INGENIERIA DE METODOS I

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Título: Tema: la organización y su entorno
Caso: crecer como hongos
2.-Resumen del caso
En este taller estar basado en el caso de “crecer en los hongos” basándose en la
organización y su entorno, cabe resaltar que la empresa HORST S.A ha utilizado muy bien
estos términos puesto a presenta ventas favorables en este rubro.
El negocio de los champiñones está en crecimiento, más o menos 250% en los últimos 3
años, esto no se daba antes que el mercado del champiñón era prácticamente inexistente.
Una empresa que supo interpretar las señales del contexto para el negocio y realizó varios
esfuerzos para la producción continua, es Horst S.A., que de esta manera logro evitar la
estacionalidad del producto; otro de sus logros se dio en el área comercial, con su plan de
contratar terceros para así poder abarcar mayor número de puntos de venta en
distribución.
La empresa desarrolló la marca “Le Chapeau”, sus productos se comercializaron en
diferentes empresas y en la capital federal, de este modo, Horst buscó posicionarse en el
mercado con características diferenciadas como apariencia frescura y otros.
Por el momento Horst no exporta, pero es un proyecto pendiente, ya que a corto plazo se
estima un incremento entre 30% y 40%en el consumo mundial; actualmente, el objetivo es
consolidarse en territorio nacional, donde se espera que otros productores incursionen en
esta actividad, ya que en Argentina, se espera duplicar la demanda, sin embargo, aún hay
mucho consumo del producto enfrascado que es un artículo de segunda comparada con el
producto fresco.
Además junto al champiñón, las ensaladas empaquetadas y las verduras limpias y verdes,
se va logrando el objetivo de llegar al público a través de súper e hipermercados.

3.-Objetivos


4.-Marco teórico
La organización

Esencialmente, la organización nació de la necesidad humana de cooperar. Los
hombres se han visto obligados a cooperar para obtener sus fines personales, por
razón de sus limitaciones físicas, biológicas, psicológicas y sociales. En la mayor parte
de los casos, esta cooperación puede ser más productiva o menos costosa si se
dispone de una estructura de organización. Se dice que con buen personal cualquier
organización funciona. Se ha dicho, incluso, que es conveniente mantener cierto grado
de imprecisión en la organización, pues de esta manera la gente se ve obligada a
colaborar para poder realizar sus tareas. Con todo, es obvio que aún personas
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capaces que deseen cooperar entre sí, trabajarán mucho más efectivamente si todos
conocen el papel que deben cumplir y la forma en que sus funciones se relacionan
unas con otras. Este es un principio general, válido tanto en la administración de
empresas como en cualquier institución. Así, una estructura de organización debe
estar diseñada de manera que sea perfectamente clara para todos, quien debe realizar
determinada tarea y quien es responsable por determinados resultados; en esta forma
se eliminan las dificultades que ocasiona la imprecisión en la asignación de
responsabilidades y se logra un sistema de comunicación y de toma de decisiones que
refleja y promueve los objetivos de la empresa.
A continuación se enumeran y explican los elementos de la organización los cuales,
una vez comprendidos y asimilados coadyuvaran en una mejor administración:
a) División del trabajo. Para dividir el trabajo es necesario seguir una secuencia que
abarca las siguientes etapas: la primera; (jerarquización) que dispone de las funciones
del grupo social por orden de rango, grado o importancia. La segunda;
(departamentalización) que divide y agrupa todas las funciones y actividades, en
unidades específicas, con base en su similitud.
b) Coordinación. Se refiere a la sincronización de los recursos y los esfuerzos de un
grupo social, con el propósito de lograr oportunidad, unidad, armonía y rapidez, en el
desarrollo de los objetivos.
La empresa.
Según el código de Comercio español la empresa está definida como:
“El contrato de Compañía, por el cual dos o más personas se obligan a poner en fondo
común bienes, industria o alguna de estas cosas, para obtener lucro. Será mercantil,
cualquiera que fuese su clase, siempre que se haya constituido con arreglo a las
disposiciones de este código.”
En su segundo párrafo continúa:
“Una vez constituida la Compañía mercantil, tendrá personalidad jurídica en todos sus
actos y contratos.”
Una segunda acepción de concepto de empresa, dentro de una visión global de la
misma, es la siguiente: “Unidad económica de producción cuya finalidad es crear a
aumentar la utilidad de los bienes o cosas, para poder satisfacer las necesidades
humanas o sociales”.



