Universidad de La Frontera

Dpto. de Ciencias Básicas
INFORME DE
LABORATORIO N° 1
Tema: “Reconocimiento de Glúcidos”
Curso: Biología (MBA-123)
Carrera: Odontología
Profesor: Dr. Edoardo osti-Cro!e A.
"ntegrantes: Paula A!e#edo
Denise Oli#ares $eller
%a#ier &o'as
e(u!o 21 de a)ril de 2**+
INTRODUCCIN
,os gl-!idos son !o(.uestos org/ni!os 0ue est/n for(ados .or )ioele(entos
(!ar)ono1 2idr3geno 4 o5ígeno)1 4 so)re todo1 .or !ar)ono1 .or ello ta()i6n re!i)en el
no()re de !ar)o2idrato1 así !o(o a7-!ares o sa!/ridos son las sustan!ias (/s a)undantes
de la tierra.
Est/n a(.lia(ente distri)uidos tanto en te'idos ani(ales !o(o #egetales. En las
.lantas son .rodu!to de la fotosíntesis1 e in!lu4en la !elulosa de la .ared !elular #egetal. En
las !6lulas ani(ales los gl-!idos1 sir#en (entre otras fun!iones) !o(o fuente de energía .ara
las a!ti#idades #itales.
,os gl-!idos 0ue !ontiene nuestro organis(o .ro!eden tanto de la dieta !o(o del
(eta)olis(o interno1 tanto en el 2ígado !o(o en la !orte7a renal se .ueden for(an a .artir
de a(ino/!idos glu!og6ni!os 4 desde el gli!erol de las grasas.
Desde el .unto de #ista fun!ional .arti!i.an !o(o1 fuente de energía1 en la
)iosíntesis de /!idos grasos 4 a(ino/!idos1 !o(o !onstitu4entes de (ol6!ulas !o(.le'as1
a.ortando fi)ra a la dieta 4 siendo .arte de la .ared de .e.tidogli!anos ((ol6!ulas 0ue
for(an .arte de la .ared !elular de )a!terias).
En orden a su fun!i3n 0uí(i!a1 se di!e 0ue son alde2ídos .oli2idro5ilados o !etonas
.oli2idro5iladas1 lo !ual 0uiere de!ir 0ue son !adenas de /to(os de !ar)ono en donde el
.ri(er !ar)ono e'er!e la fun!i3n de alde2ído1 o el segundo de !etona 4 tienen un gru.o
o52idrilo en !ada uno de los !ar)onos restantes. 8Al)erts et al1 199:;
OB!ETI"O#
 Deter(inar las !ara!terísti!as organol6.ti!as de algunos gl-!idos.
 Esta)le!er la .resen!ia de .olisa!/ridos en (ateriales !orrientes.
 <erifi!ar el !ar/!ter redu!tor o no redu!tor de !uatro gl-!idos.
 "nferir estru!tura se!undaria del al(id3n.
MATERIALE#
 =olu!iones al 1> .?# de glu!osa1 sa!arosa1 (altosa1 al(id3n1 la!tosa 4 fru!tosa.
 Materiales fres!os: .an agua de arro71 .a.a1 (aní 4 (a!erado de .oroto
re)lande!ido.
 ,i!or de @e2ling (=ol. A 4 =ol. B)1 &ea!ti#o de Benedi!t1 &ea!ti#o de Molis21 =ol.
de lugol1 A!ido sulf-ri!o !on!entrado1 BCl diluido (1*>) 4 CaOB diluido (1*>).
 <idrios: 32 tu)os de ensa4o !?gradilla 4 .i.eta de 1* (l.
 Otros: .in7a de (adera.
2
ACTI"IDAD N° 1$ “Apreciar a través del sentido del gusto, las características
edulcorantes de cada una de las soluciones de glúcidos disponibles.”
 M%todo$
=e utili73 una .i.eta diferente .ara !ada una de las solu!iones dis.oni)les1 el
.ro!edi(iento .ara la degusta!i3n !onsisti3 en de'ar !aer 2 gotas de !ada solu!i3n so)re la
lengua de un !o(.aDero1 en'uag/ndose la )o!a entre .rue)a 4 .rue)a.
 Res&'tado$
En la ta)la ad'unta de se (uestran las sensa!iones .er!i)idas .or !ada integrante del
gru.o seg-n la solu!i3n.
Ta('a 1$ Tipi)icaci*n de +&stos por inte+rantes
Tipificación:
E : Co se sinti3 sa)or
EE : =e sinti3 un le#e sa)or
EEE : =e sinti3 sa)or dul!e
 Disc&si*n$
“Muchos de los aucares naturales son dulces, co!o la fructosa "ue a pesar de ser
isó!ero de la glucosa éste no lo es, lo cual indica "ue la confor!ación estereo"uí!ica
produce variación en la actividad fisiológica, #a "ue los receptores de gusto los perciben
de !anera distinta $%ieser &'()*”
3
#o'&ci*n ,a&'a Denise !avier
Flu!osa E EE EE
=a!arosa EE EEE EEE
Maltosa E E E
,a!tosa EE EE E
@ru!tosa EEE EE EEE
Al(id3n E E E
En esta e5.erien!ia no todos los integrantes del gru.o .er!i)ieron el (is(o dul7or. ,a
solu!i3n en 0ue sí todos !oin!idieron fue la sa!arosa (ta)la 1). C. <ille 82; afir(a: Gen la
.er!e.!i3n de los sa)ores .arti!i.an1 ade(/s del gusto1 el olfato1 la te5tura 4 la
te(.eratura.H
ACTI"IDAD -$ “+econocer la presencia de glúcidos en una solución”
 M%todo$
Para re!ono!er la .resen!ia o ausen!ia de gl-!idos en las solu!iones .resentes se
dis.uso de 2 (l de !ada solu!i3n en un tu)o de ensa4o 4 se aDadi3 I gotas de alfa naftol1 4
luego 2a!iendo res)alar .or las .aredes del tu)o de agrego 1 (l de a!ido sulf-ri!o
!on!entrado.
 Res&'tados$
,as solu!iones dieron todas .ositi#as (4 era de es.erar 4a 0ue todas eran gl-!idos)
for(/ndose en !ada tu)o de ensa4o un anillo de !olor #ioleta en la .arte (edia de la
solu!i3n.
Tipificación:
: Positi#o
O: Cegati#o
4
#o'&ci*n A')a Na)to'
A')a Na)to' .
/cido #&')0rico
=a!arosa O

