You are on page 1of 13

Recetas

y Plan de Comidas
Coma saludable y mantengase
activo para controlar la diabetes
Coma saludable y mantengase Pasos para comer saludable,
activo para controlar la diabetes vivir una vida sana y prevenir
la diabetes
¿Qué es la diabetes? ¿Está
■ Empiece por hacer un
usted a riesgo?
plan de comidas saludable. El
Cuando se tiene diabetes esta- comer saludable significa comer
mos hablando de mucha azúcar más granos, frutas, y vegetales y
(glucosa) en la sangre. Su cuer- menos carnes, postres, y grasas
po no puede producir suficiente cada día. “Deje que la Comida
insulina para convertir el azúcar sea la Medicina y que la Medicina
que se encuentra en los alimen- sea la Comida” (Hipócrates)
tos, en energía. Cuando hay
■ Haga algún tipo de
demasiada glucosa en la sangre
actividad física cada día para
sus ojos, corazón, riñones,
ayudar a prevenir el subir de
nervios, piernas y pies se pueden
peso y para controlar sus
ver afectados. La diabetes es
niveles de azúcar en la sangre.
una enfermedad seria que afec-
ta a 16 millones de personas en ■ Hágase su prueba del
este país y usted puede estar a azúcar en la sangre y si está
riesgo de contraerla si es hispano, tomando medicinas para
Para más información está grueso o no hace ningún controlar su diabetes, tómelas
llame al 1-877-232-3422 tipo de actividad física regular- con regularidad.
http://ndep.nih.gov mente. Los hispanos tienen el
www.cdc.gov./diabetes doble de riesgo que el resto de
la población no hispana, de
desarrollar esta enfermedad.

A joint program of the National Institutes of Health and the Centers for Disease Control and Prevention.
¿Cómo hacer un plan de ¿Qué es la Pirámide Guía ■ Leche: (fuente de calcio, Recuerde que el número
comidas saludable? Alimentaria para personas proteína, vitaminas A y D) 2-3 de porciones que se mencionan
con diabetes? porciones al día es para el día entero. Ya que los
Para hacer un plan de comidas
■ Carnes y Otros: (buena alimentos aumentan los niveles
saludable, haga lo siguiente: La Pirámide Guía Alimentaria
fuente de hierro, zinc, vitamina de azúcar en la sangre, es
■ Coma una variedad de para personas con diabetes es
B y proteína 2-3 porciones al día preferible espaciar los alimentos
comidas según lo recomienda la una guía general que le muestra
que coma a través del día. Por
Pirámide Guía Alimentaria para que alimentos debe comer cada ■ Grasas, Dulces, y
ejemplo, 4 porciones de frutas
personas con diabetes (ver copia día y cuanta cantidad por día Alcohol: Trate de no comer
pueden espaciarse de la sigu-
de la pirámide alimentaria en debe comer de este alimento. demasiado de los alimentos en
iente manera: 3 comidas y 1
inglés, en el centro del panfleto) Es muy parecida a la Pirámide el tope de la pirámide. Las
bocadillo.
para obtener los nutrientes que su Guía Alimentaria que se ve en grasas y aceites son altos en
cuerpo necesita—carbohidratos, las etiquetas de muchas comi- calorías y por lo tanto deben ¿Cuál es el tamaño de una
proteínas, grasas, vitaminas, y das. La pirámide se divide en usarse con moderación. Los dul- porción en la Pirámide Guía
minerales. seis grupos. Usted deberá comer ces y postres pueden comerse Alimentaria para personas con
■ Haga sus cambios poco a más comidas del grupo más de vez en cuando en pequeñas diabetes?
poco porque toma tiempo para grande que se encuentra en la porciones.
base de la pirámide y menos, Cada uno de los siguientes
lograr sus metas. ¿Cuál es el número correcto de representa una porción de cada
de los grupos más pequeños que
■ Coma menos grasas, esco- porciones para usted? uno de los grupos alimentarios
se encuentran en el tope de la
giendo alimentos que sean bajos en la Pirámide Guía Alimentaria:
pirámide. El número de las La Pirámide Guía Alimentaria
en grasa y cocinando con menos ■ Granos, Frijoles, y
porciones de alimentos que se para personas con diabetes
grasa. Vegetales Farináceos: 1
necesitan cada día varía de ofrece una variedad de por-
■ Coma más fibra. Por lo persona a persona, de manera ciones para cada grupo, pero rebanada de pan; 1/2 bagel
menos 5 porciones de frutas y que se ofrecen una variedad es solamente una guía general. pequeño, mollete o panecillo;
vegetales cada día de porciones para asegurarse Si tiene diabetes, un/una dietista
1
/2 taza de cereal cocido, pasta,
■ Coma menos alimentos de que usted va a obtener las le puede diseñar un plan de arroz; 3/4 de taza de cereal listo
que tengan mucha azúcar, tales comidas que necesita para comidas con un número más para comer; 1/2 taza de frijoles
como los jugos de fruta (zumos), mantener su buena salud. A específico de porciones para cocidos, maíz, o guisantes.
bebidas con sabor a frutas, continuación, vea los grupos cada comida incluyendo ■ Grupo de Vegetales: 1
refrescos sodas, y té o café de alimentos y las porciones bocadillos, que le ayuden a taza de vegetales crudos
endulzados con azúcar. correspondientes por día. alcanzar sus metas. (lechuga, espinaca, etc); 1/2 taza
■ Cocine con menos sal y no ■ Granos, Frijoles, y de jugo (zumo) de vegetales.
use la sal en la mesa. Coma Vegetales Farináceos (patatas,
menos alimentos que tengan papas, yuca, etc.): (buena
mucha sal (sodio), tales como fuente de vitaminas B y de fibra.
las sopas enlatadas o de sobre, 6 o más porciones al día
los encurtidos, y las carnes ■ Frutas: (tienen vitaminas
procesadas, tales como los C, A, potasio, ácido fólico, y
jamones, y el bologna. fibra) 3-4 porciones al día
■ Coma porciones más ■ Vegetales: (tienen
pequeñas y nunca omita sus vitaminas A, C, ácido
comidas. fólico, y fibra) 3-5
■ Aprenda a servirse las porciones al
porciones de alimentos correctas. día
■ Aprenda a leer las
etiquetas en los alimentos.
■ Tome menos alcohol.
Modelo para un plan de comidas para 1 día

