ISBN 978-987-679-175-5

(Centre Technique Interprofessionel des Fruits et Lègumes)

CADENA DE LECHUGA

CONVENIO INTA - CORPORACION DEL MERCADO CENTRAL DE BUENOS AIRES PROYECTO INTA-CTIFL

Ediciones
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

Cadena de lechuga : análisis cuali-cuantitativo de tres tipos comerciales de lechuga ingresadas al Mercado Central de Buenos Aires : 2010-2011 / Alfredo Szczesny … [et al] - 1a ed. – Mar de Plata : Ediciones INTA, 2012. 25 p. : il. ; 21x15 cm. ISBN 978-987-679-175-5 1. Lechuga. 2. Variedades. 3. Comercialización. I. Szczesny, Alfredo CDD 664.805 52

Fecha de catalogación: 29/10/2012

Szczesny . Nakama 2 . M. M. A.ANALISIS CUALI-CUANTITATIVO DE TRES TIPOS COMERCIALES DE LECHUGA INGRESADAS AL MERCADO CENTRAL DE BUENOS AIRES (2010-2011) AUTORES: O. Fernández 1 2 2 Lozano . 2 2 Martínez Quintana .O. M. Strassera . E.E. Peralta 1 . J. D. Liverotti 1. Huarte 1 Corporación del Mercado Central de Buenos Aires INTA 2 Noviembre 2011 .

Diseño gráfico: Franca Marchi Impresión: INTA Impreso en : OFFSET VEGA Tirada: 1000 ejemplares Setiembre 2012.- .

Dentro de la cadena de valor de la especie lechuga. La lechuga de tipo comercial Mantecosa se ofertó durante todo el año 2010. Estos productos son ofrecidos por distintos OperadoresVendedores (puesteros) del Mercado Central de Buenos Aires a la venta.9 t.1 % y Santiago del Estero con el 16. El tipo Criolla se incluye para este estudio el cultivar “Gallega”. que representó el 99% del total de ingreso para este tipo comercial. restaurantes. con una participación del 2. entre la producción y la compra por los comercios minoristas.9 % dentro del volumen total de hortalizas.Resumen En el Mercado Central de Buenos Aires. en donde la provincia de Buenos Aires participó con el 81.958..7 t. para lechuga Criolla el 70 % pesan menos de 8. Se evaluaron parámetros cuantitativos y cualitativos. la comercialización en los mercados mayoristas ocupa un lugar intermedio del eslabón de la misma.355 gr. durante el año 2010 se to comercializaron 22.47 %. y en Capuchina el 60 % pesan entre 14.933.2 t. con un volumen de 7. la provincia de Buenos Aires participó con el 52 % del ingreso total de este tipo comercial. y ocupó el 6 lugar del ranking de ingreso de las hortalizas más comercializadas en este mercado. comedores etc.718 t. El volumen comercializado durante todo el año 2010 fue de 5. de lechuga.890 gr. La Capuchina tuvo un ingreso de 2492. siendo el ingreso principal de la provincia de Buenos Aires con 7. Santa Fe con el 18. El objetivo de este trabajo fue analizar cualicuantitativamente el estado de la calidad de tres tipos comerciales de lechuga: mantecosa. observándose que en lechuga tipo Mantecosa el 94 % de las muestras tienen un peso neto sucio inferior a 7. cadena de hoteles. siendo en algunos casos productores hortícolas provenientes de la zona del Cinturón Verde del Gran Buenos Aires y de zonas cercanas a la ciudad de La Plata. por jaula.213 y 16. .6%. criolla y capuchina durante su comercialización mayorista en este mercado concentrador desde el mes de mayo del 2009 hasta el mes de octubre del año 2011.728..7 t.393 gr.

