Nota 3 Nota 3 Notas 17 y 156

Nota 158

Nota 163

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO SUCROGLICERIDOS 474 TARTRACINA 102 TARTRATOS 334, 335i, 335ii, 336i, 336ii, 337 TBHQ 319 307a, 307b, TOCOFEROLES 307c VERDE SOLIDO FCF 143 Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO ACIDO TANICO ACIDO TANICO ASPARTAME AZUL PATENTE V COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILA Y CLOROFILINA CURCUMINA EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 05.2.1 INS 950 181 181 951 131 141i, 141ii 100i 163ii 160b 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 160d(i), (ii), (iii) 959 122 954 553iii

RTCA 67.04.54:10 5000 mg/kg 300 mg/kg BPM 200 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg Caramelos duros Nivel Mximo Aceptado 500 mg/kg 130 mg/kg 130 mg/kg 3000 mg/kg 50 mg/kg 700 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg Directiva 94/36/CE Nota 181 Nota 8

FDA 184.1099 (solo para cido tartrico) Notas 15 y 130 Nota 15

Comentarios Nota 156 FDA 184. 1097 FDA 184. 1097 Nota 148 Directiva 94/36/CE

FOSFATOS

20000 mg/kg

Nota 33

LICOPENOS NEHOESPERIDINA-DIHIDROCALCONA ROJO DE AZORRUBINA (CARMOISINA) SACARINA TALCO Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO ASPARTAME 05.2.2

BPM 150 mg/kg 50 mg/kg 3000 mg/kg BPM

FDA 73.585 Directiva 94/35/CE Directiva 94/36/EC

INS 950 951

Caramelos blandos Nivel Mximo Comentarios Aceptado 1000 mg/kg Nota 156 3000 mg/kg Nota 148

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO AZUL PATENTE V 131 COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILA 141i, 141ii Y CLOROFILINA CURCUMINA 100i DIACETATO DE SODIO EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 262ii 163ii 160b 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 160d(i), (ii), (iii) 959 122 954 553iii 05.2.3 INS 950 951 160b 954 05.3 INS 1503 905d 950 574 513 570

50 mg/kg 100 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg

RTCA 67.04.54:10 Directiva 94/36/CE

Directiva 94/36/CE

Nota 181 Nota 8

FOSFATOS

20000 mg/kg

Nota 33

LICOPENOS NEHOESPERIDINA-DIHIDROCALCONA ROJO DE AZORRUBINA (CARMOISINA) SACARINA TALCO Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO ASPARTAME EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO SACARINA Categora de Alimentos No. Aditivo ACEITE DE CASTOR ACEITE MINERAL (ALTA VISCOCIDAD) ACESULFAME POTSICO ACIDO GLUCONICO ACIDO SULFURICO ACIDOS GRASOS

BPM 150 mg/kg 50 mg/kg 500 mg/kg BPM Turrn y mazapn Nivel Mximo Aceptado 1000 mg/kg 3000 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg Goma de mascar Nivel Mximo Aceptado 2100 mg/kg 20,000 mg/kg 5000 mg/kg BPM BPM BPM

FDA 73.585 Directiva 94/35/CE Directiva 94/36/EC

Comentarios

Nota 8

Comentarios

Directiva 95/2/CE Directiva 95/2/CE Directiva 95/2/CE

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 355, 356, 357, ADIPATOS 359 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 ALITAME AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ARGON ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF AZUL PATENTE V BENZOATOS BETA CICLODEXTRINA BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CANTAXANTINA CARBAMIDA (SOLO PARA GOMA DE MASCAR SIN AZUCAR AADIDO) CARBON VEGETAL CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CERA DE ABEJA BLANCA Y AMARILLA CERA DE CANDELILLA CERA DE CARNAUBA CERA MICROCRISTALINA CICLAMATOS CITRATO DE ESTEARILO COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINA CURCUMINA DIMETILPOLISILOXANO ERITROSINA ESTEAROIL-2-LACTILATOS ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA 956 104 110 938 951 133 131 210, 211, 212, 213 459 320 321 161g 927b 153 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 901 902 903 905ci 952 484 150c 150d 141i, 141ii 100i 900a 127 481i, 481ii 473

RTCA 67.04.54:10 200 mg/kg 3000 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg BPM 10000 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 1500 mg/kg 20000 mg/kg 400 mg/kg 400 mg/kg 300 mg/kg 30000 mg/kg BPM 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg BPM BPM 1200 mg/kg 20000 mg/kg 3000 mg/kg 15000 mg/kg 20000 mg/kg 20000 mg/kg 700 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg BPM 2000 mg/kg BPM Directiva 94/36/CE Nota 3 Nota 3 Nota 17 Directiva 95/2/CE Directiva 94/36/CE Nota 178 Nota 130 Nota 130 Directiva 94/36/CE Nota 13 Directiva 95/2/CE Nota 1

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO ESTERES DE PROPILENGLICOL DE 477 ACIDOS GRASOS ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS 491, 492, 493, GRASOS 494, 495 ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE 472e LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILMALTOL 637 EXTRACTO DE PIEL DE UVA EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 163ii 160b 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 310 640 1521 960 960 904 939 949 214, 218 132 160d(i), (ii), (iii) 161b 636 155 151 959 959

RTCA 67.04.54:10 20000 mg/kg 5000 mg/kg 50000 mg/kg BPM 500 mg/kg 500 mg/kg Nota 181 Directiva 94/36/CE Nota 8

FOSFATOS

20000 mg/kg

Nota 33

GALATO DE PROPILO GLICINA Y SU SAL SODICA GLICOL POLIETILENO (POLIETILENGLICOL) GLICOSIDOS DE ESTEVIOL GLICOSIDOS DE ESTEVIOL GOMA LACA HELIO HIDROGENO HIDROXIBENZOATOS, P INDIGOTINA LICOPENOS LUTEINA MALTOL MARRON HT NEGRO BRILLANTE PN NEOHESPERIDINA (CON AZCAR AADIDO) NEOHESPERIDINA (SIN AZCAR AADIDO)

1000 mg/kg BPM 20000 mg/kg 3500 mg/kg 3500 mg/kg BPM BPM BPM 1500 mg/kg 300 mg/kg BPM 300 mg/kg 200 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 150 mg/kg 400 mg/kg

Nota 130 Directiva 95/2/CE

Nota 26 Nota 26 Nota 3 Directiva 95/2/CE Directiva 95/2/CE Nota 27 FDA 73.585 Directiva 94/36/CE

Directiva 94/35/CE Directiva 94/35/CE

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO NEOTAMO OXIDOS DE HIERRO OXIGENO POLISORBATOS POLIVINILPIRROLIDONA PONCEAU 4R RESINA DE GUAYACO RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC ROJO DE AZORRUBINA (CARMOISINA) SACARINA SALES MAGNESICAS DE ACIDOS GRASOS SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTETICO) SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) SORBATOS SUCRALOSA SUCROGLICERIDOS TALCO TARTRACINA TARTRATO CALCICO TARTRATOS TBHQ TOCOFEROLES VERDE S (VERDE BRILLANTE BS) VERDE SOLIDO FCF 961 172i, 172ii, 172iii 948 432, 433, 434, 435, 436 1201 124 314 101i, 101ii 129 122 954 470b 554 556 553i 200i, 201, 202, 203 955 474 553iii 102 354 334-335i, 335ii336i, 336ii-337 319 307a 307b, 307c 142 143 1000 mg/kg 10000 mg/kg BPM 5000 mg/kg 10000 mg/kg 300 mg/kg 1500 mg/kg 1000 mg/kg 467 mg/kg 50 mg/kg 2500 mg/kg BPM BPM BPM BPM 1500 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg BPM 300 mg/kg BPM BPM 400 mg/kg 1500 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Directiva 95/2/CE

Directiva 94/36/CE

Directiva 95/2/CE

Nota 42

Directiva 95/2/CE Directiva 95/2/CE Nota 130

Directiva 94/36/CE

Categora de Alimentos No. Aditivo

05.4 INS 1503 905d 950 355, 356, 357, 359 405

ACEITE DE CASTOR ACEITE MINERAL (ALTA VISCOCIDAD) ACESULFAME POTSICO ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL

Decoraciones (p. ej., para productos de panadera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces Nivel Mximo Comentarios Aceptado 2000 mg/kg 2,000 mg/kg Nota 3 500 mg/kg 200 mg/kg 3000 mg/kg Nota 1

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO ALITAME 956 AMARILLO DE QUINOLEINA 104 AMARILLO OCASO FCF 110 ASPARTAME 951 AZUL BRILLANTE FCF 133 210, 211, 212, BENZOATOS 213 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 CANTAXANTINA 161g CARMINES 120 160a(i), CAROTENOIDES 160a(iii), 160e, 160f CAROTENOS VEGETALES 160aii CERA DE ABEJA BLANCA Y 901 AMARILLA CERA DE CANDELILLA 902 CERA DE CARNAUBA 903 CICLAMATOS 952 COLOR CARAMELO, CLASE III 150c COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d CURCUMINA 100i ERITROSINA 127 ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y 473 SACAROSA ESTERES DE PROPILENGLICOL DE 477 ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE 472e LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, 160b NORBIXINA, ANNATO GALATO DE PROPILO 310 GOMA LACA 904 INDIGOTINA 132 MARRON HT 155 NEGRO BRILLANTE PN 151 NEOTAMO 961 172i, 172ii, XIDOS DE HIERRO 172iii 432, 433, 434, POLISORBATOS 435, 436 PONCEAU 4R 124 RIBOFLAVINAS 101i, 101ii ROJO ALLURA AC 129 SACARINA 954 200i, 201, 202, SORBATOS 203

RTCA 67.04.54:10 300 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 1500 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg BPM 500 mg/kg 500 mg/kg 20000 mg/kg BPM BPM 4000 mg/kg 500 mg/kg BPM BPM 500 mg/kg BPM BPM 40000 mg/kg 10000 mg/kg 50 mg/kg 200 mg/kg BPM 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 3000 mg/kg 50 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg Nota 42 Nota 8 Notas 15 y 130 Nota 13 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130

Nota 17

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO SUCRALOSA 955 TARTRACINA 102 TBHQ 319 TOCOFEROLES 307a 307b, 307c VERDE SOLIDO FCF 143 Categora de Alimentos No. Aditivo ACEITE MINERAL (ALTA VISCOCIDAD) ACETATO DE SODIO ALFA AMILASA (ASPERGILLUS ORYSAE VAR.) BHT BUTILHIDROXITOLUENO CARBONATO CLCICO GALATO DE PROPILO GOMA GUAR ROJO DE REMOLACHA SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTTICO) Categora de Alimentos No. Aditivo ACETATO DE SODIO CIDO CLORHIDRICO ALFA AMILASA (ASPERGILLUS ORYSAE VAR.) ALFA AMILASA (BACILLUS SUBTILIS) ASCORBATO DE SODIO CARBONATO DE SODIO CITRATO TRISODICO ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL LECITINA XIDOS DE HIERRO PROPIONATO CLCICO SORBATOS SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO TARTRATOS TOCOFEROLES 06.2 INS 262i 507 1100 1100 301 500i 331iii 472e 322 172i, 172ii, 172iii 282 200i, 201, 202, 203 523 334; 335i, 335ii; 336i, 336ii; 337 307a, 307b, 307c 06.1 INS 905d 262i 1100 321 170i 310 412 162 554 556

RTCA 67.04.54:10 1000 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg

Notas 15 y 130 Nota 15

Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz Nivel Mximo Comentarios Aceptado 800 mg/kg Nota 98 6,000 mg/kg BPM 200 mg/kg 2220 mg/kg 100 mg/kg BPM BPM 2000 mg/kg 2000 mg/kg Harinas y almidones Nivel Mximo Aceptado 6000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM 3000 mg/kg 5000 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 6000 mg/kg 600 mg/kg Nota 42 Nota 6 Nota 45 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130

Comentarios

FDA 184.1751 Nota 186

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO Categora de Alimentos No. Aditivo ACIDO ASCORBICO ASCORBATO DE SODIO ASCORBATO DE POTASIO AZODICARBONAMIDA CARBONATO ACIDO DE SODIO CARBONATO CLCICO CARBONATO DE MAGNESIO CLORO DIXIDO DE CLORO DIOXIDO DE SILICIO (AMORFO) ESTEAROIL-2-LACTILATOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDO GRASOS DEGLICEROL ESTERES POLIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS ESTERES POLIGLICERIDOS DEL ACIDO RICINOLICO INTERESTERIFICADO FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO 06.2.1 INS 300 301 303 927a 500ii 170i 504i 925 926 551 481i, 481ii 472e 475 476 541i, 541ii 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 910 1102 942 1101ii 928 929 516 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 Harinas Nivel Mximo Aceptado 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 45 mg/kg 45000 mg/kg 10000 mg/kg 1500 mg/kg 2500 mg/kg 2500 mg/kg BPM 5000 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg 5000 mg/kg 45000 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Comentarios

Nota 87 Nota 87

Nota 29

FOSFATOS

11900 mg/kg

L-CISTEINA OXIDASA DE GLUCOSA OXIDO NITROSO PAPAINA PERXIDO DE BENZOILO PERXIDOS DE ACETONA SULFATO CLCICO SULFITOS

90 mg/kg 780 mg/kg BPM BPM 66 mg/kg BPM BPM 200 mg/kg

RTCA 67.01.15:06 Harinas. Harina de trigo fortificada. Especificaciones

Nota 57 Nota 44

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO Categora de Alimentos No. Aditivo ALFA AMILASA (CARBOHYDRASA) (BACILLUS LICHENIFORMIS) HIDROXIDO DE SODIO SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO SULFITOS 06.2.2 INS 1100 524 523 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 Almidones Nivel Mximo Aceptado BPM BPM BPM 50 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Comentarios

Notas 6 y 26 Nota 44

Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CANTAXANTINA CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV CURCUMINA ERITROSINA ESTEAROIL-2-LACTILATOS STERES DE ASCORBILO EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO GALATO DE PROPILO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA MARRON HT

06.3 INS 950 104 110 951 133 320 321 161g 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 150b 150c 150d 100i 127 481i, 481ii 304, 305 160b 310 960 132 155

Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Nivel Mximo Comentarios Aceptado 1200 mg/kg 200 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 50 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 400 mg/kg 50000 mg/kg 6500 mg/kg 2500 mg/kg BPM BPM 5000 mg/kg 200 mg/kg 75 mg/kg 200 mg/kg 350 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg Nota 10 Nota 8 Notas 15 y 130 Nota 26 FDA 73.600 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO NEOTAMO OLEORESINA TUMERICA XIDOS DE HIERRO RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINA SUCRALOSA TARTRACINA TOCOFEROLES Categora de Alimentos No. Aditivo ACETATO DE SODIO ACIDO ASCORBICO CIDO CTRICO CIDO FUMRICO CIDO LCTICO (L, D y DI) AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE PROPILENGLICOL ALGINATO DE SODIO ASCORBATO DE SODIO ASCORBATO CALCICO CARBONATO ACIDO DE SODIO CARBONATO CLCICO CARBONATO DE POTASIO CARBONATO DE SODIO CARBOXIMETILCELULOSA SDICA CARRAGENINA Y SUS SALES CELULOSA MICROCRISTALINA CURDLAN FOSFATO DE DIALMIDN FOSFATO DE DIALMIDN FOSFATADO GLICEROL GLUCONO DELTA LACTONA 06.4.1 INS 262i 300 330 297 270 406 407a 405 401 301 302 500ii 170i 501i 500i 466 407 460 i 424 1412 1413 422 575 961 100ii 172i, 172ii, 172iii 101i, 101ii 129 954 955 102 307a, 307b, 307c 160 mg/kg BPM 75 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 1000 mg/kg 300 mg/kg 85 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

FDA 73. 615

Pastas y fideos frescos y productos similares Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM 200 mg/kg BPM 600 mg/kg BPM 2500 mg/kg BPM 3000 mg/kg 10000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg BPM 10000 mg/kg BPM BPM 50000 mg/kg BPM BPM BPM 200 mg/kg 200 mg/kg BPM BPM Nota 58

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO GOMA ARABIGA GOMA DE KARAYA GOMA GELAN GOMA XANTANA LACTATO DE SDIO LECITINA MONO Y DIGLICERIDOS PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) PROPILENGLICOL SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO TARTRATOS 414 416 418 415 325 322 471 440 1520 523 334; 335i, 335ii; 336i, 336ii; 337 BPM 200 mg/kg BPM 10000 mg/kg 2400 mg/kg BPM BPM BPM 20000 mg/kg 470 mg/kg BPM Pastas y fideos similares Nivel Mximo Aceptado 6000 mg/kg 200 mg/kg BPM 600 mg/kg BPM BPM 200 mg/kg 2500 mg/kg BPM 8330 mg/kg 1000 mg/kg 3000 mg/kg 200 mg/kg 3000 mg/kg 10000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg BPM BPM 10000 mg/kg 2600 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Nota 6 Nota 45 deshidratados y productos

Categora de Alimentos No. Aditivo ACETATO DE SODIO ACIDO ASCORBICO CIDO CTRICO CIDO FUMRICO CIDO LCTICO (L, D y DI) CIDO MLICO (DL-) ADIPATOS

06.4.2 INS 262i 300 330 297 270 296 355, 356, 357, 359 406 1100 407a 403 404 402 405 401 301 302 161g 500ii 170i 501i

Comentarios

Nota 1

AGAR ALFA AMILASA (ASPERGILLUS ORYSAE VAR.) ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE AMONIO ALGINATO DE CALCIO ALGINATO DE POTASIO ALGINATO DE PROPILENGLICOL ALGINATO DE SODIO ASCORBATO DE SODIO ASCORBATO CALCICO CANTAXANTINA CARBONATO ADICO DE SODIO CARBONATO CLCICO CARBONATO DE POTASIO

Nota 37

Nota 58

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO CARBONATO DE SODIO CARBOXIMETILCELULOSA SDICA CARMINES CAROTENOS VEGETALES CARRAGENINA Y SUS SALES CELULOSA MICROCRISTALINA CLOROFILAS CLORURO DE POTASIO COLOR CARAMELO, CLASE I COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO FOSFATO DE DIALMIDN FOSFATO DE DIALMIDN FOSFATADO GLUCONATO SODICO GLUTAMATO MONOSDICO GOMA ARABIGA GOMA DE KARAYA GOMA GELAN GOMA XANTANA INOSINATO DISDICO, 5LACTATO DE SDIO LECITINA MANITOL MONO Y DIGLICERIDOS OXIDO NITROSO PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) POLISORBATOS ROJO DE REMOLACHA SALES DE CIDOS MIRSTICO, PALMITICO Y ESTERICO (CON BASE DE NH4, Ca, K, Na) SORBATOS SULFATO CLCICO 500i 466 120 160aii 407 460i 140 508 150a 150b 150c 150d 472e 160b 1412 1413 576 621 414 416 418 415 631 325 322 421 471 942 440 432, 433, 434, 435, 436 162 470i 200i, 201, 202, 203 516 2600 mg/kg 50000 mg/kg 100 mg/kg 1000 mg/kg 8330 mg/kg BPM BPM BPM BPM 50000 mg/kg BPM mg/kg BPM 5000 mg/kg 20 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg BPM BPM BPM 200 mg/kg BPM 10000 mg/kg BPM 2400 mg/kg 5000 mg/kg BPM 30000 mg/kg BPM BPM 5000 mg/kg BPM BPM 2000 mg/kg 5000 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Nota 37

