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“AÑO DE LA INTEGRACIÓN NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE
NUESTRA DIVERSIDAD”





















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Este trabajo se lo dedicamos a nuestros
grandes ejemplos de tesón y solidaridad




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ÍNDICE
1°HISTORIA DE LA INDIA
2°GEOGRAFIA
 Flora
 Fauna
 Principales ciudades
3°CULTURAS
 Arte
 Religión
4°GASTRONOMIA DE LA INDIA
 Ingredientes y condimentos básicos
 Platos típicos
 bebidas
 variantes regionales
 secretos culinarios
5°INFLUENCIA DE LA GASTRONOMÍA INDIA EN EL PERÚ
ANEXOS
BIBLIOGRAFÍA






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LA INDIA

HISTORIA DE LA INDIA

La historia de la India se remonta hasta entre 3000 y 2600 AC. En este período surge la
Civilización del Valle del Indo (también conocida como Civilización de Harappa) a partir de
comunidades neolíticas anteriores que, milenios antes, probablemente recibieron la agricultura
del Cercano Oriente.
Aunque esta civilización se desarrolló en lo que hoy es la zona limítrofe entre Pakistán y el
Oeste de la India (sobre el Río Indo) y desapareció entre 1900 y 1700 AC, muchas de las
características iconográficas de su arte sugieren un tipo de relación entre esta y la posterior
civilización del Ganges.
No se conoce quienes la crearon, pero las mejores estimaciones de los eruditos sugieren que
pudo haber sido obra de gentes de lengua dravídica; pero no hay seguridad. Hasta hace algunas
décadas se suponía que desapareció a debido a la invasión de una rama de pueblos de habla
indoeuropea conocida como los arios, a través del noroeste; no obstante, esta interpretación
queda en entredicho, en primer lugar, por recientes interpretaciones de la evidencia que
achacan su desaparición a la degradación ecológica por acción humana, en segundo lugar, al
hecho de que no hay restos arqueológicos de indudable provenencia aria asociados con el fin
de esta civilización y, en tercer lugar, porque la presencia de estos últimos pueblos está
atestiguada arqueológicamente con firmeza hasta un período que oscila entre 1500 y 1000 AC,
lo que deja una gran brecha temporal entre el fin de Harappa y la llegada de los arios.
Lo cierto es que, para el período Védico, ya los arios se hallan indiscutiblemente asentados por
lo menos en el Norte del país, dividiéndolo culturalmente en dos grandes áreas: el Norte,
donde imperan los idiomas de ancestría indoeuropea, y el Sur, donde imperan los idiomas de
ascendencia dravídica.
Se considera que, más que una conquista, lo que ocurrió durante este período fue una
infiltración de pueblos.



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GEOGRAFÍA

Artículos principales: Geografía de la India y Clima de la India.


Mapa topográfico de India.
India ocupa la mayor parte del subcontinente indio, el cual se encuentra encima de la placa
tectónica India, una placa menor dentro de la placa Indoaustraliana.
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Los procesos geológicos que definieron la situación geográfica actual de la India comenzaron
hace setenta y cinco millones de años, cuando el subcontinente indio y, a continuación, parte
del supercontinenteGondwana, comenzaron a moverse hacia el noreste, a través de lo que
posteriormente se convertiría en el océano Índico. La colisión posterior del subcontinente con
la placa Euroasiática y la subducción debajo de ella, dieron lugar a los Himalayas, el sistema
montañoso más alto del planeta, que ahora es la frontera de la India en el norte y en el
noroeste. En el antiguo lecho marino que emergió inmediatamente al sur del Himalaya, el
movimiento de la placa creó una gran depresión, que poco a poco fue llenada de sedimentos
propagadas por los ríos,y que actualmente constituye la llanura Indo-Gangética. Al oeste de
esta llanura, y separado de ella por la cordillera Aravalli, se encuentra el desierto de Thar.

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La placa India original ahora sobrevive como la India peninsular, la parte más antigua y
geológicamente más estable de la India, que se extiende tan al norte como las cordilleras de
Satpura y Vindhya en el centro de la India. Estas cordilleras paralelas van desde la costa del
mar Arábigo en el estado de Gujarat, hasta la meseta rica en carbón de Chota Nagpur en el
estado de Jharkhand. Hacia el sur, el territorio peninsular restante, la meseta del Decán, está
flanqueada a la izquierda y derecha por dos cordilleras costeras, los montes Ghats occidentales
y orientales; la meseta contiene las formaciones rocosas más antiguas en la India, algunas con
más de mil millones de años de antigüedad. Los puntos extremos de la India se localizan en 6°
44' y 35° 30' de latitud norte y 68° 7' y 97° 25' de longitud este.
El litoral de la India es de 7.517 kilómetros de largo; de esta distancia, 5.423 kilómetros
pertenecen a la India peninsular y 2.094 kilómetros a las Islas Andamán, Nicobar y Laquedivas.
De acuerdo con las listas de hidrografía navales de la India, la costa continental consiste en: 43
% de playas arenosas, 11% de costas rocosas, incluyendo acantilados, y 46 % marismas o
costas pantanosas.