Flu!osa O

@ru!tosa O

Maltosa O

Al(id3n O

,a!tosa O

 Disc&si*n$
Este e5.eri(ento se )asa en la a!!i3n 2idroli7ante 4 des2idratante del /!ido sulf-ri!o
so)re lo 2idratos de !ar)ono. En di!2a rea!!i3n el /!ido sulf-ri!o !atali7a la 2idr3lisis de
los enla!es glu!osídi!os de la (uestra 4 la des2idrata!i3n a furfural (en las .entosas) o
2idro5i(etilfurfural (en las 2e5osas). Estos furfurales se !ondensan !on el alfa naftol del
rea!ti#o de Molis!2 (rea!!i3n de Molis!2) dando un .rodu!to !oloreado. 8BarroJ et al
19:+;
Es i(.ortante ta()i6n agregar 0ue en la rea!!i3n !on /!ido sulf-ri!o se .udo !onstatar
un des.rendi(iento de !alor (.oni6ndose !aliente el tu)o de ensa4o)1 !onstatando una
rea!!i3n del ti.o e5ot6r(i!a.
ACTI"IDAD 1 . 2$ “+econocer la presencia de al!idón en las soluciones de glúcidos #
en los !ateriales frescos a través de lugol # verificar el efecto del calor en esta reacción”
 M%todo$
=e .re.aro una sus.ensi3n de !ada uno de los (ateriales fres!os 4 en dos (l dis.uestos
en un tu)o de ensa4o se agregaron 2 gotas de lugol1 !on las solu!iones se .ro!edi3 de la
(is(a (anera. Ade(/s las solu!iones 0ue den .ositi#as al test de lugol (0ue to(en un
intenso !olor (orado) de)en .onerse a )aDo (aría a 9*KC .or L (inutos.
 Res&'tados$
,os resultados se o)ser#an en la siguiente ta)la
#o'&ci*n Reacci*n 345 Reacci*n 365
Flu!osa

