You are on page 1of 131

UNIVERSIDAD VERACRUZANA

Facultad de Contaduría y Administración



“Proyecto de inversión para una granja
avícola eco-amigable productora de huevo
para plato en la región centro del estado
de Veracruz”.

TESINA

Para obtener el Título de:


Licenciado en Administración

Presenta:

Edgar Alfonso De La Peña Martínez

Asesor:

Mtra. Suzel Gómez Jiménez




Xalapa-Enríquez, Veracruz. JUNIO 2011

I
































“Hay una fuerza motriz más poderosa
que el vapor, la electricidad y la
energía atómica: la voluntad.”

ALBERT EINSTEIN

“El arte de andar consiste en encontrar el
camino correcto…
Si encuentras tu camino y lo realizas, tú
serás la fuerza, la dirección y la meta, y
nadie ni nada te podrá detener.”

MOHAMMED TAHIR

“La oportunidad es el instante preciso
en que hacemos una cosa.”

PLATÓN
II

ÍNDICE
RESUMEN .............................................................................................................. 1
INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 2
CAPITULO 1. GENERALIDADES DE LOS PROYECTOS DE INVERSIÓN. ......... 6
1.1. CONCEPTO DE PROYECTO DE INVERSIÓN. .......................................................... 8
1.2. CLASIFICACIÓN DE LOS PROYECTOS DE INVERSIÓN. .......................................... 10
1.2.1. De acuerdo a la división de los sectores de la economía ..................... 11
1.2.2. De acuerdo a los resultados esperados ............................................... 11
1.2.3. De acuerdo a su naturaleza ................................................................. 12
1.3. UTILIDAD DE LOS PROYECTOS DE INVERSIÓN. .................................................. 13
1.4. ETAPAS DE LOS PROYECTOS DE INVERSIÓN. .................................................... 14
1.4.1. Estudio de viabilidad primaria. ............................................................. 14
1.4.2. Estudio de prefactibilidad o anteproyecto. ............................................ 15
1.4.3. Estudio de factibilidad o proyecto definitivo. ......................................... 16
1.5. METODOLOGÍA GENERAL DE LOS PROYECTOS DE INVERSIÓN. ........................... 17
1.5.1. Estudio de mercado. ............................................................................ 17
1.5.2. Estudio técnico. .................................................................................... 17
1.5.3. Estudio financiero. ................................................................................ 18
1.5.4. Evaluación económica. ........................................................................ 18
1.5.5. Evaluación social.................................................................................. 18
CAPITULO 2 CASO PRÁCTICO: ESTUDIO DE MERCADO. .............................. 19
2.1.1. Antecedentes. ...................................................................................... 20
2.1.2. Estudios del huevo en la actualidad. .................................................... 20
2.1.3. Estacionalidad de la producción de huevo. .......................................... 25
2.1.4. Particularidades y grado de importancia del Producto para el Proyecto. .. 25
2.1.5. Líneas Genéticas del huevo para plato ................................................ 27
2.1.6. Historiografía de la producción de huevo para plato. ........................... 36
2.2. ESTUDIO DEL ÁREA DE MERCADO .................................................................... 37
2.3. ANÁLISIS DE LA DEMANDA. ............................................................................. 42
2.3.1. Análisis del consumo del producto. ...................................................... 42
2.3.1.1. Determinación del tamaño de la muestra. ......................................... 43
2.3.1.2. Información obtenida de las entrevistas. ........................................... 44
2.3.1.3. Segmento de mercado que se desea abarcar con el producto ......... 50
2.3.1.4. El enfoque eco-amigable. .................................................................. 51
2.3.1.5. Características del consumidor ......................................................... 53
2.3.1.6. Características de compra: ............................................................... 54
2.3.1.7. Comercialización. .............................................................................. 55
2.3.1.8. Cualidades del producto eco-amigable. ............................................ 56
2.3.1.9. Objetivo a cumplir. ............................................................................. 61
2.3.2. Proyección de la Demanda. ................................................................. 62




III

2.4. ANÁLISIS DE LA OFERTA. ................................................................................ 63
2.4.1. Productos sustitutos. ............................................................................ 63
2.4.2. Estratificación Avícola Nacional. .......................................................... 64
2.4.2.1 Producción 2009 de huevo. ................................................................ 65
2.4.2.2. Parvada Nacional de ave de postura 2009. ...................................... 65
2.4.3. Oferta Nacional de huevo. .................................................................... 66
2.4.4. Proyección de la Oferta. ....................................................................... 67
2.5. PRECIO, CANALES DE COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO. ...... 69
2.5.1. Perspectivas de la comercialización nacional. ..................................... 69
2.5.2. Sistema y canales de comercialización. ............................................... 70
2.5.2.1. Estrategias Alternativas de Comercialización. ................................. 71
2.5.3. Precio del producto. ............................................................................. 72
2.5.3.1. Precios reales de huevo 1996-2010 .................................................. 72
CAPÍTULO 3. ESTUDIO TÉCNICO ...................................................................... 74
3.1. LOCALIZACIÓN DE LA GRANJA. ........................................................................ 75
3.1.1. Macro localización. ............................................................................... 75
3.1.1.1. Ubicación de la unidad de producción. .............................................. 75
3.1.2. Micro localización. ................................................................................ 76
3.1.3. Factores para su elección. ................................................................... 76
3.2. TAMAÑO ÓPTIMO DE LA PLANTA. ...................................................................... 77
3.2.1. Capacidad instalada e inicial de la planta. ........................................... 78
3.3. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA PLANTA. ...................................................... 79
3.3.1. Descripción del proceso productivo y diagrama de flujo. ..................... 80
3.4. CARACTERÍSTICAS DE LOS FACTORES DE PRODUCCIÓN. .................................... 81
3.4.1. Aves de postura. .................................................................................. 81
3.4.2. Alimentación y vacunación. .................................................................. 81
3.4.3. Equipo necesario y adecuado para la producción. ............................... 82
3.4.4. Mano de Obra necesaria y adecuada. ................................................. 83
3.4.5. Almacenamiento................................................................................... 84
3.4.6. Seguridad y Sanidad en la granja. ....................................................... 84
3.4.6.1. Acceso de personal, vehículos y materiales a la unidad de
producción. ..................................................................................................... 84
3.4.6.2. Normas Oficiales Mexicanas (NOM) que deben ser observadas. ..... 85
3.5. CICLO DE PRODUCCIÓN DE LA PLANTA. ............................................................ 86
3.6. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL. .................................................................... 87
3.6.1. Misión, Visión, Objetivos y Valores de la Organización. ....................... 87
3.6.2. Organigrama General. .......................................................................... 89
3.6.3. Perfil de Puestos. ................................................................................. 89
3.7. ASPECTOS JURÍDICOS, LEGALES Y FISCALES. .................................................. 91
3.8. NECESIDADES TÉCNICAS Y OPERATIVAS. ........................................................ 92
3.9. PRESUPUESTO DE INVERSIÓN INICIAL. ............................................................. 95



IV

CAPITULO 4. ESTUDIO FINANCIERO. ............................................................... 96
4.1. ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA PRESUPUESTADO INICIAL ........................... 97
4.2. DEPRECIACIONES ACUMULADAS. ..................................................................... 98
4.3. PRESUPUESTO DE INGRESOS. ......................................................................... 98
4.4. COSTO DE LA PRODUCCIÓN PRESUPUESTADO. ................................................. 98
4.5. ESTADO DE FLUJO DE EFECTIVO PRESUPUESTADO INICIAL. .............................. 99
4.6. ESTADO DE FLUJO DE EFECTIVO PROYECTADO. ............................................. 100
4.7. ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA PROYECTADO. ........................................ 101
4.8. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO. ...................................................... 102
4.8.1. Escenario 1. Optimista. ..................................................................... 102
4.8.2. Escenario 2. Normal. ......................................................................... 103
4.8.3. Escenario 3. Pesimista. ..................................................................... 104
CAPÍTULO 5. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y SOCIAL. ................................... 105
5.1. CÁLCULO DE LA TIR, VALOR PRESENTE NETO Y COSTO-BENEFICIO. ............... 107
5.2. PUNTO DE EQUILIBRIO. ................................................................................ 109
5.3. RAZONES FINANCIERAS. .............................................................................. 110
5.4. EVALUACIÓN SOCIAL.................................................................................... 111
5.5. COMPROMISO SOCIAL Y ECOLÓGICO. ........................................................... 112
CONCLUSIONES ............................................................................................... 113
FUENTES DE INFORMACIÓN ........................................................................... 117
ANEXOS ............................................................................................................. 120
ÍNDICE DE FIGURAS ......................................................................................... 122
ÍNDICE DE TABLAS ........................................................................................... 123
1

RESUMEN

El presente trabajo está enfocado y basado en dos dimensiones, el teórico y el
práctico, con la finalidad de que sirva de apoyo y referencia para estudiantes,
profesionistas y cualquier otra persona que se interese en el desarrollo de
proyectos de inversión, mediante la aplicación de la metodología a un caso
práctico.

El aspecto teórico del trabajo comprende el mecanismo o metodología para
elaborar cualquier proyecto de inversión y en lo práctico, abarca el estudio y
evaluación de un caso en el que se analiza el establecimiento de una granja
avícola eco-amigable productora de huevo para plato, que se proyecta situar en la
región centro del estado de Veracruz.

En consecuencia, mediante la información obtenida en los estudios realizados de
mercado, técnico, financiero, económico y social, se cumplió el principal objetivo
de la investigación, que es demostrar si el proyecto resulta viable o no en los
estudios analizados.












2








INTRODUCCIÓN
















3


Las ciencias administrativas tienen una aplicación práctica muy extensa en las
diversas actividades económicas y sociales del país. Los egresados de esta área
cuentan con conocimientos de diversas disciplinas económicas, financieras,
contables, jurídicas, sociales, matemáticas y de recursos humanos, las cuales se
pueden aplicar en cualquier actividad.

El perfil ocupacional del Licenciado en Administración es muy amplio, y se puede
desempeñar en los diversos sectores de la economía. Dentro de estos puede
laborar en el sector primario, secundario o terciario.

El Licenciado en Administración por tanto, es capaz de coordinar los recursos
disponibles de cualquier entidad de la forma más eficiente para el logro de los
objetivos planeados. Por ello, alguien competente y que cuenta con lo necesario
para elaborar un proyecto de inversión es un Administrador, el cual podrá
establecer qué es lo que se quiere realizar, cómo pretende llevarlo a cabo, qué
necesita y cuánto dispone para ello, es decir, coordina e integra las funciones del
proceso administrativo.

Es bien sabido que actualmente los estudios de inversión se pueden adaptar a
cualquier tipo de necesidad o incluso pueden servir de análisis para la creación de
nuevas empresas o productos y que éstos pueden surgir de los distintos sectores
de la economía; pero es en el sector primario donde existe un índice ocupacional
menor, en el que muy pocos profesionistas se interesan por dichas actividades.

La elaboración de este trabajo de tesina se enfoca a la actividad pecuaria,
específicamente la avicultura, en el cual se desarrollará un proyecto de inversión y
se evaluará la rentabilidad económica y el impacto social que generaría una granja
eco-amigable productora de huevo para plato, que se pretende establecer en la
región centro del estado de Veracruz.

4

Está claro que existen algunas inversiones que no siempre generan los
rendimientos esperados por los inversionistas, quienes siempre esperan ganar
más dinero y obtener mayores beneficios, y que si éstos no se logran, podría
considerarse como pérdida o fracaso. De ahí que toda inversión inteligente va a
requerir de una base que la justifique: dicha base es precisamente un proyecto
bien estructurado y evaluado que muestre el panorama futuro que se está
planeando.

De modo que es justamente para conocer el grado de riesgo y cuantificar los
beneficios, para lo que se realizan los proyectos de inversión; además de que
contrarrestan el grado de incertidumbre en el inversionista que apuesta su capital
a cualquier proyecto.

Lo anterior, es la razón principal por la que se realiza el presente trabajo
recepcional, el cual como ya se mencionó, está enfocado en la aplicación de la
metodología de los proyectos de inversión; con la finalidad de analizar, medir y
evaluar la rentabilidad económica e impacto social que una entidad podría generar
en su entorno.

El desarrollo de este trabajo de investigación se presenta bajo la siguiente
estructura:

Un primer capítulo denominado “Generalidades de los proyectos de inversión”
donde se describe brevemente qué es un proyecto de inversión, su importancia,
las etapas que hacen posible su desarrollo, y la metodología general de los
mismos.

Un segundo capítulo denominado “Estudio de mercado” el cual da inicio con la
aplicación práctica de la metodología de los proyectos de inversión, enfocada a la
implantación de una granja avícola eco-amigable productora de huevo. Este
capítulo tiene por objetivo mostrar el panorama general alrededor del cual se
5

desarrolla la producción de huevo, obtenido mediante los estudios del producto, de
la demanda y la oferta; investigación que dio como resultado la detección de un
gran nicho de mercado y por lo tanto a la decisión de optar por el sistema de
producción eco-amigable.

El tercer capítulo denominado “Estudio técnico” muestra los aspectos referentes a
la localización y tamaño del proyecto, a las particularidades de los factores de
producción, los aspectos administrativos y operativos y el presupuesto de
inversión inicial necesario para la ejecución del proyecto.

En el capitulo cuatro denominado “Estudio financiero” se presenta los estados
financieros básicos que ejercerán como parámetro y guía para la toma de
decisiones dentro de la entidad.

Por último en el capítulo cinco denominado “Evaluación económica y social” se
efectúa la evaluación de los flujos de efectivo del proyecto, utilizando para ello
técnicas como el periodo de recuperación, la tasa interna de retorno, el valor
presente neto, la estimación del costo-beneficio y punto de equilibrio, y la
contribución social que la entidad generaría.

En base a la información derivada de la investigación documental y de campo y a
los resultados obtenidos en todos los capítulos, se presenta un apartado de
conclusiones, que surgieron con la elaboración del proyecto.








6













CAPITULO 1.
Generalidades de los Proyectos de Inversión.













7

Los proyectos de inversión influyen en la vida diaria del ser humano, estamos de
una u otra forma involucrados en cierto grado con negocios, dinero y buscando la
mejor manera de invertirlo. Algunos tienden a rentar bienes, otros a invertir su
capital en algún negocio, otros invierten su dinero en instituciones bancarias, etc.,
hay personas que saben cómo manejar sus inversiones, pero también hay quienes
no tienen idea de lo que hacen, provocando con ello grandes problemas. Los
proyectos de inversión ayudan a evitar todos estos contratiempos, asegurando el
éxito de emprender cualquier plan, o bien indican si será un fracaso. Siempre que
exista una necesidad humana de un bien o servicio se tiene la necesidad de
realizar una inversión, ya que el invertir es la única forma de producir un bien o
servicio. El simple hecho de realizar una inversión no es garantía de que en un
futuro se generarán ganancias.

En la actualidad una inversión requiere una base razonable, dicha base es el
proyecto de inversión, que debe estar bien estructurado y evaluado para la
adecuada toma de decisiones. Realizar un análisis que se considere lo más
completo posible, no implica que al invertir el dinero estará exento de riesgo, ya
que el futuro siempre es incierto y el dinero siempre se estará arriesgando; sin
embargo ayuda a minimizar en gran medida la incertidumbre, y a crear un
panorama virtual cercano a la realidad, que los inversionistas han sabido
aprovechar.

Calcular ganancias futuras a pesar de haber realizado un análisis detallado, no
asegura necesariamente que esas utilidades se vayan a obtener, tal y como se
estimó, pero brindan una idea de cómo será el desenvolvimiento de la entidad si la
propuesta es implantada.
8

1.1. Concepto de proyecto de inversión.

Para comprender mejor qué es un proyecto de inversión a continuación se
mencionan algunos conceptos sobre el tema:

“Es un conjunto de datos, cálculos y dibujos articulados en forma metodológica
que dan los parámetros de cómo han de ser y cuánto ha de costar una obra o
tarea, siendo sometidos a evaluaciones para fundamentar una decisión de
aceptación o rechazo”. (Huerta, 1990)

“Es la búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un problema
tendiente a resolver, entre muchas, una necesidad humana”. (Baca, 2003)

“Es el conjunto de antecedentes que permite estimar las ventajas y desventajas
económicas que se derivan de asignar ciertos recursos para la producción de
determinados bienes o servicios”. (I.L.P.E.S., 2006)

“Es una actividad cíclica y única para tomar decisiones, en la que el conocimiento
de las bases de la ciencia de la ingeniería, la habilidad matemática y la
experimentación se conjugan para poder transformar los recursos naturales en
sistemas y mecanismos que satisfagan las necesidades humanas” (Corzo, 1996)

“Inversión desde el enfoque económico, se define como el empleo productivo de
bienes económicos, que da como resultado una magnitud de estos mayor que la
empleada”. (Huerta, 1990)

“Inversión es la erogación de la que se espera obtener un beneficio económico
directamente vinculado”. (Franco Díaz, 1983)


9

Como resultado de lo anterior, una descripción clara y comprensible que se podría
obtener de lo que es, e implica un proyecto de inversión, es la siguiente:

PROYECTO DE INVERSIÓN:

Es el trazado de una solución adecuada a una necesidad descubierta dentro de la
sociedad, mediante la asignación de recursos, que en el futuro generarán
ingresos.

Éste no se concibe sin el análisis y combinación de capital, recursos materiales,
humanos y técnicos que se pondrán en operación para obtener ingresos mayores
a lo invertido, dentro de un lapso determinado.



















10

1.2. Clasificación de los proyectos de inversión.

Los proyectos de inversión pueden ser realizados para cualquier empresa o
actividad, sea ésta lucrativa o social y para hacer más fácil la labor de
investigación debe contarse con una clasificación.

Esta clasificación tiene como fin adecuarse a las múltiples situaciones que deberá
afrontar el administrador financiero.























PROYECTOS
DE
INVERSIÓN
DE ACUERDO A LA
DIVISIÓN DE LOS
SECTORES DE LA
ECONOMÍA
DE ACUERDO
A LOS
RESULTADOS
ESPERADOS
DE ACUERDO
A SU
NATURALEZA
 AGROPECUARIOS.

 INDUSTRIALES.

 DE INFRAESTRUCTURA
SOCIAL.

 DE SERVICIOS
 NO RENTABLES

 NO MEDIBLES

 DE REEMPLAZO

 DE EXPANSIÓN
 DEPENDIENTES

 INDEPENDIENTES

 MUTUAMENTE
EXCLUYENTES
11

1.2.1. De acuerdo a la división de los sectores de la economía

 Agropecuarios: Son todos aquellos que abarcan la producción animal y
vegetal.

 Industriales: Abarcan la industria manufacturera, extractiva y de
transformación relativa a las actividades de agropecuarias.

 De infraestructura social: Atienden las necesidades básicas de la población,
como salud, educación, vivienda, etc.

 De servicios: Su propósito no es producir bienes materiales, sino prestar un
servicio a la sociedad.


1.2.2. De acuerdo a los resultados esperados

 No rentables: Son aquellos que no tienen por objeto obtener utilidades en
forma directa.

 No medibles: Se denominan en ésta forma a aquellos cuyo objetivo es
lograr una utilidad en forma directa, siendo difícil cuantificar la misma.

 De reemplazo: La finalidad es sustituir activos debido al desgaste y
obsolescencia de los mismos, logrando así mantener la eficiencia de la
planta productiva.

 De expansión: Tienen como objetivo lograr una mayor capacidad productiva
mediante el reemplazo del equipo obsoleto por el moderno para una mayor
eficiencia y ganar así más mercado o bien cubrir mayor demanda.

12

1.2.3. De acuerdo a su naturaleza

 Dependientes: Proyectos que se encuentran condicionados entre sí, es
decir, la aprobación de uno sólo será posible si los otros también son
aceptados.

 Independientes: Esto es que el objetivo de cada uno de ellos no influye en
los demás proyectos.

 Mutuamente excluyentes: Son aquellos cuya finalidad o función a realizar
es la misma. Por esta razón la aceptación de uno de ellos provoca la
eliminación de los restantes.



















13

1.3. Utilidad de los Proyectos de Inversión.

Al realizar una inversión, es el inversionista quien generalmente va a ser el que
arriesgará su capital para poner en marcha un proyecto, habitualmente va a
esperar beneficios, y si no se logran, se verá reflejado en una pérdida o fracaso de
los objetivos. De ahí que toda inversión inteligente requerirá de una base que la
sustente, dicha base es precisamente un proyecto bien estructurado y evaluado
que muestre el panorama futuro que se está planeando.

Es justamente para conocer el grado de beneficios y de riesgo para lo que se
realizan los proyectos: además de que contrarrestan la incertidumbre en el o los
inversionistas que apuestan su capital a cualquier proyecto.

La utilidad de los proyectos de inversión se ha demostrado con la generación de
un sinnúmero de de empresas, o en el crecimiento de las ya existentes, las cuales
contribuyen a mejorar la economía del entorno en que se desarrollan, por ser
generadoras de empleos y por ser quienes satisfacen las necesidades de la
población.

Las características que reflejan el desarrollo económico o social son:

 Crecimiento rápido y sostenido del producto interno y redistribución de los
ingresos.
 Elevación generalizada de los niveles de consumo y bienestar.
 Reducción de la vulnerabilidad de la economía ante las fluctuaciones de la
inflación.

Se puede afirmar que la utilidad de un proyecto se medirá en base a las
repercusiones en las metas del desarrollo. Entre más notorias sean esas
repercusiones, más importante será el proyecto.


