O COELHINHO DOS OVOS DE OURO

Se para você chocolate é uma deliciosa maneira de ganhar dinheiro, a Páscoa deste ano promete. Isso porque a linha
de produtos profissionais da Nestlé reuniu os melhores ingredientes para ajudar você a usar toda a sua criatividade.
São dicas de como fazer e vender receitas pra lá de especiais. Devore as próximas páginas e prepare deliciosas
tentações para seus clientes. Você verá que, com a parceria da Nestlé, sua Páscoa pode ficar superlucrativa.
APRENDA A TEMPERAR O CHOCOLATE
Não se trata de temperos especiais ou exóticos – o segredo de fazer um bom chocolate é acertar a temperatura de
cada etapa.
PASSO 1: DERRETIMENTO
Pois é, temperar o chocolate significa controlar a temperatura dele. Vamos começar com
o derretimento, que pode ser feito de duas maneiras: com micro-ondas ou banho-maria.
Aqui, o segredo é aquecer aos pouquinhos, tomando cuidado para não passar do ponto.
Veja só:
Banho-maria: a água não pode ferver. Aliás, não pode chegar nem perto disso. A
temperatura ideal é morna, entre 40ºC e 45ºC, mas ainda possível de tocar com os dedos
sem se queimar. Tome cuidado também para que o vapor não atinja o chocolate. Demora
um pouquinho e exige delicadeza. Mais do que nunca, vale o ditado: a pressa é inimiga
da perfeição.
Micro-ondas: selecione a potência média, programe o tempo de acordo com a tabela
abaixo, pause na metade e mexa bem para que o calor não fique concentrado em pontos
isolados. Então deixe o micro-ondas terminar o serviço. Por fim, misture o chocolate
novamente. Não precisa de força, nem de mais tempo no micro-ondas. Se restarem alguns
pedacinhos, eles vão derreter com o calor acumulado.
Peso (g) Tempo (potência média)
1 min. e 40 seg.
2 min. e 20 seg.
2 min. e 45 seg.
3 min. e 25 seg.
4 min. e 35 seg.
100
300
500
700
1000
4h
PASSO 2: RESFRIAMENTO
Muito bem, você derreteu o chocolate e agora a temperatura dele está entre 40ºC e
45ºC. Porém, para ser utilizado em banhos ou mesmo para ser moldado, ela precisa
baixar até 29ºC ou 30ºC. Um detalhe importante: você não pode deixar que o chocolate
se solidifique novamente.
Primeiro, transfira o chocolate para outra vasilha e continue a mexer com delicadeza. Colo-
que então essa vasilha dentro de uma outra cheia de água fria. É mais ou menos como um
banho-maria às avessas, porque agora vamos esfriar ao invés de aquecer. A água da vasilha
de baixo não pode ser muito fria. Às vezes, a temperatura ambiente já basta.
Se a quantidade de chocolate for grande, você pode esfriá-lo em uma placa de mármore
empurrando as bordas para o centro com uma espátula. Dá para usar a bancada da cozi-
nha, só não se esqueça de limpá-la e secá-la muito bem.
Como saber se a temperatura já está boa? O melhor é utilizar um termômetro culinário.
Se você não tem, pode improvisar da seguinte maneira: coloque uma pequena porção
de chocolate sob o lábio inferior ou sobre o pulso, mais ou menos como se testasse a
temperatura de uma mamadeira. Só que o chocolate deve parecer frio e não morno.

PASSO 3: BANHO E MOLDAGEM
Quando a temperatura de 29ºC/30ºC for atingida, seu chocolate
estarão prontinho para ser utilizado. Se você pretende utilizar
forminhas, basta despejar a massa e levá-la à geladeira durante
20 minutos. Se for utilizá-lo para banhar bombons, ovos ou
qualquer tipo de recheio, lembre-se de que ele secará em apenas
10 minutos de geladeira.

Dicas de preparo:
• Recheios gelados provocam rachaduras e manchas. Utilize-os em temperatura entre 18ºC e 22ºC.
• A temperatura ideal de manuseio do chocolate é 29ºC. Se ele esfriar durante o processo, torne a aquecê-lo delicadamente.
