UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE
INGENIERA AGROINDUSTRIAL









MANUAL DE PRCTICAS DE LABORATORIO



AUTORES: ESTRADA OSCO, ADEMAR JUNIOR
RONCAL CRUZ, LAURA ESTEFANI


CURSO: REFRIGERACIN Y CONGELACIN DE PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES


PROFESOR: Mg. NINAQUISPE ZARE, VIVIANO PAULINO



TRUJILLO PER
2014

REFRIGERACIN Y ATMSFERA MODIFICADA Y SUS EFECTOS SOBRE LA
PRDIDA FISIOLGICA DE PESO Y APARIENCIA GENERAL DE DIVERSOS
PRODUCTOS HORTOFRUTCOLAS


I. INTRODUCCIN

En todas las frutas y hortalizas, as como en todos los productos agrcolas se producen
cambios que, con muy pocas excepciones, son perjudiciales. Por esto, antes de
realizar cualquier operacin, empaque, recoleccin o almacenamiento. Es importante
conocer las caractersticas de los productos y su comportamiento frente a cambios de
humedad, temperatura, luz, etc., con el fin de mantener la calidad y evitar las
prdidas.
La temperatura es el ms importante de los factores que determinan el mantenimiento
de la calidad postcosecha de las frutas y hortalizas. El frio es el procedimiento ms
seguro de conservacin. Las atmsferas modificadas previenen y detienen la
corrupcin, conservando los alimentos en buen estado durante largo tiempo. La
finalidad de la prctica es observar y demostrar como los mtodos (refrigeracin y
atmsferas modificadas) tienen efectos benficos en la conservacin de frutas y
hortalizas.

II. OBJETIVOS

Evaluar el almacenaje a temperatura ambiente, de refrigeracin y atmsfera
modificada sobre la prdida fisiolgica de peso y apariencia general de los productos.

III. FUNDAMENTO TERICO

Uno de los problemas con los que se enfrenta el comerciante de productos
hortofrutcolas es con la prdida de peso de sus productos durante el almacenamiento,
ya que se trata de prdida de peso comercial y, por tanto, es prdida directa en el
mercadeo de los productos. Una prdida de peso tan slo de un 5% har que los
productos adquieran una apariencia marchita, enjutada, y bajo condiciones clidas,
secas, esto puede ocurrir en algunos productos en cuestin de unas cuantas horas.
Incluso en ausencia de marchites evidente, la prdida de agua puede ocasionar la
prdida de cualidades de textura, ejemplo, el apio deja de crujir al ser mordido; as
como la adquisicin de colores indeseables.
El alto contenido de agua de frutos y vegetales se mantiene dentro de los productos
mediante fuerzas osmticas que existen dentro de las clulas, en su mayora en forma
de agua libre, una pequea proporcin se encuentra qumicamente ligada, por lo tanto
est sostenida con mayor fuerza y es ms estable. El agua presente en los tejidos
vegetales contiene cantidades variables de solutos, los cuales abaten ligeramente la
presin de vapor del agua. Uno de los principales factores que contribuyen con la
velocidad de prdida de agua de los productos es su relacin rea /volumen, as, se
observar una mayor prdida de agua por evaporacin en productos cuyas
proporciones de superficies de rea/volumen sean mayores, de manera que una hoja
pierde agua ms rpidamente que un fruto. Tambin debe admitirse que ocurre una
mnima prdida de agua por respiracin, as como por transpiracin a travs de poros
en la epidermis del producto tales como estomas y lenticelas. La velocidad de
transpiracin depende, as, del nmero y tamao de los poros existentes en el
producto, lo cual trae como consecuencia el fenmeno llamado prdida fisiolgica de
peso.

