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UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
AMBIENTALES

ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

“ Estudio de factibilidad para la instalación de una planta procesadora de
frutas y hortalizas en el cantón Urcuquí provincia de Imbabura”.

Anteproyecto de Tesis presentado como requisito para optar por el título de
Ingeniero Agroindustrial

Autoras: Cuasque Tuasa Marlene Inés
Taramuel Chamorro Amanda Verónica

DIRECTOR:
Econ. Armando Estrada

IBARRA-ECUADOR
2010


DATOS GENERALES
ESCUELA Ingeniería Agroindustrial
ÁREA Procesamiento de frutas
INVESTIGADORES Cuasque Tuasa Marlene Inés
Taramuel Chamorro Amanda Verónica

FECHA DE INICIACIÓN Mayo 2010
DURACIÓN PROBABLE 10 meses

LUGAR DE LA INVESTIGACIÓN
NOMBRE DEL LUGAR Cantón UrcuquI
PROVINCIA Imbabura
CANTÓN Urcuquí
PARROQUIA

COMITÉ DE ASESORES:
Eco. Armando Estrada DIRECTOR DE TESIS
Ing. Flanklin Hernández ASESOR
Ing. Luis Manosalvas ASESOR
Ing. Oswaldo Romero ASESOR



CAPÍTULO I
1. INTRODUCCIÓN
1.2. PROBLEMA

El Ecuador por su ubicación geográfica posee un clima muy variado, donde se
cultivan una variedad de productos agrícolas, entre estos tenemos frutas y
hortalizas. En el cantón Urcuquí se cultivan una diversidad de frutas y hortalizas,
tales como tomate de árbol, naranjilla, guanabana, etc. Los agricultores realizan
sus actividades productivas sin ninguna planificación, provocando una sobre
producción en determinadas épocas del año, provocándose inestabilidad en los
índices de precios al productor. Por lo tanto, los agricultores dependen de la
oferta en los mercados mayoristas, que son manejados por intermediarios que
manipulan los precios a su conveniencia.


Urcuquí, a pesar de ser una zona netamente agrícola, en los últimos años se
observa, que los agricultores buscan otras fuentes de trabajo, abandonando sus
tierras, debido a que no reciben un justo precio por sus productos.

En la actualidad, las frutas y hortalizas se comercializan sin dar ningún valor
agregado, por lo que se generan pérdidas postcosecha debido a la naturaleza
perecible de estos productos.


3. JUSTIFICACIÓN

La actividad agrícola es la principal fuente de ingreso del 80% de la población de
Urcuquí, por tanto es necesario instalar una planta procesadora de frutas y
hortalizas, en la cual participen los productores en forma directa en el proceso de
comercialización, evitando la participación de intermediarios y mayoristas que fijan
el precio a su conveniencia, causando márgenes mínimos de utilidad a los
productores.

Debido a la falta de organización y capacitación de los agricultores, que permitan
mejorar las condiciones de ingresos actuales de los productores de frutas y
hortalizas, se propone el presente estudio de factibilidad de instalación de una
planta procesadora de frutas y hortalizas, ya que Urcuquí dispone de una
producción significativa, distribuida en su área urbana y cinco parroquias rurales.

La implementación de este proyecto generará fuentes de empleo en la zona de
influencia, ya que la producción de frutas y hortalizas, será acopiada en la planta
procesadora para darle valor agregado, beneficiando no solo a los agricultores
sino también a la mano de obra directa e indirecta, con lo cual se elevaría el nivel
de ingresos de la zona y dinamizaría la economía rural, por el efecto multiplicador
que esta actividad produce.


4. OBJETIVOS

4.1 GENERAL:
Realizar el estudio de factibilidad para la instalación de una planta procesadora de
frutas y hortalizas en el Cantón Urcuquí, Provincia de Imbabura.

4.2 ESPECIFICOS:

 Realizar un sondeo de mercado que permita identificar el volumen de
consumo de las principales frutas y hortalizas, en sus diferentes formas.

