TOMOS Y MOLCULAS Qu es un tomo?

Toda la materia, incluyendo a los seres i os, esta com!uesta !or distintos tomos" Un tomo es la !art#cula ms !e$ue%a de materia $ue !uede e&istir li're conser ando las !ro!iedades (isico)$u#micas caracter#sticas de ese elemento y $ue es ca!a* de inter enir en reacciones $u#micas" +n la estructura del tomo encontramos una re,i-n central muy densa (ormada !or dos ti!os de !art#culas los !rotones y los neutrones" Am'os le otor,an masa al n.cleo, los !rotones son !art#culas con car,a !ositi a y los neutrones no estn car,ados" Los neutrones contri'uyen a mantener la esta'ilidad del n.cleo y tam'in im!iden $ue las car,as de los !rotones se re!elan y !ro o$uen la desinte,raci-n del n.cleo" +n torno a este n.cleo encontramos otras !art#culas car,adas ne,ati amente llamadas electrones" +stos electrones ,iran alrededor del n.cleo en *onas denominadas or'itales/ Al,unos tomos tienden a ,anar o a !erder electrones con ,ran (acilidad 0de'ido a su con(i,uraci-n electr-nica1 (ormando !art#culas car,adas $ue se denominan 2O3+S" A$uellos tomos $ue ,anan con (acilidad electrones se dice $ue son electrone,ati os, (ormarn entonces iones con car,a ne,ati a $ue se denominan A32O3+S" Si el tomo !ierde electrones !redominarn las car,as !ositi as del n.cleo y !or lo tanto se (ormarn iones con car,a !ositi a o CAT2O3+S"

Qu es una Molcula?
La mayor#a de lo $ue nos rodea est (ormada !or ,ru!os de tomos unidos $ue (orman con4untos llamados molculas" Los tomos $ue se encuentra en una molcula se mantienen unidos de'ido a $ue com!arten o intercam'ian electrones" Las molculas estn 5ec5as de tomos de uno o ms elementos" Al,unas molculas estn 5ec5as de un s-lo ti!o de tomo" 6or e4em!lo, dos tomos de o&#,eno se unen !ara (ormar una molcula de O7, la !arte del aire $ue necesitamos !ara res!irar y i ir" Otras molculas son muy ,randes y com!le4as" 6or e4em!lo, las molculas de !rote#na contienen cientos de tomos" A.n las molculas muy ,randes son tan !e$ue%as $ue no ser#amos ca!aces de er a una molcula de una sustancia" 6ero cuando cientos de molculas se encuentran 4untas, !odr#an estar en (orma de un aso de a,ua, el r'ol de un 'os$ue, la !antalla de la com!utadora/ de!endiendo del ti!o de molculas $ue sean"

COMPOSICIN QUIMICA DE LOS SERES VIVOS

Todas las clulas estn ,o'ernadas !or los mismos !rinci!ios (#sicos y $u#micos de la materia inerte" Si 'ien dentro de las clulas encontramos molculas $ue usualmente no e&isten en la materia inanimada, en la com!osici-n $u#mica de los seres i os encontramos desde sencillos iones inor,nicos, 5asta com!le4as macromolculas or,nicas siendo todos i,ualmente im!ortantes !ara constituir , mantener y !er!etuar el estado i o"

Los cuatro bioelementos ms abundantes en los seres vivos son el carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, representando alrededor del 99% de la masa de la mayora de las clulas.1 Las biomolculas son las molculas constituyentes de los seres vivos

Clasificacin de las biomolculas

eg!n la naturale"a #umica, las biomolculas son$

Biomolculas inorgnicas
on biomolculas no %ormadas por los seres vivos, &y #ue se encuentran en la materia no viva', pero imprescindibles para ellos, como el agua, la biomolcula ms abundante, y las sales inorgnicas$ aniones como %os%ato &()*+,', bicarbonato &(-*.,' y cationes como el amonio &/(+0'.1ambin %orman parte de este grupo los gasaes como el oxgeno.

Biomolculas orgnicas o principios inmediatos

on sinteti"adas solamente por los seres vivos y tienen una estructura a base de carbono. 2stn constituidas principalmente por carbono, hidrgeno y oxgeno, y con %recuencia estn tambin presentes nitrgeno, %s%oro y a"u%re3 otros elementos son a veces incorporados pero en mucha menor proporcin.
+&isten cuatro ,randes ,ru!os de 'iomolculas8 l#!idos, ,l.cidos, !rote#nas y cidos nucleicos"

Cuadro 7"9) Com!osici-n $u#mica de la materia i a

Ta'la 7"9 ) Compos c !n po"centual #e la mate" a $ $a

Com!uesto 6orcenta4e de !eso total ?@

A,ua Macromolculas8 6rote#nas cidos 3ucleicos 6olisacridos L#!idos Molcula s or,nicas !e$ue%as 2ones inor,nicas

9A ?: B 7 7::

Constituido a!ro&imadamente !or 9; de A<3 y =; de A>3"

::

2ncluyen los 'lo$ue de construcci-n !ara ,enerar macromolculas y otras molculas en los !rocesos de s#ntesis o de,radaci-n

% oelementos ms mpo"tantes en el cue"po &umano ' sus (unc ones)

