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Informe de Laboratorio
Nutrición Avanzada


PRE – INFORME
FACTORES ANTINUTRICIONALES

MIGUEL ESTEBAN CORREA VARGAS
CODIGO: 71.265.109

JUAN CARLOS CIFUENTES QUICENO
CÓDIGO 98.484.624

VÍCTOR ALFONSO GÓMEZ ZULUAGA
CÓDIGO 1.038.404.177

JORGE IGNACIO LONDOÑO LONDOÑO
CÓDIGO 70.194.815

GLORIA PATRICIA MOLINA MORALES
CÓDIGO

WILMAR RESTREPO MONTOYA
CÓDIGO

FRANCISCO GÓMEZ MEDINA
CÓDIGO 1.044.504.743

LEYDY YELENY BUSTAMANTE ALZATE
CÓDIGO 1.017.131.098


NUTRICIÓN AVANZADA
HERNÁN ALONSO RUIZ FLÓREZ
TUTOR DE PRÁCTICA


LEONOR BARRETO DE ESCOVAR
DIRECTORA


MAYO DE 2014




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MARCO TEÓRICO

Cuando se habla de Factores anti nutricionales nos referimos directamente a los
compuestos que afectan el valor nutricional de algunos alimentos en especial de
las semillas, esto dificulta la asimilación de los nutrientes en especial de alimentos
que provienen de la parte vegetal. Los FAN son sustancias naturales no fibrosas
generadas por el metabolismos secundario de las plantas como un mecanismo de
defensa ante un ataque bacterias, hongos, microorganismos, pájaros o también
está relacionado al comportamiento de la planta que es sometida a un estado de
estrés, estos al estar presentes en la alimentación animal causan un efecto
contrario al que se esperaba reduciendo su optima asimilación por parte de los
animales que impiden la asimilación de los nutrientes.
En el metabolismo de las plantas y en particular de las leguminosas se forman
metabolitos fundamentales para el crecimiento y desarrollo de las plantas como
son los carbohidratos, las proteínas, vitaminas y minerales, pero además se
forman otros metabolitos secundarios, este tipo de metabolitos se les llama (FAN)
a estos podemos citar los siguientes: los alcaloides, taninos, glicosidos, saponinas,
aminoácidos libres entre otros que son causantes de diversos problemas tóxicos
en los animales entre los efectos más conocidos están: flatulencias, distención
estomacal, disminución de crecimiento pancreático, disminución del crecimiento,
dificultad respiratoria, afectan la permeabilidad del intestino, anemia hemolítica,
disminución del crecimiento entre otros problemas.
Las áreas tropicales son ricas en recursos con potencial nutricional lo cual puede
representar ante las grandes introducciones de granos y oleaginosas provenientes
de las áreas agrícolas industrializadas de las regiones templadas del mundo. Esto
siempre será un modelo de producción para las explotaciones pecuarias sin
embargo la disponibilidad de origen vegetal para consumo humano principalmente
las leguminosas, con un buen contenido de proteína y energía, estos no pueden
ser utilizados con todo su potencial por el efecto limitante Factores anti
nutricionales (FAN) y esto es particular en los animales rumiantes por carecer de
la acción de los microorganismos capaces de desdoblar la pared celular en
especial de las leguminosas que son en su mayoría las que más contribuyen a
que se presente los FNA.


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En las leguminosas los FNA se pueden clasificar en varios grupos, de acuerdo a
su importancia en el valor del alimento (Leguminosas), y por la respuesta biológica
de los animales.
Se describen varios grupos de FNA a continuación:
Los que reducen el consumo de alimento (alcaloides,saponinas,taninos,aminas)
Que influyen en la utilización de los nutrientes (lípidos antinutricionales)
Ejercen efecto en la digestión de los carbohidratos
Afectan el metabolismo de las hormonas y las vitaminas
Tienen efecto carcinogénicos y teratogenicos (agentes cancerígenos causantes de
los radicales libres).
Algunas leguminosas y sus efectos antinutricionales (Semillas)
Inhibidores de proteasa la gran mayoría de las leguminosas
Lectinas la gran mayoría de leguminosas
Inhibidor de amilasa la gran mayoría de las leguminosas
Glucósidos cianogenicos habas
Vicina – convicina vicia faba
Saponinas la gran mayoría de las leguminosas
Taninos la gran mayoría de las leguminosas
Alcaloide lupino.
Alcaloides: la presencia de esta sustancia en el alimento es rechazada por los
animales, debido a su sabor amargo, es especial en las leguminosa de clima
templado la presencia de este factor en la dieta hace que se disminuya el
consumo de alimento y la producción lechera.
Saponinas: Están presentes en las leguminosas para los animales reduce la
tensión superficial y alteran la permeabilidad de la membrana celular e intestinal.
Taninos: están presentes en su gran mayoría de las leguminosas como la acacia
y forman asociaciones con los carbohidratos (celulosa, almidón, pectina), no se