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Entorno de la organización.

Como se imaginan, nadie se encuentra operando solo dentro de la actividad
económica. Existe gran variedad de elementos que se conjugan e inciden en la
empresa, nos estamos refiriendo al entorno en que se desenvuelve la organización.
Puede definirse el entorno de la organización como todos los elementos que influyen
de manera significativa en las operaciones diarias de la empresa, dividiéndolos en dos:
Macroambiente y Microambiente.
El Macroambiente, lo constituyen todas las condiciones de fondo en el ambiente
externo de una organización. Esta parte del ambiente conforma un contexto general
para la toma de decisiones gerenciales. Entre los principales aspectos del ambiente
externo se tienen los siguientes:
 Condiciones Económicas:
 Se refiere al estado actual de la economía relacionada con inflación, ingresos,
producto interno bruto, desempleo, etc.
 Condiciones Socio-culturales:
 es el estado general de los valores sociales dominantes en aspectos tales como los
derechos humanos y el medio ambiente natural, las orientaciones en educación y
las instituciones sociales relacionadas con ella, así como los patrones
demográficos, etc.
 Condiciones político-legales:
 Se refiere al estado general de la filosofía y objetivos dominantes del partido que se
encuentra en el gobierno, así como las leyes y reglamentaciones gubernamentales
establecidas.
 Condiciones tecnológicas:
 Relacionadas con el estado general del desarrollo y disponibilidad de la tecnología
en el entorno, incluyendo los avances científicos.
 Condiciones ecológicas:
 Referidas a la naturaleza y al medio ambiente natural o físico, incluyendo la
preocupación por el medio ambiente.
 El Microambiente cuál está integrado por las organizaciones y personas reales con
quienes se relacionan con la empresa. Entre los principales se incluyen:
 Clientes:
 Constituido por los grupos de personas o instituciones que compran los bienes y/o
usan los servicios de la organización.
 Proveedores:
 Son los abastecedores específicos de la empresa, tanto de información y
financiamiento, como de la materia prima que la empresa necesita para operar.
 Competencia:
 Empresas específicas que ofertan bienes y servicios iguales o similares a los
mismos grupos de consumidores o clientes.
 Reguladores:
 Son las agencias y representantes gubernamentales, a nivel local, estatal y
nacional, que sancionan leyes y reglamentos que afectan las operaciones de la
empresa dentro de un país determinado.







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Principios de la Organización

