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CRA DE PATO PEKINS













Participaron en la elaboracin de este manual:

Dr. J oel Velasco Velasco (Aspectos tcnicos)
Lic. Elosa Vargas Di Bella (Metodloga en competencias)
















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DATOS DE IDENTIFICACIN DEL CURSO
Nombre del curso CRA DE PATO PEKINES
Elaborado por Barrera Perales, Octavio Tadeo Y J oel Velasco Velasco
Tipo de curso Terico-prctico
Fecha de
elaboracin
Diciembre 2004
Duracin 20 horas
Nmero de
participantes
Mnimo 15 y mximo 20 participantes
Propsito del curso Capacitar a jvenes emprendedores del sector rural a travs
del proyecto escuela y evitar la emigracin y fomentar el
autoempleo
Objetivo general del
curso
Al trmino del curso el participante ser capaz de criar pato
pekins en sus localidades, aplicando las tcnicas de manejo
del mismo, con la finalidad de mejorar su nivel de vida,
fomentar el autoempleo y contribuir al desarrollo de su
localidad.
Contenido del curso 1. Seleccin, mejoramiento gentico e instalaciones

2. Manejo de la crianza

3. Enfermedades del pato

4. Madurez comercial del pato y alternativas de
comercializacin

Perfil del instructor Conocimiento amplio del pato pekins, tener experiencia en
su manejo as como manejar tcnicas didcticas para la
capacitacin.
Perfil de los
participantes
Abiertos a adoptar nuevas tecnologas
Requerimientos del
lugar de imparticin
Un aula, saln o auditorio, casa con un rea especfica para
la actividad prctica
Mobiliario Sillas, mesas, energa elctrica
Equipo Can, computadora, proyector de acetatos y de diapositivas
Material didctico pizarrn, rotafolio, marcador, cuaderno, hojas blancas, lpiz,
pluma, borrador,


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NDICE

Presentacin
Objetivo general
Introduccin

Tema 1. Seleccin, mejoramiento gentico e instalaciones

Seleccin y mejoramiento gentico
Caractersticas de las instalaciones
Ejercicio
Sntesis

Tema 2. Manejo de la crianza

Manejo reproductivo y sanitario
Manejo nutricional
Ejercicio
Sntesis

Tema 3. Enfermedades del pato

Enfermedades infecciosas
Enfermedades parasitarias
Ejercicio
Sntesis

Tema 4. Madurez comercial del pato y alternativas de comercializacin

Indicador de la madurez comercial
Alternativas de comercializacin
Ejercicio
Sntesis

Conclusiones

Bibliografa

Evaluaciones
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PRESENTACIN

Con motivo de la regularizacin de ncleos agrarios en el Programa de Certificacin
de Derechos Ejidales y Solares Urbanos (PROCEDE) la Secretara de la Reforma
Agraria identific que uno de cada dos ejidatarios y comuneros supera los 50 aos
de edad y el 29% de ellos supera los 65 aos.

Los jvenes en el campo tienen un nivel promedio de educacin mayor que sus
progenitores, con mayor inters y deseos de superacin asociados a su etapa de
vida, sin embargo enfrentan restricciones para incorporarse a actividades
productivas, participar en la toma de decisiones, as como para disponer de medios
y recursos para acceder a la tierra y desarrollar proyectos productivos.

Con base en lo anterior, la Secretara de la Reforma Agraria inici la operacin del
Programa denominado Fondo de Tierras e instalacin del Joven Emprendedor
Rural , el cual tiene como propsito renovar generacionalmente el campo, limitar la
migracin rural y frenar la fragmentacin de la tierra, con la incorporacin de los
jvenes a las actividades productivas vinculadas a la tierra, para contribuir a que el
sector rural mexicano incremente su productividad a travs del fortalecimiento de
capital humano con la adopcin de nuevas tecnologas.

