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DE GUADALAJARA

ANOMALIAS DEL RASTRO DE GUADALAJARA Y SUS IMPACTOS SANITARIOS

ETAPA / PELIGROS RIESGOS

Fsicos

Qumicos

Microbiol !icos
Persistencia de agentes infecciosos por transportes anteriores 'so de aguas no tratadas de(idamente

O"ros
Malas condiciones de transporte. So(recarga mala disposici#n de los animales.

1. TRANSPORTE

). A M*S*+N E AN*MA,ES

Camiones inadecuados Emisi#n de gases al entorno Mal lavado de Transportes anteriores de camiones otros productos Animales muertos o Plomo$ mercurio$ cados por fatiga ars%nico&emisiones eficiente personal !olpes " mala separaci#n de animales escargue -fracturas$ Residuos de drogas por .ematomas/ tratamientos en la finca o en el transporte eficiente personal *nfraestructura inadecuada. Mal mane3o de los animales

Animales enfermos con patologas originadas en las fincas

emora en el desem(ar0ue E1ceso de ruidos por camiones " gente 4ectores " carro5eros

2. CON 'CC*+N A CORRA,ES

Contaminaci#n por persistencia de agentes micro(iol#gicos de lotes anteriores Mala disposici#n de residuos Aguas contaminadas por agentes 0umicos$ desinfectantes$ plaguicidas o parasiticidas Agua contaminada por agentes micro(iol#gicos

6. 7A8O E9TERNO :. *NSPECC*+N ANTE MORTEM

Mal lavado del animal *nfraestructura inadecuada Mal mane3o de los animales. Operarios mal capacitados *nfraestructura inadecuada Mal mane3o los operarios

4ectores " carro5eros 7a3a presi#n del agua

4ectores " carro5eros Poco tiempo de cuarentena

Jorge Chavoya Carranza

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ETAPA / PELIGROS RIESGOS

Fsicos
,esiones o traumatismos por un mal procedimiento. Traumatismos por una infraestructura inadecuada Traumatismos por cada o mal i<amiento E0uipos deficientes

Qumicos

Microbiol !icos
Elementos de sacrificio mal cuidados " mal mane3ados

O"ros
4olta3e inadecuado Mala utili<aci#n de la pin<a en cerdos

;. AT'R *M*ENTO

=. *>AM*ENTO

E0uipos inadecuados

?. E!@E,,O
*nfraestructur a inadecuada Malas t%cnicas de sangra E0uipos con residuos de desinfectantes

A. SAN!RBA

Elementos para el sacrificio mal mantenidos$ sucios o contaminados. Elementos para el sacrificio mal mantenidos$ sucios o contaminados. Mal mane3o de residuos s#lidos " l0uidos$ mal proceso

*nadecuada capacitaci#n del personal *nadecuado tiempo de sangra

1C. CORTE E C'ERNOS

11. CORTE E E9TREM* A ES


Ruptura del recto Personal no capacitado Mala liga<#n del recto. *mplementos con residuos de materia fecal. mal mane3ados

1). ,*!A O RECTO

Contaminaci#n por implementos sucios o mal lavados Contaminaci#n del operario Contaminaci#n por implementos sucios o mal lavados. Contaminaci#n del operario Contaminaci#n Mala disposici#n de por residuos implementos sucios o mal lavados. Contaminaci#n del operario. Contaminaci#n por materia fecal

Jorge Chavoya Carranza

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ANOMALIAS DEL RASTRO DE GUADALAJARA Y SUS IMPACTOS SANITARIOS

ETAPA / PELIGROS RIESGOS

Fsicos
E Malos procedimientos del ligado E eficiente capacitaci#n del operario E Contaminaci#n de la canal$ de las vsceras " del am(iente. E Procedimiento deficiente E Mala limpie<a en al Frea de corte.

Qumicos
E *mplementos con residuos de desinfectantes

Microbiol !icos
E Contaminaci#n por implementos sucios o mal lavados E Contaminaci#n del operario E Contaminaci#n por contenido ruminal. E Contaminaci#n por implementos sucios o mal lavados E Contaminaci#n del Operario. E Contaminaci#n por implementos sucios o mal lavados E Contaminaci#n del Operario. E Contaminaci#n por implementos sucios o mal lavados E Contaminaci#n del operario E Presencia de vsceras " residuos del da anterior. E Contaminaci#n por implementos sucios o mal lavados E Contaminaci#n del operario E Contaminaci#n por inspectores contaminados o enfermos E Personal no capacitado E Aguas contaminadas$ (acteriol#gicamente no aptas o mal tratadas

O"ros
E Mala disposici#n de residuos

12. ,*!A O E, ES+DA!O

16. CORTE CA7E>A

E *mplementos con residuos de desinfectantes

1:.

ES'E,,O

E a5os a te3idos$ piel o mGsculo por deficiente t%cnica$ E Ruptura o perforaci#n de vsceras E Corte mal .ec.o E Cuc.illos " sierras mal usados

E *mplementos con residuos de desinfectantes. E *mplementos con residuos de desinfectantes.

1;. CORTE E, ESTERN+N

E Corte mal .ec.o

1=. CORTE E ,A CANA,


E *nfraestructura inadecuada E Personal no capacitado

E *mplementos con residuos de desinfectantes.