Los tipos de organización no son más que las distintas formas que puede adoptar la
estructura de la empresa para alcanzar los fines perseguidos. En la práctica no suelen
darse casos concretos que se adapte exactamente a cada tipo de empresa, pero su
estudio presenta un doble interés;
Ya que, por una parte, permite conocer las características esenciales de cada
elemento y, por otra, hace posible que se decida ante cada supuesto cuál debe ser
preponderante y cuál complementario.
Los principios generales o básicos válidos para definir la organización de las empresas
son:
• Unidad de mando.
Cada empleado no debe tener más que un jefe y cada jefe tiene que saber
exactamente quiénes son sus subordinados.
• Fijación de los objetivos.
Se deben definir con claridad y precisión los objetivos que se pretenden alcanzar.
• Simplicidad.
Se debe suprimir toda actividad que no sea necesaria, ya que cuanto más sencillo sea
el trabajo a realizar, más fácil será llevarlo a la práctica.
• División del trabajo.
Cada persona tiene que conocer cuál es el trabajo concreto que ha de realizar. Con la
división del trabajo se consigue la especialización.
• Control.
Se debe ejercer el control de los trabajos por un superior cualificado.
• Coordinación.
Se deben coordinar las fases de trabajo que se han asignado a los diferentes
empleados por un superior. • Jerarquía. En la empresa se debe delimitar una línea
jerárquica para saber en cada momento quién da una orden y quién debe ejecutarla.
• Funcionalidad.
Cada persona ocupará aquel puesto para el cual esté mejor capacita- da.
• Responsabilidad.
Cada persona es responsable de su trabajo. Esta responsabilidad será proporcional a
sus atribuciones.
• Justicia.
Se debe lograr que los ascensos o retribuciones se hagan con toda justicia y que
exista lo que podríamos denominar proporcionalidad entre trabajo y salario, así como
entre responsabilidad y consecuencias. Los modelos de organización que predominan
son la jerárquica y la funcional, aunque existen otros como staff and line, centralizada,
matricial, etc.
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Organización jerárquica o lineal
Este modelo organizativo, cuyo principal precursor fue Henri Fayol, se caracteriza por
la unidad de mando y disciplina. La autoridad nace de los niveles más altos de la
organización y va decreciendo a medida que se desciende en jerarquía. Es una forma
de organización sencilla en lo que se refiere a autoridad y responsabilidad, ya que
cada persona sabe quiénes están por debajo y quiénes están por encima. La
organización jerárquica presenta las siguientes ventajas: • Define y concreta la
autoridad y la responsabilidad de cada persona. • Se pueden tomar decisiones rápidas
si los problemas no son muy complejos. • Se puede mantener una disciplina efectiva. •
Cada trabajador sabe quién es su jefe y, por tanto, de quién recibirá órdenes y ante
quién tiene que responder de su trabajo. También este tipo de organización puede
presentar los siguientes inconvenientes: • No existe posibilidad de especialización, con
los problemas que esto entraña. • Falta de flexibilidad y descoordinación entre
departamentos diferentes.

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Organización funcional
Fue concebida por F. W. Taylor para su aplicación en talleres y fábricas, pero
posterior- mente se ha extendido a la organización general de las empresas. Se
caracteriza por la especialización de las actividades que se desarrollan en la empresa.
Cada persona realiza una sola función en la cual es especialista y puede recibir
órdenes de varios jefes o superiores, responsables de las diferentes funciones
existentes en la empresa. La organización funcional aporta a las empresas las
siguientes ventajas: • Cada trabajador es especialista en las funciones que
desempeña. • Los jefes adquieren una mayor capacidad de actuación sobre un área
limitada. • Proporciona flexibilidad a la hora de tomar decisiones. También este tipo de
organización puede acarrear inconvenientes como: • La coordinación resulta
sumamente difícil. • La autoridad fragmentada, la existencia de varios jefes, implica
una pérdida de in- fluencia y, además, una posible disminución de la responsabilidad. •
La actuación no suele ser conjunta y con frecuencia es lenta.


Organización mixta (staff and line)
Sistema de organización que fomenta la especialización del puesto de trabajo, así
como la afirmación de la autoridad y la responsabilidad. La organización mixta
presenta las siguientes ventajas:
• Se especifica quiénes son los jefes de cada área, departamento o sección.
• Cada jefe debe ser responsable de los resultados obtenidos por el personal que está
bajo sus órdenes.
• Fomenta la especialización.
• Concreta las responsabilidades.
Entre los posibles inconvenientes que presenta este tipo de organización
encontramos:
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• Que los jefes minusvaloren a los técnicos especialistas.
• Que los técnicos especialistas pretendan imponer su criterio.

Los organigramas

Los organigramas son la representación gráfica de la estructura de la organización de
una empresa. Cada organigrama se adapta al tipo de organización existente en la
empresa. Entre los más conocidos podemos citar el organigrama jerárquico, el
funcional, el plano, con staff o el matricial. Un staff puede considerarse como un
departamento más dentro de la empresa, aunque está fuera de la línea de mando y de
la asunción de responsabilidades. Suele estar integrado por profesionales liberales o
especialistas que asesoran a altos cargos directivos en la toma de decisiones sobre
aspectos jurídicos, laborales, de marketing, de producción, de imagen, etc.