El Himalaya forma el paisaje montañoso del norte de la India.
Los principales ríos que fluyen sustancialmente a través de la India tienen su origen en los
Himalaya, e incluyen el Ganges y el Brahmaputra, que desembocan en la bahía de Bengala.
Entre los afluentes más importantes del Ganges se encuentran el Yamuna y el Kosi, cuya
pendiente extremadamente baja provoca inundaciones catastróficas cada año. Los ríos
peninsulares más importantes cuyas pendientes más empinadas evitan inundaciones son el
Godavari, el Mahanadi, el Kaveri y el Krishná, que también desembocan en la bahía de
Bengala; y el Narmada y el Tapti, que desembocan en el mar Arábigo. Además, en la costa
oeste de la India también se encuentran los pantanos del Rann de Kutch, mientras que del lado

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este del país se halla el delta del Sundarbans, que India comparte con Bangladesh.
Adicionalmente, India posee dos archipiélagos: las Laquedivas, atolones de coral en la costa
suroeste de India, y las Islas Andamán y Nicobar, una cadena de islas volcánicas en el mar de
Andamán.
En el clima de la India influyen fuertemente los Himalayas y el desierto de Thar, que favorecen
el desarrollo de los monzones. Los Himalayas previenen la entrada de los fríos vientos
catabáticos de Asia Central, manteniendo la mayor parte del subcontinente indio más caliente
que la mayoría de las localidades que se ubican en latitudes similares. El desierto de Thar
desempeña un papel crucial para atraer los vientos de monzón cargados de humedad desde el
suroeste, los cuales entre junio y octubre, proporcionan la mayoría de las precipitaciones del
país. Las cuatro principales zonas climáticas que predominan en la India son: el tropical
húmedo, el tropical seco, el subtropical húmedo y el montano.

FLORA Y FAUNA






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El pavo real Indio, el tigre de Bengala y la flor de loto son algunos de los símbolos nacionales
de la India.
El territorio de la India se encuentra dentro de la ecozonaIndomalaya, por lo que presenta una
gran muestra de biodiversidad. Como uno de los dieciocho Países Megadiversos, es hogar del
7,6% de todos los mamíferos, del 12,6% de todas las aves, del 6,2% de todos los reptiles, del
4,4% de todos los anfibios, 11,7% de todos los peces y del 6% de fanerógamas existentes en el
mundo.
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En muchas de las ecorregiones del país existen niveles extremadamente altos de
endemismo; en general, el 33% de especies de plantas de India son endémicas.
La cubierta de bosques en India va de la selva tropical de las islas Andamán, los Ghats
occidentales y el noreste de India, a los bosques de coníferas del Himalaya. Entre estos
extremos se encuentran el bosque caducifolio húmedo de India oriental; el bosque caducifolio
seco del centro y sur de la India; y el bosque xerófilo del Decán central y la llanura occidental
del Ganges. De acuerdo con el último informe, menos del 12% de la masa continental de la
India está cubierto por densos bosques.
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Entre los árboles más importantes en la India se
encuentra el nim medicinal, ampliamente utilizado en las zonas rurales para la herbolaria y la
elaboración de remedios caseros. La higuerade pipal, que se muestra en los sellos de Mohenjo-
daro, fue el árbol donde, según la tradición, Buda encontró la iluminación.
Muchas especies de India son descendientes de los taxones originarios de Gondwana, del que
se desprendió la placa India. El movimiento posterior de la placa hacia la actual India
peninsular y la colisión con la masa de tierra de Laurasia, dio inicio a un intercambio masivo de
especies. Sin embargo, el vulcanismo y los cambios climáticos de hace 20 millones de años
provocaron la extinción de muchas especies endémicas de la India A partir de entonces, varios
mamíferos ingresaron a la India desde Asia a través de dos pasos zoogeográficos a ambos lados
de los emergentes Himalayas. En consecuencia, entre las especies indias, sólo el 12,6% de
mamíferos y el 4,5% de las aves son endémicas, contrastando con el 45,8% de los reptiles y el
55,8% de anfibios endémicos. Entre las especies endémicas más notables se encuentran el
mono de la hoja de Nilgiri y sapo del marrón y carmín de los Ghats occidentales. Además, en
India existen 172, ó 2,9 %, especies amenazadas. En éstas se incluyen el león asiático, el tigre
de Bengala y el buitre bengalí, que casi llega a la extinción tras ingerir la carroña de ganado
tratado con diclofenaco.

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En las últimas décadas, las invasiones humanas crearon una amenaza para la vida silvestre de la
India, en respuesta, el sistema de parques nacionales y áreas protegidas, establecido por
primera vez en 1935, se amplió considerablemente. En 1972, el gobierno de la India promulgó
la Ley de protección de la vida silvestre
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y el Proyecto tigre, para proteger el hábitat crucial de estos
animales; además, en 1980 se promulgó la Ley de conservación de los bosques.
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Junto con más de
quinientos santuarios de vida silvestre, en India existen trece Biosfera, cuatro de las cuales son
parte de la Red Mundial de Reservas de la Biosfera; además de que 25 humedales están
registrados bajo el convenio de Ramsar

PRINCIPALES CIUDADES


Ciudades
por
población


Bombay

Delhi
# Ciudad Estado Pobla
ción
# Ciuda
d
Estado Pobla
ción

Madrás

Bangalore
1 Bomba
y
Mahara
shtra
21.347.
412
1
1
Jaipur Rayastá
n
3.102.8
08
2 Delhi Delhi 18.639.
762
1
2
Luck
now
Uttar
Pradesh
2.991.2
80
3 Calcuta Bengala
Occide
15.414.
859
1
3
Nagp
ur
Mahara
shtra
2.656.3
18

10



Calcuta
ntal

Hyderabad
4 Chenna
i
Tamil
Nadu
7.305.1
69
1
4
Patna Bihar 2.569.7
75
5 Bangal
ore
Karnata
ka
6.466.2
71
1
5
Indor
e
Madhya
Pradesh
2.049.1
93
6 Hydera
bad
Andhra
Pradesh
6.290.3
97
1
6
Meer
ut
Uttar
Pradesh
1.948.8
82
7 Ahmed
abad
Gujarat 5.334.3
14
1
7
Bhop
al
Madhya
Pradesh
1.751.7
66
8 Pune Mahara
shtra
5.273.2
11
1
8
Nashi
k
Mahara
shtra
1.742.3
43
9 Kanpur Uttar
Pradesh
3.494.2
75
1
9
Ludhi
āna
Panyab 1.701.2
12
1
0
Surat Gujarat 3.196.7
99
2
0
Vado
dara
Gujarat 1.696.9
43
Estimación de 2009
3








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CULTURA

Cultura de la India.


