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UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO

INGENIERIA INDUSTRIAL

EVAPORACION
DOC: ALEXANDER EDUARDO BAZN CASTILLO
Elaborado Por: Marilyn Abigail Villegas Castillo
11/05/2014

INGENERIA INDUSTRIAL - PROCESOS INDUSTRIALES TEMA: Evaporacin
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TEMA: Evaporacin:
I. INTRODUCCION3

II. DEFINICIONES.5
2.1 Evaporacin...6
2.2 Ebullicin....7
2.3 Cavitacin..8
2.4 Condensacin....8
2.5 Vapor saturado.9
2.6 Calor Sensible...9
2.7 Calor latente..9

III. EQUIPOS DE EVAPORACION..10
3.1 Evaporadores de Circulacin Natural..10
3.1.1 Evaporador abierto.11
3.1.2 Evaporador de tubos cortos Horizontales..11
3.1.3 Evaporadores de tubos cortos verticales...12
3.1.4 Evaporador con calandria exterior..12
3.2 Evaporadores con circulacin forzada.13
3.3 Evaporadores de tubos largos...13
3.4 evaporadores de Placas.15

IV. METODOS DE OPERACIN PARA EVAPORADORES18
4.1. Evaporadores de efecto simple. ...18
4.2. Evaporadores de efecto mltiple. (Triple efecto).19
4.2.1. Sistema en Paralelo...19
4.2.2. Sistema en corriente directa.21
4.2.3. Sistema en contracorriente21

V. CONCLUSIONES...23

VI. REFERENCIAS...24

INGENERIA INDUSTRIAL - PROCESOS INDUSTRIALES TEMA: Evaporacin
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I. INTRODUCCION
La evaporacin es un proceso fsico que consiste en el paso lento y gradual de
un estado lquido hacia un estado gaseoso, tras haber adquirido suficiente
energa para vencer la tensin superficial. A diferencia de la ebullicin, la
evaporacin se produce a cualquier temperatura, siendo ms rpido cuanto
ms elevada aquella. No es necesario que toda la masa alcance el punto de
ebullicin. Cuando existe un espacio libre encima de un lquido, una parte de
sus molculas est en forma gaseosa, al equilibrase, la cantidad de materia
gaseosa define la presin de vapor saturado, la cual no depende del volumen,
pero vara segn la naturaleza del lquido y la temperatura.

La evaporacin es importante e indispensable en la vida, ya que el vapor de
agua, al condensarse se transforma en nubes y vuelve en forma de lluvia,
nieve, niebla o roco.
La evaporacin consiste en la eliminacin de un lquido de una solucin,
suspensin o emulsin por tratamientos trmicos. Se dice entonces, que la
solucin, suspensin o emulsin se est concentrando, y para lograr dicho
propsito debemos suministrar una fuente de calor externo; esta fuente calrica
se logra generalmente con vapor de agua, el cual se pone en contacto con el
producto a travs de una superficie calefactora. Es una separacin de
componentes por efecto trmico, en donde se obtienen dos productos de
distintas composiciones fsico-qumicas. En la mayora de los casos, el
producto evaporado, (solvente voltil, que generalmente es agua) es un
producto sin valor comercial, mientras que el lquido concentrado, (soluto no
voltil) es el que tiene importancia econmica. (Cabe mencionar que puede
suceder al revs). Debemos tener en cuenta que los productos a evaporar se
comportan de diferentes formas de acuerdo a su caractersticas fsico-
qumicas, las cuales pueden definir un comportamiento de termo sensibilidad,
de producir reacciones de precitacin, de aglomeracin o de polimerizacin, y
un tratamiento inadecuado puede producir un deterioro parcial o total de
distintos componentes qumicos involucrados en el lquido y de esta forma
modificar indeclinablemente las propiedades del mismo. Por esta razn se
deben realizar ensayos previos y poder as determinar el equipo adecuado para
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cada una de las necesidades. Estos ensayos son realizados por ingenieros
calificados de nuestra empresa, ya que la misma cuenta con evaporadores a
escala de laboratorio y piloto, los cuales permiten determinar variables
termodinmicos, coeficientes trmicos, comportamientos en ebullicin, grados
de ensuciamiento, concentraciones lmites y todo lo necesario para asegurar al
cliente, un apropiado diseo y construccin de sus equipos.