5.-Balotario de Preguntas:
5.1.- Según el Caso: ¿Cómo se encuentra el desarrollo en el mercado de los
productos al fresco?
La producción de productos frescos en el mercado ha tenido un crecimiento
notable del 250% en los últimos 3 años y las ventas siguen en crecimiento,
para este caso los champiñones y hongos comestibles son los que han tenido
un gran crecimiento.
5.2.- ¿A qué se debe este crecimiento frente a los productos enfrascados
(conservas)?
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Los productos frescos como los champiñones, las ensaladas empaquetadas y
las verduras limpias y verdes, son de los productos frescos más consumidos y
comprados en el mercado, con anterioridad el mercado de los hongos era
prácticamente inexistente pero con el incorporación de técnicas para la
reducción de tiempos de producción, asegurar la calidad y mejorar los
rendimientos alcanzando estándares de nivel internacional, esto influyo en el
crecimiento en el mercado y la predilección de los consumidores por obtener
productos frescos de alta calidad frente a productos conservados que
presentan alteraciones químicas que a largo plazo son dañinos para la salud.
5.3.- ¿Qué empresa en Argentina es la que se explica en el caso y cuáles son
las medidas que tomaron para lograr su posicionamiento en el mercado
Argentino? ¿Qué otras empresas existen?
La empresa con la que se explica este caso es HORST S.A. la cual llega a ser
una de la más grande abastecedores de Súper y Híper mercados en Argentina
gracias a que supieron interpretar las señales del contexto para este negocio
tomando las siguientes medidas:
Desarrollo de una producción continúa en base a un cultivo de clima
controlado, evitando la estacionalidad del producto.
Incorpora desarrollo tecnológico de Europa, EEUU y Canadá para
alcanzar una mejora en los tiempos de producción y la calidad de los
productos.
Mejoras en Apariencia, Frescura, Condiciones Bromatológicas y sabor.
Otras Empresas que son la directa competencia de HORST S.A. en el mercado
de los champiñones son: AHANTE y ÑAMANDU las cuales entre los tres
comparten el 30% de la producción nacional.
5.4.- ¿Con que marca comercializa la empresa sus champiñones y cuáles son
sus puntos de comercialización?
La marca que desarrollo la empresa es “La Chapeau” y son comercializados en
Disco S.A., Wal-Mart Argentina, Cencosud S.A., Carreffour y los principales
centros de abastos de la capital federal.
5.5.- ¿Qué objetivos a futuro tiene la empresa HORST S.A.?
Como se mencionó en los últimos años el consumo de productos en fresco en
este caso champiñones no ha dejado de crecer y tiene como objetivos:
EXPORTAR ya que se estima que en términos globales el consumo se
incrementara entre un 30% y 40%.
Aumentar su abastecimiento al interior del país, ya que los
especialistas aseguran que la demanda en Argentina aumentara en un
100%.

6.-Cuestionario
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7.-Conclusiones
7.1 Se concluye que la empresa ha utilizado la variable de tecnología del ámbito
externo, es decir su entorno por ende ha alcanzado la calidad y mejorar la
producción

7.2.-La estrategia de relación entre empresa-cliente permiten aumentar la
rentabilidad y utilidad de dicha empresa siempre y cuando se pueda negociar

7.3.- Los servivos hechos por tercera persona una logro una distribución adecuada,
eficiente y rentable de lso productos, es decir de los hongos.
7.4.- Los productos que tienen mejor acogida se debe en parte a un mejor diseño
de productos .es decir personalizado además de un mejor precio.
7.5.- Se concluye que el estudio de mercado del producto determina si el proyecto
es viable o no
7.6.- La relación interdependiente empresa-competencia afianza la alianza
estratégica para una buena participación en el mercado y regular el precio de los
hongos en este caso.

7.7.-El cambio sociológico y demográfico va ser un factor determinante en el
crecimiento de las ventas de hongo.
7.8.- La variedad de productos derivados de los hongos genera mayor utilidad por
ende mayor valor agregado
7.9.-La empresa que cuenta con una buena organización, es decir ordenar bajo un
mismo plan de actuación todos los recursos productivos de la empresa, tanto las
personas y sus responsabilidades genera mayores ventas, mejor rentabilidad del
proyecto a realizar.