 Efectuar el estudio técnico de dimensionamiento e implementación de la
planta procesadora de frutas y hortalizas, en sus diferentes ambientes con
sus respectivos procesos, maquinaria y equipos, insumos y servicios
necesarios de funcionamiento.

 Realizar el análisis financiero de las inversiones necesarias, para
determinar si el proyecto es técnicamente factible y financieramente
rentable.

5. ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de mercado se realizará mediante un sondeo en las ciudades
circundantes más grandes, como: Ibarra, Tulcán y Quito, en donde se identificará
las principales frutas y hortalizas de mayor demanda. Así como también, se
identificará las principales zonas productoras y abastecedoras de los productos
de mayor demanda y sus principales canales de comercialización en los diferentes
mercados citados. Esta información se obtendrá por medio de entrevistas a los
comerciantes de frutas y hortalizas, en los mercados denominados mayoristas de
las ciudades citadas.

6. ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA
PRIMA.

En este aspecto se analizará de una forma detallada, la producción de frutas y
hortalizas en el cantón Urcuquí, en donde se identificará las principales zonas
productoras, su ubicación , características, parámetros de producción ,con el fin de
disponer de materia prima para los diferentes procesos del proyecto, donde se
determinará:

Tendencias y parámetros de la producción de los productores de frutas y
hortalizas de Urcuqui:

 Análisis de la comercialización y producción
 Análisis técnico y de rentabilidad de la producción
 Producción y disponibilidad para el proyecto

Programa de abastecimiento de materia prima para el proyecto:

 Estrategia del abastecimiento de materias primas (necesidades y calidad).
 Programa de producción que garantice el abastecimiento.
 Programación del flujo de abastecimiento

7. LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO

En este componente se determinara la ubicación de la planta procesadora,
utilizando el método de ponderación en base a criterios críticos o condiciones
externas que presente la zona de influencia: como infraestructura de vías de
comunicación, aspectos geográficos, servicios básicos, costos de mano de obra
y marco institucional de apoyo.

En cuanto al tamaño se tomará en cuenta ciertos factores como: mercado actual y
futuro, disponibilidad de la materia prima, rentabilidad y financiamiento.

8. INGENIERÍA DEL PROYECTO

En este componente se trata todos los aspectos técnicos relacionados con la
planta procesadora, que se instalará como parte de este estudio, en sus diversos
componentes tecnológicos necesarios para la transformación y conservación de
las frutas y hortalizas, tanto de productos procesados y frescos demandados por el
mercado. A continuación veremos de una forma detallada cada uno de los
componentes antes mencionados:

8.1. ESPECIFICACIONES INDUSTRIALES
Aquí se determinarán las características que deben reunir la materia prima y el
producto elaborado, basándose en normas y exigencias de calidad requeridas por
el mercado.

8.2. CALIDAD DEL PRODUCTO

La calidad es agregar valor al producto, esto es, ofrecer condiciones de uso del
producto superior a las que el cliente espera recibir y a un precio conveniente.
También la calidad se refiere a minimizar las pérdidas que un producto pueda
causar a la sociedad, mostrando cierto interés por parte de la empresa a mantener
la satisfacción del cliente.

8.3 PROCESAMIENTO

En este punto se analizarán algunas opciones de procesamiento de las diferentes
frutas y hortalizas y la tecnología que se usará para este fin. Se escogerá la mejor
opción guiados por los siguientes criterios económicos:

 Costo de inversión, operacionales y de mantenimiento
 Capacidad de producción

8.4 MAQUINARIA Y EQUIPO

Una vez escogida la mejor opción de procesamiento de las frutas y hortalizas, se
procederá a seleccionar la maquinaria y equipos que cumplan con las
especificaciones técnicas de producción y funcionamiento.

También se describirá en forma detallada el diseño, funcionamiento y
mantenimiento de estos según las especificaciones del fabricante.

8.5 BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

En el balance de materia se determinará la cantidad de materia prima necesaria
para la elaboración de los productos, así como también de los insumos a
utilizarse. Mediante este balance se podrá cuantificar las pérdidas y los posibles
cuellos de botella.