En esta pintura hecha por RjaRaviVarma, se presentan varios tipos de saris, ropa tradicional de
la India.
La cultura de la India está marcada por un alto grado de sincretismo y pluralismo. Los indios
han logrado conservar sus tradiciones previamente establecidas, mientras que absorben nuevas
costumbres, tradiciones e ideas de los invasores y los inmigrantes, al mismo tiempo que
extienden su influencia cultural a otras partes de Asia, principalmente Indochina y el Extremo
Oriente.
La sociedad tradicional de la India está definida por una jerarquía social relativamente estricta.
El sistema de castas de la India describe la estratificación y las restricciones sociales en el
subcontinente indio, además de que definen a las clases sociales por miles de grupos
endogámicos hereditarios, que a menudo se denominan como jatis o castas. Los valores
tradicionales de las familias indias son muy respetados y el modelo de la familia
multigeneracional y patriarcal ha sido el más común por siglos, aunque recientemente la familia

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nuclear se está convirtiendo en el modelo a seguir por la población urbana. Una abrumadora
mayoría de los indios tiene sus matrimonios arreglados por sus padres y por otros respetados
miembros de la familia, con el consentimiento de la novia y el novio.El matrimonio se planea
para toda la vida, por lo que la tasa de divorcios es extremadamente baja. El matrimonio en la
infancia es aún una práctica común, ya que la mitad de las mujeres en India se casan antes de la
edad legal de 18 años.
La gastronomía de la India se caracteriza por una gran variedad de estilos regionales y el uso
sofisticado de hierbas y especias. Los alimentos básicos son elaborados con arroz
(especialmente en el sur y el este) y trigo (predominantemente en el norte). Las especias como
la pimienta negra, que ahora son consumidos en todo el mundo, son originalmente nativas al
subcontinente indio. El pimiento, que fue introducido por los portugueses, también es muy
utilizado en la cocina India.
La indumentaria tradicional india varía en sus colores y estilos según la región y depende de
varios factores, incluyendo el clima. Los estilos populares de vestido incluyen prendas sencillas
como el sari para las mujeres y el dhoti para hombres; también son populares otras prendas
como el salwarkameez para las mujeres y los kurta–pyjamas, los pantalones de estilo europeo y las
camisas para los hombres.
Muchas de las celebraciones indias tienen un origen religioso, aunque algunas se celebran
independientemente de la casta o credo. Algunas de las fiestas más populares en el país son: el
Diwali, el Holi, el Durga Puja, Eidul-Fitr, Eid al-Adha, Navidad y el Vesak. Además de estas,
India tiene tres días festivos nacionales: el Día de la República, el Día de la Independencia y el
Gandhi Jayanti. Otra serie de días festivos, variando entre nueve y doce días, se celebran
oficialmente en cada uno de los estados de la república. Las prácticas religiosas son parte
integral de la vida cotidiana y son un asunto de interés público.





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ARTES


El TajMahal en Agra fue construido por ShahJahan para su esposa MumtazMahal. Fue
declarado Patrimonio de la humanidad por la UNESCO.



Página del Mahábharata, que representa la batalla de Kurukshetra.

La estación ChhatrapatiShivaji, en Bombay, es un claro ejemplo de la mezcla entre la
arquitectura europea e india. Fue declarada patrimonio de la humanidad en 2004.
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Artículo principal: Arte de la India.
La arquitectura de la India también presenta grandes variaciones a nivel regional, además de
que contiene influencias budistas, musulmanas y europeas. La stupa, la pagoda al aire libre, la
gopuram y la sikhara son los tipos más comunes de la arquitectura de la India. Edificaciones
famosas en la India, como el TajMahal, fomentan el desarrollo del turismo en el país.
La música india cubre una amplia gama de tradiciones y estilos regionales. En gran medida, la
música clásica india abarca dos géneros importantes: la música carnática, encontrada
principalmente en la zona sur del país, y la música clásica indostaní, generalmente desarrollada
en el norte. Los instrumentos musicales propios de la música india se pueden dividir entre los
clásicos, los folclóricos y los del extranjero.
Al igual que la música, la danza india también tiene diversas formas folclóricas y clásicas. Entre
los bailes indios más conocidos se encuentran el bhangra de Punjab, el bihu de Assam, el chhau
de Bengala Occidental, el jharkhand y el sambalpuri de Orissa y la ghoomar de Rajastán. Ocho
formas de danza, muchas de ellos con elementos narrativos y mitológicos, han sido
reconocidas con el estatus de danza clásica por la Academia Nacional de Música, Danza y
Drama de la India. Estas son: bharatanatyam del estado de Tamil Nadu, kathak de Uttar
Pradesh, kathakali y mohiniyattam de Kerala, kuchipudi de Andhra Pradesh, manipuri de Manipur,
odissi de Orissa y la sattriya de Assam.
El teatro en la India a menudo incorpora música, danza y diálogos improvisados o escritos. A
menudo las obras teatrales se basan en relatos obtenidos de la mitología hindú, pero también
se ocupan de temas más mundanos como las épicas historias de romances medievales y las
noticias de eventos sociales y políticos recientes.
La industria cinematográfica india es la más grande en el mundo,Bollywood, un barrio ubicado
en la ciudad de Bombay donde se realizan películas y comerciales en hindi, se ha convertido en
el centro de la industria cinematográfica más prolífica en el mundo, y recientemente se ha
igualado su importancia con la de Hollywood. También se realizan películas tradicionales y
comerciales en zonas donde el bengalí, el kannada, el malayalam, el marathi, el tamil y el telugu
son idiomas oficiales.

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Las primeras obras de la literatura india fueron transmitidas originalmente de manera oral, y
siglos más tarde fueron recopiladas de manera escrita, Estas obras incluyen textos de la
literatura sánscrita – tales como los primeros Vedas, las epopeyasMahábharata y Ramayana, el
drama Abhijñanasakuntalam (el reconocimiento de Sakuntala) y poesías como los Mahakavya – y
textos de la literatura Sangam en tamil. Entre los principales escritores indios contemporáneos
destaca, Rabindranath Tagore, quien ganó el premio Nobel de literatura en 1913.