REFRIGERACIN
Generalmente se define la refrigeracin como cualquier proceso de eliminacin de
calor. La refrigeracin es la rama de la ciencia que trata con los procesos de
reduccin y mantenimiento de la temperatura de un espacio o material a temperatura
inferior con respecto de los alrededores correspondientes.
El calor fluye siempre de una regin de temperatura alta a una de temperatura baja,
por lo que es necesario aislar la regin que se va a refrigerar de sus alrededores con
un buen material aislante de calor.
La Carga de Refrigeracin, Carga de enfriamiento o Carga Trmica es la velocidad a
la cual debe ser el calor eliminado de un espacio o material refrigerado a fin de
producir y mantener las condiciones deseadas de temperatura. La carga de
enfriamiento del equipo de refrigeracin suele ser la suma de las ganancias de calor
proveniente de diferentes fuentes tales como: el calor transmitido por conduccin a
travs de paredes aisladas; el calor que debe ser eliminado del aire caliente que llega
al espacio a travs de puertas que se abren y cierran; el calor que debe ser eliminado
del producto refrigerado para reducir la temperatura del producto a la temperatura de
almacenamiento y el calor cedido por la gente que trabaja en el espacio y por
motores, alumbrado y otros equipos que producen calor y que operan en ese espacio.
El refrigerante o agente de enfriamiento es la sustancia empleada para absorber calor.

ATMSFERAS CONTROLADAS Y MODIFICADAS
Las atmsferas controladas son aqullas atmsferas de almacenamiento que difieren
de la ambiental en la composicin precisa de gases, es decir, se crea una atmsfera
artificial monitoreando la cantidad de cada gas que compone la mezcla ambiental
deseada para tener un mejor control sobre los procesos metablicos de los productos
hortofrutcolas como es el madurarlos o reducir su metabolismo para prolongar su
vida de almacenamiento. Las atmsferas modificadas difieren de las previamente
descritas en que la cantidad de gases que las componen no se pueden monitorear con
precisin. Este ltimo tipo de atmsferas se pueden generar pasiva o activamente.
En el primer caso se aprovecha la propia respiracin del producto. Se cubre el
producto con una pelcula plstica, permitiendo as la acumulacin de CO
2
y la
resultante disminucin de O
2
en la atmsfera de almacenamiento, mientras que en el
segundo caso se proporciona una mezcla de gases determinada, la cual no es
monitoreada con precisin durante todo el tiempo de almacenamiento de los
productos.

IV. MATERIALES Y MTODOS

Para la realizacin del ensayo se utilizaron frutos de Manzana (Malus domestica),
Pltano (Musa cavendish), Pera (Pyrus communis) y Pepino (Solanum muricatum),
adquiridos en el Mercado Mayorista. Las mismas, fueron seleccionadas uniformes en
tamao, color, sin presencia de daos mecnicos y/o enfermedades aparentes. Las
frutas fueron lavadas y desinfectadas, y luego se dejaron secar. El almacenamiento se
llev a cabo durante 11 das, Las frutas fueron sometidas a 4 diferentes condiciones
de almacenado: T
1
almacenado en bolsa de polietileno transparentes con huecos a
temperatura de refrigeracin, T
2
almacenado sin bolsa a temperatura de refrigeracin.
T
3
almacenado en bolsa de polietileno transparentes con huecos a temperatura
ambiente y T
4
almacenado sin bolsa a temperatura ambiente.
Para determinar el efecto de los tratamientos sobre la calidad y vida til de las frutas
se midieron las variables fsicas de prdida de peso fresco y apariencia general.

PRDIDA DE PESO FRESCO
Los frutos se pesaron con una balanza semi-analtica marca SCOUT PRO, capacidad
600 g y precisin 0.1mg. a intervalos de 3 das durante los primeros 9 das, seguido
de la ltima medicin 2 das despus. La prdida de peso se expres en porcentaje
acumulativo al relacionar el peso final con el peso inicial.

APARIENCIA GENERAL
Se midi durante todas las evaluaciones en el grupo de frutas, en funcin del brillo,
turgencia, marchites y aspecto general con el uso de la escala que se muestra
continuacin:

Tabla 1. Escala de calificacin para la caracterizacin de la fruta
Escala Descripcin
1 Muy mala
2 Mala
3 Regular
4 Buena
5 Excelente

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

PRDIDA DE PESO
La prdida de peso acumulada durante el estudio difiri entre las frutas en
refrigeracin y almacenamiento a condiciones normales, as como entre los frutos
almacenados con una pelcula plstica de recubrimiento. En las figuras 1, 2, 3 y 4 se
muestra el beneficio de mantener los valores bajos de temperatura durante el
almacenamiento con respecto a la prdida de peso.
0
1
2
3
4
5
6
7
0 4 8 12
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
s

d
e

p

r
d
i
d
a

Das de evaluacin
T1 T2 T3 T4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
0 4 8 12
P
o
r
c
e
n
t
a
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e
s