So# o *Na+, ' Potas o *-+,) estn am!liamente distri'uidos en los or,anismos" +stn #ntimamente relacionados en sus (unciones y de su !ro!orci-n de!ende el mantenimiento de constantes (isiol-,icas itales , tales como la !resi-n osm-tica, el e$uili'rio electrol#tico, etc"" Contri'uyen a !ro!orcionar el medio i-nico a!ro!iado !ara di ersas reacciones en*imticas, re,ulan el !otencial de mem'rana e inter ienen en la conducci-n del im!ulso ner ioso y la contracci-n muscular" +l sodio (orma !arte de las secreciones di,esti as e inter iene a ni el intestinal en la a'sorci-n acti a de numerosos nutrientes" Se 5alla en el medio e&tracelular" +l !otasio es esencial !ara el automatismo card#aco, la acti idad de en*imas relacionadas con la s#ntesis !roteica y !ara e itar la desa,re,aci-n de los ri'osomas" La !rdida de !otasio causa 5i!oton#a, 5i!orre(le&ia, alteraci-n de la conducci-n del im!ulso ner ioso y !uede lle ar a la muerte !or !aro card#aco" +l !otasio del or,anismo es so'retodo intracelular a di(erencia del sodio $ue es e&tracelular" Calc o *Ca.+,) el or,anismo 5umano adulto contiene entre CA@ y 9A@@ ,r" +l DD ; est locali*ado en el te4ido -seo (ormando con el (-s(oro un com!le4o llamado 5idro&i!atita" +l 9; restante est en (luidos y te4idos, es el llamado calcio solu'le es esencial !ara re,ular

las (unciones (isiol-,icas como la irrita'ilidad neuromuscular, el automatismo card#aco, la contracci-n muscular, y la coa,ulaci-n san,u#nea" +l calcio $ue est en los 5uesos est en e$uili'rio dinmico con el !lasmtico mediante un !roceso continuo de (ormaci-n y resorci-n -sea" +l !ico de m&ima densidad -sea de!ende de la in,esta de calcio durante la eta!a de crecimiento y condiciona la !rdida !osterior, con el consi,uiente deterioro de la resistencia y el aumento de ries,o de (racturas 0osteo!orosis1" Ma/nes o *M/.+,) el ma,nesio se locali*a en el es$ueleto y en los te4idos 'landos" +s un cati-n (undamentalmente intracelular, $ue inter iene en ms de B@@ reacciones en*imticas relacionadas con el meta'olismo ener,tico y !roteico como ser la (ormaci-n de AM6 c#clico, trans!orte a tra s de mem'rana, transmisi-n del c-di,o ,entico, etc" +n los e,etales (orma !arte de la molcula de cloro(ila" Tam'in inter iene en la transmisi-n del im!ulso ner ioso, ayuda a mantener la inte,ridad del sistema ner ioso central" Su carencia !roduce irritaci-n ner iosa, con ulsiones y en casos e&tremos la muerte" 0 e""o *1e.+ 2 1e3+,) +l 5ierro es un mineral esencial !ara el meta'olismo ener,tico y o&idati o" Se encuentra en todas las clulas, esta'lecindose dos com!artimentos8 (uncional y de reser a" +l (uncional com!rende al 5ierro del anillo central del ,ru!o 5emo $ue (orma !arte de !rote#nas $ue inter ienen en el trans!orte y almacenamiento del o&#,eno 0 5emo,lo'ina y mio,lo'ina1, tam'in (orma !arte de en*imas como los citocromos y las !ero&idasas" +l de reser a se sit.a en el 5#,ado, 'a*o, mdula -sea , est unido a !rote#nas0 (erritina y 5emosiderina1" 3o se encuentra li're en el !lasma, sino $ue circula unido a una !rote#na , la trans(errina" +l 5ierro es necesario !ara el normal (uncionamiento de los mecanismos de de(ensa del or,anismo a ni el celular, 5umoral y secretorio, !or lo tanto su de(iciencia !roduce un aumento a la susce!ti'ilidad a las in(ecciones" La de(iciencia de 5ierro se caracteri*a !or astenia, anore&ia, (ati,a, y deterioro del rendimiento (#sico" 4 nc *4n.+,) +s esencial !ara la acti idad de ms de ?@ en*imas, ya sea !or$ue (orma !arte de su molcula o !or$ue lo re$uieren como co(actor" Se lo relaciona con la utili*aci-n de ener,#a, la s#ntesis de !rote#nas y la !rotecci-n o&idati a" Co5"e *Cu+2 Cu.+,) (orma !arte de distintas en*imas $ue inter ienen en reacciones o&idati as relacionadas con el meta'olismo del 5ierro, de los aminocidos !recursores de neurotransmisores, +s necesario !ara la s#ntesis de elastina, !rote#na (i'rosa de la matri* e&tracelular" 6o#o *I7,) el C@; se locali*a en la ,lndula tiroides, siendo indis!ensa'le !ara la s#ntesis de las 5ormonas tiroides, la tetraiodotironina 0 tiro&ina) TE y la triiodotironina 0TB1" Las 5ormonas tiroides son esenciales !ara el desarrollo normal y su de(iciencia causa retardo del crecimiento, alteraciones !ermanentes en el sistema ner ioso y disminuci-n del coe(iciente intelectual" 1os(ato *PO8,37) Se encuentra en el te4ido -seo, (ormando la 5idro&ia!atita"" a!ro&imadamente un 9A ; se 5alla !resente en (luidos y te4idos 'landos, !uesto $ue todas las clulas lo contienen como (os(atos or,nicos o inor,nicos" Formando !arte de

com!uestos or,nicos, !odemos mencionar a los nucle-tidos tri(os(atados, (os(ol#!idos de mem'rana, cidos nucleicos etc" Como (os(ato inor,nico cum!le una (unci-n estructural, en el te4ido -seo y adems se encuentra en los (luidos contri'uyendo a mantener la ca!acidad 'u((er Clo"u"o *Cl7,) es un re,ulador de la !resi-n osm-tica y 4unto con los !rotones (orma !arte del 4u,o ,strico, !roducido !or las clulas !arietales de las ,lndulas cor!o(.ndicas de est-ma,o" A9u("e) inte,ra di ersas molculas or,nicas como !olisacridos com!le4os y aminocidos 0ciste#na, cistina, metionina, etc1" Man/aneso *Mn.+,) act.a acti ando im!ortantes en*imas" Su carencia a(ecta el crecimiento del es$ueleto, la acti idad muscular y la re!roducci-n"

