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Universidad De Guanajuato DCNE MC.

:Veridiana Reyes Zamudio

Alumna:Vianey Alba Prez

Materia: Laboratorio de Qumica General

Laboratorio:B

Practica N8: Anlisis del vinagre

Guanajuato, Gto.27/04/2012

Prctica 9: Anlisis del Vinagre Introduccin: El vinagre es esencialmente una solucin diluida de cido actico hecho por fermentacin, a la que se le agregan sales y extractos de otras materias. Estas sustancias adicionales, cuya naturaleza y cantidad exacta dependen sobre todo del ingrediente utilizado, dan al producto su cualidad distintiva. El azcar es la base en la produccin del vinagre. Cualquier solucin diluida de un azcar fermentable puede transformarse en vinagre en condiciones favorables. El vinagre de uso domsticoesde 4 - 5% (en masa) de cido actico, CH3COOH, la solucin (4% es el estndar mnimo federal.) En general, tambin se agreganaroma de caramelo ycolorantepara hacer el productoestticamente msatractivo.Esteexperimento secompara lasconcentraciones de cidoacticoen al menos dosvinagres. Unanlisis volumtricoutilizando la tcnica detitulacines el mtodo utilizadopara la determinacin delamasaporcientodecidoactico envinagre.Unamasa medidadevinagrese titula parael punto finalde fenolftalenaconunvolumenmedidodeunasolucin de NaOHestandarizada,los moles deNaOHutilizados para el anlisisson tambin conocidos. Los moles deCH3COOHsecalculan a partir dela ecuacin balanceada:

CH3COOH (ac) + NaOH(ac) NaCH3CO2 (ac) +H2O (l)

(1)

La masa deCH3COOHen el vinagresecalcula a partir delos molesmedidos deCH3COOHneutralizadosen la reaccin ysu masa molar, 60,05g / mol:

Masa (g) de CH3COOH = mol CH3COOH x 60.05g CH3COOH mol CH3COOH (2)

Por ltimo,el porcentajede la masa deCH3COOHen vinagrese calcula:

% para masa de CH3COOH= masa (g) de CH3COOH masa (g) del vinagre

X 100

(3)

Objetivo: Para determinarel porcentajeen peso decido actico del vinagre Procedimiento experimental: Descripcin general del procedimiento: Las muestras de dos vinagres se analizan respecto a la cantidad de cido actico en la muestra. Una configuracin de valoracin se utiliza para el anlisis, utilizando una solucin de NaOH estandarizada como reactivo y fenolftalena como indicador. Conclculos estequiomtricos determine el porcentaje de cido actico en los vinagres. Dos muestras dedosvinagresse van a analizar. Al comienzodel perodo delaboratorio, obtener10ml devinagreencadaseparadas10 cilindrosml. Unasolucin de NaOHestandarizadase preparen el Experimento8. Siesa solucinse guard, es para ser utilizadopara este experimento.Si la solucinno se ha guardado, usted debe volver apreparar la solucin(Experimento 8, Parte A) o para obtenerunos 150ml de unasolucin de NaOHestandarizadapreparadapor el personal dealmacn.Anotar laconcentracin exactamolar de lasolucin de NaOH. Su instructorle aconsejar. A. Preparacin de la muestrade vinagre. Limpieal menos dos matraces Erlenmeyer de 125 o 250ml. Una vez seco,etiquetar cadafrasco ymedir su masa(0,01 g). 1.Calcularel volumen devinagre. Supongamoslosiguiente: el vinagretiene una densidad de1g / ml yuncidoacticode5% en masa, ylasolucin de NaOHestandarizadaes de 0,1M de NaOH.

Calcular el volumen devinagreque sera necesariapara la neutralizacin de250ml delasolucin de NaOHestandarizada.

2. Prepararla muestra devinagre. Aadirel volumen (aproximado) calculado (de la parte A.1) deunamarcade vinagre aunfrasco limpioconunamasamedida previamente(0,01 g) ounmatrazque ya se hataradoen la balanza. Medir lamasa combinadadel matrazy la muestra.

