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Avicultura.

Centro de
produccin de aves. Explotacin
avcola
Autor: Edison Mazn Paredes
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Presentacin del curso
Pollos, gallinas... La avicultura es una industria altamente especializada y tecnificada, que
requiere de una adecuada comercializacin de sus productos.
En este completsimo curso veremos los aspectos generales de la explotacin avcola y
del centro de produccin de aves, los factores ambientales que influyen (temperatura,
humedad, ventilacin), la construccin de galpones (cobertizos o gallineros)...
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1. Explotacin avcola. Aspectos generales
[ http://www.mai l xmai l .com/...n-aves-expl otaci on-avi col a/expl otaci on-avi col a-aspectos-general es]
Ensminger (1.976), enuncia que para medir la importancia de la industria avcola se puede
hacer referencia a los siguientes parmetros:
1. Fuente de ingresos econmicos.
2. Fuente de protena y otros nutrientes para la poblacin humana.
3. Obtencin de productos y subproductos para usos industriales.
4. Sujeto de investigaciones.
1. Fuente de ingresos econmicos
La avicultura es una industria altamente especializada y tecnificada, que requiere de una
adecuada comercializacin de sus productos. No constituye un pequeo negocio sino que
va adquiriendo caractersticas de una gran empresa. La inversin inicial de capital es muy
elevada; hay algunos riesgos en el negocio y es casi esencial tener un mercado lucrativo
para la produccin de grandes volmenes, si se quiere que la empresa sea exitosa. En
explotaciones bien controladas y planificadas se obtiene buenos ingresos como producto
de la venta de la carne, de los huevos y otros subproductos.
2. Fuente de protena y nutrientes
La carne y los huevos de las aves de corral se emplean en la alimentacin humana. Los
huevos contienen vitaminas, minerales y protena de un alto valor biolgico y fcil digestin
(Cuadro 1), contienen todos los aminocidos esenciales para mantener la vida y promover el
crecimiento de los nios. Tambin es una rica fuente de hierro, fsforo, oligoelementos,
vitaminas A, E, K, y todas las vitaminas del complejo B; nicamente el aceite de hgado de
bacalao lo supera como fuente de vitamina D. Tiene un contenido moderado de caloras;
un huevo mediano tiene 77 caloras.
La carne de ave, con excepcin de la carne del cuy supera a la carne de vaca, el cerdo y
otras carnes rojas en el contenido de protena (Cuadro 2).
Cuadro 1. Composicin qumica del huevo, (%)
Tiene un bajo contenido de grasa en comparacin con las dems carne rojas despus de la
carne de cuy. Y, tiene un alto contenido de minerales igual que la carne de ovino y bovino.
Cuadro 2. Composicin qumica de la carne de algunas especies de importancia
zootcnica ( % ).
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3. Obtencin de productos y subproductos
La ciencia y la tecnologa han trabajado de comn acuerdo para extender el uso de las aves
y sus productos no solo al aspecto nutricional sino tambin a la industria y, para eso han
empleado tambin sus subproductos. Entre ellos se muestran en el Cuadro 3.
4. Sujeto de investigaciones
Las aves se emplean en investigaciones cientficas, principalmente los pollos de engorde
debido a su alta sensibilidad a la carencia de nutrientes en la dieta al igual que la rata de
laboratorio, obtenindose nueva informacin sobre vitaminas, minerales y aminocidos para
un clculo ms exacto en la dieta de seres humanos. Los pollos tienen la ventaja de ser ms
econmicos y fciles de obtener, ya que pueden incubarse en grandes cantidades, por lo
tanto se pueden disponer de un gran nmero de aves para la investigacin, obtenindose
resultados ms fidedignos. Los cientficos creen por otra parte que las necesidades
nutricionales en los seres humanos se asemejan ms a los pollos que al de las ratas.
Cuadro 3. Principales productos obtenidos de las aves de corral.
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2. Centro de produccin de aves. Implementacin. Factores
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1. Factores favorables para su desarrollo.
Disponibilidad de materias primas, productos y subproductos de molinera para la
elaboracin del alimento balanceado de las aves.
No presencia de las cuatro estaciones climticas, lo cual facilita la construccin de
galpones y su manejo.
Presencia de zonas especiales para la crianza de aves.
Aceptacin de los productos y subproductos avcolas sin restricciones en el mercado
nacional y local.
Presencia de lneas genticas de aves cada vez ms especializadas de acuerdo con su fin.
Mayor produccin y precocidad de las lneas genticas comerciales.
Mayor resistencia y viabilidad de las lneas genticas comerciales
Avances tecnolgicos en la bioseguridad de las aves explotadas.
Mayor nmero de organizaciones del sub-sector avcola
Mayor incremento de la demanda de productos y subproductos avcolas por el aumento
de la poblacin humana.
2. Factores desfavorables para su desarrollo
Falta de un control gubernamental en la calidad de los productos y subproductos
avcolas que se ofertan en el mercado.
Falta del control gubernamental de los productos biolgicos (vacunas, frmacos,
insumos, etc.) que se venden a los productores avcolas.
Gran proliferacin de planteles avcolas pequeos creando una competencia desleal.
Falta de mano de obra calificada (trabajadores calificados, peritos avcolas y tecnlogos)
para el manejo productivo de los galpones avcolas.
Falta de plantas procesadoras de aves para un faenamiento higinico.
Falta de plantas frigorficas para el almacenaje y comercializacin de los productos
avcolas.
Reducido nmero de plantas de incubacin de huevos.
Inadecuados canales de comercializacin de los productos y subproductos avcolas
(existencia de numerosos intermediarios).
Alto costo de los insumos, equipos y materiales para la explotacin avcola.
Baja competitividad productiva con los pases vecinos por los altos costos de produccin.
Baja oferta de crdito del Sistema Bancario Nacional, debido a que no hay lneas de
crdito para la produccin avcola especficamente.
3. Factores comparativos con otras producciones pecuarias.
Es la ms rentable de las producciones pecuarias en comparacin con la produccin de
cerdos, bovina, ovina y otras producciones ganaderas.
Tiene la ms eficiente conversin alimenticia, aves: 1.8 - 2 kg. de alimento por 1 kg. de
carne. Cerdo: 2.5 - 3 kg. por 1 kg. de carne.
Ciclo de vida corto (6 -7 semanas en pollos de carne y 3 meses de cra y 12 a 15 meses
de postura de acuerdo con el manejo que se les de a las aves de postura).
Utilizacin de poca mano de obra en relacin al nmero de efectivos aviares.
Explotacin de grandes cantidades de aves en espacios cortos (8 pollos de engorde / m2
en invierno y 10 pollos de carne / m2 en verano).
Utilizacin de una gran cantidad de subproductos de origen tropical en la alimentacin
de las aves (torta de palmiste, torta de maracuy, polvillo de arroz, etc.).
Utilizacin de subproductos de la produccin avcola (gallinaza, harina de plumas y
harina de los residuos de mataderos, etc.).
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Pronta recuperacin del capital (6 a 7 semanas en pollos de engorde y 15 meses en aves
de postura).
Ingresos econmicos a lo largo del ao.
4. Factores competitivos con otras producciones pecuarias
Las aves poseen una anatoma y fisiologa diferente al resto de animales de otras
producciones, tienen plumas, son ovparas, no poseen boca sino de una estructura crnea
que permite la aprehensin e ingestin de los alimentos al tracto digestivo, para que en la
molleja se produzca la molturacin de los mismos.