1l:o" *17,) es im!ortante !ara la (ormaci-n del 5ueso y de los dientes" Su e&ceso tiene e(ecto des(a ora'le !ues in5i'e al,unas en*imas" 2n5i'e el crecimiento y la acti idad tiroidea" +n into&icaciones cr-nicas es (recuente la a!arici-n de 'ocio"

% omolculas no"/n cas A;UA

La molcula de a,ua consta de dos tomos de 5idr-,eno y uno de o&#,eno, unidos"La $u#mica de la ida ocurre en el a,ua" <e 5ec5o, las clulas contienen entre un ?@ a un D@ ; de a,ua, y todas las reacciones $ue ocurren en el cito!lasma de una clula tiene lu,ar en un medio acuoso" +l a,ua es el sol ente 'iol-,ico ideal" Sin em'ar,o el a,ua no solo es el medio en el $ue se desarrollan las reacciones $u#micas sino $ue tam'in en muc5os casos !artici!a acti amente de ellas ya sea como reacti o o !roducto de una reacci-n "

LA FUNCION DEL AGUA EN EL CUERPO 2l agua ayuda a casi todas las %unciones del cuerpo humano. -onsiderando #ue nuestros cuerpos son casi 45. agua, entender el rol importante del agua en el cuerpo puede ser una %uente de salud. A continuacin mencionamos algunas de las cosas que el agua ace en nuest!o cue!"o#

2l cerebro es 67% agua 5 8na deshidratacin moderada puede causar dolor de cabe"a y mareo. e necesita agua para exhalar 2l agua regula la temperatura del cuerpo 2l agua transporta nutrientes y oxgeno a todas las clulas en el cuerpo La sangre es 94% agua 2l agua humedece el oxgeno para respirar 2l agua protege y amortigua rganos vitales

2l agua ayuda a convertir los alimentos en energa 2l agua ayuda al cuerpo a absorber los nutrientes 2l agua se deshace de los desperdicios a travs de orina y heces Los huesos son 44% agua Los m!sculos son 67% agua 2l agua amortigua las articulaciones

Pa!a que las $unciones %itales se desa!!ollen con no!malidad& el cue!"o umano "!ecisa elimina! dia!iamente m's de un lit!o de agua de su constitucin( Ello lo ace "!inci"almente a t!a%s de la o!ina( En este caso l)quido %an inco!"o!ados los "!oductos "!ocedentes de la "u!i$icacin de la sang!e( Pa!a !establece! el equilib!io& el omb!e tiene que !e"one! esas "!didas bebiendo agua& di!ectamente& o ingi!iendo l)quido o slidos que la contengan( De lo cont!a!io& se inicia el "!oceso de des id!atacin( Un omb!e "uede esta! sin come! alimentos slidos du!ante *+ ,+ d)as( -in inge!i! agua& slo , .(

L<PIDOS
Constituyen un ,ru!o de com!uestos muy 5etero,neo, cuya .nica ca"acte"=st ca com:n es la nsolu5 l #a# en a/ua ' ot"os sol$entes pola"es> Son solu5les solamente en sol$entes no pola"es o"/n cos como el te"? 5enceno? clo"o(o"mo? /aso l? etc" Aun$ue e&isten otras, una manera sencilla de clasi(icarlos es la si,uiente8

Cuadro 7"7) L#!idos

Clasi(icaci-n de los

Los cidos ,rasos o insaturados"

!ueden ser saturados Son constituyentes

de molculas ms ,randes, como !or e4em!lo8 ,rasas, (os(ol#!idos, etc"Son com'usti'les celulares de elecci-n" ;RASAS NEU@RAS

8na grasa neutra consiste en una molcula de glicerol unida a uno, dos o tres cidos grasos. 2l glicerol es un alcohol de tres carbonos.
Las /"asas ' ace tes cumplen p" nc palmente con la (unc !n #e "ese"$a #e ene"/=a> Act:an en la te"mo""e/ulac !n? como a slante t"m co> Po" eAemplo en los an males Bue $ $en en las 9onas ("=as #el planeta t enen una mpo"tante capa #e /"asa su5#"m ca Bue a'u#a a mantene" la tempe"atu"a nte"na> A#ems como "epelen al a/ua e$ tan la pe"# #a #e calo" co"po"al po" e(ectos #e la t"ansp "ac !n> A tem!eratura am'iente, estos l#!idos !ueden resultar l#$uidos o s-lidos, de!endiendo del lar,o de las cadenas de cidos ,rasos y si estn saturados o no"" CERAS Las ceras son l#!idos com!uestos !or alco5oles y cidos ,rasos de alto n.mero de car'onos" Tam'in son im!ortantes las ceras $ue se (orman con el colesterol" Funciones 'iol-,icas S "$en #e cu5 e"ta p"oteto"a en la p el? pelos? plumas ' est"uctu"as #el ca#as como los o=#os #e los an males> En las plantas las encont"amos "ecu5" en#o po" eAemplo las &oAas ' los ("utos> Las a5eAas ut l 9an ce"as con ( nes est"uctu"ales? pa"a (a5" ca" los panales #e las colmenas> 1OS1O;LICCRIDOS

