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Canapes de salmon

INGREDIENTE UNIDAD CANTIDAD PROCEDIMIENTO
Pan pullman
Mayonesa
Queso crema
Picles
Salmon
Dill
Mantequilla
Ajonjolí
U
Kgr
U
U
Kgr
c/n
kgr
cditas
0
0!"00
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cortar en redondelas el pan% untar con la mantequilla y
espol&orear el ajonjolí% acomodar en placas y lle&ar a
secar al 'orno% reser&ar!
Picar los picles en (runoise!
)atir la mantequilla y el queso a punto pomada 'asta
'omogeni*ar% unir con los picles% colocar esta
preparacion dentro una manga sin (oquilla y manguear
so(re las tostadas% acomodar a manera de adorno el
salmon enrrollado y el dill% y ser&ir!
Voconcines de ajonjolí en salsa golf
INGREDIENTE UNIDAD CANTIDAD PROCEDIMIENTO
Pec'uga de pollo
Ajonjolí
+laras de 'ue&o
Sal
Pimienta
Mayonesa
K,tc'up
-a(asco
Kgr
Kgr
U
Kgr
Kgr
cda
0!"00
0!.00
0$
0!"0
0!"0
0
+ortar la pec'uga de pollo en cuadros de dos por dos
Salpimentar% pasar por las claras de 'ue&o pre&iamente
(atidas y luego por el ajonjolí% lle&ar a re/rigerar por
espacio de &einte minutos luego /reír en a(undante
aceite% colocar en papel a(sor(ente!
Preparar la salsa gol/ uniendo la mayonesa el k,tc'up y
el ta(asco!
0ncrustar los &oconcines con palitos mondadientes
de(idamente adornados y ser&ir con esta deliciosa
salsa!
Pancitos Go!met
INGREDIENTE UNIDAD CANTIDAD PROCEDIMIENTO
+rema de lec'e
1arina
1ue&os
A*2car (lanca
Sal
Pol&o de 'ornear
Relleno
+'ori*os espa3oles
Mayonesa
Picles
1ue&os duros
-*
-*
U
+da
+ditas
cditas
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kgr
kgr
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4
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)atir la crema de lec'e ligeramente e ir agregando los
ingredientes ecos% alternando con los 'ue&os% una &e*
integrado todo% empe*ar a la(rar los panes ayud5ndose
con mas 'arina% (arni*5ndolos con yema de 'ue&o y si
desea alguna especie!
6le&ar a 'ornear a 70 gr + por espacio de #" minutos!
Dejar en/riar!
+ortar a la mitad!
Preparaci8n del relleno9
-ro*ar los c'ori*os espa3oles y /reír% dejar en/riar%
me*clar con la mayonesa los picles y los 'ue&os duros!

Pisco "o!
INGREDIENTE UNIDAD CANTIDAD PROCEDIMIENTO
:umo de lim8n
Pisco
;ara(e de goma
+lara de 'ue&o
1ielo en cu(itos
<n*
<n*
<n*
U
t*
0#
0
0#
0#
4
Modo9 coctelera!
+olocar en la coctelera todos los ingredientes y
empe*ar a agitar% poner un colador y &aciar el
contenido en un &aso de cuatro on*as% ser&ir con
gotitas de amargo de angostura y canela
molida=opcional>
Coctel de Alga!!o#ina
INGREDIENTE UNIDAD CANTIDAD PROCEDIMIENTO
Pisco
Algarro(ina
'ue&os
6ec'e condensada
6ec'e e&aporada
<n*
<n*
U
-*
<n*
0#
0
0#
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4
M,todo9 licuado!
+olocar en la licuadora todos los ingredientes
6icuar 'asta lograr espuma y ser&ir inmediatamente% en
copas de cuatro on*as% aromati*ar con canela molida!
Pi$a colada
INGREDIENTE UNIDAD CANTIDAD PROCEDIMIENTO
;ugo de Pi3a
?on (lanco
+rema de coco
+u(itos de 'ielo
<n*
<n*
<n*
t*
0$
0#
0
4
M,todo 9 licuado
1acer un jugo de pi3a con a*2car% colar% agregar a la
licuadora conjuntamente con el ron (lanco% la crema de
coco y el 'ielo% licuar y ser&ir en copas de seis on*as!
Adornar si desea con una tajada en /orma de triangulo
de pi3a% un marrasquino y una som(rillita!