En una primera etapa el Programa Fondo de Tierras e instalacin del Joven
Emprendedor Rural desarrollar capacitacin tcnica y administrativa para el
desarrollo de proyectos-escuela, que permitan la incorporacin a la actividad
econmica de aproximadamente 4,600 hombres y mujeres de entre 18 y 39 aos,
mediante el emprendimiento de sus propios proyectos productivos en los estados de
Sonora, Sinaloa, San Luis Potos, Guanajuato, Michoacn, Aguascalientes, Guerrero
y Oaxaca.

Con un esquema participativo los Comits de J venes Emprendedores han
interactuado con el equipo de investigadores, acadmicos, profesionales y tcnicos
del Colegio de Postgraduados para que a partir de la identificacin de oportunidades
y diagnsticos de vocacionalidad productiva micro-regional, se disearan proyectos
productivos, se formularan planes de negocios y proyectos de inversin rural
mediante la reproduccin de conocimientos y destrezas a travs de un programa de
capacitacin.

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Una vez que la capacitacin permite a los jvenes disear el plan de negocios y
proyecto productivo correspondiente, podrn solicitar ante el Fondo de Tierras un
crdito para arrendamiento o adquisicin de tierras asociado al proyecto productivo
respectivo, cuidando que el proyecto productivo se encuentre integrado en cadena
mediante proyectos escuela, a efecto de darle sustentabilidad, escala econmica y
retener el valor agregado en los ncleos agrarios participantes.

La capacitacin tcnica comprende la enseanza de habilidades tecnolgicas para
construir, desarrollar el proyecto escuela, el intercambio de experiencias exitosas
con otros productores dedicados a proyectos similares, complementada con los
conocimientos aportados por la capacitacin administrativa que incluye la
reproduccin de capacidades administrativas, en organizacin para el trabajo,
conocimientos de comercializacin y desarrollo de capacidades de gestin, entre
otros, que les permitan a los jvenes emprendedores rurales la instalacin de
proyectos-escuela




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OBJETIVO GENERAL

Al trmino del curso el participante ser capaz de criar pato pekins en
sus localidades, aplicando las tcnicas de manejo del mismo, con la
finalidad de mejorar su nivel de vida, fomentar el autoempleo y contribuir
al desarrollo de su localidad.


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INTRODUCCIN

Los patos bien explotados son probablemente una de las especies de
mejores perspectivas econmicas en el pas. Son aves rsticas,
rendidoras y requieren relativamente poca inversin de capital para
iniciar su cra. Adems, pueden aprovecharse de este modo muchos
terrenos no usados actualmente en cultivos agrcolas.

Para la produccin de carne la eleccin de una buena raza es un
elemento bsico. El pato Pekins se destaca entre las ms
aconsejables. Su resistencia a diferentes mbitos y la capacidad que
posee de alcanzar en poco tiempo su mayor tamao (3,2 kilos a los 77
das; tiempo de faena) lo ubican entre los primeros puestos dentro de la
geografa tpica de la cra de aves de corral.

En Mxico se ha practicado la crianza de esta especie slo a nivel
familiar o casero y con razas de bajo rendimiento, por lo que no se ha
alcanzado a desarrollar el potencial del pato a su mxima expresin. En
consecuencia, tampoco se ha desarrollado una cultura de consumo de
su carne y huevos por la poblacin.


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TEMA 1. SELECCIN, MEJORAMIENTO GENTICO
E INSTALACIONES

OBJETIVO PARTICULAR

Al finalizar el tema el participante aplicar las tcnicas para la seleccin
y el mejoramiento gentico del pato pekins, as como de las
instalaciones para la obtencin de patos de buena calidad.


INTRODUCCIN

La seleccin gentica del pato pekins es de suma importancia ya que
de esto depender la productividad de la parvada. El pato pekins tiene
requerimientos importantes y especficos, en estos requerimientos estn
basadas las caractersticas de las instalaciones que se necesitan para
llevar a cabo la cra del pato pekins y determinan el buen desarrollo y
produccin del pato, asegurando la obtencin de utilidades atractivas
para los productores.

