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Composio qumica de sementes (reservas armazenadas)

A composio qumica das sementes apresenta a mesma variao qualitativa de


componentes encontrada em outros rgos da planta; inclui substncias classificadas como
componentes estruturais, materiais armazenados e produtos secundrios. Observam-se,
porm, variaes quantitativas acentuadas em relao aos principais constituintes das
plantas; por exemplo, as sementes possuem teores mais elevados de protenas e de lipdios.
As sementes de gramneas so particularmente ricas de carboidratos, enquanto as
fabceas (leguminosas) exibem variaes nos teores de leo e de carboidratos, mas
geralmente apresentam teores elevados de protenas.

Importncia do conhecimento da composio qumica das sementes
-visando a sua utilizao como fontes de alimentos para homens e animais
ou matrias-primas de ampla aplicao industrial
- sob o ponto de vista fisiolgico: as reservas acumuladas so responsveis pelo
fornecimento de nutrientes e energia necessrios para a plena manifestao das funes
vitais das sementes

Substncias armazenadas nas sementes
As sementes armazenam reservas no endosperma e/ou cotildones.
De acordo com o tipo de reservas predominantes, as sementes podem ser
classificadas em:
-Amilceas: a principal reserva o amido. Ex: milho, arroz, trigo e vrias outras gramneas.
-Aleuro-amilceas: acumulam amido e protenas. Ex: feijo, ervilha e leguminosas em
geral.
Oleaginosas: predominam lipdios. Ex: mamona, dend, amendoim, girassol
Aleuro-oleaginosas: caracterizam-se por armazenar lipdios e protenas. Ex: soja e o
algodo.
Crneas: apresentam quantidade significativa de reservas celulsicas. Ex: tremoo, caf.

Poucos so os casos de sementes que apresentam protenas como o principal
componente. A soja considerada exceo.

Tabela 1. Principais reservas armazenadas em sementes de algumas espcies de interesse
econmico.
________________________________________________________________
Espcie Protenas (%) Lipdios(%) Carboidratos(%) Estrutura
________________________________________________________________
Algodo 39 33 15 Embrio
Cevada 12 03 76 endosperma
Feijo 23 01 56 embrio
Milho 10 05 80 endosperma
Soja 37 23 19 embrio
Trigo 12 02 75 endosperma
________________________________________________________________
Adaptado de Marcos Filho (2005).

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CARBOIDRATOS
Constituem as principais substncias armazenadas em sementes da maioria das
espcies cultivadas. Frmula geral: (CH
2
O)
n
Podem ser divididos em trs grandes grupos:
I. Polissacardeos
(so molculas grandes)
Frmula geral: (C
6
H
10
O
5
)
n

So representados:
-Amido (armazenado em > quantidade nas sementes)
-Hemicelulose: alm de atuar como reserva, confere consistncia endurecida ao
tegumento, exercendo proteo contra injrias mecnicas.
-Celulose: polmero de glicose, constituinte da parede celular.

II. monossacardeos
-Glicose
-Frutose
-Galactose

III. oligossacardeos
-Sacarose
-Lactose
-maltose

LIPDIOS OU GORDURAS
So considerados fontes de energia mais eficientes que os carboidratos, durante a
germinao. Podem ter funo de reserva e estrutural:

Lipdios de reserva:
-cidos graxos saturados: no tem ligaes duplas. Ex: cido palmtico (16:0, com
16 tomos de carbono e nenhuma cadeia dupla)
-cidos graxos insaturados: constitudos de uma ou mais ligaes duplas nas
cadeias de hidrocarbonetos. Principais em sementes: oleico (18:1), linoleico (18:2) e
linolnico (18:3).

Em termos de leos comestveis, interessante o alto teor de cido linoleico (milho,
girassol) e baixo de linolnico (este apresenta fcil oxidao durante o armazenamento e
produo de sabor desagradvel). A gordura animal apresenta maiores teores de cidos
graxos saturados.

Fosfolipdios polares (funo estrutural):
Constituintes essenciais do sistema de membranas celulares, incluindo as de
organelas.