14

1.4. Etapas de los Proyectos de Inversión.

Una vez que se hayan conocido los elementos que anteceden a un proyecto, se
citan las etapas para su preparación.
1.4.1. Estudio de viabilidad primaria.

Este se elabora a partir de la información existente, el juicio común y la
experiencia.

- Idea del proyecto; Se busca conceptualizar la idea del proyecto en
forma general, tratando de delimitar los rangos máximos y mínimos de
la inversión.

- Análisis del proyecto y detección de necesidades; Se analiza el entorno
con el fin de detectar las necesidades, aquí tiene que verse cuál es el
ambiente socio-económico que lo rodea, la tecnología actual para
determinar si existe una necesidad evidente.

Después debe procederse a buscar información. Un objetivo fundamental que se
persigue con la búsqueda de información será el de obtener un conjunto de
soluciones posibles que sean satisfactores de la necesidad establecida.

- Análisis de oportunidades para satisfacer la necesidad; Cuando se
tienen posibles soluciones se va a proceder a su evaluación física y a la
evaluación económica con el fin de examinar la posibilidad que tiene
cada solución propuesta de ponerse en marcha y los inconvenientes,
limitantes, ventajas y desventajas. Posteriormente se buscarán las
posibles y más apropiadas fuentes de financiamiento.


15

1.4.2. Estudio de prefactibilidad o anteproyecto.

Aquí se profundiza la investigación en fuentes secundarias y primarias en
investigación de mercados. Especifica la tecnología que se vaya a utilizar, los
costos totales y la rentabilidad económica del proyecto.

Este estudio, a grandes rasgos, deberá contener lo siguiente:

~ Información general sobre el proyecto.
+ Estimaciones de:
- Costos de materiales e insumos.
- Servicios requeridos.
- Precio de venta del producto o servicio.
- El mercado de los productos o servicios.
- Canales de distribución.
- Localización de la planta.
+ Análisis de:
- La maquinaria y equipo requeridos.
- Adquisición de terreno y edifico.
+ Estudio de:
- Las posibles fuentes de financiamiento.
- Formas de organización.
- Beneficios económicos y sociales.







16

1.4.3. Estudio de factibilidad o proyecto definitivo.

En esta etapa se realiza el “documento del proyecto”, la primera parte deberá
contener una presentación formal del mismo con sus objetivos y limitaciones, tal
como se explica a continuación:

Lo primero que deberá presentarse en el documento del proyecto es la
introducción, la cual debe contener una breve reseña histórica del desarrollo y los
usos del producto, además de precisar cuáles son los factores relevantes que
influyen directamente en su consumo. Posteriormente se desarrollará el marco de
referencia, marco de desarrollo a antecedentes del estudio, donde éste debe ser
situado en las condiciones económicas y sociales del entorno, y se debe aclarar
básicamente por qué se pensó en emprenderlo; a qué personas o entidades
beneficiará; qué problema específico resolverá, etc.; en el mismo apartado
deberán aclararse los objetivos del estudio y los del proyecto. Los principales
deberán ser fundamentalmente tres a saber:

 Verificar que exista un mercado potencial insatisfecho y que es viable,
desde el punto de vista operativo, el introducir en este mercado el producto
objeto del estudio.

 Demostrar que tecnológicamente es posible producirlo, una vez que se
verificó que no existe impedimento alguno en el abasto de todos los
insumos necesarios para su producción.

 Demostrar que es económicamente rentable llevar a cabo su realización.

De los objetivos del proyecto se puede decir que están en función de las
intenciones de quienes lo promueven, y se puede agregar cuáles son las
limitaciones que se imponen, dónde puede ser preferible la localización de la
planta, el tipo de productos primarios que se desea industrializar, el monto máximo
de la inversión y otros factores.
17

1.5. Metodología general de los proyectos de inversión.

Se puede decir que no existen dos proyectos de inversión exactamente iguales,
pues varían en muchos aspectos, como el área al que están destinados, el
carácter, naturaleza, los recursos que utilice y cómo los obtenga etc., aún así se
les puede aplicar la misma metodología. Esta metodología está basada en etapas,
que son la base principal en donde se desprenden todos los elementos a
considerar para la realización de un proyecto.
1.5.1. Estudio de mercado.

Comprende básicamente, la determinación y cuantificación de la demanda y la
oferta, el análisis de los precios y el estudio de la comercialización. La meta de
este estudio es verificar la posibilidad real de penetración del producto en un
mercado determinado. También es útil para prever una política adecuada para
estudiar la mejor forma de comercializar el producto.
1.5.2. Estudio técnico.

Esta parte del proyecto puede ser dividida para su estudio en cuatro etapas:

 Tamaño óptimo de la planta. Factores a considerar: tamaño del mercado,
capacidad de recursos financieros-materiales y humanos, transporte, aspectos
legales y capacidad administrativa.
 Localización del proyecto. Establece el lugar idóneo para establecer la planta.
 Ingeniería del proyecto. Abarca lo concerniente al presupuesto de terrenos,
planos y programas de construcción.
 Análisis administrativo y organizacional. Estructuración tecnológica de los
diversos vínculos de autoridad y responsabilidad que deberán coexistir entre
las funciones, niveles y actividades de los elementos encargados del
desarrollo del proyecto, a fin de lograr la máxima eficiencia y el cumplimiento
de los objetivos.

18

1.5.3. Estudio financiero.

El objetivo de este estudio es ordenar y sistematizar la información de carácter
monetario que proporcionan las etapas anteriores. Comienza con la determinación
de los costos y la inversión inicial, cuya base es la ingeniería, ya que ésta
establece qué se habrá de utilizar. Otros aspectos analizados son la depreciación,
la amortización, así como tasas de interés y rendimiento.

1.5.4. Evaluación económica.

La finalidad de esta evaluación es recopilar la información contenida en los demás
estudios para plasmarla en forma detallada; esto es, mencionar las partes más
importantes, para poder hacer comparaciones costo-beneficios y comprobar la
viabilidad del proyecto, o bien su fracaso.

1.5.5. Evaluación social.

En este apartado se darán a conocer los beneficios sociales que se esperan,
principalmente con la ejecución del proyecto, es decir, su contribución a la
sociedad.

En los siguientes capítulos veremos la metodología de los proyectos de inversión
aplicados a un caso práctico; el de una granja avícola productora de huevo para
plato eco-amigable en la región centro del estado de Veracruz.





19








CAPITULO 2 Caso Práctico:
Estudio de Mercado.














20

2.1. Estudio del Producto.
2.1.1. Antecedentes.

No se sabe con certeza cuando se domesticó la primera ave, aunque la historia de
la India habla del año 3,200 a.C., y la de los egipcios y chinos demuestra que las
aves han estado poniendo huevos desde el año 1,400 a.C.; el huevo es más que
un alimento, en algunas culturas es considerado símbolo de fertilidad y
resurrección.

En América, se piensa que Cristóbal Colón trajo las primeras gallinas originarias
de Asia, de las que descienden las que ahora están produciendo huevos.

2.1.2. Estudios del huevo en la actualidad.

El huevo
1
puede ser fértil o infértil, estudios han demostrado que este último es
uno de los alimentos más importantes dentro de la dieta diaria del ser humano,
pues cada unidad provee de 6 gramos de proteína, además de contar con todos
los aminoácidos necesarios
2
para complementar esta dieta.

Dos huevos de tamaño mediano satisfacen el 25% de las necesidades proteínicas
diarias de un hombre adulto de 65 Kg. de peso; 50% de la lisina que requiere; 40%
de triptófano, fósforo y vitamina A.


1
El huevo fértil es aquel destinado a la reproducción o incubación y el huevo infértil también
conocido como huevo para plato, es aquel que se presenta al consumidor en su estado natural, el
cual no cuenta con refrigeración, lavado, desinfección y que cumple con la Norma Mexicana de
NOM -159-SSA1
2
Otros elementos que comparten estas características son la leche, el queso y las carnes de las
diversas especies animales.
21

Para darnos una idea de la calidad proteínica del huevo se recurre con frecuencia
al factor UPN, (unidad de Utilización de Proteína Neta), que es una combinación
de digestibilidad y valor biológico de los alimentos. Comparando el huevo con
otras especies de origen animal y vegetal, encontramos las siguientes variaciones:
Huevos 100%; Pescado 83%; Arroz 67%; Maíz 66% y Trigo 52%. El precio de la
proteína de huevo es comparativamente más barato que el de la carne o del
pescado, sin contar que su adquisición es mucho más rápida y sencilla. Debido a
su versatilidad y bajo costo con respecto a otras fuentes de proteína, y la facilidad
de su preparación, se integra fácilmente a la dieta de grandes sectores de la
población.

El huevo es un ingrediente habitual en la alimentación del ser humano, se
caracteriza por su alta densidad nutritiva, una excelente relación calidad-precio y
ser un ingrediente básico y versátil a nivel culinario. El huevo tiene unos
contenidos moderados en calorías y ácidos grasos (AG) saturados. A nivel
proteico presenta un perfil en aminoácidos ideal para las necesidades del
organismo. Además contiene una alta proporción de AG insaturados, todas las
vitaminas excepto la C y minerales esenciales de forma concentrada. Estos macro
y micronutrientes están conservados y protegidos por el cascarón.

Pero además el huevo presenta compuestos con demostrado y aceptado valor
funcional, como son la Colina, la Luteína y la Zeaxantina. También podemos
considerar de valor funcional la vitamina E y los AG poliinsaturados (AGPI) y
omega-3. Es decir que el huevo presenta compuestos que han sido identificados
como fisiológicamente activos y con demostrados efectos positivos para mantener
y potenciar la salud, así como para prevenir la aparición de determinadas
patologías.

Durante muchos años existió la creencia de que el huevo era un alimento cuyo
consumo convenía limitar. Por justicia, la fama que arrastraba este excelente
alimento ya llegó a su fin.
22

En octubre de 2000 una noticia sorprendió a muchos: la American Heart
Association (AHA o Asociación Cardíaca Americana) habló del consumo de un
huevo por día en sus guías dietarias, pautas alimentarias aconsejadas por esta
entidad para mantener un estilo de vida saludable. De las antiguas
recomendaciones de "No más de tres huevos por semana", hoy en día los
profesionales actualizados aclaran que si usted es una persona sana puede
perfectamente consumir "Un huevo por día" en el contexto de una dieta
equilibrada y un programa de actividad física. Durante años, se creyó que el
consumo de huevo estaba asociado a un estilo de vida poco saludable ya que el
gran mito de "el huevo es malo porque aumenta el colesterol" estaba ampliamente
difundido. Es así que una creencia popular, era tomada incluso por los
profesionales de la salud, limitaba y hasta prohibía el consumo de tan valioso
alimento.

Si bien un huevo posee una alta densidad de colesterol, el colesterol dietario no
afecta en gran medida al colesterol sanguíneo en personas sanas, dado que no es
el principal responsable del aumento, más aún, el huevo posee la ventaja de tener
un mayor % de ácidos grasos poli y monoinsaturados, por ende más cantidad de
grasas insaturadas que saturadas (que en realidad son uno de los factores
principales de aumento de colesterol en sangre y que los huevos tienen en escasa
cantidad). Todavía, gran parte de la población desconoce este aspecto del huevo,
que mundialmente ya ha sido reconocido.

Algunas personas confunden el contenido en colesterol con el contenido en grasa,
estableciendo que "la yema tiene mucha grasa y no hay que consumirla". En los
análisis realizados sobre el huevo, el contenido en grasas es de 4 a 4.5 y la
mayoría son insaturadas. No se tiene en cuenta que al eliminar la yema también
se eliminan gran cantidad de vitaminas y minerales contenida en ésta. En edades
críticas como la niñez y la adolescencia, "tirar la yema" significa desperdiciar la
mayoría de los micronutrientes que puede aportar el huevo.

23

Los estudios continúan mostrando que la grasa saturada es muchísimo más
importante en la determinación de los niveles de colesterol sanguíneo que la
ingesta de colesterol dietario, puesto que el cuerpo sólo absorbe una parte del
colesterol que consumimos con los alimentos. Los resultados son determinantes:
No hay evidencia de mayor colesterol en sangre (en cantidades significativas) en
gente adulta sana por mayor consumo de huevo. (Di Marino, 2007)

Países como Japón, España y Francia (tres de los mayores consumidores de
huevos) tienen los menores índices de mortalidad cardiovascular entre todos los
países industrializados del mundo.

El último gran estudio que se publicó tiene fecha del 21 de abril de 1999, en la
prestigiosa revista médica JAMA (Journal of the American Medical Association)
donde se explica que: "La reducción del consumo de huevo ha sido ampliamente
recomendada para disminuir los niveles de colesterol sanguíneo y prevenir la
enfermedad cardíaco-vascular pero con este estudio realizado en 117,000
hombres y mujeres llevado a cabo por más de 10 años, no se hallaron evidencias
significativas de una asociación total entre el consumo de huevo y el riesgo de
enfermedad cardíaco-vascular o accidente cerebro-vascular ni en hombres ni en
mujeres". (J.A.M.A., 1999)

Este artículo científico se suma a otros trabajo de diversas partes del mundo que
concluyen que el huevo no es el culpable directo del aumento del colesterol
sanguíneo, ya que intervienen una serie de factores entre los que se encuentran la
capacidad de respuesta al consumo, el tipo de vida que lleva la persona (es
sedentaria, bebe demasiado alcohol, fuma, etc.), si realiza controles médicos
periódicos, y su dieta.




24

La dieta no puede basarse en la restricción del huevo si la persona es sana, y aún
si fuera hipercolesterolémica ésta no debe ser la única directiva a tomar sino que
se deben dar recomendaciones de una dieta equilibrada, con mayor aporte de
frutas y hortalizas, más fibra, menos grasas saturadas y menos azúcares
concentrados. Realizar ejercicio físico (el que la persona pueda y recomendado
por el médico) y desterrar malos hábitos son elementos imprescindibles para
acompañar toda dieta.

Proceso de Formación.

La gallina día a día va formando y moldeando estructuras variadas cuyo producto
final es el huevo. El proceso de formación se da en un periodo de 24 hrs., el óvulo
(que puede dar origen a un polluelo siempre y cuando sea fecundado) se rodea en
el ovario de la sustancia que constituye la yema; después a través del oviducto se
cubre de varias capas de la misma pared, para que al final del trayecto se forme el
cascarón.

La clara tiene una zona externa más fluida, una intermedia más espesa y otra
interna también fluida y sigue la membrana bitelina que limita la yema. La yema es
el compartimiento de reserva para el desarrollo del embrión. Un huevo promedio
pesa 60 gramos y queda estructurado de la siguiente manera: el 58% del peso
corresponde a la clara, 31% a la yema y el 11% cascarón. (Ortega, 2002)

Para cubrir la demanda de este producto, se han establecido granjas para la
crianza y desarrollo de aves de postura. Actualmente se cuenta con varios centros
importantes de producción y abastecimiento de huevo para plato a lo largo y
ancho de la República Mexicana, principalmente en los estados de Jalisco,
Puebla, Sonora, Nuevo León, Guanajuato y Yucatán.


25

2.1.3. Estacionalidad de la producción de huevo.

Anteriormente la producción de huevo era menor en época de invierno que en
primavera, debido a que en época de frío obscurece más rápido y las gallinas no
pueden ver e ir por su alimento, además de que la temperatura es baja.

Debido a esto se optó por dar un alumbramiento artificial y una temperatura
moderada, condiciones muy parecidas a la época de primavera; este mecanismo
de trabajo tuvo muy buenos resultados, ya que en la actualidad la producción de
huevo es constante y por tanto, los precios no se ven afectados.

2.1.4. Particularidades y grado de importancia del Producto para el Proyecto.

El huevo es un producto que bien puede sustituir en la dieta a la carne y en
cuaresma es una buena alternativa para el consumo, ya que es un producto que
no tiene un precio alto en comparación con los precios registrados en pescados o
mariscos. La demanda del huevo no se ve afectada por las festividades del año,
es un producto que se consume por económico, por gusto y costumbre.

Durante muchos años existió la creencia de que el huevo era un alimento cuyo
consumo convenía limitar. Por suerte, la fama que arrastraba este excelente
alimento ya llegó a su fin. El huevo ha sido calificado por la Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación - FAO, por sus siglas en
inglés- como el recurso más nutritivo que existe en la naturaleza.

Con una tasa de eficiencia nutricional del 93.7% de proteína, el huevo contiene los
nueve aminoácidos esenciales que el organismo humano no puede producir y que
por lo tanto, debe ingerir diariamente con los alimentos. En él se encuentran las
proteínas de mayor valor biológico, más completas incluso que las de la carne de
res, el pescado o los lácteos. Asimismo, a esta consideración se suman las
diversas investigaciones científicas desarrolladas en la última década.
26

Éstas también encuentran al huevo como uno de los alimentos más completos y
saludables, recomendándose su consumo diario debido a que contiene nutrientes
imprescindibles, como la colina , la cual es muy importante en la alimentación de
las mujeres embarazadas, ya que participa en la formación del cerebro del feto,
adicionalmente contiene Luteína y Zeaxantina, nutrientes que favorecen la
prevención de la degeneración muscular en ancianos; podemos mencionar
también que es una de las pocas fuentes alimenticias de vitamina D, la cual es
indispensable para la correcta absorción y utilización del calcio, y por si fuera poco
es un excelente instrumento en dietas de adelgazamiento, ya que debido a su
densidad nutritiva nos alimenta sin brindarnos calorías en exceso.

Es por estas ventajas y su bajo costo, en comparación con otros alimentos de
menor aporte nutricional, que este recurso representa una gran opción para los
sectores más deprimidos de la población. Es así que el huevo surge como
alternativa importante y obligada en la dieta diaria, sobretodo en un contexto
donde la malnutrición infantil aumenta cada año, trayendo consecuencias graves
en el desarrollo físico e intelectual en la población latinoamericana.

Finalmente, entender la nutrición como un elemento importante para el desarrollo
humano es fundamental para lograr el desarrollo mutuo.

Una sociedad bien alimentada tiene mayores posibilidades de progreso que otra
mal nutrida. Es ahí donde reside la trascendencia de la realización de este
proyecto, el cual traería grandes beneficios a la sociedad en los ámbitos
nutricional, económico y social.






27

2.1.5. Líneas Genéticas del huevo para plato

En las aves de postura, se comercializan líneas genéticas híbridas con el nombre
de la empresa que las produce. En el caso de las ponedoras de huevos blancos,
las líneas fueron creadas por la cruza de aves seleccionadas de la raza Leghorn.
Se usó sólo esta raza, ya que no hay otra que cumpla mejor con las condiciones
necesarias para ser una excelente ponedora, es decir por cruzamientos dentro de
una misma raza. Las líneas de postura de huevos de color introdujeron genes de
otras razas como la Rhode Island Red o la New Hampshire, las que poseen menor
producción, pero con algunas ventajas como producción promedio de huevos más
grandes, mayor peso de aves de desecho y muchas veces preferidos por el
consumidor por pensar que se trata de huevos de campo, aunque el valor nutritivo
de ambos tipos de huevos es similar.

Las características más buscadas en las líneas de ponedoras son:
- Alta tasa de postura
3
.
- Alta conversión de alimento a huevos
4
.
- Aves pequeñas.
- Baja incidencia de cloques.
5

- Huevos de buen tamaño
- Baja incidencia de enfermedades.

El avicultor debe escoger la raza o línea de animales con que desea trabajar,
tomando en consideración el aspecto genético y la preferencia del huevo en el
mercado local. La producción de huevos se puede dividir en dos tipos: las líneas
livianas o aves con plumaje de color blanco y las líneas semipesadas o con el
plumaje de otros colores.

3
El número de huevos producidos por un lote de aves dividido por el numero de aves que componen el
lote
4
Número de kilos de alimento necesarios para producir un kilo de huevos.
5
Estado fisiológico de las aves en el cuál se produce un receso en la postura y adquiere el hábito de
anidación.
28

En el comercio se consiguen diferentes estirpes o líneas de gallinas, cada una
tendrá su número de código y el nombre de la casa productora. La calidad de la
cáscara de los huevos rojos o marrones es superior a la de los blancos, razón por
la cual estas aves híbridas se utilizan con más frecuencia en las granjas que
recientemente han modernizado sus instalaciones y equipos de recolección de
huevos en otros países.
En México la producción de huevo para plato de acuerdo a la raza y su
participación en el mercado es la siguiente:
RAZA PARTICIPACIÓN
Bovans White 44 %
Hy Line 40 %
Lohman 9 %
Hy Sex Brown 3 %
Isa-Brown 3 %
Isa-Babcock 300 1%


En México la mayor producción se da en huevo blanco con el 94% y el resto es
huevo rojo. Bovans White es la línea genética que tiene mayor participación en
huevo blanco con el 44%; seguida de Hy Line con el 40%, para el huevo rojo se
tiene Hy Sex Brown.

Las características genéticas favorables de las aves de postura sólo pueden
lograrse cuando al ave se le proveen todos sus requerimientos. Éstos no sólo se
limitan a alimento de buena calidad, buenas condiciones de alojamiento, y manejo
adecuado.

Las aves de postura en general, deben ser iniciadas y mantenidas en un programa
de alimentación que provea todos los nutrientes requeridos conocidos para
crecimiento y desarrollo sexual.

29

El objetivo es estar seguro que las pollas lleguen al peso estipulado durante cada
semana de crecimiento. La uniformidad del peso corporal también es un punto
crítico para alcanzar los objetivos de eficiencia y alta producción. Las raciones
usadas deben ser adecuadas para lograr los pesos corporales estipulados y la
uniformidad bajo condiciones ambientales normales.

