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ESTUDIO TECNICO

LOCALIZACION PTIMA DE LA GRANJA: Entre los lugares a considerar que


se encuentran en los alrededores de la ciudad de Arequipa, por razones de
disponibilidad de terrenos apropiados para poner una granja y otros factores que
analizaremos mas adelante que son fundamentales para la realizacin de la
misma, se tienen a la pampas de la Joya, San Jose y Pedregal, mismas que a
continuacin se describen:
Datos Generales de las pampas de la Joa:
Ubicada a ! "m# de la ciudad de Arequipa a lo largo de la $arretera
Panamericana
E%tensin &' "m# $uadrados
(abitantes )*+,) -ab#
.ensidad /#+ -ab012m# $uadrados3
$lima templado a c4lido 1 entre )' 5$ 3
Ser6icios b4sicos 1 agua potable, energ7a el8ctrica y tel8fono 3
Promedio de escolaridad: , a9os
Sistema de transporte: :us Arequipa ; la Joya
Datos Generales de San Jose:
Ubicada a !) "m# de la ciudad de Arequipa a lo largo de la $arretera
Panamericana
E%tensin /#! "m# cuadrados
$lima templado 1 promedio +& 5$ 3
Ser6icios b4sicos 1 agua potable, energ7a el8ctrica 3
Promedio de escolaridad: , a9os
Sistema de transporte: :us Arequipa ; San $amilo
Datos Generales de Pedre!al:
Ubicada a +'' "m# de la ciudad de Arequipa a lo largo de la $arretera
Arequipa < =ima
E%tensin &'' "m# cuadrados
$lima Arido 1 promedio +> 5$ 3
Ser6icios b4sicos 1 agua potable, energ7a el8ctrica y telefono 3
Promedio de escolaridad: , a9os
Sistema de transporte: :us Arequipa ; Pedregal
Sistema de Salud: $entro de Salud comunitaria
?ndustria ganadera y agr7cola#

LOCALIZACION DEL LUGAR DE INSTALACION DE LA GRANJA A"ICOLA
MEDIANTE EL METODO CUALITATI"O POR PUNTOS
@ediante el m8todo cualitati6o por puntos se determina la ubicacin de la granja
a67cola de pollo de la l7nea gen8tica ABSS 1pollos que 6ende el grupo San
Cernando3, tomando en cuenta factores que influyen para la ubicacin optima de
la planta que a continuacin se presentan:
+# $ercan7as a los centros de consumo
)# $lima de la zona
/# ?nfraestructura 6ial a centros de consumo
*# .isponibilidad de mano de obra
Cal#$#%a%#o
n
Cal#$#%a%#on
Ponderada
Cal#$#%a%#o
n
Cal#$#%a%#on
Ponderada
Cal#$#%a%#o
n
Cal#$#%a%#on
Ponderada
+ $ercania a centros de
consumo
'#
)
! +#
'
> +#

, +#
>
) $lima de la
zona
'#)
!
& +#&
!
+
'
)#
!
+#
!
/ ?nfraestructura 6ial a zona de
consumo
'#'
!
> '#
*
> '#
*
> '#
*
* .isponibilidad de mano de
obra
'#
)
, +#
>
+
'
) , +#
>
! infraestructura
basica
'#
+
& '#
&
> '#
>
'#

$osto de la
6ida
'#'
!
& '#/
!
, '#*
!
& '#/
!
& Accesibilidad a los
pro6eedores
'#+
!
& +#'
!
> +#
)
, +#/
!
&'(
)
*'+
)
&'
*
,a%tor
Rele-ante
Ite
m
SUM
A
METODO DE LOCALIZACION CUALITATI"O POR PUNTOS DE LA GRANJA A"ICOLA .
CRIA"E .