LAS RELIGIONES EN INDIA

India es uno de los lugares más espirituales del planeta. Allí se originaron algunas de las
religiones y de los movimientos filosóficos más influyentes de la historia.
Hoy día, India es un estado laico atendiendo a su Constitución, pero en pocos lugares la
religión condiciona tanto las tradiciones y las formas de vida.
Se suele decir que no podemos conocer bien una civilización sin entender primero su religión,
lo cual dificulta especialmente comprender bien un país con tan incomparable diversidad.

HINDUÍSMO

Es la religión más extendida, practicada por un 82% de los habitantes
del país, es decir, unos 850 millones de personas (los datos son siempre aproximados).
El hinduísmo se originó en India y se considera la religión más antigua de la historia, aunque
hay quien prefiere considerarlo una “filosofía” o una “forma de vida” más que una religión, ya
que carece de algunas características típicas de un movimiento religioso (no tiene fundador/a,
no tiene “iglesia” o autoridad centralizada, no tiene dogmas, creencias o prácticas recogidas en

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un único libro…)
Quizás esto la convierte en una religión marcadamente flexible, además de politeísta. Su
desarrollo se ha venido construyendo a lo largo de los siglos a través de la asimilación,
adaptación o inclusión de otras creencias.
Para el hinduísmo la presencia divina se manifiesta en todas las cosas. Cualquier objeto,
cualquier persona, puede ser divinizado. Cuenta nada menos que con 330 millones de dioses.
Debe tenerse en cuenta que, además de en India, se practica en buena parte del sudeste
asiático, con algunas variaciones.Cuenta con distintas escuelas, vertienes y sectas.
[Monográfico de introducción al hinduísmo]


ISLAM


Aproximadamente el 13% de los habitantes de India son musulmanes, unos
150 millones de personas, lo que la convierten en la segunda religión más importante del país.
India es el 3er país del mundo en número de practicantes musulmanes, tras Indonesia y
Pakistán y más o menos a la par que Bangladesh o Nigeria.
El islam es una religión monoteísta basada en el Corán, que contiene las enseñanzas dictadas
por Alá, el único Dios, al profeta Mahoma. Se fundó en el año 622 en La Meca y llegó a India a
través de comerciantes en el siglo VIII, aunque fue en el XII cuando se inició la expansión
musulmana por el país, que duraría hasta el fin del Imperio Mogol en el siglo XVI.
Su doctrina promueve la profesión de la fe, la oración, la limosna, el ayuno en los meses del
Ramadán y la peregrinación a La Meca.
Entre otros pilares, destaca el abandono de la idolatría, lo que contrasta claramente con la

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colorista religión hindú.
Actualmente, el islam es la religión con mayor número de practicantes en el mundo.


CRISTIANISMO


Se calcula que aproximadamente un 2,5% de la población india practica el
cristianismo (esto es, unos 26 millones de personas).
Su práctica está muy vinculada al pasado colonial del país y el gobierno de ingleses,
portugueses o franceses en distintos momentos y religiones, aunque el origen se remonta a la
llegada de Santo Tomás a las costas del sur del país, en el año 52 d.C.
El cristianismo es una religión monoteísta, que sigue las enseñanzas de Jesús de Nazaret, hijo
de Dios. Sus preceptos están recogidos en la Biblia.
La mayoría de los cristianos indios son católicos (un 60%) y es una religión mucho más
extendida en el sur que en otras regiones del país.

SIKHISMO(o sijismo)



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En india hay unos 20 millones de sikhs, lo que significa un 2% de la
población total, aproximadamente. También es posible encontrar unos 3 millones de sikhs
fuera de India, en Singapur o Malasia, así como en Reino Unido, Canadá o Estados Unidos.
Se trata de una religión joven, surgida en India en el siglo XV como reacción a determinadas
prácticas y dogmas no compartidos con el hinduísmo y al islam.
Los sikhs (o sijs) creen en un único dios y en las enseñanzas de sus diez gurús, recogidas en el
libro sagrado, el Gurú GranthSahib. Se oponen frontalmente al sistema de castas y aplican lo
que se conocen como las 5 “k”: kesho pelo largo sin cortar; khanga, un peine de madera que
siempre deben llevar consigo; kara, un brazalete de metal; kachao ropa interior de algodón;
kirpan, una daga que siempre les acompaña.
Sus templos reciben el nombre de gurdwaras. El más importante es el Templo Dorado de
Amritsar.


BUDISMO


Practicada por más de 8 millones de personas, el budismo es la religión de
aproximadamente el 1% de la población india.
Las enseñanzas de Siddhartha Gautama, conocido como Buda, en el siglo V a.C. se iniciaron
en India.

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Los budistas no creen en dios alguno ni tienen dogmas, motivo por el cual a veces se considera
más una filosofía o una forma de vida. Nos anima a entrenar y desarrollar nuestra mente para
intentar comprender mejor el Universo o la realidad, y a ofrecer respeto y amor a todos los
seres. Se basa en la práctica del Dharma, un medio para alcanzar la felicidad y liberarnos del
sufrimiento o la insatisfacción. Se parte de que nuestar infelicidad y nuestras dificultades son
muchas veces consecuencia de nuestra mente incontrolada y de las acciones perjudiciales que
cometemos, lo que desarrolla otro concepto de gran importancia, el karma.
El budismo cuenta con distintas escuelas o variaciones y es una religión muy extendida en el
resto del mundo, no sólo en Asia sino también en Europa occidental o Estados Unidos.