=a!arosa

@ru!tosa

Maltosa

Al(id3n

5
#o'&ci*n Reacci*n 345 Reacci*n 365
Maní

Porotos

Pa.as

Arro7

Pan

,a!tosa 
Con res.e!to al efe!to del !alor en la rea!!i3n !on lugol1 los tu)os 0ue anterior(ente
2a)ían dado .ositi#os (las solu!iones de .orotos1 .a.as1 arro71 .an 4 al(id3n)1 al a.li!ar
!alor .erdieron el !olor (orado intenso.
 Disc&si*n$
El al(id3n es un .olisa!/rido #egetal for(ado .or dos !o(.onentes: a(ilosa 4
a(ilo.e!tina 8En!arta1 2**+;. ,a .ri(era se !olorea de a7ul en .resen!ia de 4odo de)ido no
a una rea!!i3n 0uí(i!a1 sino a la fi'a!i3n del 4odo en la su.erfi!ie de esta (ol6!ula. ,a
a(ilosa tiene un es0ueleto 2eli!oidal1 .or lo 0ue el 4odo del lugol se fi'a en los es.irales de
la estru!tura1 .ero !uando esta rea!!i3n es lle#ada a )aDo (aría1 la (ol6!ula .ierde .or
efe!to del !alor esta estru!tura de'ando salir al 4odo 0ue esta)a a2í fi'ado.
Actividad 7 y 6: “+econocer eventual presencia de glúcidos reductores en !ateriales
frescos # en cada solución de glúcidos con dos !étodos distintos, el test de ,enedict # el
licor de %ehling.”
Materia'es Frescos
 M%todo$
=e .re.ar3 dos series !on 1 (l de !ada sus.ensi3n en tu)os de ensa4o diferentes. A la
.ri(era serie se agreg3 1 (l de (e7!la de li!or de @e2ling en .artes iguales (*1L (l de A 4
*1L (l de B) 4 se lle#o a )aDo (aría a 9*KC .or !in!o (inutos. A la segunda serie se le
a.li!3 el test de Benedi!t agregando *1L (l de este !o(.uesto a !ada serie de la (e7!la.
 Res&'tados$
En la .ri(era serie1 so(etida al test de @e2ling se o)ser#o la for(a!i3n de un
.re!i.itados ro'o ladrillo !uando dieron .ositi#as (o sea1 !on .resen!ia de a7u!ares
redu!tores) 4 las negati#as dieron un !olor a7ul intenso. De la (is(a for(a la serie de
(uestras so(etidas al test de Benedi!t 4 0ue dieron .ositi#as ado.taron un !olor ro'o-
(arr3n 4 las negati#as dieron #erde a7ulado.
6
Tipificación:
E: Presen!ia de gl-!idos redu!tores.
-: Ausen!ia de gl-!idos redu!tores.
 Disc&si*n$
De las sustan!ias en estudio en a()os test la -ni!a 0ue resulto .ositi#a fue la (uestra
de .an1 esto se e5.li!a .or la .resen!ia de gru.o alde2ído o !etona en sus (ol6!ulas. El .an
lle#a entre sus ingredientes 2arina1 0ue es un deri#ado del trigo (gra(ínea) (P6re7 de Ar!e1
2**M).
,a solu!i3n A del test de @e2ling est/ !o(.uesta .or sulfato de !o)re "" (Cu=O
I
). ,a
solu!i3n B est/ !o(.uesta .or CaOB 4 una sal !o(.le'a (t/rtaro do)le de sodio 4 .otasio).
,a rea!!i3n .ositi#a en a()os !asos se e5.li!a .or un !a()io de estado de o5ida!i3n en el
!o)re (35ido !u.roso) 0ue tiDe de !olor ro'i7o. Es el gru.o !ar)onilo .resente en los
gl-!idos es el res.onsa)le del inter!a()io ele!tr3ni!o !on el rea!ti#o1 .or esto !uando el
gru.o !ar)onilo no est/ .resente el e5.eri(ento resulta negati#o.
#o'&ciones de 8'0cidos
 M%todo$
Con el fin de re!ono!er el !ar/!ter redu!tor de !ada solu!i3n de gl-!ido dis.oni)le1 se
dis.uso 1 (l de !ada solu!i3n en tu)os de ensa4o1 luego se a.li!3 1 (l de li!or de @e2ling
en .artes iguales (*1L (l de A 4 *1L (l de B) 4 .osterior(ente se lle#o a )aDo (aría .or L
(inutos.
 Res&'tados$
7
Materia'es Frescos Test de Fe9'in+ Test de Benedict
Pa.a - -
Arro7 - -
Porotos - -
Pan E E
Maní - -
Tipificación:
E: Presen!ia de a7u!ares redu!tores
-: Ausen!ia de a7u!ares redu!tores
 Disc&si*n$
,os gl-!idos 0ue resultaron .ositi#os de de)en a la .resen!ia de un gru.o alde2ído o
!etona 8osti-Cro!e;1 es de!ir1 un gru.o !ar)onilo en su estru!tura 0ue rea!!iona !on el
Cu
E2
del li!or de @e2ling tiD6ndose de un !olor (arr3n-ro'o de)ido a la o5ida!i3n. Estas son
la glu!osa 4 la fru!tosa !o(o (onosa!/ridos 4 la la!tosa 4 la (altosa !o(o disa!/ridos. ,a
sa!arosa result3 negati#a1 4a 0ue el enla!e glu!osídi!o e5iste entre el !ar)ono 1 de la
glu!osa 4 el 2 de la fru!tosa1 o!u.ando los !ar)onos redu!tores1 .or lo 0ue la (ol6!ula
.ierde esta .ro.iedad. Con el al(id3n su!ede algo )astante si(ilar1 4a 0ue el !ar)ono del
alde2ído est/ for(ando el enla!e glu!osídi!o !on los (on3(eros su)siguientes.
Actividad : . ;$ <Analiar el efecto de un -cido sobre los enlaces glicosídicos”.
 M%todo$
Con la intensi3n de re!ono!er el efe!to de un /!ido so)re los enla!es glu!osídi!os1 en
las solu!iones 0ue resultaron negati#as de la a!ti#idad anterior a la .rue)a de @e2ling1
dis.oner en un tu)o de ensa4o *1L (l de la solu!i3n 4 agregar la (is(a !antidad de BCl
(1*>) 4 !alentar a )aDo (aría .or 1* (inutos. ,uego enfriar 4 neutrali7ar !on la (is(a
!antidad de CaOB (1*>)1 a.li!ar la .rue)a de @e2ling.
8
#o'&ciones de 8'0cidos Reacci*n
Flu!osa E
@ru!tosa E
,a!tosa E
Maltosa E
=a!arosa -
Al(id3n -
 Res&'tados$
Tipificación:
E: Presenta !ar/!ter redu!tor
-: Co .resenta !ar/!ter redu!tor

