PRACTICA 7. REACCIONES DE CARBOHIDRATOS.

INTEGRANTES:
31. Tinajero Domínguez Carmen Nayeli
32. Trujillo Sánchez Brenda Yareni
SECCIÓN: 2|GRUPO: 4AV1
OBJETIVO.
Analizar las propiedades características de los carbohidratos, derivadas de su estructura,
realizando algunas reacciones generales de identificación.
INTRODUCCION.
Los carbohidratos se definen como aldehídos o cetonas polihidroxilados, o bien, derivados de ellos
obtenidos mediante hidrólisis.
Monosacáridos: no pueden ser hidrolizados a moléculas más pequeñas. Todos ellos son azúcares
reductores.
 Triosas (aldotriosas, cetotriosas)
 Tetrosas (eritrosis, eritrulosas)
 Pentosas (aldopentosas, cetopentosas)
 Hexosas (aldohexosas, cetohexosas)
 Heptosas (sedoheptulosa)
Oligosacáridos: Contienen de dos hasta diez unidades de monosacáridos.
 Disacáridos: producen dos moléculas de monosacáridos por hidrólisis.
o Reductores: reducen el Fehling, Benedic, o Tollens.
o No reductores: no reducen a los reactivos anteriores.
 Trisacáridos: producen tres moléculas de monosácaridos por hidrólisis.
Polisacáridos: producen más de diez moléculas de monosacáridos por hidrólisis.
 Homopolisacáridos (reserva, estructural): producen un solo monosacárido por hidrólisis.
 Heteropolisacáridos (nitrogenados, no nitrogenados): producen más de una clase de
monosacáridos por hidrólisis.
PROPIEDADES FISICAS
 Los carbohidratos se presentan en forma de azúcares, almidones y fibras, y son uno de los
tres principales macronutrientes que aportan energía al cuerpo humano (los otros son los
lípidos y las proteínas). Actualmente está comprobado que al menos el 55% de las calorías
diarias que ingerimos deberían provenir de los carbohidratos.
 Estas biomoléculas ejercen funciones fundamentales en los seres vivos, como: soporte
(celulosa), reserva de alimento (almidón), reserva energética (glucógeno), energía
inmediata (glucosa).
 Sirven como lubricante en las articulaciones óseas.
 Algunos son de sabor dulce y otros no son dulces como los polisacáridos.
 Los álcalis a bajas concentraciones se favorece la isomerización y el equilibrio ceto-enólico
(aldosas-cetosas).
 En condiciones fuertemente alcalinas se generan ácidos sacáricos.
 El grupo aldehído o cetona confiere al carbohidrato poder reductor.

1. REACCION DE MOLISH-UDRANSKY.
Está basada en la formación de furfural o derivados de este a partir de carbohidratos, que
condensan el alfa-naftol, dando un producto violeta. También es positiva para aldehídos, cetonas y
algunos ácidos como el fórmico, oxálico, láctico y cítrico.


SOLUCION OBSERVACIONES RESULTADO
Blanco Color blanco opalescente Negativo
Glucosa
Anillo violeta al fondo y color
blanco opalescente en la parte
superior del tubo.
Positivo
Sacarosa
Anillo violeta al fondo y color
blanco opalescente en la parte
superior del tubo.
Positivo
Fructosa
Transparente al fondo, seguido
de anillo violeta y color blanco
opalescente.
Positivo
Almidón
Anillo violeta al fondo y color
blanco opaco.
Positivo

En base a los resultados obtenidos en la tabla anterior podemos identificar que todos nuestros
carbohidratos a analizar dan positiva esta prueba al observarse en todos un anillo violáceo en la
interfase, por lo que deducimos que en los carbohidratos se forma el furfural al añadir el reactivo
de Molish al condensarse el alfa-naftol.

2. REACCION DE TOLLENS.
La prueba de Tollens es una reacción característica para pentosas y está basada en la formación de
furfural partir de pentosas y su posterior condensación con el floroglucinol, dando un color rojo
cereza.


SOLUCIONES OBSERVACIONES RESULTADO
Blanco Amarillo Negativo
Glucosa Amarillo Negativo
Arabinosa Rojo cereza Positivo
Fructosa Café Negativo
Almidón Amarillo Negativo

A partir de los resultados obtenidos mostrados en la tabla anterior se puede observar que la
Arabinosa da positivo a esta reacción de identificación, dado que se observa un color rojo cereza,
por lo que podemos afirmar que es una pentosa, que posteriormente condenso al flogucinol.
3. REACCION DE SELIWANOFF.
La reacción de Seliwanoff es una reacción para identificar las cetosas de las aldosas, ambas dan
positivo a esta reacción, pero la diferencia es la velocidad. Las cetosas dan positivo rápido, y las
aldosas lentamente.


Se basa en la formación de furfural o en un derivado de este y su posterior condensación con el
resorcinol, dando un color rojo fuego para las cetosas y un rosa para las aldosas.

OBSERVACIONES.
SOLUCION 1 min 2 min 3 min 4 min 5 min 40 min
Blanco Transparente Transparente Transparente Transparente Transparente Transparente
Glucosa Transparente Transparente Transparente Transparente Transparente Rosa
Sacarosa Transparente Naranja Naranja + Naranja ++ Rojo fuego -----
Fructosa Rosa Naranja Naranja + Naranja ++ Rojo fuego ----
Almidón Transparente Transparente Transparente Transparente Transparente Rosa

SOLUCION OBSERVACIONES FINALES RESULTADO
Blanco Transparente Negativo
Glucosa Rosa Aldosa
Sacarosa Rojo fuego Cetosa
Fructosa Rojo fuego Cetosa
Almidón Rosa Aldosa

En base a los resultados de las tablas anteriores, se puede observar que en la sacarosa y la fructosa
se obtuvo el color rojo fuego que caracteriza esta reacción como positiva en los primero 5
minutos, lo que nos indica que son cetosas. En cambio la coloración rosa para la glucosa y el
almidón se obtuvo después de calentar en baño maría a ebullición durante poco más de 40
minutos, lo que no indica que son aldosas.