San
Jose
La Joa El
Pedre!al
Peso
As#!nado
!# ?nfraestructura b4sica
# $osto de la 6ida
&# Accesibilidad a los pro6eedores
En la siguiente tabla se muestra la calificacin ponderada para cada uno de los
factores en cada uno de los lugares propuestos:
Nota: =a calificacin de +' se asigna si la calificacin de un factor es total y
disminuye proporcionalmente con base a este criterio
En la tabla anterior se puede 6er que el factor de mayor peso para la
determinacin del lugar ptimo es el clima, ya que los pollos son muy
susceptibles a la temperatura ambiente y a los cambios en la mismaD En climas
calurosos deber4 manejarse una restriccin de alimentos y la razn de pollos por
metro cuadrado disminuye en comparacin con los climas templados# $uando
se incrementa la temperatura ambiente se incrementa la tasa de mortalidad por
stress calrico#
El otro factor importante en el proceso de seleccin es la mano de obra
disponible y del lugar ptimo de la granja es la cercan7a de la misma a los
centros de consumo1centros poblados3, que para este estudio es la ciudad de
Arequipa por razones de reduccin de costos operati6os#
El lugar seleccionado de acuerdo a este m8todo Pampas de la Joya, la cual
reEne 6arios requisitos fa6orables para la produccin de pollos los cuales est4n
impl7citos en la tabla#
MATERIA PRIMA
Cara%ter/st#%as 01s#%as de la mater#a pr#ma' =a materia prima del proyecto es
el pollito de un d7a de nacido de la l7nea gen8tica Ross aptos para clima
templados por la abundancia de plumaje, lo cual le permite mantener una
temperatura corporal adecuada para un mejor desarrollo#
Pro-eedor de mater#a pr#ma e #ns2mos# El pro6eedor de la materia prima e
insumos a la empresa a67cola $ria6e, ser4 el grupo FUGAA 1San Cernando3, con
distribuidora en la ciudad de Arequipa, el cual pro6eer4 asistencia t8cnica
peridicamente a la empresa# Adem4s de FUGAA -ay otros pro6eedores de
pollitos, y distribuidores carne de pollo 1PABFBASA3, por lo que se tendr7a que
recurrir a ellos, entre los cuales tenemos: $adena en Arequipa en ni6el Aegional#
=os insumos que el proyecto utiliza se encuentran en la plaza y los cambios en
precios y 6olEmenes son m7nimos, por lo tanto no constituyen una amenaza para
determinar el tama9o de la empresa#
MANO DE O3RA
El proyecto requiere de mano de obra capacitada y no capacitada la cual
podemos encontrarla en el entorno del proyecto, para un total de / personas en
produccin y + persona en administracin 1Herente3, que estar4n en una oficina
en la $iudad de Arequipa#
T2rnos de opera%#4n
El personal diurno encargado del crecimiento del pollo y mantenimiento de la
granja trabajara de &:'' A@ a !:'' P@ y el nEmero es de ) personas, en -oras
de !:''P@ en delante a :'' A@ la 6igilancia de la granja estar4 a cargo de +
persona# Adem4s de lo anterior, las personas que son encargadas del cuidado
tambi8n participaran en el proceso de empaque#
CAPACIDAD INSTALADA
=a capacidad instalada del proyecto ser4 la siguiente: Produccin de )'' pollos
semanales con peso promedio de +#> a )#)2g de carne pura sin 6iseras durante
los ! a9os para el cual est4 planificado el proyecto 1a medida que aumente las
6entas, se realizara implementacin por etapas3#
PROCESO DE ENGORDE DE LOS POLLOS
$on anterioridad al d7a del recibimiento se tiene que consultar con el distribuidor
del pollo el d7a y a que -ora llegar4 el pollito# Esto con el fin de colocar al agua
en los bebederos manuales una -ora antes de la llegada y controlar la
temperatura adecuada en las guarda criadoras#
=istos los galpones o na6es para la recepcin de pollitos, el personal requerido,
el contrato de compra<6enta con el pro6eedor y con el comprador, se dar4 inicio
a la produccin de pollos dentro de la empresa, de la siguiente manera:
Re%ep%#4n de poll#tos: El agua para el primer d7a debe contener 6itaminas
1electrolitos3, siguiendo las recomendaciones del fabricante# =uego se pesa el
+'I de pollitos recibidos y se anota en el registro el peso de llegada# A la -ora o
dos -oras de la llegada del pollito se les suministra el alimento, el pollito al
primer d7a de nacido toda67a se alimenta del saco 6itelino# Al llegar los pollos a
las camionetas se recibir4n en cajas de +'' pollitos, los cuales pasaran a la
camioneta con una temperatura de /'J $ a /)J$ en un espacio reducido de * %
+' mtsKD Una 6ez llegado el pollito al galpn se les proporciona agua, luz, calor y
alimento# Se lle6a un control de la llegada del mismo#
La0ores de opera%#4n: .urante los primeros )+ d7as se les estar4
suministrando un concentrado tipo inicio# Se les aplicara a los d7as la 6acuna
Humbaro, :ronquitis y FeL $astle en el ojo, a las / semanas se aplicara un
refuerzo de FeL $astle aplicado en el agua que beben# A los )) d7as se le
cambiara el tipo de concentrado y se le suministrar4 el tipo de concentrado
McrecimientoN durante el resto del periodo de engorde#
PRIMERA SEMANA: Ae6isar la temperatura constantemente, 8sta debe estar
entre /' y /) J$# de lo contrario realizar manejo de cortinas# Aealizar manejo de