Es por eso que la Ingeniera ha desarrollado, diseado y construido una gran
variedad de evaporadores adaptados a las necesidades de sus clientes.
Las aplicaciones de estos evaporadores son diversas y especficas para las
industrias lecheras y de alimentos.

Industria Lechera: Leche entera y descremada, Leche condensada, Protenas
de la leche, Permeados lcteos, Mezclas de productos lcteos, Mantecas,
Suero de queso, Suero de queso previamente cristalizado, Protenas de suero,
Permeados de suero, Soluciones de lactosa, Dulce de leche de produccin
continua y discontinua.
Industria de Jugos de Fruta: Leche de soja, Jugo de manzana, de naranja y
otros citrus, Jugos mezclas, de tomates, de zanahoria
Hidrolizados: Protena Hidrolizada, Protena lctea hidrolizada, Suero
hidrolizado, Molienda hmeda del maz, Jarabe de glucosa, Jarabe de Dextrosa
42 y 55, Agua de Macerado.
Industria Frigorfica: Extracto de carne y huesos, Plasma sanguneo.
Extractos: Extractos de caf o t, de carne o hueso, de malta, de levaduras.
Industria Avcola: Concentracin de huevo entero, Concentracin de clara de
huevo.

Tomando esta ptica del tema, se desarrolla de la siguiente manera.
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II. DEFINICIONES
2.1. Evaporacin
La evaporacin es una operacin en la que se separa, mediante ebullicin, un
disolvente voltil de uno o varios solutos no voltiles, con los que se encuentra
mezclado formando una disolucin o suspensin. En la inmensa mayora de las
evaporaciones el disolvente es el agua.
Hay otras Operaciones Bsicas similares en cuanto a la transferencia de
materia y energa, pero en las que se persigue un fin distinto. As, la
evaporacin se diferencia del Secado en que el residuo es un lquido en vez de
un slido; de la destilacin, en que el vapor es generalmente de un solo
componente, y aunque fuese una mezcla, en la evaporacin no se pretende
separar en fracciones; de la cristalizacin, en que el inters se centra en
concentrar una disolucin, pero no en la obtencin y crecimiento de los
cristales. En algunos casos, como en la evaporacin de salmuera para obtener
sal comn, no hay una separacin muy marcada entre evaporacin y
cristalizacin.
La resolucin prctica de un problema de evaporacin, (eleccin del tipo de
evaporador), est profundamente afectado por el carcter del lquido que se
concentra, lo que hace que esta operacin sea distinta de la simple transmisin
de calor.
- Algunas de las propiedades ms importantes de las disoluciones, a tener
en cuenta en un proceso de evaporacin, son las siguientes:
Concentracin de la disolucin: Aunque el lquido que entra en un evaporador
puede ser suficientemente diluido y poseer las propiedades del agua, a medida
que aumenta la concentracin, la densidad y viscosidad de la disolucin
aumentan, disminuyendo, por tanto, el coeficiente global de transmisin del
calor. Si la ebullicin es continuada, se puede alcanzar el estado de saturacin,
en cuyo caso habr que retirar los cristales formados. As mismo, es frecuente
que con el aumento de concentracin aumente tambin la temperatura de
ebullicin de la disolucin, dificultando el proceso, incluso impidindolo, si no se
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prevee, ya que podra resultar mayor la temperatura de ebullicin que la del
propio vapor de calefaccin.

Formacin de espumas: Algunas sustancias, principalmente las orgnicas,
forman una capa de espuma estable durante la ebullicin. Esta capa de
espuma es indeseable porque el vapor formado puede arrastrarla y, por tanto,
perderse una cantidad importante de lquido. Las espumas se forman cuando
hay una capa de lquido con distinta tensin superficial que el resto de la masa,
ocasionada a veces por la presencia de pequesimas partculas slidas o
incluso coloidales, habindose dedicado un esfuerzo considerable al estudio de
las tcnicas antiespumantes.
A veces se utilizan mtodos qumicos, adicionando pequeas cantidades de
reactivos, (aceites sulfonados), para disminuir o reducir la formacin de
espumas. Si se quiere evitar la adicin de sustancias extraas, se pueden
eliminar las espumas modificando el diseo del evaporador, con una superficie
caliente que rompa la espuma, (muchas se destruyen a alta temperatura), o
haciendo pasar el vapor formado a travs de unas placas deflectoras, contra
las que choca, evitando as el arrastre.

