Proyecto Bebida Tuna

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIA
Curso: Formulacin de proyectos

Integrantes:
- Paredes Flores, Cesia
- Philipps Lozano, Stephani
- Pizarro Machaca, Ingrid
- Vsquez Fernndez, Jussara

Docente: Ing. Carlos Salinas

Ciclo / Seccin: IX A

Estudio de pre factibilidad de una
Bebida isotnica a base de tuna para
diabticos.
Formulacin de Proyectos U.N.F.V.
Estudio de pre factibilidad de una bebida isotnica a base de tuna para diabticos.

NDICE

1. RESMEN EJECUTIVO
2. GENERALIDADES
2.1. Nombre del proyecto
2.2. Naturaleza
2.3. Ubicacin
2.4. Antecedentes
2.5. Justificacin
2.6. Unidad ejecutora
2.7. Clasificacin CIIU
2.8. Objetivos del proyecto
2.9. Promotores del proyecto
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. Necesidades y expectativas
3.2. Delimitacin del mercado
3.3. Determinacin del Mercado Real Proyectado
3.4. Determinacin del Mercado Meta
3.5. Anlisis y tendencia de la demanda
3.5.1. Caractersticas de la demanda
3.6. Anlisis de la oferta
3.6.1. Foda
3.7. Mezcla de mercadotecnia
3.8. Caractersticas de la Calidad del Producto
3.9. Diseo de envase y etiqueta (Segn norma CODEX)
3.10. Marca del producto
3.11. Elasticidad de la demanda
3.12. Pronstico de ventas
4. ORGANIZACIN
4.1. Organigrama estructural
4.2. Organigrama funcional
4.3. Descripcin de funciones
4.4. Personal: MO Indirectas (MOI), MO Directa (MOD)
4.5. Normas
4.6. Polticas
4.7. Manual de funciones y procedimientos
4.8. Reglamento de trabajo

4.9. Escritura pblicas: S.A, S.R.L., S.A.C
4.10. Constitucin de la empresa
5. LOCALIZACIN DE PLANTA
5.1. Cercana al mercado o la materia prima
5.2. Macro localizacin
5.3. Micro localizacin
5.4. Mtodo de Ponderacin de Factores locacionales
6. TAMAO DE PLANTA
6.1. Capacidad de Planta
6.2. Tamao de la planta
6.3. Das laborales netos anualmente
6.4. Programas de produccin de ao a ao para fabricar la produccin pronsticada
7. INGENIERA DE PROYECTO
7.1. Materia prima
7.2. Maquinaria y Equipo
7.3. Lnea de servicios
7.4. Proveedores
7.5. Diagrama de Operaciones del Proceso
7.6. Diagrama de Balance de Materia y Energa
7.7. Estndares de ingeniera predeterminados
7.8. Lote estndar
7.9. Control de la calidad en la materia prima
7.10. Gestin de la calidad
7.11. Requerimientos directivos y materiales
7.12. Seguridad de planta y en el puesto de trabajo
7.13. Distribucin de planta
7.14. Mantenimiento
7.15. Productividad
8. PARTE CONTABLE Y COSTOS
8.1. Costo de inversin
8.2. Gastos Administrativos
8.3. Gasto de ventas y distribucin
8.4. Gastos financieros
8.5. Depreciacin y amortizacin de los activos
8.6. Presupuesto de Costo y gastos durante la til del proyecto
8.7. Costo unitario
8.8. Presupuesto de ingreso de ventas
8.9. Punto de equilibrio

8.10. Estados financieros de la empresa durante la vida til del proyecto
9. FINANCIAMENTO
9.1. Fuentes de financiamiento
9.2. Programa de financiamiento
9.3. Programa de crdito
9.4. Condiciones de financiamiento
9.5. Estructura de financiamiento
9.6. Servicio de deuda
10. INVERSIONES
10.1. Clasificacin de la inversin
10.2. Inversin fija
10.3. Inversin en Capital de Trabajo
10.4. Inversin Inicial
11. ANLISIS ECONMICOS FINANCIEROS


1. RESUMEN EJECUTIVO

Para la realizacin del siguiente anlisis de mercado ser necesario establecer
etapas que sern los criterios para lograr un plan de negocios: la introduccin de
una bebida natural isotnica
1
para diabticos. En ese sentido, las etapas
identificadas sern las que se muestran a continuacin:


La forma en la que se defina el mercado relevante puede hacer que las estrategias
establecidas inicialmente cambien. Para ello, se debe (i) analizar la estructura del
mercado; y (ii) definir los lmites del mercado relevante. En ese sentido, se
presentaran las principales variables de mercado que se deben tomar en cuenta,
as como para identificar la demanda efectiva y definir los segmentos a los que se
puede llegar con el producto, as como indicar futuras variaciones.

Las bebidas isotnicas son aquellas con gran capacidad de hidratacin,
incluyendo en su composicin dosis bajas de sodio (bajo la forma de cloruro de
sodio, bicarbonato sdico o glucosa), potasio y otros minerales, componentes que
ayudan a la absorcin del agua.

2. GENERALIDADES

2.1 Naturaleza: Producto post-cosecha, elaborado en una planta piloto de
alimentos.
2.2 Ubicacin: CHINCHO - ANGARAES - HUANCAVELICA PERU
2.3 Antecedentes: Anteriormente se trabaj con nctar de tuna, pero esta
es la primera vez que se trata de implementar la produccin de bebidas
hidratantes de tuna.
2.4 Justificacin: La provincia de Chincho es una de las mayores
productoras de tuna en el departamento de Huancavelica, debido a la
amplia superficie de cosecha, adems de las condiciones climatolgicas
favorables que permitiran producir una bebida isotnica durante todo
los meses del ao, con una amplia demanda no solo en la provincia,
sino tambin en Lima Metropolitana, enfocndose siempre a un pblico
diabtico.
2.5 Unidad Ejecutora: EXPERIMENTO A ESCALA PILOTO.-El trabajo
experimental se realiz en la microempresa QUIMRAL SAC, ubicada en
el distrito del Agustino- Lima y, los anlisis microbiolgicos y
Fisicoqumico se realizaron en las facultades de biologa y Qumica de
la UNMSM.

2.6 Promotores del proyecto:
- Nmero de grupo: 8
- Seccin: A
- Integrantes:
Apellido y Nombre cdigo
Paredes Flores Cesia 2009012017
Philipps Lozano Stephani 2009014092
Pizarro Machaca Ingrid 2008044959
Vsquez Fernndez Jussara 2009014644

OBJETIVOS

objetivo general:

- Elaborar un estudio de pre factibilidad para la introduccin al mercado de
una bebida isotnica a base de tuna para diabticos.

objetivos especficos:

- Identificar en el mercado meta: el comportamiento del consumidor,
caractersticas culturales y legales entre otros aspectos.
- Elaborar un plan administrativo para examinar los recursos humanos y
materiales de la empresa.
- Determinar el precio, plaza, promocin y presentacin ms adecuados para
el producto.

PLAN ESTRATGICO Y ORGANIZACIONAL
- Visin, misin y valores de la empresa:

Visin: Ser una empresa rentable y eficiente en el sector de
agroindustria mediante una bebida de Tuna; diferencindonos por la
calidad en los procesos de produccin de la mercadera que ofrecemos,
para la satisfaccin de nuestros clientes. Buscar generar un retorno a
mediano plazo de la inversin para el ao 2017.

Misin: Satisfacer a nuestros clientes mediante servicios
especializados en la produccin y comercializacin de la bebida
rehidratante de Tuna, con una continua innovacin y uso de tecnologa
para su logro, promoviendo los productos naturales que posee nuestro
pas y generando mayor empleo dentro de nuestra sociedad.

Valores:
Responsabilidad: Asumir nuestro compromiso con la sociedad y el
medio ambiente .Reconocerlas consecuencias de nuestras acciones.
Excelencia: Considerarnos competentes para satisfacer continuamente
las expectativas de nuestros clientes internos y externos, con actitud,
agilidad y anticipndonos a sus necesidades.
Compromiso: Corresponder a la confianza que la empresa ha
depositado en nosotros, observando una conducta recta y honorable en
nuestras actividades cotidianas.
Eficiencia: Utilizar de forma adecuada los medios y recursos con los
cuales contamos, para alcanzar nuestros objetivos y metas
programadas, optimizando el uso del tiempo y los recursos disponibles.

3. ESTUDIO DE MERCADO.
- Objetivos del estudio de mercado

3.1 OBJETIVO GENERAL
Llegar a ms consumidores de bebidas hidratantes
3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
Conocer el alcance que tienen las bebidas hidratantes
Conocer lugar, frecuencia y hbitos de compra de los consumidores
Comprender ampliamente las necesidades y razones de estos
consumidores
Conocer qu tanto influye una marca en la compra de bebidas
hidratantes

Conocer las principales marcas de bebidas hidratantes a nivel
nacional
Conocer las actividades diarias del mercado objetivo que permitan una
mejor comprensin del consumo de este tipo de bebidas

EL PRODUCTO: BEBIDA ISOTNICA PARA DIABTICOS A BASE DE
TUNA
Deseamos introducir en el mercado local un nuevo producto: bebidas isotnicas a
base de tuna aditivado con aminocidos para el consumo de diabticos.
Identificacin del producto
El producto que se desea introducir para comercializar es el nctar2 de tuna
aditivado con aminocidos bajo la presentacin de una bebida isotnica para
diabticos.
La tuna es de la familia de las
cactceas. Se han hecho estudios
a la tuna, donde concluyen que
este fruto, es una fuente importante
de fibra, que tiene aportes calricos
y energticos; y que adems de
regular los niveles de glucosa en la
sangre, tambin favorece la
digestin y permite evitar el
estreimiento crnico. La tuna,
entre otros nutrientes contiene
protenas, minerales (calcio, fierro,
magnesio, fsforo, potasio, sodio, zinc, cobre y selenio), vitamina C, tiamina,
riboflavina, niacina y vitaminas B6, B12, A y E; as como la glicina, sustancia
que evita el proceso acelerado de envejecimiento de los pacientes
diabticos.
A diferencia de un jugo que es resultado de exprimir ciertas frutas, el nctar
de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas,
adicionado de agua, aditivos y otros ingredientes permitidos por las normas
sanitarias.