El 3. en Mantecosas el 19. Criolla y Capuchina están comprendidas dentro del grado de selección Nº 3. en Criolla el 10 % y en Capuchina el 60 %. S. el 10% en Criolla y ninguna en Capuchina. el 70 % de las Criollas pesan menos de 261 gr/planta y el 60 % de las Capuchinas tienen menos de 647 gramos.087 gr/jaula. y para Capuchina el 50 % está comprendida entre 2.2 % de ellas tenían color en el corte.2 % de las mantecosas presentaban insectos vivos en sus hojas. el 60% de las Criollas tienen menos de 31 plantas y el 80% de las Capuchinas tienen menos de 30 plantas/jaula. ninguna en las tipo Criolla y el 20 % de las Capuchinas.405 gr. El 3. el 10 % de la Criolla y ninguna muestra en Capuchina.35 % de las Mantecosas se presentaban sobremojadas. en Criolla el 10 % y el 30 % en Capuchinas.6 % de las Mantecosas tenían presencia de tierra en las hojas. El 48. El 90 % de lechugas mantecosas el peso neto limpio es menor a 6. Cuanto a podredumbres.715 gr. dentro de los parámetros cuantitativos (Resol. ninguna en Criolla ni en Capuchinas. se utilizan jaulas de madera. En ninguna muestra se encontró presencia de corazón negro. El 61% de las Mantecosas tienen menos de 33 plantas. el 100 % en Criollas y el 80 % en lechuga Capuchina. Para lechuga Mantecosa el 74. . y el 60% de las lechugas Capuchinas pesan menos de 10.35 % de las muestras se presentaban. 297/1983). el 20 % para lechuga Criolla y el 70 % para Capuchina. 10 % en Criolla y el 6% en Capuchina.987 gr.813 gr/jaula. usadas y retornables: el 93.Para Mantecosa el 55 % poseen un desperdicio inferior a 1. El 19.3 % de las muestras del tipo Mantecosa presentaban lesiones mecánicas. El 51. Todas las muestras presentaron corte neto del cuello. todas las muestras de lechuga Mantecosa. y G. A.2 % de las Mantecosas presentaron plantas no turgentes.5 % en lechuga Mantecosa. Finalmente. Respecto al envase. para criolla el 50 % pesan menos de 6. El 12. En mantecosa el 90 % de las muestras tienen un peso inferior a 272 gr/planta. para Criolla el 70 % es menor a 917 gr.9 % de las muestras de lechuga Mantecosa presentaban tallo florífero.6 % de las muestras de lechuga Mantecosa presentaban decoloraciones en sus hojas.838 y 3. ninguno Criolla y el 10 % en Capuchinas. El 9.

1 . con una participación del 2. de lechuga. cadena de hoteles. etc. restaurantes. y ocupó el 6 lugar del ranking de ingreso de las hortalizas más comercializadas en este mercado. Gráfico Nº 1: participación relativa de los volúmenes de ingreso de lechuga al MCBA según tipos comerciales (2010). la comercialización en los mercados mayoristas ocupa un lugar intermedio del eslabón de la misma.9 % dentro del volumen total de hortalizas.933. comedores. durante el año 2010 to se comercializaron 22.7 t.ANALISIS CUALI-CUANTITATIVO DE TRES TIPOS COMERCIALES DE LECHUGA INGRESASAS AL MERCADO CENTRAL DE BUENOS AIRES INTRODUCCIÓN En el Mercado Central de Buenos Aires. entre la producción y la compra por los comercios minoristas. Dentro de la cadena de valor de la especie lechuga.

