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INTRODUCCION

Las protenas son los materiales que desempean un mayor nmero de funciones en las clulas de todos
los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura bsica de los tejidos (msculos, tendones,
piel, uas, etc.) y, por otro, desempean funciones metablicas y reguladoras (asimilacin de nutrientes,
transporte de oxgeno y de grasas en la sangre, inactivacin de materiales txicos o peligrosos, etc.).
Tambin son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura
del cdigo gentico (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraos en el sistema
inmunitario.

Son macromolculas orgnicas, constituidas bsicamente por carbono (C), hidrgeno (H), oxgeno (O) y
nitrgeno (N); aunque pueden contener tambin azufre (S) y fsforo (P) y, en menor proporcin, hierro
(Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc...
Estos elementos qumicos se agrupan para formar unidades estructurales llamados AMINOCIDOS, a los
cuales podramos considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos".
Se clasifican, de forma general, en Holoproteinas y Heteroproteinas segn estn formadas
respectivamente slo por aminocidos o bien por aminocidos ms otras molculas o elementos
adicionales no aminoacdicos.

MARCO TEORICO
Las protenas son macromolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. El nombre protena
proviene de la palabra griega ("prota"), que significa "lo primero" o del dios Proteo, por la
cantidad deformas que pueden tomar.
Las protenas desempean un papel fundamental en los seres vivos y son las biomolculas ms
verstiles y ms diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
Estructural (colgeno y queratina)
Reguladora (insulina y hormona del crecimiento),
Transportadora (hemoglobina),
Defensiva (anticuerpos),
enzimtica (sacarasa y pepsina),
Contrctil (actina y miosina).
Las protenas de todo ser vivo estn determinadas mayoritariamente por su gentica (con excepcin de
algunos pptidos antimicrobianos de sntesis no ribosomal), es decir, la informacin gentica determina
en gran medida qu protenas tiene una clula, un tejido y un organismo.
Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados los genes que las codifican.
Por lo tanto, son suceptibles a seales o factores externos. El conjunto de las protenas expresadas en
una circunstancia determinada es denominado proteoma.
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
Las protenas ocupan un lugar de mxima importancia entre las molculas constituyentes de los seres
vivos (biomolculas). Prcticamente todos los procesos biolgicos dependen de la presencia o la
actividad de este tipo de molculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y
trascendencia de las funciones que desempean. Son protenas:
Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones qumicas en organismos vivientes;
Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares;
La hemoglobina y otrasmolculas con funciones de transporte en la sangre;
Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes extraos;
Los receptores de las clulas, a los cuales se fijan molculas capaces de desencadenar una respuesta
determinada;
La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del msculo durante la contraccin;
El colgeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostn.

CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS

Se clasifican en 2; segn su forma y segn su composicin qumica:
Segn su forma

Fibrosas: presentan cadenas polipeptdicas largas y una estructura secundaria atpica. Son insolubles en
agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de stas son queratina, colgeno y fibrina.
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfrica apretada o compacta dejando
grupos hidrfobos hacia adentro de la protena y grupos hidrfilos hacia afuera, lo que hace que sean
solubles en disolventes polares como el agua. La mayora de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas
y protenas de transporte, son ejemplos de protenas globulares.
Mixtas: posee una parte fibrilar (comnmente en el centro de la protena) y otra parte globular (en los
extremos).
Segn su composicin qumica
Simples: su hidrlisis slo produce aminocidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colgeno
(globulares y fibrosas).
Conjugadas o heteroprotenas: su hidrlisis produce aminocidos y otras sustancias no proteicas
llamadas grupo prosttico.

La importancia de las protenas
Son elementos indispensables para el crecimiento y la construccin de tejidos y
rganos...
2 de septiembre de 2009
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Las protenas son sustancias orgnicas que contienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno.
Estn compuestas de aminocidos, sus unidades ms simples, algunos de los cuales son
esenciales para nuestro organismo; es decir, que necesariamente han de ser ingeridos junto con la
dieta, ya que el cuerpo no es capaz de producirlos por s solo.
Aminocidos esenciales y fuentes alimenticias de protenas
Isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptfano y valina. En funcin de la
cantidad de aminocidos esenciales, se establece la calidad de los distintos tipos de protenas.
Aquellas que contienen cantidades suficientes de cada uno de los aminocidos esenciales son
protenas de alto valor biolgico y, cuando falta un aminocido esencial, el valor biolgico de esa
protena disminuye. El organismo no puede sintetizar protenas si tan slo falta un aminocido
esencial. Todos los aminocidos esenciales se encuentran presentes en las protenas de origen
animal (huevo, carnes, pescados y lcteos), por tanto, estas protenas son de mejor calidad o de
mayor valor biolgico que las de origen vegetal (legumbres, cereales y frutos secos), deficitarias en
uno o ms de esos aminocidos. Sin embargo, protenas incompletas bien combinadas pueden dar
lugar a otras de valor equiparable a las de la carne, el pescado y el huevo (especialmente
importante en regmenes vegetarianos). Son combinaciones favorables: leche y arroz o trigo o
ssamo o patata, leche con maz y soja, legumbre con arroz, alubia y maz o trigo, soja con trigo y
ssamo o arroz, arroz con frutos secos, etc.
Clasificacin de las protenas:
a) Segn su contenido en aminocidos esenciales
Protenas completas o de alto valor biolgico: si contienen los aminocidos esenciales en
cantidad y proporcin adecuadas.
Protenas incompletas o de bajo valor biolgico: si presentan una relacin de aminocidos
esenciales escasa. Las legumbres y los frutos secos son deficitarios en metionina, mientras que
los cereales son deficitarios en lisina.
Segn la OMS, la protena de mayor calidad es la del huevo, a la que se asign el valor de
referencia 100, a partir del cul se determina el valor biolgico del resto de protenas.
b) Segn su estructura qumica:
Simples: si al hidrolizarse slo dan aminocidos. Incluyen la albmina del huevo, las globulinas
del plasma sanguneo, las prolaminas el colgeno...
Conjugadas: formadas por la unin de una fraccin nitrogenada y otra de naturaleza no proteica.
En este grupo se encuentran las lipoprotenas (que combinan protenas y lpidos), las
glucoprotenas y mucoprotenas, las metaloprotenas (como la hemosiderina o ferritina), las
fosfoprotenas y las nucleoprotenas (formadas al combinarse una protena simple con un cido
nucleico - ADN, ARN-).
Funciones de las protenas