Sensibilidad a la temperatura: Muchos productos qumicos, principalmente
alimenticios y farmacuticos, se estropean cuando se calientan a temperaturas
no muy elevadas durante espacios de tiempo relativamente cortos, en cuyo
caso, habra que recurrir a tcnicas especiales para evitarlo.

Formacin de incrustaciones: Hay sustancias que se denominan de solubilidad
invertida, en las que la solubilidad disminuye con la temperatura, y tienden a
depositarse sobre las superficies de calefaccin. Otra causa es la
descomposicin trmica por el calor. En estos casos se produce una
disminucin del coeficiente global de transmisin del calor en el evaporador, y
el proceso, se ve, en parte, impedido, siendo necesario parar el evaporador y
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limpiar los tubos, (con agua, cidos, lcalis, rascado mecnico, etc.), cosa que
a veces es difcil y costosa.
- Otras caractersticas a tener en cuenta, y que no son propias del lquido,
son las siguientes:
Eliminacin del aire, (u otros incondensables): El vapor de agua arrastra
siempre aire y otros gases no condensables, los cuales se acumulan en la
cmara de calefaccin, con lo que disminuye progresivamente el coeficiente de
transmisin de calor.
- Adems de stas, hay que considerar otras caractersticas o factores:
El calor especfico, la temperatura de congelacin, la toxicidad, el riesgo de
explosiones, los materiales de construccin, etc.
Debido a la gran variedad de factores implicados, se han desarrollado
diferentes estudios y muchos diseos de evaporadores.

2.2. Ebullicin
Ebullicin se refiere a la accin y efecto de hervir, que consiste en el proceso
fsico en el cual una sustancia pasa, de manera tumultuosa, del estado lquido
al gaseoso, con unas caractersticas de presin y temperatura especficas.
Proviene del latn ebullito, ebullitinis, y este a su vez de ebullire, que significa
hervir, soltar burbujas.
Segn la Fsica, la ebullicin ocurre cuando una sustancia aumenta su
temperatura en la totalidad de su masa hasta tal punto que la presin del vapor
se iguala a la presin atmosfrica externa. Dentro de este proceso, tiene lugar
el aparecimiento de burbujas, que suben hasta la superficie, originando el
vapor, es decir, el paso del lquido al estado gaseoso.

Las condiciones especficas de temperatura y presin en que dicho fenmeno
sucede se denomina punto de ebullicin. Sin embargo, este puede variar de
sustancia a sustancia. El alcohol, por ejemplo, tiene su punto de ebullicin en
los 78 C, mientras que por ejemplo, el hierro, para hervir, tendra que alcanzar
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los 2.750 C, esto debido a que primero debe llegar a su punto de fusin (1.535
C), es decir, el momento en el cual pasa de estado slido a lquido, para luego
vaporizarse. De este modo, la temperatura del punto de ebullicin no puede
aumentar, sino que se mantiene constante a una presin tambin constante.
El punto de ebullicin tambin se modifica cuando subimos en la atmsfera,
debido a las variaciones de presin. Por ejemplo, el punto de ebullicin del
agua al nivel del mar es 100 C, pero conforme vamos subiendo, la presin
atmosfrica disminuye, as como la temperatura necesaria para alcanzar el
punto de ebullicin.

2.3. Cavitacin
Es un efecto hidrodinmico que se produce cuando el agua o cualquier otro
fluido pasa a gran velocidad por una arista afilada, produciendo una
descompresin del fluido. Puede ocurrir que se alcance la presin de vapor del
lquido de tal forma que las molculas que lo componen cambian
inmediatamente a estado de vapor, formndose burbujas o, ms
correctamente, cavidades. Las burbujas formadas viajan a zonas de mayor
presin e interpolan (el vapor regresa al estado lquido de manera sbita,
aplastndose bruscamente las burbujas) produciendo una estela de gas y un
arranque de metal de la superficie en la que origina este fenmeno.