Propiedades:

Tiene efectos diurticos y mejora la digestin.
Es baja en caloras.
Contiene minerales como el fosforo, potasio y calcio; los cuales
previenen la aparicin de osteoporosis.
Tiene vitamina C, B2 y B6.
Reduce la concentracin de triglicridos, disminuyendo los niveles de
azcar en la sangre y controlando el incremento de diabetes y la
hiperglucemia.
Si se padece de alguna lcera, la tuna puede ayudar a reducir la
produccin de cido gstrico y aliviar el malestar producido.
Posee antioxidantes, lo cual retarda los procesos de envejecimiento
celular.
Es auxiliar en el tratamiento de enfermedades crnico degenerativas
como la artritis, as como enfermedades cardiacas y del sistema
digestivo.
Fortalece el sistema cardiovascular, fortalecimiento las contracciones
del corazn.

Caracterizacin del producto

Caractersticas del producto
Las caractersticas del producto que se quiere implementar son
explcitos sobre la base de los beneficios del consumo de dicha bebida,
tales como:
- Una opcin natural a otras bebidas isotnicas en el mercado y que es
identificada como especfica para la poblacin diabtica, lo que
significa una rpida hidratacin sin el riesgo de elevar los niveles de
glucosa, que seran perjudiciales para ellos.

- Una bebida sustituta a otras bebidas similares con el valor agregado
que es favorable para diabticos y en el tratamiento de cuadros de
gastritis.


- Una bebida natural sin preservantes que a la vez es un regulador de
los niveles de glucosa en la sangre.

- El mejoramiento de la calidad de vida del paciente diabtico, ya que
su elevado nivel de glicina incrementa las defensas del organismo y
provee de antioxidantes entre quienes tienen este padecimiento;
entre otras.

- Una bebida que es la combinacin de un jugo y una bebida isotnica.

- Un precio accesible considerando las caractersticas antes
mencionadas.

Anlisis econmico del producto: anlisis de elasticidades
A continuacin se presenta un anlisis de las elasticidades de acuerdo
a las caractersticas del producto propuesto:
A) Elasticidad de la demanda
La demanda de bebidas isotnicas es elstica en la medida que existen
varios sustitutos en el mercado y considerando que el elemento decisor
es el precio.
Para el caso de la bebida isotnica a base de tuna para diabticos su
demanda tambin sera elstica, sin embargo dado que es un producto
que se asocia a una condicin de salud con demanda perfectamente
inelstica (la diabetes), se puede aprovechar este link y tener a nivel
absoluto una elasticidad demanda menor.
B) Elasticidad ingreso de la demanda
La bebida isotnica a base de tuna para diabticos presenta una
elasticidad ingreso de la demanda elevada, ya que el mayor
conocimiento de la condicin del diabtico, hace que el producto se
promocione a s mismo. Un mayor nivel de ingresos produce un mayor
consumo tambin.
C) Elasticidad precio cruzada de la demanda
En este caso, la bebida isotnica a base de tuna para diabticos
presenta valores positivos para productos como el Gatorade y Powerade
(sustitutos menores); no exhibiendo elasticidad precio cruzada negativa

con otros productos, ya que no se trata de un tratamiento para la
diabetes sino de una bebida energizante especfica para los pacientes
diabticos.
En ese sentido que la bebida isotnica a base de tuna para diabticos
puede presentarse como un bien sustituto a las bebidas isotnicas como
Gatorade y Sporade, as como jugos y agua; mientras que se constituye
como un bien complementario para los programas de alimentacin para
pacientes diabticos.

ANLISIS FODA

FORTALEZAS

- Producto considerado fruto extico o tnico
- Las condiciones climticas y agrcolas favorables que permiten para la
produccin de tuna y derivados en el Per.
- Es un producto de alta calidad reconocido por ser una fuente de
minerales esenciales como calcio, fosforo, potasio, selenio, cobre y
zinc. Adems tiene buenas cantidades de vitamina C.
- Tiene un pigmento denominado Betalaina, este acta como un
antioxidante, el cual tiene una actividad anticancerigena inclusive mayor
que la vitamina C.
- Poco exigente en cuanto a requerimientos agro climticos
- Se evidencia un amplio panorama varietal, que puede ser objeto de
investigacin.
- Gran avance en materia investigacin del cultivo.
OPORTUNIDADES

- Industrializacin promisoria, diversas alternativas.
- Demanda creciente en el mercado nacional, sobretodo de productos
naturales.
- Creciente poder adquisitivo.
- Programas gubernamentales promueven su consumo.
AMENAZAS

- No se conoce el lmite de la demanda por lo que puede provocarse una
posible saturacin de del mercado
- Cambios climatolgicos que nos lleven a perder la competitvidad y
oportunidad de la oferta.

DEBILIDADES
- Producto de carcter altamente perecedero, imprescindible el empleo
de cmaras frigorficas.
- Oferta estacional y demanda contina.
- Necesario tratamiento postcosecha (desepinado, calibrado) para
satisfacer las necesidades del consumidor.
- La cadena de frio poco consolidada, ocasiona prdidas en la
produccin.
- Sistema financiero no considera como sujetos de crdito a la mayora
de empresas del sector.

ANLISIS ESTRATGICO

El anlisis estratgico consiste en la determinacin e identificacin de las variables
externas a las que se enfrenta nuestro producto, la competencia y los elementos
que definen el mercado donde se desarrolla la bebida isotnica para diabticos en
base a tuna.
Anlisis del mercado: Caracterizacin del mercado de jugos y
bebidas en el Per

El mercado de jugos y bebidas energizantes en el Per se caracteriza por algunos
indicadores objetivos, tales como:
- La cobertura de la oferta de estas bebidas y jugos indica que estn
presentes en ms de las partes de los puntos de venta retail3.

- En cuanto a participacin por marca, est dominado en 2 grupos en los que
predominan algunas marcas: jugos (Frugos, Gloria, Tampico) y bebidas
energizantes (Sporade, Gatorade, Powerade, Sobe). Los productores estn
concentrados.


- La presentacin (empaque y envasado) de los jugos son envases de
tetrapack o envases de plstico, mientras que las de las bebidas
energizantes son en envases de vidrio o plstico. Esto influye en el precio
final.
*Fuente: Diario Gestin Julio 2008
- El contenido promedio considerado va desde 1 litro, 500 ml. y 250 ml. No
hay bebidas diseadas especficamente para sectores como la poblacin
diabtica, sino que se adecuan a las que tiene bajo contenido calrico y de
azcar.

- Estas bebidas son la alternativa a las bebidas gasificadas (gaseosas y
aguas minerales).
Los productos que se configuran como sustitutos perfectos entre s en el mercado
son: Frugos y Jugos Gloria; Tampico y Aruba; y Sporade- Gatorade-Powerade
- El elemento que determina la eleccin de la bebida, independientemente de
la fidelidad a la marca con el tiempo, es el precio.

- Existen productos identificados con los nombres como Frugos y Gatorade
(el hecho de nombrar un tipo de bebida y asociar con una marca).

- Son productos con una estacionalidad anual, sin embargo aumentan
considerablemente en la poca de verano la mayor demanda y consumo de
las bebidas isotnicas y energizantes.

Estructura del mercado

Sector externo: El incremento de la actividad econmica y la
firma del TLC con los Estados Unidos favorecera el desarrollo de
la exportacin de bebidas como estas, sin embargo es claro que
debe primar el elemento natural-orgnico ya que de otra
manera, la mayor oferta de bebidas de dicho pas terminara por
saturar el mercado local y no dejar espacio para un mercado de
consumo masivo.

Productores y comercializadores: El mercado de las bebidas
est estructurado por 1 2 marcas que hacen de fijadores de

precio mientras el resto (unas 4 5 marcas) cumplen una
funcin de seguidoras o tomadoras de precio.
Tradicionalmente, son las marcas antiguas, con varios aos en
el mercado las que marcan la pauta de fijadoras de precio, sin
embargo, en un mercado como el peruano en el que la variable
precio es la que determina el consumo, incluso sobre la calidad,
que marcas nuevas se mantienen la cabeza. En ese sentido, se
puede decir que este es un mercado oligoplico, sin embargo por
la diferenciacin del producto se podra lograr una condicin
monoplica especfica para los diabticos, sin embargo esa no
es la visin del proyecto.

Los productores se encuentran aglomerados. Por informacin de
mercado4 se puede decir que las marcas nacionales manejan
casi el 50% del mercado de jugos (J.R.Lindley con Frugos y
variantes) y casi el 75% del mercado de bebidas isotnicas (Aje
Group con su Sporade).

Consumidores: Como referencia podemos considerar que la
poblacin diabtica en el Per al ao 2007: 1 milln de personas
diabticas5, de las cuales slo el 30% de ellas tiene acceso a un
sistema mdico adecuado o con acceso a una educacin para
sobrellevar mejor dichos padecimientos. En ese sentido,
mediante un proceso de educacin, lograr una profundizacin del
mercado y el consecuente incremento de la demanda.
Se ha identificado que el factor de produccin nacional de la
bebida es determinante en la toma de decisin de compra de
estas bebidas y jugos.
Asimismo, en cuanto a los segmentos a los que va dirigida la
bebida isotnica en base a tuna, en un principio se especific
que sera para diabticos, pero dado el efecto confianza que
tendra que estos pacientes consuman la bebida con resultados
favorables sera incentivo para destinarlo a otros mercados, tal
es as que se proyecta que la demanda sea de la siguiente
forma;
- Personas diabticas 75% consumidor objetivo
- Poblacin geritrica 15 % consumidor objetivo
- Consumidores en general 10 % consumidor objetivo (que
luego se incrementara)

- Estacionalidad; durante todo el ao, pero por temporada
(verano) se pueden modificar presentaciones y envases para
hacerlo ms atractivo.