Comida Pirámide Guía/Porciones por Grupo Menú Sugerido

Desayuno Fruta 1 Naranja fresca, 1 mediana
Granos/Frijoles/Veg. Farináceos 2 Plátano horneado, 1 mediano
Leche 1 Leche, 1% baja en grasa, 1 taza
Grasas 1 Aceite, 1 cucharadita

Almuerzo Carnes 1 Pizza de Dos Quesos,
Granos/Frijoles/Veg. Farináceos 2 2 tajadas (ver receta)
Grasas 1
Fruta 1 Melón, 1 taza; en cubitos
Vegetales 1 Ensalada verde, mixta

Bocadillo De Fruta 1 Manzana, 1 mediana
La Tarde Carnes 1 Mantequilla de cacahuate (maní),
2 cucharadas
Granos/Frijoles/Veg. Farináceos 1 Galletas de trigo entero, 5
■ Grupo de Frutas: 1 fruta cacahuate (maní); 1 huevo; 2-3
fresca mediana; 1/2 taza de fruta onzas de queso. Cena Granos/Frijoles/Veg. Farináceos 1 Arroz con pollo, 1 taza
enlatada; 1/2 taza de jugo (zumo) Carnes 1 (ver receta)
■ Grasas, Aceites, y Dulces: Vegetales 1
de frutas. 1 cucharadita de mantequilla, Grasas 1
■ Grupo de Leche: 1 taza margarina, o mayonesa; 1 Fruta 1 Rodajas de piña, (ananás) 1/2 taza
de leche o yogurt (8 onzas) cucharada de queso crema o Vegetales 1 Espinaca, 1 taza; cruda
■ Grupo de Carnes: 2-3 aderezo para ensaladas; 2 Grasas 1 Aceite/Vinagre, 1 cucharada
onzas de carne magra cocida, cucharadas de crema agria; Bocadillo De Leche 1 Yogurt, bajo en grasa, 1 taza
1
pollo sin la piel o pescado; 2 /2 taza de helado. La Noche Granos/Frijoles/Veg. Farináceos 1 Palitos de pan, 2
cucharadas de mantequilla de