En condiciones de alta densidad, enfermedad, desafío, altas temperaturas,
ventilación deficiente, y estrés de las aves, entre otros, una dieta más densa
podría ser necesaria para alcanzar los resultados deseados.

A continuación, se mencionarán las características más importantes de las líneas
genéticas que dominan el mercado nacional.

De acuerdo a la guía de manejo, la Bovans White es una gallina Leghorn, dócil,
produce una alta cantidad de huevos de calidad superior y con una excelente
conversión de alimento. Todo esto es el resultado de muchos años de
investigación genética.

Las Bovans White son capaces de tolerar el desafío de variadas condiciones de
alojamiento. En general, existe una medida adecuada en relación con el espacio
que las aves requieren. La inversión inicial en infraestructura y equipamiento se
reduce cuando se limita el espacio por ave.

Otras características importantes de esta ave son:
 La mortalidad en crianza suele ser entre un 3 - 4% las primeras 18
semanas de vida.
 Es una gallina que produce huevo de hasta 64 grs. a las 80 semanas de
edad, por lo que se adapta a las necesidades actuales de mercado.
 Tiene precocidad en el inicio de postura situación que se debe aprovechar
al 100%, si la parvada tiene el peso corporal adecuado.
 Es una gallina rústica en cuanto al manejo se refiere.
30

 Alta persistencia de postura, por arriba del 90% de producción.
 Produce 350 huevos acumulados por gallina alojada a las 80 semanas de
edad y 468 hasta las 110 semanas de edad.
 Rango de tamaño de huevo más comercial que va a temprana edad desde
55 a 64 grs.

En cuanto a la Hy Line según su guía de manejo, encontramos las siguientes
características:

Las pollitas Hy-Line, variedad W-36 (Hy-Line W-36) se adaptan muy bien a
sistemas de crecimiento, tanto en piso como en jaulas. No requieren ningún
servicio especial en la sala de incubación, excepto la vacunación contra la
enfermedad de Marek.

 A las 17 semanas tiene una tasa de mortalidad del 3%.
 Su peso corporal a las 17 semanas es de 1.24 Kg.
 Huevos Ave-Día a las 60 Semanas de 240 a 250 unidades.
 Huevos Ave-Día a las 80 Semanas 345-361.
 Huevos Ave-Día a las 110 Semanas 472-482.
 Peso del Huevo a las 26 Semanas 54.9 grs./huevo.
 Peso del Huevo a las 56 Semanas 62 grs./huevo.
 Peso del Huevo a las 84 Semanas 63.5 grs./huevo.
 Promedio del consumo de alimento diario (18-80 Semanas) 91 grs., al día
por ave.
 Alimento por docena de huevos (21-60 Semanas) 1.29 kg (2.84 lb).
 Alimento por docena de huevos (21-80 Semanas) 1.35 kg (2.97 lb).
 El cascarón presenta una resistencia excelente.

En cuanto a las aves de postura que producen huevo color marrón o rojo tenemos
en consideración las razas que son de doble propósito (producción de carne y
huevo) de estas razas la Rhode Island Red y Sex Link (negra) son las que
31

alcanzan los mayores porcentajes en postura, son un poco más ligeras (menos
carne) que la Barred Plymouth Rock (origada) y la White Plymouth rock
(blanca). Las aves alcanzan un pico de producción de huevo del 90-92%,
una gallina produce entre 240 y 260 huevos/ave/año dependiendo las
condiciones de manejo. Las gallinas alcanzan un peso a las 20 semanas de
1.6 kgs., aproximadamente, e inician la postura entre las 20-22 semanas de
edad.

Son aves rústicas, es decir que se adaptan muy bien a todo tipo de clima y
condición ambiental (tipo de sistema de producción), y son más resistentes
a enfermedades que las aves especializadas en producción de huevo o carne.
El porcentaje de viabilidad (porcentaje de aves vivas en determinado
tiempo) de las pollas hasta las 18 semanas es de 94-96%. El porcentaje de
viabilidad de las 20 semanas hasta el fin de postura (70 semanas) es del
93-95%. El peso promedio del huevo es de 62 grs.

La Barred y la White Plymouth rock son gallinas más pesadas, pero con una
producción menor alcanzando en promedio hasta 180 huevos en 70 semanas,
estas gallinas logran un pico de producción del 88-90% y al termino de postura
quedan más pesadas que las otras dos razas teniendo un peso aproximado entre
2.5- 3 kg., siendo una fuente de ingresos más al termino de la postura.


2.1.5.1 Evaluación de parvadas de ponedoras comerciales.

Como se mencionó en la sección anterior en México el mercado de la producción
de huevo para plato se encuentra dominado por dos líneas genéticas –Bovans
White y Hy Line- ambas líneas producen huevo blanco, mientras que el huevo de
color su producción se encuentra limitada debido a factores como: costos de
producción, manejo de aves, comportamiento del consumidor, precio de venta,
etc., factores que influyen decisivamente sobre su producción.
32

El avicultor tomando en cuenta estos y otros factores, ha tenido que tomar
decisiones respecto a que producto específico se enfocará su producción, es decir
qué línea genética le conviene más.

En la actualidad todas las líneas genéticas de ponedoras comerciales tienen
comportamientos que pudieran parecer similares, sin embargo, es importante
reconocer cuál o cuáles deben ser los criterios de selección de una estirpe para
poder obtener el mayor beneficio económico.

Es muy común escuchar a profesionistas en el campo decir que tal o cual gallina
es mejor debido a que tiene menor conversión alimenticia o menor mortalidad o
mayor masa de huevo o mayor pico de producción, etc., sin embargo, pocos han
hecho una evaluación a fondo para lograr identificar cuál es el criterio decisivo que
determina la mayor rentabilidad dentro de las empresas.

Existen en la actualidad formatos de evaluación de parvadas que califican las
variables de producción, siendo el indicador más utilizado el denominado “índice
de productividad”, pero al final del análisis, ¿realmente es este índice de
productividad, que ya incluye todas las variables productivas, el mejor indicador
para determinar el mayor beneficio económico?

Definitivamente, obtener el mayor beneficio productivo es un paso para llegar al
mayor beneficio económico, pero no debe ser el punto final para la toma de
decisiones en cuanto a qué línea genética se debe explotar en las diferentes
regiones del país. Debemos considerar, además, factores de mercado, de precios
de materias primas, de precios de huevo.

Empecemos analizando cuadros productivos de dos diferentes líneas que
muestran resultados reales de campo:


33

RESUMEN A B DIF
Huevos por ave alojada 331 311 20
Masa de huevo acumulada /aa (kg.) 19.850 18.975 0.875
Peso promedio de huevo (g.) 60 61 1
Mortalidad (%) 6.00 3.00 3
Consumo de alimento / aa (kg.) 38.708 36.622 2.086
Conversión alimenticia (kg./kg.) 1.950 1.930 0.02
Índice de productividad 255 246 9

La línea A muestra mayor masa de huevo por ave alojada que la Línea B, sin
embargo, también tiene mayor consumo de alimento, mayor conversión alimenticia
y mayor porcentaje de mortalidad.

Si el criterio de selección del ave más adecuada es el de menor consumo de
alimento, la menor mortalidad y la menor conversión alimenticia, entonces la mejor
gallina fue la de la Línea B, pero si se toma en cuenta que la línea A consumió un
poco más de alimento, pero que lo convirtió en más masa de huevo; que se murió
más, pero que produjo más huevos por ave alojada y que tuvo mayor conversión
alimenticia, pero que el balance de mayor consumo-mayor producción se inclinó
hacia la mayor producción, entonces es mejor la Línea A.

Esto se puede comprobar por el mayor índice de productividad, que engloba la
masa de huevo por ave alojada, por lo que ya lleva implícita la mortalidad; y la
conversión alimenticia, que lleva integrada el consumo de alimento. (Galván,
2001)

Entonces podemos concluir que la mejor opción para las empresas, desde un
punto de vista de productividad, es la gallina que tenga mayor índice de
productividad.

No es conveniente tomar decisiones apresuradas sin antes tomar en cuenta otros
factores diferentes a la productividad como precios y costos. Hay que tomar en
cuenta que las variables son eso; y que un cambio repentino del precio del huevo
34

a la baja, combinado con un incremento en el precio del alimento, entonces harían
que la moneda se volteara y que la Línea B fuera la elección.

Con esta complicación entonces podría pensarse que es impráctico e imposible
predecir cómo se van a comportar los precios del huevo y de los insumos para la
elaboración del alimento, por lo que un análisis de este tipo es ocioso. Para afinar
más la evaluación, aunque esto pareciera una complicación extra, se tienen que
considerar las variables de mercado: los kg de huevo “comercializables”
producidos por cada línea.

Sabemos que los huevos menores de 41.5 gr., huevos “canica”, son muy
penalizados en el mercado, por lo que es muy importante conocer cuántos Kg de
este tipo de huevo va a producir cada línea, para descontarlos de los ingresos que
se tenían pensado obtener cuando se revisaron, en el cuadro productivo, los kg de
masa de huevo por ave alojada.

De igual manera hay que considerar los kg de huevo producidos entre 41.6 y
50gr., que bajo ciertas circunstancias de mercado y por regiones, también son
castigados; y lo mismo habría que hacer con los huevos de más de 65 gr., que si
bien pueden ser aceptados por el consumidor, suelen acarrear problemas de
ruptura o definitivamente no caber en cajas de 360 piezas, por lo que hay que
empacarlos en cajas de 200, con el consecuente incremento en el costo unitario.

Tomando en consideración los kg de huevo comercializables producidos por ave
alojada y tomando como base los dos cuadros anteriores, podemos llegar a una
nueva conclusión:
LÍNEA A LÍNEA B
Masa de huevo por a/a 19.85 18.975
% Huevo pequeño 2.25% 3.92%
Masa huevo no comer kg 0.447 0.744
Kg. huevo comercializable 19.403 18.231

35

Con esto podemos concluir que a pesar de que los precios de huevo y alimento se
puedan mover favorablemente hacia una línea u otra, siempre será importante
considerar cuál es la línea genética que nos dará el mayor número de huevos
“comercializables”, que en esta ocasión, vuelve a ser la línea A.

Hoy en día los mercados se van especializando y si bien es cierto que en México
la venta de huevo predominante es a granel, la venta de huevo en docenera o en
empaque de 18 piezas o bien “emplayado”, están tomando auge y aún con los
productores que destinan el 100% de su huevo a granel, es de vital importancia
que la cantidad de huevo comercializable sea la mayor posible.

Es importante mencionar que con el correr del tiempo muchos productores han
desarrollado sus propios programas de manejo basados en sus instalaciones,
clima, alimento, condiciones de mercado, etc., y que por lo tanto para decidirse por
una u otra línea genética antes habría que probar el comportamiento de cada una
de ellas en las mismas situaciones, por lo que hay avicultores que van cambiando
de líneas por temporadas.

En conclusión la evaluación definitiva de una parvada debiera ser, bajo esta
perspectiva, aquella que tenga el mayor número de kg de huevo comercializable y
que además haya mostrado el mejor comportamiento productivo y que haya
obtenido un balance positivo entre las variables de precio y costo, y no sólo
aquella que muestre mejores resultados parciales y que erróneamente se
consideren indicativos de un mejor desempeño productivo y sobre todo,
económico de la estirpe a elegir.




36

2.1.6. Historiografía de la producción de huevo para plato.

La avicultura industrial se instituyó en México en la década de los sesenta,
posterior a la epidemia que devastó a la parvada nacional en un 80%
consecuencia del virus aviar del Newcastle
6
resultado de la ausencia de cuidados
y de la tecnología necesaria para el cuidado veterinario de las aves,
características que se observan en la producción de traspatio. A partir de
entonces, se establecieron lugares donde se aprovechara el producto de la
crianza y desarrollo de las aves, llamados granjas avícolas, asegurando así esta
producción para el consumo de los mexicanos a través de un sistema de
comercialización productor-intermediario 1- intermediario 2- consumidor final.

Las bases que constituyeron el nacimiento de la avicultura industrial en México
fueron la creación de granjas reproductoras pesadas, la instalación de plantas de
incubación, la organización de la Unión Nacional de Avicultores (UNA), la creación
del Comité de Planificación Avícola, y la creación de la Dirección General de
Avicultura y Especies Menores.

Sin embargo, el nivel de producción (oferta nacional) mexicana no ha satisfecho la
demanda doméstica, pues se ha recurrido a las importaciones para satisfacerla,
7

lo cual perjudica al consumidor con un incremento en los precios tomando en
cuenta el tipo de cambio al cual se compró el producto al exterior, así como los
gastos de compra que originó dicho proceso.

Un factor que incide actualmente en la organización y capacidad empresarial para
que este tipo de unidades económicas del sector primario sobrevivan en el
mercado nacional, e incluso en el internacional son los mismos cambios que éste
sufre a causa de la globalización, la cual enmarca conceptos importantes además
del comercio, como economías de escala, sinergia en los procesos operativos

6
Enfermedad que afecta el desarrollo y productividad de las aves, cualquiera que sea su línea.
7
No sólo ha existido la demanda de huevo para plato, sino también de huevo fértil, especies
reproductoras y asistencia técnica.
37

dentro de todas y cada una de las áreas de la empresa, integraciones,
reestructuraciones, fusiones, consolidaciones, haciendo más competitivas a todas
y cada una de las empresas de todas las ramas de la actividad económica; tal es
el caso de las empresas Bachoco, Pilgrim’s Pride, Tyson, y Campi, las cuales a
través de alianzas buscan mejorar su posición en el mercado, puesto que cada
vez se requieren mayores volúmenes para tener las suficientes economías de
escala, sobre todo ante una apertura total negociada con Estados Unidos y
Canadá. (Reforma, 1999)

En relación al presente proyecto, se busca que su implantación coadyuve a
solucionar un problema de demanda y oferta de huevo para plato que puede ser
cubierta, el desempleo y la falta de dinamismo económico en esta región del
estado de Veracruz.

2.2. Estudio del Área de mercado

Para determinar la demanda del producto, puesto que será llevado directamente a
comerciantes y a consumidores finales, se consideró necesario dirigirse a los
primeros para aplicarles una encuesta y conocer sus necesidades, exigencias y
puntos de vista con respecto al producto, a sus actuales proveedores y a sus
clientes, es decir los consumidores finales de nuestro producto.

Para este caso no fue necesario consultar a los consumidores finales, puesto que
son los comerciantes los que conocen su comportamiento, pero sí se consideró
indispensable analizar algunos datos característicos de la población:

En primer lugar a manera de introducción, se mencionaran a continuación datos
importantes del municipio de Yanga.

El nombre se le puso en honor al famoso paladín de la libertad “Yanga”, vocablo
que en lengua africana significa “Príncipe”, esclavo negro hijo del Rey de la Tribu
38

Yang-Bara que demostró coraje y valentía en la lucha por la libertad de los suyos.
La población se fundó entre los años 1624 y 1635, siendo Virrey de la nueva
España, Rodrigo Pacheco y Osorio, marqués de Cerralvo.

En un principio la población adoptó el nombre de San Lorenzo de los negros o San
Lorenzo Cerralvo, donde se asentaron los negros cimarrones encabezados por
Yanga. El decreto de 5 de noviembre de 1932 estableció que el municipio y la
cabecera se denominan Yanga y el decreto de 22 de noviembre de 1956 elevó a
la categoría de villa, el pueblo de Yanga.

Se encuentra ubicado en la zona centro del Estado, en la coordenada 18° 50’ 55”
latitud norte y 96° 48’ 22” de longitud este de México a una altura de 520 metros
sobre el nivel del mar. Limita al este con Cuitláhuac, al noreste con Atoyac, al
sureste con Omealca y al oeste con Amatlán de los Reyes y Cuichapa. El
municipio cuenta con infraestructura de vías de comunicación conformada por
52.5 Km. de carretera, las principales comunican por carretera federal con la
ciudad de Córdoba (16 Km.) y al puerto de Veracruz. Su distancia aproximada de
la cabecera municipal al sur de la capital del Estado, por carretera es de 80 Km.

Es catalogado por el INEGI como un municipio semi-urbano que ocupa una
superficie de 102.82 Km2. Cifra que representa un 0.14% total del Estado y el
0.0053% del total del país. La orografía del municipio se encuentra situado en la
zona central del estado en las estribaciones de algunos cerros de escasa altura y
barranquillas.

Por su parte la hidrografía está conformada por el río Atoyac, el río Seco y
algunos arroyos tributarios del mismo. Su clima es cálido-húmedo con una
temperatura media anual de 25°C; con lluvias abundantes en verano y una
precipitación pluvial media anual es de 1,200 ml.

39

Los principales recursos naturales con que cuenta el municipio son: caña de
azúcar, café y árboles frutales de mango, su suelo es de profundidad media, de
color negro a café oscuro y de textura arcillosa con escasa susceptibilidad a la
erosión, se distribuye el suelo en un 80% agrícola,15% vivienda y 5% comercio y
espacios públicos.

En cuanto a su perfil sociodemográfico de acuerdo a los datos del Conteo de
Población y Vivienda de 2005 realizado por el Instituto Nacional de Estadística y
Geografía (INEGI), la población de Yanga es de 15,547 habitantes repartidos en la
cabecera municipal y sus localidades, de los cuales 7,149 son hombres y 8,398
son mujeres. Sin embargo actualmente habitantes del municipio han tenido que
migrar a E.U. para alcanzar mejores condiciones de vida.

La educación básica es impartida por 16 planteles de preescolar, 18 de primaria, 5
de secundaria. Además cuenta con 2 instituciones que brindan el bachillerato. De
acuerdo al Conteo de Población y Vivienda 1995, la población analfabeta asciende
a 1,513 personas las cuales representan el 13.34% del total de la población mayor
de 15 años del municipio.

Acorde a los resultados preeliminares del censo 2000, se encontraron edificadas
en el municipio 3,992 viviendas, con un promedio de ocupantes por vivienda de
4.09, la mayoría son propias y de tipo fija, los materiales utilizados principalmente
para su construcción son el cemento, el tabique, el ladrillo, la madera, la lámina.
Así como también se utilizan materiales propios de la región.

De acuerdo a los resultados que presenta el II Conteo de Población y Vivienda del
2005, en el municipio cuentan con un total de 4,040 viviendas de las cuales 3,903
son particulares.


40

En cuanto a los servicios públicos con los que cuenta, se presenta la siguiente
tabla:














El municipio satisface sus necesidades de abasto mediante un mercado público y
un rastro. En cuanto a sus actividades económicas, sus principales fuentes de
trabajo son el comercio y la agricultura la cual se basa principalmente en el cultivo
y venta de caña de azúcar.

El municipio cuenta con una superficie total de 10,280 hectáreas, de las que se
siembran 6,729 hectáreas. Los principales productos agrícolas en el municipio y la
superficie que se cosecha en hectáreas es la siguiente: maíz 110, frijol 40, caña
de azúcar 6,054, café 240 y mango 285.

Tiene una superficie de 110 hectáreas dedicadas a la ganadería, en donde se
ubican 769 unidades de producción rural con actividad de cría y explotación de
animales. Cuenta con 756 cabezas de ganado bovino de doble propósito, además
la cría de ganado porcino, ovino, equino. Las granjas avícolas de pollo de
engorda tienen cierta importancia.
Servicios Públicos: 100% 75% 50% 25% 0%
Alumbrado Público. X
Mantenimiento del Drenaje.
Recolección de Basura y Limpia Pública. X
Seguridad Pública. X
Pavimentación. X
Mercados y Centrales de Abasto. X
Rastros. X
Servicios de Parques y Jardines. X
Monumentos y Fuentes.
Agua potable X
Drenaje X
Tabla 2. 1 Servicios públicos del municipio.
Fuente: INEGI
41

En el municipio se han establecido industrias, destacando las industrias de
fundición primaria de Hierro, fabricación de carrocerías y fabricación de
refacciones y equipo automotriz, agrícola e industrial. En cuanto a la actividad
dedicada al comercio es mínima debido a que no se encuentra altamente
desarrollada y esto se debe a la cercanía con Córdoba y Cuitláhuac. La actividad
económica del municipio por sector productivo, se distribuye de la siguiente
forma:

En lo relacionado a sus fiestas, tradiciones y costumbres en el municipio se
celebra el 2 de febrero, día en el cual se conmemora la Candelaria. Otra fecha
muy importante para el municipio es el 10 de agosto celebración de la fiesta
patronal de San Lorenzo, la cual culmina el 16 con desfile de carros alegóricos,
comparsas y bailes populares, fiesta tradicional amenizada con musicales, juegos
pirotécnicos y feria. También se celebra fervientemente la cuaresma y semana
santa, así como el día de muertos.

Yanga es un municipio que está conformado en cuanto a la religión que profesan
sus habitantes; en su mayoría con 94% la católica, el tanto restante son
evangelistas y cristianos, así como quienes no profesan ninguna religión.

Sector primario. 55 %
(Agricultura, ganadería, caza y pesca.)
Sector secundario 16 %
(Minería, extracción de petróleo y gas natural, industria manufacturera, electricidad,
agua y construcción)

Sector terciario. 26 %
(Comercio, transporte y comunicaciones, servicios financieros, de administración
pública y defensa, comunales y sociales, profesionales y técnicos, restaurantes,
hoteles, personal de mantenimiento y otros.)

No especificado 3 %
Tabla 2. 2 Actividad económica por sectores
Fuente: INEGI
.