718 t. de un volumen de 2492. criolla y capuchina durante su comercialización mayorista en el Mercado Central de Buenos Aires. El volumen comercializado durante todo el año 2010 fue de 5.9 t. siendo el ingreso principal de la provincia de Buenos Aires con 7. la provincia de Santa Fe con el 18.958. La lechuga de tipo comercial Capuchina tuvo un ingreso en el año 2010.1 % y la provincia de Santiago del Estero con el 16. Se denomina sin identificación a toda lechuga que no especifica en la guía frutihortícola su tipo comercial. en donde la provincia de Buenos Aires participó con el 81.6 %. 2 .47 %. La lechuga de tipo comercial Mantecosa se ofertó durante todo el año 2010. Bajo la denominación de tipo comercial Criolla se incluye para su análisis en estudio la lechuga del cultivar “Gallega”.7 t...728. la provincia de Buenos Aires participó con el 52 % del ingreso total de este tipo comercial.En el gráfico Nº 1 se observa la participación relativa de los volúmenes de ingreso con respecto al total de lechuga de los distintos tipos comerciales que ingresaron al MCBA durante el año 2010.2 t. con un volumen de ingreso al MCBA de 7. que representó el 99% del total de ingreso para este tipo comercial. Objetivo El objetivo de este trabajo fue analizar cualicuantitativamente el estado de la calidad de tres tipos comerciales de lechuga: mantecosa.

3 . podredumbres. desde el mes de mayo del 2009 hasta el mes de octubre del año 2011.Materiales y métodos Para realizar este trabajo se tomaron 31 muestras o jaulas de lechuga tipo Mantecosa. 10 jaulas de lechuga tipo Criolla y 10 jaulas de lechuga tipo Capuchina. color en el corte y envases usados. tierra. sacadas al azar en distintos puestos ubicados en el Mercado Central de Buenos Aires. En los parámetros tipo cualitativos se analizaron presencia de: plantas no turgentes. Estos productos son ofrecidos por distintos OperadoresVendedores (puesteros) del Mercado Central de Buenos Aires a la venta. insectos vivos. tallo florífero. corte neto en el cuello. daños de poscosecha. corazón negro. plantas sobremojadas. siendo en algunos casos productores hortícolas provenientes de la zona del Cinturón Verde del Gran Buenos Aires y de zonas cercanas a la ciudad de La Plata. Para efectuar el análisis de cada muestra se confeccionó una planilla con distintos parámetros a tener en cuenta: Para un mayor entendimiento se dividieron los parámetros de la siguiente manera: a) parámetros cuantitativos b) parámetros cualitativos Todos estos parámetros cualitativos están descriptos en la Resolución de la Secretaría de Agricultura y Ganadería Nº 297/1983 donde se encuentran tipificadas las normas de empaque y fiscalización de hortalizas frescas con destino a los mercados de interés nacional. decoloraciones.

barro o residuos de algún elemento químico con que se ha tratado la planta. Consistencia y solidez normal de un producto determinado por la densidad. número de plantas por jaula. Insectos vivos: En cualquier estado de desarrollo. originada por lavado o por haberse cosechado húmedo por efecto de: Lluvia. P o d r e d u m b r e : To d o d a ñ o c a u s a d o p o r microorganismos que implique cualquier grado de descomposición. Limpio/a: Cuando las partes comercializables de las hortalizas está libre de: Tierra. peso a minorista (en gramos). desintegración o fermentación de los tejidos. niebla o rocío y que se lo conservó con dichos inconvenientes en las operaciones de mercado. resistencia y textura de sus tejidos u órganos. desperdicio (en gramos). Para un mayor entendimiento de estos parámetros y poder realizar con mayor certeza el análisis de la muestra que en la resolución de la SAGyP Nº 297/83 se define como producto:  Fresco/a: Estado de turgencia que presenten los productos cuando son cosechados y mantenidos en condiciones adecuadas de temperatura y humedad. tamaño y precio. peso promedio por planta (en gramos). No excesivamente húmedo/a: Que no contenga agua en la superficie.En los parámetros cuantitativos se analizaron: peso neto (en gramos).     4 .