En lo que se refiere a balance de energía se determinará la cantidad de energía
térmica y eléctrica, necesarias en las diferentes operaciones de industrialización.

8.6 REQUERIMIENTO DE INSUMOS Y SERVICIOS

Esto requerimientos estarán dados por la capacidad de la planta, determina por el
estudio de mercado y la disponibilidad de materia prima.

Se cuantificará:

 Materia prima
 Insumos
 Servicios
 Mano de obra directa
8.7 TERRENO

De acuerdo con la capacidad máxima de producción de la planta procesadora se
procederá a cuantificar la superficie del terreno necesaria para la implantación,
tomando en consideración lo siguiente:
 Área de construcción de la nave industrial
 Áreas para vía de acceso
 Áreas futuras para ampliación
8.8 OBRAS CIVILES

En este punto se determinará la distribución y dimensionamiento de la planta
industrial. Se hará constar el anteproyecto arquitectónico con sus respectivas
proformas del costo de realización de la infraestructura, cronograma de
construcción, instalación y puesta en marcha. Hacer constar información dada por
el municipio

8.9 CRONOGRAMA DE CONSTRUCCIÓN, INSTALACIÓN Y PUESTA EN
MARCHA.

Se procederá a realizar un cronograma de construcción de la infraestructura así
como también para el proceso de montaje de la maquinaria y equipo con su
respectiva entrada en operación de acuerdo a ciertas variables financieras y
técnicas.


9. INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO

Para las inversiones se procederá a calcular la cantidad de recursos económicos
necesarios para la ejecución del proyecto, tomando en cuenta lo siguiente:

 Inversiones fijas y diferidas
 Capital de trabajo
En cuanto al aspecto financiero se determinará el requerimiento de capital y las
condiciones financieras del mismo.

9.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS

En este punto se revisarán proformas de los costos que se realizan para la puesta
en marcha del proyecto, también se realizarán los ingresos proyectados para
cuando ya se ejecute el proyecto.

9.2. INDICADORES FINANCIEROS
Para determinar la rentabilidad que brindará el proyecto se utilizarán indicadores
financieros como son: cálculo de valor actual neto (VAN), tasa interna de retorno
(TIR) y la relación beneficio /costo ( B/C).
Con estos datos se realizará un análisis de sensibilidad del proyecto con el
objetivo de ver su viabilidad de implementación.

9.3. ANÁLISIS SOCIOECONÓMICO

En este punto se analizará el impacto causado por el proyecto hacia el grupo
beneficiario de productores y a la comunidad en su conjunto del cantón Urcuquí en
los siguientes aspectos:

 Valor agregado
 Fuentes de empleo

10. ORGANIZACIÓN TÉCNICA Y ADMINISTRATIVA
En este punto se analizará la mejor opción de estructura organizacional que sea
más viable para cumplir los objetivos propuestos en este estudio.


TABLA DE CONTENIDO DEL PROYECTO DE TESIS
CAPÍTULO I
1. Introducción
1.1 Problema
1.2 Justificación
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo general
1.3.2 Objetivos específicos

CAPÍTULO II
2. ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA
PRIMA
2.1 Materias primas
2.2 Análisis comercial de la producción
2.3 Periodos de disponibilidad de la producción
2.4 Producción disponible para el proyecto

3. Análisis de la comercialización y producción
4. Análisis técnico y de rentabilidad de la producción
5. Producción y disponibilidad para el proyecto
6. Estrategia del abastecimiento de materias primas (necesidades y calidad).
7. Programa de producción que garantice el abastecimiento.
8. Programación del flujo de abastecimiento


CAPÍTULO III
9. MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓN
9.1 Productos y subproductos en el mercado
9.2 Definición de los productos
9.3 Distribución geográfica de mercados de consumo
9.4 Análisis de la demanda
9.5 Análisis de la demanda nacional
9.6 Importación de frutas frescas y procesadas
9.7 Análisis de la oferta
9.8 Análisis histórico de la oferta y factores que determinan sus componentes
9.9 Oferta nacional
9.10 Análisis de precios
9.11 Comercialización
9.12 Análisis de la oferta y demanda