42

2.3. Análisis de la Demanda.

Nuestro objetivo que es la producción y venta de huevo para plato, se encuentra
dentro de una demanda de productos y bienes social y de consumo final; ya que
es un producto que la sociedad requiere por encontrarse relacionado directamente
con la alimentación y porque es un producto que puede ser adquirido por el
consumidor final.

La demanda de este producto para el presente proyecto de inversión será de
acuerdo al número de posibles consumidores y a la cantidad demandada de
producto por los establecimientos comerciales localizados en la región
contemplada y también de acuerdo al consumo anual por habitante del producto
en México.

2.3.1. Análisis del consumo del producto.

México es el líder mundial en el consumo de huevo, sabemos que el consumo
anual de huevo en el país es de 22.4 kilogramos por habitante y está provisto que
se incrementen estos números en un futuro cercano.

Para conocer en detalle el consumo que tiene el huevo dentro de la región se
aplicaron encuestas a comerciantes de tiendas de abarrotes que venden el
producto, de esta forma se obtendría información relevante de dos aspectos clave
para la investigación; conocer tanto el comportamiento de la demanda del huevo
como de la oferta del mismo.







43

2.3.1.1. Determinación del tamaño de la muestra.

De un total de 240 tiendas de abarrotes (universo) establecidas en la región, se
aplicaron encuestas a 148 (muestra) cantidad obtenida a partir del siguiente
procedimiento:
Como se tiene identificada la población N se aplicaría un muestreo aleatorio
simple y la formula que corresponde es:


Donde:
N: tamaño de la población (240)
B: margen de error (5% que equivale a 0.05)
z 2 / 
: Nivel de confianza 95% (1.96)

Como no conocemos el valor de la varianza tomamos como máxima varianza
p=q=0.5
Para obtener se sustituye lo siguiente por lo tanto sustituyendo se tiene:


Es decir de las 240 tiendas se entrevistaron a 148.





pq D N
Npq
n
 

) 1 (
148
40535 .
60
) 5 )(. 5 (. ) 00065 )(. 239 (
) 5 )(. 5 )(. 240 (
) 1 (
 


 

pq D N
Npq
n
z
B
D
2
2 /
2


44

2.3.1.2. Información obtenida de las entrevistas.
8


Se les preguntó a los comerciantes de abarrotes a qué distribuidora le
comprobaba el producto, dónde está establecido el distribuidor y qué marca
comercializa.

El 44% de los distribuidores de huevo lo
abarcan los mercados, los expendios y tiendas
de mayoreo, siendo los mercados (15%) el
lugar al que acuden con más frecuencia los
tenderos a reabastecerse de producto,
seguido de los expendios (13%).


El 45% de los tenderos compra el producto a
distribuidores o establecimientos de la ciudad de
Córdoba, el 12% compra a distribuidores
procedentes del estado de Puebla, mientras que
el 24% compra a distribuidores que se localizan
en los municipios de Yanga y Cuitlahuac.


En cuanto a la compañía productora de
huevo son Calvario (24%), Esperanza (14%),
Bachoco (10%), Avitec (8%), Gigante (7%) y
Guadalupe (7%) las marcas más
comercializadas, todas éstas productoras de
huevo blanco.


8
Entrevista en anexo.
Figura 2. 1 Distribuidores.
Figura 2. 2 Procedencia distribuidor.
Figura 2. 3 Compañía productora.
45

También se obtuvo información de cuánto compran regularmente a su distribuidor;












De los 148 entrevistados, media caja es la cantidad que suelen comprar con
mayor frecuencia (30 tenderos), una caja (20 tenderos), dos cajas (16 tenderos),
tres cajas (12 tenderos), compras de 1 ½, 5 y 6 cajas tienen una frecuencia de
compra de 4 tenderos cada una, cantidades que en suma representan el 61% de
los tenderos entrevistados.

Compras de tenderos en cantidades menores también fueron registradas, siendo
éstas de: 3 conos (13 tenderos), 4 conos (10 tenderos), 2 conos (10 tenderos) y 5
conos (4 tenderos), lo que equivale al 25% de los tenderos entrevistados.









Figura 2. 4 Cajas compradas.
Figura 2. 5 Conos comprados.
46

Se les preguntó con qué periodo se reabastecen de producto y si éste se les ha
agotado antes de reabastecerse, lo que arrojó los siguientes datos:










El 74% de los tenderos se reabastece de producto semanalmente, el 13% cada
tres días, el 9% cada 5 días y el 4% restante se reabastece diariamente, mientras
que al 58% nunca se le ha agotado el producto al 37% se le ha agotado en
ocasiones, sólo al 5% se le agota siempre.

Se obtuvo información referente al precio al cual compran el producto los
tenderos:









De los 148 entrevistados 88 (60%) compran el producto por kilogramo, siendo $13
(23%), $14 (21%) y $14.5 (17%) los precios por kg al que los tenderos adquieren
el producto con mayor frecuencia.
Figura 2. 6 Periodo reabastecimiento y Producto agotado.
Figura 2. 7 Precio de compra.
47

Otro segmento de los entrevistados; 31 (21%) compran el producto a un precio por
caja específico siendo $340 (26%), $350 (26%) y $330 (13%) los precios más
comunes.

El resto de los entrevistados; 29 (19%) compran el producto a un precio específico
por cono (de 30 piezas), siendo $29 (38%), $28 (21%) y $30 (17%) los precios
más comunes.

Referente a la forma de venta del producto;









El 56% de los entrevistados lo vende por kilogramo, el 41% por pieza y sólo el 3%
por cono.

En relación a los precios de venta del producto;








Figura 2. 8 Forma de venta.
Figura 2. 9 Precio de venta.
48

Los precios de venta
9
del producto por kilogramo más comunes son: $17 (19%),
$17.5 (18%), $16 (17%) y $18 (15%). El 100% de los tenderos que venden el
producto por pieza la dan a $1.5 y finalmente quienes venden el producto por cono
regularmente lo dan a $32 (60%), $30 (20% y $33 (20%).

También se les preguntó a los tenderos acerca del comportamiento de los
consumidores finales del producto, como cuánto compra regularmente un cliente y
con qué frecuencia lo hace, lo que arrojó la siguiente información:










El 45% de los consumidores finales compra regularmente medio kg., 26% compra
regularmente 1 kg., el 11% compra regularmente 5 piezas, el otro 18% tiene un
comportamiento aleatorio. Los entrevistados afirman que el 84% de los
consumidores finales compran diariamente el producto, mientras que el 15%
compra cada 3 días y sólo el 1% semanalmente.

De los 148 entrevistados todos comercializan huevo para plato color blanco, por lo
que también se les cuestionó si estarían dispuestos a adquirir huevo color rojo
conocido ampliamente como “huevo de rancho”, se obtuvo la siguiente
información;


9
Se detectó un margen de ganancia en la venta del producto de $2.5 a $3 por kilogramo en
promedio.
Figura 2. 10 Compra regular y Frecuencia de compra.
49

El 62% respondió que sí venderían el
producto mientras que el 38% restante
contestó negativamente debido al precio,
ya que regularmente es más elevado que
el blanco, por otro lado también
comentaron que si éste no fuera caro si
estarían dispuestos a adquirirlo debido a
la creencia de que el huevo de rancho es
mejor que el blanco.

En base a esta información, se respaldó la decisión para que el presente proyecto
tenga como objetivo producir y comercializar huevo rojo, y así cubrir la demanda
potencial existente del producto. Para ello, se logrará la producción con gallinas
ponedoras de las razas Barred y la White Plymouth.

Una consideración relevante para apoyar la anterior decisión, es la gran
oportunidad de empezar a abarcar un mercado nuevo, ya que la oferta del
producto en cuestión es prácticamente nula y la demanda insatisfecha es
totalmente amplia.

Otro factor de gran importancia que se analizó para respaldar la decisión de
producir huevo de rancho es que la actividad se logre a través de una producción
ecológica; así mientras que las producciones intensivas ofrecen al consumidor un
producto homogéneo, persiguen la máxima productividad de las ponedoras y la
obtención de un producto donde la competencia es intensa, el sistema ecológico
por otro lado, ofrece al consumidor un producto diferenciado de alta calidad y valor
añadido.




Figura 2. 11 Compra huevo rojo
50

Algunas fortalezas del sistema ecológico son:

 La buena imagen de los alimentos ecológicos. La principal fortaleza de
estos productos es la buena imagen que proyectan y brindan en un
momento en que la seguridad alimentaria es una demanda prioritaria de los
consumidores.

 La nula competencia. En contraste con la saturación del mercado de
huevos convencionales, la escasa oferta de huevos ecológicos favorece la
venta del producto a largo plazo a precios interesantes.

 Las expectativas de un incremento en la demanda auguran unas buenas
condiciones de mercado durante los próximos años.

2.3.1.3. Segmento de mercado que se desea abarcar con el producto

Las empresas que han alcanzado el éxito a la hora de vender, han sido aquellas
que están siempre al pendiente de lo que demanda el mercado; de las
necesidades y los gustos que van surgiendo y que logran identificar.

En nuestro país aún existen nichos de mercado ignorados o que no han sido
debidamente atendidos, encontramos que estas necesidades insatisfechas
pueden dejar de serlo ya sea con un producto o un servicio a la medida de lo que
demandan, para así cubrir sus necesidades específicas.

Antes de iniciar cualquier proyecto, es primordial tener en mente a qué segmento
o grupo de consumidores se enfocarán los esfuerzos. Intentar abarcar todo el
mercado es perderse en un mundo lleno de competidores y en el cual no se podrá
atender a todos los consumidores, lo que se traducirá en un gran derroche de
tiempo, dinero y trabajo que podría hacer llevar al fracaso lo emprendido.
51

Vivimos en un ambiente que constantemente cambia, se refleja en el actuar y en
el comportamiento de las personas, en sus necesidades y gustos, en sus
relaciones con los demás y hasta en sus estilos de vida. Esto abre una extensa
gama de alternativas y oportunidades nuevas para emprender.

La tarea es identificar a estos nuevos consumidores y brindarles productos y
servicios específicos para ellos.

2.3.1.4. El enfoque eco-amigable.

El uso racional de los recursos naturales no renovables, la preservación del
ecosistema, el crecimiento y desarrollo sustentables, la protección de las especies
en peligro de extinción, la búsqueda de una alimentación saludable en armonía
con la naturaleza, entre otros, son temas que preocupan y ocupan a algunos
grandes sectores de la población.

En las últimas décadas, se ha observado una clara participación por parte de las
empresas privadas por incluir en sus procesos productivos materiales
biodegradables para evitar el crecimiento exponencial de los desechos que se
depositan en los basureros públicos y que tardarían siglos en degradarse.

Otras empresas por ejemplo, han reducido la cantidad de plástico en sus
empaques, los nuevos autos han venido desarrollándose con tecnología “verde”,
los alimentos orgánicos han desencadenado un nuevo estilo de vida y otros tantos
factores que en conjunto y paulatinamente han afiliado a importantes sectores de
la población mundial; es decir, se ha adoptado un enfoque responsable tanto con
la sociedad como con la naturaleza, el cual es bien recibido y que conforme pasan
los años ha ido ganando cada vez más una importante cantidad de adeptos.

En Europa se ha convertido en algo común cambiar los procesos productivos
tradicionales por aquellos que son eco-amigables, incluso se han creado leyes
52

para transformar paulatinamente estos procesos. Esta filosofía de vida ha sido
adoptada por muchos consumidores que buscan un equilibrio con su entorno.

En nuestro país ya existe un fuerte compromiso por parte de algunas empresas en
el desarrollo de nuevos productos y servicios con enfoque ecológico o eco-
amigable que buscan evitar el daño en todo sentido al ecosistema. En la
actualidad al momento de hacer una compra, para muchos consumidores
mexicanos el respeto por el ecosistema, sus diversas formas de vida y el cuidado
por la salud personal, lo han convertido en un factor determinante al grado de
elegir un producto por encima de otro.

Este segmento no sólo se conforma con adquirir muebles de madera, o tomar un
buen café con un buen aperitivo, demandan mobiliario de madera obtenida bajo
estándares que aseguren el mantenimiento de los bosques; café cultivado
orgánicamente, animales criados con alimentos naturales libres de químicos, bajo
condiciones de vida aptas para su desarrollo en armonía con el entorno.

Las empresas lo saben, por ello han creado productos para estos consumidores;
el color verde es cada vez más utilizado para asociarlas a un conjunto de
conceptos que van desde el consumo de alimentos saludables, a la conciencia
ecológica y el cuidado por la naturaleza.

La aparición de este nuevo comprador preocupado no tan sólo de sus
necesidades sino también por el de la protección del ecosistema ha hecho que las
empresas adopten una nueva forma de producir, promocionarse y vender.

Esto ha representado una gran oportunidad para construir en el mediano y largo
plazo la ventaja competitiva de ciertas empresas, dado que se atiende, explota y
satisface la inclinación de los clientes hacia el consumo y uso de productos y
servicios inofensivos para el planeta.
53

El enfoque eco-amigable como se mencionó anteriormente, tiene la capacidad
debido a su naturaleza sensible al planeta, de brindar información a la población
de sus beneficios al mismo tiempo que gana nuevos adeptos, por lo que la
modificación de las creencias, actitudes y comportamientos de las personas hacia
un uso racional de los recursos naturales, ha originado una gran y extensa ocasión
para el desarrollo y crecimiento de empresas que se interesan por el bienestar y
salud personal así como el cuidado por el planeta y sus formas de vida.

2.3.1.5. Características del consumidor:
En un estudio realizado en 2010 por la revista Entrepreneur, especializada en
negocios y mercadotecnia, se detectaron las siguientes características:

 Personas con estudios superiores, con una actitud crítica y las que les
gusta estar informadas sobre lo que ocurre en su alrededor.
 El cuidado hacia su cuerpo y el entorno se han convertido en parte de su
estilo de vida.
 Realizan ejercicio en forma regular e invierten en tratamientos de salud y
belleza.
 Generalmente estos consumidores por su nivel de ingresos se categorizan
en las clases media-alta y alta, lo que les permite pagar más por productos
orgánicos e invertir en alimentación un 20% más que la media.
 Algunos se convierten en consumidores verdes como resultado de ciertas
enfermedades, como alergias o cáncer. Esto porque se cree que los
alimentos orgánicos y sin conservadores son más saludables que los
regulares.
 Expertos en mercadotecnia aseguran que en cuestiones ambientales las
mujeres son más sensibles, y por lo tanto es más factible que ellas y sus
familias busquen productos y servicios verdes.


54

2.3.1.6. Características de compra:

 Consumen artículos de belleza y salud naturales, así como bebidas y
comidas orgánicas.
 Evitan los alimentos enlatados o en cajas.
 Revisan la información nutrimental de las etiquetas.
 Están dispuestos a pagar más por mercancía que es y puede ser reciclada.
 Optan por lo biodegradable.
 Se interesan en saber las condiciones de producción de lo que adquieren.

Un artículo publicado recientemente en la revista Entrepreneur, menciona que los
llamados mercados verdes reportan el mayor ritmo de desarrollo en el mundo,
particularmente el sector de alimentos saludables está creciendo entre 25 y 30% al
año.

La producción mundial de frutas, verduras, granos, cereales, carnes, huevos,
fibras, alimentos procesados y productos lácteos está valorada en 25 mil millones
de dólares. En esta actividad están involucrados casi 130 países y 20 millones de
hectáreas de cultivo.

En México, el crecimiento de este mercado es aún más dinámico, pues registra
ritmo de crecimiento anual de 45% desde hace cuatro años, arriba de la media
mundial. Para entender la dimensión de este porcentaje, es conveniente
considerar que en los casos en que hay crecimiento, por ejemplo la agricultura
convencional incrementa dos por ciento anual.

Los cultivos de estos productos rebasan las 400 mil hectáreas y son 140 mil
productores mexicanos los que ya están dedicados a cultivar y criar más de 70
especies de plantas y animales bajo este enfoque; es decir, sin agroquímicos y
con base en el aprovechamiento adecuado de los ciclos naturales. México ocupa
el primer lugar mundial en producción de café orgánico.
55

Si bien el 85% de esta producción está destinada a la exportación, también es real
que en el mercado doméstico, la cultura en favor de estos productos se
incrementa día con día, principalmente en la población menor de 35 años.

2.3.1.7. Comercialización.

Los alimentos producidos de forma eco-amigable, como ya sabemos tienden en
cuanto al precio a ser más altos que los convencionales, ya que los costos de
producción son más elevados y como se mencionó anteriormente, están dirigidos
a sectores definidos de la población, que buscan los productos que necesitan en
lugares específicos, y a precios que orbitan dentro de un parámetro acorde con las
características propias del consumidor.

Por citar, sería absurdo vender dos productos similares, cuyo fin principal es el
mismo, a precios significativamente desiguales en un establecimiento ubicado en
una zona marginada, cuando de antemano se sabe que uno de los dos productos
difícilmente podrá ser adquirido, debido a que no fue creado para satisfacer las
necesidades específicas de aquel sector de la población, mientras que el otro sí.
Sucede lo mismo con este tipo de productos, los eco-amigables; tomando en
consideración la mercadotecnia, esto es, las características del producto, el precio,
la plaza y la promoción, se deberá establecer el precio idóneo del producto, el
lugar ideal dónde se ha de distribuir, y la forma adecuada con la que se ha de
promocionar el mismo.

De los establecimientos idóneos para comercializar el producto, se seleccionó
debido a las características antes contempladas en el consumidor y sus hábitos de
compra, a la cadena de centros comerciales Wal-Mart, que además comparte la
filosofía de cuidar el planeta. Esta cadena contempla establecimientos como
Superama, Sam´s Club, Wal-Mart y Bodega-Aurrera, de los cuales los tres
primeros cumplen con los requerimientos necesarios para ofrecer el producto al
mercado meta.
56

Para comercializar con esta cadena comercial, se requiere que el producto cuente
con un código de barras, se establezca un precio de venta, y debido a que la
mercancía es entregada a consignación se determine un porcentaje del total de la
venta en pago a la cadena comercial, en este caso es del 25%.

Cumplidos los requerimientos, la cadena Wal-Mart distribuirá el producto a través
de sus tiendas localizadas en la región, dependiendo de la cantidad de mercancía
a vender, de la naturaleza del producto y su precio de venta, de esta forma la
mercancía para la venta será transportada de la granja avícola a los
supermercados.

Se hará promoción del producto por internet empleando las redes sociales, dentro
de las tiendas, se resaltarán las bondades y ventajas que brinda su consumo, esto
mediante campañas de degustación, con el objetivo de que éste se posicione
rápidamente en los gustos del consumidor, lo anterior generará otra ventaja, ya
que la cadena Wal-Mart otorga espacios y stands a los artículos de los
productores locales que tengan buena aceptación.

2.3.1.8. Cualidades del producto eco-amigable.

Huevo de rancho producido bajo el enfoque eco-amigable.

¿Qué tanto se sabe acerca de este tipo de huevo, cuáles son las cualidades que
lo hacen diferente al huevo producido de forma industrial, y qué ventajas brinda su
consumo a la población?

Son algunas interrogantes que común y lamentablemente sus respuestas son
ignoradas por la mayoría de las personas, o posiblemente tienen una concepción
errónea o limitada del tema, por ello se ha decidido presentar una reseña en la
que se describirá brevemente la información que gira en torno al huevo de rancho.

57

Empecemos por diferenciar las formas de producción de huevo; la forma industrial
es la empleada comúnmente en nuestro país por las grandes empresas que
buscan una producción masiva y constante para satisfacer la demanda, ¿pero qué
hay detrás de esta tipo de producción?

Cuando los animales son criados bajo esta forma, en este caso las aves de
postura, desde que nacen son confinadas a vivir apretujadas junto con otras en
pequeñas jaulas, esto provoca que sus patas y dedos se vayan deformando por
estar paradas en pisos de rejas de alambre toda su vida, generando en las aves
una gran frustración y estrés a tal punto que se pican unas a otras incluso llegando
al canibalismo, por lo tanto les cortan el pico al poco tiempo de nacidas, el
procedimiento es tan doloroso que muchas pollitas mueren de shock o hambre por
el dolor que les causa comer.

Para aumentar la producción, los granjeros industriales controlan la iluminación
para acelerar el ciclo productivo de las gallinas, así éstas descansan mucho
menos de lo que deben, además se le añade al agua antibióticos, antidepresivos
y tranquilizantes para evitar infecciones, y colorantes al alimento para que las
yemas tengan más color. Y qué decir de la alimentación, ya que es a base de
alimento balanceado -compuesto de cadáveres, plumas y heces fecales de las
mismas aves y otros animales- químicamente desarrollado que hace que las
gallinas crezcan rápidamente y produzcan huevos en ciclos productivos mucho
más rápidos a los naturales.