La presencia del alimento ingerido en las aves dura 3 a 4 horas, en tanto que los bovinos
dura 100 horas o ms.
No poseen glndulas sudorferas para la termorregulacin y, lo hacen por medio de
cierto mecanismos como:
1) Incremento de la frecuencia respiratoria
2) Aumento del consumo de agua
3) Disminucin del consumo de alimento
Ciclo de vida productiva corto: pollos (6 a 7 semanas) y ponedoras
(3 meses de crecimiento y 12 a 15 meses de produccin)
Incremento de la densidad de aves por rea de superficie
Mejora del aspecto sanitario de la explotacin
Mejora en los alojamientos para aves (bateras escalonadas)
5. Rectngulo de la productividad avcola
La productividad avcola depende principalmente de cuatro factores fundamentales:
nutricin, gentica, manejo zootcnico y sanidad avcola. Cuando se produce un fallo en
alguno de estos factores se afectar gravemente la explotacin avcola con consecuencias
negativas en la productividad y produccin de las aves del lote en explotacin.

Figura 1. Rectngulo de la Productividad Avcola


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3. Clasificacin zootcnica por el tipo de produccin
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La eleccin del tipo de ave para su explotacin es un aspecto de suma importancia.
Es frecuente encontrar aves criadas en condiciones precarias sin una alimentacin
adecuada. Lo que originar una pobre recoleccin de huevos y una produccin de
carne escasa y de poca calidad. En estas condiciones un ave puede producir entre 50
a 60 huevos al ao; mientras que si se cuenta con razas de alta postura bien
alimentadas la produccin alcanzar los 300 huevos.
Por todo esto es necesario conocer las tcnicas de manejo de aves poniendo mucho
nfasis en la eleccin de la raza adecuada, sanidad, alimentacin y alojamiento.
Eurofull.com (2007), reporta que las aves pueden clasificarse en cinco grupos:
1. Lneas comerciales productoras de huevos
2. Lneas comerciales productoras de carne
3. Lneas productoras de huevo y carne (doble propsito)
4. Aves criollas
5. Lneas mejoradas
1. Productoras de huevos
Son el resultado de una seleccin gentica y su explotacin se realiza en galpones
comerciales. Estas aves requieren de un estricto control sanitario y una alimentacin
balanceada para que tengan un rendimiento productivo ptimo y no enfermen.
Tampoco son aptas para producir pollitos, debido a que es raro que encluequen y
no son buenas madres. A este grupo pertenece la Leghorn y otras razas hbridas
(Lohmann, Hy Line, DeKalb, Shaver.).
Son aves pequeas pero que sin embargo producen huevos grandes y tienen una
alta conversin alimento-postura.
2. Productoras de carne
Son razas comerciales especializadas en la produccin de pollos para el consumo.
Requieren de los mismos cuidados y exigencias de alimentacin que las aves
productoras de huevos. Este tipo de ave es muy propenso a las enfermedades y muy
exigentes en cuanto a las condiciones ambientales: Temperatura adecuada (segn la
edad), la humedad del galpn entre el 40 a 60%, buena ventilacin, espacio
suficiente para que las aves puedan moverse, retiro regular de las camas, limpieza y
desinfeccin concienzuda de los pisos e iluminacin nocturna.
Las ms conocidas son Hubbard, Arbor Acres, ISA Brown, etc.
3. Productoras de doble propsito.
Producen tanto huevos como carne de manera abundante. La postura promedia los
200 huevos al ao y los pollos dan buena carne aunque el crecimiento no es tan
rpido como las razas especializadas. Son aves tranquilas, se adaptan bien a los
distintos climas y tienen una mayor resistencia a las enfermedades respecto a los
grupos anteriores. La ms empleada es la raza Rhode Island, pero tambin dan
buenos resultados la New Hamshire, Sussex, Plymounth Rock, Orpington y
Wyandotte.
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4. Criollas.
Estas aves vienen de un largo proceso de seleccin natural y han desarrollado una
gran resistencia a condiciones ambientales desfavorables. Pueden desarrollarse bien
dentro de un rango muy amplio de temperatura y humedad. Comen desechos de la
huerta y el hogar como as tambin insectos que encuentran directamente en la
tierra. Son aptas para la cra domstica, pero su produccin de carne y huevos es
modesta.
5. Aves mejoradas.
Son el resultado de cruzar razas criollas con aves de raza pura obteniendo animales
que combinan lo mejor de las distintas razas. . Segn la tcnica del Centro de
Educacin y Tecnologa de Chile el primer ao se cruza un gallo de raza pura (por lo
general de doble propsito) con hembras criollas. Se requiere un gallo por cada 10
gallinas. Al segundo ao se cambia al gallo por otro de la misma raza pura para que
se aparee con las gallinas obtenidas el ao anterior (ya mejoradas). Durante los
siguientes tres aos las aves seguirn reproducindose sin cambiar de gallo.
Clasificacin de las aves por la produccin de huevos
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Cuadro 4. Comparacin de las caractersticas productivas de las aves de
postura
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4. Produccin avcola. Factores ambientales que influyen.
Temperatura
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Las aves de corral se encuentran entre los animales domsticos ms adaptables y, existen
pocos lugares en el mundo donde las condiciones climticas hacen imposible la explotacin
de un efectivo aviar. A diferencias de otras especies de animales, las aves tienen
mecanismos especficos en la regulacin de su ambiente que lo rodea. Las aves carecen de
glndulas sudorparas, a excepcin de glndula que se encuentra en el pigostilo, la cual
produce una sustancia lubricante de las plumas, que evita que se humedezcan al ponerse en
contacto con el agua, encontrndose ms desarrollado en las aves acuticas (palmpedas).
Los principales factores ambientales que influyen en el comportamiento de las aves son:
Temperatura.
Qureshi (2002), reporta que la produccin avcola en la mayora de los pases en vas de
desarrollo se sitan entre los 25 - 30C de latitud norte y al sur de la lnea ecuatorial, por lo
tanto se ubican en una zona considerada como clima clido, la cual posee una temperatura y
humedad alta, particularmente en los meses invierno, lo que produce grandes prdidas con
respecto a produccin y mortalidad.
Las gallinceas (aves de postura y pollos de carne), poseen una temperatura de 41C,
pueden adaptarse gradualmente a temperaturas mayores a 20-22C bajo algunas
circunstancias. Con temperaturas mayores a 25C pueden conducir a problemas de estrs
por calor y prdida de produccin y, ms all de los 30C incluso la muerte.
Por cada 1C de elevacin en la temperatura corporal, el metabolismo del ave aumentar de
20-30%; a una temperatura de 28C, el apetito del ave disminuir 12%. En caso de que
adems, haya una alta humedad relativa adicional, la ingesta de alimento puede bajar hasta
un 50% del consumo normal.
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Temperatura ambiental optima. Es de 18 C, las prdidas de calor por efecto del
ambiente son mnimas, la energa metablica sirva para producir huevos y carne, con un
mayor rendimiento productivo.
Zona de comodidad calrica. Comprende las temperaturas que van en un rango de 13 -
24 C. Las aves pueden tener buen rendimiento productivo. La regulacin de la
temperatura se lo realiza mediante los medios fsicos: radiacin, conduccin y conveccin.
Temperatura critica inferior. Es de menos -10 C, el ave utiliza todo el alimento para el
mantenimiento de la temperatura corporal, no hay produccin.