CAPÍTULO IV
10. LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO
10.1 Macrolocalización
10.2 Microlocalización
10.3 Tamaño de la planta y factores determinantes o condicionantes
10.4 Tamaño de la planta y la demanda
10.5 Tamaño de la planta y materia prima

CAPÍTULO V
11. INGENIERÍA DEL PROYECTO
11.1 El producto
11.1.1 Calidad del producto fresco y procesado
11.2 Materia prima e insumos
11.2.1 Características generales de las frutas
11.2.2 Características de los insumos
11.2.3 Envases, tapas y etiquetas
11.3 Proceso de producción
11.3.1 Recepción y almacenamiento
11.3.2 Operaciones preliminares
11.3.3 Operaciones de elaboración
11.3.4 Diagrama analítico del proceso
11.3.5 Balance de materiales para la elaboración de frutas procesadas
11.4 Requerimientos de materia prima, insumos y servicios
11.4.1 Requerimientos de materia prima
11.4.2 Requerimientos de insumos
11.4.3 Requerimientos de envases , etiquetas, tapas y cajas
11.4.4 Requerimientos de servicios
11.5 Equipos y accesorios
11.6 Obra física
11.6.1 Terreno de la planta
11.6.2 Construcción civil

CAPÍTLO VI

12. ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN
12.1 Tipo de organización propuesta
12.2 Organización técnica y administrativa de la empresa
12.3 Organigrama de la empresa

CAPÍTULO VII
13. INVERSIONES
13.1 Totales
13.2 Activos fijos
13.3 Activos diferidos

CAPÍTULO VIII
14. FINANCIAMIENTO
14.1 Necesidades del capital
14.2 Fuentes de financiamiento
14.3 Administración de fondos

CAPÍTULO IX
15. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS
15.1 Programa de producción
15.2 Ingresos por venta del producto
15.3 Egresos del producto
15.3.1 Costos de producción
15.3.2 Costos de fabricación
15.3.2.1 Costos directos
15.3.2.2 Costos indirectos
15.3.2.3 Gastos directos
15.3.2.4 Gastos indirectos
15.3.3 Gastos de operación
15.3.4 Gastos financieros
15.3.5 Total de costos de producción
15.4 Punto de equilibrio
15.4.1 Punto de equilibrio para las frutas frescas y procesadas
15.5 Listado de resultados del proyecto en dólares
15.6 Flujo de caja
CAPÍTULO X
16. CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES
16.1 Conclusiones
16.2 Recomendaciones

CAPÍTULO XI
17. Bibliografía

CAPÍTULO XII
18. Anexos



CRONOGRAMA.


tiempo(meses)
Actividades
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Revisión bibliográfica
Investigación de mercado
y comercialización

Análisis de la producción y
disponibilidad de la
materia prima

Localización y tamaño
Programa de producción y
abastecimiento de materia
prima para el proyecto

Ingeniería del proyecto
Inversiones fijas ,diferidas
y capital de trabajo

Financiamiento
Presupuesto de ingresos y
egresos ,indicadores
financieros

Organización y
administración

Preparación ,aprobación y
presentación

Publicación del
documento


BIBLIOGRAFIA:
ARBOLEDA VELZ Germán; Proyectos, Formulación,Evaluación y
Control,Colombia 1998.

GUIA PARA LA ELABORACION DE PROYECTOS QUINTO AÑO.
BACA URBINA Gabriel, Evaluacion de proyectos; Edit. MacGraw-Hill, cuarta
edición,Colombia 2000.
ESTRADA Armando,2007, Documento no publicado.

QUEZADA Miguel,Diseño y evaluacion de proyectos
ADMINISTRACION FINACIERA (Colombia 1999).

http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obpulpfru/p2.htm
http://www.quiminet.com/ar4/ar_vcdadvcbcBuadvc-frutas-tropicales-la-pulpa-de-
fruta.htm