• As formas utilizadas devem estar em temperatura ambiente.
• Água e chocolate defnitivamente não combinam. Assim, todos os seus utensílios de cozinha precisam estar muito
bem secos antes de entrarem em contato com ele. Não deixe nem mesmo o vapor do banho-maria chegar perto
do seu chocolate.
• Freezer tira o brilho do chocolate. Para esfriá-lo, utilize sempre geladeira.
Atenção às legendas:
Tempo Custo da receita Lucratividade Complexidade de preparo
Tempo Custo baixo Lucro ótimo fácil médio trabalhoso Custo alto Custo médio Lucro bom
Ingredientes:
Massa
350g de açúcar
420g de farinha de trigo
210g de NESTLÉ Chocolate em Pó Solúvel Tradicional
8g de bicarbonato de sódio
12g de fermento químico em pó
400g de ovos (cerca de 8 ovos)
300g de leite integral
6g de essência de baunilha
130g de óleo
500g de MOÇA Cobertura e Recheio Chocolate
Decoração
500g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim
250g de NESTLÉ Cobertura Fracionada ao Leite
Corante para chocolate amarelo
60 palitos para pirulito
Modo de preparo:
Massa
1. Bata em uma batedeira todos os ingredientes secos, os ovos, o leite, a
essência de baunilha e o óleo, até homogeneizar, cerca de 5 minutos.
Coloque em uma assadeira grande (40 x 28 cm), untada e enfarinhada, e
asse em forno preaquecido a 160ºC por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar
e desenforme.
2. Em um bowl, esfarele o bolo já frio. Junte a Cobertura e Recheio Cho-
colate MOÇA até formar uma massa compacta. Porcione a massa em 60
pedaços com cerca de 30g cada.
3. Modele 20 pedaços de massa em formatos de miniovos. Espete um palito de
pirulito na base de cada miniovo e leve à geladeira por 30 minutos.
4. Derreta um pouco da Cobertura Fracionada ao Leite NESTLÉ, disponha em
um cone de papel-manteiga e espalhe ao redor dos 20 palitos, rente à mas-
sa, para firmar o palito na massa. Leve à geladeira por mais 5 minutos.
5. Modele os 40 pedaços restantes de massa porcionada em formato redon-
do. Espete um palito de pirulito em cada bolinha e leve à geladeira por
cerca de 30 minutos.
6. Derreta um pouco da Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ, disponha
em um cone de papel-manteiga e espalhe ao redor dos 40 palitos, rente à
massa, para firmar o palito na massa. Leve à geladeira por mais 5 minutos.
Decoração
1. Derreta separadamente 100g da Cobertura Hidrogenada Marfim
NESTLÉ e 50g da Cobertura Fracionada ao Leite NESTLÉ, conforme as
instruções da embalagem.
2. Coloque cada cobertura em cones feitos de papel-manteiga e reserve,
pois serão utilizadas para a decoração dos pirulitos.
Pirulito de Coelho
1. Utilize um pouco da cobertura marfim reservada para preparar as orelhas
do coelho. Sobre uma folha de papel-manteiga, faça 40 triângulos de 1
cm de altura. Reserve.
2. Derreta 200g da Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ conforme ins-
truções da embalagem. Banhe 20 pirulitos redondos. Utilize uma colher
para ajudar a cobrir. Espete os pirulitos em uma base de isopor.
3. Espete sobre cada pirulito 2 triângulos de cobertura reservados, um ao
lado do outro, formando as orelhas do coelho. Espere secar.
4. Utilize a cobertura ao leite reservada para desenhar os olhos, o nariz e a boca
do coelho nos pirulitos. Utilize a cobertura marfim reservada para dar acaba-
mento aos olhos e desenhar os dentes dos coelhos. Deixe secar.
Pirulito Pintinho
1. Derreta, conforme as instruções da embalagem, 200g de Cobertura Hi-
drogenada Marfim NESTLÉ e misture corante para chocolate amarelo até
obter uma mistura amarelada. Banhe 20 pirulitos redondos. Utilize uma
colher para ajudar a cobrir. Espete o pirulito em uma base de isopor e
espere secar um pouco.