on conocidos con el nombre de %os%olpidos. )oseen una molcula de glicerol unida a dos cidos grasos y un cido %os%rico.
1unc ones 5 ol!/ cas Son componentes p" nc pales #e las mem5"anas 5 ol!/ cas> 1o"man pa"te #e la $a na #e m el na Bue "ecu5"e a los aDones #e las clulas ne"$ osas> ;LUCOL<PIDOS 6 ES1IN;OL<PIDOS 1unc ones 5 ol!/ cas Al /ual Bue los (os(ol=p #os ' el coleste"ol los /lucol=p #os (o"man pa"te #e la est"uctu"a 5s ca #e las mem5"anas 5 ol!/ cas>

PROS@A;LANDINAS

Tienen una ,ran ariedad de e(ectos 'iol-,icos de naturale*a re,ulatoria" 6or e4em!lo8 modulan la acti idad 5ormonal y !roducen la contracci-n del m.sculo liso" ES@EROIDES Funciones 'iol-,icas El este"o #e ms conoc #o es el coleste"ol? p"esente en las mem5"anas 5 ol!/ cas #e to#os las clulas eDcepto la #e las 5acte" as> Este? a su $e9? es p"ecu"so" #e muc&os este"o #es como las &o"monas seDuales *P"o/este"ona? est"!/enos? testoste"ona,? las &o"monas #e la co"te9a sup"a"enal */luco"t co #es? m ne"aloco"t co #es,? los c #os 5 l a"es ' la $ tam na A? Bue son solo al/unos eAemplos> Los este"o #es #esempeEan (unc ones # (e"entes #e acue"#o a los /"upos Bu=m cos Bue estn un #os a su est"uctu"a 5s ca>

Ta'la 7"B ) P" nc pales &o"monas este"o #eas Gormona Clase +structura Lu,ar de Acci-n 'iol-,ica s#ntesis <esarrollo y mantenimiento de las caracter#sticas se&uales (emeninas 6re!ara al .tero !ara la im!lantaci-n" Su!rime la o ulaci-n durante el em'ara*o

+stradiol

+str-,eno

o ario

6ro,esterona

Cuer!o l.teo, !lacenta

Testosterona

Andr-,eno

<esarrollo y mantenimiento de las Test#culo caracter#sticas se&uales masculinas Fa orece la a'sorci-n de 3aH Corte*a en los t.'ulos su!rarrenal renales"

Aldosterona Mineralocorticoide

Cortisol

Ilucocorticoide

Fa orece la ,luconeo,nesis" Corte*a Su!rime la su!rarrenal res!uesta in(lamatoria"

LIPOPRO@E<NAS >esultan de la uni-n de l#!idos con !rote#nas solu'les" +n ste com!le4o la !rote#na ocu!ar#a la !arte !eri(rica de modo $ue !uede interactuar con el a,ua de esta manera circulan los l#!idos !or el !lasma" <e acuerdo al !orcenta4e relati o de l#!idos y !rote#nas !resentes se los clasi(ica en8

L pop"ote=nas #e alta #ens #a# * 0DL, Li!o!rote#nas de densidad intermedia 0 2<L1 L pop"ote=nas #e 5aAa #ens #a# *LDL, Li!o!rote#nas de muy 'a4a densidad 0 JL<L1 Quilomicrones

0DL 6 LDL )Las p" me"as son " cas en p"ote=nas ' son las Bue p"o#ucen el "ecam5 o #e coleste"ol #e los teA #os &ac a el &=/a#o po" lo Bue no pe"m ten su acu mulac !n en san/"e> El coleste"ol Bue (o"ma pa"te #e estas l pop"ote=nas es el Bue se conoce como coleste"ol F 5uenoG> Las l pop"ote=nas #e 5aAa #ens #a# *LDL, son " cas en l=p #os ' son las Bue t"anspo"tan el coleste"ol ' los t" /l c" #os #es#e el &=/a#o a los teA #os pu# en#o? #u"ante su t"anspo"te acumula"lo en san/"e> El coleste"ol asoc a#o a estas l pop"ote=nas se conoce como coleste"ol FmaloG? 'a Bue es el "esponsa5le #e los #ep!s tos /"asos Bue se (o"man en al/unos $asos san/u=neos p"o$ocan#o los llama#os ate"omas>

;LHCIDOS
La mayor (uente de ,l.cidos, tam'in llamados 5idratos de car'ono o a*.cares, se encuentra en los e,etales, los cuales a tra s del !roceso de (otos#ntesis com'inan el di-&ido de car'ono 0CO71 y el a,ua 0G7O1 !ara dar las molculas 5idrocar'onadas $ue son los ,l.cidos" +stas molculas !ro!orcionan a las !lantas y a los animales $ue se alimentan de ellas, la ener,#a necesaria !ara los !rocesos meta'-licos"

A e&ce!ci-n de la itamina C, los ,l.cidos no son esenciales en la dieta, ya $ue el or,anismo mediante !rocesos meta'-licos intracelulares !uede sinteti*ar los a*.cares necesarios a !artir de otras molculas, como los l#!idos y aminocidos" CLASI1ICACIN Los ,l.cidos se clasi(ican en !rimer lu,ar, teniendo en cuenta el n.mero de unidades constituti as de los mismos en8

Monosacridos8 constituidos !or un a*.car sim!le" Oli,osacridos8 >esultantes de la uni-n de 7 a 9@ unidades de monosacridos" com!uestas de muc5as unidades de

