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COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE VERACRUZ

PLANTEL 43


NOMBRE DEL MAESTRO:
ING. Margarita Méndez Carpio

INTEGRANTES:
José Luciano Ramírez Vázquez
Alejandro Román López
Carlos Alberto Rodríguez González
Eder Cortez Jiménez
Aldo Gabriel Koh Zavala
Luis Alberto Báez Salas
Francisco Javier Cruz Luna
Cristian Dalai Gallardo Echeverría
Victoria González López
José Luis Cazarín García

PROYECTO:
Reporte de elaboración de almíbar de durazno

CAPACITACIÓN:
Auxiliar de Laboratorista Clínico

MODULO II:
Procesos para conservar los alimentos

SUBMODULO:
Procesamiento de alimentos de origen cárnico, vegetal y láctico

ELABORACION DE DURAZNO EN ALMIBAR

El almíbar es la mezcla de azúcar y agua, puesto a ebullición hasta que se logra una
consistencia parecida a la miel, en este almíbar se ponen a cocer frutos enteros como el
durazno y se sirven como postre ya sea solos o como relleno de un pastel u otro postre.

Ingredientes:
1 kg de durazno
1 kg de azúcar blanca
½ limón
8 gr de sosa caustica
4 L de agua potable

Utilidades:
Recipiente de vidrio con tapa de metal
Olla grande de aluminio
Cucharas
Cuchillo
Recipiente de plástico
Cerillo o Encendedor
Tabla para picar
Palitas de madera

Nota:
Es importante remarcar que es necesaria portar bata, cofia, tapa bocas y guantes de látex



















Procedimientos:
1. Se lavan los duraznos bien y cuidadosamente con un balde de agua
2. Poner 1 L de agua en la olla y se le agrega la Sosa Caustica dejándolo hervir hasta
punto de ebullición y revolviéndolo consecutivamente
3. Se le agregan los duraznos y se deja por 5 minutos
4. Pasado el tiempo se sacan los duraznos uno por uno y ponen en agua fría, pero
tallándolas una por una para desprender la piel que quedada
5. Los duraznos se dejan reposar para posteriormente su uso en un recipiente de plástico
6. Se lava la olla para su nuevo uso
7. Se le agrega 1 L de agua potable a la olla
8. Se le agrega 1 kg de azúcar blanca
9. Se le agrega el jugo del medio limón
10. Se deja hervir por 30 minutos moviéndole consecutivamente y sacándole las burbujas
que aparezcan
11. Se añaden los duraznos y se deja hervir por 3 minutos
12. Una vez pasado el tiempo se sumergen los duraznos poniéndole una tapa para su
hundimiento
13. Se deja asi por un periodo de 24 horas
14. Pasado el tiempo se retira la fruta del almíbar y se pone el almíbar a calentar por un
lapso de 20 minutos y listo para su envasado


Envasado:
1. Para su envasado, se coloca un trapo limpio sobre la mesa y encima el frasco de vidrio
previamente esterilizado
2. Se introducen las frutas en el frasco hasta llenarlo
3. Una vez lleno se le agrega el almíbar hasta llenarlo pero dejándole un centímetro desde
el cuello para abajo para asi dejándole el vacio
4. Se esteriliza el envase en baño maría por un lapso de 20 minutos pero con la tapa boca
abajo para ayudar a formar el vacío.
5. Pasado el tiempo se saca el recipiente de la olla y se enfría con agua hasta que llegue a
temperatura ambiente

Nota:
Las frutas en almíbar elaboradas con esta práctica se conservan hasta por un año en un
lugar fresco y oscuro, sin embargo, una vez abierto el envase deben mantenerse en
refrigeración y consumirse durante el mes siguiente.
El tiempo de conservación de este alimento depende de la higiene con que se elabore, la
cantidad de azúcar que se añada, la acidez de la fruta y el limón, la cocción y el envasado.