ESTUDIO DE MERCADO

“ RECURSO ASAÍ”





INFORME FINAL


IDENTIFICACION DE MERCADO PARA
ASAÍ

LA PAZ, DICIEMBRE DE 2009



Índice General
PRIMERA PARTE – ANALISIS DEL RECURSO ASAÍ (Euterpe precatoria) ...............................................................1
1. Obj eti vos .............................................................................................................................................................1
1.1. Obj eti vo General . ..................................................................................................................................1
1.2. Obj eti vos Específi cos. .......................................................................................................................1
2. Identi fi caci ón y caract erí sti cas del recur so .......................................................................................1
2.1. Descri pci ón del recur so ....................................................................................................................1
2.2. Producci ón del recur so .....................................................................................................................4
2.3. Usos y apl i caci ones ...........................................................................................................................6
3. Identi fi caci ón y caract erí sti cas del producto ....................................................................................9
3.1. Acei te de Asaí ........................................................................................................................................9
3.1.1 Car acteri zaci ón del producto ................................................................................................. 10
3.1.2 Proceso de extr acci ón y transformaci ón del producto .............................................. 10
3.1.3 Fi cha técni ca del producto ...................................................................................................... 11
3.2 Pul pa de Asaí ...................................................................................................................................... 11
3.2.1 Car acteri zaci ón del producto ................................................................................................. 12
3.2.2 Proceso de extr acci ón y transformaci ón del producto .............................................. 12
3.2.3 Fi cha técni ca del producto ...................................................................................................... 13
3.2.4 Consi deraci ones sobr e l os usos potenci al es del producto .................................... 13
SEGUNDA PARTE - DETERMINACION DE POSIBILIDADES DE COMERCIALIZACION ........................................ 15
1. Obj eti vos .......................................................................................................................................................... 15
1.1. Obj eti vo General ................................................................................................................................ 15
1.2. Obj eti vos específi cos. .................................................................................................................... 15
2. Consi deraci ones general es de l a oferta del producto ............................................................... 15
2.1. Esti maci ón de l a ofer ta ................................................................................................................... 15
2.1.1. Pul pa de Asaí ............................................................................................................................. 15
2.1.2. Acei te de Asaí ........................................................................................................................... 18
3. Demanda y comerci al i zaci ón en el Mercado Naci onal ............................................................... 18
3.1. Aspect os gener al es de l a demanda ......................................................................................... 18
3.1.1. Pul pa de Asaí ............................................................................................................................. 18
3.1.2. Acei te de Asaí ........................................................................................................................... 22
3.2. Pr esentaci ones .................................................................................................................................. 22

3.2.1. Pul pa de Asaí ............................................................................................................................. 22
3.2.2. Acei te de Asaí ........................................................................................................................... 24
3.3. Pr eci os ................................................................................................................................................... 25
3.3.1. Pul pa de Asaí ............................................................................................................................. 25
3.3.2. Acei te de Asaí ........................................................................................................................... 25
3.4. Canal es de di stri buci ón y puntos de vent a .......................................................................... 25
3.4.1. Pul pa de Asaí ............................................................................................................................. 25
3.4.2. Acei te de Asaí ........................................................................................................................... 27
3.5. Competenci a ....................................................................................................................................... 27
3.5.1. Pul pa de Asaí ............................................................................................................................. 27
3.6. Product os Susti tutos ...................................................................................................................... 28
3.6.1. Pul pa de Asaí ............................................................................................................................. 28
3.7. Regl ament aci ón Sani t ari a ............................................................................................................. 29
3.8. Propuesta de comer ci al i zaci ón .................................................................................................. 30
3.8.1. Pul pa de Asaí ............................................................................................................................. 30
3.9. Esti maci ón de l a Demanda ........................................................................................................... 34
4. Mercado Mundi al .......................................................................................................................................... 35
4.1. Mercado Mundi al de Acei te de Asaí y Product os Deri vados ....................................... 35
4.2. Asaí en l a i ndustri a cosméti ca .................................................................................................... 36
4.3. Concl usi ón ........................................................................................................................................... 37
4.4. Recomendaci ones ............................................................................................................................ 41





Índice de Tablas
Tabla 1: Usos de la Pulpa de Asaí .................................................................................................................... 13
Tabla 2: Cálculo de oferta máxima de Pulpa de Asaí ................................................................................ 18
Tabla 3: Precios de Pulpa y Jugo de Asaí Santa Cruz .............................................................................. 25
Tabla 4: Requisitos por punto de venta ........................................................................................................... 27
Tabla 5: Precios de Productos Sustitutos ....................................................................................................... 28
Tabla 6 : Requisitos Mínimos Exi gidos Para Registro Sanitari o De Alimentos ................................. 30
Tabla 7: Tabla de Evaluación de Requisitos de la Pulpa de Asaí ......................................................... 31
Tabla 8: Preferencias de precio para productos elaborados en base a Asaí .................................... 34
Tabla 9: Productos elaborados en base a Asaí en Europa ...................................................................... 37




Índice de Gráficos
Gráfico 1: Demanda Actual estimada de Pulpa de Asaí ........................................................................... 20
Gráfico 2: Estimación de la demanda futura de pulpa de Asaí ............................................................... 21
Gráfico 3: Composición de la demanda futura de pulpa ........................................................................... 21
Gráfico 4: Cadena de Comercialización de Pulpa de Asaí ....................................................................... 26
Gráfico 5: Conocimi ento del Asaí en La Paz, Cochabamba y Santa Cruz ......................................... 32
Gráfico 6: Sugerencias del consumidor sobre productos a ser fabricados en base a Asaí ......... 33
Gráfico 7 Estimación de la demanda para productos elaborados en base a Asai ........................... 35



Índice de Figuras
Figura 1: Fruto de Asaí (Euterpe precatoria) ...................................................................................................3
Figura 2: Pulpa de Asaí Envasada .................................................................................................................... 22
Figura 3: Hel ados y jugos de Asaí .................................................................................................................... 23
Figura 4: Productos Brasileros de Asaí .......................................................................................................... 24
Figura 5: Jarabe de Asaí ...................................................................................................................................... 24




1


PRIMERA PARTE – ANALISIS DEL RECURSO ASAÍ (Euterpe precatoria)

1. Objetivos

1.1. Objetivo General.


1.2. Objetivos Específicos.
• Tener información precisa sobre la identificación del recurso.
• Obtener información precisa sobre las características del recurso.
• Conocer las capacidades productivas del producto en cada área de producción
• Identificar los diferentes procesos productivos de recolección y transformación
del recurso, los productos y subproductos derivados.
• Identificar de manera clara los usos y aplicaciones de los productos y
subproductos derivados

2. Identificación y características del recurso

2.1. Descripción del recurso
Los bosques amazónicos ofrecen una gran variedad de productos con valor
potencial de mercado al mundo. Los habitantes de las tierras amazónicas de
Bolivia, Brasil, Venezuela, Colombia, Guyanas y otros por muchos años antes de
la llegada de los colonizadores europeos explotaban estos recursos naturales,
bien sea para alimento, para vestir, construcción de viviendas, transporte o como
productos medicinales.

La especie Euterpe precatoria es una planta bien adaptada al crecimiento en
bosques primarios y secundarios, además de ser una de las más comunes y de
mayor distribución en América tropical.


2


Los patrones de distribución del Asaí en el bosque tropical son complejos y están
relacionados con variaciones sutiles de profundidad y fertilidad de suelos, drenaje,
elevación y el grado de inundación anual que un sitio en particular recibe durante
la época de lluvias. En efecto, varias especies de palmeras son excelentes
especies indicadoras de las condiciones de humedad del suelo.

Nombre (Clasificación Científica)
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Arecales
Familia: Aracaceae
Género: Euterpe

Otros Nombres:
Merrup, Naidi (Colombia), Pinot (Guyana Francesa), Manaca (Surinam), Manac
(Trinidad y Venezuela), Acai (Brasil). açaí, assaí, açaí-do-terra-firma, açaí-do-
Amazonas, açaí-do-alto-Amazonas, açai-do-mato, açaí mirim, palmito mole,
guassai, jissara (Brazil); huAsaí, chonta (Peru); palmo, manaco, guasay
(Colombia); palma de rosario (Bolivia); rahoo, wahoo, wahoo, weenamori,
waboyaka, manicole (Guyana); guassai (Venezuela); monki-monki pine, baboen
pine, wapoeiema (Suriname); manac (Trinidad).
1


Morfología:

Altura: La palmera del Asaí puede desarrollar una altura de 15 a 30 metros. La
madures sexual es entre los 10 a 15 años, cuando la planta mide 12 metros.

Tronco: El tronco tiene un diámetro que oscila entre 4 a 23 cms y es de color
grisáceo con cicatrices anulares. De crecimiento solitario y adaptado a
condiciones de docel.