SELECCIN Y MEJORAMIENTO GENTICO

Para la mejora gentica del pato pekins es necesario considerar los
siguientes aspectos:

Para la seleccin deben elegirse los ejemplares ms vigorosos, que no
sean ni demasiado jvenes ni excesivamente viejos. Por lo general, se
efecta entre las 8 y 10 semanas de edad.

En las grandes explotaciones se suelen aplicar dos selecciones. La
primera, al ojo, separando aproximadamente el doble de los animales
requeridos, eligiendo aves con buena quilla, plomo equilibrado, patas
rectas, cuerpo lleno y aspecto satisfactorio. La segunda seleccin es
ms severa y se realiza dos meses despus de la primera. Consiste en
escoger los patos que presentan las mejores caractersticas en trminos
de aspecto visual.

Para la primera seleccin a las 8 semanas, se tiene en cuenta lo
siguiente:

- Peso vivo
- Conformacin
- Salud
- Separacin y ubicacin por sexos

Para la segunda seleccin entre 18 y 20 semanas, se tiene en cuenta lo
siguiente:

- Peso vivo
- Fenotipo
- Conformacin
- Salud
- Ajuste de la proporcin hembra / macho (5:1)

La diferencia del macho y la hembra del pato Pekn adulto se hace
mediante la observacin de las plumas de la cola. El macho tiene estas
hacia arriba formando un rizo, mientras la hembra no presenta dicha
caracterstica. (Figuras 1 y 2).


Macho de 15 semanas de edad.
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Hembra de 15 semanas de edad.

Ejemplo: El instructor ejemplificar la seleccin de los patos
considerando todas las caractersticas aprendidas, mediante la
demostracin prctica.

Sntesis

La seleccin y manejo gentico de los patos debe realizarse con suma
cautela y en los tiempos estimados ya que de esto depender la
productividad de nuestra parvada.


CARACTERSTICAS DE LAS INSTALACIONES


En cuanto a ubicacin, los patos son menos exigentes que las gallinas.
Los destinados a la reproduccin y produccin de huevos requieren de
espacio para caminar, mientras que los patos destinados a la produccin
de carne, estos sern la mayora, deben criarse en un espacio reducido
para que hagan poco ejercicio y engorden con mayor rapidez.

La crianza tradicional del pato no requiere de grandes instalaciones o
equipos, pues una de las ventajas que ofrece esta especie es su gran
adaptabilidad a condiciones de rusticidad. En el lugar de reclusin, se
pueden colocar comederos y bebederos sencillos que pueden ser de
gomas viejas u otro material de desecho. En la cra de cualquier raza de
patos ponedores o criolla, debemos disponer de nidales para que las
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hembras depositen los huevos. Se les debe tener paja suficiente y limpia
en los nidales, para que aniden.
Las instalaciones siempre deben tener buena ventilacin, ser limpias y
con buenas camas para dormir. Se recomienda que la cama sea
espesa, o sea que la capa de paja o del material que est sirviendo para
tal fin sea gruesa. Se evita as que sta se humedezca en corto tiempo y
se previene la formacin de cayos en las patas de los patos por efecto
de los pisos de cemento.


Figura 3. Nidales y gallinero

El lugar de ubicacin de la instalacin del gallinero es muy importante
para que ste drene bien y no se acumule humedad. De lo contrario se
puede afectar a toda la bandada. La cama debe ser removida o
cambiada cada cierto tiempo, a fin de evitar la acumulacin de heces y
otros desperdicios en las instalaciones. Al igual que la crianza moderna
o industrial de otras aves, los patos requieren de ciertos equipos bsicos
como bebederos, comederos, jeringas, calentadores.

Dependiendo de la magnitud de la explotacin se tendran otros equipos
sofisticados. Las instalaciones dependern del sistema de produccin, la
cantidad de aves, si es de cra o si es slo de engorde. Las instalaciones
para patos bebs deben tener pisos con buen declive para reducir la
humedad y el riesgo de afecciones por hongos y contaminacin de
alimentos que se caen.

