Ministerio Del Poder Popular Para La Educacion Superior
Universidad Pedagogica Experimental Libertador Instituto Pedagogico Rural El Macaro Cohorte 2012-II
Los Alimentos
San Fernando, abril de 2014 Profesora: Aimara jaspe Bachilleres: Rivero Rosa Mota Yuliana Gonzales Vilma Orozco Jos Andrade Alexander Montes Jos Introduccin
Los alimentos son todos los productos naturales o industrializados que consumimos para cubrir la necesidad fisiolgica del hambre, se clasifican en tres grandes grupos bsicos, segn la funcin que cumplen los nutrientes que contienen. Una alimentacin balanceada es el primer paso para obtener y mantener una buena salud. Por otra parte, esta alimentacin debe ser variada. La alimentacin balanceada es fundamental para el desarrollo integral del ser humano y de sus capacidades fsicas e intelectuales, una buena alimentacin debe distribuirse a lo largo del da en cinco comidas: desayuno, almuerzo, dos meriendas y cena.
Contenido
Que es alimento? Son Sustancias (naturales, transformadas) que contiene uno o varios nutrientes. Inicialmente, desde una simple concepcin biologista se defina Alimento como: Toda sustancia que incorporada al organismo, cumpla una funcin de nutricin. Es as que actualmente la concepcin integral define al Alimento como: Toda sustancia natural, de origen animal, vegetal o mineral, que contenga en su composicin aportes energticos y nutritivos para el organismo, y con cualidades sensoriales (color, aroma, sabor, etc.) que exciten nuestros sentidos. Y que adems de nutrir satisfaga el apetito, constituyendo un estmulo psico-fsico, con significado emocional y que acte como factor de integracin social. Clasificacin y manejo de los alimentos. Por su Naturaleza: Vegetales, Animales, Minerales. Por su Composicin Qumica: Hidrocarbonados, Proteicos, Grasos,Vitamnicos, Con fibras. Por la Funcin principal que es el organismo: Energticos, Plsticos, Reguladores. Por su Procedencia: Crneos, Lcteos, Huevos, Cereales, Pastas y Legumbres, Hortalizas y Frutas, Aceites y grasas, Azcares y Infusiones y Bebidas Por su Posibilidad de Conservacin: a) Perecederos b) Semi-Perecederos c) No Perecederos En el manejo diettico-nutricional habitual, se utiliza como base la clasificacin por procedencia, y dentro de esta se combinan las clasificaciones por composicin qumica y funciones. Dentro de cada sub- categora existe una amplia variedad de alimentos naturales, y un sinnmero de derivados y subproductos que se obtienen a partir de la manufactura y el procesamiento industrial de los mismos. Segn su tratamiento Alimentos primarios: aquellos que no han sufrido ningn tipo de transformacin para su ingestin. Alimentos transformados: formados por una mezcla de materias primas sometidos a procesos tecnolgicos antes de la ingestin. Alimentos preparados: los que han sufrido algn tipo de preparacin para facilitar el consumo. Segn la riqueza en principios inmediatos: Alimentos glucdicos : pan, papa, cereales, etc. Alimentos lipdicos: aceite, mantequilla, margarina. Alimentos proteicos: carne, pescado, huevo. Segn el valor nutritivo: 1. Categora: Aportan protenas y lpidos (carne, pescado, huevo). 2. Categora: Aportan protenas, lpidos e H de C. 3. Categora: Aportan lpidos ( aceites y grasas) Segn su funcion en el organismo: Plsticos: Alimentos de naturaleza proteica: leche, queso, pescado y huevo. Energticos: Aportan glcidos y lpidos: cereales, derivados, grasas y aceites. Reguladores: Aportan sales minerales y fibra: verduras, hortalizas y frutas. Complementarios: Azcar, dulces, sal, grasas animales, bebidas estimulantes , alcohol. Segn gamas de alimento: Clasificacin: 1: Productos frescos no procesados ( frutas y verduras). 2: Conservas alimenticias: productos envasados sometidos a procesos trmicos. 3: Productos congelados. 4: Alimentos crudos sin tratamiento envasados por debajo de 8 C. Requieren refrigeracin para su conservacin. (carnes, vegetales). Qu es nutricin? Es una ciencia interdisciplinaria que se concentra en el estudio de los alimentos, los nutrientes y otros componentes de los alimentos y la salud. Desnutricin severa: Cuando los nios son extremadamente delgados, o que presentan una inadecuada dieta Desnutricin moderada: Es una afeccin que ocurre cuando su cuerpo no recibe los nutrientes suficientes. Desnutricin aceptable: Es un peso incorrecto para la estatura Normal: Se encuentra en rangos adecuados a su talla peso edad. Sobrepeso: acumulacin de grasa en poca cantidad en el cuerpo Pre-obeso: leve acumulacin de grasa Obesidad: acumulacin excesiva de grasa Obesidad tipo I: exceso de masa corporal Obesidad tipo II: exceso de grasa en el tronco y abdomen (androide). Obesidad tipo III: exceso de grasa en la regin abdominal visceral Obesidad tipo IV: exceso de grasa en la regin gltea y femoral (ginecoide).
Conclusin
Una dieta balanceada ofrece como ventajas; Mejora el estado general de la salud, aumento las defensas o anticuerpos del organismo, favorece el crecimiento y previene enfermedades. Los nutrientes son sustancias que se encuentran dentro de los alimentos y que el cuerpo necesita para realizar diferentes funciones y mantener la salud. Existen cinco tipos de nutrientes llamados: Protenas o Prtidos, Grasas o Lpidos, Carbohidratos o Glcidos, Vitaminas y Minerales. El trompo alimenticio es una nueva manera de clasificar los grupos bsicos de alimentos. Este mtodo reemplaza al viejo patrn de referencia de los grupos bsicos de alimentos. El trompo alimenticio est dividido en 5 grupos: las protenas, las hortalizas y frutas, los carbohidratos, las grasas y los dulces. La adecuada manipulacin de los alimentos desde que se produce hasta que se consume incide directamente sobre la salud de la poblacin.