You are on page 1of 63

AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y

DEL COMPROMISO CLIMTICO


UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

ESCUELA DE POSTGRAGO
PROGRAMA DE INGENIERIA AMBIENTAL Y SEGURIDAD
INDUSTRIAL

MICROORGANISMOS PATGENOS QUE


AFECTAN AL CULTIVO Y EXPORTACIN DE
MANGO Mangifera sp EN LA CAMPAA 2010-2011
TAMBOGRANDE-PIURA

ALUMNA:

Blgo. Mara Liliana Atto Valdiviezo.

DOCENTE:

Cesar Torres Diaz

CURSO:

Microbiologia Ambiental

PIURA - PERU

MARZO - 2014

INDICE
Introduccin

Pg. 03

Mangos de Exportacin

Pg. 04

Variedades de Mango

Pg. 06

Proceso de Cosecha

Pg. 09

Control de Calidad en Campo

Pg. 10

Control de Calidad en Planta

Pg. 14

Resultados Mango Fresco de Exportacin Tambogrande 2010-2011

Pg. 15

Discusin

Pg. 18

Identificacin de peligros: peligros biolgicos

Pg. 23

Listado de microorganismo patgenos

Pg. 30

Manejo Integrado de Enfermedades

Pg. 32

Manejo Integrado de Plagas

Pg. 40

Manejo Integrado de Malezas

Pg. 49

Conclusiones

Pg. 50

Recomendaciones

Pg. 51

Referencias Bibliogrficas

Pg. 52

Anexos

Pg. 53

INTRODUCCION
El mango cuyo nombre botnico es Mangfera indica, es un frutal originario del sudeste
asitico (India), aparece en los bosques de las montaas Himalaya de la India, donde todava se
encuentran tipos de mango al estado silvestre. A su vez, en este mbito existen otras 14 especies
del Gnero Mangfera de frutos comestibles. (CONAFRUT. 2008).
El mango fue introducido al Continente Americano por dos rutas. En efecto, los portugueses
trasladaron material de propagacin de este frutal de la India al Brasil por el ao 1,646. Los
espaoles por su parte, llevaron el mango de Filipinas a Mxico, de donde se distribuy a
distintos lugares del Caribe. Al Per lleg el mango a partir del siglo XVIII, en fecha no
precisada. Las introducciones sucesivas que se efectuaron a las reas de la costa, selva y valles
abrigados de la sierra, dieron lugar a los cultivares denominados "criollo" o "regional" unos ms
que otros con las caractersticas de pulpa fibrosa, aroma variable y sabor a trementina.
(CONAFRUT. 1999).
El Per, se ha venido insertando en el Mercado Internacional del Mango desde la campaa
de exportacin 1991-1992. Se inicio con volmenes pequeos, 2.252TM, hasta llegar en la
campaa 2004-2005 a la importante cifra de 64.000TM, aprox. de mangos frescos. En un
perodo de doce aos se ha incrementado en 2.842%, esto se explica entre otras razones por la
creciente demanda mundial, mayor rea de produccin y mejora del manejo de los cultivares
por los agricultores y la expansin de los exportadores. (Chlimper, 2000).
La produccin de mango en el Per se concentra principalmente en los valles costeros de la
zona norte, siendo Piura la principal zona productora, concentrando alrededor del 68% del total
nacional, cultivndose en los valles de San Lorenzo, Chulucanas, Tambogrande, y Sullana. La
produccin del valle de san Lorenzo, se orienta principalmente a la exportacin destacndose
las variedades de Kent y Haden a los pases de EE.UU. y Europa. La superficie dedicada a
variedades de exportacin alcanza las 14,2 mil hectreas, de las cuales 7,5 mil hectreas se
encuentran en produccin y 6,7 mil hectreas en crecimiento, Piura concentra el 83%
distribuido en San Lorenzo (53%).Chira(20%) y el Alto Piura (8%); Lambayeque el 14% con
Motupe (11%) y Olmos (3%); y Ancash con Casma (5%).(Gmez, 1994).
Los cultivares de mango que se desarrollan en los valles piuranos y lambayecanos son el
Kent (principalmente), Haden, Tommy Atkins, Edward, escasamente el Keitt y otras variedades
con poca significacin para la exportacin. Para que un ejemplar de mango sea cosechado con
fines de exportacin se debe tener en cuenta diversos factores: los indicadores de madurez
(grados brix, forma del fruto presencia de hombros, color de la cscara y fruta, consistencia
de la pulpa, peso especifico); daos fitosanitarios; golpes fsico mecnico (manchas por
deslechado) y los de sobrepeso; chapa (no menor del 40%); pednculo; poro muy notorio,
manchas, insolacin, falta de caractersticas genticas deseables y daos por plagas y
enfermedades (Colletotrichum gloesporoides Antracnosis, Oidium mangifera Oidiosis,
Thrips rubrocinctus Trips, Ceroplastes sp. Queresa, Teganotus mangiferae Araita roja,
Anastrepha sp y/o Ceratitis capitata Moscas de la fruta). Estas son las caractersticas que se
toman en cuenta en un control de calidad en campo de manera superficial y ms detalladamente
en planta de produccin donde se obtiene el mango de descarte. (Verdeguer, 2001).
El proceso de la fruta consiste en lavado, criterios de seleccin y calibrado (control de
calidad), zona de reposo, tratamiento hidrotrmico (solo EE.UU.), zona de reposo cuarentenada,
empaque, paletizado, tnel de fro, almacenamiento y embarque. (Wolfe, 1969).
Los objetivos del presente trabajo fueron Conocer los Microorganismos Patgenos que
afectan al Cultivo y Exportacin de Mango Mangifera sp en la Campaa 2010-2011

Tambogrande-Piura.

MANGOS DE EXPORTACION
Los mangos son frutos del rbol tambin llamado Mango Mangifera indica un
rbol de hoja perenne que puede llegar a alcanzar los 20 metros de altura, aunque
normalmente mide la mitad, especialmente cuando es cultivado fuera de su lugar de
origen. Mangifera indica, es el miembro ms importante de los Anacardiaceae o familia
del maran. Tiene algunos parientes bien conocidos, tales como el maran
(Anacardium occidentale), el pistachero (Pistacia vera), y la familiar roble venenoso de
Norteamrica (R.radicans), entre otros. (MINISTERIO DE AGRICULTURA, 1995).
Los mangos poseen troncos erectos de crecimiento muy rpido cuando las condiciones
climticas son favorables. Hojas duras, lanceoladas, de hasta 30cm de longitud, haz
verde brillante ms oscuro que el envs, pecioladas y enteras. Flores muy pequeas de
color amarillo o rojizo reunidas en panculas muy numerosas de entre 400 y 4000 flores.
Las flores atraen mucho a los insectos, especialmente a las moscas y producen un olor
muy tpico. Los frutos son drupas ovaladas de tamao muy variable, algunos poco ms
grande que una almendra, otros llegan a alcanzar los dos kilos. Su piel es color verde
claro al principio y se va convirtiendo en marrn rojiza a medida que madura. La carne
es jugosa, dulce, fibrosa con un profundo aroma y muy buen sabor. (CONAFRUT.
1996). Las diversas plagas, enfermedades e insectos atacan al mango no solo en el fruto
sino desde el momento de la floracin, ocasionando severos daos en los frutos
hacindolos inadecuados para la exportacin, es por esto que se brinda un
asesoramiento a los agricultor para la utilizacin de productos fitosanitarios con el fin
de garantizar una mayor y mejor produccin de calidad y asegurar una buena cosecha
pasando los controles de calidad establecidos. En la campaa 2007-2008 el mango tubo
sobreproduccin por ende la mayora fue mango pequeo.
La especie Mangufera ndica es considerada "el rey de las frutas tropicales". El
mango es la cuarta fruta tropical ms comercializada en el mundo, despus del banano,
la pia y la palta. El mango ocupa tambin la cuarta posicin en el ranking de
agroexportaciones peruanas, bastante lejos del caf, el esprrago en conservas y
esprrago fresco, alcanzando la primera posicin en el ranking de frutas. Su
participacin en las exportaciones agropecuarias es de 4,3%. (Gmez, 1994). Es por esta
razn que se tiene mayor nfasis en su produccin para los mercados extranjeros.
El Per, se ha venido insertando en el Mercado Internacional del Mango desde la
campaa de exportacin 1991-1992. Se inicio con volmenes pequeos, 2.252TM, hasta
llegar en la campaa 2004-2005 a la importante cifra de 64.000TM, aprox. De mangos
frescos. En un perodo de doce aos se ha incrementado en 2.842%, esto se explica
entre otras razones por la creciente demanda mundial, mayor rea de produccin y
mejora del manejo de los cultivares por los agricultores y la expansin de los
exportadores. (Chlimper, 2000). La produccin de mango en el Per se concentra
principalmente en los valles costeros de la zona norte, siendo Piura la principal zona
productora, concentrando alrededor del 68% del total nacional, cultivndose en los
valles de San Lorenzo, Chulucanas, Tambogrande, y Sullana. (Gmez, 1994). Sin
embargo existen muchas deficiencias en cuanto a la cosecha, produccin y exportacin
de esta fruta. Este ao (Campaa 2007-2008) se coloco mango para EE.UU. 17010
jabas (40.50%) aprox. 15 contendores y a Europa 24990 jabas (59.50%), aprox. 22
contenedores, totalizando 42000 jabas y 37 contendores, fuera del descarte.

PIURA PRINCIPAL DEPARTAMENTO PRODUCTOR DE MANGO


Piura abarca el 68% de produccin de mango a nivel nacional. A continuacin un
grafico estadstico del porcentaje de los cuatro principales productores de mango en el
Per.

El Valle de San Lorenzo, que es la principal zona productora de la regin se orienta


principalmente a la exportacin destacndose las variedades de Kent y Haden. Se estima
una superficie cultivada de 8,074 has de mango., que corresponde al 50% de la
superficie frutcola y al 14% de la superficie cultivable del Valle. (Gmez, 1994). La
exportacin se orienta principalmente a los mercados de USA (60%) y eventualmente a
Nueva Zelanda, Argentina y Chile, quienes exigen someter el mango a tratamiento en
agua caliente a 115F (46C) y al mercado europeo y canadiense (40%) que no lo
requieren porque sus condiciones climticas no permiten desarrollar las moscas de la
fruta de origen tropical o subtropical, como es el caso de las moscas de la fruta de los
valles del norte peruano productores de esta fruta y que tiene la prevalencia
principalmente de Anastrepha sp. y secundariamente de Ceratitis capitata. (Mendoza,
2005). Este proceso de hidrotrmico se lleva a cabo en planta procesadora a las
temperaturas adecuadas teniendo en cuenta el peso, variedad de mango y sobre todo el
destino enviado, pues la mala aplicacin de este proceso tambin puede generar mango
inadecuado para la exportacin.
Si bien es cierto que an no se puede hablar de una exportacin masiva a China, el
crecimiento a este mercado de un ao a otro fue importante, teniendo en consideracin
que en los ltimos das del 2007 se enviaron 10 contenedores de mango a este pas
asitico, lo que quintuplica el primer envo hecho en la campaa anterior, que fue de
apenas dos contenedores (MINISTERIO DE AGRICULTURA, 2008). El tratamiento
hidrotrmico garantiza que los envos de mango peruano al mercado chino no
representarn riesgo alguno de ingreso de la mosca de la fruta, convirtindose el Per en
el primer pas de Sudamrica que exportar mango a la Repblica Popular China
utilizando este tratamiento. China es un importante destino que va a crecer de a pocos,

pues hay que llegar a conocer el mercado y justo estamos en eso proceso de
aprendizaje
VARIEDADES DE MANGO
Las variedades de mango con fibra corta adherida al endocarpio, se cultivan
comercialmente en la costa y en otras regiones del pas desde algunos aos. En el Per
se cultivan dos tipos de mango: las plantas francas (no injertadas y poliembrinicas),
como el Criollo de Chulucanas, el Chato de Ica, el Rosado de Ica, las cuales son
orientadas principalmente a la produccin de pulpa y jugos concentrados y exportados a
Europa; y las variedades mejoradas (injertadas y monoembrinicas), como Haden, Kent,
Tommy Atkins y Edward, las cuales se exportan en estado fresco. (Bez, 1999). Todos
estos mangos pasan un estricto control de calidad en campo y planta para su
exportacin, garantizando el envo de un producto de calidad. Las variedades ms
abundantes en esta campaa son el Kent. Haden y Tommy Atkins. Pero las ms
enviadas son el Kent (principalmente), seguido por el Tommy Atkins. Esta campaa
2007-2008 se extrajo 43250 jabas de mango, siendo de Kent: 19271 jabas (44.56%
aprox.), de Haden: 14459 jabas (33.43% aprox.) y de Tommy Atkins: 9520 jabas
(22.01% aprox.). Y se envi 42000 jabas (97.11% aprox.) de mango, siendo de Kent:
19008 jabas (45.26% aprox.), de Haden: 13847 jabas (32.97% aprox.) y de Tommy
Atkins: 9145 jabas (21.77% aprox.).
VARIEDAD KENT
El mango Kent fue obtenido de la variedad Brocks en Cocconut Grove, Estado de
Florida, en 1944. A la edad adulta el rbol es de porte medio, copa compacta
redondeada y hbito de crecimiento vertical. Dentro del perodo de cosecha es
inmediatamente tarda su poca de maduracin. El fruto es de forma ovada orbicular,
con peso que vara desde menos de 550g a 700-900g. La semilla apenas representa el 9
por ciento del peso total del fruto (CONAFRUT. 1999). Este es principalmente la
variedad ms abundante y exportada pues presenta resistencia a daos fsico-mecnicos
de manipulacin, plagas y enfermedades. Su caracterstica de madurez fenotpica es de
color amarillo anaranjado con chapa rojiza (color lcuma de la pulpa al partirlo). Su
pulpa es jugosa, con poca fibra, sabor dulce agradable, calidad de buena a excelente, es
por estas razones que es mayormente ms comercializado y pedido en los mercados
extranjeros y se obtiene menos mango de descarte de esta variedad. Este es similar al
Haden por esto que diferenciarlos es mas difcil, sin embargo una caracterstica
principal puede ser el tamao pues el Kent es mas grande. Esta campaa se extrajo de
campo 19271 jabas (44.56% aprox.) y se envi 19008 jabas (45.26% aprox.) siendo
descartadas 263 jabas (21.04% aprox.). Esta es la variedad que presenta mayor
resistencia a ataque de plagas y enfermedades y por ende menor descarte.