Aadir2 gotas defenolftalenaa la solucin yenjuague la pared delmatrazcon20 mlde agua des ionizadapreviamentehervida.

3. Prepararla buretay la configuracin dela titulacin.

Enjuagarunaburetalimpia de 50mL conlasolucin de NaOHestandarizada, asegurndose de que nogotasadhieren a lapared interior.

Llenela buretacon lasolucin de NaOHestandarizad a.

Eliminar todas lasburbujas de aireen lapunta de la bureta.

Coloque una hojade papel blancodebajo delmatraz con la muestrade vinagre.

Despus de10 -15 segundos, leer y registrarel volumen inicial, "con todos los dgitos ciertos.

B. Anlisisde la muestravinagre. 1. Valorarla muestra de vinagre. Aadir lentamentelasolucin de NaOHdesde la buretaal cido, girando el matraz(con la mano apropiada) despus de cada adicin.

De vez en cuando, lavar las paredes delmatraz conagua previamente hervida ydes ionizada.

Tenga cuidado de nosobrepasar elpunto final.

El punto finalen la titulacindebe estar dentro deunacadamediade un color rosaligero.

Continuarla adicin deltitulanteNaOHhasta que elpunto final se alcanzo.

El color debepersistir durante30 segundos.

Despus de10 a 15segundos,leer y registrarel volumen final detitulanteNaOHen labureta.

2. Repita el procedimiento conel mismo vinagre. Recarguela bureta y repita la valoracinal menos una vezmscon otramuestra delmismovinagre.

3. Repita con elotro vinagre.

Realizar al menosdos anlisisdeun vinagrediferente.

Determinar sucontenido de cidoactico.

4. Los clculos.

Determinarelporciento promedioen masa decidoactico enlos dosvinagres.

Tabla de reactivos: Reactivo CH3COOH NaOH Aspecto Lquido incoloro Lquido incoloro Polvo cristalino blanco Lquido incoloro P. Fusin (C) 17 318 P. Ebullicin (C) 118 114 Peligrosidad Salud:0 Inflamabilidad:0 Reaactivo:1 Salud:3 Inflamabilidad:0 Reaactivo:1 Salud:2 Inflamabilidad:1 Reaactivo:0 Salud:0 Inflamabilidad:0 Reaactivo:0

NaCH3CO2 H2O

324 0

120 100

Material: Matraces Erlenmeyer de 125 o 250m Balanza Frasco limpio o matraz Bureta

1a. Un volumen21,70ml de0,0940M de NaOHse requiere para alcanzarunpunto finalde fenolftalena entitulando3,00g deuna muestra devinagre.Calcularlos moles decidoacticoen la muestravinagre. 0.0940 M (21.70 mL) = 0.002 M en NaOH 1000mL Relacin 1:1 Por lo tanto 0.002 mol de CH3COOH

b. Calcularlamasa (g) de cido acticoen la muestravinagre.La masamolar decidoactico60,05g / mol. 0.002 mol (60.05g) = 0.1202 g de CH3COOH 1 mol

c. Calcularelpor ciento en masadecidoactico eneste vinagre. % = 0.1201 g x 100 = 4% 3g de vinagre

2. Quindicadorse sugierepara su uso eneste experimento, ylo cul ser elcambio de colorobservado?Fenolftalena, rosa

3. Por qu esperar10-15 segundosdespus de aplicar elreactivopara leersu volumen enla bureta?Para leer el volumen correcto de la solucin

4. Fenolftalenacambia de color enel rango de pHde 8,2 a10,0;naranja de metilo, 3,2 a 4,4. Cualquiera deindicador puede serutilizado enunatitulacincido-base fuerte, peroslofenolftalenaes elindicadorde eleccinen este experimento.Explique. Consultea su textopara un anlisis delos indicadores. Porque la solucin cambia de ser acida a ser bsica y es el rango de pH en el que se esta trabajando

