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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
CARRERA DE QUIMICA DE ALIMENTOS
LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Integrantes:
Bermúdez Walter
Comio Do!"la
Grupo: A#
Día: L!$e %&'&& a %('&&
Curso: Alime$to
Fecha: &)*%%*+&%+
Tema: Ailamie$to e ide$ti,i-a-i.$ de Listeria monocytogenes e$ !$a m!etra de /!eo
tier$o0
Objetivos:
• Ailar e ide$ti,i-ar a Listeria monocytogenes e$ $!etra m!etra de /!eo0
• Ide$ti,i-ar media$te 1r!e2a 2io/!3mi-a 4 -ara-ter3ti-a mor,ol."i-a a
Listeria monocytogenes0
Fundamento:
Listeria monocytogenes e !$a 2a-teria /!e e dearrolla i$tra-el!larme$te 4 e -a!a$te de
la Literioi0 E !$o de lo 1at."e$o -a!a$te de i$,e--io$e alime$taria m5 6ir!le$to7
-o$ !$a taa de mortalidad e$tre !$ +& a (&87 m5 alta /!e -ai toda la reta$te
to9i-oi$,e--io$e alime$taria0 L. monocytogenes e !$ 2a-ilo Gram 1oiti6o7 1e/!e:o ;&7#
a &7< mi-ro$e de a$-=o 9 &7< a %7+ de lar"o> $o rami,i-ado 4 a$aero2io ,a-!ltati6o -a1az
de 1roli,erar e$ !$ am1lio ra$"o de tem1erat!ra ;% ?C a #< ?C> 4 !$a ele6ada
-o$-e$tra-i.$ de al0 E -atalaa 1oiti6o 4 $o 1ree$ta -51!la $i e1ora0
Tie$e ,la"elo 1er3tri-o7 "ra-ia a lo -!ale 1ree$ta mo6ilidad a (& ?C o me$o7 1ero e
i$m.6il a () ?C7 tem1erat!ra a la -!al ! ,la"elo e i$a-ti6a$0
L. monocytogenes e dearrolla m!4 2ie$ e$ a"ar a$"re "e$era$do -olo$ia "ri5-ea 4
1ree$ta$do 2eta =emolii0 E !$ 2a-ilo -atalaa 1oiti6o7 m.6il 4 e e6ide$-ia e$ medio
de -!lti6o emi.lido do$de a lo +< ?C el mi-roor"a$imo ,orma !$a e1e-ie de om2rilla0
Se dearrolla de ma$era ade-!ada e$ 2ili7 1or lo /!e e !tiliza$ medio i$-li$ado -o$a"ar
2ili e-!li$a0 Eta 1r!e2a -o$ite e$ determi$ar la -a1a-idad /!e tie$e L.
monocytogenes de =idrolizar la e-!li$a a e-!leti$a 4 la "l!-oa e$ 1ree$-ia de ale
2iliare0 La e-!leti$a "e$erada rea--io$a -o$ lo io$e de =ierro /!e -o$tie$e el -lor!ro
,@rri-o e$ el medio 4 "e$era !$a -olora-i.$ $e"ra7 ie$do eta 1oiti6a0
La 1r!e2a de CAMA e !tilizada 1ara la ide$ti,i-a-i.$ de L. monocytogenes0 Co$ite e$
em2rar e$ a"ar a$"re !$a etr3a e$ ,orma =orizo$tal de L. monocytogenes 4 !$a
1er1e$di-!lar a eta de S. aureus i$ !$ire e$tre 30 El re!ltado e1erado er5 /!e L.