1
Selected species and strategies to enhance income generation from Amazonian FAO

3


Hojas: Sus hojas están compuestas de 5 – 10 foliolos pinados en un plano
horizontal y tienen entre 2 a 3 metros de largo; los pecíolos forman debajo de sus
bases un envoltorio verde al final del tallo de 1 a 1.5 mtr. de longitud y es de
donde se extrae el palmito.

Flores: Las flores macho tienen colores amarillo y rosado, mientras que en la
hembra su flor es café claro.

Frutos: Los frutos son redondos y tienen de 1 -1.8 cm. diámetro, de color morado
oscuro cuando está maduro y verde cuando esta inmaduro, también existe una
variedad blanca que es menos conocida y denominada “Asaí blanco”
2
La siguiente figura muestra el fruto de Asaí (E. precatoria) con diferentes cortes:
mesocarpio
jugoso y delgado. Los racimos que produce la planta contienen de 700 a 900
frutos. Al caer los frutos de la planta, estos germinan rápidamente al contacto con
el suelo. Las aves, roedores, caudales de agua son los medios de propagación de
la especie.

Figura 1: Fruto de Asaí (Euterpe precatoria)

Fuente: Densidad de individuos adultos y producción de frutos del Asaí (Euterpe precatoria) en
Riberalta, Mónica Moraes & María J osé Velarde, 2008


2
ALAN (Archivos Latinoamericanos de Nutricion)
a. Asaí entero con la superficie lisa y residuo estigmático lateral
b. Corte longitudinal con mesocarpo (pulpa) delgado y endosperma blanco
c. Fibras longitudinales de la pulpa
d. Semilla rodeada pro endocarpo marrón oscuro


4



Semillas: Las semillas del Euterpe precatoria al caer germinan rápidamente. La
latencia de esta semilla es muy baja, mientras que su germinación es alta durante
la época de cosecha.

Variedades:
Dentro del gran número de especies nativas y originarias de los bosques
amazónicos de Centro y Sur America
2
, se encuentra la especie de palmeras del
género Euterpe que consta de 7 especies diferentes de las cuales 2 fueron y son
bastante utilizadas por los grupos originarios actualmente son de gran explotación
por las características de sus frutos, estas son: 1) Euterpe precatoria y 2) Euterpe
olerácea.

Euterpe precatoria se encuentra comúnmente en lugares más altos con un
período corto anual de inundación, en contraste con Euterpe olerácea que se
encuentra en lugares más bajos sujetos a largos períodos anuales de inundación.
Se ha especulado en sentido de que el hábito de macollar de Euterpe olerácea
podría ser una adaptación a los prolongados períodos de inundación que se
producen en los lugares donde crece.
3


2.2. Producción del recurso
Tanto Euterpe olerácea como Euterpe precatoria pueden ser clasificadas como
especies de bosque superior por las siguientes características: crecimiento lento,
requieren mucha humedad, requieren de poca luminosidad para el crecimiento de
las plántulas, bajo nivel de supervivencia y periodo largo como plántula.

El proceso de germinación de ambas especies comienza inmediatamente luego
de la caída de los frutos. La cáscara se pudre fácilmente con la ayuda de
microorganismos, insectos o adentro del aparato digestivo de las aves. La vida útil
de la semilla dura 11 meses y el grueso de las semillas germinan normalmente en
30 a 60 días. Las bayas se cosechan entre julio y diciembre y luego se las
transforma en jugo, puré de fruta o en vino de Asaí.

3
Manejo sostenible del Asaí (Euterpe predatoria) para la producción de palmito en la concesión forestal
de Taruma, Provincia velasco, Santa Cruz – Bolivia

5



La distribución de la semilla a distancias cortas es realizada por roedores. La
distribución a mayores distancias por aves y por inundaciones o ríos. La
supervivencia de las plántulas es pobre, especialmente cuando estas tienen cerca
de 50 cms. de altura. La competencia por la luz es el factor limitante para la
supervivencia y crecimiento.

El crecimiento de las plantas durante los primeros 3 años es lento, especialmente
cuando es comparado con otras especies de los bosques amazónicos. Las
plántulas pequeñas (en estado de 1 hoja) pueden sobrevivir sin mucho
crecimiento esperando condiciones favorables, especialmente de luminosidad.
Luego de 2 a 3 años en estado de plántula, esta crece rápidamente. Normalmente
toma entre 4 – 6 años hasta que la planta alcance el mínimo tamaño para que su
palmito sea cosechado económicamente.

Áreas de producción
Euterpe precatoria o Asaí se distribuye desde América central (Belice, Guatemala.
Honduras, Nicaragua, Costa Rica y Panamá) hasta Sudamérica (Colombia,
Venezuela, Trinidad Guayanas, Ecuador, Perú, Brasil y Bolivia). En Bolivia se
encuentra tanto en las tierras bajas del aluvión amazónico, como en el pie de
monte andino hasta los 1000 metros de altitud
4

.
En Bolivia las zonas de mayor densidad para este recurso se encuentra en tierras
bajas sean estas en Pando, el este de Beni, norte de La Paz y nor-este del
departamento de Santa Cruz, la comunidad de nombre paraíso cuenta con gran
numero de extracción del recurso donde tienen una planta de palmitos que a la
fecha se encuentra sin funcionamiento, se menciona que es un recurso que tiene
una proyección de crecimiento muy acelerada ya que las zonas donde crecen son
principalmente bosques inundados causando cierta dificultad para el recojo de los
frutos cayendo estos y ocasionando que se propaguen por toda la zona
5

.

4
Frutos de Asaí (Euterpe Precatoria) para Pulpa de Refrescos y Helados, Mónica Moraes & María José
Velarde, 2009
5
Entrevista a Monica Moraez

6



2.3. Usos y aplicaciones
6


• Usos
La planta de Asaí (Euterpe precatoria) es usada desde tiempos ancestrales como
una fuente de alimento de las sociedades de las amazonas y zonas donde crecen.

Además de proporcionar palmito esta palmera produce un fruto de pulpa
comestible y hojas que se utilizan de varias formas para la fabricación de
sombreros, escobas, canastas, techos y paredes. El tronco se usa para la
construcción de casas y la infusión preparada con las hojas tiernas tiene usos
medicinales
7
. Las raíces pueden usarse hervidas, esta infusión se usa para tratar
la fiebre, malestares en el hígado, hepatitis o como antídoto para la picaduras de
serpientes e insectos
8

.
Asimismo, el Asaí es una fuente de alimentación muy importante para la fauna de
la zona. El fruto es conocido por su excelente nivel de antioxidantes y es
actualmente usado como un energizante natural en muchas partes del mundo.

Los estipes son muy resistentes y se usan en construcción, principalmente en
paredes de casas y malocas, por otra parte, los estipes cortados en tiras, son
usados para decorar interiores o para fabricar cerbatanas y lanzas.

En resumen los principales usos del Asaí son:
− Alimenticios
− Medicinales
− Ornamentales y artesanías
− Recursos de Construcción



6

6
El AnexoA-1 Matriz de usos y aplicaciones contiene un resumen sobre los usos y aplicaciones del
Majo y sus productos derivados, el aceite y la pulpa.
7
Manejo sostenible del Asaí (Euterpe predatoria) para la producción de palmito en la concesión forestal
de Taruma, Provincia velasco, Santa Cruz – Bolivia”
8
The New York botanical garden - Importancia del ASAÍ en Brasil

7




• Aplicaciones
Según su Uso alimenticio:
− Mediante la extracción de la pulpa del fruto, el Asaí, es consumido como
bebida alcohólica ya sea en sus diferentes variedades de vino, o como bebida
natural al ser procesada con harina de yuca.
− Asimismo, el mesocarpio del fruto es muy grasoso y tiene buen sabor por lo
que es consumido de forma natural y sin previo proceso de industrialización
como fuente alimenticia después de cocinarlo ligeramente.
− Por otra parte, el fruto también se puede consumir para hacer bebidas como
jugos, refrescos, chicha o leche.
− Incluso, mediante procesos de industrialización se consume como aceite o
como colorante morado en el arte culinario.
− El cogollo es consumido como palmito fresco, en ensaladas o en conservas.

Según su uso medicinal:
− El aceite de la semilla se usa como antidiarreico.
− Las excelentes propiedades antioxidantes del fruto han sido usadas como
fuertes elementos que eliminan los radicales libres del organismo humano
evitando la alteración de las células y las enfermedades degenerativas, ya
que la capacidad de oxigenación y absorción de radicales libres va desde
5.800 a 53.600 micromonales por cada 100 gr.
− Es antinflamatorio y es utilizado como medicina natural para aliviar dolores en
el pecho y del tronco en general, además participa en la regeneración del
musculo dándole fortaleza y resistencia.
− Tiene ácidos grasos esenciales que mantienen bajos los niveles de colesterol
y trigliceridos, asimismo, el fruto logra suprimir el hambre causada por
ansiedad y, dado que contiene vitaminas del complejo B ayuda en las
funciones básicas del organismo de convertir los alimentos en energía;
estimulando la energía naturalmente, razón por la cual es un potente
controlador de peso.
− Contribuye a mantener limpias las arterias y, por lo tanto, nivelan la presión
arterial. Asimismo, disminuye los riesgos de ataque al corazón.