Nota 8

Nota 42

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO TARTRACINA TOCOFEROLES VERDE SOLIDO FCF Categora de Alimentos No. Aditivo ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL AMARILLO OCASO FCF BENZOATOS BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CANTAXANTINA CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV DIMETILPOLISILOXANO STERES DE ASCORBILO ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO GALATO DE PROPILO POLISORBATOS PROPILENGLICOL RIBOFLAVINAS SORBATOS SULFITOS TARTRACINA TARTRATOS TBHQ TOCOFEROLES 06.4.3 INS 355, 356, 357, 359 405 110 210, 211, 212, 213 320 321 161g 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 150b 150c 150d 900a 304, 305 477 472e 160b 310 432, 433, 434, 435, 436 1520 101i, 101ii 200i, 201, 202, 203 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 102 334; 335i, 335ii; 336i, 336ii; 337 319 307a, 307b, 307c 102 307a, 307b, 307c 143 300 mg/kg 2000 mg/kg 100 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Pastas y fideos precocidos y productos similares Nivel Mximo Comentarios Aceptado 200 mg/kg 3000 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg BPM 100 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 50000 mg/kg BPM BPM 50 mg/kg 20 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg 20 mg/kg 100 mg/kg 5000 mg/kg 20000 mg/kg 300 mg/kg 2000 mg/kg 20 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg Nota 45 Notas 15 y 130 Nota 42 Nota 44 Nota 8 y 153 Notas 15 y 130 Nota 153 Nota 1

Nota 153 Nota 13 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 153 y 178

Nota 153 Nota 10 Notas 2 y 153

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO VERDE SOLIDO FCF 143 Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CANTAXANTINA CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CICLAMATOS COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV EDTAs ERITROSINA ESTEAROIL-2-LACTILATOS ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA STERES DE ASCORBILO ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DEGLICEROL STERES POLIGLICRIDOS DE CIDOS GRASOS EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, 06.5 INS 950 355, 356, 357, 359 405 104 110 951 133 210, 211, 212, 213 320 321 161g 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 952 150b 150c 150d 385, 386 127 481i, 481ii 473 304, 305 477 491, 492, 493, 494, 495 472e 475 160b 160b

RTCA 67.04.54:10 100 mg/kg Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Nivel Mximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg 5500 mg/kg 3000 mg/kg 150 mg/kg 50 mg/kg 1000 mg/kg 150 mg/kg 1000 mg/kg 2 mg/kg 90 mg/kg BPM 150 mg/kg BPM BPM 250 mg/kg 50000 mg/kg BPM BPM 315 mg/kg BPM 5000 mg/kg 10000 mg/kg 500 mg/kg 40000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg BPM BPM FDA 73.30 FDA 73.30 Notas 2 y 10 Nota 21 FDA 73.95 FDA 73.96 Nota 17 Nota 13 Notas 15 y 130 Notas 2, 15 y 130 Nota 1

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO NORBIXINA, ANNATO FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO 541i, 541ii 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 310 960 132 155 961 234 172i, 172ii, 172iii 432, 433, 434, 435, 436 124 101i, 101ii 129 954 200i, 201, 202, 203 955 102 334; 335i, 335ii; 336i, 336ii; 337 957 307a, 307b, 307c 143 2000 mg/kg

RTCA 67.04.54:10 Nota 6

FOSFATOS

BPM

GALATO DE PROPILO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA MARRON HT NEOTAMO NISINA XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINA SORBATOS SUCRALOSA TARTRACINA TARTRATOS TAUMATINA TOCOFEROLES VERDE SOLIDO FCF

90 mg/kg 165 mg/kg 300 mg/kg 150 mg/kg 33 mg/kg 3 mg/kg 75 mg/kg 5000 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 1000 mg/kg 400 mg/kg 300 mg/kg 2860 mg/kg 5 mg/kg BPM 100 mg/kg

Notas 2, 15 y 130 Nota 26

Nota 28

Nota 42

Nota 45 Nota 143 FDA 182.3890, 184.1890, 182.8890

Categora de Alimentos No. Aditivo ADIPATOS

06.6 INS 355, 356, 357,

Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanar o rebozar pescado o carne de aves de corral) Nivel Mximo Comentarios Aceptado 1000 mg/kg Nota 1

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 359 CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV DIMETILPOLISILOXANO ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO POLISORBATOS PROPILENGLICOL RIBOFLAVINAS SORBATOS TOCOFEROLES Categora de Alimentos No. Aditivo COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV SUCRALOSA TALCO 06.7 INS 150b 150c 150d 955 553iii 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 150b 150c 150d 900a 472e 160b 541i, 541ii 432, 433, 434, 435, 436 1520 101i, 101ii 200i, 201, 202, 203 307a, 307b, 307c 500 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg 50000 mg/kg BPM BPM 10 mg/kg 5000 mg/kg 100 mg/kg 1600 mg/kg 5000 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 2000 mg/kg 5 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Nota 8 Nota 6 Nota 2 Nota 72

Nota 42

Tortas de arroz (slo del tipo oriental) Nivel Mximo Comentarios Aceptado 50000 mg/kg BPM BPM 600 mg/kg Nota 72 BPM Bebidas a base de soja (excluidos los productos de la categora de alimentos 12.9 y los productos fermentados de soja de la categora 12.10) manteniendo el nivel del edulcorante.

Categora de Alimentos No.

06.8

Aditivo GLICOSIDOS DE ESTEVIOL

INS 960

Nivel Mximo Aceptado 200 mg/kg

Comentarios Nota 26

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO Categora de Alimentos No. Aditivo 07.0 INS Productos de panadera Nivel Mximo Aceptado BPM 3,000 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg 3000 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg BPM BPM 50000 mg/kg 4000 mg/kg BPM 1000 mg/kg 15000 mg/kg 20000 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Comentarios

SULFATO DE ALUMINIO Y SODIO ACEITE MINERAL (ALTA VISCOCIDAD) ACIDO TANICO ACIDO TANICO ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL BENZOATOS BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CANTAXANTINA CERA DE CARNAUBA COLOR CARAMELO, CLASE II DIACETATO DE SODIO ERITROSINA STERES DE ASCORBILO ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DEGLICEROL

521 905d 181 181 355, 356, 357, 359 405 210, 211, 212, 213 320 321 161g 903 150b 262ii 127 304, 305 477 472e 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 132 235 200i, 201, 202, 203 102

FDA 182.1131 Nota 125 FDA 184. 1097 FDA 184. 1097 Nota 1

Nota 13 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130

Nota 3

Notas 10 y 15 Notas 11 y 72

FOSFATOS

BPM

Nota 33

INDIGOTINA PIMARICINA (NATAMICINA) SORBATOS TARTRACINA

300 mg/kg BPM 2000 mg/kg 300 mg/kg Nota 42

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 334; 335i, 335ii; TARTRATOS 336i, 336ii; 337 307a, 307b, TOCOFEROLES 307c VERDE SOLIDO FCF 143 Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO ALITAME ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF CARMINES ESTEAROIL-2-LACTILATOS ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO NEOTAMO PROPILENGLICOL SUCRALOSA Categora de Alimentos No. Aditivo ACEITE MINERAL (MEDIA Y BAJA VISCOCIDAD, CLASE I) CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES POLISORBATOS TBHQ VERDE SOLIDO FCF Categora de Alimentos No. Aditivo AMARILLO OCASO FCF CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, VEGETALES COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV 07.1.2 INS 110 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 150c 150d 07.1.1 INS 905e 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 432, 433, 434, 435, 436 319 143 07.1 INS 950 956 951 133 120 481i, 481ii 473 472e 541i, 541ii 961 1520 955

RTCA 67.04.54:10 10000 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg Pan y productos de panadera ordinaria Nivel Mximo Comentarios Aceptado 1000 mg/kg 200 mg/kg 4000 mg/kg 100 mg/kg BPM 3000 mg/kg 10000 mg/kg 6000 mg/kg 2000 mg/kg 70 mg/kg 10000 mg/kg 650 mg/kg Panes y panecillos Nivel Mximo Aceptado 3,000 mg/kg 35 mg/kg 35 mg/kg 3000 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg Notas 15 y 130 Nota 6 Nota 45

Comentarios Notas 36 y 126

Crackers, excluidos los crackers dulces Nivel Mximo Comentarios Aceptado 300 mg/kg 200 mg/kg Nota 178 BPM FDA 73.95

BPM BPM BPM

FDA 73.96

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO CURCUMINA 100i EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, 160b NORBIXINA, ANNATO 432, 433, 434, POLISORBATOS 435, 436 ROJO ALLURA AC 129 SORBATOS 200i, 201, 202, 203

RTCA 67.04.54:10 500 mg/kg BPM 5000 mg/kg 300 mg/kg BPM FDA 73.30 Nota 11 Nota 42 FDA 182.3225 182.3640 182.3795 182.3089 Nota 29 Notas 15 y 130

SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO TBHQ Categora de Alimentos No. Aditivo CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV GALATO DE PROPILO POLISORBATOS ROJO ALLURA AC SACARINA SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO TBHQ Categora de Alimentos No. Aditivo CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO POLISORBATOS 07.1.4 07.1.3

523 319

10000 mg/kg 200 mg/kg

INS 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 150c 150d 310 432, 433, 434, 435, 436 129 954 523 319

Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., bagels, pita, muffins ingleses, etc.) Nivel Mximo Comentarios Aceptado 1000 mg/kg 1000 mg/kg BPM BPM 100 mg/kg 3000 mg/kg 300 mg/kg 15 mg/kg 10000 mg/kg 200 mg/kg Nota 29 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Nota 11

INS 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 150c 150d 160b 432, 433, 434, 435, 436

Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado Nivel Mximo Comentarios Aceptado 500 mg/kg Nota 178 1000 mg/kg 1000 mg/kg BPM BPM 200 mg/kg 3000 mg/kg Nota 8 Nota 11 Nota 116

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO TBHQ Categora de Alimentos No. Aditivo CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO POLISORBATOS SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO Categora de Alimentos No. Aditivo SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV CAROTENOS VEGETALES CAROTENOIDES POLISORBATOS ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTASICO AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF CARMINES 07.2 INS 950 104 110 951 133 120 07.1.6 INS 523 150c 150d 160aii 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 432, 433, 434, 435, 436 491, 492, 493, 494, 495 473 160b 07.1.5 INS 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 150c 150d 160b 432, 433, 434, 435, 436 523 523 319 10000 mg/kg 200 mg/kg

RTCA 67.04.54:10 Nota 29 Notas 15 y 130

Panes y bollos dulces al vapor Nivel Mximo Comentarios Aceptado 1000 mg/kg 1000 mg/kg BPM BPM 200 mg/kg 3000 mg/kg 10000 mg/kg Nota 8 Nota 11 Nota 29

Mezclas para pan y productos de panadera ordinaria Nivel Mximo Comentarios Aceptado 10000 mg/kg Nota 6 50000 mg/kg BPM BPM BPM 3000 mg/kg 5000 mg/kg BPM 200 mg/kg Nota 8 Nota 11 Nota 11

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Nivel Mximo Comentarios Aceptado 1000 mg/kg Nota 165 200 mg/kg 50 mg/kg 1700 mg/kg Nota 165 200 mg/kg 200 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 160a(i), CAROTENOIDES 160a(iii), 160e, 160f CAROTENOS VEGETALES 160aii CERA DE ABEJA BLANCA Y 901 AMARILLA CERA DE CANDELILLA 902 CICLAMATOS 952 COLOR CARAMELO, CLASE III 150c COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d CURCUMINA 100i ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y 473 SACAROSA ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS 491, 492, 493, GRASOS 494, 495 ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE 472e LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL STERES POLIGLICRIDOS DE CIDOS 475 GRASOS ETILMALTOL 637 GOMA LACA 904 MALTOL 636 MARRON HT 155 NEGRO BRILLANTE PN 151 NEOTAMO 961 NISINA 234 172i, 172ii, XIDOS DE HIERRO 172iii 432, 433, 434, POLISORBATOS 435, 436 PONCEAU 4R 124 RIBOFLAVINAS 101i, 101ii SACARINA 954 SALES DE ASPARTAMO Y 962 ACESULFAMO SUCRALOSA 955 SUCROGLICERIDOS 474 SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 523 220, 221, 222, SULFITOS 223, 224, 225, 227, 228, 539 VERDE SOLIDO FCF 143 Categora de Alimentos No. Aditivo AMARILLO OCASO FCF CAROTENOIDES 07.2.1 INS 110 160a(i),

RTCA 67.04.54:10 200 mg/kg 1000 mg/kg BPM BPM 1600 mg/kg BPM BPM 200 mg/kg BPM 10000 mg/kg 20000 mg/kg 5000 mg/kg BPM BPM 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 80 mg/kg 250 mg/kg 100 mg/kg 3000 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 170 mg/kg 1000 mg/kg 700 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 50 mg/kg 100 mg/kg Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema) Nivel Mximo Comentarios Aceptado 300 mg/kg BPM FDA 73.95 Nota 3 Nota 3 Nota 3 Nota 17 y 165

Nota 165 Nota 28

Nota 165 Nota 77 y 113 Nota 165 Nota 29 Nota 44

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 160a(iii), 160e, 160f CAROTENOS VEGETALES 160aii ESTEAROIL-2-LACTILATOS EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO PROPILENGLICOL ROJO ALLURA AC SORBATOS 481i, 481ii 160b 541i, 541ii 1520 129 200i, 201, 202, 203

RTCA 67.04.54:10

BPM 5500 mg/kg BPM 2000 mg/kg 20000 mg/kg 2200 mg/kg BPM

FDA 73.96 FDA 73.30 Nota 6

Nota 42 FDA 182.3225 182.3640 182.3795 182.3089

Categora de Alimentos No. Aditivo

07.2.2 INS 481i, 481ii 541i, 541ii 1520 129

ESTEAROIL-2-LACTILATOS FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO PROPILENGLICOL ROJO ALLURA AC Categora de Alimentos No. Aditivo BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO GALATO DE PROPILO PROPILENGLICOL ROJO ALLURA AC Categora de Alimentos No. Aditivo AMARILLO DE QUINOLEINA AZUL BRILLANTE FCF COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE IV DIACETATO DE SODIO GOMA GELAN GOMA XANTANA 08.0 07.2.3

Otros productos de panadera fina (p. ej., donuts, panecillos dulces, scones (bollos ingleses) y muffins) Nivel Mximo Comentarios Aceptado 5000 mg/kg 2000 mg/kg Nota 6 10000 mg/kg 300 mg/kg Mezclas para panadera fina (p. ej., tortas, tortitas o panqueques) Nivel Mximo Comentarios Aceptado 200 mg/kg Notas 15 y 130 1000 mg/kg Notas 15 y 130 15300 mg/kg Nota 29 200 mg/kg Notas 15 y 130 10000 mg/kg 300 mg/kg Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza Nivel Mximo Comentarios Aceptado 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg 200000 mg/kg BPM 1000 mg/kg BPM BPM Nota 16 Nota 16

INS 320 321 541i, 541ii 310 1520 129

INS 104 133 150b 150d 262ii 418 415

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO INDIGOTINA MARRON HT NISINA Categora de Alimentos No. Aditivo ACIDO ASCORBICO AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) AMARILLO OCASO FCF BICARBONATO DE SODIO CARBONATO DE SODIO CARRAGENINA Y SUS SALES CLORURO DE AMONIO GLUTAMATO MONOAMNICO GLUTAMATO MONOSDICO LACTATO DE SDIO OXIDO NITROSO Categora de Alimentos No. Aditivo ACETATO DE SODIO CIDO ACTICO GLACIAL CIDO CTRICO ACIDO ERITORBICO ALGINATO DE SODIO ALMIDON HIDROXIPROPILICO ALMIDON OXIDADO ASCORBATO DE SODIO BICARBONATO DE MAGNESIO BROMELINAS (PROTEASAS) CARBONATO CLCICO CARBONATO DE MAGNESIO CARBONATO DE SODIO CARMINES 08.1.1 INS 262i 260 330 315 401 1440 1404 301 504ii 1101iii 170i 504i 500i 120 08.1 INS 300 406 407a 110 500 500i 407 510 624 621 325 942 132 155 234 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg

RTCA 67.04.54:10 Nota 16 Nota 16 Nota 28

Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza Nivel Mximo Comentarios Aceptado 2000 mg/kg 2500 mg/kg BPM 300 mg/kg 5000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM 20000 mg/kg BPM Carne fresca, incluida las de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM BPM 2000 mg/kg 500 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM 500 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM 500 mg/kg Nota 4 y 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 FDA 184.1138 Nota 4 y 16 FSIS Directiva 7120.1 rev 9 USDA

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 160a(i), CAROTENOIDES 160a(iii), 160e, 160f CAROTENOS VEGETALES 160aii CELULOSA EN POLVO CELULOSA MICROCRISTALINA CITRATO TRISODICO CLOROFILAS CLORURO DE MAGNESIO CLORURO DE POTASIO CLORURO CLCICO COLOR CARAMELO, CLASE I DIXIDO DE TITANIO FOSFATO DE DIALMIDN ACETILADO 460ii 460i 331iii 140 511 508 509 150a 171 1414 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 413 1101ii 08.1.2 INS 330 315 270 401 1440 1404 301 302 504ii

RTCA 67.04.54:10 500 mg/kg 5000 mg/kg BPM BPM 5000 mg/kg BPM 2260 mg/kg BPM 2500 mg/kg BPM 10000 mg/kg BPM FDA 184.1193 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 FDA 184.1751 Notas 4 y 16 FDA 184.1426

FOSFATOS

3000 mg/kg

Nota 33, FDA 7120.1 Rev. 9

GOMA DE TRAGACANTO PAPAINA Categora de Alimentos No. Aditivo CIDO CTRICO CIDO ERITORBICO CIDO LCTICO (L, D y DI) ALGINATO DE SODIO ALMIDON HIDROXIPROPILICO ALMIDON OXIDADO ASCORBATO DE SODIO ASCORBATO CALCICO BICARBONATO DE MAGNESIO

BPM BPM

Nota 16

Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza Nivel Mximo Comentarios Aceptado 100 mg/kg Nota 15 400 mg/kg 6000 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM FSIS 7120.1 rev 9 USDA

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO CARBONATO CLCICO CARBONATO DE MAGNESIO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CELULOSA MICROCRISTALINA CITRATO DE ISOPROPILO CITRATO TRISODICO CITRATOS DE CALCIO CLOROFILAS CLORURO DE MAGNESIO COLOR CARAMELO, CLASE I DIXIDO DE TITANIO FOSFATO DE DIALMIDN ACETILADO 170i 504i 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 460i 384 331iii 333 140 511 150a 171 1414 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 413 1500 mg/kg BPM 100 mg/kg 100 mg/kg 20 mg/kg BPM 200 mg/kg BPM BPM 1000 mg/kg BPM BPM 10000 mg/kg BPM

RTCA 67.04.54:10

Notas 4, 16 y 117 Nota 117 Nota 117

FDA 184.1751 FDA 184.1195 Nota 94 FDA 184.1426

Nota 94

FOSFATOS

2200 mg/kg

Nota 33

GOMA DE TRAGACANTO Categora de Alimentos No. Aditivo ACIDO TANICO ACIDO TANICO ADIPATOS AMARILLO OCASO FCF BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CARMINES CAROTENOIDES 08.2