VARIEDAD TOMMY ATKINS


La variedad Tommy Atkins se logr en la dcada de 1920 en Fort Lauderdale, Estado de
Florida. El rbol es de copa densa. Los frutos son de tamao medio a grande, de cscara gruesa
y forma ovada; pesa hasta 700 g, de los cuales la semilla apenas representa el 7 por ciento.
Cuando se maneja con fertilizacin desbalanceada con exceso de nitrgeno y sobre irrigacin,
se afecta el sabor de la fruta. La fruta madura en poca temprana dentro del perodo de cosecha
y madura satisfactoriamente an retirada del rbol poco antes de alcanzar el punto de
maduracin. (CONAFRUT. 1999). Esta variedad tiene como caractersticas de maduracin el
color amarillo-anaranjado con chapa roja y tono prpura (100%) y tiene lentcelas y poros
abiertos. La pulpa es firme y jugosa, posee cierta cantidad de fibra y es de buena calidad.
Tambin tiene un buen comportamiento en post cosecha y resiste relativamente bien las
travesas por va martima y posee resistencia a la enfermedad de la antracnosis., pero su sabor
no es tan agradable (poco dulce) como el del Kent., es por esto que tiene un a menor demanda.
Este mango se diferencia ms fcilmente por su chapa al 100% y por su redondez y tamao.
Esta campaa se extrajo de campo 9520 jabas (22.01% aprox.) y se envi 9145 jabas (21.77%
aprox.) siendo descartadas 375 jabas (30.00% aprox.)

VARIEDAD KEITT
La variedad Keitt se obtuvo de la variedad Mulgoba en Homestead, Florida en 1945. La
planta muestra un crecimiento abierto, ramas largas que se doblan hacia el suelo. Es una
variedad resistente al mildi y relativamente tarda durante el perodo de cosecha. El fruto es de
forma ovalada, con un pice ligeramente oblcuo. Alcanza un peso de hasta de 1,0 k.
(CONAFRUT. 1996). Esta variedad esta siendo comercializada recientemente, pero se muestra
un futuro prometedor en las exportaciones pudiendo llegar a competir entre los primeros lugares
de comercializacin y produccin con el Kent. Su color a la maduracin es amarillo con chapa
roja atractiva, buena cantidad de pulpa y con excelente calidad interna. No se exporto para esta
planta este ao.

VARIEDAD HADEN
La variedad Haden se obtuvo en Cocconut Grave, Estado de Florida de un
progenitor Mulgoba en 1910. El rbol es de copa abierta y de porte alto. Una
caracterstica de esta variedad es su marcada alternancia en la produccin, en donde en
la fructificacin es frecuente encontrar frutos sin semilla de tamao relativamente
menor. El fruto es de tamao comparativamente grande, de forma ovada, con un peso
entre 300 a 500 g. La maduracin de los frutos ocurre en una poca temprana dentro del
perodo de cosecha. (CONAFRUT. 2008). Esta variedad ha mermado su exportacin
pues es susceptible a la antracnosis, que alcanza mayor incidencia en climas clidos
hmedos y lluviosos (siendo este un ao as) y por lo tanto tiene poca resistencia a
travesas largas, presenta un color amarillo con chapa rojiza al madurar. Para exportar se
corta y se nota si la pepa esta formada y tiene una pulpa verdosa. La calidad de la fruta
es buena y tiene un ligero sabor a trementina. Se diferencia por ser ms pequeo que los
anteriores y por presentar lentcelas notorias. Esta campaa se extrajo de campo 14459
jabas (33.43% aprox.) y se envi Haden: 13847 (32.97% aprox.) siendo descartadas 612
jabas (48.96% aprox.). Esta es la variedad que presenta mayor ataque de plagas y
enfermedades y por ende mayor descarte.

VARIEDAD EDWARD
La variedad Edward se obtuvo de un cruce de Haden por Carabao, en Miami,
Florida en 1948. Es una forma intermedia entre los mangos de las razas India
(monoembrinicos) y la Filipina (poliembrinica). El rbol es de copa densa y
compacta. Su poca de produccin es temprana durante el perodo de cosecha. El
8

tamao del fruto es de mediano a grande, alargado, ovado, pice por lo general oblicuo.
La semilla es relativamente muy pequea y de fcil separacin de la pulpa.
(CONAFRUT. 2008). Esta variedad ha dejado notablemente de ser exportada los
ltimos aos pues presenta grandes problemas de enfermedades y maduracin (amarillo
verdoso con chapa roja) al momento de la llegada a su destino, porque su cscara es
demasiado delicada y no resiste el tratamiento y largas travesas, sin embargo se ha
dejado para el mercado nacional pues su sabor es excelente. No fue exportada.

PROCESO DE COSECHA
Los frutos de mango requieren ms o menos de 105 a 130 das desde el amarre del
fruto hasta su plena madurez. Para el caso especifico de cosecha para fines de
exportacin, los frutos de mango, son cosechados en horas de menor calor, mediante
separacin individual de los frutos, una tcnica recomendada es la de trabajar en parejas
al momento de la recoleccin: mientras uno cosecha, el otro recibe la fruta y lo coloca
con el pednculo cortado (a no mas de 4cm.) hacia abajo, sobre el suelo, para efectuar
lo que se denomina Deslechado, es decir la salida del ltex, ya que de no tomar las
precauciones necesarias, est puede manchar la fruta, por lo que debe existir una
supervisin constante para verificar que efectivamente se esta manejando la fruta en la
forma debida para acondicionarla en envase o jabas para ser transportadas a las plantas
procesadoras de fruta. (Verdeguer, 2001). Para este proceso de cosecha se enva a
campo una cuadrilla (compuesta por 6 parejas, 5 de cosechadores y 1 de desguatadoras)
con su respectivo jefe.
El mango extrado tiene un peso promedio entre 300-600g (deacuerdo al pedido en
planta), el corte del pednculo al extraer el mango de la planta se hace no menor a 5cm
a mano para evitar que salga ltex en demasa y queme el mango, en este proceso se
tiene en cuenta el evitar el cabreado es decir dejar mango sin cosechar para esto se usa
escaleras de madera. Los mangos se colocan correctamente en las jabas cubiertas con
papel peridico para evitar daos fsicos-mecnicos y se trasladan a la zona de desguate,
esta zona se encuentra cubierta por una cama con aserrn (piso), aqu se corta
nuevamente el pednculo aprox. 3-4cm para extraer el ltex colocndolo boca abajo
para su desleche, en este proceso se tiene muy en cuenta el uso de 2 franelas para
evitar quemaduras que malogren el mango, una de ellas se usa para la limpieza de la
tijera y la otra para limpieza de los mangos. El deslechado demora en promedio 2
horas para el Kent y el Tommy Atkins, pero no para el Haden quien toma mas tiempo
porque tiene mayor exudado de ltex (Verdeguer, 2001).
Estos mangos una vez deslechados son sellados con brax (pednculo) para evitar la
salida de restos de ltex, luego se les acomoda nuevamente en las jabas cubiertas con
papel peridico (previamente cambiado) para el embarque en los camiones y el traslado
al centro de acopio. Las jabas diarias extradas corresponden a la de una cuadrilla
completa que son 120 jabas para el caso de Kent y Tommy Atkins que son mangos mas
grandes o 90 jabas para el caso de Haden que es mango mas pequeo. Cada una de las
jabas debe tener un peso en promedio 20 kilos (3 filas echadas), que equivalen entre 4550mangos aprox. con un promedio de 47 mangos por jaba dependiendo del peso y

variedad. En caso de que los frutos sean manchados con ltex se lava inmediatamente la
fruta y se colocaba nuevamente en posicin de desleche (Verdeguer, 2001).
De acuerdo a la floracin, la maduracin de los frutos de mango es variable en las
diferentes localidades del pas. La cosecha se realiza anualmente. En los ltimos aos
no ha habido algo similar con respecto al clima, no hay referencia escrita. El ao 2007
se caracteriz por un invierno muy largo que empez en el mes de junio y se prolong
hasta el mes de Diciembre con temperaturas mnimas que incluso estuvieron por debajo
de los 14 C. Esta situacin provoco condiciones inmejorables para la floracin.
Alcanzndose un record de floracin y cuajado no visto nunca antes a nivel de valle,
esto se haba presentado en forma aislada en algunas parcelas pero por otros motivos
(induccin, sobre-stress). El resultado esta muy claro origin una sobreproduccin y
frutos medianos y pequeos. Seguramente hay algunas excepciones, pero la tendencia
es muy clara a ms frutos por rbol, ms pequeos son estos. La nutricin y el agua no
alcanzan para solucionar el problema. (Chlimper, 2000). En la campaa pasada 20072008, el mango tuvo una maduracin tarda. Pese a no tener la maduracin deseada el
mango era extrado, en ocasiones expeda en demasa ltex el cual lo quemaba y daaba
su cutcula siendo descartado para exportacin. Al pasar por tratamiento hidrotrmico
tambin presentaba problemas, pues se chupaba y aguadaba la pulpa. Para Europa
el grado de maduracin es 5.5 a 6.5brix por ser mas lejos se cosecha ms verde, para
EE.UU. es de 6.5 a 7.0brix.
Este ao es un buen ejemplo de lo que suceder con el mango en el futuro, esta vez
la sobreproduccin la produjo el clima, pero en los prximos aos la sobreproduccin la
originar la gran cantidad de rea en levante que existe a nivel del valle. Abundarn los
calibres grandes y tambin los pequeos, por que es difcil que se vuelva a presentar un
ao como ste en los siguientes aos. Sin embrago para la prxima campaa se esta
viendo que hay poca floracin y por ende habr poca produccin. (Chlimper, 2000).

CONTROL DE CALIDAD EN CAMPO


NDICES DE MADUREZ (Verdeguer, 2001)
La calidad del consumo del mango y su capacidad de ser conservado dependen
principalmente de que el fruto alcance su punto de madurez para proceder a su
separacin del rbol. Para determinar el grado de madurez del mango existen varios
indicadores en los cuales se tiene que tener en cuenta las caractersticas propias de cada
variedad y estos son:
a) Contenido total de slidos solubles, medido con el refractmetro y expresado en
porcentaje de grados Brix. La fruta para almacenamiento de corto plazo debe tener 10%
Brix y para transporte a distancias medias 9% y largas distancias 8% Brix. Los grados
Brix mayores de 7.0 acarrean problemas.
b) Forma del fruto que se determina observando sus hombros en la parte superior
en la forma tpica de la variedad.

10

c) Color de la cscara de verde a tonos amarillo, anaranjado a rojizo. As el mango


Haden al momento de la cosecha aparecer con el extremo inferior de color amarillo.
d)

Color de la pulpa que en este caso debe ser de una coloracin amarillo anaranjado.

e) Consistencia de la pulpa. La consistencia de la pulpa de la fruta cambia segn la


variedad y la zona de produccin. Su medicin se realiza mediante la ayuda del
dinammetro, utilizando unos valores especficos para cada regin.

f)
Peso especfico es una prueba fcil de realizar sin tener que desintegrar la fruta. La
fruta madura almacenable por tiempos relativamente largos y alcanzar una buena
madurez para el consumo tiene pesos especficos entre 1.0 y 1.02. Estos mangos flotan
sumergidos dentro del agua o son los que se hunden lentamente. Son los mas aptos para
resistir el transporte a distancias largas. Los frutos que flotan sobre la superficie
manteniendo aproximadamente 10% de su volumen fuera del agua, son inmaduros. En
cambio los frutos sobremaduros tiene pesos especficos entre 1.02 y 1.04 se hunden
rpidamente. A estos frutos ofertarlos en mercados ms inmediatos.

11

GOLPES FSICO MECNICOS (Verdeguer, 2001)


Los mangos no deben haber sufrido golpes, pues esto produce disturbios en la pulpa
y desorden en su maduracin y en el aspecto fsico afecta su valor comercial. La fruta
no debe tener excoriaciones y cortes, si las hay debe descartarse por razones
fitosanitarias y comerciales. La cosecha y la manipulacin inmediata de los mangos
para el destilado del ltex por el rea de corte, comnmente denominado deslechado,
debe hacerse con mucho cuidado para evitar mancharlo y que durante el tratamiento
hidrotrmico se fije como una mancha verde negruzco descalificndolo para fines de
exportacin.

Dao mecnico grave

Dao por jaba

Presencia de ltex

CHAPA (Verdeguer, 2001)


El mango de aceptacin para el mercado internacional es el que posee chapa, la
deseable es no menor del 40%. Sin embargo en algunos casos se llega exportar mangos
sin chapa y se etiquetan los pallets con la inscripcin green mangoes.

12

Chapa deseable, no menos de 40%

Chapa defectuosa y poro grande y golpe

PEDNCULO (Verdeguer, 2001)


El mango, luego de cortado y deslechado se le recorta el pednculo de 3 a 5mm. Su
ausencia es causa de descarte.

Adecuado tamao 1-3mm


PORO MUY NOTORIO (Verdeguer, 2001)

Sin pednculo

Este aspecto es una exigencia comercial. Incide en la imagen presentada al


consumidor.

Muy poroso

Poro grande y numeroso

MANCHAS (Verdeguer, 2001)


La cutcula del mango no debe tener manchas mayores a 2cm, mayores restricciones
si sta es proveniente de enfermedades. Daos por diversas causas entre ellas las de
mayores consecuencias fitosanitarias son las provenientes de la Antracnosis.

13

INSOLACIN (Verdeguer, 2001)


La fruta no debe tener manchas amarillentas en su estado verde. Este dao se origina
por sobre exposicin solar y comercialmente es desechado.

DAOS POR PLAGAS Y ENFERMEDADES (Verdeguer, 2001)


Se debe tener en cuenta el Protocolo de Corte (en planta) realizado por SENASA
para detectar la presencia de larvas de Anastrepha sp y/o Ceratitis capitata Moscas de
la fruta. Enfermedades como Colletotrichum gloesporoides Antracnosis (manchas
negras), Oidium mangifera Oidiosis. Plagas como Thrips rubrocinctus Trips,
Ceroplastes sp. Queresa, Aphis citricota Pulgon.Algunas araas como Eriophyes
mangifera Araita roja, Tegonatus mangiferae, Spinacus paganis y Diptilomiopus
pamithus Araitas microscpicas (costras de color marrones pednculo,
deformaciones de fruto y agujeros). Para el caso de la observacin de los caros y otras
plagas se uso una lupa de 20x.