8

− Ayuda a mejorar el estado de la piel, el cabello, las uñas y la vista, dadas sus
propiedades regenerativas, evitando el envejecimiento prematuro.
− Mantiene saludable el sistema nervioso y evita enfermedades
neurodegenerativas como el alzheimer. Las mismas propiedades del fruto que
contribuyen a la estimulación de la memoria de corto y largo plazo y
benefician la coordinación motora.
− Es un antibiótico natural, controla las enfermedades urinarias y digestivas.
− También ha sido utilizado como astringente tópico ya que tiene propiedades
antibacteriales.
− Las raíces pueden ser hervidas, esta infusión se usa para tratar la fiebre,
malestares en el hígado, hepatitis, fiebres maláricas, combatir enfermedades
renales o como antídoto para las picaduras de serpientes e insectos.
− Por otra parte la decocción de la raíz se usa para disminuir los edemas, para
aliviar el reumatismo, y para controlar problemas cardiacos.
− El Asaí tiene beneficios preventivos como ser: la ayuda a contrarrestar los
efectos del deterioro celular, fortalece el sistema inmune, previene diferentes
tipos de cáncer, evita las enfermedades cardiovasculares y evita el
envejecimiento prematuro.

• Importancia del recurso en la economía
La mayor importancia económica de la especie Euterpe precatoria en Bolivia está
limitada a la explotación del palmito en algunas regiones de Beni y actualmente a
la explotación del fruto para la extracción de pulpa para laboratorios Valencia.
Algo de la semilla es usada para la generación de artesanía y poco para la
generación de fertilizantes naturales.

El fruto de Asaí obtenido de la especie Euterpe precatoria en Bolivia es en 100%
de recolección de los bosques naturales existentes en el país. Dos métodos de
extracción son conocidos: la tala completa de la palmera, lo cual depreda la
especie; y la recolección solo de los racimos frutales. Por el primer método se
corta la planta desde su parte baja para la extracción del fruto y esta muere
definitivamente. Actualmente se realizan esfuerzos para que se recolecten los
frutos sin dañar la palmera a fin de obtener un mayor número de cosechas por
cada planta.

9


Los frutos son obtenidos por los recolectores y vendidos en forma directa a los
consumidores de las ciudades. La mayor parte de las veces son vendidos en
forma de fruto sin ningún otro tratamiento, aunque se puede apreciar la venta de
jugos de Asaí en los mercados.

Según un estudio realizado en la concesión forestal de Taruma provincia Velasco
del departamento de Santa Cruz se determinó que todas las palmeras
aprovechables de la región podían cortarse en un solo año, pero sería
aconsejable prolongar la cosecha inicial a un período de dos o más años. La
mano de obra podría representar un problema; suponiendo que el cortador
promedio puede cosechar 40 palmitos por día, la corta de 225.000 palmeras
podría requerir 5.625 días/persona de mano de obra. Para completar la cosecha
inicial en un sólo año se necesitarían 18 personas que trabajen 6 días a la
semana, durante 52 semanas, lo que no genera un buen impacto social.

3. Identificación y características del producto

3.1. Aceite de Asaí
El aceite de Asaí se extrae de la pulpa del fruto maduro. Si bien una gran parte del
aceite de Asaí comercializado en el mundo proviene de la especie Euterpe
olerácea, de la especie Euterpe precatoria también se puede obtener aceite con
características y propiedades similares, pero en menores cantidades. Dada la baja
productividad y rendimiento de aceite proveniente de la especie Euterpe
precatoria, existe poco conocimiento de las características polifenólicas de este
aceite.

El aceite extraído del Asaí está compuesto de ácidos grasos, mono insaturados y
poli insaturados y es utilizado en productos anti edad para la piel, así como en
productos para después de asolearse.
9




9
Nunnat cosmetics

10


La proporción de ácidos grasos en el aceite de Asaí se asemeja al aceite de oliva,
que se cree que es un factor que contribuye a la baja incidencia de enfermedades
del corazón.
10


3.1.1 Caracterización del producto
El aceite de Asaí es un potente antioxidante para el organismo, los expertos lo
consideran de gran valor medicinal ya que sus propiedades combaten el
estreñimiento y sirven como acelerador del matabolismo, y como un limpiador
de toxinas malas que impiden el buen funcionamiento del sistema digestivo.
Combate el envejecimiento prematuro y elimina el acne por su alto contenido
de antioxidantes.
Contribuye a la buena salud del corazón combate y previene enfermedades
cardiovasculares bajando los niveles de colesterol debido a su alto contenido
de fibra.
Energética: es altamente energético, provee mucha vitalidad y resistencia por
lo que es muy apreciado por deportistas y personas activas.
Nutrición (aporte proteínico): contiene 16 aminoácidos, así que es
recomendable en dietas vegetarianas y para personas que padecen anemia,
cansancio, falta de vigor, anorexia, etc.
11


3.1.2 Proceso de extracción y transformación del producto
Una de las formas de extraer aceite del fruto de Asaí es la artesanal, común
entre las comunidades indígenas. En este tipo de procesamiento la fruta se
lava y se calienta a temperaturas elevadas de aproximadamente 60° C para
ablandar el fruto, macerarlo y sacar la semilla, posteriormente se tamiza con
agua para separar la cáscara.





10
Lino Flax (www.linoflax.com)
11
Salud y Dieta

11


El resultado es un líquido espeso, que se calienta durante dos horas
aproximadamente hasta que el aceite por flotación se concentre en la parte
superior, y se saca por decantación. Al final el aceite se calienta para eliminar
el agua sobrante y se almacena. El inconveniente de este procedimiento es
que el aceite sale turbio y con impureza.

Según estudios realizados en la facultad de biología de la Universidad Mayor
de San Andrés el fruto de Euterpe precatoria no contiene mucha pulpa y por
ende nada de aceite.
12


3.1.3 Ficha técnica del producto
No se cuenta con ficha técnica, por lo tanto se desconocen los resultados de un
producto derivado de la especie Euterpe precatoria para el producto aceite.

3.2 Pulpa de Asaí
La pulpa de Asaí se extrae del fruto de la palmera Euterpe precatoria y su uso se
ha realizado por muchos años antes de la llegada de los colonizadores.

Una vez el fruto maduro ha sido cosechado, este es sumergido en agua a 60
grados de temperatura por un tiempo para que se remoje la cáscara, luego se la
coloca en una despulpadora con una proporción similar de agua y el agua es
pasada por la despulpadora por 3 veces para extraer toda la pulpa de la semillas.
Inmediatamente la pulpa haya sido extraída debe ser refrigerada o congelada para
mantener sus características alimenticias. La pulpa puede ser deshidratada a
través de un proceso de secado (spray dryer) para su almacenamiento por mayor
tiempo.

Cuando los frutos de color morado oscuro son hervidos por 10 minutos se extrae
el vino de Asaí que es consumido en forma directa por los habitantes de la
amazonía, o es mezclado con harina de yuca para su consumo.


12
Entrevista a Monica Moraes

12

Recientes investigaciones acerca de las características del fruto del Asaí,
demostraron que este contiene una diversidad de polifenólicos con una buena
cantidad de antioxidantes
13

, y son una buena fuente de vitamina A, fibra, calcio y
hierro. Además se ha demostrado que contiene un buen número de compuestos
anticancerígenos conocidos o probables.
3.2.1 Caracterización del producto
La pulpa presenta una porción comestible representada solamente por el 17%
del total del fruto. La pulpa se caracteriza por tener un alto contenido
energético, con valores calóricos y lipiditos más altos que la leche de vaca. La
pulpa también es rica en calcio, hierro (el contenido de hierro en el Asaí es
mucho mayor que en la mayoría de los frutos tropicales) y fosforo.
Normalmente la pulpa es comercializada inmediatamente después de su
extracción. Variando en precio de acuerdo a su grado de dilución en agua, es
decir entre más concentrada sea mayor precio en el mercado. Como su tiempo
de fermentación es corto, debe ser consumida en el menor tiempo posible, en
caso de ser transportada a lugares distantes, debe ser refrigerado a -18º C.
14


3.2.2 Proceso de extracción y transformación del producto
Para conseguir la pulpa en el momento de la cosecha, se debe separar manual
o mecánicamente de la semilla, para esto se recomienda sumergir previamente
las semillas en agua caliente durante 20 min aproximadamente, lo que facilita
el desprendimiento del endocarpio. Para obtener la pulpa manualmente se
procede a triturar los frutos fuertemente con las manos, hasta obtener una
semilla relativamente limpia. En el proceso mecánico se utiliza una
despulpadora de Asaí que consiste de un cilindro de acero inoxidable con 45
cm de altura y 18 cm de diámetro con tres paletas perpendiculares en el interior
del eje, que por medio de un motor eléctrico giran a baja revolución hasta quitar
toda pulpa de las semillas. Mediante este proceso el rendimiento es de

13
Del Pozo-Insfran, D., Percival, S.S., Talcott, S.T. 2006. Acai (Euterpe Olerácea Mart) polyphenolics in
their glycosidic and alycome forms induce apopotsis of HL-60 luekemia cells.J. Agric. Food Chem
54,1222-1229
14
Fundacion PUMA 2009

13

aproximadamente cinco a seis litros por cada 3000 semillas, cada tres a cinco
minutos.
15


3.2.3 Ficha técnica del producto
No se cuenta con ficha técnica, por lo tanto se desconocen los resultados de un
producto derivado de la especie Euterpe precatoria para el producto aceite.