¿Qué hacer cuando se comen Recuerde:
Tortilla Española 1 Granos/Frijoles/Vegetales Farináceos, alimentos combinados?
1 Carne, 1/2 Grasas Aprenda a vivir sanamente,
Muchos de los alimentos que coma alimentos saludables, y
Picadillo de Carne o Pavo 1 Granos/Frijoles/Vegetales Farináceos, comemos están hechos de haga algún tipo de actividad
1 Vegetales, 1 Carnes, 1 Grasas distintos tipos de comidas física para ayudar a prevenir la
Pargo Rojo Caribeño 1 Carnes, 11/2 Grasas combinadas. Por lo tanto, no diabetes. Si tiene diabetes,
Pizza de Dos Quesos 2 Granos/Frijoles/Vegetales Farináceos, pertenecen a ningún grupo mantengase en comunicación
1 Carnes, 11/2 Grasas específico. Este plan de comidas con su doctor, dietista, y otros
Lasagna de Berenjena 1 Vegetales, 1 Carnes, 1 Grasas incluye 7 recetas para comidas profesionales de la salud, ya que
combinadas que le ayudarán este plan de comidas le dará
Arroz con Pollo 11/2 Granos/Frijoles/Vegetales Farináceos, a practicar y medir usando solamente información general.
1 Vegetales, 1 Carnes, 1 Grasas comidas de la Pirámide Guía
Cazuela de Mariscos 2 Carnes, 1/2 Grasas Alimentaria.
Ingredientes para TORTILLA ESPAÑOLA ■ Engrase un molde de 10- Porciones Diarias de Acuerdo
5 porciones: pulgadas o una sartén que pueda a la Pirámide Guía Alimentaria
para Personas con Diabetes:
Esta deliciosa receta proporciona usarse en el horno. Vierta la
5 papas (patatas)
pequeñas, peladas, una variedad de vegetales mezcla de patatas (papas) y porción del grupo de
cortadas en rebanadas huevo en el molde o sartén. Granos/Leguminosas/
saludables y puede ser utilizada
pequeñas Ponga una capa de queso Vegetales Farináceos 1
para el desayuno, almuerzo o parmesano encima y hornée la
1 cucharada de aceite de porción del grupo de
oliva o “spray” vegetal cualquier otra comida. Sírvala con tortilla hasta dorar, aproxi- Carnes 1
1 calabacín verde (zucchi- una apetitosa ensalada de frutas madamente de 20-30 minutos. porción de Grasas 1
/2
ni) pequeño, cortado en y acompáñela con un panecito
rebanadas pequeñas Información de Nutrición:
1 /2 taza de pimientos
1
Preparación: Tamaño de una porción La quinta parte
verdes/ rojos cortados de la tortilla
en tiras finas ■ Pre-caliente el horno a una (corte la tortilla
temperatura de 375°F. en 5 pedazos)
5 hongos (setas,champ-
Calorías 242
iñones, callampas) ■ Cocine las patatas (papas)
medianos, rebanados Carbohidratos 18 gramos
en agua hirviendo hasta que
Proteínas 19 gramos
1
/2 cebolla mediana, estén tiernas
bien picadita Grasas 9 gramos
■ En una sartén de teflón (que

TORTILLA
3 huevos enteros, batidos no se pegue) añada el aceite o
5 claras de huevos, el "spray" vegetal y caliente a
batidas
temperatura mediana
Pimienta y sal de ajo
■ Añada la cebolla y dórela.
con hierbas, al gusto