14

Oidiosis

Antracnosis

Trips, queresa y ltex

CONTROL DE CALIDAD EN PLANTA


Se tiene en cuenta los mismos parmetros que para campo en la etapa de seleccin y
calibrado pero con mayor especificidad no dejando pasar por mnimo que sea
originando as el 2do descarte, tambin se aplican otros parmetros ms especficos
sobre todo en la etapa de tratamiento hidrotrmico (Verdeguer, 2001).
Protocolo de Corte para detectar larva de Mosca de la Fruta

RESULTADOS MANGO FRESCO DE EXPORTACION TAMBOGRANDEPIURA 2010-2011

15

MANGO DE EXPORTACIN EN FRESCO POR LA EMPRESA:


Variedades de Mangos enviados: Kent, Haden, Tommy Atkins.
N de Jabas Extradas en Campo: 43250 jabas
Mango Kent: 19271 jabas (44.56% aprox.)
Mango Haden: 14459 jabas (33.43% aprox.)
Mango Tommy Atkins: 9520 jabas (22.01% aprox.)
Tabla 1: Nmero de Jabas Extradas en Campo por Variedad.
Variedad de Mango
Nmero de jabas
Porcentaje (%)
Kent
19271
44.56
Haden
14459
33.43
Tommy Atkins
9520
22.01
Total
43250
100.00
N de Jabas Descartadas: 1250 jabas (2.89% aprox.)
Mango Kent: 263 jabas (21.04% aprox.)
Colletotrichum gloesporoides Antracnosis: 67 jabas.
Ceroplastes sp. Queresa: 115 jabas.
Oidium mangifera Oidiosis: 50 jabas.
Otros Factores: 31 jabas.
Mango Haden: 612 jabas (48.96% aprox.)
Colletotrichum gloesporoides Antracnosis: 572 jabas.
Ceroplastes sp. Queresa: 19 jabas.
Oidium mangifera Oidiosis: 12 jabas.
Otros Factores: 9 jabas.
Mango Tommy Atkins: 375 jabas (30.00% aprox.)
Colletotrichum gloesporoides Antracnosis: 49 jabas.
Ceroplastes sp. Queresa: 253 jabas.
Oidium mangifera Oidiosis: 63 jabas.
Otros Factores: 10 jabas.
Colletotrichum gloesporoides Antracnosis: 688 jabas (55.04% aprox.)
Ceroplastes sp. Queresa: 387 jabas (30.96% aprox.)
Oidium mangifera Oidiosis: 125 jabas (10.00% aprox.)
Otros Factores: 50 jabas (4.00% aprox.)
Tabla 2: Nmero de Jabas por Variedad Descartadas para Exportacin en Campo.
Variedad de Mango
Nmero de jabas
Porcentaje (%)
Kent
263
21.04
Haden
612
48.96
Tommy Atkins
375
30.00
Total
1250
100.00
Tabla 3: Nmero de Jabas Descartadas para Exportacin por Diversos Factores.
Factor de Descarte
Nmero de jabas
Porcentaje (%)
Colletotrichum gloesporoides Antracnosis
688
55.04
16

Ceroplastes sp. Queresa


Oidium mangifera Oidiosis
Otros
Total

387
125
50
1250

30.96
10.00
4.00
100.00

Tabla 4: Nmero de Jabas Descartadas para Exportacin por Variedad vs. Factor:
Variedad
Nmero de Jabas Descartadas
Factor
Kent Haden Tommy Atkins Total
Colletotrichum gloesporoides
67
572
49
688
Antracnosis:
Ceroplastes sp. Queresa:
115
19
253
387
Oidium mangifera Oidiosis
50
12
63
125
Otros
31
9
10
50
Total
263
612
375
1250
N Jabas Enviadas: 42000 jabas (97.11% aprox.)
Mango Kent: 19008 jabas (45.26% aprox.)
Mango Haden: 13847 jabas (32.97% aprox.)
Mango Tommy Atkins: 9145 jabas (21.77% aprox.)
Europa: 24990 jabas (59.50% aprox.)
EE.UU: 17010 jabas (40.50% aprox.)
Tabla 5: Nmero de Jabas por Variedad Enviadas para Exportacin.
Variedad de Mango
Nmero de jabas
Porcentaje (%)
Kent
19008
45.26
Haden
13847
32.97
Tommy Atkins
9145
21.77
Total
42000
100.00
Tabla 6: Nmero de Jabas Enviadas para Exportacin por Destino.
Lugar de Destino
Nmero de jabas
Porcentaje (%)
Europa
24990
59.50
EE.UU.
17010
40.50
Total
42000
100.00
Tabla 7: Nmero de Jabas Extradas vs. Enviadas para Exportacin.
Variedad de Mango
N jabas Extradas
N jabas Enviadas
Porcentaje (%)
Kent
19271
19008
45.26
Haden
14459
13847
32.97
Tommy Atkins
9520
9145
21.77
Total
43250
42000
97.11
Tabla 8: Nmero de Jabas Extradas vs. Descartadas para Exportacin.
Variedad de Mango N jabas Extraidas N jabas Descartadas Porcentaje (%)
Kent
19271
263
21.04
17

Haden
Tommy Atkins
Total

14459
9520
43250

612
375
1250

48.96
30.00
2.89

Tabla 9: Nmero de Jabas Extradas vs. Enviadas vs. Descartadas para Exportacin.
Variedad de Mango
N jabas Extraidas N jabas Enviadas N jabas Descartadas
Kent
19271
19008
263
Haden
14459
13847
612
Tommy Atkins
9520
9145
375
Total
43250
42000
1250
N Contenedores enviados: 37 contenedores (1136 jabas x c/u aprox.)
Europa: 22 contenedores (59.46% aprox.)
EE.UU.: 15 contenedores (40.54% aprox.)
Tabla 10: Nmero de Contenedores Enviados para Exportacin.
Factor de Descarte
Nmero de contenedores
Porcentaje (%)
Europa
22
59.46
EE.UU.
15
40.54
Total
37
100.00
Tabla 11: Nmero de Jabas vs. Contenedores Enviados para Exportacin.
Lugar de Destino
Nmero de jabas
Nmero de contenedores
EE.UU.
17010
15
Europa
24990
22
Total
42000
37

MANGO DE EXPORTACIN EN FRESCO CAMPAA 2010-2011 (TOTAL):


104 mil Toneladas
4000 Contenedores
223 Importadores
95 Exportadores
17 pases: 44% Norteamrica, 53% Europa
Se han hecho envos en menor escala a China (101TM), Nueva Zelanda (727 TM.),
Chile (292 TM), entre otros
19 plantas de empaque, 9 para USA

DISCUSION

18

Los mangos son frutos del rbol tambin llamado Mango Mangifera indica un
rbol de hoja perenne que puede llegar a alcanzar los 20 metros de altura, aunque
normalmente mide la mitad, especialmente cuando es cultivado fuera de su lugar de
origen. Mangifera indica, es el miembro ms importante de los Anacardiaceae o familia
del maran. Tiene algunos parientes bien conocidos, tales como el maran
(Anacardium occidentale), el pistachero (Pistacia vera), y la familiar roble venenoso de
Norteamrica (R.radicans), entre otros. (MINISTERIO DE AGRICULTURA, 1995).
Los mangos poseen troncos erectos de crecimiento muy rpido cuando las condiciones
climticas son favorables. Hojas duras, lanceoladas, de hasta 30cm de longitud, haz
verde brillante ms oscuro que el envs, pecioladas y enteras. Flores muy pequeas de
color amarillo o rojizo reunidas en panculas muy numerosas de entre 400 y 4000 flores.
Las flores atraen mucho a los insectos, especialmente a las moscas y producen un olor
muy tpico. Los frutos son drupas ovaladas de tamao muy variable, algunos poco ms
grande que una almendra, otros llegan a alcanzar los dos kilos. Su piel es color verde
claro al principio y se va convirtiendo en marrn rojiza a medida que madura. La carne
es jugosa, dulce, fibrosa con un profundo aroma y muy buen sabor. (CONAFRUT.
1996). Las diversas plagas, enfermedades e insectos atacan al mango no solo en el fruto
sino desde el momento de la floracin, ocasionando severos daos en los frutos
hacindolos inadecuados para la exportacin, es por esto que se brinda un
asesoramiento a los agricultor para la utilizacin de productos fitosanitarios con el fin
de garantizar una mayor y mejor produccin de calidad y asegurar una buena cosecha
pasando los controles de calidad establecidos. En la campaa el mango tubo
sobreproduccin por ende la mayora fue mango pequeo.
La especie Mangufera ndica es considerada "el rey de las frutas tropicales". El
mango es la cuarta fruta tropical ms comercializada en el mundo, despus del banano,
la pia y la palta. El mango ocupa tambin la cuarta posicin en el ranking de
agroexportaciones peruanas, bastante lejos del caf, el esprrago en conservas y
esprrago fresco, alcanzando la primera posicin en el ranking de frutas. Su
participacin en las exportaciones agropecuarias es de 4,3%. (Gmez, 1994). Es por esta
razn que se tiene mayor nfasis en su produccin para los mercados extranjeros.
El Per, se ha venido insertando en el Mercado Internacional del Mango desde la
campaa de exportacin 1991-1992. Se inici con volmenes pequeos, 2.252TM, hasta
llegar en la campaa 2004-2005 a la importante cifra de 64.000TM, aprox. De mangos
frescos. En un perodo de doce aos se ha incrementado en 2.842%, esto se explica
entre otras razones por la creciente demanda mundial, mayor rea de produccin y
mejora del manejo de los cultivares por los agricultores y la expansin de los
exportadores. (Chlimper, 2000). La produccin de mango en el Per se concentra
principalmente en los valles costeros de la zona norte, siendo Piura la principal zona
productora, concentrando alrededor del 68% del total nacional, cultivndose en los
valles de San Lorenzo, Chulucanas, Tambogrande, y Sullana. (Gmez, 1994). Sin
embargo existen muchas deficiencias en cuanto a la cosecha, produccin y exportacin
de esta fruta. Este ao se coloc mango para EE.UU. 17010 jabas (40.50%) aprox. 15
contendores y a Europa 24990 jabas (59.50%), aprox. 22 contenedores, totalizando
42000 jabas y 37 contendores, fuera del descarte.

19

El Valle de San Lorenzo, que es la principal zona productora de la regin se orienta


principalmente a la exportacin destacndose las variedades de Kent y Haden. Se estima
una superficie cultivada de 8,074 has de mango., que corresponde al 50% de la
superficie frutcola y al 14% de la superficie cultivable del Valle. (Gmez, 1994). La
exportacin se orienta principalmente a los mercados de USA (60%) y eventualmente a
Nueva Zelanda, Argentina y Chile, quienes exigen someter el mango a tratamiento en
agua caliente a 115F (46C) y al mercado europeo y canadiense (40%) que no lo
requieren porque sus condiciones climticas no permiten desarrollar las moscas de la
fruta de origen tropical o subtropical, como es el caso de las moscas de la fruta de los
valles del norte peruano productores de esta fruta y que tiene la prevalencia
principalmente de Anastrepha sp. y secundariamente de Ceratitis capitata. (Mendoza,
2005). Este proceso de hidrotrmico se lleva a cabo en planta procesadora a las
temperaturas adecuadas teniendo en cuenta el peso, variedad de mango y sobre todo el
destino enviad, pues la mala aplicacin de este proceso tambin puede generar mango
inadecuado para la exportacin.
Si bien es cierto que an no se puede hablar de una exportacin masiva a China, el
crecimiento a este mercado de un ao a otro fue importante, teniendo en consideracin
que en los ltimos das del 2010 se enviaron 10 contenedores de mango a este pas
asitico, lo que quintuplica el primer envo hecho en la campaa anterior, que fue de
apenas dos contenedores. (MINISTERIO DE AGRICULTURA, 2008). El tratamiento
hidrotrmico garantiza que los envos de mango peruano al mercado chino no
representarn riesgo alguno de ingreso de la mosca de la fruta, convirtindose el Per en
el primer pas de Sudamrica que exportar mango a la Repblica Popular China
utilizando este tratamiento. China es un importante destino que va a crecer de a pocos,
pues hay que llegar a conocer el mercado y justo estamos en eso proceso de
aprendizaje
Las variedades de mango con fibra corta adherida al endocarpio, se cultivan
comercialmente en la costa y en otras regiones del pas desde algunos aos. En el Per
se cultivan dos tipos de mango: las plantas francas (no injertadas y poliembrinicas),
como el Criollo de Chulucanas, el Chato de Ica, el Rosado de Ica, las cuales son
orientadas principalmente a la produccin de pulpa y jugos concentrados y exportados a
Europa; y las variedades mejoradas (injertadas y monoembrinicas), como Haden, Kent,
Tommy Atkins y Edward, las cuales se exportan en estado fresco. (Bez, 1999). Todos
estos mangos pasan un estricto control de calidad en campo y planta para su
exportacin, garantizando el envo de un producto de calidad. Las variedades ms
abundantes en esta campaa son el Kent. Haden y Tommy Atkins. Pero las ms
enviadas son el Kent (principalmente), seguido por el Tommy Atkins. Esta campaa se
extrajo 43250 jabas de mango, siendo de Kent: 19271 jabas (44.56% aprox.), de Haden:
14459 jabas (33.43% aprox.) y de Tommy Atkins: 9520 jabas (22.01% aprox.). Y se
envi 42000 jabas (97.11% aprox.) de mango, siendo de Kent: 19008 jabas (45.26%
aprox.), de Haden: 13847 jabas (32.97% aprox.) y de Tommy Atkins: 9145 jabas
(21.77% aprox.).

20

Desde el punto de vista, fitosanitario las malezas tienen una gran importancia,
porque son hospederos de insectos, caros, enfermedades fungosas, virus, nematodos;
adems las malas hierbas compiten con el cultivo por el agua, luz y sustancias
nutritivas. Estas se controlan con herbicidas de contacto, tales como paraquat, el mulch.
(Wolfe, 1969). Este tratamiento de malezas de manera adecuada influye en la floracin
y por ende en la produccin y comercializacin del mango ya que mejora su calidad y
rendimiento en cosecha. Pues si no se aplica influye en la calidad de la fruta al causarles
manchas y ralladuras que las hacen una fruta no exportable.
Al lado de las plantas de mango, la presencia de otras especies de frutales tales
como guayabos, que no reciben tratamientos de control contra la mosca de la fruta,
ocasionar mayores problemas de sanidad. Dentro del control integrado de plagas en lo
posible slo utilizar pesticidas como la ltima alternativa y de ninguna manera como
primera. El mango es afectado por plagas que afectan al tallo, ramas, hojas, yemas,
inflorescencia y al fruto. Entre las plagas de las hojas estn los trips (Thrips
rubrocinctus) que succionan el Jugo celular de los tejidos de la cara inferior de la
lmina foliar, ocasionando daos severos causando desprendimiento prematuro de las
hojas. (Verdeguer, 2001). En la zona de San Lorenzo, ltimamente se ha presentado con
mayor frecuencia los trips, daando los brotes tiernos y rallando los frutos recin
formados, ocasionando poros profundos y despigmentacin, deja su cscara carrasposa
y borrada haciendo el producto inviable para exportacin. Esta plaga no es propia del
cultivo de mango sino de cultivos como marigol. Las aplicaciones de azufre realizadas
para prevenir el Oidium mangifera, ayudan al control de los trips, las aplicaciones de
aceites agrcolas 1 litro / 100 litros agua ayudan al control de las queresas (en esta
campaa presentes de manera abundante) y otros insectos picadores chupadores como
las moscas blancas y los trips.
Afectacin a yemas e inflorescencias son causadas por caros (Eriophyes mangifera
Araita roja). Estos arcnidos ocasionan sobre-brotacin de yemas e inflorescencias.
(Verdeguer, 2001). Este ao se ha presentado otro tipo de arcnidos; Tegonatus
mangiferae, Spinacus paganis y Diptilomiopus pamithus Araitas microscpicas que
para su deteccin fue necesario utilizar lupas de gran aumento (20x), se comenz a
notar cuando las hojas de las plantas se ponan amarillentas, se marchitan, o presentan
pstulas. Al principio se pens que era una deficiencia de magnesio en las plantas y se
aplic el nutriente. Pero esto no produjo mejora, as que examinando detenidamente el
fruto se detect que se trataba de un insecto. Este ao ha sido el primer reporte que se ha
tenido, pero existe preocupacin de que se pueda convertir en una plaga de importancia
econmica por la magnitud de los daos. Ataca a las hojas, flores y frutos, en estos
ltimos estn los daos ms delicados y visibles; pues al observarse el fruto se aprecia,
en las reas cercanas al pednculo unas pequeas roeduras de forma irregular. Por
efecto del sol estas se secan y aparecen costras de color marrn. Cuando los ataques son
muy severos los frutos se deforman y algunos presentan agujeros con lo cual pierden la
calidad para ser exportables.

