ALFAJORES DE MAICENA

Ingredientes :


1¼ taza de maicena (fécula de maíz)

1/2 taza de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/4 de taza de azúcar en polvo

2 yemas de huevos

1 cucharadita de ralladura de limón o naranja

1 - 2 cucharadas de leche (si fuese necesario)

3/4 a 1 taza de manjarblanco para rellenar

3 cucharadas de mantequilla o margarina

Preparación:


Cernir la maicena con la harina y el polvo de hornear.

Batir la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que esté cremosa y añadir las yemas, una por una, mientras se
sigue batiendo. Agregar luego la mezcla de la maicena y la ralladura de limón o naranja.

Volcar a una superficie horizontal y juntar con las manos formando una bola. Tapar con un lienzo y dejar reposar
20 minutos. Si la mezcla queda muy seca, agregar un poco de leche. Espolvorear la mesa con harina
generosamente y extender la masa con rodillo a 3 mm (1/8 pulgadas) de grosor aproximadamente. Cortar masa
en círculos como para alfajores individuales (5 cm / 2½ pulgadas).

Colocar en placa para horno engrasada y enharinada.

Llevar al horno moderado 350° F (175° C) por 30 minutos o hasta que los bordes se comiencen a dorar. Deben de
quedar blancos. Retirar del horno y enfriar.

Una vez fríos tomar una galleta, esparcir generosamente el manjarblanco y tapar con otra.

Servir.

20 alfajores
Pie de manzana
Ingredientes para la masa:
400 grs. de harina preparada o leudante
100 grs. de azúcar blanca granulada
2 huevos frescos
150 grs. de margarina
Ingredientes para el relleno o compota de manzana:
1 kg. de manzanas verdes o de agua (las más económicas)
¾ kg. de azúcar rubia o morena
50 grs. de pasas
1 cuchara de margarina o mantequilla
Canela y clavo de olor
Canela en polvo
Preparación de la compota:
Lavar bien las manzanas, pelarlas, cortarla en trozos retirándoles la parte del centro,
colocarlas en un recipiente u ollita y ponerle agua que las cubra, agregarle el azúcar, la canela
y el clavo de olor, y llevarlas al fuego, fuego medio, ir moviendo con cuchara de madera hasta
que se forme como un puré evitando que se queme.
Preparación de la masa:
Cernir la harina, incorporar la margarina y con un tenedor o cornet mezclar, hasta que se
forme un arenado, agregar el azúcar y los huevos, amasar hasta que forme una masa
uniforme, colocar en una bolsita plástica y dejar reposar por ½ hora.
Luego se procede a dividir la masa en dos partes, una para formar la base y la otra la cubierta.
Previamente se debe engrasar y enharinar el molde.
Cubrir el molde con una parte de la masa, agregar la compota de manzana (fría), colocarle las
pasas, previamente lavadas, trocitos de mantequilla o margarina y espolvorearle la canela en
polvo.
Luego proceder a cubrir con el resto de la masa y con la ayuda de la parte posterior de un
tenedor proceder a unir las dos masas, para evitar que salga el relleno, o lo que comúnmente
se llama “repulge”. Untar con yema de huevo la parte superior de la masa para que tome un
tono doradito.
Horno precalentado a temperatura media, aproximadamente 175 - 180°C. Tiempo de
horneado: aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y dejar reposar el pie en el molde
hasta que enfrié totalmente. Luego proceder a desmoldar.
Tips:
 Les recomiendo preparar el relleno de esta manera, pues es más agradable, ya que la
manzana verde le da un punto ácido muy especial.
 Lo aconsejable es tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.
 De preferencia utilizar un molde que sea desmoldable, para facilitar retirar el pie del
mismo.
 Si desean tener un tomo más dorado del pie, agregar a la yema un poquito de leche
evaporada y untarlo antes de hornear.