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conoce mucho efecto sobre los animales que consumen los arbustos de estas
leguminosas.
EFECTOS BIOLÓGICOS DE LOS FACTORES ANTINUTRICIONALES EN LOS
ANIMALES MONOGÁSTRICOS

Los efectos negativos en el animal no se puede atribuir a un FAN en particular, es
más, los diferentes FAN presentes en los alimentos tienen sus efectos específicos

Factores
antinutricionales
Efectos en animales
Lectina y proteínas
antigénicas
Ocasiona daños en la pared
intestinal
Reacción inmunológica
Inhibidores de proteasa Reduce la actividad de la
quimotripsina
Origina hipertrofia del páncreas Disminuye la
digestión de los nutrientes
Taninos y polifenoles Forma complejos con las enzimas
y proteínas
Reduce la digestibilidad de la proteína
Inhibidores de α-amilasa Reduce la disponibilidad del almidón
Forma complejos con la amilasa
salivar y el jugo pancreático
Saponinas y alcaloides Disminución en el consumo de los
Alimentos m
Retardo en el crecimiento
Fitatos Disminución en la biodisponibilidad de
minerales
Forma complejos con enzimas digestivas
Factores de flatulencia Problemas gastrointestinales

MÉTODOS PARA ELIMINAR LOS FACTORES ANTINUTRICIONALES

Existen un gran número de métodos disponibles para la inactivación o remoción
de los factores antinutricionales en las harinas de follajes y granos de leguminosas
tropicales. La aplicación de uno u otro método está en función de las
características físico-químicas del FAN, localización en la planta y la sensibilidad a
factores físicos, químicos, así como a procesos tecnológicos (Van der Poel y
Melcion 1995).



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El cruzamiento y la manipulación genética constituyen métodos cuyos resultados
se alcanzan a largo plazo y se deben trabajar con cautela ya que los FAN
representan una barrera de defensa ante el ataque de plagas y enfermedades. Sin
embargo, es necesario tratar de lograr establecer el umbral óptimo de acción de
estas sustancias. Los principales esfuerzos se han realizado en la obtención de
variedades de bajo contenido de inhibidores de tripsina, taninos, lectinas y más
recientemente de galactósidos. En la tabla siguiente se reseñan algunos de los
procedimientos o métodos utilizados para eliminar factores antinutricionales.
Algunos procesos utilizados para la reducción o eliminación de los
factores antinutricionales
Remojado en agua
Selección de ingredientes
Suplementación con aminoácidos
Tratamientos químicos: alacalis, ácidos y solventes
Tratamientos enzimáticos
Tratamientos físicos
Ruptura mecánica: molinado, descascarado,
pulverización, granulación, picado
Extrusión
Calor húmedo o seco
Presión
Radiaciones
Procesos de germinación y fermentación
Cruzamiento y manipulación genética
Fuente: Van der Poel (1989), Nava y Belmar (1999)

ENSAYOS PRÁCTICOS UTILIZADOS EN LA ELIMINACIÓN DE FACTORES
NUTRICIONALES

Se han realizado ensayos en los que se han logrado la disminución de los FAN
con un proceso simple de remojado en agua. Desde 1975, Göhl halló que el grano
de frijol de terciopelo después de un proceso de remojado en agua por 24 horas
se podía incluir en la dieta de cerdos y aves hasta 25%. El L-dopa de la mucuna
se remueve por simple extracción de agua, el quebrado del grano en 4-5 pedazos
pequeños antes de remojarlo durante la noche, reduce los niveles de L-dopa al
0.50%. Scull (1996) obserrvó una disminución entre 84-86% de la concentración
inicial de la mimosina cuando remojaron hojas frescas de Leucaena leucocephala
durante 36 horas en agua y se sometieron a un proceso posterior de secado solar.
Nava et al (1999), informaron que el remojado en agua con un 4% de cal hidratada
de la harina de granos de mucuna, es efectivo para disminuir los contenidos de
taninos, los cuales son lábiles en medio alcalino (McLeod 1974; Makkar 1993). El
proceso de solubilización alcalina supera los resultados, en lo que se refiere a la


