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PRODUCTO: CHIRIMOYA

1. Descripción del producto
La chirimoya es oriunda de los valles andinos de Ecuador, Colombia, Bolivia
y Perú. Es una planta cuyo aspecto es arbustivo, mide por lo general de 5 a
9 metros de altura, el fruto tiene forma cordiforme o cnica, de !" a #" cm de
longitud y m$s de !" cm de ancho, con un peso promedio entre !5" y 5""
gramos, con variedades %ue llegan a pesar #.& 'g o m$s. La piel puede ser
delgada o gruesa, suave, de color verde p$lido y est$ cubierta de escamas o
protuberancias redondas. (u pulpa es blanca, )ugosa y carnosa, con un
agradable aroma y un delicioso sabor semi$cido. Contiene numerosas
semillas duras, brillantes, en forma de fr*)ol, de color caf+ o negro y %ue
miden de ! a # cm de longitud. Las flores de esta planta, crecen solitarias o
en grupos de dos o tres, en tallos cortos y velludos a lo largo de las ramas.
La planta tiene una longevidad de !5 a,os apro-imadamente y entra en
produccin a los tres o cuatro a,os.
E-isten !9 regiones %ue producen actualmente Chirimoya en el Perú,
produciendo anualmente alrededor de !&, 55. /m en el #"!!, lo %ue
significa un decrecimiento del ".#90 respecto al #"!", e-presado en 5" /m.
Las principales regiones productoras en el #"!! fueron Lima 12903,
Ca)amarca 1#503 y Piura 1903, representando las tres principales regiones
el &2.2.0 de la produccin nacional de Chirimoya.
2. Dianóstico ! an"lisis de la situación del producto
Entre los factores %ue favorecen su desarrollo tenemos4
Oportunidades
5 E-iste un mercado nacional y mundial con mucha perspectiva para la
chirimoya. 6ay un sistema establecido de comerciali7acin, %ue no es el
m$s ptimo, pero %ue permite comerciali7ar el producto en cual%uiera de las
condiciones %ue salga.
5 8 pesar de %ue los precios de venta en chacra en la actualidad son ba)os,
permiten importantes ingresos a las familias. (in embargo, los precios %ue
se pueden alcan7ar en una futura perspectiva de me)oramiento de la calidad
del producto y adecuacin de los sistemas de comerciali7acin, se
convertir*a en una fuente e-cepcional de ingresos para el 9e%uetepe%ue.
5 6ay una e-presa voluntad de traba)o de muchas instituciones para
desarrollar el producto, tal es el caso de (E:8(8, C8;E PE;<, =obiernos
Locales de 8suncin, (an puede lograr una gran alian7a para la
implementacin de la estrategia.
5 /ambi+n se han iniciado traba)os de coordinacin con compradores
nacionales interesados en desarrollar la Chirimoya del 9e%uetepe%ue, se
han hecho pilotos de comerciali7acin y e-iste una buena perspectiva de
continuar desarrollando nuevas estrategias de comerciali7acin.
Potencialidades
5 La cuenca media del 9e%uetepe%ue es una 7ona con gran vocacin
productiva de chirimoya, e-isten apro-imadamente >#" has, de plantacin
en forma de bos%ue naturales.
5 Los productores, autoridades e instituciones han alcan7ado niveles
b$sicos de convencimiento sobre las virtudes del negocio, y vienen
asumiendo compromisos a favor del desarrollo del producto.
5 (e han desarrollado e-periencias piloto e-itosas de capacitacin t+cnica a
los productores y estrategias viables para mitigar las limitaciones actuales
%ue presenta el producto.
5 E-isten organi7aciones de productores de chirimoya con el compromiso
para llevar adelante la implementacin de la estrategia.
Con todas la limitaciones actuales presentadas en la produccin y la
comerciali7acin. La cuenca del 9e%uetepe%ue oferta 2#,""" ca)as de fruta
fresca, de #" ?g @ ca)a. .A" tm @ a,o.
