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Algunas Recetas con huevos de El Calvario

Huevos a la Mexicana
Ingredientes
Preparacin
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3 huevos de El Calvario
2 cucharadas soperas de cebolla picada
Medio jitomate (tomate) picado
3 chiles serranos (chiles verdes) rebanados en rodajas
2 cucharadas soperas de aceite comestible (la receta
original es con manteca de cerdo)
Sal al gusto
Un cuarto de taza de agua
En una sartn se pone a calentar el aceite, cuando est bien caliente y meneando constantemente con una pala, se le
agrega los chiles, se deja freir un poco y se le agrega la cebolla, se espera a que se ponga dorada y se le agrega el jitomate,
se deja a que se integre unos 30 segundos y se le adicionan los huevos y el agua, meneando esto hasta integrarlo, se tapa
la sartn y constantemente se destapa para menear los huevos y evitar que se peguen a la sartn y se tapa de nuevo. Se
mantiene entonces a fuego lento y se cuida de que la preparacin pierda la humedad sin que llegue a secarse totalmente,
alcanzado el grado de humedad deseado, se retira del fuego y se sirve en platos. Se acompaan con tortillas de maiz calen-
titas o con pan blanco.
Huevos Campesinos
Ingredientes
Preparacin
2 huevos de El Calvario
1 papa pelada y cortada en rodajas
5 tiritas de tocino (cortar en cuadros)
1 rebana de cebolla (cortada en cuadritos)
Queso rallado gouda o manchego.
Cilantro picado inamente.
Primero, dorar en una sarte con aceite las papas en rodajas. Ya que les falte algunos minutos, agregar el tocino hasta que
doren los dos. Una vez que estn listas las papas y el tocino, quitarle el exceso de aceite.
Enseguida, agregar la cebolla, hasta acitronarla, agregar el huevo, y revolver con una cuchara que este semicrudo, se le
pone el queso rallado, se tapa y se deja hasta que se se derrita el queso.
Para servirlo, se puede espolvorear de cilantro picado inamente y acompaar con pan tostado.
Huevos Yucatecos
Ingredientes
Preparacin
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8 huevos de El Calvario
8 tortillas de maz
3 chiles poblanos
1/2 Kg. de jitomate
1 cebolla grande
100 grs. de manteca
1 taza de crema de leche
Sal al gusto
2 platanos machos (opcional)
Lavar la pielecita superior de las tortillas, y sobre cada una de ellas romper un huevo y sazonar con sal. En un
sartn, frer en manteca las tortillas, con un huevo cada una. Luego, disponerlas en un platn y cubrir el huevo
con la piel de cada tortilla. se baan con la salsa que se prepara en la siguiente manera: frer y acitronar la
cebolla; aadirle las rajas de chile, el jitomate y la sal. Hervir hasta que se condense, incorporndole despus
la crema. Servir enseguida. Se pueden adornar con platano macho frito, pero esto es opcional.
Huevos Motuleos
Ingredientes
Preparacin
4 huevos de El Calvario
100 grs de jamon cocido
100 de queso manchego
100 grs de frijol en pasta
4 tortillas de maz
4 tomates medianos maduros
1 cebolla pequea
50 grs de chcharos cocidos
Se fren las tortillas hasta que se doren y se escurre el aceite en una servilleta. Se fren los huevos sin revolver (cuidando
que no queden muy extendidos) cociendo la yema al gusto. En un plato extendido ponga 2 tortillas fritas unte la pasta de
frijol en stas, ponga 2 huevos encima extienda encima de ellos el jamon y el queso cortado en cuadritos, los chicharos y
extienda encima la salsa de tomate. Sirva enseguida.

Para la salsa de tomate:
Corte los tomates en cuadritos y ponga a saltearlos en una sartn con un poco de aceite para que no se pegue hasta que se
reduzcan a la mitad. Corte media cebolla en cuadritos y frala con un pedazo de chile habanero. Cuando a los tomates se
les evapore lo ms posible el agua y estn consistentes incorpore la cebolla y el chile y ponga sal al gusto.