Temperatura crtica superior. A partir de los 24 C, el ave empieza a sentir estrs
calrico que influye en forma negativa en la baja productividad.
Temperatura letal. A. partir de los 30 C, el ave muere por efecto del calor.
Sobre una temperatura de 33C y 50% de humedad relativa, los requerimientos energticos
permanecen bastante constantes y gran cantidad de Energa Metabolizable se usa para
disipar e exceso de calor.
El efecto de la temperatura y la humedad sobre el comportamiento fisiolgico de las aves
dentro de un galpn avcola se muestra en el Cuadro 5, (Qureshi, 2002).
Cuadro 5. Efecto de la humedad y temperatura en el comportamiento fisiolgico de las
aves.
Al margen del tipo de galpn avcola usado en zonas clido, se necesitan algunas
precauciones y medidas adicionales para evitar el estrs por calor y las prdidas de
produccin asociadas. Adems, del uso de sistemas de control del ambiente, se debe
pensar en factores tales como: edad del ave, densidad de los lotes, duracin del perodo
clido, carga de calor radiante, temperatura del agua de bebida y nutricin, etc. Ya que
todos stos factores juegan un papel vital bajo las circunstancias climticas clidas. En los
Cuadros 10 y 11 se observan algunos efectos en la ingesta de alimento y de agua en las
aves, (Qureshi, 2002).
Cuadro 6. Efecto de la temperatura del galpn en la ingesta de alimento.
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Cuadro 7. Efecto de la temperatura del galpn en la ingesta de agua.
a. Regulacin de la temperatura interna.
Durante la estacin clida, el consumo de agua puede aumentar por sobre 4 veces el nivel
normal, causando fecas demasiado lquidas y otros problemas de la cama. Esto crea la
condicin favorable para una infestacin de coccidiosis o incluso coriza infecciosa. El
suministro de agua fra o an helada es muy til para disminuir los efectos negativos del
estrs por calor.
El ave como todo animal de sangre caliente necesita de ciertos mecanismos para regular su
temperatura, dentro de los cuales tenemos:
Consumo de agua.
Aumento del ritmo respiratorio (jadeo)
Alteracin de la composicin de las heces.
Considerando que la temperatura del ave est en un rango de 40 - 41.6C, sin embargo,
encontramos explotaciones en medios cuyas temperaturas pueden fluctuar de 5 - 37 c o
ms, lo que nos da a entender que la gallina est constantemente perdiendo calor para lo
cual hay que:
Proporcionar una buena alimentacin de acuerdo a su etapa fisiolgica
Proveerle de una temperatura ptima
Proveerle de una buena ventilacin
Proveerle de agua temperada (fra o an helada).
b. Factores que intervienen en la regulacin.
Edad. Los pollos al no tener la capacidad de controlar su temperatura interna como un ave
adulta mediante el centro del control del calor que se encuentra ubicado en el hipotlamo,
se le debe proporcionar una temperatura de 32C mnimo en el medio donde se explota,
por medio de una criadora, para ir posteriormente reduciendo en 3C por semana.
Sexo. En los planteles de reproductores el macho realiza ms ejercicio sexual que la
hembra, producindose una mayor prdida de nutrientes (energa, protena, etc.). Por lo
tanto se debe compensar el aporte de esos nutrientes en las dietas alimenticias.
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tanto se debe compensar el aporte de esos nutrientes en las dietas alimenticias.
Produccin. Las aves que se encuentran en produccin tienen mayor desgaste de nutrientes
(energa, protena, calcio, fsforo, etc.) en comparacin con la aves improductivas como el
caso de las gallinas cluecas, razn por la cual hay que proporcionar los nutrientes
necesarios en la cantidad recomendada en los manuales de nutricin de acuerdo a su etapa
fisiolgica.
Movimiento. Esta dado por el tipo de explotacin. Aves criadas en piso tienen mayor
desgaste de energa en relacin a las explotadas en batera.
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5. Produccin avcola. Factores ambientales que influyen.
Humedad
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Este factor no es tan peligroso como es la temperatura, las aves estn en la capacidad de
soportar rangos de fluctuacin muchos ms amplios entre un 60 a 70% de humedad relativa,
generalmente llegando hasta un 80% o ms. La humedad de un galpn esta dado por:
Agua de los bebederos
Agua desprendida de las deyecciones
Agua producida por el metabolismo y la digestin del ave
Agua originada por la produccin de huevos
Agua del aire
Agua higroscopica que se encuentran en los alimentos.
a. Control de la humedad.
Se realiza eliminando las heces fecales con mayor frecuencia, regular bien el funcionamiento
de los bebederos y evitando alimentos muy higroscpicos.
b. Prdida del agua de las deyecciones
Las deyecciones poseen el 70 al 80% de agua, dependiendo del tipo de alimento, siendo
mayor en alimentos fibrosos y los que tienen alto contenido energtico como la melaza. En
explotaciones en piso la humedad es absorbida por la cama o yacija, aportando una mnima
cantidad del aire. En las explotaciones en jaula la humedad que aportan las heces es
alrededor del 80%, aumentndose cuando hay mayores temperaturas.
De ah la necesidad de eliminar las heces peridicamente para poder controlar humedad,
cada 15 das o mximo cada mes, de acuerdo con la disponibilidad de mano de obra. Las
heces constituyen el 20 a 30 % del alimento que consumen., en los pollos de carne puede
llegar al 90% en las ltimas semanas, siendo necesario camas de mayor altura y remover en
forma continua.
c. Evaporacin y prdida de calor
Cuando aumenta la humedad de un galpn mediante la evaporacin de los pulmones del ave
y la temperatura es baja, el ave puede sobrevivir, pero puede producirse problemas
respiratorios.
Cuando la humedad es baja y la temperatura es alta hasta, el ave puede sobrevivir. Pero
cuando la humedad es alta y la temperatura es alta el ave muere por problemas
respiratorios. Se puede apreciar la presencia de jadeo a partir de los 26 C.
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6. Produccin avcola. Factores ambientales que
influyen. Ventilacin
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Es un factor de importancia que se debe tomar en cuenta en una explotacin
avcola. En casos de ventilacin forzada se realiza hasta 10 renovaciones por
minuto, con la ventaja de que el galpn no hay corrientes de aire. La ventilacin
ayuda a eliminar los gases txicos presentes en los galpones para las aves
como el anhdrido carbnico (CO2), que se produce en el metabolismo
liberado durante la respiracin de las aves y constituye un aporte del 5% del
aire exhalado, el cual producen jadeo en el ave (Lpez, 1994).
Es necesario regular la ventilacin para mantener solamente una concentracin
por debajo del 0,2%. Una parte de CO2 se encuentra en el aire y, la mayor
cantidad estn aportando las gallinas mediante el proceso de respiracin. Se
considera el 30% de CO2 letal para las aves. A medida que aumenta
la concentracin de anhdrido carbnico disminuye la concentracin del
oxgeno.
En tanto que el amonaco (NH3), es producto de la descomposicin del cido rico
de las heces fecales de las aves por las bacterias en las camas hmedas de los
galpones. Concentraciones de amonaco mayores de 20 ppm (partes por milln)
provocan en las aves una gran susceptibilidad a las enfermedades respiratorias y
afecta al crecimiento de las pollas y los pollos, desequilibrando la conversin
alimenticia.
