Nombre del estudiante: Jimmy Laverde Londoo

CC. 1117500135
Fecha de recoleccin de la informacin: 23 de mayo de 2014.
Temtica a trabajar: saberes y prcticas culinarias.

Nombre y caractersticas generales
del sitio en el cual se recopila la
informacin.

El sitio elegido es el departamento del
Caquet,
La ciudad de Florencia.
barrio el nueva Colombia.

Grupo poblacional seleccionada para
la obtencin de informacin.


Asociacin de mujeres cabezas de
hogar
Nombre del informante

Idalid Castrilln lzate
Nombre de la expresin o
manifestacin cultural

Saberes y practicas culinarias
Descripcin de la expresin o
manifestacin cultural (con la
informacin que le brindo el
informante debe realizar una
narrativa, a travs de la cual informe
en qu consiste la expresin o
manifestacin cultural) Se debe
indicar ingredientes y cantidades
que se utilizan, donde y como se
obtienen dichos ingredientes, como
se prepara, quienes lo preparan,
cuando lo preparan, para quienes se
prepara etc.

SANCOCHO DE GALLINA
CAMPESINA
El sancocho de gallina campesina es
un plato representativo del Caquet y
en la ciudad de Florencia se encuentra
una mujer que afirma ser experta en la
preparacin de este plato tpico, ella
cuenta ms de 30 aos de experiencia
en la preparacin y elaboracin de este
exquisito manjar tiene orgenes en el
Tolima y Huila, siendo los
colonizadores quienes lo introdujeron
en el departamento. El sancocho de
gallina es el plato principal a la hora del
almuerzo los das domingos y festivos,
en todos los restaurantes venden
sancocho.
Ingredientes. Para la preparacin del
sancocho de gallina es importante
contar con vveres frescos y el mejor
sitio donde se pueden conseguir es en
la plaza de mercado, es te caso
visitaremos la concordia para comprar
algunos ingredientes como: pltanos,
yuca, cebolla larga (tallo), tomates
maduros, zapallo, mazorcas, cilantro,
ajo, sal y lo que no puede faltar una
gallina campesina alimentada a base
de maz e insectos del campo, sin
ningn tipo de qumicos y 100%
orgnica. Luego si procederemos a la
preparacin del sancocho de gallina
campesina.
Preparacin. Para la preparacin de
un buen sancocho de gallina
campesina es importante seguir
algunos pasos al pie de la letra.
Recomendaciones: Lo primero
que se debe tener en cuenta es
que se deben cocinar los
alimentos en fogn de lea para
que el humo de la lea le d el
toque mgico, el sabor a campo.
Hervir el agua: Seleccionar la
cantidad de agua de acuerdo
con el nmero de personas que
comern por ejemplo: si son
cinco miembros en la familia se
pueden agregar alrededor de 8
tazas de agua, se agrega un
poco ms teniendo en cuenta
que el agua se evapora en su
proceso de coccin.
Poner el agua a hervir sin
agregar ningn ingrediente, el
fuego debe estar el mximo
para que sea rpido el proceso
de hervor.
Preparar los ingredientes:
Pelar los pltanos y la yuca,
lavar el resto de los ingredientes
para luego picarlos. Hay que
tener presente que la yuca se
pica con cuchillo en astillas
grandes, mientras que el pltano
se debe picaren trozos no tan
pequeos (astillas), con las
manos sin usar cuchillo o algn
objeto metlico con filo, dice
doa Idalid que cuando se pica
el pltano con algn objeto
diferente a la mano el sancocho
es muy difcil que espese.
Pelar los ajos y la cebolla,
picarlos finamente en la tabla
picadora sin usar ningn aparato
tecnolgico. De la misma
manera picar el tomate y dejar
en un recipiente limpio durante
un tiempo.
Luego de que el agua empiece a
hervir adicional la gallina sin
despresar, luego el revuelto
(pltano, zapallo y la yuca), es
importante tener en cuenta que
la cantidad del revuelto debe ser
un 70 o 75% en proporcin con
el agua.
Dejar hervir hasta que los
ingredientes estn blandos
(gallina, pltano y yuca).
Preparacin del guiso: En una
cacerola frer el tomate, la
cebolla y el ajo, acompaado de
sal y condimentado al gusto,
dejar frer a fuego lento durante
8 a 10 minutos. La cantidad
puede variar de acuerdo al gusto
de quien lo preparara.
Adicionar a la olla el guiso y sal
al gusto, dejar en el fogn
durante 5 minutos ms y listo.
Picar el cilantro finamente y
colocar una cantidad no mayor al
5% en cada plato de sancocho
servido.



