You are on page 1of 103

qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui

opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfgh
jklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvb
nmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwer
tyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopas
dfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzx
cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq
wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuio
pasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghj
klzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbn
mqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty
uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdf
ghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxc
vbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmrty
uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdf
ghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxc
vbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqw
ertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiop
asdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjkl



Las maravillosas recetas

La vendedora de pan de jengibre

Recopilacin de ricas recetas

18/12/2009

Por Gustavo Jimnez Mora- Gourmetmenu




2
Las maravillosas recetas

La cocina no tiene porque ser complicada, ni tampoco convertirse en
un deber antes que en un placer.

Muchas veces me consigo con gente que me dice o me gusta
cocinar y los he invitado conmigo a preparar una receta, los he
llevado de la mano por las delicias de combinar aromas, colores,
texturas y sabores y de pronto se han sentido como artistas y
creadores luego, los he encontrado en la librera comparando
quiz su primer libro de recetas.

Cuando nos acercamos a los misterios de la cocina, encontramos que
realmente no hay nada misteriosos, que las cosas que suceden en ella
tiene un razn y un fin, que mezclando diferentes productos
obtenemos como en un laboratorio un resultado final que nos
asombra.

Ver por ejemplo como una masa informe sin color y sin olor al
hornearse se convierte en una abombado, dorado, crujiente y oloroso
pan de trigo es una maravilla, y eso para ponerles un ejemplo que es
fcil de apreciar.

Hoy en da con el auxilio del internet podemos conseguir recetas
para hacer cualquier cosa que queramos, y no una sino miles de
recetas donde agregan o quitan un ingredientes para conseguir tal o
cual resultado.

o me canso de repetir que Las recetas forman parte del
Patrimonio de la Humanidad nos pertenecen a todos porque son
simplemente una gua para preparar exquisitos platos.

Disfruten de esta recopilacin de maravillosas recetas y permtanme
comandarlas con mis pensamientos mas personales.

Gustavo Jimnez Mora Gustavo Jimnez Mora Gustavo Jimnez Mora Gustavo Jimnez Mora
Cocinero y recopilador

3
Recetas muy ricas

Para comenzar con un receta muy rica, les dir como hacer el pan de jengibre, porque en la
portada de esta recopilacin de recetas he colocado para el disfrute de todos una acuarela
de La vendedora de pan de jengibre de Santa Lucia-Jamaica del libro editado en 1905,
The West Indies; ilustrado por el pintor Archibald Stevenson Forrest, y descrito por John
Henderson.

El pan de jengibre es muy apreciado en las islas de West Indies, es decir aquellas islas del
Mar Caribe en las cuales los ingleses tuvieron colonias, y que aun hoy da a pesar de que
son independientes, aun pertenecen a la Commonwealth y estn ligadas a su pasado
ingles como en esta receta.

Este pan a veces se hace con forma de galleta, incluso hay cuentos sobre un hombrecito
de pan de jengibre en la literatura anglosajona y entonces cuando lo hacen con formas
humanas, pero tambin otras formas especiales: corazones, casas o animalitos,
Tradicionalmente son preparados en casa aunque se pueden comprar en casi todos los
supermercados del norte de Europa donde este aromtico pan es muy popular y
especialmente en la poca de Navidad.

Esta receta es como lo preparan en Jamaica, desde la colonia inglesa, las matronas
jamaiquinas preparaban este delicioso pan y lo vendan en las plazas, cortado en cuadrados
o rebanadas, como se ve en la acuarela (en la portada), se sentaban bajo un frondoso rbol
a ofrecer su mercanca.
Ingredientes:
1 tazas harina
cucharadita de jengibre en polvo
cucharadita de canela molida
cucharadita polvo para hornear
cucharadita bicarbonato
cucharadita de sal
taza mantequilla
taza azcar morena
1 huevo
taza de melazas (o una malta)
taza agua hirviendo
Pasas, nueces y frutas confitadas a gusto
Preparacin:
Precaliente el horno a 170C-350F. Engrase y espolvore con harina un recipiente redondo
de aproximadamente 9 pulgadas. Cierna juntos en un tazn la harina, jengibre, canela,
polvo para hornear, bicarbonato y sal. Resrvelos. En otro tazn grande, bata la mantequilla
y el azcar morena hasta que estn cremosos y esponjosos. Aada el huevo y bata para
integrarlo. Aadir mezcla de harina y el agua hirviendo. Bata hasta que est suave. Vierta la
mezcla en el recipiente. Hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que inserte un palillo en el
centro y salga limpio.


4
El pollo horneado
Este es un dibujo bien interesante de la
galera Kessler-Battaglia tomado del portal
artworkproject.com, con el cual quiero
ilustrar este sencillo y rico plato que muchas
veces cuando pensamos prepararlo nos
detenemos ante las dudas al pensar que debe
ser una receta muy complicada.

La verdad es que hornear un pollo es lo mas
fcil del mundo, es lavarlo adobarlo y
meterlo al horno. Lo que lo hace ms
interesante, pero no ms complicado, es
agregarle diferentes alios, o macerar en
diferentes marinadas o algunas veces
rellenarlo.

La imagen me viene muy bien, podemos ver
en ella, el pollo horneado y diferentes
envases para guardar, porque el pollo
horneado es tan rico que al guardar sus
sobras podemos preparar con ellas otros
platos interesantes, desde un sencillo sndwich, pasando por un caldo como fondo con su
huesos, hasta un guiso, y sentirnos como el cocinero, volando por nuestra cocina de
maravillas.

Hay unos consejos que podemos seguir cuando preparamos un pollo horneado para que
nos quede crujiente por fuera y jugoso por dentro, y es primero macerarlo desde la noche
anterior con hierbas, aceite y un chorrito de coac, luego ponerle manteca derretida debajo
de la piel, y adobarlo frotndolo con especias como romero, pimienta, ajo en polvo, sal,
mezcladas con harina y manteca derretida, y lo asamos en el horno a temperatura baja, en
coccin lenta, dando vueltas cada media hora por un lado y por otro, casi al final del
tiempo de asado, lo pintamos con miel y lo dejamos dorar hasta que la piel esta crujiente y
la carne se desprende fcilmente de los huesos.

Yo soy de los que creen que el pollo asado fue una de las primeras recetas de la historia.
Cuando el hombre descubri el fuego, y comprendi que si asaba la carne que coma, esta
se pondra ms tierna y digerible. Desde que comenz a domesticar a la gallina, formo
parte de su dieta, de seguro cubra un hoyo con piedras en el fondo y colocaba los pollos
para asarlos y luego los cubra con piedras y matas, aun as lo hacen en algunas tribus que
siguen primitivas. Hoy cambiamos este horno rudimentario de brasas por el horno
convencional.

Pero para quienes les encantan como a m seguir una receta, aqu encontr una muy rica y
muy fcil.


5
Ingredientes:
- Un pollo entero
- Ajos 3 cabezas
- 1 litro de jugo de naranja
- sal y pimienta al gusto
- un cuadrito de mantequilla
Preparacin
Se lava el pollo, se seca con trapo. Se unta con la mantequilla por fuera y por dentro. Se
salpiment al gusto. Los ajos se muelen hasta que quede una pasta, con esto se unta
suficientemente el pollo por dentro y por fuera. Se baa el pollo con el jugo. Se mete al
horno a 180 durante 1 hora. A la media hora se abre el horno y se baa con el jugo.

Consejos :
Cuando sea temporada de mandarinas puede hacerse con el jugo de ellas. Se acompaa con
papitas cambray, estas se pueden cocer en el jugo al hornear el pollo. Si el pollo est
troceado el tiempo de asado ser bastante inferior.

Otra receta muy fcil sacada del la web de cocina fcil .
Ingredientes para 4 personas
-1 pollo entero
-1 limn
-1 cubito de caldo de pollo o gallina
-perejil picado
-Aceite de oliva
Preparacin:
Se compra el pollo entero y vaco por dentro. Dentro del pollo se mete el limn, la pastilla
de caldo y un poco de perejil. Se coloca el pollo en una fuente de horno y por encima se le
aade un chorro de aceite de oliva y sal al gusto. Se mete en el horno a 200 grados durante
una hora y media (esto depender del tamao de pollo, si es pequeo una hora).

Con el pollo asado que nos sobra podemos hacer otras recetas
Ensalada cesar
Ingredientes
Pollo asado desmenuzado
Lechugas variadas
Cebolleta o cebolln
loncha de jamn serrano cortada en trocitos frita al
microondas (en vez del bacn )
Salsa cesar: bien majado y mezcladito todo 2 anchoas, 1
ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 yogur desnatado
natural, organo, un chorrito de zumo de limn.
Preparacin
Unir todo en un tazn grande. Refrigerar hasta le momento de servir.





6
La maravillosa pasta filo o philo



Cuando entramos en una pastelera rabe, son dejamos seducir por esos dulces crujientes
dorados por la miel, con rellenos que parecen envueltos en hojas de pergamino,
quebradisas. Djenme contarles que esos dulces estn preparados con una masa muy
especial que se llama Filo o Philo.

Es un poco complicada de hacer, pero en lugares donde venden productos harbes, podemos
encontrarla ya preparada, se presenta a la venta en delgadas laminas separadas y sobre
puestas, en sobres hermticamente sellados y conservados al fro, que al envolver con ellas
un relleno dulce y cocinar en el horno podemos emular esas delicias que nos aguan la boca.

Segn los rabes, y con toda razn, la pasta filo es una de las masas ms delicada, suave,
crujiente, fina, elegante, verstil, que se haya creado en la cocina. El origen tiene raz en
Grecia, Armenia, Marruecos, Medio Oriente en general. Deriva de la palabra phillo
representando la idea de delgado como una hoja de papel. Se presta para envolver cualquier
relleno, dulce, fruta, hacer pasteles, preparar tartas y tartaletas, etc.

Debe utilizarse en el ltimo momento cuando los elementos de relleno estn completamente
listos. Esto se debe a que las hojas de masa se secan enseguida una vez abierto en paquete y
al estar la masa en contacto con el ambiente. Por lo tanto, debemos usar rpidamente las
hojas que necesitemos y mantener el resto entre dos papeles manteca con pao hmedo en
ambas caras para su sucesivo empleo. Si quedan, envulvalas en papel film y gurdelas en
fro.

Antes de emplearlas generalmente se untan con un pincel de cocina con mantequilla
(manteca) derretida fina, en el caso de repostera o tambin con aceite de oliva en el caso de
rellenos salados, pasteles, tartaletas. Esto hace que al hornear, a temperatura siempre alta, la
masa se vuelve crujiente y dorada y algo ampollada.

En nuestro mercado, la pasta filo no se consigue fcilmente; los rabes que han emigrado a
nuestros pases, se sienten muy orgullosos de su gastronoma, especialmente de su
pastelera por eso tienen la frrea determinacin, todava, de ponerla a disposicin de un
pblico tradicional y exigente.

7

Si bien no es comn hacer su propia pasta filo, ofrecemos la receta que Usted con un poco
de paciencia puede elaborar en casa. Especialmente cuando vive en un pueblo como yo, y
los lugares de venta pueden estar muy lejos de su residencia.

Elaboracin y empleo de la masa
La manera muy particular de elaborar este tipo de pasta, le dar a su espritu cocinero una
doble satisfaccin: la primera, la de asombrarse como se desliza sobre sus puos y como
cae y se extiende hasta la transparencia; la segunda es el relax que infunde a su organismo,
totalmente, como cuando estamos nios y nos sentamos felices jugando con la plastilina.

1 Receta de masa philo
Ingredientes
Para un strudel o una docena de pasteles:
400 gramos de harina 000,
1 huevo
100 cc. de aceite o seis cucharadas, agua tibia cantidad necesaria.
Preparacin
Poner la harina en un tazn, ahuecar el centro, y echar el huevo ligeramente batido, el
aceite, y empezar a unir para formar una masa, completando con pequeas cantidad de agua
tibia. Obtenido el bollo, pngalo en una mesada enharinada y empiece a golpearlo sobre la
misma, hasta el cansancio, ciento, ciento veinte, ciento cincuenta veces, insistentemente
para volver elstica poco a poco la masa. Cansados sus brazos, pngala otra vez en el tazn
untada con aceite, cbrala con un film y un repasador y deje descansar media hora. Ahora
extienda un pao de cocina grande sobre una mesa y enharnelo. Tome el bollo y divdelo
en dos partes. Deje una siempre en el tazn y cubierta. La otra, masela y estrela con un
palote lo ms delgado que puede. Delicadamente, tome la masa estirada y djela sobre sus
puos cerrados. Con movimientos apropiados de los mismos, la masa cae y sigue
estirndose ms y ms. Asombroso! Cuando considera que est muy delgada y casi
transparente djela caer sobre el lienzo enharinado, y con las puntas de los dedos, sin uas,
estire los borde hacia fuera para que quede ms fina. Pinte, con un pincel ancho de cocina,
la masa, con aceite de oliva si la va a destinar al salado, o con manteca derretida si la
destina al dulce. Pinte sin miedo, generosamente. Corte con tamao y forma segn el tipo
de relleno a utilizar. Seguir con la otra parte del bollo.

2 Receta de la masa philo
Ingredientes
200grs. de harina 0000
1 cucharadita de sal
1 cucharada de vinagre blanco
1 cucharada de jugo de limn
125 cc de agua temperatura ambiente
Procedimiento
Con los ingredientes formar la masa y descansar 1/2 hr. Luego separar la masa en 4
bollitos. Estirar muy finitos cada uno, y espolvorear con fcula de maz (maicena) apilarlos.
Volver a estirar los cuatro juntos, dejar descansar, y volver a estirar hasta que la masa
quede tan delgadita como una hoja de papel (transparente). Para mantenerla una vez

8
estirada, envolverla en nylon film de cocina, para que no pierda la humedad. (Duracin
aprox. 4 das). Para usarla, se corta del tamao que se necesite o en tira de 5 cm. formando
tringulos con el relleno. Se pincelas con aceite de oliva o mantequilla gratinada.
Se hornean hasta que estn doraditas.

Extender en capas
Este es el procedimiento para sacar mejor provecho de la masa comprada hecha. Luego de
dar forma, pincelar con manteca derretida y hornear a 180 C durante 30 minutos. Poner la
mitad de las lminas de masa en una fuente enmantecada. Pincelar con manteca derretida
cada capa. Aadir el relleno y poner el resto de las lminas, pincelando con manteca cada
una. Pincelar la ltima capa con abundante manteca derretida. Practicar sobre la superficie
cortes en forma de rombo con un cuchillo afilado para que sea ms fcil de servir. Hornear
a 170 C durante 1 hora y 1/4. Rociar con almbar de miel mientras est caliente.

Dar forma
Cigarro: Pincelar una tira de masa filo de 8 cm. de longitud con manteca derretida. Poner 1
cucharadita de relleno en el centro de uno de los extremos. Doblar los bordes de la tira y
enrollar como un cigarro.

Tringulo: Pincelar una tira de masa de 8 cm. de longitud con manteca derretida. Poner una
cucharadita de relleno e la esquina de un extremo. Doblar la otra esquina sobre el relleno
para hacer un tringulo. Repetir la operacin.

Bolsita: Pincelar un cuadrado de masa de 8 cm. de lado con manteca derretida. Poner 1
cucharadita de relleno en el centro y juntar todas las esquinas. Retorcer la masa sobre el
relleno para cerrarlo.







comparti conmigo esta receta de un postre especial que preparan en su tierra.

Gracias a mi amigo Paco Pinela!. Por esta maravillosa receta.

Para quien la quiera ver en lnea, este enlace, es una recta que hizo Paco en su primera
pgina web, hace ya algunos aos. Se trata de un postre tpico de Segovia:

http://www.terra.es/personal5/turriano/ponche.htm

Se come solito!
Ingredientes
Bizcocho
75 Grs de harina.
3 Huevos.
30 Grs de azcar.
Crema
1/2l. De leche.
50 Grs. de azcar
50 Grs. de harina.
3 Yemas de huevo.
Una pizca de canela molida
Preparacin
Bizcocho: Se baten los huevos y se agrega a continuacin el azcar y la harina, la masa se
pone en una bandeja plana y se met
Crema: Se calienta la leche y en un recipiente aparte, se baten las yemas de los huevos
junto con el azcar, la vainilla y la canela; todo esto se aade a la leche, removiendo hasta
que espese.
Montaje: Se corta el bizcocho
hemos emborrachado anteriormente con un jarabe. A continuacin una capa de crema y
otra capa de bizcocho en las mismas condiciones que la anterior. Sobre esta ltima capa se
coloca una fina capa de mazapn y todo esto se espolvorea con azcar glas, procediendo al
adorno del ponche con la ayuda de un hierro al rojo.



Ponche Segoviano
Yo doy cursos de cocina On Line, la
verdad es que los diseo y los envi a
portales que se interesan en ellos como
mailxmail.com y enplenitud.com.

Siempre al final de mis cursos doy mi
Email y pido que me enven recetas para
mi coleccin, una amigo que sigui mi
curso de #La importancia de la papa en la
cocina me envi algunas recetas y
omparti conmigo esta receta de un postre especial que preparan en su tierra.
Gracias a mi amigo Paco Pinela!. Por esta maravillosa receta.
Para quien la quiera ver en lnea, este enlace, es una recta que hizo Paco en su primera
lgunos aos. Se trata de un postre tpico de Segovia:
http://www.terra.es/personal5/turriano/ponche.htm
Se baten los huevos y se agrega a continuacin el azcar y la harina, la masa se
pone en una bandeja plana y se mete al horno durante 10 minutos.
Se calienta la leche y en un recipiente aparte, se baten las yemas de los huevos
junto con el azcar, la vainilla y la canela; todo esto se aade a la leche, removiendo hasta
Se corta el bizcocho en rectngulos, poniendo una capa de bizcocho, el cual
hemos emborrachado anteriormente con un jarabe. A continuacin una capa de crema y
otra capa de bizcocho en las mismas condiciones que la anterior. Sobre esta ltima capa se
apn y todo esto se espolvorea con azcar glas, procediendo al
adorno del ponche con la ayuda de un hierro al rojo.
9
Yo doy cursos de cocina On Line, la
verdad es que los diseo y los envi a
se interesan en ellos como
mailxmail.com y enplenitud.com.
Siempre al final de mis cursos doy mi
Email y pido que me enven recetas para
mi coleccin, una amigo que sigui mi
curso de #La importancia de la papa en la
cocina me envi algunas recetas y
omparti conmigo esta receta de un postre especial que preparan en su tierra.
Para quien la quiera ver en lnea, este enlace, es una recta que hizo Paco en su primera
Se baten los huevos y se agrega a continuacin el azcar y la harina, la masa se
e al horno durante 10 minutos.
Se calienta la leche y en un recipiente aparte, se baten las yemas de los huevos
junto con el azcar, la vainilla y la canela; todo esto se aade a la leche, removiendo hasta
en rectngulos, poniendo una capa de bizcocho, el cual
hemos emborrachado anteriormente con un jarabe. A continuacin una capa de crema y
otra capa de bizcocho en las mismas condiciones que la anterior. Sobre esta ltima capa se
apn y todo esto se espolvorea con azcar glas, procediendo al

10
Las recetas de pspalos de Navidad de JuicyChef de Jamaica

Siempre estoy pendiente de las fabulosas recetas que el Chef Juicy trae en su columna de
comida en el peridico The Observer de Jamaica. El sbado 19 de Diciembre 2009,
public un articulo llamado JUICYCHEF CHRISTMAS SERIES PART 3:
CHRISTMAS PARTY SACKS del cual he extrado estas maravillosas recetas.

Concejos para un Juicys Cocktail Party
1. Bastantes pequeas servilletas de papel (y agregar toallitas hmeda si la cena tiene
alguna comida pegajosa)
2. Mondadientes en mano para recambio
3. Las porciones a servir deben ser lo suficientemente pequeas para comerlas en un
bocado.
4. Un suministro constante de nueces en pequeos cuencos en puntos estratgicos.

Dip de chile con queso
Es una famosa crema Tex Mex que es servida
con tortillas y es ideal para una fiesta
entretenida. Hay tantas variedades pero los
conceptos bsicos son queso, tomates y chiles
mexicanos. Para hacer este plato ms ligero, use
las variedades de bajo contenido de grasa de los
productos lcteos que se indican a continuacin.
Ingredientes:
200 g de queso cheddar, desmenuzado
200 g de queso Monterey Jack, desmenuzado
200 ml de leche
1 cucharada de mantequill
1 cucharada de harina
4 Jalapeos frescos o 2 cucharadas de jalapeos en lonchas embotellados,
aproximadamente picados (o si te gusta, ms si lo desea mas picante)
1 de lata en cubos de tomates, drenado
1 cebolla, finamente picada en dados
100 g crema agra
Cilantro, aproximadamente picado para adornar
Preparacin
En un cazo saltear la cebolla y los jalapeos en mantequilla. Aadir la harina y hacer un
roux, verter la leche y mezclar bien. Mueva hasta la leche espese y, a continuacin, agregue
los tomates. Aadir los quesos, por cucharadas y mantener batiendo hasta que estn
totalmente derretidos. Agregar en integrar la crema agria y espolvorear el cilantro y
mezclar bien y, a continuacin, retirar del fuego. Servir caliente con tortillas o chips de
papas.

Mini pastelillos de pescado con Aioli aderezado con limn y Scotch
Prepare un lote de estos pastelillos de pescado (fishcakes). Son fciles de hacer con
cualquier pescado blanco y delicioso servido con salsa trtara. Para una variacin elegante

11
de esta receta, prueba con un alioli que es una salsa mayonesa y ajo clsica. He variado un
poco esta salsa al agregarle limn fragante y el calor sexy del whisky escocs.
Ingredientes:
1 kg filetes de pescado blancos
800 g papas, peladas y cortada en cubos
4 cucharadas de una mezcla de hierbas, finamente picada
Zest de 1 limn (ralladura de piel de limn)
4 hojas de laurel
300 ml de leche ms igual cantidad de agua
200 g migas de pan rallado
Harina
Aceite vegetal
Preparacin
Cocine las papas solas en agua salada. Escurrirlas en un colador hasta que estn secas.
Combinar la leche y el agua en una cacerola grande y coloque los filetes de pescado dentro
del lquido con las hojas de laurel. Poner a hervir y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
Retirar del fuego y deje que los peces en el agua durante 10 minutos ms. Saque el pescado
del lquido y djelos enfriar. Haga un pur con las papas y agregue la cscara de limn y
las hierbas. Desmenuce los pescados y adalos a la mezcla de papa y mezclar bien sin
romper el pescado demasiado. Aderece al gusto con sal y pimienta. Bata el huevo en un
pequeo recipiente, espolvoree el pan en una hoja para hornear. Enharine una tabla para
cortar y coloque la mezcla de papas arriba, espolvoree tambin las manos de harina y tome
porciones de la masa con los dedos y frmelas en bolas y aplnelos ligeramente para darle
forma de pasteles, utilice toda la mezcla restante
igual. Sumerja los fishcakes (pasteles de papa)
en huevo y rudelos en el pan rallado hasta que
estn bien recubiertos. Transferir a una placa y
refrigrelos durante al menos una hora o hasta la
maana siguiente. Cuando est listo para servir,
caliente el aceite vegetal sobre fuego medio y
fra en lotes hasta que estn dorados.

Aioli aderezado con limn y Scotch Bonnet
Ingredientes:
2 tazas de mayonesa
1 cucharada de ralladura de Limn
Scotch Bonnet a gusto
2 dientes de ajo finamente picados,
Sal y pimienta
Preparacin
Mezclar todos los ingredientes anteriores juntos en un pequeo recipiente.


12
Salchichas con glaseado de miel y semillas de ajonjoli
Convierta las ordinarias salchichas en una delicia con este glaseado delicioso.

Juicy Chef nos dice Cuando estoy fuera de Jamaica, en el extranjero, utilizo salchichas de
cocktail, pero como tienden a ser costosas aqu, uso salchichas regulares y las corto. La
apariencia puede ser diferente, pero el sabor es tan slo grande!
Ingredientes:
1 paquete de salchichas, en lonchas (o salchichas de coctel si usted las puede comprar)
3 cucharadas de miel
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de semillas de ajonjol (ssamo)
Preparacin
Precalentar el horno a 175C-375F. Extienda las
salchichas en una bandeja de horno ligeramente
engrasada, mtalas en horno y aselas de 20 a 25
minutos y, a continuacin, squelas a un tazn de
servicio. Mezclar semillas de ssamo, miel y
mostaza en un tazn grande vierta la mezcla sobre
las salchichas y mzclelas en la salsa y bien par
cubrirlas, vuelva a colocarlas en la bandeja de
horno y contine horneando por 5 a 8 minutos, o
hasta que estn caramelizadas.