* Plstica, estructural o de construccin: forman parte de las estructuras corporales, suministran el
material necesario para el crecimiento y la reparacin de tejidos y rganos del cuerpo. P. ej. la
queratina est presente en la piel, las uas y el pelo; el colgeno est presente en los huesos, los
tendones y el cartlago, y la elastina, se localiza fundamentalemente en los ligamentos.
* Reguladora: algunas protenas colaboran en la regulacin de la actividad de las clulas. Ciertas
hormonas son de naturaleza proteica (insulina, hormona del crecimiento...), muchas enzimas son
protenas que favorecen mltiples reacciones orgnicas y algunos neurotransmisores tienen
estructura de aminocido o derivan de los aminocidos y regulan la transmisin de impulsos
nerviosos.
* Defensiva: forman parte del sistema inmunolgico o defensas del organismo (anticuerpos,
inmunoglobulinas...).
* Intervienen en procesos de coagulacin: fibringeno, trombina.... impiden que al daarse un vaso
sanguneo se pierda sangre.
* Transporte de sustancias: transportan grasas (apoprotenas), el oxgeno (hemoglobina), tambin
facilitan la entrada a las clulas (transportadores de membrana) de sustancias como la glucosa,
aminocidos, etc.
* Energtica: cuando el aporte de hidratos de carbono y grasas resulta insuficiente para cubrir las
necesidades energticas, los aminocidos de las protenas se emplean como combustible
energtico (1 gramo de protena suministra 4 Kcal).
De todo esto se deduce que "el hambre no debe saciarse slo a base de protenas", ya que estas
se emplearn como fuente de energa y no para construccin de tejidos y otras funciones
fundamentales para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo.
Digestin y metabolismo de las protenas
Las protenas comienzan a digerirse en el estmago, donde son atacadas por la pepsina, que las
divide en sustancias ms simples, liberando algunos aminocidos. En el duodeno, el jugo
pancratico y posteriormente, las enzimas del jugo intestinal completan su digestin.
Los aminocidos se absorben en el intestino delgado, pasan directamente a la sangre y llegan al
hgado donde unos se almacenan y otros intervienen en la sntesis o produccin de protenas de
diversos tejidos, formacin de anticuerpos, etc.
Recomendaciones de consumo
Segn se desprende de numerosos estudios sobre evolucin de consumo de alimentos en las
sociedades occidentales, el porcentaje de energa aportado por las protenas y grasas aumenta
progresivamente hasta alcanzar cifras preocupantes. As es comn encontrar poblaciones en donde
las protenas aporten en torno al 20 % de la energa total de la dieta, frente al 12-15 %
recomendado.
Las protenas se encuentran ampliamente distribuidas tanto en alimentos de origen animal (carnes,
pescados, leche y huevos), como en alimentos de origen vegetal (legumbres, cereales y frutos
secos). Las protenas animales, al tener mayor contenido en aminocidos esenciales resultan ms
completas que las vegetales. Sin embargo, la relacin adecuada entre ellas en una dieta equilibrada
debe ser mayor que uno, a favor de las vegetales.

Ingesta diaria recomendada de protenas:

Lactantes: 1,6-2,2 g/Kg peso/da
Nios: 1-1,2 g/Kg peso/da
Adolescentes (chicos): 0,9-1 g/Kg peso/da
Adolescentes (chicas): 0,8-1 g/Kg peso/da
Adulto: 0,8 g/Kg peso/da
Deportistas entrenados: hasta 2g/Kg peso/da
Gestacin (2 mitad): + 6 gramos diarios
Lactancia (1-6 meses): + 15 gramos diarios
Lactancia (superior a 6 meses): + 12 gramos diarios
Aunque se recomienda que estas protenas provengan de variedad de alimentos, hay mltiples
razones para elegir en mayor proporcin las de origen vegetal, entre las que destacan su precio
(sensiblemente inferior) y su aporte escaso o nulo de grasas saturadas y de colesterol.
Enfermedades relacionadas con el consumo de protenas
Alteraciones del sistema renal, desnutricin, ciertas alergias de origen alimentario (al huevo, al
pescado, a la protena de la leche de vaca.) y celiaqua o intolerancia al gluten, entre otras. Un
exceso de protenas animales en la alimentacin, por su contenido de fsforo y grasas saturadas
asociadas, se relaciona con un mayor riesgo de osteoporosis (el fsforo compite con el calcio
disminuyendo su absorcin) y de enfermedades cardiovasculares.
Biblio
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/adulto_y_vejez/2003/03/14/5
8955.php
Autor: Anita Terfloth
ndice:
Clasificacin y estructura
Funciones
Metabolismo
Derivados
Importancia en el organismo
Alimentos y su accin
Sntesis de las protenas

Las protenas son compuestos qumicos muy complejos que se encuentran en todas las clulas vivas: en
la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y plenes. Hay ciertos elementos
qumicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de protenas los contienen en diferentes
cantidades. En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrgeno, as como de oxgeno, hidrgeno y
carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, yen algunas fsforo y hierro.

