PLANTA PILOTO DE OQUENDO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO

VILLAREAL
BUENAS PCTICAS DE MANUFACTURA
SECTOR: FORRAJES VERDES HIDROPONICOS
CDIGO: BPM/FVH001 FECHA DE EMISIN: 23/04/0
SUPERA AL DE FECHA: 23/0!/0
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
GERENCIA DE SEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
PREPARADO POR: #########$$# APROBADO POR: ###########$$
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA
OBJETIVOS:
- Establecer, describir y registrar todas las operaciones
realizadas en las distintas etapas de elaboracin de
forrajes verdes hidropnicos, tanto en la recepcin de
semilla, lavado, remojo, en el oreo y la germinacin
para la produccin y la cosecha del producto
- Describir detalladamente todas las labores que permitan
guiar y tomar decisiones, teniendo como principal
objetivo la Prevencin de posibles alteraciones del
producto antes, durante y despus de su procesamiento y
distribucin.
FINALIDAD:
arantizar la calidad e inocuidad en la elaboracin de
los forrajes verdes hidropnicos, productos
alimenticios para ganados elaborados en la Planta
Piloto de !quendo.
"ejorar la higiene de la planta, de todo el personal
que labora en la planta y de sus procesos de
elaboracin.
ALCANCE:
#as buenas pr$cticas de manufactura presentados en este
manual abarca las actividades relacionadas con la compra de
la semilla, envasado, elaboracin almacenamiento de
forrajes verdes hidropnicos.
DEFINICIONES:
Cultivo: conjunto de labores aplicadas a la tierra ya las
plantas con el fin de obtener una cosecha
Hidropona: %e denomina hidropon&a, al cultivo de plantas
sin tierra.
Sustancia: 'n elemento qu&mico y sus compuestos naturales o
los obtenidos por alg(n proceso industrial, incluidos los
aditivos necesarios para conservar su estabilidad y las
impurezas que inevitablemente produzcan el procedimiento.
Oreo: Proceso consistente en colocar los matules o las
gavillas en un lugar adecuado para que eliminen el e)ceso
de agua
Germinacin: *onjunto de fenmenos relativos al inicio del
desarrollo de semillas y esporas. El crecimiento produce
una nueva planta, llamada planta criada de semilla. Para
que una semilla o una espora germinen, las condiciones
alrededor de ella tienen que ser las adecuadas.
Seleccin: #a pr$ctica de descartar.
Lavado: %umergir alguna cosa en un l&quido para quitar las
impurezas
Cosecha: En agricultura la cosecha se refiere a la
recoleccin de los frutos, semillas u hortalizas de los
campos en la poca del a+o en que est$n maduros.
Produccin: %e refiere a las operaciones que se llevan a
cabo para suministrar productos agr&colas en el estado en
que se dan en la finca, incluido el envasado inicial y
etiquetado del producto.
Desinfeccin: Destruccin de microorganismos potencialmente
patgenos, como bacterias, hongos y protozoos.
Sustancia nutritiva. ,limento o componente de los
alimentos- nutrientes esenciales, los imprescindibles para
el crecimiento y funcionamiento de la planta
E!"a#u$. Es el conjunto de procesos .limpieza, seleccin,
clasificacin, envasado/embalado, entre otros0 manuales,
mec$nicos, f&sicos y/o qu&micos al que se somete a los
productos para su comercializacin y/o transporte.
Inv$rna%$r&. 1oda aquella estructura cerrada cubierta por
materiales transparentes, dentro de la cual es posible
obtener condiciones artificiales de microclima, y con ello
cultivar plantas fuera de estacin en condiciones ptimas.
Posee una estructura de madera, hierro u otros materiales
de suficiente altura para que se puedan realizar en su
interior las labores que cada cultivo necesita.
I. CONDICIONES 'I(I)NICAS DE LA PRODUCCI*N PRIMARIA
+. PROPOSITO:
,segurar que la materia prima no represente una amenaza
para la inocuidad de los alimentos y que refleje la
calidad del producto final.
,. ALCANCE:
,barca desde la compra de la semilla hasta la
produccin del producto
-. DESCRIPCION DE OPERACIONES:
, fin de asegurar la inocuidad de la materia prima se
considerar$n los siguientes puntos-
% E)igir a los proveedores informacin sobre el control
de higiene y saneamiento de la embarcacin, y
tratamiento de la semilla.
% 2erificar registros del control de higiene en el
transporte
% *ontrol de los proveedores, mediante un registro de
clientes, conservando datos sobre tipos de especies y
calidad de los mismos.
.. DESCRIPCION DE E/UIPOS:
% 'tilizacin de hipoclorito de sodio .lej&a0 para la
desinfeccin.
0. RESPONSABILIDADES:
3efe de produccin
3efe de aseguramiento de la calidad,
1cnico de aseguramiento de la calidad,
Personal de limpieza
1. RE(ISTROS:
II. CONDICIONES 'I(I)NICOS SANITARIAS DEL ESTABLECIMIENTO
+. PROPOSITO:
,segurar y controlar los riesgos de contaminacin,
realizando una adecuada limpieza y desinfeccin de las
instalaciones, equipos y utensilios del $rea del
proceso a fin de evitar el peligro de contaminacin en
los alimentos.
,. ALCANCE:
,barca toda el $rea interna de Planta Piloto de !quendo
-. DESCRIPCION DE OPERACIONES:
%e tiene un adecuado mantenimiento de las instalaciones
y equipos para garantizar la calidad de los procesos
de elaboracin y de los productos terminados.
El $rea tiene una adecuada distribucin para efectuar
los procesos.