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disminución de los FAN en los frijoles de mucuna, de otros trabajos anteriores en
los que se utilizó sólo agua (Vijayakumari et al 1996; Trejo 1998; Trejo et al 2005)
y los que se hicieron con bicarbonato de sodio (Vijayakumari et al 1996).
Emenalom et al (2004) demostraron que el molinado antes del remojado y
cocción, reduce el tamaño de las partículas e incrementa el contenido de humedad
de las semillas, lo cuál reduce el tiempo de cocción a una hora, a diferencia de las
2 a 5 horas informadas por Wanjekeche (2001) cuando remojaron las semillas
enteras. También la cocción con agua con o sin presión aumenta la calidad y
digestibilidad de proteínas y carbohidratos e inactiva los inhibidores de proteasa y
ǽ amilasa, así como las lectinas, e igualmente reduce la concentración de taninos
(Salas y Tepal 1992).

El tratamiento físico basado en la separación de las fracciones de la semilla es
una posibilidad para reducir al menos una parte de los FAN. Estos procesos son
eficaces en el caso de producir un mayor valor nutricional de la proteína y energía,
con relación a los niveles de FAN en el material procesado .El más ampliamente
utilizado en los granos es el tratamiento térmico por el calor aunque se emplean
otras variantes como secado, tostado, extrusión). Al respecto, son notorios los
buenos resultados en el comportamiento productivo de pollos de ceba obtenidos
por el grupo de investigadores de la Universidad Central de Venezuela con los
granos de canavalia sometida a estos procesamientos tecnológicos y también la
experiencia en Cuba de Lon–Wo et al (2002). Según los primeros, el tostado es el
método más efectivo, económico y versátil para inactivar los FAN presentes en
esta leguminosa y puede utilizarse tanto en las pequeñas unidades de producción
como en las grandes plantas industriales. Su principal desventaja se deriva de las
acciones del calor seco sobre la disponibilidad de nutrientes del grano, por lo que
es necesario obtener un equilibrio entre la severidad del tostado de los granos
para minimizar la acción de los FAN y el mantenimiento del valor nutricional de las
harinas resultantes. En el caso de los cerdos los resultados no fueron
satisfactorios, ya que se produjo una disminución en el consumo aún con el primer
nivel de inclusión de canavalia tostada. Esto demuestra que los cerdos son más
sensibles a los efectos tóxicos de estas leguminosas en forma cruda o tratada que
las aves.

El tratamiento térmico ha sido efectivo para inhibidores de proteasas y lectinas, sin
embargo ha sido cuestionable para taninos y fitatos. Además, la inactivación de
los FAN varía de acuerdo con el tratamiento térmico. D΄Mello (1992a,b) halló que
para el frijol alado la micronización infrarroja era mucho más efectiva que la
microonda, tanto en la reducción de los niveles de FAN como en el aumento del
valor dietario de este grano para las ratas. Según Ologhobo y Fetuga (1984a,b) el
remojo y la germinación son métodos más adecuados para eliminar taninos y
fitatos.

Los procesos de germinación y los de fermentación han demostrado producir una
serie de cambios positivos en el contenido de nutrientes de las leguminosas como


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es el incremento en el contenido de aminoácidos esenciales, proteínas solubles y
digestibilidad in vitro de la proteína (Urbano et al 1995), disminución significativa
de los niveles de los galactósidos (Uwaegbute et al 2000), reducción de
inhibidores de proteasa y lectinas , así como el grado de polimerización de los
taninos (Vidal-Valverde et al 1998).También se ha demostrado que el proceso
germinativo en las leguminosas incrementan el contenido de vitaminas B
1
y B
2
(Blázquez 1999). Recientemente, Savón et al (2005) lograron mejorar la calidad
proteica de los granos de Vigna unguiculata germinados en ratas en crecimiento,
presumiblemente al disminuir los inhibidores de proteasas presentes en la
semillas.

Uno de los métodos para atenuar o eliminar los factores antinutricionales
presentes es utilizar compuestos que neutralicen sus efectos. Por ejemplo los
glicósidos convicina y vicina que se hallan presentes en la Vicia faba y Canavalia
gladiata pueden hidrolizarse por la flora intestinal hacia radicales libres altamente
reactivos que causan peroxidación de los lípidos y alteran el metabolismo de
grasas. Estos efectos adversos se neutralizan al aumentar la concentración de
agentes secuestradores de radicales libres como las vitaminas A, C y E, y a través
del uso de agentes formadores de quelatos, como el EDTA (Marquardt 1989
citado por Belmar y Nava 2005).