JAINISMO

Los jainistas conforman en torno a un 0,5% de la población india, lo que
significa cerca de 5 millones de personas.
El jainismo fue fundado en India en el siglo VI a.C., por Mahavira (contemporáneo de Buda),
aunque se conocen profetas anteriores. Destaca por ser una religión no-teísta, lo que significa
que no aceptan los Vedas hindúes como verdad, aunque se suele traducir como que no creen
en un dios.
Su concepción del mundo y el universo es la de algo eterno, inalcanzable a nuestra
comprensión. Toda la realidad es “divina”, cualquier fenómeno natural, cualquier animal,
insecto o planta son dignos de devoción. Para un jainista es pecado causar daño a un ser vivo o

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a la naturaleza. Son vegetarianos estrictos y fieles defensores de la no violencia; también buscan
un constante desapego por lo material, como forma de descargar su alma en futuras
reencarnaciones.
Hay dos movimientos jainistas principales, los Svetambaras siempre llevan ropas ligeras y
blancas y los Digambaras, que suelen ir desnudos o semi desnudos.

LA GASTRONOMÍA DE LA INDIA

La gastronomía de la India ha estado muy influenciada por todas esas civilizaciones que a lo
largo de toda su historia han colonizado este país.
Su gastronomía está influenciada por las tradiciones hindúes y musulmanas, pero lo
portugueses, persas e ingleses han contribuído, en determinado momento de la historia, en
algunos aspectos de su cocina. Las tendencias de fuera se han mezclado y fundido con las
propias de cada rincón de la India, y es lo que ha dado lugar a esa gastronomía que hoy en día
conocemos, con ese conglomerado de sabores, texturas y formas tan diversa como su pueblo y
cultura.
Lo primero que pensamos de la gastronomía India son las especias, los sabores picantes y las
verduras, y lo cierto es que es lo más característico, siempre teniendo en cuenta la enormidad
de este país y la cantidad de estilos diferentes según las regiones. Hay quien piensa que el olor a
especias fue lo que atrajo a los británicos hasta India.
Todos los platos en la gastronomía india, o la mayoría, están aderezados con especias molidas,
cuya combinación para realizar los aliños se denomina masala. Una de las especias más
utilizada es el curry, que en realidad es una mezcla de especias como el jengibre, cilantro, nuez
moscada, cardamono, semilla de amapola e incluso clavo y azafrán. Hay que saber que
frecuentemente se denomina curry a un plato, e incluso a un menú festivo.
La incorporación a los platos de hierbas aromáticas y condimentos les supone un alto valor
medicinal, llamándolas ayurvédicas, osea prolongadoras de la vida

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Por ejemplo la pimienta negra es una de las especias con más valor medicinal y es muy usada
en la cocina India, que mezclada con otros condimentos, hierbas o aceites ayuda a la
desaparición de ciertas molestias.
En la gastronomía india usan mucho el arroz, al igual que las legumbres como la channa o el
toor (garbanzos), el urad y mung (lenteja negra y lenteja verde). La channa se puede usar como
harina pasada por un molino obteniendo lo que se llama dhulimoong o dhuliurad. El pan lo
suelen elaborar con un tipo especial de harina de trigo integral. Para cocinar panes planos
como el roti y el paratha utilizan la "tawa"(parrilla), y el "tandoor", que es un horno cilíndrico
calentado con carbón vegetal, para cocinar panes como el naan, el kulcha y el khakhra. En el
tandoor se cocina también el famoso pollo tandoori. Otros panes conocidos son el puri y el
bahtoora que son fritos en aceite.
Un ingrediente a destacar es la leche y sus derivados, como el ghee (mantequilla clarificada) o el
yogurt. A veces se usa el yogurt mezclado con curry, o con azúcar o con alguna masala o
mezcla de especias.
Hay un predominio de los platos vegetarianos, así como el uso de pescado y mariscos sobre
todo en las zonas costeras, aunque existen, sobre todo en el norte de la India variedades de
kebabs y muchos platos de carne debido a la influencia de las costumbres musulmanas. Es
famoso el cordero al curry, o el Biryani, plato de pollo o cordero con arroz aromatizado, con
sabor a naranja, sazonado con azúcar y agua de rosas.
Lo cierto es que la forma de cocinar del sur es más adecuada para los vegetarianos. Su base es
el curry y las verduras como por ejemplo el Chutney de coco o la MasalaDosa (arroz
fermentado y lentejas). En la costa oeste encontramos platos con pescado como el Pomfret
(salmón indio), el Dahi Mach (pescado al curry con yogurt, curcuma y jengibre, y el Mailai
(langostinos al curry con coco).
Existe un ritual de ofrecimiento a Krishna del templo Krishna Mutt en Udupi que se llama la
práctica de la naivedya, y es conocido como el estilo Udupi de cocina vegetariana. Estos platos
que se ofrecen a Krishna hace que los cocineros tengan que ser innovadores. Es tradicional en
esta cocina el uso de mezcla de especias como el famoso garammasala.

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Son típicas las samosas, snacks muy conocidos del norte de la India. Son como unas
empanadillas que llevan en su interior puré de patatas, carne o verduras que se pueden tomar
en cualquier lugar y a cualquier hora del día y se encuentran muy extendidas por todo el país.
La dosa, torta crujiente que se sirve sola o con patatas, es otro aperitivo famoso.
Tradicionalmente, el aceite de mostaza es el más idóneo para hacer frituras, y es el que se usa
en el norte de la India. En el oeste se usa más el aceite de cacahuetes, y en el sur el aceite de
coco. Últimamente se está incrementando mucho el aceite de girasol y el de soja. Existe un
aceite hidrogenado de origen vegetal que se conoce como "Vanaspati" el cual se está haciendo
muy popular, y otro de origen animal que se llama "Ghee" que es como una mantequilla
clarificada.
Los principales condimentos que se utilizan en la cocina india son el chilli, la mostaza negra, el
comino, la cúrcuma, alholva, jengibre, coriandro, asafoetida y a veces el azafrán, el cual se
cultiva en varios lugares de Kashmir.
Dentro de la comida más barata y popular del país nos encontramos con el thali. Se trata de
una mezcla de lentejas con arroz que acompaña cualquier plato. Su nombre es debido al
recipiente donde se sirve, osea una bandeja con varios cuencos que se llenan con las diferentes
especialidades. Se encuentran thalis de lo más básico con sólo arroz y lentejas, y los habrá más
elaborados dependiendo del lugar donde se solicite.
Los platos suelen ir acompañados de Chapati y rotis, que son panes indios, además de ir
acompañados de arroces en la mayoría de los casos. Y se considera el coco un ingrediente muy
importante en la comida de la India del sur.
Hay que destacar que el té es una de las bebidas que más acompañan a los platos indios,
aunque los habitantes del sur prefieren el café. También existe una especie de limonada que
llaman Numbupani, la crema de leche granizada llamada Lassi, la leche de coco ingerida
directamente del fruto, y la cerveza india. La ginebra nacional también es famosa y de buena
calidad. Se puede encontrar todo tipo de refrescos y de agua mineral.
Después de las comidas se toma pan, una hoja de betel rellena de anís y cardamomo. Pero sin
duda la bebida nacional es el té azucarado con leche, y en la mayoría de los puestos callejeros