2. Utilize a cobertura ao leite reservada para desenhar os olhos do pintinho.
Utilize a cobertura marfim reservada para desenhar o bico e os pés do
pintinho no pirulito. Deixe secar.
Pirulito de Ovo
1. Derreta, conforme instruções da embalagem, 200g da Cobertura Fracio-
nada ao Leite NESTLÉ. Banhe os 20 pirulitos em formato de miniovos.
Utilize uma colher para auxiliar. Espere secar.
2. Faça desenhos circulares em todo o pirulito utilizando a Cobertura Hi-
drogenada Marfim NESTLÉ. Espete os pirulitos em uma base de isopor e
espere secar.
BOLO NO PALITO
Rendimento: 60 unidades.
*Custo total da receita: R$32,64 | *Custo por pirulito: R$0,54 | Preço sugerido de venda: R$2,50
*Valores aproximados, com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
6h
Foto: Marcio Shaffer
Ingredientes:
1500g de NESTLÉ Chocolate ao Leite
500g de NESTLÉ Chocolate Marfim
Decoração
60 palitos para pirulito
Modo de preparo:
1. Derreta e tempere 50g do Chocolate ao Leite NESTLÉ confor-
me instruções da embalagem.
2. Disponha o chocolate derretido em um cone de papel-mantei-
ga e faça riscos finos e paralelos em moldes com formato de
miniovos de Páscoa. Reserve.
3. Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ conforme
instruções da embalagem e espalhe nos moldes de miniovos
previamentes riscados com o chocolate ao leite (utilize cerca
de 4g de chocolate para cada metade de miniovo). Leve à
geladeira por 5 minutos.
4. Retire da geladeira, desenforme e reserve. Prepare 120 meta-
des de miniovos.
5. Derreta e tempere 250g do Chocolate ao Leite NESTLÉ confor-
me instruções da embalagem.
6. Coloque o chocolate em um saco de confeitar com bico liso
pequeno ou cone de papel-manteiga.
7. Disponha uma folha de papel-manteiga em uma superfície
plana.
8. Faça 10 círculos de chocolate (preenchendo o interior dos cír-
culos também com chocolate) com 7 cm de diâmetro. Coloque
um palito de pirulito em cada círculo de chocolate e faça dese-
nhos circulares com o Chocolate ao Leite NESTLÉ sobre o palito
e sobre cada círculo de chocolate. Saia um pouco da borda dos
círculos com o desenho para que as bordas fiquem vazadas
(conforme a foto). Utilize cerca de 25g de chocolate por pirulito.
9. Repita o processo com o restante do chocolate até obter 60
pirulitos.
Decoração
1. Decore cada pirulito com 2 metades dos miniovos de Páscoa re-
servados (utilize um pouco do chocolate derretido e temperado
para colar os miniovos no pirulito).
PIRULITOS DE PÁSCOA
Rendimento: 60 unidades.
*Custo total da receita: R$30,51 | *Custo por unidade: R$0,51 | Preço sugerido de venda: R$1,50
*Valores aproximados com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
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Ingredientes:
Casquinha
1200g de NESTLÉ Chocolate Blend
600g de NEGRESCO Topping
Recheio Moça
250g de MOÇA Cobertura e Recheio
Recheio Maracujá
250g de MOÇA Cobertura e Recheio
10g de suco de maracujá concentrado
Recheio Morango
250g de MOÇA Cobertura e Recheio
5g de NESQUIK em Pó Sabor Morango
Recheio Coco
250g de MOÇA Beijinho
Recheio Cajuzinho
250g de MOÇA Cajuzinho
Recheio Brigadeiro
250g de MOÇA Brigadeiro
Decoração
300g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim
300g de NESTLÉ Cobertura Fracionada ao Leite
Modo de preparo:
Casquinha
1. Derreta e tempere, conforme indicação da embalagem, o Chocolate
Blend NESTLÉ e misture o Topping NEGRESCO.
2. Coloque uma colher de café da mistura em cada cavidade de moldes
para bombom em formato de meia esfera (aprox. 3 cm de diâmetro).