 Lesiones : Aquella que presenta escoriaciones secas o cicatrizadas.500 grs. 5 . Decoloraciones: Aquellas que presentan desviaciones parciales o totales del color típico del cultivar y que modifican la apariencia general de la hoja. Corazón negro: Cuando en la parte central aparece una mancha de color gris oscuro. dependiendo del tipo de madera con que estaban construidas y la cantidad de humedad que éstas poseían en el momento del pesaje. – 4. purpúreo o negro.. Deshilachados: Nervaduras que se rompen y se desprenden en forma de hilos a lo largo de la zona de los vasos. Tallos floríferos o florales: Llámase a órganos de las plantas que sirven de sostén a las flores.700 grs. en un grado tal que disminuya su posibilidad de comercialización. cualquiera sea su origen.     Resultados obtenidos Todas la muestras de lechuga que se analizaron se encontraban en envases de jaulas de madera retornables con las siguientes medidas: Alto : 30 a 31 cm Ancho: 36 a 37 cm Largo : 52 a 53 cm El peso de las jaulas vacías se encontró en el rango entre 3.

Se registró en la planilla el valor del “precio de venta” en el puesto del MCBA. por otro lado. se registró el peso individual de cada planta de lechuga. Se determinó el valor de “peso neto limpio” restando el valor del peso neto sucio menos el valor del desperdicio. de cada jaula . Los datos de cada cuadro fueron analizados a través del software estadístico Infostat. tierra que se encontraban en la muestra y que no servían para su comercialización. Se extrajo manualmente de cada planta las partes de lechuga que no cumplieron con la normativa de calidad (hojas dañadas) y otros elementos como hilos. 6 . También. Se optó en dividir cada parámetro cuantitativo en tres clases y se determinaron para cada uno de ellos los valores de límites inferior y superior medidas en gramos. sunchos. De cada clase se tomó el valor medio (medido en gramos) y se confeccionó el análisis de su frecuencia relativa (%) . anotando en la planilla como peso de “desperdicio”. en gramos.Para confeccionar los cuadros respectivos de cada tipo comercial se procedió de la siguiente manera: Cada muestra fue pesada con su envase y se descontó el valor de la jaula vacía anotando en la planilla el valor del “peso neto sucio” del producto. Por otro lado se contó y se registró la “cantidad de plantas” por jaula y se determinó el valor de “peso promedio por planta”.

0 33 Peso promedio/ planta (gr) 242 240 140 195 333 280 142 121 129 182 135 138 128 125 138 190 136 133 172 228 247 359 329 155 213 263 217 213 231 231 255 201 Precio de la muestra (pesos) 15 15 10 10 30 30 30 30 25 25 20 20 30 30 30 30 30 30 30 30 10 10 10 10 10 20 20 25 25 25 25 22 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 promedio Mayo Mayo Junio Junio Junio Junio Junio Junio Junio Junio Junio Junio Junio Junio Junio Junio Julio Julio Julio Julio Octubre Noviembre Noviembre Abril Abril Abril Abril Abril Abril Mayo Mayo 6530 6715 6570 6630 8650 7565 5550 5310 5285 5445 7150 6775 5385 5360 4980 5520 5565 5325 5320 5480 7155 9345 7570 7490 6410 6585 6285 6590 6455 6400 6115 6371 1530 1250 2950 500 2325 2005 250 260 1030 1220 1710 2220 2075 1340 825 2040 560 580 1395 945 1700 780 675 155 265 865 745 700 1070 480 1195 1150 23 19 45 8 27 27 5 5 19 22 24 33 39 25 17 37 10 11 26 17 24 8 9 2 4 13 12 11 17 8 20 18 5000 5465 3620 6130 6325 5560 5300 5050 4085 3795 7915 8515 3310 4020 4155 3480 5005 4745 3925 4535 5455 8565 6895 7335 6145 5720 5540 5890 5385 5920 4920 5410 Con los datos del cuadro Nº 1 se confeccionó el cuadro Nº 2.0 34. Cuadro Nº 1: resultados de los análisis de parámetros cuantitativos realizados a muestras de lechuga tipo Mantecosa ingresadas en el MCBA.0 23.0 24.0 53.0 31.0 27.0 41.0 42.0 30.0 47.0 30.0 44.0 39.0 28.0 28.Lechuga tipo Mantecosa En el cuadro Nº 1 se presentan en su parte inferior los valores promedios de cada parámetro.0 36.0 29.0 43. En él se observa los distintos parámetros analizados.0 25.0 29.0 31.0 40.0 49.0 41. 7 .0 26. Número de muestra Fecha de análisis Peso neto sucio (gr) Desperdicio (gr) % de desperdicio Peso neto limpio (gr) Número de plantas/ jaula 27.0 24.0 26.0 29.0 32.0 29. estando las muestras divididas en tres clases con un límite inferior y otro superior.