Concentraciones de 50 ppm de vapores amoniacales provocan inflamacin de los
ojos de las aves pudiendo llegar a la ceguera por querato conjuntivitis.
a. Anhdrido carbnico
Cuando la concentracin llega al 30% en el aire se dice que es letal para las gallinas,
la cual es muy difcil que se produzca, pero si encontramos concentraciones de 4 a
5%. La forma como se controla es mediante la ventilacin del interior del galpn.
b. Amonaco
Este es uno de los factores ms importante a tomar en consideracin en
explotacin avcola, ms que el anhdrido carbnico y se mide en partes por milln
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(ppm). Es producido por las deyecciones y la descomposicin de la yacija.
Esta concentracin puede aumentar cuando las camas son excesivamente hmedas,
tambin cuando se estn explotando con una excesiva densidad por metro
cuadrado.
El efecto de las concentraciones del amonaco en el aire de un gallinero se observan
en siguiente Cuadro 8.
Cuadro 8. Efecto de la concentracin de amonaco en el aire de un gallinero.
Para realizar un mejor control de los gases en el galpn se puede realizar:
Una buena ventilacin en el interior del galpn
Controlando la humedad en el interior del galpn
Controlando la densidad de la aves por m2 (8 pollos / m2 en invierno y 10 pollos
/ m2 en verano).
Removiendo continuamente la cama con un rastrillo
Reemplazando la cama mojada por una seca.
Espolvoreando cal sobre la cama del galpn de aves
Espolvoreando superfosfato sobre la cama del galpn.
Cuadro 9. Efecto de las temperaturas en las aves de postura.
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Cuadro 10. Efecto de la temperatura y la humedad en los pollos de engorde.
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7. Instalaciones avcolas de acuerdo al tipo de
explotacin
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Bsicamente encontramos dos tipos de explotacin de aves:
A su vez estos dos sistemas pueden explotarse en forma semi-intensiva e intensiva.
El sistema semi-intensivo cuenta con construcciones y una superficie de terreno
para el ejercicio diario de las aves y, el sistema intensivo que se compone solamente
de las construcciones.
1. Instalaciones en el sistema semi- intensivo
Este sistema cuenta con instalaciones principales y accesorias donde se alojan las
aves para encontrar refugio en los das calurosos, lluviosos y en la noche la
proteccin de las corrientes de aire. En la superficie de terreno a ms del ejercicio
previene en parte la aparicin de enfermedades respiratorias, que son tan comunes
en las aves mantenidas permanentemente en reclusin.
El terreno debe ser de preferencia arenoso para facilitar la percolacin del agua
lluvia con una ligera inclinacin. Se debe considerar la proteccin de los vientos
predominantes de la regin en que se instale el galpn y, se lo har con la siembra
de rboles de hojas caducas, que permitan la entrada de los rayos del sol en el
invierno y por otra parte proteger a las aves en los meses de la poca seca.
La extensin de la superficie de manejo depender del nmero de aves que se
explote, pero se debera considerar una densidad de 3 a 4 aves por metro cuadrado;
dividiendo en tres o cuatro lotes (Lpez, 1994).
En la Figura 3, se observan las disposiciones respectivas de los lotes en relacin al
galpn, lo que permitir realizar rotaciones aumentando la capacidad del criadero
en un 20 a 30%.
La dimensin de la superficie de terreno deber ser tres veces ms grande que la
del galpn. La forma cuadrada es la ms econmica y de fcil distribucin de las
instalaciones, reduciendo los costos del alambrado del permetro.
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Figura 3. Distribucin de un Sistema Semi-intensivo
Para planteles de reproductores, la superficie de manejo ser de 3 a 4 veces la
superficie del galpn.
Para ponedoras de 2 a 3 veces la del galpn y para pollos de engorde 1 a 2 veces.
La altura del alambrado puede variar de acuerdo con la raza, tipo y peso de las aves:
Para aves livianas.................................... altura de 1,80 a 2 m
Para semipesados.................................... altura de 1,50 a 1,80 m
Para pesadas.......................................... altura de 1,20 m
La malla empleada deber ser de 2 pulgadas de dimetro, o sea no ms de 5 cm de
l uz.
2. Instalaciones en un sistema intensivo
La construccin de galpones para sistemas intensivos se realiza con la finalidad de
lograr una mayor eficiencia en las aves para la produccin de huevos, produccin de
carne, reproductores, etc.
Antes de iniciar la construccin de un galpn es necesario tomar en cuenta algunas
consideraciones previas como:
Considerar el rea geogrfica donde se va construir el galpn
Determinar la infraestructura que se va a construir
El tipo de explotacin que se va a realizar
Establecer que razas que se va a seleccionar
El destino del producto que se va asignar
Elaboracin de un proyecto
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8. Construccin de Galpones o Cobertizos Avcolas.
Factores a considerar (1/2)
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1. Ubicacin
Los galpones avcolas deben ser ubicados principalmente en lugares donde existan:
Vas de acceso a los galpones de explotacin de aves
Electrificacin (preferible en lugares donde haya lnea trifsica)
Agua potable
Telfono, etc.
Cercana a los lugares donde se realice la comercializacin de los productos avcolas.
Los terrenos arenosos son los mejores para la ubicacin de los galpones avcolas ya que por
ser secos permiten un mayor drenaje del agua y una mayor absorcin de la humedad.
En terrenos propensos inundaciones es necesario hacer la construccin en la parte mas
elevada y una zanja de 60 cm de ancho x 1 m. de profundidad, paralelo a los muros de
construccin.
Figura 4. Ubicacin del galpn de acuerdo a la topografa del terreno.
2. Orientacin
La orientacin de los galpones en la sierra se lo har de Norte a Sur, en tanto que para la
costa de Este a Oeste. Es uno de los puntos ms importantes a tomar en consideracin, ya
que de ello depender la ventilacin, humedad, concentracin de anhdrido, concentracin
de amonaco y una buena iluminacin.
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Figura 5. Orientacin del galpn de acuerdo a la zona geogrfica
3. Aislamiento trmico del piso y la cubierta
Los lugares que provean de materiales que tiene una alta resistencia al paso del calor
(madera, caa, hojas de cade, paja toquilla, hojas de bijao, etc.), son los ms apropiados
debido a que permiten la construccin de galpones ms frescos y ventilados. Estos
materiales vegetales se emplean sobre todo en las cubiertas, las paredes y el piso de los
galpones avcolas.
El aislamiento correcto produce una temperatura ms uniforme y alojamientos ms frescos
en verano y ms clidos en invierno y aporta una substancial economa de combustible.
4. Lugares que permitan una buena ventilacin
Tomando en consideracin la velocidad y direccin de los vientos, el eje longitudinal tiene
que seguir la direccin del viento predominante. En el galpn se debe lograr una adecuada
ventilacin, pero evitando las corrientes de aire que originan las enfermedades respiratorias
como la Bronquitis infecciosa.
El rea circundante al galpn deber estar rodeada de rboles para que exista un microclima
que permita un adecuado cambio de aire, es decir, el reemplazo del aire vaciado por el aire
fresco.
La distancia mnima para que no haya vegetacin es de 8 metros, para permitir una buena
ventilacin, pero sin crearse corrientes de aire que son muy perjudiciales para la salud de
las aves. La buena ventilacin de los galpones se refleja en el ahorro del alimento y
contribuye a obtener una buena produccin.