Anlisis de mercado y
competencia
De acuerdo al anlisis de la oferta de
fabricantes de jugos, bebidas
isotnicas y bebidas energizantes en
el mercado local, que son
susceptibles de ser la competencia del producto materia de anlisis, se pueden
mencionar:

Watts, elaborado por Laive S.A. bajo licencia de Watts Alimentos S.A. de Chile

Laive, elaborado por Laive S.A.


Frugos, elaborado por Corporacin
Jos R. Lindley S.A.

Gloria, producido por Gloria S.A.

AdeS, producido por Unilever Andina S.A. y Unilever Colombia S.A.


Tampico, producido por Gloria S.A. bajo licencia de
Tampico Beverages Inc., Chicago

Aruba, elaborado por Gloria S.A.

Sporade, producido por Aje Group S.A.

Gatorade, producido por PepsiCo.


Powerade, producida por Coca Cola
Company

4. PLAN DE MARKETING
La estrategia a utilizarse para el mercadeo de la bebida isotnica de tuna es
la diferenciacin a travs de la cual definiremos la estrategia de crecimiento
de ingresos y estrategia de la productividad basadas en mejorarla estabilidad
ampliando las fuentes de ingreso que se obtienen de los clientes y mejorar la
eficiencia operativa trasladndonos a los clientes o canales de distribucin
ms efectivos en costo.
4.1 Producto:
Nuestra bebida isotnica de tuna es un producto natural con cualidades
nutritivas y de salud, por ello el envase a utilizar ser el del vidrio para
preservar sus propiedades permitiendo as fcil manipuleo. La etiqueta que
se colocar en el producto llevar la marca y slogan (Tuns Vida Sana,
Vida Natural) y de antemano se detallar toda
la informacin nutricional del producto que a
su vez har atractivo el producto.
a) Nombre del Producto
La identificacin del producto es la variable ms importante, en vista de que
permite identificarlo en el sistema de la competencia por su nombre en su
consecuencia el producto se comercializar bajo el nombre de la marca,
TUNS.

TUNS

b) Diseo y Presentacin:
El diseo y presentacin del producto se establece bajo los siguientes
atributos:
Marca
Presentacin
La bebida isotnica de tuna deber de envasarse de tal manera que el
producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el
envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite
cualquier dao externo o interno del producto. Se usar una tapa rosca de
aluminio color verde para el sellado del producto y la etiqueta con
indicaciones comerciales, impresos con tinta o pegamento no txico.
Slogan:
Vida sana, vida natural (institucional)

Etiqueta Informativa:

Estrategia de Producto:

Esta bebida debe ser envasada de tal manera que el producto quede
debidamente protegido, los materiales utilizados en el envase debern ser
nuevos y de calidad para evitar cualquier dao externo o interno.

Adaptacin de productos qumicos innovadores, tratamiento como base para el
mejoramiento de la calidad del producto bajo los requerimientos del mercado.
El contenido de cada envase deber ser homogneo y estar constituido por Tunas
de la misma calidad, calibre y nivel de maduracin, ya que el des uniforme de la
fruta hace que se dae todo el producto.
Disear un mismo tipo de etiqueta para los diferentes tipos de jugo de tuna en la
que incluya la variedad de tuna y diferenciar el color de la etiqueta por variedad.

Plaza.
Nuestro producto ser introducido en el mercado peruano, apuntando a
nuestro segmento que vienen a ser el porcentaje de poblacin diabtica,
que, segn estudios son aproximadamente 1000000 de personas, de las
cuales:
- Personas diabticas 75% consumidor objetivo
- Poblacin geritrica 15 % consumidor objetivo
- Consumidores en general 10 % consumidor objetivo (que luego se
incrementara)
Basados en estos datos, la bebida ser comercializada, en un inicio, en
mercados mayoristas y minoristas, del distrito de chincho, provincia de
Angaraes, departamento de Huancavelica, para luego ser vendido en Lima
metropolitana, Huancayo e Ica.

Estrategia de Distribucin:

- Determinar una distribucin corta, eliminando intermediarios de la
cadena, distribuyendo directamente a mayorista o detallistas a un largo
plazo.
- Responder a cualquier duda que pueda surgir en cualquier momento
durante el contacto con el cliente, desde el origen hasta su destino.
- Mantener un sistema apropiado de almacenamiento hasta que el
producto llegue a su destino final.
- Minimizar los tiempos de entrega del producto.

Precio

- Fijar el precio en esta en funcin de la competencia.
- Situarse en el precio medio o bien mantener determinadas diferencias a
la alza o a la baja, en estos casos los movimientos de precios se dan al
mismo tiempo, ya que la poca de comercializacin es muy corta, en la
que tenemos temporada alta, media y baja.

Promocin:
El objetivo principal de la promocin ser el de posicionar el producto,
ubicando la marca y el origen, as como resaltando las ventajas que tiene
esta bebida de tuna con respecto a los productos sustitutos.
En principio, deber realizarse un sondeo electrnico va web de mercado
para detectar, niveles de consumo, preferencias y la imagen que se tiene y
sus atributos. Dichos sondeo o encuesta deber estar destinado a tres tipos
de consumidores, amas de casa, hoteles, restaurantes y supermercados.
- Actividades promocionales de contacto directo (cara a cara):
Tunand S.A. manejar un contacto promocional con los compradores, para
actividades promocionales directas con los consumidores finales se har
una investigacin de mercado, que ser desarrollada a corto y mediano
plazo.


- Actividades promocionales en internet:
Tuns cuenta con su pgina web www.nutrituna.net y tambin con un correo
electrnico nutrituna@gmail.com, que a su vez se encontrara en las redes
sociales como Facebook, con el fin de introducirse al mercado. Hoy en da,
el estar en internet facilita la difusin de nuestros productos, y
proporcionamos informacin de la empresa que a su vez nos permite
reducir costos de promocin y, principalmente, es una manera de hacer
negocios dentro de este mundo competitivo.

- Ferias, misiones comerciales y ruedas de negocio:
Se participar en un evento de inters local y nacional como la feria
Internacional denominada Expo alimentaria que permitir contactarnos con
nuevos clientes y tener un renombre en el mercado, lo que origina un lugar
para atraer la atencin de distribuidores y mayoristas en busca de nuevos
productos interesantes ya que nuestro producto cuenta con esas
cualidades.
La Feria Expo alimentaria se constituye Como la plataforma de negocios
ms importante de Latinoamrica, con una completa exhibicin de
exportadores de productores agrcolas, agroindustriales y pesqueros, as
como insumos, equipos, maquinarias y envases para la industria
Procesadora de alimentos restaurantes y Gastronoma.

Estrategia de Promocin
- Participar en forma continua en ferias internacionales en la cual se pueda
hacer contacto con importadores directos ubicando la marca y el origen.
- Iniciar programas de lealtad para evitar la prdida de participacin.
- Precios competitivos por temporada.
- La publicidad puede establecer una posicin deseada y una vez que se
alcanza esta posicin, cualquier cambio o perturbacin como efectos
relacionados con los precios no son muy significativos

a) MTODO CUANTITATIVO
Ya que est basado en hechos medibles, es descriptiva, y nos ofrece un
resultado global al resto de la poblacin que cuente con las caractersticas
de nuestro mercado meta.
b) TCNICA
Entrevista Personal

22-35 Aos
66%
11-21 Aos
22%
36 Aos
Ms
12%
Se obtuvo una informacin ms viable y certera respecto a nuestro objetivo
de investigacin.

c) DISEO MUESTRAL

I. Caractersticas de la Muestra:
La encuesta se aplic a jvenes y adultos que principalmente
realizaban una actividad fsica intensa, es decir, Hombres y Mujeres
de 11 a 44 aos con un NSE ABC+C, que son responsables,
dinmicos, innovadores, que se preocupan por verse bien tanto
interna como externamente, y que tienen una vida activa en la cual
combinan trabajo, estudio, familia, deporte, etc. Este mercado
objetivo compone Lima Metropolitana.

II. Tamao de la Muestra:
Se aplicaron 280 encuestas, con un nivel de confianza del 95% y un
margen de error del 6%.

III. Tipo de Muestra:
Muestra Probabilstica Simple Aleatoria, puesto que se tomaron al
azar elementos de la poblacin que contaban con las caractersticas.
Los elementos muestrales nos otorgaron valores muy parecidos a
los de la poblacin en general, de manera que las mediciones
constituyeron estimados precisos.
IV. Procedimiento:
Las encuestas se realizaron fuera de Centros Deportivos, gimnasios,
empresas y centros comerciales. Fueron realizadas por 7
encuestadores, aplicando cada uno la cantidad de 40 encuestas.

d) INSTRUMENTO DE INVESTIGACIN
Como podemos observar, el rango de 22-35 aos tiene la mayor
participacin en el mercado de bebidas hidratantes.

Como podemos observar, el rango de 22-
35 aos tiene la mayor participacin en el
mercado de bebidas hidratantes.

F
E
M
E
N
I
N
O
4
2
%
M
A
S
C
U
L
I
N
O
5
8
%

En la actualidad, hombres y mujeres se
preocupan por salud y prefieren combinar
distintas actividades, dejando atrs una vida
sedentaria. El cuidado de la salud y belleza ha
dejado de ser alusivo a la mujer y toma
importancia para ambos sexos

Es importante mencionar que los
ingresos de una persona determinan su nivel de satisfaccin, esto incluye el
obtener productos como el de nuestra investigacin, el cual puede estar
relacionado a otras actividades como el deporte, el trabajo, los estudios que
igualmente generan gastos.
Como podemos observar la marca lder es GATORADE en todos los rangos
de edad. Le siguen
SPORADE y POWERADE, aunque con mucho menos participacin

GATORADE
SPORADE
POWERADE
FRUGOS
CIFRUT

0
20
40
60
80
100
120
140
11-21 Aos 22-35 Aos 36 Ms
GATORADE
ENERPLEX
POWERADE
JUMEX SPORT
PROPEL
PEDIALYTE

La mayora de las personas consume este tipo de bebidas 1 vez a la semana,
por lo que podemos observar que el consumo de estas bebidas no es tan
frecuente como el de aguas o refrescos.