21

Entre las plagas que afectan al fruto, con daos de alta significacin econmica, se
consideran especies de moscas de la fruta tales como Anastrepha sp, cuyas larvas se
alimentan de la pulpa del fruto, formando galeras que son infectadas por hongos, todo
lo cual genera la prdida de un alto porcentaje de frutos. La mosca del Mediterrneo
(Ceratitis capitata), al igual que la anterior causa severas prdidas con daos similares a
las generadas por Anastrepha sp. stas causan pudriciones y engusanamientos en la
mayora de frutales. (Verdeguer, 2001). Este ao no se han reportados lotes con
presencia de mosca de la fruta, sin embrago en aos pasados si se present tomando
medidas con respecto al lote de providencia, este era regresado y quemado
inmediatamente, el campo de cultivo de donde haba sido obtenido se pona en
cuarentena y se aplicaba las medidas necesarias para su saneamiento y tratamiento, al
ao siguiente este campo era evaluado y si no reportaba presencia poda ser tomado en
cuenta para exportacin. En la zona del Valle de San Lorenzo el descarte por esta plaga
se hace en planta pues un encargado de SENASA realiza el Protocolo de Corte, es decir
un muestreo al azar de cada lote ingresado para verificar o detectar larvas de mosca de
la fruta.
Cuadro 1: Plagas de Mayor Significacin Econmica del Mango
Tratamiento
Dosis en 100
litros de agua
Trips
Malathion 50%
200 cc
Piojo
Aceite Agrcola
1000 cc
Blanco
Malathion 50%
200 cc
caros
Azufre PM
1000 cc
Mosca de la fruta Enterrar frutos infestados
Trampeo para captura de adultos
Botellas tipo Steiner o Mc Phail, que contengan
protena hidrolizada al 1% y brax al 2%
Botellas con fosfato de amonio y gotas de
dipterex
Plaga

El mango, al igual que otros cultivos, es infectado por enfermedades que


disminuyen su produccin y calidad. Dentro de las enfermedades, la Oidiosis o Ceniza,
constituye la enfermedad ms habitual e importante en la zona norte, es causada por el
hongo Oidium mangiferae; esta enfermad inicia su infeccin con el inculo presente en
las yemas latentes, de all que sea recomendable el control de aplicaciones preventivas
con el azufre para combatir las primeras esporas del hongo y tener las futuras
inflorescencias sanas. (Verdeguer, 2001). Los daos que repercuten en la reproduccin
del mango como consecuencia de la Oidiosis, es sobre la inflorescencias, las flores no
abren con normalidad y provocan su cada, lo mismo ocurre con los frutos tiernos y
recin cuajados y si no caen crecen con cicatrices y manchados, tambin presentan
palidez en la cscara como si fuera producto de la insolacin siendo descartados para
exportacin. Esta campaa presento descarte de 125 jabas (10.00% aprox.) por este
hongo, de las cules en Kent fueron 50 jabas, en Haden 12 jabas y en Tommy Atkins 63
jabas. Las prdidas por este hongo en ataques severos pueden llegar al 80%. Otro hongo
que ataca al mango disminuyendo su calidad pues produce Malformaciones en el fruto
es el denominado Fusarium subglutinans.

22

En muchos casos las enfermedades hacen que esta fruta pierda su valor comercial,
como es el caso de la Antracnosis, cuyo agente causal es el hongo Collectotrichum
gloesporoides. Esta enfermedad es comn, tanto en el trpico muy hmedo como en el
trpico hmedo, climas que caracterizan a la mayora de pases productores de mangos.
Esta enfermad de gran importancia econmica se presenta en la zona en casos aislados,
se agudiza en la poca de lluvias frecuentes ataca flores y frutos; Los frutos pequeos
cuando son infectados se desarrollan sin mostrar signos de la enfermedad hasta que
empieza a madurar. (Verdeguer, 2001). Este ao la Antracnosis ha sido la principal
causa de perdida en la exportacin presentndose frecuentemente generando gran
cantidad de mango de descarte, esto ha podido deberse al ao lluvioso en el verano
(tiempo de cosecha) y con clima tan cambiante que aumenta la humedad y por ende la
proliferacin del hongo. La presencia de este hongo genera en el fruto grande y maduro
que presenta infeccin latente maduracin rpida hasta formar una mancha negra y
profunda de pudricin que se extiende a la pulpa del fruto mermando la calidad del fruto
y hacindolo inapto para exportacin. Esta campaa presento descarte de 688 jabas
(55.04% aprox.) por este hongo, de las cules en Kent fueron 67 jabas, en Haden 572
jabas y en Tommy Atkins 49 jabas. En cambio, en aos de clima normal, la costa
peruana est libre de esta enfermedad, lo cual de por s constituye una ventaja
comparativa para el Per con respecto a los otros pases productores de mangos.
El control de esta enfermedad se debe iniciar en las podas de las ramas infectadas
por el hongo y aplicar fungicidas, preventivos a base de cobre y Mancozeb. (Verdeguer,
2001). En la Zona de San Lorenzo, se est observando con mayor intensidad y
preocupacin, la enfermedad muerte regresiva del mango, que ataca a las plantas en
cualquier edad causando un amarillamiento progresivo del follaje, muerte de ramas
vegetativas y en casos severos ocurre la muerte de la planta. El patgeno causante es
Botryodiplodia sp. y una serie de hongos asociados a este mal que atacan el sistema
radicular, es decir taponan los vasos que hacen circular la savia, dentro de este complejo
de hongos que se asocian son: Dothiorella sp, Phytophthora sp, Fusarium sp, Pythium
sp. (Verdeguer, 2001).
Este ao tambin se report ataque por un insecto plaga denominado Queresa
Ceroplastes sp. Este genera en el fruto puntos negros (manchas o costras) por la succin
de la melaza dejando el mango inadecuado para exportacin. Ocasionando un
descarte de 387 jabas (30.96% aprox.) por este insecto, de las cules en Kent fueron 115
jabas, en Haden 19 jabas y en Tommy Atkins 253 jabas. Tambin hubo descarte en
menor proporcin por diversos factores como son trips Thrips rubrocinctus, daos
fsico-mecnicos, pulgon, araitas microscpicas, etc. Este descarte fue de 50 jabas
(4.00% aprox.), de las cules en Kent fueron 31 jabas, en Haden 9 jabas y en Tommy
Atkins 10 jabas

23

IDENTIFICACION DE PELIGROS: PELIGROS


BIOLOGICOS
NOMBRE DEL PRODUCTO: MANGO FRESCO
Peligros biolgicos identificados

Controlados en

Mango: podra estar contaminado el


producto
con
microorganismos
patgenos como Salmonella ssp,
Escherichia coli, etc.

Campo:
Buenas
Prcticas Agrcolas y
Buenas
Prcticas
de
Higiene y Saneamiento.

Probabilidad Severidad
baja

alta

baja

alta

baja

alta

baja

Alta

baja

alta

baja

alta

RECEPCION:
Equipo de acarreo (carretillas):
pueden los carretillas contaminar el BPM,
limpieza
y
producto con micro organismos sanitizacion del equipo de
patgenos como: Salmonella ssp, acarreo.
Shigella, Echerichia coli.
Caja de plstico: puede estar BPM, lavado y sanitizado
contaminada la caja de plstico con de caja de plstico.
microorganismos patgenos como:
Salmonella ssp, Echerichia coli, etc.
Personal: puede contaminar el
personal
el
producto
con
microorganismos patgenos como:
salmonella ssp, Shigella, Echerichia
coli, Staphilococo Aureus, etc.

BPM, capacitacin del


personal
en
Buenas
Practicas de Higiene y
Sanidad.

LAVADO DE LA FRUTA:
Agua tratado con cloro: puede el
agua contaminar con
microorganismos patgenos como:
Salmonella ssp, Echerichia Coli,
Shigella, etc.
Cepillos: pueden los cepillos
contaminar con microorganismos
patgenos como: Salmonella ssp,
Escherichia Coli, Shigella, etc.

Buenas Prcticas de
Manufactura y Buenas
Prcticas de Higiene y
Sanidad.

BPM, limpieza y
Sanitizacin de cepillos

SELECCIN MANUAL:
24

Mango aceptado: puede el mango


contaminarse con Microorganismos
patgenos como: Salmonella,
Echerichia Coli, etc.
Personal: puede contaminar el
personal el producto con
microorganismos patgenos como:
salmonella ssp, Shigella, Echerichia
coli, Staphilococo Aureus, etc.
Equipo de acarreo (stocka):
pueden los stocka contaminar el
producto con micro organismos
patgenos como: Salmonella ssp,
Shigella, Echerichia coli.
Rodillos: pueden los rodillos
contaminar el producto con
Microorganismos patgenos como:
Salmonella ssp, Shigella, E. coli,
etc.

Buenas Prcticas de
Manufactura y Buenas
Prcticas de Higiene y
Sanidad.
BPM, capacitacin del
personal en Buenas
Practicas de Higiene y
Sanidad.
BPM, limpieza y
Sanitizacin del equipo de
acarreo.

BPM, limpieza y
Sanitizacin de rodillos.

baja

alta

baja

alta

baja

alta

baja

alta

CALIBRADO:
Maquina calibradora:
Puede la maquina seleccionadora
contaminar el producto con
Microorganismos Patgenos como:
Salmonella ssp, shigella, E. coli.

BPM, lavado y sanitizado


de la maquina
seleccionadora.

baja

alta

Equipo de acarreo (stocka):


pueden los stocka contaminar el
producto con micro organismos
patgenos como: Salmonella ssp,
Shigella, Echerichia coli.

BPM, limpieza y
Sanitizacin del equipo de
acarreo.

baja

alta

baja

alta

Personal: puede contaminar el


personal el producto con
microorganismos patgenos como:
Salmonella ssp, Shigella,
Escherichia coli, Staphilococo
Aureus, etc.

BPM, capacitacin del


personal en Buenas
Practicas de Higiene y
Sanidad.

LLENADO DE JAVAS:

25

Mango aceptado: puede el mango


contaminarse con Microorganismos
patgenos como: Salmonella,
Echerichia Coli, Shigella, etc.

Buenas Prcticas de
Manufactura y Buenas
Prcticas de Higiene y
Saneamiento

Personal: puede contaminar el


personal el producto con
microorganismos patgenos como:
salmonella ssp, Shigella,
Escherichia coli, Staphilococo
Aureus, etc.

BPM, capacitacin del


personal en Buenas
Practicas de Higiene y
Sanidad.

Caja de plstico: puede estar


contaminada la caja de plstico con
microorganismos patgenos como:
Salmonella ssp, Echerichia coli, etc.

Buenas Prcticas de
Manufactura y Buenas
Prcticas de Higiene y
Saneamiento

Tarima de madera: puede


contaminar la tarima el producto con
Microorganismos patgenos como:
Salmonella ssp, Shigella, E. coli,
etc.

Buenas Prcticas de
Manufactura y Buenas
Prcticas de Higiene y
Saneamiento

baja

alta

baja

alta

baja

alta

baja

alta

baja

alta

baja

alta

baja

alta

baja

alta

LLENADO DE CANASTILLAS:
Mango reposado: puede el mango
contaminarse con Microorganismos
patgenos como: Salmonella,
Echerichia Coli, Shigella, etc.

Buenas Prcticas de
Manufactura y Buenas
Prcticas de Higiene y
Saneamiento

Personal: puede contaminar el


personal el producto con
microorganismos patgenos como:
Salmonella ssp, Shigella, Echerichia
coli, Staphilococo Aureus, etc.

BPM, capacitacin del


personal en Buenas
Practicas de Higiene y
Sanidad.

Caja de plstico: puede estar


contaminada la caja de plstico con
microorganismos patgenos como:
Salmonella ssp, Echerichia coli, etc.

Buenas Prcticas de
Manufactura y Buenas
Prcticas de Higiene y
Saneamiento

Canastillas: pueden los polipastos


contaminar el producto con
Microorganismos patgenos como:
Salmonella ssp, shigella, E. coli, etc.

Buenas Prcticas de
Manufactura y Buenas
Prcticas de Higiene y
Saneamiento

26

TRATAMIENTO HIDROTERMICO:
Personal: puede contaminar el
personal el producto con
microorganismos patgenos como:
Salmonella ssp, Shigella,
Escherichia coli, Staphilococo
Aureus, etc.

BPM, capacitacin del


personal en Buenas
Practicas de Higiene y
Sanidad.

Canastillas llenas: pueden las


canastillas contaminar el producto
con microorganismos patgenos
como: Salmonella ssp, Shigella, E.
coli, etc.

Buenas Prcticas de
Manufactura y Buenas
Prcticas de Higiene y
Saneamiento

Agua: puede el agua contaminar el


producto con Microorganismos
patgenos como: Salmonella ssp,
shigella, E. coli, etc.

Buenas Prcticas de
Manufactura y Buenas
Prcticas de Higiene y
Saneamiento

Tinas de hidrotrmico: pueden los


polipastos contaminar el producto
con Microorganismos patgenos
como: Salmonella ssp, shigella, E.
coli, etc.

Buenas Prcticas de
Manufactura y Buenas
Prcticas de Higiene y
Saneamiento

baja

alta

baja

alta

alta

alta

baja

alta

ENFRIADO A T(C) AMBIENTE:


Personal: puede contaminar el
personal el producto con
microorganismos patgenos como:
Salmonella ssp, Shigella, Echerichia
coli, Staphilococos aureus, etc.

BPM, capacitacin del


personal en Buenas
Practicas de Higiene y
Sanidad.

Ventiladores: pueden los polipastos


contaminar el producto con
Microorganismos patgenos como:
Salmonella ssp, shigella, E. coli, etc.

Buenas Prcticas de
Manufactura y Buenas
Prcticas de Higiene y
Saneamiento

Montacargas elctrico: puede el


montacargas elctrico contaminar el
producto con microorganismos
patgenos como: Salmonella ssp,
Shigella, E. coli, etc.

BPM, limpieza y
Sanitizacin de
montacargas elctricos.

baja

alta

baja

alta

baja

alta

27

ARMADO DE CAJAS:
ARMADO DE CAJAS DE CARTON:
Puede el cartn contaminar el
producto con Microorganismos
patgenos como: Salmonella ssp,
Shigella, E. coli, etc.

Buenas Prcticas de
Manufactura y Buenas
Prcticas de Higiene y
Saneamiento

Personal: Puede contaminar el


personal el producto con
microorganismos patgenos como:
salmonella ssp, Shigella, Echerichia
coli, Staphilococo Aureus, etc.