1 chile habanero
Aceite para freir
Sal al gusto
Huevos Rancheros
Ingredientes
Preparacin
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4 huevos de El Calvario
4 tortillas
2 tomates o jitomates sin piel
1 diente de ajo
1 cebolla
2 chiles sin piel
Sal al gusto
Previamente se deben asar de manera independiente los tomates o jitomates, as como el ajo, las cebollas y el chile, los
cuales debern estar pelados. Moler los jitomates con el chile, el ajo y la cebolla utilizando un mortero o un procesador de
alimentos. Luego de esto, se deben calentar las tortillas en un poco de aceite, las mismas que al inalizar deben ser escurri-
das de la grasa, puestas en un recipiente y cubiertas para mantenerlas calientes. Utilizar el aceite o la manteca de cerdo
que se us para las tortillas y freir en ella los huevos. Cuando estn listos, se deben colocar sobre las tortillas y luego
agregar la salsa de tomates o jitomates sobre stos. En algunos casos, se acostumbra tambin aadir frijoles refritos sobre
los huevos en las tortillas, as como mayor cantidad de chile al gusto.
Huevos Divorciados
Ingredientes
Preparacin
Para la Salsa Roja
1 Tomate chico
1 diente de Ajo.
5 chiles cerranos.
Sazonador de tomate.
Para la Salsa Verde
5 chiles
Primero, hervir los tomates rojos y los chiles. Despues licuar el ajo, lo hervido y agregar sazonador de tomate. Posterior-
mente hervir los chiles para la salsa verde, luego licuarlos con el diente de ajo y el sazonador de pollo. Ms tarde, en una
sartn con el aceite hacer los huevos estrellado (por separada cada uno), con su respectiva tortilla como base, para que no
se rompan. Tambin puede hacerse sin tortilla, pero la receta tradicional es con ella. Para servir, en un plato acomodar los
huevos, uno a la derecha y a la izquierda el otro. Despus baa a cada uno con las diferentes salsas, uno con la roja y el otro
con la verde. Se separan con el rollito de jamn o con el trozo de cecina.
1 diente de ajo
Sazonador de pollo.
Adems:
2 huevos de El Calvario
2 tortillas de maz
Aceite.
1 rollito de jamn o cecina.
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Huevos a la Donostiarra
Ingredientes
Preparacin
4 huevos de El Calvario
200 gr. de garbanzos remojados
200 gr. de puntas de esprragos
1 trocito de pimientos choriceros
4 ajos
4 cebollitas
Perejil
Sal
Aceite de oliva
En una cazuela de barro con aceite poner 2 dientes de ajo, con el pimiento previamente ablandado en agua y las cebollitas.
As que el aceite empiece a hervir se frotar el pimiento con una pala de madera, a in de que no se pegue. Cuando los ajos
estn dorados se retirar todo de la cazuela y se aadir el perejil picado, los garbanzos, un poco de agua y los otros dos
dientes de ajo picados. Ya hechos los garbanzos, echar los huevos rompindolos en la misma cazuela, cuidando que las
yemas no se estropeen. Sazonar y dejar que la clara cuaje. Los esprragos se cocern en el agua y sal y, escurridos, se
incorporarn a los huevos. Se servirn en la misma cazuela. (En vez de garbanzos se pueden utilizar arvejillas).
Huevos Al Hoyo
Ingredientes
Preparacin
1 huevo de El Calvario
1 rebanada de pan de caja
1 cuadrito de margarina
1 pizca de sal
1 pizca de perejil picado
Haga un hoyo redondo en la rebanada de pan. Frala por los dos lados en un sartn con un cuadrito de margarina, hasta
que comience a dorar. Estrelle con cuidado un huevo en el hoyo del pan, aada el perejil picado, la sal y tape la sartn.
Cueza hasta que la clara est cuajada. (Puede servirlo con cualquier salsa.)