El pato adulto requiere de un espacio de 1m
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y los patitos se pueden
hacinar de 11 a 20 en un metro cuadrado.
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Ejercicio: El participante seleccionar al menos tres patos con las
caractersticas deseables para su seleccin ejemplificadas en la
demostracin prctica.

Sntesis

La seleccin de los patos es de suma importancia ya que los animales
seleccionados transferirn caractersticas productivas y reproductivas a
la parvada. En cuanto a instalaciones resulta importante contar con un
rea adecuada para poner la granja y tener conocimiento para hacer un
uso adecuado y construccin de instalaciones que permitan la obtencin
de patos de buena calidad mediante un manejo idneo.


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TEMA 2. MANEJO DE LA CRIANZA

OBJETIVO PARTICULAR

Al finalizar el tema el participante aplicar las tcnicas para el manejo
reproductivo, sanitario y nutricional de los patos a fin de lograr su buen
desarrollo y evitar prdidas.


INTRODUCCIN

Durante el desarrollo de la parvada de patos, la fase de reproduccin es
muy importante ya que se requiere de un buen manejo nutricional y
sanitario, para no tener problemas en nuestra explotacin; cabe
mencionar que todos estos componentes estn interrelacionados
directamente.


MANEJO REPRODUCTIVO Y SANITARIO

Manejo reproductivo

A) Perodo de inicio (0-3 semanas)

En una explotacin comercial, se recomienda sexar a los patos beb por
observacin o palpacin.

Esta operacin se hace cuando tienen un da de edad o inmediatamente
despus que nacen, para separar machos de hembras, planificar los
reemplazos de reproductores y los que se van a destinar a engorde.
Por su alto rendimiento y ganancia de peso, generalmente se
seleccionarn los machos para la ceba y como reproductores se dejarn
las hembras.


B) Perodo de ceba (4-8 semanas)

Durante este perodo se pueden criar machos y hembras juntos hasta la
6ta semana, cuando se recomienda separarlos si todava no se ha
hecho. En este perodo se pueden criar juntos los animales que van a
sacrificarse y los animales que van a dejarse para reemplazos,
seleccionando los animales que presenten las mejores condiciones para
ser usados como reproductores.

C) Perodo de crecimiento (9-20 semanas)

Los futuros reproductores seleccionados, se deben mantener en un
lugar tranquilo, limpio y seco. En el perodo de 9-20 semanas, se notar
que los animales comienzan a aparearse y las hembras inician la
postura, encontrndose los primeros huevos de un tamao bien
pequeo.

D) Perodo de postura (a partir de la semana 20)

En este perodo se inicia la postura y se observan montas de forma
continua. Los patos prefieren aparearse dentro del agua, por lo que se
hace necesario ofrecerles agua limpia y fresca.













As mismo, el material que se use como cama en la granja, que puede
ser paja de arroz, viruta de madera, entre otros, debe permanecer limpio
y seco, cambindolo cada 21-30 das. El tiempo de cambio depender
de la cantidad de patos que haya en el lote. Con esta prctica se evitar
el brote de enfermedades y se ayudar a mantener la limpieza del
plumaje de las aves.

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Incubacin

El manejo de los huevos en la incubadora se realiza de la siguiente
manera:
1. Seleccionar los huevos por peso (en promedio de 55 a 60 gr.)
2. Limpiar los huevos con un trapo hmedo.
3. Precalentar el huevo a temperatura ambiente 8 horas antes a 24C
4. Mantener la temperatura de la incubadora a 37.7 C, humedad
relativa de 45% y se mueve el huevo a cada hora, el tiempo de
permanencia es de 22 das.
En la mquina nacedora se hace lo mismo solo que el huevo ya no se
mueve, la temperatura es de 35C y la humedad relativa es de entre
60% y 70%. Despus de que nazcan los patitos se les proporciona
agua con azcar.

Manejo sanitario

A) Perodo de inicio (0-3 semanas)

Para recibir los patos beb en la granja, se debe tener el rea limpia y
desinfectada, paja limpia y seca, bebederos y agua limpia y comederos
en las mismas condiciones. Los patitos deben disponer de calentadores
durante los primeros 5-7 das, especialmente en las noches. Tambin se
deben proteger de las fuertes corrientes de aire, lo cual puede hacerse
con cortinas que se puedan subir y bajar cuando se requiera.