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se puede encontrar el famoso masalachai, un té especiado con leche y mucho azucar que se ha
dejado hervir a fuego lento durante un tiempo.
Cabe destacar la importancia de los postres en la cocina India. Uno de sus mayores manjares es
su variedad de frutas frescas que suponen uno de los mejores postres a probar. También tienen
dulces elaborados como las rasgullas, porciones de queso aderezadas con agua de rosas, o
como las jalebi, lentejas que se sirven fritas y con caramelo. Es también famoso el helado de
crema Kulfi.
La cocina india se ha extendido mucho por el mundo empezando por Inglaterra, ya que los
oficiales británicos, que volvían de las colonias, la difundían incluso abriendo restaurantes
ofreciendo platos exóticos. Y así poco a poco se fue expandiendo. Aunque la tradición india de
comer sentados en el suelo y recogiendo del plato la comida con los dedos de la mano derecha,
no se ha extendido demasiado. Se ha conseguido aquí una mezcla de culturas y se usa el
tenedor y la cuchara, utilizándose ésta última de una manera muy representativa.
Es significativa la emigración de familias de Bangladesh a Londres, lo que ocasionó que se
abrieran restaurantes indios en la zona londinense de BrickLane, siendo este lugar famoso por
sus restaurantes de cocina india.

INGREDIENTES Y CONDIMENTOS BÁSICOS






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Muestra de las especias empleadas comúnmente en la gastronomía de la India.
Los ingredientes más importantes empleados en la cocina india son el arroz, atta, un tipo
especial de harina de trigo integral con el que se elabora el pan, y al menos cinco docenas de
variedades de legumbres. La más importante es la chana (chícharo), así como el toor (garbanzo
indio), el urad (lenteja negra) y el mung (lenteja verde).
El chanaigo se emplea en múltiples formas, se puede usar como harina pasada por un molino el
cual se encarga de quitar la piel, y el producto obtenido se denomina por ejemplo dhulimung o
dhuliurad y a veces se presenta mezclado con arroz (en forma de kichri, un alimento que los
hindúes creen excelente para la digestión) y muy similar al chícharo, pero más pequeño y con
mucho más sabor. Las legumbres se emplean exclusivamente en forma de dal (legumbres sin
piel, con excepción de la chana que se cocina para ser servida en el desayuno o procesada en
harina o besan. La mayoría de los currys están fritos en aceite vegetal.
En el Norte de la India se emplea el aceite de mostaza que es tradicionalmente el aceite más
idóneo para hacer frituras, mientras que en el oeste se emplea habitualmente aceite de
cacahuetes. En el sur de la India se utiliza aceite de coco. En las últimas décadas han ido
ganando más popularidad el aceite de girasol y el aceite de soja.
Otros medios para cocinar muy populares hoy en día son:
el aceite hidrogenado de origen vegetal (conocido como vanaspati) y el aceite de origen animal
mantequilla frita destilada (el ghee o mantequilla clarificada), utilizado en la medicina
ayurvédica por sus altas cualidades medicinales...
CONDIMENTOS
Los condimentos más importantes empleados en la cocina de la India son el Ají, la semilla
mostaza negra denominada rai, comino, Cúrcuma, Alholva, Jengibre, coriandro o cilantro y
asafétida (hing), en ocasiones el azafrán. También se agrega el vinagre, al jolín y el queso,
fundamentales para la creación de el plato típico de la zona además, uno de los mas
importantes ingredientes son los testículos de buey, ya que son considerados sagrados, y son
condimentados con pasta de rabano

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Existen algunas mezclas de especias muy famosas en la cocina de la India, entre ellas está el
garammasala que es una mezcla de cinco o más especias, que generalmente se trata de
cardamomo, azafrán, canela y clavo. Algunas hojas se emplean corrientemente como el laurel,
la hierba del cilantro y las hojas de menta. Otra mezcla de especias es el tandoorimasala, para
sazonar es muy típica la sal negra.
Generalmente en el sur de la India se emplea muy corrientemente planta de curry. En los
platos de postre se usa el cardamomo, canela, nuez moscada, azafrán y esencia de pétalos de
rosa.
EL CURRIS
Entre los más afamados curris está el Vindaloo al que denominan el rey de los currys. Entre
ellos está el Saag.