Cuando se crían las aves bajo un enfoque eco-amigable, lo que se busca es que
su forma de vida sea lo más parecida a sus propias condiciones naturales y se le
da preferencia a las especies autóctonas, de ahí el color característico del huevo.
Por ello este huevo es más sano y completo debido a que se permite a las
ponedoras vivir en condiciones naturales, al aire libre, con exposición al sol y
alimentación natural.
58

Los huevos contienen vitaminas, sobre todo A, B, D, E y minerales entre los que
predominan el hierro, fósforo, zinc y selenio. El huevo es un alimento de elevado
contenido de proteínas de gran calidad, presentes en la clara. Al mismo tiempo, la
acción de los carotinoides ayuda a proteger al organismo de procesos
degenerativos como cáncer, diabetes o cataratas, así como de las enfermedades
cardiovasculares.
En la producción eco-amigable de huevo, las aves disfrutan de una vida en la que
las sustancias químicas, la iluminación artificial y las jaulas son excluidas.
Sobresale por tanto, la ambientación libre de las aves, donde se desarrollan con
soltura y no son pisoteadas ni picoteadas por las demás y pueden ponerse de pie
y agitarse para mover sus alas. Lo ideal es un crecimiento armónico, no acelerado
con sustancias químicas, iluminación natural, con ejercicio diario y al aire libre.
Cualquier huevo sin tomar en cuenta su forma de producción se constituye de:
 Cascarón, una envoltura cálcica, porosa y de color blanco o marrón.
 La clara, con un 88% de agua, 10% de proteína y un 2% de grasa más
carbohidratos y minerales.
 La yema, con un 50% de agua y un 50% de grasa con algo de proteína.
En un estudio científico realizado por la Universidad Politécnica de Valencia en
España en el que se hace una valoración de la calidad del huevo, se determinaron
las diferencias entre los huevos procedentes de una producción industrial y los
obtenidos bajo una producción eco-amigable, se obtuvieron los siguientes
resultados:
Aún perteneciendo a la misma categoría comercial, el peso de los huevos
intensivos es mayor que el de los eco-amigables. Aunque las diferencias son de
casi 2.5 gr., éstas no llegan a ser significativas.
Atendiendo al índice de forma, la más idónea es la que presenta el huevo eco-
amigable (alargada), clasificado como óptima. Aunque no hay diferencias
59

significativas, dado que ambos tipos de huevos se encuentran dentro del índice de
forma óptimo, los huevos intensivos tienen un índice de forma más redondeado.
La cámara de aire de los huevos que proceden de la avicultura industrial es
significativamente mayor que la de los huevos de procedencia eco-amigable, lo
que indica que estos últimos tienen menos permeabilidad en el cascarón y una
mejor formación del huevo, dado que la cámara de aire que presentan en
promedio es menor, mantienen su frescura durante más tiempo (30 días).
La calidad del albumen o clara en función de las unidades Haugh pone de
manifiesto que los huevos eco-amigables se clasificarían como excelentes “Tipo
AA”, mientras que los intensivos estarían dentro de la categoría buena “Tipo A.”.
Las diferencias encontradas entre el valor de las unidades Haugh para los dos
grupos son estadísticamente significativas.
Cuanto mayor sea el valor del índice de yema, mayor es la frescura del huevo, ya
que la yema se presenta más compacta. Los dos grupos muestreados presentan
una calidad de yema buena, aunque los huevos ecológicos, presentan en
promedio valores estadísticamente superiores frente a los valores de los huevos
de producción intensiva.
El color de la yema. Los gustos de los consumidores tienden a la busca de colores
altos en la escala Roche, cercanos a los 13-14 puntos. Se observan diferencias
significativas respecto al color de la yema, presentando los huevos de producción
intensiva una valoración cromática de la yema superior (11.5 naranja) a los de
producción ecológica (9.8 amarillo).
En ambos tipos de huevo se observa que no existen diferencias significativas
entre los contenidos en proteína, aunque el nivel de proteína en los huevos
ecológicos es ligeramente superior (11.52 %) que en el caso de los huevos de
procedencia intensiva (11.22 %).
60

Por lo tanto se puede concluir que: los sistemas de producción avícola eco-
amigable producen huevos a una misma categoría comercial, aunque con menor
peso que los huevos de procedencia intensiva.
La forma de los huevos es similar para ambos tipos de muestras y aunque no
existen diferencias estadísticamente significativas, la forma de los huevos de
producción ecológica es más correcta y por lo tanto tendrán un menor riesgo de
que se puedan producir fisuras o roturas en su manejo, almacenamiento y
transporte que los huevos de producción intensiva.
El menor peso y la óptima forma de los huevos de producción ecológica pueden
ser dos de los parámetros decisivos para que éstos presenten una menor cámara
de aire, y por lo tanto una mayor frescura.
La inclusión de colorantes en la alimentación de las gallinas de avicultura intensiva
es la causa del mayor índice de color de las yemas de los huevos intensivos.
Finalmente, el contenido en proteína de los huevos eco-amigables es superior al
que contienen los huevos intensivos, aunque sin diferencias estadísticamente
significativas.
En cuanto al sabor se refiere, depende del gusto de cada persona y para que se
pueda emitir un juicio valorativo correcto, ésta deberá por tanto degustar ambos
tipos de huevo, aunque en opinión de algunos, el producido de forma eco-
amigable presenta un sabor más intenso y exquisito al paladar.





61

2.3.1.9. Objetivo a cumplir.

La progresiva preocupación de diversos sectores de la población por el bienestar y
salud personal y de los animales dio origen a este tipo de producción, si bien ya
existía una forma tradicional y rústica de obtención que es similar, ésta no ha sido
lo suficiente y apropiadamente explotada para satisfacer a los consumidores, ya
que se trata de una faena de traspatio cuyo fin principal es alimentar a los
miembros de una familia y no el de vender su producción.

Sin embargo, el desconocimiento por parte de los consumidores y la escasa oferta
existente en el mercado actual del país, crean una barrera que se debe eliminar
entre el consumo de este producto, el ofertante y el consumidor, a la vez que dan
origen a una gran y extensa oportunidad de mercado.

















62

2.3.2. Proyección de la Demanda.

Para la proyección de la demanda se tomarán en cuenta los siguientes factores:

a) De acuerdo a la información obtenida mediante las entrevistas se detectó que
semanalmente se comercializan en la región 441 cajas de huevo, cantidad que
equivale a 21,168 cajas al año.

b) El 62% presenta disposición a comprar el producto, lo que originaría una
demanda potencial en la región de 273 cajas semanales, cantidad que equivale
a 13,104 cajas al año.

c) La tasa promedio de crecimiento del consumo per-cápita anual del producto a
nivel nacional de 2005 a 2010 que equivale a 0.37%.

CONSUMO PER-CAPITA
AÑO KG VARIACION %
2010 22.4 0.2 0.90
2009 22.2 0.5 2.30
2008 21.7 0.1 0.46
2007 21.6 -0.5 -2.26
2006 22.1 0.1 0.45
2005 22.0

Por lo que la proyección de la demanda futura a cinco años de huevo en la región
es la siguiente:






PROYECCIÓN DE LA DEMANDA ANUAL DE CAJAS
2010 2011 2012 2013 2014 2015
13,104 13,152 13,201 13,250 13,299 13,348
63

2.4. Análisis de la Oferta.

En México se producen anualmente 108 millones de cajas de huevo, mismas que
se comercializan a través de los mercados tradicionales y centrales de abasto a
granel en un 80% y en empaques cerrados 15%, principalmente en tiendas de
autoservicio y tiendas de conveniencia. En el 2009 el huevo industrial representó
tan sólo el 5% de la producción nacional.

Según un estudio realizado por la Unión Nacional de Avicultores, el huevo
continúa siendo hoy día una de las alternativas más barata y nutritiva, los precios
del huevo se han reducido en términos reales en la última década, y los hábitos de
consumo de la población han cambiado prefiriendo productos con menos
contenido de grasa y más nutritivos, por eso 6 de cada 10 mexicanos prefieren en
su mesa los productos avícolas.

2.4.1. Productos sustitutos.

En el 2009 con un salario mínimo se podía comprar 2.05 Kg. de pollo entero, 1.81
Kg. de piernil, 1.16 Kg. de pechuga; 2.75 Kg. de huevo y tan solo 750 gramos de
res y 630 gramos de carne de cerdo.

El consumo per-cápita de carne en México es de aproximadamente 54 kilogramos
anuales, la carne de pollo y pavo participan con más del 50% de carnes
consumidas en el país (25.88 Kg. Y 1.44 Kg. respectivamente), seguida de la
carne de res con una participación de casi 30%.






64

2.4.2. Estratificación Avícola Nacional.












En la última década la industria de pollo y huevo se ha concentrado. Las tres
grandes empresas productoras de pollo representan en la actualidad el 59% de la
producción nacional y en huevo nueve empresas representan el 44% de la
producción total nacional, mientras que 150 empresas pequeñas en 2009
participaron en la producción de huevo en un 23%.

La producción de pollo en México durante el periodo 1994 a 2009 ha aumentado a
un ritmo de crecimiento anual de 4.8% y la producción de huevo a un ritmo anual
de 3.3%.

Durante el 2009, la producción de carne de pollo decreció 2.51 %; la producción
de huevo creció 3.3% con respecto a lo registrado en 2008.

En 2009 la avicultura generó 1’143,000 empleos, de los cuales 190,500 son
directos y 952,500 indirectos.


Tabla 2. 3 Estratificación avícola nacional.
Fuente: UNA
65

2.4.2.1 Producción 2009 de huevo.







Para la producción de huevo se prevé un crecimiento de 2% en 2010, equivalente
a 2.432 millones de toneladas.

Respecto al consumo en 2010 este ha llegado a ser de 22.41 Kg. de huevo lo que
representa un incremento de 1% con respecto al 2009. Seguimos siendo el primer
consumidor de huevo fresco a nivel mundial.

En 2010 se intensificaron los esfuerzos para promocionar los productos avícolas y
por parte del Instituto Nacional Avícola, se diseñaran estrategias para concientizar
a la población de las bondades de estos y desmitificar al pollo y al huevo.

2.4.2.2. Parvada Nacional de ave de postura 2009.






La parvada nacional avícola en 2009 creció con respecto a 2008 en 2.2% esta
cifra de cierre está cerca de los 460 millones de aves; de las cuales 137 millones
son gallinas ponedoras.

Tabla 2. 4 Producción 2009 de huevo.
Fuente: UNA


Tabla 2. 5 Parvada nacional de ave de postura 2009.
Fuente: UNA

66

2.4.3. Oferta Nacional de huevo.

Las 26 principales empresas que dominan el mercado nacional de huevo para
plato de acuerdo a su producción en millones de unidades son las siguientes:
























Los principales estados productores de huevo son: Jalisco con el 50%, Puebla con
el 18% y Sonora con el 7%, estos 3 estados representan el 75% de la producción
nacional.
Tabla 2. 6 Oferta Nacional de huevo.
Fuente: Revista Industria Avícola 2010
67

En cuanto a las líneas genéticas, son Hy Line y Bovans las que dominan la
producción y se distribuyen y comercializan en el estado de Veracruz, -es decir el
huevo blanco, de tamaño promedio y peso promedio que principalmente producen
empresas como Bachoco y El Calvario-, en cuanto al huevo color marrón o rojo se
ha visto que es escaso el mercado que abarca a nivel nacional y regional.

2.4.4. Proyección de la Oferta.

Para determinar la proyección de la oferta se tomarán en cuenta los siguientes
factores:

a) La tasa promedio de crecimiento de la producción anual del huevo a nivel
nacional de 2005 a 2010 que de acuerdo a la UNA equivale a 1.34%.









b) Las 13,104 cajas anuales de producto que se estiman como demanda
potencial.

c) La participación que se desea abarcar del mercado meta con la implantación
del presente proyecto, la cual es de 1,450 cajas de producto al año, lo que
equivale al 11.07% de la demanda anual.

PRODUCCIÓN ANUAL
AÑO TONELADAS VARIACIÓN %
2010 2,432,064 48,200 2.02
2009 2,383,864 77,120 3.34
2008 2,306,744 28,267 1.24
2007 2,278,477 -29,048 -1.26
2006 2,307,525 30,660 1.35
2005 2,276,865
68

Por lo que la proyección de la oferta futura a cinco años de huevo para el presente
proyecto es la siguiente:





Con base en las proyecciones se puede determinar lo siguiente:

I. Para el año 1 se tiene estimada una demanda de 273 cajas de producto
semanal.

II. Existe una demanda insatisfecha de 13,104 cajas anuales.

III. La oferta existente del producto en el mercado es de cero cajas.

IV. La demanda que el proyecto cubrirá en el año 1 es de 1,450 cajas.

V. La demanda potencial del proyecto en el año 1 es de 11,654 cajas.

VI. La implantación del proyecto es altamente viable en términos de mercado.










PROYECCIÓN ANUAL DE CAJAS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
1,450 1,469 1,489 1,509 1,530
69

2.5. Precio, Canales de Comercialización y Distribución del Producto.
2.5.1. Perspectivas de la comercialización nacional.

Se continuará promoviendo por parte del Instituto Nacional Avícola (INA) el
consumo del huevo; resaltando las bondades del alimento, buscando eliminar los
mitos que han generado en torno a este.

También en 2010 se llevó a cabo la campaña de huevo que empezó en mayo y
terminó en el día mundial del huevo el 8 de octubre, para esta ocasión contrataron
los servicios de Alazraki una de las agencias más importantes del país.

Para 2010 el lNA colaboró muy de cerca con los médicos para mantenerlos
informados de las actualidades que hay en torno a los productos avícolas y se
realizarán conferencias en las diferentes escuelas primarias, dirigidas a los padres
de los niños.

A través del Instituto se realizarán seminarios, ciclos de conferencias y se
participará en exposiciones, con el objetivo de difundir entre la población las
virtudes y bondades del pollo, pavo y en especial del huevo.










70

2.5.2. Sistema y canales de comercialización.

La estructura de comercialización tradicional que operan las productoras de huevo
para plato es la siguiente:






El canal de comercialización que el presente proyecto propone implementar es el
siguiente:







De esta forma se elimina un eslabón que es el distribuidor, lo que provocará que
factores como frescura, calidad, deshidratación, ruptura, gastos de transporte,
precio, periodo de reabastecimiento, etc., repercutan a favor de los detallistas
como para el consumidor final.

Así, la producción anual será destinada para la venta en los supermercados de la
cadena comercial Wal-Mart, distribuidos en las ciudades de Orizaba, Córdoba,
Veracruz y Xalapa.






PRODUCTOR DISTRIBUIDOR
DETALLISTA
CONSUMIDOR
FINAL
PRODUCTOR DETALLISTA
CONSUMIDOR
FINAL
71

2.5.2.1. Estrategias Alternativas de Comercialización.

La anterior propuesta de distribución y comercialización con la cadena comercial,
resulta la más factible en términos de mercado, sin embargo no es la única que
puede ser adoptada por el proyecto, esto es importante, ya que existen muchas
más alternativas de comercialización que por la naturaleza del proyecto pueden
ser realizables y eventualmente practicadas con una alta estimación de éxito.

Éstas de forma general son ofrecer el producto a:

 Restaurantes; éstos pueden ser del tipo tradicional, gourmet y vegetarianos.
 Hoteles.
 Tiendas naturistas.
 Panaderías.
 Expendios de huevo.
 Tiendas de abarrotes.
 Y en trato directo con el consumidor final.

Así no solamente se dependerá de un solo canal de distribución, lo que permite al
proyecto una gran flexibilidad de comercialización ante contingencias.











72

2.5.3. Precio del producto.

En el mercado nacional no existe un precio fijo del huevo para plato, debido a las
zonas geográficas en que se encuentra dividido el territorio mexicano, además el
precio está en función de los costos de producción. Por ello es común ver cómo
varía el precio del producto de una tienda a otra, e incluso también el cambio de
precio de un día a otro.

2.5.3.1. Precios reales de huevo 1996-2010

Los precios registrados a nivel nacional de huevo blanco de 1996 a 2010 se
pueden apreciar en la siguiente gráfica.
























Figura 2. 12 Precios reales de huevo 1996-2010
Fuente: UNA
73

El huevo producido bajo el sistema eco-amigable en algunas regiones del país
donde es comercializado, registra un precio de venta de hasta $4.5 por unidad, en
Europa este tipo de huevo tiene un precio por unidad 75% más elevado que el
convencional sin embargo tiene una extensa aceptación por parte de los
consumidores. Pero más allá del precio el punto clave para alcanzar el éxito en
este terreno es la visión comercial.

Para este proyecto se designó un precio de venta por introducción al público de $3
por unidad, siendo este un precio bajo en comparación con el establecido en otras
regiones, de esta forma la empresa ganará nuevos clientes en un tiempo mucho
menor.

Si consideramos que el huevo es un producto de consumo masivo, la diferencia en
precio resulta mínima para los consumidores que aprecian el sabor, la calidad,
higiene y valor nutritivo, y aún más si éstos tienen la certeza de que se trata de un
huevo producido por gallinas más sanas y que viven en un sitio que se encuentra
en armonía con el ambiente.



















74

















CAPÍTULO 3.
Estudio Técnico















75

En este capítulo se ahondará más en los aspectos productivos y administrativos
de la granja avícola propuesta, que pretende contribuir con la producción de huevo
para plato y satisfacer la necesidad de consumo de la población.

3.1. Localización de la Granja.

3.1.1. Macro localización.

Como anteriormente se ha mencionado se pretende implantar la Granja Avícola
en la región centro del estado de Veracruz, entre los municipios de Córdoba,
Yanga y Omealca, debido a que esta es una zona estratégica para la
comercialización del producto, además por ser una región ideal para el desarrollo
de las aves de postura debido a aspectos importantes como el clima, la
temperatura, humedad, etc., que propician su producción. Satisfaciendo así la
necesidad de consumo del producto en esta región.

3.1.1.1. Ubicación de la unidad de producción.

La ubicación geográfica de la unidad de producción es uno de los factores más
importantes a considerar, dentro de los aspectos que impactan en la
implementación de las medidas de bioseguridad de una explotación pecuaria, en
este caso particular en gallinas de postura, no debiendo estar expuestas a vientos
predominantes ni a cercanías con focos de riesgo, por lo que de acuerdo a la
normatividad vigente, en relación a las campañas nacionales (NOM-005-ZOO-
1993, Campaña Nacional contra la Salmonelosis Aviar, NOM-013-ZOO-1994,
Campaña Nacional contra la Enfermedad de Newcastle presentación Velogénica y
NOM-044-ZOO-1995, Campaña Nacional contra la Influenza Aviar), se deberá
76

tener una distancia mínima de 5 a 10 Km., en relación con otras explotaciones,
asentamientos humanos, plantas de alimento, rastros, tiraderos de basura,
fabricas, etc.
Así mismo se deberá considera que en todo momento es necesario disponer de
electricidad y de una buena fuente de agua potable, para llenar las necesidades
fisiológicas de las aves y de la limpieza de las casetas y equipo. Se deberá llevar a
cabo una evaluación de la región en donde se ubican los alojamientos o unidades
de producción (granjas gallina de postura), debiendo considerar lo siguiente:

• El diseño, mantenimiento y la distribución de los alojamientos deberán permitir el
cumplimiento de las buenas prácticas de producción con el fin de maximizar la
eficiencia productiva de las gallinas.

• Los alojamientos deberán permitir la adecuada limpieza y desinfección con el fin
de reducir el riesgo de transmisión de patógenos a las parvadas subsecuentes.

3.1.2. Micro localización.

El lugar específico elegido para la implantación de la granja se localiza en la
localidad de San José del Corral, perteneciente al municipio de Yanga, cuyas
características ya se han mencionado en el capítulo anterior.

3.1.3. Factores para su elección.

Las razones por las cuales se propone que la implantación de la Granja sea en
esta localidad son:

a) Por su ubicación estratégica comercial, ya que es una zona cuyas rutas y vías
de comunicación se pueden aprovechar al máximo para la comercialización
del producto a las poblaciones circunvecinas, haciendo que los gastos
originados por transporte sean mínimos.
77


b) Por sus características climatológicas, que propician la producción, debido a
que las aves de postura optimizan su ciclo productivo cuando los factores
climatológicos no son extremos.

c) Por cuestiones y normas de sanidad y seguridad establecidas, que se deben
de considerar. Solo por mencionar algunas; localizarse lejos de asentamientos
humanos, que cuente con agua suficiente, energía eléctrica y salidas de
desechos eficientes.

d) Por la mano de obra que generaría la implantación del proyecto, desde su
construcción hasta su ciclo normal de operación, lo que contribuirá con una
mejora en la economía local.

e) Debido a que es una zona cuyas características geográficas son propicias
para establecer esta empresa, ya que es un territorio que no presenta
amenazas naturales como inundaciones, nevadas, sequías, propensión a
incendios y sismos.

3.2. Tamaño óptimo de la planta.

Para determinar el tamaño óptimo de la planta se estableció la siguiente función:

Tamaño = f (Equipamiento);

A su vez: Equipamiento = f (Demanda)





78

3.2.1. Capacidad instalada e inicial de la planta.

De acuerdo con la información obtenida en el Estudio de Mercado se estableció la
capacidad de producción total que deberá presentar la planta.

Se determinó de acuerdo a los siguientes factores:

a) La proyección a cinco años de la oferta del producto que el proyecto desea
cubrir, con la cual se estableció:
b) El número de piezas comercializables y
c) El número de aves que se habrán de adquirir.

