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Inhaltsverzeichnis

Vorwort
Bin dann mal kurz einkaufen
Bevor Sie gehen:
Beim Einkaufen
Nach dem Einkaufen – richtig lagern
Hygiene in der Küche
Selberkochen leicht gemacht
Kochen auf Vorrat
Rezepte
Rezepte für den Start
Gemüsebrei 1. Woche
Gemüse-Kartoffel-Brei 2. Woche
Obstbrei selbst gemacht

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Rezepte für den Mittag
Grundrezept Karotten-Kartoffel-Fleisch-Brei
Zucchini- Kartoffeln- Rindfleisch
Kürbis - Reis- Pute
Vegetarisch
Mittagsbrei auf Vorrat
Rezept für den Nachmittag
Grundrezept Obst-Getreide-Brei
Rezept für den Abend
Milch - Birne - Getreide - Brei
Milch-Apfel-Banane-Getreide-Brei


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digiload24 GbR

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ISBN 978-3-944793-16-0
Copyright © digiload24 GbR, Nittendorf
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1. Auflage, Mai 2013

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Vorwort

Liebe Eltern,
herzlichen Glückwunsch zu der Entscheidung für Ihr Baby selber zu kochen. Damit
eröffnen Sie Ihrem Kind ein umfangreiches Geschmackserlebnis. Vielleicht haben Sie
sich schon über alle Details der Beikosteinführung in dem Ratgeber „Beikosteinführung
– Babyleicht gemacht“ informiert und sind somit bestens gerüstet.

Die Vorteile liegen auf der Hand. Sie können die einzelnen Zutaten selber aussuchen,
ungeeignete Lebensmittel vermeiden, regionales und saisonales Obst und Gemüse
kaufen und dabei auch noch Geld sparen. Für Ihre Mühe werden Sie spätestens beim
Umstieg auf die Familienkost belohnt: Ihr Kind wird den Umstieg mit großer
Wahrscheinlichkeit problemlos meistern, denn es kennt ja schon Ihre Kochkünste.

Dieser Ratgeber begleitet Sie vom Einkauf, über Lagerung, bis hin zu Verarbeitung der
Lebensmittel. Sie werden erfahren, wie Sie die Beikost auch auf Vorrat kochen können
und bekommen zahlreiche Rezepte an die Hand bzw. auf den Bildschirm.


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Bin dann mal kurz einkaufen

Bevor Sie gehen:

 Planen Sie im Voraus!
o Was wird diese Woche gekocht?
o Hat sich Besuch angekündigt?
o Habe ich alle Mahlzeiten berücksichtigt?

 Verschaffen Sie sich einen Überblick!
o Was ist noch da?
o Was brauche ich noch?
o Was muss dringend verarbeitet werden und was fehlt eventuell dafür?

 Schaffen Sie eine Kontrollliste für den Grundbedarf an


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Schreiben Sie auf die Liste alle Lebensmittel, die nicht fehlen dürfen. Hängen Sie die
Liste an einen für Sie geschickten Platz. Sobald ein Lebensmittel ausgeht, machen Sie
ein Häkchen dahinter. Natürlich können Sie diese Liste direkt in eine Einkaufsliste
verwandeln und ergänzen.

Beim Einkaufen

 Wählen Sie regionales Obst und Gemüse der Saison
o ein Saisonkalender hilft Ihnen bei der Auswahl
(http://www.aid.de/downloads/ansichtsbeispiel_saisonkalender.pdf)

 Kaufen Sie keine großen Mengen ein, es sei denn, Sie möchten diese
Lebensmittel gleich verarbeiten und einfrieren

 Achten Sie sehr auf frische Produkte
o keine Druckstellen, keine braunen Stellen
o Kartoffeln haben keine grünen Stellen und keimen nicht
o Die Stiele sind nicht angetrocknet, die Blätter sind straff

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 Sollten Sie kein frisches Obst und Gemüse bekommen, können Sie auch
Tiefkühlprodukte ohne Sahne, Gewürze oder Zusätze kaufen.

 Halten Sie bei Produkten, die gekühlt werden müssen, zum Beispiel
Tiefkühlprodukte oder Fleisch, die Kühlkette ein, indem Sie eine Kühltasche
verwenden.

Nach dem Einkaufen – richtig lagern

Werden Lebensmittel richtig gelagert, bleiben sie länger frisch und somit auch länger
haltbar. Es bedarf auch nicht viel Aufwand, spart aber bares Geld. Im 21. Jahrhundert
ist der Kühlschrank der wichtigste Aufbewahrungsort für empfindliche Lebensmittel.