8 huevos de El Calvario, duros
2 cebollas grandes
1 cucharada de pimentn
Pimienta
2 cucharaditas de harina
1 tazn de leche
4 cucharadas de mantequilla
Sal
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Huevo a la Extremea
Ingredientes
Preparacin
Pelar y cortar a rodajas la cebolla y los huevos. En una sartn con la mantequilla caliente, frer la cebolla hasta que quede
transparente. Mientras, desler la harina en la leche, agregarla a la sartn y mezclar, aadir los huevos duros y espolvorear
con el pimentn, sal y pimienta. Dejar la sartn a fuego lento durante unos 15 minutos. Servir caliente.
6 huevos de El Calvario
100 gr. de judas verdes (habas)
100 gr. de guisantes (chicharos)
100 gr. de puntas de esprragos verdes
1 cebolla pequea picada
2 dientes de ajo
1/4 kg. de tomate
50 gr. de jamn
6 rodajas de chorizo
5 cucharadas de aceite
Sal
Pimentn
Huevos a la Flamenca
Ingredientes
Preparacin
Se ponen a hervir las judas verdes bien cortadas y los guisantes con abundante agua y sal. A la vez y aparte, se cuecen los
esprragos a fuego bajo, procurando que no se deshagan. Se escurren. Se sofre la cebolla picada y los ajos troceados en
una sartn con 5 cucharadas de aceite. Cuando la cebolla est dorada se le aade el tomate bien cortado a cuadraditos.
Tras 10 minutos a fuego lento se le agrega el jamn, bien cortado. Se deja un par de minutos ms y se aaden las judas
verdes y guisantes, ya cocidos, y las 6 rodajas de chorizo. Se aade el agua de cocer las verduras, se sazona y cuando rompe
el hervor, se deja a fuego lento 10 minutos. Rectiicar de sal y pimienta. Verter en una fuente de horno, cascando los huevos
por encima, poniendo sobre cada uno una loncha del chorizo y las puntas de esprragos entre ellos. Se mete brevemente
al horno fuerte hasta que los huevos cuajen, procurando que no se quemen.
3 Huevos de El Calvario
Bechamel
Espinacas
Nata
Sal
Pimienta
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Huevo a la Florentina
Ingredientes
Preparacin
Cocer (mejor al vapor) las espinacas enteras. Escurrir el agua y mantener calientes. Calentar la bechamel con la nata.
Escalfar los huevos en agua. Colocar las espinacas en una fuente, poner los huevos encima y cubrir con la bechamel. Servir
caliente. Se puede servir individualmente sobre tostadas de pan de molde a razn de un huevo por persona.
6 huevos de El Calvario estilo poch
6 manojos de espinacas
Salsa bechamel
3 dientes de ajo
Queso parmesano rallado
Manteca
Sal
Huevos con Espinacas
Ingredientes
Preparacin
Cocinar, en agua con sal, 6 atados de espinaca, escurrirlas, exprimirlas para sacarles el exceso de agua, picarlas inamente,
haciendo como un pur y saltearlas ligeramente en 2 o 3 cucharadas de manteca, donde se habr salteado, previamente,
3 dientes de ajo muy picados. Preparar 6 huevos poch. Preparar, tambin, una salsa bechamel trmino medio, ni muy
espesa ni muy lquida. Colocar las espinacas en una fuente para horno, poner encima los huevos, espolvorear con
abundante queso parmesano, cubrir todo con la salsa blanca, rociar por encima con manteca derretida y gratinar al horno.
6 rebanadas de pan alemn
3 rebanadas gruesas de jamn serrano
Aceite
Manteca
1 cebolla
2 tomates
1 pimiento morrn
Sal al gusto
Pimienta negra recin molida
1/2 vaso de vino blanco seco
1 hoja de laurel
1 cucharada pequea de azcar
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Huevos con Jamn en Salsa
Ingredientes
Preparacin
Se cortan 6 rebanadas de pan alemn de 2 cm. de espesor, se les quita la corteza y se las fre en un poco de aceite de oliva,
dejndolas luego en un lugar caliente pero fuera del aceite. Se preparan 3 gruesas y grandes rebanadas de jamn serrano
y se las corta por la mitad, haciendo 6 pedazos del tamao de las rebanadas de pan. Poner en una sartn una cucharada
de manteca y 1/2 taza de aceite de oliva, calentar bien y agregarle 1 cebolla cortada en rodajas initas. Se deja cocinar un
poco, hasta que la cebolla est transparente, y se le aaden 2 tomates pelados y picados y 1 morrn (pimiento) rojo,
tambin picado. Se deja cocinar todo junto y se condimenta con sal y pimienta negra recin molida, 1/2 vaso de vino
blanco seco, 1 hoja de laurel y una cucharadita de azcar. Se deja cocinar a fuego lento, hasta que la salsa se haya consumi-
do y est espesa. Se fren las rebanadas de jamn, a fuego fuerte, vuelta y vuelta. Hacemos 6 huevos fritos y, cuando todo
est preparado, se colocan las rebanadas de pan en una fuente, sobre cada una se coloca una de las rebanadas del jamn,
se cubre con la salsa bien caliente y, sobre ella, se colocan los huevos fritos, cubrindolos, tambin, con un poco de salsa.