3.2.4 Consideraciones sobre los usos potencial es del producto
La pulpa de Asaí puede ser utilizada en la producción de refrescos, helados,
yogurt y otros de la cadena alimenticia. Su uso ya fue demostrado por el uso
que le dan las empresas brasileras y los habitantes de las zonas donde se
extrae.

La pulpa de Asaí tiene el poder de luchar contra el cáncer. El consumo de
estos frutos no solo ayuda a prevenir y a luchar contra las células cancerígenas
sino que se dice que incrementa la energía y la inmunidad en general. En
realidad la lista de beneficios, supuestos y comprobados, es virtualmente
inagotable desde mejorar la digestión hasta la circulación, e incluso el sueño.
Se basa en estas características extraordinarias que el Asaí se haya tomado
como una de las frutas más saludables del mundo.
16


Tabla 1: Usos de la Pulpa de Asaí
Usos Indust ri al es
J ugos Sodas
Helados Repostería
Productos Lácteos Vino
Usos Medi ci nal es ( en capsul as o en pol vo)
Anti Aging Suplemento dietario
Energético para fitness Potenciador Sexual
Usos Gastronomi cos
Servido como batido con guaraná, banana u otras frutas

15
Fundacion PUMA 2009
16
Lino Flax (www.linoflax.com)


14

Servido como jugo endulzando con jarabe de guaraná
Como ingrediente para comidas
Fuente: www.saborama.com/productos.html

La limitante de su uso es la capacidad que tengan los extractores de pulpa para
almacenarla sin que esta se oxide. Asimismo, la capacidad de transportar el
fruto desde los lugares de cosecha hasta los puntos de proceso influirá
directamente en la calidad de pulpa que se pueda proveer al mercado.








15


SEGUNDA PARTE - DETERMINACION DE POSIBILIDADES DE
COMERCIALIZACION

1. Objetivos

1.1. Objetivo General


1.2. Objetivos específicos.
• Conocer las capacidades de la oferta productiva de los recursos, misma que
incluya cantidades, volúmenes, precios, etc.
• Identificar las potencialidades para la comercialización regional, nacional e
internacional de los productos.
• Identificar los mercados potenciales en Bolivia, estableciendo un registro de
estándares y requerimientos
• Identificar potenciales mercados internacionales, sus tendencias, demandas,
prácticas de comercialización, requisitos técnicos y demás exigencias del
mercado.

2. Consideraciones generales de la oferta del producto
2.1. Estimación de la oferta
2.1.1. Pulpa de Asaí
• Oferta Actual
Dado que el recurso no es ampliamente comercializado a nivel nacional sino
está focalizado básicamente en las zonas productoras, no existe en la
actualidad datos que indiquen la oferta actual de pulpa de Asaí en Bolivia.


Estudiar, analizar y obtener información precisa acerca de las potencialidades para
la comercialización de los productos y subproductos derivados del Recurso Natural
Asai, tanto en el mercado regional, como nacional e internacional.

16

Las principales zonas productoras y comercializadoras de pulpa de Asaí están
concentradas en lugares de crecimiento de Euterpe precatoria en las regiones
del norte del Beni, Pando, parte del parque Madidi del departamento de La Paz
y la Provincia Velasco en Santa Cruz. Poco producto derivado o fruto ha sido
transportado fuera de estas regiones dado que hasta hace poco, los habitantes
de la zona solo lo consumían en forma de jugo en Bolivia.

En el caso de Pando, en la ciudad de Cobija, debido a la cercanía de la frontera
con Brasil la pulpa ofertada viene de una sola fuente, la producción del lado
brasilero. Esta ultima probablemente con fruto boliviano, procesado en Brasil y
reingresado a Cobija
17
. En esta ciudad es común la producción artesanal y
oferta de jugos y helados en base a la pulpa de Asaí
18

. En Santa Cruz la
empresa SABORAMA ofrece pulpa y jugos de Asaí en diferentes lugares de la
ciudad y ha anunciado que pronto estará en la ciudad de La Paz.
A diferencia de Brasil el principal productor, comercializador y exportador de
productos de Asaí, en Bolivia la industria farmacéutica ha aprovechado muy
poco este recurso. Durante las Entrevistas a Transformadores
19
, se pudo
establecer que la empresa Laboratorios Valencia de Cochabamba está
desarrollando un producto denominado Fortival, producto con proteínas
concentradas de Maca, Kañahua, Asaí
20

, Guaraná y Miel de la abeja. La misma
que está siendo desarrollada en tres presentaciones: i) el energizante como
refresco, ii) tónico iii) barras energética.



17
Dentro dela trabajo de campo en Cobija , se paso al lado brasilero donde se pudo encontrar la persona que elabora
la pulpa y es enviada a Cobija, de ahí se obtuvo el dato de la utilización de Asaí boliviano.
18
En Brasil el Asaí y sus derivados ha sido un producto de uso masivo en todos los pueblos del Río Amazonas,
habiéndose desarrollado procesos para la obtención de pulpa en forma industrial y semiindustrial dada las grandes
cantidades de pulpa que procesan.
19

19
Dato proporcionado por el gerente de Madre tierra Amazonía, el mismo que fue entrevistado por el equipo de
consultores de AGECEX durante uno de los viajes a las zonas productoras del recurso. El instrumento de entrevistas a
profundidad consiste en un diálogo semi estructurado entre el entrevistado y el investigador, con base un formulario de
entrevista que contiene una serie de preguntas que permitirán recuperar la información mínima requerida sobre el
recurso o producto de interés. Para el propósito exclusivo de este estudio se realizaron 21 entrevistas a
transformadores (Véase ANEXO B-1: Registro de entrevistas realizadas a transformadores)
20
De acuerdo a la entrevista efectuada a esta empresa , utilizan la pulpa de Asaí como materia prima para la fabricación de este
producto

17

De la misma manera, durante el desarrollo de la Entrevista a
Comercializadores
21

, realizado en Trinidad, se ha verificado que en algunos
puestos en el mercado campesino existe un jarabe, aunque en muy pocas
cantidades, donde uno de los componentes es el Asaí.
En el mercado de Riberalta se han encontrado productos de origen extranjero
ofertados en el mercado central como es la crema de enjuague en base a Asaí
y guaraná.

Oferta Proyectada
Es difícil estimar una oferta futura del recurso y por ende de la pulpa, dado que
la presencia del recurso es variable. La heterogeneidad de la amazonia
occidental y la gran gama de diferentes sitios que sostienen poblaciones de
Euterpe precatoria impiden generalizaciones con base a investigaciones de
menor alcance (Dieter Stoian
22
). Sin embargo una aproximación del recurso en
un estudio del año 1996, calcula una población de 250000 hectáreas de
palmeras aprovechables de las cuales reduciendo el 10% de palmeras
maduras aprovechables dejadas en pie, que sirvan como arboles semillero,
esto en caso de una explotación conjunta del palmito quedaría 225.000
palmeras aprovechables en la zona
23

. Este cálculo se efectuó considerando 25
palmeras aprovechables habiendo, casos dependiendo de la zona, de hasta 80
palmeras por hectárea o menos de 20.
Sin embargo y considerando que la información es muy diferente entre sí, se
efectuó un cálculo estimativo de oferta máximo del recurso que nos permite
determinar la cantidad de fruto disponible para la obtención de la pulpa de Asaí
tomando en cuenta los datos de la concesión Tarumá
24

:

21
Como parte del proceso de investigación se realizaron 31 entrevistas a profundidad a comercializadores
de los productos que contempla este estudio (Véase Anexo B-3: Registro de entrevistas realizadas a
Comercializadores)
22
Asaí la Economía del Palmito. Capítulo 6. Pág. 121
23
Dennis V. J ohnnson. Manejo Sostenible del Asaí(Euterpe Precatoria) para la Producción del Palmito en
la Concesión forestal de Taruma, Provincia Velasco de Santa Cruz. PROYECTO BOLFOR, Santa Cruz -
Bolivia. Abril. 1996. Pág.
24
Manejo sostenible de Asaí (Euterpe precatoria) para la produccion de palmito en la concesión forestal de Taruma, Provincia
Velasco, Santa Cruz – Bolivia. Documento técnico 31/1996

18


Tabla 2: Cálculo de oferta máxi ma de Pulpa de Asaí
Concesión Taruma
Fuente: elaboración propia
25
Por otra parte de acuerdo a Dietmar Stoianpara 1998 y basándose en datos de 1992 indicaba
que se disponía alrededor de 91 millones de árboles con interés comercial

26

solo en el Norte
Amazónico.
2.1.2. Aceite de Asaí
Oferta actual y proyectada
Por la variedad existente en Bolivia, la Euterpe precatoria, cuyas características
como fruto no permiten una producción aceptable de aceite de Asaí, a
diferencia de la otra variedad como la Euterpe olerácea, es que no existe una
cuantificación de oferta actual ni proyectada de este producto y sus derivados.