El uso de enzimas es una técnica que ha empezado a tener relevancia en la
nutrición animal (van Hartingsvedlt et al 1996). El éxito de la acción enzimática
dependerá de las reacciones bioquímicas que desencadenan durante su
actuación. Se han ensayado numerosas enzimas con el objetivo de actuar sobre
los factores antinutricionales, entre ellas la adición de tanasas (Gustaffson y
Sandberg 1995), celulasas que actúan sobre los polisacáridos no almidones y
sobre todo las fitasas (Kornegay 1995; Rutherfurd et al 2004). También se ha
estudiado el uso de un suplemento enzimático constituído por glucanasa,
pectinasa, pentosanas y fitasas, que aumentan la capacidad digestiva, degradan
los polisacáridos no almidones formadores de geles, y además facilitan el
rompimiento de las sustancias antinutricionales (Bedford 1995; Flachowsky 1996).
De los trabajos de la literatura se sabe que la suplementación enzimática mejora la
conversión en un 4% en cerdos.

Valiño et al (2003) mostraron que la utilización del hongo mutante Trichoderma
viride 137 MCX1 en la fermentación de combinaciones de harina de follaje de
Vigna unguiculata y bagazo de caña, reduce a la mitad el contenido de taninos y
disminuye el contenido de fibra. Iyayi y Adrolu (2004), también utilizaron
Trichoderma viride para fermentar varios residuos agroindustriales que fueron
evaluados en gallinas ponedoras con buenos resultados productivos y
económicos.



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JUSTIFICACIÓN

La acción de los Factores Anti Nutricionales (FAN) no solo consiste en interferir
con el aprovechamiento de los nutrientes, sino que en varios casos promueve
pérdidas importantes de proteínas endógenas y en algunos casos produce daños
al organismo del animal que lo consume; son compuestos que afectan la calidad
del alimento y por lo tanto la productividad del animal, punto que todo zootecnista
debe enfrentar, pues los índices productivos y reproductivos se pueden ver
afectados por estos.
Como bien sabemos estos factores, son considerados sustancias naturales no
fibrosas generadas por el metabolismo secundario de las plantas, como un
mecanismo de defensa ante el ataque de mohos, bacterias, insectos y pájaros, o
en algunos casos, productos del metabolismo de las plantas sometidas a
condiciones de estrés, que al estar contenidos en ingredientes utilizados en la
alimentación animal ejercen efectos contrarios a su optima nutrición, reduciendo el
consumo e impidiendo la digestión, la absorción y la utilización de nutrientes por el
animal por lo cual es de vital importancia detectaros y cuantificarlos a la hora de
fabricar un pienso o tratar la suplementación animal ya que como se explica
pueden presentar desordenes nutricionales que afecten gravemente la producción.
Los factores anti nutricionales que intervienen en la adecuada nutrición de las
especies de interés zootécnico, pueden ser analizadas en el laboratorio calculando
la gravedad especifica del licor tánico, como también su índice de acidez; tánicos
hidrolizables, los tánicos condensados y por último los esteroles permitiéndonos
determinar así el porcentaje de estos en nuestras dietas.









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OBJETIVO GENERAL

Determinar los factores antinutricionales de las materias primas que son
destinadas para la alimentación y nutrición animal, ya que estos FAN son
compuestos que afectan la calidad del alimento y por lo tanto la productividad del
animal.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Determinar los factores antinutricionales de materias primas destinadas a la
alimentación animal.
Identificar los factores antinutricionales y la forma de minimizar los efectos
negativos sobre los animales.
Reconocer los FAN que inhiben la asimilación de un nutriente determinado.
Definir la gravedad específica del licor tánico, el índice de acidez del licor tánico,
los tánicos hidrolizables, condensados y los esteroles.
Comprender el efecto y la importancia de los FAN en los índices productivos y
reproductivos en las explotaciones.