PARAMETROS Límite Inferior (gr) Límite Superior (gr) Peso medio (gr) % de las muestras 4980 Peso neto sucio 6435 7890 155 Desperdicio 1087 2018 3310 Peso neto limpio 6435 7890 9345 1087 2018 2950 5062 6813 8565 196 272 348 33 43 53 17 23 30 5708 7163 8618 621 1553 2484 4186 5938 7689 158 234 310 28 38 48 13 20 27 52 42 6 55 29 16 48 42 10 45 45 10 61 26 13 29 13 58 5062 6813 120 Peso promedio/planta 196 272 23 Número de plantas/jaula 33 43 10 Precio ($) 17 23 Gráfico Nº 2: relación entre el número de plantas/cajón y el precio neto limpio/kg en lechuga tipo Mantecosa. Cuadro Nº 2: frecuencia relativa del análisis de los parámetros cuantitativos para lechuga tipo Mantecosa. 8 .Se confeccionó la media central de cada límite y se determinó su frecuencia relativa.

Gráfico Nº 3: curva de desperdicio para lechuga tipo Mantecosa. 9 . medida en gramos y su precio neto limpio por kilogramo. Cuando el precio de la jaula de lechuga es alto el peso neto limpio es bajo. En el gráfico Nº 3 se observa la diferencia entre el peso neto sucio y el peso neto limpio. En el gráfico Nº 4 se observa que la relación es inversamente proporcional entre el peso neto limpio. Gráfico Nº 4: relación entre el peso neto limpio (gramos) y su precio neto limpio/kg ($) para lechuga tipo mantecosa.En el gráfico Nº 2 se observa que el número de plantas es inversamente proporcional al precio neto limpio. Cuando el precio neto es alto el número de plantas por jaula decrece y viceversa.

GRÁFICO Nº 4 Lechuga tipo criolla Cuadro Nº 3: resultados de los análisis de parámetros cuantitativos realizados a muestras de lechuga tipo Criolla ingresadas en el MCBA. Número de muestra Fecha de análisis Peso neto sucio (gr) Desperdicio (gr) % de desperdicio Peso neto limpio (gr) Nº de plantas/cajón Peso Precio de promedio la muestra (gr) ($) 227 232 221 252 223 227 275 199 384 370 261 25 25 25 25 18 18 20 20 20 20 22 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 promedio May-11 May-11 May-11 May-11 May-11 May-11 Jun-11 Jun-11 Jun-11 Jun-11 7945 7210 5970 6060 7830 7265 8530 6780 9605 9250 7645 675 910 600 670 730 1095 1415 1550 850 800 930 8 13 10 11 9 15 17 23 9 9 12 7270 6300 5370 5390 7100 6170 7115 5230 8755 8450 6715 35 31 27 24 35 32 31 34 25 25 30 Con los datos del cuadro Nº 3 se confeccionó el cuadro Nº 4. 10 .