1?. *NSPECC*+N POST MORTEM 1A. ,A4A O E ,A CANA,

H Contaminaci#n con residuos s#lidos o l0uidos mal mane3ados

E Aguas no pota(les

E Aguas contaminadas 0umicamente no aptas o mal tratadas

E Aguas sin la suficiente presi#n

Jorge Chavoya Carranza

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ANOMALIAS DEL RASTRO DE GUADALAJARA Y SUS IMPACTOS SANITARIOS

ETAPA / PELIGROS RIESGOS )C.A,MACENAM*ENTO E ,A CANA, )1. DRBO EN CAMARAS )). PESAIE J CAR!A E, CANA, )2. DRBO EN TRANSPORTE

Fsicos
E Malas condiciones de almacenamiento E Me<cla de canales E eficiencia del sistema de fro E Temperatura " .umedad inadecuadas E *nfraestructura " e0uipos inadecuados E Carencia de fro E Amontonamiento del producto

Qumicos
E E0uipos mal mantenidos o no desinfectados E Dugas del sistema de refrigeraci#n

Microbiol !icos
E Contacto con operarios enfermos E eficiente control de plagas en la planta. E Contaminaci#n am(iental por mal aseo de <onas a(iertas E Contacto con operarios enfermos

O"ros
E eficientes instalaciones E Dalta de separaci#n de Freas limpias " sucias

E Personal enfermo

E Dugas del sistema de refrigeraci#n

E Em(ar0ue " transporte inadecuado E Operarios o implementos sucios " contaminados.

Jorge Chavoya Carranza

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R*ES!OS$ DACTORES E R*ES!O J ME * AS PRE4ENT*4AS E M*T*!AC*+N J CONTRO,

ETAPA

R*ES!OS
E eficientes ve.culos E *nto1icaci#n por gases E Animales enfermos E Enfermedades transmisi(les E Residuos t#1icos de transportes previos E Datiga E *nfraestructura inadecuada E Animales muertos o cados E Residuos de drogas por tratamientos en finca E Agua contaminada por agentes 0umicos o mal tratadas E !ases generados por el proceso. E Transportes anteriores de productos contaminantes E Persistencia de agentes micro(iol#gicos E 4ectores " carro5eros E ,esiones o traumatismos por mal aturdimiento E ,esiones o traumatismos por infraestructura inadecuada para e3ecutar el proceso E Traumatismos por cada o mal i<amiento E Contaminaci#n por elementos mal mantenidos.

DACTORES E R*ES!O
!rupos .eterog%neos de ganados E Mala disposici#n de los animales E Personal no capacitado E E1ceso de animales E Tra"ectos largos E Mal mane3o operarios E emora de desem(ar0ue E *nfraestructura desem(ar0ue inadecuada E Mal dise5o de E Mala disposici#n residuos.

ME * AS
E Capacitaci#n de operarios E Plan sanitario " am(iental E Control peri#dico por el responsa(le E Control de emisiones E Soporte profesional -veterinario o <ootecnista/ E Mane3o t%cnico del transporte E ise5o de la planta acorde con la normatividad vigente para evitar pro(lemas de da5os fsicos$ presencia de vectores$ etc. E Capacitaci#n para el mane3o id#neo de los animales$ en el transporte " en las plantas E ocumentaci#n correcta de los transportadores E Aseo " desinfecci#n correcta de los ve.culos E 4e.culos de transporte Gnico para animales con dise5o adecuados E ise5o de la planta acorde con la normatividad vigente E Personal capacitado E Aseo " desinfecci#n adecuada E Mantenimiento peri#dico preventivo de la ma0uinaria

1. TRANPORTE

). *N!RESO EN ,A P,ANTA

2. SACR*D*C*O

E Entrenamiento deficiente E *nfraestructura inadecuada E Mal dise5o de la planta E Ma0uinaria en mal estado E Elementos para el sacrificio mal mane3ados$ sucios o contaminados E Mala disposici#n de residuos

Jorge Chavoya Carranza

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R*ES!OS$ DACTORES E R*ES!O J ME * AS PRE4ENT*4AS E M*T*!AC*+N J CONTRO,

ETAPA

R*ES!OS
E Ruptura del recto E a5o a te3ido$ piel o mGsculo E Ruptura o perforaci#n de vsceras E Corte mal .ec.o E *mplementos con residuos de desinfectantes E Contaminaci#n por implementos sucios o mal lavados E Contaminaci#n del operario E Agua contaminada 0umicamente no aptas o mal tratadas. E Cuc.illos " sierras inadecuadas E Redes inadecuadas E Mal mane3o del fro E Temperaturas inadecuadas E Dugas del sistema de refrigeraci#n E Contaminaci#n am(iental E Carencia de infraestructura de captaci#n E Malos procesos de faenado E eficiente disposici#n de los residuos

DACTORES E R*ES!O
E Entrenamiento deficiente E *nfraestructura inadecuada E Mal dise5o de la planta E Ma0uinaria en mal estado E Elementos para el sacrificio mal mane3ados$ sucios o contaminados E Planta de agua ineficiente$ insuficiente " contaminado E Mala disposici#n de residuos

ME * AS
E ise5o de la planta acorde con la normatividad vigente E Personal capacitado E Aseo " desinfecci#n adecuada E Mantenimiento peri#dico preventivo de la ma0uinaria E E0uipo t%cnico acorde con los re0uerimientos de la especie

6. DAENA O

:. TRANSPORTE J REDR*!ERAC*+N

;. RES* 'OS S+,* OS J ,BK'* OS

E eficiente capacitaci#n de los operarios E Ma0uinaria en mal estado e inadecuada E Em(ar0ue inadecuado E E0uipos de fro inadecuados o mal mantenidos E Carencia de polticas " planes de mane3o am(iental " sanitario E eficiente capacitaci#n de los operarios

E Aseo " desinfecci#n adecuada del Frea de em(ar0ue E Mantenimiento peri#dico preventivo de la ma0uinaria E Ma0uinaria adecuada E Personal capacitado. E Esta(lecer sistemas de tratamiento E Capacitaci#n del personal E Plan mnimo de control " mitigaci#n

Jorge Chavoya Carranza