Tipps zur richtigen Lagerung im Kühlschrank:

Im Kühlschrank herrschen in jedem Fach unterschiedliche Temperaturen. Die
Glasplatte ist am kühlsten, mit jedem Fach steigt die Temperatur an. Unter der

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Glasplatte, im Obst- und Gemüsefach ist es wiederum fast am wärmsten, weil die
Glasplatte die herabfallende Kälte zurückhält. Für eine optimale Lagerung sortieren Sie
wie folgt:

 Oberstes Fach (abgesehen von der Tür der wärmste Ort)
o Selbstgekochte Lebensmittel, Eingelegtes im Glas, Marmelade

 Mittleres Fach
o Milch und Milchprodukte, Käse

 Unteres Fach/Glasplatte
o Leichtverderbliche Lebensmittel, wie Wurst, Fleisch, Fisch

 Obst- und Gemüsefach
o Kälteverträgliches Obst und Gemüse, am besten getrennt voneinander

 In der Tür
o Eier, Butter, Tuben (Tomatenmark, Senf…), Dressings, Saucen, Getränke

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Geöffnete Produkte grundsätzlich schnell verbrauchen und unbedingt abdecken oder
umfüllen, das schützt vor Keim- und Geruchsübertragung. Beachten Sie, dass nicht alle
Lebensmittel in den Kühlschrank gehören.

Folgende Lebensmittel werden nicht im Kühlschrank gelagert:
 Brot
 Kartoffeln
 Speiseöle
 Gurken
 Tomaten
 Paprika
 Auberginen
 Bananen
 Ananas
 Mango
 Zitronen
 Orangen

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Hygiene in der Küche

Das Immunsystem Ihres Babys ist noch nicht in der Lage, mit Keimen in großer Anzahl
fertig zu werden. Daher ist es wichtig, dass Sie ein paar wichtige Hygieneregeln in der
Küche beachten:

 Achten Sie auf sehr saubere Küchengeräte
 Legen Sie Handschmuck ab
 Waschen Sie immer Ihre Hände vor dem Kochen und nach der
Verarbeitung von Fleisch
 Verwenden Sie für Gemüse/Obst und Fleisch verschiedene
Schneidebretter (am besten ein Schneidebrett ausschließlich für Fleisch
verwenden)
 Wechseln Sie jeden Tag den Spüllappen

Tipp:
Schwämme und Spüllappen können auch für eine Minute bei 800 Watt in der
Mikrowelle täglich desinfiziert werden!

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Selberkochen leicht gemacht

Vor allem zu Beginn der Beikosteinführung ist es sehr einfach für ein Baby zu kochen.
Das ausgewählte Gemüse putzen, waschen, schälen, kochen, pürieren - fertig! Auch
bei vollständigen Menüs sind es nicht mehr als fünf Zutaten. Teure Geräte müssen Sie
auch nicht kaufen. Sie können alle Breie in einem ganz normalen Topf kochen. Wenn
Sie einen Dampfgarer besitzen, können Sie diesen natürlich auch nutzen.

Diese Küchenutensilien benötigen Sie:
Waage, Schneidebrett, Messer, Sparschäler, Topf, Pürierstab

Tipps für die Verarbeitung:

Obst und Gemüse:
 nicht lange lagern
 kurz vor dem Kochen putzen
 unzerkleinert waschen
 grob schneiden und sofort verarbeiten

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 auf keinen Fall kleingeschnitten lange an der Luft stehen oder im Wasser liegen
lassen
 in wenig Wasser, bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel so kurz wie
notwendig dünsten

Fleisch:
 frisches Fleisch am selben Tag verarbeiten
 in kleinere Stücke schneiden und kochen, nicht in Öl anbraten
 am besten große Portion kochen, pürieren und in Eiswürfelbehälter einfrieren.


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Kochen auf Vorrat

Sparen Sie Zeit, indem Sie mehrere Portionen auf einmal kochen und portionsweise
einfrieren. Die Größe der Portionen richtet sich nach Alter und Appetit Ihres Kindes.
Frieren Sie zu Beginn der Beikosteinführung zunächst nur einzelne Breizutaten ein,
wenn Ihr Kind diese gut verträgt, können Sie auch vollständige Mittagsmahlzeiten
einfrieren. Außerdem eignen sich auch Obstbreie und frischgepresste Säfte zum
Einfrieren. Frieren Sie Breie ohne Öl und ohne Obstbrei/Saft ein, diese werden erst kurz
vor dem Füttern dem Brei untergemischt.

Tipps:

 Um eine Keimvermehrung zu vermeiden,
o füllen Sie die Portionen unmittelbar nach dem Kochen in geeignete Gefäße
(Tiefkühlbeutel, -dose, Gläschen) um
o kühlen Sie die Portionen im Wasserbad ab
o und frieren Sie diese gleich nach dem Abkühlen ein
o Beschriften Sie die Gefäße mit Datum und Inhalt

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 Tauen Sie unmittelbar vor dem Essen den Brei
o im Wasserbad
o im Fläschchenwärmer
o oder in der Mikrowelle auf und ergänzen Sie mit Öl und Saft/Obst

 Einmal aufgetaute Breie dürfen nicht wieder erwärmt oder tiefgefroren werden.

Tipp: Frieren Sie kleine Portionen Gemüsebrei aber auch Fleisch und Obstbreie in
Eiswürfelformen ein


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