BPM Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes Nivel Mximo Comentarios Aceptado 10 mg/kg FDA 184. 1097 10 mg/kg 3000 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg BPM FDA 184. 1097 Nota 1 Nota 16 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130, 167 Nota 16 FDA 73.95

INS 181 181 355, 356, 357, 359 110 320 321 120 160a(i),

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 160a(iii), 160e, 160f CAROTENOS VEGETALES 160aii DIACETATO DE SODIO GALATO DE PROPILO GLUTAMATO MONOSODICO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC TBHQ 262ii 310 621 432, 433, 434, 435, 436 101i, 101ii 129 319

RTCA 67.04.54:10

5000 mg/kg 2500 mg/kg 200 mg/kg BPM 5000 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg

Nota 16 FDA 184.1754 Notas 15 y 130

Nota 16 Nota 16 Notas 15 y 130, 167

Categora de Alimentos No. Aditivo

08.2.1 INS 338; 339i- iii; 340i-iii;341iiii;342i-iii; 343ii- iii; 450iiii,v-vii; 451iii;452i-v; 542

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes Nivel Mximo Comentarios Aceptado

FOSFATOS

2200 mg/kg

Nota 33

Categora de Alimentos No. Aditivo

08.2.1.1 INS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 251, 252 249, 250

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes Nivel Mximo Comentarios Aceptado

FOSFATOS

BPM

Nota 33

NITRATOS NITRITOS

500 mg/kg 200 mg/kg

Nota 30 Nota 32

Categora de Alimentos No. Aditivo

08.2.1.2 INS

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes Nivel Mximo Comentarios

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO Aceptado BENZOATOS CITRATO DE ISOPROPILO NITRATOS NITRITOS PIMARICINA (NATAMICINA) 210, 211, 212, 213 384 251, 252 249, 250 235 1000 mg/kg 200 mg/kg 450 mg/kg 200 mg/kg 6 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Notas 3 y 13

Nota 30 Nota 32

Categora de Alimentos No. Aditivo NITRATOS NITRITOS

08.2.1.3 INS 251, 252 249, 250

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, fer-mentados y sin tratar Trmicamente, en piezas enteras o en cortes Nivel Mximo Comentarios Aceptado 450 mg/kg Nota 30 130 mg/kg Nota 32 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados trmicamente en piezas enteras o en cortes Nivel Mximo Comentarios Aceptado 4000 mg/kg 5000 mg/kg

Categora de Alimentos No. Aditivo

08.2.2 INS 481i, 481ii 473 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 316 251, 252 249, 250 474

ESTEAROIL-2-LACTILATOS ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA

FOSFATOS

5000 mg/kg

Nota 33, FDA 7120.1 Rev. 9

ISOASCORBATO DE SODIO (ERITORBATO DE SODIO) NITRATOS NITRITOS SUCROGLICERIDOS

500 mg/kg 365 mg/kg 170 mg/kg 5000 mg/kg Nota 30 Nota 32

Categora de Alimentos No. Aditivo

08.2.3 INS 905d

ACEITE MINERAL (ALTA VISCOCIDAD)

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes Nivel Mximo Comentarios Aceptado 950 mg/kg Nota 3

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, FOSFATOS 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 NITRATOS 251, 252 NITRITOS 249, 250 Categora de Alimentos No. Aditivo ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO DIACETATO DE SODIO 08.3 INS 355, 356, 357, 359 405 320 321 262ii 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 310 621 316 249, 250 432, 433, 434, 435, 436 101i, 101ii 200i, 201, 202, 203 319

RTCA 67.04.54:10

5000 mg/kg

Nota 33, FDA 7120.1 Rev. 9

220 mg/kg 170 mg/kg

Nota 30 Nota 32

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados Nivel Mximo Comentarios Aceptado 3000 mg/kg 3000 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 2500 mg/kg Nota 1 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130, 162 FDA 184.1754

FOSFATOS

2200 mg/kg

Nota 33

GALATO DE PROPILO GLUTAMATO MONOSODICO ISOASCORBATO DE SODIO (ERITORBATO DE SODIO) NITRITOS POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SORBATOS TBHQ

200 mg/kg BPM 500 mg/kg 130 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg 2000 mg/kg 100 mg/kg

Notas 15 y 130

Nota 32

Nota 16 Nota 42 Notas 15 y 130, 167

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 307a, 307b, TOCOFEROLES 307c Categora de Alimentos No. Aditivo CAROTENOS VEGETALES ROJO ALLURA AC 08.3.1 INS 160aii 129

RTCA 67.04.54:10 3000 mg/kg Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratar trmicamente Nivel Mximo Comentarios Aceptado 20 mg/kg Nota 118 500 mg/kg Nota 16

Categora de Alimentos No. Aditivo AMARILLO OCASO FCF CARMINES CAROTENOIDES NITRATOS

08.3.1.1 INS 110 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 251, 252

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar trmicamente Nivel Mximo Comentarios Aceptado 300 mg/kg Nota 16 200 mg/kg 20 mg/kg 500 mg/kg Nota 118 Nota 118 Nota 30

Categora de Alimentos No. Aditivo AMARILLO OCASO FCF BENZOATOS CARMINES CAROTENOIDES CITRATO DE ISOPROPILO NITRATOS PIMARICINA (NATAMICINA)

08.3.1.2 INS 110 210, 211, 212, 213 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 384 251, 252 235

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados), y secos y sin tratar trmicamente Nivel Mximo Comentarios Aceptado 135 mg/kg 1000 mg/kg 100 mg/kg 20 mg/kg 200 mg/kg 365 mg/kg 20 mg/kg Nota 30 Notas 3 y 81 Notas 3 y 13

Categora de Alimentos No. Aditivo AMARILLO OCASO FCF CARMINES CAROTENOIDES

08.3.1.3 INS 110 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, fermentados y sin tratar trmicamente Nivel Mximo Comentarios Aceptado 300 mg/kg Nota 16 100 mg/kg 20 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO NITRATOS Categora de Alimentos No. Aditivo AMARILLO OCASO FCF CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES EDTAs ESTEAROIL-2-LACTILATOS 08.3.2 INS 110 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 385, 386 481i, 481ii 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 960 251, 252 129 554 200i, 201, 202, 203 474 523 553iii 102 08.3.3 INS 905d 110 120 160a(i), 251, 252 365 mg/kg

RTCA 67.04.54:10 Nota 30

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente Nivel Mximo Comentarios Aceptado 300 mg/kg Nota 16 100 mg/kg BPM BPM 35 mg/kg 4000 mg/kg FDA 73.95 FDA 73.96 Nota 21

FOSFATOS

5000 mg/kg

Nota 33 FDA 7120.1 Rev. 9

GLICOSIDOS DE ESTEVIOL NITRATOS ROJO ALLURA AC SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO SORBATOS SUCROGLICERIDOS SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO TALCO TARTRACINA Categora de Alimentos No. Aditivo ACEITE MINERAL (ALTA VISCOCIDAD) AMARILLO OCASO FCF CARMINES CAROTENOIDES

100 mg/kg 365 mg/kg 25 mg/kg BPM BPM 5000 mg/kg 5 mg/kg BPM BPM

Notas 26 y 202 Nota 30

Nota 3 FDA 182.3089, 182.3795, 182.3640, 182.3225 Nota 6

FDA 74.705

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados Nivel Mximo Comentarios Aceptado 950 mg/kg Nota 3 300 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 16 500 mg/kg Nota 16

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 160a(iii), 160e, 160f CAROTENOS VEGETALES 160aii NITRATOS 251, 252 ROJO ALLURA AC 129 Categora de Alimentos No. Aditivo ALGINATO DE PROPILENGLICOL AMARILLO OCASO FCF CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES ERITROSINA STERES DE ASCORBILO 08.4 INS 405 110 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 127 304, 305 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 214, 218 151 251, 252 249, 250 172i, 172ii, 172iii 432, 433, 434, 435, 436 124 101i, 101ii 556 553i

RTCA 67.04.54:10

5000 mg/kg 365 mg/kg 500 mg/kg

Nota 16 Nota 30 Nota 16

Tripas comestibles (p. ej., para embutidos) Nivel Mximo Comentarios Aceptado 3000 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 5000 mg/kg BPM 5000 mg/kg Nota 10 Nota 16 Nota 16 Nota 16

FOSFATOS

1100 mg/kg

Nota 33

HIDROXIBENZOATOS, PNEGRO BRILLANTE PN NITRATOS NITRITOS XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTETICO) SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO)

100 mg/kg BPM 150 mg/kg 130 mg/kg 1000 mg/kg 1500 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg BPM BPM

Nota 138 Nota 16 Nota 30 Nota 32 Nota 72

Nota 16 Nota 16 Notas 3, 6, 174 Nota 3, 6, 174

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO Categora de Alimentos No. Aditivo ACIDO ASCORBICO CIDO CTRICO ACIDO ERITORBICO ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARREGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE SODIO ALMIDON HIDROXIPROPILICO ALMIDON OXIDADO ASCORBATO DE SODIO ASCORBATO CALCICO BICARBONATO DE MAGNESIO CARBONATO DE MAGNESIO CARBOXIMETILCELULOSA SDICA CELULOSA EN POLVO CELULOSA MICROCRISTALINA CITRATO TRISODICO CITRATOS DE CALCIO CLORURO DE MAGNESIO COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV FOSFATO DE DIALMIDN ACETILADO GLUCONATO SODICO GLUCONO DELTA LACTONA NITROGENO OXIDO NITROSO Categora de Alimentos No. Aditivo AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF CARBONATO CLCICO 09.1.1 INS 104 110 133 170i 09.1 INS 300 330 315 407a 401 1440 1404 301 302 504ii 504i 466 460ii 460i 331iii 333 511 150b 150c 150d 1414 576 575 941 942

RTCA 67.04.54:10 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Nivel Mximo Comentarios Aceptado 200 mg/kg BPM BPM BPM 10000 mg/kg BPM BPM 200 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 30000 mg/kg BPM BPM BPM BPM 100 mg/kg BPM BPM Pescado fresco Nivel Mximo Aceptado 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg BPM Nota 59 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 FDA 184.1751 FDA 184.1195 Nota 16 FDA 184.1426 Nota 16 Notas 3,4,16 y 50 Notas 3 y 50 Nota 16 Nota 16 Nota 16

Comentarios Nota 50 Notas 4, 16 y 50 Notas 4, 16, 50 Nota 50

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CLOROFILAS COLOR CARAMELO, CLASE I DIXIDO DE TITANIO MARRON HT Categora de Alimentos No. Aditivo AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF CARBONATO CLCICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CLOROFILAS COLOR CARAMELO, CLASE I DIXIDO DE TITANIO MARRON HT SULFITOS 09.1.2 INS 104 110 133 170i 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 140 150a 171 155 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 09.2 INS 950 262i 260 300 330 297 296 301 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 140 150a 171 155 300 mg/kg 300 mg/kg BPM BPM BPM 10000 mg/kg 300 mg/kg

RTCA 67.04.54:10 Notas 4, 16 y 50

Nota 50 Nota 50 Nota 50 Nota 50 Nota 50

Moluscos, crustceos y equinodermos frescos Nivel Mximo Comentarios Aceptado 500 mg/kg Nota 16 300 mg/kg 500 mg/kg BPM 500 mg/kg BPM BPM BPM BPM 10000 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg Notas 4 y 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 44

Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTASICO ACETATO DE SODIO CIDO ACTICO GLACIAL ACIDO ASCORBICO CIDO CTRICO CIDO FUMRICO CIDO MLICO (DL-) ASCORBATO DE SODIO

Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Nivel Mximo Comentarios Aceptado 200 mg/kg Nota 144 BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO ASPARTAME CARBONATO CLCICO CARBONATO DE MAGNESIO CARBONATO DE POTASIO CARBONATO DE SODIO CELULOSA MICROCRISTALINA CLORURO DE POTASIO CLORURO CLCICO CLORURO DE AMONIO COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV CURCUMINA DEXTRINAS, ALMIDN TOSTADO, BLANCO Y AMARILLO ERITRITHOL FUMARATO DE SODIO GLICEROL GLUCONATO SODICO GLUTAMATO MONOSDICO GOMA DE KARAYA INOSINATO DISODICO, 5LACTATO CLCICO LACTATO DE SDIO MONO Y DIGLICERIDOS SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 951 170i 504i 501i 500i 460i 508 509 510 150b 150c 150d 100i 1400 968 365 422 576 621 416 631 327 325 471 523 300 mg/kg 10000 mg/kg 5000 mg/kg BPM BPM 10000 mg/kg BPM 10000 mg/kg BPM 30000 mg/kg BPM BPM 500 mg/kg BPM 200000 mg/kg BPM BPM BPM BPM 200 mg/kg BPM 10000 mg/kg BPM 10000 mg/kg 1500 mg/kg Nota 6

RTCA 67.04.54:10 Nota 144 Nota 58 Nota 36

Nota 58 FDA 184.1193 FDA 184.1138

Nota 50 Nota 50

Nota 58

Categora de Alimentos No. Aditivo ACIDO ASCORBICO CIDO CTRICO ACIDO ERITORBICO

09.2.1 INS 300 330 315 406 407a 403

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros con-gelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Nivel Mximo Comentarios Aceptado 400 mg/kg BPM 1500 mg/kg 2500 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg Notas 3 y 53

AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE AMONIO

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO ALGINATO DE CALCIO ALGINATO DE POTASIO ALGINATO DE SODIO ALMIDON HIDROXIPROPILICO ALMIDON OXIDADO AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ASCORBATO DE SODIO ASCORBATO CALCICO AZUL BRILLANTE FCF BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO BICARBONATO DE MAGNESIO CARBONATO CLCICO CARBONATO DE MAGNESIO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CARRAGENINA Y SUS SALES CITRATO TRISODICO CITRATOS DE CALCIO CLOROFILAS CLORURO DE MAGNESIO CLORURO DE POTASIO COLOR CARAMELO, CLASE I DEXTRINAS, ALMIDN TOSTADO, BLANCO Y AMARILLO DIXIDO DE TITANIO EDTAs ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS GRASOS ESTERES CITRICOS Y GRASOS DEL GLICEROL STERES DE ASCORBILO FOSFATO DE DIALMIDN ACETILADO GLICEROL GOMA ARABIGA HIDROXI PROPIL METILCELULOSA, 404 402 401 1440 1404 104 110 301 302 133 320 321 504ii 170i 504i 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 407 331iii 333 140 511 508 150a 1400 171 385, 386 472a 472c 304, 305 1414 422 414 461, 463, 464, 3000 mg/kg 200 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM 500 mg/kg 300 mg/kg BPM 400 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg BPM BPM BPM 100 mg/kg BPM mg/kg BPM 5000 mg/kg BPM BPM BPM BPM 30000 mg/kg BPM 20000 mg/kg 10000 mg/kg 75 mg/kg BPM BPM 1000 mg/kg BPM BPM BPM BPM

RTCA 67.04.54:10

Nota 95 Nota 95

Nota 95 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130

Nota 95

Nota 95 y 178 Nota 95 Nota 95 Nota 61 FDA 184.1751 FDA 184.1195 Nota 95 FDA 184.1426

Nota 95 Notas 3 y 53 Nota 95 Nota 21

Nota 10

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO (HIDROXIPROPILCELULOS, 465 METILCELULOSA, METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA)) HIDRXIDO DE MAGNESIO 528 INDIGOTINA LECITINA MALTITOL Y JARABE DE MALTITOL MANITOL MARRON HT NEGRO BRILLANTE PN NITROGENO OXIDO NITROSO PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) POLIDEXTROSA A y N RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC ROJO DE REMOLACHA SORBATOS SORBITOL, JARABE DE SORBITOL SULFITOS XILITOL 132 322 965 421 155 151 941 942 440 1200 101i, 101ii 129 162 200i, 201, 202, 203 420i, 420ii 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 967

RTCA 67.04.54:10

BPM 500 mg/kg BPM BPM BPM 500 mg/kg 500 mg/kg BPM BPM 20000 mg/kg BPM 1000 mg/kg 500 mg/kg BPM 2000 mg/kg 2000 mg/kg 100 mg/kg BPM Nota 42 Notas 42, 143 Nota 44 y 139 Notas 16 y 142 Nota 95 Nota 95 Nota 16 Nota 95 Nota 95 Nota 59 Nota 95

Categora de Alimentos No. Aditivo ACETATO DE ALMIDN ACIDO ASCORBICO CIDO CTRICO ACIDO ERITORBICO

09.2.2 INS 1420 y 1421 300 330 315 1422 406 407a 401 1440 1404 1401

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM Nota 41 BPM BPM BPM BPM 2500 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM BPM Notas 41 y 99 Nota 41 Nota 41 Nota 41 Nota 61 Nota 15 Nota 41

ADIPATO DE DIALMIDN ACETILADO AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE SODIO ALMIDON HIDROXIPROPILICO ALMIDON OXIDADO ALMIDONES TRATADOS CON CIDO

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO ALMIDONES TRATADOS CON BASES AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ASCORBATO DE SODIO ASCORBATO CALCICO AZUL BRILLANTE FCF BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO BICARBONATO DE MAGNESIO CARBONATO ACIDO DE POTASIO CARBONATO ACIDO DE SODIO CARBONATO CLCICO CARBONATO DE AMONIO CARBONATO DE MAGNESIO CARBONATO DE POTASIO CARBONATO DE SODIO CARBOXIMETILCELULOSA SDICA CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CARRAGENINA Y SUS SALES CELULOSA EN POLVO CITRATO TRISODICO CLOROFILAS CLORURO DE MAGNESIO COLOR CARAMELO, CLASE I DEXTRINAS, ALMIDN TOSTADO, BLANCO Y AMARILLO DIXIDO DE TITANIO EDTAs ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS GRASOS ESTERES CITRICOS Y GRASOS DEL GLICEROL STERES DE ASCORBILO FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO FOSFATO DE DIALMIDN 1402 104 110 301 302 133 320 321 504ii 501ii 500ii 170i 503i 504i 501i 500i 466 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 407 460ii 331iii 140 511 150a 1400 171 385, 386 472a 472c 304, 305 541i, 541ii 1412 BPM 500 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg BPM 500 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 10000 mg/kg 75 mg/kg BPM BPM 1000 mg/kg 190 mg/kg BPM

RTCA 67.04.54:10 Nota 41 Nota 16 Nota 16 Nota 70 Nota 15 Nota 16 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Nota 16 Nota 41 Nota 41 Nota 16 Nota 41 Nota 16 Nota 41 Nota 41 Notas 41 y 61 Nota 16, 95 y 178 Nota 16 Nota 16 Notas 41 y 61 Nota 16 Nota 61 FDA 184.1751 Nota 16 Nota 16 FDA 184.1426 Nota 41 Nota 41 Nota 16 Nota 21 Nota 16 Nota 16 Nota 10 Notas 6 y 41 Nota 41