#as instalaciones internas del $rea del proceso se
mantiene limpias en forma constante4 antes, durante y
despus de las horas de trabajo. ,dem$s se cuenta con
agua para la limpieza y elaboracin se tiene un
desag5e para la eliminacin de efluentes y presenta
tachos adecuados para la eliminacin de basura. #os
desechos slidos se distribuyen hacia otro lugar para
evitar la contaminacin.
El personal a cargo registra que la limpieza y
desinfeccin sea adecuada.
.. DESCRIPCION DE E/UIPOS:
%e usan escobillones, detergente y solucin de
hipoclorito de sodio con agua a 677ppm, detergente
industrial para una adecuada limpieza y desinfeccin.
*uenta con productos qu&micos para la eliminacin
disponibles de plagas.
0. RESPONSABILIDADES:
3efe de produccin
3efe de aseguramiento de la calidad,
1cnico de aseguramiento de la calidad,
Personal de limpieza
1. RE(ISTROS:
CONDICIONES 'I(I)NICAS DE LA PRODUCCI*N PRIMARIA
+. PROPOSITO:
,segurar que la materia prima no represente una amenaza
para la inocuidad de los alimentos y que refleje la
calidad del producto final.
,. ALCANCE:
,barca desde la compra de la semilla, su procesamiento
hasta el transporte del producto elaborado.
-. DESCRIPCION DE OPERACIONES:
, fin de asegurar la inocuidad de la materia prima
.semilla0 se considerar$n los siguientes puntos-
% E)igir a los proveedores informacin sobre el control
de higiene y saneamiento de la embarcacin y
preparacin de la semilla.
% 2erificar registros del control de higiene en el
transporte.
% *ontrol de los proveedores, mediante un registro de
clientes, conservando datos sobre tipos de especies y
calidad de los mismos.
% 2erificando que la materia prima cumpla con los
requisitos de inocuidad libres de sustancias da+inas
para animales menores y mayores.
.. DESCRIPCION DE E/UIPOS:
% 'tilizacin de hipoclorito de sodio .lej&a0 para la
desinfeccin.
% 'tilizacin de bandejas de pl$stico en una cantidad
de 86 bandejas.
% 'tilizacin de bomba de agua de 8/9hp.
% 'tilizacin de : cilindros para el $rea de lavado,
oreo y germinacin.
% 'tilizacin de tubos de propiteleno.
% 'tilizacin de sustancias nutritivas.
III. 'I(IENE PERSONAL
+. PROPOSITO:
,segurar que el personal que entra en contacto directo
o indirecto con los alimentos no sea un peligro de
contaminacin para los productos terminados.
,. ALCANCE:
,barca a todo el personal dentro o fuera de la Planta
Piloto de !quendo
-. DESCRIPCION DE OPERACIONES:
El personal debe contar con ropa de trabajo .gorro,
tapaboca, guantes, botas y pantaln0 y deber$ mostrarse
en buen estado de conservacin y aseo.
"ientras est$ de servicio, lavarse las manos con agua y
jabn, antes de iniciar el trabajo inmediatamente
despus de utilizar los servicios higinicos y de
manipular material sucio o contaminado as& como todas
las veces que sea necesario.
%e mantiene una revisin peridica de la salud del
manipulador de alimentos, mediante e)$menes mdicos y
estos deber$n ser presentados por el centro de salud
oficial que haya hecho los an$lisis respectivos.
.. DESCRIPCION DE E/UIPOS:
%u indumentaria de trabajo deber$ estar completa,
limpia y desinfectada.
0. RESPONSABILIDADES:
- 3efe de produccin
- 3efe de aseguramiento de la calidad
- 1cnico de aseguramiento de la calidad
1. RE(ISTROS:
IV. RE/UISITOS DE 'I(IENE EN LA ELABORACI*N.
+. PROPOSITO:
,segurar que el producto sea inocuo para la
alimentacin de animales mayores y menores
,. ALCANCE:
,barca a todo el personal dentro o fuera de la Planta
Piloto de !quendo
-. DESCRIPCION DE OPERACIONES:
El personal debe contar con ropa de trabajo .gorro,
tapaboca, guantes, botas y pantaln0 y deber$ mostrarse
en buen estado de conservacin y aseo.
El personal no puede coger objetos que estn fuera del
$rea del proceso.
Durante el proceso el personal se debe dedicar a una
elaboracin para evitar la contaminacin cruzada y
contaminar el producto previniendo la proliferacin de
organismos patgenos.
#avar o desinfectar las manos cuando pasa a otra etapa
de elaboracin para prevenir la contaminacin.
"ientras est$ de servicio, lavarse las manos con agua y
jabn, antes de iniciar el trabajo inmediatamente
despus de utilizar los servicios higinicos y de
manipular material sucio o contaminado as& como todas
las veces que sea necesario.
.. DESCRIPCION DE E/UIPOS:
%u indumentaria de trabajo deber$ estar completa,
limpia y desinfectada.
0. RESPONSABILIDADES:
- 3efe de produccin.
- 3efe de aseguramiento de la calidad.
- 1cnico de aseguramiento de la calidad.
1. RE(ISTROS:
V. CONTROL DE OPERACIONES
0. PROPOSITO:
,segurar que el producto sea inocuo para la
alimentacin de animales mayores y menores
1. ALCANCE:
Desde la recepcin de la semilla hasta el producto
elaborado
2. DESCRIPCION DE OPERACIONES:
El personal debe aplicar todas las descripciones
mencionados para cumplir los requisitos de inocuidad.
Debe registrar cada operacin para tener y saber los
pre;requesitos.
3. DESCRIPCION DE E/UIPOS:
%u indumentaria de trabajo deber$ estar completa,
limpia y desinfectada, registros para cada proceso u
operacin.
0. RESPONSABILIDADES:
- 3efe de produccin.
- 3efe de aseguramiento de la calidad.
- 1cnico de aseguramiento de la calidad.