Evidentemente es ms
frecuente el consumo de
estas bebidas en gimnasios y
centros deportivos. Sin
embargo el hogar ocupa una
parte importante que debe
considerarse.

Como podemos observar ms de
la mitad de la poblacin que
consume este tipo de bebidas lo
hace en la presentacin de 350 a
500 ml, mientras que el resto de
los consumidores lo hace en la
presentacin de 500 a 1 lt.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
11-21 Aos 22-35 Aos 36 Ms
EDAD
1 vez a la semana
1 vez al mes
1 vez al da
Casi nunca
A veces
2 3 veces a la semana
Ms de 1 vez al da
1 vez cada 2 3 meses
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
1
1
-
2
2
-
3
6

Gimnasio/
Deportivo
Hogar
0
20
40
60
80
100
120
140
11-21
Aos
22-35
Aos
36
Ms
350 ml - 500 ml
500 ml - 1 lt
Ms de 1 lt

Los sabores ctricos son los ms solicitados por el consumidor debido a que
se tiene la percepcin de que son ms saludables y quitan la sed de manera
ms rpida que otros.
La opcin OTROS puede incluir ponche de frutas, sanda, maracuy, frutas
tropicales, manzana, combinacin de sabores, etc.

11-21 Aos 22-35 Aos 36 Ms
NARANJA / LIMN
UVA
MANGO
MANZANA
OTRO
DURAZNO

No cabe duda que los supermercados tienen la mayor participacin en el
consumo de bebidas hidratantes, pero sin dejar a un lado a la tienda de la
esquina. Las tiendas especializadas, por el contrario, no constituyen gran
competencia.

TIENDAS DE
ABARROTES 30
75
14
22
80
SUPERMERCADOS
15
7
TIENDAS
DEPORTIVAS 18
2
1
8
FARMACIAS 1
1
TIENDAS
NATURISTAS 5
1
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
11-21 Aos
22-35 Aos
36 Ms

La televisin sigue y seguir siendo el medio publicitario de mayor audiencia
y participacin en el mercado, de all la gran suma que se invierte en sta y
la evolucin que ha dado a la publicidad de productos y servicios.
*La opcin OTROS puede incluir Internet, correo, pruebas de producto,
folletos, vales de canje, etc.

La mayora de los encuestados de todas edades pagan entre 2 a 5 soles por
una bebida hidratante en presentacin de 350 a 500 ml. As, se puede
0 50 100 150
11-21 Aos
22-35 Aos
36 Ms
OTROS
PROMOCIONALES
ESPECTACULARES
PRENSA
REVISTAS
RADIO
TELEVISIN
11-21 Aos 22-35 Aos 36 Ms
Ms de $15
$12 a $15
$7 a $10
$8 a $12
MS DE 10 SOLES

8 A 10 SOLES

5 A 10 SOLES

2 A 5 SOLES


considerar que es un precio accesible y que implica sabor, calidad,
presentacin, imagen y salud

OFERTA DEL PRODUCTO
En la actualidad no hay produccin industrial de bebidas de tuna, la
produccin de bebidas es principalmente de durazno, mango y otros.
En el cuadro N1, se indica la produccin nacional de bebidas y en el cuadro
N2 se muestra la produccin nacional de bebidas.
CUADRO N 1


CUADRO N2

DEMANDA DEL PRODUCTO
La Produccin Nacional De bebidas no era suficiente para satisfacer la demanda
local hasta el ao 2006, sin embargo en el aos 2007, el pas pasa a ser
exportador de dicho producto. En los cuadros N3 y N4, se muestran las
importaciones y exportaciones peruanas, en las graficas N5 y N6 se muestran
las importaciones y exportaciones peruanas de bebidas.
Una de las principales ventajas de la bebida de tuna, sobre los de otras frutas, son
sus propiedades nutritivas y medicinales, adems de no llevar colorantes o
saborizantes artificiales.
Los pases Europeos, EE.UU, y Japn son los mayores consumidores de este
producto por considerarlos extico. Los pases sudamericanos, especialmente los
miembros del grupo bolivariano son los mercados potenciales de la bebida de
tuna.

CUADRO N3

CUADRO N 4

CUADRO N5

CUADRO N6






DEMANDA DE JUGOS Y REFRESCOS DE DURAZNO, MANGO Y
OTROS
Para estimar la serie histrica de la demanda se acude al consumo
aparente, cuyo clculo se puede realizar usando la siguiente ecuacin.
C=P+M-X
P=Produccin Nacional de jugos y refrescos de durazno, mangos y otros
M=Importaciones peruanas de jugos y refrescos de durazno, mangos y otros
X=Exportaciones peruanas de jugos y refrescos de durazno, mangos y otros

PROYECCION DE LA DEMANDA DE JUGOS Y REFRESCOS DE
DURAZNO, MANGOS Y OTROS
Considerando que en el campo real no hay registro de produccin de refrescos de
tuna que permitan sostener una captacin importante, pero que a efecto de
apreciar una posible sustitucin de estos jugos y refrescos con productos de
refrescos de tuna, se realiza una proyeccin de la demanda de los primeros 10
aos, para tal efecto se utiliza la metodologa de los mnimos cuadrados.
Y=a+bx


Reemplazando datos:
440095 = 5(a) + b(0).. (1)
393628 = a(0) +(10).(2)
Donde
a = 88019
b = 88019 + 39362.8 x
Por tanto
Y = a+bx
Y=88019+39362.8x
Utilizamos la ecuacin y=88019+39362.8x y reemplazando el valor de x a partir
del tercer ao se obtiene la demanda aparente en toneladas para los prximos 10
aos, tomando como base la demanda del 2007. Los resultados se consignan en
el siguiente cuadro:

TIEMPO DE VIDA UTIL DEL PRODUCTO= 05 AOS

5. DEMANDA HISTORICA Y FUTURA DEL PRODUCTO NCTAR DE
TUNA
Como no registra produccin de refrescos de tuna y los productos que
actualmente existen en el mercado no son de buena calidad, en razn de que
contienen insumos qumicos, saborizantes y colorantes nocivos para la salud, por
lo que el producto elaborado est llamado a reemplazar parte de la produccin
nacional de refrescos por ser un producto natural de mejor calidad y nutritivo.
Por tanto el propsito del proyecto es reemplazar una porcin de la demanda de
refrescos, nctares y jugos de durazno, mango y otros por el nctar de tuna.

En consecuencia la base estadstica para cuantificar el mercado de refrescos de
tuna est dado por el mercado actual de jugos, refrescos y nctares de otras frutas

MERCADO OBJETIVO DE LA BEBIDA ISOTNICA DE TUNA
El mercado objetivo est constituido por el rea geogrfica de las poblaciones:
provincias de Huamanga, Huanta (Ayacucho), las Provincias de Angaraes,
Aconbamba y Huancavelica. En un futuro se comprendern Huancayo, Lima e Ica.
Como el proyecto prev iniciar operaciones el 2014, la demanda aparente nacional
proyectada de la bebida para dicho es de 284 833 toneladas, las pruebas iniciales
de tipo experimental sugieren contar con una unidad de procesamiento de 169
toneladas/ao de bebida isotnica de tuna, que representa solamente el 0,06% de
dicha demanda.
En ese sentido, el proyecto no tendr mayor riesgo operativo y comercial.
No habr riesgo operativo, en la medida que se cuenta con un sustento
tecnolgico propio, producto de corridas industriales y cuyo sabor y calidad son
excelentes. As mismo para sustentar dicha produccin se requieren de 1885
toneladas en el distrito de Chincho. Prov. Angares Regin Huancavelica.
No hay riesgo comercial, para el tamao de planta y en la medida que el nuevo
producto reemplace el abanico actual de nctares de fruta


4. ORGANIZACIN

Organigrama estructural empresa TUNAND S.A.

Organigrama Funcional

a) Gerente general
- Dirigir, coordinar, supervisar y dictar normas para el eficiente desarrollo de
las actividades de la Entidad en cumplimiento de las polticas adoptadas
por la Junta Directiva.
- Presentar a la Junta Directiva los planes que se requieran para desarrollar
los programas de la Entidad en cumplimiento de las polticas adoptadas.
- Someter a la aprobacin de la Junta Directiva, el proyecto de presupuesto
de ingresos y gastos de cada vigencia fiscal, as como los estados
financieros peridicos de la Entidad, en las fechas sealadas en los
reglamentos.
- Presentar a la Junta Directiva para aprobacin, los planes de desarrollo a
corto, mediano y largo plazo.
- Someter a la aprobacin de la Junta Directiva los proyectos del presupuesto
de inversin y las operaciones comprendidas dentro de su objeto social,
que as lo requieran.
- Preparar y presentar para aprobacin de la Junta Directiva, El Estatuto
Interno de la Entidad y sus modificaciones.
- Celebrar todas las operaciones comprendidas en el objeto de la Entidad.
- Constituir mandatos para representar a la Entidad en negocios judiciales y
extrajudiciales y ejercer las acciones a que haya lugar, en defensa de los
intereses institucionales.