En el gráfico Nº 5 se observa que cuando el precio neto limpio/kg es alto su número de plantas por jaula es bajo.Cuadro Nº 4: frecuencia relativa del análisis de los parámetros cuantitativos para lechuga tipo Criolla. 11 . Parámetro Límite Inferior 5970 Peso neto sucio (gr) 7182 8393 24 Número de plantas/cajón 28 31 199 Peso promedio/planta (gr) 261 322 600 Desperdicio (gr) 917 1233 5230 Peso neto limpio (gr) 6405 7580 18 Precio (pesos) 20 23 Límite Superior 7182 8393 9605 28 31 35 261 322 384 917 1233 1550 6405 7580 8755 20 23 25 Peso medio 6576 7788 8999 26 30 33 230 292 353 758 1075 1392 5818 6993 8168 19 22 24 % 30 40 30 40 20 40 70 10 20 70 10 20 50 30 20 60 0 40 Gráfico Nº 5: relación entre el número de plantas/cajón y el precio neto limpio/kg en lechuga tipo Criolla.

el precio neto/kg sube y los productores recurren a la mala práctica de reducir el contenido neto de las jaulas. En el gráfico Nº 7 se observa que cuando el precio neto limpio aumenta. siempre tratando de conservar la apariencia de “jaula completa”. La diferencia entre ambas curvas indica el desperdicio. falta oferta y su demanda se mantiene constante. el peso neto limpio disminuye.En el gráfico Nº 6 se observa que la diferencia de las curvas entre el peso neto sucio/jaula y el peso neto limpio/jaula es bastante uniforme a lo largo de su trayectoria. Esta situación se trata generalmente cuando por algún motivo de origen técnico en las distintas zonas productoras de lechuga del país. 12 . Gráfico Nº 6 : curvas de peso neto sucio y peso neto limpio.

Gráfico Nº 7: relación entre peso neto limpio/jaula y el precio neto limpio/kg de producto. Lechuga tipo Capuchina Cuadro Nº 5: resultados de los análisis de parámetros cuantitativos realizados a muestras de lechuga tipo Capuchina ingresadas en el MCBA. Nº de muestra 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 promedio Fecha de análisis 22/06/10 22/06/10 21/06/11 21/06/11 27/06/11 27/06/11 04/07/11 04/07/11 12/10/11 20/10/11 Peso neto Desperdicio sucio (gr) (gr) 10980 11495 15295 16355 14910 14825 13395 14565 14390 9930 13614 3065 2980 4600 5135 2190 1690 3345 3425 3855 4055 3434 % de desperdicio 28 26 30 31 15 11 25 24 27 41 26 Peso neto limpio (gr) 7915 8515 10695 11220 12720 13135 10050 11140 9830 5875 10110 Número de plantas/ jaula 23 23 23 22 15 23 49 59 18 20 28 Peso promedio (gr) 477 500 665 743 848 571 273 246 720 552 559 Precio de la muestra ($) 20 20 35 35 45 45 40 40 25 25 33 Con los datos del cuadro Nº 5 se confeccionó el cuadro Nº 6 13 .

Cuadro Nº 6: frecuencia relativa del análisis de los parámetros cuantitativos para lechuga tipo Capuchina. 14 . para lechuga tipo Capuchina. Parámetros Límite Inferior 9930 Peso neto sucio (gr) 12072 14213 15 Número de plantas/cajón 30 44 246 Peso promedio/planta (gr) 447 647 1690 Desperdicio (gr) 2838 3987 5875 Peso neto limpio (gr) 8295 10715 20 Precio (pesos) 28 37 Límite Superior 12072 14213 16355 30 44 59 447 647 848 2838 3987 5135 8295 10715 13135 28 37 45 Peso medio 11001 13143 15284 22 37 52 346 547 748 2264 3413 4561 7085 9505 11925 24 33 41 % 30 10 60 80 0 20 20 40 40 20 50 30 20 40 40 40 20 40 Gráfico Nº 8: relación entre el número de plantas/cajón y su precio neto limpio/kg.

Gráfico Nº 9: curvas de peso neto sucio y peso neto limpio en lechuga tipo Capuchina. Cuadro Nº 7: Cantidad de muestras y porcentaje de los parámetros cualitativos para lechuga Mantecosa. 15 . En el cuadro se indican la cantidad de muestras que presentan los defectos descriptos y el porcentaje de cada uno de ellos con respecto al total de muestras. Criolla y Capuchina. sin efectuar grados de evaluación. Los parámetros tomados se evaluaron en forma subjetiva teniendo en cuenta presencia o no de cada uno de ellos. En el cuadro Nº 7 se definen los parámetros cualitativos. GRÁFICO Nº 8 Se observa que la diferencia entre ambas curvas (su desperdicio) se mantiene constante.