PROTENAS
So macromolculas nitrogenadas, de estrutura complexa, constitudas por
combinaes de aminocidos, em propores variadas.
As protenas vegetais podem ter funo estrutural, nutritiva ou enzimtica.
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Protenas metabolicamente INATIVAS:
Utilizadas para formao de novos tecidos (albuminas, globulinas, prolaminas e
glutelinas)

Protenas metabolicamente ATIVAS:
Representadas pelas:
-enzimas: hidrolticas (digesto) e desmolticas (processo respiratrio);
-nucleoprotenas: representadas pelos cidos nucleicos DNA e RNA
(responsveis pela estrutura e funcionamento dos cromossomos e genes).

OUTROS COMPONENTES DE RESERVA DAS SEMENTES:

Reguladores de crescimento
Diviso e expanso celular

Vitaminas
cido ascrbico

Taninos
Podem aparecer no tegumento de sementes de sorgo, cacau, feijo.
Funo no perfeitamente conhecida

Alcalides
cafena, nicotina

Compostos fenlicos
Atuam na manuteno do estado de dormncia. Ex: cumarina

COMPOSIO QUMICA E COSERVAO DAS SEMETES

Sementes de diferentes espcies geralmente se comportam de maneira distinta
quando mantidas em ambientes com a mesma umidade relativa do ar.

Tabela 2. Graus de umidade (%) de sementes (no ponto de equilbrio higroscpico) com
diferentes umidades relativas (UR) do ar, a 22C.
_____________________________________________________
Espcie UR do ar (%)
---------------------------------------------
50 60 70
____________________________________________________
Milho 11,3 12,7 14,3
Trigo 10,5 13,8 14,6
Soja 8,9 10,7 12,7
Amendoim 6,2 7,2 8,9
_____________________________________________________
Adaptado de Marcos Filho (2005).
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Como exemplo (Tabela 2), sementes de amendoim mantm teor de gua de 7,2%,
em equilbrio com 60% de umidade relativa, a 22
o
C, enquanto as de milho tm grau de
umidade de 12,7% nessa mesma situao. Isto significa que sementes ricas em lipdios tm
grau de umidade inferior ao das ricas em amido, ou melhor, um ponto de equilbrio
higroscpico inferior, sob a mesma umidade relativa do ar e temperatura. Tal fato decorre
do fato de que os lipdios so hidrfobos, no apresentando afinidade com a gua; como o
amido pode se combinar com a gua, as sementes amilceas podem captar maior
quantidade de gua no mesmo ambiente.
Essas informaes so muito importantes porque fundamentam os procedimentos
bsicos para a secagem e o armazenamento das sementes.
Por exemplo, se as sementes de milho devem ser conservadas com grau de umidade
mximo de 12%, verifica-se pelos dados da Tabela 2 que um armazm com Umidade
Relativa mdia de 60% a 22
o
C seria inadequado, pois no seria coerente proceder a
secagem para reduzir o grau de umidade das sementes e depois armazen-la sob condies
propcias ao reumedecimento. Porm, o mesmo ambiente seria favorvel ao
armazenamento de sementes de soja, que devem permanecer com teor de gua mximo de
11%; essas consideraes se referem conservao das sementes durante seis meses.
Ao mesmo tempo, importante ressaltar que as sementes oleaginosas apresentam
menor potencial de armazenamento que as amilceas, devido menor estabilidade qumica
dos lipdios em relao ao amido. A temperatura necessria para a degradao do amido
mais elevada que a responsvel pelos mesmos efeitos em oleaginosas.
Em geral, para melhor conservao das sementes, o ambiente com umidade relativa
e temperatura mais baixas tem se mostrado adequado para as sementes. Essas condies
permitem manuteno de baixo nvel de atividade de reaes qumicas e preservao do
poder germinativo e do vigor das sementes.


REFERCIA

MARCOS FILHO, J. Produo de sementes de soja. Campinas: Fundao Cargill, 1986.
86p.