Com as costas da colher, espalhe a mistura no molde de forma que
ela preencha apenas a lateral, formando uma casquinha. Leve à gela-
deira por 3 minutos. Repita o processo até obter 300 casquinhas.
3. Retire da geladeira, desenforme e reserve as casquinhas de bombons.
Bombom Moça
1. Recheie 25 casquinhas, cada uma com 10g de Cobertura e Recheio
MOÇA. Cubra o recheio com outra casquinha, de maneira que forme
um bombom em que o recheio esteja aparente. Reserve.
Bombom Coco
1. Repita a operação com 25 casquinhas e com o Beijinho MOÇA.
Bombom Cajuzinho
1. Repita a operação com 25 casquinhas e com o Cajuzinho MOÇA.
Bombom Brigadeiro
1. Repita a operação com 25 casquinhas e com o Brigadeiro MOÇA.
Bombom Maracujá
1. Misture a Cobertura e Recheio MOÇA e o suco de maracujá.
Leve ao microondas em temperatura alta por 6 minutos, retire
do microondas e misture a cada 2 minutos. Espere esfriar.
2. Recheie 25 casquinhas, cada uma, com 10g do recheio de ma-
racujá. Cubra o recheio com outra casquinha. Reserve.
Bombom Morango
1. Misture a Cobertura e Recheio MOÇA com o NESQUIK. Leve ao micro-
ondas em temperatura alta por 6 minutos, retire do micro-ondas e
misture a cada 2 minutos. Aqueça até ficar homogêneo. Espere esfriar.
2. Recheie 25 casquinhas, cada uma com 10g do recheio de morango.
Cubra o recheio com outra casquinha. Reserve.
Decoração
1. Derreta as coberturas NESTLÉ conforme a indicação da embala-
gem e disponha em cones de papel-manteiga.
2. Decore os bombom fazendo um zigue-zague.
Montagem
1. Monte embalagens com 10 bombons variados em cada uma.
Dica
Para montar embalagens e comercializar os bombons, acomode
cada um em forminhas de papel para docinhos coloridos.
BOMBONS CRISPIES RECHEADOS
Rendimento: 150 bombons (25 de cada sabor). 15 embalagens.
*Custo total da receita: R$ 35,10 | *Custo estimado por bombom: R$ 0,23 | Preço sugerido de venda por bombom: R$ 0,80
*Valores aproximados com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
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20min.
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Ingredientes:
Ovos de Chocolate
500g de NESTLÉ Chocolate Marfim
500g de NESTLÉ Chocolate Blend
Brigadeiro Meio Amargo
500g de MOÇA Leite Condensado
200g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo picado
50g de margarina
20g de mel
Brigadeiro ao Leite
500g de MOÇA Leite Condensado
200g de NESTLÉ Chocolate ao Leite
30g de margarina
20g de mel
Decoração
Caixa de ovos de papelão
Modo de preparo:
Ovos de Chocolate
1. Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ conforme indi-
cações da embalagem.
2. Despeje o chocolate em moldes com formato de ovos (6 cm de
altura e 4 cm de largura). Leve à geladeira por 2 minutos ou até
secar. Se necessário, repita a operação. Prepare 32 cascas para
obter 16 ovos. Reserve.
3. Derreta e tempere o Chocolate Blend NESTLÉ conforme indi-
cações da embalagem. Despeje o chocolate em moldes com
formato de ovos (6 cm de altura e 4 cm de largura). Leve à
geladeira por 2 minutos ou até secar. Se necessário, repita a
operação. Prepare 32 cascas para obter 16 ovos. Reserve.
4. Disponha as metades dos ovos em uma superfície lisa e, com o
auxílio de uma faca levemente aquecida, corte um pedaço da
parte superior dos ovos.
5. Aqueça levemente um fundo de assadeira de alumínio, passe
rapidamente as metades dos ovos pelas formas e una-as dei-
xando secar para formar os ovinhos.