3/4 kg. de pur de paratas
6 huevos poch
6 manojos de espinacas
Salsa bechamel
Queso parmesano rallado
Manteca
Sal
Pimienta negra recin molida
Huevos en el nido
Ingredientes
Preparacin
Preparar 3/4 kg. de pur de papas, ponerlo en una manga con boquilla rizada y hacer, sobre una bandeja para horno
enmantecada, seis nidos redondos con el pur, primero el piso y luego las paredes, de unos 15 cm. de dimetro. Preparare-
mos luego 6 huevos poch, dejndolos cocinar unos 3 a 4 minutos. Se sacan y se escurren. Se cocinan 6 atados de espinaca
en poca agua con sal. Una vez cocidas se pican y se hace con ellas un pur, agregndole 1 cucharada de manteca y algo de
pimienta negra recin molida. Preparar la salsa bechamel. Una vez que todo est listo, se pone una buena cucharada de
pur de espinacas en cada nido, encima del pur un huevo y sobre el huevo una cucharada de salsa bechamel que cubra
totalmente sin desbordar el nido. Se espolvorea con parmesano rallado, se coloca un poco de manteca derretida por
encima y se gratinan al horno.
4 huevos de El Calvario, duros
4 jitomates grandes
4 lonchas de tocineta
300 gr. de arroz
50 gr. de mantequilla
Paprika al gusto
Sal
Pimienta
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Huevos encamisados
en jitomate a la paprika
Ingredientes
Preparacin
Prepara un arroz blanco y a media coccin espolvorea con abundante paprika. Entre tanto, quita la parte
superior de los jitomates y extrae la pulpa, procurando no romperlos. Sazona con sal y pimienta y pon en el
fondo de cada tomate una bolita de mantequilla. Cuece los huevos, quita la cscara y envuelve cada uno con
una loncha de tocineta introducindolos despus en los jitomates. Pon el arroz blanco en una fuente refracta-
ria y coloca encima los tomates rellenos. Siembra todo con trocitos de mantequilla y mete en horno caliente
durante 15 minutos. Srvelos bien calientes.
Huevos de El Calvario
Vinagre
Agua
Huevos Escalfados
Ingredientes
Preparacin
Acerca al fuego una sartn con agua hasta la mitad y un chorrito de vinagre. Mientras se calienta el agua casca los huevos
uno a uno en un cuenco. Cuando el agua comience a hervir dale vueltas rpidamente con una espumadera para que se
forme un remolino (el remolino ayuda a evitar que se deshaga el huevo), deja resbalar el huevo muy cerca del agua y en el
centro del remolino. Cuando el agua se calme da con cuidado la vuelta al huevo para procurar que la clara envuelva a la
yema. Debe cocer durante 3 o 4 minutos. Utiliza la espumadera para sacar el huevo y seca el agua del plato. Lo puedes
servir sobre rebanadas de pan tostado con mantequilla.
12 huevos de El Calvario
Agua
Sal
Vinagre
2 vasos de agua (para hervir las colmenillas secas)
2 envases de colmenillas secas (Marasmius oreades)
2 iletes de foie fresco
6 patatas pequeas de 5 cm. de dimetro aprox.