5. El jugo de limntieneunpH de aproximadamente2,5. Suponiendo quela acidez deljugo de limnse debe exclusivamenteal cidoctrico, el cido ctricoqueseuncidomonoprtico, y que la densidaddejugo de limnes de 1,0 g/ml,entoncesla concentracin de cidoctricocalculaa0,5%en masa.Estimar la cantidad de0.0100M de NaOHnecesario para neutralizar3.00gde la muestrade jugo de limn. La masa molardelcidoctricoes190,12g / mol. 0.001 mol (190.12 g) = 0.190 g de Ac. Ctrico 1mol % = 0.190 g x 100 = 6.3% 3g

Resultados:

Clculo del volumen aproximado de la muestra para los anlisis de vinagre (una parte A.1) ml de vinagre= (0.096 moles de NaOH) (1mol de CH3COOH) ( 60.05 gr CH3COOH) (1000mL NaOH) (molNaOH) (1 mol CH3COOH) (100g de vinagre) (1 ml vinagre) = 2.88 mL de vinagre (5g CH3COOH) (1g vinagre) Marca de vinagre o Desconocido No. Datos 1. Masa del matraz (g) 2. Masa del matraz y el vinagre (g) 3. Masa de vinagre (g) 4. Bureta lectura de NaOH, final (ml) 5. Bureta lectura de NaOH utilizado (ml) 6.Volume de NaOH utilizado (ml) 7. La concentracin molar de NaOH (mol / l) 5 ml de vinagre Prueba 1 125.03 g 131.10 Prueba 2 125.03 g 131.15 3 ml de vinagre Prueba 1 125.03 g 129.11 Prueba 2 125.03 g 130

6.07 18.31 43.31 43.31

6.12 18.2 43.2 43.2

4.08 24.3 24.3 24.3

4.97 24.7 24.7 24.7

Los clculos 1. La cantidad de NaOH agregado (mol) 2.La cantidad de CH3COOH en vinagre (mol) 3. Masa de CH3COOH en vinagre (g) 4.Porcentaje en masa de CH3COOH en vinagre 5.Promedio en porciento en masa de CH3COOH en vinagre *Los clculos parael estudio 1de la muestra devinagre deprimera.

*Discutabrevementeunacomparacin de los dosvinagres.

1.Parte A.2. Un volumende 20 mldeaguaseaadi al matrazErlenmeyerpara preparar la muestrapara titulacin. Explique por qu estevolumenno es crtico parael anlisis. Porque el agua no esta reaccionando en ningn momento

2. Parte A.3. Supongamos queuna burbuja de airefueatrapadasin quereren lallavede la bureta. Si estaburbuja de aireesentonces dispensadaen el anlisis,seinform que elpor ciento de cidoactico del vinagreesdemasiado alto,demasiado bajo,o no afectado? Explique.

3. Parte B.1. La pared delmatraz Erlenmeyerse puede lavar con agua des ionizada"previamente hervida,". Por qu el agua des ionizada tiene que serpreviamente hervida?Por que precisamente si el agua no se hierve no se encontrar des ionizada

4. Parte B.1. El punto finalde la titulacin no debe rebasarse Cmo va aafectar este errordelpor ciento de cidoactico,en el vinagre?Explique.

5. Parte B.1. Unaburetasuciaprovoca una cadade valorante(la solucin de hidrxido de sodio) paraadherirse a la paredde la bureta. Cmo afectaesta consecuencia deuna mala tcnica, ala cifra reportadade moles devalorantedispensados dela bureta? Explique.

Discusin:
19.6 Discusin y anlisis de resultados Determine la concentracin del vinagre comercial en g/mL. Coincide este valor con el reportado en el rtulo del producto? Incluya sus clculos. Por qu son tan tiles los vinagres? Consultar cmo se obtiene el vinagre de frutas. Explique en qu consiste el llamado error por carbonato y cmo se puede minimizar en el laboratorio. Consultar la frmula qumica de la fenolftalena. Por qu recibe el nombre de indicador bsico?