Baja

alta

BPM, capacitacin del


personal en Buenas
Practicas de Higiene y
Sanidad.

media

alta

Cadena transportadora: Puede


contaminar la cadena transportadora
la caja de cartn armada con
Microorganismos Patgenos como:
Salmonella ssp, shigella, E. coli, etc.

Buenas Prcticas de
Manufactura y Buenas
Prcticas de Higiene y
Saneamiento

baja

alta

Maquina armadora de cajas: Puede


la maquina armadora contaminar el
cartn con Microorganismos
patgenos como: Salmonella ssp,
Shigella, E. coli, etc.

Buenas Prcticas de
Manufactura y Buenas
Prcticas de Higiene y
Saneamiento

baja

alta

baja

alta

Baja

Alta

baja

Baja

EMPAQUE Y ETIQUETADO:
Personal: Puede contaminar el
personal el producto con
microorganismos patgenos como:
salmonella ssp, Shigella, Echerichia
coli, Staphilococo Aureus, etc.
Banda transportadora de producto
terminado: Puede la banda
transportadora contaminar el producto
con Microorganismos patgenos
como. Salmonella ssp, Shigella, E.
coli, etc.
Sticker: Puede el sticker contaminar
el producto con Microorganismos
patgenos como. Salmonella ssp,
Shigella, E. coli, etc.

BPM, capacitacin del


personal en Buenas
Practicas de Higiene y
Sanidad.
Buenas Prcticas de
Manufactura y Buenas
Prcticas de Higiene y
Saneamiento

Buenas Prcticas de
Manufactura y Buenas
Prcticas de Higiene y
Saneamiento

28

PALETIZADO:
Personal: Puede contaminar el
personal el producto con
microorganismos patgenos como:
salmonella ssp, Shigella, Echerichia
coli, Staphilococo Aureus, etc.

BPM, capacitacin del


personal en Buenas
Practicas de Higiene y
Sanidad.

Parihuela: Puede la tarima de


madera contaminar el producto con
Microorganismos patgenos como:
Salmonella ssp, Shigella, E. coli, etc.

rea de almacn
(BPM) inspeccin visual
de la carga que se recibe
para verificar que no
contenga excremento de
animales o materia
extraa.

Fleje y Esquineros: Pueden


contaminar el producto con
Microorganismos patgenos como:
Salmonella ssp, Shigella, E. coli, etc.

(BPM) inspeccin visual


de la carga que se recibe
para verificar que no
contenga excremento de
animales o materia
extraa.

baja

alta

baja

alta

baja

alta

baja

alta

baja

alta

baja

alta

baja

alta

CAMARA:
Personal: Puede contaminar el
personal el producto con
microorganismos patgenos como:
salmonella ssp, Shigella, Echerichia
coli, Staphilococo Aureus, etc.

BPM, capacitacin del


personal en Buenas
Practicas de Higiene y
Sanidad.

Montacargas elctrico: Puede el


montacargas elctrico contaminar el
producto con microorganismos
patgenos como: Salmonella ssp,
Shigella, E. coli, etc.

Buenas Prcticas de
Manufactura y Buenas
Prcticas de Higiene y
Saneamiento

Paredes y techo: Pueden contaminar


el producto con Microorganismos
patgenos como: Salmonella ssp,
Shigella, E. coli, etc.

BPM, limpieza y
Sanitizacin de paredes y
techos del cuarto fro

Equipo de refrigeracin: Pueden


contaminar el producto con
Microorganismos patgenos como:
Salmonella ssp, Shigella, E. coli,
listeria Monocitogenes etc.

Buenas Prcticas de
Manufactura y Buenas
Prcticas de Higiene y
Saneamiento

29

EMBARQUE:
Personal: Puede contaminar el
personal el producto con
microorganismos patgenos como:
salmonella ssp, Shigella, Echerichia
coli, Staphilococo Aureus, etc.

BPM, capacitacin del


personal en Buenas
Practicas de Higiene y
Sanidad.

Montacargas elctrico: Puede el


montacargas elctrico contaminar el
producto con microorganismos
patgenos como: salmonella ssp,
Shigella, E. coli, etc.

BPM, limpieza y
sanitizacion de
montacargas elctricos

Contenedor: Puede contaminar el


producto con Microorganismos
patgenos como: Salmonella ssp,
Shigella, E. coli, etc.

Buenas Prcticas de
Manufactura y Buenas
Prcticas de Higiene y
Saneamiento

Mango enfriado: Puede


contaminarse el producto con
Microorganismos patgenos como:
Salmonella ssp, Shigella, E. coli,
Listeria Monocitogenes etc.

Buenas Prcticas de
Manufactura y Buenas
Prcticas de Higiene y
Saneamiento

Equipo de acarreo (stocka): pueden


los stocka contaminar el producto con
micro organismos patgenos como:
Salmonella ssp, Shigella, Echerichia
coli.

BPM, limpieza y
Sanitizacin del equipo
de acarreo.

baja

alta

baja

alta

baja

alta

baja

alta

baja

alta

LISTADO DE MICROORGANISMO PATOGENOS

30

BACTERIAS
Listeria monocytes
Salmonella sp
Shigella sp
Staphilococo aureus
Enterococcus sp.
Bacillus cereus
Clostridium perfringens
Aeromonas sp
Escherichia coli 0157:H7
Clostridium botulinum
Cryptosporidium sp
Cyclospora sp
Mancha negra bacteriana Xanthomonas campestris
Bacterias hetertrofas
Bacterias esporuladas
Bacterias mesoflicas
Bacterias termofilas
Bacterias lcticas
Aerobio mesofilo
VIRUS
Hepatitis A
LEVADURAS
Zygosaccharomyces rouxii
Hanseniaspora sp
Candida sp
Debaryomyce sp
Pichia sp
Levaduras osmofilas
MOHOS
Penicillium sp
Aspergillus sp
Oidiosis Oidium mangiferae
Antracnosis Colletotrichum gloeosporioides
Antracnosis Dothiorella sp
Antracnosis Phytophthora sp
Antracnosis Pythium sp
Muerte regresiva del mango Botryodiplodia theobromae
Cncer del tronco Ceratocystis fimbriata
Fumagina o negrilla Caprodium mangiferum
Malformacin del fruto y Antracnosis Fusarium decemcellulare
Malformacin del fruto y Antracnosis Fusarium subglutinans
Mancha negra Alternaria alternata
Roa Elsinoe mangifera
Manchas en las hojas Cylindrocladium scoparium
31

Mohos xerotolerantes

Salmonella sp: Se localiza en el intestino humano y animal, siendo eliminado por las heces.
Staphilococcus sp: Se encuentra principalmente en nariz, garganta y lesiones cutneas.
Clostridium perfringens: Se halla principalmente en el intestino animal y humano, suelo y polvo.
Clostridium botulinum: Se encuentra en el suelo, vegetales, carne y pescado.
Listeria sp: Esta bacteria se encuentra en la tierra y el agua. Puede crecer incluso dentro de las
temperaturas fras de un refrigerador.

Shigella sp: Los brotes estn asociados con condiciones sanitarias deficientes, agua y alimentos
contaminados. El agua contaminada es una de las principales fuentes de shigellosis.

Vibrio cholerae: Esta bacteria vive muy bien en el medio acuoso y salino. El agua contaminada es una
de las principales fuentes de contaminacin.

Streptococos sp: Operarios con infecciones por estreptococos como dolor de garganta.
Hepatitis: Contaminacin fecal humana, directa o a travs del agua.
Bacillus cereus: Es una bacteria que puede encontrarse con cierta facilidad en una gran proporcin de
alimentos. En muchas ocasiones se relaciona con el consumo de arroz, sin embargo se ha asociado a
otros cereales.

Leptospira sp: Es una enfermedad transmitida por las ratas y los ratones. La infeccin ocurre cuando las
personas tienen contacto con superficies, suelo, agua o alimentos contaminados con la orina y otros
fluidos corporales de ratones y ratas u otros animales infectados.

32

MANEJO INTEGRADO DE ENFERMEDADES


Para mantener y elevar los niveles de produccin y calidad de la fruta, es necesario
prevenir las enfermedades causadas por patgenos, las cuales cuando se presentan en
forma endmica dejan a los rboles prcticamente sin produccin. Se han detectado
enfermedades afectando follaje, flores, ramas, tronco y races en mayor o menor grado.
PRINCIPALES ENFERMEDADES
CENICILLA POLVORIENTA DEL MANGO U OIDIOSIS Oidium mangiferae
1. Distribucin Geogrfica e Importancia
Esta enfermedad se encuentra presente en toda la regin productora de mango y
puede causar prdidas estimadas en un 20%. Siendo en la zona norte la enfermedad ms
habitual e importante. Cuando las condiciones son propicias en la poca de floracin
puede dejar al rbol sin flores y por lo tanto, sin produccin. Esta enfermad inicia su
infeccin con el inculo presente en las yemas latentes, de all que sea recomendable el
control de aplicaciones preventivas con el azufre para combatir las primeras esporas del
hongo y tener las futuras inflorescencias sanas (Rodrguez, 1963).
2. Sntomas
Se presenta con mayor intensidad al inicio de la floracin provocando daos en
flores y frutos jvenes, observndose un polvo blanco sobre las partes afectadas; la
infeccin avanza hacia flores y frutos, en ataques severos les provoca deformacin con
aspecto de manchones y ronchas (Rodrguez, 1963).
3. Acciones de Control (Rodrguez, 1963)
a) Control Cultural: Se recomienda podar las inflorescencias que estn afectadas
quemndolas inmediatamente
b) Control Qumico: Se debern aplicar aspersiones de azufre humectable 90, en
dosis de 2.5kg disueltos en 400lt de agua, debiendo realizar una premezcla. Se
recomienda realizar las aspersiones al inicio de la floracin, la segunda aplicacin, siete
das despus de la primera y la tercera 27 das despus; en la ltima aplicacin se puede
agregar 40g de Promil 50%, Benomyl

33

Oidium mangiferae en flores y en infrutescencia.

4. Consecuencias (Rodrguez, 1963)


Los daos que repercuten en la reproduccin del mango como consecuencia de la
Oidiosis, es sobre la inflorescencias, las flores no abren con normalidad y provocan su
cada, lo mismo ocurre con los frutos tiernos y recin cuajados y si no caen crecen con
cicatrices y manchados, tambin presentan palidez en la cscara como si fuera producto
de la insolacin siendo descartados para exportacin. Esta campaa presento descarte de
125 jabas (10.00% aprox.) por este hongo, de las cules en Kent fueron 50 jabas, en
Haden 12 jabas y en Tommy Atkins 63 jabas. Las perdidas por este hongo en ataques
severos pueden llegar al 80%. Otro hongo que ataca al mango disminuyendo su calidad
pues produce Malformaciones en el fruto es el denominado Fusarium subglutinans.
ANTRACNOSIS Colletotrichum gloeosporioides
1. Distribucin Geogrfica e Importancia
Esta enfermedad es comn, tanto en el trpico muy hmedo como en el trpico
hmedo, climas que caracterizan a la mayora de pases productores de mangos. Esta
enfermad de gran importancia econmica se presenta en la zona en casos aislados, se
agudiza en la poca de lluvias frecuentes ataca flores y frutos; Los frutos pequeos
cuando son infectados se desarrollan sin mostrar signos de la enfermedad hasta que
empieza a madurar (Verdeguer, 2001). Las prdidas son del 3% de la produccin;
cuando las condiciones ambientales existentes en la floracin son ptimas para su
desarrollo los daos pueden llegar hasta el 60%. sta hace que la fruta pierda su valor
comercial
2. poca de Control
En mango, existen dos pocas crticas en la cual la Antracnosis es ms severa: la
floracin y cuando los frutos tienen 10 semanas de desarrollo (Verdeguer, 2001).
3. Sntomas
Al inicio del problema suele presentarse en tejidos jvenes, flores y frutos tanto de
rboles en desarrollo como en produccin. En ramas y hojas se presenta en forma de
manchas pequeas de color negro, cuando la enfermedad es muy severa los racimos de
flores se marchitan, ocasionando que no haya polinizacin. Los frutos pueden ser
infectados en cualquier etapa de crecimiento. Los frutos jvenes afectados se

34

desprenden y caen; en los maduros se forman manchas negras concntricas y pequeas


que aumentan su tamao a medida que madura el fruto. Cuando el ataque es severo son
inspidos e incluso amargos, y pueden ser invadidos por hongos y bacterias de la
pudricin blanda que penetran a travs de la superficie maltratada. El hongo causante de
la antracnosis se disemina a travs del agua originada por el roco y lluvias poco
intensas pero frecuentes (Verdeguer, 2001).
4. Acciones de Control (Verdeguer, 2001).
a) Control Cultural: a.1) Poda Sanitaria: Esta poda se hace para remover estructuras
infectivas. Se hace una vez termina la cosecha principal y despus que ha florecido el
50% de la plantacin.
a.2) Poda de Aclareo: Consiste en eliminar ramas localizadas en el interior de la copa y
los chupones que emergen despus de la floracin, con el objeto de tener una mayor
ventilacin dentro del rbol. La combinacin de podas sanitarias y de aclareo, ms la
aplicacin de fungicidas durante la floracin y cuando los frutos tienen 10 semanas de
desarrollo (50% de madurez), permiten obtener la mejora de los frutos aptos para
comercializar. Las variedades que se comportan como tolerantes o con baja
susceptibilidad son: Tommy Atkins, Keitt, y Kent ya que presentan frutos con cscara
gruesa.
b) Control Qumico: Actualmente se recomiendan fungicidas protectantes a base de
cobre como el Mancozeb y el Oxicloruro de Cobre, y dentro de los sistmicos el
Prochloraz, Carbendazim, Clorotalonil o Benomil. Para prevenir la enfermedad se
sugiere aplicar al inicio de la floracion y despus cada 20 das los funguicidas Benomyl
en dosis de 75g, Captan W 50% en dosis de 250g, sulfato tribsico de cobre en dosis de
450g disueltos cada uno en 100lt de agua. Las aplicaciones deben hacerse cubriendo
todo el rbol. Otros fungicidas que pueden usarse son Maneb, Zineb o Clorotalonil.