Aceite de oliva para conitarlas
Una nuez de mantequilla
Un chorro de vino ino de Jerez (mejor oloroso seco:
Alfonso o Ro Viejo)
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Huevos Escalfados con
Colmenillas Rellenas de Foie
Ingredientes
Preparacin
En un cazo verter los 2 vasos de agua con algo de sal y las colmenillas secas. Llevar a ebullicin unos 10 minu-
tos hasta que se vea que las setas estn tiernas. Sacarlas del caldo que ha quedado, escurrirlas y secarlas muy
bien y, con unas tijeras, abrirlas nicamente por un lado como si fueran pequeos bocadillos. Trocear los dos
iletes de foie en trocitos lo suicientemente pequeos para que quepan en los bocadillos de colmenilla.
Rellenar con estos trocitos de foie las colmenillas y reservarlo todo en un lugar donde no se sequen. El caldo
que ha quedado de hervir las colmenillas, se reducir a 1/3 y se reservar. Las patatas, se pelarn y cortarn
en rodajas inas. En una sartn con aceite de oliva se conitarn, es decir, se hervirn a fuego muy lento, no han
de quedar fritas. Sacarlas del aceite y escurrir perfectamente.
En una cazuela lo suicientemente amplia, con agua, un chorretn de vinagre y sal, se escalfarn los huevos
por tandas. Para escalfar los huevos, una vez est el agua hirviendo, se cascan y se pasan uno por uno a un
cucharn de sopa con mucho cuidado para que no se rompa la yema. Se sumerge el cucharn en el agua
hirviendo y se gira para que el huevo entre limpiamente en el agua hirviendo con vinagre. Se espera alrededor
de 4 minutos, viendo que la clara ha cuajado y la yema est todava lquida.
Se retiran de la cazuela y si han de esperar mucho, se sumergen en una cazuela que previamente se habr
llenado de agua caliente, para que no se enfren. Si tienen puntillas y restos, se recortarn con unas tijeras
para dejarlos perfectos. Finalmente, las colmenillas rellenas se ponen en una fuente o bandeja de horno,
forrada de papel de aluminio y se metern al horno previamente calentado a 200, 4 5 minutos. El caldo de
las colmenillas se batir con la nuez de mantequilla y el chorro de oloroso. Las patatas cortadas en rodajas
inas y conitadas, se repartirn en el ncleo central de cada plato y se colocarn encima de las mismas dos
huevos escalfados por plato.
Se repartir equitativamente el lote de colmenillas y inalmente se verter la salsa de colmenillas, mantequilla
y Jerez por encima. Para beber, un vino blanco algo afrutado como el Riesling alemn o un Tokaj joven.
1 botella de 3/4 de vino tinto
2 cebollas medianas
2 zanahorias
4 dientes de ajo
1 puerro, la parte blanca
Hierbas aromticas
1 hoja de laurel
1 pellizco de tomillo
1 cucharilla de azcar
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Huevos Escalfados
en Salsa de Vino
Ingredientes
Preparacin
Se pone en un cazo el vino con la cebolla picada, los ajos machacados, las hierbas aromticas que gusten
(tomillo, laurel), azcar y un poco de sal y pimienta, se deja cociendo 15 minutos. Se cuela el lquido y si hay
ms de 6 tacitas se cuece hasta que quede reducido a 6 tacitas, (600 ml.). Se calienta el coac, se le da fuego y
se vierte al lquido caliente. Trabajar la mantequilla con la harina y aadir al cazo poco a poco, dando vueltas
hasta que la salsa vuelva a hervir y espese, de 2 a 3 minutos. Rectiicar de sal si fuera preciso. Los huevos
escalfados, bien escurridos, se pondrn encima de los costrones de pan frito. Regarlos con la salsa. Los huevos
escalfados os saldrn de una bonita forma si al agua donde los vais a hervir le aadir un poco de vinagre.
Huevos de El Calvario
Bechamel espesa
Pan rallado
Aceite
Huevos fritos rebozados
Ingredientes
Preparacin
Se fren los huevos y se reservan. Se hace una bechamel espesa. Con ayuda de algn instrumento culinario, baar cada
huevo en la bechamel, ponerlos sobre una supericie plana y dejar enfriar. Cuando estn fros se pasan por huevo y pan
rallado y se fren en aceite caliente. (Se les puede aadir una loncha de jamn York envolviendo el huevo, luego la becha-
mel y luego el rebozado).