8.-Recomendaciones
1. Se recomiendo a la empresa HORST S.A que a pesar de mostrar el alto consumo
de la población por este producto debe afianzar sus ventas con el marketing,
estudio de mercadotécnica para distinguir a la empresa.
2. Solidificar la empresa a nivel nacional y luego recién fortalecer con las
exportaciones además como son pocas empresas dedicadas este rubro es
conveniente absorber a otras empresas para tener un monopolio del mercado.

9.-Bibliografia
 Introducción a la teoría General de las Administración
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Chiavenato, Idalberto
 Principios de la Administración
Terry – Franklin
Editorial Cecsa
Página 303.

10.-Glosario de términos


11.-Anexo
Importancia de la administración
Después de haber estudiado sus características, resulta innegable la trascendencia que
tiene la administración en la vida del hombre. Por lo que es necesario mencionar algunos
de los argumentos más relevantes que fundamenta la importancia de esta disciplina:
Universalidad: Con la universalidad de la administración se demuestra que ésta es
imprescindible para el adecuando funcionamiento de cualquier organismo social.
Simplificación del Trabajo: Simplifica el trabajo al establecer principios, métodos y
procedimientos, para lograr mayor rapidez y efectividad.
Productividad y Eficiencia: La productividad y eficiencia de cualquier empresa están en
relación directa con la aplicación de una buena administración.
Bien común: A través de los principios de administración se contribuye al bienestar de la
comunidad, ya que proporciona lineamientos para optimizar el aprovechamiento de los
recursos, para mejorar las relaciones humanas y generar empleos.
RELACIÓN DE LA ADMINISTRACIÓN CON OTRAS MATERIAS
La administración al ser interdisciplinarias, se fundamenta y relaciona con diversas ciencias
y técnicas. Como es lógico se, todas las disciplinas necesitan unas de otras para poder
desarrollarse, es por eso que la administración no deja de ser parte de ello. La
administración necesita de las siguientes materias para poder desenvolverse como tal y en
pleno.
a) Ciencias Sociales:
Sociología: ciencia que trata de la constitución y de las sociedades humanas.
Psicología: ciencia que trata del alma, de los fenómenos de la conciencia. Carácter, modo
de ser.
Derecho: estudio del conjunto de leyes y disposiciones a las cuales está sometida toda
sociedad civil.
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Economía: ciencia que se encarga del estudio de los mecanismos que regulan la
producción, repartición y consumo de las riquezas.
Antropología: ciencia que trata del estudio del hombre.
b) Ciencias Exactas:
Matemáticas: ciencia que se encarga del estudio de los sistemas abstractos(números,
figuras geométricas, etc.)
c) Disciplinas Técnicas
Ingeniería industrial: aplicación de los conocimientos científicos a la investigación,
perfeccionamiento y utilización de la técnica industrial en todas sus ramas. Contabilidad:
ciencia de llevar las cuentas en una empresa
Ergonomía: conocida también como ingeniería humana, diseño de los instrumentos, equipo
e instalaciones de trabajo, conforme a las características anatómicas humanas incluyendo
los aspectos psicológicos.
Importancia De La Administración
La administración es una actividad de máxima importancia dentro del que hacer de
cualquier empresa, ya que se refiere al establecimiento, búsqueda y logro de objetivos.
Todos somos administradores de nuestras propias vidas, y la práctica de la administración
se encuentra en cada una de las facetas de la actividad humana, negocios, escuelas,
gobierno, familia, etc. El establecimiento y logro de objetivos, son tareas retadoras y
productivas para cualquier tamaño de empresa, y descubriremos que los obstáculos
administrativos que se nos presentan para lograr nuestro éxito, son muy similares en todo
tipo de actividad empresarial.
Actitudes y Características de la función Administrativa
Para poder cumplir a cabalidad con la función principal del administrador y/o empresario,
es necesario conocer las actitudes y características que lo guiaran al cumplimiento de su
objetivo. Estas características son:
1. Dedicación a la empresa;
2. Persistente;
3. Carácter enérgico;
4. Independiente;
5. Competitivo;
6. Tiene objetivos realistas;
7. Ética;
8. Innovador y creativo;
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9. Analítico.