„platos típicos de La India‟
Primeros pasos en la comida típica de la India: Raita
Lunes, 29 de agosto
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La Raita es una salsa fría que es típica de la gastronomía de La India. Aunque la Raita se utiliza
en ocasiones como un entrante o una ensalada, también se utiliza como condimento de otros
platos de la cocina hindú. Para preparar Raita, también conocida como salsa de yogur,
necesitamos: yogur natural, tomate, pepino, cebolla, hojas [...]
Primeros pasos en la comida típica de la India: Lassi
Jueves, 25 de agosto

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Seguir Leyendo

El Lassi es una bebida exótica que es típica de la gastronomía de La India. El Lassi es oriunda
de la región de Punjab y es reconocido por sus cualidades refrescantes y digestivas además de
ser una bebida que puede ser disfrutada en versión dulce y salada. El Lassi puede ser realizado
con mantequilla, nata o [...]
Primeros pasos en la comida típica de la India :Curd
Lunes, 22 de agosto
Seguir Leyendo

El curd, conocido en otros países como cuajada de leche, es uno de los ingredientes esenciales
de la gastronomía de La India. El curd se utiliza en La India como base de los platillos
vegetarianos y para bajar el nivel de condimento y especies en algunas comidas. Si bien el curd
suele ser preparado con [...]
Primeros pasos en la comida típica de la India: Chapatis
Sábado, 20 de agosto
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El Chapati es un pan indio plano (similar al pan pita) que es típico de países del sur de Asia
como Pakistán, Afganistán y La India. El Chapati suele ser utilizado como un reemplazo de los
cubiertos ya que permite coger los alimentos, además, es utilizado como acompañamiento de
las sopas. Para preparar Chapatis necesitamos [...]
Primeros pasos en la comida típica de la India: Chai
Domingo, 7 de agosto
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El Chai, también conocido con MasalaChai, es una de las bebidas más populares de La India,
incluso es considerada como la bebida nacional de este país. El Chai es el resultado de la
mezcla de hierbas aromáticas y especies junto con té negro acompañado de azúcar y leche. En
las calles de La India [...]
pollo al curry:

Uno de los platos más ricos y tradicionales que los turistas se pueden encontrar en la India, es
el pollo al curry, que es un plato cuyo sabor suele gustar mucho a los turistas a pesar de que el
sabor es bastante fuerte, debido a que el curry es muy picante, cosa bastante habitual en la
India, ya que son amantes de las comidas muy picantes.




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Lista de las bebidas de la India

alcohólicatradicional,
 Hadia : el arroz, el centro de la India
 Mahua : Mahua flores, centro de la India
 Fenny : de coco o de anacardo de manzana, Goa
 Toddy , Arak : también llamado Kallu, a partir de varios tipos de jugos de palma, sur
de la India
 Sonti : arroz, (desconocido)
 Chhaang
 Chuak
 Manri : arrozfermentado, Mithila
alcohólica, no tradicional
 Vinos de la India
 Cervezaindia
 Brandy comoBejois Brandy
 Indian Made licoresextranjeros
 Tamsin
Sin alcohol

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Las variantes de té / café
 Café de filtro India
 Té
 Masala Chai
 Balma de téverde
 el téverde
Las demásleches en base
 Lassi
 Falooda -
 Suero de mantequilla - Chhachh en el norte de la India, en Tamil Mor, Majjiga en telugu,
Taak en marathi
 Bhang Lassi (embriagante)
 Badam leche (leche de almendras con sabor)
 Sattu
Otros
 Agua de coco
 Sharbat - y susdiversasvariantes
 Jaljeera
 Nimbupani
 KokamSarbat
 AamPanna
 Kala khatta
 Thandaai
 Kokum Sarbat
 Mastani, Pune
 Sambharam
 Laopani
 Apong

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 Kanji
 Mango pana
 GajjarKaDoodh
 kesarKasturi
 Jigirthanda (Madurai Especial bebida-leche, nueces, crema de helado en la parte
superior)


VARIANTES REGIONALES

La cocina del Norte
Artículo principal: Gastronomía del norte de la India.


Naan con curry.

Salsas.

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Se distingue por su alta proporción en el uso de productos lácteos como ingrediente de
diferentes platos, entre los que se encuentran como más comunes: la leche, panir, el ghee
(mantequilla clarificada), y el yogur. El empleo de salsas concentradas de caldo de carne es mayor,
además de los productos derivados de la leche como coaligantes de las pastas con base de
anacardos y semillas de adormideras. Los lácteos son una especialidad en Bengal y Orissa.
Otros ingredientes comunes incluyen los chiles, azafrán, y nueces.
La tawa o parrilla empleada para cocinar panes planos diversos como puede ser el roti y el
paratha, así como el empleo del tandur (un horno cilíndrico calentado con carbón vegetal) para
cocinar los panes naan, kulcha y khakhra; o platos como el pollo tandoori. Otros panes muy, el
puri y el bahtoora, los fríen en aceite. Los alimentos que se ponen como ingredientes en los
platos del norte de la India son, en su mayor parte, vegetarianos. El pescado y los mariscos son
igualmente muy populares en los estados costeros de Orissa y Bengala Occidental. Las samosas
son un aperitivo muy típico del norte de la India, aunque puede encontrarse en la actualidad,
por regla general, en casi toda la India. La más común de las samosas se elabora en su interior
con puré de patata, aunque es posible encontrar también otros rellenos.
La comida en forma de estofados emplea en el norte por regla general una veridad de lentejas,
verduras, y roti (pan con masa de harina de trigo). Las variedades empleadas y el método para
elaborarlos varía en gran medida de un lugar a otro. Algunos de los platos más populares del
norte de la India son: Buknu, Gujiya, chaat, daalkikachauri, yalebi, imarti, algunos encurtidos
(conocidos como achar), murabba, sharbat, pana, aam papad y poha.
Existen algunos dulces populares (mithai) como el gulabjamun, balmithai, balusahi, falooda, gajak,
gulqand, khaja, khurchan, kulfi, pastel de leche, peda, petha, ras malai, rewdi, singori, y diversas
variedades de laddu, barfi y halwa. Existen variedades de kebab. Muchos de los platos de carne
se encuentran influenciados por las costumbres musulmanas. Antiguamente, Pakistán y
Bangladesh fueron integrantes de la región norteña y oriental, justo antes de la partición de la
India. Como resultado de ello, las cocinas en estos países son muy similares a las costumbre y
usos de la cocina del Norte.
La cocina del Sur


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Artículo principal: Gastronomía del sur de la India.