ESPAÑOLA
Añada los vegetales y sofríalos
3 onzas de queso
mozzarella bajo en hasta que estén casi tiernos.
grasa/parcialmente ■ En un plato hondo mediano, bata
descremado los huevos y las claras, añada la
1 cucharada de queso sal de ajo con hierbas, la pimien-
parmesano ta y el queso mozzarella. Vierta
la mezcla de huevos y queso
sobre los vegetales ya cocidos.
Ingredientes para PICADILLO DE CARNE ■ Añada el ajo picado, el pimiento, Porciones Diarias de Acuerdo
5 porciones: O DE PAVO y la cebolla a la sartén y cocine a la Pirámide Guía Alimentaria
para Personas con Diabetes:
hasta que los vegetales estén
1 libra de carne magra o
pechuga de pavo corta- Este plato va muy bien con una tiernos, cerca de 5 minutos. porción del grupo de
da en cubitos ensalada de hojas de lechuga y ■ Añada el tomate picado y el Granos/Leguminosas/
caldo. Cuando hierva, viértalo Vegetales Farináceos 1
Harina de trigo integral pepino/cohombro y un panecillo
(entera) sobre los trozos de carne o porción del grupo de
de cena. Se pueden usar plátanos Vegetales 1
1
/4 cucharadita de sal pavo. Cubra el molde y hornée
(opcional)
verdes ó maduros al igual que porción del grupo
por 1 hora a 375° F.
/4
1
cucharadita de pimienta
mazorca de maíz/choclo en lugar de Carnes 1
■ Saque del horno y añada las porción de Grasas 1
1
/4 cucharadita de comino
de patatas/papas.
patatas (papas), zanahorias,
11/2 cucharada de aceite y guisantes verdes (habichuelas
de oliva
Preparación:
tiernas) y cocine por otros
■ Pre-caliente el horno a 375°F.
2 dientes de ajo, picaditos 20-25 minutos o hasta que
2 cebollas medianas, ■ Mezcle la harina de trigo con estén tiernos.
rebanadas la sal, la pimienta y el comino
2 tallos de apio, cortados y pase los cubitos de carne o Información de Nutrición:
en pedazos pavo por esta mezcla. Sacuda Tamaño de una porción 3 oz de carne con
1taza de vegetales
1 pimiento verde/rojo el exceso de harina.
Calorías 326
mediano, cortado en ■ En una sartén grande, caliente
pedazos Carbohidratos 21 gramos
el aceite de oliva a fuego media- Proteínas 27 gramos
1 tomate mediano, fina-
no-alto. Añada los cubitos de Grasas 15 gramos
mente picado
carne o pavo y sofría hasta que
5 tazas de caldo de carne
o de pavo (quítele la
doren, cerca de 7-10 minutos.
grasa) ■ Colóque la carne o pavo en
5 patatas (papas) un molde para hornear.
pequeñas, peladas y
cortadas en cubos
12 zanahorias pequeñas
11/4 de taza de guisantes
verdes (habichuelas
tiernas)

PICADILLO DE CARNE

O DE PAVO
PARGO R OJO

CARIBEÑO

Ingredientes para PARGO ROJO CARIBEÑO
4 porciones:

2 cucharadas de aceite
El pargo rojo se puede servir sobre
de oliva los vegetales, acompañado con
1 cebolla mediana, arroz pilaf o integral y adornado
picada con perejil o cilantro. El salmón
1
■ Añada el tomate y las aceitunas. Porciones Diarias de Acuerdo
/2 taza de pimiento o una pechuga de pollo puede Riegue el queso por encima de a la Pirámide Guía Alimentaria
rojo, picado
reemplazar el pargo rojo. todo. Cubra; cocine 3 minutos para Personas con Diabetes:
1
/2 taza de zanahorias,
cortadas en tiras más o hasta que el pescado
porción del grupo de
Preparación: esté firme pero aún tierno.
1 diente de ajo, picadito Carnes 1
1 ■ En una sartén grande, caliente ■ Ponga el pescado en un plato porción del grupo
/2 taza de vino blanco, seco
3
el aceite a fuego mediano. de servir, adorne con los vege- de Vegetales 1
/2
/4 libra de filetes de
pargo rojo
Añada la cebolla, el pimiento tales y finalmente vierta por porción de Grasas 11/2
rojo, la zanahoria, y el ajo; encima los jugos de la sartén.
1 tomate grande, picado
sofría por 10 minutos. Añada
2 cucharadas de Información de Nutrición:
el vino y deje que todo hierva.
aceitunas maduras, sin Tamaño de una porción 3 onzas de pargo
semillas, picaditas. Separe los vegetales hacia un rojo con 1/4 de taza
2 cucharadas de queso
lado de la sartén. de vegetales
feta o de queso ricotta ■ Coloque los filetes de pargo Calorías 193
bajo en grasa/parcial- en una sola capa en el centro Carbohidratos 3 gramos
mente descremado,
de la sartén. Cubra; cocine por Proteínas 22 gramos
desmenuzado
5 minutos. Grasas 11 gramos
Ingredientes para: PIZZA DE DOS QUESOS ■ Vierta el queso mozzarella Porciones Diarias de Acuerdo
4 porciones: sobre la pizza, y finalmente, a la Pirámide Guía Alimentaria
para Personas con Diabetes:
Este plato combina muy bien agregue los hongos (setas,
Harina de trigo integral
(entera) con fruta fresca y una ensalada champiñones, callampas) y el porciones del grupo de
pimiento. Granos/Leguminosas/
1 lata (10 onzas) de de vegetales verdes mixtos y
masa para pizza ■ Hornée a 425° F. de 13-15 Vegetales Farináceos 2
como decoración algunos fri-
minutos hasta que el queso se porción del grupo
2 cucharadas de aceite joles rojos (habichuelas). de Carnes 1
de oliva derrita y la corteza se dore.
1
porción de Grasas 11/2
/2 taza de queso ricotta Preparación: ■ Corte en 8 tajadas.
bajo en grasa/parcial-
mente descremado ■ Pre-caliente el horno a 425°F. Información de Nutrición:
1
/2 cucharadita de ■ Esparza la harina de trigo sobre Tamaño de una porción 2 tajadas de pizza;
1
albahaca seca una superficie plana. Desenrolle /4 parte de la pizza
1
/4 de cucharadita de sal la masa para pizza y pásele el Calorías 351
(opcional) rodillo (ó use una botella como Carbohidratos 34 gramos
1 cebolla pequeña, rodillo) hasta que la masa esté Proteínas 18 gramos
picadita al espesor de su agrado. Grasas 16 gramos