camas, sobretodo debajo y al lado de los bebederos, esta operacin se realiza
muy temprano en la ma9ana# el manejo de camas consiste en remo6er la cama#
El primer d7a suministrar en el agua de bebida electrolitos#
El segundo y tercer d7a se suministra en el agua de bebida un antibitico
1Enroflo%acina3 para pre6enir enfermedades respiratorias# En estos d7as no se
desinfectan los bebederos con yodo pues 8ste inacti6a la drogaD $olocar poco
alimento sobre las bandejas, repetir este procedimiento al desayuno, almuerzo y
comidaD Ae6isar pollitos inacti6os y sacrificarlos#
.el cuarto d7a en adelante se les suministra agua sin drogas#
.el tercer a s8ptimo d7a se pueden 6acunar contra FeL $astle, :ronquitis
?nfecciosa y Humboro# Esto depende de la zona en que se encuentren y del
an4lisis de laboratorio OElisaO 1si se cuenta con 8l3#
Anotar en el registro las mortalidades y des-acerse de ellas lo m4s pronto
posible, se entierran, se incineran, se regalan para alimentacin de cerdos, etc#
Al quinto d7a se pueden ampliar los pollos, Si se 6en muy estrec-os, se ampl7an
inmediatamente#
En las noc-es encender la criadora y acostar al pollito 1Pue todos se encuentren
debajo de la criadora3# Especialmente en climas c4lidos es indispensable la
iluminacin nocturna para darle la oportunidad al pollo de tomar el alimento en
-oras de temperaturas confortables, pero al menos una -ora de oscuridad por
d7a, que permite a las a6es acostumbrarse a la oscuridad sorpresi6a en caso de
apagn, pre6iniendo casos de mortalidad por amontonamiento#
SEGUNDA SEMANA: =a temperatura debe estar entre ) y )> J$# =a primera
labor del d7a es apagar las estufas y bajar las cortinas totalmente# Si la
temperatura est4 muy por debajo de )J$ esperar a que la temperatura se
regule#
Ampliar los pollos, y distribuir uniformemente comederos y bebederos#
Fi6elar los bebederos autom4ticos a la altura de la espalda de los pollos#
Salen los bebederos manuales y entran los bebederos autom4ticos#
Aealizar pesajes ) 6eces por semana y anotar en el registro#
Anotar en el registro las mortalidades y controlarla lo m4s pronto posible, se
entierran, se incineran, se regalan para alimentacin de cerdos, etc#
Aealizar manejo de limpieza dentro, fuera del galpn y de la bodega#
$ulminar con las 6acunaciones si -ay que aplicar refuerzo, esto depende de la
regin a donde se este trabajando, regiones a67colas son m4s propensas al
ataque de enfermedades#
TERCERA SEMANA: =a temperatura debe estar entre )* y )J$# 1Pue seria lo
ideal3
Al d7a )+ se deben quitar definiti6amente las cortinas 1climas c4lidos y medios3,
pero gradualmente, tres d7as antes del d7a )+, se 6an bajando un poco d7a tras
d7a#
El cambio de alimento se realiza en est4 semana, se pasa de iniciacin a
finalizacin mas o menos en el d7a )/, )*, )!# cuando el pollo ya -alla
consumido el *'I de iniciacin# Se ampl7an nue6amente los pollos, sale
definiti6amente la guarda criadora y distribuir uniformemente comederos y
bebederos# Se arman los comederos tubulares, y se gradEan a la altura de la
espalda del pollo#
Se llenan los comederos tubulares de alimento#
Aealizar pesajes ) 6eces por semana y anotar en el registro#
CUARTA SEMANA: A partir de esta semana -asta el momento del sacrificio del
pollo -ay menos acti6idades de manejo, pues el pollo ya est4 disperso por todo
el galpn, no -ay criadoras, ya est4n los bebederos autom4ticos y comederos de
tol6a, no se realiza el manejo de cortinas#
S5PTIMA SEMANA: .espu8s de entregar las a6es al mercado se proceder4 a
limpieza de desinfeccin del local quitando 6entiladores, etc# y fumigando el local
con una solucin de formalina al *'I o desinfectante# .espu8s de la fumigacin
se espera +) -oras antes de sacar el equipo para despu8s limpiarlo f7sicamente#
=a cama se debe cepillar de arriba -acia abajo y la6ar el piso con una solucin
de sosa#
.espu8s se 6uel6e a fumigar el local y se 6uel6e a instalar el equipo para recibir
un nue6o lote#
Entre la terminacin de la limpieza y la introduccin de un nue6o lote de
animales de pollo deber4 transcurrir un periodo de dos semanas#
DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION DE CARNE DE POLLO
Un trabajador de planta es en6iado a la galera a traer los pollos adultos para ser
sacrificadas tardando + minuto en una distancia de *'#** mts#, luego atrapa
las a6es y las colocan en jaulas especiales en +! segundos, despu8s se lle6an
al 4rea de proceso que encuentra a *'#** mts# y tarda +#+! minutos en llegarD
posteriormente las a6es se sacan de las jaulas y son colocadas en unos
embudos especiales en un tiempo de +' segundos, seguidamente se les corta la
6ena yugular en +' segundos, luego -ay una demora de /' segundos para que
se desangren las a6es, despu8s se trasladan a la pileta escaldadora que esta a
+#! mts# tardando / segundos#
Posteriormente las a6es se colocan en la pileta escaldadora y se espera como
/' segundos como m4%imo, despu8s las a6es muertas son inspeccionadas en !