6olisacridos8 (ormados !or cadenas monosacridos 0ms de 9@ Funciones 'iol-,icas

LOS MONOSACIRIDOS +s!ecialmente la ,lucosa, constituyen la !rinci!al (uente de ener,#a celular" 6or e4em!lo la o&idaci-n com!leta de un mol de ,lucosa !roduce =?B Kilocalorias" Tam'in (orman !arte de molculas ms com!le4as" 6or e4em!lo la ri'osa y deso&irri'osa, com!onentes de los cidos nucle#cos" LOS DISACIRIDOS? Como la sacarosa o a*.car com.n (ormada !or la uni-n de ,lucosa y (ructosa, la lactosa o a*.car de la lec5e 0Ialactosa H ,lucosa1, o la maltosa o a*.car de malta (ormada !or la uni-n de dos ,lucosas"

1unc ones 5 ol!/ cas

Son (ormas de trans!orte en los e,etales y en al,unos animales" Forman !arte de molculas ms com!le4as, como las ,luco!rote#nas y ,lucol#!idos" 2nter ienen en la estructura de la mem'rana !lasmtica, !artici!ando en el reconocimiento celular" POLISACIRIDOS +stn constituidos !or un ,ran n.mero de monosacridos unidos mediante enlaces ,lucos#dicos, constituyendo lar,as cadenas" "Los !olisacridos ms im!ortantes !resentes en la naturale*a son el almid-n, el ,luc-,eno y la celulosa" El alm #!n es una me*cla de dos !olisacridos, la amilosa y la amilo!ectina" La (unci-n del almid-n es la de ser la !rinci!al reser a de ener,#a en las !lantas"

El /lu/!/eno constituye una im!ortante reser a de ener,#a !ara los animales y se almacena !rinci!almente en el 5#,ado y en los m.sculos la celulosa +s el !olisacrido estructural ms a'undante y se lo encuentra (ormando las !aredes celulares de los e,etales" +st constituida !or cadenas lineales de ,lucosa"

PRO@E<NAS

Las "!ote)nas son biomolculas $o!madas "o! cadenas lineales de en su ma/o!)a son sinteti0ados en el "!o"io o!ganismo 1 No esenciales2( Pe!o unos cuantos slo los "odemos consegui! a t!a%s de la dieta 1 esenciales2( Las "!ote)nas que a"otamn m's amino'cidos esenciales son las que tienen ma/o! calidad biolgica& / se encuent!an& sob!e todo& en los salimentos de o!igen animal(
am noc #os(Estos Las p"ote=nas #esempeEan un papel (un#amental pa"a la $ #a ' son las 5 omolculas ms $e"st les ' ms # $e"sas> Son mp"esc n# 5les pa"a el c"ec m ento #el o"/an smo> Real 9an una eno"me cant #a# #e (unc ones # (e"entes? ent"e las Bue #estacan) Est"uctu"al> Csta es la (unc !n ms mpo"tante #e una p"ote=na *act na ' m os na #el m:sculo,> Inmunol!/ ca * nmuno/lo5ul nas o ant cue"pos,? Re/ula#o"a o En9 mt ca *saca"asa ' peps na, Ene"/t ca) al5:m na

Las p"ote=nas #e to#os los se"es $ $os estn #ete"m na#as ma'o" ta" amente po" su /ent ca? es #ec "? la n(o"mac !n /ent ca #ete"m na en /"an me# #a Bu p"ote=nas t ene una clula? un teA #o ' un o"/an smo> @o#as las p"ote=nas t enen ca"5ono? & #"!/eno? oD=/eno ' n t"!/eno? ' cas to#as poseen tam5 n a9u("e> Si 'ien 5ay li,eras ariaciones en di(erentes !rote#nas, el contenido de nitr-,eno re!resenta, !or trmino medio, 9=; de la masa total de la molcula/ es decir, cada =,7A , de !rote#na contienen 9 , de 3" +l (actor =,7A se utili*a !ara estimar la cantidad de !rote#na e&istente en una muestra a !artir de la medici-n de 3 de la misma" La s#ntesis !roteica es un !roceso com!le4o cum!lido !or las clulas se,.n las directrices de la in(ormaci-n suministrada !or los ,enes"

De( c enc a #e p"ote=nas

De( c enc a #e p"ote=nas en el te"ce" mun#o La de(iciencia de !rote#na es una causa im!ortante de en(ermedad y muerte en el tercer mundo" La de(iciencia de !rote#na 4ue,a una !arte en la en(ermedad conocida como KLas5iorKor" La ,uerra, la 5am'runa, la so're!o'laci-n y otros (actores incrementaron la tasa de malnutrici-n y de(iciencia de !rote#nas" La de(iciencia de !rote#na !uede conducir a una inteli,encia reducida o retardo mental" La malnutrici-n !roteico cal-rica a(ecta a A@@ millones de !ersonas y ms de 9@ millones anualmente" +n casos se eros el n.mero de clulas 'lancas disminuye, de la misma manera se e reducida drsticamente la 5a'ilidad de los leucocitos de com'atir una in(ecci-n" De( c enc a #e p"ote=nas en pa=ses #esa""olla#os La de(iciencia de !rote#nas es rara en !a#ses desarrollados !ero un !e$ue%o n.mero de !ersonas tiene di(icultad !ara o'tener su(iciente !rote#na de'ido a la !o're*a" La de(iciencia de !rote#na tam'in !uede ocurrir en !a#ses desarrollados en !ersonas $ue estn 5aciendo dieta !ara !erder !eso, o en adultos mayores $uienes !ueden tener una dieta !o're" Las !ersonas con alecientes, recu!erndose de ciru,#a, trauma o en(ermedades !ueden tener d(icit !roteico si no incrementan su consumo !ara so!ortar el incremento en sus necesidades" Una de(iciencia tam'in !uede ocurrir si la !rote#na consumida !or una !ersona est incom!leta y (alla en !ro eer todos los aminocidos esenciales"