Las protenas son sustancias complejas, formadas por la unin de ciertas sustancias ms simples
llamadas aminocidos, que los vegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales del
suelo. Los animales herbvoros reciben sus protenas de las plantas; el hombre puede obtenerlas de las
plantas o de los animales, pero las protenas de origen animal son de mayor valor nutritivo que las
vegetales. Esto se debe a que, de los aminocidos que se conocen, que son veinticuatro, hay nueve que
son imprescindibles para la vida, ves en las protenas animales donde stas se encuentran en mayor
cantidad.
El valor qumico (o "puntuacin qumica") de una protena se define como el cociente entre los
miligramos del aminocido limitante existentes por gramo de la protena en cuestin y los miligramos del
mismo amino cido por gramo de una protena de referencia. El aminocido limitante es aquel en el que
el dficit es mayor comparado con la protena de referencia, es decir, aquel que, una vez realizado el
clculo, da un valor qumico mas bajo. La "protena de referencia" es una protena terica definida por la
FAO con la composicin adecuada para satisfacer correctamente las necesidades proteicas. Se han
fijado distintas protenas de referencia dependiendo de la edad, ya que las necesidades de aminocidos
esenciales son distintas. Las protenas de los cereales son en general severamente deficientes en lisina,
mientras que las de las leguminosas lo son en aminocidos azufrados(metionina y cisteina). Las
protenas animales tienen en general composiciones mas prximas a la considerada ideal.
El valor qumico de una protena no tiene en cuenta otros factores, como la digestibilidad de la protena o
el hecho de que algunos aminocidos pueden estar en formas qumicas no utilizables.. Sin embargo, es
el nico fcilmente medible. Los otros parmetros utilizados para evaluar la calidad de una
protena(coeficiente de digestibilidad, valor biolgico o utilizacin neta de protena)se obtienen a partir de
experimentos dietticos con animales o con voluntarios humanos.
En disolucin acuosa, los aminocidos muestran un comportamiento anftero, es decir pueden ionizarse,
dependiendo del pH, como un cido liberando protones y quedando (-COO'), o como base , los grupos -
NH2 captan protones, quedando como(-NH3+ ), o pueden aparecer como cido y base a la vez. En este
caso los aminocidos se ionizan doblemente, apareciendo una forma dipolar inica llamada zwitterion

CLASIFICACION Y ESTRUCTURA

ESTRUCTURA
La organizacin de una protena viene definida por cuatro niveles estructurales denominados: estructura
primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas
estructuras informa de la disposicin de la anterior en el espacio.

ESTRUCTURA PRIMARIA
La estructura primaria es la secuencia de aa. de la protena. Nos indica qu aas. componen la cadena
polipeptdica y el orden en que dichos aas. Se encuentran. La funcin de una protena depende de su
secuencia y de la forma que sta adopte.

ESTRUCTURA SECUNDARIA
La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de aminocidos en el espacio. Los aas., a
medida que van siendo enlazados durante la sntesis de protenas y gracias a la capacidad de giro de
sus enlaces, adquieren una disposicin espacial estable, la estructura secundaria.
Existen dos tipos de estructura secundaria:
la a(alfa)-hlice
la conformacin beta

Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre s misma la estructura primaria. Se debe a la
formacin de enlaces de hidrgeno entre el-C=O de un aminocido y el -NH- del cuarto aminocido que
le sigue.
En esta disposicin los aas. no forman una hlice sino una cadena en forma de zigzag, denominada
disposicin en lmina plegada.
Presentan esta estructura secundaria la queratina de la seda o fibrona.
ESTRUCTURA TERCIARIA
La estructura terciaria informa sobre la disposicin de la estructura secundaria de un polipptido al
plegarse sobre s misma originando una conformacin globular.
En definitiva, es la estructura primaria la que determina cul ser la secundaria y por tanto la terciaria..
Esta conformacin globular facilita la solubilidad en agua y as realizar funciones
de transporte, enzimticas, hormonales, etc.
Esta conformacin globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre los radicales
R de los aminocidos. Aparecen varios tipos de enlaces:
el puente disulfuro entre los radicales de aminocidos que tiene azufre.
los puentes de hidrgeno
los puentes elctricos
las interacciones hifrfobas.
ESTRUCTURA CUATERNARIA
Esta estructura informa de la unin , mediante enlaces dbiles (no covalentes) de varias cadenas
polipeptdicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas
polipeptdicas recibe el nombre de protmero.
El nmero de protmeros vara desde dos como en la hexoquinasa, cuatro como en la hemoglobina, o
muchos como la cpsida del virus de la poliomielitis, que consta de 60 unidades protecas.

CLASIFICACION
Las protenas poseen veinte aminocidos, los cuales se clasifican en:
Glicina, alamina, valina, leucina, isoleucina, fenil, alanina, triptfano,serina, treonina, tirosina, prolina,
hidroxiprolina, metionina, cistena,cistina, lisina, arginina, histidina, cido asprtico y cido glutmico.
Segn su composicin
pueden clasificarse en protenas "simples" y protenas"conjugadas".
Las "simples" o "Holoprotenas" son aquellas que alhidrolizarse producen nicamente aminocidos,
mientras que las"conjugadas" o "Heteroprotenas" son protenas que alhidrolizarse producen tambin,
adems de los aminocidos, otros componentesorgnicos o inorgnicos. La porcin no protica de una
protena conjugadase denomina "grupo prosttico". Las protenas cojugadas sesubclasifican de acuerdo
con la naturaleza de sus grupos prostticos.
La siguiete tabla muestra la clasificacin completa.