Bolitas de pollo para ccteles,
La prxima vez que dese hacer una albondiguillas para una fiesta, pruebe estas de pollo en
su lugar. Esto debera gustar a quienes no comen carnes rojas. Servir con una salsa picante.
Ingredientes:
600 g de carne de pollo molida
2 ramas de cebolln, finamente cortado
1 pieza de 1 pulgada de jengibre, rallado
1 Scotch Bonnet, sin semillas, finamente picado
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de salsa de soya
Cilantro picado
Zest de 1 limn
Salsa ingredientes:
1 cucharada de jugo de limn
1 cucharada de salsa Chilli con ajo
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de aceite de ajonjol
3 cucharadas de agua
Preparacin
Mezclar todos los ingredientes de salsa de en un
cuenco pequeo y reservar. Mezclar todos los
ingredientes de la bola de pollo. Utilice una cucharadita
para tomar porciones de la mezcla y dar forma en
bolas. Cbralas con harina. Frer en lotes hasta que estn doraditas y de servir con la salsa

13

(Nota Gourmetmenu: Encontramos en la receta este ingrediente Scotch
Bonnet, en dos de las recetas de Juicy Chef, debo decirles que este es
un tipo de aj o chile (guindilla) del cual les pongo una foto para que lo
reconozcan, se parece un poco al aj dulce venezolano)






Juicy Chef nos dice:
Gracias a Mis patrocinadores fantsticos en MegaMart por favor contacten conmigo en
info@juicychef.com
Bon Appetit!












14
La sopa de pollo para el cuerpo y el alma

La imagen nos muestra a
un Pescador venezolano
preparando la Sopa de
pollo, una acuarela del
artista Fernando Correa,
los pescadores ven en la
sopa de pollo una variante
exquisita para tanto
pescado como comen.

Hemos odo maravillas
de la Sopa de pollo,
incluso existe un libro
que se llama Sopa de
pollo para el alma, en el
cual se dan recetas
espirituales para curar el
alma, como una alegora,
tomando este nombre por
los beneficios que la
sopa de pollo a aportado
siempre a nuestro
organismo, por ello en
este capitulo quiero
hablarles de la sopa de
pollo.

En Venezuela, como en
muchos de nuestros pases
latinoamericanos se le ha
dado a la sopa de pollo caractersticas casi mgicas, se ofrece como un elixir sanador a las
parturientas en los pueblos Andinos, se ofrece a quienes estn dbiles y enfermos para
ayudarlos a fortalecerse y a subir las defensas. Se prepara para los convalecientes y a los
nios para que sean saludables y retozones. La razn es muy simple, el concentrado de
vitaminas y minerales que aportan al caldo sus ingredientes.

Primeramente la carne del pollo es un alimento plstico, es decir que tiene la propiedad de
contribuir a formar la propia estructura de los tejidos, los nutrientes plsticos por excelencia
son las protenas, su carne puede compararse con mucha ventaja a otras carnes utilizadas
dentro de nuestra cocina, su grasa es ms fcil de digerir y ms rica en cidos grasos
esenciales, con un alto contenido en nitrgeno no-coagulable, excelente sabor y jugosidad,
que contribuye a darle ese aroma tan apetitoso que facilita la secrecin de jugos digestivos,
es energtico, o lo que es igual una racin de 100 gramos de pollo proporciona un 10 por
ciento del aporte energtico requerido diariamente, un 50 por ciento del proteico, un 35 por

15
ciento del hierro (100 por ciento si lo que se suministra es hgado), del 25 al 60 por ciento
del complejo vitamnico B (mayor porcentaje si lo que se suministra es hgado). Es una
buena fuente de minerales, como el hierro y en menor cantidad el calcio, tambin sodio,
potasio, magnesio, calcio, hierro, fsforo, azufre, cloro y yodo.

Todo esto sin contar con los beneficios que nos aportan las verduras y hortalizas que
utilizamos en nuestro caldo.

Sopa de pollo para el cuerpo (y para el alma)
Ingredientes
1 kilo de pollo troceado y los menudillos
1 cebolla mediana cortada en cuartos
2 zanahorias troceadas
2 papas cascadas (introducimos el cuchillo un poquito en la papa y luego quebramos)
1 tallo de celeri o apio Espaa picado (reservamos las hojas)
3 dientes de ajo machacados
2 ajes dulces (el aj dulce es un aj que no pica, y que se utiliza mucho en la gastronoma
venezolana)
4 granos de pimienta entera
1 bouquet garni, preparado as: Con las hojas del apio Espaa, 1 hoja grande de laurel, 2
hojas de estragn, una ramita de organo y una ramita de tomillo. Amarrado todo en un
paquetito para sacarlo al final de la coccin. Sal al gusto y cilantro picado finamente.
1 Sofrito:(combinacin de 1 tomate pelado y picado, 1 cebolla pequea picada finamente, 1
ajo picadito, 1 ramita de cilantro picadita y pimentn pequeo o un aj dulce, picado en
cuadritos todos los ingredientes se rehogan en aceite coloreado con onoto (achiote) y se le
aaden al final 2 rebanadas de pan tostadas y desmenuzadas finamente en el mortero).
Pasta fina para sopa o arroz a gusto.
Preparacin
Corte las papas y las zanahorias procurando que tengan el mismo tamao y grueso. Corte
las cebollas en cuartos, y aplaste los ajos y plelos, pique el celeri o apio Espaa. Lave el
pollo muy bien y djelo escurrir en un colador tapado. Preparare el bouquet garni. Abra los
ajes y squeles las semillas y las venas y lvelos Y con todo listo, introduzca todos los
ingredientes en una olla grande, cubra con suficiente agua y monte al fuego alto, vaya
retirando la espuma que se forma en la superficie a medida que se realiza la coccin, esta
contiene las impurezas. Cuando llegue a punto de ebullicin, baje el fuego y cocine al
menos una hora o hasta que las verduras estn tiernas. Cuando esta pronto a terminar la
coccin saque el buque garni, exprima las hojas. Prepare el sofrito y virtalo en la olla, si
va a agregarle pasta o arroz, en proporcin con el caldo, este es el momento. Cocine unos
minutos mas hasta que la pasta o el arroz este blando y hierva, rectifique la sal,
espolvoree con cilantro fresco bien picadito y apague dejando reposar antes de servir bien
caliente.

Tomarse un plato de sopa de pollo levanta el nimo, cuando nos sentimos tristes o
deprimidos o un poquito enfermos de gripe, es un remedio eficaz.




16
Esta otra receta de una sopa de pollo espesita y muy completa, es como la preparan en la
cocina casera venezolana, la combinacin de la carne de pollo desmenuzada, con pltano
frito machacado y el crujiente chicharrn molido la convierte en una sopa para disfrutar en
un momento especial.

Sopa de Pollo con Pltanos fritos y chicharrn crujiente
Ingredientes
5 pechugas sin piel
4 tazas de agua
1/4 taza de sofrito (cebolla, aj dulce, ajo y tomate finamente picado)
2 cucharaditas de ajo molido
1 cucharadita de organo molido
1/2 cucharadita de comino
3 cucharaditas de pimienta negra
6 pltanos verdes grandes
1 1/2 tazas aceite de maz
Kg. de chicharrn
Preparacin
Pele los pltanos y crtelos en ruedas gruesas
Fralos como si fueran tostones hasta que doren. Escurra la grasa y reserve.
Aparte en un caldero o olla hierve las pechugas y el resto de los ingredientes hasta que el
pollo este tierno. Una vez listo remueva el pollo del caldero, espera que enfre y
desmenuce. Reserve el caldo. Aada nuevamente el pollo desmenuzado al caldero.
Muela los tostones en un mortero y aade al caldero.
Mezcle y caliente hasta que espese. Sirva con chicharrn triturado sobre la sopa a gusto.






17

Calabaza- Acuarela sobre papel
El pastel de calabazas de la abuela Sander

Por Neil Klopfenstein,

El autor de estos recuerdos fue funcionario del Servicio Exterior de Estados Unidos, es
director de la Oficina de Sociedad y Valores Estadounidenses, en el Departamento de
Estado. Fue anfitrin en el Da de Accin de Gracias cuando trabajaba en sus misiones en
el extranjero en Brasil, Noruega y Tailandia.

En un relato sencillo nos cuenta lo recuerdos sobre de la cena de accin de gracias vista a
travs de los ojos de un nio, y que preparan en la casa del autor, he escogido este prrafo
especialmente porque me gusto mucho la receta de su abuela del pastel de calabazas,
disfruten de sus recuerdos

El men de la gran festejo tambin era el mismo. Por supuesto, el plato principal era el
pavo asado casero por lo general de unos ocho kilos. La guarnicin ms importante era
el relleno de pan, que llambamos aderezo (con el que no se rellenaba el pavo, porque mi
madre haba ledo en alguna parte que uno poda envenenarse con el relleno mal cocido).
Las otras guarniciones eran papa majada, salsa de menudencias de pavo, batatas, guiso de
habichuelas verdes, maz (cosechado, blanqueado y congelado el ao anterior en nuestro
campo) y una extraa mezcla con arndanos agrios pisados, cscara de naranja, nueces y
gelatina (favorita de mi madre, y de nadie ms).

A la comida la seguan los mismos pasteles caseros (y entindase bien, completamente
caseros: corteza, relleno, todo) horneados por mi abuela materna.

Los haca de dos clases: calabaza y pacanas.

18
El ritual de la mesa tambin era el mismo. Mi madre se sentaba en el extremo de la mesa,
prximo a la cocina. Mi padre frente a ella. Yo junto a mi abuela (yo era su preferido) y mi
hermano junto al abuelo. Nos reunamos en torno a la mesa y mi madre le deca a uno de
nosotros, los muchachos, que pidiera la bendicin; usualmente lo haca mi hermano.

Luego, mi padre trinchaba el pavo y le pasbamos los platos y nos servamos las
guarniciones. Mi madre y mi abuela hablaban de los antiguos vecinos y amigos, all en su
pueblo y los dos granjeros, abuelo y pap, hablaban en su mayor parte de temas agrcolas.

Mi hermano y yo competamos por la atencin de los adultos. Ocasionalmente, los temas de
conversacin giraban en torno a los acontecimientos noticiosos del momento: el
Movimiento de los Derechos Civiles, la guerra de Vietnam, la inflacin; aunque la mayor
parte de la conversacin era sobre temas locales.

Cuando era nio nunca pens demasiado en el significado del Da de Accin de Gracias.
Saba que se trataba de una buena comida y una buena familia y de sentirse agradecido por
ambas cosas. No fue sino recin cuando fui mucho mayor y cuando dej el criadero de
pavos que comprend que no se pueden dar por sentadas cosas como una buena comida y
una buena familia. Son cosas que no son tan comunes como yo pensaba, y de las cuales uno
debera sentirse agradecido por tanta buena fortuna.

Han transcurrido muchos aos desde los Da de Accin de Gracias en la granja de pavos.
Muchas cosas han cambiado y hay seres queridos que han muerto. Pero el Da de Accin de
Gracias es todava la festividad en la que ms extrao mi casa. Por lo tanto, cuando no
puedo estar con mi buena familia, por lo menos trato de tener una buena comida.

Aunque ya no puedo salir al campo para agarrar un pavo para servirlo en la mesa, s puedo
lograr que el pastel de calabaza se haga con los ingredientes bsicos. Esa es la razn por la
que yo mismo lo preparo, con la receta que aprend y hered de mi abuela

Esta es la receta de la abuela Sander:
(Cantidad: dos pasteles de 20 centmetros de dimetro)
Corteza del pastel
Ingredientes
3 tazas de harina
1 cucharada de t de sal
1 taza de manteca de cerdo, margarina, mantequilla o una combinacin de ellas
1 huevo batido
1 cucharada de t de vinagre
5 cucharadas soperas de agua
Preparacin
Mezclar a mano la harina, sal y manteca de cerdo hasta que la masa se desmorone. Agregar
huevo, vinagre y agua. Mezclar todo. Dividir la masa por la mitad y amasar dos bolas.
Envolver cada bola en plstico espolvoreado con harina. Una vez que la masa se haya
endurecido (30 minutos, o algo as), colocar la bola en una superficie enharinada y amasar
la corteza. Si la masa est demasiado pegajosa, agregar harina. Poner la corteza amasada en

19
una fuente de pastel de 20 centmetros. Hacer estras en el borde de la corteza. Repetir el
procedimiento con la otra bola de masa.

Relleno del pastel
Ingredientes
3 tazas de calabaza hervida y molida
1 taza y media de azcar morena
2 cucharadas de t de canela
1 cucharada de t de jengibre (fresco o en polvo)
1 cucharada de t de sal
4 huevos
3 tazas de leche
1 taza de crema liviana
Preparacin
Revolver el azcar, las especies y la sal con la calabaza. Batir ligeramente los huevos y
mezclarlos con la leche y la crema. Combinar bien las dos mezclas y verterlas en las
cortezas ya preparadas (pero sin hornear ver la receta ms arriba). Hornear en horno
caliente (400 grados Farenheit 200 grados Centigrados) hasta que la pasta de calabaza
quede firme (alrededor de 45 minutos). Enfriar los pasteles antes de servirlos. Adornarlos
con crema batida.



























20
La tropicalsima Pia


Pias- Acuarela sobre papel
Recuerdo de mis das de nio, como mil aos atrs, cuando me decan esta adivinanza
Tiene corona y no es rey. Tiene ojos y no puede ver. Tiene escamas y no es pez, Qu es?
Por supuesto que es la pia, que otra fruta puede presumir de tener corona.

La pia es originaria de Sudamrica, dicen que especialmente que de Brasil, pues all fue
donde la encontraron los colonizadores espaoles y portugueses por primera vez y hasta su
bandera tiene sus colores. Es mtica la imagen de Carmen Miranda, bailando la msica de
su pas con un sombrero lleno frutas tropicales entre las que se destacaban las pias.


La pia Es el fruto de la planta conocida como Anans (los portugueses continan
manteniendo este nombre originario que para los indgenas significa fruta excelente).


21
La verdad les cuento que la pia es una de mis frutas preferidas, me gustan muchas, pero
tres son las favoritas, la pia, el mango y el nspero.

En Venezuela tambin se cultiva mucha pia, sobre todo hay pias silvestres en el oriente
de nuestro pas.

La Torta de Pia es una de las favoritas en Venezuela, es un biscocho suave y esponjoso
muy delicioso que esta cubierto de caramelo y adornado con ruedas de pia almibaradas y
guindas.

Una mezcla de aromas y colores que nos dejan con la boca abierta, cuando la traen en su
plato de lujo a adornar nuestras mesas de fiestas, especialmente la de navidad, pues junto a
la torta negra, forma un do clave para los postres de esas pocas

La receta de esta torta es tradicional y pasa como herencia desde la poca colonial
Ingredientes
4 tazas de harina cernida
2 tazas de azcar
4 panelitas de mantequilla (barritas de
100gramos aproximadamente)
12 huevos
taza de leche
1 lata de ruedas de pia en almbar
taza de guindas
1 cucharada de polvo de hornear
Caramelo
1 Taza de Azcar
taza de agua
Preparacin
Batir la mantequilla con el azcar hasta
que est bien cremosa, agregar las
amarillas de huevo y continuar batiendo. Se agrega la leche y el almbar alternando con la
harina y el polvo de hornear. Batir las claras de huevo a punto de nieve y agregarle en
forma envolvente la mezcla. Aparte preparar un caramelo hirviendo el azcar y el agua,
hasta obtener un color ligeramente dorado colocar en un molde redondo donde se
distribuyen de forma decorativa las pias con las guindas en el centro, se vierte la mezcla
sobre el caramelo con las pias y se lleva al horno por espacio de 40 minutos a 175C-
350F hasta que al hundir un palillo salga completamente limpio. Voltee mientras an esta
tibia.

La pia sin duda alguna ocupa una lugar muy especial dentro de la gastronoma caribea,
encontramos muchos dulces de pia en la islas del Mar Caribe, como ya he contado, diseo
cursos para colgarlos en internet y siempre tengo personas amigos que mes escriben desde
diferentes partes del mundo para regalarme sus recetas, las recetas caseras que forman
parte de sus vidas.


22
Esta receta que ahora les entrego me la envi una amiga desde la bella Isla de Republica
Dominicana, a la cual tengo especial afecto, pues una de ms sobrinas-nietas naci all,
aunque es venezolana, pues a la madre le pillo el parto estando all visitando a su familia.

Esta receta de dulce de pia tiene muchas variantes a lo largo del Caribe pero esta fue la
que me envi mi amiga, y yo, la comparto con ustedes.

Una mezcla de frutas muy tropicales se une para entregar sus colores, sabores y aromas en
esta dulce tpico de la gastronoma dominicana

As me cuenta ni amiga su receta:

Dulce de coco con pia y batata
Ingredientes
1 coco no muy seco
5 tazas de azcar
1 libra de batatas peladas y ralladas
2 tazas de pina francesa pelad y rallada
1 taza de agua
1 astilla de canela
Preparacin
Se parte el coco. Saque la pulpa y quite la corteza oscura. Rllelo. Pique y lave las batatas.
Mezcle todos los ingredientes en una paila de fondo grueso o de cobre. Lleve a fuego fuerte
y cuando rompa el hervor baje el fuego a mediano y mueva con cuchara de madera. Estar
a punto cuando al mover lo deje ver el fondo, o sea
haya espesado.

Una receta que combina la pia y el coco como en
la pia colada, uno de mis cocteles favorito.

Para una exquisita Pia Colada, pongan en una
licuadora o batidora los siguientes ingredientes,
para 8 personas.
1 litro de jugo de pia natural
250 ml de crema de coco (se encuentra en todos los
supermercados)
Ron
Hielo
Si gustan, pueden ponerle unas gotas de vainilla.

Algunos usan el licor Malibu o algn licor de coco,
en lugar de la crema de coco. Es una alternativa,
pero se trata realmente de una pia colada? No!

Licue todo hasta que sea crema, sirva en vasos helados y con hielo picado.



23
Glosario de la cocina asitica
Soy un amante de la comida extica y de los sabores del Asia, las cocinas de los pases
como China, Japn, Vietnam, Indonesia, Tailandia y todos sus vecinos, adems de la
concina de la India, de la cual estuve muy cerca cuando viv en la Isa de Trinidad, donde las
cocinas de la India, Criolla Caribe, y rabe Musulmn estn muy marcadas, as como las
religiones y cultos. Siempre me han parecido maravillosas sus recetas, sobre todo por sus
aderezos y condimentos, pues me encantan las especias. Aqu les detallo algunos de los
ingredientes bsicos de estas gastronomas tan exticas.

Ingredientes bsicos de la cocina asitica:
Aceite de guindilla:
De la cocina de Asia. Aunque el preparado se encuentra fcilmente en el
mercado, se puede hacer en casa dejando remojar chiles (guindillas, ajes)
en aceite de cacahuete. Se aade al aderezo de las ensaladas o a los platos
que requieren un sabor picante.
Ingredientes
250g de Chiles rojos secos
1 litros de aceite vegetal (originalmente de man o cacahuates)
Preparacin
Para hacer este picante aceite de chile chino, se calientan a fuego lento
juntos los dos ingredientes hasta que despiertan los aromas y las
guindillas rojas le dan un color brillante al aceite. Se utiliza slo en
pequeas cantidades, para aadir sabor picante durante la coccin o para
que los invitados se sirven ellos mismos.

Agar agar:
Sustancia utilizada en la elaboracin en jaleas a base de
zumos o purs, muy popular entre los vegetarianos,
quienes lo utilizan como sustituto de la gelatina. Se
obtiene de ciertas variedades de algas asiticas (Gracilaria
lichenoides, Gigartina speciosa, Gelidium amansi, etc.) y
se compra en polvo, copos, barra o filamentos. Para
emplearlo, el lquido en el que se diluye se lleva a
ebullicin y se funde a fuego lento.

Albahaca tailandesa (Ocimum sanctum).

Alga nori (Porphyra vulgaris)

Alga wakame (Undaria pinnatifida)







24

Apio chino
(Apium graveolens): Nombre vulgar de la planta: Apium graveolens.
Es similar en aspecto al apio de corte; se cultiva extensamente en
China y se usa como verdura y como hierba para condimentar.
Nombre en China: kun choi




Azcar de palma:
De la cocina de Asia. Se elabora con la savia cocida de varias clases de palmeras, incluidas
la palma de Palmira y la palma azucarera de India, y sus tonalidades oscilan desde el
dorado plido hasta el marrn oscuro. Se vende en bloques y envasado en tarros. Es grueso
y desmenuzable y hay que rallarlo o disolverlo suavemente antes de su uso. Se puede
sustituir por azcar moreno. Se puede comprar en paquetes o en tarros.


Brotes de bamb:
Ingrediente culinario. Slo son comestibles los brotes jvenes y
frescos. Se quitan las hojas secas hasta descubrir el brote fibroso,
de color crema. Se mondan y hierven durante 30 minutos en agua.
Es preferible utilizar brotes de bamb frescos y no envasados. Los
brotes en conserva vienen listos para ser consumidos; se deben
lavar antes de consumirlos. Nombre vulgar de los brotes de la
planta: Bambusa arundinaria.



Castaa de agua: Nombre vulgar de la planta: Trapa natans

Cebollino de flor (Allium tuberosum):
Uno de los varios tipos de cebollino chino. Tiene el tallo hueco, hojas anchas y brotes
redondos. Es ms fuerte de sabor que el cebollino utilizado en la cocina occidental y se
utiliza en salteados, sopas y ensaladas.

Copos de escalonias fritos
Es la cebolla preferida en Oriente. Las escalonias fritas se utilizan como aderezo o
espolvoreadas sobre la comida. Se pueden servir tambin como aperitivo.

Crackers de mandioca: (yuca)
Elaborado con tapioca y condimentada con mandioca, que le da sabor agridulce. Al frerlos
en aceite muy caliente, los crackers se inflan. Se sirven como aperitivo, o para acompaar
varios platos.




25
Crackers de pescado:
Se elabora con tapioca y se aderezan con pescado. Al frerlos en aceite muy caliente los
crackers se inflan. Se sirven como aperitivo o para acompaar varios platos. Sinnimo:
krupuk.

Crcuma fresca (Curcuma longa):
Aunque en la cocina occidental se utiliza sobre todo seca y molida, la crcuma fresca se
emplea en muchos platos asiticos como colorante, ms que como condimento. Esta raz de
color amarillo naranja se parece al jengibre y debe pelarse y rallarse antes de emplear.

Dashi
Ingrediente de la cocina japonesa. Se hace de algas deshidratadas kombu (Laminaria
ochroleuca) y pescado seco (bonito) y constituye el caldo base de la cocina japonesa. Se
adquiere en grnulos o en polvo, que se disuelven en agua caliente para preparar el caldo.
Nombre japons de: caldo de bonito

Dtil rojo seco
Esta fruta secada al sol no es de hecho un dtil, sino una variedad de jujube, proveniente
del Mediterrneo y de China. Se utiliza tanto en platos salados como en platos dulces.

Encurtido de guindillas
Elaborado con guindillas, jengibre, mostaza, fenogreco, sal y una mezcla de especias, es un
acompaamiento picante para currys.

Espinaca de agua (Ipomoea aquatica)
Esta planta se debe lavar muy bien, ya que crece en
tierras pantanosas, y se sofre con ajo, se saltea con una
variedad de salsas o se sirve con guarnicin. Tambin se
utiliza en sopas. Nombre indonesio y malasio:
kangkung.



Filetes de anchoas desecados
Se utilizan de la misma forma que las gambitas
desecadas, para dar sabor, pero tambin se sirven frutas
y acompaadas por alguna guarnicin crujiente.
Nombre original: ikan bilis; ikan teri.




Filetes y gambitas desecadas





26
Gambitas desecadas
Pequeas gambas secadas al sol que se suelen moler antes de utilizar. Aaden un
pronunciado sabor, particularmente al arroz frito, a sopas, condimentos y rellenos. Como
suelen ser muy saladas, se recomienda ponerlas en remojo antes de molerlas.

Goan onion baghaar
Pasta que se compone de cebolla, ajo, jengibre, hierbas y vinagre. Ahorra el trabajo de picar
cebollas para platos como los salteados orientales y asiticos.

Granos de soja salados
Cocinados y fermentados con sal y especias, tienen un sabor salado. Utilizados sobre todo
en combinacin con ajo, jengibre y guindillas para salteados o en platos al vapor o
braseados. Para extraer su aroma se trituran o se pican.


Hojas de pandanos
Nombre vulgar de las hojas de la planta: Pandanus
odoratissimus. Combinado con coco, el sabor del
pandano resulta delicioso. Las hojas se agregan a los
platos de arroz. Utilizada para envolver comida en
complicados paquetitos para cocinarla; se suele servir
en los mismos envoltorios. Un trzo de la hoja se puede
aadir al arroz o al curry durante la coccin para darle
pronunciado sabor agridulce.







Hoja de limero kaffir (Citrus hystrix)
Nombre vulgar de las hojas de la planta: Citrus
hystrix. Crcen de dos a dos en un mismo peciolo; use
las hojas frescas cuando sea posible, las secas slo
como sustituto, ya que son menos perfumadas. Muy
fragantes, se utilizan enteras picadas o en pasta. Se
pueden adquirir en las casas de alimentos tailandeses.



Hojas de crisantemo (Crysanthemum coronarium)
Hojas de la planta: Tanacetum vulgare.


27
Hongos negros
Es un hongo que crece en los rboles; su variante seca, de
color negro y forma ondulada, necesita ponerse en remojo
para recobrar su volumen. Se deben lavar bien. Aaden
textura crujiente a los platos chinos. Se venden sobre todo
secos.



Jicama (Pachyrhizus erosus);
Nombre vulgar de la planta: Pachyrhizus tuberosus.

Judas negras saladas
Granos de soja fermentada, aderezada y salada, que se pueden adquirir secos o en conserva.
La variedad seca necesita lavarse antes de triturarla; las judas en conserva necesitan ser
escurridas y trituradas antes de utilizarlas.