d
e

p

r
d
i
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a

Das de evaluacin
T1 T2 T3 T4
0
1
2
3
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5
6
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0 4 8 12
P
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y
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d
e

p

r
d
i
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a

Das de evaluacin
T1 T2 T3 T4
0
5
10
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20
25
30
0 4 8 12
P
o
r
c
e
n
t
a
h
e
s

d
e

p

r
d
i
d
a

Das de evaluacin
T1 T2 T3 T4

- Manzana
En la figura 1 se observa los resultados obtenidos para la variable prdida de peso
en la manzana. Aqu podemos ver que a los 3 das de almacenamiento el T
4
fue el
que presento la mayor prdida de peso (1.60%) y por el contrario el T
1
no presento
diferencia en la prdida de peso, este comportamiento sigui en los subsiguientes
das de almacenamiento, en el da 6 ya se not una diferencia significativa entre los
tratamientos que involucraban almacenamiento en temperatura ambiente que arrojan
prdidas de peso de entre 1.0 a 2.89% y el almacenamiento en refrigeracin con
prdidas de entre 0.68 a 0.8%; para el final de la experiencia 11 das despus los
tratamientos T
1
y T
2
son los que mostraron la menor prdida de peso 1.36% y
Figura 1. Prdida de peso en manzana almacenada
bajo 4 regmenes de almacenamiento.

Figura 2. Prdida de peso en peras almacenada
bajo 4 regmenes de almacenamiento.

Figura 3. Prdida de peso en pepinos almacenada
bajo 4 regmenes de almacenamiento.

Figura 4. Prdida de peso en pltano almacenado
bajo 4 regmenes de almacenamiento.

1.33% respectivamente, esto es debido a que las temperaturas bajas permiten que
los efectos de las reacciones qumicas y enzimticas sean ms lentos. (Morales,
2012); en especfico con la refrigeracin de las frutas se logra disminuir
drsticamente la transpiracin y en consecuencia la prdida de agua en estado de
vapor, con la consiguiente prdida de peso (Casp y Abril, 2003). Para el caso de las
manzanas se recomienda el almacenamiento refrigerado con temperaturas de entre -
1C a 5C, ya que as se logra conservar en gran medida las caractersticas
sensoriales y el valor nutritivo del alimento (Wills et al., 1998; Bentez, 2001). De
las manzanas que se encontraban bajo almacenamiento a temperatura ambiente: T
3

y T
4
, podemos observar que la que se encontraba con una capa protectora sobre el
alimento T
3
, obtuvo una prdida mucho menor que la se encontraba sin ningn tipo
de recubrimiento T
4
, Segn Ospina y Cartagena (2008) esto se explica a que cuando
el producto es envasado, se llevan a cabo dos procesos simultneos: la respiracin
del producto y la permeacin de los gases a travs de la pelcula plstica, y si la
velocidad de consumo de O
2
y produccin de CO
2
es acompaada con un buen
intercambio gaseoso de la pelcula, es muy posible tener una Atmsfera Modificada
adecuada para el producto.

- Pera
En la figura 2 se puede apreciar las prdidas de peso de las Peras bajo los 4
tratamientos a los que fueron sometidos, aqu se observa que en el segundo control
correspondiente al da 3, es el T
1
el que obtiene la menor prdida de peso (0.2%) y
T
4
el de mayor porcentaje de prdida de peso (4.95%), al da 6 observamos que el
T
1
es el que sigue siendo el tratamiento ms efectivo para controlar la prdida de
peso, misma situacin sucede el da 8; para el final del control vemos que los
tratamientos T
1
y T
2
, ofrecen una mayor efectividad al controlar la prdida de peso,
esto debido al empleo de la refrigeracin, sin embargo entre estos dos fue el
tratamiento T
2
el que presento menor prdida, 3.46% frente a un 4.04% del T
1
, estos
datos difieren con lo dicho por Parry (1995) quien afirma que el uso de la bolsa de
polietileno con un grosor y permeabilidad gaseosa especficos, combinado con la
refrigeracin, puede ser un potente agente de extensin de la vida poscosecha del
producto, a causa del efecto depresor sobre la respiracin y del control de la prdida
de agua. Esta diferencia se puede deber a que la pelcula escogida presenta excesiva
permeabilidad y es por esto que para el caso de la pera no produjo ninguna
modificacin en el interior del envase (Ospina y Cartagena, 2008).