1. RE(ISTROS:
FORMULARIO -
DIA(RAMA DE FLUJO:
%eleccin de semilla
#avado
Desinfeccin
<emojo
!reo
erminacin
Produccin
*osecha
hipoclorito de
sodio al 8=
remojo durante
86;69hr
>umedad- ?7;@A=
1emperatura- 8@;6AB*
%olucin nutritiva
ETAPA OPERACI*N PELI(RO POTENCIAL
PREVENCI*N
4BPA5
RE(IS
TRO
8.%eleccin de
semillas
#as semillas tienen que ser idneas,
igual que las necesarias para la siembra
en el campo. #a semilla debe ser entera,
seca y tener por lo menos un @A = de
poder germinativo.
Cu&mico-
;Dnadecuada
desinfeccin de
semillas.
;,lto grado de
contaminacin de
semillas.
;*omprar
semillas sin
contenidos
qu&micos.
;'sar lej&a de
calidad.
<EP,
776
F.#avado
Este lavado se realiza sumergiendo las
semillas en agua y agit$ndolas por unos
segundos, para luego eliminar el agua
sucia, procedimiento que se repite hasta
tres veces, dependiendo del grado de
suciedad de estas.
G&sico-
;<estos de tierra y
otros residuos
;#avar hasta
lograr eliminar
todos los
residuos.
<EP,
776
88.Desinfeccin
Este proceso se realiza sumergiendo las
semillas en un solucin de agua con
lej&a .hipoclorito de sodio0 al 8 =, .87
ml. de lej&a por cada litro de agua0 por
espacio de :7 minutos a 6 horas,
dependiendo del grado de contaminacin
de la semilla.
Cu&mico-
;Presencia de gran
cantidad de
hipoclorito de sodio
o menor cantidad lo
cual produce una
menor desinfeccin.
;<ealizar la
formulacin
correcta.
<EP,
776
8A.<emojo
#as semillas son puestas en remojo con
agua por espacio de 69 horas .86 a 69
horas0, con el objetivo de activar la
vida latente del grano e iniciar su
actividad enzim$tica4 adem$s de ablandar
la cut&cula que recubre al grano y
facilitar la salida de la ra&z.
Eiolgico-
;%e producen hongos.
G&sico-
;E)ceso de riego,
alta humedad.
;2erificar la
calidad de agua
y el control
del tiempo y la
temperatura.
<EP,
77:
8?.!reo
#as semillas son enjuagadas con agua y
puestas en un depsito que presenta
orificios en la parte inferior, que
permite el drenaje del agua, adem$s el
depsito ser$ tapado, para evitar una
perdida de humedad. En esta etapa las
semillas no son regadas y permanecer$n
por espacio de uno a dos d&as, hasta la
aparicin del HPunto de EroteI en la
semilla.
Eiolgico-
;Proliferacin de
hongos.
G&sico-
;2entilacin
deficiente.
;*ontrolar
minuciosamente
el tiempo de
reposo.
;Permitir una
mayor
ventilacin.
<EP,
77:
8@.erminacin
%e inicia con la siembra de las semillas
en las bandejas, a una densidad de A a @
Jilos de semilla por metro cuadrado de
bandeja, es decir una altura de cama de
semillas de 8 cm. a 6.A cm. #uego las
bandejas son colocadas en estanter&as
bajo penumbra, y son regadas con agua de
tres a cuatro veces al d&a
Eiolgico-
;Proliferacin de
hongos y
ennegrecimiento de la
ra&z.
G&sico-
;,ltas 1emperaturas.
;Dnadecuado lavado de
las bandejas.
;2erificar la
temperatura y
humedad optima.
;>acer una
desinfeccin de
las bandejas
con lej&a al
8=.

<EP,
779
Eta"a O"$raci6n P$7i8r& P&t$ncia7 Pr$v$nci6n 4BPA5 R$8istr&
8K.Produccin
#as bandejas son
trasladadas a estantes de
produccin, donde e)iste
una mayor iluminacin,
adem$s el G.2.>. es regado
de una a dos veces al d&a
con H%olucin LutritivaI.
Eiolgico-
;Proliferacin de
hongos y
ennegrecimiento de
la ra&z
;<egularizacin de
temperatura y
humedad.
;Disminuir el riego.
;Lo recircular la
solucin nutritiva.
<EP, 779
67.*osecha
#a cosecha se realiza
desmenuzando el G.2.>. en
forma manual o mec$nica,
para un mejor suministro a
los animales.