Aunque parezca contradictorio, en condiciones de confinamiento los
patitos no deben tener acceso al agua hasta la 3ra - 4ta semana de
edad, para evitar mortalidad por la humedad. Slo deben tener agua
para beber, no para baarse.
En esta etapa debe controlarse la entrada al rea de los patos, ya que
los patitos son muy susceptibles a contraer cualquier enfermedad.

B) Perodo de ceba (4-8 semanas) y perodo de crecimiento (9-20
semanas)

Los patos en etapa de crecimiento no necesitan disponer de agua
limpia, que no permanezca estancada para poder nadar. Los futuros
reproductores s deben nadar y caminar suficiente para que no engorden
de manera exagerada, pues se infertilizan. Sin embargo, a los de
engorde es preferible restringirles el paso al agua, es decir, slo
permitirles baarse 2-3 horas al da. As se evita que pierdan peso
nadando, cuando lo que se quiere es que consigan ms peso en el
menor tiempo.

















Tinas para patos

Las tinas deben ser limpiadas y saneadas regularmente para evitar
brotes infecciosos, pues el agua es una fuente de transmisin de
enfermedades. As mismo, la entrada a la granja debe tener un pediluvio
que contenga desinfectantes, para impedir el paso de bacterias llevadas
por los visitantes. Estos desinfectantes deben cambiarse diariamente.
Siempre que se cambie la cama, sta debe tirarse en un lugar retirado
de las instalaciones, pues resulta un foco de contaminacin para el rea.

C) Perodo de postura (a partir de la semana 20)

El perodo de postura en los patos tiene una duracin de 43 semanas, o
sea, aproximadamente 10 meses. La cama y los nidales deben
permanecer limpios y secos, con abundante paja de arroz o el material
que se use, lo que ayudar a que los huevos se mantengan lo ms
limpios posible y a que no se rompan.

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Manejo de los huevos

Los huevos se deben cuidar segn su destino y hay que recordar que
las patas ponen sus huevos de noche o temprano en la maana. Por
ello, es adecuado trancarlas por las tardes ya que esto ayuda en su
recoleccin y calidad, pues las razas de alta postura tienden a poner los
huevos en cualquier lugar y normalmente los ensucian. Esto no ocurre
as con el pato criollo, que anida de manera convencional. Si la
produccin es para consumo o multiplicacin, los huevos deben ser
recogidos diariamente, dejando siempre un nidal para estimular la
postura.

Si se van a incubar, los huevos sucios deben seleccionarse, limpiarse y
almacenarse por no ms de 7 das a una temperatura de 8 20 C y una
humedad relativa de 70 75 %. Pasado este tiempo la fertilidad se
reduce un 4 % diario. Cuando se incuben, los huevos deben ser siempre
de un mismo perodo de postura o sea, los de 28 das juntos y los de 35
das por igual. Antes de llevarlos a la incubadora se deben revisar a
contraluz, para confirmar la posibilidad de incubacin. La mezcla de
huevos de diferentes edades implica que las patas dejan detrs los ms
jvenes al salir los ms viejos.

Para la incubacin, el lavado de los huevos debe hacerse con un pao
hmedo, para evitar que stos pierdan viabilidad si se lavan con brillo o
lija. Sin embargo, para la comercializacin de huevos para consumo, el
lavado se puede hacer con brillo. Aquellos que no estn en condiciones
ptimas para incubacin pueden ser comercializados.

Recibimiento de patitos

Los patos no deben recibir alimento en las primeras 24 - 36 horas de
vida. Despus de transcurrido este tiempo, se sugiere proveer alimento
fresco y agua en abundancia. Es necesario evitar que los patitos se
baen en esta etapa, por lo cual los bebederos deben estar diseados
slo para que sumerjan el pico.