Conclusin:
El objetivo es calcular los g/l de cido actico que contiene el vinagre valorado. Para ello seguir la siguiente secuencia: ml utilizados de la disolucin de NaOH en la valoracin 1 = ml utilizados de la disolucin de NaOH en la valoracin 2 = valor medio de ml utilizados en ambas valoraciones = Normalidad del cido actico del vinagre: g/l del cido actico del vinagre: % p/V en cido actico o grado de acidez: Se ajusta el vinagre a la legislacin? Por qu?

Como se parte de un vinagre comercial el contenido en actico es variable e incluso cabe la posibilidad de adulteracin, por lo que los datos referidos a la dilucin y toma de muestras son susceptibles de cambio, de acuerdo con el tipo y clase de muestra suministrada al alumno. Por tanto se recomienda hacer una determinacin previa de tanteo por si fuera necesario introducir alguna correccin a juicio del profesor.

Si suponemos que la densidad de la muestra es 1,004 gr./l se puede calcular el tanto por ciento de cido actico en la muestra. Aunque este valor es totalmente Standard, de no disponerse del autntico puede valer como referencia para que el alumno exprese la concentracin en tanto por ciento. Se pueden obtener resultados ms precisos midiendo mediante una pipeta muestras de 10ml y determinando su peso, una vez vertidas en un pesafiltros.

Anlisis de Resultados
Del detalle de la grfica de la curva de titulacin del cido actico podemos observar que el punto de equivalencia se dio en un pH de 8.15. Se esperaba un valor entre 8 y 10, as que el valor qued dentro de la hiptesis. La concentracin de cido empleada en el experimento result del 1.2428 % [m/v]; que fue menor a la dada para el vinagre comercial, pero tomemos en cuenta que diluimos an ms la solucin de cido actico (vinagre) con agua destilada.

Conclusiones
Se pudo apreciar que la curva de titulacin al acercarse a la titulacin se convierte casi en una recta vertical y cerca de este punto una pequea adicin de solucintitulante provoca grandes cambios en el pH de la disolucin. Comprobamos que se puede obtener la cantidad de cido conociendo la concentracin de la sustancia titulante y del punto de equivalencia. BIBLIOGRAFA
CUAUHTMOC HERNNDEZ ORTIZ FACULTAD DE INGENIERA

Mortimer Charles E. QUIMICA Grupo Editorial Iberoamericana, 1983 Brown Theodore L, LeMay H. Eugene, Bursten Bruce E. QUIMICA, La ciencia central. PrinteHall, 1993 Web: http://dcb.fi-c.unam.mx/deptos/fisquim/quimica/articulos/a_udeconcentracion2.pdf http://wwwprof.uniandes.edu.co/~infquimi/ANALISIS/titulaciones/titulaciones.html#C %E1lculos http://www1.uprh.edu/quimgen/4-Exp-8.htm

Bibliografa:
19.8 Lecturas recomendadas Brown, Theodore. El aura del oro. En: 132.

Qumica. La Ciencia Central. Prentice Hall. Mxico. 1997. pp.

Asimov, Isaac. Hay de verdad oro en el oceano? En: Alianza Editorial, 1981. pp. 72. 19.9 Glosario

Cien Preguntas Bsicas sobre la Ciencia.

Discutir y anotar el significado de los siguientes trminos:

indicador cido, indicador bsico,

neutralizacin, punto final, valoracin, vinagre.


19.10 Referencias Internet http://science.csustan.edu/chem/titrate/titrate1b.swf http://genchem.chem.wisc.edu/sstutorial/Text11/titrationexp/titexp.htm http://chemweb.calpoly.edu/chem/125/125LabExp/Titration/Titration.html http://lrs.ed.uiuc.edu/students/mihyewon/chemlab_experiment.html http://www.jsf.or.jp/sln/neutral_e/mcv.html/mcv.html http://www.picotech.com/experiments/titration/experiment.html http://www.chem.vt.edu/chem-ed/titration/acid-base-titration.html http://chemmovies.unl.edu/chemistry/smallscale/SS045c.html http://newton.dep.anl.gov/askasci/chem00/chem00061.htm