Brigadeiro Meio Amargo
1. Em uma panela, coloque o Leite Condensado MOÇA, o Choco-
late Meio Amargo NESTLÉ, a margarina e o mel. Cozinhe em
fogo baixo até obter a consistência de brigadeiro de colher, de
8 a 10 minutos.
2. Reserve até esfriar.
Brigadeiro ao Leite
1. Em uma panela, junte o Leite Condensado MOÇA, o Chocolate
ao Leite NESTLÉ, a margarina e o mel. Cozinhe em fogo baixo até
obter consistência de brigadeiro de colher, de 8 a 10 minutos.
2. Reserve até esfriar.
Decoração
1. Preencha com uma colher ou saco de confeitar com bico liso
cada casquinha com cerca de 40g de brigadeiro.
2. Para preservar melhor o recheio dos ovos, derreta e tempere cada
tipo de chocolate, espalhe dentro dos ovos cobrindo os brigadeiros.
3. Disponha 2 tipos de cada ovinho em uma caixa de ovos, emba-
le com celofane e amarre uma fita com temas de Páscoa.
OVO DE COLHER
Rendimento: 32 ovos (16 de cada chocolate). 8 caixas com 4 ovos.
*Custo total da receita: R$28,59 | *Custo por caixa: R$3,57 | Preço sugerido de venda: R$12,00
*Valores aproximados, com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
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Ingredientes:
Brownie
280g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo
240g de margarina com 80% de lipídeos
100g de gemas (cerca de 5 unidades)
100g açúcar
150g de clara de ovo (cerca de 5 unidades)
40g de farinha de trigo
50g de NESCAU Actigen-E
Ovo
400g NESTLÉ Chocolate Meio Amargo
40g NEGRESCO Topping
Modo de preparo:
Brownie
1. Derreta, conforme instruções da embalagem, o Chocolate Meio
Amargo NESTLÉ junto com a margarina. Reserve.
2. Bata as gemas com 50g de açúcar até obter uma gemada e
adicione à mistura de chocolate. Reserve.
3. Bata as claras em ponto de neve, adicione o restante do açúcar
e bata até homogeneizar.
4. Junte as claras à mistura de chocolate. Adicione a farinha de
trigo e o NESCAU Actigen-E, e misture.
5. Disponha a massa em uma assadeira retangular (30 x 20 cm)
forrada com papel-manteiga, untada e polvilhada.
6. Leve ao forno preaquecido a 190°C por cerca de 20 minutos ou
até que, ao espetar um palito na massa, este saia levemente
úmido. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme em uma
superfície lisa.
7. Com o auxílio de uma faca, corte 2 pedaços do brownie em
formato de ovos. Se necessário, utilize um molde para ovos de
500g para auxiliar no corte.
8. Forre 2 formas para ovo de Páscoa n° 3 com filme plástico e
pressione o brownie nas formas, de modo que as fatias adqui-
ram o formato da forma. Reserve. Utilize o filme plástico para
facilitar a retirada do brownie da forma.
Ovo
1. Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ confor-
me as indicações da embalagem. Reserve cerca de 20g do cho-
colate para a finalização.
2. Despeje o chocolate em formas de ovos de Páscoa n° 3.
3. Com o auxílio de uma colher, preencha-as até as bordas e leve
à geladeira por cerca de 2 minutos para secar.
4. Retire da geladeira e disponha as fatias de brownie reservadas
em cada casca, deixando um espaço livre de 1 cm da borda.
5. Cubra o brownie com o restante do chocolate derretido e tem-
perado, e leve à geladeira até secar. Os ovos estarão prontos
quando o fundo das formas estiverem opacos.
6. Desenforme os ovos e disponha-os em uma superfície lisa.
Despeje o chocolate reservado sobre os ovos e polvilhe com o
Topping NEGRESCO de maneira que cubra todo o ovo.
7. Una as duas metades para formar um ovo.
Dica
Use as partes da massa do brownie que não foram utilizadas no
preparo do ovo para a confecção de bombons (rende 50 bom-
bons). Para isso, corte as bordas do bolo em quadrados de 2 x
2 cm e banhe em Chocolate Meio Amargo NESTLÉ derretido e
temperado conforme as instruções da embalagem. Antes que o
chocolate seque, polvilhe um pouco de Topping NEGRESCO sobre
os bombons. Espere secar.
