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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PANAMÁ

CENTRO REGIONAL DE CHIRIQUÍ
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ASIGNATURA:
PROCESOS DE FABRICACIÓN

FABRICACIÓN DE UN CUCHILLO DE COCINA

ESTUDIANTE:
ERIK GUTIERREZ

PROFESORA: ALMA ARROYO

2014

CUCHILLO DE COCINA
Un cuchillo de cocina es un cuchillo cuya función es
ser usado en la preparación de comida.
Los cuchillos de cocina son para los cocineros y los
chefs algo tan importante como las propias recetas.
En cada trabajo es necesario que el cocinero sea
hábil con la manipulación, cuidado y perfecto uso
de su equipo. Por lo tanto es necesario comprender
que el éxito de su trabajo depende en gran medida
del conocimiento de los cuchillos que manipulen
habitualmente.
La tecnología sigue de forma imparable creciendo más y más cada día. Continuamente
se crean nuevos cuchillos de cocina, herramientas y máquinas más perfectas y
avanzadas. Algunas de estas máquinas aprenderá a utilizarlas leyendo detenidamente
su manual de instrucciones; otras herramientas más sencillas y manuales no requieren
de mucha explicación pero es necesario que adquiera de una buena habilidad para su
perfecto uso, practicando habitualmente con ellas.
El descubrimiento y uso del hierro sucedió hace 4.000 años. Esto permitió que el
hombre adquiriera la habilidad de moldear los metales y, con destreza, se consiguieron
los primeros cuchillos modernos, aunque éstos eran muy rústicos, de bastante fragilidad
y se oxidaban muy rápido.

Actualmente los cuchillos se fabrican en acero inoxidable, el cual se mezcla en mayor o
menor medida, con carbono y otras aleaciones. Y dependiendo del material empleado
para fabricar el cuchillo, éste adquirirá unas ventajas y también algunas
desventajas. Por ejemplo:
Acero al carbono.
A favor: adquiere y mantiene un fácil afilado
En contra: se oxida muy rápidamente con la humedad.

Acero inoxidable
A favor: muy resistente a la corrosión y
de gran duración
En contra: difícil de afilar y difícil de
mantenerlo afilado.
DIGARAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE FABRICACION DEL CUCHILLO
Elaborado por: Erik Gutiérrez Fecha: 03/04/2014























Cortado
Horneado
Espigado
Estirado
Matizado
Enderezado
Estirado
Desbastado
Marcado
Templado
Revenido
Afilado
Pulido
Acero
Temperatura
mayor de 1200 C
Corte
Fresado
Pintar
Ensamble
Cuchillo de
Cocina
Madera
Lámina de
Acero
Tornillos
Lámina de Acero Mango
Diagrama Técnico de la Fabricación de un Cuchillo de Cocina

Elaborado por: Erik Gutiérrez Fecha: 03/04/2014















Cortar Espigado Hornear
Estirado Revenir Devastar
Pulir Marcado Enderezar
Templado
Acero Y
Madera
Cuchillo
de Cocina
Virutas del acero y
Aserrín de la madera
Laminadora
Marcador Metálico
Fresadora
Horno
Afiladora
Eléctrica
Pulidora
Cinta
Cortadora
Lima
Pulir
Cortar
Diagrama Económico de la Fabricación de un Cuchillo de Cocina

Elaborado por: Erik Gutiérrez Fecha: 03/04/2014














Cortar, Espigado, Devastar,
Estirar, Revenir, Enderezar, Pulir,
Marcado, Templado, Hornear

Acero y
Madera

Cuchillo de
Cocina
Diagrama de Flujo de Proceso de la Fabricación de un Cuchillo de Cocina
Elaborado por: Erik Gutiérrez Fecha: 03/04/2014















Acero
Cortar el Acero
Hornear a alta
temperatura
Espigado del
acero
Estirar la lámina
Pasar por la
matriz de molde
Enderezar la
lámina
Devastar partes
incongruentes
Marcado con la
casa productora
Proceso de
templado
Revenir Material
(major acabado)
Afilar Hola de
acero
Pulir lámina de
acero
Madera
Fresar para dar
molde
Pintar
Ensamblar el mango
con lámina de acero
Cuchillo de
Cocina terminado
Proceso de Fabricación de la lámina de acero