- Nombrar, dar posesin y remover a los empleados pblicos, de la Empresa.
Celebrar los contratos con los trabajadores oficiales.
- Representar a la Empresa como persona jurdica y autorizar con su firma
los actos y contratos en que ella tenga que intervenir.

b) Gerente Administrativo

- Preparar planes, presupuestos y previsiones de ventas.
- Establecer metas y objetivos.
- Seleccionar y coordinar las estrategias de ventas.
- Calcular la demanda y pronosticar las ventas.
- Determinar el tamao y la estructura de la fuerza de ventas.
- Reclutamiento, seleccin y capacitacin de los vendedores.
- Delimitar el territorio y rutas, establecer las cuotas de ventas y definir los
estndares de desempeo.
- Crear planes de compensacin, motivar y guiar las fuerzas de venta y
distribucin.
- Conducir el anlisis de costo de ventas.

c) Jefe de compras
- Encargarse de la adquisicin, manejo, almacenamiento, stock y seguridad
de los insumos.
- Controlar que las reas de almacenamiento estn bien ubicadas, limpias y
ordenadas.
- Velar por el abastecimiento de materia prima a los restaurantes.
- Buscar, seleccionar y mantener proveedores competentes.
- Realizar el control de garantas.
Proponer e implementar procedimientos para la realizacin de compras.
- Realizar localizacin de nuevos producto, materiales y fuentes de
suministros.
- Estudiar la situacin en el mercado, precios, flujo y calidad de los productos
a adquirir.

d) Jefe de Produccin
El jefe de produccin se ocupar de supervisar el personal, del proceso de
produccin y las materias primas. Implica saber sobre como administrar el
personal haciendo equilibrio con los sindicatos. El jefe de produccin debe
conocer muy bien el proceso de fabricacin de su planta. Las maquinarias
con las que se trabaja, las normativas de seguridad e higiene a cumplir.
Adems de lo que ya se mencion sobre distribucin y almacenamiento del

producto, como as tambin sobre el abastecimiento de las materias primas
necesarias en el proceso.
e) Jefe de Distribucin
El jefe de distribucin, denominado tambin jefe de logstica, es el
responsable de la planificacin, organizacin y del control de los productos
de almacn. Tambin es el encargado de dirigir y coordinar la entrada y
salida de mercanca, desde el centro de operaciones de la organizacin
hasta el destino final.
La gestin, planificacin y capacidad de reaccin son algunas de las
competencias clave de este profesional -mando intermedio- que reporta al
director de operaciones. Otras caractersticas que le definen son la
iniciativa, la capacidad de reaccin para la solucin de posibles imprevistos
y el criterio para saber qu tarea es prioritaria.

FUNCIONES:
- Conseguir que todo llegue a tiempo a su destino y en perfectas
condiciones es una de las funciones principales del jefe de logstica o
distribucin.
- Personal de MO indirectos, MO directa
- Normas
- Polticas
Poltica de calidad: se compromete a garantizar la calidad de nuestro servicio, y a
brindar una respuesta eficaz en la atencin al cliente consecuente con las polticas
establecidas; desarrollando un plan de mejoramiento continuo de sus procesos y
contribuyendo a la competitividad y productividad del Per
Garantizar la calidad de los procesos a travs de una estructura adecuada para la
prestacin de todos nuestros servicios.
Incrementar
- Manual de funciones y procedimientos

- Reglamento de trabajo
- Estructuras Pblicas: S.A., S.R.L., S.A.C.

MARCO LEGAL
El marco legal y normativo comprende la legislacin vigente en Per relacionada
con las competencias en materia de vigilancia de alimentos en el mercado y la
normatividad bsica especfica sobre requisitos sanitarios para las actividades de
transporte, almacenamiento, comercializacin e importacin de alimentos y
bebidas.
La vigilancia de los alimentos y bebidas industrializados en el mercado mediante
un marco legal es un elemento fundamental de todo programa oficial de control y
una funcin esencial de las autoridades sanitarias para asegurar el cumplimiento
de la legislacin alimentaria, a fin de proteger al consumidor y garantizar que todos
los alimentos cumplan los requisitos de inocuidad y calidad y estn etiquetados de
manera objetiva y precisa, de acuerdo con las disposiciones de la ley.
- Ley 26842 de 1997.
Ley General de salud. El Titulo II, Capitulo V establece disposiciones generales
sobre alimentos y bebidas y otros productos. El Titulo VI establece disposiciones
en materia de medidas de seguridad, infracciones y sanciones.
- Decreto Legislativo No. 1062 de 2008.
Aprueba la Ley de Inocuidad de Alimentos. El Titulo III, seala las funciones de las
autoridades competentes del nivel nacional y el rol de los gobiernos regionales y
locales para el cumplimiento de la ley.
- Decreto supremo No. 034 de 2008-AG.
Aprueba el Reglamento de la Ley de Inocuidad de Alimentos. El Titulo II, Capitulo
II De la Vigilancia y control de la inocuidad de los alimentos, seala las
competencias en materia de vigilancia sanitaria en la cadena alimentaria. El Titulo
III. De las autoridades competentes, desarrolla las funciones de las autoridades
del nivel nacional, y gobiernos regionales y locales.
- Decreto Supremo No. 007 -98-SA.
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. El Titulo
II establece las competencias para la vigilancia sanitaria del transporte de

alimentos y bebidas, as como de los establecimientos de comercializacin,
elaboracin y expendio de alimentos y bebidas. El Titulo V, en sus Captulos I y II
establece disposiciones sobre almacenamiento y transporte de alimentos; el Titulo
VI sobre comercializacin, elaboracin y expendio de alimentos y bebidas; el Titulo
VIII establece disposiciones sobre registro sanitario de alimentos y bebidas
industrializados e importacin de alimentos y bebidas registrados, y el Titulo IX
establece las medidas de seguridad, infracciones y sanciones.

Registro Sanitario:
Los gobiernos locales (municipalidades) tienen a su cargo la vigilancia sanitaria de
los establecimientos de comercializacin y expendio de alimentos y bebidas, y del
transporte de alimentos. La vigilancia de la calidad sanitaria e inocuidad de los
alimentos y bebidas sujetos a registro sanitario est a cargo del Ministerio de
Salud. La Direccin General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud
es la autoridad competente de emitir la autorizacin sanitaria para la importacin
de alimentos o bebidas.
La vigilancia en el mercado permite detectar alimentos en mal estado, con signos
de alteracin, descomposicin, fallas de etiquetado o incumplimiento de requisitos
legales, y adoptar las medidas de control sanitario antes de que ingresen al pas o
sean adquiridos por el consumidor en los puntos de comercializacin. Tambin,
permite determinar el nivel de cumplimiento de las normas de inocuidad, mediante
el monitoreo, seguimiento y vigilancia de la contaminacin de los alimentos, y en
muchos casos, constituye el soporte para las investigaciones sobre sospechas de
intoxicacin o dao producido por alimentos, comercializacin fraudulenta y
reclamos de los consumidores.


5. LOCALIZACION DE LA PLANTA
5.1 Cercana al mercado o la materia prima.
La eleccin del lugar donde se instalar la planta industrial un punto importante a tener en
cuenta, son las facilidades del suministro o acceso a la materia prima, con la cercana y la
calidad de las vas de acceso a los mercados que se quiere llegar, la disponibilidad de
obra de mano calificada, etc.

Adems de que dadas las caractersticas que debe tener el lugar donde se ubicara la
planta industrial de la tuna, los factores que ms influencia tiene en la localizacin son las
siguientes:

- Suministro de materia prima.
- Mercado y transporte.
- Energa elctrica.
- Mano de obra.
- Disposicin de servicios
- Agua.
5.2 Macro localizacin:
Esta tambin es llamada macro zona, es el estudio de localizacin que tiene como
propsito encontrar la ubicacin ms ventajosa para el proyecto, determinando sus
caractersticas fsicas e indicadores socioeconmicos ms relevantes.
Es decir, cubriendo las exigencias o requerimiento de proyecto, el estudio se constituye
en un proceso detallado como. mano de obra materiales primas, energa elctrica,
combustibles, agua, mercado, transporte, facilidades de distribucin, comunicaciones,
condiciones de vida leyes y reglamentos, clima, acciones para evitar la contaminacin del
medio ambiente, apoyo, actitud de la comunidad, zona francas.
Tiene el propsito de encontrar la ubicacin ms ventajosa para el proyecto, es decir
cubriendo las exigencias o requerimientos contribuyendo a minimizar los costos de
inversin y los costos y gastos durante el periodo productivo del proyecto.
Factores que influyen: Problemas.
Limitado abastecimiento de materias primas

Insumos y servicios
Indisponibilidad de mano de obra y las consecuencias directas que tienen sobre
los costos de produccin y transporte.

5.3 Micro localizacin:
Seleccin y delimitacin precisa de las reas, tambin denominada sitio, en que se
localizara y operara el proyecto dentro de la macro zona.
Tiene el propsito de seleccionar la comunidad y el lugar exacto para instalar la planta
industrial, siendo este sitio el que permite cumplir con los objetivos del lograr la ms alta
rentabilidad o producir el mnimo costo unitario.
Factores que influyen.
- Condiciones climticas
- Estudio del medio ambiente
- Mano de obra
- Mercado
- Fuentes de energa
- Fuentes de abastecimientos de materia prima
- Impuestos
- Medios de transporte y comunicacin
- Eliminacin de e fuentes
- Disponibilidad de agua
- El marco jurdico

5.4 Mtodo de localizacin por Factor de Ponderacin:

Para la seleccin del mejor lugar se ha tomado como base el factor determinante, el
cual es la disponibilidad de materia prima y que deber cubrir los requerimientos de la
planta en estudio. A continuacin se realiza un anlisis de cada uno de los factores
locales, a fin de apreciar las ventajas de un lugar a otro.
Los factores a analizar son los siguientes:
Transporte.
Sanidad.
Impuesto.
Productividad.
Mano de obra disponible.

- METODO DE FACTOR PONDERADO:

PESO LOCACIONES VALOR PONDERADO
Chincho Huanta Chincho Huanta
Transporte 0,20 50 40 10 8
Sanidad 0,15 40 80 6 12
Impuestos 0,20 50 60 10 12
Productividad 0,25 90 60 22,5 15
Mano de obra
disponible
0,20 70 60 14 12
TOTAL 1 62,5 59
Se Elige el distrito de Chincho.
Luego analizando sensibilidad de este mtodo, se modifican las ponderaciones dadas a
los criterios a evaluacin en el cuadro anterior, siendo el siguiente:
Transporte 0,15
Sanidad 0,20
Impuesto 0,18
Productividad 0,22
Mano de obra disponible 0,25
Eligiendo de nuevo as al distrito de Chincho.