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO FOSFATO DE DIALMIDN ACETILADO GLICEROL GLUTAMATO MONOPOTASICO GLUTAMATO MONOSDICO GOMA ARABIGA HIDROXI PROPIL METILCELULOSA, (HIDROXIPROPILCELULOS, METILCELULOSA, METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA)) HIDRXIDO DE MAGNESIO INDIGOTINA LECITINA MALTITOL Y JARABE DE MALTITOL MANITOL MARRON HT PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC ROJO DE REMOLACHA SORBATOS SORBITOL Y JARABE DE SORBITOL TARTRACINA TIODIPROPIONATOS TOCOFEROLES XILITOL 1414 422 622 621 414 461, 463, 464, 465 528 132 322 965 421 155 440 124 101i, 101ii 129 162 200i, 201, 202, 203 420i, 420ii 102 388, 389 307a, 307b, 307c 967 BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 500 mg/kg BPM BPM BPM 500 mg/kg BPM 500 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg BPM 2000 mg/kg 2000 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg BPM BPM

RTCA 67.04.54:10 Nota 41 Nota 16 Nota 41 Nota 41 Nota 16 Nota 41 Nota 16 Nota 16 Nota 41 Nota 16

Nota 16 Notas 41 y 61 Nota 16 y 95 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 42 Nota 42 Nota 16 Notas 15 y 46 Nota 15 Nota 16 y 142

Categora de Alimentos No. Aditivo

09.2.3 INS 406 407a 401 1440 1404 104 110

AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE SODIO ALMIDON HIDROXIPROPILICO ALMIDON OXIDADO AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF

Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Nivel Mximo Comentarios Aceptado 2500 mg/kg BPM 10000 mg/kg BPM BPM 500 mg/kg 300 mg/kg Nota 16 Nota 16 Nota 16 Notas 16 y 95

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO AZUL BRILLANTE FCF BICARBONATO DE MAGNESIO CARBONATO CLCICO CARBONATO DE MAGNESIO CARBOXIMETILCELULOSA SDICA CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CELULOSA EN POLVO CITRATO TRISODICO CLOROFILAS CLORURO DE MAGNESIO COLOR CARAMELO, CLASE I DIXIDO DE TITANIO ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS GRASOS ESTERES CITRICOS Y GRASOS DEL GLICEROL FOSFATO DE DIALMIDN ACETILADO GLICEROL GOMA ARABIGA HIDROXI PROPIL METILCELULOSA, (HIDROXIPROPILCELULOS, METILCELULOSA, METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA)) HIDRXIDO DE MAGNESIO INDIGOTINA LECITINA MALTITOL Y JARABE DE MALTITOL MANITOL MARRON HT PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC ROJO DE REMOLACHA SORBATOS SORBITOL Y JARABE DE SORBITOL 133 504ii 170i 504i 466 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 460ii 331iii 140 511 150a 171 472a 472c 1414 422 414 461, 463, 464, 465 528 132 322 965 421 155 440 124 101i, 101ii 129 162 200i, 201, 202, 203 420 500 mg/kg BPM BPM BPM BPM 500 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM 10000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 500 mg/kg BPM BPM BPM 500 mg/kg BPM 500 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg BPM 2000 mg/kg 2000 mg/kg

RTCA 67.04.54:10 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 FDA 184.1751 Nota 16 FDA 184.1426 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16

Nota 16

Nota 16 y 95 Notas 16 Nota 16 Nota 16 Nota 42 Nota 42

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO TARTRACINA XILITOL 102 967 500 mg/kg BPM

RTCA 67.04.54:10 Nota 16 Nota 16 y 142

Categora de Alimentos No. ACIDO ASCORBICO Aditivo AGAR ALGINATO DE SODIO ALMIDON HIDROXIPROPILICO ALMIDON OXIDADO ASCORBATO DE SODIO BICARBONATO DE MAGNESIO CARBONATO DE MAGNESIO CITRATO TRISODICO CITRATOS DE CALCIO

09.2.4 300 INS 406 401 1440 1404 301 504ii 504i 331iii 333 511 472a 472c 1414 422 414 461, 463, 464, 465 528 316 322 421 440 1200 523

Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustceos y Equinodermos 200 mg/kg Nivel Mximo Aceptado 2500 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM 200 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 500 mg/kg BPM BPM BPM BPM 200 mg/kg Nota 6 FDA 184.1751 FDA 184.1195 FDA 184.1426 Comentarios

CLORURO DE MAGNESIO ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS GRASOS ESTERES CITRICOS Y GRASOS DEL GLICEROL FOSFATO DE DIALMIDN ACETILADO GLICEROL GOMA ARABIGA HIDROXI PROPIL METILCELULOSA, (HIDROXIPROPILCELULOS, METILCELULOSA, METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA)) HIDRXIDO DE MAGNESIO ISOASCORBATO DE SODIO (ERITORBATO DE SODIO) LECITINA MANITOL PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) POLIDEXTROSA A Y N SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO Categora de Alimentos No. Aditivo ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF CARBONATO CLCICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES COLOR CARAMELO, CLASE I EDTAs INDIGOTINA MARRON HT NEGRO BRILLANTE PN PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC ROJO DE REMOLACHA SORBATOS TARTRACINA VERDE SOLIDO FCF Categora de Alimentos No. Aditivo ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARBONATO CLCICO CARMINES CAROTENOIDES 09.2.4.2 INS 407a 104 110 133 210, 211, 212, 213 170i 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 09.2.4.1 INS 407a 104 110 133 170i 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 150a 385, 386 132 155 151 124 101i, 101ii 129 162 200i, 201, 202, 203 102 143

RTCA 67.04.54:10 Pescado y productos pesqueros cocidos Nivel Mximo Comentarios Aceptado 5000 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg BPM 500 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg BPM 50 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg BPM 2000 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM 250 mg/kg 250 mg/kg 250 mg/kg 2000 mg/kg BPM 250 mg/kg 250 mg/kg Notas 13 y 82 Nota 42 Nota 95 Nota 95 Nota 95 Nota 21 Nota 95

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO CAROTENOS VEGETALES COLOR CARAMELO, CLASE I CURCUMINA INDIGOTINA MARRON HT NEGRO BRILLANTE PN PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC ROJO DE REMOLACHA SORBATOS SULFITOS TARTRACINA Categora de Alimentos No. Aditivo ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF CARBONATO CLCICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CLOROFILAS COLOR CARAMELO, CLASE I DIXIDO DE TITANIO INDIGOTINA MARRON HT NEGRO BRILLANTE PN RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC ROJO DE REMOLACHA 09.2.4.3 INS 407a 104 110 133 170i 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 140 150a 171 132 155 151 101i, 101ii 129 162 160aii 150a 100i 132 155 151 124 101i, 101ii 129 162 200i, 201, 202, 203 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 102 1000 mg/kg BPM 250 mg/kg 250 mg/kg 250 mg/kg 250 mg/kg 250 mg/kg 300 mg/kg 250 mg/kg BPM 2000 mg/kg 150 mg/kg 250 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Notas 42 y 82 Nota 44

Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustceos y Equinodermos Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM 500 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg BPM 500 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg BPM BPM 10000 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg BPM Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16, 95 y 178 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 y 95 Nota 16 Nota 16 Nota 16

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO TARTRACINA 102 500 mg/kg

RTCA 67.04.54:10 Nota 16

Categora de Alimentos No. Aditivo

09.2.5 INS 406 407a 401 1440 1404 104 110 133 210, 211, 212, 213 320 321 504ii 170i 504i 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 331iii 140 511 150a 100i 171 127 472a 472c 1414 310

AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE SODIO ALMIDON HIDROXIPROPILICO ALMIDON OXIDADO AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO BICARBONATO DE MAGNESIO CARBONATO CLCICO CARBONATO DE MAGNESIO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CITRATO TRISODICO CLOROFILAS CLORURO DE MAGNESIO COLOR CARAMELO, CLASE I CURCUMINA DIXIDO DE TITANIO ERITROSINA ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS GRASOS ESTERES CITRICOS Y GRASOS DEL GLICEROL FOSFATO DE DIALMIDN ACETILADO GALATO DE PROPILO

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Nivel Mximo Comentarios Aceptado 2500 mg/kg BPM 10000 mg/kg BPM BPM 500 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg BPM BPM BPM 300 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg BPM BPM BPM BPM 100 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM BPM BPM 100 mg/kg Notas 15 y 130 Nota 22 Nota 22 FDA 184.1426 Nota 22 Nota 22 Nota 22 Nota 22 Nota 22 Notas 13 y 121 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO GLICEROL GOMA ARABIGA HIDROXI PROPIL METILCELULOSA (HIDROXIPROPILCELULOS, METILCELULOSA, METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA)) HIDRXIDO DE MAGNESIO INDIGOTINA LECITINA MANITOL MARRON HT NEGRO BRILLANTE PN XIDOS DE HIERRO PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) PONCEAU 4R PROPILENGLICOL RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC ROJO DE REMOLACHA SORBATOS SULFITOS TARTRACINA VERDE SOLIDO FCF Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO ASPARTAME BENZOATOS BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CAROTENOIDES COLOR CARAMELO, CLASE II ISOASCORBATO DE SODIO (ERITORBATO DE SODIO) 09.3 INS 950 951 210, 211, 212, 213 320 321 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 150b 316 422 414 464, 463, 461, 465 528 132 322 421 155 151 172i, 172ii, 172iii 440 124 1520 101i, 101ii 129 162 200i, 201, 202, 203 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 102 143 BPM BPM BPM BPM 500 mg/kg BPM BPM 500 mg/kg 500 mg/kg 250 mg/kg BPM 100 mg/kg 20000 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg BPM 2000 mg/kg 30 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Nota 22

Nota 22 Nota 22, 95 y 141 Nota 22

Nota 22 Nota 22 Nota 22 Nota 22 Nota 22 Nota 42 Nota 44 Nota 22

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustceos y equinodermos Nivel Mximo Comentarios Aceptado 200 mg/kg Nota 144 300 mg/kg 2000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg 30000 mg/kg 500 mg/kg Nota 144 Notas 13 y 120 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO NEOTAMO SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SORBATOS SUCRALOSA SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 961 962 200i, 201, 202, 203 955 523 10 mg/kg 200 mg/kg 2000 mg/kg 120 mg/kg 1500 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Nota 113 Nota 42 Nota 144 Nota 6

Categora de Alimentos No. Aditivo AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES GLICOSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA MARRON HT RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINA TARTRACINA

09.3.1 INS 104 110 133 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 960 132 155 101i, 101ii 129 954 102

Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustceos y Equinodermos Nivel Mximo Comentarios Aceptado 500 mg/kg Nota 16 300 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 160 mg/kg 500 mg/kg Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Notas 26 y 144 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 144 Nota 16

Categora de Alimentos No. Aditivo AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES EDTAs GLICOSIDOS DE ESTEVIOL

09.3.2 INS 104 110 133 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 385, 386 960

Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Nivel Mximo Comentarios Aceptado 500 mg/kg Nota 16 300 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg 250 mg/kg 165 mg/kg Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 21 Nota 26

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO INDIGOTINA MARRON HT RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINA TARTRACINA Categora de Alimentos No. Aditivo AMARANTO AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF CANTAXANTINA CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV CURCUMINA ERITROSINA GLICOSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA MARRON HT NEGRO BRILLANTE PN XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC TARTRACINA VERDE SOLIDO FCF 09.3.3 INS 123 104 110 133 161g 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 150c 150d 100i 127 960 132 155 151 172i, 172ii, 172iii 124 101i, 101ii 129 102 143 132 155 101i, 101ii 129 954 102 500 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 160 mg/kg 500 mg/kg

RTCA 67.04.54:10 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 16 Nota 144 Nota 16

Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas Nivel Mximo Comentarios Aceptado 30 mg/kg Nota 50 500 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg BPM 500 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg BPM BPM 500 mg/kg BPM 100 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg Nota 26 Nota 50 Nota 50

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO Categora de Alimentos No. 09.3.4

Aditivo AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CURCUMINA

INS 104 110 133 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 100i 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 132 155 151 124 101i, 101ii 129 954 102

RTCA 67.04.54:10 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos de las categoras de alimentos 09.3.1 - 09.3.3 Nivel Mximo Comentarios Aceptado 500 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg 100 mg/kg Nota 16

FOSFATOS

2,200 mg/kg

Nota 33 y 193

INDIGOTINA MARRON HT NEGRO BRILLANTE PN PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINA TARTRACINA

500 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 1200 mg/kg 500 mg/kg Pescado y productos pesqueros en conserva, incluidos los enlatados o fermentados y los moluscos crustceos y equinodermos Nivel Mximo Comentarios Aceptado 200 mg/kg Nota 144 500 mg/kg 300 mg/kg BPM Nota 95 Nota 144 Nota 144 Nota 95

Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ASPARTAME

09.4 INS 950 104 110 951

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO AZUL BRILLANTE FCF BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CANTAXANTINA CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV EDTAs ERITROSINA GLICOSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA ISOASCORBATO DE SODIO (ERITORBATO DE SODIO) MARRON HT NEGRO BRILLANTE PN NEOTAMO PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINA SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA SULFITOS TARTRACINA Categora de Alimentos No. Aditivo AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF CANTAXANTINA CARBONATO CLCICO 10.1 INS 104 110 133 161g 170i 133 320 321 161g 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 150b 150c 150d 385, 386 127 960 132 316 155 151 961 124 101i, 101ii 129 954 962 955 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 102 500 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 30000 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 340 mg/kg BPM 100 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 10 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 120 mg/kg 150 mg/kg 500 mg/kg Huevos frescos Nivel Mximo Aceptado BPM BPM BPM BPM BPM Nota 4 Nota 4 Nota 4 Nota 4

RTCA 67.04.54:10 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130

Nota 16

Nota 50 Nota 50 Nota 21 Nota 26

Nota 95

Nota 95

Nota 144 Nota 113 Nota 144 Nota 44 y 140

Comentarios

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CLOROFILAS COLOR CARAMELO, CLASE I COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV DIXIDO DE TITANIO ERITROSINA ETHOXIQUIN INDIGOTINA MARRON HT NITROGENO OXIDO NITROSO XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC ROJO DE REMOLACHA TARTRACINA VERDE SOLIDO FCF Categora de Alimentos No. Aditivo CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES COLOR CARAMELO, CLASE II SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO Categora de Alimentos No. Aditivo CIDO ACTICO GLACIAL CIDO CTRICO 10.2.1 INS 260 330 10.2 INS 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 150b 523 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 140 150a 150b 150c 150d 171 127 324 132 155 941 942 172i, 172ii, 172iii 124 101i, 101ii 129 162 102 143 BPM 1000 mg/kg 1000 mg/kg BPM BPM 20000 mg/kg BPM BPM 10000 mg/kg BPM 0.5 mg/kg 300 mg/kg BPM BPM BPM BPM 500 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg BPM 500 mg/kg BPM Nota 4 Nota 4 Nota 4 Nota 4 Nota 4 Nota 4 Nota 4 Nota 4 Nota 4 Nota 4 Nota 4 Nota 4 Nota 4 Nota 4 Nota 4 Nota 4 Nota 4 Nota 4 Nota 4

RTCA 67.04.54:10

Productos a base de huevo Nivel Mximo Aceptado 1000 mg/kg 1000 mg/kg 20000 mg/kg 30 mg/kg Nota 6

Comentarios

Productos lquidos a base de huevo Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM BPM

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO CIDO LCTICO (L, D y DI) AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE CALCIO ALGINATO DE PROPILENGLICOL ALGINATO DE SODIO BENZOATOS CELULOSA MICROCRISTALINA CITRATO DE TRIETILO CITRATO TRISODICO GOMA ARABIGA GOMA DE KARAYA GOMA GELAN GOMA XANTANA LACTATO DE SDIO LECITINA NISINA NITROGENO OXIDO NITROSO PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) POLIDEXTROSA A Y N SALES DE CIDOS MIRSTICO, PALMITICO Y ESTERICO (CON BASE DE NH4, Ca, K, Na) SORBATOS Categora de Alimentos No. Aditivo CIDO ACTICO GLACIAL CIDO CTRICO CIDO LCTICO (L, D y DI) AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE CALCIO ALGINATO DE PROPILENGLICOL ALGINATO DE SODIO 10.2.2 INS 260 330 270 406 407a 404 405 401 270 406 407a 404 405 401 210, 211, 212, 213 460i 1505 331iii 414 416 418 415 325 322 234 941 942 440 1200 470i 200i, 201, 202, 203 BPM 2500 mg/kg BPM 6000 mg/kg 3000 mg/kg 10000 mg/kg 5000 mg/kg BPM 2500 mg/kg BPM BPM 200mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 5000 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Nota 13

Nota 47

Nota 28

Nota 42

Productos congelados a base de huevo Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM BPM BPM 2500 mg/kg BPM 6000 mg/kg 3000 mg/kg 10000 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO CELULOSA MICROCRISTALINA CITRATO TRISODICO GLICEROL GOMA ARABIGA GOMA DE KARAYA GOMA GELAN GOMA XANTANA LACTATO DE SDIO LECITINA MANITOL MONO Y DIGLICERIDOS NITROGENO OXIDO NITROSO PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) POLIDEXTROSA A Y N SALES DE CIDOS MIRSTICO, PALMITICO Y ESTERICO (CON BASE DE NH4, Ca, K, Na) SORBATOS 460i 331iii 422 414 416 418 415 325 322 421 471 941 942 440 1200 470i 200i, 201, 202, 203 10.2.3 INS 905d 1505 551 385, 386 472e 200i, 201, 202, 203 10.3 INS 150b 10.4 INS 950 BPM BPM BPM BPM 200 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 1000 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Nota 42

Categora de Alimentos No. Aditivo

ACEITE MINERAL (ALTA VISCOSIDAD) CITRATO DE TRIETILO DIOXIDO DE SILICIO (AMORFO) EDTAs ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL SORBATOS

Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor Nivel Mximo Comentarios Aceptado 950 mg/kg 2500 mg/kg 20000 mg/kg 200 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg Nota 42 Notas 21 y 47 Nota 47

Categora de Alimentos No. Aditivo COLOR CARAMELO, CLASE II Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO

Huevos en conserva, incluidos los huevos en lcali, salados y envasados Nivel Mximo Comentarios Aceptado 20000 mg/kg Postres a base de huevo (p. ej., flan) Nivel Mximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO ALGINATO DE PROPILENGLICOL AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CANTAXANTINA CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CICLAMATOS COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV ERITROSINA ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA STERES DE ASCORBILO ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL STERES POLIGLICRIDOS DE CIDOS GRASOS FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO GALATO DE PROPILO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA MARRON HT NEGRO BRILLANTE PN NEOTAMO POLISORBATOS PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS 405 104 110 951 133 210, 211, 212, 213 320 321 161g 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 952 150b 150c 150d 127 473 304, 305 477 491, 492, 493, 494, 495 472e 475 541i, 541ii 310 960 132 155 151 961 432, 433, 434, 435, 436 124 101i, 101ii 3000 mg/kg 150 mg/kg 50 mg/kg 1000 mg/kg 150 mg/kg 1000 mg/kg 2 mg/kg 90 mg/kg BPM 150 mg/kg 150 mg/kg 150 mg/kg 250 mg/kg 20000 mg/kg BPM BPM BPM 5000 mg/kg 500 mg/kg 40000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 2000 mg/kg 90 mg/kg 330 mg/kg 300 mg/kg 50 mg/kg 150 mg/kg 100 mg/kg 3000 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg Nota 6

RTCA 67.04.54:10

Nota 13 Notas 15 y 130 Notas 2, 15 y 130

Nota 17

Notas 2 y 10

Notas 2, 15 y 130 Nota 26

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO ROJO ALLURA AC SACARINA SORBATOS SUCRALOSA SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO TARTRACINA TAUMATINA TOCOFEROLES VERDE SOLIDO FCF Categora de Alimentos No. Aditivo CELULOSA MICROCRISTALINA NITROGENO OXIDO NITROSO POLIDEXTROSA A Y N TALCO Categora de Alimentos No. Aditivo DIXIDO DE SILICIO (AMORFO) PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) SULFITOS 11.1.1 INS 551 440 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 11.1 INS 460i 941 942 1200 553iii 129 954 200i, 201, 202, 203 955 523 102 957 307a, 307b, 307c 143 300 mg/kg 100 mg/kg 1000 mg/kg 400 mg/kg 380 mg/kg 300 mg/kg 5 mg/kg 150 mg/kg 100 mg/kg Nota 6

RTCA 67.04.54:10 Nota 144 Nota 42

Nota 143

Azcares refinados y en bruto Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM BPM BPM BPM 10000 mg/kg Azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa Nivel Mximo Comentarios Aceptado 15000 mg/kg BPM 15 mg/kg Nota 44

Categora de Alimentos No. Aditivo CARBONATO DE MAGNESIO COLOR CARAMELO, CLASE I

11.1.2 INS 504i 150a 551 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v,

Azcar en polvo y dextrosa en polvo Nivel Mximo Comentarios Aceptado 15000 mg/kg Nota 56 BPM 15000 mg/kg Nota 56

DIXIDO DE SILICIO (AMORFO)

FOSFATOS

6600 mg/kg

Notas 33 y 56

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) 553i SILICATO CALCICO SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTTICO) SULFITOS 552 554 556 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539

RTCA 67.04.54:10

15000 mg/kg 15000 mg/kg 15000 mg/kg 15000 mg/kg 15 mg/kg

Nota 56 Nota 56 Nota 56 Nota 56 Nota 44

Categora de Alimentos No. Aditivo CIDO ACTICO GLACIAL INDIGOTINA SULFITOS

11.1.3 INS 260 132 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 11.1.5 INS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 11.2 INS 460i 1200 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 553iii

Azcar blanco blando, azcar moreno blando, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratado y azcar de caa sin refinar Nivel Mximo Comentarios Aceptado 330 mg/kg 300 mg/kg 20 mg/kg

Notas 44 y 111

Categora de Alimentos No. Aditivo SULFITOS

Azcar blanco de plantacin o refinera Nivel Mximo Comentarios Aceptado 70 mg/kg Nota 44

Categora de Alimentos No. Aditivo

CELULOSA MICROCRISTALINA POLIDEXTROSA A Y N SULFITOS TALCO

Azcar moreno, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3 Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM BPM 40 mg/kg 10000 mg/kg Soluciones azucaradas y jarabes, tambin azcares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3 Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM Nota 44

Categora de Alimentos No.