3. Demanda y comercialización en el Mercado Nacional
3.1. Aspectos generales de la demanda
3.1.1. Pulpa de Asaí
Si bien a diferencia de lo que ocurre en el exterior del país, en especial el
Brasil, esta pulpa no es de amplio consumo en la población boliviana, es más
conocida y consumida en el oriente del país en particular en las zonas de
producción, es en estas regiones en las que se está generando una interesante
demanda en especial para la producción de jugos y helados.


25
Para la elaboración del cuadro se consideró varias fuentes bibliográfica, llegando al siguiente razonamiento: cada palma puede
producir hasta 15 kg de frutos, por ello la productividad puede alcanzar las 20 tn/ha en suelos de tierra firme y de 25 tn/ha en suelos de zona
inundablepor año. 6 racimos por palmapeso racimo 3.7Kg por racimo, con numero de frutos por racimo de1777y pesodefruto2.8Kg.
Cadena agroalimentaria de los fruto amazonios. CORPOICA PRONATTA Colombia. Pág 13 El porcentaje de pulpa mínimo se obtuvo del texto
Densidadde individuos adultos yproducción de frtutos de Asaí en RiberaltaBolivia, María J osé VelardeyMónica Moraes.
26
Diertman Stoian.Todo lo que sube tiene que bajar: La economía del Palmito (Euterpe Precatoria)En el norte Amazónico de
Bolivia.
Hectareas
aprovechables
Palmeras
aprovechables
Total palmera
aprovechables
Kg Fruto por
palma
Oferta fruto de
Asaí Kg
% de pulpa Total pulpa
10.000 20 200.000 15 3.000.000 0,13 390.000
10.000 25 250.000 15 3.750.000 0,13 487.500

19

De la misma manera se percibe un consumo interesante de la pulpa en la
ciudad de Santa Cruz en especial en tiendas ecológicas y supermercados, lo
que permite inferir que a diferencia de otros productos similares, de cierta
forma se está rompiendo el clásico estereotipo de consumidor ecológico al
encontrarse el producto en puntos de venta de consumo masivo. Este aspecto
se puede explicar dado que en la técnica de observación directa utilizada para
determinar comportamientos del consumidor, se pudo verificar que el
demandante tipo de estos productos son personas de entre los 20 y 40 años,
en especial jóvenes y deportistas lo que permite deducir que se lo consume por
sus propiedades energéticas.
Por otro lado, el jugo es ampliamente consumido en las regiones productoras.
En Cobija, es demandado por las familias que preparan sus propios jugos en
base a la pulpa y los jugos hechos por los refresqueros y elaboradores de
helado. De acuerdo a trabajo de campo de Observación Directa
27

, realizado en
el caso de Santa Cruz ya existe una demanda de este jugo, que tiene un
producto más desarrollado en términos de calidad de producto, presentación y
envase.
Si bien hasta el momento el consumo del la pulpa y sus usos se concentran
especialmente en la región amazónica, la incursión aun es muy tímida en las
regiones occidentales del país y por lo identificado estaría más destinado a un
proceso más de carácter industrial a través de Laboratorios Valencia, empresa
que está desarrollando un refresco en base a pulpa de Asaí y un tónico, este
último dentro del rubro farmacéutico
28

.
El principal problema de Laboratorios Valencia es la provisión del recurso y
requiere capacitación de los comunarios para evitar los clásicos problemas de
calidad del la pulpa, estiman anualmente la utilización de té.


27
Como parte del estudio de mercado se llevo a cabo la observación directa y sondeo exploratorio en los lugares de comerciali zación de
productos ecológicos, ali menticios y para el cui dado personal. La técnica se llevo a cabo en l as ciudades de La Paz, Santa Cruz,
Cochabamba y Trinidad, se visitaron mercados populares, supermercados, tiendas ecológicas y otros negocios (Véase Anexo III:
For mulari o de Observación Directa)
28
En la visita efectuada a la referida empresa, ya estaban en la fase de diseño de etiquetas, y su fase de pruebas prácticamente
finalizada

20

Tal como se mencionó se puede decir que la demanda de pulpa de Asaí se
concentra en básicamente en dos mercados principalmente Cobija y Santa
Cruz. Como se puede apreciar en el siguiente gráfico la demanda actual
estimada para Santa cruz y Cobija
29

.

Gráfico 1: Demanda Actual estimada de Pulpa de Asaí
(Expresado en Toneladas)



Fuente: elaboración propia

Asumiendo, estos datos y la próxima producción de carácter industrial de
Laboratorios Valencia con tónicos, jugos, se tiene estimado que la demanda
futura llegue 9 Tn. al próximo año.






29
Dado que no existe información más puntual sobre consumo de este producto en el caso de Cobija se
consideró que una media de consumo míni mo por persona en la ciudad es de 0,5 Kg de pulpa por año,
tomando en cuenta un universo de 20.820 habitantes de acuerdo al Censo 2001. En el caso de Santa
Cruz se tomo en cuenta la información de SABORAMA
0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
Santa Cruz Cobija Total
2,40
3,60
6,00

21

Gráfico 2: Estimación de la demanda futura de pulpa de Asaí
(Expresado en Toneladas)


Fuente: elaboración propia

La composición del la demanda futura por el tipo de uso y forma de
transformación se modificaría pues se integraría un proceso de carácter
industrial.

Gráfico 3: Composición de la demanda futura de pulpa
de Asaí por tipo de uso

Fuente: elaboración propia
Se entiende que la demanda para uso artesanal, especialmente de jugos está
concentrada en Cobija, la semi-industrial a través de SABORAMA en Santa
Cruz y la Industrial en Cochabamba con Laboratorios Valencia.
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Cochabamba Santa Cruz Cobija Total
3
2,40
3,60
9,00
Estimación demanda futura de pulpa de Asaí
Expresado en Toneladas
Industrial
33%
Semindustrial
27%
Artesanal
40%
Composición de la demanda futura de Pulpa de Asaí por
tipo de uso

22


EL crecimiento de la demanda puede ser mayor, sin embargo hay un hecho
notable que es necesario considerar y que en general se desconoce el recurso
así y sus posibles usos.

De acuerdo a la encuesta realizada en las ciudades de La Paz, Cochabamba y
Santa Cruz
30

el 14,96 % en total conocía el recurso, en La Paz el 5,61 %,
Cochabamba 15,86% y 19,63% en Santa Cruz, si bien las sugerencias de uso
estaban orientadas al sector cosmetológico, se presume que este conocimiento
está más condicionado a los usos de carácter alimenticio como energizante.
3.1.2. Aceite de Asaí
Dado que no se pudo encontrar el producto en el mercado, se puede aseverar
que no existe demanda de este producto.

3.2. Presentaciones

3.2.1. Pulpa de Asaí
Las presentaciones donde se encuentran este producto varían, así en Cobija la
pulpa es comercializada en bolsas de plástico transparentes y cerradas de
forma manual con un nudo, tal como se observa en la siguiente fotografía







Fuente: Elaboración Propia

30
El estudio de mercado para productos de Biocomercio, se llevo a cabo en las 3 ciudades del eje troncal,
con una muestra de 1537 personas encuestadas, con el propósito exclusivo de conocer El Perfil del
Consumidor de Cosméticos Elaborados en Base a Recursos de Biocomercio. (Véase ANEXO D:
Investigación de Mercado Cuantitativa a Consumidores)

Figura 2: Pulpa de Asaí Envasada

23


La forma de obtención de la pulpa y el envasado de carácter artesanal no
garantizan en la actualidad una buena calidad del producto, más si se quiere dar
un uso de carácter industrial ya sea en estas zonas u otras para su
comercialización.

En Santa Cruz la empresa SABORAMA dispone el producto en bolsas de plástico
de 400 gr que resultan más atractivos para el consumo, razón por la cual es
vendida en Supermercados.

Con respecto a los jugos, en Cobija no existe ningún tipo de presentación
particular dado que este producto es comercializado por los refresqueros o
snacks. De la misma manera se presenta en el caso de los helados, donde se
vende por porciones.