PIZZA DE
2 dientes de ajo, picaditos
■ Engrase un molde para hornear
2 tazas de hongos (setas, galletitas con el “spray” de
champiñones, callam-
pas) picaditos
cocinar. Ponga la corteza de
pizza en el molde. Con una

DOS QUESOS
1 pimiento rojo grande,
cortado en tiritas
brochita, unte aceite de oliva
sobre la masa de pizza.
4 onzas de queso moz-
zarella bajo en grasa/ ■ Mezcle el queso ricotta con la
parcialmente descre- albahaca seca, el ajo, la cebolla,
mado, desmenuzado y la sal, y esparza esta mezcla
sobre la pizza.
LASAGNA DE

BERENJENA
■ Esparza una capa de esta mez- Porciones Diarias de Acuerdo
cla sobre la capa de cebollas. a la Pirámide Guía Alimentaria
para Personas con Diabetes:
■ Ponga encima de todo una
capa de berenjenas cortadas en porción del grupo
tajadas finas y prosiga con una de Carnes 1
capa de tomates finamente porción del grupo de
Ingredientes para LASAGNA DE cortados. Vegetales 1
4 porciones: BERENJENA porción de Grasas 1
■ Esparza 1/3 del queso moz-
1 cucharada de aceite zarella sobre todo.
de oliva Este es un delicioso plato que se
■ Repita las capas de berenjena,
1 cebolla mediana puede servir con una ensalada
tomate y queso hasta que se
cortada en tajadas mixta ó broccoli (brécol) al vapor terminen todos los ingredi-
1 berenjena mediana, y pan francés. entes. Finalmente esparza una
cortada en tajadas finas
capa de queso mozzarella sobre
1 tomate grande cortado Preparación: todos los ingredientes.
en rebanadas
■ Pre-caliente el horno a 425°F. ■ Cubra con papel de aluminio y
1 diente de ajo, bien
picadito ■ En una sartén mediana (que no hornée por 25 minutos hasta
se pegue) caliente el aceite de que los vegetales se cocinen.
1 taza de tomate
triturado, enlatado oliva a fuego mediano. Sofría la ■ Destape y hornée de 10-15
1 /2 cucharadita de
1 cebolla hasta que esté dorada minutos más o hasta que la capa
albahaca seca pero sin quemarse, cerca de 2-3 de queso se derrita y se dore.
11/2 cucharadita de minutos. Vierta la cebolla a un
orégano seco molde de hornear de 8x8 o 9x13. Información de Nutrición:
1
/4 cucharadita de sal ■ Sofría el ajo por 1 minuto. Tamaño de una porción 1 rodaja de
lasagna (~1 taza)
(opcional) Añada el tomate triturado, la
Calorías 219
8 onzas de queso moz- albahaca, la sal, y el orégano y
zarella bajo en grasa o Carbohidratos 5 gramos
cocine a fuego bajo-mediano
parcialmente descre- Proteínas 16 gramos
por 10 minutos.
mado, desmenuzado Grasas 15 gramos
Ingredientes para ARROZ CON POLLO ■ Cubra la cacerola y deje que Porciones Diarias de Acuerdo
8 porciones: hierva hasta que toda el a la Pirámide Guía Alimentaria
para Personas con Diabetes:
Esta receta nos muestra lo fácil agua se absorba y el arroz
2 cucharadas de aceite
de oliva que es incluir vegetales en el esté tierno (20 minutos) porción del grupo de
2 cebollas medianas plan de comidas diario. Sirva ■ Agregue los guisantes, el Granos/Leguminosas/
maíz y los guisantes verdes Vegetales Farináceos 1
4 dientes de ajo, este plato acompañado con una
(habichuelas tiernas) y porción del grupo
picaditos ensalada verde mixta y rodajas de Carnes 1
2 tallos de apio, en cocine de 8-10 minutos.
de tomate. Estará listo para servir cuan- porción del grupo
cubitos
de Vegetales 1
2 pimientos verdes/rojos do todo esté caliente.
Preparación: Adorne con las aceitunas y
porción de Grasas 1
cortados en tiras
■ Caliente el aceite en una alcaparras si lo desea.
1 taza de hongos (setas,
champiñones, callampas) cacerola que no se pegue.
cortados en pedazos Añada la cebolla, el ajo, el Información de Nutrición:
2 tazas de arroz crudo apio, el pimiento verde, y los Tamaño de una porción 1 taza