Eiolgico-
;Proliferacin de
hongos
,lmacenar en
temperatura y
humedad recomendada
<EP, 77A
'IPOCLORITO DE SODIO
Eta"a O"$raci6n P$7i8r& P&t$ncia7 Pr$v$nci6n 4BPA5 R$8istr&
6.<ecepcin
%e recepciona el
producto colocando en
anaqueles y evitando
su aplastamiento
Cu&mico-
;Desbordamiento del
l&quido debido a la
ruptura del envase
G&sico-
<ompimiento del envase
ocasionando
contaminacin y da+os al
personal
*olocar el envase
en zona segura
evitando el
aplastamiento y
debido rompimiento
<EP, 779
?.Pesado
%e coloca en una
probeta seg(n la
medida adecuada para
cada etapa del proceso
Cu&mico-
;Da+o en el producto
haciendo que muera la
planta
"edir adecuadamente
y si hay problemas
verificar la
formulacin
<EP, 77A
86.,lmacenado
*olocar en lugar que
evite da+os en el
envase y en
temperaturas ptimas
evitando su deterioro
o inflamacin
Cu&mico-
;Dnflamacin del
producto debido al
almacenar en lugares
calientes
,lmacenar en
temperatura y
humedad recomendada
<EP, 77A
SOLUCI*N NUTRITIVA
Eta"a O"$raci6n P$7i8r& P&t$ncia7 Pr$v$nci6n 4BPA5 R$8istr&
:.<ecepcin
%e recepciona el
producto colocando en
anaqueles y evitando
su aplastamiento
Cu&mico-
;Desbordamiento del
l&quido debido a la
ruptura del envase
G&sico-
<ompimiento del
envase ocasionando
contaminacin y
da+os al personal
*olocar el envase en
zona segura evitando
el aplastamiento y
debido rompimiento
<EP, 779
@.Pesado
%e coloca en una
probeta seg(n la
medida adecuada para
cada etapa del proceso
Cu&mico-
;Da+o en el producto
haciendo que muera
la planta
"edir adecuadamente
y si hay problemas
verificar la
formulacin
<EP, 77A
8:.,lmacenado
*olocar en lugar que
evite da+os en el
envase y en
temperaturas ptimas
evitando su deterioro
Cu&mico-
;Deterioro del
producto debido al
almacenar en
lugares calientes
,lmacenar en
temperatura y
humedad recomendada
<EP, 77A
A(UA
Eta"a O"$raci6n P$7i8r& P&t$ncia7 Pr$v$nci6n 4BPA5 R$8istr&
9.<ecepcin
%e recepciona el
agua proveniente
de pozos
Eiolgico-
;*ontaminacin de organismos
patgenos por venir en lugar de
mala procedencia
'tilizar el agua
subterr$nea
<EP, 779
K.,lmacenado
El agua se
recepciona en
bidones
esterilizados
para su
posterior uso
Eiolgicos-
;*ontaminacin cruzada debido a
que los recipientes no est$n en
condiciones inocuas
Cu&mico-
;*ontaminacin por residuos de
detergentes encontrados en los
bidones
'tilizar agua
subterr$nea .agua
de pozo0 y
recepcionar en
recipientes libres
de organismos
patgenos
<EP, 77A
ENVASES
Eta"a O"$raci6n P$7i8r& P&t$ncia7 Pr$v$nci6n 4BPA5 R$8istr&
A.<ecepcin
#as bolsas son
almacenadas en
lugares que no haya
restos de polvo ni
restos de
contaminacin
G&sico-
<ompimiento del envase
*olocar el envase
en zona segura
evitando el
aplastamiento y
debido rompimiento
<EP, 779
87.#avado
%e remoja
previamente con
hipoclorito de
sodio
Cu&mico-
;Da+o en el producto
haciendo que muera la
planta
"edir adecuadamente
y si hay problemas
verificar la
formulacin
<EP, 77A
89.Empaquetado
#uego del #avado
comienza envasar el
producto para que
luego sea
transportado seg(n
su destino
G&sico-
<ompimiento del envase
*olocar en lugar
que evite da+os en
el envase
<EP, 77A
8F.,lmacenado
*olocar en lugar
que evite da+os en
el envase y en
temperaturas
ptimas evitando su
deterioro
G&sico-
<ompimiento del envase y
deterioro del producto
,lmacenar en
temperatura y
humedad
recomendada, que no
ocasione da+os en
el envase y del
producto
<EP, 77A
SEMILLA
+. SELECCI*N DE SEMILLAS
D$scri"ci6n
Esta fase es de importancia fundamental en el proceso desde
el punto de vista sanitario y qu&mico por que depende la
calidad organolptica del producto.
Ri$s8&s
; Durante la compra o recepcin de la semilla en lugares de
dudosa procedencia pueden venir con plaguicidas o
pesticidas lo cual es peligroso para la vida de animales de
crianza.
; *ontaminacin cruzada debido a la falta de limpieza y/o
residuos qu&micos en los equipos.
M$%i%as "r$v$ntivas
; *omprar en establecimiento confiables, dando
confiabilidad del producto.
; El equipo en donde se va a recepcionar la semilla debe
cumplir con los requisitos limpieza y debe estar en
buen estado seg(n procedimiento y periodicidad
establecidos.
L9!it$s cr9tic&s
; 7= plaguicidas.
; 7= pesticidas.
Vi8i7ancia
; *ontrol contin(o en la recepcin y compra de las semillas
; *omprobacin del cumplimiento e)haustivo del programa de
limpieza y desinfeccin y de las instrucciones de
mantenimiento de los recipientes.
M$%i%as c&rr$ct&ras
; >acer un seguimiento en el control del manejo de las
semillas en el lugar de compra.
; <establecimiento de las pautas del programa de limpieza y
desinfeccin del equipo o de sus correctas condiciones de
funcionalidad.
R$8istr&s
; <egistro continuo de compra de semillas.
; Detalle de incidencias o actuaciones sobre la operacin
de almacenamiento.
; ,notacin de las incidencias observadas en el equipo o en
el programa de limpieza y desinfeccin.
; ,notacin de cualquier medida correctora.
1. LAVADO
D$scri"ci6n
Esta fase es de importancia fundamental en el proceso desde
el punto de vista sanitario y f&sico por que depende la
calidad organolptica del producto.
Ri$s8&s
; Presencia de organismos patgenos en el agua
; Presencia de gran contenido de sustancias qu&micas debido
a la contaminacin o en el mismo contenido del agua.
; Presencia de residuos de detergentes debido al mal
enjaguado de los recipientes
M$%i%as "r$v$ntivas
; El agua debe ser sacado preferentemente en pozos, lo cual
debe ser un an$lisis peridico para descartar y sea apta
para el uso.
; Enjuagar bien los recipientes y verificando que no haya
restos de detergentes
L9!it$s cr9tic&s
; 7= !rganismos patgeno
; 7= de coliformes fecales
Vi8i7ancia
; *ontrol contin(o en el lavado de las semillas verificando
que no haya suciedad
; *omprobacin del cumplimiento e)haustivo del programa de
limpieza y desinfeccin y de las instrucciones de
mantenimiento del equipo.