Fuente: Elaboración Propia

En Santa Cruz los jugos son presentados en envases de plástico de 500 ml.

Con respecto a otros productos desarrollados en base a Asaí, como se
mencionó en el punto 2.1.1., en el mercado de Riberalta y de Cobija se
encuentran productos brasileros tales como crema de enjuague y pasta dental,
cuyas características de presentación son notables, denotando calidad, tal
como se observa en las fotografías siguientes.

Figura 3: Helados y jugos de Asaí

24







Fuente: Elaboración Propia


Otro producto en base a Asaí es un jarabe que es comercializado por un
vendedor ambulante de Riberalta, el envase en el que se vende el producto se lo
puede apreciar en la Figura No. 5.



Fuente: Elaboración Propia

3.2.2. Aceite de Asaí
No existe este producto en el mercado nacional, por tanto no se conoce forma
de presentación alguna.

Figura 4: Productos Brasileros de Asaí
Figura 5: Jarabe de Asaí

25



3.3. Precios

3.3.1. Pulpa de Asaí
De acuerdo al método de observación directa efectuado en la ciudad de Santa
Cruz se pudo verificar una relación de precios de la pulpa y jugo de Asaí, la
misma que se detalla en el cuadro siguiente:

Tabla 3: Precios de Pulpa y Jugo de Asaí Santa Cruz
Descri pci ón Product o Marca Conteni do Preci o Bs.
Supermercado Slan J ugo de Asaí Saborama 500 ml 11
Hipermaxi Sur J ugo de Asaí Saborama 500 ml 10,5
Saborama J ugo de Asaí Saborama 500 ml 10
Supermercado Slan Pulpa de Asaí Saborama 400 gr 33,5
Hipermaxi Sur Pulpa de Asaí Saborama 400 gr 33
Saborama Pulpa de Asaí Saborama 400 gr. 30
Tienda Ecológica J ugo de Asaí Saborama 500 ml 10,5
Laboratorios Valencia Pulpa de Asaí 1 Kg 16
Fuente: elaboración propia
En el caso de la crema de enjuague de origen brasilero, el precio al consumidor
en el Mercado Central de Riberalta es de 15 Bolivianos. El J arabe tiene un
costo de 25 bolivianos

3.3.2. Aceite de Asaí
No se pudo verificar la existencia del producto en el mercado, por tanto no
existe ninguna referencia de precio de venta.

3.4. Canales de distribución y puntos de venta

3.4.1. Pulpa de Asaí
Tomando en cuenta las dos localidades donde se comercializa la Pulpa de
Asaí, podemos identificar dos canales de distribución y puntos de venta
específicos que actualmente existen, la primera en la ciudad de Cobija y la
segunda en la ciudad de Santa Cruz.


26




Gráfico 4: Cadena de Comercialización de Pulpa de Asaí

Fuente: elaboración propia

En Cobija la pulpa es provista desde el lado brasilero y distribuida a los puntos
de venta como tiendas de jugos y refrescos y heladerías.

Los puntos de venta identificados en Santa Cruz tanto de la pulpa de así como
del jugo, son las tiendas ecológicas y los supermercados y la tienda de la
empresa SABORAMA.
El futuro canal de comercialización para la pulpa de Asaí que será utilizada
como parte de energéticos y tónicos, será directamente de los productores a
los puntos de venta, en este caso a los Supermercados. Con respecto al tónico
se venderá directamente a través de farmacias.


Productor
Recolector
Transformador
Brasil
Trasformador
SABORAMA
Consumidor
final Cobija
Tiendas
Ecológicas.
Supermercados
Consumidor
final Santa Cruz
Cadena de comercialización Pulpa de Asaí
Tiendas Jugos
Cobija
Tiendas
Heladerías
Cobija
Tienda
Saborama
Transformador
Laboratorios
Valencia
Tonico,
Refrescos
FORTIVAL
Farmacias
Tonico
Supermercados
Refrescos
Consumidor
final

27


Los requisitos exigidos para acceder para poder comercializar la pulpa de Asaí
y los productos transformados, depende del tipo de punto de venta, a
continuación se detallan los siguientes:

Tabla 4: Requisitos por punto de venta

Fuente: elaboración propia
3.4.2. Aceite de Asaí
No se pudo verificar la existencia del producto en el mercado, por tanto no
existe ninguna referencia acerca de su forma de distribución.

3.5. Competencia

3.5.1. Pulpa de Asaí
La pulpa de Asaí tiene como competencia directa a la pulpa de Copoazú que
tiene un precio similar en el mercado de Santa Cruz es decir de Bs 30, dado
que para el mismo producto existe una sola empresa proveedora, SABORAMA.
En el proceso de observación directa no se pudo encontrar otra marca. La
misma situación se observa en el caso del jugo de Asaí. Una próxima
competencia directa para este jugo es el refresco energizante es de 12 Bs.

Sin embargo existen otros jugos, de diferentes frutas que hace competencia al
de Asaí, que se encuentran en diferentes presentaciones y contenidos de
diferentes marcas.


Tipo de requisito Supermercados Farmacias
Tiendas
ecológicas
Tiendas y lugares
de abasto
Resolución
Ministerial
Obligatorio Obligatorio
No
Obligatorio
No
Registro Sanitario Obligatorio Obligatorio
No
obligatorio
No
Registro
SOBOMETRA
No
reconocido
No
reconocido
Valedero No
Degustadores Obligatorio Opcional Opcional No
Código de barras Obligatorio Opcional No No

28


3.6. Productos Sustitutos

3.6.1. Pulpa de Asaí
Considerando su carácter energético, la pulpa y su uso que se la da como jugo,
los sustitutos del Asaí son productos con mayor proceso de elaboración y que
disponen de un mayor apoyo publicitario y empresarial, casos como Red Bull,
Rush Energy, Burn, etc., de amplio expendio en tiendas y supermercados.
Energy Burn, por ejemplo es un producto elaborado por la transnacional Coca
Cola.

Otro factor que es necesario tomar en cuenta para el caso de los productos
sustitutos es el precio, comparándolos por ejemplo con los jugos nacionales
que se elaboran en base a pulpa de Asaí. Tomando en cuenta el mercado de
La Paz podemos comprobar que a excepción de Red Bull los demás tienen
precios similares al producto de laboratorios Valencia y superiores a los jugos
de SABORAMA en Santa Cruz, sin embargo su presentación y respaldo
publicitario juegan un gran papel en el momento de comercializar.

Tabla 5: Precios de Productos Sustitutos

Fuente : elaboración propia

Dado que el mercado de productos energizantes se está haciendo más
creciente en el mercado nacional están surgiendo otro producto como el Noni.

En especial el mercado farmacéutico ha desarrollado una gama de productos
energizantes y reconstituyentes en forma de tónicos. Estos productos tienen
procesos productivos mucho más desarrollados en laboratorios y con precios
La Paz Santa Cruz Cochabamba
Fortival Refresco* 12
Jugo Asai SABORAMA 10 a 12
Red Bull 15 14 15
Rush Enegy 12 12 12
Burn 12 11 12
*El precio de este producto es tentativo dado que sigue en proceso de definición
Marca
Precio en bolivianos

29

competitivos con respecto al Asaí. Entre ellos se puede mencionar a Tónico
Inti, Tónico Vita, Regental, Dextrotón etc., los mismos que en el plano
farmacéutico serán competencia directa del producto Forvital de Laboratorios
Valencia.

Un aspecto a considerar a considerar importante en el producto en base a Asaí
en comparación con los energizantes como por ejemplo Red Bull, es el llamado
“efecto rebote”, que significa que la acción de estos productos es rápida pero
una vez pasado el efecto, se da el rebote o caída del organismo, en el caso de
los productos en base a Asaí no ocurre ello.

3.7. Reglamentación Sanitaria
Como es de suponer los productos fabricados en las zonas productoras de Asaí
de forma artesanal no disponen de registros sanitarios. Sin embargo los productos
comercializados en Santa Cruz al ser vendidos en Supermercados
necesariamente tienen que disponer de este registro o de Resolución Ministerial
pues es un requisito indispensable para su comercialización, dado que se tiene
que presentar productos de calidad para el tipo de consumidor que compra en
esos medios de venta.
Los requisitos exigidos para productos alimenticios son los siguientes:















30


Tabla 6 : Requisitos Mínimos Exigidos Para Registro Sanitario De Alimentos

Fuente: elaboración propia
3.8. Propuesta de comercialización
3.8.1. Pulpa de Asaí
La extrema concentración de la demanda y del consumo en zonas de
producción y el escaso conocimiento que se tiene del recurso en el país es
que obliga a plantear la necesidad imperiosa de trabajar en dos aéreas
previas a la comercialización.

En general la forma artesanal que se efectúa la cosecha del recurso y la
elaboración de la pulpa, hacen que se disponga de una oferta de productos
con calidad muy cuestionables para que puedan satisfacer las necesidades
de empresas especialmente de laboratorios. Siendo para ello importante
entra a un proceso de mejoramiento continuo en la fase de producción,
promoción y comercialización.