35

5. Consecuencias
Este ao la Antracnosis ha sido la principal causa de perdida en la exportacin
presentndose frecuentemente generando gran cantidad de mango de descarte, esto a
podido deberse al ao lluvioso en el verano (tiempo de cosecha) y con clima tan
cambiante que aumenta la humedad y por ende la proliferacin del hongo. La presencia
de este hongo genera en el fruto grande y maduro que presenta infeccin latente
maduracin rpida hasta formar una mancha negra y profunda de pudricin que se
extiende a la pulpa del fruto mermando la calidad del fruto y hacindolo inapto para
exportacin (Verdeguer, 2001). Esta campaa presento descarte de 688 jabas (55.04%
aprox.) por este hongo, de las cules en Kent fueron 67 jabas, en Haden 572 jabas y en
Tommy Atkins 49 jabas. En cambio, en aos de clima normal, la costa peruana est
libre de esta enfermedad, lo cual de por s constituye una ventaja comparativa para el
Per con respecto a los otros pases productores de mangos.
MUERTE REGRESIVA DEL MANGO Botryodiplodia sp.
En la Zona de San Lorenzo, se esta observando con mayor intensidad y
preocupacin, la enfermedad muerte regresiva del mango, que ataca a las plantas en
cualquier edad causando un amarillamiento progresivo del follaje, muerte de ramas
vegetativas y en casos severos ocurre la muerte de la planta. El patgeno causante es
Botryodiplodia sp. y una serie de hongos asociados a este mal que atacan el sistema
radicular, es decir taponan los vasos que hacen circular la savia, dentro de este complejo
de hongos que se asocian son: Dothiorella sp, Phytophthora sp, Fusarium sp, Pythium
sp. (Verdeguer, 2001).
OTRAS ENFERMEDADES
FUMAGINA O NEGRILLA Caprodium mangiferum
1. Distribucin Geogrfica e Importancia
En Mxico se ha observado en Colima, donde es comn y se considera endmica.
En el Per se ha reportado con muy pocas incidencia en campaas anteriores ya que es
fcil de controlar (Guevara, 1980).
2. Sntomas
En las hojas y tallos tiernos aparecen manchas semejantes a verdaderas capas de
holln o tizne, en ocasiones, todas las hojas se encuentran cubiertas por ese tizne. No
obstante que el hongo no parasita el tejido vegetal, sino que se nutre de los azcares que
contienen los excrementos de los insectos, el dao que ocasiona consiste en que el
cubrimiento que da a las hojas obstaculiza, la funcin clorofiliana de transformacin de
nutrientes (Guevara, 1980).
3. Acciones de Control
a) Control Qumico: Se controla combatiendo a los insectos (escamas, fidos, trips y
hormigas), ya sea con aspersiones de Endosulfan en dosis de 2lt por hectrea;
Metamidofos, 1lt por hectrea bien empleando hongos parsitos de los insectos como
Aschersonia. Tambin se pueden utilizar combinaciones de insecticidas y funguicidas

36

como por ejemplo Parathin etlico con Zineb, con las que se combaten a la vez insectos
y hongos (Guevara, 1980).

ENFERMEDAD PUDRICION DEL PEDUNCULO (Desorden fisiolgico)


1. Sntomas
Los sntomas de este desorden fisiolgico en las variedades Tommy Atkins se
presentan en los frutos que llegan a maduracin comercial en el rbol y se manifiestan
como manchas de color caf oscuro en la cavidad del fruto y en el punto de insercin
del pednculo. En suelos calcreos la presencia del problema podra ser causada por una
sobrefertilizacin nitrogenada, que ocasiona un desbalance en la relacin Nitrgenocalcio (CONAFRUT. 1999).
2. Acciones Preventivas
Este desorden se previene cortando el fruto en madurez fisiolgica. (CONAFRUT.
1999).

GOMOSIS DE LA PLANTA
Los principales sntomas de la enfermedad se localizan en el tronco, observndose
reas muertas de la corteza con exudaciones de goma, secamiento y agrietamiento del
tronco del rbol. Los factores que favorecen el desarrollo de la enfermedad son los
siguientes: la humedad del suelo es factor importante, en terrenos con mal drenaje
producen el debilitamiento del rbol en el huerto, lo cual facilita la penetracin del
patgeno; algunas labores culturales permiten la penetracin del hongo, al producir
heridas en la raz y el tronco del rbol. Las practicas culturales como la poda mal
ejecutada y sin sellar las heridas ocasionan la presencia de la enfermedad (Guevara,
1980).
37

1. Medidas Preventivas
Realizar riegos adecuados, que no causen exceso de agua, para que se permita un
buen desarrollo de las races. Deben evitarse los daos mecnicos, por maquinaria al
realizar rastreos, y podas en el tronco y ramas; mantener el suelo limpio de malezas en
la zona de goteo, a travs del uso de herbicidas que eviten daos mecnicos en la
corteza del rbol (Guevara, 1980).
2. Acciones de Control
a) Control Cultural y Qumico: Se recomienda remover mediante ciruga la corteza
afectada por la enfermedad hasta encontrar tejido sano, aplicar en la herida una pasta de
Fosetyl Al (Aliette) 500g disueltos en un litro de agua. Con el Fosetyl Al (Aliette) es
necesario realizar hasta cuatro aplicaciones anuales (cada 3 meses) en tratamientos
preventivos en dosis de 2.5kg por una hectrea plantada de mango, disueltos en agua
suficiente para baar el follaje de los rboles. Si el rbol esta muy daado, es ms
econmico remplazar el rbol que controlar la infeccin (Guevara, 1980).

Gomosis de la Planta
Diversas frutas se deshidratan para originar productos de humedad intermedia cuya
conservacin en una concentracin de agua baja. Su alteracin se limita a la producida
por levaduras osmofilas y mohos xerotolerantes. Las levaduras implicadas
corrientemente en la alteracin de las frutas deshidratas son Zygosaccharomyces rouxii
y especies de Hanseniaspora, Candida, Debaryomyces y Pichia. Entre los mohos que
crecen se incluyen diversas especies de Penicillium y Aspergillus.
Los brotes por S. aureus y E. coli han sido asociados en su gran mayora al manejo
deficiente de los alimentos por las personas que realizan la preparacin de los productos
frescos. La temperatura de almacenamiento constituye el factor principal para el
desarrollo de bacterias. Estas bacterias poseen dosis infecciosas bajas, y son fcilmente
aumentadas porque pueden desarrollarse rpidamente en los alimentos, cuando
encuentran condiciones propicias para su desarrollo. La E. coli y S. aureus pueden
causar implicaciones clnicamente severas. La intoxicacin por S. aureus se debe a la
ingestin de exotoxinas, que provocan nuseas, vmito, dolores abdominales y diarrea.8
La E. coli causa severos desrdenes gastrointestinales, y en ambos casos, se ha
reportado la muerte por infecciones de ambos organismos patgenos. La E. coli y S.
aureus pueden causar implicaciones clnicamente severas. La intoxicacin por S. aureus
se debe a la ingestin de exotoxinas, que provocan nuseas, vmito, dolores
abdominales y diarrea. La E. coli causa severos desrdenes gastrointestinales, y en
ambos casos, se ha reportado la muerte por infecciones de ambos organismos patgenos

38

Cercospora del mango: se presenta en las hojas por la prdida de clorofila y por una
exudacin un tanto azucarada, debe prevenirse la invasin al primer sntoma, a base de
caldos cpricos en dosis dbiles por serle relativamente txicos.
Seca del mango: se trata de una enfermedad destructiva que puede causar la muerte
del rbol, siendo el agente causal un hongo (Ceratocystis fimbriata), que normalmente
se asocia a su vector que es un insecto (Hypocryphalus mangiferae). Este hongo puede
acceder tambin a travs de las races, por tanto en este caso no necesita este vector. Los
sntomas se manifiestan en la parte area con un amarillamiento, marchitez y muerte de
las hojas. Si realizamos un corte a la rama se observa los tejidos internos totalmente
daados. Para el control de la enfermedad se recomienda realizar podas de limpieza y la
quema de las ramas marchitas y los cortes de poda tratarlos con algn fungicida.
Cylindrocladium scoparium: causante de manchas en las hojas en plantaciones de
Brasil (Tozetto, 1996).
Fusarium decemcellulare: ha sido descrito como un nuevo patgeno sobre
plantaciones de mango en los Estados Unidos (Ploetz et al, 1996).
Malformacin: es una de las enfermedades ms graves del mango en el mundo,
estando causada por el hongo Fusarium subglutinans. La malformacin vegetativa
afecta a las plantas de vivero y la malformacin floral slo tiene lugar en las
plantaciones adultas. Los sntomas vegetativos se manifiestan con entrenudos cortos y
hojas enanas, la malformacin floral se inicia con la reduccin de la inflorescencia
dando lugar al incremento de flores estriles. Para su control se recomienda la poda del
material afectado tanto vegetativo como floral y posteriormente proceder a su quema.
Mancha negra: Es una enfermedad de post cosecha, aunque a veces puede causar
problemas al follaje, flores y frutos causados por el hongo Alternaria alternata. Tiene
mayor incidencia en las reas ms secas del hemisferio oriental. Los sntomas se
manifiestan en el envs de las hojas, apareciendo manchas negras redondas. Los
sntomas en los frutos se desarrollan tras la cosecha, al comienzo de la maduracin, con
la aparicin de pequeas manchas circulares. A continuacin estas manchas se agrandan
y dan lugar a una mancha nica que llega a cubrir la mitad del fruto. La enfermedad
avanza y las manchas penetran en la pulpa que se oscurece y ablanda. Un tratamiento
eficaz de precosecha (Dodd et al., 1997) es aplicar cuatro aspersiones con Maneb a
dosis de 2.5 g/l a partir de 2-3 semanas tras el cuajado. El tratamiento de post
recoleccin recomienda el empleo de Procloraz e dosis de 9-10 g/l.
Botryodiplodia theobromae: es uno de los mayores patgenos post cosecha del
mango. Los frutos infectados con el patgeno no logran el mximo climatrico
(Mascarenhas et al, 1996).
Phytophthora sp: han sido descritos causando daos en viveros de mango en las
Filipinas (Tsao et al, 1994).
Mancha negra bacteriana: se encuentra localizada en numerosos pases cultivadores
de mango, esta enfermedad afecta a todos los rganos areos. Est causada por la
bacteria Xanthomonas campestris. El sntoma tpico de esta enfermedad se manifiesta
en el tronco del mango por la aparicin de chancros negros longitudinales con exudados

39

de resina, aunque tambin aparecen sntomas en hojas viejas y frutos. Tratamientos: la


instalacin de cortavientos y la poda sistemtica de los brotes infectados disminuye la
propagacin de la enfermedad. El empleo de aspersiones cpricas combate de manera
eficaz esta enfermedad.
Roa Elsinoe mangifera: El dao se manifiesta en los frutos con presencia de
manchas que van extendindose, se empiezan a observar grietas sobre la lesin con un
crecimiento corchoso, spero al tacto y de color caf grisceo. En algunos casos se
producen cortaduras de dimensiones mayores que exponen la pulpa y se inician otras
infecciones secundarias. En hojas produce lesiones pequeas y angulosas de color
grisceo, en casos extremos produce deformacin en hojas
Control: Eliminacin de frutos daados y aplicaciones de hidrxido de cobre +
Mancozeb 1.5kg/ha de cada uno.

Cncer del tronco Ceratocystis fimbriata: Afecta ramas que presentan exudados
gomosos (resina) y sus hojas se marchitan con quemaduras en el pice o los bordes. Por
lo general estas lesiones coinciden con heridas viejas donde se expuso la madera; en
otras regiones se conoce como mal del machete por ser esta herramienta portadora de
los propgulos, as mismo contribuyen al dao, insectos portadores del hongo.
Control: Es recomendable eliminar y quemar rboles daados, desinfectar herramientas;
evitar plantaciones densas y evitar heridas o tratarlas con un fungicida a base de cobre.

40

41

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS


Entre los principales problemas fitosanitarios que afectan al mango destacan las
plagas, presentndose gran cantidad de insectos con hbitos alimenticios diversos y
cuya presencia en s no determina que dae al mango. Las plagas ms importantes por
los daos directos al fruto, o indirectos (follaje y ramas) que causan son: mosca de la
fruta, trips, hormigas y escamas. La presencia de estos insectos no indica que el cultivo
este en etapa de riesgo, pero si influye en la calidad de la fruta, adems, el dao causado
puede ser la puerta de entrada para ciertos patgenos causantes de otros problemas
fitosanitarios que afectan el rendimiento y la calidad del producto. (CONAFRUT.
1999). Dentro del control integrado de plagas en lo posible slo utilizar pesticidas como
la ltima alternativa y de ninguna manera como primera. El mango es afectado por
plagas que afectan al tallo, ramas, hojas, yemas, inflorescencia y al fruto.
PRINCIPALES PLAGAS
QUERESA Ceroplastes sp.
Este ao se reporto ataque por un insecto plaga denominado Queresa Ceroplastes
sp. Este genera en el fruto puntos negros (manchas o costras) por la succin de la
melaza dejando el mango inadecuado para exportacin. Las aplicaciones de aceites
agrcolas 1 litro / 100 litros agua ayuda al control de las queresas (en esta campaa
presentes de manera abundante) y otros insectos picadores chupadores como las moscas
blancas. (Guevara, 1980). sta ocasiono un descarte de 387 jabas (30.96% aprox.) por
este insecto, de las cules en Kent fueron 115 jabas, en Haden 19 jabas y en Tommy
Atkins 253 jabas. Tambin hubo descarte en menor proporcin por diversos factores
como son trips Thrips rubrocinctus, daos fsico-mecnicos, pulgon, araitas
microscpicas, etc. Este descarte fue de 50 jabas (4.00% aprox.), de las cules en Kent
fueron 31 jabas, en Haden 9 jabas y en Tommy Atkins 10 jabas
42

TRIPS Thrips rubrocinctus


1. Distribucin Geogrfica e Importancia
Entre las plagas de las hojas estn los trips (Thrips rubrocinctus) que succionan el
Jugo celular de los tejidos de la cara inferior de la lmina foliar, ocasionando daos
severos causando desprendimiento prematuro de las hojas. (Verdeguer, 2001). En la
zona de San Lorenzo, ltimamente se ha presentando con mayor frecuencia. Los trips
(Thisanoptera: Tripidae) representan un problema en cultivos anuales y frutales como
el mango, particularmente de diciembre a mayo. Estos insectos se caracterizan por tener
un aparato del tipo raspador-picador, poseen dos pares de palpos y una mandbula
bien desarrollada. Se alimentan a base de polen, esporas de hongos y son de importancia
econmica ya que afectan el follaje, las inflorescencias y los frutos de diferentes
especies.
2. Biologa y Descripcin de los Estados de Desarrollo de la Plaga (Verdeguer, 2001).
Su ciclo de vida es corto, debido a que los estados de prepupa y pupa requieren de 3
a 6 das para transformarse en adultos. Las ninfas y los adultos se agrupan en las
nervaduras principales del envs de las hojas, en donde pican y raspan los tejidos
epidrmicos ocasionando marcas necrticas; cuando el dao es severo provoca la cada
de follaje tierno, flores y frutos pequeos.
a) Ninfas: Son de color amarillo-anaranjado o blanco hialino y miden de 0.25 a
1.0mmt de longitud. Adultos: Poseen un cuerpo delgado y pequeo; los estados
juveniles son pteros, mientras que los adultos tienen dos pares de alas angostas, con
pocas venas y numerosas sedas bordeando las alas. Los adultos son de color castao
oscuro; los machos son ms delgados y de mayor tamao que las hembras, su longitud
vara de 0.9 a 1.5mmt.
3. Acciones de Control (Verdeguer, 2001).
a) Control Cultural: Es necesario mantener las huertas libres de maleza, lo cual evita
la presencia de hospederos alternos; adems es importante no castigar la huerta con
riegos espaciados ya que debilitan el rbol.
) Control Qumico: Se sugiere efectuar de 1 a 2 aplicaciones de los productos
consignados en el siguiente cuadro; la primera cuando los rboles tengan el 15% de
floracin y la segunda cuando los frutos tengan el tamao de una canica. Las
aplicaciones de azufre realizadas para prevenir el Oidium mangifera, ayudan al control
de los trips, al igual que las aplicaciones de aceites agrcolas 1 litro / 100 litros agua.