Es un proceso fsico que es muy parecido al de la ebullicin, la diferencia es
que la cavitacin es causada por una cada de la presin local por debajo de la
presin de vapor mientras que la ebullicin lo hace por encima de la presin
ambiente local.
2.4. Condensacin
La condensacin generalmente ocurre cuando un vapor se enfra, pero tambin
puede ocurrir si se comprime (es decir, si se aumenta la presin) o se somete a
una combinacin de refrigeracin y compresin. Al vapor que ha sido
condensado de un lquido se le llama condensado. El dispositivo o la unidad
donde se condensan los vapores en el lquido se llama condensador. Los
condensadores se usan en intercambiadores de calor que tienen diversos
diseos y tamaos.

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2.5. Vapor saturado
El "vapor sobrecalentado" es vapor de agua a una temperatura mayor que la
del punto de ebullicin. Parte del vapor saturado y se le somete a un
recalentamiento con el que alcanza mayor temperatura. Tambin se obtiene en
las calderas de vapor pero que tienen secciones de recalentamiento para el
vapor haciendo pasar el vapor que se obtiene en la ebullicin por tubos
expuestos a los gases calientes del proceso de combustin.
Se utiliza para mover maquinas (de pistones y turbinas). Aunque tambin se ha
usado el vapor saturado, el sobrecalentado tiene ventaja. As que se usa en
locomotoras de vapor (con muy pequeo grado de recalentamiento),
accionamiento de barcos, generacin elctrica en centrales termoelctricas
tanto convencionales como nucleares, centrales geotrmicas, en las centrales
llamadas ciclos combinados.
Tambin se utiliza en variados procesos industriales como por ejemplo el de
secado de la madera, destilacin, obtencin del coke, etc.

2.6. Calor Sensible
Calor sensible es aquel que recibe un cuerpo y hace que aumente su
temperatura sin afectar su estructura molecular y por lo tanto su Estado. En
general, se ha observado experimentalmente que la cantidad de calor
necesaria para calentar o enfriar un cuerpo es directamente proporcional a la
masa del cuerpo y a la diferencia de temperaturas. La constante de
proporcionalidad recibe el nombre de calor especfico.
2.7. Calor latente
El nombre proviene de la oposicin a calor latente, que se refiere al calor
"escondido", es decir que se suministra pero no "se nota" el efecto de aumento
de temperatura, ya que por lo general la sustancia a la que se le aplica
aumentar su temperatura en apenas un grado centgrado, como un cambio de
fase de hielo a agua lquida y de sta a vapor. El calor sensible s se nota,
puesto que aumenta la temperatura de la sustancia, haciendo que se perciba
como "ms caliente", o por el contrario, si se le resta calor, la percibimos como
"ms fra".
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III. EQUIPOS DE EVAPORACION:
Factores que influyen en la eleccin del tipo de evaporador:
o Costes de inversin y funcionamiento.
o Intervalo de concentracin final, disoluciones muy viscosas U bajos se
utilizan tipos especiales de evaporadores
o Tipo de disolucin:
- Formacin de costras: Curvas de solubilidad inversa
- Importancia del incremento ebulloscpico: Calidad vapor
calefaccin/ rendimiento del vapor
- Formacin de cristales: posible importancia de tamao y forma
- Inestabilidad trmica: descomposicin producto, T Max 60C
- Formacin de espumas: sistemas especiales de la separacin de
la fase vapor
- Corrosividad: Tendencia a la utilizacin de sistemas de 1 Efecto

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3.1. Evaporadores de Circulacin Natural:
3.1.1. Tubos horizontales
3.1.2. Tubos verticales y tubo central
3.1.3. Tipo cesta
3.1.4. Evaporador con calandria exterior
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3.2. Evaporadores con circulacin forzada.

Se usan para lquidos o soluciones viscosas, corrosivas y en las
que se forman sales o productos cristalinos.





3.3. Tubos verticales largos:

Formado por un elemento calefactor tubular para el paso de
lquidos a travs de los tubos solo una vez, por circulacin natural,
el vapor entra a travs del cinturn del evaporador. Es excelente
para lquidos espumosos o que formen natas. Evaporadores de
pelcula.


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3.4. Evaporadores de tubos largos
























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3.5. Evaporadores de Placas
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IV. METODOS DE OPERACIN PARA
EVAPORADORES



4.1. Evaporadores de efecto simple.

o EVAPORADOR DE SIMPLE EFECTO El modo ms
sencillo en que puede llevarse a cabo la evaporacin es
empelando una sola etapa, o evaporacin de "efecto
simple". Este modo de operacin se emplea cuando la
cantidad de disolucin a tratar es relativamente pequea
y/o el coste del vapor es barato comparado con la
inversin necesaria para un evaporador ms complejo.





