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11-3-2013

Universidad Privada Del Valle
Facultad de Tecnología

Alimentos
Simbióticos
Bromatología
Daniela Vasquez
DOCENTE: LIC.WENDY CESPEDES
Alimentos Simbioticos
Introduccion

Los simbióticos se definen como “una mezcla de prebióticos y prebióticos destinada a
aumentar la supervivencia de las bacterias que promueven la salud, con el fin de modificar la
flora intestinal y su metabolismo” y el término debe reservarse exclusivamente para los
productos que poseen verificación científica de la simbiosis, es decir en los cuales los
prebióticos favorecen selectivamente a los prebióticos adicionados en éste simbiótico en
particular.
Los alimentos simbióticos son aquellos que contienen productos prebióticos y prebióticos. En
general debería contener un componente prebiótico que favorezca el efecto del prebiótico
asociado como puede ser asociar la oligofrutosa a las bifidobacterias.
Estos alimentos contienen bacterias que se combinan con la flora intestinal y de esta manera
fortalecen el sistema inmune ante la posible acción de enfermedades, además de tratar la
diarrea crónica.
Lo que ocurre en los alimentos simbióticos es un sinergismo entre los prebióticos (es decir
bacterias que no dañan el organismo) y fructanos naturales como carbohidratos, que intentan
modular la respuesta inmunológica para combatir agentes infecciosos que dan origen al
cáncer de colon y vejiga. Estos se identifican en el mercado como lácteos que llevan la
denominación bio.

Es el tipo de alimentos que activa y fortalece el sistema inmune; que ayuda a prevenir
diversas enfermedades, entre ellas el cáncer de colon. Simbiótico “Es un concepto químico:
quiere decir que potencia un componente sobre otro”. Esos componentes son los prebióticos,
bacterias vivas que refuerzan la flora intestinal, ya que “compiten” contra las bacterias malas
y los prebióticos, sustancias que funcionan como fibra soluble en el aparato digestivo que
colaboran en la regulación del funcionamiento intestinal. “En términos gráficos se podría
afirmar que los prebióticos se sirven de los prebióticos para alimentarse y desarrollarse”. De
la conjunción de estas dos sustancias, que según algunos especialistas surge una potenciación,
aparecen los alimentos simbióticos, hoy representados en un yogurt ideado por científicos y
producido por una empresa láctea.
Los simbióticos son una herramienta dietética disponible en alimentos como las, leches
fermentadas, los yogures, las carnes, cereales y vegetales tales como: alcachofas, duraznos,
remolacha, ajo, trigo y en el cambur, ideales para incluir en nuestra dieta diaria. Mantienen
la flora intestinal y vaginal sana y balanceada, reponiéndola en caso del uso de antibióticos.
Por ejemplo, cuando la dieta por sí sola no basta para mejorar problemas de salud que
ayudan a combatir, como digestiones lentas que acaban generando hinchazón de vientre y
gases, o para la recuperación de la flora bacteriana tras una diarrea. Pero sirven también
para
compensar la ausencia en la dieta de alimentos que de manera natural incluyen prebióticos y
que no se pueden consumir por intolerancia a los mismos. En todos estos casos, sin embargo,
conviene tener en cuenta que para conseguir un beneficio hay que ser constantes.

Cuáles son los alimentos simbióticos

Los simbióticos son aquellos que contengan asociados por ejemplo:
 Bifidobacterias con galactooligosacáridos
 Bifidobacterias con fructooligosacáridos
 Lactobacilli con lactilol.

Bibliografia

http://www.tuotromedico.com/temas/alimentos_simbioticos.htm
http://www.casapia.com/Paginacast/Paginas/Paginasdemenus/MenudeInformaciones/ComplementosN
utricionales/LosSimbioticos.htm