M$%i%as c&rr$ct&ras
; >acer un seguimiento en el acopio y manejo de agua
; <establecimiento de las pautas del programa de limpieza y
desinfeccin del equipo o de sus correctas condiciones de
funcionalidad.
R$8istr&s
; <egistro continuo de acopio y manejo de aguas
; Detalle de incidencias o actuaciones sobre la operacin
de almacenamiento.
; ,notacin de las incidencias observadas en el equipo o en
el programa de limpieza y desinfeccin.
; ,notacin de cualquier medida correctora.
++. DESINFECCION
D$scri"ci6n
Esta fase es de importancia fundamental en el proceso desde
el punto de vista sanitario y qu&mico por que depende la
calidad organolptica del producto.
Ri$s8&s
; Durante la desinfeccin de la semilla debemos tener en
cuenta la cantidad de hipoclorito de sodio por que
detiene la enzima que es importancia para la germinacin
de la semilla.
; *ontaminacin cruzada debido a la falta de limpieza y/o
residuos qu&micos en los equipos.
M$%i%as "r$v$ntivas
*ontrol en el lavado de la semilla, con la cantidad
adecuada de hipoclorito de sodio
; El equipo en donde se va a desinfectar la semilla debe
cumplir con los requisitos limpieza y debe estar en buen
estado seg(n procedimiento y periodicidad establecidos.
L9!it$s cr9tic&s
; *oncentracin de hipoclorito de sodio debe ser menor de
8=
Vi8i7ancia
; *ontrol contin(o en la desinfeccin de la semilla
; *omprobacin del cumplimiento e)haustivo del programa de
limpieza y desinfeccin y de las instrucciones de
mantenimiento del equipo.
M$%i%as c&rr$ct&ras
; >acer un seguimiento en el control de desinfeccin de la
semilla
; <establecimiento de las pautas del programa de limpieza y
desinfeccin del equipo o de sus correctas condiciones de
funcionalidad.
R$8istr&s
; <egistro continuo de desinfeccin de la semilla
; Detalle de incidencias o actuaciones sobre la operacin
de almacenamiento.
; ,notacin de las incidencias observadas en el equipo o en
el programa de limpieza y desinfeccin.
; ,notacin de cualquier medida correctora.
+0. REMOJO
D$scri"ci6n
Esta fase es de importancia fundamental en el proceso desde
el punto de vista sanitario, biolgico y f&sico por que
depende la calidad organolptica del producto.
Ri$s8&s
; Durante el remojo puede tener presencia de hipoclorito de
sodio proveniente de la desinfeccin
; *ontaminacin cruzada debido a la falta de limpieza y/o
residuos qu&micos en los equipos.
M$%i%as "r$v$ntivas
*ontrol en el lavado de la semilla, con la cantidad
adecuada de hipoclorito de sodio
; El equipo en donde se va a remojar la semilla debe
cumplir con los requisitos limpieza y debe estar en buen
estado seg(n procedimiento y periodicidad establecidos.
L9!it$s cr9tic&s
; *oncentracin de hipoclorito de sodio debe ser menor de
8=
Vi8i7ancia
; *ontrol contin(o en el remojo de la semilla
; *omprobacin del cumplimiento e)haustivo del programa de
limpieza y desinfeccin y de las instrucciones de
mantenimiento del equipo.
M$%i%as c&rr$ct&ras
; >acer un seguimiento en el control de remojo de la
semilla
; <establecimiento de las pautas del programa de limpieza y
desinfeccin del equipo o de sus correctas condiciones de
funcionalidad.
R$8istr&s
; <egistro continuo del remojo de la semilla
; Detalle de incidencias o actuaciones sobre la operacin
de almacenamiento.
; ,notacin de las incidencias observadas en el equipo o en
el programa de limpieza y desinfeccin.
; ,notacin de cualquier medida correctora.
+2.OREO
D$scri"ci6n
Esta fase es de importancia fundamental en el proceso desde
el punto de vista sanitario, biolgico y f&sico por que
depende la calidad organolptica del producto.
Ri$s8&s
; Durante el reposo tener en cuenta el polvo que puede
ingresar por los orificios de la cubierta, ocasionando
contaminacin de organismos patgenos encontrados en el
aire
; *ontaminacin cruzada debido a la falta de limpieza y/o
residuos qu&micos en los equipos.
M$%i%as "r$v$ntivas
*ontrol en el oreo, con la cantidad adecuada de
hipoclorito de sodio.
; El equipo en donde se va a remojar la semilla debe
cumplir con los requisitos limpieza y debe estar en buen
estado seg(n procedimiento y periodicidad establecidos.
L9!it$s cr9tic&s
; 7.78= polvo
Vi8i7ancia
; *ontrol contin(o en el oreo de la semilla, para que no
entre ninguna sustancia que pondr$ en peligro la inocuidad
; *omprobacin del cumplimiento e)haustivo del programa de
limpieza y desinfeccin y de las instrucciones de
mantenimiento del equipo.
M$%i%as c&rr$ct&ras
; >acer un seguimiento en el control de oreo de la semilla
; <establecimiento de las pautas del programa de limpieza y
desinfeccin del equipo o de sus correctas condiciones de
funcionalidad.
R$8istr&s
; <egistro continuo del oreo de la semilla
; ,notacin de las incidencias observadas en el equipo o en
el programa de limpieza y desinfeccin.
; ,notacin de cualquier medida correctora.
+3.(ERMINACI*N
D$scri"ci6n
Esta fase es de importancia fundamental en el proceso desde
el punto de vista sanitario, biolgico y f&sico por que
depende la calidad organolptica del producto.