Ketjap manis
Es una salsa o aderezo que se usa como condimento, de origen
indonesio llamada tambin Kecap (pero ms comnmente,
"ketjap") el termino se refiere a un nmero de salsas de
Indonesia; el ms comn es ketjap manis, que es el tipo indonesio
de salsa de soja y es bastante ms dulce que la salsa de soja china
o japonsa shoji o tamari. (Se pronuncia "ketchup", btw.) se
consigue comercialmente en tiendas especializadas pero tambin
puede prepararse en casa, esta es la receta casera.

Ingredientes
Rendimiento: 1 porcin
2 tacitas de azcar negro,
2 tacitas de agua
1 tacita de salsa de soya clara
tacita de melaza, oscura
cucharadita de cada uno: galanga, cilantro, pimienta negra negro
Preparacin
Combine el azcar y el agua en una olla de acero inoxidable grande y pngalo a hervir a
fuego moderado, removiendo hasta que el azcar se disuelve. Suba la llama a alta y cocine,
descubierto, durante 5 minutos o hasta que el jarabe alcance punto de caramelo. Reduzca
el calor a la baja, incorpore mezclamos la salsa de soja, melaza, galanga, cilantro y
pimienta y deje cocer a fuego lento durante 3 minutos. Retirar del fuego; deje que se
enfre. Colar la salsa a travs de colador fino sobre un tazn. La salsa mantendr a
temperatura ambiente durante 2 a 3 meses si esta cerrada hermticamente, en una botella
limpia y esterilizada.


28

Konbu
Nombre vulgar del alga: Laminaria ochroleuca (foto arriba)

Krupuk emping
Crackers elaborados con el hueso de la nuez melinjo prensado, tienen un sabor delicioso,
ligeramente amargo. Al frerlos en aceite muy caliente se inflan. Se sirven como aperitivo o
como guarnicin.

Krupuk ikan
Esta variedad de obleas indonesias se elabora con pescado, tapioca, sal y azcar. Sencillas,
rpidas y fciles de preparar, se fren en aceite caliente, son un buen acompaamiento para
muchos platos y una alternativa de las papadams.

Krupuk ikan

Krupuk udang
Popular en Indonesia, Malasia y Vietnam, estas obleas se preparan con tapioca, gambas, sal
y azcar. Cuando se fren en aceite muy caliente, se inflan y se vuelven crujientes. Se
emplean como guarnicin o aperitivo.


Krupuk Udang (con gmbas) Krupuk emping


29
Leche de coco
La leche de coco procede de la trituracin de la pulpa del coco (Cocos nucifera). En la
cocina de Asia tiene un uso tan variado como el de la leche de vaca; en la cocina India se
emplea, sobre todo, para preparar currys y salsas y en la coccin del arroz, las sopas y las
marinadas. Se vende en conserva. Agtese bien la lata si se quiere obtener una leche
homognea; por el contrario, no moverla si la receta culinaria indica usar por separado la
parte clara (la leche) y la parte espesa (la nata). Puede prepararse tambin,
artesanalmente, con pulpa rallada de coco, que se compra en bolsitas: poner en remojo 150
g de pulpa de coco en de litro de agua templada durante de hora y despus presionar
con una tela fina para hacer pasar el jugo al agua; esta agua blanca es la leche de coco. Se
encuentra en forma de crema espesa, de la primera extraccin, o en forma de leche,
proveniente de la segunda extraccin.

Mango verde (Mangifera indica)
Fruto de la planta: Mangifera indica. Tanto el mango como la papaya verde, cuando
todava tienen textura dura y sabor algo cido, se utilizan en las cocinas asiticas para
suavizar varios ingredientes, o se emplean en ensaladas, encurtidos o chatnis.

Mirin;
Vino de arroz japons, dulce, con escaso contenido en alcohol, creado para aadir sabor a
los platos japoneses. Por lo general, el mirin se combina con salsa de soja, azcar y sake
para dar lugar a salsas oscuras y caldos. Disponible en las tiendas asiticas, se conserva de
manera indefinida, incluso una vez abierto. La mayora de las veces se reduce antes de
emplearse.

abo encurtido
Conservado en sal, se utiliza como verdura o para dar sabor, especialmente en sopas o
salteados con carne, pollo, o pescado. Si es excesivamente salado, se pone en remojo antes
de utilizarlo.

uez candle
Este fruto seco se muele y se aade a pasta de curry para espesarlas. Se puede sustituir con
nueces de macadamia. Nombre malasio: buah keras; indonesio: kemiri.


uez candle o nuez de la india, fruto flor y hoja

30
Papaya verde (Carica papaya)
De la papaya sin madurar se extrae una enzima suavizante llamada papana. Esta fruta de
sabor ligeramente cido se utiliza en la ensalada tailandesa som tam.

Pappadam o papadam
Nombre hind del plato de entremeses de la cocina vdica:. Obleas elaboradas con harina
de lentejas (de harina de dhal o harina de semillas de fruta del pan, Artocarpus
heterophyllus), y condimentos como la guindilla, el ajo y la alcaravea. Las tres variedades
ms importantes son: de guindilla (picante y
condimentado), de pimienta negra (condimentado
pero no picante) y el natural. Se fren en aceite muy
caliente hasta que se inflan y se vuelven crujientes.
Se colocan sobre un papel absorbente para retirar el
exceso de grasa. Los papadams deben servirse
crujientes. Los papadams pueden servirse con
cualquier tipo de comida India. Tambin llamados
tortas finas de harina de dhal (lentejas) fritas.

Las Papadams son deliciosas y picantes galletas de la cocina de la India que
tradicionalmente requieren muchos ingredientes y toman das para hacerlas. Son hechas en
cantidad con antelacin y fritas antes de servirlas. Esta es una versin esta simplificada.
Todava requiere tiempo, pero los resultados valen la pena.
Ingredientes
2 tazas de harina de lentejas
1 taza de harina
1 cucharadita de cada uno. Pimienta negra, semills de comino (molidos)
cucharadita sal
1 centilitro de ajo, machacado
de taza ms 1 cucharada
Pimienta de cayena para espolvorear por arriba
1 taza de aceite para frer (opcional):
Preparacin
Mezclar las harinas, pimienta, comino y sal en un tazn grande o en el procesador de
alimentos, hasta las especias estn distribuidos uniformemente. Agregue el ajo y mezclar
bien. Aadir suficiente agua para formar una masa que formara una bola compacta. Si es
necesario cucharadas adicionales de agua de hasta conseguir un mesa moldeable que debe
ser bastante rgida y seca. Si esta demasiado hmeda, no se extiende bien. Amasar durante
unos 5 minutos a mano o durante 15 segundos en el procesador de alimentos. La masa debe
ser suave. Con las manos, forma un cilindro de masa de alrededor de 2 pulgadas de grosor
y 6 pulgadas de largo. Con un cuchillo afilado, corte el cilindro en rodajas gruesas de
pulgada. El paso siguiente utiliza aceite. Coloque cada porcin en una superficie
ligeramente aceitada. Aceitar la parte superior del la porcin y a continuacin, aplastar con
la mano en un crculo luego con el rodillo hacerlo muy delgado, de 6 o 7 pulgadas de
dimetro. Las Papadams deben como laminas extremadamente fina, mximo 1/16 de
pulgada. Si la masa se pega a su rodillo, tire de ella suavemente. Espolvoree la parte
superior de cada papadam con polvo de pimienta de Cayena. Con la ayuda de una esptula
metal levante los bordes de la papadams de la superficie de la mesada, cuidadosamente

31
colquelo en grandes hojas para hornear. El mtodo tradicional para la preparacin es frer
las papadams. Tambin se pueden hornear en 150C-300F. alrededor de 15 a 25 minutos,
o hasta que estn crujientes y secas. La coccin puede variar dependiendo del grosor y
humedad en la masa laminada. Enfriarlas en una rejilla. Para preparar el papadams de
manera autntica, es decir fritas. Primero permita que se sequen, para ello djelas en el sol
durante unas pocas horas o colocndolos en un horno de muy bajo (menos de 93C-200
F.) de 1 a 2 horas, volendolas en ocasiones. Secar las papadams hasta que estn slo
ligeramente flexibles y no muestren humedad. En este punto pueden ser apiladas y
almacenadas en un recipiente hermtico hasta que sea necesario. Se mantendrn durante
meses si almacena adecuadamente. Cuando este listo para servirlas, caliente 1/8 de pulgada
de aceite en una sartn grande. Debe estar el aceite caliente, pero no ahumar. Uno a la vez,
coloque la papadams en el aceite caliente. Voltee la papadam cuando comienza a
enroscarse en los bordes. Rpidamente se fren y se ponene crujientes. Quite antes de que
doren. Enfriar y escurrirla en toallas de papel. Comer inmediatamente. Rendimiento: 12
papadams

Pasta biriyani
Pasta de sabor suave utilizada para currys de arroz con carne, pescado o verduras.

Pasta de chile con aceite de soja
Pasta muy fuerte utilizada como salsa, como base para cocinar carne, pescado o verduras, o
para aadir a arroces picantes y sopas. Se suele elaborar con guindillas secas, azcar, salsa
de pescado, ajo y pasta de gambitas secas y de tamarindo.

Pasta de curry bafaad
Pasta oscura y aromtica elaborada con unos 20 ingredientes. Le da un fuerte sabor picante
a currys de carne, y es especialmente recomendado con la carne de vacuno.

Pasta de curry balti
Pasta picante elaborada con jengibre, cilantro, ajo, guindilla, crcuma, tamarindo y coco
rallado. Para emplear con pollo, cordero o verduras.

Pasta de curry madras
Pasta picante fuerte, que contiene mucha guindilla. Ideal para cordero o vacuno.

Pasta de curry matsaman
Pasta extremadamente picante, elaborada con guindillas rojas secas, ajo, escalonia,
especias, hierba de limn y galanga. Se puede emplear en platos de pollo o carne.

Pasta de curry panang
Pasta muy picante elaborada con guindillas rojas secas, ajo, hierba de limn, escalonia,
galanga, lima kaffir, pasta de gambas y especias. Se puede emplear en platos de pollo o
pescado.

Pasta de curry roja.
En Tailandia se emplea para el buey y otros platos fuertes. Ingredientes: chalotes, dientes
de ajo, tallos de citronela, semillas de cilantro, semillas comino, pimienta negra en grano,

32
guindillas rojas secas, raz de cilantro picada, galanga molida, cscara de lima rallada, trassi
(ver la siguiente), sal. Todo molido junto y muy bien mezclado.

Pasta de gambitas secas
Elaborada con gamba fermentada, es un aderezo muy popular en la cocina del sureste
asitico. Se encuentra en forma de pasta o de concentrado duro. Para usar la pasta de
gambas en platos fros, se envuelve en papel de aluminio y se asa a la parrilla durante unos
minutos. Nombre original: blachan; trassi.

Pasta de judas negras
Preparada con granos de soja fermentados y muy utilizada en las cocinas asitica y malaya.
Su consistencia puede variar de espesa con trozos a lquida fina. Una vez abierta la lata,
esta salsa se debe guardar en la nevera.

Pasta de ssamo
Pasta de consistencia grasa y cremosa, se elabora con semillas tostadas de ssamo. Es
diferente del tahini libans, que se elabora con las semillas crudas. Se utiliza en salsas y
platos fros y calientes. Se puede sustituir por manteca de cacahuetes suave. Nombre
original: tahini.

Pasta de soja
Salsa salada, de sabor muy fuerte, elaborada con granos de soja enteros o triturados y
fermentados. Puede tener color amarillo o marrn y se utiliza como condimento.

Pasta goan vidaloo
Pasta tradicional de vino y ajo con sabor medio fuerte, condimentada con comino, cilantro,
tamarindo, clavos y cardamomo. Utilizado sobre todo para el cordero.





Pasta tailandesa de curry amarillo.
Pasta picante elaborada con galanga, guindilla, crcuma, cebolla y ajo.

Pasta tailandesa de curry rojo.
Preparada con una mezcla de guindillas rojas picantes, hierba de limn, zumo de lima,
cilantro y pasta de gambas, se utiliza para dar un toque considerablemente picante a platos
como la sopa tom yum.



33
Pasta tailandesa de curry verde.
Preparada con una mezcla de guindillas frescas picadas, cilantro, jengibre, hierba de limn
y ajo, se utiliza para dar un sabor picante y fresco a platos de pollo, pescado o verduras.

Pasta tailandesa de guindillas verdes.
Elaborada con guindillas jvenes, de sabor medio picante, se utiliza para aadir aroma y
sabor picante a algunos platos o se emplea como salsa para mojar.

Pasta tikka.
Pasta de color rojo muy condimentada, que se suele mezclar con yogur para marinar trozos
de pollo, cordero o pescado antes de cocinar en un tandoor. Sinnimo: pasta tandoori.

Pasta vindaloo.
Pasta de especias ms bien cida con que se condimentan los curries cocinados al estilo
vindaloo. Una de las pastas de curry ms picantes que hay, se elabora con autnticas
especias indias y vinagre, para dar a los platos de pollo y cerdo un sabor cido.


Raz de loto
Utilizada en ensaladas crudas, salteados y sopas e incluso
confitada, esta raz fibrosa y harinosa tiene un aspecto
decorativo. La raz fresca se puede conservar en la nevera
hasta 3 semanas pero se puede encontrar tambin
congelada o en conserva.


Sake
La bebida nacional de Japn es un vino que se obtiene de arroz fermentado. En la cocina se
usa como ingrediente de marinadas y salsas (teriyaki) Como bebida se consume templado o
caliente.

Salchicha lup chong
Salchicha curada pero no cocida, elaborada con carne de cerdo. Se puede conservar en la
nevera hasta un mes o congelar hasta 2 meses.

Salsa brinjal
Berenjena picada, ligeramente condimentada y cocida muy lentamente para obtener una
salsa para acompaar platos de curry. Tambin se puede servir con pappadams, como
aperitivo.

Salsa de pescado
Originaria de China y Filipinas, es una salsa que se obtiene a partir de la fermentacin de
pescados salados y gambas, en general boquerones o caballa. Se utiliza mucho en las
cocinas tailandesa y vietnamita. Muy salada y rica en protenas, aade un sabor delicado a
los platos de carne, pescado y verdura. Las ms conocidas son el nam plat tailands y el
nuoc mam vietnamita.


34
Salsa de ostras
Especialidad cantonesa, compuesta principalmente por ostras fermentadas, fcula de maz,
salsa de soja y caramelo. Es una salsa espesa de color marrn y sabor entre dulce y salado.
Muy utilizada para condimentar todo tipo de platos chinos, desde fideos a verduras. Como
condimento acenta el sabor natural de los alimentos y sazona las carnes, pescados,
verduras y pastas. Disponible en las tiendas asiticas, se conserva de forma indefinida en el
frigorfico y constituye una fuente de vitamina B12.
Ingredientes: Mantequilla, harina, jugo de coccin de ostras, jugo de coccin de carne,
ostras hervidas, pimienta de cayena, sal. Nombre original: Brown oyster sauce.

Salsa hoisin
Salsa espesa de un marrn rojizo, muy popular en la gastronoma china y el Sureste
asitico, se elabora con semillas de soja fermentadas, alubias rojas, ajos, guindillas secas y
especias; con ella se obtienen excelentes marinadas para carnes y aves, acompaa los
asados y, ya de manera tradicional, el famoso pato de Pekn. Se utiliza para cocinar o como
deeps (salsa para mojar). Una vez abierta la lata se debe conservar en la nevera. A la venta
en cualquier establecimiento de alimentacin. Puede sustituirse por Ketchup azucarado y
con ajo.


Sambal y su ingrediente
Sambal
Salsa elaborada con guindillas frescas e ingredientes como pasta de gambitas secas, cebolla,
ajo, y tamarindo. Se utiliza en primer lugar como alio picante. El sambal oelek y sambal
badjak son 2 de los tipos de sambal que se pueden encontrar.

Sambal badiak.
Mezcla de especias de Indonesia. Cuyos ingredientes son: guindillas rojas frescas, cebolla,
ajo, trassi, zumaques de Japn, concentrado de tamarindo, galanga molida, aceite, sal,
azcar moreno fino, lima Kaffir, leche espesa de coco.



35
Sambal oelek. o sambal ulek.
Salsa indonesia de mltiples usos, con sabor muy picante, preparada con guindilla roja,
cebolla rayada, lima, sal, vinagre y azcar. Resulta esencial en la cocina indonesia, en la
que se utiliza como alio, condimento o salsa para los aperitivos. Se adquiere en
establecimientos especializados. Se utiliza como condimento en las cocinas indonesia y
malaya y sirve como sustituto de las guindillas frescas en la mayora de las recetas. Se sirve
como guarnicin o para condimentar platos de curry. Tapada, se conserva durante meses en
el frigorfico. Por extensin, el sambal tambin designa los platos en los que se emplea esta
salsa.

Sambal trassi.
Procede del Lejano Oriente. Ingredientes: trozos de trassi, guindillas rojas frescas,
guindilla verde, sal, azcar moreno de caa, zumo de limn o de lima.

Semillas de ajenuz (kalonji)
Estas semillas se suelen utilizar en panes indios y platos de la
cocina de Oriente Medio. Tambin llamadas comino negro. Es
peligroso el uso de estas semillas en grandes cantidades ya que
su contenido en melanina resulta txico. Se utiliza como
sustituto de la pimienta, sobre todo para personas que son
delicadas de estmago por eso es "recomendable" para
personas que no puedan o quieran consumir pimienta. Las semillas de ajenuz tienen sabor
picante aromtico parecido al de la pimienta y con un cierto olor que recuerda a la nuez
moscada. Sus semillas se emplean para aromatizar el pan. Tambin se utilizan en
determinados guisos y en sofritos que contengan cebolla y ajo.

Shichimi togarashi.
Esta popular mezcla de especias japonesa se traduce como siete especias. Se utiliza en la
cocina y es un condimento de mesa para sazonar sopas, fideos y carnes a la brasa. Su
tamao puede variar. Su aroma es el de la piel seca de mandarina, con una pizca de yodo de
ova; el sabor est de alguna manera dominado por la guindilla, aunque no resulta excesivo,
y la textura e arenosa. A veces las semillas de colza se sustituyen por semillas de
adormidera. Ingredientes: semillas blancas de ssamo, sansho, ova seca, piel de mandarina,
guindilla en polvo (togarashi), semillas negras de ssamo, semillas de adormidera.










Condimento de mucho uso en el Japn



36
Shiitake. Nombre vulgar de la seta: Lentinus edodes.


Shiitake gourmet seco

Shiitake gourmet, seco. (Lentinus edodes)
Es una seta que se utiliza ms en forma deshidratada pues su sabor se intensifica. Es
preferible escoger las piezas con sombrerillo carnoso y grueso y no las pequeas y
delgadas. Se remojan en agua caliente durante 20-30 minutos, en funcin del volumen de
los sombrerillos. El agua del remojo se reserva para sopas. Sinnimo: champin negro
chino.

Shinshu miso. Nombre japons del condimento miso amarillo.

Shinshu soba. Fideos en forma de varillas de color oscuro.

Shiromiso. Nombre japons del condimento miso blanco.

Vainas de tamarindo
Este fruto es un ingrediente muy habitual en los platos de la cocina India. Sus vainas se
ponen en remojo y se pasan por un colador chino, y la pulpa obtenida se utiliza para dar
aroma y sabor cido a los platos de curry. Se pueden adquirir tambin en forma de pasta.

Vinagre para sushi
Mezcla de vinagre de arroz, azcar y sal, lista para aliar el arroz
dos o, mximo tres horas antes de servirlo.

Virutas de pescado desecado
El pescado seco se fre o se cuece al vapor, a veces slo, pero a
menudo combinado con otros ingredientes para darles sabor.
Utilizadas en la cocina asitica.



Especias y condimentos asiticos->


37
El periquito criollo


Tomates y Cebollas acuarelas sobre papel

Uno de los ingredientes mas importantes dentro de la gastronoma mundial son los tomates,
esa fruta roja y de pulpa suave que Amrica regalo a la cocina.

Las cebollas son unas de las hortalizas de consumo ms antigua dentro de la cocina, su
origen se localiza en el Asia central, y de all navego por el Mediterrneo. Las primeras
referencias que tenemos de ellas se remontan hacia 3.200 a.C. pues fueron muy cultivadas
por los egipcios, griegos y romanos que las llevaron con su imperio hasta Europa y los
espaoles nos las trajeron a Amrica.

Los tomates por su parte nacieron en los bajos Andes aqu en nuestra Amrica del Sur, y
luego fue llevado por fue por los aztecas a Mxico donde los cultivaron. Y de all lo
llevaron los espaoles Sevilla y a toda Europa dndoles el nombre azteca de "tomatl" que
significaba simplemente "fruta hinchada" y los conquistadores espaoles lo llamaron
"tomate", hay que averiguar como los llamaban nuestros indgenas andinos.

En nuestra gastronoma combinamos costumbres alimenticias heredadas de los indgenas
con aquello que nos han enseado los que vinieron de Europa y frica, y en menor medida
de Asia, y aunque nuestra cultura en cocina tiene un raz comn, en cada regin preparan el
mismo plato de diferente forma, esto pasa con el perico, este delicioso revoltillo de huevos
que nos recibe en la maana con su aroma exquisito y su insuperable sabor, aunque son
iguales sus ingredientes el perico por ejemplo es diferente en San Cristbal donde los hacen
mas hmedo que como lo hacen en Caracas de donde es originario pues all en los fogones
coloniales naci y su textura es mas sequita debido a que su grado de cocimiento no es
igual, yo soy Caraqueo, y me gusta el perico como lo preparan all, sequito, y raspando en
pegadito que se carameliza en el fondo de la sartn, yo luego de raspar y al terminar de
servir, pongo una cucharada de mantequilla a derretir mientras voy quitando el quemadito
caramelizado de los azucares del tomate y la cebolla con el canto de la cuchara y luego lo
pongo sobre el perico, pero esas son cosas mas. Recordemos que el tomate es una fruta y
que al igual que la cebolla tiene azucares que se caramelizan.


38
Por eso adorno este escrito con unas acuarelas con
los ingredientes principales de un buen periquito
criollo y venezolano, los tomates y las cebollas, y
que comemos al desayuno o en la cena de la tarde
con arepas (asadas, fritas o como mas les guste). En
la foto de una Venezolana en Blgica, (que tenemos
a la derecha) lo podemos ver acompaado de las
arepas de maz amarillo

El perico es verstil y rico, muy buen compaero por
eso le gusta estar al lado de las caraotas negras refritas (frijoles negros), el quesito blanco
(como quiera que me lo pongan) el suerito o natilla de leche, y hasta con el pltano en
tajadas fritas.

Hay muchas formas de preparar el perico pues cada familia tiene su receta particular, esta
receta que les doy es una de las formas ms familiares de preparar esta delicia:
Ingredientes (par darle de comer a seis)
2 cucharadas de Mantequilla
3 cucharadas de aceite
1 taza de tomates muy bien picados (ojo con todo y piel).
1 taza de cebolla picada en cubitos pequeos (doble cincelado)
6 huevos ligeramente batidos con un chorrito de Agua o
Leche fra y Una pizca de bicarbonato o polvo de
hornear Sal y Pimienta al gusto.
Preparacin
Coloque la surten calentar a fuego moderado ponemos
derretimos la mantequilla y luego ponemos el aceite,
sofremos la cebolla hasta que se pongan trasparentes,
agregamos los tomates picados, salpimentamos y
dejamos que se cocinen 8 minutos, majndolos con el
canto de un cuchara de madera, seguimos cocinando hasta que seque un poco, mientras
tanto, batimos los huevos hasta que estn espumosos (con todos su aadidos) y los
vertemos sobre el sofrito que tenemos en la sartn y revolvemos raspando constantemente
el fondo y los bordes hasta que se seque, y mantenindolo suelto. A los caraqueos nos
encanta que se dore un poquito pegado al fondo y luego raspando el quemadito lo unimos
todo y se ve doradito como en la foto que compaa la receta, lo pasamos a un platn de
servicio para llevar a la mesa. Luego ponga una cucharada mas de mantequilla en la sartn
y con la cuchara de madera desglase el caramelo formado por los azucares de la cebolla y
el tomate, y ese juguito rico virtalo sobre el perico, lo servimos bien caliente acompaado
de arepas y queso blanco rallado.

Lo comemos cortando la arepa en pedacitos y tomando bocados del perico o rellenamos
con el las arepas. Como sea que lo hagamos es siempre una receta muy sencilla para un
tpico y nutritivo desayuno, que amamos quienes estamos aqu en Venezuela y aoran los
que viven fuera.



39
La tizana de frutas meridea


Margaritas y frutas acuarela sobre papel

Quien viaja a la ciudad de Mrida y va a su mercado principal al bajarse del carro o del
autobs corre a los puestos de refrescos para tomarse una rica tizana, de fritas tropicales y
extranjeras como yo le digo, pues en ella se mezclan las manzanas, las uvas, y los
duraznos, con la pia, la patilla (sandia), el cambur (banana), y el coco.

All en el mercado hay una seora que se llama Mara Luisa y sus tizanas son famosas,
pues mezcla las frutas con un jarabe que prepara con cerezas y mandarinas y un toque de
dulce que no empalaga y que bien frita y con su hielo picadito hace de las delias de los
propios y los turistas.

