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VITAMINAS HIDROSOLUBLES

VITAMINA B
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(TIAMINA)
La vitamina fue descubierta por el mdico holands Christian Eijkma cuando vio que unos
pollos alimentados con arroz descascarillado producan una polineuritis muy similar al que
caracterizaba el beriberi.

Estructura qumica
La tiamina est constituida por un anillo pirimidnico y un anillo tiazlico, unidos por un
metileno, y con diversos grupos funcionales sustituyentes.
El grupo funcional sustituyente que destaca es el radical beta-hidroxietilo, este al
fosforilarse origina una coenzima activa denominada tiamina priofosfato.







Funciones metablicas
La vitamina B
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cumple una relevante funcin en el metabolismo productor de energa,
sobre todo en el metabolismo de los carbohidratos.
El difosfato de tiamina es la coenzima para tres complejos multienzimticos que catalizan
reacciones de descarboxilacin oxidativa:
- La piruvato deshidrogenasa en el metabolismo de los carbohidratos.
- La -cetoglutarato deshidrogenasa en el ciclo de cido ctrico.
- La cetocidos deshidrogenasa de cadena ramificada del metabolismo de la leucina,
isoleucina y valina.
Tambin es la coenzima para la transcetolasa en la va de los fosfatos de pentosas
Fuentes dietticas
La tiamina se encuentra principalmente en los cereales, legumbres secas y levadura de
cerveza, cabe resaltar que en las frutas se encuentras cantidades nfimas. Donde tambin se
encuentran grandes cantidades es en el hgado, leche, huevos y pescado.
Algunos pescados contienen enzimas que destruyen a la vitamina (tiaminasas), en el caso
de algunos vegetales como coles, hojas de t, etc. contienen compuestos
polihidroxifenlicos que al oxidarse inactivan a la vitamina.
Los humanos en comparacin de los vegetales no pueden sintetizar a la vitamina B
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es por
este motivo que se recomienda el consumo diario o continuo.

Enfermedades por deficiencia
La deficiencia de esta vitamina provoca una enfermedad llamada beri-beri , ocasionada
por el consumo de arroz descascarillado.

Los sntomas iniciales son astenia, anorexia, debilidad muscular y alteraciones
gastrointestinales. Luego aparecen los problemas cardiovasculares que desencadenan la
formacin de un edema (beri-beri hmedo) y la polineuritis (beri-beri seco). Esto puede
ocasionar daos muy graves al cerebro, provocando encefalopata de Wernicke y
sndrome de Korsakoff.

El beri-beri es una de las causas ms importantes de mortalidad perinatal en pases
donde la base de la alimentacin es el arroz descascarillado.

Esta enfermedad tambin puede ser ocasionada por alteraciones gastrointestinales como
el sndrome de la mala absorcin, que inhibe la absorcin de esta vitamina. Tambin
puede haber problemas en la absorcin cuando hay un exceso de carbohidratos en la
dieta, como es en el caso de los deportistas y en nutricin parenteral que todo es a base
de glucosa.


VITAMINA B
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(RIBOFLAVINA)
Estructura qumica
La rivoflavina deriva de un compuesto flavnico (isoaloxacina), el cual est unido al D-
ribitol.








Funciones metablicas
Fuentes dietticas
Esta vitamina predomina en la leche, por este motivo es que se le asigna el nombre de
lactoflavina. Tambin se encuentra en las vsceras, vegetales verdes, huevos y pescado



Enfermedades por deficiencia
A pesar que la riboflavina cumple una funcin importante en el metabolismo, su deficiencia
no es mortal, esto se debe a que existe un mecanismo de reserva de riboflavina en los
tejidos.
La deficiencia de riboflavina tiene como sntomas: queilosis, descamacin lingual y
dermatitis seborreica


VITAMINA B3 (NIACINA)
No es considerada vitamina porque, en comparacin de las vitaminas, puede sintetizarse en
el cuerpo a raz del triptfano.
Se descubri como nutrimento durante los estudios de la pelagra. Descrita por Gaspar Casal
y le asign el nombre de Mal de la Rosa.
Estructura qumica
Con la terminologa de niacina se incluye al cido nicotnico, la nicotinamida y otros
compuestos que estn relacionados metablicamente.
A partir de la nicotinamida se origina dos dinucletidos con actividad biolgica:
NAD (nicotn adenn dinucletido)
NADP (nicotn adenn dinucletido fosfato)








Funciones metablicas
Fuentes dietticas

Enfermedades por deficiencia
La enfermedad por deficiencia de la niacina es la pelagra, enfermedad que fue descrita por
el mdico de nacionalidad espaola Gaspar Casal.
Esta enfermedad tambin puede ser ocasionada por un trastorno gentico denominado
enfermedad de Hartnup, el cual presenta un defecto en