CLAVES PARA ADMINISTRAR EFICIENTEMENTE UNA EMPRESA
Definir claramente los objetivos de la empresa
Dedicar tiempo a los asuntos de verdadera importancia;
Planear y seguir los programas;
Aprender a hablar y a escuchar con efectividad;
Ser un líder involucrándose en la acción;
Asegurarse que cada miembro del equipo este asignado al trabajo mejor adaptado para
sus conocimientos y experiencias;
Fomentar que los miembros del equipo de trabajo, asumanresponsabilidades;
Evaluar lo que se ha logrado y si es necesario, emprender una accióncorrectiva;
Llegar a ser efectivo en la toma de decisiones;

Aumentar los conocimientos personales. ¿Cuál es la importancia de la administración?
Desde un punto de vista amplio. Sin importar cuál sea el sector productivo de la sociedad,
formal o informal; si estamos bien estructurados o no, el conocimiento básico de la
administración general se manifiesta de forma necesaria en el contexto real; un buen
administrador tendrá herramientas, conceptos y diferentes tipos de estrategias. Los
mismos conceptos y propósitos analizados para la estructuración de una definición sobre la
administración nos dan la pauta para determinar su importancia. La determinación de su
importancia se encontrará en la aplicación de la misma, donde sus aspectos más
relevantes se pueden ver aplicados a las vivencias diarias dentro de la institución o
estructura jerárquica en la cual se labore. Las condiciones que imperan en esta época
actual de crisis así como la necesidad de convivencia y labor de grupo, requieren de una
eficiente aplicación de esta disciplina que se verá reflejada en la productividad y eficiencia
de la institución o empresa que la requiera. Para demostrar lo anterior se pueden tomar de
base los siguientes hechos: La administración puede darse en donde exista un organismo
social, y de acuerdo con su complejidad, ésta será más necesaria. Un organismo social
depende, para su éxito de una buena administración, ya que sólo a través de ella, es como
se hace buen uso de los recursos materiales, humanos, etc. con que ese organismo
cuenta. En las grandes empresas es donde se manifiesta mayormente la función
administrativa. Debido a su magnitud y complejidad, la administración técnica o científica
es esencial, sin ella no podrían actuar. Para las pequeñas y medianas empresas, la
administración también es importante, porque al mejorarla obtienen un mayor nivel de
competitividad, ya que se coordinan mejor sus elementos: maquinaria, mano de obra,
mercado, etc. La elevación de la productividad, en el campo económico social, es siempre
fuente de preocupación, sin embargo, con una adecuada administración el panorama
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cambia, repercutiendo no solo en la empresa, sino en toda la sociedad. Para todos los
países, mejorar la calidad de la administración es requisito indispensable, porque se
necesita coordinar todos los elementos que intervienen en ésta para poder crear las bases
esenciales del desarrollo como son: la capitalización, la calificación de sus trabajadores y
empleados, etc. Sin importar cuál sea el sector productivo de la sociedad, formal o
informal; si estamos bien estructurados o no, el conocimiento básico de la administración
general se manifiesta de forma necesaria en el contexto real; un buen administrador tendrá
herramientas, conceptos y diferentes tipos de estrategias que podrá implementar a lo largo
de su trayectoria gerencial. Debemos estar conscientes que en la administración en la
educación tiene un papel importante, pues nos convertimos en administradores cuando
comenzamos a administrar nuestro propio vivir, del cual hacemos un buen o mal uso de los
recursos disponibles a nuestro alcance: desarrollo familiar, educación, formación en
valores, construcción productiva de nuestra vida en forma general y generamos un
producto, nuestra familia; siendo ésta última el resultado de nuestro actuar. Si lo vemos
desde el aspecto positivo tendremos como resultado de un buen hogar, si por contrario
desaprovechamos las oportunidades tendremos un hogar destrozado. Así como aplicamos
a nuestra vida ciertas normas de conducta en los lugares u organizaciones de trabajo
también existen una serie de controles administrativos que nos regular para lograr los
objetivos propuestos, y poniendo en marcha toda una estructura administrativa, de
recursos humanos y económicos con el fin de generar beneficios.