Un pollo de 3-libras, hongos (setas, champiñones, Calorías 330
cortado en 8 piezas (o callampas). Cocine a fuego Carbohidratos 24 gramos
piezas más pequeñas), mediano, removiendo a Proteínas 27 gramos
sin la piel menudo, por cerca de 3 Grasas 14 gramos
1 cucharadita de sal minutos o hasta que estén
(opcional) tiernos.

ARROZ CON
31/2 tazas de caldo de pollo,
■ Añada el arroz y sofría por
quítele la grasa
2-3 minutos, moviendo
4 tazas de agua
constantemente hasta que
Azafrán o sazonador comienze a dorar.
(Sazón)
■ Añada el pollo, la sal, el caldo

POLLO
3 tomates medianos,
“cortados de pollo, el agua, el azafrán
1 taza de guisantes
o sazonador (Sazón) y los
(petit-pois) congelados tomates. Espere hasta que el
1 taza de maíz congelado agua hierva, entonces baje
1 taza de guisantes verdes
a fuego mediano y deje
(habichuelas tiernas) que continúe hirviendo.
Aceitunas o alcaparras
para adornar, si lo desea
CAZUELA DE

MARISCOS
Ingredientes para
10 porciones:

6 tazas de agua
CAZUELA DE MARISCOS
10 onzas de vino blanco
Esta cazuela se puede servir con
3 tallos de apio, picados
yuca cocida ó plátano y/ó una
3 zanahorias medianas,
picadas ensalada de patatas (papas) y
1 libra de camarones lechuga, adornada con agua-
grandes, crudos cate. Termine con una porción
(gambas), y lavados
de fruta fresca y disfrute de una cebollas y los pimientos hasta Porciones Diarias de Acuerdo
1 libra de cangrejos de río a la Pirámide Guía Alimentaria
comida saludable. Se pueden que estén tiernos, cerca de 6
2 cucharadas de aceite para Personas con Diabetes:
de oliva
congelar los sobrantes. minutos. Añada los tomates,
la pasta de tomate, el tomil- porciones del grupo
2 cebollas medianas,
picadas
Procedimiento: lo y el orégano, luego añada de Carnes 2
■ En una cacerola grande, que el caldo que había reservado porción del grupo
1 pimiento rojo mediano,
picado no sea de aluminio, mezcle y ponga todo a hervir. de Vegetales 1
/2
el agua, el vino blanco, el apio, ■ Añada el róbalo y los cala- porción de Grasas 1
/2
1 pimiento verde
mediano, picado y las zanahorias. Ponga a mares y deje hervir por 2
4 tomates medianos, hervir y cocine por 5 minutos. minutos. Regrese los cangre-
picados ■ Añada los camarones (gam- jos de río, y los camarones
2 cucharadas de pasta bas) y los cangrejos de río, y vegetales al caldo y deje
de tomate hierva de 3 a 4 minutos, hervir por 1 minuto más.
2 cucharaditas de tomillo luego retire del caldo los Sazone a su gusto (opcional),
fresco, picado camarones/gambas y los sirva inmediatamente en
2 cucharaditas de orégano vegetales, reserve el caldo. cazuelas o platos hondos.
fresco, picado
■ Pele los cangrejos de río y Información de Nutrición:
1 libra de róbalo, cortado
en pedazos
los camarones/gambas, Tamaño de una porción 1 taza
descarte las conchas. Calorías 222
1 libra de calamares
pequeños, limpios y ■ Caliente el aceite de oliva Carbohidratos 3 gramos
rebanados en una cacerola grande a Proteínas 36 gramos
Sal y pimienta al gusto fuego medio-alto. Cocine las Grasas 8 gramos
Yo u r F a v o r i t e R e c i p e
Sus recetas favoritas
Diabetes food pyramid