2 51.6 19.2 48.6 3.9 0 100 74.3 12.2 93.35 19.5 LECHUGA CRIOLLA Frecuencia de muestras 0 1 0 2 1 0 1 1 0 10 1 10 LECHUGA CAPUCHINA Frecuencia de muestras 2 3 0 7 0 1 6 0 0 10 6 8 Porcentaje 0 10 0 20 10 0 10 10 0 100 10 100 Porcentaje 20 30 0 70 0 10 6 0 0 100 60 80 Presencia de plantas no turgentes Presencia de tierra Presencia de plantas sobremojadas Presencia de podredumbre Presencia de decoloraciones Presencia de Insectos vivos Presencia de lesiones poscosecha Presencia de tallo florífero Presencia de corazón negro Presencia corte neto de cuello Presencia de color en el corte Presencia de envases usados 16 .CUADRO Nº 7 LECHUGA MANTECOSA Parámetros Frecuencia de Porcentaje muestras 1 16 6 6 3 1 15 4 0 31 23 29 3.35 9.

Peso neto limpio: a) El 90 % (48 % + 42 %) de las muestras de lechuga tipo mantecosa el peso neto limpio pesa menos de 6. Desperdicio: a) para lechuga tipo Mantecosa el 55 % de las muestras poseen un desperdicio inferior a 1. b) para lechuga tipo Criolla el 70 % de las muestras es menor a 917 gramos. c) el 60 % de las muestras de lechuga tipo Capuchina tienen menos de 647 gramos. b) para lechuga tipo Criolla el 70 % de las muestras pesan menos de 8.405 gramos.355 gramos. b) el 70 % de las muestras de lechuga tipo Criolla tienen menos de 261 gramos / planta .087 gramos por jaula.393 gramos c) en lechuga tipo Capuchina el 60 % de las muestras pesan entre 14. b) para lechuga criolla el 50 % de las muestras pesan menos de 6. Número de plantas/jaula: a) el 61% de las muestras de lechuga tipo Mantecosa tienen menos de 33 17     .987 gramos.213 gramos y de 16. c) para la lechuga tipo Capuchina el 50 % de las muestras esta comprendida entre 2. Peso promedio/planta: a) El 90 % (45% + 45 %) de las muestras tienen un peso inferior a 272 gramos / planta.CONCLUSIONES  Peso neto sucio: a) en lechuga tipo Mantecosa el 94 % (52 % + 42 %) de las muestras tienen un peso neto sucio inferior a 7890 gramos por jaula.838 gramos y 3.813 gramos por jaula. c) el 60% (20 % + 40 %) de las muestras de lechuga tipo Capuchina pesan menos de 10.715 gramos.

c) el 20 % de las muestras de lechuga tipo Capuchina.plantas.  Presencia de plantas no turgentes: a) el 3.6 % de las muestras de lechuga tipo Mantecosa tenían presencia de tierra en las hojas.2 % de las muestras de lechuga tipo Mantecosa presentaron plantas no turgentes. b) ninguna muestra de lechuga tipo Criolla y c) tampoco en lechuga tipo Capuchina presentaban plantas sobremojadas. Presencia de plantas sobremojadas: a) el 19.35 % de las muestras de lechuga tipo Mantecosa se presentaban sobremojadas. b) el 10 % de la lechugas tipo Criolla y c) el 30 % para lechuga tipo Capuchina.2 % de ellas tenían color en el corte. Corte neto del cuello : todas las muestras presentaron corte neto del cuello. b) el 60% (40 % + 20 %) de las muestras de lechuga tipo Criolla tienen menos de 31 plantas. b) para lechuga tipo Criolla el 10 % y c) para lechuga tipo Capuchina el 60 % (síntoma de haberse cosechado días anteriores).      18 . Presencia de color en el corte del cuello: a) para lechuga tipo Mantecosa el 74. b) ninguna muestra de lechuga tipo Criolla. c) el 80% de las muestras de lechuga tipo Capuchina tienen menos de 30 plantas/jaula. Presencia de Corazón Negro: En ninguna muestra se encontró presencia de corazón negro. Presencia de tierra: a) 51.