CONJUGADAS
NOMBRE COMPONENTE NO PROTEICO
Nucleoprotenas Acidos nuclicos
Lipoprotenas Lpidos
Fosfoprotenas Grupos fosfato
Metaloprotenas Metales
Glucoprotenas Monosacridos

Glucoprotenas
Ribonucleasa
Mucoprotenas
Anticuerpos
Hormona luteinizante
Lipoprotenas
De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lpidos en la sangre.
Nucleoprotenas
Nucleosomas de la cromatina
Ribosomas
Cromoprotenas
Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que transportan oxgeno
Citocromos, que transportan electrones
SIMPLES
Globulares
Prolaminas:Zena (maz),gliadina (trigo), hordena (cebada)
Gluteninas:Glutenina (trigo), orizanina (arroz).
Albminas:Seroalbmina (sangre), ovoalbmina (huevo), lactoalbmina(leche)
Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina
Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas...etc.

Fibrosas
Colgenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos
Queratinas: En formaciones epidrmicas: pelos, uas, plumas, cuernos.
Elastinas: En tendones y vasos sanguineos
Fibronas: En hilos de seda, (araas, insectos)

Segn su conformacin
Se entiende como conformacin, la orientacin tridimensional que adquierenlos grupos caractersticos de
una molcula en el espacio, en virtud de lalibertad de giro de stos sobre los ejes de sus enlaces .
Existen dos clases deprotenas que difieren en sus conformacxiones caractersticas: "protenasfibrosas"
y "protenas globulares".
Las protenas fibrosas se constituyen por cadenas polipeptdicas alineadasen forma paralela. Esta
alineacin puede producir dos macro-estructurasdiferentes: fibras que se trenzan sobre si mismas en
grupos de varios hacesformando una "macro-fibra", como en el caso del colgeno de lostendones o la a-
queratina del cabello; la segunda posibilidad es la formacinde lminas como en el caso de las b-
queratinas de las sedas naturales.

Las protenas fibrosas poseen alta resistencia al corte por lo que son losprincipales soportes
estructurales de los tejidos; son insolubles en agua y ensoluciones salinas diliudas y en general ms
resistentes a los factores que lasdesnaturalizan.
Las protenas globulares son conformaciones de cadenas polipeptdicas quese enrollan sobre si mismas
en formas intrincadas como un "nudillo de hiloenredado" . El resultado es una macro-estructura de tipo
esfrico.
La mayora de estas protenas son solubles en agua y por lo general desempeanfunciones de
transporte en el organismo. Las enzimas, cuyo papel es la catlisisde las reacciones bioqumicas, son
protenas globulares.
Segn su funcin
La diversidad en las funciones de las protenas en el organismo es quiz lams extensas que se pueda
atribuir a una familia de biomolculas.
Enzimas: Son protenas cuya funcin esla "catalisis de las reacciones bioqumicas". Algunas de
stasreacciones son muy sencillas; otras requieren de la participacin de verdaderoscomplejos
multienzimticos. El poder cataltico de las enzimas esextraordinario: aumentan la velocidad de una
reaccin, al menos un millon deveces.
Las enzimas pertenecen al grupo de las protenas globulares y muchas deellas son protenas
conjugadas.
Protenas de transporte: Muchos iones ymolculas especficas son transportados por protenas
especficas. Porejemplo, la hemoglobina transporta el oxgeno y una porcin del gas carbnicodesdes y
hacia los pulmones, respectivamente. En la memebrana mitocondrial seencuentra una serie de protenas
que trasnportan electrones hasta el oxgenoen el proceso de respiracin aerbica.
Protenas del movimiento coordinado: El msculoest compuesto por una variedad de protenas
fibrosas. Estas tienen lacapacidad de modificar su estructura en relacin con cambios en el
ambienteelectroqumico que las rodea y producir a nivel macro el efecto de unacontraccin muscular.
Protenas estructurales o de soporte: Lasprotenas fibrosas como el colgeno y las a-queratinas
constituyen laestructura de muchos tejidos de soporte del organismo, como los tendones y loshuesos.
Anticuerpos: Son protenas altamenmteespecficas que tienen la capacidad de identificar susustancias
extraas talecomo los virus, las bacterias y las clulas de otros organismos.
Proteoreceptores: Son protenas queparticipan activamente en el proceso de recepcin de los impulsos
nerviososcomo en el caso de la "rodapsina" presente en los bastoncillos de laretina del ojo.
Hormonas y Protenas represoras: sonprotenas que participan en la regulacin de procesos
metablicos; las protenasrepresoras son elementos importantes dentro del proceso de transmisin de
lainformacin gentica en la bisntesis de otras molculas.