Acknowledgments Adolfo Pérez-Comas, M.D., Ph.D.
Puerto Rican Association of
We greatly appreciate the Diabetes Educators
expertise of the following people
and would like to acknowledge Aracely Rosales
their contributions to the develop- Proyecto Latino de Salud
ment of this report.
Elizabeth Valdéz, M.D.
Writer Concilio Latino de Salud, Inc.
Luz Myriam Neira, Ph.D., LN Wanda Montalvo, R.N., M.S., A.N.P.
Proyecto Niño for Nutritional and Clinical Directors Network
Social Development
José Luis Velasco
Contributors/Reviewers National Hispanic Council on Aging
Janine Freeman, RD, LD, CDE Jaime Torres, D.P.M., M.S.
University of Georgia extension; Coler-Goldwater Memorial Hospital
References: National Institutes of Health, Athens
National Cancer Institute. 1995. Betsy Rodriguez, M.S.N., C.D.E.
ADA Virtual Grocery: Celebre la Cocina Hispana, Healthy Yanira Cruz González, M.P.H. Programa Educativo de Salud
http://www.diabetes.org/adac40.asp Hispanic Recipes. NIH Publication National Council of La Raza Integral/Humana Health Plan
American Dietetic Association. Number 95-3906 (s). Lizia Auger
Roberto Noriega, M.S.
1997. The First Step in Diabetes Pockenpaugh N, Poleman, C. 1999. Prospect Center at A.I.R. Cooperative Extension
Meal Planning. Nutrition: essential and diet Service/University of Georgia
Elizabeth Valdéz, M.D.
National Cattlemen’s Beef therapy. 8th ed. Philadelphia: WB NDEP Staff
Concilio Latino de Salud, Inc.
Association. 1996. Eating Smart Saunders.
Even When You Are Pressed for Faye L. Wong, M.P.H., R.D. Joanne Gallivan, M.S., R.D.
Siman, Frances J. Clinical National National Diabetes Education Program,
Time. Education Department, 444 Centers for Disease Control
and Dietetics. McMillan Publishing National Institute of Diabetes
North Michigan Avenue, Chicago, IL and Prevention
Co. 2nd ed. and Digestive and Kidney Diseases
60611. Hispanic/Latino Work Group
Sizer F, Whitney E. 2000. Nutrition National Institutes of Health
Gardner L. 1996. Health and the Members
Concepts and Controversies. 8th ed. Phyllis McGuire
Hispanic Kitchen. La Salud y la Australia; Belmont, CA. Wadsworth. Nelva Ancona Paraison
Cocina Latina. Precepts, Inc., 8501 National Diabetes Education Program
Harry Paraison, M.D. Division of Diabetes Translation,
Scarboro Court, Potomac, MD USDA. 1990. Nutritive Value of
Perfíl Latino TV/Diabéticos Hispanos Centers for Disease Control and
20854. Foods. U.S. Department of
Agriculture, Home and Garden Yanira Cruz González, M.P.H. Prevention
Bestfoods CPC International Inc. Bulletin Number 72. National Council of La Raza
1991. Live Healthy America, A Ana Alfaro-Correa, Sc.D.
Guide from Mazola. Warshaw H. 2000. Diabetes Meal Diana Nancy DeLeón, M.P.H. Division of Diabetes Translation
Planning Made Easy: How to Put Multicultural Area Health Centers for Disease Control and
Manual Guia Para Personas con the Food Pyramid to Work for Your Education Center Prevention
Diabetes: http://www.umassmed. Busy Lifestyle. American Diabetes
edu.diabeteshandbook/Spanish/chap Association. Eliana Loveluck, M.S.W.
06-s.htm National Alliance for Hispanic Health

Sources: Warshaw, H. Diabetes Meal Planning Made Easy, American Diabetes Association, © 1996.
© 1997 American Dietetic Association. “The First Step in Diabetes Meal Planning.” Used with permission.