En Mrida, llamada la Ciudad de los Caballeros, la gente es muy cordial y usted puede
encontrar la tizana meridea en casi cada esquina en donde haya una refresquera. Ellos se
sienten muy orgullosos de ella y la ofrecen como una delicatesen.

Recuerdo estas tizanas desde que siendo un nio fui por primera vez a esta bella ciudad
venezolana, con que avidez me la tome luego de pasar todo el tiempo brincando y
corriendo y al llegar al mercado mi to abuelo que era Juez y se llamaba Gonzalo Nieto, nos
compro a mi y mis hermanos tizana para paliar la sed. Luego las veces que iba, no vea el
momento de llegar al mercado para tomarme una, y ahora cuando he fijado mi residencia
en esta ciudad, cada vez que ando por all me acerco hasta el mercado a disfrutar, sentadito
de un momento de solaz, viendo pasar a los turistas con sus compras, una rica tizana.

Quien toma una tizana en Mrida disfruta dos veces, primero se toma el juguito helado y
luego con una cucharita va comindose las frutas, que cortadas en cuadritos y mezcladas
son deliciosas, por haber estado macerndose en el jugo de cerezas y mandarinas.


40
Tal vez al hablar de tizana, la gente piensa en algo
caliente, pero aqu en Venezuela, un pas tropical y
con un clima clido, una tizana es una mezcla de
frutas, su jugo y se toma fra.

La tizan meridea la preparan de muchas maneras
hay quien le pone fresa (frutilla) y luego corona con
un chorrito de leche condensada como a vamos en la
foto.

En otros lugares si usted lo desea le ponen lechosas
en cuadritos (papaya) que la cortan en el mismo
momento pues esta fruta es muy delicada y pierda
muy rpido su sabor.

Pero sea como sea cuando usted venga Mrida no deje de ir al mercado principal y
probar una rica tizana. Adems en el Mercado encontrar tres pisos cargados de artesana
regional y latinoamericana, pues se ha convertido en un punto donde se congregan
artesanos de toda Amrica especialmente de los pases hermanos que a saber son Colombia,
Bolivia, Per, Ecuador y Panam, que fueron libertador por Simn Bolvar.

Una receta?
La verdad que esta es una bebida que nos identifica y la preparamos para las fiestas sean de
nios o adultos refrescante o como postre a media tarde, ya que comeos luego las frutitas la
encontrar en todas partes. Yo utilizo las frutas que estn en sazn, picaditas en cuadritos
iguales y maceradas en un jugo de patilla y mandarina, con un chorrito de jarabe de cerezas
para darle ese color rojo caracterstico. Aqu debido a nuestro clima tropical contamos con
frutas todo el ao pero hay temporadas donde abundan, por ejemplo en los meses de mayo
a julio los mangos no se dan abasto, las pias estn mejor en cierta temporada y as va la
cosa, pero si lo que desea es una gua aqu les doy una
Ingredientes:
1 pia dulce, 4 naranjas amarillitas, 1 mango que este maduro pero con la pulpa firme, 250
gramos de fresas (frutillas), uvas al gusto, lechosa amarilla (papaya), 2 cambures
(banana), 1 manzana verde, 1 manzana roja, granadina al gusto para el color rojito y el
dulce, jugo de mandarina, 1 litro de limonada ligera, hielo picado y azcar si lo necesita.
Preparacin:
Pele las frutas que lo necesiten como la pia, la lechosa, el mango, las naranjas seprelas en
gajos sin piel ni semillas (supremas de naranja), las manzanas y crtelas todas en trocitos,
pngalas en un olla grande y honda y mzclelas con una cuchara de madera suavemente,
aada las fresas cortadas en 4 trozos cada una, las uvas sin semillas en mitades, mezcle
bien. Aada granadina al gusto, el jugo de mandarina y el litro de limonada ligera, agregue
por ltimo los cambures en trocitos pequeos y el hielo. Sirva bien fra.






41
Coleccin de Copycats

Al contrario de lo que muchos piensan yo soy un fan de la comida rpida, sobre todo los
Domingos, cuando uno se la pasa cocinando platos complicados y exticos, cargados con
las tcnicas y respetando tiempos de coccin, de una cocina lenta, desea de vez en cundo
salir de la rutina (porque esto se hace diariamente) y comerse algo sencillo y bien rico.

Soy de los que piensan que la mayora de los negocios de comida rpida (sobre todo los de
las grandes cadenas) tienen un control sanitario especial y bastante estricto, y eso lo
podemos apreciar si como yo se toman un momento para observar un rato como trabajan,
pues por si no se han dado cuenta, las cocinas de los negocios de comida rpida estn a la
vista del publico.

Mucha veces me he quedado en un esquinita, mirando la especial coordinacin de estos
cocineros en ciernes, la mayora de ellos ni siquiera, antes de entrar es ese restaurante,
haban fredo un huevo en su casa, pues casi siempre son estudiantes que toman ese trabajo
para obtener algo de dinero mientras estudian, y les seguro que al dejar de trabajar all,
salen con conocimiento de cocina (bsicos) pero conocimientos al fin, algunos de ellos se
apasionaran y tal vez se decantaran por el rea gastronmica, muchos de los nuevos
grandes chef, trabajaron en restaurantes de cocina rpida.

Me encantan algunas recetas especiales, muchas de ellas son verdaderas obras de arte o
tras son simplemente variaciones de recetas de la cocina bsica, muchos creen que comer
comida rpida es comer comida chatarra, pero yo no lo cero as, es cierto que hay alguna
frituras pero no todo es hamburguesas y pollo frito, hay estupendos platos que podeos
degustar.

Esta que les doy continuacin es una coleccin de las recetas que a mi parecer son
especiales, de las mejores cadenas de comida rpida, les doy los nombres en espaol pero
tambin se los doy en Ingles, puesto que casi todos, por no decir todos los restaurantes de
este tipo vieron la luz en los Estados Unidos, y de all han venido a nuestras ciudades mas
importantes de Latinoamrica, y me parece muy bien, pues si bien es cierto, producen
puestos de trabajo y atraen si se quiere al turismo.

Yo creo que el turista cuando llega a un pas, va a restaurantes de cocina tpica, para
probar platos que no conoca, pero luego para un almuerzo o un cena rpida, va a los
restaurantes de comida rpida, que conoce, le gustan y saben que no se arriesgaran pues
conocen de sobra lo que quieren comer, pues estn diseminados por todo el mundo.

Comienzo con las que para mi son las mejores recetas


42
Sandwich de filete de pollo al estilo Wendy's
Spicy Chicken Fillet Sandwich
Como todas las recetas que conseguimos en estos
restaurantes con el adjetivo Spicy, este
sndwich es un poco picante, cuando usted
encuentre que lo que ofrecen es Spicy y no le
gusta el picante so pdalo Regula o No pepper,
as me pasaba a mi cuando iba a comer a los
restaurantes de comida rpida de Trinidad.
Ingredientes
8 tazas de aceite vegetal
1/3 de taza de salsa de aj picante (la que mas le
gusto comercialmente)
2/3 de taza agua
1 taza harina de todo uso
2 cucharaditas de sal
4 cucharaditas pimienta de Cayena
1 cucharadita pimienta negra triturada
1 cucharadita cebolla polvo
cucharadita pimentn en polvo o paprika
1/8 de cucharadita ajo polvo
4 pechugas de pollo en filetes
4 panes para hamburguesa originales (sin semillas) de los grandes, cortados para
hamburguesa
8 cucharadas mayonesa
4 hojas de lechuga
4 rodajas de tomate
4 rebanadas de queso blanco
Pepinillo rebanado
Preparacin
Precaliente las 68 tazas de aceite en una Freidora a 170C-350F. Combine la salsa
picante y el agua en un cuenco pequeo. Combine la harina, sal, pimienta de Cayena,
pimienta negra, cebolla en polvo, pimentn y ajo en polvo en un plato grande y plano.
Aplaste cada una de las piezas de pollo con un mazo hasta conseguir unos filetes de
aproximadamente 3/8 de pulgada de grueso. Recorte cada filete de pechuga si es necesario
para que quepa en el bollo de pan de hamburguesa. El trabajo debe esta coordinado en un
momento, recubra cada pieza con la harina sazonada y, a continuacin, lo mete en la salsa
picante diluida. Recubra el pollo una vez ms en la mezcla de harina y reservar hasta que
todo el pollo este empanado o empanizado. Fra los filetes de pollo durante 812 minutos o
hasta que estn dorados y crujientes. Escurre el pollo a una rejilla o en toallas de papel
absorbente. Cuando tenga frito todo el pollo, prepare cada sndwich, coloque en la parrilla
con la miga hacia abajo los bollos de hamburguesas en una sartn caliente a fuego medio.
Luego unte 2 cucharaditas de mayonesa la parte de arriba de los bollos por dentro. Coloque
rebanadas de pepinillo, luego una rebanada de tomate en la mayonesa y, a continuacin,
una hoja de lechuga y luego una rebanad de queso. En cada uno de los bollos en la parte de
abajo, coloque una sola pieza de pollo (tal y como se ve en la foto). Voltee la mitad

43
superior de cada sndwich colocndola sobre la parte inferior y srvalos caliente. Con estos
ingredientes usted hace 4 sndwiches.

A continuacin les doy recetas de lo que me gusta comer en Applebee's

Costillitas al estilo Applebee's
Baby Back Ribs
Ingredients
3 costillas (aproximadamente de
500 gramos o 1 libra cada una)
de lecho de cerdo (tambin lo
llaman cerdo beb), cada una
cortada en la mitad
Salsa barbacoa:
1 taza ktchup
de taza vinagre de sidra de
manzana
3 cucharadas azcar moreno
oscuro
3 cucharadas salsa
worcestershire o salsa inglesa
1 cucharadita humo lquido (lo venden en supermercados en botella y es para dar un sabor
ahumado a las carnes)
cucharadita sal
Preparacin
Ponga las costillas en una olla grande con suficiente agua para cubrirlas. Lleve a ponto de
ebullicin, reduzca el fuego, tpelas y cocnelas a fuego lento 1 hora o hasta que las
costillas estn tiernas y l carne se desprenda fcil del hueso. Mezcle los ingredientes de la
salsa BBQ todos juntos en una olla mediana y pngalos a hervir, reduzca el calor y cocine
descubierto, revolviendo a menudo durante 30 minutos o hasta que espese ligeramente.
Cubra el boiler con papel de aluminio para un fcil limpieza y calintelo. Coloque las
costillas, con la carne hacia abajo, en una placa para boiler, pinclelas con la mitad de la
salsa BBQ y aselas a 45 pulgadas de la fuente de calor durante 6 a 7 minutos. Voltee las
costillas, pincele con la salsa restante y briol de 6 a 7 minutos mas, o hasta que los bordes
se achicharren ligeramente. Djelas reposar unos minutos y sirva caliente, acompae con
frijoles rojos, ensalada y papas fritas.

Sadwich al estilo Applebee's Club House Grill Sandwich
Ingredientes
2 rodajas gruesas de pan francs
Mantequilla en pomada o suavizada
Mayonesa
1/3 de taza de queso cheddar rallado
2 rebanadas pechuga de pavo
2 rebanadas de jamn
2 rebanadas de tomate
2 cucharaditas de salsa de barbacoa

44
Lechuga cortada en tiritas
Preparacin
Unte con mantequilla una rebanada de pan y colquela por el lado con mantequilla en una
sartn precalentada, a fuego medio. La parte de arriba del pan ntela con mayonesa y
cubarla con la mitad del queso. Caliente las rodajas de pavo y de jamn en la misma sartn
durante unos 30 segundos. Coloque el pavo sobre el queso, entonces coloque el tomate.
Bae con la salsa barbacoa, salsa de tomate y, a continuacin, coloque el jamn, roce el
resto del queso sobre el jamn, cubra con lechuga picad. La segunda rebanada de pan con
mantequilla colquelo en la parte superior, con la cara de mantequilla hacia abajo. En la
misma sartn que tiene caliente, dore el pan durante 23 minutos por ambos lados,
presionndolo ligeramente. Squelo de la sartn, crtelo a la mitad en diagonal y srvalo
con salsa de barbacoa adicional y papas fritas


Applebee's Club House Grill Sandwich

Brownies dorados al estilo de Applebee's Blonde Brownies
Ingredientes
2 tazas harina
1 cucharadita polvo de hornear
de cucharadita sal
de cucharadita bicarbonato de sodio
1 de barra de mantequilla sin sal (10 cucharadas)
2 tazas azcar rubio
2 huevos grandes
2 cucharadita vainilla
de taza, chocolate chips
de taza de nueces de pacanas picadas
Preparacin
Precaliente el horno a 170C-350F. Enharine y
enmantequille (engrase) un molde de 9 x 13 x 2. Tamice la
harina en un cuenco. Mezcle la harina, polvo para hornear,
sal y bicarbonato de sodio. Reserve. Derrita la mantequilla.
En tazn, colocar la mantequilla derretida y aada azcar,
mezcle bien. Aada los huevos y la vainilla, mezcle bien.

45
Aada la harina lentamente, intgrelo todo. El batido ser ligeramente espeso. Distribuya
en el molde. Roce chips de chocolate y pecanas sobre todo. Hornee por 25 o 30 minutos.
Desmolde deje enfriar sobre una rejilla, crtelo en cuadrados, al servir coloque un porcin
en un platito, pngale arriba una cucharada de helado de vainilla, belo con un chorrito de
leche condensada y luego espolvoree con nueces, se ver tan apetecible como en la imagen
que acompaa la receta.

Otras ricas recetas de la comida que me gusta de la cocina rpida
La verdad es que la llaman cocina rpida pues tardan muy poco en servirnos lo que
pedimos y es casi un self-service, donde no hay mesoneros o camareros de por medio y la
comida es informal, pero la verdad es que la mayora de los ingredientes estn
precocinados, y necesitan poco tiempo para terminarse,

Hacer las recetas lleva su tiempo. La mayora de las veces me gusta comer pollo, por eso
algunas de mis recetas favoritas tiene este ingredientes, pero no crean que no vario mi
men.

Bob's Big Boy
Ingredientes
500 gramos o 1 libra de carne de vacuno
molida (entre el pescuezo y la espaldilla)
8 bollos de pan con semillas de ssamo
tamao jumbo cortado en tres partes
1 taza de lechuga picadita
4 rebanadas de queso americano
Sal
Salsa de queso:
de taza mayonesa
2 cucharadas encurtidos dulces
2 cucharadas ktchup
2 cucharadas agua
Preparacin
Prepare su salsa Big Boy, en un recipiente
pequeo, combine mayonesa, salsas, ktchup y agua. Reserve. Cuidadosamente forme con
la carne ocho hamburguesas redondas de aproximadamente 4 pulgadas de dimetro de igual
tamao. Coloque sobre papel encerado y mtalas en la nevera unos minutos. Corte el tope
de los ocho bollos, y luego corte en dos la parte inferior para lograr tres piezas de pan.
Tueste los bollos hasta dorarlos. La parte inferior extra, es su medio bollo, o "club". Luego
de que los bollos estn tostados, cocine a la parrilla sus 8 hamburguesas de carne de
vacuno. Sale gusto. Cueza durante unos dos minutos, voltelas y agregue otra pizca de sal.
Cueza otros dos minutos. Mientras que la carne se est cocinando, aderece sus bollos de
Big Boy como sigue: coloque la mitad de la salsa en el fondo tostado y la otra mitad en la
parte central del pan, agregue 1/8 de taza de lechuga a cada uno. Cuando la carne de vacuno
este lista, drene el exceso de grasa. Coloque una hamburguesa en cada bollo aderezado
cbralo luego con la pieza de pan del centro coloque la otra hamburguesa y el queso sobre
carne y termine colocando las los topes tostados de pan en la parte superior.

46

Big Boy

Pollo asado al estilo del Boston Market Chicken
Ingredientes
de taza de canola o aceite vegetal
1 cucharada de miel
1 cucharada de zumo de limn
de cucharadita de pimentn o paprika 4 pechuga de pollo cortadas en mitades, lavadas y
secas
Preparacin
Precaliente el horno 200C-400F. En un tazn
pequeo, combine aceite de canola, miel, jugo de
limn y pimentn. Coloque el pollo, con la piel
hacia arriba, en un plato para hornear de 7 X 11
pulgadas. Bae las piezas de pollo con una sola
capa de la salsa de miel. Ase en el horno durante
3540 minutos, embadurnndolas con salsa cada
810, hasta que estn bien doradas y los jugos
salgan claros al cortar la parte ms gruesa del pollo.
Saque del horno. Cubra con papel de aluminio durante 15 minutos. Esto suaviza el pollo y
lo mantiene caliente hasta el momento de servir. Los ingredientes dan para cuatro personas.






47
Alitas de pollo al estilo Buffalo Chicken
Wings
Ingredientes
1 kilo o 2 libras de alitas (descartar las
puntas)
250 gramos o lb de margarina (no utilice
mantequilla!)
225 gamos u 8 oz de "Frank" hot sauce
(tambin llamadas Durkee Hot Sauce. NO
SUSTITUYA)!!!
Aceite para frer
Preparacin
Funda la margarina en una cacerola hasta que
apenas este lquida. Agregue la salsa picante,
mezcle y resrvelas. Fra en profundidad las
alas hasta que estn doradas y crujientes.
Squelas y drnelas sobre toallas de papel absorbente. Coloque las alas fritas en un tazn
grande que tenga una tapa. Vierta la salsa sobre ella, tape y agite para recubrir las alas
completamente. Sirva con tallos de apio y aderezo de Kraft Roka queso azul. Ajuste la
cantidad de salsa picante a su voluntad.

Hamburguesa al estilo de la Burger King Whopper
Creo que la primera cadena de comida rpida que hacia hamburguesas que vino Venezuela
fue la Burger King, recuerdo que cuando estudie en el liceo, los viernes nos reunamos en el
Burger a charlar y comer estas deliciosas hamburguesas. Me trae muchos recuerdos de
adolescencia esta receta.
Ingredientes (para preparar una)
1 pan de hamburguesas con semillas de ajonjol o ssamo
1 hamburguesa de carne de de libra o 250gramos
1 pizca de sal
3 rebanadas de pepinillo
1 cucharadita ctsup
4 anillos de cebolla
2 rebanadas de tomate
de taza de lechuga picada
1 cucharada de mayonesa
Preparacin
Precaliente la plancha o la parrilla a fuego alto.
Tueste ambas mitades del bollo de pan con la
cara con migas hacia abajo, en una sartn
caliente. Resrvelas. Haga las hamburguesas de
carne de vacuno en una delgada albndiga
ligeramente ms grande que el bollo. Espolvoree
ligeramente la hamburguesa con sal y cuzala en
la parrilla de barbacoa de 2 a 3 minutos por cada
lado. Prepare la hamburguesa en el siguiente
orden desde abajo: parte inferior del pan,

48
albndiga de hamburguesa, encurtidos, ctsup, aros de cebolla, tomate, lechuga, mayonesa,
parte superior del pan, acompela con papas fritas y un refresco.

Pollo al estilo Cajun Cafe's Bourbon
Chicken
Ingredientes
500 gamos o 1 libra de carne de pollo,
pierna o muslo cortada en trozos del
tamao de bocado
4oz o113 ml de salsa de soya
taza azcar moreno
cucharadita ajo en polvo
1 cucharadita jengibre en polvo
2 cucharadas de hojuelas de cebolla
secas
taza Jim Beam Bourbon Whiskey
2 cucharadas de vino blanco
Preparacin
Mezcle todos los ingredientes del adobo y vierta la mezcla sobre los trozos de pollo en un
tazn. Cubra y refrigere (agitando a menudo) durante varias horas (mejor durante toda la
noche). Hornee el pollo a 170C-350F, durante una hora en una nica capa sobre en un
molde para hornear, embadurnndolos cada 10 minutos con la salsa. Saque el pollo del
molde. Raspe jugos con todos los doraditos. Caliente y aada el vino blanco. Desglase y
agregue el pollo. Cocinar por 1 minuto y servir caliente con papas horneadas y arroz

Perro caliente al estilo Coney Island Dogs
Ingredientes
6 salchichas tipo weiners
500 gamos o 1 libra de carne molida, magra
1 cebolla mediana, triturada
2 cucharadas de mostaza amarilla preparada
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de azcar
1 cucharada de agua
1 cucharadita salsa
Worcestershire
de cucharadita de semillas
de apio
de cucharadita de salsa
Tabasco
de taza ctsup,
aproximadamente (use
suficiente para mantener la
mezcla suelta)
Pan de perro caliente abierto
al medio
Preparacin

49
En una sartn saltee, a fuego medio la carne de res molida con la cebolla, rompa la carne
con un tenedor para desmoronarla bien y drela. Escurra la grasa. Agregue mostaza,
vinagre, azcar, agua, salsa Worcestershire, semilla de apio y salsa Tabasco. Mezcle bien.
Aada suficiente ctsup para mantener la mezcla suelta. Reduzca el calor y cueza a fuego
lento (descubierto), de 35 a 40 minutos. Cueza las salchichas. Los ingredientes hacen
suficiente salsa para e seis a ocho de weiners. Meta dos salchichas en cada pan y cbralas
con la salsa de carne. Espolvoree con cebolla picadita o queso cheddar si lo desea
acompae con papas fritas y un refresco.

Pollo frito al estilo de Church's Fried Chicken
Ingredientes
1 cucharada azcar
1 tazas harina leudante
taza maicena
3 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de paprika o pimentn dulce
cucharadita bicarbonato de sodio
taza de mezcla para galletas
1 sobre de aderezo italiano
1 sobre sopa de cebolla
2 huevos mezclados con e taza de agua fra
1 taza aceite
Preparacin
Combine los ingredientes secos en un contenedor de 4tazas. Mezcle para fusionar los
ingredientes cuidadosamente. Almacene en frascos hermticos a temperatura ambiente
hasta 3 meses. Para utilizar, sumergir los trozos de pollo en la mezcla de huevo y, a
continuacin, en la mezcla de recubrimiento seco y regresar a huevo para recubrir las
piezas uniformemente pero ligeramente y finalmente a la mezcla seca. Vierta el aceite en
una sartn pesada. Dore las piezas con la piel hacia abajo durante 4 a 6 minutos. Utilice
fuego medio alto. Transfiera el pollo a un molde o placa para horno aceitada de 9 x 12 x 2.
Cubra con papel de aluminio, sellando slo tres lados de molde. Hornear a 175C-350F
durante unos 45 a 50 minutos. Quitar el papel de aluminio. Hornear otros 5 minutos slo
para que quede crujiente. Acompelo con una salsa trtara o Ktchup








.



Pollo frito al estilo de Church's Fried Chicken

50
Sndwich de pollo al estilo de Carl's Jr. Chicken Club
Ingredientes
2 pechugas de pollo enteras, deshuesadas y cortadas a la mitad
1 taza de aderezo teriyaki (Lawry es mejor, pero mas delante esta la receta casera de esta
salsa)
4 panecillos de hamburguesa integrales
8 tiras de Bacn (tocinetas)
taza de mayonesa
1 taza de brotes de alfalfa
4 hojas de lechuga
4 rebanadas de tomate
4 rebanadas de queso Kraft suizo
Preparacin
Marine el pollo con el adobo de teriyaki en un cuenco poco profundo durante 30 minutos.
Precaliente una parrilla limpia a fuego medio. Dore por la migas cada bollo en una sartn
en la estufa. Mantenga la sartn caliente. Cueza el tocino en la sartn hasta que tranparente
y, a continuacin, retrelos. Cocine a la parrilla las pechugas 5 a 8 minutos por lado, o hasta
que estn cocidas. Unte alrededor de cucharada sopera de mayonesa en la cara interna de
cada bollo, superior e inferior. Divida los germinados en 4 porciones y coloque un
montoncito en la parte inferior de cada bollo. Coloque sobre la pila de brotes una hoja de
lechuga y, a continuacin, una rebanada de tomate. Coloque una pechuga de pollo en cada
uno de los sndwiches, y cubra con el tomate. A continuacin, coloque una rebanada de
queso suizo y a continuacin las 2 piezas de tocino, cruzados uno sobre el otro. Tape el
sndwich con la parte superior. Mtalo el microondas durante 15 segundos en alta. Los
ingredientes son para 4 sndwiches.



Sandwich de pollo al estilo de Carl's Jr. Chicken Club



51
Copycat de algunas barras dulces y
un licor irlands
Almond Bark
Ingredientes
1 taza de almendras enteras
blanqueadas
1 cucharada de mantequilla
500 gramos o 1 lb de chocolate blanco
Preparacin
Esta es una receta para microondas.
Coloque las almendras y la mantequilla
en un molde de vidrio de 9 pulgadas.
Cocine en el microondas en alto
(mxima potencia) 4 a 5 minutos, o
hasta que estn tostadas las almendras, moviendo dos veces durante la coccin. Reserve.
Coloque el chocolate en un gran bol a prueba de microondas y cocine en alta (mxima
potencia) 2 a 3 minutos, o hasta que este suave. Vierta y mezcle las almendras y vierta
todo en una placa de horno forrada con papel encerado, extienda al espesor deseado y deje
enfriar marce suavemente las porciones con el canto de un cuchillo y mtalo en la nevera
para que endurezca. Divida en piezas y envuelvas en papel celofn o mtalas en un lata
hermtica. Se hace (aprox.) de 700gramos (1 ) libras.