Ri$s8&s
;Proliferacin de hongos y ennegrecimiento de la ra&z.
;Dnadecuado lavado de las bandejas, produciendo
contaminacin y deterioro del producto.
;*ontaminacin por el riego que contiene sustancia
nutritiva debida al circuito cerrado
M$%i%as "r$v$ntivas
*ontrol en la germinacin, con la cantidad adecuada de
hipoclorito de sodio para el lavado de los recipientes.
;%i se ve ennegrecimiento de la ra&z unos de los motivos es
el agua que contiene la sustancia nutritiva, se cambia el
agua lo cual se recomienda que est en riego durante 6 d&as
; El equipo en donde se va a remojar la semilla debe
cumplir con los requisitos limpieza y debe estar en buen
estado seg(n procedimiento y periodicidad establecidos.
L9!it$s cr9tic&s
; 7.78= polvo
;Periocidad del riego es de : veces al d&a
Vi8i7ancia
; *ontrol contin(o en la germinacin, para que no entre
ninguna sustancia que pondr$ en peligro la inocuidad.
;*ontrol en el riego lo cual se debe entender en cuenta la
temperatura y la humedad y la proliferacin de hongos.
; *omprobacin del cumplimiento e)haustivo del programa de
limpieza y desinfeccin y de las instrucciones de
mantenimiento del equipo.
M$%i%as c&rr$ct&ras
; >acer un seguimiento en el control en la germinacin.
; <establecimiento de las pautas del programa de limpieza y
desinfeccin del equipo o de sus correctas condiciones de
funcionalidad.
R$8istr&s
; <egistro continuo en la germinacin
; ,notacin de las incidencias observadas en el equipo o en
el programa de limpieza y desinfeccin.
; ,notacin de cualquier medida correctora.
+:.PRODUCCI*N
D$scri"ci6n
Esta fase es de importancia fundamental en el proceso desde
el punto de vista sanitario, biolgico y f&sico por que
depende la calidad organolptica del producto.
Ri$s8&s
;Proliferacin de hongos y ennegrecimiento de la ra&z.
;contaminacin por el riego por presentar organismos
patgenos
;Proliferacin de hongos por alta temperatura y humedad.
M$%i%as "r$v$ntivas
*ontrol en el riego, regando con agua de pozo.
; *ontrol de la temperatura y humedad.
; El equipo en donde se va a colocar la semilla germinada
para su posterior riego debe cumplir con los requisitos
limpieza y debe estar en buen estado seg(n procedimiento
y periodicidad establecidos.
L9!it$s cr9tic&s
; 7.78= polvo
;Periocidad del riego es de : veces al d&a.
1emperatura 66B* y humedad de @F=
Vi8i7ancia
; *ontrol contin(o en la produccin, para que no entre
ninguna sustancia que pondr$ en peligro la inocuidad.
;*ontrol en el riego lo cual se debe entender en cuenta la
temperatura y la humedad y la proliferacin de hongos.
;*ontrol en la temperatura y humedad interna lo cual no
debe e)ceder al l&mite.
; *omprobacin del cumplimiento e)haustivo del programa de
limpieza y desinfeccin y de las instrucciones de
mantenimiento del equipo.
M$%i%as c&rr$ct&ras
; >acer un seguimiento en el control en la Produccin,
midiendo constantemente la temperatura y la humedad.
; <establecimiento de las pautas del programa de limpieza y
desinfeccin del equipo o de sus correctas condiciones de
funcionalidad.
R$8istr&s
; <egistro continuo en la produccin.
; <egistro continuo en la temperatura y humedad.
; ,notacin de las incidencias observadas en el equipo o en
el programa de limpieza y desinfeccin.
; ,notacin de cualquier medida correctora.
'IPOCLORITO DE SODIO
,.RECEPCI*N
D$scri"ci6n
Esta fase es de importancia fundamental en el proceso desde
el punto de vista sanitario, qu&mico y f&sico por que
depende la calidad organolptica del producto.
Ri$s8&s
;rompimiento del envase
;Dnflamacin del producto por poner en lugares que contenga
temperatura elevada
M$%i%as "r$v$ntivas
*ontrol en el almacenado del producto poniendo en lugares
frescos para evitar su inflamacin.
; El equipo en donde se va a colocar la semilla germinado
para su posterior riego debe cumplir con los requisitos
limpieza y debe estar en buen estado seg(n procedimiento
y periodicidad establecidos.
Vi8i7ancia
; *ontrol en el almacenado del producto evitando el
aplastamiento y deterioro.
M$%i%as c&rr$ct&ras
; >acer un seguimiento en la recepcin .anaqueles0.
; <establecimiento de las pautas del programa de limpieza y
desinfeccin del equipo o de sus correctas condiciones de
funcionalidad.
R$8istr&s
; <egistro continuo en la recepcin.
; ,notacin en el programa de limpieza y desinfeccin.
; ,notacin de cualquier medida correctora.
2.PESADO
D$scri"ci6n
Esta fase es de importancia fundamental en el proceso desde
el punto de vista sanitario y qu&mico por que depende la
calidad organolptica del producto.
Ri$s8&s
;"uerte de la planta por e)cesiva cantidad de hipoclorito
de sodio
M$%i%as "r$v$ntivas
*ontrol en el pesado
; El equipo en donde se va a colocar la semilla germinado
para su posterior riego debe cumplir con los requisitos
limpieza y debe estar en buen estado seg(n procedimiento
y periodicidad establecidos.
L9!it$s cr9tic&s
; 8= de hipoclorito de sodio
Vi8i7ancia
; *ontrol en el pesado.
; *omprobacin del cumplimiento e)haustivo del programa de
limpieza y desinfeccin y de las instrucciones de
mantenimiento del equipo.