Muchos productores avcolas protegen sus animales pequeitos
adicionando una buena fuente de vitaminas y electrolitos en el agua de
bebida, con fines de evitar deshidratacin. Esto es especialmente
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importante en estaciones de altas temperaturas, stress de transporte u
otra condicin que pueda afectar las condiciones mnimas de salud.

Sntesis

El xito en la crianza de pato depende en gran medida del manejo
adecuado del huevo y la reproduccin de los mismos.


MANEJO NUTRICIONAL


Al igual que en la mayora de especies avcolas, y en general
monogstricas, la partida mayor del costo total de produccin de patos
se destina al rengln alimentacin.

En comparacin con otras especies avcolas, se conoce que el pato
tiene la capacidad de digerir mejor alimentos fibrosos. Esto hace a los
patos 5 - 6 % ms eficientes en la utilizacin de esos alimentos. Esta
situacin permite que los patos puedan tener acceso a una dieta donde
se puedan incluir forrajes, sub-productos, desechos de cocina y algunos
otros materiales que puedan reducir los costos de alimentacin.

Los patos que se cran con propsito carnicero necesitan tener un buen
comienzo, que se logra recurriendo al alimento balanceado. Los
alimentos en forma de migajas o granulados, poseedores de un 10% de
protenas, especiales para patos son los ms recomendados. Esta
comida debe hallarse a disposicin del animal durante las 24 horas en
las primeras cuatro semanas de vida.

Si se quiere puede seguir alimentndoselos de esta manera hasta el
momento del faenado, pero no se justifica. Por lo tanto, despus de la
cuarta semana conviene cambiar el balanceado por otro alimento ms
econmico, que por lo general contiene menos cantidad de protenas.

Una dieta de engorde razonable puede consistir en una "sopa de
sobrantes de la cocina" hecha con afrecho, avena molida, harina de
cebada y un poco de harina de maz. Una mezcla de pan viejo remojado
con restos de pescado hervido constituye una excelente dieta, pero el
crecimiento ser ms lento.
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En diversas ocasiones, se permite agregar a la dieta convencional
alimentos no tradicionales tales como insectos, desechos agrcolas y de
cocina, cascarones de huevos, caracoles, semillas silvestres, plantas
tiernas y finalmente forrajes en sus modalidades de pastoreo y picado.
De todas maneras, estas modalidades de alimentacin estarn
supeditadas al tamao de la explotacin y tal parece que en
explotaciones comerciales, el concepto a aplicar para reducir costos de
alimentacin es el uso eficiente de forrajes de alta calidad en cualquiera
de sus modalidades y alimentos concentrados.

Es conveniente tener disponible arena gruesa para los patos. Esto
ayuda a reducir el tamao de las partculas de alimento, por la accin
mecnica que se da en la molleja. En consecuencia, tambin mejora la
digestibilidad de los alimentos. Para mejorar la calidad de los huevos y
hacer un buen aporte de calcio adicional en las hembras en postura, se
sugiere poner a su disposicin el calcio en forma granulada en horas de
la tarde y quitarlo en horas de la maana.

Los alimentos generalmente se suplen en forma de harina, pero es bien
conocido que los patos desperdician as un alto porcentaje. Mientras sea
posible, es mejor hacer uso de alimentos peletizados, siempre y cuando
los costos de peletizacin permitan un uso rentable. Otra de las
sugerencias es preparar los alimentos de patos en forma hmeda y
pastosa, ya que de esta manera se pueden reducir las prdidas. Esta
prctica puede ocasionar dificultades de manejo por la proliferacin de
microorganismos patgenos, dado el exceso de humedad y la no
utilizacin de alimentos por un perodo.

Siempre ser preferible hacer disponibles los alimentos en comederos y
no en el suelo. Los comederos deben ser profundos y con rebordes,
para evitar las prdidas excesivas de alimento. Tambin es
recomendable que los bebederos sean profundos, con la finalidad de
permitir la introduccin de los picos en el agua ms all de las fosas
nasales.