 Disc&si*n$
Al agregar .or .ri(era #e7 ,i!or de @e2ling a las solu!iones dieron .ositi#o a la .rue)a
Flu!osa1 @ru!tosa1 ,a!tosa 4 Maltosa dando una tonalidad ro'o ladrillo1 4a 0ue .oseen
gru.os alde2ído o !etonas 0ue de'an de (anifiesto su res.uesta de ser gl-!idos redu!tores.
,a sa!arosa 4 el Al(id3n son un disa!/rido 0ue no .osee !ar)onos ano(6ri!os li)res .or lo
0ue !are!e de .oder redu!tor .or lo 0ue la rea!!i3n !on el li!or de @e2ling es negati#a. Al
reali7ar al segundo .aso de la a.li!a!i3n de a!ido1 neutrali7a!i3n 4 a.li!a!i3n .or segunda
#e7 el test de @e2ling1 se o)tu#o 0ue a2ora todas las sustan!ias (ostra)an una res.uesta
.ositi#a al test1 esto se e5.li!a 4a 0ue al !alentar las (uestra estas se Ghidrolia, es decir,
incorpora una !olécula de agua # se desco!pone en los !onosac-ridos "ue la for!an,
"ue sí son reductores. 8osti-Cro!e;. Esta es la for(a en 0ue se e5.li!a el 2e!2o de 0ue la
=a!arosa 4 el Al(id3n en el segundo test de @e2ling .resenten gl-!idos redu!tores.
CONCLU#IONE#
 Con la reali7a!i3n de este e5.eri(ento se .udo deter(inar 0ue no todos los
a7-!ares son dul!es1 esto se de)e a la estru!tura .ro.ia de !ada (ol6!ula 0ue la 2a!e
-ni!a1 esta estru!tura .ro.ia se .uede dar 4a sea en el !a()io de .osi!i3n de los
gru.os !ar)onilos o 0ue .or diferen!ias anat3(i!as algunas .ersonas tengan (/s
desarrollado en sentido del gusto.
9
#o'&ci*n Reacci*n
=a!arosa E
Al(id3n E
 =e !on!lu4e ade(/s atre#es del e5.eri(ento del la tin!i3n !on lugol la
.resen!ia de Al(id3n en gran .arte de los ali(entos 0ue !onsu(i(os en nuestra
dieta diaria1 la .resen!ia de este gl-!ido es (u4 i(.ortante 4a 0ue al igual 0ue el
resto de ellos sir#e de energía .ara nuestro !uer.o lo 0ue se tradu!e en las
a!ti#idades diarias.
 =e .udo deter(inar el efe!to del N!ido =ulf-ri!o so)re los enla!es
glu!osídi!os1 .rodu!iendo una 2idr3lisis de las (ol6!ulas en (onosa!/ridos ade(/s
de un au(ento en la te(.eratura de las (uestras1 .or lo 0ue se .uede de!ir 0ue es
una rea!!i3n e5ot6r(i!a.
 =e esta)le!e la .resen!ia1 gra!ias a los rea!ti#os de @e2ling 4 Benedi!t1 del
.oder redu!tor en los a7u!ares fru!tosa1 glu!osa1 la!tosa 4 (altosa. En !a()io1 el
al(id3n 4 la sa!arosa dieron negati#os1 4 esto de(uestra 0ue la sa!arosa es un
disa!/rido 0ue no .osee !ar)onos ano(6ri!os li)res .or lo 0ue !are!e de .oder
redu!tor 4 la rea!!i3n !on el li!or de @e2ling es negati#a. Pero al a.li!arle N!ido
Clor2ídri!o !aliente1 la sa!arosa se 2idroli7a en (on3(eros 0ue si son redu!tores.
REFERENCIA#
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C2ile ... 9-1*-11.
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