PESO LOCACIONES VALOR PONDERADO
Chincho Huanta Chincho Huanta
Transporte 0,15 50 40 7,5 6
Sanidad 0,20 40 80 8 16
Impuestos 0,18 50 60 9 10,8
Productividad 0,22 90 60 19,8 13,2
Mano de obra disponible 0,25 70 60 17,5 15
TOTAL 1 61,8 61

6. TAMAO DE PLANTA
6.1 Capacidad de la planta
Se denomina tamao o capacidad de una planta industrial, a la magnitud de los
recursos y/o productos ligados a su operacin, durante un periodo de tiempo de
funcionamiento.
Para la eleccin del tamao de planta, conveniente para el proyecto se ha
evaluado dos relaciones, las cuales son:
- RELACION TAMAO - DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA:
Ser un factor fundamental para la eleccin del tamao, y estar en funcin
del tonelaje de fruta de tuna existente en la zona de estudio, ya que la
materia prima es bsica para el procesamiento.
El distrito de Chincho tiene una produccin anual de 9427 toneladas. Esto
es sin usar la materia prima disponible en las provincias de Huanta y
Huamanga.
- RELACION TAMAO - MERCADO:
Teniendo como base la proyeccin de la demanda de jugos, refrescos,
nctares de fruta y otras bebidas hechas a base de frita, estimada en el
estudio de mercado, nos indica una demanda total de 560373 toneladas
para los diez aos siguientes.
La capacidad seleccionada de la planta, abastecer a su inicio el 60% de su
capacidad instalada de este producto, siendo flexible esta capacidad, hasta
que se llegue al 100% de su capacidad de produccin seleccionada.
Se podr cubrir la capacidad total instalada de este producto, en el tercer
ao de produccin, dejando la alternativa de posibles ampliaciones de la
planta en un futuro posterior.
Inicialmente el producto se va comercializar en los mercados cercanos a la
produccin como son en las provincias de Huanta, Huamanga, Angaraes,
Acobamba, Churcampa, Huancavelica y Huancayo, y posteriormente
abarcar los mercados de Ica y Lima.
- VIABLIDAD DE LA DEMANDA FUTURA:
La instalacin de la planta de procesamiento en el distrito de Chincho
plantea a su vez desarrollar nuevos productos a base de las semillas, de las
pencas y otros productos.
- CAPACIDAD ECONOMICA DE INVERSIN:
La capacidad econmica de Inversin est sujeto a otro proyecto que como
mencionamos en la definicin anterior planea expandirse a otros mercados.


Ao Produccin (toneladas)
1994 44211
1995 48750
1996 48616
1997 53043
1998 59480
1999 63098
2000 79613
2001 67871
2002 64894
2003 63714
2004 62671
2005 64414
Fuente: Direcciones regionales y sub regionales de Agricultura.

La produccin nacional futura de tuna, es la siguiente, utilizndose la
metodologa de los mnimos cuadrados:
y= mx + b
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
70000
80000
90000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
T
o
n
e
l
a
d
a
s

Produccin Nacional de Tunas
(Toneladas)

Siendo las constantes:
m= 1056,9
b=-2050647
y=1056,9-2050647
Ao Produccin aparente (toneladas)
2006 69494
2007 70551
2008 71608
2009 72665
2010 73722
2011 74779
2012 75836
2013 76893
2014 77950
2015 79006


Rendimiento de Tuna (tonelada/hectrea) e la Provincia de Angares

Ao Rendimiento (t/ha)
1996 7,8
1997 7,602
1998 7,957
1999 6,089
2000 7,636
2001 6,955
2002 5,736
2003 5,862
2004 6,262
2005 6,082

Fuente: Ministerio de Agricultura-Direccin General de Informacin Agraria
Direccin de Estadstica

64
66
68
70
72
74
76
78
80
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Produccin Nacional futura de la
Tuna

Superficie Agropecuaria del distrito de Chincho:
Distrit
o
Total de
superfi
cie (ha)
Superficie agrcola Superficie no agrcola
Sub-
total
Bajo
riego
En
seca
no
Sub
total
Pastos
natural
es
Monte
s y
bosqu
es
Eriazos
y otros
Chinc
ho
18270 684,0
28
308,
58
37544
8
175859
72
2702,49
9
395125
3
109302
20
% 100 3,74 1,69 2,06 96,26 14,71 21,62 59,83
Fuente: Direccin Regional de agricultura, Estadsticas halladas.

PRODUCCIN MENSUAL DE TUNA:

SUPERFICIE COSECHADA DE TUNA POR AO

RENDIMIENTO DE TUNA POR AO:

6.2 Tamao de planta:

Despus de haber realizado el estudio de mercado de bebida diversas y en
nuestro caso de tuna (materia prima), especificaciones y cotizaciones de
equipo que ms se adecuan al desarrollo de la empresa, se concluy que el
tamao de planta recomendada ser de 170 000 L. La produccin se iniciar
en el 2014 con una capacidad de 102 000 L. de nctar (340 000 envases de
300 ml).
6.3 Das de labores netos anualmente
Meses Total
Enero Febrer
o
marz
o
abril may
o
junio julio agosto Set. octubr
e
Nov. Dic.
Das laborables
por mes

22 22 18 22 21 20 22 21 21 22 20 20 251

7. INGENIERA DEL PROYECTO
7.1 Materia prima
Una de las primeras condiciones requeridas para poder instalas una
agroindustria es contar con el suministro de materia prima necesario para su
funcionamiento, esta materia prima, ya sea tuna o penca, deber cumplir con
algunos requisitos bsicos para ser til para una transformacin agroindustrial:
Deber ser de calidad adecuada y estar disponible, el mximo tiempo a lo largo
del ao para permitir un funcionamiento de la manera mas constante posible
para poder estar presente permanentemente en el mercado. Para ello se tiene
en cuenta la distancia a que se encuentran de la planta industrial, se analiza el
tipo de materia prima que se ofrece, su calidad y homogeneidad.

7.2 Maquinaria y Equipo:
- Refractometro Marca Link- Modelo RMB-32 ATC de 0-32 Brix.
- Balanza de precisin de 0,00 300,00g.
- Balanza de 0,0 30,0 kg.
- Termmetro de -10 a 150.
- Potencimetro , marca Carl Zeiss.
- Mquina de colado o pulpeadora 250 kg/h.
- Autoclave de 100 L.
- Cocina industrial.
- Ollas de 100 L. (3u).
- Licuadora industrial de 10 L.
- Dosificador de 20L.

- Tinas de plsticos de 50L (6u)
- Baldes garduados de plstico de 20 L (6u)
- Bureta de 50ml
- Mechero Bunsen.
- Vasos pirex de 100, 50, 500 ml. (6 c/u)
- Probetas de 50, 100, 500 ml (6 c/u)
- Botellas de vidrio de 300 ml.

7.4 Proveedores:
- MATERIA PRIMA:
La seleccin de proveedores estar a cargo de Jefe de Compras, la compra de la
materia prima se realizar a los Productores de Tuna de la zona, si es que en algn
momento, llegar a presentarse alguna escasez para la produccin, se podrn hacer
pedidos al distrito de Huanta en Ayacucho pero esto sera un caso extremo, que podran
presentarse debido a factores ajenos a nosotros como el clima por ejemplo.
- MAQUINARIA:
En cuanto a la maquinaria usada como es la Mquina de colado o pulpeadora
250 kg/h, el Autoclave de 100 L, la licuadora industrial de 10 L y el Dosificador de
20L. Nuestro proveedor ser INGENIERIA IMKA XV ERL, es una Empresa lder en
la Fabricacin de Maquinarias, Equipos y accesorios, en acero inoxidable 18.8 AISI
304/ 316. PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
Es conveniente tener los siguientes criterios de seleccin:
Versatilidad y adaptabilidad del equipo.
Simplicidad de operacin sin descuidar la tcnica.
El costo de mantencin debe ser bajo y alas unidades deben ser
fcilmente ensambladas y limpiadas.
Reducida necesidad de labor humana.
El costo del proceso incrementa con el tamao de la planta, por ejemplo,
el precio original del equipo, materia prima, mantenimiento y espacio fsico
requerido.
- ADITIVOS:
Los aditivos como el CMC, goma Xantana, cido ascrbico, cido ctrico y el
Sorbato de potasio sern adquiridos en la reconocida empresa Montana S.A que ofrece
insumos de calidad, estos aditivos seran trados de la Ciudad de Lima, debido a que
Huancavelica no tiene ninguna sucursal de Montana, pero el envo va terrestre es seguro
y ser supervisado por el Jefe de Compras.


7.5 Diagrama de Operaciones del Proceso:

3 4
2
1
2
Control de
recepcin
Lavado y
desinfeccin
Verificacin
de calidad
Pulpeado
Refinacin
Control
seleccin y
pesado
Etiquetas
Tapas (28 mm dimetro)
Formulacin
Calidad del
producto
3
4
4
Recepcin de Fruta
1
1
5
Recepcin en
recipientes.
Enfriamiento y
control de
temperatura
7
Etiquetado.
6
Ensamble de tapa
en botella
Rollo de plstico
Control
Control
BATCH:

7.6 Diagrama de Balance de Materia:
2

Materia prima
Recepcin de fruta
Pesado
Seleccin
Lavado y desinfeccin
Pelado
Pulpeado
Refinacin
Formulacin
Envasado
Enfriamiento
Etiquetado
Producto
320kg de fruta/turno
Rendimiento=97%
Salida: 310kg de
fruta
310 kg de fruta
Rendimiento= 40%
124 kg. De fruta
Rendimiento=83%
103 kg de pulpa
329 L de agua
Rendimiento: 99%
1401 botellas de 300 ml
Rendimiento:99%
432 L de nctar
Rendimiento: 98%
Salida: 124 kg de
fruta
Salida: 103kg de pulpa
Salida: 432 L de nctar
T= 85C