PROYECCIÓN A CINCO AÑOS

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
CAJAS 1,450 1,469 1,489 1,509 1,530
PIEZAS 522,000 528,995 536,083 543,267 550,800
AVES 2,900 2,939 2,978 3,018 3,060
CAPACIDAD 94.8% 96.0% 97.3% 98.6% 100%


A pesar de lo que indica la capacidad inicial establecida, se considera prudente
iniciar el presente proyecto al 100% de su capacidad. Con base en lo anterior se
puede establecer la dimensión con la que habrá de contar cada una de las áreas
vitales de la Granja Avícola para su óptimo funcionamiento:












DIMENSIONES CORRESPONDIENTES A LAS ÁREAS DE LA PRODUCTORA PECUARIA
ÁREA DIMENSIÓN SUPERFICIE TOTAL (M
2
)
DESARROLLO 10 m X 30 m 300
POSTURA 12 m X 40 m 480
PATIOS EJERCICIO Y PICOTEO

13,884
ALMACENES (2) 4 m X 4 m 32
VIGILANCIA 2 m X 2 m 4
CARGA Y DESCARGA 10 m X 10 m 100
ESTACIONAMIENTO 10 m X 20 m 200
SUPERFICIE TOTAL DE ÁREAS VITALES 15,000
79

3.3. Proceso de Producción de la Planta.


Durante el proceso de producción de la planta se observan las siguientes etapas:









Una vez que se adquieren y reciben las aves a la edad de 4 semanas de nacidas,
estas se colocan en el área de desarrollo, que dura hasta las 18 semanas de vida,
aproximadamente 1 semana antes de que maduren sexualmente las aves se
trasladan al área de postura para que se adapten al equipo avícola en el cual
permanecerán hasta terminar su vida productiva.

























ETAPAS EN LA VIDA DEL AVE DE POSTURA
ETAPA DURACIÓN
DESARROLLO DE LA 4a SEMANA A LAS 18 SEMANAS DE VIDA
POSTURA DE LA 19a SEMANA A LAS 70 SEMANAS DE VIDA
80

3.3.1. Descripción del proceso productivo y diagrama de flujo.

La etapa de postura comprende desde que las aves llegan a la madurez sexual y
se encuentran aptas para iniciar la producción. Las actividades después del
encasetamiento – o disposición de las aves en nidos especiales para dicha
actividad – son las siguientes, indicando a su vez el diagrama de flujo aceptado
internacionalmente.




































1. Alimentar a las aves, vigilar el adecuado funcionamiento de
los bebederos, la calidad del agua y controlar los cambios de
temperatura, para asegurar el bienestar de las aves.
2. Vigilar que las aves reciban la adecuada y suficiente luz.
3. Administrar las vacunas necesarias.
4. Recoger la producción tres veces al día y depositarlos en los
casilleros de cartón nuevos de acuerdo a su tamaño
(pequeño, mediano o grande) y empaquetarlos en cajas de
cartón con capacidad para 360 piezas
5. Sellar las cajas una vez llenas.
6. Pesar las cajas y registrar el peso y tamaño de las piezas
para su control.
7. Almacenar las cajas que contengan la producción en el
almacén, en una estiba máxima de cinco cajas para evitar el
daño del producto y de acuerdo a su clasificación por tamaño.
8. Disponer la producción almacenada para su venta mediante
la fijación de un precio (precio de mercado).
9. Realizar los registros necesarios.
Figura 3. 1 Diagrama de flujo del
ciclo productivo
81

3.4. Características de los factores de producción.

Los elementos del proceso de producción son:






3.4.1. Aves de postura.

La población aviar a ordenar para cubrir la cuota de mercado establecida será de
3,155 a las 4 semanas de nacidas; esta cantidad de aves se dispondrá en el área
de desarrollo y considerando que el porcentaje promedio de mortalidad para esta
etapa es de 3% la población esperada al inicio de la etapa de postura será de
3,060 aves.

3.4.2. Alimentación y vacunación.

El siguiente cuadro muestra la cantidad promedio diaria de alimento que consume
cada ave durante sus etapas de vida.


CATEGORÍAS DE ALIMENTACIÓN DE LAS AVES
ETAPA DESGLOSE
RACIÓN
DIARIA
DESARROLLO
CRECIMIENTO (4 - 16 semanas)
DESARROLLO (16.1 - 18 semanas)
80 gramos
90 gramos
POSTURA POSTURA (19 - 71 semanas)
110 gramos



El incremento en la ración alimenticia observada durante la etapa de postura se
debe satisfacer por cuatro razones:

I. Mantenimiento corporal del ave.
ALIMENTACIÓN
ADECUADA
AVES DE
POSTURA
EQUIPO Y
MANO DE OBRA
SEGURIDAD
Y SANIDAD
PRODUCTO DE
CALIDAD
Figura 3. 2 Factores de producción.
Fuente: Elaboración propia.

82

II. Crecimiento corporal.
III. Producción de pluma.
IV. Producción de huevo para plato.

La dieta de las aves estará diseñada para que éstas consuman alimentos no
procesados –éstos podrán ser cultivados dentro de las instalaciones- el cuál se
basa principalmente en maíz forrajero, así como frutas y vegetales en su programa
habitual de alimentación diseñado por el MVZ, sin embargo dicho programa debe
estar rigurosamente controlado para que la población aviar consuma los nutrientes
necesarios para su desarrollo y no afecte negativamente la producción.

Otra recomendación que conviene considerar es que se debe seguir un programa
de selección estricta que permita detectar a las aves de mala calidad, pues estas
consumen más alimento y producen menos huevo para plato.

En cuanto a la vacunación, las aves al ser adquiridas ya estarán vacunadas contra
Mareck y Newcastle, sin embargo añadido a lo anterior se debe crear un programa
adecuado a la región donde se establecerá la planta, ya que si se llegase a
administrar una vacuna innecesaria lo que se logrará es activar un virus y lejos de
combatirlo se creará la necesidad de que se vacune contra éste.
3.4.3. Equipo necesario y adecuado para la producción.

A continuación se lista el equipo que se requerirá para la producción con
capacidad para 3,060 aves:

DESCRIPCIÓN
+ Estructura de 12 m x 40 m techada en lámina zintro-alum C-26.
+ Nidos colectivos con colector al frente
+ Comederos tolva de 8 kg. (1/60 aves)
+ Bebedero de campana automático (6/1,000 aves)
+ Implementos para la producción
83

La estructura para la producción debe favorecer el bienestar de las aves, por lo
que debe ofrecer un ambiente libre de tensión y coadyuvar a una buena y
económica producción.

Al escoger un tipo de caseta convencional - la cual consiste en un gran techo que
cubre los nidales, con un espacio semi-abierto a los lados para favorecer la
ventilación del lugar – y apropiado al ambiente del lugar específico donde se
ubicará la planta, se recomienda que las aves sean dispuestas en nidos colectivos
para aprovechar al máximo el espacio.

Las casetas deberán ser construidas en lugares secos, terrenos bien drenados, y
preferiblemente con orientación oriente-poniente, en una dirección que permita el
flujo de aire por las ventanas e impida la penetración directa de los rayos del sol.
La distancia entre una caseta y otra deberá ser de 10 a 15 m, dependiendo del
terreno.

3.4.4. Mano de Obra necesaria y adecuada.

Se necesitará de un Médico Veterinario Zootecnista (MVZ) especializado en el
estudio de aves de postura, y cuya principal función será el cuidado de la parvada.
También será necesaria la mano de obra de un empleado para laborar en las
casetas de desarrollo y postura.

Cabe mencionar que no se debe tener demasiada gente trabajando junto a las
aves, ya que éstas son muy nerviosas y cualquier cambio las altera, causando
graves estragos en toda la población aviar y por consecuencia en la producción.
En la parte de la estructura organizacional se habla de las virtudes que deberá
tener el personal, así como las funciones que desempeñaran.


84

3.4.5. Almacenamiento.

Se dispondrá de dos almacenes, específicamente uno será para la producción y
otro para el alimento de las aves, esto para evitar la aparición de roedores y otros
animales o insectos que podrían perjudicar en varios sentidos a la planta. Además
estos deberán ubicarse a una distancia de 10 metros entre una y otra, asimismo
como de las casetas de desarrollo y postura.

3.4.6. Seguridad y Sanidad en la granja.

Las unidades de producción (u. p.) deben contar con cercas perimetrales y
deslindes en buen estado, ya que éstos permiten delimitar las instalaciones desde
el punto de vista de bioseguridad, impidiendo entre otros, el ingreso de personas
no autorizadas y el ingreso de animales a la explotación.

3.4.6.1. Acceso de personal, vehículos y materiales a la unidad de producción.

Se debe controlar la entrada de personas, vehículos, material y equipo a las
granjas avícolas, para prevenir la introducción de enfermedades. Las granjas
deben estar cercadas y se debe restringir el acceso a toda persona ajena a la
unidad de producción.

Es necesario que exista una barrera o cerca perimetral para impedir la entrada de
personas no autorizadas, ya que éstos representan riesgos para la bioseguridad.
Las unidades de producción deberán contar también con un área de
estacionamiento para los vehículos de los visitantes, ésta se encontrará por fuera
del cerco perimetral de la Unidad de Producción de gallina de postura.




85

3.4.6.2. Normas Oficiales Mexicanas (NOM) que deben ser observadas.


NOM-030-SCFI-1993
Información comercial. Declaración de la cantidad en la etiqueta.
especificaciones
NOM-050-SCFI-1994 Información comercial. Disposiciones generales para los productos.
NOM-033-SSA-1993
Bienes y servicios. Irradiación de alimentos. Dosis permitidas en
alimentos, materia prima aditivos alimentarios.
NOM-001-ECOL-1996
Establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las
descargas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales.
NOM-005-ZOO-1993 Campaña nacional contra salmonelosis aviar.
NOM-013-ZOO-1994
Campaña nacional contra la enfermedad de Newcastle presentación
velogénica.
NOM-024-ZOO-1995
Especificaciones y características zoosanitarias para el transporte de
animales, sus productos y subproductos, productos químicos,
farmacéuticos, biológicos y alimenticios para uso en animales o
consumo en estos.
NOM-033-ZOO-1995 Sacrificio humanitario de los animales domésticos y silvestres.
NOM-044-ZOO-1995 Campaña nacional contra la influenza aviar.










86

3.5. Ciclo de producción de la planta.

A continuación se muestra el ciclo productivo que se llevará a cabo en la planta.

















Se debe tomar en cuenta que:

a) Las aves se recibirán a las 4 semanas de nacidas.

b) Las aves se trasladarán del área de desarrollo al de postura a las 19
semanas de edad.

c) Tendrán una semana para adaptarse antes de iniciar la postura.

d) La postura iniciará a la semana 20 de haber nacido.

e) El ciclo de postura será de la semana 20 a la 71.

f) Dos semanas serán las requeridas para vender las aves de desecho y limpiar
la caseta para la nueva población aviar.



Figura 3. 3 Ciclo de producción de la planta.
Fuente: Elaboración propia.
87

3.6. Estructura Organizacional.

Como en cualquier empresa, especialmente en las de este tipo, el administrador
tiene que enfrentarse a variables externas e internas como fluctuaciones en los
precios, variaciones climáticas, enfermedades que pudieran causar estragos,
nuevos métodos agropecuarios, nuevas normas de sanidad y cambios en las
personas e instituciones con las que tiene que tratar; por lo cual es necesario
plantear la misión y objetivos de la organización.

3.6.1. Misión, Visión, Objetivos y Valores de la Organización.

Misión

Empresa veracruzana eco-amigable productora de huevo, comprometida con la
sociedad, dedicada a contribuir al dinamismo económico de la región, que logra la
satisfacción de sus clientes y empleados significativamente, al brindar un producto
alimenticio de calidad.

Visión.

Estar presente en la alimentación de los veracruzanos, ofreciendo siempre un
producto y servicio de calidad, lográndolo a través de una administración
adecuada capaz de afrontar los retos propios del mercado.

Objetivos.

 Satisfacer en forma puntual y con calidad la demanda regional de huevo
para plato al establecer un centro de producción más cercano
geográficamente.
88

 Hacer que los procesos internos de la empresa logren la eficiencia y
eficacia, para que se vea demostrado en el óptimo funcionamiento de la
misma.

 Contribuir al desarrollo socioeconómico de la región.

 Ofrecer a la sociedad un producto con alto valor nutricional.


Valores de la organización.

 Respeto

 Honestidad.

 Cuidado por la ecología.

 Trabajo en Equipo.

 Mejoramiento continúo.

 Sentido de Pertenencia y

 Responsabilidad.










89

3.6.2. Organigrama General.

















3.6.3. Perfil de Puestos.

NOMBRE DEL CARGO ADMINISTRADOR GENERAL
PERFIL ADMINISTRADOR DE EMPRESAS
DEPARTAMENTO ADMINISTRACIÓN GENERAL
JEFE INMEDIATO ASAMBLEA GENERAL DE SOCIOS
PERSONAL A SU MANDO JEFE DE PRODUCCIÓN Y VETERINARIA
VIGILANCIA
FUNCIONES DEL CARGO ADMINISTRAR EFICIENTEMENTE LOS RECURSOS CON LOS QUE CUENTA LA EMPRESA.
CONTRATAR, CAPACITAR Y DESARROLLAR EL PERSONAL.
ADMINISTRAR LA COMUNICACIÓN, HIGIENE Y SEGURIDAD LABORAL.
SUPERVISAR EL CRÉDITO Y LAS COBRANZAS PARA LA TOMA DE DECISIONES.
REALIZAR LA PLANEACIÓN Y PRONÓSTICOS FINANCIEROS.
REALIZAR EL APROVISIONAMIENTO DE LOS RECURSOS PARA LA PRODUCCIÓN.
REALIZAR LOS PRESUPUESTOS Y ESTADOS FINANCIEROS DE LA EMPRESA.
REALIZAR Y VERIFICAR LA NÓMINA.

REALIZAR PLANES DE VENTAS QUE PERMITA LA MAXIMIZACIÓN Y OBTENCIÓN DE LOS
RECURSOS FINANCIEROS DE LA EMPRESA.

PROMOVER EL PRODUCTO.

TRANSPORTAR Y ENTREGAR EL PRODUCTO A LOS CLIENTES.

REALIZAR LOS REPORTES DE LAS RUTAS CUBIERTAS.

ESTABLECER ESTRATEGIAS Y ACTIVIDADES PARA CUBRIR SATISFACTORIAMENTE EL MERCADO.

REPRESENTAR LEGALMENTE A LA EMPRESA.
FIJAR EL PRECIO DE VENTA DEL PRODUCTO JUNTO CON EL ÁREA DE PRODUCCIÓN.
SOLUCIONAR PROBLEMAS Y QUEJAS DE CLIENTES Y PROVEEDORES.


VIGILANCIA

ADMINISTRACIÓN
GENERAL
ASAMBLEA
GENERAL DE
SOCIOS

CASETERO
JEFATURA DE
PRODUCCIÓN Y
VETERINARIA

Figura 3. 4 Organigrama general.
90

NOMBRE DEL CARGO JEFE DE PRODUCCIÓN Y VETERINARIA
PERFIL MÉDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA
DEPARTAMENTO JEFATURA DE PRODUCCIÓN Y VETERINARIA
JEFE INMEDIATO GERENTE GENERAL
PERSONAL A SU MANDO CASETERO
FUNCIONES DEL CARGO
LLEVAR A CABO LA ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN, CONSIDERANDO PARA ELLO LA
PRODUCTIVIDAD DE LA PARVADA Y LOS ELEMENTOS QUE LA FAVORECEN Y PERJUDICAN.

FORMULAR LA RACIÓN ÓPTIMA DE ALIMENTACIÓN PARA LA PARVADA.

REALIZAR LOS PLANES DE PRODUCCIÓN PARA COADYUVAR A LA PROGRAMACIÓN Y EL
APROVISIONAMIENTO DE AVES E INSUMOS NECESARIOS PARA LA OBTENCIÓN DEL
PRODUCTO.

ELABORAR Y EJECUTAR LOS PROGRAMAS DE VACUNACIÓN DE LA PARVADA.

OBTENER EL COSTO DE PRODUCCIÓN PARA FIJAR EL PRECIO DE VENTA DEL PRODUCTO.

VERIFICAR LOS REGISTROS DE PRODUCCIÓN.
SUPERVISAR EL PERSONAL BAJO SU MANDO.

NOMBRE DEL CARGO CASETERO
PERFIL ESTUDIOS DE PRIMARIA
DEPARTAMENTO JEFATURA DE PRODUCCIÓN Y VETERINARIA
JEFE INMEDIATO JEFE DE PRODUCCIÓN Y VETERINARIA
PERSONAL A SU MANDO N/A
FUNCIONES DEL CARGO ALIMENTAR A LAS AVES CON LA RACIÓN INDICADA.
RECOLECTAR LA PRODUCCIÓN DE HUEVO PARA PLATO.
CLASIFICAR EL PRODUCTO DE ACUERDO A LAS NORMAS COMERCIALES.
REALIZAR LA LIMPIEZA DE LAS CASETAS.
VERIFICAR QUE EL EQUIPO SE ENCUENTRE EN CONDICIONES APTAS.

INSPECCIONAR LAS AVES.

RESGUARDAR EL ALIMENTO DE LAS AVES EN EL ALMACÉN DESTINADO PARA ELLO.

SELLAR, PESAR Y RESGUARDAR EL PRODUCTO EN EL ALMACÉN DE PRODUCCIÓN.

RESGUARDAR LOS INSUMOS PARA LA PRODUCCIÓN.
LLEVAR LOS REGISTROS DE INVENTARIOS EN LOS ALMACENES.

NOMBRE DEL CARGO VIGILANTE
PERFIL ESTUDIOS DE BACHILLERATO
DEPARTAMENTO VIGILANCIA
JEFE INMEDIATO GERENTE GENERAL
PERSONAL A SU MANDO N/A
FUNCIONES DEL CARGO RESGUARDAR LAS INSTALACIONES DE LA EMPRESA.
CONTROLAR EL INGRESO Y SALIDA DEL PERSONAL Y AJENOS A LA EMPRESA.
REALIZAR RECORRIDOS DE INSPECCIÓN POR LAS INSTALACIONES.
REPORTAR AL GERENTE LO ACONTECIDO EN EL TURNO.


91

3.7. Aspectos Jurídicos, Legales y Fiscales.

En materia jurídica y legal, se propone que la forma que adoptará la empresa sea
la de una Sociedad Anónima
10
, esta especie de sociedad otorga una fuerte
seguridad comercial ya que se le exige la creación de una Reserva Legal
11
, en
México la S.A. es la modalidad jurídica bajo la cual aproximadamente el 95% de
las empresas existentes realizan sus operaciones mercantiles.

La S.A. se encuentra regulada en forma particular por la Ley General de
Sociedades Mercantiles (LGSM), así como por el Código de Comercio (CC),
además por el Código Civil del país en todo en cuanto existan lagunas en estas
reglamentaciones mencionadas. En cuanto a la denominación social propuesta
esta es: “Granja Eco-amigable Libertad, S.A. de C.V.”





Cumplimiento de otros trámites.

1. Solicitar licencia municipal para operar.
2. Inscribirse en la Secretaría de Hacienda y Crédito Público.

Al igual, las operaciones realizadas bajo esta actividad empresarial se encuentran
bajo las regulaciones de la Legislación Agropecuaria
12
, respecto a las relaciones
laborales dentro de esta entidad económica, se encontrarán reguladas por la Ley
Federal de Trabajo
13
. En materia fiscal, la empresa se enmarca por el concepto de
Contribuyente del Régimen Simplificado de las Personas Morales, bajo dicho
régimen se espera que la empresa contribuya con el erario público.