M$%i%as c&rr$ct&ras
; >acer un seguimiento en el control en el pesado.
; Gormular para evitar contaminacin
; <establecimiento de las pautas del programa de limpieza y
desinfeccin del equipo o de sus correctas condiciones de
funcionalidad.
R$8istr&s
; <egistro continuo en el pesado.
; <egistro y revisin de la formulacin.
; ,notacin de las incidencias observadas en el equipo o en
el programa de limpieza y desinfeccin.
; ,notacin de cualquier medida correctora.
+,.ALMACENADO
D$scri"ci6n
Esta fase es de importancia fundamental en el proceso desde
el punto de vista sanitario y qu&mico por que depende la
calidad organolptica del producto.
Ri$s8&s
;rompimiento del envase
;Dnflamacin del producto por poner en lugares que contenga
temperatura elevada
M$%i%as "r$v$ntivas
*ontrol en el almacenado del producto poniendo en lugares
frescos para evitar su inflamacin.
; El equipo en donde se va a colocar la semilla germinado
para su posterior riego debe cumplir con los requisitos
limpieza y debe estar en buen estado seg(n procedimiento
y periodicidad establecidos.
Vi8i7ancia
; *ontrol en el almacenado del producto evitando el
aplastamiento y deterioro.
M$%i%as c&rr$ct&ras
; >acer un seguimiento en el almacenado .anaqueles0.
; <establecimiento de las pautas del programa de limpieza y
desinfeccin del equipo o de sus correctas condiciones de
funcionalidad.
R$8istr&s
; <egistro continuo en el almacenado.
; ,notacin en el programa de limpieza y desinfeccin.
; ,notacin de cualquier medida correctora.
SOLUCI*N NUTRITIVA
-.RECEPCI*N
D$scri"ci6n
Esta fase es de importancia fundamental en el proceso desde
el punto de vista sanitario, qu&mico y f&sico por que
depende la calidad organolptica del producto.
Ri$s8&s
;rompimiento del envase
;Dnflamacin del producto por poner en lugares que contenga
temperatura elevada
M$%i%as "r$v$ntivas
*ontrol en el almacenado del producto poniendo en lugares
frescos para evitar su inflamacin.
; El equipo en donde se va a colocar la recepcin de la
sustancia nutritiva debe cumplir con los requisitos
limpieza y debe estar en buen estado seg(n procedimiento
y periodicidad establecidos.
Vi8i7ancia
; *ontrol en la recepcin del producto evitando el
aplastamiento y deterioro.
M$%i%as c&rr$ct&ras
; >acer un seguimiento en la recepcin .anaqueles0.
; <establecimiento de las pautas del programa de limpieza y
desinfeccin del equipo o de sus correctas condiciones de
funcionalidad.
R$8istr&s
; <egistro continuo en el almacenado.
; ,notacin en el programa de limpieza y desinfeccin.
; ,notacin de cualquier medida correctora.
3.PESADO
D$scri"ci6n
Esta fase es de importancia fundamental en el proceso desde
el punto de vista sanitario y qu&mico por que depende la
calidad organolptica del producto.
Ri$s8&s
; Ennegrecimiento de la ra&z por e)cesiva cantidad de
nutrientes
M$%i%as "r$v$ntivas
*ontrol en la formulacin
; El equipo en donde se va a colocar la sustancia nutritiva
para su pesado debe cumplir con los requisitos limpieza y
debe estar en buen estado seg(n procedimiento y
periodicidad establecidos.
L9!it$s cr9tic&s
; %eg(n la frmula establecida
Vi8i7ancia
; *ontrol en el pesado.
; *omprobacin del cumplimiento e)haustivo del programa de
limpieza y desinfeccin y de las instrucciones de
mantenimiento del equipo.
M$%i%as c&rr$ct&ras
; >acer un seguimiento en la formulacin.
; >acer un seguimiento en el pesado
; <establecimiento de las pautas del programa de limpieza y
desinfeccin del equipo o de sus correctas condiciones de
funcionalidad.
R$8istr&s
; <egistro continuo en el pesado.
; <egistro y revisin de la formulacin.
; ,notacin de las incidencias observadas en el equipo o en
el programa de limpieza y desinfeccin.
; ,notacin de cualquier medida correctora.
+-.ALMACENADO
D$scri"ci6n
Esta fase es de importancia fundamental en el proceso desde
el punto de vista sanitario y qu&mico por que depende la
calidad organolptica del producto.
Ri$s8&s
;rompimiento del envase, lo cual conduce a su deterioro
M$%i%as "r$v$ntivas
*ontrol en el almacenado del producto poniendo en lugares
frescos para evitar su deterioro.
; El equipo en donde se va a colocar la sustancia nutritiva
debe cumplir con los requisitos limpieza y debe estar en
buen estado seg(n procedimiento y periodicidad
establecidos.
Vi8i7ancia
; *ontrol en el almacenado del producto evitando el
aplastamiento y deterioro.
M$%i%as c&rr$ct&ras
; >acer un seguimiento en el almacenado .anaqueles0.
; <establecimiento de las pautas del programa de limpieza y
desinfeccin del equipo o de sus correctas condiciones de
funcionalidad.
R$8istr&s
; <egistro continuo en el almacenado.
; ,notacin en el programa de limpieza y desinfeccin.
; ,notacin de cualquier medida correctora.
A(UA
..RECEPCI*N
D$scri"ci6n
Esta fase es de importancia fundamental en el proceso desde
el punto de vista sanitario y biolgico por que depende la
calidad organolptica del producto.
Ri$s8&s
;*ontaminacin por el contenido de organismos patgenos en
el agua.
M$%i%as "r$v$ntivas
*ontrol en la recepcin del agua.