Thrips rubrocinctus
43

4. Consecuencias
En la zona de San Lorenzo, ltimamente se ha presentando con mayor frecuencia los
trips, daando los brotes tiernos y rallando los frutos recin formados, ocasionando
poros profundos y despigmentacin, deja su cscara carrasposa y borrada haciendo el
producto inviable para exportacin. Esta plaga no es propia del cultivo de mango sino
de cultivos como marigol (Verdeguer, 2001).
ARAITAS MICROSCPICAS Tegonatus mangiferae
Afectacin a yemas e inflorescencias son causadas por caros. Este ao se ha
presentado otro tipo de arcnidos; Tegonatus mangiferae, Spinacus paganis y
Diptilomiopus pamithus Araitas microscpicas que para su deteccin fue necesario
utilizar lupas de gran aumento (20x), se comenz a notar cuando las hojas de las plantas
se ponan amarillentas, se marchitan, o presentan pstulas. Al principio se pens que era
una deficiencia de magnesio en las plantas y se aplico el nutriente. Pero esto no produjo
mejora, as que examinando detenidamente el fruto se detecto que se trataba de un
insecto. Este ao ha sido el primer reporte que se ha tenido, pero existe preocupacin de
que se pueda convertir en una plaga de importancia econmica por la magnitud de los
daos. Ataca a las hojas, flores y frutos, en estos ltimos estn los daos ms delicados
y visibles; pues al observarse el fruto se aprecia, en las reas cercanas al pednculo unas
pequeas roeduras de forma irregular. Por efecto del sol estas se secan y aparecen
costras de color marrn. Cuando los ataques son muy severos los frutos se deforman y
algunos presentan agujeros con lo cual pierden la calidad para ser exportables (Wolfe,
1969).

Daos ocasionados por Araitas Microscopicas


ARAA ROJA Eriophyes mangifera
1. Distribucin Geogrfica e Importancia
Tiene un tamao de 0.5 milmetros por lo que se necesita una lupa para detectarlas.
El ambiente clido y seco favorece su proliferacin y daos. En climas con ambientes
hmedos no se desarrolla. (Wolfe, 1969).

44

2. Sntomas (Wolfe, 1969).


Su aparato bucal a perfora los tejidos vegetales y se instalan estos arcnidos en el
envs de las hojas. Las hojas se llenan de pequeos puntos de color pardo o amarillo y
ms tarde se arrugan y terminan por caer.
a) Directos: La accin de la araa roja sobre las partes verdes de las plantas,
producidas, por los estiletes y la reabsorcin del contenido celular en su proceso de
alimentacin. Cuando el ataque se produce sobre los frutos, estos adquieren un aspecto
sucio y un color grisceo. Se dispersan, con ayuda del viento, a otras zonas, o cultivos.
3. Enemigos naturales
Chinches, Stethorus punctillum, Chrysopa sp., pero sobre todo los caros
predadores. (Typhloadromus pyri y Amblyseius andersoni.) (Wolfe, 1969).
4. Acciones de Control (Wolfe, 1969)
a) Control Biolgico: Hay que destacar la accin depredadora que ejercen los caros
fitoseidos: Amblyseius californicus y Phytoseiulus persmilis. A nivel comercial, existen
en el mercado productos biolgicos para el control de araa roja como el Phytoseiulus
persmillis, que acta sobre los huevos, larvas y adultos.
b) Control Quimico:

5. Consecuencias
Estos arcnidos ocasionan sobre-brotacin de yemas e inflorescencias. (Verdeguer,
2001).

Eriophyes mangifera
MOSCAS DE LA FRUTA Anastrepha sp y Ceratititis capitata
1. Distribucin Geogrfica e Importancia
Al lado de las plantas de mango, la presencia de otras especies de frutales tales
como guayabos, que no reciben tratamientos de control contra la mosca de la fruta,
ocasionar mayores problemas de sanidad. Las moscas de la fruta estn consideradas
como una de las 10 plagas agrcolas de mayor importancia econmica en el mundo. De
las 195 especies descritas a la fecha, las de mayor importancia econmica son:
Anastrepha ludens, A. obliqua, y Ceratitis capitata. Esta plaga afecta a ms de 30
especies de frutales que se cultivan en forma comercial y a 60 que se cultivan en menor
escala. (Verdeguer, 2001).

45

2. Biologa y Descripcin de los Estados de Desarrollo de la Plaga


La mosca de la fruta es un organismo con una biologa compleja y hbitos diversos
que les permiten proliferar y establecerse en diferentes ambientes. Presentan una
metamorfosis completa, sus estados de desarrollo son: huevo, larva, pupa y adulto. Una
hembra grvida puede depositar de 1 a 110 huevecillos segn la especie, en la cscara
en el interior de los frutos. Los huevos son puestos individualmente (caso del A.
obliqua), en paquetes (caso de la A. ludens) y este estadio dura de 4 a 5 das,
dependiendo de la especie. Las larvas se alimentan de la pulpa del fruto, formando
galeras que son infectadas por hongos, todo lo cual genera la prdida de un alto
porcentaje de frutos. (Verdeguer, 2001).
3. Factores Abiticos de Mortalidad
Los principales factores abiticos de mortalidad de las moscas son: la humedad y la
temperatura. La humedad influye en la supervivencia de las pupas en el suelo, ya que a
baja humedad las pupas se deshidratan y con humedad alta se ahogan, siendo atacadas
por entomopatgenos. (Verdeguer, 2001).
4. Enemigos Naturales
La mosca de la fruta es atacada por diversos enemigos naturales como los
entomopatgenos, depredadores y parasitoides. Entre los entomopatgenos se menciona
el hongo Stigmatomyces aciurae que afecta el estado de pupa. Los depredadores
Xenophygus anales (Coleoptera: Staphylinidae) y Solenopsis geminata (Hymenoptera:
Formicidae) se alimentan de larvas pupas. (Verdeguer, 2001).
5. Mecanismos de Deteccin
Estos mecanismos son el muestreo de frutos y el trampeo; el muestreo es la
actividad de recoleccin de frutos para monitorear las poblaciones de estados inmaduros
de la plaga. En contraste el trampeo es una actividad esencial que permite detectar la
presencia de una plaga, monitorear su poblacin y proporciona la informacin necesaria
para su control integrado. En el gnero Anastrepha se utiliza la trampa McPhail, la cual
se caracteriza por ser una trampa que emplea lquidos como atrayente protenas
hidrolizadas, fermentos de frutas y melaza. Cada trampa se ceba con la mezcla de
atrayente en dosis de 10mlt ms 5g de borax y ajustar a 250mlt agua, revisndose
semanalmente. (Verdeguer, 2001).
Trampeo con Trampas tipo Mc Phail

6. Acciones Preventivas
La mosca del Mediterrneo (Ceratitis capitata), al igual que la Anastrepha sp.
causan severas prdidas con daos similaresp. stas causan pudriciones y
engusanamientos en la mayora de frutales. (Verdeguer, 2001). Recoger toda la fruta del
suelo y rbol despus de la temporada de cosecha y enterrndola a mas de 50
centmetros de profundidad en el suelo y aplicndoles cal, bien poner la fruta en
bolsas de plstico negro y cerrarlas hermticamente.

46

7. Acciones de Control (Verdeguer, 2001).


a) Control Biolgico: Consiste en la utilizacin de enemigos naturales como
patgenos, depredadores y parasitoides, con el propsito de mantener las poblaciones de
Moscas de la Fruta a niveles bajos. Se utiliza el parasitoide larva-pupa
Diachasmimorpha longicaudata

b) Control Mecnico: Se realiza cuando el muestreo de frutos reporta la presencia de


la plaga en frutos de una especie en un sitio o lugar. La eficiencia de esta tcnica se ve
favorecida cuando se aplica oportunamente a hospederos primarios, ya sean estos
silvestres o cultivados.
b.1) Oportunidad de accin: En un plazo no mayor a 3 das se deber de iniciar la
destruccin de frutos de la(s) especie(s) reportadas como infestada(s) que deber de
concluir en los 4 das siguientes.
b.2) rea de tratamiento: En un radio de 300 a 400 metros alrededor de la deteccin, se
destruir toda la fruta susceptible de estar infestada de la(s) especie(s) reportada(s) con
presencia de larvas.
c) Control Qumico: La mosca de la fruta es susceptible a cualquier insecticida; sin
embargo, el nico producto autorizado para su control es Malathion, el cual se combina
con un atrayente alimenticio, llamndose cebo txico. Las formulaciones recomendadas
por la residualidad y manejo prctico son las concentraciones emulsificables para
aspersiones terrestres y las de ultrabajo volumen para aspersiones areas, las cuales
bajan considerablemente los costos de aplicacin. Las aspersiones terrestres se hacen en
bandas alternas; esto es, una hilera s y otra no; bien aplicar con mancha matadora; la
cual consiste en aplicar en cuatro partes del rbol aproximadamente 200cm cbicos de
la mezcla.

d) Control Autocida: Es la tcnica de utilizar moscas de la fruta estriles y se usa


para erradicar a la Mosca del mediterrneo (Ceratitis capitata) y ms recientemente con
la Mosca de la Fruta (Anastrepha ludens) en diferentes regiones del pas. Este mtodo
es eficiente a bajas densidades de la plaga y se requiere previamente reducir el nivel de
la poblacin mediante liberacin masiva de parasitoides aplicaciones de insecticidascebo.
e) Control Legal: Un elemento esencial en todo programa de control fitosanitario
son las medidas de tipo legal que se ejecutan a travs de cuarentenas, permisos para
movilizacin de frutas (guas fitosanitarias) certificados de origen, certificados de
huertos, tratamientos postcosecha y casetas de control y vigilancia fitosanitaria
(SENASA).

47

Anastrepha ludens

Anastrepha oblicua

Parasitoide de Mosca

Daos provocados por Moscas de la Fruta


8. Consecuencias
Este ao no se han reportados lotes con presencia de mosca de la fruta, sin embrago
en aos pasados si se presento tomando medidas con respecto al lote de providencia,
este era regresado y quemado inmediatamente, el campo de cultivo de donde haba sido
obtenido se pona en cuarentena y se aplicaba las medidas necesarias para su
saneamiento y tratamiento, al ao siguiente este campo era evaluado y si no reportaba
presencia poda ser tomado en cuenta para exportacin. En la zona del Valle de San
Lorenzo el descarte por esta plaga se hace en planta pues un encargado de SENASA
realiza el Protocolo de Corte, es decir un muestreo al azar de cada lote ingresado para
verificar o detectar larvas de mosca de la fruta. (Verdeguer, 2001).
OTRAS PLAGAS
ESCAMAS DEL MANGO Crysomphalus aonidium y Aonidiella aurantii
1. Distribucin Geogrfica e Importancia
Las escamas (Homptera: Cocoidea-Diaspididae) son especies polifagas y pueden
presentar cerca de 200 hospederos entre los que destacan los frutales como ctricos,
mango, vid, membrillo y nogal. (Chlimper, 2000).
2. Biologa y Descripcin de los Estados de Desarrollo de la Plaga (Chlimper, 2000).
Sus formas son acorazadas y circulares., un tanto deprimidas, con un surco circular
central y la cubierta cerosa; es de color rojizo en los adultos. El dao lo producen en las
hojas, frutos y ramitas, causando manchas amarillas al follaje, as como, disminucin de
la calidad del fruto y debilitamiento del rbol. Tienen hasta cuatro generaciones por ao.

48

a) Huevos: Son de color amarillo y las hembras los ovipositan bajo la corteza
materna en nmero de alrededor de 150
b) Ninfas: Al eclosionar de los huevecillos poseen patas y las antenas estn bien
desarrolladas; se desplazan durante una hora hasta que se fijan en alguna hoja rama y
empiezan a formar su caparazn. Maduran sexualmente en dos o tres meses.
c) Adultos: Los machos son de forma alargada y a diferencia de las hembras que
presentan formas acorazadas y son ssiles, poseen alas y antenas bien desarrolladas. Su
longevidad es menor que las hembras, ya que despus de copular mueren.
3. Acciones de Control (Chlimper, 2000).
a) Control Biolgico: Los enemigos naturales de esta plaga que han tenido xito
significativo son: Aphytis lingnanensis, A. Holoxanthus, A. Chrysomphali
(hymenptera: Aphelinidae), Encarsia spp. Comperiella bifasciata (Hymenptera:
Encyrtidae)
b) Control Qumico: Se sugiere aplicar los productos recomendados en el siguiente
cuadro, siempre que se observen 10 escamas por hoja muestreada este afectando el
rbol de manera visible.