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Figura 6. Distancia de la vegetacin en relacin a las paredes del galpn
La ventilacin:
Elimina el exceso de anhdrido carbnico (producto del metabolismo)
Impedir acumulacin de amonaco (por desprendimiento de la cama)
Eliminar el exceso de humedad.
Atena el excesivo calor.
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9. Construccin de Galpones o Cobertizos Avcolas.
Factores a considerar (2/2)
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5. Eficaz limpieza y desinfeccin
Los materiales empleados para la construccin del galpn deben ser en lo posible de la
zona para que puedan proporcionar una buena economa y durabilidad. Adems, debe
permitir una adecuada limpieza y desinfeccin.
6. Buena iluminacin natural
La luz estimula la produccin de huevos en las gallinas, adems mejora el emplume y el
crecimiento. Un galpn con buena iluminacin al da, aadindole 2 a 3 horas luz, dar
lugar a una mayor produccin que cuando hay escasa iluminacin.
7. Facilidades para el manejo del estircol
El lugar donde se construyan los galpones deben ser sobre suelos arenosos o que tengan un
buen drenaje, que permitan un eficiente secado y eliminacin de las heces fecales.
Debe darse un manejo apropiado al estircol de las aves a fin de evitar la acumulacin de
gases (amonaco y anhdrido carbnico) y la acumulacin de humedad porque producira la
proliferacin de microorganismos y parsitos.
La acumulacin de la materia orgnica de las aves es diaria y, si es tratado de una manera
adecuada, podra ser una fuente de ingresos para recobrar los costos de produccin.
Donald (1998), manifiesta que es esencial que el estircol se deba utilizar en la granja como
fertilizante o debe ser vendido a productores agrcolas. El manejo inadecuado del abono
puede tener serias consecuencias en la economa y el medio ambiente. Pero si se maneja
adecuadamente el estircol tiene un valor econmico y puede convertirse en una fuente de
recuperacin de los costos de produccin de huevos.
El Cuadro 11, es una referencia de la cantidad aproximada de estircol seco y fresco
producido por semana, mes y ao por diferente nmero de aves. Slo 10.000 ponedoras
enjauladas producen alrededor de una tonelada mtrica de estircol por da (998 kg), con
un volumen de 1,42 metros cbicos.
En un galpn de pisos tipo batera, un elemento clave en el manejo del estircol es el
proceso de secado despus de su retiro del galpn.
Cuadro 11. Produccin de estircol seco y fresco 1(toneladas mtricas /tonelada).
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El estircol debe ser tratado lo antes posible para reducir la humedad hasta alcanzar un
nivel de 30% o menos; se evita as problemas de moscas y olor, preservando el valor del
fertilizante.
El estircol fresco tiene casi un 75% de humedad. Cuando el estircol se seca, pierde
humedad, peso y volumen. El secado al 10% reduce el peso al 72% y el volumen casi a la
mi tad.
8. Potabilizacin del agua
Ledoux (2000), reporta que el tratamiento del agua representa una oportunidad para
obtener mejores resultados. Por lo general se subestima la importancia de una buena agua,
debido a que los pollos beben dos veces ms de lo que comen.
Fisiolgicamente, el agua transporta los nutrientes en el cuerpo en el proceso de la
digestin, regula la temperatura corporal y elimina los desperdicios txicos, mantenimiento
del estado de salud; por lo que tiene un gran impacto en la salud y en la productividad de
las aves.
El agua puede ser una fuente de contaminacin cuando se encuentra contaminada con
microorganismos (ms de lo normal). Adems, sus propiedades qumicas (puede ser muy
dura, con mucho hierro o demasiado calcio) puede impedir la buena digestin y absorcin
de los aditivos no nutricionales como medicinas, vacunas, vitaminas, etc.
Los aditivos no nutricionales a la postre crear una capa de polisacridos en el sistema,
conocido como "biocapa" en la que los microorganismos se desarrollarn y finalmente
contaminarn a los pollos, todo esto dentro de la tuberas. Adems, los depsitos
minerales, sobre todo el calcio, se acumularn y formar un sarro o salitre en el interior de
las tuberas y lneas de los bebederos, proporcionando refugio a los microorganismos.
Teniendo como consecuencia un bloqueo de los bebederos y afectarn la actividad de los
aditivos no nutricionales de manera negativa.
Se debe limpiar las lneas de agua, eliminar la biocapa y el sarro: el cloro no la elimina. Una
combinacin estable de "peroxido de hidrgeno y de cidos orgnicos" literalmente
eliminar la suciedad. Es importante drenar y lavar sus bebederos una vez que se haya
disuelto esta suciedad.
Es muy ventajoso tratar el agua durante el ciclo de produccin, para evitar que se vuelvan a
formar la biocapa y el sarro, para permitir que el sistema de bebederos funcione
eficientemente, as como los aditivos no nutricionales tengan su actividad normal;
permitiendo sanitizar el agua para que las aves beban sin problema.
Se puede agregar metales pesados como el nitrato de plata para tratar el agua, debido a
que es un producto biodegradable y estable; su accin va ha durar el tiempo suficiente para
que llegue a niple, taza o campaa del bebedero y, tambin al organismos de todos los
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pollitos.
Al final de la lnea el flujo del agua es muy bajo, por lo que en este punto el agua se calienta
al mximo y la biocapa depositada es mucho mayor y el riesgo de contaminacin e
infeccin ser mucho mayor tambin. Como conclusin luego de la limpieza de las
lneas, el buen tratamiento del agua proporcionar los siguientes beneficios:
Mejor digestin de los alimento balanceados
Mejor metabolismo en el ave.
Aves ms sanas
Menores costo de medicamentos
Menor mortalidad
Mejor calidad en las canales (menos quemaduras en los corvejones y pechuga, plumas
menos sucias...)
Mejores resultados y por lo tanto ms utilidades.
La potabilizacin del agua debe ser un requerimiento necesario a fin de precautelar la salud
de las aves y debe seguir el siguiente proceso:
Floculacin con cloro y sulfato de aluminio.
Decantacin
Separacin de partculas slidas
Sedimentacin
Filtrado ( con piedra y arena lavada)
Clorinacin
Tratamiento del agua con nitrato de plata.
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10. Construccin de Galpones o Cobertizos Avcolas.
Normas generales (1/2)
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1. Ancho.
Debe estar en un rango entre 10 a 12 metros obtenindose una mejor iluminacin y
ventilacin. En galpones menores de 10 m. en pocas fras son ms susceptibles al fro, por
la mayor velocidad del viento.
En galpones mayores de 12 m. de ancho tenemos una mala ventilacin y una mala
iluminacin.
2. Largo
Esta de acuerdo a las necesidades del avicultor, no es muy recomendable galpones muy
largos que superen los 100 m., porque el manejo zootcnico se hace ms difcil. Cuando es
necesario construir galpones de ms de 100 metro de largo es recomendable subdividirle en
compartimientos para proporcionarles un manejo independiente a cada subdivisin como el
suministrando el alimento, las vacunaciones, etc.
3. Alto.
En climas clidos del borde de las paredes al piso esta en un rango de 2,5 a 3,5 m. y a la
cumbrera de 4 a 5 m., como se ve en la Figura 14.
En la mayor parte de los galpones se construyen coberteras.
En los climas fros estas dimensiones deben bajar a 2.5 m. mximo y 3,5 m. en la cumbrera.
Figura 7. Dimensiones de un galpn para clima clido y fro.