FUNCIONES

Las proteinas determinan la forma y la estructura de las clulas y dirigencasi todos los procesos vitales.
Las funciones de las proteinas son especficasde cada una de ellas y permiten a las clulas mantener su
integridad,defenderse de agentes externos, reparar daos, controlar y regular funciones,etc...Todas las
proteinas realizan su funcin de la misma manera: por uninselectiva a molculas. Las proteinas
estructurales se agregan a otras molculasde la misma proteina para originar una estructura mayor. Sin
embargo,otrasproteinas se unen a molculas distintas: los anticuerpos a los antgenos especficos,la
hemoglobina al oxgeno, las enzimas a sus sustratos, los reguladores de laexpresin gnica al ADN, las
hormonas a sus receptores especficos, etc...
A continuacin se exponen algunos ejemplos de proteinas y las funciones quedesempean:

Funcin ESTRUCTURAL
-Algunas proteinas constituyen estructuras celulares:
Ciertas glucoproteinas forman parte de las membranas celulares y actuan comoreceptores o facilitan el
transporte de sustancias.
Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresin de losgenes.
-Otras proteinas confieren elasticidad y resistencia a rganos y tejidos:
El colgeno del tejido conjuntivo fibroso.
La elastina del tejido conjuntivo elstico.
La queratina de la epidermis.
-Las araas y los gusanos de seda segregan fibroina para fabricar las telasde araa y los capullos de
seda, respectivamente.

Funcin ENZIMATICA
-Las proteinas con funcin enzimtica son las ms numerosas yespecializadas. Actan como
biocatalizadores de las reacciones qumicas delmetabolismo celular.

Funcin HORMONAL
-Algunas hormonas son de naturaleza protica, como la insulina y el glucagn(que regulan los niveles de
glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por lahipfisis como la del crecimiento o la
adrenocorticotrpica (que regula la sntesisde corticosteroides) o la calcitonina (que regula el
metabolismo del calcio).

Funcin REGULADORA
-Algunas proteinas regulan la expresin de ciertos genes y otras regulan ladivisin celular (como la
ciclina).

Funcin HOMEOSTATICA
-Algunas mantienen el equilibrio osmtico y actan junto con otros sistemasamortiguadores para
mantener constante el pH del medio interno.

Funcin DEFENSIVA
Las inmunoglogulinas actan como anticuerpos frente a posibles antgenos.
La trombina y el fibringeno contribuyen a la formacin de cogulos sanguneospara evitar hemorragias.
Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.
Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes,son proteinas fabricadas
con funciones defensivas.

Funcin de TRANSPORTE
La hemoglobina transporta oxgeno en la sangre de los vertebrados.
La hemocianina transporta oxgeno en la sangre de los invertebrados.
La mioglobina transporta oxgeno en los msculos.
Las lipoproteinas transportan lpidos por la sangre.
Los citocromos transportan electrones.

Funcin CONTRACTIL
La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de lacontraccin muscular.
La dineina est relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.

Funcin DE RESERVA
La ovoalbmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y lahordeina de la cebada,
constituyen la reserva de aminocidos para el desarrollodel embrin.
La lactoalbmina de la leche.


METABOLISMO

Los seres humanos necesitamos para sobrevivir y desarrollarnos normalmente,solamente una pequea
cantidad de componentes individuales.
Agua , para compensar las prdidas producidas por la evaporacin, sobre todo atravs de los pulmones,
y como vehculo en la eliminacin de solutos a travsde la orina.
Las necesidades normales se estiman en unos 2,5 litros, la mitad para compensarlas prdidas por
evaporacin y la otra mitad eliminada en la orina. Estasnecesidades pueden verse muy aumentadas si
aumentan las prdidas por el sudor.Los alimentos preparados normalmente aportan algo mas de un
litro, el agua metablica (obtenida qumicamente en la destruccin de losotros componentes de los
alimentos) representa un cuarto de litro y el resto setoma directamente como bebida.

Necesitamos energa para dos tipos de funciones: Mantenernos como un organismo vivo y realizar
actividades voluntarias. La actividad de mantenimiento se conoce con el nombre de
"metabolismo basal"

Metabolismo basal
En este apartado se incluye una multitud de actividades, como, la sintesis deproteinas (que es la
actividad que mas energia consume, del 30 al 40 % de lasnecesidades) el transporte activo y la
trasmisin nerviosa (otro tanto) y loslatidos del corazn y la respiracin (alrededor del 10 %).
Existen grandes diferencias en el consumo de energia por los distintosorganos. El cerebro consume el
20 % de la energia utilizada en reposo, lo mismoque toda la masa muscular, aunque en peso
representan el 2% y el 40 %respectivamente. La energia que una persona precisa para cubrir el
metabolismobasal depender; en consecuencia del numero de celulas
metabolicamente activas que posea, y en consecuencia de su peso. Por supuesto,como ya se ha visto,
no todos los tejidos consumen la misma proporcin deenergia (el esqueleto y el tejido adiposo son poco
activos metabolicamente, porejemplo), pero en una primera aproximacin, pueden considerarse las
necesidadesenergticas de una persona no especialmente obesa como una funcin de su peso.La
estimacin que se utiliza generalmente es de 1 kilocalorica por kilogramo depeso corporal y por hora.
Necesidades en funcin de la actividad. Estas necesidades son muy variables,en funcin
de la intensidad de la actividad. Puede variar entre un pequeo incremento delas necesidades
correspondientes al metabolismo basal y el multiplicar estasnecesidades por siete. Se ha determinado
experimentalmente el gasto energticode casi cualquier actividad humana, utilizando como sistema de
medida el consumode oxgeno y la produccin de CO2. Los valores exactos dependen de
lascaractersticas de la persona (peso sobre todo, pero tambin sexo y edad).
En la tabla adjunta se dan algunos ejemplos de estimaciones del consumo energticosegn la actividad:

Actividad ligera:
Entre 2,5 y 5 Kcal/minuto Andar, trabajo industrial normal, trabajodomestico, conducir un tractor.

Actividad moderada:
Entre 5 y 7,5 Kcal/minuto Viajar en bicicleta, cavar con azada.

Actividad pesada: Entre 7,5 y 10 Kcal/minuto Minera,jugar al futbol.