CARÁCTER
OBLI GATORI O
OBLI GATORI O
OBLI GATORI O
OBLI GATORI O
OBLI GATORI O
OPCI ONAL
OBLI GATORI O
OBLI GATORI O
OBLI GATORI O
OBLI GATORI O
OBLI GATORI O
Anál i si s fi si co qui mi co mi crobi ol ogi co

Ubi caci ón de l a Pl anta
Capaci dad mensual de produci on
Nombre y marca del producto
Rel aci on de i ngredi entes , adi ti vos
i denti fi cados por su nombre genéri co y
refernci a numéri ca i nternaci onal
Formul ari o UI A-TREG-FORM-001
Ti empo de al macenmai ento que
l d l d l d
DESCRIPCION
SENASAG
Si stema de i denti fi caci ón de l ote de
d ó ( l )
Muestra de eti queta del producto
Número de I denti fi caci ón Tri butari a
Li cenci a , mani fi esto o fi cha ambi ental
Croqui s de di stri buci ón de ambi entes


31

En el cuadro de evaluación que se presenta a continuación se puede
advertir que los requisitos mínimos de un producto para que se inserte o
crezca en el mercado no son cumplidos por la producción artesanal

Tabla 7: Tabla de Evaluación de Requisitos de la Pulpa de Asaí

Fuente : elaboración propia

Como se puede apreciar, los productos artesanales cumplen los requisitos
mínimos necesarios para tener presencia en el mercado nacional.

Por ello se debe efectuar una campaña muy intensa de promoción del
recurso, pues el escaso conocimiento de sus propiedades es una gran
limitante que va en contra de una mayor demanda del producto.

Sin se mejora estos aspectos y tomando en cuenta la encuesta realizada en
las tres principales ciudades del país existen elementos que hacen suponer
que el producto puede ser promovido con relativo éxito, pues un 14,96%
conoce el recurso y un 20,36% solo lo ha escuchado, ambos indicadores
nos muestran que existe un potencial muy importante a ser explotado con
una adecuada promoción del recurso y de sus productos.

Requisitos
Pulpa de asai
artesanal
Saborama
Certificado sanitario No si
Codigo de barras No Si
Etiquetado No Si
Envase Malo Bueno
Información del producto ninguno Bueno
Presentación del producto Malo Bueno
Marca registrada No Si
Promocion Ninguna Baja

32

Gráfico 5: Conocimiento del Asaí en La Paz, Cochabamba y Santa Cruz

Fuente: Elaboración propia a partir de la Investigación de Mercado
31


Por otro lado, por el tipo de producto de carácter natural y ecológico, la
promoción tiene que estar dirigido a dos segmentos bien diferenciados:

a) Consumidores de jugos. Especialmente en Supermercados y tiendas
ecológicas. En el caso de Santa Cruz el producto es conocido a nivel
de consumo masivo similar situación se puede generar en la Paz y
Cochabamba, aunque en estos últimos en una primera instancia se
deberá trabajar en Tiendas ecológicas, que es un nicho de mercado
que está predispuesto a consumir productos ecológicos

b) Consumidores industriales.- La promoción del producto y sus
propiedades para la elaboración de otros productos con mayor valor
agregado. Sin embargo se requiere previamente que los productos

31
El estudio de mercado para productos de Biocomercio, se llevo a cabo en las 3 ciudades del eje troncal,
con una muestra de 1537 personas encuestadas, con el propósito exclusivo de conocer El Perfil del
Consumidor de Cosméticos Elaborados en Base a Recursos de Biocomercio. (Véase ANEXO E:
Investigación de Mercado Cuantitativa a Consumidores)


33

cumplan con las condiciones mínimas de calidad de tratamiento y
procesamiento. El consumidor de este tipo de productos ya
transformados tienen puntos de venta diferentes en general, como
por ejemplo las farmacias y tiendas de productos cosméticos.

El consumo industrial puede estar dirigido a productos alimenticios
como ser jugos, néctares y otros; por otro lado para productos
farmacéuticos como por ejemplo tónicos y también puede estar
destinado a la elaboración de productos de la industria cosmetológica.
En este último caso la encuesta arroja datos interesantes sobre las
características de productos que se sugiere puedan ser fabricados.

Gráfico 6: Sugerencias del consumidor sobre productos a ser fabricados en
base a Asaí
. Fuente: Elaboración propia a partir de la Investigación de Mercado

Como se observa, los productos sugeridos por las personas que
conocen el recurso, señalan la elaboración en base a Asaí de:
shampoos con un 29,7%; jaboncillos con 26.96%, cremas con 23.04% y
acondicionadores con 15,65%.

Por lo expuesto y considerando la preferencia del usuario potencial, se
puede deducir que la comercialización por parte de empresas que
2,17
4,78
7,39
13,48
15,65
23,04
26,96
28,70
0,00 5,00 10,00 15,00 20,00 25,00 30,00 35,00
No sabe / No
responde
Bálsamo
Aceite Cosmético
Ninguno
Acondicionador
Crema
Jaboncillo
Shampoo
Base: 281 Casos

34

elaboran los productos cosmetológicos anteriormente mencionados,
debería darse en ese orden de importancia.

Tabla 8: Preferencias de precio para productos elaborados en base a Asaí


Adicionalmente los productos elaborados deberán ser considerados muy
especiales y habrá que generales un estatus diferente, pues los precios sugeridos
en el cuadro precedente sugieren que los consumidores desean en general pecios
baratos con respecto a los que normalmente compran, sin embargo, llama la
atención que el jaboncillo de Asaí pueda ser comprado a un precio superior, lo
que indica que este producto podría ser muy valorado por sus beneficios más que
por sus atributos. Los otros productos posiblemente tendrán que tener un
tratamiento similar, por ello uno de los canales de comercialización de este tipo de
productos en base a Asaí podría ser la venta por catalogo o tiendas
especializadas.

3.9. Estimación de la Demanda

En el grafico siguiente se observa el comportamiento que se estima tendrán los
productos elaborados en base a Asaí, la estimación se obtiene a partir del estudio
de mercado realizado y los resultados alcanzados, donde se observa que los
conocedores del recurso (Asaí) estarían dispuestos a adquirir en los próximos
cinco años diferentes cantidades unitarias de cada producto, calificadas según su
necesidad, conocimiento y aplicación.



Producto
Precio
promedio
sugerido
Precio
promedio al
que compra
Jaboncillo de Asai 8,81 6,50
Shampoode Asaí 17,58 22,57
Acondicionador de Asaí 18,42 23,77
Crema de Asaí 25,34 47,18

35

Gráfico 7 Estimación de la demanda para productos elaborados en base a Asai


Fuente: Elaboración Propia


Si observamos con detenimiento, veremos que los productos que en los próximos
años mayor cantidad de usuarios estarían dispuestos a adquirir son: Shampoos
considerando que el 28.70% de los conocedores del recurso tienen la intención de
comprar este articulo, seguido por jaboncillos con un 26.96% y cremas cosméticas
con 23.04%, para observar el comportamiento individual de cada uno de los
productos ver Anexo H-2: Estimación de la Demanda de Asaí


4. Mercado Mundial
4.1. Mercado Mundial de Aceite de Asaí y Productos Derivados
La variedad de recurso que se está comercializando a nivel internacional y
que es reconocido en el mundo es la Euterpe olerácea, variedad que
desafortunadamente no existe en Bolivia. Por ejemplo la marca Burn de Coca
Cola utiliza esta última con la composición siguiente:




0
20.000
40.000
60.000
80.000
100.000
120.000
140.000
160.000
2011
2012
2013
2014
2015

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" Acai fruit (Euterpe olerácea) is a source rich in antioxidants, vitamins,
minerals and essential fatty acids, nutrients that create an overall well-
being in the body.... is recommended as an antioxidant and energizing,
because of its large amount of anthocyanins, chemicals that protect
against damage from free radicals, being cianidina-anthocyanin 3-
glucoside the most important of which is found which is more effective that
the anthocyanins contained in red wine."
Fuente:http://ezi nearti cl es.com/?Acai -(Euterpe ol erácea)&i d=3029920

4.2. Asaí en la industria cosmética
En el mercado mundial puntualmente en la industria cosmetológica se reconocen
las propiedades del Asaí como fuente de energía natural que ofrece una notable
concentración de antioxidantes que ayudan a combatir el envejecimiento
prematuro, como proteínas de alta calidad (un casi perfecto complejo de
aminoácidos esenciales), en relación a los valiosos minerales, que son vitales
para la regeneración de la piel. El Asaí ayuda a mantener la integridad de la piel,
ya que participa en el metabolismo lipídico y en el proceso de renovación de la
piel
32

.
Existen productos en el mundo ya elaborados en base a Asaí, aprovechando las
propiedades mencionadas anteriormente, al pertenecer estos productos a la
especie (Euterpe Olereacea) de Asaí que no constituye parte del presente
estudio, nos limitaremos solo a mencionar y mostrar algunos de ellos.