segundos, seguidamente se lle6an al mesn de des6iscerado que esta a )#!
mts# tardando ! segundos, despu8s se les sacan las 6iseras a las a6es en +'
segundos#
=uego son lle6adas a las piletas de re-idratacin a +#/& mts tardando )
segundos, posteriormente -ay que esperar ) -oras para que se pre-idraten las
a6es, despu8s son lle6adas a las pesas y mesn de empaque que esta a ) mts#
tardando * segundos, seguidamente se pesan las a6es y se empacan en )
minutos, luego se inspeccionan en ! segundo, seguidamente son lle6adas al
cuarto fr7o que se encuentra a / mts# en un tiempo de segundos#
,LUJO DEL PROCESAMIENTO DE LA CARNE DE POLLO
DISTANCIA TIEMPO SIM3OLO DESCRIPCION
*'#** mts# + min# A las galeras

+! seg# Atrapa las a6es
*'#** mts# +#+! min# Al 4rea de proceso
+' seg# Se colocan en embudos
+' seg# Se les corta la 6ena
/' seg# . Se espera a que se desangren
+#! mts# / seg# A la pileta escaldadora
/' seg# D Se espera a que las a6es salgan
! seg# Se inspeccionan las a6es
)#! mts# ! seg# Al mesn de des6iscerado
+' seg# Se le sacan las 6iseras
+#/& mts# ) seg# A las piletas de re-idratacin
) -oras D Se espera que se re-idrate
) mts# * seg# A las pesas y mesn de empaque
) min# Se pesan y se empacan
! seg# Se inspecciona el producto
/ mts# seg# Al cuarto fr7o#

CUADRO RESUMEN
S?@:B=B FU@EAB .?SGAF$?A G?E@PB
& ,+#)! mts# )#/! minutos
! )#*! minutos
D / )#'+ -oras
) +' segundos
.istancia total ,+#)! mts#
Giempo total ),'#/' -0m0s
MA6UINARIA 7 E6UIPO
A continuacin s presenta un resumen del equipo necesario tanto para el
proceso de engorde, el de sacrificio y empaque del pollo por partes:
Des%r#p%#4n Un#d'
Med#da
Cant#d
ad
Pre%#o
Un#t'
Total
Soles
Q:alanza :alanza / '#'' +>'#''
Q:ascula :ascula + /''#'' /''#''
Q:ebederos :ebederos /' >#'' )*'#''
Q:omba para agua :omba + +>'#'' +>'#''
Q:otiqu7n Reterinario :otiqu7n + +''#'' +''#''
QEstufas Estufas ) +)'#'' )*'#''
Q$omederos $omederos *! #'' )&'#''
Q$ono de desgolle $ono +) +!#'' +>'#''
Q$ortadora $ortadora + *''#'' *''#''
Q$uarto fri $uarto + )'''#'' )'''#''
Q.esplumadora .esplumad
ora
+ *''#'' *''#''
QEscaldador Escaldador + )''#'' )''#''
Q@esa principal
ino%idable
@esa + !''#'' !''#''
Q@esas de acero
ino%idable
@esa ) /''#'' /''#''
QGanque de gas propano Ganque + >'#'' >'#''
TOTAL MA6UINARIA 7
E6UIPO
))&('((
O3RA CI"IL
MA6UINARIA 7 E6UIPO
DE "ENTAS
Des%r#p%#4n Un#d'
Med#da
Cant#d
ad
Pre%#o
Un#t'
Total soles
QRe-7culo repartidor Re-iculo + +>'''#'' +>'''#''
TOTAL MA6UINARIA 7
E6UIPO DE "ENTAS
8*((('((
9ERRAMIENTA
Des%r#p%#4n Un#d'
Med#da
Cant#d
ad
Pre%#o
Un#t'
Total Soles
Q$arreta de mano $arreta + ,'#'' ,'#''
QAzadn Azadn ) +!#'' /'#''
QEscoba Escoba / #'' +>#''
QAastrillo Aastrillo ) >#'' +#''
Q@anguera +''mts @anguera + >'#'' >'#''
Q$uc-illos de acero
ino%idable
$uc-illo / )!#'' &!#''
QPalas Pala / +!#'' *!#''
Total Mater#ales
9erram#entas
S': ;)<'((
O3RA CI"IL Un#d'
Med#da
Cant#da
d
Pre%#o
Un#t'