Actividad muy pesada: Mas de 10 Kcal /minuto Cortar lea, Carrera.

Las proteinas, los hidratos de carbono y los lpidos o grasas, adems deotras funciones orgnicas,
actan como combustible productores de energia.Estos ltimos tienen la tendencia de acumularse en
diversas partes del cuerpocuando los requerimientos de energa son menores, lo que en definitiva causa
laobesidad. Las grasas se queman muy lentamente en comparacin con los hidratosde carbono, por lo
que se dificulta su completa eliminacin o que se metaboliceadecuadamente.
El organismo obtiene las grasas de dos fuentes:La exgena (alimentacin) yla Endgena (metabolismo).


DERIVADOS

Protenas citoslicas.
Representa uno de los grupos que tiene mayor abundancia de protenas. En lse distinguen:
las protenas fibrilares: son las que constituyen el citoesqueleto (losneurofilamentos) y entre ellas se
encuentran la tubulina, la actina y sus protenasasociadas. Representan alrededor de un 25% de las
protenas totales de laneuronas.
Enzimas: catalizan las reacciones metablicas de las neuronas.

Protenas citoslicas
Se forman en los poliribosomas libres o polisomas, ubicados en el citoplasmaneuronal, cuando el mRNA
para esas protenas se une a los ribosomas. En relacina estas protenas hay que considerar a otra
protena pequea, la ubiquitina,que se une residuos de lisina de las protena para su posterior
degradacin.

Protenas nucleares y mitocondriales
Tambin se forman en los polirribosomas y luego son enviadas al ncleo o alas mitocondrias, donde
existen receptores especficos a los que se unen paraincorporarse al organelo, por el proceso
de traslocacin. El mecanismopor el que se incorporan las protenas despus de su sntesis, es
la importacinpost-transduccin.

Hay dos categoras de protenas de membranas:

1.- Las protenas integrales: se incluyen en este grupo los receptores qumicos de membrana (a
neurotransmisores, a factores decrecimiento). Ellas estn incertadas o embebidas en la bicapa lipdica o
estn unidas covalentemente a otras molculas que s atraviesan la membrana. Una protena que
atraviesa la membrana y que ofrece un grupo N-terminal, hacia el espacio extraneuronal, es designada
como del tipo I. Las hay tambin del tipo II que son aquellas en que el grupo N-terminal se ubica en el
citosol.
2.- Las protenas perifricas: se ubican en el lado citoslico dela membrana a la cual se unen por
asociaciones que hacen con los lpidos de la membrana o con las colas citoslicas de protenas
integrales o con otras protenas perifricas (protena bsica de la mielina o complejos de protenas).
Las protenas de la membrana plasmtica y las de secrecin se forman en los polirribosomas que se
unen al retculo endoplasmtico rugoso. Ellos constituyen un material de naturaleza basfila (se tien
con colorantes bsicos como el azul de toluidina, el violeta de cresilo y el azul de metileno) que al
microscopio ptico se han identificado como la substancia de Nissl. Una vez que las protenas formadas
en este sistema pasan al interior del retculo, ellas son modificadas por procesos que se inician el retculo
y que continuan en el sistema de Golgi y an, posteriormente, en los organelos finales a donde son
destinadas (vesculas de secrecin).
Las protenas que son componentes de las membranas abandonan el retculo en una variedad de
vesculas. Adems de las de secrecin, son muy importantes para las neuronas, las vesculas sinpticas.
A travs de ambos tipos de vesculas las protenas son enviadas al espacio extraneural por la va
constitutiva o la va regulada.

IMPORTANCIA EN EL ORGANISMO

Debe aportarse en la alimentacin diaria al menos 0,8 gramos de protenas por kg al da.
Una capacidad inmune adecuada requiere de una alimentacin mixta, es decir mezclar protenas en
cada comida. Esto es necesario para constituir una adecuada estructura de ladrillos de las protenas,
conocidos como aminocidos.
Diariamente se recambia el 1 a 2% de nuestras protenas, razn por la que debemos ingerir dicha
cantidad.
Existen aminocidos indispensables para la salud dado que el organismo es incapaz de sintetizarlos si
no se ingieren.
Estos ladrillos (aminocidos) se conocen como esenciales y constituyen los factores limitantes para
alcanzar la ptima nutricin proteica.
Los cereales son deficitarios en dos: la treonina y lisina (trigo) otriptofano y lisina (el maz).
Los lcteos de vaca son deficitarios en metionina, cistena y hoy semideficitarios en triptofano.
El pescado, pollo,vacuno, tubrculos (papas) y leguminosas (porotos, lentejas, etc.) son deficitarias en
cistena y metionina.
El huevo es deficitario en metionina para el adulto.
La mal nutricin provoca:
Reduccin de la competencia inmune, vale decir la respuesta especfica de anticuerpos y de glbulos
blancos disminuye.
La respuesta inflamatoria de fase aguda se reduce considerablemente.
La restriccin proteica reduce la sntesis del antioxidante y protector ms importante de nuestras clulas,
el glutation. Su deficiencia es secundaria a una pobre ingesta de sus precursores aminocidicos, el
glutamato, la glicina y la cistena.
Su dficit reduce la capacidad de limpiar los productos de desechos que los microorganismos nos dejan,
los conocidos Radicales Libres. Estos actan prolongando el dao a las clulas propias y de paso
aumentan el riesgo de un cncer,promovido por una infeccin de un virus, por ejemplo la hepatitis B o
por la ingestin de productos qumicos inductores o promotores de cncer, por ejemplo pesticidas,
toxinas de hongos, etc.
La falta de protena produce vulnerabilidad a las infecciones en nuestro organismo lo que se manifiesta
en el pulmn y en el intestino delgado.
En ambos, la secrecin continua de mucosidades permite un verdadero barrido de las sustancias
dainas, entre ellos sustancias potencialmente cancergenas y tambin de microorganismos infecciosos
que pudieron entrar.
Esta sustancia viscosa constituida por azcares y protenas (glucoprotenas) es de secrecin constante y
requiere del aporte de protenas adecuado, si esteaporte falla en cantidad o calidad (falta de ciertos
aminocidos conocidos comocistena o treonina) el mucus ser pobre o de mala calidad reduciendo
nuestr acapacidad de defensa