Barras dulces al estilo Baby Ruth
Bars
Ingredientes
1 1/3 de tazas de margarina
2 tazas azcar moreno
1/3 de taza jarabe de maz blanco
8 tazas avena
2 cucharadita vainilla
1/2 taza mantequilla de man
Topping:
1 paquete de 6 onzas 170 gramos de chispas de chocolate
1/2 paquete de onza 6 170 gramos de butterscotch chips (ver imagen)
2/3 de taza de mantequilla de man
1 taza picado de nueces/man
Preparacin
Para la barra derrita la margarina. Aada el azcar moreno, jarabe, mantequilla de man,
avena y vainilla. Virtala en un molde cuadrado para hornear pastel de 9 x 13. Hornee a
175C-350F durante unos 15 minutos. Para la cubierta o topping derrita juntos todos los
ingredientes al bao de mara o al microondas y extienda en la
parte superior de las barras. Cortar en barras cuando ya este frio.

Butterscotch chips>>



52
Licor de crema irlandesa al estilo de Bailey's Original Irish Cream
Ingredientes
1 taza de crema ligera
1 lata de leche condensada azucarada (14 Oz)
1 2/3 tazas whiskey irlands
1 cucharadita caf instantneo
2 cucharadas jarabe de chocolate
1 cucharadita vainilla y extracto de almendra
Preparacin
Combine todos los ingredientes en una licuadora y procesar a alta velocidad por unos 20
segundos. Transferir a un frasco limpio con un tapn que encaje estrechamente. Almacene
refrigerado y agite bien antes de usar.


Bailey's Original Irish Cream

Copycats de salsas y extracto de vainilla

V8 Juice
Ingredientes
8 zanahorias, cortadas en pedazos
4 tallos de apio Espaa o celery cortado en pedazos
6 tomates, cortado en trozos
1 manojo espinacas frescas
Puado de perejil
1/2 una cebolla blanca
1 remolacha fresca y cruda, cortada en trozos grandes
1 2 dientes ajo fresco machacado
Preparacin
Licue todos los ingredientes a travs de un extractor de jugos. Agtelos, y refrigere, agite y
sirva.


53
Salsa al estilo de la Worcestershire Sauce
Ingredientes
1 Cucharada de aceite de oliva
6 onzas 170 gramos de nabo pelado y picado
2 cebollas medianas blancas; picadas
3 cucharadas de pimiento jalapeo picado
3 cucharadas de ajo picado
1 cucharadita de pimienta negra triturada toscamente
2 tazas agua
4 tazas de vinagre blanco
2 taza de jarabe de maz
1 taza de melaza
1 onza de filetes de anchoas, drenados y triturados
12 clavos enteros
1 cucharada sal
1 limn; pelado
Preparacin
En una olla mediana, calentar el aceite a fuego medio y aadir el rbano picante, cebolla,
pimienta y ajo. Saltee hasta que este todo translcido, 5 a 8 minutos. Agregue todos los
otros ingredientes. Ponga a hervir. Baje el calor y cocine a fuego lento 1 hora. Cuele por un
colador de doble espesor y almacene en barrica de madera, si es posible. Estar mejor si le
permite madurar aproximadamente un mes antes de usar.

Salsa al estilo Teriyaki Sauce
Ingredientes
1 taza de salsa de soja
5 cucharadas ktchup
1 taza de azcar
1/3 de maicena disuelta en 1/3 de taza de agua
1 taza de sake o Jerez seco
3 cucharadas jugo de manzana
Una pizca pimienta
Preparacin
Combine todos los ingredientes en una olla, excepto la mezcla de maicena. Cocer durante
10 minutos a fuego medio. Agitar y verter gradualmente la solucin de maicena hasta que
este bien mezclado todo. Continuar cocinando hasta que espese. Agitar bien antes de servir.

Extracto de Vanilla
Ingredientes
2 vainas de vainilla (cortar a la mitad longitudinalmente y, a continuacin, picarlas)
taza de agua
de taza de brandy
Preparacin
Combinar los ingredientes en una jarra de 1 pinta y 1/2 y reservar por lo menos 3 das.



54
Una tecnolgica caja de t
Por que la gastronoma no son solo recetas
de cocina para preparar platos, sino
historia y cultura, me pareci interesante
compartir esta original manualidad
gastronmica muy interesante que he
conseguido en el Blog de Diego
Rodrguez

El te tiene historia y tradicin, y segn
cuanta la historia fue en China hacia el
250 a.C cuando por primera vez se utilizo
la costumbre de servirse de las hojas de t
para conferir un buen sabor al agua hervida.

Desde la China esta costumbre paso a su pases vecinos especialmente a la India, y fue all
donde los portugueses tomaron la costumbre de beber el te en 1497 y la llevaron desde la
India a Europa, ya que en la India el uso del te estaba muy extendido desde tiempos
inmemorables.

En 1610 por iniciativa de la Compaa de las Indias Orientales llego a los puertos de
msterdam (Holanda) el primer cargamento verdaderamente notable de te.

Pero no fue sino hasta el ao 1636 cundo el te lego a las cortes de Francia, y luego en
1657 el te negro llego a travs de Holanda a Inglaterra en donde lo cafeteros londinenses lo
pusieron de moda y llego a todas las clases sociales, pobres y ricos lo beban.

Aunque en China se tomaba el te desde mucho antes, actualmente es en Inglaterra en donde
se lo toma mas y por mas gente que en cualquier otro pas del Mundo, y fueron ellos los
que trajeron la moda a Amrica a los pases que colonizaron, y a las islas del Caribe de
habla anglosajona, donde tomar te a las 5 se hace tan ritual como en la propia Gran Bretaa.

El autor de esta caja de te tan fcil y tecnolgica nos dice: En el ingenio est el encanto de
la vida. Por lo general el t lo guardamos en el mismo empaque que viene, en otros casos,
se utilizan cajitas de madera con diferentes secciones para guardarlo por sabores.

Ahora porqu no pruebas y le das un poco de modernidad a esta bebida milenaria? Es
muy fcil de hacer, solo tienes que buscar esa caja en donde vienen los CD, echar mano de
otras cosas que tienes en casa y listo! tendrs un accesorio muy cool para mostrar a las 5
de la tarde, o mejor, a la hora que quieras.

Qu necesitas:
Un caja de CD
1 servilleta decorada
Pegamento
1 palito

55
Marcador negro
Papel adhesivo
Piedrita decorativa
Tijeras
Buena onda
Cmo se hace


Materiales 1 paso
1 - Extiende y recorta lo que necesites de servilleta para forrar la caja alrededor.

2- Pega la servilleta, no olvides forrar el filo o borde de la caja. Recorta el papel adhesivo.
Tal como lo hiciste con la servilleta.


Paso 2

3- Con el papel adhesivo, plastifica la servilleta que acabas de pegar a la caja de CD.
Repite este mismo proceso, el de la servilleta y el papel adhesivo, ahora en la parte
superior de la caja. Deja libre la punta de la caja.



56

Paso 3

4 - la manija de tu caja de CD, pega la piedrita decorativa en la punta de esta. Recorta y
pinta con marcador negro cuatro palitos de la misma altura, estos se encargarn de
mantener en pie los sobres de t.


Paso 4

5 - Pega los palitos uniformemente en la base de la caja de CD. Organiza por sabores y
colores tus sobres preferidos de t.


Paso 5




57
Listo, ahora una buena compaa y un par de temas de conversacin, claro est, que antes
te preguntarn de tu tecnolgica caja de t.


Lista par disfrutar en compaa

Hora unas recetas donde podemos combinar los beneficios del te con los alimentos
Arroz al te verde
Has probado alguna vez combinar los beneficios del t verde con un poco de arroz? Pues
no es una mala idea. El sabor de un arroz tradicional con te en lugar de caldo.
Ingredientes: (para 4 personas)
2 tazas de arroz
1 litro de t verde caliente ya preparado
1 chorrito de aceite de oliva
Sal, pimienta
Hierbas frescas al gusto: perejil, albahaca, tomillo y cebolln
Salsa de soya gusto
Queso rallado gusto
Preparacin:
Prepare el t verde correctamente, y resrvelo caliente. En una olla profunda pero amplia
sofra el arroz crudo con el aceite de oliva, hasta que blanquee un minuto
(aproximadamente). Aada el t verde y cocine fuego moderado hasta que el arroz
absorba todo el lquido. Cuando est casi a punto, apague el fuego y tape con un pao
limpio y hmedo mas la tapa y djelo reposar cinco minutos. Mientras tanto en un tazn
coloque las hierbas picaditas y condimntelas con sal, pimienta y aceite de oliva, aderece
con esto el arroz, moviendo en forma envolvente con un tenedor, con cuidado de no partir
los granos, condimente con salsa de soya o un poco de queso rallado, acompelo con un
salteado de vegetales.

Gambas (camarones) con te verde
Ingredientes:
1 cucharada de hojas de t verde (Chun Mee).
225 ml de agua hirviendo.
1 cucharadita de aceite de ssamo (ajonjol).

58
500 gr de gambas o camarones.
1 cucharada de de vino de Jerez.
1 cucharadita de curry en polvo.
Preparacin
Ponga las hojas de t en un cazo y vierta el agua hirviendo encima. Deje infusionar 15
minutos. En una sartn, caliente el aceite y cocine las gambas con el curry y el vino. Deje
cocer a fuego vivo al menos 1 minuto removiendo sin parar. Aada el t y la mitad de las
hojas y cocer un minuto ms. Saque las gambas de la sartn y colquelas en el plato de
servicio caliente. Reduzca la salsa de coccin hasta conseguir taza. Vierta la salsa sobre
las gambas y sirva inmediatamente.

Coctel tropical de t verde
Ideal para el calor del verano.
Ingredientes:
1 litro de te verde preparado
2 tazas de pia cortada en cubos
2 tazas de mango cortado en cubos
de taza de zumo de limn
de taza de miel
Preparacin:
Prepare el t verde de manera tradicional y djelo enfriar y colocndolo en una jarra. Justo
en es momento de aada el zumo de limn y tambin la miel (lquida), removiendo bien y
dejando que todos los sabores se amalgamen. Cundo ya este frio, aada las frutas cortadas
en cubos no demasiado grandes. Srvalo en vaso altos con un poco de hielo picado y a
disfrute en las calurosas tardes de verano.

El t verde es un tipo de t Camelliia sinensis que ha tenido mnima oxidacin durante su
procesado. El t verde no se fermenta, a diferencia del t negro. Las hojas se recogen
frescas. Despus de someterse a la torrefaccin, se prensan, enrollan, trituran y se secan.
Los principales pases productores de t verde son China, Japn y Vietnam.



La fuente de las recetas por si deseas ver ms

http://www.innatia.com/s/c-recetas-te/a-coctel-tropical-te-
verde.html










59
El viejo libro de las recetas

Como en un viejo libro de recetas

Siempre que me meto en Internet, estoy buscando dems de cosas curiosas sobre la cocina,
recetas que son fciles de preparar, pues creo que la coci debe ser sencilla y que me
permita disfrutar creando lo platos que ofrecer a mis amigos y a mi familia, algunas
recetas las saco de programas de cocina.

La cocina ha adquirido en los ltimos tiempos una dimensin distinta, dejo de ser esa
cocina metida entre fogones de casa para pasar a ser la estrella de importantes programas y
hasta de Reality Show.

Aqu les regalo un grupo de recetas muy interesantes que he conseguido por all en mis
paseos por losmedios hganse a la idea de que en este momento estn abriendo mi viejo
libro de recetas y estn leyendo las recetas que he copiado de mi puo y letra:

Salsa Espaola Salsa Espaola Salsa Espaola Salsa Espaola
El 18 de octubre de 1615, el rey Lus XIII de Francia (1601-1643), se caso con la infanta Ana
Mara Mauricia (1601-1666), llamada ms tarde Ana de Habsurgo, y para esta ocasin la nueva reina
llev a algunos cocineros espaoles, que con sus salsas triunfaron en la corte francesa, el realce y nuevo
sabor que alcanzaban los platos de carne y volatera no pasaron desapercibidos para el cardenal Richelieu y
al saber que se deba a esta salsa desconocida, le dio el nombre de salsa espaola, aunque naci en Francia.

60
Ingredientes:
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla picada
taza zanahoria picada a la brunoise pequeos
1 hoja de laurel
cucharadita de tomillo
50 gramos de jamn cortado finamente
4 tazas de consom de carne o de pollo
1 cucharadita de sal
cucharadita de pimienta blanca
2 cucharadita de pasta de tomate
taza de vino blanco seco
5 cucharadas de harina.
Preparacin:
Derrita la mantequilla y sofra por 5 minutos la cebolla picada, agregue las zanahorias, el
jamn, y sazone con laurel, tomillo, pimienta y sal, aada la harina removiendo muy bien con un
batidor de alambre, sin permitir que salgan grumos. Agregue el consom caliente removiendo
vigorosamente hasta espesar, aada entonces la pasta de tomate y el vino. Cocine removiendo
constantemente hasta espesar, alrededor de 6 0 7 minutos aproximadamente.


Salsa espaola




61
Galletas Tablero de Ajedrez Galletas Tablero de Ajedrez Galletas Tablero de Ajedrez Galletas Tablero de Ajedrez
Ingredientes:
230 (16 cucharadas razas) de mantequilla
taza de azcar
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de harina
2 cucharadas de cacao amargo en polvo
Preparacin:
Bata la mantequilla hasta que esta cremosa, aada el azcar, la vainilla y la harina lentamente
hasta formar una masa compacta, vulquela sobre una mesa y amase ligeramente, formando una
bola, divdala en dos partes iguales. A una mitad agregue el cacao el polvo, mezcle bien, luego
vuela ha hacer una bola con cada porcin y mtalas en el congelador por 10 minutos. Saque las
masas y divdalas en dos 1, amase ligeramente la blanca y forme con ella dos cilindros o
rollitos, proceda igual con la masa negra 2. Una los rollos blanco y negro, encima ponga los
otros dos (negro y blanco) y enrllelos los cuatro juntos, en papel encerado bien apretado
dndole una forma cuadrada 3 con una esptula de madera. Los mete en el congelador 2 horas,
los saca y los rebana colocndolos en una bandeja para hornear a 175 grados centgrados por 8
minutos.

1 2 3



Masa para Pastelil Masa para Pastelil Masa para Pastelil Masa para Pastelillos los los los
Ingredientes:
2 tazas de harina cernida
2 cucharaditas de polvo de hornear
cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de sal
1/3 taza de aceite

62
2/3 de taza de suero de mantequilla, yogur natural o leche
Preparacin:
Cierna la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal, vierta el aceite y el suero
en una taza sin mezclarlos y luego a un tiempo sobre la harina, con un tenedor revuelva la
mezcla para formar una masa blanda, haga una bola y amase ligeramente sin agregar mas harina
hasta suavizar. Proceda a hacer los pastelillos rellenos como usted quiera, salados o dulces, y
fra en abundante aceite que no este muy caliente para que puedan abombar.


Pastelitos merideos
Tortas finas Tortas finas Tortas finas Tortas finas
Ingredientes:
2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 taza de agua hirviendo
Preparacin:
Mezcle en un tazn la harina y la sal, aada gradualmente y revolviendo con un tenedor el
agua hasta que la mezcla semeje un puado de guisantes pequeos. Presione la mezcla con las
manos para unirla y formar una bola. Virtala en una mesa con harina y amase hasta hacerla
suave y ligera. Dele forma de cilindro de 41 centmetros de largo por 6 de dimetro 1. Corte
el rollo transversalmente en 8 partes y despus cada una a la mitad ara obtener 16. Cbralas
con un pao hmedo y djelas a un lado. Tome una a una cada porcin y con los dedos forme con
cada una un disco de 7 cm. De dimetro y de espesor 2. Barnice con bastante aceite y
colquelas de dos en dos unidas por la parle aceitada 3. Extienda cada dos discos pegados del

63
centro hacia fuera hasta formar una torta de 17 cm de dimetro extendindolos en forma
pareja 4. En un sartn sin engrasar cocine cada torta una por una de 2 a tres minutos por
ambos lados hasta que estn ligeramente doradas y se formen burbujas 5 y 6 Retrelas del
sartn y seprelas cuidadosamente y gurdelas.
1 2 3



4 5


6 7




7. Para calentarlas de nuevo ponga dentro de una olla 3 vasos. Sobre ellos el plato con las
tortas tapado y djelo hasta que el agua hierva y estn blandas.

Tortas finas Tortas finas Tortas finas Tortas finas Rotis de la India Rotis de la India Rotis de la India Rotis de la India
Ingredientes:
2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 taza de agua o leche tibia
2 cucharadas de mantequilla
Preparacin:
Una los ingredientes y amase hasta obtener una masa uniforme y que despegue del tazn, dejar
en reposo por 2 horas, volver a amasar y preparar las pelotillas de 3c/d, espolvorelas con
harina y sobre la mesa aplnelas y extindalas con un rodillo como un disco. Cocer sobre un

64
budare caliente, manteniendo a fuego lento, voltendolas casa 1 minuto, hasta cocer bien por los
dos lados. Servir con lo que se desee, doblando sobre el relleno como un paal.

Rotis
Merme Merme Merme Mermelada de cambur (banano, lada de cambur (banano, lada de cambur (banano, lada de cambur (banano, plt plt plt plta aa ano no no no) )) )
Ingredientes:
4 Tazas de cambur bien maduro picado en trocitos
taza de mantequilla
taza de agua
1 taza de papeln rallado o azcar negra.
Una cucharadita de azafrn, curuma, onoto u otro colorante natural.
1 pizca de canela en polvo, clavo en polvo y nuez moscada.
Preparacin:
Mezcle el cambur la mantequilla y el agua en una cacerola y pngala a hervir a fuego lento.
Agregue el papeln o azcar negra, remueva, aada el colorante natural, remueva con una
paleta, agregar las especies, mezclar y triturar bien, bajar el fuego y dejar hervir como 30
minutos, sacar del fuego y envasar en frascos de vidrio.

Compota de frutos secos Compota de frutos secos Compota de frutos secos Compota de frutos secos
Ingredientes:
500 c/c de agua
500 gr. de azcar
100 gr. de ciruela pasa
100 gr. de pasitas rubias

65
100 gr. de orejones
100 gr. de almendras
100 gr. de nueces
Preparacin:
En una olla grande hervir el agua y el azcar, agregar los frutos secos y dejar a fuego
lento hasta punto de jarabe. Envasar el frasco de vidrio.

Galletas Galletas Galletas Galletas
Primera mezcla
Ingredientes:
2 tazas de harina integral
1 de taza de azcar
1 taza de mantequilla derretida
taza de semillas secas en trocito (man, nuez, merey, o cualquiera)
Preparacin:
En un tazn grande mezcle muy bien la harina y el azcar, agregue la mantequilla y las
semillas mezcle muy bien y deje reposas 10 minutos, volver amasar. Extender la masa
uniformemente sobre una mesa y aplanarla hasta 1 cm de espesor. Corte con diseos deseados y
colocndolas sobre una plancha engrasada hornee a 350 grados centgrados por 30 minutos.

Segunda mezcla Segunda mezcla Segunda mezcla Segunda mezcla
Ingredientes:
2 tazas de harina integral
5 cucharadas de azcar negra
1 cucharadita de jengibre.
taza de mantequilla
Preparacin:
Ponga a hervir la mantequilla agregue la harina y los dems ingredientes y mezcle muy bien,
deje reposas 10 minutos, volver amasar. Extender la masa uniformemente sobre una mesa y

66
aplanarla hasta 1 cm de espesor. Corte con diseos deseados y colocndolas sobre una plancha
engrasada hornee a 350 grados centgrados por 30 minutos.

Tercera m Tercera m Tercera m Tercera mezcla ezcla ezcla ezcla
Ingredientes:
taza de harina integral
taza de avena en hojuelas
de taza de azcar negra
de taza de mantequilla
taza de semillas de ajonjol tostado
2 cucharadas de coco rayado
Preparacin:
Ponga a hervir la mantequilla agregue la harina y los dems ingredientes y mezcle muy bien,
deje reposas 10 minutos, volver amasar. Extender la masa uniformemente sobre una mesa y
aplanarla hasta 1 cm de espesor. Corte con diseos deseados y colocndolas sobre una plancha
engrasada hornee a 350 grados centgrados por 30 minutos.

Barra de carne y papas a lo trinitaria Barra de carne y papas a lo trinitaria Barra de carne y papas a lo trinitaria Barra de carne y papas a lo trinitaria
Ingredientes:
2 papas medianas cortadas a la brunoise
taza de cebolla picada finamente en plumillas
1 cucharada de perejil picado
cucharadita de tomillo
2 huevos ligeramente batidos
de kilo de carne molida
cucharadita de sal
taza de salsa de tomate ktchup
2 cucharadas de pimentn verde picado
1 lata grande de vegetales mixtos
taza de pan rallado (la receta Trini lleva galletas crackers molidas)

67
taza de ktchup
cucharada de mostaza
1 taza de vino tinto (esto es aadidura venezolana)
Preparacin:
Cocine las papas hasta que estn tiernas y haga con ellas un pur al cul aadir el tomillo y
el perejil, saznelo con sal y pimienta, resrvelo. En un tazn grande ponga los huevos batidos
con el pan rallado, 1/3 de salsa de tomate, cebolla, los vegetales mixtos, el pimentn, saznelo
con sal y aada la carne molida, mezcle muy bien hasta hacer una masa compacta. Sobre un
papel encerado ponga esta mezcla de carne, haciendo un rectngulo, luego coloque en el centro
el pur de papas, doblando la carne sobre el y enrollndolo apretado con el papel encerado,
deje reposar dentro de la nevera por media hora. Saque, remueva el papel encerado y coloque
la barra de carne sobre una bandeja belo con el vino y hornee a 350 por 45 minutos.
Mezcle Ktchup y mostaza, cuando saque la carne del horno vierta esta mezcla sobre ella y
srvalo si gusta sobre una cama de lechugas frescas adobadas con sal y limn.

Gambas a la Livornese Gambas a la Livornese Gambas a la Livornese Gambas a la Livornese
Ingredientes:
16 gambas peladas y abiertas
taza de cebolln picado finamente en plumillas
1 cucharada de perejil picado
cucharadita de sal
1 taza de vino blanco
Jugo de un limn
panelita de mantequilla
taza de caldo de gallina
1 taza de crema espesa
1 taza de harina sazonada con sal y pimienta
Leche, aceite de cocina, trozos de limn sal y pimienta al gusto
Preparacin:

68
Abra las gambas dejndolas unidas en el medio como unas mariposas, sumrjalas por 15 minutos
en un tazn con leche que las cubra, escrralas y pselas por la harina sazonada, fralas unos
pocos minutos (2 a lo sumo) en un caldero profundo con aceite bien caliente hasta dorar
levemente, squelas y escrrales en un papel absorbente, tapndolas para mantenerlas caliente.
En un sartn, ponga el cebolln, el vino blanco, el jugo de limn, la crema espesa, el caldo de
pollo, sal y pimienta. Caliente la mezcla sin dejar que hierva, saque del fuego y aada la
mantequilla batiendo brevemente hasta suavizar. Aada las gambas calientes, y cubra con esta
salsa. Al servir coloque las gambas sobre los platos cbralas con la mezcla, decore con el
perejil picado finamente y los trozos de limn. Da para cuatro personas.

Gambas frescas
Souffle helado de albaricoques (o duraznos) Souffle helado de albaricoques (o duraznos) Souffle helado de albaricoques (o duraznos) Souffle helado de albaricoques (o duraznos)
Ingredientes:
1 lata de albaricoques o duraznos en almbar partidos por la mitad
taza de azcar
6 yemas de huevo
de taza licor de durazno o albaricoque
2 tazas de crema espesa batida
2 tazas de torta o bizcocho desmoronado en cubos
Preparacin:
Saque los albaricoques del almbar y resrvelo. Lice los albaricoques hasta formar una pasta
suave y resrvela. En una cacerola pequea, reduzca el almbar hasta 1/3 de taza, agregue
el azcar y disuelva. Bata las yemas de huevo hasta espesar aada el sabor de limn y
contine batiendo mientras lentamente vierte el almbar caliente y contine batiendo hasta
enfriar. Agregue removiendo el licor y la pasta de albaricoques. Con movimientos envolventes y

69
lentamente aada la crema espesa batida. Prepare los envases para verter la mezcla ponindoles
una banda de 3 cm de papel encerado doble apretado en el borde, que sobresalga de este 1
cm. Vierta 1/3 de la mezcla, aada arriba una capa de ponque, taza de licor, repita hasta
terminar con la mezcla, cubra con film, y refrigere cuando menos por seis horas, remueva el
papel encerado antes de servir, y decore con merengue hacho con las claras sobrantes y
chocolate rallado. Da 10- 12 porciones.