- Pepino
En la figura 3 se puede apreciar que los pepinos almacenados a temperatura
ambiente y que no presentaban bolsa de polietileno, sufrieron mayor prdida de
peso a medida que avanz el proceso de maduracin. Mientras que los pepinos que
fueron almacenados en bolsas de polietileno y a temperatura de refrigeracin
presentaron una menor tendencia a la prdida de peso. Knee (2001) seala que la
temperatura de almacenamiento tiene un efecto directo sobre la vida til del fruto. A
mayor temperatura, la prdida de agua es mayor manifestndose en la disminucin
del peso fresco y en las caractersticas de apariencia y calidad.
Segn Nuez & Ruiz (1996) es posible alargar considerablemente el perodo de
conservacin del pepino mediante almacenamiento refrigerado. En un estudio
llevado a cabo en chile se afirma que los frutos se pueden almacenar durante 75
das, siendo las condiciones ptimas una temperatura de 5C y una humedad relativa
entre el 85 y 95 por ciento.
Cabe resaltar que los tratamientos T
1
y T
2
fueron sometidos a una misma
temperatura y solo hubo variacin en la forma de almacenarlos, ya que el pepino
destinado al tratamiento T
1
fue almacenada en una bolsa de polietileno mientras que
el pepino destinado al tratamiento T
2
no present ningn tipo de almacenamiento.
En ambos casos se observ prdida de peso, sin embargo el tratamiento T
2
el
pepino presento mayor prdida de peso al no ser almacenado en bolsa de
polietileno. La modificacin pasiva de la atmsfera consiste en la utilizacin de
pelculas plsticas de diferente permeabilidad a los gases, para crear de forma
pasiva una atmsfera modificada favorable por efecto de la permeabilidad del
envase, la respiracin y actividad bioqumica del producto entre otros (Day, 2000).

- Pltano
En la figura 4 podemos apreciar que la prdida de peso fue menor en los
tratamientos T
1
y T
3
ambos tratamientos sometidos a diferentes temperaturas, el
primero a refrigeracin y el segundo a temperatura ambiente, la similitud en ambos
tratamientos es que fueron almacenados en bolsas de polietileno, tambin se puede
notar que entre estos dos tratamientos el tratamiento T
1
es el ms favorable ya que
en cada da de anlisis la tendencia a la prdida de peso obtuvo porcentajes muy
bajos. Solo en el tercer da de anlisis la diferencia de porcentajes entre ambos
tratamientos fue de 3.81 por ciento y ya para el ltimo da de anlisis la diferencia
fue de 10.83 por ciento. Segn Montero (1999) la magnitud de las prdidas depende
principalmente de la temperatura y de la humedad relativa. Adems el uso de bolsas
selladas de polietileno tambin constituyen una manera simple de controlar la
humedad relativa de la atmsfera de almacenamiento de las frutas por tanto
permiten controlar la prdida de peso de estas.
En los tratamientos T
2
y T
4
la prdida de peso de los pltanos fue mayor. Ambos
tratamientos fueron sometidos a diferentes temperaturas, el primero a refrigeracin
y el segundo a temperatura ambiente, y los pltanos no fueron almacenados en
bolsas de polietileno sin embrago en el tratamiento T4 los porcentajes de prdida de
peso fueron muy elevados y en cada da de anlisis hubo variaciones extremas.
Estos resultados concuerdan con lo expuesto por Proexport Colombia (2003) que
menciona que las prdidas de peso de las frutas cosechadas son causadas
principalmente por la respiracin y la traspiracin (prdida de agua). Los pltanos
despus de cosechados continan perdiendo agua, estas prdidas pueden llegar hasta
un 20 % de su peso, claro, bajo condiciones ambientales y manejo tradicional.