EDceso #e consumo #e p"ote=nas

Como el or,anismo es inca!a* de almacenar las p"ote=nas, el e&ceso de !rote#nas es di,erido y con ertido en a*.cares o cidos ,rasos" +l 5#,ado retira el nitr-,eno de los aminocidos, una manera de $ue stos !ueden ser consumidos como com'usti'le, y el nitr-,eno es incor!orado en la urea, la sustancia $ue es e&cretada !or los ri%ones" +stos -r,anos normalmente !ueden lidiar con cual$uier so'recar,a adicional, !ero si e&iste en(ermedad renal, una disminuci-n en la !rote#na (recuentemente ser !rescrita" +l e&ceso en el consumo de !rote#nas tam'in !uede causar la !rdida de calcio cor!oral, lo cual !uede conducir a !rdida de masa -sea a lar,o !la*o" Sin em'ar,o, arios su!lementos !roteicos ienen su!lementados con di(erentes cantidades de calcio !or raci-n, de manera $ue !ueden contrarrestar el e(ecto de la !rdida de calcio" Al,unos sos!ec5an $ue el consumo e&cesi o de !rote#nas est li,ado a arios !ro'lemas8 Gi!erreacti idad del sistema inmune" <is(unci-n 5e!tica y renal de'ido a incremento de residuos t-&icos" 6rdida de densidad -sea/ la (ra,ilidad de los 5uesos se de'e a $ue el calcio y la ,lutamina se (iltran de los 5uesos y el te4ido muscular !ara 'alancear el incremento en la in,esta de cidos a !artir de la dieta" +ste e(ecto no est !resente si el consumo de minerales alcalinos 0a !artir de (rutas y e,etales Mlos cereales son cidos como las !rote#nas/ las ,rasas son neutralesN1 es alto"

+n tales casos, el consumo de !rote#nas es ana'-lico !ara el 5ueso" Muc5os in esti,adores !iensan $ue un consumo e&cesi o de !rote#nas !roduce un incremento (or*ado en la e&creci-n del calcio" Si 5ay consumo e&cesi o de !rote#nas, se !iensa $ue un consumo

re,ular de calcio ser#a ca!a* de esta'ili*ar, o inclusi e incrementar, la ca!taci-n de calcio !or el intestino del,ado, lo cual ser#a ms 'ene(icioso en mu4eres mayores"M9N Las !rote#nas son (recuentemente causa de aler,ias y reacciones alr,icas a ciertos alimentos" +sto ocurre !or$ue la estructura de cada (orma de !rote#na es li,eramente di(erente" Al,unas !ueden desencadenar una res!uesta a !artir del sistema inmune, mientras $ue otras !ermanecen !er(ectamente se,uras" Muc5as !ersonas son alr,icas a la case#na 0la !rote#na en la lec5e1, al ,luten 0la !rote#na en el tri,o1 y otros ,ranos, a la !rote#na !articular encontrada en el man# o a$uellas encontradas en mariscos y otras comidas marinas" +s e&tremadamente inusual $ue una misma !ersona reaccione ad ersamente a ms de dos ti!os di(erentes de !rote#nas, de'ido a la di ersidad entre los ti!os de !rote#nas o aminocidos" A!arte de eso, las !rote#nas ayudan a la (ormaci-n de la masa muscular, !ara todas a$uellas !ersonas $ue les ,uste 5acer e4ercicio, en cuyo caso se recomienda la !ec5u,a de !ollo salcoc5ado de'ido al alto #ndice de !rote#na $ue tiene 0no se de'e consumir la ,rasa1"MBN P"ote=nas mpo"tantes pa"a el o"/an smo

La &emo/lo5 na es una p"ote=na Bue cont ene & e""o ' Bue le oto"/a el colo" "oAo a

la san/"e> La &emo/lo5 na es un p /mento #e colo" "oAo? Bue al nte"acc ona" con el oD=/eno toma un colo" "oAo esca"lata? Bue es el colo" #e la san/"e a"te" al ' al pe"#e" el oD=/eno toma un colo" "oAo oscu"o? Bue es el colo" ca"acte"=st co #e la san/"e $enosa> Se encuent"a en los /l!5ulos "oAos ' es la enca"/a#a #el t"anspo"te #e oD=/eno po" la san/"e #es#e los pulmones a los teA #os> La &emo/lo5 na tam5 n t"anspo"ta el # !D #o #e ca"5ono? Bue es el p"o#ucto #e #esec&o #el p"oceso #e p"o#ucc !n #e ene"/=a? lo lle$a a los pulmones #es#e #on#e es eD&ala#o al a "e> Po" lo /ene"al la cant #a# #e &emo/lo5 na Bue tenemos es p"opo"c onal al n:me"o #e &emat=es> Una c ("a supe" o" a la no"mal n# ca lo m smo Bue el aumento en el n:me"o #e /l!5ulos "oAos> Una c ("a po" #e5aAo #e lo no"mal n# ca tam5 n lo m smo Bue el #escenso #e &emat=es> Los ant cue"pos 0tam'in conocidos como nmuno/lo5ul nas, a're iado 2,1 son ,lico!rote#nas del ti!o ,amma ,lo'ulina" 6ueden encontrarse de (orma solu'le en la san,re u otros (luidos cor!orales y son em!leados !or el sistema inmunitario !ara identi(icar y neutrali*ar elementos e&tra%os tales como 'acterias, irus o !arsitos"9
Los anticuerpos son sintetizados por un tipo de leucocito denominado linfocito B.