Estofado de carne y celery Estofado de carne y celery Estofado de carne y celery Estofado de carne y celery
Ingredientes:
1 kilo de carne de res cortada en cubos
2 cucharadas de harina
Dos cucharadas de sal
cucharadita de pimienta blanca
2 cucharadas de aceite
1 taza caldo de carne
1 taza de agua
1/3 de taza de vinagre de cidra
1 lata de pasta de tomate
6 tazas de celery picado
2 tazas de zanahoria picada
1 taza de manzanas picadas en cuadros pequeos
taza de perejil picado
1 taza de jengibre picado en finas lascas
2 cucharadas de azcar negra
Preparacin:
Sazone la harina con sal y pimienta, cubra la carne con esto, y en un caldero grande en
porciones pequeas cada vez, drela por todos lados para sellarla, squela y reserve. Vierta en
el caldero, el caldo de carne, agua, vinagre y la pasta de tomate. Cocine hasta llevar a
ebullicin, removiendo bien para despegar el quemado del fondo. Vuelva a meter la carne en el
caldero y lleve de nuevo a punto de ebullicin y cocine a fuego lento por 1 hora tapado.

70
Aada luego el celery y las zanahorias, dejando hervir reduciendo de nuevo a fuego lento
tapado hasta que los vegetales estn tiernos (30 minutos). Aada la manzana, el perejil, el
jengibre y el azcar. Cocine tapado y a fuego lento por 10 minutos y sirva. Da para 6
personas.

Celer Celer Celer Celery yy y es el t es el t es el t es el ta aa allo dela apio llo dela apio llo dela apio llo dela apio Espaa Espaa Espaa Espaa (si (si (si (sin nn n hojas) hojas) hojas) hojas)

Pollo a la Merengo Pollo a la Merengo Pollo a la Merengo Pollo a la Merengo
Es una receta que naci el 14 de Junio de 1800 cuando las tropas napolenicas estaban
entablando combate con las tropas austro-hngaras en los alrededores de Alessandria, ciudad de
la regin de Piamonte, mas exactamente en las estribaciones de Marengo, el Mariscal muerto
de hambre pidi a su cocinero de nombre Dunand la preparacin de alguna comida. Al cocinero no
le quedo otra alternativa que mandar a la compra en alguna casa de campo de los alrededores
a sus ayudantes y lo nico que pudieron conseguir fue unas gallinas, algo de pan, huevos,
tomates, championes, cangrejos, vino blanco de la zona, aceite. Durand era de origen suizo y
record de un preparado que se cocinaba en los Alpes y en el Jura y en un golpe de imaginacin
invent la formula que por no tener precedente en la Historia de la Gastronoma le puso el
nombre de Pollo a la Marengo
Ingredientes:
4 tomates medianos
2 kilos de pollo picado
3 cucharadas de sal
cucharadita de pimienta blanca
3 cucharadas de aceite

71
1 taza cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de harina
1 taza de vino blanco o caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla
taza de perejil picado
kilo de hongos fileteados
kilo de camarones pelados
Preparacin:
Corte 2 tomates en cuadritos y 2 en rebanadas y reserve. Sazone el pollo con 2 cucharadas de
sal y pimienta blanca, en un sartn grande caliente el aceite dore el pollo por todas partes y
squelo resrvelo, aada la cebolla, el ajo saltelos por dos minutos, aada el pollo de nuevo,
esparza con la harina y remueva hasta que sea absorbida, aada el vino blanco y el tomate en
cuadritos, llevando a ebullicin, reduzca tapado a fuego lento hasta que el pollo este tierno (30
minutos + o -). En otro sartn saltee el hongo en mantequilla por 3 minutos, y adalo al pollo
junto con los camarones y el tomate rebanado, aada la cucharada de sal restante moviendo
suavemente, el hervir djelo tapado y a fuego lento cocinando por 5 minutos, apague y
espolvoree con perejil picado finamente.


Pollo la Marengo



72
Estofado de pescado con hierbas Estofado de pescado con hierbas Estofado de pescado con hierbas Estofado de pescado con hierbas
Ingredientes:
4 tomates medianos
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo picado
3 papas en cuadritos
3 tomates picados en cuadritos
3 zanahorias pequeas picadas en rebanadas
3 hongos grandes rebanados
cucharadita de tomillo
cucharadita de sal
cucharadita de pimienta blanca
1 taza de vino blanco
2 cucharadas de mantequilla
1 kilo de filetes de pescado
1 taza de agua
Preparacin:
Saltee la cebolla y el ajo en un sartn con aceite hasta dorar, aada los tomates, papas,
zanahorias y hongos, el agua, el vino y las especies y llvelo a ebullicin. Reduzca a fuego
lento tapado por 5 minutos para combinar los sabores, aada el pescado y tape, cocine tapado
hasta que el pescado ablande ( 5 minutos + o -) apague y espolvoree con perejil finamente
picado. Da para 7 porciones.

Pollo con licor de almendras Pollo con licor de almendras Pollo con licor de almendras Pollo con licor de almendras
Ingredientes:
6 filetes de pollo cortadas en tiras
taza de margarina
kilo de hongos fileteados finamente
taza de licor de almendras

73
1 taza de caldo de pollo
El jugo de un limn y su cascara rallada
1 cucharada de maicena
Tartaletas cantidad necesaria
Ajo en polvo, curry y harina
Preparacin:
Espolvoree el polvo con los condimentos de especias, y luego enharnelos, drelo en la margarina
caliente en un sartn, aada los hongos, el licor y el jugo del limos y su ralladura. Cocine a
fuego lento tapado ( 5 minutos).Mezcle el caldo de pollo con la maicena, aadiendo fuego lento,
moviendo hasta espesar, rectifique la sal y con una cucharilla rellene las tartaletas y sirva,
(esta preparacin sirve tambin para los rotis).

Muselina de chocolate Muselina de chocolate Muselina de chocolate Muselina de chocolate
Ingredientes:
1 tableta de chocolate semi-amargo
18 almendras blancas
taza de licor de almendras
2 sobres de gelatina sin sabor
taza de agua
2 tazas de leche
Yemas
1/3 de taza de azcar
4 claras batidas a punto de nieve
2 tazas de crema espesa batida
2 paquetes de plantillas o galletas dulces
Preparacin:
Derrita el chocolate al bao de Mara, meta cada almendra hasta la mitad y reserve sobre un
papel encerado hasta secar y endurecer. Poco a poco aada el licor en el chocolate fundido y
reserve. En una olla combine la gelatina con el agua, aada removiendo las yemas de huevo, el
azcar, y la leche a fuego lento hasta espesar. Aada el chocolate y enfre removiendo hasta

74
enfriar, espesar y que suba. Aada en movimientos envolventes las claras a punto de nieve,
aada la taza de crema batida. Revuelva lentamente hasta que enfre y suba. Cubra el fondo y
las paredes con las plantillas o galletas y vierta la mezcla de chocolate. Mtalo todo en el
refrigerador hasta que cuaje, al servir decore con crema batida y las almendras
achocolatadas.

Cognac trible Cognac trible Cognac trible Cognac trible
Ingredientes:
kilo de fresas
2 tazas de crema batida o merengue
Coac
4 panqus 11/11 cortados por la mitad
Preparacin:
Dulce de Fresas: Corte la fresas en cuartos y lvelas quitando tallos y hojas, colquelas en
una cacerola y belas con el jugo de un limn y una taza de azcar, pngalas al juego hasta
que adquiera punto de dulce. Reserve 4 fresas para adornar. En platos de postre coloque las
mitades de los panqus, vierta una cucharada de cognac hasta saturar, aada una cucharada
full de dulce de fresas, aada la crema batida y tape con la otra mitad del panqu, vierta una
cucharada de cognac, ponga una cucharadita de crema y un cuarto de fresa al natural.

Cognac Brownies Cognac Brownies Cognac Brownies Cognac Brownies
Ingredientes:
1 taza de harina
taza de cacao en polvo
3 huevos
1 taza de miel
250 gramos de mantequilla derretida
1 cucharadita de Cognac
Preparacin:

75
Mezcle los ingredientes secos, en un segundo tazn, bata los huevos con el coac, la mantequilla
y la miel. Combine ambas mezclas muy bien, coloque en una tortera preparada para hornear y
hgalo a 325 por 25 minutos.

Coac galletas Coac galletas Coac galletas Coac galletas
Ingredientes:
taza de germen de trigo
2 tazas de avena en hojuelas
1 huevo
taza de mantequilla derretida
de taza de miel
1 cucharadita de polvo de hornear
Una pizca de sal
2 cucharadas de Coac
Preparacin:
Bata la mantequilla derretida y la miel, aada los otros ingredientes y nalos muy bien. Vierta
en una bandeja plana y hornee a 300 por 45 minutos o hasta que dore ligeramente, saque y
deje enfriar, corte en cuadrados a su gusto (recomendadas 2 pulgadas).

Torta Coac con frutillas Torta Coac con frutillas Torta Coac con frutillas Torta Coac con frutillas
Ingredientes:
1 taza de nueces picadas
1 taza de pasas
1 taza cerezas picadas
1 cucharadita de coac
taza de cidra confitada
1 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
3 cucharadas de jugo de limn
2 huevos batidos

76
taza de mantequilla derretida
1/ taza de miel
Preparacin:
Bata juntos la miel, coac, huevos y la mantequilla derretida, cierna la harina y el polvo de
hornear dentro de esta mezcla, aada el jugo de limn, y las frutillas (nueces, pasas,
cerezas, cidra). Virtalo en una tortera preparada para hornear, y hornee a 250 hasta el
momento que introduciendo un palillo en el medio salga limpio.

Cascaras abrillantadas (limn, naranja o toronja) Cascaras abrillantadas (limn, naranja o toronja) Cascaras abrillantadas (limn, naranja o toronja) Cascaras abrillantadas (limn, naranja o toronja)
Ingredientes:
1 kilo de azcar
kilo de fruta
Sal y agua en cantidad necesaria
Preparacin:
Las cascaras deben ser gruesas, se escogen se cortan por la mitad y se exprimen sacndoles
todo el jugo, se lavan y se colocan en una cacerola con suficiente sal por tres das, cambiando
el agua y lavndolas cada da, pasado el tercer da se sacan del agua se lavan muy bien y se
meten en agua fra y limpia a fuego lento hasta cristalizar. Se sacan, se dejan enfriar, y se
les saca el hoyuelo blanco dejando solo la cascara limpia. Se meten en una cacerola seca y se
le aade la mitad del azcar a fuego lento hasta que casi se haga un almbar, entonces se pone
el resto del azcar y nuevamente se deja consumir. Se sacan, se pasan por azcar y se dejan
enfriar sobre una rejilla.

Pan casero Pan casero Pan casero Pan casero
Ingredientes:
1 kilo de harina de todo uso.
1 cucharadita de azcar
1 taza de agua
6 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de levadura

77
1 cucharadita sal.
Preparacin:
Disuelva la levadura en de taza de agua tibia, agrguele una cucharadita de azcar, tpela y
djela actuar por 10 a 15 minutos, arme una corona con la harina agrguele la levadura y el
agua hasta completar una taza, y la sal por fuera, una hacia el centro, y amase, luego
agregue la mantequilla derretida y el resto del agua. Amase muy bien, hasta que esta suave y
elstica, Deje reposar por 1 hora en un lugar clido y sin corrientes, a oscuras y tapado
con un pao. Amase de nuevo, haga una especie de tubo con la masa y crtela en porciones
gruesas dejndolas reposar de nuevo durante 20 minutos para que vuelva a leudar. Amase de
nuevo, extienda bien con rodillo, varias veces dndoles vuelta. Forme los panes y hgales un
corte de cruz una vez que los ponga en una bandeja enmantecada, hornee 45 minutos a 300 ,
en la mitad del tiempo barncelos con un huevo revuelto con agua. Para hacer cachitos
simplemente extienda los rectngulos de masa y rellane enrrollandolos, si los queremos rellenos
de algn dulce como el de guayaba se extiende la masa y se pinta con la jalea diluida en un
poquito de agua, y se envuelven igual que el cachito.

Galletas de avena Galletas de avena Galletas de avena Galletas de avena
Ingredientes:
2 panelitas de mantequilla o taza de aceite de comer
1 taza de harina de trigo
3 tazas de avena en hojuelas
1 taza de papeln
1 cucharadita de azcar
1 huevo
1 cucharadita de sal
1 taza de agua
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela o vainilla
Preparacin:

78
Derrita el papeln en el agua, precaliente el horno a 150 . Bata la margarina con el azcar,
agregar el huevo y batir vigorosamente hasta lograr una crema suave, aada el papeln con el
agua y batir muy bien. Aada la harina cernida con el polvo de hornear mezclando con
movimientos envolventes, aada la canela o vainilla, por ultimo la avena. Colocar la mezcla por
cucharadas sobre una bandeja enmantequillada, hornee hasta dorar. Apenas la saque del horno
se despegan de la bandeja aun caliente.

Postre fro de guanbana Postre fro de guanbana Postre fro de guanbana Postre fro de guanbana (o de cualquier fruta) (o de cualquier fruta) (o de cualquier fruta) (o de cualquier fruta)
Ingredientes:
1 litro de leche
kilo de azcar
8 yemas de huevo
2 onzas de gelatina sin sabor (tres colas de pescado)
1 guanbana grande
2 paquetes de plantillas o galletas Mara
Preparacin:
Una la leche, el azcar, las yemas y la gelatina. Btalas muy bien y mntelas a fuego lento
moviendo constantemente con una cuchara de madera, deje hervir 3 minutos y bjela, deje
reposar, agrguele la guanbana sin semillas o la fruta con movimientos envolventes uniendo bien
la crema. En un molde se pone crema y plantillas remojadas en leche por capas hasta llenarlo
terminando con crema. Se refrigerar por 8 horas al menos antes de servir.

Isla flotante Isla flotante Isla flotante Isla flotante
Ingredientes:
8 claras de huevo
kilo de azcar
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de crmor trtaro
Preparacin:

79
A vierta la azcar en la licuadora y pulvercela haciendo azcar impalpable. Bata las claras a
punto de nieve, aada el azcar, contine batiendo un poco hasta disolver completamente,
acaramele un molde y vierta en el la preparacin cocine a bao de Mara dentro del horno por
40 minutos, deje enfriar y desmolde sobre un plato.

Isla flotante
Torta de jojoto Torta de jojoto Torta de jojoto Torta de jojoto
Ingredientes:
1 lata de jojoto en crema
kilo de azcar
Cucharadita de vainilla
1cucharadita de crmor trtaro
1cucharadita de polvo de hornear
6 huevos
Preparacin:
Bata las claras a punto de nieve, aparte bata las yemas con el azcar hasta hacer una crema,
una las dos mezclas, aada la lata de jojoto, cierna sobre la mezcla la harina con el crmor
trtaro y el polvo de hornear contine batiendo un poco mas, enmantequille y acaramele un
molde, vierta horneando por 1 hora, a 300.

Torta de chicharrn Torta de chicharrn Torta de chicharrn Torta de chicharrn
Ingredientes:
2 tazas de harina pan u otra parecida
2 tazas de chicharrn molido

80
5 huevos
4 tazas de leche
Sal al gusto
Preparacin:
Disuelva la harina en la leche, agregue el chicharrn los huevos y la sal, mezcle bien con
batidora, enmantequille y enharine un molde, vierta horneando por media hora, a 350.

Torta de queso facilita Torta de queso facilita Torta de queso facilita Torta de queso facilita
Ingredientes:
1 kilo de queso blanco suave (paisa, guayanes, o blanco blando)
10 huevos
1 taza de azcar
Preparacin:
En la licuadora unir todo muy bien, primero los huevos, luego el azcar y por ultimo el queso,
haga un caramelo en un molde, vierta la mezcla horneando por 45 minutos, a 350. Estas
cantidades se pueden reducir a la mitad o aumentar el doble.

Torta de queso Torta de queso Torta de queso Torta de queso
Ingredientes:
1 kilo de queso blanco suave (paisa, guayanes, o blanco blando) rallado
6 huevos
kilo de azcar
1 tcita de leche
2 cucharadas de harina leudante
2 cucharadas de mantequilla derretida
cucharadita de canela en polvo
cucharadita de clavo en polvo
cucharadita polvo de hornear
Preparacin:

81
Bata las claras a punto de nieve, agregue las yemas una a una, luego el azcar, leche, queso,
mantequilla derretida, todo poco a poco, por ultimo aada las especias, y las dos cucharadas de
harina con el polvo de hornear, basta muy bien hasta hacerlo cremoso, vierta la mezcla
horneando por 45 minutos, a 350, al desmoldar espolvorela con azcar impalpable.

Mantecada Mantecada Mantecada Mantecada
Ingredientes
500 gramos de harina de maz
375 gramos de azcar
375 gramos de mantequilla
100 gramos de leche
10 huevos
20 gramos de polvo para hornear
Esencia de hinojo o aguardiente al gusto
Preparacin
Se bate la mantequilla con el azcar hasta que este como una crema. Se le va agregando la
harina y los huevos uno a uno y un poco de harina cernida sin dejar de batir. Por ltimo se le
agrega la leche, el hinojo o el aguardiente y el polvo de hornear.
Se echa en un molde engrasado y se asa en el horno precalentado a 350C, mas o menos por
una hora.

Mantecado de pacana y chocolate Mantecado de pacana y chocolate Mantecado de pacana y chocolate Mantecado de pacana y chocolate
Ingredientes
1 taza (2 panes o 240ml) de manteca o margarina
1 taza (240ml) de azcar
1/4 taza (60ml) de azcar negra bien compresa
1/2 cucharada de extracto de vainilla
2 tazas (480ml) de harina comn
1/2 taza (120ml) de pacanas picadas en trozos grandes
1 envase de 12 onzas (1 3/4 tazas 340g) de M&Ms Minis

82
Glaseado de chocolate (se indica a continuacin)
Preparacin
Precalentar el horno a 190 C (375 F) 180 C (350 F) para recipiente de vidrio.
Batir la manteca con los dos tipos de azcar hasta lograr una mezcla homognea. Agregar la
vainilla. Luego la harina y mezclar hasta lograr una masa dura. Colocar las pacanas y una taza
(240 ml) de M&Ms. Presionar la masa en un envase de 330 mm x 230 mm (13 x 9
pulgadas). Salpicar con la 1/3 taza restante de M&Ms Minis y presionarlos ligeramente
contra la masa. Hornear 18 a 20 minutos o hasta que se dore levemente. Dejar enfriar. Baar
con galseado de chocolate. Cortar en barras. Guardar en un recipiente hermtico.

Glaseado de chocolate Glaseado de chocolate Glaseado de chocolate Glaseado de chocolate
Colocar los M&Ms sobrantes en un recipiente para microondas, agregar una cucharada sopera
de leche. Calentar un minuto en el mximo nivel, revolver hasta que el chocolate est
totalmente derretido y la mezcla suave. Agregar (siempre cucharadas soperas) ms leche
hasta lograr la consistencia deseada. Verter la preparacin en una bolsa con cierre hermtico,
cerrarla retirando todo el aire. Cortar un vrtice (no ms de 3 mm o 1/8 pulgada).
Sosteniendo la bolsa, dibujar con el glaseado la figura deseada. Rinde 24 barritas
aproximadamente.

Rollos de lasaa rizada Rollos de lasaa rizada Rollos de lasaa rizada Rollos de lasaa rizada
Ingredientes
6 laminas de lasaa seca, risada
180g (6 onzas) de masa de cangrejo natural
1 tallo de apio picadito
1 zanahoria picadita
1 cebolla roja picadito
Jengibre fresco pelado y rallado la mitad y el resto cortado en bastoncitos
60g (2 onzas) de harina
1 tazas (14 onzas) de caldo de pescado
3 tomates

83
taza (2 onzas) de vino blanco seco
Aceite de oliva virgen
Sal
Preparacin
En una sartn grande con aceite sofre el jengibre rallado, apio, cebolla y zanahoria. Aade
la carne de cangrejo, sala y rocala con el vino, cocina hasta que el alcohol evapore y retira
la mezcla del fuego. En otra sartn prepara una salsa con cuatro cucharadas de aceite, tuesta
la harina y agrgale el caldo poco a poco y revolviendo, cocina durante 5 minutos, sala y
aparta del fuego. Cuece las laminas de lasaa segn las indicaciones del paquete, pero djalas al
dente, scalas y djalas escurrir sobre un pauelo de cocina limpio. Unta las laminas con la
salsa de pescado, cbrelas con la mezcla de cangrejo, enrllalas apretadito y crtalas por la
mitad, acomdalas en un molde para hornear. Sofre los bastoncitos de jengibre y colcalos junto
a los tomates cortados en gajos junto a los rollitos de lasaa, hornea 5 minutos en horno
precalentado a 160C-320F y srvelos calientes.

POLLO A LA CERVEZA del recetario de Guillermo C Gmez POLLO A LA CERVEZA del recetario de Guillermo C Gmez POLLO A LA CERVEZA del recetario de Guillermo C Gmez POLLO A LA CERVEZA del recetario de Guillermo C Gmez
Nos cuenta GuillermoAnoche estuve de tanteos gastronmicos, y el resultado es digno de ser
compartido (por sabor, tiempo y guita). Me acord que hace tiempo haba odo de una receta de
conejo a la sidra; y en un acceso inspiracin, con los requechos de la heladera, fabriqu un pollo
a la cerveza. El resultado es excelente, Se cocina en 10-15 minutos y es baratsimo (comen 4-
5 personas por menos de U$10 (el clculo de las 4 o 5 personas es porque yo hice 2 buenas
comidas).

Bueno, empecemos: Pollo, como ac es barato, use una de esas bandejas con pechugas, que son
las mas rendidoras deben venir 9 o 10 pechugas (o cachos; son tiras), cebolla (2 pa' mi, no
tena mas) cortada chica pero sin exagerar, morrn en tiritas, Zanahoria 3 en rodajas
finas, ajo a gusto del consumidor (mucho pa' mi, que soy gallego mediterrneo), se lo puse en
rodajas noms, manteca (cuanto sera?....... unos 20-25g), aceite (un chorro, como para
completar la manteca), vermut medio vaso (a ojmetro, fue un chorro grande), cerveza media
botella (chica) pero tambin a ojmetro (debe ser un vaso + o -), leche (salvedad: utilic

84
leche porque en este pas atrofiado aun estoy por encontrar crema. Hace un tiempo compre una
cosa creyendo que era crema y me resulto una especie de cuajada que termin en el water, casi
acompaada con mis arcadas. Sin duda alguna, la misma receta pero con crema, debe ser
inmensamente superior). Sal, pimienta y etc.

Bueno, cocinemos. Se toma un delantal (en buen estado de limpieza) y se coloca hbil y
estratgicamente sobre la zapan (y la pechera en algunos casos). Se calientan el aceite y la
manteca, y se salta el pollo hasta que este dorado. Vamos por etapas (para los que no se
sientan cmodos en la cocina): Cuando el pollo est dorado agregar el ajo y las zanahorias.
Darle unos minutitos para que cocine (revolverlas) y agregar las cebollas. Cuando las cebollas
empiezan a tener colorcito, agregar el morrn. Dejar dorar todo. (nota: para aquellos que sean
ansiosos. Se puede, por supuesto poner todo junto; pero se corre el riesgo de que -sobre todo
las zanahorias- el cocinado (o dorado) sea insuficiente) Cuando est todo dorado, echar el
vermut. Revolver y darle un par de minutitos para que enchumbe. Agregar la cerveza y subir
el fuego hasta que el juguito haga globitos (que es una forma muy pragmtica de determinar la
ebullicin). Ah revolver y bajar nuevamente el fuego (o apagar, directamente) y agregar un
chorro de leche (insisto, con crema tiene que ser mejor). Meterle todos los mojos polvorientos
y especiosos.

Con un pobre arroz blanco (bien enchumbado en el juguito) queda excelente. Arroz blanco
simple: una medida de arroz dos de agua sal tapado a fuego lento. Cuando se evapora el agua, t
pronto.

(Gracias a Guillermo C Gmez por compartir su experiencia mtica y nocturna gastronmica con
nosotros, como las buenas recetas son las ms fciles, esta, est maravillosa que cuando la
encontr no tuve menos que compartirla)





85
Jamn horneado con glaseado de mostaza de manzana Jamn horneado con glaseado de mostaza de manzana Jamn horneado con glaseado de mostaza de manzana Jamn horneado con glaseado de mostaza de manzana
Tiempo de preparacin de receta 30 minutos
Tiempo de coccin: 2 horas
Ingredientes
taza manzana jalea
1 cucharada Dijon mostaza
1 cucharaditas de jugo limn
1/8 de cucharadita de clavos clavitos de olor molidos
5 kilos o 10 libras de jamn horneado cortado en rebanadas finas
Preparacin
Caliente el horno a 175C (350F). Corte el jamn en lonjas hasta la mitad y colquelo con
el lado de las rebanadas hacia abajo en una molde grade par horno. Cuzalo en el horno 8
minutos por libra. (Si usted va a hornear un jamn no precocido, a continuacin, siga las
instrucciones que aparecen en la etiqueta para cocinarlo.) Mientras que el jamn esta
hornendose, funda la jalea de manzana en una cacerola, incorpore los restantes ingredientes
moviendo hasta que estn bien mezclados. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Saque el
jamn del horno cuando ha terminado su tiempo de coccin y aumente la temperatura a 200C-
450 . Pincele el jamn con el glaseado y mtalo al horno durante 7 minutos hasta que el
glaseado caramelice. Retire del horno, cbralo con un papel de aluminio y djelo reposar unos
10 minutos antes de servir.