Hay que mantener un suministro constante de alimento en las
cantidades adecuadas. Debe evitarse hacer pasar hambre a los
animales, ya que al ofrecerles alimento cuando ya tienen mucha
hambre, se puede provocar muertes por atragantamiento. Como prctica
20
general de crianza, los animales enfermos deben aislarse de los dems
hasta que rebasen los problemas. Igualmente, las aves que mueran
deben incinerarse o enterrarse para, evitar que los depredadores se las
coman y propaguen las enfermedades.

Sntesis

En Mxico no hay alimentos comerciales para patos, no obstante a los
patos se les puede suministrar alimento para pollo sin ningn problema
ya que los requerimientos nutricionales de estas dos especies son
similares. Cabe destacar que se pueden formular dietas sencillas y con
ingredientes bsicos tales como granos y algunos forrajes.

El manejo nutricional de los animales es muy importante ya que
determina la sanidad y nivel reproductivo de stos.

21
TEMA 3. ENFERMEDADES DEL PATO

OBJETIVO PARTICULAR

Al finalizar el tema el participante identificar las principales
enfermedades que afectan al pato, con el propsito de valorarlas y
manejar su prevencin y control.

INTRODUCCIN

Las enfermedades son un problema grave en todas las explotaciones
pecuarias, en patos no es la excepcin, es importante detectar, prevenir
y controlar las enfermedades que se puedan presentar en la parvada, ya
que esto a su vez ayuda a disminuir costos de produccin y se alcanzan
ms rpidamente los resultados proyectados.


ENFERMEDADES INFECCIOSAS

a) Amiloidosis. Es la enfermedad ms comn en los patos. Se le
conoce tambin como enfermedad del hgado. La causa es
desconocida, no habiendo un tratamiento efectivo contra ella. Se
caracteriza por el endurecimiento del hgado. Cuando se presenta en
patos en produccin, provoca hasta un 10% de prdidas.

b) Botulismo. Esta enfermedad se presenta tanto en patos jvenes
como adultos y es ocasionada por la toxina de una bacteria conocida
como Clostridium botulini, que se encuentra en plantas y material animal
en descomposicin. El animal no come y presenta diarreas constantes.
Por medio de una higiene estricta se evita su incidencia.

c) Clera. Se presenta en aves jvenes y adultas. Los signos son:
deshidratacin y abundante diarrea.
Una estricta sanidad ayuda al control de esta enfermedad, se transmite
por medio de moscas, roedores y aves salvajes. El uso de bactericidas
da buenos resultados para su control.

d) Hepatitis viral. Esta enfermedad se presenta en patitos de la primera
a la quinta semana de edad.
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El animal solo se postra y muere. Es importante para su prevencin la
higiene y limpieza de las instalaciones.

Sntesis

El pato debe estar libre de enfermedades infecciosas para poder
producir; es necesario dejar en claro qu enfermedades son las ms
comunes y la manera en que stas pueden ser tratadas.


ENFERMEDADES PARASITARIAS

Coccidiosis. Esta enfermedad no es un problema tan grave como en
los pollos, pero ocasionalmente se presenta en algunas parvadas en
desarrollo. El uso de coccidiostatos comunes ofrece buenos resultados
en su control.

Ejemplo: El instructor indicar las caractersticas de las enfermedades
de los patos de manera visual mediante imgenes de manera que los
participantes observen diferencias.

Ejercicio: El participante observar las imgenes y determinar de qu
enfermedades se trata.

Sntesis

En Mxico no estn difundidos los datos sobre las enfermedades del
pato, esto pudiera ocasionar problemas pero se contrarresta debido a
que la mayora de las enfermedades que afectan al pollo son las mismas
que afectan al pato, por consiguiente se puede seguir el mismo
tratamiento.

23
TEMA 4. MADUREZ COMERCIAL DEL PATO Y
ALTERNATIVAS DE COMERCIALIZACIN

OBJETIVO PARTICULAR

Al trmino del tema el participante enunciar las caractersticas
fenolgicas que determinan la madurez fisiolgica del pato a fin de
manejar las diferentes alternativas de comercializacin.