3 cucharadas de coac
15 gr. de mantequilla
15 gr. de harina
Sal
Pimienta
4 huevos escalfados
4 cuadrados de pan frito
de 7 cm.
4 huevos
2 tomates
6 pepinillos en vinagre
30 gr. de alcaparras
1 cucharada de cebolleta
picada
8 lonchas de salmn ahumado
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Huevos moscovitas con
pepinillos y alcaparras
Ingredientes
Preparacin
Se cuecen los huevos hasta que estn duros, se cortan transversalmente, rebajando la parte interior para
que se sostengan al presentarlos y no puedan oscilar. Se retiran las yemas de los huevos y se reservan. Se
disponen en una fuente las lonchas de salmn y se va poniendo un huevo sobre cada una. Se prepara el
relleno de los huevos cortando inamente los tomates, a los que se aade una cucharadita de alcaparras, un
par de pepinillos en vinagre picados inamente y la cebolleta picada. Se aaden al conjunto las yemas de los
huevos desmenuzadas, as como la mahonesa que se sazonar con mostaza, sal y pimienta. Se mezcla todo
muy bien hasta formar una pasta uniforme y se cubre con ella los huecos de las claras de los huevos. Se
disponen dos huevos por cada racin y se adornan con unas rodajas de pepinillos en vinagre, algunas
alcaparras y alguna rodajita de limn.
6 huevos duros
2 yemas de huevo
1 lata de atn
Sal al gusto
Pimienta
60 gr. de manteca
Huevos rellenos al gratn
Ingredientes
Preparacin
Hacer 6 huevos duros, cocinndolos, con cscara, durante 13 minutos; cortarlos por la mitad, a lo largo, sacarles las yemas
y pasar stas y el contenido de una lata de atn, por el cedazo. Condimentar con sal y pimienta y rellenar con sto el blanco
de los huevos. Preparar una salsa poniendo en una cacerola 60 gr. de manteca, colocar en el fuego y dorar en ella 2 cucha-
radas de cebolla inamente picada, agregarles 3 cucharadas de harina, dejar cocinar un momento y aadirle 3/4 l. de
leche. Continuar cocinando a fuego lento hasta que est espesa, salpimentar y agregarle 2 yemas, revolver. En una fuente
para horno, poner la mitad de la salsa, colocar encima las mitades de los huevos rellenos, cubrirlos con el resto de la salsa,
rociarlos por encima con manteca derretida, espolvorear con queso rallado y poner a gratinar en horno bien caliente.
2 dl de salsa mayonesa
Sal al gusto
Pimienta
Mostaza
2 cucharadas de cebolla
picada muy ina
3 cucharadas de harina
3/4 l. de leche
Manteca
Queso rallado parmesano
8 huevos duros
100 gr. de atn en aceite
8 cucharadas de sofrito
8 cucharadas de mahonesa
Cebollino
Escarola o lechuga
Sal
Pimienta
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Huevos rellenos de atn
Ingredientes
Preparacin
Hervir los huevos en agua salada durante unos 10 minutos. Pasar por agua fra, pelar y cortar horizontal-
mente por la mitad y retirar las yemas. Mezclar la salsa mahonesa con el sofrito y reservar la mitad. Aadir
al resto el atn desmenuzado y la mitad de las yemas, mezclando bien. Rellenar los huevos con la prepara-
cin anterior y cubrirlos con el resto de la salsa reservada. Servir acompaados con escarola o lechuga.
8 huevos duros
60 gr. de roquefort
3 cucharadas de nata
Un pellizco de paprika
Sal
Pimienta
Huevos rellenos de Roquefort
Ingredientes
Preparacin
Corta un trocito de clara, del lado ms grueso del huevo, de forma que se puedan sostener solos. Corta un trozo ms
grueso del otro lado de manera que se pueda retirar la yema. Aplasta con un tenedor el roquefort, las yemas de los huevos
y los trozos de clara retirados, mzclalo con la mostaza, la nata y la paprika. Salpimenta ligeramente. Rellena los huevos
con esta pasta. Ponlos sobre unas hojas de lechuga decorndolos con las aceitunas negras.