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METODOLOGÍA.
Por medio de un reporte previo se presentó la determinación espectrofotométrica
de fenoles totales en algunas especies. Todo este procedimiento se llevó a cabo
para determinar análisis cualitativo, hidrólisis de taninos condensados, análisis
cuantitativo de taninos hidrolizables. Para los efectos antinutricionales se
presentan 2 técnicas, la cuantificación directa de ácido Elágico y antocianidinas
por hidrolisis acida. La utilización de i-PrOH da una ventaja en la extracción
exhaustiva de los tipos de fenoles. - La presente técnica analítica para la
cuantificación de taninos hidrolizables y condensados facilita el análisis de
materias primas para la formulación de mezclas en alimentación animal, evitando
los efectos anti nutricionales asociados a la presencia de taninos.
Los Factores Antinutricionales son sustancias que se generan por el metabolismo
secundario de las plantas, a través de reacciones químicas e interactúan con el
entorno, para protegerse de depredadores como bacterias, hongos e insectos y
otros animales, Pueden aparecer en cualquier parte de la planta incluyendo los
frutos y sus raíces. Estos compuestos producen en general una disminución en el
consumo voluntario, interfieren en los procesos digestivos con la utilización de los
alimentos y comprometen la salud y el potencial productivo de los animales que
los consumen. El estudio de esto productos secundarios del metabolismo de las
plantas ha despertado interés no solo por el impacto que pueden causar en la
alimentación animal, incluido el hombre, sino que también por los posibles efectos
benéficos en apropiadas circunstancias. se requiere de una tecnología de bajo
costo, que simplifique los análisis de las materias primas obtenidas a través del
uso racional y la conservación de los recursos existentes en las diferentes
regiones del país.












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DESARROLLO DE LA PRÁCTICA






































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CONCLUSIONES



 Para comenzar a entender las conclusiones es necesario comenzar a
comprender su definición que los taninos son compuestos polifenólicos que
se encuentran en muchas plantas dicotiledóneas, especialmente en
leguminosas forrajeras de regiones templadas y tropicales. Son empleados
por las plantas como mecanismo de defensa contra herbívoros y patógenos
y para la conservación del nitrógeno.

 La característica principal de los taninos es su capacidad para formar
complejos reversibles con las proteínas. Existen dos grupos principales de
taninos: hidrolizables y condensados, los cuales pueden tener efectos
tóxicos o antinutricionales o benéficos en animales, dependiendo de su
concentración en las plantas. Se ha reportado que cantidades moderadas
de taninos condensados producen efectos benéficos sobre el metabolismo
de las proteínas en rumiantes, porque reducen la degradación de la dieta
proteínica en el rumen e incrementan la absorción de aminoácidos en el
intestino delgado.

 La participación en clase con las actividades de Gravedad Específica de
Licor Tánico, Índice de acidez de Licor Tánico, Taninos Hidrolizables,
Taninos Condensados permitió entender de manera concreta el desarrollo
de estos cálculos.


 Un vasto número de técnicas pueden ser empleadas para el análisis de
taninos. Es un extenso campo que aún está en desarrollo……y en la
caracterización de taninos queda mucho aún por hacer.

 Los problemas relativos al conocimiento de los FAN, que persisten como
tales para la incorporación de nuevos ingredientes y su generalización
tecnológica son:

 •Insuficiencias en el conocimiento de las vías de acción de aquellos sobre
los animales de interés;


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 •Dificultad para su detección con métodos asequibles y económicos;

 •Insuficiencias en los métodos analíticos y falta de estandarización de los
mismos y de las unidades para la medición de los FAN; y

 •Que los actuales métodos de destoxificación frecuentemente resultan
insuficientes ante la variabilidad en la presencia y contenido de los FAN en
un ingrediente.

 Como estudiantes de Zootecnia es fundamental que conozcan y aprendan
a determinar la presencia de factores antinutricionales en los alimentos que
se usan comúnmente para la alimentación animal ya que los FAN son
sustancias que incluso cuando están presentes en bajas concentraciones
(trazas), reducen o impiden totalmente la utilización de algún nutriente, ya
sea a nivel digestivo o metabólico. Además pueden causar efectos
antifisiológicos tales como un deterioro en la actividad reproductiva o
inmunológica. Por tal razón es necesario que aprendamos a identificar los
factores antinutricionales que pueden contener las materias primas a
suministrar en las dietas para los animales y esto se logra mediante la
realización de pruebas de laboratorio que muchas veces resultan sencillas
de hacer y nos van a aportar una información muy valiosa a tener en cuenta
a la hora de balancear raciones.

 Teniendo en cuenta los resultados obtenidos en los ejercicios se pudo
observar que el algarrobillo se hace menos aprovechable para la
alimentación animal debido a la presencia de fenoles o taninos, por lo cual
se debe descartar para suminístraselo a los animales en forma directa
(crudo) ya que primero se le debe hacer un proceso de eliminación de éstos
factores antinutricionales











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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS


 http://www.ucv.ve/fileadmin/user_upload/facultad_agronomia/Producion_Ani
mal/Alimentacion_Animal/Metabolitos_secundarios.pdf

 http://datateca.unad.edu.co/contenidos/201506/201506/leccin_40_factores_
antinutricionales.html