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Índice

1. Leches Vegetales
1. Variedad
2. Uso como sustituto de leche vacuna
3. Endulzantes
4. Duración y recomendaciones
2. Leche de Nueces o de Almendras
3. Leche de Alpiste
4. Leche de Avena
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Leches Vegetales
Variedad:
Esta lista contiene las leches vegetales que más recomiendo por su practicidad, pero hay mayor variedad
porsupuesto. No dejen de probar de coco (con coco rayado), de arroz (con agua de arroz, o con el agua y
el arroz licuado), de semillas de girasol o de sésamo, de porotos de soja, etc. Demás está decir que hay
innumerable material rondando la web.
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Uso como sustituto de leche vacuna en diferentes recetas y preparaciones:
Tortas y postres:
La que recomiendo como sustituto en postres y preparaciones en general es la leche de Avena, si bien las
de frutos secos como Almendras o Nueces también son adecuadas. La avena tiene una muy buena
consistencia para cremas y postres en general y además no altera en gran medida el sabor principal de la
preparación en cuestión.
Café / Té / licuados con leche:
Recomiendo en mayor medida la leche de almendras o la de avena, si bien las demás se pueden usar, pero
el hecho es que algunos sabores pueden resultar más fuertes que el sabor propio del té o café en cuestión.
Pero como dice el dicho: sobre gustos no hay nada escrito, así que prueben su leche vegetal preferida en
las infusiones que toman habitualmente y vayan haciendo los cambios que les parezca (consistencia,
cantidad) para seguir disfrutando de sus bebidas preferidas.
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Endulzantes:
Recomiendo como sustituto del azúcar, que prueben la Stevia, un endulzante natural. Con unas 2
cucharadas aproximadamente de infusión de Stevia se sustituye el azúcar en las recetas que están a
continuación.
Infusión de Stevia:
Para preparar una infusión de Stevia se pone a calentar un poco de hojas de la planta con una taza de
agua, luego de hervir se apaga el fuego, se deja enfriar y luego se cuela. Se puede volver a utilizar las
hojas para otra infusión. La comparación respecto al azúcar, es que la Stevia endulza el doble, por lo cual
se debe poner la mitad de cucharadas/cucharaditas de Stevia que si fueran de azúcar.
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Duración y recomendaciones
Las leches vegetales al ser un producto 100% natural y sin conservantes, su duración es limitada y
depende de los ingredientes empleados (por ej. con endulzantes puede llegar a durar menos), su frescura,
la pureza del agua empleada, y de como sean conservadas.
La duración promedio es de unos 2 a 3 días (si bien pueden durar unos días más), bien tapadas en una
botella en la heladera, preferentemente de vidrio, aunque en botellas plásticas también se conservan bien.
Al momento de servir
Debido a que las leches vegetales se sedimentan luego de preparadas, se sugiere siempre revolver la
preparación antes de servir, de esta manera se conservará y se aprovechará mejor el contenido.
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Leche de Nueces ó de Almendras
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Ingredientes
Para 1 litro:
 Un puñado de Nueces ó Almendras. Para variar la consistencia, simplemente poner más o
menos cantidad.
 1 litro de Agua
Opcional:
 1 cucharada sopera de Aceite de Oliva
 4 cucharadas de Azúcar rubia o de infusión de Stevia.
 1/2 cucharadita de Vainilla
Procedimiento
1) Pelarlas y colocarlas en la licuadora, agregar el agua, y opcionalmente el aceite, el endulzante y la
vainilla. Licuarlo bien, asegurándose de que hayan quedado bien desechas (cuando no se oye más sonidos
de “crick” ya está).
2) Colarlo en un colador fino.
Recomendaciones
 Si bien no es imprescindible, se recomienda remojarlas previamente por unas 8 horas, y luego
tirar el agua. El remojo las activa y duplican el contenido de minerales incluido porsupuesto
el calcio.
 Si no se dispone de colador fino, colar varias veces hasta que no queden pedacitos.
 Con lo que queda de los frutos secos luego de colado, guardarlo y usarlo en otras preparaciones
de brownies, trufas, “queso vegetal”, etc.
 Si se desea una menor o mayor consistencia, simplemente usar menos ó más frutos.
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Leche de Alpiste
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Ingredientes
Para 1 litro:
 unas 6 cucharadas de semillas de alpiste (para variar la consistencia, simplemente agregar o
quitar semillas)
 1 litro de Agua
Opcional:
 1 cucharada sopera de Aceite de Oliva
 4 cucharadas de Azúcar rubia o de infusión de Stevia.
 1/2 cucharadita de Vainilla
Procedimiento
1) Remojar en agua las semillas durante unas 8 horas. El remojo las activa y duplican el contenido de
minerales incluido porsupuesto el calcio.
2) Tirar el agua y colocar las semillas en la licuadora, agregar el litro de agua, y opcionalmente el aceite,
el endulzante y la vainilla. Licuarlo bien, asegurándose de que hayan quedado bien desechas (cuando no
se oye más sonidos de “crick” ya está).
3) Colarlo en un colador fino.
Recomendaciones
 Si no se dispone de colador fino, colar varias veces hasta que no queden pedacitos.
 Si se desea una menor o mayor consistencia, simplemente usar menos ó más semillas.
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Leche de Avena
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Ingredientes
Para 1 litro:
 unas 6 cucharadas soperas de avena laminada (para variar la consistencia, simplemente poner
más o menos cantidad)
 1 litro de Agua
Opcional:
 1 cucharada sopera de Aceite de Oliva
 4 cucharadas de Azúcar rubia o de infusión de Stevia.
 1/2 cucharadita de Vainilla
Procedimiento
1) Colocar la avena en la licuadora, agregar el agua y opcionalmente el aceite, el endulzante y la vainilla y
licuarlo bien.
2) Colarlo en un colador fino.
Recomendaciones
 Si no se dispone de colador fino, colar varias veces.
 Si se desea una menor o mayor consistencia, simplemente usar menos ó más avena.
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