ALIMENTOS Y SU ACCION

Las protenas, desde las humanas hasta las queforman las bacterias unicelulares, son el resultado de las
distintas combinaciones entre veinte aminocidos distintos, compuestos a su vez por carbono,
hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y, a veces, azufre. En la molcula proteica, estos aminocidos se unen en
largas hileras (cadenaspolipeptdicas) mantenidas por enlaces peptdicos, que son enlaces entregrupos
amino (NH
2
) y carboxilo (COOH). El nmero casi infinito decombinaciones en que se unen los
aminocidos y las formas helicoidales yglobulares en que se arrollan las hileras o cadenas
polipeptdicas, permitenexplicar la gran diversidad de funciones que estos compuestos desempean en
losseres vivos.

Para sintetizar sus protenas esenciales, cada especie necesita disponer de los veinte aminocidos en
ciertas proporciones. Mientras que las plantas pueden fabricar sus aminocidos a partir de nitrgeno,
dixido de carbono y otros compuestos por medio de la fotosntesis, casi todos los dems organismos
slo pueden sintetizar algunos. Los restantes, llamados aminocidos esenciales, deben ingerirse con la
comida. El ser humano necesita incluir en su dieta ocho aminocidos esenciales para mantenerse sano:
leucina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptfano y valina. Todos ellos se encuentran
en las protenas de las semillas vegetales, pero como las plantas suelen ser pobres en lisina y triptfano,
los especialistas en nutricin humana aconsejan complementar la dieta vegetal con protenas animales
presentes en la carne, los huevos y la leche, que contienen todos los aminocidos esenciales.

En general, en los pases desarrollados se consumen protenas animales enexceso, por lo que no
existen carencias de estos nutrientes esenciales en ladieta. El kwashiorkor, que afecta a los nios del
frica tropical, es una enfermedad por mal nutricin, principalmente infantil, generada por una
insuficiencia proteica grave. Laingesta de protenas recomendada para los adultos es de 0,8 g por kg de
pesocorporal al da; para los nios y lactantes que se encuentran en fase decrecimiento rpido, este
valor debe multiplicarse por dos y por tres,respectivamente.
Las proteinas son de difcil asimilacin y no generan energa inmediata.Su ingesta excesiva no est
excenta de riesgos y tampoco es recomendableingerir una gran cantidad en una sola comida (es decir,
no se saca nada concomerse una vaca en el almuerzo).
Un deportista durante la fase de entrenamiento destruye sus tejidos. Pararepararlos, debe ingerir un
aporte mayor de protenas (algo as como el 15% dela racin calrica diaria) y sobre todo a partir de
alimentos con un valorbiolgico elevado. Ejemplos adicionales a los ya sealados son el atn,quesos,
lentejas, pollos, nueces, avellanas, almendras y la carne de soya.
Generalmente, en montaa se ingieren muy pocas proteinas, o nada, debido enparte porque los
alimentos que las proveen son de difcil transporte (huevos),embalaje impropio (tarros) y de rpida
descomposicin (carnes).
Principales fuentes de protenas:
Cereales (arroz, avena, maz, trigo, etc..)
Legumbres (porotos, lentejas, soya, arvejas, etc..)
Lcteos (leche, queso, yourt, etc..)
Semillas y frutos secos (ssamo, maravilla, nueces, almendras, man, etc..)


PROPIEDADES
Especificidad
Las propiedades de las protenas dependen de la estructura tridimensional enel medio acuoso, es decir,
de los aminocidos que se disponen en su superficie,que son los que constituyen el centro activo;
tambin de los aminocidos quese disponen hacia el interior, ya que son los que dan rigidez y forma a la
protena.
Cada protena tiene una conformacin segn su estructura primaria. As,un pequeo cambio en la
secuencia de aminocidos provoca cambios en laestructura primaria, secundaria, terciaria, y por tanto
prdida de la actividadbiolgica.
Solubilidad
Las protenas globulares son solubles en agua, debido a que sus radicalespolares o hidrfilos se sitan
hacia el exterior, formando puentes de hidrgenocon el agua, constituyendo una capa de solvatacin.
Esta solubilidad varadependiendo del tamao, de la forma, de la disposicin de los radicales y delpH.
Desnaturalizacin
Prdida de la estructura tridimensional o conformacin, y por tanto tambinde la actividad biolgica. Se
produce al variar la temperatura, presin, pH,electronegatividad, etc. Esto provoca la rotura de los
puentes de hidrgeno quemantienen las estructuras secundaria y terciaria, y las protenas se
conviertenen fibras insolubles en agua. Si las condiciones son suaves, el proceso esreversible, y si el
cambio es ms drstico, es irreversible.