10
La S.A. es la que existe bajo una denominación y se compone exclusivamente de socios cuya
obligación se limita al pago de sus acciones. (Art. 87 LGSM)
11
Art. 6 f. XI LGSM
12
Art. 27 Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos.
13
Art. 123 Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos.
Figura 3. 5 Logotipo.
92

3.8. Necesidades Técnicas y Operativas.

Para la etapa de desarrollo de las aves se hará uso de los siguientes elementos:

CANT DESCRIPCIÓN P. UNIT. IMPORTE
1 Estructura de 10m X 30m. (MO) 45,600.00 45,600.00
53 Comederos tolva de 8 kg. (1/60 aves) 107.80 5,713.40
19 Bebedero de campana automático (6/1,000 aves) 153.50 2,916.50
- Implementos - 2,000.00
SUBTOTAL 56,229.90
IVA 8,996.80
TOTAL $ 65,226.70


Para la etapa de postura se requerirán los siguientes elementos:

CANT DESCRIPCIÓN P. UNIT. IMPORTE
1 Estructura de 12m X 40m. (MO) 51,310.00 51,310.00
26 Nidos colectivos de cuatro hoyos con colector al frente 905.17 23,534.42
51 Comederos tolva de 8 kg. (1/60 aves) 107.80 5,497.80
18 Bebedero de campana automático (6/1,000 aves) 153.50 2,763.00
- Implementos - 2,500.00
SUBTOTAL 85,605.22
IVA 13,696.83
TOTAL $ 99,302.05

La población aviar requerida para el primer ciclo de producción es la siguiente:

CANT DESCRIPCIÓN P. UNIT. IMPORTE
3155 Ave de postura de 4 semanas de nacida 15.00 47,325.00
TOTAL $ 47,325.00



93

Los insumos que se necesitan para producir y comercializar el producto durante
un año son:

CANT DESCRIPCIÓN IMPORTE
143 Ton. Maíz forrajero (27-116) $ 228,800.00



Para conservar la seguridad de las instalaciones de la granja avícola se requiere:

CANT DESCRIPCIÓN IMPORTE
1 Suministro de material para cerca y malla perimetrales. 106,558.60
1 Instalación 18,000.00
SUBTOTAL 124,558.60
IVA 19,929.38
TOTAL $ 144,487.98


Para la transportación del producto:

CANT DESCRIPCIÓN IMPORTE
1 Camioneta repartidora equipada con carrocería. 38,793.10
Mantenimiento 1,379.31
SUBTOTAL 35,862.07
IVA 5,737.93
TOTAL $41,600.00



CANT DESCRIPCIÓN P. UNIT. IMPORTE
1530 Caja de cartón corrugado (60 cm x 30 cm x 32 cm) 17.45 26,698.50
1530 Lámina de cartón corrugado (90 cm x 28 cm) 4.90 7,497.00
131
Pack de casilleros de cartón
(filler flat súper pocket nac empaque de 140)
153.00 20,043.00
1530 Etiquetas 0.5 765.00
500 Litro gasolina para 5,000 km (10 km / lt.) 8.50 4,250.00
SUBTOTAL 59,253.50
IVA 9,480.56
TOTAL $ 68,734.06
94

Edificios e Instalaciones:


Personal requerido para que la Granja realice sus operaciones durante un año:


PERSONAL CANT
SALARIO
DIARIO
FACTOR
DE COSTO
(35%)
SALARIO
DIARIO
REAL
SALARIO
MENSUAL
SALARIO
ANUAL
Gerente General 1 170.00 59.50 229.50 5,967.00 71,604.00
Jefe de Producción y Veterinaria
(pago por honorarios)
14

1 185.00 - 185.00 1,480.00 17,760.00
Casetero 1 80.00 28.00 108.00 3,240.00 38,880.00
Vigilante 2 75.00 26.25 101.25 6,075.00 72,900.00
TOTAL 5 510.00 113.75 623.75 16,762.00 $201,144.00



Otros requerimientos y servicios:

DESCRIPCIÓN IMPORTE
Energía eléctrica 2,100.00
Papelería y artículos de oficina 200.00
Equipo e implementos de veterinaria 1,900.00
Cuotas, suscripciones y trámites 6,000.00
Insumos y artículos de limpieza 1,000.00
Fondo para Caja 5,000.00
TOTAL $ 16,200.00





14
Se contempla un promedio de ocho visitas mensuales del MVZ a la granja.
ÁREA DIMENSIÓN SUPERFICIE TOTAL (M
2
) IMPORTE
ALMACENES (2) 4 m X 4 m 32 36,900.00
VIGILANCIA 2 m X 2 m 4
1,900.00
MATERIALES Y SUMINISTROS PARA TODAS LAS ÁREAS.
113,333.00

TOTAL
$ 152,133.00
95

3.9. Presupuesto de Inversión Inicial.

En resumen, se muestra el presupuesto requerido para el presente proyecto:

PRESUPUESTO DE INVERSIÓN INICIAL
CONCEPTO IMPORTE TOTAL
INVERSIÓN FIJA $ 727,282.92
Adquisición de terreno (1.5 Hectáreas) 165,000.00
Obra Civil 415,244.72
Materiales 236,941.12
Mano de Obra 178,303.60
Equipo e Insumos de Desarrollo y Postura 52,113.14
Equipo e Implementos de Veterinaria 1,600.00
Equipo de reparto 40,000.00
Acta Constitutiva, pago de permisos y membrecías 6,000.00
AVES 47,325.00
CAPITAL DE TRABAJO
$377,893.35
PRODUCTIVO
297,211.35
Alimento
228,800.00
Energía eléctrica (semestral)
620.00
Sueldos y salarios (semestral)
28,320.00
Empaques (7 meses)
37,006.35
Gasolina (semestral)
2,465.00
ADMINISTRATIVO Y VENTAS
80,682.00
Sueldos y Salarios (semestral)
72,252.00
Papelería y artículos de oficina
200.00
Insumos y artículos de limpieza
1,000.00
Energía eléctrica (semestral)
430.00
Mantenimiento eq. de reparto
1,800.00
Fondo para Caja
5,000.00
TOTAL PRESUPUESTO INVERSIÓN INICIAL
$1,105,176.28



96












CAPITULO 4.
Estudio Financiero.






















97

Para este estudio se utilizan los estados financieros pro forma, que son aquellos
documentos contables y financieros cuyo fin principal es mostrar los resultados de
las actividades ya programadas en los capítulos anteriores y así servir como base
para la toma de decisiones, que en este caso servirá para aprobar o no
financieramente este proyecto.

4.1. Estado de Situación Financiera Presupuestado Inicial


ACTIVO
Activo Circulante
Caja 5,000.00
Bancos $143,593.35
Papelería y artículos de oficina 200.00
Alimento 228,800.00
Total activo circulante 377,593.35

Activo no Circulante
Equipo de Desarrollo 12,330.70
Equipo de Postura 39,782.50
Equipo de Reparto 40,000.00
Equipo de Veterinaria 1,600.00
Edificios 415,244.72
Terreno 165,000.00
Aves 47,325.00
Permisos y membrecías 6,000.00
Subtotal activo no circulante 727,582.92
Depreciación acum. activo no circulante 0
Total Activo no circulante 727,582.92
TOTAL ACTIVO 1,105,176.28

CAPITAL CONTABLE
Capital Social 1,105,176.28



98

4.2. Depreciaciones acumuladas.

CONCEPTO COSTO
%
DEPN
DEPN
ANUAL
Eq. de Desarrollo
12,330.7 10 1,233.07
Eq. de Postura
39,782.5 10 3,978.25
Eq. de Reparto
40,000.0 25 10,000.00
Eq. Veterinaria
1,600.0 10 160.00
Edificios
270,256.6 5 13,512.83
TOTAL
363,969.8 28,884.15

4.3. Presupuesto de ingresos.

Ingreso por caja $810 incremento 10% año 4 y 5
No. Cajas para la venta 1,530
Precio venta de aves $40
No. de aves para la venta 2,907
Precio venta bulto de abono $35 (200 bultos)

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Venta de huevo 1,239,300 1,239,300 1,239,300 1,363,230 1,363,230
Venta de aves 116,280 116,280 116,280 116,280 116,280
INGRESOS PRODUCCIÓN 1,355,580 1,355,580 1,355,580 1,479,510 1,479,510
Otros ingresos 7,000 7,000 7,000 7,000 7,000
INGRESOS TOTALES 1,362,580 1,362,580 1,362,580 1,486,510 1,486,510

4.4. Costo de la producción presupuestado.

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ETAPA DESARROLLO
Adquisición de aves 94,650.00 47,325.00 47,325.00 47,325.00 47,325.00
Alimento 43,200.00 43,200.00 43,200.00 43,200.00 43,200.00
Depreciación equipo 1,233.07 1,233.07 1,233.07 1,233.07 1,233.07
Costo de etapa 139,083.07 91,758.07 91,758.07 91,758.07 91,758.07
ETAPA POSTURA
Alimento 185,600.00 185,600.00 185,600.00 185,600.00 185,600.00
Depreciación equipo 3,978.25 3,978.25 3,978.25 3,978.25 3,978.25
Costo de etapa 189,578.25 189,578.25 189,578.25 189,578.25 189,578.25
3% por merma 5,687.35 5,687.35 5,687.35 5,687.35 5,687.35
Sueldos y salarios 56,640.00 56,640.00 56,640.00 56,640.00 56,640.00
Energía eléctrica 1,240.00 1,240.00 1,240.00 1,240.00 1,240.00
COSTO INCURRIDO 392,228.67 344,903.67 344,903.67 344,903.67 344,903.67
99

4.5. Estado de Flujo de Efectivo Presupuestado Inicial.



Saldo inicial de efectivo -

Entradas
Aportación de socios 1,105,176.28
Crédito -
Ingresos totales -
TOTAL DE ENTRADAS 1,105,176.28

Salidas
Adquisición Eq. de Desarrollo 12,330.70
Adquisición Eq. de Postura 39,782.50
Adquisición Eq. de Reparto 40,000.00
Adquisición Eq. de Veterinaria 1,600.00
Adquisición Edificios 415,244.72
Adquisición de Terreno 165,000.00
Adquisición de Aves 47,325.00
Permisos 6,000.00
Cambios en capital de trabajo 234,000.00
Costo de producción -
Gastos de administración -
Gastos de venta -
Mantenimiento -
Impuestos -
TOTAL DE SALIDAS 961,282.92

ENTRADAS - SALIDAS 143,893.35

SALDO FINAL DE EFECTIVO 143,893.35






100

4.6. Estado de Flujo de Efectivo Proyectado.




AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Saldo inicial de efectivo 143,893.35 641,059.81 1,261,403.77 1,834,422.73 2,494,192.69

Entradas
Aportación de socios - - - - -
Crédito - - - - -
Ingresos totales 1,362,580.00 1,362,580.00 1,362,580.00 1,486,510.00 1,486,510.00
TOTAL DE ENTRADAS 1,362,580.00 1,362,580.00 1,362,580.00 1,486,510.00 1,486,510.00

Salidas
Adquisición Eq. de Desarrollo - - - - -
Adquisición Eq. de Postura - - - - -
Adquisición Eq. de Reparto - - - - -
Adquisición Eq. de Veterinaria - - - - -
Adquisición Edificios - - - - -
Adquisición de Terreno - - - - -
Adquisición de Aves 47,325.00 -47,325.00 - - -
Permisos -4,600.00 - - - -
Cambios en capital de trabajo - - - - -
Costo de producción 387,017.35 339,692.35 339,692.35 339,692.35 339,692.35
Gastos de administración 146,134.00 146,134.00 146,134.00 146,134.00 146,134.00
Gastos de venta 68,734.06 68,734.06 68,734.06 68,734.06 68,734.06
Mantenimiento 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00
Impuestos 219,003.13 233,200.63 233,200.63 270,379.63 273,379.63
TOTAL DE SALIDAS 865,413.54 742,236.04 789,561.04 826,740.04 829,740.04

ENTRADAS - SALIDAS 497,166.46 620,343.96 573,018.96 659,769.96 656,769.96

SALDO FINAL DE EFECTIVO 641,059.81 1,261,403.77 1,834,422.73 2,494,192.69 3,150,962.64




101

4.7. Estado de Situación Financiera Proyectado.



AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ACTIVO
Activo Circulante
Caja 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00
Bancos 641,059.81 1,261,403.77 1,834,422.73 2,494,192.69 3,150,962.64
Papelería y artículos
de oficina
200.00 200.00 200.00 200.00 200.00
Alimento 228,800.00 228,800.00 228,800.00 228,800.00 228,800.00
Total activo circulante 875,059.81 1,495,403.77 2,068,422.73 2,728,192.69 3,384,962.64

Activo no Circulante
Equipo de Desarrollo 12,330.70 12,330.70 12,330.70 12,330.70 12,330.70
Equipo de Postura 39,782.50 39,782.50 39,782.50 39,782.50 39,782.50
Equipo de Reparto 40,000.00 40,000.00 40,000.00 40,000.00 40,000.00
Equipo de Veterinaria 1,600.00 1,600.00 1,600.00 1,600.00 1,600.00
Edificios 415,244.72 415,244.72 415,244.72 415,244.72 415,244.72
Terreno 165,000.00 165,000.00 165,000.00 165,000.00 165,000.00
Aves 94,650.00 47,325.00 47,325.00 47,325.00 47,325.00
Permisos/membrecías 1,400.00 1,400.00 1,400.00 1,400.00 1,400.00
Subtotal
activo no circulante
770,007.92 722,682.92 722,682.92 722,682.92 722,682.92

Depreciación acumulada
de activo no circulante
28,884.15 57,768.30 86,652.45 115,536.60 134,420.75

Total Activo no circulante
741,123.77 664,914.62 636,030.47 607,146.32 588,262.17

TOTAL ACTIVO 1,616,183.58 2,160,318.39 2,704,453.20 3,335,339.01 3,973,224.82

CAPITAL CONTABLE
Capital Social 1,105,176.28 1,105,176.28 1,105,176.28 1,105,176.28 1,105,176.28
Utilidad del ejercicio 511,007.31 544,134.81 544,134.81 630,885.81 637,885.81
Utilidades retenidas 0.00 511,007.31 1,055,142.12 1,599,276.92 2,230,162.73
Reserva Legal acumulada 25,550.37 52,757.11 79,963.85 111,508.14 143,402.43
TOTAL CAPITAL 1,616,183.58 2,160,318.39 2,704,453.20 3,335,339.01 3,973,224.82




102

4.8. Estado de Resultados Proyectado.

4.8.1. Escenario 1. Optimista.

Se registran ventas al 100% de la producción.




1 2 3 4 5
INGRESOS POR VENTAS
Ventas 1,355,580.00 1,355,580.00 1,355,580.00 1,479,510.00 1,479,510.00
Otros Ingresos 7,000.00 7,000.00 7,000.00 7,000.00 7,000.00
Total de Ingresos 1,362,580.00 1,362,580.00 1,362,580.00 1,486,510.00 1,486,510.00
Costo de Prod. y Ventas 392,228.67 344,903.67 344,903.67 344,903.67 344,903.67
Utilidad Bruta 970,351.33 1,017,676.33 1,017,676.33 1,141,606.33 1,141,606.33

GASTOS DE OPERACIÓN
Administración 146,134.00 146,134.00 146,134.00 146,134.00 146,134.00
Ventas 68,734.06 68,734.06 68,734.06 68,734.06 68,734.06
Depreciación 23,672.83 23,672.83 23,672.83 23,672.83 13,672.83
Mantenimiento 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00
Total Gastos de
Operación
240,340.89 240,340.89 240,340.89 240,340.89 230,340.89

UTILIDAD DE
OPERACIÓN
730,010.44 777,335.44 777,335.44 901,265.44 911,265.44
I.S.R. 219,003.13 233,200.63 233,200.63 270,379.63 273,379.63
Utilidad después de imp. 511,007.31 544,134.81 544,134.81 630,885.81 637,885.81
Reserva Legal (5%) 25,550.37 27,206.74 27,206.74 31,544.29 31,894.29
UTILIDAD NETA 485,456.94 516,928.07 516,928.07 599,341.52 605,991.52










103

4.8.2. Escenario 2. Normal.

Se registran ventas al 80% de la producción.



1 2 3 4 5
INGRESOS POR VENTAS
Ventas 1,107,720.00 1,107,720.00 1,107,720.00 1,206,864.00 1,206,864.00
Otros Ingresos 7,000.00 7,000.00 7,000.00 7,000.00 7,000.00
Total de Ingresos 1,114,720.00 1,114,720.00 1,114,720.00 1,213,864.00 1,213,864.00
Costo de Prod. y Ventas 392,228.67 344,903.67 344,903.67 344,903.67 344,903.67
Utilidad Bruta 722,491.33 769,816.33 769,816.33 868,960.33 868,960.33

GASTOS DE OPERACIÓN
Administración 146,564.00 146,564.00 146,564.00 146,564.00 146,564.00
Ventas 68,734.06 68,734.06 68,734.06 68,734.06 68,734.06
Depreciación 23,672.83 23,672.83 23,672.83 23,672.83 13,672.83
Mantenimiento 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00
Total Gastos de
Operación
240,770.89 240,770.89 240,770.89 240,770.89 230,770.89

UTILIDAD DE
OPERACIÓN
481,720.44 529,045.44 529,045.44 628,189.44 638,189.44
I.S.R. 144,516.13 158,713.63 158,713.63 188,456.83 191,456.83
Utilidad después de imp. 337,204.31 370,331.81 370,331.81 439,732.61 446,732.61
Reserva Legal (5%) 16,860.22 18,516.59 18,516.59 21,986.63 22,336.63
UTILIDAD NETA 320,344.09 351,815.22 351,815.22 417,745.98 424,395.98








104

4.8.3. Escenario 3. Pesimista.

Se registran ventas al 60% de la producción.



1 2 3 4 5
INGRESOS POR VENTAS
Ventas 859,860.00 859,860.00 859,860.00 934,218.00 934,218.00
Otros Ingresos 7,000.00 7,000.00 7,000.00 7,000.00 7,000.00
Total de Ingresos 866,860.00 866,860.00 866,860.00 941,218.00 941,218.00
Costo de Prod. y Ventas 392,228.67 344,903.67 344,903.67 344,903.67 344,903.67
Utilidad Bruta 474,631.33 521,956.33 521,956.33 596,314.33 596,314.33

GASTOS DE OPERACIÓN
Administración 146,564.00 146,564.00 146,564.00 146,564.00 146,564.00
Ventas 68,734.06 68,734.06 68,734.06 68,734.06 68,734.06
Depreciación 23,672.83 23,672.83 23,672.83 23,672.83 13,672.83
Mantenimiento 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00
Total Gastos de
Operación
240,770.89 240,770.89 240,770.89 240,770.89 230,770.89

UTILIDAD DE
OPERACIÓN
233,860.44 281,185.44 281,185.44 355,543.44 365,543.44
I.S.R. 70,158.13 84,355.63 84,355.63 106,663.03 109,663.03
Utilidad después de imp. 163,702.31 196,829.81 196,829.81 248,880.41 255,880.41
Reserva Legal (5%) 8,185.12 9,841.49 9,841.49 12,444.02 12,794.02
UTILIDAD NETA 155,517.19 186,988.32 186,988.32 236,436.39 243,086.39






105


















CAPÍTULO 5.
Evaluación Económica y Social.





















106

La finalidad de esta evaluación es recopilar la información contenida en los demás
estudios para plasmarla en forma detallada esto es, mencionar las partes más
importantes, para poder hacer comparaciones costo-beneficios y comprobar la
viabilidad del proyecto, o bien su fracaso.
Para poder evaluar el proyecto se obtuvieron las utilidades netas proyectadas a
cinco años.
Escenario 1. Optimista.
1 2 3 4 5
ENTRADAS 1,362,580.00 1,362,580.00 1,362,580.00 1,486,510.00 1,486,510.00
SALIDAS 877,123.06 845,651.93 845,651.93 887,168.48 880,518.48
UT. NETA 485,456.94 516,928.07 516,928.07 599,341.52 605,991.52


Escenario 2. Normal.
1 2 3 4 5
ENTRADAS 1,114,720.00 1,114,720.00 1,114,720.00 1,213,864.00 1,213,864.00
SALIDAS 794,375.91 762,904.78 762,904.78 796,118.02 789,468.02
UT. NETA 320,344.09 351,815.22 351,815.22 417,745.98 424,395.98

Escenario 3. Pesimista.
1 2 3 4 5
ENTRADAS 866,860.00 866,860.00 866,860.00 941,218.00 941,218.00
SALIDAS 711,342.81 679,871.68 679,871.68 704,781.61 698,131.61
UT. NETA 155,517.19 186,988.32 186,988.32 236,436.39 243,086.39


107

5.1. Cálculo de la TIR, Valor Presente Neto y Costo-Beneficio.

Como inversionista es importante conocer cuál va a ser el beneficio que se
obtendrá por el desembolso a realizar, es por ello que todo inversionista tiene una
tasa de referencia sobre la cual basa su decisión para hacer las inversiones. Esta
tasa llamada Tasa de Rendimiento Mínimo Aceptable (TREMA) o costo de capital,
es el beneficio mínimo que se debe obtener por invertir y si no se obtiene cuando
menos esa tasa, es muy probable que se rechace la inversión.

Para establecer esta tasa debe considerarse que todo inversionista espera que su
dinero crezca en términos reales, para poder lograrlo significa ganar un
rendimiento superior a la inflación, ya que si gana un rendimiento igual a la
inflación el dinero no crece y pierde su poder adquisitivo o poder de compra, es
por esto que se asigna un premio al riesgo, que origina el verdadero crecimiento
del dinero, se llama así porque el inversionista arriesga su dinero y por hacerlo
merece una ganancia adicional sobre la inflación. Para este caso se tiene un costo
de capital de 19.1% obtenida a partir de la inflación promedio anual y un premio al
riesgo del 15%. Utilizando la función de Microsoft Excel en fórmulas financieras se
calculó:

 El Valor Presente Neto (VPN) que se obtiene a partir de descontar el valor del
dinero en el futuro a su equivalente en el presente, por lo que es el valor
monetario que resulta de restar los flujos descontados a la inversión inicial. Si
el VPN obtenido resulta positivo, es decir mayor a 0, resulta aceptable, de lo
contrario se rechaza.
 La Tasa Interna de Retorno (TIR) que se compara con el costo de capital de la
entidad, es por esto que un proyecto debe prometer un rendimiento mayor que
lo que la entidad tiene que pagar por el capital necesario para financiarse.
 y el Costo-Beneficio que establece cuánto se recupera por cada peso
invertido en el proyecto.
108

Escenario 1. Optimista.
PERIODO I.I. 1 2 3 4 5
UT. NETA 485,456.94 516,928.07 516,928.07 599,341.52 605,991.52
DEPN. 28,884.15 28,884.15 28,884.15 28,884.15 18,884.15
FLUJO -1,105,176.28 514,341.09 545,812.22 545,812.22 628,225.67 624,875.67
SALDO -590,835.18 -45,022.97 500,789.25 1,129,014.92 1,753,890.59

TÉCNICA RESULTADO CRITERIO
PERIODO DE RECUPERACIÓN 3er año Aceptable
VPN $ 607,308.96 Aceptable
TIR 41% Aceptable
Costo-Beneficio 1.55 Aceptable


Escenario 2. Normal.
PERIODO I.I. 1 2 3 4 5
UT. NETA 320,344.09 351,815.22 351,815.22 417,745.98 424,395.98
DEPN. 28,884.15 28,884.15 28,884.15 28,884.15 18,884.15
FLUJO -1,105,176.28 349,228.24 380,699.37 380,699.37 446,630.13 443,280.13
SALDO -755,948.03 -375,248.67 5,450.70 452,080.83 895,360.96

TÉCNICA RESULTADO CRITERIO
PERIODO DE RECUPERACIÓN 3er año Aceptable
VPN $ 88,574,03 Aceptable
TIR 22% Aceptable
Costo-Beneficio 1.08 Aceptable

Escenario 3. Pesimista.
PERIODO I.I. 1 2 3 4 5
UT. NETA 155,517.19 186,988.32 186,988.32 236,436.39 243,086.39
DEPN. 28,884.15 28,884.15 28,884.15 28,884.15 18,884.15
FLUJO -1,105,176.28 184,401.34 215,872.47 215,872.47 265,320.54 261,970.54
SALDO -920,774.93 -704,902.47 -489,030.00 -223,709.46 38,261.08

TÉCNICA RESULTADO CRITERIO
PERIODO DE RECUPERACIÓN 5º año Aceptable
VPN -$429,288.62 No aceptable
TIR 1% No aceptable
Costo-Beneficio 0.61 No aceptable

109

5.2. Punto de Equilibrio.

Este procedimiento consiste en predeterminar un importe en el cual la empresa no
sufra pérdidas ni obtenga utilidades; es decir, donde lo generado por la venta es
igual a los costos y los gastos.
La fórmula aplicable es la siguiente:
P.E. =


Donde podemos determinar que los costos fijos son aquellos que están en función
del tiempo y los costos variables en función de las ventas.