1 cucharadita de mostaza
fuerte
Algunas hojas de lechuga
Aceitunas negras
6 huevos
kg de machaca
5 tomates verdes
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
Chile pasilla al gusto
Aceite para frer
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Huevos con machaca
Ingredientes
Preparacin
Tostar, remojar y desvenar los chiles.
Hervir los tomates y licuarlos con la cebolla, ajo y los chiles.
Batir los huevos, despus frer la machaca unos minutos, bajar la lama aadir los huevos batidos y mezclar.
Cuando los huevos se cuezan, aadir la salsa de tomate y cocer un poco ms hasta que sazone.
1 porcin
2 huevos
1 salchicha de lubeck
50 gr. Queso gruyere
rallado
Huevos a la Alemana
Ingredientes
Preparacin
1. Se cubre el fondo de un molde con mantequilla
2. Se pone una capa de queso rallado
3. Despus se rompen los huevos y entre uno y otro se coloca la salchicha cortada en rebanadas
4. Se espolvorea con sal y pimienta
5. Se hornea
6. Se coloca el molde en un plato trinche y se adorna con papas al horno y perejil chino.
Sal
Pimienta
Mantequilla
2 huevos de El Calvario
1 cucharada cafetera de
margarina
sal y pimienta
1/2 cucharada cafetera de
perejil picado
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Huevos al Horno
Ingredientes
Preparacin
Engrase un plato refractario. Rompa ah los huevos, aada sal y pimienta; agregue margarina en trocitos.
Meta los huevos al horno y cuando la clara est bien cocida, srvalos enseguida espolvoreados con perejil.
1 papa
Leche (la necesaria)
mantequilla
3 huevos
Perejil picado
pan molido
Huevos en bola
Ingredientes
Preparacin
1. Se hace un pur de papas con leche y mantequilla
2. Se sancochan los huevos en agua hirviendo por espacio de cinco minutos, se les quita la cscara.
3. Se hace un batido de un huevo con perejil picado
4. Los huevos se envuelven enteros con el pur de papas, luego se remojan en el batido de huevo y por
ltimo se espolvorean con pan molido.
5. Se fren en mantequilla caliente a fuego fuerte hasta que se doren.
6. Se colocan en un plato de ensalada adornado con jitomate y esprragos.
Ingredientes
4 huevos
Mantequilla
Harina cernida
Leche
Pan molido
Sal
Pimienta
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Huevos a la rusa
Ingredientes
Preparacin
1. Se fren los huevos y se colocan en una fuente.
2. Crema: Se pone en una sartn mantequilla, harina cernida y tostada sin dejar que cambie de color, se
aade leche revolviendo hasta que quede una crema clara.
3. Se separa del fuego y sin dejar de revolver se agregan 2 yemas crudas.
4. Se pone de nuevo al fuego, siempre revolviendo hasta que se cuaje bien.
5. Con mucho cuidado se envuelven con esta crema los huevos fritos y se dejan en esta preparacin por
espacio de dos horas.
6. Aparte se tiene preparado un batido de huevo y pan molido.
7. Pasadas dos horas, se envuelve cada huevo frito en este batido, despus en el pan molido y se fren en
mantequilla bien caliente a fuego fuerte, dejndolos dorados.
6 huevos
6 tortillas
75 grs. de manteca
2 chiles serranos
12 tomates
Huevos preparados
estilo Nuevo Len
Ingredientes
Preparacin
En la manteca se fren las tortillas y se ponen en el platn, sirviendo sobre cada una un huevo estrellado en manteca, y
sobre cada una una cucharada de salsa que se prepara moliendo los tomates cocidos con la cebolla, los chiles, el ajo y el
cilantro, y sazonando con sal y pimienta.
1 cebolla
1 diente de ajo
1 ramita de cilantro
1 lt. de agua
sal al gusto