SNTESIS DE LAS PROTEINAS

Las instrucciones para la sntesis de las protenas estn codificadas enel ADN del ncleo. Sin embargo
el ADN no acta directamente, sino quetranscribe su mensaje al ARNm que se encuentra en las clulas,
una pequeaparte en el ncleo y, alrededor del 90% en el citoplasma. La sntesis de lasprotenas ocurre
como sigue:
El ADN del ncleo transcribe el mensaje codificado al ARNm. Una banda del ADNorigina una banda
complementaria de ARNm.
El ARN mensajero formado sobre el ADN del ncleo, sale a travs de los porosde la membrana nuclear y
llega al citoplasma donde se adhiere a un ribosoma. Allser ledo y descifrado el cdigo o mensaje
codificado que trae del ADN del ncleo.
El ARN de transferencia selecciona un aminocido especfico y lo transporta alsitio donde se encuentra
el ARN mensajero. All engancha otros aminocidos deacuerdo a la informacin codificada, y forma un
polipptido. Varias cadenas depolipptidos se unen y constituyen las protenas. El ARNt queda libre.
Indudablemente que estos procesos de unin o combinacin se hacen a travs delos tripletes
nucletidos del ARN de transferencia y del ARN mensajero. Ademslos ribosomas se mueven a lo largo
del ARN mensajero, el cual determina quaminocidos van a ser utilizados y su secuencia en la cadena
de polipptidos.El ARN ribosmico, diferente del ARN y del ARNt y cuya estructura se
desconoce,interviene tambin en el acoplamiento de aminocidos en la cadena proteica.
Las protenas formadas se desprenden del ribosoma y posteriormente sernutilizadas por las clulas.
Igualmente el ARN de transferencia, es"descargado" y el ARN mensajero ya "ledo" se libera
delribosoma y puede ser destruido por las enzimas celulares o ledo por uno o msribosomas.
La sntesis de las protenas comienza por consiguiente en el ncleo, ya queall el ADN tiene la
informacin, pero se efecta en el citoplasma a nivel delos ribosomas.
Transcripcin del mensaje gentico del ADN al ARN.
La biosntesis de las protenas comienza cuando un cordn de ARNm, con laayuda de ciertas enzimas,
se forma frente a un segmento de uno de los cordonesde la hlice del ADN. (Las micrografas
electrnicas indican que el ADN sedesenrolla un poco para permitir la sntesis del ARN).
El ARNm se forma a lo largo del cordn del ADN de acuerdo con la misma regladel apareamiento de las
bases que regula la formacin de un cordn de ADN,excepto en que en el ARNm el uracilo sustituye a la
timina. Debido al mecanismode copia, el cordn del ARNm, cuando se ha completado lleva una
transcripcinfiel del mensaje del ADN. Entonces el cordn de ARNm se traslada al citoplasmaen el cual
se encuentran los aminocidos, enzimas especiales, molculas deATP, ribosomas y molculas de ARN
de transferencia.
Una vez en el citoplasma, la molcula de ARN se une a un ribosoma. Cada tipo deARNt engancha por
un extremo a un aminocido particular y cada uno de estosenganches implica una enzima especial y una
molcula de ATP.
En el punto en el que la molcula de ARNm toca al ribosoma, una molcula deARNt, remolcando a su
aminocido particular, se sita en posicin inicial.
A medida que el cordn de ARNm se desplaza a lo largo del ribosoma, se sitaen su lugar la siguiente
molcula de ARNt con su aminocido. En este punto, laprimera molcula de ARNt se desengancha de la
molcula de ARNm. El ARNmensajero parece tener una vida mucho ms breve, al menos en Escherichia
coli. La duracin promedio de una molcula de ARNm en E. Coli. es de dos minutos, aunque en otro tipo
de clulas puede ser ms larga. Esto significa que en E.Coli. la produccin continua de una protena
requiere una produccin constante de las molculas de ARNm apropiadas. De esta manera los
cromosomas bacterianos mantienen un control muy rgido de las actividades celulares, evitando la
produccin de protenas anormales que pudiera ocurrir por el posible desgaste de la molcula de ARNm.

Bibiol
http://www.ilustrados.com/tema/567/proteinas-Composicion-Quimica.html

Las protenas y su importancia para nuestro
organismo
Las protenas son fundamentales para nuestro organismo que una vez ingeridas a travs de diversosalimentos las
transforma en aminocidos, de los cuales 8 son esenciales y generalmente se encuentran en las protenas de alto
valor biolgico.
Las protenas humanas son una combinacin de 22 aminocidos por eso la calidad de dicha protena variar en
funcin a la cantidad de aminocidos esenciales que contenga. Por lo tanto cuando falta un aminocido esencial el
valor biolgico de esa protena disminuye, ya que el organismo no puede sintetizar dicha protena si le falta alguno
de los esenciales.

Las protenas animales contienen todos los aminocidos esenciales por eso son de mayor calidad que las vegetales
que suelen carecer de uno a varios de esos aminocidos.
Esto no quiere decir que solo nos sean tiles las animales ya que combinando protenasincompletas podemos
obtener un valor equiparable a las de la carne o el pescado.
Entre las combinaciones favorables para lograr un equilibrio proteico estn las legumbres con el arroz o el trigo o
los cereales con frutos secos.

Las protenas contribuyen al equilibrio orgnico al transportar grasas y oxgeno, y forman parte de
determinadas hormonas y de los anticuerpos responsables de la defensa del organismo.

Encontramos protenas:
- De origen animal (completas): carne, pescado, huevos y lcteos.
- De origen vegetal (incompletas): legumbres, cereales y frutos secos.

A estas tendramos que aadir los nutrientes reguladores o biocatalizadores, vitaminas y los minerales, que son los
que facilitan y controlan las diversas funciones fisiolgicas.


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