Jamn horneado con glaseado de mostaza de manzana
Fin del viejo libro de las recetas

86
Curiosidades del chocolate

1. Cules con los ingredientes principales de la
preparacin del chocolate?
Cacao, manteca de cacao y azcar.

2. La lecitina de soja que Lindt utiliza como
emulsionante proviene de la soja transgnica?
No, adquirimos la lecitina de proveedores que
nos garantizan la ausencia de OMG en todo el
proceso. Adems todos los productos se someten
a anlisis de control.

3. Cuando no se especifica el tipo de cacao
utilizado en la receta, Que variedad se utiliza
habitualmente?
Siempre efectuamos mezclas con el cacao procedente de Sudamrica y frica.

4. Existen productos especficos garantizados para las personas alrgicas a ingredientes
concretos?
No hay productos especficos para las personas con alergias, deben leer la informacin
incluida en la etiqueta.

5. El chocolate contiene cafena?
Si, pero en pequea cantidad. Contiene una elevada presencia de teobromina que aumenta
su concentracin.

6. El chocolate tiene colesterol?
El chocolate negro no, porque no contiene materias primas de origen animal (P.ej: leche en
polvo, etc...)

7. Entre los ingredientes utilizados para la preparacin del chocolate blanco se encuentra
el cacao?
No, los ingredientes son: manteca de cacao, leche y azcar.

8. Qu es la manteca de cacao?
El componente graso del chocolate.

9. Por qu el chocolate blanco es blanco?
Porque no contiene cacao sino solamente manteca de cacao que es blanca o amarilla.

10. Que se entiende por % de cacao mximo?
La cantidad mxima de derivados del cacao contenidos en el producto: cacao, manteca de
cacao, polvo de cacao.




87
11. A qu temperatura debe conservarse el chocolate?
A 16-18

12. Puede conservarse el chocolate en el frigorfico?
No, ya que se trata de un ambiente hostil y con muchos olores extraos. Eventualmente, se
puede guardar en un recipiente.

13. Por qu las tabletas de la lnea Excellence
son tan finas?
Para facilitar la degustacin. La lnea Excellence
es la nica en el mercado que tiene una tableta
con el mximo de cacao que el chocolate puede
contener, 99% cacao.

14. Cul es la fase fundamental de la
elaboracin del chocolate inventada por Rudolf
Lindt?
La mezcla durante unas horas determinadas de
los ingredientes, lo cual hace que el chocolate
tenga un sabor y textura extrafina.

15. Es cierto que el chocolate mejora el humor?
Si, contiene fenitelamina, una sustancia que provoca una sensacin de alegra y energa.

16. El chocolate es un valioso aliado de la memoria?
Si, porque tiene fsforo y cido flico.

17. Es cierto que el chocolate estimula?
Si, ya que contiene metilxantina, sustancia estimulante, que favorece la concentracin evita
la sensacin de fatiga y estimula la actividad respiratoria y cardiaca.

Barra de chocolate y Vainilla
Ingredientes
Base
100 gr. de mantequilla
50 gr. de azcar
3 cucharillas de cacao en polvo
100 gr. de chocolate negro
1 huevo batido
250 gr. de galletas Digestive (o Mara)
50 gr. de coco rallado
50 gr. de nueces picadas (o nueces de pecana)
Capa central
50 gr. de mantequilla blanda, para poder batir con facilidad
250 gr. de azcar glas
1 sobre de polvos de natilla (he usado natillas Royal, unos 20-25 gr)


88
3 cucharadas soperas de agua
Cobertura
80 gr. de chocolate negro
50 gr. de mantequilla
50 gr. de azcar glas
Preparacin
Base: Pesamos todos los ingredientes. El azcar, el chocolate y la mantequilla en el mismo
bol. Reservamos. Se funde el chocolate, el azcar y la mantequilla en el microondas. Para
ello lo dejamos unos segundos hasta que la mantequilla se haya derretido, retiramos y
mezclamos con ayuda de una esptula hasta que el chocolate se haya fundido en su
totalidad. Si fuese necesario, volvemos a introducirlo unos segundos, cuidando de que no se
queme. Aadimos el huevo batido y calentamos todo a fuego bajo, evitando que hierva. La
idea es fundir un poco el azcar, este paso podramos haberlo evitado (pues hay que tener
cuidado). Apartamos del fuego y echamos el resto de ingredientes, las nueces al final. En
un molde (no es necesario que sea para hornear) de unos 21x21 centmetros extendemos el
preparado. Si fuese necesario lo engrasamos con muy poca mantequilla. Debe quedar un
espesor de algo menos de 1 cm. Dejamos enfriar en el frigorfico durante una hora.
Las restantes capas son mucho ms rpidas de elaborar.

Capa central: La mantequilla debe haber estado fuera del frigorfico algn tiempo para que
se reblandezca. Pesamos los ingredientes y los echamos todos en una tartera o un bol.
Batimos hasta obtener una lisa, homognea y blandita. Retiramos del frigorfico el molde y
extendemos sobre la base, intentando dejarla lo ms lisa posible. An siendo blanda lo
mejor es ayudarnos de una esptula para alisar la superficie. Podemos humedecerla algo
para facilitar ese trabajo. Tampoco es necesario que quede totalmente lisa, de hecho, unas
curvitas le pueden dar un toque gracioso al corte. Llevamos la frigorfico durante unos 30
minutos, mnimo.

Cobertura: Al igual que antes, fundimos la mantequilla y la cobertura en el microondas, le
aadimos el azcar glas y, una vez la mezcla sea homognea, extendemos sobre el pastel.
Dejamos enfriar el frigorfico un mnimo de un 2 de horas. Para alisar ms la superficie,
una vez cubierta le damos unos golpecitos al molde.

Barras de chocolate y vainilla



89
El cuenco dorado

Este es un interesante articulo que he conseguido en los ngeles times del 28 de septiembre de
2004 9 de marzo de 2005, firmado por Daniel Young, que me permito trascribir textualmente pues
no tiene desperdicio.













La Bouillabaisse.

Fuera del Mediterrneo, este debe ser el mejor lugar para hacer una bouillabaisse. Con
nuestro rascacio e hinojo silvestre, es natural.

Diga bouillabaisse a un cocinero entendido y probablemente oir: "No la podemos hacer
aqu, no tenemos los pescados que se necesitan".

Los puristas de la cocina francesa dirn que se necesita rascacio, ese terrible cabracho que
da al caldo su cuerpo aterciopelado y profundo sabor. O al menos, chapon -otro feo
cabracho-, para no mencionar la galinette, tambin conocida como gurnard.
Chapon? Galinette? No temis, mes amis. La verdad es que fuera del Mediterrneo,
California del Sur puede ser el mejor lugar del mundo donde hacer la bouillabaisse. No
solamente tenemos excelentes substitutos del cabracho aqu mismo en el Pacfico (se puede
comprar, a menudo vivo, en muchos mercados asiticos), sino tambin el hinojo silvestre,
el que, habris de saber, est en todas partes. Hacer bouillabaisse en Nueva York o
Massachusetts o Florida y tendris que rebuscar por una botella de Ricard.
Aceptada ampliamente como habindose originado en la provenzal ciudad de Marsella, la
bouillabaisse es un exuberante, acuoso cocido de mariscos con un rico caldo de pescado
perfumado con cebolla, ajo, tomates, perejil, puerros, cscara de naranja, albahaca, tomillo,
laurel, patatas e hinojo silvestre. No es sutil: la bouillabaisse es un llamativo conjunto en el
que se oyen todos sus sabores distintivos.

Lo que no es: un cuenco lleno de caldo de tomate aderezado con pedazos de caros mariscos
tales como langostas, gambas y ostiones. El salmn es una hereja. Los churruscos
(croutons) deben estar debajo de la superficie, no encima, y no debera nunca ser salpicada
con queso raspado. Este ltimo desacierto est bien si se habla de soupe de poisson, un
nombre genrico para la sopa francesa de mariscos, pero el queso y la bouillabaisse no
deberan compartir un mismo aliento.

90
La verdadera bouillabaisse es muy marsellesa: sin pretensiones, tosca y abundante. Ni
elegante ni refinada, lleg al mundo como una comida simple hecha por pescadores
ingeniosos y hambrientos. Los juegos extrados de la piel y espinas del pescado cocido da
al caldo una espesa y distintiva, casi turbia textura y un fresco, profundo y rstico olor a
mar.

Y ah es donde entra en juego el rascacio. La sabidura tradicional dice que encontrar un
pez remotamente similar al que se encuentra en Marsella, el caldo debe ser hecho con el
diminuto cabracho mediterrneo, cuya dura piel y espinas se cuecen y extraen para hacer
caldo.

Con su rechoncho y alargado cuerpo, cabeza grande, ojos protuberantes, carne gruesa y
venenosas espinas, el rascacio es un pescado feo y invendible. No sorprende que los
pescadores marselleses hicieran sopa con l. Ocultndose en el litoral rocoso y peascoso a
profundidades de hasta 300 metros (de ah los ojos grandes y dura piel), el rascacio florece
con una dieta diversa de crustceos mediterrneos. Su piel y espinas dan a la sopa de
pescado un sabor distintivo y una textura gelatinosa. No hay nada parecido.
Sin embargo, en California del Sur una variedad del Pacfico de rascacio, un cabracho
californiano -tambin conocido como mote- acecha en marismas, bosques de algas marinas
y fondos rocoso justo en la costa. Aunque la carne del mote es un poco ms suave de sabor
que el de su pariente francs, los gelatinosos jugos extrados de la piel, espinas y grasas
cabezas enriquecen igualmente el caldo y producen un bouillabaisse californiana que
permanece deliciosamente fiel al espritu de la original.


Pescadores de Marsella

De acuerdo a la Charte de la Bouillabaisse Marseillaise, un estatuto redactado y firmado en
1980 por 11 restaurantes, la bouillabaisse debe ser preparada con al menos cuatro de los
siguientes pescados para ser genuina: rascacio, chapon (tambin conocido como rascacio
rojo), rape, pez de San Pedro, galinette (bejel, de la familia de las lisas) y fielas (congrio).
Ningn chef de restaurante o de casa serio cerca de la costa de Provenza considerara hacer
una bouillabaisse sin rascacio o chapon.


91
Aunque muchos de nosotros conocemos (o no conocemos) la bouillabaisse por haberla
pedido en restaurantes, en Marsella no es particularmente conocida como un plato de
restaurante, a pesar de la Charte de la Bouillabaisse. Para los marselleses, pescadores de
corazn, sino de oficio, una bouillabaisse es una experiencia dominguera de todo un da,
festiva, sociable, holgazana, que se vive mejor en casa con amigos y parientes que
compiten por los tipos y partes de pescados favoritos como haran los americanos con un
pavo. Sus lugares favoritos para hacerla y comerla es en cabanons -playas, puertos y
cabinas de montaa improvisadas que han emergido en los ltimos aos como el hinojo
silvestre a lo largo del largo y rocoso litoral marsells.

Sin embargo, donde se sirve, se presenta siempre en dos platos. Primero, la sopa hace una
aparicin exclusiva servida sobre un pan seco raspado con ajo que ha sido untado con
rouille, una mayonesa picante y con ajo. (Aunque muchos cocineros contemporneos
prefieren tostar o asar el pan a la parrilla, no es tradicional y de hecho fue rechazado
enrgicamente por Apollon Caillat, que el gran chef marsells cuya receta de bouillabaisse
fue reconocida como definitiva con Escoffier). El segundo es un cuenco las patatas y los
pescados blancos como el rape, el rascacio (como el pargo rojo) o el pez de San Pedro que
han sido cocidos a fuego lento en el caldo, con justo la sopa suficiente como para
mantenerla caliente.

En Marsella, se baja el todo con cassis -un vino blanco seco de una regin costera cerca de
Marsella- o un Bandol ros. Precedida por nada ms complicado que aceitunas, churruscos,
pequeos platos de tapenade y anchoas -y por supuesto vasos de Ricard, que son
obligatorios en la regin-, la bouillabaisse es una comida en s misma.


El descanso del pescador




92
Orgenes Humildes
La hiptesis ms probable sobre el origen de bouillabaisse es que hace siglos los
pescadores que volvan a casa del mar, tenan dos objetivos inmediatos: comer y hacer uso
del pescado invendible y restos de pescados cogidos en sus redes. Presumiblemente
lograron los dos haciendo una fogata en la playa, colocando una caldera encima, y cociendo
su pesca deforme o simplemente fea, de la que el lapn es ambas cosas, en agua de mar.
Luego echaban pedazos de pan duro, el precursor de la rouille -rebanadas untadas, para
hacer el pan ms masticable y estirar la comida. Con el tiempo, se transform en un serio
cocido a veces llamado soupe d'or por la adicin del costoso y dorado azafrn. Esta
bouillabaisse dorada coincidi con la expansin comercial de Marsella en el siglo 19. Los
hotel-restaurantes de lujo preparaban bouillabaisses cada vez ms refinadas para viajeros
importantes que pasaban por Marsella -entre ellos Alexandre Dumas, Gustave Flaubert y
mile Zola-, los que a su vez guardaban tiernos recuerdos de las especialidades exticas de
Italia, frica del Norte, el Oriente Prximo y Pars. Desde ah, la ciudad y la sopa han sido
inseparables.

La gran noticia para los aficionados a la bouillabaisse en California es que los motes no son
difciles de encontrar -ni caros. No, probablemente no los encontrar en el supermercado
del barrio, pero motes enteros se pueden encontrar frescos -y a menudo vivos- en Ranch 99,
Supermercados Hawai y otros mercados asiticos. El Oceanside Seafood en Muelle
Redondo tambin ofrece motes. Por otra parte, pocos pescaderos independientes se atreven
a exhibirlos. Se teme que si la apariencia y nombre del pescado no asusta a la gente, las
precauciones sobre sus espinas puntudas y venenosas si lo har.
Considerando la escasez de opciones baratas, Richard Thackerson de Santa Monica
Seafood ve futuro para el mote. Pero probablemente tendra que ser vendido con un nombre
ms atrayente. "Quizs algo francs", dice. (Rascasse? Poisson de bouillabaisse?) Y en
filetes, en lugar del pescado entero.

Sabe como el Ans
En Marsella, los dulces y fragantes tallos de hinojo silvestre, que crece entre los matorrales
de Provenza y la recogen cocineros caseros (no se vende en las tiendas), se usan para dar a
la sopa un delicado sabor y aroma anisados. El hinojo silvestre crece en algunos otros
lugares, pero aqu se encuentra no slo en las laderas de las montaas agrestes, sino
tambin en calles de la ciudad y en sitios eriazos. (Yo encontr hace poco unos en el lado
sur de la Melrose Avenue, justo al este de Virgil Avenue).

La bouillabaisse se hace en dos fases distintas. El trmino bouillabaisse es segn se cree
una conjuncin de las palabras bouillir, cocer, y abaisser, rebajar y, en su uso culinario,
reducir, resumiendo la primera fase. Para preparar el caldo, el rascacio debe agregarse a las
cebollas y puerros pochados. Mientras se cuece el pescado, debe revolverse vigorosamente
hasta que desmenucen y casi disuelvan en el aceite. Luego se agregan los dems
ingredientes del caldo, junto con varios cuartos de agua, y cocer durante casi 30 minutos. El
objetivo es extraer hasta la ltima molcula de sabor. El caldo se pasa entonces por un
pasapurs o chinois para sacar hasta la ltima gota del jugo del pescado sazonado, despus
de lo cual se desechan los restos de pescado y espinas.

El espeso y rico caldo se vuelve a hervir y se perfuma con azafrn. El caldo se usa como

93
salsa de untar para las patatas y el pescado que forman el segundo plato. El pescado y las
patatas se retiran con una esptula y se sirve a temperatura ambiental, calentadas slo por
una pequea cantidad de sopa caliente rociada sobre ellas. En California no hay cabanons,
pero su aire seco, y una costa asoleada y rocosa sugieren las condiciones que rodean las
cabinas en el sur de Francia. Aunque Caillat dijo una vez que "cualquiera que no haya
probado la autntica bouillabaisse y no ha estado en una fiesta de cabanon, no sabe nada y
no ha visto nada", probablemente no habra comido nunca en el sur de California. Aqu, los
vientos de Santa Ana toman el lugar del mistral de la Provenza, llevando el aroma del
hinojo salvaje desde las ridas montaas y caones sobre los porches, patios y jardines y a
travs de las ventanas abiertas de Los Angeles, donde la sopa es cuchareada por familiares
y amigos hambrientos. Es un lugar donde la bouilabaisse est en casa.

Rouille
Tiempo: 20 minutos
Raciones: 8 a 10
Ingredientes
2 a 3 dientes de ajo
1 pizca de aj
1 pedazo de pan de campo, sin corteza
taza de sopa de pescado caliente
2 a 3 rodajas de patatas cocidas en bouillabaisse, molidas
taza de aceite de oliva
cucharada de sal
pimienta molida fresca
Preparacin
Mezcle el ajo y el aj en un mortero y muela con un piln. Unte el pan en la sopa caliente,
cuele la sopa, agregue el pan al ajo machacado y machaque con el piln. Agregue las
patadas molidas y machquelas hasta formar una pasta gruesa. Agregue el aceite de oliva
gota a gota, sin dejar nunca de machacar la mezcla con el piln de manera circular hasta
que la salsa est gruesa. Sazone con sal y pimienta.

Racin: 82 caloras; 1 gramo protena; 3 gramos carbohidratos; 0 fibra; 5 gramos grasa; 0
grsa saturada; 2 mg. colesterol; 333 mg. sodio.

Caldo de Pescado para la Bouillabaisse de California
Tiempo: 1 hora, 35 minutos
Raciones: 8 to 10
Nota: En lugar de mote se pueden usar 3 libras de cabezas y cartlagos de pescado de
tamao mediano a pequeo. O vase la variacin con mejillones ms abajo.
Ingredientes
taza de aceite de oliva extra virgen
2 cebollas grandes, picadas
2 puerros (blancos), cortados
4 dientes de ajo, machados
3 libras de mote, limpios y en trozos de una pulgada
6 tomates romanos, cortados en cuatro

94
1 cscara de naranja, sin camisa, cortada en tiras
1 tallo de apio, cortado en trozos
2 ramitos de tomillo3 hojas de laurel
cucharadita de pimentno
5 a 6 tallos de hinojo silvestre (o 2 a 3 cucharaditas de pastis como Ricard)
1 l. de agua hirviendo
1 cucharadita de sal, o al gusto
pimienta molida fresca
Preparacin
Caliente el aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso y grande a fuego mediano.
Agregue las cebollas y puerros y poche, revolviendo a menudo y asegurndose de que
cebollas y puerros no tomen color, durante 10 minutos. Agregue el ajo y contine
pochando, revolviendo a menudo y bajando el fuego si necesario, hasta que cebollas y
puerros se hayan fundido' con el aceite de oliva, unos quince minutos. Agregue el pescado,
suba el fuego a alto y deje cocer, revolviendo a menudo y vigorosamente, sin preocuparse
de machacar y destrozar los trozos de pescado, hasta que el pescado desmenuce y empiece
a disolverse en la sopa, unos diez minutos. Agregue los tomates, la cscara de naranja,
apio, tomillo, laurel, pimentn y tallos de hinojo o pastis. Baje el fuego para que no se
queme y deje hervir, revolviendo frecuentemente, durante 10 minutos. Agregue encima el
agua hirviendo, baje el fuego, y deje cocer a fuego lento unos 25 minutos. Pase parte de la
mezcla por un pasapurs o chinois, cada vez en pequeas cantidades de trozos de pescado y
verduras, mojndolas en el caldo para hacerla ms fluida. Asegrese de mantener abajo los
trozos de pescado, con un piln o cuchara de madera, de modo que expulse sus jugos. No se
rinda. Algunos de los jugos ms sabrosos y ricos deben ser extrados hasta el ltimo. Use el
caldo caliente juiciosamente, mojando regularmente cada tanda de trozos de pescado.
Cuando est seguro de que no puede extraer ms jugos, deseche los huesos y empiece de
nuevo con otra tanda de trozos de pescado, hasta que toda la mezcla haya pasado por el
pasapurs. Sazone a gusto con sal y pimienta molida fresca. Guarde en la nevera durante
dos das o congele hasta su uso.

(Variacin: Si no tiene rascacio, los jugos de los mejillones al vapor agregarn riqueza al
caldo de la bouillabaisse. Ponga 24 a 30 mejillones restregados y desbarbados en una taza
de agua en una cacerola a fuego mediano, cubra y cueza los mejillones al vapor, sacudiendo
la cacerola frecuentemente, hasta que los mejillones abran, 7 a 9 minutos. Retire los
mejillones con una esptula, aparte. Eche el caldo de mejillones en el caldo de pescado).

Bouillabaisse Californiana
Tiempo: 45 minutos, ms 2 horas marinando
Raciones: 8 a 10
Nota: Para el pescado, elegir entre rape, mote, bacalao, pez de San Pedro, lisa roja, pargo
colorado (mientras ms pequeo, mejor), pargo, palometa, rodaballo, rbalo, mero, tilapia y
merluza. Si piensa recoger su propio hinojo, tenga cuidado de no confundirlo con la
venenosa cicuta, a la que se parece cuando no est en flor. La cicuta venenosa no huele a
ans ni a regaliz, tiene manchones prpura en sus tallos y flores blancas. Las pequeas
flores del hinojo son amarillas.
Ingredientes

95
6 a 8 libras de pescado (con hueso)
5 a 6 libras de pescado fileteado
taza de aceite de oliva
5 a 6 tallos de hinojo silvestre (o una cucharada de pastis como Ricard)
1 cucharadita de hebras de azafrn, desmenuzadas
sal
pimienta molida fresca1 caldo de pescado
1 pan de barra o de campo, en rebanadas
1 k de patatas doradas Yukon, peladas y cortadas en rodajas
aj al gusto
1 rouille
2 dientes de ajo, en mitades
24 a 30 mejillones cocidos
hojas frescas de tomillo (optativo)
Preparacin
Corte el pescado de carnes firmes, como el rape, en trozos iguales, retirando las cabezas,
cartlago, piel y restos. Corte el pescado limpio y destripado de travs en 3 pedazos.
Coloque todos los pedazos de pescado y filetes en un cuenco grande. Agregue el aceite de
oliva, hinojo o pastis, y 2 pizcas de azafrn, sazone con sal y pimienta, y mezcle bien sin
romper el pescado. Cubra con pelcula de plstico y deje marinar en la nevera durante 2 a 4
horas. Caliente el caldo de pescado en una cacerola a fuego alto. Agregue el resto del
azafrn y lleve a hervor. Caliente el horno a 250 grados. Coloque el pan en una parrilla
sobre una bandeja de horno y cueza hasta que est crocante, pero no chamuscado, unos
quince minutos, dndoles vuelta. Aparte. Agregue las patatas y el pescado a la cacerola,
vuelva a hervir y cocine por 10 minutos o hasta que las patatas estn blandas y el pescado
se desmenuce fcilmente con un tenedor. Corrija de sazn, agregue el aj, si lo desea. Retire
2 0 3 rodajas de patatas y media taza de caldo para hacer la rouille. Para servir, restriegue
las rebanadas de pan con las mitades de dientes de ajo, ordene en un plato de servir, y
coloque sobre la mesa junto con la rouille. Retire todo el pescado y las patatas del caldo
con una esptula y ordene en una fuente de servir, si lo desea, los mejillones cocidos. Retire
todo resto de espinas o piel. Cuando est listo para servir, derrame algo de caldo caliente
sobre el pescado, los mejillones y las patatas. Eche el resto de la sopa en una sopera. Lleve
la fuente y la sopera a la mesa. Los comensales debern untar las rebanadas con ajo
(churruscos) en la rouille y colocarlas en el fondo de los cuencos soperos individuales.
Derramar el caldo sobre las tostadas y pase la fuente con pescado y patatas. Roce cada
plato con hojas de tomillo fresco al gusto.





Sabas que...
El plato fue conocido y usado en la antigedad pero entr en desuso en
la Edad Media.
cuando se presentaron platos de plata, en 1530, en la boda de Francisco
I con Eleo
materiales, para uso en

Los tenedores tienen su origen en primitivos utensilios encontrados en Turqua,
pertenecientes al milenio IV antes de Cristo.
XIV, en que comienza a utilizarse en las cortes como signo de lujo y refinamiento,
realizados en oro o con incrustaciones de piedras.
vasos de uso individual se generalizaron recin a


El sacacorchos se empez a utilizar en el siglo XVII cuando se comienzan a
sellar las botellas con tapones hermticos.
fue inventado por el ingls Hershaw en 1795.

Cuentan que el turrn fue inv
Pablo Turrons, en el Siglo XVIII, durante el sitio a Catalua, en que
slo tenan para alimentarse, almendras y miel; e invent esta exquisita
golosina. Pero otras historias atribuyen que lleg a Espaa trada por
los rabes. Y aseg
Alicante, en la Comunidad Valenciana, junto al Mediterrneo se fabricaban mucho antes de
los hechos por Turrons. El turrn se haca en forma de pasta blanda y cremosa, de color
amarronado, y otra variedad, un tu

En Jijona se realiza la Gala Anual del Turrn, organizada por el Consejo Regulador de las
Indicaciones Geogrficas Protegidas Jijona y Turrn de Alicante.