El precio de venta alcan7a un promedio de (@. 5 @ Ca)a. Es decir (@. ".#5 @ ?g.
Esto nos proyecta un ingreso bruto a la cuenca de !.",""" nuevos soles al
a,o. (olo me)orando la sanidad del producto 1fruta sin mosca3, se tiene una
perspectiva de precio de !.5 soles el ?ilo en el mercado de frutas de Lima,
precio %ue permite una proyeccin de ! sol en chacra. Esto significar*a un
incremento a .A" mil nuevos soles al a,o, de ingreso bruto a la cuenca.
Desa#$o %strat&ico Central
El desaf*o central para el desarrollo del producto de la chirimoya en la
cuenca del 9e%uetepe%ue est$ directamente relacionado con el control y
erradicacin de la mosca de la fruta. La sanidad de la fruta es el principal
cuello de botella, por lo %ue todos los esfuer7os %ue se hagan para
desarrollar el producto, deber$n estar centrados en esta tarea.
El control y erradicacin de la mosca de la fruta deber$ contar con una
estrategia combinada. Besde un enfo%ue t+cnico, como el %ue se ha vendo
implementando hasta el momento, hasta una combinacin pol*tica y legal.
Be lo contrario los esfuer7os ser$n insuficientes.
%strateia de Inter'ención
A. Marco (eal ! Pol$tico
5 (e deber$ implementar como tarea central instrumentos legales %ue
obliguen a los productores en general a implementar el programa de Control
Cntegral de la Dosca de la Eruta.
5 (e implementar$ garitas de control sanitario en puntos estrat+gicos de
salida del producto al mercado, y los env*os %ue no cuenten con certificado
de sanidad, no podr$n ser comerciali7ados.
5 (e deber$ implementar el funcionamiento de una Cnstancia de
Certificacin (anitaria para los productores de Chirimoya, %ue promueva y
garantice el control integrado de la Dosca de la Eruta.
). Incre*entar los ni'eles de producción+ producti'idad ! renta,ilidad
de la c-iri*o!a
5 Controlar y reducir la mosca de la fruta a niveles permisibles para su
comerciali7acin.
5 Dane)o agronmico eficiente de las parcelas obteniendo frutas de calidad
aceptada en mercados cada ve7 m$s competitivos.
5 Dane)ar de manera eficiente los escasos recursos h*dricos en el valle con
la implementacin de riego tecnificado
). Desarrollo de la Calidad del Producto
5 Cmplementacin de un programa masivo de Control y Erradicacin de la
Dosca de la fruta.
5 Beterminacin y propagacin de variedades propias con preferencia de
mercados.
5 Conservacin del er*oplas*a natural de la regin.
5 De)orar el mane)o de la cosecha y post cosecha de la chirimoya
5 Barle valor agregado a la produccin, me)orando la presentacin de
producto con marcas, eti%uetas, envases y embala)es.
C. Articulación Co*ercial
5 Contar con adecuada infraestructura de acopio de la chirimoya con fines
de comerciali7acin.
5 (e cuenta con acceso a sistemas de informacin de mercados.
5 Establecer convenios de cooperacin de traba)o con las empresas
compradoras %ue ya iniciaron en #""A en 9e%uetepe%ue, para implementar
programas de capacitacin en cosecha, post cosecha y comerciali7acin.
5 Cdentificar compradores en el mercado de Lima %ue permita organi7ar una
alian7a consistente para la comerciali7acin.
5 Posicionamiento de la chirimoya del valle en los mercados locales,
regionales y nacionales.
5 8decuada infraestructura vial.
D. .ortaleci*iento Orani/acional
5 Promover una cultura organi7acional y Besarrollo de capacidades
organi7acionales y empresariales en los productores organi7ados.
5 8gricultores cuentan con una visin y mane)an empresarialmente sus
parcelas.