35 % de las muestras de lechuga tipo Mantecosa presentaban podredumbres. b) ninguna muestra en lechuga tipo Criolla y c) el 10 % de las muestras de lechuga tipo Capuchina.5 % de las jaulas de lechuga tipo Mantecosa son de madera y retornables usados. Presencia de insectos vivos: a) el 3. Presencia de tallo florífero: a) el 12. 19      . Presencia de lesiones poscosecha: a) el 48.. b) el 10 % para lechuga tipo Criolla y c) ninguna muestra de lechuga tipo Capuchina. debido a un mala preparación del empaque donde sobresalía la planta de lechuga del envase. Presencia de decoloraciones en hoja: a) el 9. b) el 10% para lechuga tipo Criolla y c) ninguna muestra de lechuga tipo Capuchina presentó dicho parámetro.3 % de las muestras de lechuga tipo Mantecosa presentaban lesiones mecánicas. Presencia de envases usados: a) el 93.9 % de las muestras de lechuga tipo Mantecosa presentaban tallo florífero.6 % de las muestras de lechuga tipo Mantecosa presentaban decoloraciones en sus hojas. Presencia de podredumbres: a) el 19.2 % de las muestras de lechuga tipo Mantecosa presentaban insectos vivos en sus hojas. b)10 % para lechuga tipo Criolla y c) 6% para lechuga tipo Capuchina . b) el 20 % para lechuga tipo Criolla y c) el 70 % para lechuga tipo Capuchina. b) el 100 % de las jaulas en lechuga tipo Criolla y c) el 80 % de las jaulas en lechuga tipo Capuchina.

Criolla y Capuchina están comprendidas dentro del grado de selección Nº 3. Clasificación por tamaño: todas las muestras de lechuga tipo Mantecosa. donde se establece que entre la planta más chica y la más grande dentro de un mismo envase podrá existir una diferencia superior en tamaño del veinticinco por ciento (25%). establecido en la Resolución SAyG Nº 297/83. 20 .

Gacetilla de Frutas y Hortalizas Nº 13. Inspección de Frutas y Hortalizas. Control de Calidad. octubre 2011. Gacetilla de Frutas y Hortalizas Nº 10. enero 2010.Bibliografía  Corporación del Mercado Central de Buenos Aires. Convenio INTA – CMCBA. 1999. Informes de volúmenes ingresados. Gacetilla de Frutas y Hortalizas Nº 7.      . 2010. Departamento de Información y Desarrollo Comercial. Resolución SAyG Nº 297/83: normas de tipificación. Manejo Poscosecha de Lechuga: Corporación del Mercado Central de Buenos Aires. empaque y fiscalización de las hortalizas frescas con destino a los mercados de interés nacional. Convenio INTA – CMCBA. noviembre 2010. Convenio INTA – CMCBA.

acondicionadores. transportistas y comercializadores. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria ESTACIÓN EXPERIMENTAL AGROPECUARIA BALCARCE .Esta publicación. de interés para profesionales. El material de difusión es producto del proyecto "Mejoramiento de la calidad comercial e higiénica sanitaria y de la comercialización de hortalizas y frutas en el mercado interno de Argentina". constituye un aporte a la difusión de información dentro de la Cadena Lechuga. que surge de la carta acuerdo suscripta en enero de 2009 entre el CTIFL (Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Lègumes) de Francia y el INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria). productores.