4. Distancia entre galpn y galpn.
Cuando en la explotacin se cuenta con mayor nmero de galpones de 2 o ms, se debe
tener en consideracin la distancia de galpn a galpn, la cual debe ser de 2.5 veces el
ancho del mismo (Ejemplo de una nave de 10 m X 2,5 = 25 m de distancia entre
galpones). Ross (2002), presenta en la Figura 15, un ejemplo de un diseo bsico de un
galn abierto.
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Figura 8. Ejemplo de un diseo bsico de un galpn abierto
5. Materiales.
Se debe utilizar materiales de la zona porque son ms econmicos y de fcil adquisicin.
En los cimientos y pisos. Hay dos tendencias.
Econmica. Utilizando el mismo piso de tierra bien apisonado, un sobre piso de caa
picada y, una cama de viruta de 10 cm. Con los inconvenientes que no se pueden
desinfectar en una forma ptima, quedando contaminado de parsitos y bacterias.
Inversionista. Con piso de cemento y con una inclinacin del 1% mximo, no mayor para
evitar que la cama se deslice hacia los extremos. En explotaciones en bateras esta
inclinacin aumenta al 3%.
Arbor Acress (2005), en la Figura 16 se presenta un diseo y dimensiones del piso de un
galpn.
Figura 9. Diseo y dimensiones del piso de un galpn
6. Muros y ventanas.
El muro tiene la funcin de resguardar a las aves del medio exterior y mantener la
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temperatura interna del galpn. Los muros en la sierra son de 80 a 100 cm.
En la costa no se utilizan muros sino mallas de proteccin de diferentes dimetros. Pero en
caso de que sea necesario construir un muro este deber tener una altura de 20 cm.
El pretil de los galpones deber estar cubierto por una malla hexagonal de de pulgada
para evitar la penetracin de los pjaros y otros animales; que adems del pillaje de los
alimentos de los comederos, pueden ser el vector de ciertas enfermedades como el New
castle, Bronquitis infecciosa, Enfermedad respiratoria crnica, Gripe aviar, etc.
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11. Construccin de Galpones o Cobertizos Avcolas.
Normas generales (2/2)
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7. Cubierta.
Donald (1999), manifiesta que existe la necesidad del aislamiento de los galpones avcolas
es ampliamente aceptada en climas fros. No obstante, no hay plena conciencia de que no
existen sistemas de ventilacin capaces de contrarrestar los nefastos efectos del calor
radiante en las aves, que se genera al no tener los techos de los galpones aislados.
La necesidad de aislacin del ambiente en climas tropicales es la cubierta o techo, y es un
factor crtico que sirve para prevenir el exceso de calor durante la temporada calurosa.
Inclusive, teniendo sistemas de ventilacin, los costos operacionales sern muy altos y el
rendimiento productivo de esos lotes ser malo. La mortalidad puede fluctuar entre 10 y
15% o incluso ms.
La funcin de aislacin en climas clidos es disminuir la tasa de entrada de calor del
exterior y que este afecte a las aves en forma de calor radiante. La transferencia de calor
por radiacin es de naturaleza electromagntica y, se realiza por transferencia de un objeto
ms calido a uno ms fri a travs del aire, pero sin calentar el aire. El sol, el fuego y los
calefactores de recra son todos elementos de calor radiante.
Los galpones abiertos techados con paja toquilla, cade y hojas de bijao son comunes en
zonas tropicales, se usan exitosamente y pueden mantener un buen clima para las aves. Si
embargo, estos galpones tienen la desventaja que son muy difciles de desinfectar (la
fumigacin es imposible) y, los pjaros silvestres, insectos y roedores tienen un fcil
acceso. La otra alternativa sera la utilizacin de planchas metlicas.
Las planchas metlicas que se usan en los techos de los galpones pueden alcanzar los
65,5C de temperatura o ms; irradiando calor al interior del galpn a una tasa de 30 a 35
B.T.U. / hora / pie cuadrado (B.T.U. = Unidad trmica britnica = 0,000393 H.P. / hora),
durante el perodo ms caluroso del da, usualmente en la tarde. El peligro del calor
radiante es imposible de combatir, lo nico que queda es colocar una cubierta que asle el
interior del galpn del medio externo.
La cubierta debe proveer el debido aislamiento del interior del galpn de los rayos del sol y
por lo tanto debe proporcionar una adecuada ventilacin. Ya se manifest que las naves de
pequea capacidad no tienen problemas de ventilacin, pero las de gran capacidad
necesitan de una eficiente ventilacin que constantemente renueve el oxigeno del medio
interno del galpn.
Figura 10. Galpn con techo de un agua
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Para un nmero reducido de pollos se debe utilizar un galpn de pollos con una cubierta
de una sola agua, cuya longitud no supere los 6 m. El lado de menor altura debe estar en la
direccin contraria al eje del viento predominante en que se encuentra ubicado el galpn.
Figura 11. Galpn con techos de dos aguas
En tiempo caluroso, la ventilacin es indispensable para extraer del galpn el exceso de
calor producido por las aves. Un galpn con techo de dos aguas cerradas con un ancho de
8 a 10 m., tiene el inconveniente de que no permite una adecuada ventilacin superior.
Por lo que no se aconseja para climas clidos. Evite utilizar en la cubierta hojas de
bijao, cade y la paja toquilla porque si bien nos permiten no permiten un buen aislamiento
trmico pero no permiten una buena desinfeccin. Adems, pueden ser nido de ratas y
otras plagas.
Figura 12. Galpn con techo de dos agua asimtricas
Si la temperatura del galpn supera los 27C y la suma de la temperatura y la humedad
relativa es de 106 ms, las aves comienzan a tener dificultad en disipar calor corporal y
entran en "estrs por calor". Si un galpn tiene 29C y la humedad relativa es de 70%, las
aves estn confortables, ya que la suma de ambos factores es de 99. Pero si la humedad
sube a 80%, la suma ser de 109 y se perder eficiencia alimenticia debido al exceso de
calor. Por lo tanto, el galpn con cubierta de dos aguas asimtricas se usa en climas clidos
porque permite una ventilacin.
Es necesario utilizar cubiertas de fibra cemento o dipanel porque los ndices de conduccin
del calor son muy bajos y permiten un aislamiento del interior del galpn. Se tiene el
inconveniente de que en caso de lluvia con viento fuerte el agua puede entrar por el
desnivel superior. (Donald, 1997).
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Figura 13. Galpn con techo de dos agua simtricas con claraboya.
En invierno en el interior del galpn sobrepasa fcilmente los 105 (suma de temperatura y
humedad), por lo que el diseo de los galpones deben hacerse con dos aguas simtricas
con claraboyas, siendo ideal para climas clidos. Se usa en naves de gran capacidad cuyo
ancho no debe sobrepasar los 12 metros. Su construccin es ms costosa pero que sus
resultados son muy buenos porque no hay la penetracin de agua al interior del galpn.
La introduccin de aire fresco en el galpn y la extraccin del aire viciado es un proceso
continuo sobre todo cuando estamos criando pollos de engorde (Donald, 1997).
De acuerdo con el Manual de Manejo de Pollos de Engorde Ross (2002), realiza algunas
recomendaciones para la construccin de los galpones de pollos de carne:
Los aleros del techo son necesarios para suministrar sombra sobre los costados del
galpn, reduciendo as la conduccin de calor a travs de las paredes.
El techo debe tener una superficie reflectiva para ayudar a reducir la conduccin del
calor solar y debe ser aislado.