OVO BROWNIE
Rendimento: 1 ovo de aproximadamente 600g.
*Custo total da receita, brownie e bombons: R$11,00 | Preço sugerido de venda do ovo: R$36,00
| Preço sugerido de venda dos bombons: R$3,00 (caixa com 10 unidades)
*Valores aproximados com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
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Ingredientes:
Massa
175ml de óleo
300g de cenouras picadas
150g de ovos (cerca de 3 unidades)
200g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
150g de açúcar
220g de farinha de trigo
10g de fermento químico em pó
300g de NESTLÉ Chocolate Marfim picado
Decoração
750g de NESTLÉ Ganache
25g MOÇA Leite Condensado
25 confeitos de açúcar no formato de coelhos
25 formas de papel para cupcake
(5,0 (fundo) x 7,0 (boca) x 3cm (altura))
Modo de preparo:
Cupcake - Massa
1. Bata no liquidificador o óleo e as cenouras até obter uma mistura
homogênea. Acrescente os ovos, o Creme de Leite UHT NESTLÉ
e o açúcar, e bata novamente até a mistura ficar homogênea.
2. Transfira a mistura para um bowl e misture com um batedor
de arame a farinha de trigo, o fermento e o Chocolate Marfim
NESTLÉ.
3. Disponha as formas de papel em formas de metal para cupcake
ou para empada.
4. Coloque a massa nas formas, preenchendo até 2/3 de cada
uma delas.
5. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos.
6. Retire do forno e espere esfriar.
Decoração
1. Bata em uma batedeira a Ganache NESTLÉ com o Leite Con-
densado MOÇA até ficar claro e aerado.
2. Coloque a mistura batida em um saco de confeitar com bico liso
e cubra a superfície dos cupcakes.
3. Decore cada um deles com um confeito de açúcar em forma de
coelho.
CUPCAKE DE CENOURA
COM COBERTURA DE CHOCOLATE
Rendimento: 25 unidades.
*Custo total da receita: R$24,00 | *Custo por cupcake: R$0,96 | Preço sugerido de venda: R$4,00
*Valores aproximados com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
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Sugestões de embalagem Cromus
Ingredientes:
600g de NESTLÉ Chocolate Marfim
400g de MOÇA Doce de Leite aquecido
600g de NESTLÉ Chocolate ao Leite
500g de MOÇA Cobertura e Recheio aquecida
Decoração
700g de NESTLÉ Chocolate ao Leite
700g de NESTLÉ Chocolate Marfim
50g de raspas de NESTLÉ Chocolate ao Leite
50g de raspas de NESTLÉ Chocolate Marfim
50 unidades de palitos para pirulito
Modo de preparo:
1. Derreta o Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções da
embalagem e adicione o Doce de Leite MOÇA aquecido. Mis-
ture até ficar homogêneo. Reserve.
2. Derreta o Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme instruções da
embalagem e adicione a Cobertura e Recheio MOÇA aquecida.
Misture até ficar homogêneo. Reserve.
3. Espalhe separadamente as massas sobre duas folha de papel-
manteiga. Alise com uma espátula, formando cada uma um
retângulo, até obter uma espessura de 1 cm. Leve à geladeira
por 30 minutos ou até endurecer.
4. Corte a massa utilizando cortadores redondos (6 cm de diâme-
tro) e disponha palitos de pirulito. Leve à geladeira por 30 mi-
nutos ou até que a massa fique firme. Una a massa que sobrar
novamente e repita a operação.
Decoração
1. Derreta e tempere, conforme instruções da embalagem, o Cho-
colate ao Leite NESTLÉ (reserve 125g para preparar os coelhi-
nhos de chocolate). Banhe os pirulitos de massa de chocolate
ao leite e polvilhe sobre eles as raspas de chocolate ao leite.
Deixe secar.
2. Derreta e tempere, conforme instruções da embalagem, o Cho-
colate Marfim NESTLÉ (reserve 125g para preparar os coelhi-
nhos de chocolate). Banhe os pirulitos de massa de chocolate
marfim e polvilhe sobre eles as raspas de chocolate marfim.