Dai%i!i de D!a&nos
INGREDIENTE UNIDAD CANTIDAD PROCEDIMIENTO
Dura*nos al jugo
?on ru(io
A*2car
;ugo de lim8n
marrasquinos
U
<n*
+da
<n*
U
0.
0#
0#
4
0
M,todo9 coctelera
6icuar los dura*nos con un poco de su almi(ar y el
a*2car!
+olocar en la coctelera el jugo de dura*no seg2n las
on*as indicadas% el ron% el *umo de lim8n y los 'ielos%
'ielos t* 4 agitar muc'as &eces% ser&ir con ayuda de un colador en
copas de tres on*as adornar si desea con una tajada de
dura*no y un marrasquino!
C'ilcano de Pisco
INGREDIENTE UNIDAD CANTIDAD PROCEDIMIENTO
@aseosa clara
Pisco
:umo de lim8n
6im8n en rodajas
+u(os de 'ielo
<n*
<n*
<n*
U
-*
0$
0
4
0
4
M,todo 9 coctelera
+olocar en una coctelera todos los ingredientes% menos
las rodajas de lim8n% agitar (ien en &aso y ser&ir directo
a una copa de oc'o on*as% y colocar la rodaja de lim8n
a manera de decoraci8n!
El café:
El café express o expreso se caracteriza por su preparación rápida y porque su sabor es más
concentrado que en otras preparaciones de café.
Veamos los secretos que necesitamos saber para poder preparar un exquisito café expreso.
Para elaborar un café expreso como los que se disfrutan en los bares, es necesario una
cafetera.
Consejos para utilizar y limpiar la cafetera
!o fundamental para poder disfrutar a pleno de sus caracter"sticas es utilizar un café de
buena calidad.
!as cafeteras express no utilizan el café que podemos adquirir en frascos en supermercados,
ya sean el café soluble o en #rano molido que $iene para filtro, estas cafeteras necesitan un
café especialmente seleccionado.
%na buena cafetera permitirá que el café atra$iese con la presión, temperatura y
uniformidad necesaria para obtener como resultado un exquisito y $erdadero café expreso.
Para prepararlo necesitamos café molido fino, el a#ua no debe sobrepasar los no$enta
#rados cent"#rados de temperatura y la cantidad de café que suele colocarse por lo #eneral
es de siete #ramos por posillo &una cuc'arada al ras( si desea un café mas fuerte puede
colocar 'asta el doble de café.
El sabor de un café expreso depende también del modo de preparacion. )i presionamos el
café molido sobre el filtro de manera que quede mas compacto su sabor será muc'o mas
fuerte ya que el a#ua pasara mas lentamente por el filtro 'asta la taza.
)i el a#ua sale demasiado rápido, será porque los #ranos están poco compactados, por ende
el café será muc'o mas sua$e o puede ocurrir lo contrario, si el a#ua tarde demasiado en
salir es porque lo compactamos demasiado pudiendo obtener un café expreso con #usto
amar#o y poco aroma.
*ambién en este punto depende muc'o del molido del café ya que con un molido muy
#rueso el a#ua pasara demasiado rápido que con un molino mas fino.
Es muy importante que sea uniforme para que el a#ua a presión no encuentre 'uecos por
donde pasar con exesi$a facilidad.
El tiempo ideal que debe lle$ar preparar un buen café con cuerpo, en su punto exactoy con
crema que será el reflejo de su calidad y perfeccion es de +, a +- se#undos &dependiendo
del tama.o de la taza(
El té
El té es una bebida 'ec'a a partir de 'ojas secas de la planta de té o peque.os árboles
&camelia sinensis( de la familia de las *'eaceae&s(. Es consumida, ya sea como bebida
caliente o fr"a, por aproximadamente la mitad de la población mundial, a pesar de ser
se#unda a la planta de cafe considerando su importancia comercial.
/e menor importancia son los usos medicinales del té quién está compuesto
quimicamente por cafe"na, taninos, polifenoles y aceites esenciales, donde a
pesar de la falsa creencia, su concentración media de cafe"na oscila entre el
+,- y el 01, frente a sólo el 2,-1 presente en el café.
)u utilización es la de estimulante #ástrico como astrin#ente, mientras que sus semillas son
fuentes de aceites $olátiles.
!a infusión de té aporta un promedio de + 3cal cada 2,, # &4 calor"as por taza de té(, donde
su composición es de un 551 de a#ua. )e le reconoce al#6n aporte de potasio y de $itamina
74, aunque en cantidades muy reducidas.
El chocolate