424 L x botella (300ml)=1416 botellas
T= 85C
1386 botellas de 300ml

7.7 Estndares de ingeniera predeterminados:
En cuanto a la ubicacin definitiva de la planta, el diseo adecuado de la sala de procesos
implica una serie de ventajas relativas al aprovechamiento del espacio, optimizacin en el
uso del tiempo, ordenamiento y control de operaciones.
La lnea de proceso debe ser recta o cambios de direccin de 90, se deben evitar los
entrecruces de la lnea que tienen problemas serios de interrupcin de flujo, condicin
siempre ligada a problemas serios de eficiencia y tiempos muertos.
La zona de envasado debe ser el rea ms limpia de la sala y siempre debe mantenerse
limpia y sanitizada.
El rea de servicios higinicos debe estar totalmente aislada de la sala de procesos.
En lo posible las instalaciones deben permitir el trabajo bajo condiciones de iluminacin
artificial deber ser adecuada para permitir la seguridad en el trabajo y el mantenimiento
de niveles de calidad aceptables.
La planta consta de un solo piso, ubicada en un rea total de 1500 m
2
, cuya distribucin
obedece a clculos sobre capacidades, dimensiones en el largo y ancho de las mquinas,
espacios previstos que garanticen un flujo operacional sin interrupciones ni cruces.
En lo que se refiere a la construccin es necesario que se ajuste a ciertas caractersticas
que dependen del proceso de produccin y las condiciones climticas de la zona.
Se ha proyectado que el local se construya de muros de ladrillos, acabado y pintado,
asentados sobre cimientos de concreto, el piso de los almacenes ser de maylica tanto
en el piso como en las paredes hasta una altura de 1.5 m. El piso de las oficinas ser de
vinlico.
Los servicios higinicos sern de maylica, los ambientes de los almacenes, maestranza,
planta, servicios higinicos de obreros, comedor y guardiana, tendrn techos construidos
con tijerales metlicos en dientes de sierra con cobertura de eternit (375 m
2
).
Los ambientes de las oficinas, laboratorios y servicios higinicos de empleados (78m
2
)
son de techos planos aligerados de concreto.
Las oficinas administrativas se encuentran alejadas del rea de proceso para evitar ruidos
molestos.
El almacn de productos terminados se encuentra ubicado cerca de la unidad de producto
terminado (etiquetado y embalado) para evitar una congestin en traslado del producto.
La localizacin de la planta de industrializacin de tuna en el distrito de Chicho, provincia
de Angaraes, departamento de Huancavelica latitud su 12 58 29, latitud oeste 74 21
54, es principalmente porque en dicha zona la fruta se desperdicia en su totalidad debido
a que los agricultores solo se dedican a la recoleccin de la cochinilla y a la falta de
tecnologa adecuada para la transformacin de la tuna en productos agroindustriales.
El otro factor importante para la ubicacin de la planta en Chincho es que, dicho distrito
colinda con la provincia de Huanta y huamanga, dichas provincias son las mayores

productoras de tuna del departamento de Ayacucho, con lo cual estara asegurado la
disponibilidad de materia prima para la planta.

En cuanto a los recursos a usarse son los siguientes:
- ENERGIA ELECTRICA
La electricidad necesaria para accionar el equipo principal, complementarios e
instalaciones de la planta es un factor predominante para el funcionamiento de una planta
industrial, por lo cual la planta debe estar ubicada en un lugar que cuente con este
servicio, quedando la alternativa de disponer de generadores elctricos para casos de
emergencia. El distrito de Chincho, cuenta con energa elctrica proveniente de la
hidroelctrica de Mantaro
- AGUA
Entre los servicios ms importantes de una planta procesadora de alimentos se
encuentran la disponibilidad de agua. Toda planta procesadora consume una gran
cantidad de agua, esta se requiere para diversos fines como:
Mantener la higiene de la planta (lavado de los equipos, pisos, etc.) punto
fundamental para asegurar la inocuidad y calidad de los alimentos producidos.
La limpieza de los operarios, que garantiza, as mismo, la inocuidad de los
alimentos
El lavado de algunos insumos, tales como botellas, tapas de envases y otros.
Ingredientes para elaborar algunos productos, este punto es de gran importancia
ya que el agua pasa a formar parte del producto
Por estos motivos es indispensable contar con agua limpia, potable y de buena calidad
Chincho cuenta con una agua potable, la cual es blanda por lo que no es necesario
hacerla un tratamiento de ablandamiento.
Sin embargo en lo posible se debe reciclar el agua para aprovecharla al mximo,
instalando tanques y torres de enfriamiento, para disminuir el impacto ambiental.
- MANO DE OBRA
Si bien la materia prima ha sido mencionada como un punto en el proceso de elaboracin
de alimentos sanos y seguros, la mano de obra, los operarios, y en general, el factor
humano es sin duda mucho ms importante se podra afirmar que en una agroindustria lo
que ms importa son las personas que laboran en ella. Por lo tanto, contar con mano de
obra calificada ser un punto importante no solo para que sea sostenible en el tiempo,
sino para el xito de la agroindustria.

7.8 Lote estndar:
La produccin se iniciar en el 2014 con una capacidad de 102 000 L anuales de nctar
(340 000 envases de 300 ml). Es decir el primer lote constar 8500 litros de nctar

producidos en un mes. Lo que consecuentemente nos hace proyectarnos a producir 425
litros de nctar en un da que consta de 8 horas.

7.9 Control de Calidad en la Materia Prima:
Nuestra poltica de calidad es la siguiente:
Poltica de calidad: se compromete a garantizar la calidad de nuestro servicio, y a
brindar una respuesta eficaz en la atencin al cliente consecuente con las polticas
establecidas; desarrollando un plan de mejoramiento continuo de sus procesos y
contribuyendo a la competitividad y productividad de nuestra empresa.
Garantizar la calidad de los procesos a travs de una estructura adecuada para la
prestacin de todos nuestros servicios. Enfocndonos principalmente en la materia
prima ya que de ella dependen todos los procesos. El jefe de logstica deber
revisar la materia prima ingresante a los almacenes ya que si esta se encuentra en
mal estado podra propagarse hacia la materia prima en buen estado sobre todo
en este caso de trabajar con tuna que es un alimento muy sensible.

7.10 Gestin de la calidad
La adopcin de un sistema de gestin de la calidad debera ser una decisin
estratgica de la organizacin.
El diseo y la implementacin del sistema de gestin de la calidad de una
organizacin estn influenciados por:
a) el entorno de la organizacin, los cambios en ese entorno y los riesgos
asociados con ese entorno,
b) sus necesidades cambiantes,
c) sus objetivos particulares,
d) los productos que proporciona,
e) los procesos que emplea,
f) su tamao y la estructura de la organizacin.

No es el propsito de esta Norma Internacional proporcionar uniformidad en la
estructura de los sistemas de gestin de la calidad o en la documentacin.
Los requisitos del sistema de gestin de la calidad especificados en esta Norma
Internacional son complementarios a los requisitos para los productos. La
informacin identificada como "NOTA" se presenta a modo de orientacin para la
comprensin o clarificacin del requisito correspondiente.
Esta Norma Internacional pueden utilizarla partes internas y externas, incluyendo
organismos de certificacin, para evaluar la capacidad de la organizacin para
cumplir los requisitos del cliente, los legales y los reglamentarios aplicables al
producto y los propios de la organizacin.
En el desarrollo de esta Norma Internacional se han tenido en cuenta los principios
de gestin de la calidad enunciados en las Normas ISO 9000 e ISO 9004.

La puesta en prctica de la ISO 9001:2008 permite la mejora continua de los
sistemas de gestin de calidad (SGC) y los procesos de su organizacin. A su vez,
esto mejora la capacidad de sus operaciones para satisfacer las necesidades y
expectativas del cliente.

Al mejorar los sistemas de gestin de calidad de su organizacin, podr aumentar
positivamente su rentabilidad. Si demuestra que est realmente comprometido con
la calidad de los productos y servicios, podr transformar su cultura empresarial,
ya que, como resultado, los empleados entendern la necesidad de mejorar
continuamente.
La norma ISO 9001:2008 se basa en ocho principios de gestin de calidad:
Enfoque al cliente
Liderazgo
Participacin del personal
Enfoque basado en procesos
Enfoque de sistema para la gestin
Mejora continua
Enfoque basado en hechos para la toma de decisin
Relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor.
Enfoque en procesos:
Esta Norma Internacional promueve la adopcin de un enfoque basado en
procesos cuando se desarrolla, implementa y mejora la eficacia de un sistema de
gestin de la calidad, para aumentar la satisfaccin del cliente mediante el
cumplimiento de sus requisitos.

Para que una organizacin funcione de manera eficaz, tiene que determinar y
gestionar numerosas actividades relacionadas entre s. Una actividad o un
conjunto de actividades que utiliza recursos, y que se gestiona con el fin de
permitir que los elementos de entrada se transformen en resultados, se puede
considerar como un proceso. Frecuentemente el resultado de un proceso
constituye directamente el elemento de entrada del siguiente proceso.
La aplicacin de un sistema de procesos dentro de la organizacin, junto con la
identificacin e interacciones de estos procesos, as como su gestin para producir
el resultado deseado, puede denominarse como "enfoque basado en procesos".
Una ventaja del enfoque basado en procesos es el control continuo que
proporciona sobre los vnculos entre los procesos individuales dentro del sistema
de procesos, as como sobre su combinacin e interaccin.

De manera adicional, puede aplicarse a todos los procesos la metodologa conocida como
Planificar, Hacer, Verificar y Actuar (PHVA), que puede describirse de la siguiente
manera:
- Planificar: Establecer los objetivos y procesos necesarios para conseguir
resultados de acuerdo con los requisitos del cliente y las polticas de la
organizacin.
- Hacer: Implementar los procesos.
- Verificar: Realizar el seguimiento y la medicin de los procesos y los productos
respecto a las polticas, los objetivos y los requisitos para el producto, e informar
sobre los resultados.
- Actuar: Tomar acciones para mejorar continuamente el desempeo de los
procesos.