4. REACCION DE FEHLING.
La reacción de Fehling está basada en la acción reductora que tienen los azúcares sobre los iones
cúpricos en medio alcalino, como se muestra en la siguiente reacción:
Carbohidrato
reducido
+ Cu
2+
Carbohidrato
oxidado
+ Cu
+

El poder reductor de los oligo y polisacáridos depende del número de carbonilos potencialmente
libres que no estén involucrados en enlaces glicosídicos.
SOLUCIONES OBSERVACIONES RESULTADOS
Blanco Azul Negativo
Glucosa Precipitado rojo Positivo
Maltosa Precipitado rojo Positivo
Sacarosa Azul Negativo
Fructosa Precipitado rojo Positivo
Almidón Azul Negativo
Dextrina Azul Negativo

En base a los resultados obtenidos en la tabla anterior podemos observar que se obtuvo el
precipitado rojo que caracteriza como positiva a esta reacción en la glucosa, en la maltosa y en la
fructosa, esto quiere decir que los carbohidratos mencionados anteriormente presentan carbonos
anoméricos libres que no involucran enlace glicosídico. En cambio la sacarosa, el almidón y la
dextrina manifiestan enlaces glicosídicos, por lo que no tienen carbonos anoméricos libres, y por lo
tanto no presentan poder reductor.
5. REACCION DEL YODO.
El Yodo es atrapado por los polisacáridos formando clatratos, y dependiendo de la estructura del
polisacárido, da una coloración característica; si el polisacárido es lineal se obtendrá una
coloración azul, pero si es ramificado la coloración obtenida va del púrpura al rojo.




SOLUCIONES OBSERVACIONES RESULTADOS
Blanco Amarillo Negativo
Glucosa Amarillo Negativo
Maltosa Amarillo Negativo
Glucógeno Rojo
Polisacárido
ramificado
Almidón Morado
Polisacárido
ramificado
Dextrina Azul Polisacárido lineal

Tomando como base los resultados obtenidos en la tabla anterior, podemos observar que en la
reacción de la glucosa y la maltosa se obtuvo un color amarillo, los que nos indica que no son
polisacáridos. El glucógeno y el almidón dieron positivo a esta prueba, obtuvieron coloraciones
rojas y moradas, respectivamente, por lo que podemos afirmar que son polisacáridos ramificados.
La dextrina a su vez, obtuvo una coloración azul, es decir, es un polisacárido lineal.
6. SOLUBILIDAD.
TEMPERATURA SOLUCIONES RESULTADO
FRIO
Glucosa Soluble
Sacarosa Soluble
Almidón Poco soluble
CALIENTE Almidón Muy soluble

En base a los resultados, observamos que la glucosa y la sacarosa presentaron mayor solubilidad
que el almidón al añadirles agua a temperatura ambiente, pero al calentar el agua que contenía
al Almidón, éste presento una mayor solubilidad. Podemos afirmar que al aumentar la
temperatura del agua, aumenta la solubilidad de los polisacáridos, que son poco soluble so
insolubles en agua, a diferencia de los monosacáridos.
DISCUSIONES
Distinguimos a diferentes carbohidratos por las características que poseen cada uno de ellos.
Gracias a la prueba de TOLLENS se pudieron identificar monosacáridos pentosas como la
Arabinosa.
Observamos la diferencia entre cetosas y aldosas por el color que nos daban las soluciones
problema; la Glucosa presento un color rosa ya que es una aldosa, mientras que la Fructosa
presento un color rojo por ser una cetosa.
Se comprobó la teoría dada gracias a la reacción de FELLING; donde la Sacarosa no dio positiva lo
cual nos indicó que no posee poder reductor, mientras que los monosacáridos dieron positivo
(Glucosa, Maltosa y Fructosa), estos reducen a los iones cúpricos en medio alcalino.
Confirmamos la solubilidad que llegan a tener los carbohidratos, donde la Glucosa y la Sacarosa
presentaron mayor solubilidad que el Almidón al añadirles agua a temperatura ambiente, pero al
calentar el agua que contenía al Almidón, éste presento una mayor solubilidad.
Con la reacción de yodo se pudo ver que solo los polisacáridos daban positivo, ya que solo estos
presentan estructuras lineales y ramificadas.

CONCLUSIONES.
Son de mucha importancia estas pruebas hacia los carbohidratos, ya que así podremos identificar
qué tipo de carbohidratos posee algún alimento, plantas, cereales, etc.
Saber qué tipos de carbohidratos consumimos, nos ayudara a evitar problemas en la salud,
cuando el consumo de carbohidratos es excesivo, las reservas se llenan pronto y el resto de la
glucosa queda flotando en la sangre y se convierte en grasa que se almacena.
Podremos identifican carbohidratos en aguas contaminadas y en aguas residuales provenientes
de industrias azucareras las cuales son ricas en contenidos de azúcares principalmente en
sacarosa.
BIBLIOGRAFIA.
 http://es.scribd.com/doc/23351531/Reacciones-de-Identificacion-Para-Los-Carbohidratos
 http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/CARBOHIDRATOS_21119.pdf