49

HORMIGAS ARRIERA Atta cephalotes


La hormiga arriera se convierte en plaga de plantaciones y cultivos diversos al
ocasionar la defoliacin intensa de los brotes tiernos en los rboles en desarrollo
vegetativo y la eliminacin de inflorescencias, afectando el rendimiento. (Wolfe, 1969).
1. Sntomas
Se observan cortes de hojas en los brotes tiernos, as como inflorescencias cortadas
debido a la presencia de hormigas se llevan las partes vegetales a sus cuevas para que
adentro se pudra y se desarrolle un hongo del cual se alimentan. (Wolfe, 1969).
2. Acciones Preventivas (Wolfe, 1969).
Determinar donde estn ubicados los hormigueros. En los hormigueros abrir con
una pala y aplicar un macerado de kilo de semillas de paraso NEEM mezclados en
10lt de agua y aplicarlo en los hormigueros. Tambin se puede utilizar detergente para
lavar ropa, se le agrega agua y se le pone en el hueco del hormiguero. Se debe realizar
esto cada 8 das.
a) Fabricar un Insecticida a base de: 2 cucharadas de aceite vegetal. 2 cucharadas de
jabn liquido para lavar loza. 2 cucharadas de bicarbonato de sodio. Disolverla en una
botella con un litro de agua y se vierte en la tierra para matar las larvas.
b) Medidas Preventivas: Podemos evitar que las hormigas daen las plantas de las
siguientes maneras: rodeando los hormigueros con Cal y/o usando macerado semillas de
Paraso Neem sobre las plantas y en los caminos de las hormigas.
3. Acciones de Control (Wolfe, 1969).
a) Control Cultural: Es importante el rastreo para eliminar hormigueros, sin
embargo para prevenir el dao que puede venir de otros sitios fuera de la huerta, se
recomienda proteger los rboles con un trozo de plstico, calibre 600, alrededor de la
base del tronco, el cual acta como barrera mecnica. . La colocacin del plstico a
3040 centmetros del nivel del suelo
b) Control Qumico: Se sugiere aplicar los insecticidas como el Parathin metlico al
3% alrededor de los hormigueros; o bien se impregna una franja como anillo con el
producto alrededor de los troncos de los rboles. Se recomienda la aplicacin directa de
una solucin de cualquiera de los siguientes productos: Lorsban 480M, Folidol M50 o
Malathion 1000E, a razn de 1mlt por litro de agua utilizar pulverizador

50

MANEJO INTEGRADO DE MALEZAS


En el cultivo del mango la maleza es de importancia econmica, ya que compite por
la luz, agua, nutrimentos y espacio en los primeros aos de crecimiento, que es donde
existe la mayor area de exposicin a las condiciones ambientales favorables para la
reproduccin de las diferentes especies; adems de que compiten con el cultivo,
aumentan los costos de cultivo, reduce el rendimiento y la calidad de la fruta. (Guevara,
1980).
Las principales malezas en los huertos de mango es el Huinar (Melochia
pyramidata), Zacate Cola de Zorra (Leptochloa filifomis), Zacate Johnson (Sorgum
halepense, Pingica (Aldama dentata). Se localiza tambin como maleza dentro de las
huertas el Huizache (Acacia farnesiana) pero solo en aquellas utilizadas para el pastoreo
del ganado despus de la cosecha, la cual coincide con la poca seca en la regin.
(Guevara, 1980).
1. Acciones de Control (Guevara, 1980).
a) Control Manual: Este mtodo se puede realizar en huertos jvenes eliminando
con machete azadn la maleza que se encuentre a un metro alrededor del rbol; en
huertos adultos se utiliza el mismo sistema pero en este caso eliminando la maleza que
se encuentra bajo el rbol.
b) Control Mecnico: El control mecnico se realiza mediante las siguientes
prcticas: b.1) Rastreo: En huertos jvenes se recomienda sta prctica; por la rapidez
con que se realiza, se sugiere efectuarla al inicio y final del temporal, siempre y cuando
el huerto no tenga cultivos intercalados. En huertos en produccin no es recomendable
rastrear debajo de los rboles, debido a que pueden lastimarse las races de sostn, por
que solo se sugiere que se realice entre las hileras de los rboles.
b.2) Desvare: Se recomienda hacerlo en huertos en produccin y durante la temporada
de lluvias, ya que se puede limpiar el cajete y no lastimar las races de los rboles. La
frecuencia con que se realice depender del tamao de la maleza.
c) Control Qumico: Para el control qumico de la maleza en huertos de mango de
cualquier edad se sugiere aplicar Gramoxone Paraquat, Trasquat en dsis de 2 a 3lt
por hectrea, cuando exista maleza de hoja angosta no mayor de 20cm de altura. Para
malezas persistentes difciles de controlar, se recomienda la aplicacin de Coloso
Faena en dsis de 2 a 3lt por hectrea, se recomienda adicionar un centmetro cbico de
adherente por litro de agua para cualquiera de las recomendaciones antes mencionadas.

51

CONCLUSIONES
Se logro cumplir con los objetivos establecidos; logrando conocer el control de
calidad en campo para la Exportacin de Mango fresco en la campaa 2007-2008. De
igual forma se conoci algunas de las principales enfermedades y plagas presentes
siendo estas las principales causas de descarte de mango.
Variedades de Mangos enviados son Kent, Haden, Tommy Atkins y pequeas
muestras del Keitt.
Factores tomados en cuenta en Control de Calidad en campo: los indicadores de
madurez; daos fitosanitarios; golpes fsico mecnico y los de sobrepeso; chapa;
pednculo; poro muy notorio, manchas, insolacin, falta de caractersticas genticas
deseables y daos por plagas y enfermedades.
Indicadores de madurez del mango para Exportacin: grados brix, forma del fruto
presencia de hombros, color de la cscara y fruta, consistencia de la pulpa, peso
especifico.
Las principales enfermedades en Tambogrande son Oidiosis Oidium mangiferae,
Antracnosis Colletotrichum gloeosporioides, Muerte Regresiva del Mango
Botryodiplodia sp, y otras como Negrilla Caprodium mangiferum, Enfermedad
Pudricin del Pednculo (Desorden fisiolgico) y Gomosis de la Planta.
Las principales plagas en Tambogrande son Queresa Ceroplastes sp, Trips
Thrips rubrocinctus, Araitas Microscpicas Tegonatus mangiferae, Araa Roja
Eriophyes mangifera, Moscas de la Fruta Anastrepha sp y Ceratititis capitata y otras
como Escamas del Mango Crysomphalus aonidium y Aonidiella aurantii y
Hormigas Arriera Atta cephalotes.
En la campaa habido incidencia aumentada de Colletotrichum gloesporoides
Antracnosis, siendo la principal causa de descarte este ao, seguida por Ceroplastes
sp. Queresa y Oidium mangifera Oidiosis y no presencia de Anastrepha sp y/o
Ceratitis capitata Moscas de la fruta
Nmero de Jabas Descartadas por Colletotrichum gloesporoides Antracnosis 688
jabas (55.04% aprox.), de las cules en Kent fueron 67 jabas, en Haden 572 jabas y en
Tommy Atkins 49 jabas.
Nmero de Jabas Descartadas por Ceroplastes sp. Queresa 387 jabas (30.96%
aprox.), de las cules en Kent fueron 115 jabas, en Haden 19 jabas y en Tommy Atkins
253 jabas.
Nmero de Jabas Descartadas por Oidium mangifera Oidiosis: descarte de 125
jabas (10.00% aprox.), de las cules en Kent fueron 50 jabas, en Haden 12 jabas y en
Tommy Atkins 63 jabas.
Nmero de Jabas Descartadas por Otros Factores: 50 jabas (4.00% aprox.), de las
cules en Kent fueron 31 jabas, en Haden 9 jabas y en Tommy Atkins 10 jabas.

52

RECOMENDACIONES
Efectuar todas las labores integradas contra las plagas y enfermedades, que permitan
eliminar las condiciones que favorecen su desarrollo.
Utilizar las densidades y los sistemas de plantacin apropiados para las condiciones
ecolgicas de cada valle frutcola.
Cumplir con los requisitos necesarios precosecha establecidos por SENASA.

53

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Bez, R. 1999. Evolucin del encerado y tratamiento hidrotrmico en la postcosecha
del mango "Kent. Sociedad Interamericana de Horticultura Tropical. Lima-Per.
CONAFRUT. 1996. Aspectos de la produccin, manejo en post cosecha y
comercializacin. Cultivo del Mango Boletn Tcnico N 4. Editorial INIA. LimaPer.
CONAFRUT. 1999. Cultivo del mango: aspectos de la produccin, manejo en
postcosecha y comercializacin. Lima- Per.
CONAFRUT. 2008. Manual del Cultivo de Mango. Boletn Noviembre. Editorial
INIA. Lima-Per.
Chlimper, J. 2000. El Futuro de la Agroindustria en el Per. Oficina de Planificacin
Agraria-Ministerio de Agricultura. Lima- Per.
Gmez, R. 1994. La comercializacin de mango fresco en el mercado
norteamericano. Universidad del Pacfico. Lima-Per.
Guevara, Y. 1980. Bacteriosis del mango Mangifera indica en Venezuela. I.
Sintomatologa e identificacin. Instituto de Agronoma Tropical. Caracas.
Mendoza, J. 2005. Tratamiento de mangos en Agua Caliente 115F (46.1C). 3era
edicin. Editorial La Ley. Piura-Per.
MINISTERIO DE AGRICULTURA. 1995. La Fruticultura en el Per 1970-1994.
Oficina de Informacin Agraria. Lima-Per.
MINISTERIO DE AGRICULTURA. 2008. Exportacin de Mango en el Per 20072008. Oficina de Informacin Agraria. Lima-Per.
Rodrguez, A. 1963. Aparicin del Oidio o ceniza" del mango en Venezuela. Revista de la
Facultad de Agronoma de la Universidad de Venezuela. Caracas.

Verdeguer, R. 2001. Evaluacin de Parmetros de Calidad y Perdidas Post Cosecha en


Frutos de Mango para los Mercados Locales y de Exportacin. Editorial El Pacifico.
Lima- Per.
Wolfe, H. y otros. 1969. El Cultivo del mango en el Per. Ministerio de Agricultura y
Pesquera. Direccin General de Investigaciones Agropecuarias. Boletn Tcnico N 4.
Lima-Per.

54

ANEXOS
CLASIFICACIN BOTNICA:
REINO: Vegetal
CLASE: Angiospermae
SUB CLASE: Dicotyledoneae
ORDEN: Sapindae
FAMILIA: Anacardiaceae
GENERO: Mangifera
ESPECIE: Mangifera indica
VARIEDADES DE MANGO MADURO

Kent

Tommy Atkins

Haden

Keitt

55

VARIEDADES DE MANGO VERDE

Kent

Tommy Atkins

Haden

Keitt

Cuadro 1: Plagas de Mayor Significacin Econmica del Mango


Plaga
Tratamiento
Dosis en 100
litros de agua
Trips
Malathion 50%
200 cc
Piojo
Aceite Agrcola
1000 cc
Blanco
Malathion 50%
200 cc
caros
Azufre PM
1000 cc
Mosca de la fruta Enterrar frutos infestados
Trampeo para captura de adultos
Botellas tipo Steiner o Mc Phail, que contengan
protena hidrolizada al 1% y brax al 2%
Botellas con fosfato de amonio y gotas de
dipterex

56

DAOS POR INSECTOS

Dao asociado de Trips y Antracnosis

Dao por piojo blanco y poros

Dao por Queresa

Daos por trips, queresa y ltex

DAOS POR CALOR

Dao de insecto antes del tratamiento

Dao de insecto despus del tratamiento

Chupado del mango

Verde ligeramente oscurecido

Semilla gelatinosa
57

FALTA DE CARACTERSTICAS GENTICAS DESEABLES

HOJA DE COSECHA
Supervisor: _____________________
Productor: _____________________
Sector: ________________________
Conductor: _____________________
Variedad de Mango
Jabas Cosechadas
Kent
Tommy Atkins
Haden
Total
_________________
Firma del Supervisor

Jefe de Cuadrilla: ____________________


N de Parcela: _____________________
Fecha: _____________________
W.B: _____________________
Jabas Sin Cosechar
Total

______________________
Firma del Jefe de Cuadrilla

58

CADENA PRODUCTIVA DEL MANGO CONSUMIDO EN EL MERCADO LOCAL


En la comercializacin dentro del mercado local participan mltiples intermediarios,
antes de llegar al mercado mayorista. La intermediacin se acorta en los casos en que
participan las grandes cadenas de supermercados.

59

CADENA PRODUCTIVA DEL MANGO DE EXPORTACIN


Los exportadores adquieren el mango a travs de acopiadores o directamente de los
agricultores, para luego colocarlo en el exterior a travs del importador, quien recibe la
fruta a consignacin, pagando al exportador 30 60 despus de realizada la venta.

RECOMENDACIONES BASICAS PARA LA PREVENCION Y CONTROL DE LAS


PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL MANGO EN LAS
DIFERENTES ETAPAS DE DESARROLLO DEL CULTIVO.

1. Recoleccin Total de Frutos


Despus de la cosecha, recolecte todos los frutos de mango, ya sea del rbol o que
estn en el suelo, que no quede ninguno; ya que estas frutas pueden ser reservorios de
larvas de la mosca de la fruta, para ello se recomienda guardarlos en bolsas de plstico
negro bien cerradas, bien enterrarlos en una fosa aplicndoles cal y luego taparlos con
tierra. El realizar esta actividad disminuir considerablemente las poblaciones de
moscas de la fruta en el prximo ao.
2. Realizacin de Podas
Despus de la cosecha, haga las podas que necesiten los rboles de mango, ya sea
para la formacin de una buena estructura de la planta, quitando ramas que estn muy
sombreadas y para darle ms entrada de sol al rbol; o bien quitar ramas viejas,
improductivas chupones no necesarios; esto permitir mejorar la produccin de
frutas con calidad y reducir los niveles de infestacin de plagas y enfermedades que
pudieran habitar en las ramas y hojas que se deben de podar.

60

3. Aplicacin de Fungicidas
En los meses de floracin antes de que sta suceda se sugiere realizar una aplicacin
de fungicidas para prevenir las enfermedades de Antracnosis y Cenicilla; los fungicidas
que se pueden utilizar son: Caldo Bordels, hecho a base de cal (1kg) + sulfato de cobre
(1kg), disueltos en 100lt de agua., la preparacin de esta mezcla debe hacerse en
recipientes de plstico y utilizar aspersores de plstico de fibra de vidrio, para evitar
que esta mezcla pierda su efectividad. Tambin puede aplicar oxicloruro de cobre, polvo
humectable al 85% a razn de 500g disueltos en 100lt de agua; bien la mezcla de
azufre, polvo humectable al 90%, a razn de 500g ms 40g de Promil al 50%, disueltos
en 100lt de agua. Estos productos deben aplicarse al follaje utilizando, bomba aspersora
de motor con equipo de aspersin halado por tractor y cubrir bien el follaje y ramas de
los rboles de mango; Realic una segunda aplicacin de estos productos 10 das
despus.
4. Control de Plagas
Cuando la planta de mango empiece a florear, haga un muestreo para detectar trips y
si existen mas de 10 trips por racimo floral, realice una aplicacin de los siguientes
plaguicidas: Oxifonfos aplicando 150cm cbicos, disueltos en 100lt de agua; bien
Ometoato aplicando 150cm cbicos en 100lt de agua Paratin mtilico al 47%,
aplicando 150cm cbicos en 100lt de agua, aplicando con bomba aspersora de motor
con aspersora halada con tractor, dirigida al follaje, en especial a la floracin., realic un
segundo muestreo de trips 10 das despus y si an encuentra ms de 10 trips por
racimo floral, haga una segunda aplicacin. Tenga cuidado de utilizar agua de buena
calidad y limpia, con un pH entre 6 y 7.
5. Prcticas Culturales
Durante el perodo de floracin, fructificacin y cosecha del mango, mantenga bien
limpio el terreno de malezas, para lo cual realice rastreos y aplicacin de herbicidas en
el rea del cajete de los rboles que sean necesarios. Adems en este perodo colocar
trampas Mc Phail. Para monitorear la presencia de las Moscas de la fruta, colocando 1
trampa por hectrea y revisarla cada 8 das, para recebar las trampas, detectar y
contabilizar las moscas que se colecten en las trampas, si hay capturas de moscas de la
fruta, inmediatamente realice aplicaciones de cebo txico el cual se hace a base de 1lt de
Malation 1000 C.E, ms 4lt de protena hidrolizada (Atrayente), ms 95lt de agua,
aplicando en hileras de rboles, una si y otra no, bien por rboles alternados. Para
mantener la huerta libre de esta plaga durante la temporada. Haga esta actividad desde
el perodo de amarre de los frutos, hasta la cosecha del mango.
6. Recomendaciones de Inocuidad
Durante la cosecha evite que el fruto que se corte tenga contacto con el suelo, use
rejas limpias, ganchos limpios y que el transporte que use este limpio; adems evite la
entrada de animales domsticos como perros y aves a la huerta; que las personas que
trabajen durante la cosecha estn sanos y aseados y no defequen y orinen dentro de la
huerta; En las aplicaciones de agroqumicos use agua limpia y potable, y con pH entre 6
y 7

61

62

63