1 2 3 4 5
VENTAS 1,362,580.00 1,362,580.00 1,362,580.00 1,486,510.00 1,486,510.00
COSTOS FIJOS 176,818.15 176,818.15 176,818.15 176,818.15 166,848.00
COSTOS VAR. 455,751.41 408,426.41 408,426.41 408,426.41 408,426.41
PUNTO DE EQ. $265,682.93 $252,505.34 $252,505.34 $243,804.79 $230,057.50



Así entonces, la empresa necesitará vender en cada año tales cantidades para no
registrar pérdidas ni utilidades.












110

5.3. Razones Financieras.

Son instrumentos que se utilizan para evaluar los resultados de las operaciones de
la empresa, tomando como base los estados financieros proyectados.

INDICADOR
FINANCIERO OBTENCIÓN 1 2 3 4 5
Margen Bruto Utilidad Bruta/Ventas Netas 71.2% 74.7% 74.7% 76.8% 76.8%
Margen Operativo Utilidad Operativa/Ventas Netas 53.6% 57% 57% 60.6% 61.3%
Margen Neto Utilidad Neta/Ventas Netas 37.5% 39.9% 39.9% 42.4% 42.9%
Rentabilidad Sobre Activo Utilidad Netas/Activo 31.6% 25.2% 20.1% 18.9% 16.1%
Rentabilidad Sobre Capital Utilidad Netas/Capital 31.6% 25.2% 20.1% 18.9% 16.1%
Rotación de Activo Ventas Netas/Activo 0.84 0.63 0.50 0.45 0.37
Rotación de Activo Fijo Ventas Netas/Activo Fijo 1.84 2.05 2.14 2.45 2.53

Podemos interpretar en base a las razones dadas, que la empresa respecto a la
rentabilidad sobre los ingresos obtenidos por las ventas, muestra cuánto pasa a
ser utilidad neta por cada peso que se vende. Se tiene un 37.5% en el primer año,
hasta llegar a un 42.9% al quinto año, puesto que los porcentajes son altos,
significa que muchas ventas logran convertirse en utilidades disponibles para los
socios y conforme pasan los años éstas son más altas.

La rentabilidad sobre activo, indica cuánto se generó de rendimiento por cada
peso que se invierte en los activos, es decir de utilidad neta en el periodo. En
cuanto a la rentabilidad sobre capital, indica cuánto se generó de rendimiento por
cada peso que invierten los accionistas, es el rendimiento que se da a éstos por
cada peso invertido. Así, vemos que en el primer año, se tiene un porcentaje de
31.6%, esto es importante porque generar utilidades sobre la inversión es el
propósito de cualquier empresa.

Finalmente, el indicador que muestra la rotación de activos fijos, indica que éstos
presentan un incremento en el grado de utilización para generar ventas en la
empresa, comenzando en el año 1 con 1.84 hasta 2.53 en el año 5.
111

5.4. Evaluación Social.

Obteniendo el valor del dinero en el futuro a su equivalente en el presente,
aplicando para ello la tasa de inflación, se puede obtener el factor de retribución
que la implantación de la granja avícola generaría a la sociedad



1 2 3 4 5
Sueldos área de
producción
56,640.00 56,640.00 56,640.00 56,640.00 56,640.00
Gastos de admón. 146,134.00 146,134.00 146,134.00 146,134.00 146,134.00
Gastos de venta 68,734.06 68,734.06 68,734.06 68,734.06 68,734.06
I.S.R. 219,003.13 233,200.63 233,200.63 270,379.63 273,379.63
TOTAL $490,512.19 $504,710.69 $504,711.69 $541,891.69 $544,892.69


Beneficio Social.


Contribución social
$ 2,586,718.96
Inversión Inicial
$ 1,105,176.28
Factor de Retribución
2.11


De esta forma, por cada peso que se invierte en el proyecto $2.11 pasan a formar
parte de la retribución que éste genera a la sociedad.






112

5.5. Compromiso Social y Ecológico.

El presente proyecto como se mencionó en capítulos anteriores, tiene un
compromiso inherente desde su creación, con el cuidado del ecosistema y por
consiguiente con la sociedad. Recalquemos lo que éste logrará:

 Mantener y abrir nuevos mercados, para los consumidores que no sólo
buscan calidad, precio y conveniencia de un producto, sino también su
compatibilidad ambiental.
 Ofrecer un producto de alto valor nutricional, contribuyendo así con la salud
de las personas.
 Atraer y retener consumidores y empleados que se identifican con la causa
de la protección ambiental
 Crear un ambiente armonioso para las gallinas, lo que se traducirá en una
favorable producción.
 Hacer un eficiente uso de energía y agua en la granja.
 Aprovechar los desechos generados para la creación de abono natural.
 Aprovechar al máximo la superficie de la granja, mediante la siembra de
cultivos, mismos que pueden ser comercializados como parte de ventas
futuras de la granja.
 Fomentar el reciclaje.
 Evitar todo tipo de contaminación que pudiera afectar a terceros.
 Cumplir con todas las normas y reglas de sanidad y comercio.
 Crear políticas de desarrollo sustentable para la granja.









113













CONCLUSIONES
























114

El principal objetivo que se planteó al iniciar la elaboración de este proyecto de
inversión, fue el de comprobar y justificar la viabilidad del establecimiento de una
granja avícola eco-amigable productora de huevo en la región centro del estado de
Veracruz, en los términos de mercado, técnico, financiero, económico y social,
para ello fue necesario desarrollar una amplia investigación documental y de
campo, que permitió contar con datos e información primordiales, generando así
una base sólida para el desarrollo de cada estudio del proyecto.

En el estudio de mercado realizado, varios puntos determinaron la viabilidad del
proyecto en términos mercadológicos, éstos en resumen son; el huevo es un
elemento importante en la ingesta diaria del ser humano, pues posee y brinda
propiedades nutricionales de calidad a un coste accesible para la población. Se
detectó un nicho de mercado no atendido actualmente, que demanda productos
eco-amigables, y que en este caso, el huevo producido bajo este sistema,
satisfacerá la necesidad de un segmento poblacional que progresivamente va en
aumento, generando así expectativas comerciales altas, al mismo tiempo que se
impulsa una alternativa alimenticia que no impacta negativamente al ecosistema.

El estudio técnico dio las siguientes razones para determinar que el proyecto es
viable; la región centro del estado es la indicada, pues las características
climáticas y geográficas hacen posible una buena producción, además de que es
una zona estratégicamente comercial y la implantación en ésta no infringe los
lineamientos de sanidad establecidos por las autoridades. Esto es congruente con
los objetivos organizacionales, pues se podrá satisfacer puntualmente y con
calidad la demanda regional. Finalmente con este estudio se determinó qué
elementos productivos y operativos son necesarios para poder cumplir con la
misión, visión y objetivos de la entidad, y por ende, la determinación del
presupuesto de inversión inicial del proyecto.

Por lo que respecta al estudio financiero, éste brindó los elementos necesarios
-cuantificables en términos monetarios y en base al tiempo- para señalar los
115

costos y gastos en los que incurrirá la entidad, sus ingresos, su flujo de efectivo a
través del tiempo y las utilidades generadas por su operación, se sabe que la
estructura financiera es de suma importancia porque permite crear empresas
sólidas y estables con mayor probabilidad de éxito.

Posteriormente mediante la evaluación económica, fue posible mediante técnicas
como el cálculo de la TIR, el valor presente neto y costo-beneficio, determinar la
viabilidad y rendimiento del proyecto en cinco años, y lo que se espera es que el
rendimiento será más alto en la medida que la entidad continúe con su ciclo de
vida operativo.

En resumen, las posibilidades que tiene la empresa de crecimiento y expansión
son muy altas, debido a factores importantes que se detectaron conforme
avanzaba la investigación, estos de forma general son: el mercado que satisface
gradualmente va en aumento; la competencia específicamente para este producto
es baja; por las características necesarias referentes a la ubicación de la planta,
ésta no presenta inconvenientes territoriales para una futura expansión; las
posibilidades de comercialización por distintas vías son amplias, al igual que en un
futuro puede incursionar en la producción y venta de cultivos ecológicos; por
último, es potencialmente alta su capacidad para tornarse una empresa totalmente
sustentable en un futuro.

La metodología aplicada a este caso, constituye integralmente una herramienta
que abarca sistemáticamente el proceso administrativo, misma que servirá de
apoyo a los responsables de la toma de decisiones, minimizando así los riesgos
de asignar recursos en un ambiente de incertidumbre. En la medida que la
estructura financiera y económica de un proyecto se construya con bases firmes,
podrá ser atractivo para obtener un crédito, buscar socios y poner en marcha el
negocio. Es por esto, que el presente trabajo recepcional ha contribuido de forma
muy importante para identificar y resaltar los aspectos clave que hay que
desarrollar y analizar para llevar a cabo una implementación exitosa de una granja
eco-amigable productora de huevo.
116

Un alimento como el huevo, particularmente el producido bajo el sistema eco-
amigable -el cual se adoptó en este proyecto- resulta ser una fuente altamente
nutricional -además de exquisito- para el ser humano, y como vimos puede ser
adquirido a un precio razonable, es por eso que no es de extrañar, que de
implementarse esta propuesta, en unos cuantos años este tipo de huevo pase a
formar parte de la canasta básica de muchas familias, lo cual como se expuso
anteriormente en la investigación, es lo que se pretende con la realización del
proyecto.

Los beneficios son amplios; nutricionales, gastronómicos, ecológicos, económicos,
y sociales; ya que al brindar un producto de calidad, se estarán atendiendo al
mismo tiempo que se aprovechan al máximo, todas estas recompensas.

Se pude concluir que este proyecto de inversión, específicamente expresa cómo
se puede aprovechar una necesidad, para transformarla en una oportunidad de
negocio, ejecutando para ello una estrategia de producción y comercialización,
con bases que la justifiquen.

El proyecto permite anticipar las oportunidades, costos, dificultades y
requerimientos del negocio; describe los fundamentos de éste, cómo se planea
realizarlo y los resultados financieros esperados. Sirve para poner en perspectiva
la operación y da las bases para poder concretarla. Es el primer paso para
construir el negocio tomando en cuenta la viabilidad en el mercado, el acceso a
servicios, constituyendo estrategias y contando con una base comparativa para
tomar decisiones, visualizando el futuro de la empresa.

Por todo lo anteriormente expuesto, y los resultados obtenidos, el presente
proyecto de inversión puede ser aceptado y es recomendable invertir en él.


117

FUENTES DE INFORMACIÓN


Abad, James (2007) Articulo El Huevo / México: Asociación Latinoamericana de
Avicultura, ALA.
American Heart Association (2000). A statement for healthcare professionals
from the nutrition committee of the American Heart Association.
Avilas y Martínez (1998) Producción de huevo en clima tropical. Aspecto
práctico. Instituto de Investigación Avícola.
Avilés Galván, José Luis (2005) Evaluación de parvadas de ponedoras
comerciales/ Incubadora Mexicana.
Baca Currea, Guillermo. (2004) Evaluación financiera de proyectos / Bogotá, d.
C.: Fondo educativo panamericano, 2004.

Baca Urbina, Gabriel. (2006): Evaluación de proyectos / 5a ed. México, D.F.:
McGraw-Hill,
BACA, G. Evaluación de proyectos-análisis y administración del riesgo. 2ª
Edición. México: Edit. Mc Graw Hill
Barrero Perreira, Mario (1995) Claridades Agropecuarias / México: ASERCA
Bütow RV. Bienestar Animal y Productividad en Gallinas Ponedoras
Comerciales Alojadas en Jaulas Enriquecidas. 2005.
Caballero Torres, Ángel. Revista Aliment Nutr / Cuba 2002.
Carmona García, Maribel. (2010) Entrevista personal.
Castellón, Caudiel (2005) Análisis de la producción ecológica de huevos de
gallina. España. Mas de Noguera.
Centurion Poultry Inc. (2003) Guía Bovans White. / Hendrix Genetic.
Cepero (1996) Avances de la Investigación sobre calidad de huevo. Selección
Avícola. Vol. 4.
Comité Científico de la Salud y el Bienestar de los Animales de la Comisión
Europea. Bienestar de las Gallinas Ponedoras. 2008.
Compendio de indicadores económicos del sector avícola (2010) / Unión
Nacional de Avicultores.
CORZO, M. INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA DE PROYECTOS. México: Edit.
Limusa.
118

Coss Bu, Raúl. (2008): Análisis y evaluación de proyectos de inversión / 2a
ed. México, D.F. : editorial Limusa, Grupo Noriega editores.
Crivelli Espinosa, Domingo (2010) Entrevista personal.
Cuautle Sánchez, José Ignacio (2005) Potencial Genético de las aves Bovans /
Incubadora Mexicana.
De Gasperín Sampieri, Ernesto. (2011) Entrevista personal.
Di Marino, Sonia (2007) Articulo El alimento huevo / México: Asociación
Latinoamericana de Avicultura, ALA.
Ferzuli Rangel, Raúl (1999) El huevo y su comercialización / Incubadora
Mexicana.
FRANCO DIAZ, E. (1983) Diccionario de contabilidad. 4ª Edición. México: Edit.
Siglo Nuevo Editores S.A.
García Martínez, P. Esteve (2008) Valoración de la calidad del huevo de granja
ecológica e intensiva / Universidad Politécnica de Valencia.
Guía de manejo comercial variedad W36 / Hy-Line (2009).
Hernández Hernández, Abraham. (2005) Formulación y evaluación de
proyectos de inversión / 5a ed. México: Thompson.
Huerta, e. (1990) Análisis y evaluación de proyectos de inversión para bienes
de capital. 1ª edición. México: I.M.C.P
Instituto Latinoamericano de Planificación Económica Y Social. Guía para la
presentación de proyectos. México: Edit. Siglo XXI
Manual de Buenas Prácticas Pecuarias: Producción de Huevo para Plato /
México 1ª ed. 2009: SAGARPA.
Ortega, R.M. El huevo en la alimentación. Importancia nutricional y sanitaria.
Instituto de Estudios del Huevo. 2002.
Ortigueira Bobillo, José Manuel. (2004) título: Casos prácticos sobre análisis de
inversiones y financiación de pymes : desafiar la miopía empresarial / Madrid
: Ediciones Pirámide.
Pacheco Coello, Carlos (2010) El proyecto de inversión como estrategia
gerencial. México: I.M.C.P.
Pont Andrés, Juan (2009). Ficha técnica PAE / Avicultura ecológica de puesta.
España.
119

Quintana López, José Antonio. (2009) “México, país líder en el consumo de
Huevos… ¿Cómo lo hizo?” / México: INA
Quiroz Fabela, Antonio (2009) Comportamiento productivo de las ponedoras
Incubadora Mexicana.
Salazar Rodríguez, Enrique (2008) Producción de huevos / México: Instituto del
huevo.
Sapag Puelma, José Manuel. (2007): Evaluación de proyectos : guía de
ejercicios, problemas y soluciones / 3a ed. Bogotá : McGraw-Hill.
Secretaria de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural. NOM Norma Oficial
Mexicana NOM-005-ZOO-1993 Campaña Nacional contra la Salmonelosis Aviar.
Publicada en el DOF el 01 de septiembre de1994.
Secretaria de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural. NOM Norma Oficial
Mexicana NOM-044-ZOO-1995 Campaña nacional contra la influenza aviar.
Publicada en el DOF el 14 de agostode 1996.
Secretaria de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural. NOM Norma Oficial
Mexicana NOM-024-ZOO-1995 Especificaciones y características zoosanitarias
para el transporte de animales, sus productos y subproductos, productos químicos,
farmacéuticos biológicos y alimenticios para uso en animales o consumo por éstos.
Publicada en el DOF el 16 de octubre de 1995.
Secretaria de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural. NOM Norma Oficial
Mexicana NOM-064-ZOO-1995 Lineamientos para la clasificación y prescripción
de productos farmacéuticos veterinarios.
Suárez Samper, Laura (2010) Entrepreneur / Edición especial mayo 2010
Valbuena Álvarez, Rubén. (2006) Guía de proyectos formulación y evaluación /
México: Macchi.
120









ANEXOS



















121

ANEXO I

CUESTIONARIO DIRIGIDO A COMERCIANTES QUE VENDEN HUEVO EN TRATO DIRECTO CON EL
CONSUMIDOR FINAL.

1.- ¿QUIÉN ES SU DISTRIBUIDOR DE HUEVO?
____________________________________________________________

2.- ¿DE DÓNDE ES SU DISTRIBUIDOR?
____________________________________________________________

3.- ¿QUÉ COMPAÑÍA PRODUCE EL PRODUCTO QUE COMPRA?
____________________________________________________________

4.- ¿CUÁNTO COMPRA REGULARMENTE?
_____ CAJAS OTRO__________________________________

5.- ¿CON QUÉ FRECUENCIA SE REABASTECE DE PRODUCTO?
_____SEMANAL _____QNAL. _____MENSUAL OTRO________

6.- ¿A QUÉ PRECIO COMPRA EL PRODUCTO ACTUALMENTE?
_______CAJA ______ CONO ______PIEZA OTRO________

7.- ¿SE LE HA AGOTADO EL PRODUCTO ANTES DE REABASTECERSE?
____ SIEMPRE _______ A VECES _____ NUNCA

8.- CÓMO VENDE EL PRODUCTO A SUS CLIENTES:
_____ KG. (POR LO QUE PESE) ______1/2 CONO ______CONO _____ PIEZA

9- ¿A QUÉ PRECIO LO VENDE?
________KG. _______PIEZA ______CONO ________1/2 CONO _______1/2KG.

10.- ¿REGULARMENTE CUÁNTO COMPRA UN CLIENTE?
________KG. _______PIEZA ______CONO ________1/2CONO _______1/2KG.

11.- ¿CON QUÉ FRECUENCIA COMPRA UN CLIENTE?
_______DIARIO ______CADA 3 DÍAS _____SEMANAL _____QNAL OTRO_______

12.- ¿ESTÁ DISPUESTO A COMPRAR Y VENDER HUEVO DE RANCHO?
______ SI ______NO ¿POR QUÉ?_____________________________________________________
122

ÍNDICE DE FIGURAS


FIGURA 2. 1 DISTRIBUIDORES. ................................................................................. 44
FIGURA 2. 2 PROCEDENCIA DISTRIBUIDOR. ................................................................ 44
FIGURA 2. 3 COMPAÑÍA PRODUCTORA. ..................................................................... 44
FIGURA 2. 4 CAJAS COMPRADAS. ............................................................................. 45
FIGURA 2. 5 CONOS COMPRADOS. ............................................................................ 45
FIGURA 2. 6 PERIODO REABASTECIMIENTO Y PRODUCTO AGOTADO. ........................... 46
FIGURA 2. 7 PRECIO DE COMPRA. ............................................................................. 46
FIGURA 2. 8 FORMA DE VENTA. ................................................................................ 47
FIGURA 2. 9 PRECIO DE VENTA. ................................................................................ 47
FIGURA 2. 10 COMPRA REGULAR Y FRECUENCIA DE COMPRA. .................................... 48
FIGURA 2. 11 COMPRA HUEVO ROJO ......................................................................... 49
FIGURA 2. 12 PRECIOS REALES DE HUEVO 1996-2010 .............................................. 72
FIGURA 3. 1 DIAGRAMA DE FLUJO DEL CICLO PRODUCTIVO .......................................... 80
FIGURA 3. 2 FACTORES DE PRODUCCIÓN. ................................................................. 81
FIGURA 3. 3 CICLO DE PRODUCCIÓN DE LA PLANTA. ................................................... 86
FIGURA 3. 4 ORGANIGRAMA GENERAL. ...................................................................... 89
FIGURA 3. 5 LOGOTIPO. ........................................................................................... 91












123

ÍNDICE DE TABLAS


TABLA 2. 1 SERVICIOS PÚBLICOS DEL MUNICIPIO. ............................................................... 40
TABLA 2. 2 ACTIVIDAD ECONÓMICA POR SECTORES........................................................... 41
TABLA 2. 3 ESTRATIFICACIÓN AVÍCOLA NACIONAL. ............................................................. 64
TABLA 2. 4 PRODUCCIÓN 2009 DE HUEVO. ........................................................................ 65
TABLA 2. 5 PARVADA NACIONAL DE AVE DE POSTURA 2009. ............................................. 65
TABLA 2. 6 OFERTA NACIONAL DE HUEVO. ......................................................................... 66





































124