Quienes participan en el desarrollo
de dicha prctica, expresin o
manifestacin cultural

En el desarrollo de esta prctica
puede participar cualquier
persona que est interesada,
pero en nuestra organizacin
participamos todas las mujeres
del grupo, sin embargo en los
restaurantes siempre es la
persona encargada de preparar
los alimentos y sus auxiliares,
pero en los tiempos pasados las
que intervenan en la
preparacin eran las amas de
casa, las esposas de hombres
que colonizaron nuestro
departamento.

Pregunte al informante, como obtuvo
informacin sobre dicha expresin o
saber tradicional.


La informacin sobre esta
prctica es la acumulacin de te
informacin desde mucho tiempo
atrs, empec mis primeros
pinitos con mi mama y ya
cuando crec con otras personas
que no fueron egostas y me
ayudaron a ser quien soy.

La prctica o expresin descrita
tiene aplicacin en la actualidad o
solamente es un recuerdo
informativo.
La prctica descripta
anteriormente descripta, es una
prctica actualmente vigente,
cada 8 das los domingos por lo
general se almueza con
sancocho de gallina ya sea en
restaurante u en las casa de los
padres o en pases de olla como
los llaman.

A quienes y como transmite el
informante dicha expresin.
Desde la perspectiva del informante
preguntar. Qu significado tiene para
el informante conocer dicha
expresin? Qu importancia tiene
expresin respecto de la
construccin de identidad individual
y colectiva?.

Un pueblo que no sabe de dnde
viene, es un pueblo sin races,
es un pueblo condenado a
desaparecer porque no hay
nada en si mismo que obligue a
defender el territorio con dientes
o garras. Como caquetea me
es importante velar para que
esta esta prctica se mantenga,
es importante que mis hijos
aprendan para que puedan decir
al mundo que este plato es la
cara amable del departamento.
Con la labor que hacemos
transmitimos de manera implcita
el mensaje a toda la comunidad,
cada persona que compra un
almuerzo est llevando a su
casa una tradicin de ms de
100 aos y contribuye a la
preservacin de la misma al
tiempo que apoya a madres
cabezas de hogar para que
pueden conseguir el sustento de
su familia, podemos darnos
cuenta entonces, que todo est
estrechamente relacionado.
Esta manifestacin representa
para nosotros un modo de vida,
representa la identidad de
nuestro pueblo.
Como yo lo veo no es un simple
plato de yuca, pltano, agua, sal
y gallina, yo veo a mi abuela
cocinando un sancocho de
gallina para as fechas especiales
como bautizo, cumpleaos, etc.
Veo todas las generaciones que
pasaron y las que vienen, veo
como se conjuga el pasado y el
presente para construir el futuro.

Expresin o manifestacin cultural
descrita se encuentra en riesgo de
desaparecer, por qu?
Teniendo en cuenta los
antecedentes pensara que esta
manifestacin no se ve
amenazada ya que existe gran
demanda en cuanto la
gastronoma, hoy por hoy se
convierte en negocio todo lo que
tuene que ver con las tradiciones
y culturas por tanto representa
una salida muy eficaz al
desempleo que se vive. La
mayor amenaza que visualizo es
la tecnologa porque la gente ya
no quiere picar el pltano a
mano, no le gusta llorar al picar
la cebolla y recurren a otros
aparatos y esto rompe con el
esquema tradicional, por lo
dems creo que no hay
amenaza alguna.

Que est haciendo la persona Existe un mutualismo entre las
entrevistada para evitar la
desaparicin esta expresin o
conocimiento tradicional?
dos necesidades y se caca
partido de ello, como dije entes
todo est estrechamente
relacionado, las necesidades
econmicas de las madres
cabezas de hogar de nuestro
grupo, la necesidad de
preservacin de esta
manifestacin como tal y la
necesidad que tienes los clientes
de encontrar todo preparado,
cerca y de buena calidad.
Teniendo en cuenta lo anterior
es posible decir que se est
haciendo lo que se debe hacer y
no se podra existir una forma
diferente porque cada parte
recibe lo que lo que le
corresponde de manera
equitativa supliendo la necesidad
y garantizando la perdurabilidad
en el tiempo.