monocytogene "e$ere el ,a-tor CAMA el -!al 1rod!-e !$ i$er"imo -o$ la 2eta lii$a
1rod!-ida 1or Staphylococcus aureus o2re lo eritro-ito "e$era$do !$a lii de eto0
%
%&
B(
Marco Metodológico:
s!uema para aislamiento e identi"icación de Staphylococcus aureus:
laborado por: Grupo #$%
&esultados:
+<" de m!etra
++< ml a"!a de
1e1to$a
MDIO D
'&(&I)*CIMI(TO
%&
B+
%&
B#
MDIO D
(&)*CIMI(TO
'lacas de incubación:
• A"ar AALCAM
• A"ar OCFORD
• A"ar Sa$"re
Incubación
+,-C . $/ hora
T%01 Tabla de medios de cultivo para el crecimiento de Listeria monocytogenes%
laborado por: Grupo #$
#n2lisis de resultados:
E$ la tabla T%0 1odemo -o$tatar el -re-imie$to -ara-ter3ti-o de Listeria monocytogenes
e$ lo re1e-ti6o medio do$de e realizaro$ la iem2ra del mi-roor"a$imo0 Toda la
-ara-ter3ti-a mor,.lo"i-a 4 /!3mi-a 1ree$tada e$ la tabla T%0 -oi$-ide$ -o$ la
te.ri-a 1ara Listeria monocytogenes0
La 1r!e2a de CAMA ,!e realizada de ma$era ade-!ada 4 el -re-imie$to de Listeria
monocytogenes ,!e m!4 1are-ido al de-rito e$ la 2i2lio"ra,3a do$de e 6io -larame$te la
i$er"ia -o$ la 2eta lii$a 1rod!-ida 1or Staphylococcus aureus o2re lo eritro-ito
"e$era$do !$a lii de @to0
Observaciones:
• E$ el A"ar AALCAM e o2er6aro$ -olo$ia redo$da 4 1e/!e:a7 de -olor "ri
-laro -o$ !$ =alo marr.$ o-!ro 4 el medio e tor$. totalme$te $e"ro0
• E$ el a"ar OCFORD de i"!al ma$era el -re-imie$to de la -olo$ia ,!e m!4
1are-ido a la 6ita e$ el A"ar AALCAM7 e de-ir7 e o2er6aro$ -olo$ia
redo$da7 1e/!e:a7 de !$ -olor "ri5-eo7 el medio -am2i. a !$ -olo $e"ro 4 la
ú$i-a di,ere$-ia ,!e el -olor del =alo /!e e$ @te -ao ,!e de -olor$e"ro0
• E$ el A"ar Sa$"re e 1!do o2er6ar el -re-imie$to e$ ,orma de 1ala de -olor
"ri5-eo 4 la DB=em.lii de lo eritro-ito ;1r!e2a de CAMA>0
Discusiones:
MDIO D
C*3TI4O
#gar '#3C#M #gar O5FO&D #gar 6angre
'rueba C#M'
Forma Redo$da0 Redo$da0 Cre-imie$to e$
,orma de 1ala7
"ri5-ea 2eta
=emolii
Color Grie -lara7 =alo
marr.$ o-!ro0 Medio
totalme$te $e"ro
Grie -lara7 =alo
$e"ro0 Medio
totalme$te $e"ro0
Tama7o Ae/!e:a Ae/!e:a
6ustancia
Inhibidora del
crecimiento
Clor!ro de litio7 !l,ato
de 1olimi9i$a7
a-ri,la6i$aBECI 4
-e,tazidima7
Clor!ro de litio7
!l,ato de
1olimi9i$a7
'rueba
bio!uímica
estudiada
Eidr.lii de E-!li$a7
,erme$ta-i.$ de ma$itol
Eidr.lii de
E-!li$a
• La -olora-i.$ $e"ra de lo medio de AALCAM 4 OCFORD e de2e a /!e Listeria
monocytogenes =idroliza la e-!eli$a a e-!leti$a0 La e-!leti$a "e$erada rea--io$a
-o$ lo io$e de =ierro /!e -o$tie$e el -lor!ro ,@rri-o e$ el medio 4 "e$era !$a
-olora-i.$ $e"ra0
• La DB=em.lii de lo eritro-ito al em2rar Listeria monocytogenes e$ A"ar Sa$"re
e de2e a /!e ete mi-ror"a$imo 1rod!-e el ,a-tor CAMA0
Conclusión:
E$ $!etra m!etra 1!dimo ailar Listeria monocitogenes de2idame$te ide$ti,i-ado 1or
! mor,olo"3a 4 1r!e2a 2io/!3mi-a0
8ibliogra"ía:

0
http://es.wikipedia.org/wiki/Listeria_monocytogenes
• Norma OIE7 Ca13t!lo +0F0)0 GListeria monocytogenesH0