A continuación presentamos algunos productos que se comercializan en el
mercado europeo elaborados en base a Asaí, en su variedad Euterpe Olereacea.







32
Ikove by fl orestas - http://www.ikove.co.uk/amazon_ingredients.php

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Tabla 9: Productos elaborados en base a Asaí en Europa
Producto Características Precio



Mantequilla de Asaí y
chocolate
Marca: Ikove
99% orgánico certificado
100% vegetariana 100%
natural


£ 13.95

Loción Hidratante para cuerpo
Marca: Ikove
Loción orgánica de Asaí
nutre y revitaliza la piel.
96% orgánico certificado
100% vegetariana 100%
natural


£ 10.95


Gel de baño
Marca: Ikove
Gel orgánico de Asaí y
romero que tonifica, nutre
y suaviza la piel con omega
6 y 9. Este gel refuerza la
película lipidica de la
piel.


£ 6.50


Shampoo de Asaí y chocolate
Marca: Ikove
Antioxidantes para el
cabello teñido y con
permanente.
95% orgánicos 99,70% origen
natural


£ 6.49

Shampoo de Asaí y aceites
amazónicos
Marca: Ikove
Rico en Omega 6 y 9, nutre
el cabello con pH
equilibrado.


£ 5.99


4.3. Conclusión

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• Como se puede observar en el punto anterior, existen varios productos de
calidad ya elaborados en base al Asaí (Euterpe olerácea), sin embargo, al
saber que de la especie encargada para el presente estudio (Euterpe
precatoria) no se obtiene aceite, que es el insumo básico que se utiliza en la
industria cosmecéutica, concluimos:

1. Que lamentablemente, la especie de Asaí (Euterpe olerácea) que es la que
demanda el mercado internacional no existe en Bolivia.
2. Debido a la escasa cantidad que se genera como oferta de pulpa, derivada
de la especie que se produce en Bolivia (Euterpe precatoria) es inviable un
proceso sostenido de exportación, por cuanto no cabe ahondar mayormente
en la investigación de un mercado internacional.
3. Dada la característica de la variedad de Asaí existente en el país, la
estrategia a seguir es, promover su uso y consumo a nivel nacional en la
elaboración de productos alimenticios del tipo jugos o néctares y en la
industria del medicamento en jarabes o tónicos

• El Asaí que pertenece al género Euterpe consta de 7 especies diferentes dos
de las cuales son bastante utilizadas por los grupos originarios, actualmente
son de gran explotación por las características de sus frutos, estas son: 1)
Euterpe precatoria y 2) Euterpe olerácea.

La especie Euterpe precatoria, variedad que responde al presente caso de
estudio, se encuentra comúnmente en lugares más altos con un período corto
anual de inundación, en contraste con Euterpe olerácea que se encuentra en
lugares más bajos sujetos a largos períodos anuales de inundación.

• Los principales usos del Asaí son:
− Alimenticios
− Medicinales
− Ornamentales (y artesanías)
− Recursos de Construcción
Según su uso alimenticio:

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− El Asaí, es consumido como bebida alcohólica ya sea en sus diferentes
variedades de vino, o como bebida natural al ser procesada con harina de
yuca.
− El mesocarpio del fruto es muy grasoso y tiene buen sabor por lo que es
consumido de forma natural y sin previo proceso de industrialización.
− El fruto sirve para hacer bebidas como jugos, refrescos, chicha o leche.
Incluso, mediante procesos de industrialización se consume como aceite o
como colorante morado en el arte culinario.
− El cogollo es consumido como palmito fresco, en ensaladas o en conservas.

Según su uso medicinal:
− El aceite de la semilla se usa como antidiarreico.
− Las excelentes propiedades antioxidantes del fruto han sido usadas como
fuertes elementos que eliminan los radicales libres del organismo humano
evitando la alteración de las células y las enfermedades degenerativas.
− Es antinflamatorio y es utilizado como medicina natural para aliviar dolores en
el pecho y del tronco en general.
− Tiene ácidos grasos esenciales que mantienen bajos los niveles de colesterol
y trigliceridos, se constituye en un gran adelgazante.
− El Asaí tiene beneficios preventivos como ser: la ayuda a contrarrestar los
efectos del deterioro celular, fortalece el sistema inmune, previene diferentes
tipos de cáncer, evita las enfermedades cardiovasculares y evita el
envejecimiento prematuro, entre otras propiedades.

• Laboratorios Valencia que es el principal consumidor de Asaí para la
producción de tónicos, jugos, estima que su demanda para la próxima gestión
será de 9 Tn. aproximadamente.

• No se cuenta con una ficha técnica para el aceite, por lo tanto se desconocen
las propiedades de este producto derivado de la especie Euterpe precatoria.

• La forma de obtención de la pulpa y el envasado de carácter artesanal no
garantizan en la actualidad una buena calidad del producto, más si se quiere
dar un uso de carácter industrial.

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En Santa Cruz la empresa SABORAMA dispone el producto en bolsas de
plástico de 400 gr que resultan más atractivas para el consumo, razón por la
cual es vendida en Supermercados.

• No existe este producto (pulpa) en el mercado nacional, por tanto no se
conoce forma de presentación alguna.

• Dado que el recurso no es comercializado de manera amplia a nivel nacional,
sino más bien está focalizado en las zonas productoras, no existe en la
actualidad datos que indiquen aspectos de la oferta actual de pulpa de Asaí
en Bolivia.

• La extrema concentración de la demanda y del consumo en zonas de
producción y el escaso conocimiento que se tiene del recurso en el país,

• En general la forma artesanal que se efectúa la cosecha del recurso y la
elaboración de la pulpa, hacen que se disponga de una oferta de productos
con calidad muy cuestionables para que puedan satisfacer las necesidades de
empresas especialmente de laboratorios.

• La variedad de recurso que se está comercializando a nivel internacional y que
es reconocido en el mundo es la Euterpe olerácea, variedad que
desafortunadamente no existe en Bolivia.


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4.4. Recomendaciones

• Se necesita incorporar el aprovechamiento del fruto a los planes de Manejo de
palmito de Asaí en el Bajo Paragua y así poder obtener los derivados del fruto.

• Como los recolectores no están estructurados, se necesita apoyar en la
constitución de asociaciones o empresas para aprovechar el fruto, así como
dotar de herramientas administrativas para alcanzar sus objetivos.

• Se debe brindara asistencia técnica para mejorar el proceso de producción y
los sistemas de conservación de pulpa de Asaí.

• Se recomienda asesorar técnicamente a los recolectores para la obtención de
la certificación orgánica y Eco Social para producción frutícola y
transformación a través de certificadoras nacionales o internacionales.

• Resulta conveniente proyectar la instalación de una planta procesadora de
fruto de Asaí, en la zona de producción, para el acopio del fruto y su
correspondiente transporte al mercado.

• Es aconsejable lograr poner en contacto directo a los recolectores con los
transformadores y comercializadores de productos de consumo final (Ej.
Delizia, Del Valle, Pil, otros), para dimensionar el mercado y cuales sus
capacidades productivas.

• Delinear estrategias de desarrollo de la cadena, de manera integral y conjunta
entre los involucrados, aspectos que tengan que ver con la recolección,
transformación, promoción y comercialización de los productos.

• Se recomienda la elaboración de shampoos, jaboncillos y cremas en envases
grandes.


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• Existe la disposición a pagar un precio mayor al de compra actual de
jaboncillos, sin embargo en cremas y shampoos el precio sugerido es menor al
precio actual de compra.

• Los canales de distribución sugeridos son el mercado mayorista, farmacias y
tiendas naturistas.

• Se recomienda promocionar las propiedades y los beneficios de uso de los
productos derivados del recurso.







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BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA

Asaí la Economía del Palmito. Capítulo 6.

Del Pozo-Insfran, D., Percival, S.S., Talcott, S.T. 2006. Acai (Euterpe olerácea Mart)
polyphenolics in their glycosidic and alycome forms induce apopotsis of HL-60
luekemia cells.J . Agric. Food Chem 54,1222-1229

Dennis V. J ohnnson. Manejo Sostenible del Asaí (Euterpe precatoria) para la
Producción del Palmito en la Concesión forestal de Taruma, Provincia Velasco de
Santa Cruz. PROYECTO BOLFOR, Santa Cruz -Bolivia. Abril. 1996.

Frutos de Asaí (Euterpe precatoria) para Pulpa de Refrescos y Helados, Mónica
Moraes & María J osé Velarde, 2009

Manejo sostenible del Asaí (Euterpe predatoria) para la producción de palmito en la
concesión forestal de Taruma, Provincia Velasco, Santa Cruz – Bolivia

Selected species and strategies to enhance income generation from Amazonian FAO

The New York botanical garden - Importancia del ASAÍ en Brasil