11.3

Aditivo CELULOSA MICROCRISTALINA

INS 460i

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO GOMA GELAN INVERTASA (S CEREVISIAE) ISOMALTOSA POLIDEXTROSA A Y N RIBOFLAVINAS SULFITOS TALCO Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO ACETATO DE CALCIO ADIPATO DE DIALMIDN ACETILADO AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE AMONIO ALGINATO DE CALCIO ALGINATO DE POTASIO ALGINATO DE PROPILENGLICOL ALGINATO DE SODIO ALITAME ALMIDN BLANQUfEADO ALMIDON HIDROXIPROPILICO ALMIDON OXIDADO ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMAS ALMIDONES TRATADOS CON CIDO ALMIDONES TRATADOS CON BASES ASPARTAME BENZOATOS BICARBONATO DE MAGNESIO CANTAXANTINA CARBONATO DE MAGNESIO CARBOXIMETILCELULOSA SDICA CAROTENOIDES 11.4 INS 950 263 1422 406 407a 403 404 402 405 401 956 1403 1440 1404 1405 1401 1402 951 210, 211, 212, 213 504ii 161g 504i 466 160a(i), 160a(iii), 160e, 418 1103 953 1200 101i, 101ii 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 553iii 500 mg/kg BPM BPM BPM 300 mg/kg 70 mg/kg 10000 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Nota 44

Otros azcares y jarabes (por ej. Xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) Nivel Mximo Comentarios Aceptado 1000 mg/kg Nota 159 1,500 mg/kg 10000 mg/kg 2500 mg/kg BPM 1000 mg/kg 3000 mg/kg 200 mg/kg 3000 mg/kg 10000 mg/kg 200 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 3000 mg/kg 1000 mg/kg BPM BPM BPM 5000 mg/kg 50 mg/kg Nota 159 Nota 13 Nota 159

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 160f CAROTENOS VEGETALES CELULOSA EN POLVO CELULOSA MICROCRISTALINA CICLAMATOS CITRATO TRISODICO CLORURO DE MAGNESIO COLOR CARAMELO, CLASE I COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS ERITROSINA ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS GRASOS ESTERES CITRICOS Y GRASOS DEL GLICEROL STERES DE ASCORBILO ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS FOSFATO DE DIALMIDN FOSFATO DE DIALMIDN ACETILADO GLICEROL GOMA ARABIGA GOMA DE KARAYA GOMA GELAN GOMA GUAR GOMA XANTANA HIDROXI PROPIL METILCELULOSA (HIDROXIPROPILCELULOS, METILCELULOSA, METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA)) HIDRXIDO DE MAGNESIO INDIGOTINA INVERTASA (S CEREVISIAE) ISOMALTOSA LACTITOL LECITINA MANITOL 160aii 460ii 460i 952 331iii 511 150a 150b 150c 150d 141i, 141ii 127 472a 472c 304, 305 477 1412 1414 422 414 416 418 412 415 464, 463, 461, 465 528 132 1103 953 966 322 421 50 mg/kg BPM BPM 500 mg/kg BPM BPM BPM 50000 mg/kg BPM BPM 64 mg/kg BPM BPM BPM 200 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM 200 mg/kg 500 mg/kg 10000 mg/kg 5000 mg/kg BPM BPM 300 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM

RTCA 67.04.54:10

Nota 17 y 159

FDA 184.1426

Nota 62

Nota 10

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO MONO Y DIGLICERIDOS NEOTAMO PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) POLIDEXTROSA A Y N PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC ROJO DE REMOLACHA SALES DE CIDOS MIRSTICO, PALMITICO Y ESTERICO (CON BASE DE NH4, Ca, K, Na) SALES DEL CIDO OLECO (Ca, K, Na) SORBATOS SUCRALOSA SULFITOS TAUMATUINA XILITOL Categora de Alimentos No. Aditivo OXIDO NITROSO NITROGENO Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO ALITAME ASPARTAME BENZOATOS CICLAMATOS COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV EDTAs ERITROSINA 11.6 INS 950 956 951 210, 211, 212, 213 952 150b 150c 150d 385, 386 127 11.5 INS 942 941 471 961 440 1200 124 101i, 101ii 129 162 470i 470ii 200i, 201, 202, 203 955 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 957 967 6000 mg/kg 70 mg/kg BPM BPM 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg BPM BPM BPM 1000 mg/kg 1500 mg/kg 40 mg/kg 500 mg/kg BPM Miel Nivel Mximo Aceptado BPM BPM

RTCA 67.04.54:10 Nota 159

Nota 159

Nota 71

Nota 42 Nota 159 Nota 44

Comentarios

Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM BPM BPM 2000 mg/kg BPM 50000 mg/kg BPM BPM 1000 mg/kg BPM Notas 21 y 96 Nota 13 Nota 17

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO ETILMALTOL GLICOL POLIETILENO (POLIETILENGLICOL) GLICOSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA NEOTAMO POLIVINILPIRROLIDONA PROPILENGLICOL SACARINA SUCRALOSA Categora de Alimentos No. Aditivo L-CISTEINA OLEORRESINA DE PAPRIKA TARTRACINA Categora de Alimentos No. Aditivo CIDO CTRICO FERROCIANUROS LECITINA MONO Y DIGLICERIDOS SALES DE CIDOS MIRSTICO, PALMITICO Y ESTERICO (CON BASE DE NH4, Ca, K, Na) TALCO Categora de Alimentos No. Aditivo CIDO MLICO (DL-) BICARBONATO DE MAGNESIO CARBONATO CLCICO CARBONATO DE MAGNESIO CELULOSA MICROCRISTALINA CITRATO DE AMONIO FRRICO CLORURO DE POTASIO 12.1.1 INS 296 504ii 170i 504i 460i 381 508 12.1 INS 330 535, 536, 538 322 471 470i 553iii 12.0 INS 910 160c 102 637 1521 960 132 961 1201 1520 954 955 BPM 10000 mg/kg BPM 300 mg/kg BPM 3000 mg/kg BPM BPM BPM

RTCA 67.04.54:10

Nota 26

Sales, especias, sopas, salsas, ensaladas, productos protenicos, etc. Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM FDA 184.1271 BPM BPM FDA 73.345 FDA 74.705

Sal y sucedneos de la sal Nivel Mximo Aceptado BPM 14 mg/kg BPM 5000 mg/kg BPM 10000 mg/kg Sal Nivel Mximo Aceptado BPM 20000 mg/kg 20000 mg/kg BPM BPM 25 mg/kg 350 mg/kg

Comentarios

Notas 24 y 107

Comentarios

Nota 23 FDA 172.430

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO DIXIDO DE SILICIO (AMORFO) 551 FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 530 432, 433, 434, 435, 436 553i 552 554 556

RTCA 67.04.54:10 20000 mg/kg 8800 mg/kg Nota 33

XIDO DE MAGNESIO POLISORBATOS SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) SILICATO CALCICO SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTTICO)

BPM 10 mg/kg 2000 mg/kg BPM 2000 mg/kg 2000 mg/kg

Categora de Alimentos No. Aditivo CIDO ACTICO GLACIAL ACIDO ASCORBICO CIDO FUMRICO ACIDO GUANILICO, 5CIDO INOSNICO CIDO L(+) GLUTMICO CIDO LCTICO (L, D y DI) CIDO MLICO (DL-) AGAR ALMIDON HIDROXIPROPILICO ALMIDON OXIDADO ASCORBATO DE SODIO BICARBONATO DE MAGNESIO CARBONATO CLCICO CARBONATO DE MAGNESIO CARBONATO DE SODIO

12.1.2 INS 260 300 297 626 630 620 270 296 406 1440 1404 301 504ii 170i 504i 500i 460i

Sucedneos de la sal Nivel Mximo Aceptado BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 2500 mg/kg BPM BPM BPM BPM 10000 mg/kg 5000 mg/kg BPM 22000 mg/kg Nota 58 Nota 36

Comentarios

CELULOSA MICROCRISTALINA

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO CITRATO TRISODICO CLORURO DE MAGNESIO CLORURO DE POTASIO CLORURO DE AMONIO DIXIDO DE SILICIO (AMORFO) ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL FERROCIANUROS FOSFATO DE DIALMIDN ACETILADO FUMARATO DE SODIO GLICEROL GLUCONATO SODICO GLUTAMATO MONOAMNICO GLUTAMATO MONOPOTASICO GLUTAMATO MONOSDICO GOMA ARABIGA GOMA DE KARAYA GOMA DE TRAGACANTO GOMA GELAN GOMA XANTANA GUANILATO CLCICO 5GUANILATO DIPOTSICO 5GUANILATO DISDICO, 5HARINA DE KONJAC HIDROXI PROPIL METILCELULOSA (HIDROXIPROPILCELULOSA, METILCELULOSA, METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA)) HIDRXIDO DE MAGNESIO INOSINATO CLCICO, 5INOSINATO DIPOTSICO, 5INOSINATO DISDICO, 5LACTATO CLCICO MANITOL PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) SILICATO CALCICO SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO 331iii 511 508 510 551 472e 535,536,538 1414 365 422 576 624 622 621 414 416 413 418 415 629 628 627 425 464, 463, 461, 465 528 633 632 631 327 421 440 553i 552 554 556 BPM BPM BPM BPM 10000 mg/kg 16000 mg/kg 20 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 200 mg/kg BPM BPM BPM 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM 10000 mg/kg 60000 mg/kg BPM 2000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg

RTCA 67.04.54:10 FDA 184.1426

FDA 184.1138

Nota 24

Nota 51

Nota 51

Nota 58

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO (CAOLIN) (SINTTICO)

RTCA 67.04.54:10

Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO ALITAME BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CARBONATO DE POTASIO CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV EDTAs ERITROSINA STERES DE ASCORBILO GALATO DE PROPILO NEOTAMO POLISORBATOS SORBATOS TBHQ TOCOFEROLES Categora de Alimentos No. Aditivo CIDO ACTICO GLACIAL ACIDO ASCORBICO CIDO CTRICO CIDO FUMRICO ACIDO GUANILICO, 5CIDO INOSNICO CIDO L(+) GLUTMICO CIDO LCTICO (L, D y DI)

12.2 INS 950 956 320 321 501i 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 150b 150c 150d 385, 386 127 304, 305 310 961 432, 433, 434, 435, 436 200i, 201, 202, 203 319 307a, 307b 307c 12.2.1 INS 260 300 330 297 626 630 620 270

Hierbas aromticas, especias, aderezos (incluidos los sucedneos de la sal) y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos) Nivel Mximo Comentarios Aceptado 2000 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg BPM 500 mg/kg 500 mg/kg 100000 mg/kg BPM BPM 70 mg/kg BPM 500 mg/kg 200 mg/kg 32 mg/kg 10000 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg Hierbas aromticas y especias Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM Nota 51 BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM Nota 51 Nota 51 Nota 51 Nota 51 Nota 51 Nota 51 Nota 51 Nota 42 Notas 15 y 130 Nota 10 Notas 15 y 130 Nota 21 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Nota 51

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO CIDO MLICO (DL-) AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALMIDON HIDROXIPROPILICO ALMIDON OXIDADO ASCORBATO DE SODIO BICARBONATO DE MAGNESIO CARBONATO CLCICO CARBONATO DE MAGNESIO CARBONATO DE SODIO CARBOXIMETIL CELULOSASDICA CELULOSA MICROCRISTALINA CITRATO TRISODICO CITRATOS DE CALCIO CLORURO DE MAGNESIO CLORURO DE POTASIO CLORURO CLCICO CLORURO DE AMONIO COLOR CARAMELO, CLASE I ERITRITHOL FOSFATO DE DIALMIDN ACETILADO FUMARATO DE SODIO GLICEROL GLUCONATO SODICO GLUTAMATO MONOAMNICO GLUTAMATO MONOPOTASICO GLUTAMATO MONOSDICO GOMA ARABIGA GOMA DE KARAYA GOMA DE TRAGACANTO GOMA GELAN GOMA XANTANA GUANILATO DISDICO, 5HIDROXI PROPIL METILCELULOSA (HIDROXIPROPILCELULOS, METILCELULOSA, METIL ETIL 296 406 407a 1440 1404 301 504ii 170i 504i 500i 466 460i 331iii 333 511 508 509 510 150a 968 1414 365 422 576 624 622 621 414 416 413 418 415 627 464, 463, 461, 465 BPM 2500 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM 10000 mg/kg 5000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 4000 mg/kg BPM BPM 200000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 200 mg/kg BPM BPM BPM 500 mg/kg BPM

RTCA 67.04.54:10 Nota 51 Nota 51 Nota 51 Nota 51 Nota 51 Nota 51 Nota 51 Notas 51 y 58 Notas 36 y 51 Nota 51 Nota 51 Nota 51 Nota 51 Nota 51 FDA 184.1195 Nota 51 FDA 184.1426 Nota 51 Notas 51 y 58 FDA 184.1193 Nota 51 Nota 51 Nota 51 Nota 51 Nota 51 Nota 51 Nota 51 Nota 51 Nota 51 Nota 51 Nota 51 Nota 51 Nota 51 Nota 51 Nota 51 Nota 51

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA)) HIDRXIDO DE MAGNESIO INDIGOTINA INOSINATO CLCICO, 5INOSINATO DIPOTSICO, 5INOSINATO DISDICO, 5LACTATO CLCICO LECITINA MANITOL MONO Y DIGLICERIDOS PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) POLIDEXTROSA A Y N POLISORBATOS SALES DE CIDOS MIRSTICO, PALMITICO Y ESTERICO (CON BASE DE NH4, Ca, K, Na) SALES DEL CIDO OLECO (Ca, K, Na) SUCRALOSA SULFITOS TARTRACINA Categora de Alimentos No. Aditivo ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CANTAXANTINA CARMINES COLOR CARAMELO, CLASE II FERROCIANUROS FOSFATOS 12.2.2 INS 355, 356, 357, 359 405 104 110 951 133 210, 211, 212, 213 161g 120 150b 535, 536, 538 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 528 132 633 632 631 327 322 421 471 440 1200 432, 433, 434, 435, 436 470i 470ii 955 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 102 BPM 300 mg/kg BPM BPM BPM 10000 mg/kg BPM 60000 mg/kg 5000 mg/kg BPM BPM 2000 mg/kg BPM BPM 400 mg/kg 150 mg/kg BPM

RTCA 67.04.54:10 Nota 51

Nota 51 Nota 51 Nota 51 Notas 51 y 58 Nota 51 Nota 51 Nota 51 Nota 51 Nota 51

Nota 51 Nota 51

Nota 144 FDA 74.705

Aderezos y condimentos Nivel Mximo Aceptado 50000 mg/kg 3000 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 2000 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg BPM 500 mg/kg BPM 20 mg/kg BPM Nota 13 Nota 1

Comentarios

FDA 182.1235 Nota 24 FDA 182.1778, 182.1217

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 INDIGOTINA MARRON HT NEGRO BRILLANTE PN XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R PROPILENGLICOL RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINA SUCRALOSA SULFITOS TALCO TARTRACINA VERDE SOLIDO FCF Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO ASPARTAME BENZOATOS COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV NEOTAMO POLIVINILPIRROLIDONA 12.3 INS 950 951 210, 211, 212, 213 150b 150c 150d 961 1201 132 155 151 172i, 172ii, 172iii 432, 433, 434, 435, 436 124 1520 101i, 101ii 129 954 955 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 553iii 102 143

RTCA 67.04.54:10

30 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg 5000 mg/kg 500 mg/kg BPM 350 mg/kg 500 mg/kg 1500 mg/kg 700 mg/kg 200 mg/kg 30000 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg Vinagres Nivel Mximo Aceptado 2000 mg/kg 3000 mg/kg 1000 mg/kg 100000 mg/kg 1000 mg/kg BPM 12 mg/kg 40 mg/kg

Nota 26

Nota 44

Comentarios

Nota 13

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO SUCRALOSA SULFITOS 955 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 12.4 INS 950 104 110 951 133 210, 211, 212, 213 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 150b 150c 150d 100i 385, 386 304, 305 472e 960 132 155 151 961 124 1520 101i, 101ii 129 954 200i, 201, 202, 203 955 400 mg/kg 100 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Nota 44 y 106

Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV CURCUMINA EDTAs

Mostaza Nivel Mximo Aceptado 350 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 350 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 100000 mg/kg BPM BPM 300 mg/kg 75 mg/kg 500 mg/kg 10000 mg/kg 130 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 12 mg/kg 300 mg/kg 15000 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 320 mg/kg BPM 140 mg/kg Nota 26 Nota 21 Nota 10 Nota 13

Comentarios

STERES DE ASCORBILO ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL GLICOSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA MARRON HT NEGRO BRILLANTE PN NEOTAMO PONCEAU 4R PROPILENGLICOL RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINA SORBATOS SUCRALOSA