INTRODUCCIN

Antes que nada se debe diferenciar la madurez comercial de la
fisiolgica. La madurez fisiolgica corresponde a la etapa de vida de los
patos en especfico (reproductiva, productiva, etc.). La madurez
comercial es aquella demandada por el mercado y sta se encuentra
enfocada a caractersticas especificas como tamao o color.

En el caso de los patos, estos se encuentran listos para el mercado
cuando alcanzan su estado adulto; es decir, un pato se comercializa
cuando ha dejado de crecer y sintetizar msculo y las formas de
venderlo es en pie o en canal.


INDICADOR DE LA MADUREZ COMERCIAL


Tamao y peso

El tamao de los patos es un fiel indicador de la madurez comercial de
stos, aunque el tamao vara de acuerdo al sexo de los animales, es
una caracterstica fcil de ver. El tamao adecuado de los patos para su
venta es el tamao de estado adulto el cual es alcanzado en diferentes
tiempos pero se corrobora con el peso mximo de los animales que es
aproximadamente 3.2 kg y se alcanza a los 77 das de engorda.

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Sntesis

En cuanto a indicadores para determinar el estado ptimo para la venta
de los patos hay poca informacin y los indicadores ms confiables y
ms fciles de observar son el tamao y peso de los animales. El
tamao y el peso adecuado para la comercializacin o sacrificio de los
animales es el tamao de estado adulto y peso de 3.2kg los cuales son
alcanzados a los 77 das de edad de los animales.


COMERCIALIZACIN DEL PATO

Comercializacin en pie

Los patos se pueden comercializar en pie a los 77 das de edad. Esta
forma de venta es la ms fcil ya que no se hace ningn manejo extra a
los animales. Los patos son vendidos en jaulas para pollo de engorda.

En canal

En canal es otra alternativa para poder vender a los patos pudindose
generar un valor agregado a los animales debido al proceso de
sacrificio. De esta manera se puede comercializar a restaurantes
obteniendo as mayores ingresos que si se vendiera en pie.

Ejemplo: El Instructor elaborar una estrategia de comercializacin con
base en todas las consideraciones vistas durante el desarrollo del curso.

Ejercicio: El participante enunciar y desarrollar una estrategia de
comercializacin en coordinacin con el instructor.

Sntesis

En cuanto a la comercializacin de los patos existe una amplia gama de
alternativas pero las ms usuales y fciles son en pie y en canal. La
mejor estrategia de comercializacin de estas aves es aquella que
permita al productor poder venderlas sin problemas ya sea en pie o en
canal.

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Se puede comercializar patos en platillos, pero presenta la desventaja
de que se debe de contar con conocimientos culinarios.


CONCLUSIONES

Este curso orientado a jvenes, propone adoptar el enfoque de
produccin en armona con el medio ambiente sin perturbar el entorno y
ofrecer una alternativa de autoempleo a nivel familiar, local y/o regional.
Con la adopcin de nuevas tecnologas en la produccin de pato
pekins para carne, as mismo, facilita el desarrollo de habilidades y
destrezas en el manejo las tcnicas bsicas, permitiendo mayores
ingresos que impacten en la nutricin, la alimentacin y el arraigo en las
comunidades rurales.


BIBLIOGRAFA

Barrera P. O. T. 2004. Experiencia profesional generada en mdulos de
aves del Departamento de Zootecnia de la Universidad Autnoma
Chapingo. Chapingo, Edo. de Mxico.


















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EVALUACIONES

La evaluacin se realizar a travs de un diagnstico inicial del curso,
para conocer el nivel de conocimientos, destrezas y habilidades de cada
uno de los participantes. Para lo cual se aplicar una ficha que contenga
los elementos bsicos de los temas.

En el desarrollo del curso se evaluar peridicamente aspectos tericos
y prcticos sobre el manejo del pato pekins.

Al final se evaluar al participante en forma escrita, mediante una ficha
de examen que contenga los temas sobre la produccin de pato
pekins.