APARIENCIA GENERAL

- Manzana
En la Tabla 2 se muestra los cambios de la apariencia en funcin a las 4 diferentes
formas de almacenamiento. Para el da 3 no se produjeron cambios notorios en
ninguna de las 4 manzanas almacenadas, para la variable de apariencia general,
resulta indistinto los tratamientos a usar para su conservacin. Sin embargo en el da
6 se aprecia que para los tratamientos que se encontraban a temperatura ambiente,
T
3
y T
4
, se present un decaimiento en la calidad con relacin a las manzanas que
estaban bajo refrigeracin, esto concuerda con lo dicho por Watkins y Ekman
(2005) que aseveran que durante el almacenamiento de frutas, la refrigeracin es el
mtodo que tiene mayor efecto sobre la calidad del producto al reducir la velocidad
de deterioro, mantener la apariencia, el sabor y valor nutricional; permitiendo un
mayor rango de mercadeo en el tiempo. Al final de la experimentacin, pasados 8
das, se not una disminucin de calidad para los cuatro tratamientos, sin embargo
esta no afecta la aceptabilidad general, ya que segn la calificacin las 4 manzanas
terminaron el ensayo con un atributo de calidad bueno, lo que nos indica que para
periodos cortos de almacenamiento la temperatura no es una variable que influencie
mucho en la aceptabilidad general adems vemos que la manzanas en refrigeracin
no presentaron dao por frio, esto concuerda con Wills et al (1998), que nos dice
que las manzanas son poco susceptibles a los daos por frio y que lo que realmente
ocurre con ellas son solo alteraciones fisiolgicas que afectan areas tisulares
discretas. Algunas pueden afectar solo a la piel y dejar intacto el tejido comestible
subyacente; otras afectan solo a ciertas partes de la porcin comestible, o a la regin
del corazn.

- Pera
Al inicio de la experimentacin las 4 peras, se encontraban en ptimas e iguales
condiciones. Para el da 3 los tratamientos T
1
, T
2
y T
4
haban disminuido su calidad
pasando de excelente a buena, lo que demuestra que en este caso el empleo de
refrigeracin no contribuyo a frenar el deterioro de la calidad, la fruta del
tratamiento T
3
presento una apariencia de color marrn y una textura demasiada
blanda, adems de presencia de flora microbiana, esto se pudo haber debido a
posibles daos fsicos presentados en la fruta al inicio del almacenamiento. Segn
Rivera (2008) la principal va de entrada de hongos y bacterias son las aberturas
presentes en las frutas, y estos patgenos al encontrar un medio ptimo de
crecimiento, se multiplican causando un dao irreversible en las frutas. Al sexto da
de control la apariencia general de las 3 peras restantes se mantuvo con relacin a la
medicin anterior. Y para el final (8 das), las peras presentaban una calidad mala
esto se pudo haber debido a que las peras se encontraban en una fase adelantada de
la maduracin, y que era poco factible su conservacin por ms tiempo con el
mtodo de la refrigeracin y atmsfera modificada
Tabla 2. Apariencia general para la Manzana, Pera, Pepino y Pltano sometidos a 4
diferentes tratamientos de almacenamiento

Das
% Peso
T
1
T
2
T
3
T
4

Manzana
0 5 5 5 5
3 5 5 5 5
6 5 5 4 4
8 4 4 4 4
Pera
0 5 5 5 5
3 4 4 1 4
6 4 4 - 4
8 2 2 - 2
Pepino
0 4 4 4 4
3 4 4 4 4
6 4 4 3 3
8 4 4 1 2
Pltano
0 5 5 5 5
3 5 5 5 5
6 2 2 4 4
8 2 2 2 2


- Pepino
En cuanto a la apariencia general los tratamientos T
1
y T
2
dieron muy buenos
resultados ya que conservaron a la fruta, manteniendo la calidad y textura de esta.
Tras a haber pasado tres das de almacenamiento los pepinos, tanto a temperatura de
refrigeracin como a temperatura ambiente mantenan buen aroma, los que se
mantuvieron a temperatura de refrigeracin maduraron ms que los que estaban a
temperatura ambiente. Adems se conservaron ciertas tonalidades oscuras en la
superficie de la fruta, esto fue producto de la temperatura de refrigeracin a la cual
fue sometida y esto puede ser corroborado con lo expuesto por Nuez y Ruiz (1996)
que menciona que a Temperaturas por debajo de 0C, sin llegar a la congelacin,
pueden producir un pardeamiento y ablandamiento de la pulpa que afecta
rpidamente a todo el fruto tambin a las temperaturas de 1 y 3 C pueden favorecer a
la incidencia de manchas pardas en la superficie del fruto.
Al sexto da de anlisis los pepinos en los tratamientos T
3
y T
4
presentaron deterioro
en la apariencia y textura. La fruta del tratamiento T
3
no presentaba buen aspecto y el
color se haba oscurecido an ms, es debido a la bolsa de polietileno en la cual
estaba almacenada y por la temperatura a la cual estaba expuesto. La vida
postcosecha de este fruto es limitada. Su aspecto suculento es uno de sus mayores
atractivos en el mercado. Sin embargo, la deshidratacin es uno de los problemas que
presenta el pepino dulce en postcosecha, afectando su presentacin comercial.
Adems inciden fuertemente en la durabilidad y calidad postcosecha el grado de
madurez y la temperatura de almacenaje (Lizana y Levano, 1977).
En el ltimo da de anlisis de la apariencia los pepinos en los tratamientos T
1
y T
2
se
conservaron en buenas condiciones mientras que en el tratamiento T
3
la fruta se
deterior completamente y en el tratamiento T
4
a pesar de no haberse deteriorado su
aspecto no era agradable y la superficie de la fruta tena color marrn.