El aislamiento debe ser mnimo de 10 centmetros (4 in.) en fibra de vidrio o en un
material con caractersticas equivalentes de aislamiento. Veinte centmetros (8 in.) es
ptimo y debe estar protegido con una barrera hermtica al vapor.
Los equipos de calefaccin deben tener amplia capacidad calorfica de acuerdo con el
clima.
Los sistemas de ventilacin deben estar diseados para suministrar suficiente oxgeno y
mantener ptimas condiciones de temperatura para las aves.
La iluminacin debe estar orientada para suministrar una distribucin uniforme de luz a
nivel del piso.
El control de plagas y vectores debe estar incorporado dentro del diseo del galpn.
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12. Aves de corral. Sistemas de explotacin
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A. Sistemas de Explotacin

1. Cra en libertad.
Es aquel que se realiza en campo libre y solamente las aves permanecen recluidas los
primeros das que necesitan de altas temperaturas. Con este sistema se explota menor
nmero de aves por superficie y se resuelve mucho problema de enfermedades infecciosas
y parasitarias. Pero demanda alta inversin, mayor personal y algunas veces ocasiona
canibalismo.
Cuadro 12. Ventajas y desventajas del sistema en cra en libertad.
2. Sistema de explotacin en confinamiento
Es un sistema moderno que se realiza siempre bajo techo y en locales cerrados que cumplen
con la necesaria temperatura, humedad y ventilacin. Se han identificado ventajas y
desventajas del sistema en confinamiento y se resumen en el Cuadro 16. Se reconocen tres
tipos fundamentales de crianza en confinamiento:
Sobre el piso
Aseladeros o "slats"
Bateras
a. Explotacin sobre el piso o yacija.
Consiste en levantar las aves en un galpn cerrado, cuyo piso esta cubierto de cama o yacija,
la misma que nos permite controlar la humedad as como tambin en parte la temperatura
interna que debe existir en el galpn.
La altura de la cama depender del medio donde se vaya a explotar las aves. Ejemplo la
sierra cuya humedad es baja, la cama no debe ir ms de 20 a 25 cm. En un medio donde la
humedad es alta (costa la cama debe ir de 10 a 15 cm).

En este sistema hay que considerar los siguientes factores:


Tenemos que dar un manejo adecuado a la cama evitando que la yacija se apelmace,
pasando con un rastrillo cada 8 das.
Debemos realizar un control adecuado contra coccidiosis
Controlar la densidad de aves que se explota.
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Cuadro 13. Ventajas y desventajas del sistema en confinamiento
b) Explotacin sobre Aseladeros (Slats).
Es aquel que se realiza sobre un piso de rejillas de madera, las direcciones de cada una de
las tiras de madera pueden ser: 5 x 7.5cm 5 x 10cm. Este sistema esta en desuso por los
problemas propios que acarrea y se presenta las siguientes ventajas y desventajas en el
Cuadro 14.
Cuadro 14. Ventajas y desventajas del sistema en Aseladeros o "Slats"
c) Explotacin en Bateras
Llamado tambin de estricto confinamiento, se realiza en jaulas especiales en galpones
cerrados que deben de contar con un buen control de la temperatura y la humedad. Las
bateras consisten en tipos especiales de jaulas que se superponen a fin de ocupar el menor
espacio posible. Existen muy variados modelos, aunque casi todos ellos son bsicamente
iguales. Pueden ser de varios pisos, diseos, materiales y dems caractersticas.
Illescas (2001), manifiesta que el tamao y el tipo de las jaulas son variables; predominando
en la actualidad las de tipo invertido, o sea aquellas que son ms grande al frente que a los
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lados, cuyos beneficios se observan al incrementarse el espacio en el comedero por ave,
existiendo menor competencia y las aves puedan moverse ms.
La colocacin de las jaulas se podr hacer en un solo plano (flat -deck), como se ve en la
Figura 23, 24 y 25, (Castello y Sole, 1975).

1) Caractersticas fundamentales de las jaulas


Figura 14. Distribucin simple
Solidez y precio adecuado
Dimensiones adecuadas (400 / 450 cm2 por ave, la tendencia es llegar hasta 600 a 700
cm2), contar con 10 a 12 cm de comedero por ave. Medidas de ancho 30 - 50 cm,
profundidad 40 a 43 cm, altura al frente 42 - 46 cm y atrs 35 - 40 cm, pendiente en 6 y 7
cm ( + 14%). Algunos fabricantes usan como regla que se necesitan 18 pulgadas (116 cm)
de espacio de piso de jaula por ave por cada libra de peso.
Buen diseo del piso (pendiente idnea por la
Figura 14. Distribucin simple salida de los huevos).
Puertas fcilmente accesibles (frente y hacia fuera).
Comederos (10 cm de ancho por ave).
Bebederos funcionales a prueba de goteo (canales, copitas y niple) 2 niples por jaula
como mnimo.
Ventajas
a) Limpieza
b) No se contamina el agua
c) Menos consumo de agua (3 litros por cada 100 aves).
d) Evitan el desperdicio del alimento en los bebederos (1 g / ave / da)
e) Deyecciones ms secas.
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13. Distribucin de las jaulas.Aves de corral.
Sistemas de explotacin
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2) La distribucin de las jaulas

Figura 15. Distribucin de las jaulas
La distribucin de las jaulas deber aprovechar racionalmente el galpn tomando en
cuenta los espacios de los pasillos para trabajar con comodidad. Debe incluirse el
sistema de iluminacin en esta distribucin de jaulas.
La capacidad de un galpn variar segn aspectos como ancho de los pasillos,
disposicin de las jaulas, alturas de las mismas y nmero de aves por jaula.
Figura 16. Esquemas de colocacin de jaulas simples de un piso
La seleccin de aves por peso al traslado a las jaulas no siempre es lo ms
recomendable los resultados demuestran que las gallinas pequeas y grandes
cuando se colocan separadamente producen el menor nmero de huevos.
Las aves pequeas inician ms tardamente su produccin (Illescas, 2001). La mejor
produccin de huevos se logra con las aves ms prximas al peso promedio del lote
entero: de ello se desprende que las aves, al ser segregadas, ponen 1% ms de
huevos, pero tienen 1,45% ms de mortalidad sobre la base de gallina encasetada,
con respecto a las aves no seleccionadas.
La disposicin de las jaulas se puede hacer de manera escalonada - pirmide
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(formando peldaos de 2, 3 y 4 pisos) o bien alineadas en varios pisos verticales -
bateras (3 - 6 pisos), como se muestran en la Figura 26 y 27 (Castello y Sole, 1975).
Los tipos de galpones en donde se colocarn esas jaulas pueden ser abiertos
totalmente con ventanas o de ambiente controlado.
Figura 17. Disposicin de las jaulas de dos pisos
3) Determinacin del espacio de piso en jaula
Para determinar el espacio de piso por ave en jaulas de postura, se tiene que
considerar que la mayor densidad trae como consecuencia lo siguiente:
a) Incrementa la mortalidad.
b) Disminuye la produccin de huevos / gallina / da.
c) Disminuye la produccin de huevos por gallina encasetada.
d) Disminuye la calidad de la cscara.
e) Reduce la ganancia neta por ave.
f) Reduce los ingresos de la granja
Figura 18. Disposicin de las jaulas en forma piramidal

En la Figura 18, se puede observar un tipo de disposicin vertical la misma que ha


pesar de optimizar el espaci fsico del galpn e incrementar su rentabilidad tiene
algunos inconvenientes con el manejo de las aves, recoleccin de la postura y la
recoleccin de las heces fecales (Castello y Sole, 1975).