Deixe secar.
3. Despeje cada um dos chocolates reservados em forminhas com
forma de coelho (cerca de 5g de chocolate por forminha) e leve
à geladeira por 5 minutos ou até endurecer o chocolate.
4. Disponha o coelho no centro do pirulito, utilizando um pouco de
chocolate derretido para colá-lo.
FUDGE NO PALITO
Rendimento: 50 unidades.
*Custo total da receita: R$50,60 | *Custo por unidade: R$1,00 | Preço sugerido de venda: R$3,50
*Valores aproximados com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
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Ingredientes:
Esponja
4g de fermento biológico seco
100ml de água
40g de farinha de trigo
10g de açúcar
Massa
245g de farinha de trigo
70g de açúcar
2g de sal
100g de gemas (cerca de 5 unidades)
80ml de leite
120g de manteiga
200g de NESTLÉ Cobertura Fracionada ao Leite
Decoração
140g de NESTLÉ Cobertura Fracionada ao Leite
100g de NESTLÉ Cobertura Fracionada Meio Amargo
190g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim
Corante para chocolate azul (aproximadamente 0,5g)
Corante para chocolate verde (aproximadamente 0,5g)
Modo de preparo:
Esponja
1. Misture em uma vasilha o fermento, a água, a farinha e o açú-
car até formar uma massa homogênea. Deixe a mistura crescer
por 30 minutos.
Massa
1. Em uma batedeira com batedor tipo pá, na velocidade mínima,
bata por 5 minutos a farinha de trigo, o açúcar, o sal, as gemas, o
leite e a manteiga. Junte à esponja e bata por mais de 5 minutos.
2. Deixe crescer por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.
3. Misture as moedas de Cobertura Fracionada ao Leite NESTLÉ
e porcione a massa em 4 formas para minicolomba oval com
13,5 cm de diâmetro no lado maior.
4. Deixe a massa crescer até dobrar de volume.
5. Leve ao forno preaquecido em temperatura de 205°C por cerca
de 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Decoração
1. Derreta a Cobertura Fracionada ao Leite NESTLÉ e coloque em um
cone de papel-manteiga. Com 40g da cobertura, desenhe 12 gra-
deados sobre uma folha de papel-manteiga. Deixe secar. Reserve.
2. Decore as minicolombas com o restante da cobertura fazendo mo-
vimentos de zigue-zague.
3. Derreta a Cobertura Fracionada Meio Amargo NESTLÉ e coloque
em um cone de papel-manteiga. Decore as minicolombas fazendo
movimentos de zigue-zague.
4. Derreta 100g da Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ e co-
loque em um cone de papel-manteiga. Decore as minicolombas
fazendo movimentos de zigue-zague.
5. Derreta 10g da Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ e mistu-
re o corante para chocolate azul até ficar em um tom pastel.
6. Faça bolinhas com o auxílio de um palito com a cobertura em
um molde para miniovos. Deixe secar. Prepare 8 moldes para, no
final, formar 4 ovinhos.
7. Derreta 10g da Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ e mistu-
re o corante para chocolate verde até obter um tom pastel.
8. Faça bolinhas com o auxílio de um palito com a cobertura em um
molde para miniovos. Reserve. Prepare 8 moldes para, no final,
formar 4 ovinhos.
9. Derreta 70g da Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ e despeje
sobre os moldes de miniovos. Leve à geladeira por 5 minutos ou
até secar o chocolate. Desenforme e una as metades dos ovinhos.
10. Disponha um ovo de cada cor no centro das minicolombas e o
gradeado de cobertura ao leite ao redor.
MINICOLOMBA
Rendimento: 4 unidades.
*Custo total da receita: R$10,75 | *Custo por unidade: R$2,68 | Preço sugerido de venda: R$6,00
*Valores aproximados com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
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Contato 0800 770 1176
www.nestleprofessional.com.br
Na elaboração deste receituário, Nestlé Professional contou com a parceria da Cromus Embalagens.
Para mais dicas de embalagens: www.cromus.com.br
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