Relatan que el inventor de las "papas chips"
era un chef en un restaurante de Saratoga, en los Estados Unidos de
Amrica, a quien le critic un comensal, que cortaba muy gruesas las
papas fritas a la espaola. En chef prob en su cocina, de cortar con un
cuchillo bien afilado, papas en rodajas
que al volcar en el aceite caliente, inmediatamente se frieron crocantes, sequitas, y muchas
de ellas aglobadas. En la actualidad estas
"mandolina".

El Sandwich surgi como un invento del cuarto Conde de Sandwich,
John Montagu, en 1762. El Conde
mesa de juego para comer e hizo preparar a su cocinero una feta de carne
entre dos rodajas de pan untado con mantequilla.
1948 como cadena, surge la venta de hamburguesas de los hermanos
McDonald.
Inventos de Cocina
El plato fue conocido y usado en la antigedad pero entr en desuso en
la Edad Media. Se lo reemplaz por escudillas. Se impuso nuevamente
cuando se presentaron platos de plata, en 1530, en la boda de Francisco
I con Eleonora de Habsburgo. En la actualidad se fabrican de diversos
materiales, para uso en las comidas y para ornamentacin.
Los tenedores tienen su origen en primitivos utensilios encontrados en Turqua,
pertenecientes al milenio IV antes de Cristo. Pero desaparecen sus rastros hasta el siglo
XIV, en que comienza a utilizarse en las cortes como signo de lujo y refinamiento,
con incrustaciones de piedras. Los cubiertos, as como los platos y
vasos de uso individual se generalizaron recin a fines del Siglo XVIII.
El sacacorchos se empez a utilizar en el siglo XVII cuando se comienzan a
otellas con tapones hermticos. El sacacorchos de tornillo y tuerca
fue inventado por el ingls Hershaw en 1795.
Cuentan que el turrn fue inventado por el pastelero
Pablo Turrons, en el Siglo XVIII, durante el sitio a Catalua, en que
slo tenan para alimentarse, almendras y miel; e invent esta exquisita
golosina. Pero otras historias atribuyen que lleg a Espaa trada por
los rabes. Y aseguran que ya en Jijona, industrioso pueblo de
Alicante, en la Comunidad Valenciana, junto al Mediterrneo se fabricaban mucho antes de
los hechos por Turrons. El turrn se haca en forma de pasta blanda y cremosa, de color
amarronado, y otra variedad, un turrn duro con almendras enteras.
En Jijona se realiza la Gala Anual del Turrn, organizada por el Consejo Regulador de las
Indicaciones Geogrficas Protegidas Jijona y Turrn de Alicante.
Relatan que el inventor de las "papas chips" fue George Crumble,
era un chef en un restaurante de Saratoga, en los Estados Unidos de
Amrica, a quien le critic un comensal, que cortaba muy gruesas las
papas fritas a la espaola. En chef prob en su cocina, de cortar con un
cuchillo bien afilado, papas en rodajas bien finas, casi transparentes, las
que al volcar en el aceite caliente, inmediatamente se frieron crocantes, sequitas, y muchas
de ellas aglobadas. En la actualidad estas papas se cortan con un instrumento llamado
n invento del cuarto Conde de Sandwich,
John Montagu, en 1762. El Conde -jugador empedernido- no dej la
mesa de juego para comer e hizo preparar a su cocinero una feta de carne
de pan untado con mantequilla. A partir de 1940, y en
como cadena, surge la venta de hamburguesas de los hermanos
96
El plato fue conocido y usado en la antigedad pero entr en desuso en
Se impuso nuevamente
cuando se presentaron platos de plata, en 1530, en la boda de Francisco
En la actualidad se fabrican de diversos
las comidas y para ornamentacin.
Los tenedores tienen su origen en primitivos utensilios encontrados en Turqua,
arecen sus rastros hasta el siglo
XIV, en que comienza a utilizarse en las cortes como signo de lujo y refinamiento,
Los cubiertos, as como los platos y
El sacacorchos se empez a utilizar en el siglo XVII cuando se comienzan a
El sacacorchos de tornillo y tuerca
entado por el pastelero
Pablo Turrons, en el Siglo XVIII, durante el sitio a Catalua, en que
slo tenan para alimentarse, almendras y miel; e invent esta exquisita
golosina. Pero otras historias atribuyen que lleg a Espaa trada por
uran que ya en Jijona, industrioso pueblo de
Alicante, en la Comunidad Valenciana, junto al Mediterrneo se fabricaban mucho antes de
los hechos por Turrons. El turrn se haca en forma de pasta blanda y cremosa, de color
En Jijona se realiza la Gala Anual del Turrn, organizada por el Consejo Regulador de las
fue George Crumble, quien
era un chef en un restaurante de Saratoga, en los Estados Unidos de
Amrica, a quien le critic un comensal, que cortaba muy gruesas las
papas fritas a la espaola. En chef prob en su cocina, de cortar con un
bien finas, casi transparentes, las
que al volcar en el aceite caliente, inmediatamente se frieron crocantes, sequitas, y muchas
papas se cortan con un instrumento llamado

97
Las curiosidades de la cocina
Cuntas Charlottes hay?
Hay 3 Charlottes famosas en la actualidad:
En culinaria hay 2 tipos de Charlottes, ambas son postres, la diferencia es que una es fra o
congelada y la otra caliente.

Charlotte de manzana
La Charlotte original aparece a finales del
siglo XVIII, quizs en honor a la reina
Carlota (Charlotte) esposa del Rey Jorge III
de Inglaterra, inspirada en postres ingleses.
Esta Charlotte es hecha con un grueso pur
de frutas aderezado con canela y limn,
vertido dentro de un molde redondo con un
borde ligeramente flameado, enrollado con
rebanadas de pan enmantequillado. El plato
es horneado y sacado del molde,
volteandolo, y servido tibio con crema fra;
un clsico ejemplo es la Charlotte de
manzana pero tambin pueden usarse otras frutas.

Charlotte de fresa
El Chef y Chef Pastelero Marie-Antoine Carme
(tambin conocido como Antonin Carme)
invent la Charlotte Rusa, Este es un plato fro
sin cocinar compuesto de crema de vainilla
bavarois (o mousse de chocolate, de caf, una
mezcla de ambos o crema Chantilly) derramado
dentro de un molde de Charlotte y dandole
forma con plantillas (ladyfingers). Estas pueden
ser remojadas en licor o caf. La preparacin se
enfra y luego es volteada del molde. Carme
llam a su creacin Charlotte la parisienne, pero este fue cambiado durante el Segundo
Imperio cuando los platos rusos se convirtieron en la moda.

Charlotte de vegetales
Hay charlottes muy sabrosas que pueden ser
hechas usando vegetales y pescado y que pueden
ser cocinados en un molde de charlotte.

Y cul es la tercera Charlotte? La tercera
Charlotte es Charlotte Church, una joven de 17
aos, cantante britnica de msica clsica ms
exitosa del mundo, con record de ventas de ms
de 10 millones de albumes, con solo cinco
discos en su haber (Voice of an Angel, Charlotte




98
Church, Dream a Dream, Enchanment y Prelude: The
Best of Charlotte Church), llegando en alguno de ellos a
debutar en el Billboard Top y ha compartido escenarios
con Placido Domingo, Wyclef Jean, Billy Gilman y la
London Symphony Orchestra. Le invitamos a conocer
ms de esta bella y talentosa joven en
www.charlottechurch.com.

Charlotte Church


La Crema Chantilly
La Crema Chantilly es una crema fresca batida para la consistencia de un mousse,
endulzada y saboreada con vainilla u otros sabores. Es usada como un ingrediente o
acompaante de varios postres, incluyendo merengues, sundaes, Crema Bavarois,
charlottes, cremas, flanes y natillas, etc. Las preparaciones la Chantilly, tales como el
Pollo la Chantilly, son hechas usando crema batida. El nombre es tambin dado a las
salsas fras emulsionadas (como la mayonesa) y salsas calientes (como la holandesa) en las
cuales sea agregada crema batida, estas salsas
son llamadas tambin mousselines.

Una de las cremas con orgenes ms
controversiales es la Crema Chantilly, el nombre
de esta crema deriva del Castillo de Chantilly en
Francia, cuya cocina gozaba de una alta
reputacin bajo la supervisin del maestresala
Karl Vatel en la mitad del siglo XVII, algunos le
atribuyen a Vatel la creacin de la Crema
Chantilly pero, contrario a lo que el nombre
pudiera sugerir, ni la Crema Chantilly ni
ninguna de las creaciones con el nombre
Chantilly fueron creadas all, ni tampoco creadas por Vatel, la costumbre de colocar
nombres famosos a los platos proviene de la ltima mitad del siglo XVIII teniendo su auge
durante el siglo XIX, algunos sostienen que esta crema batida se conoca desde los tiempos
de Catalina de Mdicis y que varios textos de alrededor de 1650 comentan la popularidad
de este plato, el cual era casi inevitable al final de la comida.

El Salario
El origen de la palabra salario se remonta a la
poca romana cuando a los soldados se les pagaba
su jornada de trabajo con sal. La sal es usada
como condimento y agente preservativo en los
alimentos. En su estado puro, la sal, est
compuesta por Cloro y Sodio, en forma de
Cloruro de Sodio (NaCl), cabe destacar que la sal,
el condimento sencillo ms usado en el mundo,
est conformado por uno de los venenos ms


Castillo de Chantilly

Mineral de sal (sal de roca) de las minas de Canad

99
potente (el Cloro) y por uno de los ms conocidos elementos explosivos al solo contacto
con el agua (el Sodio).

Hay 2 tipos de sales bsicas: la marina, extrada de la evaporacin del agua de mar y de la
cual se obtienen hasta 30 Kg por metro cbico de agua; y la sal de roca, la cual es
encontrada en estado cristalino en el suelo. Los lagos secos de sal en Asia, frica y
Amrica constituyen grandes depsitos de sal de roca.

En Francia, la sal de roca se puede encontrar en los depsitos de Franche-Cont, Bam y
especialmente en Lorena, donde el trabajo de la sal ha sido una importante industria desde
la Edad Media.
Desde tiempos antiguos, la sal, ha sido un
preciado artculo de consumo: Los hebreos la
usaban en sus sacrificios y rituales. Homero
tild a las naciones de pobres cuando "aquellas
no mezclaban sal con sus alimentos". La sal es
un smbolo de amistad y hospitalidad y en
algunos pases todava es tradicional que la
ofrezcan con pan a los extranjeros. Los romanos
la usaban para preservar pescado, olivas, el
queso y la carne, y como ya se mencion, como
parte del sueldo de la tropa.

En la Edad Media se denominaron "las rutas de la sal" a las fueron usadas para el slido
comercio de este bien, stas estaban en Francia (especialmente desde Saintonge) y
Escandinavia, donde el pescado salado era una de las principales comidas. En Francia
existi el Gremio de los Medidores de Sal a principio del siglo XIII; sus miembros tenan la
dura tarea de contabilizar las cantidades de pescado salado y mantequilla que entraban a
Pars por bote, supervisando tambin la medida de la sal y granos. En la Bretaa medieval
(en Francia) la sal era un bien esencial, incluso para los campesinos, la sal era recolectada
en la costa, donde la evaporacin del agua dejaba
grandes depsitos cristalinos que luego eran
depositados en cajones cercanos al fuego. Desde que la
sal pas a ser parte esencial de la vida y para la
preservacin de los alimentos y desde que su
produccin pudo ser fcilmente supervisada, muchos
governantes le gravaron un impuesto; en Francia, por
ejemplo, se cre en el siglo XIV el gabelle, que oblig a
las personas a comprar una cierta cantidad de sal al ao
en las tiendas del rey al precio impuesto, as no la
fueran a usar, este impuesto se derog en 1790 luego de
la Revolucin Francesa.
Un merengue Suizo?
El merengue es un baile de pareja de 2 pasos con un ritmo acelerado y que incluye giros
improvisados, muy conocido y bailado en Venezuela y Amrica Latina, pero el merengue
no es solo un baile, es tambin una mezcla espesa resultado de batir la clara del huevo con
azcar y que en Venezuela y otros pases al hornearse se conoce como suspiro.

Recoleccin de sal en Tailandia

Depsitos de sal en Bonaire, uno de los
yacimientos ms importante de sal en el
mundo

100
Algunos historiadores de la cocina creen que el merengue
fue inventado por un Chef Pastelero suizo llamado
Gasparini, quien practic este arte en el pequeo poblado
suizo de Meiringen (hoy da en Alemania), de donde
adquiri el nombre. Otros mantienen la idea que merengue
viene de la palabra polaca marzynka y que su preparacin
fue inventada por un chef al servicio del Rey Stanislas I
Leszczynski, quien luego llego a ser Duque de Lorraine
(Lorena) tras su abdicacin al trono polaco. El rey pas la
receta a su hija Mara, quien la introdujo en Francia, ya que
era la esposa de Luis XV.

La joven reina Mara Antonieta,
esposa de Luis XVI, tena un gran
gusto por los merengues y los
vacherin (hechos con anillos de
merengue o pasta de almendras
relleno de helado o crema batida),
siendo uno de sus lugares favoritos
para prepararlos, el castillo de
Trianon. Fue hasta inicios del siglo
XIX que a los merengues horneados
(nuestros tradicionales suspiros) les
daban forma con cucharas, fue al
prestigioso Chef Antonin Carme quien se le ocurri usar una manga para tal propsito.

El largo viaje del sorbete
El sorbete es un tipo de helado de agua ms suave y
granuloso que el helado de crema, adems de no
contener grasas, ni huevo. Algunos ingredientes bsicos
de un sorbete son jugos o pur de frutas, vino, bebidas
espirituosas, licor o una infusin (de t o menta). A
veces es cubierto con un sirup azucarado. La mezcla no
debe ser batida durante su congelacin. Cuando el
sorbete se ha asentado puede agregrsele algn
merengue italiano para darle volumen.

El sorbete fue el primer postre congelado de la historia,
ya que los helados de crema hicieron su aparicin en el
siglo XVIII. Inicialmente fueron los chinos quienes lo
introdujeron en la cultura persa y rabe, quienes a su vez lo dieron a conocer a los italianos.
La palabra sorbete es un galicismo de la palabra italiana sorbetto, derivada del turco
chorbet y el rabe charab, que significa simplemente "bebida".

Los sorbetes fueron originalmente hechos de frutas, miel, sustancias aromticas y nieve.
Hoy en da, durante las cenas formales de Francia, el sorbete es servido como postre o
como refresco entre comidas, en cornetas, los sorbetes con alcohol son servidos entre los

Merengue relleno de crema batida


Diferentes formas de merengues horneados o "suspiros", incluidos los
que tienen forma de honguitos espolvoreados con cocoa.



platos principales, tomando el lugar de los licores (trou normand) que antiguamente eran
servidos en esa posicin. Estos sorbetes son servidos en platos de sundae o en vasos altos,
siendo rociados con licor o alcohol para combinar sus sabores (por ejemplo, vodka con
limn). Otros ingredientes como pasas, nueces, etc, pueden ser incorporados en la mezcla
antes del proceso de congelacin.
vinculacin que tuvo con su creacin:
Cuando era el Prncipe de Gales, frecuentemente pasaba el invierno en la Costa Azul
francesa, un da en compaa de una joven
francesa fueron a comer. Mientras preparaban las
crpes para el postre, se derram e incendi por
descuido el licor de mandarina que haba cerca. El
cocinero prob y tena buen sabor, por lo que
animosamente, las sirvi dobladas dos veces y las
present como nueva creacin; el Prncipe de
Gales qued entusiasmado y
las bautiz Crpes Prncipe de Gales, el Prncipe
decidi que se llamaran en honor de la bella
acompaante, cuyo nombre era:
jugo de mandarina y Curaao para sazonar la mezcla de
panqueca y mantequilla derretida y a
Lon Daudet, en el Pars vcu (1929), habla de las panquecas llamadas Suzette que
alrededor de 1898 era uno de las especialidades del Restaurante de Marie (famoso para su
oeufs Toupinei y su entrecte b
sazonadas con brandy "Lo que las mejoraba grandemente

Henri Charpentier, introdujo la moda
de la Crpes Suzette en los Estados
Unidos.
platos principales, tomando el lugar de los licores (trou normand) que antiguamente eran
os sorbetes son servidos en platos de sundae o en vasos altos,
con licor o alcohol para combinar sus sabores (por ejemplo, vodka con
limn). Otros ingredientes como pasas, nueces, etc, pueden ser incorporados en la mezcla
de congelacin.
La controversial Suzette
La Crpes Suzette es un tipo de panqueca dulce
sazonada con mandarina y cubierta con una salsa de
mandarina. El origen de la Crpes Suzette fue
accidental y era uno de los platos preferidos de
Eduardo VII, debido en gran medida a la supuesta
vinculacin que tuvo con su creacin:
Cuando era el Prncipe de Gales, frecuentemente pasaba el invierno en la Costa Azul
francesa, un da en compaa de una joven
francesa fueron a comer. Mientras preparaban las
el postre, se derram e incendi por
descuido el licor de mandarina que haba cerca. El
cocinero prob y tena buen sabor, por lo que
animosamente, las sirvi dobladas dos veces y las
present como nueva creacin; el Prncipe de
Gales qued entusiasmado y aunque el cocinero
las bautiz Crpes Prncipe de Gales, el Prncipe
decidi que se llamaran en honor de la bella
acompaante, cuyo nombre era: Suzette.

Esta historia es la ms difundida y aceptada sobre el origen
de la Crpes Suzette, la discrepancia radica en quin fue el
cocinero que se equivoc y dio origen a tan famoso plato. El
chef de Rockefeller en los Estados Unidos, Henri
Charpentier, se atribuy ser el cocinero que se equivoco y
cre accidentalmente la Crpes Suzette en 1896; esto ha sido
refutado por muchos, alegando que para esa fecha
Charpentier no tena la edad suficiente como para ser el
Cocinero Jefe que sirvi al prncipe, pero un hecho que es
cierto fue que l introdujo en los Estados Unidos la moda por
la Crpes Suzette.

Otras razones que aportan peso contra la tesis de Charpentier
son: ya la receta haba sido dada por Escoffier (a quien
tampoco se le atribuye la creacin) en sus libros, l usaba
jugo de mandarina y Curaao para sazonar la mezcla de
panqueca y mantequilla derretida y azcar (a la que se agrega zeste o piel de mandarina).
Lon Daudet, en el Pars vcu (1929), habla de las panquecas llamadas Suzette que
alrededor de 1898 era uno de las especialidades del Restaurante de Marie (famoso para su
oeufs Toupinei y su entrecte bordelaise): La diferencia es que eran hechas con jamn y
que las mejoraba grandemente

101
platos principales, tomando el lugar de los licores (trou normand) que antiguamente eran
os sorbetes son servidos en platos de sundae o en vasos altos,
con licor o alcohol para combinar sus sabores (por ejemplo, vodka con
limn). Otros ingredientes como pasas, nueces, etc, pueden ser incorporados en la mezcla
La Crpes Suzette es un tipo de panqueca dulce
sazonada con mandarina y cubierta con una salsa de
mandarina. El origen de la Crpes Suzette fue
accidental y era uno de los platos preferidos de
en gran medida a la supuesta
Cuando era el Prncipe de Gales, frecuentemente pasaba el invierno en la Costa Azul
Esta historia es la ms difundida y aceptada sobre el origen
adica en quin fue el
cocinero que se equivoc y dio origen a tan famoso plato. El
chef de Rockefeller en los Estados Unidos, Henri
Charpentier, se atribuy ser el cocinero que se equivoco y
cre accidentalmente la Crpes Suzette en 1896; esto ha sido
tado por muchos, alegando que para esa fecha
Charpentier no tena la edad suficiente como para ser el
Cocinero Jefe que sirvi al prncipe, pero un hecho que es
cierto fue que l introdujo en los Estados Unidos la moda por
que aportan peso contra la tesis de Charpentier
son: ya la receta haba sido dada por Escoffier (a quien
tampoco se le atribuye la creacin) en sus libros, l usaba
jugo de mandarina y Curaao para sazonar la mezcla de
zcar (a la que se agrega zeste o piel de mandarina).
Lon Daudet, en el Pars vcu (1929), habla de las panquecas llamadas Suzette que
alrededor de 1898 era uno de las especialidades del Restaurante de Marie (famoso para su
ordelaise): La diferencia es que eran hechas con jamn y



El arroz con leche
Una de las canciones infantiles populares en todos los pases
leche, cuya una de sus letras ponemos a continuacin:

Arroz con leche me quiero casar, con una viudita de la capital.
bordar. Que ponga la mesa en su santo lugar.
Yo soy la viudita, la hija del rey. Me quiero casar y no encuentro con quien.
Y siendo tan linda! No encuentras con quien?
Contigo, si! Contigo, no!
Contigo mi vida, me casare yo!

Ahora, el arroz con leche no solo es una de las ms famosas canciones infantiles del
mundo, tambin es uno de los postres denominados caseros ms extendido por todo el
mundo. Prcticamente no hay comunidad que no la tenga, sus ingredientes son
generalmente los mismos, varindole las leches o los azcares. Por ejemplo en Asturias,
Espaa, es tpico encontrarlo con azcar caramelizada por encima, hay otros que le colocan
canela. En Noruega lo sirven con fresas en almbar.

que en Venezuela es conocida como el Tamarindo Chino.

El rbol que da esta fruta crece en la
y el Brasil. La Carambola o Tamarindo
amarillentosa, de carne jugosa y cida,
con 5 aletas proyectadas; al cortarse transversalmente, las
rebanadas tienen forma de estrellas de 5 puntas.
se puede comer fresca o con crema y azcar para pos
vinagreta como los aguacates.


Una de las canciones infantiles populares en todos los pases iberoamericanos
leche, cuya una de sus letras ponemos a continuacin:
iero casar, con una viudita de la capital. Que sepa coser, que sepa
bordar. Que ponga la mesa en su santo lugar.
Yo soy la viudita, la hija del rey. Me quiero casar y no encuentro con quien.
Y siendo tan linda! No encuentras con quien? escoge a tu gusto, que aqu tienes cien.
Contigo mi vida, me casare yo!
Ahora, el arroz con leche no solo es una de las ms famosas canciones infantiles del
mundo, tambin es uno de los postres denominados caseros ms extendido por todo el
undo. Prcticamente no hay comunidad que no la tenga, sus ingredientes son
generalmente los mismos, varindole las leches o los azcares. Por ejemplo en Asturias,
Espaa, es tpico encontrarlo con azcar caramelizada por encima, hay otros que le colocan
nela. En Noruega lo sirven con fresas en almbar.
Carambolas
"Carambola!" es una expresin usada en varios
pases latinoamericanos para expresar la emocin de
un resultado inesperado o producto de la casualidad.
Tambin es un lance del juego de billar en
bola atacada toca a las
otras dos. Pero en
gastronoma, la
Carambola es una fruta
onocida como el Tamarindo Chino.
l rbol que da esta fruta crece en la India Occidental, Indonesia
La Carambola o Tamarindo Chino, es una fruta
amarillentosa, de carne jugosa y cida, alongada (estirada) y
con 5 aletas proyectadas; al cortarse transversalmente, las
rebanadas tienen forma de estrellas de 5 puntas. La Carambola
se puede comer fresca o con crema y azcar para postre o a la
.

102
iberoamericanos es Arroz con
Que sepa coser, que sepa
tienes cien.
Ahora, el arroz con leche no solo es una de las ms famosas canciones infantiles del
mundo, tambin es uno de los postres denominados caseros ms extendido por todo el
undo. Prcticamente no hay comunidad que no la tenga, sus ingredientes son
generalmente los mismos, varindole las leches o los azcares. Por ejemplo en Asturias,
Espaa, es tpico encontrarlo con azcar caramelizada por encima, hay otros que le colocan
"Carambola!" es una expresin usada en varios
pases latinoamericanos para expresar la emocin de
un resultado inesperado o producto de la casualidad.
Tambin es un lance del juego de billar en que la

103
Las consideraciones de un cocinero

Espero disfruten de las recetas de las que les he hablado en esta
recopilacin de maravillas.

Disclpenme mis divagaciones, pero cocinar es mas que el placer
de preparar platos, es recordar algunos momentos puntuales en los
cuales una buena comida ha sido el ingrediente principal de un
estupenda velada con amigos, vino y guitarras.

La historia de la gastronoma es muy interesante, saber que algunos
platos como La Bouillabaisse, (considerada la sopa de pescado
mas rica del mundo) naci de los restos de pescado de los
pescadores de Marsella, o que El pollo a la Marengo se hizo con
los que el cocinero consigui en medio de un guerra en marengo
para satisfacer el hambre del gran Mariscal Napolen, o que el
merengue fue inventado por un Chef Pastelero suizo llamado
Gasparini, quien practic este arte en el pequeo poblado suizo de
Meiringen (hoy da en Alemania), o que el plato y usado en la
antigedad pero entr en desuso en la Edad Media, es encontrar un
filn de cultura e historia infinito.

Muchas recetas tienen historias muy interesantes, pero tambin
saber sobre los ingredientes, su origen, sus beneficios, todo esto nos
da una cultura general.

Mi recomendacin es que cuando la prxima vez que usted les una
receta (en un libro, en el peridico, en Internet) busque su origen, la
historia que tiene detrs, y los beneficios a l salud que producen los
ingredientes que contiene. Disfruten de esta coleccin de recetas
maravillosas.

El autor y recopilador


Fin