5 (e cuenta con conocimientos de normas legales para organi7arse y est$n
constituidos formalmente.
5 (e cuenta con planes concertados de intervencin en la cuenca.
5 Promover las organi7aciones de segundo nivel como una central de
fruticultores %ue le permita dar sostenibilidad al proceso.
Inter'ención del estado: 0o,ierno local+ reional+ ! nacional
Pro!ección consolidada de la cadena -acia *ercados interno ! e1terno
M%RCADO I2T%R2O Y %3T%R2O
C:/E;:F4 La chirimoya del 9e%uetepe%ue, se comerciali7a en diferentes
mercados del $mbito local, regional y nacional. En la Gona %ue para mayor
claridad la denominaremos como Gona !, mayormente este delicioso frutal
se comerciali7a ba)o la modalidad de cientos, fluctuando el precio entre (@
>."" a (@ #"."". El mayor precio se da en los meses de Bic H Enero, ba)ando
cuando empie7a a salir la mayor produccin de chirimoya. En los meses de
Eebrero y Dar7o, el precio se mantiene entre (@.!#." a (@.!5." el ciento, a
partir del cual se vende a un precio %ue se encuentra entre (@. !"." a (@. >."
el ciento. <n ciento e%uivale apro-imadamente a A5.5'gs.
Los compradores son diversos, pero en su mayor*a son vendedores
minoristas de Ca)amarca, %ue acuden mayormente a Choropampa a
comprar en cantidad, para vender durante la semana.
En la Gona #, el 9"0 se comerciali7a a lo largo de la carretera (an Diguel H
Chilete 1con destino a Lima el &"0 y el #"0 con destino a Chiclayo3 el !"0
es comerciali7ado en los mercados de (an Pablo, (an Diguel, Chilete.
Dayormente se comerciali7a en ca)as, una ca)a contiene en promedio entre
25 a A" unidades de chirimoya.
En promedio el productor de la Gona # vende 5 ca)as 5semanales por 2 A
meses, a un precio promedio de (@. 2.5 nuevos soles. Be su produccin total
vende el .50, el 20 lo consume y el 2#0 se pierde por el problema de la
mosca de la fruta, mosca minadora y mal mane)o de cosecha.
EI/E;:F4
En general el mercado internacional de chirimoya tiene una tendencia
creciente. Los principales pa*ses demandantes son4 EE.<<, 8rgentina,
8lemania, Espa,a y Canad$. Espa,a es uno de los pa*ses ofertantes del
producto al mercado internacional, sin embargo su estacionalidad
1(etiembre H Biciembre3 la convierte en un pa*s demandante de Enero a
8gosto. Estados <nidos, %ue últimamente se ha convertido en uno de los
pa*ses e-portadores de chirimoya, abastecedor de 9apnJ presenta adem$s
una demanda potencial muy grande, debido a la gran poblacin hispana %ue
gusta mucho de esta fruta, %ue hasta hace algunos a,os atr$s era
considerada como una fruta de EliteJ pues sobre todo en los mercados
europeos desconoc*an de este fruto.
8l referirnos al plano internacional nos estamos refiriendo a un potencial de
mercado, %ue de producir un fruto de calidad y de las caracter*sticas
comerciales 1calibre de 2"" gr, nK de pepas no mayor al 20 del peso total3
%ue el mercado internacional e-ige, podr*amos abastecer, sobre todo
teniendo en cuenta las ventanas estacionales.
La chirimoya del 9e%uetepe%ue se ve limitada de aprovechar estos
mercados por el problema del ata%ue de las moscas de la fruta, %ue no le
permiten alcan7ar los est$ndares de calidad e-igidosJ sin embargo tiene la
gran venta)a de salir al mercado tres meses antes %ue la chirimoya LEl
CumbeM, y pese a tener problemas fitosanitarios, compite con la LCumbeM por
precio y por la dul7ura de sus frutos.