FDA 182.3640

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 220, 221, 222, SULFITOS 223, 224, 225, 227, 228, 539 TBHQ 319 Categora de Alimentos No. Aditivo DIMETILPOLISILOXANO ACESULFAME POTSICO ALGINATO DE PROPILENGLICOL ALITAME AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV CURCUMINA DIACETATO DE SODIO ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA STERES DE ASCORBILO ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL GLICOSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA L-CISTEINA MARRON HT NEGRO BRILLANTE PN NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R ROJO ALLURA AC 12.5 INS 900a 950 405 956 104 110 951 133 210, 211, 212, 213 320 321 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 150b 150c 150d 100i 262ii 473 304, 305 472e 960 132 910 155 151 961 172i, 172ii, 172iii 432, 433, 434, 435, 436 124 129

RTCA 67.04.54:10 250 mg/kg 200 mg/kg Sopas y Caldos Nivel Mximo Aceptado 10 mg/kg 110 mg/kg 3000 mg/kg 40 mg/kg 300 mg/kg 50 mg/kg 600 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 100000 mg/kg BPM BPM 50 mg/kg 500 mg/kg 5000 mg/kg 200 mg/kg 5000 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg BPM 300 mg/kg 50 mg/kg 20 mg/kg 100 mg/kg 1000 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg Nota 26 FDA CFR 184.1271 Nota 10 Nota 13 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Notas 44 y 106 Notas 15 y 130

Comentarios

Pgina 356 de 410

REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO SACARINA 954 200i, 201, 202, SORBATOS 203 SUCRALOSA 955 SUCROGLICERIDOS 474 TARTRACINA 102 TBHQ 319 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c Categora de Alimentos No. Aditivo COLOR CARAMELO, CLASE IV NISINA RIBOFLAVINAS Categora de Alimentos No. Aditivo CANTAXANTINA COLOR CARAMELO, CLASE IV FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO GALATO DE PROPILO PROPILENGLICOL RIBOFLAVINAS Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTASICO ADIPATOS AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CANTAXANTINA CARMINES CAROTENOIDES 12.6 INS 950 355, 356, 357, 359 104 110 951 133 210, 211, 212, 213 320 321 161g 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 12.5.2 INS 161g 150d 541i, 541ii 310 1520 101i, 101ii 12.5.1 INS 150d 234 101i, 101ii

RTCA 67.04.54:10 110 mg/kg 1000 mg/kg 600 mg/kg 2000 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg Nota 42

Notas 15 y 130

Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y congelados Nivel Mximo Comentarios Aceptado 3000 mg/kg BPM Nota 28 200 mg/kg Mezclas para sopas y caldos Nivel Mximo Comentarios Aceptado 100 mg/kg BPM 2000 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg 150 mg/kg Salsas y productos similares Nivel Mximo Comentarios Aceptado 1000 mg/kg 10000 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 350 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg BPM FDA 73.95 Nota 13 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Nota 1 Nota 6 Notas 15 y 130 Nota 127

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 160f CAROTENOS VEGETALES COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV CURCUMINA DIACETATO DE SODIO ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL FORMATOS 160aii 150b 150c 150d 100i 262ii 473 472e 236 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 310 132 910 155 151 172i, 172ii, 172iii 235 124 314 101i, 101ii 129 954 955 474 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 102 BPM 100000 mg/kg 1500 mg/kg 1500 mg/kg 500 mg/kg 2500 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 200 mg/kg

RTCA 67.04.54:10 FDA 73.96

Nota 25

FOSFATOS

BPM

GALATO DE PROPILO INDIGOTINA L-CISTEINA MARRON HT NEGRO BRILLANTE PN XIDOS DE HIERRO PIMARICINA (NATAMICINA) PONCEAU 4R RESINA DE GUAYACO RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINA SUCRALOSA SUCROGLICERIDOS SULFITOS TARTRACINA

200 mg/kg 500 mg/kg BPM 500 mg/kg 500 mg/kg 75 mg/kg BPM 50 mg/kg 600 mg/kg 350 mg/kg 500 mg/kg 160 mg/kg 450 mg/kg 10000 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg

Notas 15 y 130 FDA CFR 184.1271

Nota 15

Nota 127

Nota 44

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 334, 335i, 335ii, TARTRATOS 336i, 336ii, 337 TBHQ 319 Categora de Alimentos No. Aditivo ALGINATO DE PROPILENGLICOL CICLAMATOS EDTAs STERES DE ASCORBILO ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS GLICOSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO POLISORBATOS PROPILENGLICOL ROJO ALLURA AC SACARINA SORBATOS TOCOFEROLES VERDE SOLIDO FCF 12.6.1 INS 405 952 385, 386 304, 305 491, 492, 493, 494, 495 960 961 432, 433, 434, 435, 436 1520 129 954 200i, 201, 202, 203 307a, 307b, 307c 143

BPM 200 mg/kg

RTCA 67.04.54:10 Nota 45 FDA 184.1099 Notas 15 y 130

Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) Nivel Mximo Comentarios Aceptado 3000 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg 5000 mg/kg 350 mg/kg 65 mg/kg 3000 mg/kg 2000 mg/kg BPM 500 mg/kg 3350 mg/kg 600 mg/kg 100 mg/kg Salsas no emulsionadas (p. ej., ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa gravy) Nivel Mximo Comentarios Aceptado 3000 mg/kg 75 mg/kg BPM 500 mg/kg BPM 350 mg/kg 70 mg/kg 5000 mg/kg 2000 mg/kg 160 mg/kg 2000 mg/kg Nota 42 FDA 184.1666 Nota 10 FDA 73.30 Nota 26 Nota 21 Nota 42 FDA 184.1666 FDA 74.340 Nota 26 Nota 17 Nota 21 Notas 10 y 15

Categora de Alimentos No. Aditivo

12.6.2 INS 405 385, 386 127 304, 305 160b 960 961 432, 433, 434, 435, 436 1520 954 200i, 201, 202, 203

ALGINATO DE PROPILENGLICOL EDTAs ERITROSINA STERES DE ASCORBILO EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO POLISORBATOS PROPILENGLICOL SACARINA SORBATOS

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO TOCOFEROLES Categora de Alimentos No. Aditivo ALGINATO DE PROPILENGLICOL STERES DE ASCORBILO EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO POLISORBATOS SACARINA SORBATOS TOCOFEROLES Categora de Alimentos No. Aditivo ALGINATO DE PROPILENGLICOL STERES DE ASCORBILO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO POLISORBATOS SACARINA SORBATOS TOCOFEROLES 12.6.4 INS 405 304, 305 960 961 432, 433, 434, 435, 436 954 200i, 201, 202, 203 307a, 307b, 307c 12.6.3 INS 405 304, 305 160b 541i, 541ii 960 961 432, 433, 434, 435, 436 954 200i, 201, 202, 203 307a, 307b, 307c 307a, 307b, 307c 600 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Mezclas para salsas y gravies Nivel Mximo Comentarios Aceptado 3000 mg/kg 200 mg/kg BPM 2000 mg/kg 350 mg/kg 12 mg/kg 5000 mg/kg 300 mg/kg 2000 mg/kg 300 mg/kg Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado) Nivel Mximo Comentarios Aceptado 3000 mg/kg 200 mg/kg 350 mg/kg 12 mg/kg 5000 mg/kg 160 mg/kg 2000 mg/kg 300 mg/kg Emulsiones para ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Nivel Mximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg 350 mg/kg 1500 mg/kg 1000 mg/kg Nota 166 Nota 13 Nota 166 Nota 42 Nota 10 Nota 26 Nota 42 Nota 127 Nota 10 FDA 73.30 Nota 6 Notas 26 y 127

Categora de Alimentos No.

12.7

Aditivo ACESULFAME POTSICO ASPARTAME BENZOATOS CAROTENOIDES

INS 950 951 210, 211, 212, 213 160a(i),

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 160a(iii), 160e, 160f CAROTENOS VEGETALES 160aii CICLAMATOS COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV EDTAs STERES DE ASCORBILO ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL GLICOSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO POLISORBATOS PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS SACARINA SORBATOS SUCRALOSA TOCOFEROLES Categora de Alimentos No. Aditivo BHA BUTILHIDROXIANISOL ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS SULFATO DE ALUMINIO Y SODIO Categora de Alimentos No. Aditivo COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV Categora de Alimentos No. Aditivo BENZOATOS 12.9.1.3 INS 210, 211, 212, 213 12.9.1 INS 150b 150c 150d 12.8 INS 320 491, 492, 493, 494, 495 521 952 150b 150c 150d 385, 386 304, 305 472e 960 961 432, 433, 434, 435, 436 124 101i, 101ii 954 200i, 201, 202, 203 955 307a, 307b, 307c

RTCA 67.04.54:10

1000 mg/kg 500 mg/kg 100000 mg/kg BPM BPM 100 mg/kg 200 mg/kg 5000 mg/kg 115 mg/kg 33 mg/kg 2000 mg/kg 200 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 1500 mg/kg 1250 mg/kg 200 mg/kg Levadura y productos similares Nivel Mximo Comentarios Aceptado 200 mg/kg Notas 15 y 130 15000 mg/kg BPM Nota 104 FDA 182.1131 Nota 42 Nota 169 Nota 26 Nota 166 Nota 21 Nota 10 Nota 17

Productos a base de protena de soja Nivel Mximo Comentarios Aceptado 100000 mg/kg BPM BPM Otros productos protenicos a base de soja (incluida la salsa de soja no fermentada) Nivel Mximo Comentarios Aceptado 1000 mg/kg Nota 13

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL SACARINA Categora de Alimentos No. Aditivo COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV Categora de Alimentos No. Aditivo AZUL BRILLANTE FCF CANTAXANTINA CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV CURCUMINA ERITROSINA INDIGOTINA MARRON HT ROJO ALLURA AC Categora de Alimentos No. Aditivo COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV Categora de Alimentos No. Aditivo CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES SACARINA 12.10.3 INS 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 954 12.10 INS 150b 150c 150d 12.9.5 INS 133 161g 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 150b 150c 150d 100i 127 132 155 129 12.9.3 INS 150b 150c 150d 960 954 165 mg/kg 500 mg/kg

RTCA 67.04.54:10 Nota 26.

Cuajada de soja semideshidratada Nivel Mximo Comentarios Aceptado 80000 mg/kg BPM BPM Otros productos protenicos Nivel Mximo Comentarios Aceptado 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 1000 mg/kg 100000 mg/kg BPM BPM 100 mg/kg BPM 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg Productos a base de soja fermentada Nivel Mximo Comentarios Aceptado 100000 mg/kg BPM BPM Pasta de soja fermentada (miso) Nivel Mximo Comentarios Aceptado 1000 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg Nota 92

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO Categora de Alimentos No. Aditivo GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 12.10.4 INS 960

RTCA 67.04.54:10 Salsa de soja fermentada Nivel Mximo Aceptado 30 mg/kg Nota 26

Comentarios

Categora de Alimentos No. Aditivo CARBONATO DE POTASIO

13.1 INS 501i 381 331iii 13.1.1 INS 1420, 1421 330 1422 406 1100 407a 403 404 402 405 401 1403 1440 1450 1404 1401 1402 1405 301 170i 501i

Preparados para lactantes, prepa-rados de continuacin y preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM BPM 2000 mg/kg Preparados para lactantes Nivel Mximo Aceptado BPM BPM BPM 2500 mg/kg BPM 1000 mg/kg 1000 mg/kg 3000 mg/kg 200 mg/kg 3000 mg/kg 10000 mg/kg BPM 25000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM 75 mg/kg BPM BPM FDA 184.1296

CITRATO DE AMONIO FERRICO CITRATO TRISODICO Categora de Alimentos No. Aditivo ACETATO DE ALMIDN CIDO CTRICO ADIPATO DE DIALMIDN ACETILADO AGAR ALFA AMILASA (ASPERGILLUS ORYSAE VAR.) ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE AMONIO ALGINATO DE CALCIO ALGINATO DE POTASIO ALGINATO DE PROPILENGLICOL ALGINATO DE SODIO ALMIDN BLANQUEADO ALMIDON HIDROXIPROPILICO ALMIDN OCTENIL SUCCINATO SDICO ALMIDON OXIDADO ALMIDONES TRATADOS CON CIDO ALMIDONES TRATADOS CON BASES ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMAS ASCORBATO DE SODIO CARBONATO CLCICO CARBONATO DE POTASIO

Comentarios

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO CARBONATO DE SODIO CARBOXIMETILCELULOSA SDICA CELULOSA EN POLVO CELULOSA MICROCRISTALINA CITRATO TRISODICO CITRATOS DE CALCIO CLORURO DE MAGNESIO CLORURO DE POTASIO DEXTRINAS, ALMIDN TOSTADO, BLANCO Y AMARILLO DIXIDO DE SILICIO (AMORFO) FOSFATO DE DIALMIDN FOSFATO DE DIALMIDN ACETILADO LECITINA MONO Y DIGLICERIDOS XIDO DE MAGNESIO TOCOFEROLES Categora de Alimentos No. Aditivo ACETATO DE ALMIDN ACIDO ASCORBICO CIDO CTRICO ADIPATO DE DIALMIDN ACETILADO AGAR ALFA AMILASA (ASPERGILLUS ORYSAE VAR.) ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE PROPILENGLICOL ALMIDN BLANQUEADO ALMIDON HIDROXIPROPILICO ALMIDN OCTENIL SUCCINATO SDICO ALMIDON OXIDADO ALMIDONES TRATADOS CON CIDO ALMIDONES TRATADOS CON BASES ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMAS ASCORBATO DE SODIO 13.1.2 INS 1420, 1421 300 330 1422 406 1100 407a 405 1403 1440 1450 1404 1401 1402 1405 301 500i 466 460ii 460i 331iii 333 511 508 1400 551 1412 1414 322 471 530 307a, 307b, 307c BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 20000 mg/kg 25000 mg/kg 25000 mg/kg 1000 mg/lt 4000 mg/kg BPM 10 mg/l

RTCA 67.04.54:10

FDA 184.1195 FDA 184.1426

Nota 65

Separados o en combinacin

Preparados de continuacin Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM 50 mg/kg BPM 25000 mg/kg 2500 mg/kg BPM 1000 mg/kg 3000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 50 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO ASCORBATO CALCICO CARBONATO CLCICO CARBONATO DE POTASIO CARBONATO DE SODIO CARBOXIMETILCELULOSA SDICA CELULOSA EN POLVO CELULOSA MICROCRISTALINA CITRATO TRISODICO DEXTRINAS, ALMIDN TOSTADO, BLANCO Y AMARILLO DIXIDO DE SILICIO (AMORFO) FOSFATO DE DIALMIDN FOSFATO DE DIALMIDN ACETILADO GOMA DE SEMILLAS DE ALGARROBO LECITINA MONO Y DIGLICERIDOS PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) TOCOFEROLES Categora de Alimentos No. Aditivo ACETATO DE ALMIDN CIDO ACTICO GLACIAL CIDO CTRICO CIDO CLORHIDRICO ADIPATO DE DIALMIDN ACETILADO ALGINATO DE CALCIO ALGINATO DE POTASIO ALGINATO DE PROPILENGLICOL ALGINATO DE SODIO ALMIDON HIDROXIPROPILICO ALMIDN OCTENIL SUCCINATO SDICO ALMIDON OXIDADO ASCORBATO DE SODIO ASCORBATO CALCICO CARBONATO CLCICO 13.1.3 INS 1420, 1421 260 330 507 1422 404 402 405 401 1440 1450 1404 301 302 170i 302 170i 501i 500i 466 460ii 460i 331iii 1400 551 1412 1414 410 322 471 440 307a, 307b, 307c 50 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 20000 mg/kg 25000 mg/kg 25000 mg/kg 1000 mg/Lt 1000 mg/lt 4000 mg/kg 5000 mg/kg 10 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Nota 65

Separados o en combinacin medicinales Comentarios especiales

Preparados para usos destinados a los lactantes Nivel Mximo Aceptado 50,000 mg/kg BPM BPM BPM 6000 mg/kg 3000 mg/kg 200 mg/kg 3000 mg/kg 10000 mg/kg 60000 20000 mg/kg 50000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg BPM

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO CARBONATO DE SODIO CARBOXIMETILCELULOSA SDICA CAROTENOS VEGETALES CITRATOS DE CALCIO CLOROFILAS DIXIDO DE SILICIO (AMORFO) ESTERES DE ASCORBILO FOSFATO DE DIALMIDN FOSFATO DE DIALMIDN ACETILADO GLUCONO DELTA LACTONA GOMA DE SEMILLAS DE ALGARROBO MONO Y DIGLICERIDOS Categora de Alimentos No. Aditivo ACETATO DE ALMIDN ACETATO DE CALCIO CIDO ACTICO GLACIAL ACIDO ASCORBICO CIDO CTRICO CIDO CLORHIDRICO ADIPATO DE DIALMIDN ACETILADO AGAR ALFA AMILASA (ASPERGILLUS ORYSAE VAR.) ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE AMONIO ALGINATO DE CALCIO ALGINATO DE POTASIO ALGINATO DE PROPILENGLICOL ALGINATO DE SODIO ALMIDON HIDROXIPROPILICO ALMIDN OCTENIL SUCCINATO SDICO ALMIDON OXIDADO ASCORBATO DE SODIO ASCORBATO CALCICO 13.2 INS 1420, 1421 263 260 300 330 507 1422 406 1100 407a 403 404 402 405 401 1440 1450 1404 301 302 500i 466 160aii 333 140 551 304, 305 1412 1414 575 410 471 BPM 10000 mg/kg 30 mg/kg BPM 20 mg/kg 20000 mg/kg 10 mg/kg 60000 mg/kg 6000 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg 5000 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Nota 84 FDA 184.1195 Nota 84 Nota 65 Notas 10, 15, 72

Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos Nivel Mximo Comentarios Aceptado 50,000 mg/kg BPM 5000 mg/kg 3000 mg/kg 25000 mg/kg BPM 60000 mg/kg 2500 mg/kg BPM BPM 1000 mg/kg 3000 mg/kg 200 mg/kg 3000 mg/kg 10000 mg/kg 60000 mg/kg 50000 mg/kg 50000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO CARBONATO ACIDO DE POTASIO CARBONATO CLCICO CARBONATO DE AMONIO CARBONATO DE MAGNESIO CARBONATO DE POTASIO CARBONATO DE SODIO CARBOXIMETILCELULOSA SDICA CELULOSA EN POLVO CELULOSA MICROCRISTALINA CITRATO TRISODICO CITRATOS DE CALCIO DIXIDO DE SILICIO (AMORFO) ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS GRASOS STERES DE ASCORBILO FOSFATO DE DIALMIDN FOSFATO DE DIALMIDN ACETILADO FOSFATO DE DIALMIDN FOSFATADO FOSFATO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILICO FOSFATO MONOALMIDN GLUCONO DELTA LACTONA GOMA ARABIGA GOMA DE SEMILLAS DE ALGARROBO GOMA XANTANA HIDROGENCARBONATO (BICARBONATO) DE AMONIO HIDROXIDO CALCICO HIDROXIDO DE POTASIO HIDROXIDO DE SODIO LACTATO CLCICO LACTATO DE POTASIO LACTATO DE SDIO MONO Y DIGLICERIDOS PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) SESQUICARBONATO DE SODIO TOCOFEROLES 501ii 170i 503i 504i 501i 500i 466 460ii 460i 331iii 333 551 472a 304, 305 1412 1414 1413 1442 1410 575 414 410 415 503ii 526 525 524 327 326 325 471 440 500iii 307a, 307b, 307c BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 5000 mg/kg BPM 20000 mg/kg 5000 mg/kg 100 mg/kg 60000 mg/kg 60000 mg/kg 50000 mg/kg 50000 mg/kg 50000 mg/kg 5000 mg/kg 20000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 5000 mg/kg 1000 mg/kg BPM 100 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