Nomb!e

3i" os

Desc!i"cin

9g:

e encuentra en las mucosas, como el tubo digestivo, el tracto

respiratorio y el tracto urogenital. 9mpide su coloni"acin por patgenos.4; 1ambin se encuentran en la saliva, las lgrimas y la leche.

9g<

u %uncin consiste principalmente en servir de receptor de antgenos en los lin%ocitos = #ue no han sido expuestos a los antgenos. 46 u %uncin est menos de%inida #ue en otros isotipos.

9g2

e une a alrgeno y desencadena la liberacin de histamina de las clulas cebadas y bas%ilos y est implicada en la alergia. 1ambin protegen contra gusanos parsitos.7

9g>

)roporcionan, en sus cuatro %ormas, la mayor parte de la proteccin inmunitaria basada en anticuerpos contra los patgenos invasores. 7 2s el !nico anticuerpo capa" de cru"ar la placenta para proporcionar al %eto inmunidad pasiva.

9g?

e expresa en la super%icie de los lin%ocitos = y en %orma de secrecin con gran avide" por su diana. 2limina los patgenos en los estadios tempranos de la respuesta inmune mediada por lin%ocitos = &humoral' hasta #ue existen su%icientes 9g>s.7 46

ACIDOS NUCLEICOS
Los cidos nucleicos 0A31 (ueron descu'iertos en 9C=D"

En la natu"ale9a eD sten solo #os t pos #e c #os nucle cos) El A<3 0cido deso&irri'onucleico1 ' el A>3 0cido ri'onucleico1 ' estn p"esentes en to#as las clulas>

1"e #" c& M esc&e" #escu5" #o" #e los AN en JKLM Los c #os nucle cos t enen al menos #os (unc ones) t"asm t " las ca"acte"=st cas &e"e# ta" as #e una /ene"ac !n a la s /u ente ' # " / " la s=ntes s #e p"ote=nas espec=( cas> Tanto la molcula de A>3 como la molcula de A<3 tienen una estructura de (orma 5elicoidal" Qu#micamente, estos cidos estn (ormados, !or unidades llamadas nucle!t #os8 cada nucle-tido a su e*, est (ormado !or tres ti!os de com!uestos8 9" Una !entosa o a*.car de cinco car'onos8 +l A<3 s-lo tiene deso&irri'osa y el A>3 tiene s-lo ri'osa, y de la !entosa $ue lle an se 5a deri ado su nom're, cido deso&irri'onucleico y cido ri'onucleico, res!ecti amente"

Las dos pentosas

7" Una 'ase nitro,enada8 $ue son com!uestos anillados $ue contienen nitr-,eno" Se !ueden identi(icar cinco de ellas8 adenina, ,uanina, citosina, uracilo y timina" B" Un radical (os(ato8 0GB6OE)1" es deri ado del cido (os(-rico

Molcula de ADN con sus estructura helicoidal

Cada es!ecie i iente tiene su !ro!io A<3 y en los 5umanos es esta cadena la $ue determina las caracter#sticas indi iduales, desde el color de los o4os y el talento musical 5asta la !ro!ensi-n a determinadas en(ermedades" +s como el c-di,o de 'arra de todos los or,anismos i os $ue e&isten en la tierra, $ue est (ormado !or se,mentos llamados /enes" La com'inaci-n de ,enes es es!ec#(ica !ara cada or,anismo y !ermite indi iduali*arnos" +stos ,enes !ro ienen de la 5erencia de nuestros !adres y !or ello se utili*a los tests de A<3 !ara determinar el !arentesco de al,una !ersona" Actualmente se 5a determinado la com!osici-n del /enoma &umano $ue !ermite identi(icar y 5acer tera!ias !ara las en(ermedades $ue se trasmiten ,enticamente como8 enanismo, al'inismo, 5emo(ilia, daltonismo, sordera, (i'rosis $u#stica, etc" Las alteraciones en el A<3 se llaman Mutaciones" Las mutaciones !ueden sur,ir de (orma es!ontnea 0mutaciones naturales1 o ser inducidas de manera arti(icial 0mutaciones inducidas1 mediante radiaciones y determinadas sustancias $u#micas a las $ue llamamos a,entes mut,enos" +l A>3 Act.a como intermediario y com!lemento de las instrucciones ,enticas codi(icadas en el A<3"

ANEMIA 1ERROPCNICA

La anemia %erropnica est directamente relacionada con trastornos del desarrollo, alteraciones en la conducta, disminucin de la capacidad y rendimiento %sico, laboral y deportivo, y en la gestante se triplica el riesgo de parto. presente en una gran cantidad de alimentos, sobre todo en las carnes, la administracin suplementaria de este mineral, aun#ue muy discutida, ha signi%icado una importante ayuda para reducir la incidencia de %alta de hierro. 8na dieta e#uilibrada, #ue incluya una alimentacin variada, cubre las necesidades de hierro siempre y cuando se asegure el consumo de alimentos de origen animal &carnes ro@as y pescados en general'. e recomienda asimismo el consumo de alimentos de origen vegetal por ser ricos en este mineral &@udas, so@a, trigo, lechuga, ma", legumbres en general, espinacas'. Las dietas vegetarianas estrictas carecen de hierro, pero no las lactoovovegetarianas . 2n el caso del recin nacido, es %undamental la prevencin de la aparicin de anemia %erropnica. La lactancia materna cubre las necesidades de hierro, dado #ue el #ue contiene la leche materna se absorbe me@or #ue el de las %rmulas arti%iciales. )or otro lado, la lactancia materna protege al recin nacido de in%ecciones, #ue aumentaran el riesgo de padecer anemia14. i se recurre a la lactancia arti%icial, sern necesarios suplementos de hierro de una o ms %uentes alimentarias &leche, cereales in%antiles %orti%icados' y se precisar un aporte de 1A4 mg de Be405Cg5da. <e lo contrario, las reservas de hierro se utili"aran y agotaran al cabo de 1D a 1+ semanas en prematuros, y despus de 7 meses en niEos recin