4) Relacin densidad de la poblacin por jaula
Los aspectos relacionados con la densidad de poblacin por jaula estn los
siguientes:
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a) A mayor nmero de aves por jaula (jaulas ms grandes), mayor el peso corporal
al final del perodo de postura.
b) A mayor nmero de aves por jaula (Jaulas ms grandes), menos porcentajes de
huevos frfaras.
c) A mayor nmero de aves por jaula (Jaulas ms grandes), mayor el porcentaje de
huevos rotos o quebrados.
d) A mayor nmero de aves por jaula, mayor incidencia de nerviosismo y
sensibilidad de las aves. El espacio de piso por ave no est involucrado.
Figura 19. Disposicin de las jaulas en forma vertical superpuesta

Illescas (2001), manifiesta que la luz y el canibalismo estn directamente


relacionados. A mayor intensidad de luz mayor la incidencia de canibalismo en
postura en jaula. La cantidad de luz necesaria para estimular la produccin de
huevos es mucho menor que lo que mucha gente cree. En el caso de jaulas de
varios pisos, se debe calcular que la menor cantidad de luz ilumine al piso ms bajo,
para que el piso de arriba no este sobre iluminado, pues all habr luz ms brillante.
Este sistema presenta ciertos problemas en el manejo zootcnico como: la
eliminacin de las heces fecales, proliferacin de las moscas, recoleccin de los
huevos, las marcas de alambre en los huevos, la distribucin del alimento y el
suministro de agua. En el campo de la patologa aviar hay enfermedades o
padecimientos propios del sistema como: fatiga de jaula, el sndrome del hgado
graso y las deyecciones acuosas causadas por enteritis inespecficas (micticas,
ambientales, nutricionales, etc.).
Este sistema se viene desarrollndose desde hace unos 30 aos, realizndose
numerosos cambios. Al inicio se coloc una gallina, luego se colocaron numerosas
gallinas como el sistema californiano.
Mazn (1992), report un estudio de tres densidades de jaula (3, 4 y 5 aves / jaula
de 2805 cm2 de superficie de jaula). Concluy que la densidad de 4 aves / jaula es
la ms eficiente en los parmetros del comportamiento productivo de ponedoras
semipesadas Harco Sex Link.
Illescas (2001), reporta que el 85% de todas las ponedoras comerciales en todo el
mundo se explotan en jaula. Este sistema tiene sus ventajas y desventajas que se
indican en el Cuadro 15
Cuadro 15. Ventajas y desventajas del sistema en Bateras
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Cuando se levantan las pollitas en este sistema de alojamiento es necesario colocar
sobre la malla un papel para evitar que el pollito se lastime las patas.
Es muy importante controlar estrictamente la temperatura para cada uno de los
pisos y se debe dar idntica temperatura porque las aves no tiene l suficiente
espacio para retirarse al haber un exceso de calor. Adems, controlar la temperatura
en este sistema es importante, porque ha diferencia del sistema de explotacin en
piso no tiene una cama o yacija que le permita mantener en parte la temperatura
local.
Illescas (2001), cuando hace una evaluacin del sistema de explotacin en jaulas
versus el sistema de explotacin en piso y/o slats (rejillas), establece algunos
factores sobre el comportamiento productivo de las gallinas, en los aspectos
relacionados con la rentabilidad y el manejo zootcnico.
1) Puesta por gallina: conforme aumenta el nmero de aves por jaula (ms de tres)
se recoge menor nmero de huevos por ave (versus piso). En general son cerca de
12 huevos menos en 52 semanas de postura.
2) Consumo de alimento: hay menores necesidades energticas en las gallinas en
jaulas, consumiendo menos alimento (entre 5 - 10 gramos / ave / da), ello mejora
su eficiencia alimenticia en unos 0,07 - 0,15 kg menos por docena de huevo.
3) Mortalidad: es menor en jaulas, aunque podra estar distorsioda porque permite
mayor seleccin de aves.
4) Peso del huevo: puede haber una ligera ventaja entre 0,5 - 3 g ms en el peso
del huevo de la gallina en jaula, lo que se traduce mayor nmero de huevos extra y
grandes. Puede estar relacionado con la actividad o consumo de energa.
5) Calidad externa del huevo: aunque la calidad se deteriora ms rpidamente se
recogen menos huevos rotos y sucios en jaulas. La impresin es al revs porque se
aprecia rpidamente cualquier huevo roto.
6) Calidad interna del huevo: la presencia de manchas de sangre es mayor en jaula
(2 a 3%).
7) Densidad de poblacin: es uno de los puntos ms importantes y de mayor
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7) Densidad de poblacin: es uno de los puntos ms importantes y de mayor
impacto, ya que la densidad puede llegar hasta 30 a 33 aves por metro cuadrado
(bateras de 6 pisos).
8) Costo de alojamiento por ave: aunque la inversin inicial es 50 a 100% mayor,
aves en jaula resulta ser el sistema ms econmico de todos, basndose en el costo
de alojamiento por gallina encasetada.
9) Mano de obra: es mayor la eficiencia en jaula, depender bsicamente del grado
de automatizacin de las mismas.
10) Algunas lneas se adaptan mejor que otras en las jaulas.
11) Gallinas enjauladas pesan ms al final del perodo de postura, pero su valor
al mercado es menor
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14. Bibliografa
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Castello, J. L. y Sole, V. G. 1975. Manual prctico de avicultura. Tecnograf S.A. Espaa. 155
p.
Chacn, L. 1979. Las Aves. Editora Dosmil. Bogot, Colombia. 53 p.
Donald, J. 1999. Control del ambiente para galpones avcolas en distintos climas.
Avicultura Profesional. 17 (3), 24-26.
Editora Programa de Autosuficiencia Regional. 2007. Si vamos a instalar un gallinero es
importante elegir la raza de gallina que mejor se adapte a nuestros objetivos. Buenos Aires.
Argentina. www.eurofull.com
Ensminger, M. E. 1976. Produccin avcola. Editorial "El Ateneo". Buenos Aires, Argentina.
p 2 - 16.
Illescas, J. 2001. Postura en jaula: Manejo, Nutricin y Patologa. Avicultura Profesional.
Vol. 19 (3): 18-19.
Ledoux, L. 2000. Tratamiento del agua potable. Industria Avcola. Vol. 47 (7): 29-30.
Lpez, M. M. 1994. Explotacin comercial de aves. Editorial Albatros. Argentina. p 144
- 160.
Mazn, C. 1982. Estudio de niveles de harina de pescado bajo tres densidades de aves por
jaula. Tesis de Grado de Ingeniera Zootcnica de la Facultad de Ingeniera Zootcnica de la
Escuela Superior Politcnica del Chimborazo. Pp 25-30.
Qureshi, A. 2002. Galpones de extremos abiertos para ponedoras en zonas de clima
clido. Avicultura Profesional 20 (9/10): 24-25.
Ross. 2002. Manual de Manejo del Pollo de Engorde. Scotland, United Kingdom.
Trujillo, B. R. Biologa del cuy. Editorial Pedaggica "Freire". Riobamba, Ecuador. Pp 63 - 65.
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