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Mixologia Molecular

As bebidas e os cocktails tm agora uma variedade de formas e


sabores que eram impossveis h uns anos atrs e isso deve-se
aos avanos da mixologia molecular. Saiba o que a mixologia
molecular e divirta-se ao criar as suas bebidas e cocktails
prediletos.
Matria postada em 04/04/2013
A mixologia molecular
A mixologia molecular o termo aplicado ao processo de criao de cocktails atravs da
utilizao de equipamento cientfico e as tcnicas principais da gastronomia molecular.
Trata-se de um processo moderno que possibilita a produo de uma maior variedade e
intensidade de sabores, combinao de sabores diferentes, aromas, texturas e efeitos
visuais que melhoram a experincia de beber um simples cocktail. O primeiro exemplo de
mixologia molecular foi a estratificao de bebidas (densidade e viscosidade) e, como tal,
a pousse-caf (um estilo de bebida apresentado em camadas) foi um dos primeiros
modelos. Atualmente, a mixologia molecular trabalha principalmente com as propriedades
fsicas de uma bebida.
Os objetivos da mixologia molecular
O objetivo principal da mixologia molecular passa por trabalhar a matria de uma
determinada bebida ou cocktail, mudando os estados moleculares dos seus ingredientes
principais a chamada teoria da desconstruo. Este conceito promove uma experincia
sensorial nica para todos os consumidores, pois possibilita comer um Martni em forma
de gelatina em vez de o beber, ou degustar um Bloody Mary na forma de espuma e isso
so sensaes e experincias nicas, impossveis de imaginar h uns tempos atrs. Esta
uma prtica que tem vindo a atrair milhares de apreciadores, sendo por isso objeto de
estudo para muitos mixologistas em todo o mundo.
O equipamento utilizado na mixologia molecular
O equipamento utilizado na mixologia molecular pode ser muito variado e pode implicar
desde um simples maarico at um item mais especializado como a sous-vide que, em
francs, quer dizer sob vcuo e refere-se a um mtodo de cozinhar em sacolas plsticas
seladas a vcuo em baixas temperaturas durante muito tempo. Estas infuses permitem
combinaes inesperadas de sabores nos cocktails, incluindo os aromas de substncias
no comestveis, como o tabaco, perfumes e at artigos de couro. de realar que os
mixologistas tambm utilizam um evaporador rotativo para a preparao de destilados e
extratos.
As tcnicas mais populares da mixologia molecular
As tcnicas utilizadas por um barman na mixologia molecular so, na sua maioria, tcnicas
ligadas gastronomia molecular, como a esterificao, emulsificao e gelificao. Dessa
forma, um cocktail pode ser apresentado com a forma de espuma, p, gel, entre outros, e
isso sinnimo de uma experincia exclusiva para todos os consumidores. Atualmente,
existem muitos bares e barmans que se especializaram em mixologia molecular, assim
como restaurantes especializados em gastronomia molecular.


Fonte ; www.baraberto.com