Un desayuno típico del sur de la India, el sambhar y el vada se sirven en una hoja de banana.
Se distingue por su énfasis en el empleo del arroz como elemento central, del coco y las hojas
para hacer su aceite, así como el ubicuo sambar y el rasam (también denominado saaru) en las
comidas. La práctica de la naivedia (el ritual de ofrecimiento de la comida a la estatua del dios
Krishná en los ocho templo AshtaMatha) en Udupi, Karnataka, dejó un estilo propio conocido
como estilo Udupi. La variedad de platos que ofrecen al dios motiva a los cocineros a ser
innovadores. La cocina tradicional de UdupiAshtamatha se caracteriza por el empleo de aliños
locales.
El garammasala se asocia con la cocina del Sur.
Algunos aperitivos más comunes los son: las dosas, idli, vada, bonda y bajji. La cocina del sur no
está limitada al uso de estos platos. Las cocinas Andhra, Chettinad, Hyderabad, Mangalore y
Kerala poseen sus elementos distintivos y formas diferentes de cocinar.
GASTRONOMÍA EN OCCIDENTE
La cocina inglesa tuvo una fuerte influencia en esta área originando como fusión procedente de
la British Raj. Esta es la razón por la cual existen en Londres algunos restaurantes indios en las
zonas elegantes y tradicionales de la ciudad, debido a los oficiales británicos que ofrecieron las
variedades exóticas de la India en sus restuarantes. En el siglo XX hubo una segunda fase en el
desarrollo de la cocina angloindia: familias procedentes de Bangladesh migraron a Londres.
Algunos de estos restaurantes abrieron en BrickLane. En ciertos lugares de Inglaterra, la

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afluencia de inmigrantes procedentes de la India de mediados del siglo XX, como en
Birmingham, hicieron que se generara un estilo propio de cocina, denominado balti que se
sirve en las denominadas Baltihouses llegando a ser muy populares en los años setenta.

SUS SECRETOS CULINARIOS
Las especias y la manera de llevar a cabo la preparación de los platos fueron uno de los
atractivos del I Congreso Europeo de Cocina y Cultura Asiática, Cuinasia, que tuvo lugar en
Barcelona, cuyo fin fue el de acercar e intercambiar experiencias y culturas a través de la
gastronomía.
En pocos años, la gastronomía hindú, así como sus aspectos culturales, tanto sociales como
religiosos, se han extendido rápidamente por todos los países del mundo, sobre todo en
Occidente. Los sabores del subcontinente han llegado a restaurantes aptos para todo tipo de
público.
"La cocina india se puede equiparar a un grano de arroz. A primera vista puede parecer sencilla
y homogénea, pero, mirada más de cerca, revela un conjunto de muchos y diversos
ingredientes, técnicas y tradiciones culinarias", resaltó JulieSahni, conocida experta de la cocina
india a nivel internacional, cocinera, profesora y una de las ponentes de la jornada dedicada a la
gastronomía de la India en el Congreso. Sahni dio un repaso histórico a las propiedades de la
cocina de este país, así como sus influencias en Europa, tendencias y futuro.
LOS COCINEROS
Máximos protagonistas de esta especialidad culinaria, en la que destaca la creatividad de cada
uno de ellos. Según JulieSahni, "los toques personales de los chefs crean una estratificación de
sabores, proporcionando profundidad y dimensión a la comida, que resulta tan placentero
como intrigante al paladar".
Un mundo de especias
Si algo caracteriza a la cocina india es su mezcla de hierbas aromáticas y condimentos. Su
incorporación a los platos tiene que ver con un alto valor medicinal. Los cocineros indios las
conocen como ayurvédicas, que significa prolongadoras de la vida. La pimienta negra es una de

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las especias con más valores medicinales y conforma, a la vez, la base de muchos de sus platos.
Además, mezclada con otros condimentos, aceites y hierbas, ayuda a paliar numerosas
molestias.
ESPECIAS
Otra especia que incorpora Asia, y que encontramos cada vez más en cocinas de todo el
mundo, como la española, es el cardamomo. Este condimento se ha utilizado en la India como
remedio digestivo durante más de 1.000 años, ya que ayuda a cortar la náusea, el vómito y el
dolor de cabeza. La cúrcuma, que también encontramos en la gastronomía hindú, es
extremadamente útil para afecciones urinarias, mejora la acción del hígado y es remedio
tradicional para la ictericia en la medicina herbal.
La incorporación de estas especias pudo verse 'in situ' en los platos realizados por el chef
invitado para esta jornada, JesudossPrabhakerRao. Propietario del restaurante SpiceRoute de
Zurich (Suiza), PrabhakerRao ha viajado por todo el mundo introduciendo la cocina india en
los más prestigiosos hoteles y restaurantes de Europa y Asia.
COSTUMBRES DURANTE LA COMIDA
Existen algunas costumbres acerca de cómo comportarse al comer y de cómo se deben
consumir los alimentos. Tradicionalmente la comida se hacía sentado sobre el suelo o tumbado
en esterillas, la comida se recogía del plato con cuatro dedos de la mano derecha (exceptuando
el índice, que se considera sucio). Hoy en día estas tradiciones se están desvaneciendo y poco a
poco los alimentos se toman con tenedor y cuchara (la cuchara es muy importante en la cocina
de la India

COCINA INDIA POR EL MUNDO
La cocina india se ha extendido mucho por el mundo, uno de los lugares donde más se puede
probar la cocina hindú fuera de la India es en Inglaterra, tradición que proviene del dominio
británico en la India durante varios siglos. En estas épocas muchos de los oficiales británicos
que regresaban de las colonias abrían restaurantes en Londres ofreciendo platos exóticos.

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En los años sesenta la extensión y la popularidad de la cocina se hizo mayor y pronto
aparecerían platos seudoindios tales como el pollo tikkamasala. En EE.UU., la cocina india se
empezó a difundirse en los años setenta por la ciudad de Nueva York