REGISTROS DE MONITOREO DIARIO Y VERIFICACION
Procedimientos
de laboratorio
Plan de Evaluacin y
Seguimiento de BPM
Programa de
limpieza y
desinfeccin
Programa de
control de plagas
Programa de
desechos
slidos
PLAN DE
SANEAMIENTO
Descripcin de
producto y proceso
Anlisis de peligros
Estrategias de
control en PCCs
Programa de
verificacin
interna
PLAN HACCP PLAN DE
MUESTREO
PLANES
Programa de
agua potable
Programa de
capacitacin
Programa de
trazabilidad
DE BPM
Programa de
control de
proveedores
Programa de
mantenimiento
Programa de
tratamiento de
aguas residuales
Programa de control
de distribuidores
OTROS
PROGRAMAS
ELEMENTOS DEL SISTEMA DE GESTION DE LA INOCUIDAD

7.11 Requerimiento de reactivos y materiales:
Como se especific anteriormente el Jefe de Compras es el encargado de realizar la
adquisicin de lo que sea necesario para ello, el Jefe de Produccin as como el Jefe de
Logstica, tendrn que solicitar lo que requieran para sus respectivas reas con 15 das de
anticipacin debido a que por ejemplo si fuese un insumo se le tiene que dar un margen
de demora para el envo de Lima a Huancavelica pero en general se tiene que procurar
que los pedidos se hagan a tiempo de lo contrario se podrn presentar problemas durante
la produccin.
7.12 Seguridad de planta y en el puesto de trabajo:
Para poder asegurar la seguridad en la planta primero debemos asegurar la seguridad
individual de los trabajadores, para ello se tiene al Equipo de Proteccin individual que a
continuacin detallamos las normas que estableceremos en la empresa:
Equipos de proteccin individual
1. Utiliza el equipo de seguridad que la empresa pone a tu disposicin.
2. Si observas alguna deficiencia en l, ponlo enseguida en conocimiento de tu
superior.
3. Mantn tu equipo de seguridad en perfecto estado de conservacin y cuando est
deteriorado pide que sea cambiado por otro.
4. Lleva ajustadas las ropas de trabajo; es peligroso llevar partes desgarradas,
sueltas o que cuelguen.
5. En trabajos con riesgos de lesiones en la cabeza utiliza el casco.
6. Si ejecutas o presencias trabajos con proyecciones, salpicaduras,
deslumbramientos, etc., utiliza gafas de seguridad.
7. Si hay riesgos de lesiones para tus pies, no dejes de utilizar el calzado de
seguridad.
8. Cuando trabajes en alturas colcate el cinturn de seguridad.
9. Tus vas respiratorias y odos tambin pueden ser protegidos: infrmate.

Luego procederemos a las indicaciones que se tienen que tener en cuenta dentro de la
planta:
1. Mantn limpio y ordenado tu puesto de trabajo.
2. No dejes materiales alrededor de las mquinas. Colcalos en lugar seguro y
donde no estorben el paso.
3. Recoge las tablas con clavos, recortes de chapa y cualquier otro objeto que
pueda causar un accidente.
4. Guarda ordenadamente los materiales y herramientas. No los dejes en lugares
inseguros.
5. No obstruyas los pasillos, escaleras, puertas o salidas de emergencia.

Si se presentase alguna emergencia, se debe tener en cuenta lo siguiente:
1. Preocpate por conocer el plan de emergencia. Conoce las instrucciones de la
empresa al respecto.
2. Sigue las instrucciones que se te indiquen y, en particular, de quien tenga la
responsabilidad en esos momentos.
3. No corras ni empujes a los dems; si ests en un lugar cerrado busca la salida
ms cercana sin atropellamientos.
4. Usa las salidas de emergencia, nunca los ascensores o montacargas.
5. Presta atencin a la sealizacin. Te ayudar a localizar las salidas de
emergencia.
6. Tu ayuda es inestimable para todos. Colabora.

Marco Legal:
El marco legal y normativo comprende la legislacin vigente en Per relacionada con las
competencias en materia de vigilancia de alimentos en el mercado y la normatividad
bsica especfica sobre requisitos sanitarios para las actividades de transporte,
almacenamiento, comercializacin e importacin de alimentos y bebidas.
La vigilancia de los alimentos y bebidas industrializados en el mercado mediante un
marco legal es un elemento fundamental de todo programa oficial de control y una funcin
esencial de las autoridades sanitarias para asegurar el cumplimiento de la legislacin
alimentaria, a fin de proteger al consumidor y garantizar que todos los alimentos cumplan
los requisitos de inocuidad y calidad y estn etiquetados de manera objetiva y precisa, de
acuerdo con las disposiciones de la ley.

- Ley 26842 de 1997.
Ley General de salud. El Titulo II, Captulo V establece disposiciones generales sobre
alimentos y bebidas y otros productos. El Titulo VI establece disposiciones en materia de
medidas de seguridad, infracciones y sanciones.
- Decreto Legislativo No. 1062 de 2008.
Aprueba la Ley de Inocuidad de Alimentos. El Titulo III, seala las funciones de las
autoridades competentes del nivel nacional y el rol de los gobiernos regionales y locales
para el cumplimiento de la ley.
- Decreto supremo No. 034 de 2008-AG.
Aprueba el Reglamento de la Ley de Inocuidad de Alimentos. El Titulo II, Capitulo II De la
Vigilancia y control de la inocuidad de los alimentos, seala las competencias en materia
de vigilancia sanitaria en la cadena alimentaria. El Titulo III. De las autoridades
competentes, desarrolla las funciones de las autoridades del nivel nacional, y gobiernos
regionales y locales.
- Decreto Supremo No. 007 -98-SA.
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. El Titulo II
establece las competencias para la vigilancia sanitaria del transporte de alimentos y
bebidas, as como de los establecimientos de comercializacin, elaboracin y expendio de
alimentos y bebidas. El Titulo V, en sus Captulos I y II establece disposiciones sobre
almacenamiento y transporte de alimentos; el Titulo VI sobre comercializacin,
elaboracin y expendio de alimentos y bebidas; el Titulo VIII establece disposiciones
sobre registro sanitario de alimentos y bebidas industrializados e importacin de alimentos
y bebidas registrados, y el Titulo IX establece las medidas de seguridad, infracciones y
sanciones.

Registro Sanitario:
Los gobiernos locales (municipalidades) tienen a su cargo la vigilancia sanitaria de los
establecimientos de comercializacin y expendio de alimentos y bebidas, y del transporte
de alimentos. La vigilancia de la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas
sujetos a registro sanitario est a cargo del Ministerio de Salud. La Direccin General de
Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud es la autoridad competente de emitir la
autorizacin sanitaria para la importacin de alimentos o bebidas.
La vigilancia en el mercado permite detectar alimentos en mal estado, con signos de
alteracin, descomposicin, fallas de etiquetado o incumplimiento de requisitos legales, y
adoptar las medidas de control sanitario antes de que ingresen al pas o sean adquiridos
por el consumidor en los puntos de comercializacin. Tambin, permite determinar el nivel
de cumplimiento de las normas de inocuidad, mediante el monitoreo, seguimiento y

vigilancia de la contaminacin de los alimentos, y en muchos casos, constituye el soporte
para las investigaciones sobre sospechas de intoxicacin o dao producido por alimentos,
comercializacin fraudulenta y reclamos de los consumidores.

7.13 Distribucin de planta:

DISTRIBUCION DE LA PLANTA

A. Almacn de materias primas
B. Guardiania
C. Oficina
D. Bao personal
E. Comedor.
F. Almacn de insumos
G. Bao de personal de produccin.
H. Laboratorio
I. Almacn de productos
J. Maestranza
K. Lavado y pasteurizado.
L. Escaldado
M. Pulpeadora
N. Molino coloidal
O. Marmita
P. Autoclave para esterilizado de botellas
Q. Envasadora
R. Etiquetado y embalado.
S. Cmara frigorfica.

7.14 Mantenimiento:
En cuanto al mantenimiento y limpieza del equipo, ser de la siguiente manera:

EQUIPOS

FRECUENCIA

MATERIALES

PROCEDIMIENTO
PULPEADORA
Limpieza al
terminar el turno de
produccin.

Desinfeccin al
iniciar el turno y
despus de cada
limpieza.
* Esptula de plstico
* Paos
* Solucin
desinfectante
* Agua
* Solucin detergente
LAVADO
Desmontar la unidad.
Retirar la masa adherida al
equipo usando esptulas
plsticas.
Limpiar las mallas con
escobillas y solucin
detergente.
Enjuagar con agua a
presin todas las partes
lavadas.
Limpiar el exterior de la
maquina con paos
hmedos, los sbados con
detergente.
Limpiar el interior de la
maquinas los sbados con
agua clorada y detergente.

DESINFECCION
Con ayuda de un
pulverizador rociar la
solucin desinfectante a
todas las superficies que
puedan entrar en contacto
con el alimento. Dejar
secar.

7.15 Productividad
Tamao de la planta 14 160 botellas/semana=1180 paquetes de 12 ud/
sem.
Das de operacin 251 das.
Materia prima a procesar 320 Kg / turno
Rendimiento de operacin 86-95%
Que se van a colocar en columnas de 10 paquetes, luego el rea que ocuparan
los paquetes sera:

rea de cada paquete: 0,4mx0,3m = 0.12m
2

At= 1862 paquetes/10x 0.12m
2
/paquete=22,3m
2

LICUADORA
Limpieza al
terminar el turno de
produccin.

Desinfeccin al
iniciar el turno y
despus de cada
limpieza.
* Esponja de nylon
* Paos
* Desinfectante
* Agua
* solucin de
detergente
LAVADO
Desmontar la unidad.
Retirar la masa adherida al
equipo.
Limpiar el interior de la
licuadora y la cuchilla con
esponja y solucin
detergente.
Enjuagar con agua potable.
Limpiar el exterior e interior
de la maquina con solucin
detergente.

DESINFECCION
Con ayuda de un
pulverizador rociar el
desinfectante a todas las
superficies que puedan
entrar en contacto con el
producto.
Dejar secar.

Proyecto Bebida Tuna

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Proyecto Bebida Tuna

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIA

Curso: Formulacin de proyectos

You might also like