Pie de limon
Ingredientes:
Para la base:
2 tazas de galletas de vainilla molida (6 paquetes por 8 unidades)
100 grs. de margarina o mantequilla derretida.
Para el relleno:
1 lata de leche condensada Nestlé
½ taza de jugo de limón
4 yemas
Ralladura de 3 limones
Para el Merengue:
4 claras
½ taza de azúcar blanca
Preparación:
Para la base procesar las galletas de vainilla e incorporar la margarina o mantequilla derretida,
mezclar muy bien y vaciar sobre un molde redondo, forrar el fondo presionando con la pasta
posterior de una cuchara.
Para el relleno, mezclar muy bien la leche condensada Nestlé el jugo y la ralladura de limón y
las yemas, verter esta preparación sobre la base de galletas.
Llevar a horno precalentado por 10 a 15 minutos, temperatura 175° C. Retirar y dejar enfriar.
Preparar el merengue batiendo bien las 4 claras a punto nieve e ir incorporando el azúcar en
forma de lluvia, hasta que forme picos, colocar en una manga y decorar en forma de rejilla o
haciendo copos y con una espátula ir levantándola haciendo picos, llevar a horno suave hasta
que dore, o si tu horno tiene dorador colocarlo por unos minutos.
Tips:
 Costo aproximado 10 Soles precio en Perú.
 Rinde de 10 a 12 porciones.
 Si deseas que el relleno tenga más cuerpo puedes agregarle copalez en polvo,
previamente hidratado (2 cucharadas).
 Decorarlo con hilos de limón glaseados.


Receta

Bolitas de coco
Por Libro de Recetas el 22-12-2011

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Información de la receta
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de cocción: 20 min.
Tiempo total: 35 min.
Dificultad: Super fácil
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Bajo
Lugar de preparación: Al horno
País: Internacional



Ingredientes - Bolitas de coco
 200 g de coco rallado
 2 huevos
 80 g de azúcar
 75 g de harina
 1 cucharadita de vainilla en polvo
Preparación
1. Mezclar en un bol 150 g de coco rallado y una cucharadita de vainilla en polvo
2. Añadir la harina tamizada y remover con una cuchara hasta que la preparación
quede blanquecina y duplique su volumen
3. Precalentar el horno a 200 ºC
4. Agregar lentamente la mezcla a los huevos, removiendo con una espátula hasta que
se obtenga una pasta homogénea
5. Colocar la preparación en una manga pastelera de boquilla lisa
6. Cubrir la bandeja del horno con una hoja de papel para hornear (sulfurizado) y
colocar pequeñas porciones de la masa, separadas ligeramente para que no se
peguen
7. Introducir la bandeja en el horno y hornear las bolitas de coco durante 15 a 20
minutos , hasta que queden doradas
8. Espolvorear con el coco rallado restante y servirlas frías. También se puede
espolvorear las bolitas con un poco de azúcar glas o con unas castaña de cajú
(anacardos) molidas




Receta

Budín de pan
Por Paolo Caffelli el 23-08-2010

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Foto cortesía de hungrysofia
El budín de pan, torta de pan, colegiala o simplemente pudín, es un postre muy popular en
el mundo entero, en gran parte de Europa, Asia, América del Sur y Estados Unidos. Por ser
una receta muy conocida en distintas gastronomías, tiene muchas variables, aunque el pan
sigue siendo su ingrediente principal.
Información de la receta
Porciones: 6
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de cocción: 30 min.
Tiempo total: 45 min.
Dificultad: Intermedio
Estación:
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: Al horno
País:
Ingredientes - Budín de pan
 8 panes (frescos o duros)
 800 ml. de leche
 4 huevos
 50 gramos de mantequilla derretida
 1 ¼ taza de azúcar
 ¾ de taza de pasas negras
 Esencia de vainilla al gusto
Preparación
1. Remojar el pan en la leche por lapso de 30 minutos, reservar
2. Separar las claras de las yemas de los huevos, reservar
3. Transcurrido el tiempo de remojo del pan, presionarlo (con ayuda de un tenedor)
hasta deshacerlo todo, y reservar
4. Batir las claras, incorporar las yemas, seguir batiendo, inmediatamente después
añadir azúcar, mantequilla derretida y esencia de vainilla, remover
5. Añadir las pasas
6. En un molde de savarín (con hueco en el centro) previamente engrasado con
mantequilla, verter la preparación
7. En un horno precalentado a 180 grados, introducir el budín y cocinarlo por lapso de
25 a 30 minutos
8. Retirar del horno, dejar enfriar y guardar en la heladera
Secretos del Budín de Pan
 Este sabroso postre se suele preparar con panes duros, aunque también sirven los
frescos
 Para que las pasas tengan mejor sabor se pueden macerar en algún licor, por lo
menos un día antes
 El pudín se suele comer con un almíbar hecho de azúcar derretida, con un poco de
agua y esencia de vainilla. También se puede usar miel de abejas u otro tipo de miel
 Este postre también se puede realizar en un horno microondas, en opción “hi” con
un tiempo de cocción de 15 minutos