Total soles
Q$onstruccin de casa o
bodega y 6igilancia
$asa + !'''#'' s#0 !'''#''
Q$onstruccin de cercas
de alambre de pEas
@ts
lineales
),/ +#'' ),/#''
Q$onstruccin de Halpn
de +' mts# S )' mts#
Halpn / !'''#'' +!'''#''
Q$onstruccin de pozo e
instalacin
Pozo + /!'#'' /!'#''
Qconstruccin pileta
almacenamiento de agua
Pileta + *''#'' *''#''
Q$onstruccion de sala de
empaque
$asa + '''#'' '''#''
Q?nstalaciones el8ctricas Rarias + *!'#'' *!'#''
TOTAL O3RA CI"IL =;++;'((
Mater#ales de Constr2%%#4n
por Galp4n
Qafirmado del piso )>'mts
@ts
cuadrados )>' +#'' )>'#''
QPared de bloque de cemento
+/%+%!' centimetros 1base3 bloques +!' /#'' *!'#''
QPared de bloque de cemento
+/%+%!' centimetros 1ni6el
de piso3 bloques +! /#'' *!#''
Q6iga de concreto a ni6el de
tierra de '#)'%'#)' mts @ts lineales ' &#'' *)'#''
QAlambre de gallinero de +#>
Aollos,!'
metros ) +'#'' )'#''
QAlambre de amarre 2g / &#'' )+#''
Q$analetas *%)' para tijeras y $analeta >' >#'' *'#''
6igas
Q$alamina +% /# metros /> /'#'' ++*'#''
QGornillos para lamina de +
pulgada Gornillo !'' '#'+ !#''
QPiso de concreto de +
pulgada )>' mts cuadrado
@ts
cuadrados )>' * +>''#''
Qmano de obra total
@ts
cuadrados )>' , )'''#''
Q?mpre6istos +'I + +!!&&#& >)#+'
Total %onstr2%%#4n de 2n !alp4n &)(;'8(
MANTENIMIENTO: El mantenimiento de los equipos cla6es 1cuarto fr7o,
desplumadora3 ser4 efectuado por personal e%terno de la empresa, el
mantenimiento de equipo de menor importancia ser4 efectuado por los operarios
de produccin#
CONTROL DE CALIDAD: Ser4 realizado en 6isitas peridicas por personal
e%perto en la crianza de pollo, proporcionado por el grupo Futra que es el
pro6eedor de la empresa, como parte de los con6enios de la alianza estrat8gica#
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
CONCLUSIONES
=os requerimientos de materia prima e insumos se encuentran disponibles en
el mercado lo cual permite al proyecto disminuir los costos por importacinD
=a localizacin de pampas de la Joya municipio de la Joya es optima para el
proyecto porque reEne condiciones de orden climatolgico fa6orable para la
crianza de pollos, cercan7a a mercado, y mano de obra disponible, Se tiene
pleno conocimiento del proceso de engorde y empaque de la carne de pollo
por lo que el proyecto es t8cnicamente factible#
=a tecnolog7a aplicada en el proceso de engorde no requiere mano de obra
especializa, recurriendo a un asesor t8cnico en el proceso pecuario que lo
proporcionar4 el pro6eedor de concentrado y pollitos#< Aespecto al proceso
de empaque la tecnolog7a es semi<autom4tica#
El tama9o ptimo de los galpones es de )'' metros cuadrados para obtener una
produccin de )'' pollos en ciclosD Se producir4n )'' pollos durante la s8ptima
semana y los otros )'' pollos durante la octa6a semana y asi sucesi6amente ya
que los pollos se ingresaran a los galpones en forma escalonada para as7 lograr
cosec-as durante todas las semanas#