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4.2. Evaporadores de efecto mltiple. (Triple efecto)

o EVAPORADOR MLTIPLE EFECTO -. consiste realmente
en un sistema con varios evaporadores o efectos
interconectados. En el primero de ellos se utiliza vapor
fresco como agente de calefaccin, mientras que la
corriente de vapor generada en el mismo se introduce
como agente de calefaccin, mientras que la corriente
de vapor generada en el mismo se introduce como
agente de calefaccin en el segundo. A su vez, el vapor
generado en el segundo efecto es el agente calefactor
del tercero y as sucesivamente. Se utiliza en industria
de bebidas no alcohlicas

o EVAPORADOR TRIPLE EFECTO.- Utiliza un sistema de
circulacin natural del calor y un sistema de
evaporacin por presin negativa, adems se alta
velocidad de evaporacin y una alta concentracin
reciclar alcohol con una concentracin de cerca de 80
grados. Estos se especializan por ser tiles para
temperaturas de baja concentracin en materiales
sensibles al calor. Puede ser usado para evaporar y
concentrar lquidos glucosa, almidn, glutamato mono
sdico, lcteos, qumicos, etc.


4.2.1. Sistema en Paralelo
Ventajas:
o Gran utilizacin del vapor
o La presin se distribuye
o El mismo vaco hace que fluyan los concentrados
Desventajas:
o La transmisin de calor esta dificultada por:
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4.2.2. Sistema en corriente directa



4.2.3. sistema en contracorriente


Ventajas:
o Mejora la transmisin de calor, se compensa el
gradiente de temperatura al aumentar la
concentracin.

Desventajas:
o Hay que colocar bombas para que fluya el
concentrado

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V. Conclusiones

De esta manera concluyo que la evaporacin es un proceso fsico en el que un
lquido o un slido se convierte gradualmente en gas, considerando que en
este proceso el agua se calienta al absorber energa calrica del sol tomando
en cuenta que esta, la fuente de energa del sol y que esto permite culminar la
fase. La energa necesaria para que un gramo de agua se convierta en vapor
es de 540 caloras a 100 c valor conocido cmo calor de evaporacin. Al
ocurrir la evaporacin la temperatura del aire baja, al ser tomado el calor de la
superficie por la evaporacin procedentemente es transportado a otros niveles
mediante el proceso inverso de condensacin, se est entonces ante un
mecanismo de mucha importancia, en lo que respecta a la transferencia y
distribucin del calor en la atmsfera en el globo terrestre.
Cabe mencionar que se trata de un fenmeno absolutamente necesario para el
ciclo de la vida, dado que el agua en estado gaseoso se condensa y se
convierte en nubes, las cuales recobran su forma lquida durante la lluvia, que
mantiene frtiles nuestros suelos. Asimismo, este regreso del agua a la tierra
puede darse a travs de las nevadas, de roco o de niebla, desde Este punto
de vista como tambin en el enfoque industrial para la optimizacin
energtica en combinar una planta de evaporacin con una planta de secado,
etc. Es de gran sutileza su aplicacin.


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VI. REFERENCIAS.


1. Operaciones Bsicas: Evaporacin, fundamento de la tcnica,
Universidad de Barcelona.

2. UNIDAD 3: Evaporacin y Evapotranspiracin. UNICEN -
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
Pg. 2. [1]


3. Operaciones bsicas en el Laboratorio de qumica: Evaporacin,
Universidad de Barcelona.

4. Operaciones bsicas: Evaporacin, OpenCourseWare, Universidad
de Sevilla.


5. Qumica para el nuevo milenio. Pgina 7

6. Custodio E. y M. R. Llamas, 1976.Hidrologa subterrnea. Tomo I.
Ediciones Omega, Barcelona. 1157 pp.


7. http://fcq-unitarias2.wikispaces.com/file/view/Evaporadores-
proyecto+I.pdf

8. http://www.buenastareas.com/ensayos/Informe-De-Operaciones-
Unitarias-Evaporaci%C3%B3n/2032881.html