FDA 184.1195 Nota 65

Nota 10

Separados o en combinacin

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO

RTCA 67.04.54:10 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Nivel Mximo Comentarios Aceptado 50 mg/kg 500 mg/kg 3000 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 1000 mg/kg 50 mg/kg 1500 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 600 mg/kg 400 mg/kg 20000 mg/kg BPM BPM 2000 mg/kg BPM 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg 350 mg/kg 10000 mg/kg 1200 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 33 mg/kg 1000 mg/kg Nota 26 Nota 17 Nota 13

Categora de Alimentos No. Aditivo DIMETILPOLISILOXANO ACESULFAME POTSICO

13.3 INS 900a 950 405 104 110 951 133 210, 211, 212, 213 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 952 150b 150c 150d 481i, 481ii 473 477 491, 492, 493, 494, 495 472e 475 960 410 415 132 155 151 961 440

ALGINATO DE PROPILENGLICOL AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CICLAMATOS COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV ESTEAROIL-2-LACTILATOS ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL STERES POLIGLICRIDOS DE CIDOS GRASOS GLICOSIDOS DE ESTEVIOL GOMA DE SEMILLAS DE ALGARROBO GOMA XANTANA INDIGOTINA MARRON HT NEGRO BRILLANTE PN NEOTAMO PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA)

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 432, 433, 434, POLISORBATOS 435, 436 PONCEAU 4R 124 RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINA SORBATOS SUCRALOSA SUCROGLICERIDOS TARTRACINA TOCOFEROLES 101i, 101ii 129 954 200i, 201, 202, 203 955 474 102 307a, 307b, 307c 13.4 INS 950 405 104 110 951 133 210, 211, 212, 213 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 952 150b 150c 150d 100i 900a 304, 305 477 472e 960

RTCA 67.04.54:10 1000 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 50 mg/kg 200 mg/kg 1500 mg/kg 400 mg/kg 5000 mg/kg 50 mg/kg BPM Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Nivel Mximo Comentarios Aceptado 450 mg/kg 3000 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 800 mg/kg 50 mg/kg 1500 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 600 mg/kg 400 mg/kg 20000 mg/kg BPM BPM 50 mg/kg 50 mg/kg 500 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 270 mg/kg Nota 26 Nota 10 Nota 17 Nota 13 Combinacin con benzoatos y para hidroxibenzoato

Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO

ALGINATO DE PROPILENGLICOL AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CICLAMATOS COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV CURCUMINA DIMETILPOLISILOXANO STERES DE ASCORBILO ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL GLICOSIDOS DE ESTEVIOL

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO INDIGOTINA MARRON HT NEGRO BRILLANTE PN NEOTAMO POLISORBATOS PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINA SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA SUCROGLICERIDOS TARTRACINA TOCOFEROLES 132 155 151 961 432, 433, 434, 435, 436 124 101i, 101ii 129 954 962 955 474 102 307a, 307b, 307c 50 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 33 mg/kg 1000 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 450 mg/kg 320 mg/kg 5000 mg/kg 50 mg/kg BPM

RTCA 67.04.54:10

Nota 113

Categora de Alimentos No.

13.5

Aditivo DIMETILPOLISILOXANO ACESULFAME POTSICO ALITAME AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CICLAMATOS COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV

INS 900a 950 956 104 110 951 133 210, 211, 212, 213 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 952 150b 150c 150d

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Nivel Mximo Comentarios Aceptado 50 mg/kg 450 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 300 mg/kg 2000 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 600 mg/kg 400 mg/kg 20000 mg/kg BPM BPM Nota 17 Nota 13

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO CURCUMINA STERES DE ASCORBILO ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL GLICOSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA MARRON HT NEGRO BRILLANTE PN NEOTAMO PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINA SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA SUCROGLICERIDOS TALCO TARTRACINA TOCOFEROLES Categora de Alimentos No. Aditivo ACEITE DE CASTOR ACESULFAME POTSICO ALCOHOL POLIVINILICO ALGINATO DE PROPILENGLICOL AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CARMINES CAROTENOIDES 13.6 INS 1503 950 1203 405 104 110 951 133 210, 211, 212, 213 320 321 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 100i 304, 305 472e 960 132 155 151 961 124 101i, 101ii 129 954 962 955 474 553iii 102 307a 307b, 307c quido 100 mg/kg; slido 300 mg/kg 500 mg/kg 5000 mg/kg 660 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 65 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 450 mg/kg 400 mg/kg 5000 mg/kg BPM 300 mg/kg BPM

RTCA 67.04.54:10

Nota 10

Notas 26 y 198

Nota 113

Complementos alimenticios Nivel Mximo Comentarios Aceptado 1000 mg/kg 2000 mg/kg 45000 mg/kg 3000 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 5500 mg/kg 300 mg/kg 2000 mg/kg 400 mg/kg 400 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg Nota 13 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 160f CAROTENOS VEGETALES CERA DE ABEJA BLANCA Y AMARILLA CERA DE CANDELILLA CERA DE CARNAUBA CICLAMATOS CLOROFILAS COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV DIMETILPOLISILOXANO EDTAs ERITROSINA ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA STERES DE ASCORBILO ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO GLICOL POLIETILENO (POLIETILENGLICOL) GLICOSIDOS DE ESTEVIOL GOMA LACA HIDROXIBENZOATOS, PINDIGOTINA MARRON HT NEGRO BRILLANTE PN NEOTAMO POLISORBATOS POLIVINILPIRROLIDONA PONCEAU 4R PROPILENGLICOL RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINA SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO 160aii 901 902 903 952 140 150b 150c 150d 900a 385, 386 127 473 304, 305 491, 492, 493, 494, 495 472e 310 1521 960 904 214, 218 132 155 151 961 432, 433, 434, 435, 436 1201 124 1520 101i, 101ii 129 954 554 600 mg/kg BPM BPM 5000 mg/kg 1250 mg/kg 25000 mg/kg 35000 mg/kg BPM BPM 50 mg/kg 150 mg/kg BPM BPM 500 mg/kg BPM 5000 mg/kg 400 mg/kg 70000 mg/kg 2500 mg/kg BPM 2000 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 90 mg/kg 25000 mg/kg BPM 300 mg/kg 2000 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 1200 mg/kg BPM Nota 3 Nota 3 Nota 3

RTCA 67.04.54:10

Nota 17

Nota 21

Nota 10

Notas 15 y 130

Notas 26 y 203 Nota 3 Nota 139

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO 556 (CAOLIN) (SINTETICO) SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) 553i 200i, 201, 202, SORBATOS 203 SUCRALOSA 955 TALCO TARTRACINA TOCOFEROLES VERDE SOLIDO FCF Categora de Alimentos No. Aditivo CIDO TANICO SUCRALOSA Categora de Alimentos No. Aditivo SORBATOS Categora de Alimentos No. Aditivo CLORURO CALCICO Categora de Alimentos No. Aditivo ACIDO ASCORBICO CIDO CTRICO CIDO MLICO (DL-) ANHIDRIDO CARBNICO (DIOXIDO DE CARBONO) ASCORBATO DE SODIO ASCORBATO CALCICO ASCORBATO DE POTASIO BENZOATOS 14.1.2.1 INS 300 330 296 290 301 302 303 210, 211, 212, 213 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 14.1.2 INS 509 14.1.1.2 INS 200i, 201, 202, 203 14.1 INS 181 955 553iii 102 307a, 307b, 307c 143

RTCA 67.04.54:10 BPM BPM 2000 mg/kg 2400 mg/kg BPM 300 mg/kg 150 mg/kg BPM Bebidas no alcohlicas Nivel Mximo Comentarios Aceptado 50 mg/kg FDA 184. 1097 BPM Aguas de mesa y gaseosas Nivel Mximo Aceptado 200 mg/kg Nota 42 En combinacion con benzoato

Comentarios

Zumos (jugos) de frutas y hortalizas Nivel Mximo Comentarios Aceptado 4000 mg/kg FDA 184.1193 Zumos (jugos) de frutas Nivel Mximo Aceptado BPM 3000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM 1000 mg/kg Notas 13, 91 y 122 Nota 122 Nota 115 Nota 69

Comentarios

FOSFATOS

1000 mg/kg

Notas 33, 40 y 122

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 GOMA DE TRAGACANTO 413 PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) SORBATOS SULFITOS TARTRATOS Categora de Alimentos No. Aditivo ACIDO ASCORBICO CIDO CTRICO CIDO MLICO (DL-) CAROTENOS VEGETALES COLOR CARAMELO, CLASE II SULFITOS 14.1.2.2 INS 300 330 296 160aii 150b 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 14.1.2.3 INS 300 330 296 290 301 302 303 210, 211, 212, 213 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 440 200i, 201, 202, 203 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 334; 335i, 335ii; 336i, 336ii; 337

RTCA 67.04.54:10

2000 mg/kg BPM 1000 mg/kg 50 mg/kg 4000 mg/kg Nota 35 Notas 42, 91 y 122 Notas 44 y 122 Notas 45, 128 y 129

Zumos (jugos) de hortalizas Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM 3000 mg/kg 3000 mg/kg 2000 mg/kg 50000 mg/kg 50 mg/kg Nota 44 y 122

Categora de Alimentos No. Aditivo ACIDO ASCORBICO CIDO CTRICO

Concentrados para zumos (jugos) de frutas Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM Nota 127 3000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM 1000 mg/kg Notas 122 y 127 Notas 115 y 127 Notas 69 y 127 Nota 127 Nota 127 Nota 127 Notas 13, 91, 122 y 127

CIDO MLICO (DL-) ANHIDRIDO CARBNICO (DIOXIDO DE CARBONO) ASCORBATO DE SODIO ASCORBATO CALCICO ASCORBATO DE POTASIO BENZOATOS

FOSFATOS

1000 mg/kg

Notas 33, 40, 122 y 127

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 200i, 201, 202, SORBATOS 203 220, 221, 222, SULFITOS 223, 224, 225, 227, 228, 539 334; 335i, 335ii; TARTRATOS 336i, 336ii; 337 Categora de Alimentos No. Aditivo ACIDO ASCORBICO CIDO CTRICO CIDO MLICO (DL-) CAROTENOS VEGETALES COLOR CARAMELO, CLASE II SACARINA SULFITOS 14.1.2.4 INS 300 330 296 160aii 150b 954 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 14.1.3 INS 407 960 14.1.3.1 INS 950 300 330 296 404

RTCA 67.04.54:10

BPM 1000 mg/kg 50 mg/kg 4000 mg/kg

Notas 35 y 127 Notas 42, 91, 122 y 127 Notas 44, 122 y 127 Notas 45, 127, 128 y 129

Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM 3000 mg/kg 3000 mg/kg 2000 mg/kg 50000 mg/kg 80 mg/kg 70 mg/kg Notas 127 y 145 Nota 44

Categora de Alimentos No. Aditivo CARRAGENINA Y SUS SALES GLICOSIDOS DE ESTEVIOL Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO ACIDO ASCORBICO CIDO CTRICO CIDO MLICO (DL-) ALGINATO DE CALCIO

Nctares de frutas y hortalizas Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM 200 mg/kg Nota 26 Nctares de frutas Nivel Mximo Aceptado 350 mg/kg BPM 5000 mg/kg BPM 3000 mg/kg FDA 184.1187

Comentarios

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO ALGINATO DE POTASIO 402 ALGINATO DE SODIO ANHIDRIDO CARBONICO (DIOXIDO DE CARBONO) ASCORBATO DE SODIO ASCORBATO CALCICO ASCORBATO DE POTASIO ASPARTAME CANTAXANTINA CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CELULOSA MICROCRISTALINA CLOROFILAS COLOR CARAMELO, CLASE I COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV COLOR CARAMELO, CLASEII CURCUMINA EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 401 290 301 302 303 951 161g 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 460i 140 150a 150c 150d 150b 100i 163ii 160b 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 960 414 416 410 413

RTCA 67.04.54:10 2500 mg/kg 20000 mg/kg BPM BPM BPM BPM 600 mg/kg 60mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg BPM 300 mg/kg BPM BPM BPM BPM 100 mg/kg 500 mg/kg 50mg/kg FDA 73.600 FDA 73.85 FDA 182.3189 FDA 184.1610 FDA 184.1724 Nota 69

FOSFATOS

1000 mg/kg

Notas 33,40, y 122

GLICOSIDOS DE ESTEVIOL GOMA ARABIGA GOMA DE KARAYA GOMA DE SEMILLAS DE ALGARROBO GOMA DE TRAGACANTO

BPM 10000 kg/mg 20 mg/kg BPM 2000 mg/kg

FDA GRAS NOTICE GRN 000365, GRN 278 FDA 184.1330 FDA 184.1349

FDA 184.1351

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO GOMA GUAR GOMA XANTANA HIDROXIPROPILCELULOSA, METILCELULOSA, METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA) NEOTAMO PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) RIBOFLAVINA ROJO DE REMOLACHA SACARINA SUCRALOSA SULFITOS TARTRATOS Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTASICO ACIDO ASCORBICO CIDO CTRICO CIDO MLICO (DL-) ALGINATO DE CALCIO ALGINATO DE POTASIO ALGINATO DE SODIO ASCORBATO CLCICO ASCORBATO SDICO ASPARTAME CANTAXANTINA CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CICLAMATOS COLOR CARAMELO, CLASE I COLOR CARAMELO, CLASE II 14.1.3.2 INS 950 300 330 296 404 402 401 302 301 951 161g 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160 aii 952 150a 150b 412 415 464, 463, 461, 465 961 440 101i, 101ii 162 954 955 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 334; 335i, 335ii; 336i, 336ii; 337 BPM BPM BPM BPM BPM 100 mg/kg BPM 80 mg/kg 300 mg/kg 50 mg/kg 1600 mg/kg

RTCA 67.04.54:10 FDA 172.695

FDA 172.829

Notas 44, 122 y 127 Notas 45 y 128

Nctares de hortalizas Nivel Mximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg Nota 188 BPM 5000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 100 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM 600 mg/kg 60 mg/kg BPM 100 mg/kg 2000 mg/kg 250 mg/kg BPM BPM Nota 17 FDA 73.85 FDA 73.85 FDA 75.75 FDA 73.100 FDA 184.1187 FDA 184.1610 FDA 184.1724 FDA 182.3189 FDA 182.3731

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV CURCUMINA EXTRACTO DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO GOMA ARABIGA GOMA DE CAROBA GOMA DE KARAYA GOMA DE TRAGACANTO GOMA GUAR GOMA XANTANA HIDROXI PROPIL METILCELULOSA (HIDROXIPROPILCELULOSA, METILCELULOSA, METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA)) NEOTAMO PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) ROJO REMOLACHA SACARINA SULFITOS TARTRATOS 150c 150d 100i 160b 414 410 416 413 412 415 464, 463, 461, 465 961 440 162 954 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 334, 335i, 335ii, 336i, 336ii, 337 14.1.3.3 INS 950 300 330 296 290 301 302 303 951 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, BPM BPM 100 mg/kg BPM 10000 kg/mg 5000 mg/kg 20 mg/kg 1000 mg/kg 20000 mg/kg BPM

RTCA 67.04.54:10 FDA 73.85 FDA 73.85 FDA 73.600 FDA 73.30 FDA 184.1330 FDA 184.1343 FDA 184.1349 FDA 184.1351 FDA 184.1339 FDA 172.695 FDA 182.1480, 172.870, 172.874 y 172.872

BPM 65 mg/kg 3000 mg/kg BPM 80 mg/kg 50 mg/kg 1600 mg/kg

FDA 73.40

Nota 44 y 122 FDA 182.8250

Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO ACIDO ASCORBICO CIDO CTRICO

Concentrados para nctares de frutas Nivel Mximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg Nota 127 BPM 5000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM 600 mg/kg 1000 mg/kg Nota 127 Nota 127 Nota 127 Notas 69 y 127 Nota 127 Nota 127 Nota 127 Nota 127 Notas 33, 40, 122 y 127

CIDO MLICO (DL-) ANHIDRIDO CARBNICO (DIOXIDO DE CARBONO) ASCORBATO DE SODIO ASCORBATO CALCICO ASCORBATO DE POTASIO ASPARTAME FOSFATOS

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 SACARINA SULFITOS TARTRATOS Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTSICO ACIDO ASCORBICO CIDO CTRICO CIDO MLICO (DL-) ASPARTAME BENZOATOS CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CICLAMATOS COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV DIMETILPOLISILOXANO NEOTAMO PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) SACARINA SULFITOS 14.1.3.4 INS 950 300 330 296 951 210, 211, 212, 213 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 952 150b 150c 150d 900a 961 440 954 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 954 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 334; 335i, 335ii; 336i, 336ii; 337

RTCA 67.04.54:10

BPM 80 mg/kg 50 mg/kg 4000 mg/kg

Nota 127 Nota 127 Notas 44, 122 y 127 Notas 45, 127 y 128

Concentrados para nctares de hortalizas Nivel Mximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg Nota 127 BPM 5000 mg/kg 3000 mg/kg 600 mg/kg 600 mg/kg 100 mg/kg 1000 mg/kg 400 mg/kg 50000 mg/kg BPM BPM 10 mg/kg 65 mg/kg 3000 mg/kg 300 mg/kg 50 mg/kg Nota 127 Nota 44, 122 y 127 FDA 173.340 Nota 127 Notas 17, 122 y 127 Nota 127 Nota 13

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO Categora de Alimentos No. Aditivo ACEITE DE CASTOR ACESULFAME POTSICO ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA ALGINATO DE PROPILENGLICOL ALITAME AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BETA CICLODEXTRINA BHA BUTILHIDROXIANISOL BHT BUTILHIDROXITOLUENO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CERA DE ABEJA BLANCA Y AMARILLA CERA DE CANDELILLA CERA DE CARNAUBA CICLAMATOS CITRATO DE ESTEARILO CITRATO DE ISOPROPILO CITRATO DE TRIETILO CLORURO DE ESTAO COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV CURCUMINA DIMETILBICARBONATO DIMETILPOLISILOXANO EDTAs 14.1.4 INS 1503 950 444 405 956 104 110 951 133 210, 211, 212, 213 459 320 321 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 901 902 903 952 484 384 1505 512 150b 150c 150d 100i 242 900a 385, 386

RTCA 67.04.54:10 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Nivel Mximo Comentarios Aceptado 500 mg/kg BPM 500 mg/kg 3000 mg/kg 40 mg/kg 100 mg/kg 400 mg/kg BPM BPM 600 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 100 mg/kg 2000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 400 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 20 mg/kg 50000 mg/kg BPM BPM 100 mg/Lt 250 mg/kg 20 mg/kg 200 mg/kg Nota 21 Nota 18 Nota 43 Nota 131 Nota 131 Nota 131 Nota 127 Notas 15 y 130 Notas 15 y 130 Nota 178 Notas 127 FDA 172.804 FDA 74.101 Notas 13 y 123 FDA 172.800