nacidos a trmino1.

Fe!!ote!a"ia o!al Los preparados con mayor e%icacia clnica son los #ue contienen sales %errosas, especialmente sul%ato %erroso, pero tambin los de mayor intolerancia digestiva. Les siguen los preparados #ue contienen hierro trivalente y, por !ltimo, los compuestos de %erritina. Los e%ectos adversos se presentan sobre todo con las sales %errosas, y entre ellos pueden observarse molestias digestivas, diarrea y pigmentacin dentaria transitoria

LA DES0IDRA@ACIN) CMO COM%A@IRLA

La deshidratacin es un proceso mediante el cual el cuerpo pierde el agua #ue necesita para %uncionar. 2s considerado un proceso patolgico del organismo. 2s importante reponerla ante cual#uier sntoma, con sueros, caldos, agua limpia y @ugos. Los sntomas de la deshidratacin, aparte de la se#uedad de las ?ucosas #ue provoca la sed, pueden ser$ nauseas, %alta de %uer"a o disminucin del rendimiento, %atiga mental y %sica, y al pelli"car la piel sin clavar la uEa se #ueda la marca. 2l principal elemento del cuerpo humano es el agua, est presente en la sangre, el cerebro, los m!sculos, rganos y te@idos y es parte esencial de todos los dems elementos y sustancias corporales. (ay niEos #ue llegan a presentar diariamente entre 4D episodios de vmito e igual n!mero de diarreas, lo #ue pone en riesgo enorme su vida y #ue se puede evitar si los padres toman las medidas adecuadas tanto para prevenir el rotavirus como para evitar las complicaciones de la gastroenteritis. Las prdidas de hasta el 7 % de los l#uidos corporales se consideran leves, las del 1D % moderadas y hasta el 17 %, severas. La orina se puede concentrar hasta producir solo 7DDml al dia, pero su produccin no decrece con una mayor deshidratacin una ve" pasado este punto. -uando la deshidratacin se vuelve ms extrema el riEon %alla y ya no produce ms orina, con lo #ue los deshechos se van acumulando. :un#ue pueda no parecerlo, el sudor puede suponer mayor perdida de agua #ue la orina. Cmo combati!la 2s %undamental reponer los l#uidos perdidos por la transpiracin, a!n cuando no se sienta sed. Los cient%icos han estudiado los problemas asociados a la prdida de l#uido y deshidratacin. 2l consumo de l#uidos &agua, "umo, t, ca% o cerve"a', %rutas y verduras debe incrementarse ahora #ue han llegado las altas temperaturas, seg!n recomiendan los expertos, #ue hablan de una media de hasta 4,7 litros diarios para evitar la deshidratacin.

-uando la causa de la deshidratacin sea una in%eccin, el tratamiento va en%ocado a combatir la deshidratacin, proporcionar agentes nutritivos y electroltos y evitar la in%eccin secundaria. <urante los primeros das al administrar los medicamentos orales hay #ue tener mucho cuidado ya #ue hay muchos vmitos, pudiendo eliminar el medicamento y no ser e%ectivo. )or lo #ue se recomienda un tratamiento parenteral &2ndovenoso'. La deshidratacin debe combatirse con administraciones de suero electrolitico e#uilibrado. 2l uso de los antibiticos es %undamental y deber ser indicado por el %acultativo mdico. DIA%E@ES MELLI@US

La diabetes es una en%ermedad en la #ue los niveles de glucosa de la sangre estn muy altos&hiperglucemia' La glucosa proviene de los alimentos #ue consumey en nuestro organismo la insulina es una hormona #ue ayuda a #ue la glucosa entre a las clulas para suministrarles energa y por tanto regula sus niveles en sangre. 2xisten dos tipos$ la diabetes tipo 1, en la #ue el cuerpo no produce insulina. la diabetes tipo 4, el tipo ms com!n, el cuerpo no produce o no usa la insulina adecuadamente. -on el tiempo, el exceso de glucosa en la sangre puede causar problemas serios. )uede provocar lesiones en los o@os, los riEones y los nervios. La diabetes tambin puede causar en%ermedades cardacas, derrames cerebrales e incluso la necesidad de amputar un miembro. Las mu@eres embara"adas tambin pueden desarrollar diabetes, la llamada diabetes gestacional. Los sntomas de la diabetes pueden incluir %atiga, sed, prdida de peso, visin borrosa y micciones %recuentes. :lgunas personas no tienen sntomas. 8n anlisis de sangre puede mostrar si tiene diabetes. 2l e@ercicio, el control de peso y respetar el plan de comidas puede ayudar a controlar la diabetes. 1ambin debe controlar el nivel de glucosa y sis es necesario tomar antidiabticos o hipoglucemiantes orales&tipo 4' o inyectarse insulina.&tipo 1'