; *ontrol del caudal del agua o e)traccin del agua .pozos0
; El equipo en donde se va a e)traer o recepcionar el agua
debe cumplir con los requisitos limpieza y debe estar en
buen estado seg(n procedimiento y periodicidad
establecidos.
Vi8i7ancia
; *ontrol en la recepcin del agua.
; *ontrol en la e)traccin del agua.
; *ontrol del caudal del agua
M$%i%as c&rr$ct&ras
; >acer un seguimiento en el caudal del agua.
; registrar .lugar, profundidad, materiales0 para la
e)traccin del agua.
; <establecimiento de las pautas del programa de limpieza y
desinfeccin del equipo o de sus correctas condiciones de
funcionalidad.
R$8istr&s
; <egistro continuo en la recepcin.
; <egistro en la e)traccin proveniente de pozos.
; ,notacin en el programa de limpieza y desinfeccin.
; ,notacin de cualquier medida correctora.
:.ALMACENADO
D$scri"ci6n
Esta fase es de importancia fundamental en el proceso desde
el punto de vista sanitario, qu&mico y biolgico por que
depende la calidad organolptica del producto.
Ri$s8&s
;*ontaminacin por el contenido de organismos patgenos en
el agua.
M$%i%as "r$v$ntivas
*ontrol en el almacenado del agua.
; El equipo en donde se va a recepcionar el agua debe
cumplir con los requisitos limpieza y debe estar en buen
estado seg(n procedimiento y periodicidad establecidos.
Vi8i7ancia
; *ontrol en almacenamiento del agua.
; *ontrol del caudal del agua
M$%i%as c&rr$ct&ras
; registrar la cantidad de agua a almacenar.
; <establecimiento de las pautas del programa de limpieza y
desinfeccin del equipo o de sus correctas condiciones de
funcionalidad.
R$8istr&s
; <egistro continuo en la recepcin.
; <egistro en la e)traccin proveniente de pozos.
; ,notacin en el programa de limpieza y desinfeccin.
; ,notacin de cualquier medida correctora.
ENVASES
0.RECEPCI*N
D$scri"ci6n
Esta fase es de importancia fundamental en el proceso desde
el punto de vista sanitario y f&sico por que depende la
calidad organolptica del producto.
Ri$s8&s
;rompimiento del envase lo cual causa contaminacin del
producto
M$%i%as "r$v$ntivas
*ontrol en el almacenado del envase evitando rompimiento.
; El equipo en donde se va a colocar la recepcin de de los
envases debe cumplir con los requisitos limpieza y debe
estar en buen estado seg(n procedimiento y periodicidad
establecidos.
Vi8i7ancia
; *ontrol en la recepcin del producto evitando el
aplastamiento y deterioro.
M$%i%as c&rr$ct&ras
; >acer un seguimiento en la recepcin .anaqueles0.
; <establecimiento de las pautas del programa de limpieza y
desinfeccin del equipo o de sus correctas condiciones de
funcionalidad.
R$8istr&s
; <egistro continuo en el almacenado.
; ,notacin en el programa de limpieza y desinfeccin.
; ,notacin de cualquier medida correctora.
+;.LAVADO
D$scri"ci6n
Esta fase es de importancia fundamental en el proceso desde
el punto de vista sanitario y qu&mico por que depende la
calidad organolptica del producto.
Ri$s8&s
;*ontaminacin por alta concentracin de hipoclorito de
sodio lo cual es perjudicial para el alimento animal.
M$%i%as "r$v$ntivas
*ontrol en el lavado de los envases.
; *ontrol en la concentracin de hipoclorito de sodio para
el lavado respectivo
; El equipo en donde se va medir el hipoclorito de sodio
para el lavado debe cumplir con los requisitos limpieza y
debe estar en buen estado seg(n procedimiento y
periodicidad establecidos.
Vi8i7ancia
; *ontrol en el lavado del envase.
; *ontrol en la formulacin.
M$%i%as c&rr$ct&ras
; >acer un seguimiento en el lavado.
; >acer un seguimiento en la medicin de hipoclorito de
sodio, respetando la medida establecida.
; <establecimiento de las pautas del programa de limpieza y
desinfeccin del equipo o de sus correctas condiciones de
funcionalidad.
R$8istr&s
; <egistro en el lavado.
; <egistro en la medicin de hipoclorito de sodio para su
respectivo uso.
; ,notacin en el programa de limpieza y desinfeccin.
; ,notacin de cualquier medida correctora.
+..EMPA/UETADO
D$scri"ci6n
Esta fase es de importancia fundamental en el proceso desde
el punto de vista sanitario y qu&mico por que depende la
calidad organolptica del producto.
Ri$s8&s
;*ontaminacin por alta concentracin de hipoclorito de
sodio lo cual es perjudicial para el alimento animal.
M$%i%as "r$v$ntivas
*ontrol en el lavado de los envases.
; *ontrol en la concentracin de hipoclorito de sodio para
el lavado respectivo
; El equipo en donde se va medir el hipoclorito de sodio
para el lavado debe cumplir con los requisitos limpieza y
debe estar en buen estado seg(n procedimiento y
periodicidad establecidos.
Vi8i7ancia
; *ontrol en el lavado del envase.
; *ontrol en la formulacin.
M$%i%as c&rr$ct&ras
; >acer un seguimiento en el lavado.
; >acer un seguimiento en la medicin de hipoclorito de
sodio, respetando la medida establecida.
; <establecimiento de las pautas del programa de limpieza y
desinfeccin del equipo o de sus correctas condiciones de
funcionalidad.
R$8istr&s
; <egistro en el lavado.
; <egistro en la medicin de hipoclorito de sodio para su
respectivo uso.
; ,notacin en el programa de limpieza y desinfeccin.
; ,notacin de cualquier medida correctora.