You are on page 1of 2

Rotolino op zuiderse wijze

Wie zich gratis registreert op www.mijnverstand.be kan dit recept bewaren in een persoonlijk
kookboek. Je vindt ook alle recepten op www.nieuwsblad.be in de rubriek ‘Ward kookt’.

Benodigdheden voor 4 personen

 2 bollen pizzadeeg (het recept staat onderaan)
 2 bollen mozzarella
 2 dl passata
 1 courgette
 1 gele paprika
 olijfolie
 zeezout
 oregano
 chilipoeder
 peper

Bereidingswijze

 Maak het recept pizzadeeg of gebruik kant-en-klaarpizzadeeg.
 Was de courgette en snijd deze in brunoise (kleine dobbelsteentjes).
 Verwijder de zaadlijsten van de paprika en schil de paprika met een dunschiller.
 Snijd het paprikavlees ook in brunoise.
 Verhit wat olijfolie in een pan en roerbak de courgette gedurende drie minuten.
 Voeg er dan de paprika aan toe en laat nog twee minuten sudderen.
 Prak met een vork de helft van de massa klein.
 Kruid met zeezout.
 De oven voorverwarmen op 220°C.
 Rol het pizzadeeg uit tot een ovale lap. Indien je kant-en-klaarpizzadeeg gebruikt, kan je de
vorm zo laten.
 Bestrijk het deeg met een laagje passata.
 Verdeel het courgette-paprikamengsel over het deeg.
 Kruid het geheel met oregano en chilipoeder naar wens.
 Snijd de mozzarella bollen in dunne plakken en bedek hiermee de inhoud.
 Strooi er nog wat peper, zout en oregano over.
 Rol nu de rotolino op en plaats deze op boterpapier.
 Plaats gedurende 10 tot 15 minuten in de oven.

Pizzadeeg met gedroogde gist

 400 gram bloem
 6 el olijfolie
 2 tl suiker
 2 dl melk
 1 zakje gedroogde gist
 Zout

Bereiding

 Los de gist op in een kommetje met de melk en suiker.
 Laat de gistoplossing 10 minuutjes rusten.
 Zeef de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden.
 Strooi wat zout langs de rand van de kom bij de bloem.
 Schenk de gistoplossing en de olijfolie in het kuiltje.
 Kneed het deeg tot een soepel en elastisch geheel.
 Halveer het deeg en vorm van elke portie een bal.
 Leg de deegballen in een met bloem bestoven schaal en laat ze afgedekt met een vochtig
warme doek ongeveer 1 uur rijzen tot het volume is verdubbeld.

Wijntip Mark Longin

Bij deze pizzavariant serveren we een fruitige rode wijn die lekker wegdrinkt. De Tsoin Tsoin 2013
van Domaine Laurent Herlin bijvoorbeeld. Een Cabernet franc uit Bourgueuil (Loire), maar dan
gevinifieerd volgens de macération carbonique methode zodat de wijn geen tanines bevat maar
zacht een super fruitig is. Ook de Vertige 2012 van Domaine des Pothiers is een optie, lekker kruidig
geworden vormt deze primeur Gamay uit de Côtes Roannaise een fris gezelgschap voor ons gerecht.
We kunnen het ook zuidelijker gaan zoeken en opteren voor de C Comme ça 2012 van Le Mas de
mon Père, een Carignan van heel oude stokken die barst van de frisse fruitigheid. Een vineuze rosé
kan zeker ook : opteer dan voor de Ozé 2013 van Mas des Caprices uit de Corbières (Grenache,
Mourvèdre en een beetje Syrah) of voor de GG de Lulu 2013 van Domaine des Balmettes uit de
Roussillon (Greanche gris, gevinifieerd in houten vaten als een rode wijn). Smakelijk !