- Pltano
En la tabla 2 podemos ver que en cuanto a la apariencia general todos los pltanos
tanto en color como en textura presentaron excelentes condiciones al inicio del
almacenamiento. Al tercer da de almacenamiento los pltanos que se encontraban en
tratamiento T
1
y T
2
aun mantenan un buen aspecto, no se produjeron cambios de
color. En este sentido, coinciden Njera et al

(1992) y Vivanco et al

(1984) cuando
afirman respectivamente que mientras el alimento se encuentre almacenado bajo
condiciones de fro, los posibles cambios de aspecto, sabor y deterioro final se
lentifican, o que el envejecimiento del producto se detiene en el momento en que
ste es sometido a bajas temperaturas .En los tratamientos T
3
y T
4
la fruta comenz a
presentar pequeas puntuaciones marrones pero los frutos an se mantenan firmes.
Los sntomas del dao varan en funcin de la especie, tipo de tejido, su estado de
madurez y metabolismo (activo o en dormancia) inmediatamente antes del tratamiento
y por una gran diversidad de factores ambientales (Del Ro et al., 1999).
Al sexto da de anlisis se notaron cambios ms drsticos, la cscara de los pltanos
en los tratamientos T
1
y T
2
se tornaron de color marrn pero an no se mostraban
seales de ablandamiento. Estas caractersticas concuerdan con lo expuesto por
Martnez- Jvega et al. (1997) al referirse que algunos de los productos de origen
tropical y subtropical, presentan sensibilidad a las bajas temperaturas que se
manifiesta por diferentes alteraciones y manchas en la piel, conocidas generalmente
como lesin o dao por fro y que pueden causar una alta prdida de calidad
comercial. Los frutos sometidos a los tratamientos T
3
y T
4
presentaron manchas
morrones mucho ms notorias pero aun mantenan un buen aspecto. En el ltimo da
de anlisis, en los cuatro tratamientos se pudo observar que todos los pltanos
presentaron la cascara de color marrn la nica diferencia fue que aquellos frutos en
refrigeracin seguan estando con buena textura y no mostraron muestras de
ablandamiento. La misma observacin hacen Njera et al (1992) hay frutas que por
sus caractersticas no deben almacenarse bajo condiciones de fro, por ejemplo: los
pltanos se ennegrecen.

VI. CONCLUSIONES
Se determin que el mejor tratamiento para la manzana, la pera y el pepino fue el T
1

(Almacenado en bolsa de polietileno transparente con huecos a temperatura de
refrigeracin) ya que fue el que presento un menor porcentaje de prdida de peso en
combinacin con la prolongacin de la apariencia general, para el caso del pltano el
mejor tratamiento fue el T
3
(Almacenado en bolsa de polietileno transparentes con
huecos a temperatura ambiente), que si bien fue el segundo mejor en evitar prdidas
de peso, logra prolongar la vida til al conservar mejor la apariencia general

VII. RECOMENDACIONES

Asegurarse de que todas las condiciones de temperatura estn muy controladas
con las mnimas variaciones esto con el fin de lograr obtener resultados muy
certeros.

Buscar siempre una homogeneidad en las muestras, trabajar con frutas y
hortalizas con caractersticas fisiolgicas muy parecidas, con la uniformidad de
las muestras podemos evitar introducir variables indeseadas, como el estado de
madurez.
VIII. REFERENCIAS

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de la Patagonia. Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria. Argentina.

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http://www.scielo.org.co/scielo.php?pid=S1794-44492008000200014&script=sci_arttext

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