Hortaliza

El trmino hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o

regados, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y
que incluye las verduras y las legumbres verdes (las habas y los guisantes). Las hortalizas no
incluyen las frutas ni los cereales.

Fruta
Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que,
por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y agradable, y por sus
propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado fresco, como jugo o como
postre (y en menor medida, en otras preparaciones), una vez alcanzada la madurez organolptica, o
luego de ser sometidos a coccin.






Propiedades de algunas hortalizas.
BRCOL CEBOLLA COL
Rica en vitaminas A, C, B1 y
B2, adems de hierro, potasio,
calcio, cobre y zinc. Tambin
son ricas en betacarotenos.

Rica en vitamina C y zinc. Tienen
alto poder diurtico.

Rica en vitaminas A, B y C y en
calcio, yodo, hierro, magnesio,
fsforo, potasio y azufre.

ESPARRAGOS ESPINACAS JUDIAS VERDES
El 95% de su composicin es
agua. Son ricos en minerales
como potasio, fsforo, calcio,
magnesio y cobre y vitaminas
B1, C, A, E y cido flico.


Destacan por su alto contenido en
hierro y magnesio, aportando
tambin calcio. Son ricas en cido
flico,

Son ricas en vitaminas A, B, y C,
hierro, potasio, fsforo y cido
flico.


LECHUGA NABO PEPINO
Rica en vitaminas A, B, C, D, y
E, calcio, cobre, hierro, fsforo
y potasio.

Rico en calcio y tambin es una
buena fuente de magnesio, potasio y
hierro.

Contiene vitaminas A y C, calcio,
hierro, magnesio, fsforo y potasio.


Propiedades de algunas frutas.
AGUACATE BANANA CIRUELA
Rico en betacaroteno, vitaminas
B3, B5, C y E, (pequeas
cantidades de B1, B2 y B6), calcio,
magnesio, fsforo y potasio.
Tiene un elevado contenido en
grasa, pero en un 80% se compone
de cidos grasos monoinsaturados y
poliinsaturados,


Es muy rico en vitaminas A y B
(especialmente B3), y minerales como
calcio, cloro, fsforo, potasio, azufre y
magnesio.

Ricas en vitaminas A, B y C, as
como en calcio, hierro,
magnesio, fsforo y potasio.

ALBARICOQUE CEREZAS DTIL
Rico en vitaminas A, B (sobre todo
B3 y B5), C y K, as como calcio,
hierro, magnesio, fsforo y potasio.

Ricas en calcio, magnesio, fsforo,
potasio, sodio, azufre, betacaroteno,
cido flico y vitamina C,

Es una fruta muy energtica y
nutritiva, especialmente rica en
vitaminas del complejo B y en
vitamina A


CEREALES
Los cereales constituyen la fuente de nutrientes ms importante de la humanidad. Histricamente
estn asociados al origen de la civilizacin y cultura de todos los pueblos. El hombre pudo pasar de
nmada a sedentario cuando aprendi a cultivar los cereales y obtener de ellos una parte importante
de su sustento.
Qu son los cereales?
Los cereales constituyen un grupo de plantas dentro de otro ms amplio: las gramneas. Se
caracterizan porque la semilla y el fruto son prcticamente una misma cosa: los granos de los
cereales. Los ms utilizados en la alimentacin humana son el trigo, el arroz y el maz, aunque
tambin son importantes la cebada, el centeno, la avena y el mijo.
Qu nos aportan los cereales?
Los cereales y sus derivados son ricos en carbohidratos tanto de absorcin rpida (tras la ingestin
pasan a la sangre en poco tiempo) como de absorcin lenta (fibra). El contenido de la fibra vara
segn el proceso industrial de preparacin.
El contenido proteico es muy variable, entre un 6 y un 16% del peso, dependiendo del tipo de cereal
y del procesamiento industrial. La composicin en aminocidos de las protenas de los cereales
depende de la especie y variedad; en general son pobres en aminocidos esenciales, por lo que se
las cataloga de protenas de moderada calidad biolgica. Por tanto, cuando se combinan con
legumbres, o con protenas de origen animal (queso, pescado, etc.) se obtienen protenas de
elevado valor biolgico.
El contenido en grasas de los cereales naturales es muy bajo; algo ms el del maz cuyo contenido
en grasa es del 4% aproximadamente y por ello se utiliza para obtener aceite.
Los granos de los cereales contienen muy poco agua, de ah su facilidad de conservacin.
Los cereales contienen minerales como el calcio, fsforo (aunque la presencia de cido flico
interfiere parcialmente su absorcin), hierro y en menor cantidad potasio. Contienen tambin todas
las vitaminas del complejo B. Carecen de vitamina A A (excepto el maz amarillo que contiene
carotenos). La vitamina E est en el germen que se pierde con la molienda del grano y la vitamina B
1, es abundante en el salvado. De todas formas, la mayor parte de los cereales de uso ms comn
sobre todo infantil como los copos de cereales del desayuno y diversa bollera estn enriquecidos
artificialmente con vitaminas
Se deben consumir grandes cantidades de cereales?
Para referirse al consumo de cereales, hay que considerar por separado a los grupos de alimentos
en los que los cereales son el componente principal.


Beneficios de los Granos Enteros
Existe fuerte evidencia cientfica de que el consumo frecuente de Granos Enteros aporta importantes
beneficios a la salud:
Disminucin en el riesgo de padecer enfermedades cardiacas.
Mantenimiento de peso corporal.
Prevencin de Diabetes Mellitus tipo 2.
Beneficios Funcionales
Los Granos Enteros son fuente de vitaminas, minerales, fibra diettica (lignanos, inulina y
betaglucanos), antioxidantes, fitonutrientes y esfingolpidos. A sus nutrimentos se les atribuyen
diversos beneficios a la salud.

El salvado y el germen por ejemplo aportan fitonutrientes; los cuales de acuerdo a estudios clnicos
pueden proteger contra ciertas enfermedades crnicas, como cardiovasculares y ciertos tipos de
cncer.
Granos enteros y la salud del corazn
Las Enfermedades cardiovasculares son una importante causa de muerte a nivel mundial. En Mxico
de acuerdo a datos del SINAIS 2008 (Sistema Nacional de Informacin en Salud), las enfermedades
isqumicas y de corazn son la segunda causa de muerte .
Granos enteros y el control del peso corporal
El sobrepeso y obesidad, se han convertido en un problema de salud pblica a nivel mundial. Es por
esto importante promover estilos de vida saludables que ayuden a prevenir la ganancia de peso
excesiva y/o corregirla. La OMS y la NOM-043-SSA1-2005 recomiendan actividad fsica frecuente
as como una dieta correcta que incluya Granos Enteros para prevenir y atacar el sobrepeso y la
obesidad.