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO ERITROSINA ESTEARATOS DE POLIOXIETILENO STERES DE ASCORBILO ESTERES DE GLICEROL DE LA RESINA DE MADERA ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILMALTOL EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) EXTRACTOS DE QUILAYA FORMATOS 127 430, 431 304, 305 445 491, 492, 493, 494, 495 472e 637 163ii 999 236 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 310 1521 960 621 132 636 155 151 961 172i, 172ii, 172iii 432, 433, 434, 435, 436 124 101i, 101ii 474 220, 221, 222, 223, 224, 225, BPM 500 mg/kg 1000 mg/kg 150 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg BPM 500 mg/kg 50 mg/kg 100 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Notas 10 y 15

Nota 132 y 168 Nota 25

FOSFATOS

BPM

GALATO DE PROPILO GLICOL POLIETILENO (POLIETILENGLICOL) GLICOSIDOS DE ESTEVIOL GLUTAMATO MONOSODICO INDIGOTINA MALTOL MARRON HT NEGRO BRILLANTE PN NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS SUCROGLICERIDOS SULFITOS

1000 mg/kg 1000 mg/kg BPM BPM 300 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 33 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 5000 mg/kg 70 mg/kg

Notas 15 y 130

FDA GRAS NOTICE GRN 278

Nota 127

Notas 44, 127 y 143

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 227, 228, 539 TARTRACINA TIODIPROPIONATOS VERDE SOLIDO FCF Categora de Alimentos No. Aditivo ADIPATOS PROPILENGLICOL ROJO ALLURA AC ROJO DE AZORRUBINA (CARMOISINA) SACARINA SORBATOS SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 14.1.4.1 INS 355, 356, 357, 359 1520 129 122 954 200i, 201, 202, 203 523 102 388, 389 143 BPM 1000 mg/kg 100 mg/kg

RTCA 67.04.54:10 FDA 74.705 Notas 15 y 46

Bebidas a base de agua saborizadas con gas Nivel Mximo Comentarios Aceptado 50 mg/kg 3000 mg/kg 300 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 40 mg/kg Nota 42 Nota 6 Directive 94/36/EC Nota 1

Categora de Alimentos No. Aditivo ADIPATOS CANTAXANTINA EXTRACTO DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO PROPILENGLICOL ROJO ALLURA AC SACARINA SORBATOS TARTRACINA Categora de Alimentos No. Aditivo ADIPATOS CANTAXANTINA

14.1.4.2 INS 355, 356, 357, 359 161g 160b 1520 129 954 200i, 201, 202, 203 102 14.1.4.3 INS 355, 356, 357, 359 161g 381 141i, 141ii

Bebidas a base de agua saborizadas sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares Nivel Mximo Comentarios Aceptado 50 mg/kg 5 mg/kg BPM 3000 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg BPM Nota 42 FDA 74.705 FDA 73.30 Nota 1

Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua saborizadas Nivel Mximo Comentarios Aceptado 50 mg/kg 100 mg/kg 10 mg/kg 2000 mg/kg Nota 23 Nota 1

CITRATO DE AMONIO FRRICO COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO 541i, 541ii 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 1201 1520 129 954 200i, 201, 202, 203 480 334; 335i, 335ii; 336i, 336ii; 337 14.1.5 2000 mg/kg Nota 6

RTCA 67.04.54:10

FOSFATOS

BPM

POLIVINILPIRROLIDONA PROPILENGLICOL ROJO ALLURA AC SACARINA SORBATOS SULFOSUCCIONATO DE DIOCTILSODICO TARTRATOS

500 mg/kg 20000 mg/kg BPM 300 mg/kg 1500 mg/kg 10 mg/kg BPM Caf, sucedneos del caf, t, inf.-siones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Nivel Mximo Comentarios Aceptado 600 mg/kg Nota 160 BPM 500 mg/kg BPM BPM 1000 mg/kg BPM 10000 mg/kg 2500 mg/kg BPM 3000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg Nota 2 FDA 74.340 Nota 127 Nota 42

Categora de Alimentos No.

Aditivo ACESULFAME POTSICO CIDO ACTICO GLACIAL ACIDO ASCORBICO CIDO CTRICO ACIDO ERITORBICO CIDO FUMRICO CIDO MLICO (DL-) ADIPATO DE DIALMIDN ACETILADO AGAR ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) ALGINATO DE PROPILENGLICOL ALGINATO DE SODIO ALMIDN BLANQUEADO ALMIDON HIDROXIPROPILICO

INS 950 260 300 330 315 297 296 1422 406 407a 405 401 1403 1440

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO ALMIDON OXIDADO ALMIDONES TRATADOS CON CIDO ALMIDONES TRATADOS CON BASES ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMAS ASCORBATO DE SODIO ASPARTAME BENZOATOS BICARBONATO DE MAGNESIO CARBONATO ACIDO DE SODIO CARBONATO CLCICO CARBONATO DE MAGNESIO CARBONATO DE POTASIO CARBONATO DE SODIO CARBOXIMETILCELULOSA SDICA CARRAGENINA Y SUS SALES CELULOSA EN POLVO CELULOSA MICROCRISTALINA CERA DE ABEJA BLANCA Y AMARILLA CERA DE CANDELILLA CERA DE CARNAUBA CITRATO TRISODICO CLORURO DE MAGNESIO CLORURO DE POTASIO CLORURO CLCICO CLORURO DE AMONIO COLOR CARAMELO, CLASE I COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV DEXTRINAS, ALMIDN TOSTADO, BLANCO Y AMARILLO DIMETILBICARBONATO DIXIDO DE SILICIO (AMORFO) EDTAs ERITRITHOL ESTEAROIL-2-LACTILATOS 1404 1401 1402 1405 301 951 210, 211, 212, 213 504ii 500ii 170i 504i 501i 500i 466 407 460ii 460i 901 902 903 331iii 511 508 509 510 150a 150b 150c 150d 1400 242 551 385, 386 968 481i, 481ii 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg BPM 600 mg/kg 1000 mg/kg BPM BPM 10000 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM BPM 200 mg/kg BPM BPM BPM 3200 mg/kg BPM BPM 50000 mg/kg BPM BPM BPM 250 mg/kg 20000 mg/kg 35 mg/kg 40000 mg/kg 2000 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Nota 160 Nota 13

Nota 58

Nota 135 Nota 135

Nota 108 Nota 108 Nota 108

FDA 184.1426 Nota 58 FDA 184.1193 FDA 184.1138

Nota 90 Nota 18 Nota 2 Nota 21

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS 472a GRASOS ESTERES CITRICOS Y GRASOS DEL 472c GLICEROL ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y 473 SACAROSA ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS 491, 492, 493, GRASOS 494, 495 ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE 472e LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILMALTOL 637 FOSFATO DE DIALMIDN FOSFATO DE DIALMIDN ACETILADO FOSFATO DE DIALMIDN FOSFATADO FOSFATO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILICO FOSFATO MONOALMIDN FUMARATO DE SODIO GLICEROL GLICOSIDOS DE ESTEVIOL GLUCONATO SODICO GLUTAMATO MONOSDICO GOMA ARABIGA GOMA DE KARAYA GOMA GELAN GOMA LACA GOMA XANTANA HIDROXI PROPIL METILCELULOSA (HIDROXIPROPILCELULOS, METILCELULOSA, METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA)) HIDRXIDO DE MAGNESIO INOSINATO DISDICO, 5LACTATO CLCICO LACTATO DE SDIO LACTITOL LECITINA MALTOL MONO Y DIGLICERIDOS NEOTAMO NITROGENO 1412 1414 1413 1442 1410 365 422 960 576 621 414 416 418 904 415 464, 463, 461, 465 528 631 327 325 966 322 636 471 961 941

RTCA 67.04.54:10 BPM BPM BPM 5000 mg/kg 5000 mg/kg BPM 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM 200 mg/kg BPM BPM BPM 200 mg/kg BPM BPM BPM BPM BPM BPM 10000 mg/kg BPM 30000 mg/kg BPM 200 mg/kg BPM 50 mg/kg BPM Nota 160 Nota 59 Nota 58 Nota 108 Notas 26 y 160

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO OXIDO NITROSO PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) SACARINA SALES DE CIDOS MIRSTICO, PALMITICO Y ESTERICO (CON BASE DE NH4, Ca, K, Na) SALES DEL CIDO OLECO (Ca, K, Na) SORBATOS SUCROGLICERIDOS TAUMATUINA XILITOL Categora de Alimentos No. Aditivo ACIDO TANICO ACIDO TANICO COLOR CARAMELO, CLASE II PROPILENGLICOL Categora de Alimentos No. Aditivo ADIPATOS ALGINATO DE PROPILENGLICOL AZUL BRILLANTE FCF CARMINES CAROTENOS VEGETALES COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV DIMETILPOLISILOXANO EDTAs EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) POLIVINILPIRROLIDONA SULFITOS 14.2.1 INS 355, 356, 357, 359 405 133 120 160aii 150c 150d 900a 385, 386 163ii 1201 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 14.2 INS 181 181 150b 1520 942 440 954 470i 470ii 200i, 201, 202, 203 474 957 967 BPM BPM 200 mg/kg BPM BPM 1000 mg/kg 1000 mg/kg BPM 30000 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Nota 160

Nota 42

Bebidas alcohlicas, incluidas las bebidas similares sin alcohol y con bajo contenido de alcohol Nivel Mximo Comentarios Aceptado 150 mg/kg FDA 184. 1097 150 mg/kg 50000 mg/kg 50000 mg/kg Cerveza y bebidas a base de malta Nivel Mximo Comentarios Aceptado 200 mg/kg 3000 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 600 mg/kg BPM BPM 10 mg/kg 25 mg/kg 1500 mg/kg 10 mg/kg 50 mg/kg Nota 36 Nota 44 Nota 21 Nota 1 FDA 184. 1097

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO Categora de Alimentos No. Aditivo AMARILLO DE QUINOLEINA AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV DIMETILBICARBONATO DIMETILPOLISILOXANO ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILMALTOL EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) INDIGOTINA LISOZIMA MALTOL MARRON HT NEGRO BRILLANTE PN POLIVINILPIRROLIDONA RIBOFLAVINAS SORBATOS SULFITOS 14.2.2 INS 104 133 210, 211, 212, 213 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 150c 150d 242 900a 472e 637 163ii 132 1105 636 155 151 1201 101i, 101ii 200i, 201, 202, 203 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 14.2.3 INS 300 330 315 297 270 Sidra y sidra de pera Nivel Mximo Aceptado 200 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 600 mg/kg BPM BPM 250 mg/kg 10 mg/kg 5000 mg/kg BPM 1500 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg 250 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 2 mg/kg 300 mg/kg 2000 mg/kg 200 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Comentarios

Notas 13 y 124

Nota 18

Nota 36

Nota 42 Nota 44

Categora de Alimentos No. Aditivo CIDO ASCORBICO CIDO CTRICO ACIDO ERITORBICO CIDO FUMRICO CIDO LCTICO (L, D y DI)

Vinos de uva Nivel Mximo Aceptado 250 mg/kg 4000 mg/kg 250 mg/kg 3000 mg/kg 4000 mg/lg Nota 109

Comentarios

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO CIDO MLICO (DL-) ALFA AMILASA (CARBOHYDRASA) (BACILLUS LICHENIFORMIS ASCORBATO DE SODIO ASCORBATO CALCICO CARBONATO ACIDO DE POTASIO CARBONATO CLCICO CARBONATO DE POTASIO COLOR CARAMELO, CLASE I DIMETILBICARBONATO DIXIDO DE CARBONO DIXIDO DE SILICIO AMORFO ESTEARATOS DE POLIOXIETILENO ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS ETILMALTOL GOMA ARABIGA GOMA DE KARAYA LISOZIMA MALATO CALCICO NITROGENO OXIDASA DE GLUCOSA SORBATOS SULFATO CALCICO SULFITOS TARTRATO MONOPOTSICO TARTRATOS 296 1100 301 302 501ii 170i 501i 150a 242 290 551 430, 431 491, 492, 493, 494, 495 637 414 416 1105 352ii 941 1102 200i, 201, 202, 203 516 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 336i 334, 335i, 335ii, 336i, 336ii, 337 4000 mg/kg BPM 200 mg/kg BPM 5000 mg/kg 3500 mg/kg 5000 mg/kg BPM 200 mg/kg BPM 2000 mg/kg BPM 1000 mg/kg BPM 300 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg BPM BPM BPM 2000 mg/kg 70 mg/kg 350 mg/kg BPM BPM

RTCA 67.04.54:10

FDA 184.1027 Y 184.1148

Nota 18 FDA 184.1240 FDA 172.480

Nota 93

FDA 184.1540 FDA 184.1034 Nota 42 FDA 184.1230 Notas 44 y 103 FDA 184.1077 FDA 184.1099

Categora de Alimentos No. Aditivo ALGINATO DE CALCIO ALGINATO DE POTASIO BROMELINA (PROTEASAS) EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA)

14.2.3.2 INS 404 402 1101iii 163ii

Vinos de uva espumosos y semiespumosos Nivel Mximo Comentarios Aceptado 4000 mg/kg 200 mg/kg BPM 1500 mg/kg

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO Categora de Alimentos No. Aditivo COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) ROJO DE REMOLACHA SULFATO CLCICO Categora de Alimentos No. Aditivo AMARANTO AMARILLO DE QUINOLEINA AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV CURCUMINA DIMETILBICARBONATO ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILMALTOL EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) INDIGOTINA MALTOL MARRON HT NEGRO BRILLANTE PN RIBOFLAVINAS SORBATOS SULFITOS 14.2.4 INS 123 104 133 210, 211, 212, 213 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 150c 150d 100i 242 472e 637 163ii 132 636 155 151 101i, 101ii 200i, 201, 202, 203 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 14.2.3.3 INS 150c 150d 163ii 162 516

RTCA 67.04.54:10 Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce Nivel Mximo Comentarios Aceptado BPM BPM 1500 mg/kg BPM 2000 mg/kg Vinos (distintos de los de uva) Nivel Mximo Comentarios Aceptado 30 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 600 mg/kg BPM BPM 200 mg/kg 250 mg/kg 5000 mg/kg BPM 1500 mg/kg 200 mg/kg 250 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 300 mg/kg 2000 mg/kg 200 mg/kg Nota 42 Nota 44 Nota 18 Nota 13

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO Categora de Alimentos No. Aditivo BENZOATOS COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV DIMETILBICARBONATO SORBATOS SULFITOS 14.2.5 INS 210, 211, 212, 213 150c 150d 242 200i, 201, 202, 203 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 14.2.6 INS 405 104 110 133 161g 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 150c 150d 100i 385, 386 127 472e 163ii 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, Aguamiel Nivel Mximo Aceptado 1000 mg/kg BPM BPM 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg

RTCA 67.04.54:10

Comentarios Nota 13

Nota 18 Nota 42 Nota 44

Categora de Alimentos No. Aditivo

ALGINATO DE PROPILENGLICOL AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF CANTAXANTINA CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV CURCUMINA EDTAs ERITROSINA ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) FOSFATOS

Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol Nivel Mximo Comentarios Aceptado 3000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 5 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 600 mg/kg BPM BPM 200 mg/kg 25 mg/kg BPM 5000 mg/kg 1500 mg/kg Nota 21

440 mg/kg Nota 33 y 88

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 INDIGOTINA 132 MARRON HT POLISORBATOS PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SORBATOS SUCROGLICRIDOS SULFITOS TARTRACINA VERDE SOLIDO FCF XILITOL 155 432, 433, 434, 435, 436 124 101i, 101ii 129 200i, 201, 202, 203 474 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 102 143 967

RTCA 67.04.54:10

300 mg/kg 200 mg/kg 120 mg/kg 200 mg/kg BPM 300 mg/kg 600 mg/kg 5000 mg/kg 200 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg BPM Bebidas alcohlicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) Nivel Mximo Comentarios Aceptado 10 mg/kg 350 mg/kg 30 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 600 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg 5 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 600 mg/kg 250 mg/kg BPM Nota 17 FDA 73.125 Nota 178 Nota 13 Nota 44 Nota 42

Categora de Alimentos No. Aditivo DIMETILPOLISILOXANO ACESULFAME POTSICO AMARANTO AMARILLO DE QUINOLEINA AMARILLO OCASO FCF ASPARTAME AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CANTAXANTINA CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS VEGETALES CICLAMATOS CLOROFILAS

14.2.7 INS 900a 950 123 104 110 951 133 210, 211, 212, 213 161g 120 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 160aii 952 140

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO COLOR CARAMELO, CLASE I COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV CURCUMINA DIOXIDO DE TITANIO EDTAs ERITROSINA ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 150a 150c 150d 100i 171 385, 386 127 472e 163ii 160b 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 960 132 155 151 961 432, 433, 434, 435, 436 124 101i, 101ii 129 162 954 962 200i, 201, 202, 203 955 474 220, 221, 222, BPM BPM BPM 200 mg/kg BPM 25 mg/kg BPM 10000 mg/kg 1500 mg/kg BPM

RTCA 67.04.54:10

Nota 21

FOSFATOS

BPM

FDA 182.6290

GLICOSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA MARRON HT NEGRO BRILLANTE PN NEOTAMO POLISORBATOS PONCEAU 4R RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC ROJO DE REMOLACHA SACARINA SALES DE ASPARTAME Y ACESULFAME SORBATOS SUCRALOSA SUCROGLICERIDOS SULFITOS

200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 33 mg/kg 120 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg BPM 80 mg/kg 350 mg/kg 500 mg/kg 700 mg/kg 5000 mg/kg 350 mg/kg

Nota 26

Nota 113 Nota 42

Nota 44

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REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO 223, 224, 225, 227, 228, 539 TARTRACINA 102 VERDE SOLIDO FCF Categora de Alimentos No. Aditivo ACESULFAME POTASICO ASPARTAME BHT BUTILHIDROXITOLUENO CERA DE ABEJA BLANCA Y AMARILLA CERA DE CANDELILLA CERA DE CARNAUBA COLOR CARAMELO, CLASE II COLOR CARAMELO, CLASE III COLOR CARAMELO, CLASE IV EXTRACTO DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO GLICOSIDOS DE ESTEVIOL GOMA LACA NEOTAMO SACARINA SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTETICO) SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) SUCRALOSA TARTRATOS TBHQ TIODIPROPIONATOS 15.0 INS 950 951 321 901 902 903 150b 150c 150d 160b 960 904 961 954 554 556 553i 955 334; 335i, 335ii; 336i, 336ii; 337 319 388, 389 143

RTCA 67.04.54:10

200 mg/kg 100 mg/kg Aperitivos listos para el consumo Nivel Mximo Comentarios Aceptado 350 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg BPM BPM 200 mg/kg 10000 mg/kg BPM BPM BPM 170 mg/kg BPM 32 mg/kg 100 mg/kg 30000 mg/kg 30000 mg/kg 30000 mg/kg 1000 mg/kg 2000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg Nota 45 Notas 15 y 130 Nota 46 FDA 73.30 Nota 26 Nota 3 Notas 15 y 130 Nota 3 Nota 3 Nota 3

Categora de Alimentos No. Aditivo ADIPATOS

15.1 INS 355, 356, 357, 359 405 104

Aperitivos a base d