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MODULO:

COCINA EUROPEA II
ALUMNA: Yeanina Olivera Ysminio

CHEF: Helvert Carrascal Salas

CETPRO PRIV. ALEVE AXDA
COCINA EUROPEA II
GRECIA
TERNERA EN SALSA DE TOMATE YOGURT

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Carne de res 200 Gr
Aceite de oliva c/n c/n
Tomates 2 Unidad
Azcar c/n c/n
Yogurt natural 20 Ml
Piones o nueces 10 Gr
Paprika Cuchara
Perejil Cucharada
cebolla Unidad
Jugo de limn Unidad
Ajos 3 Dientes
Paprika 1 Cucharada
Comino Cucharada
Tomillo Cucharada
Sal c/n c/n
Pimienta c/n c/n
Pan pita 2 Unidades

PREPARACIN:
Aderezar la carne sellar y sacar y reservar.
Hacer un aderezo en la misma olla ajos, cebolla, tomate, paprika, salpimienta, comino tomillo y un
poco de nueces agregar in poco de liquido cocinar y ligar.
Luego regresar ala olla cocinar la carne, al final agregar yogurt y unas gotitas de limn.
Servir con pan pita.

PAN PITA
250 gramos de harina preparada, 15 gramos de levadura 1cucharada de aceite de oliva cucharada
de azcar una pisca de sal y 25 de agua tibia.
Hacer un amasa como la pizza y estirar dndole forma circular poner en una lata con harina
espolvoreada hornear a 180 grados por 10 minutos. Retirar y cubrir con un pao hmedo para evitar
que se seque.


COCINA EUROPEA II
GRECIA
SPANAKOPITA
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDAS Equipo necesario
harina sin prepara 250 Gramos
Sal c/n c/n
Margarina 150 Unidad
Aceite c/n c/n
Huevo 1 Unidad
RELLENO
Espinacas 20 Gramos
Aceite de oliva c/n c/n
Cebolla mediana 1 Unidad
Sal c/n c/n
Pimienta c/n c/n
Comino c/n c/n
Eneldo 1 Cucharadita
Ajonjol 1 Cucharada
Jugo de limn 1 Unidad
Queso fresco 50 Gramos
Huevo 3 Unidades
Ajos 3 Unidades

PREPARACIN:
Hacer una masa brice reposar y estirar en un molde.
Sofrer la cebolla, ajos con aceite de oliva, agregar las espinacas picadas saltear y sazonar.
Enfriar el queso y el huevo batido y este relleno meter al molde y cubrir con otra capa de masa
hornear por media ara a 180 grados.





COCINA EUROPEA II
ARABE
FALAFEL
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDAS Equipo necesario
Garbanzos secos 250 Gramos
Cebolla 100 Gramos
Ajos 3 Dientes
Perejil 2 Ramas
Culantro 2 Ramas
Polvo de hornear 1/2 Cucharada
Comino 1 Cucharada
Pimienta c/n c/n
Aceite c/n c/n
Lechuga 2 Hoja
Tomate 1 Unidad


PREPARACIN:
Moler los garbanzos juntos.
Sofrer la cebolla, ajos salpimentar y agregar cominos luego incorporarle ala masa, agregar polvo de
ornear luego dar forma de croquetas y frer.
Acompaar con ensalada y vinagreta.






COCINA EUROPEA II
ARABE
BABACHANOUSH
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDAS Equipo necesario
Berenjenas 1 Unidad
Ajos 2 Dientes
Tahini (aceite de ajonjol) 1 Cucharada
Comino c/n c/n
Aceite de oliva c/n c/n
Sal c/n c/n
Pimienta c/n c/n


PREPARACIN:
Desangrar las berenjenas y mandar al horno tambin a los ajos con cascara. Luego licuar los ajos,
tahini cominos y sal al final mesclar a un bol con el aceite de oliva.










COCINA EUROPEA II
TURQUIA
GARIDES A LA TURKOLIMANO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDAS Equipo necesario
Langostinos limpios 200 Gramos
Queso feta 120 Gramos
Aceite de oliva c/n c/n
Cebolla Unidad
Ajos 1 Diente
Tomate 3 Unidades
Pasta de tomate 20 Gramos
Vino blanco Taza
Perejil 2 Ramas
Azcar 30 Gramos
Sal c/n c/n
Pimienta c/n c/n


PREPARACIN:
Hacer un aderezo con cebolla, ajos, tomate, pasta de tomate desclasar con vino agregar los
langostinos sazonar agregar azcar y al final queso rayado terminar con perejil en chifonade.





COCINA EUROPEA II
GRECIA
ESTOFADO GRIEGO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDAS Equipo necesario
Carne de res 200 Gramos
Harina 50 Gramos
Aceite de oliva c/n c/n
Dientes de ajos 2 Dientes
Tomate 2 Unidad
Comino c/n c/n
Canela 2 Raja
Miel 3 Cdas
Pasta de tomate 20 Gramos
Fondo de res c/n c/n
Vino tinto 50 Mil
Sal c/n c/n
Pimienta c/n c/n
Cascara de naranja c/n c/n
Cebolla 1 Unidad
Aceite de oliva c/n c/n
Vinagre tinto c/n c/n
azcar 50 Gramos


PREPARACIN:
Sancochar la carne y sellar y reservar y agregar la cebolla, ajos, tomate, pasta de tomate. Desclasar
con vino agregar fondo con vino agregar fondo, las especies canela, comino y ralladura de naranja,
azcar vinagre y sazonar y dejar cocinar y ligar al final.
Y terminar con aceite de oliva.



COCINA EUROPEA II
ARABE
BISSARA DE GARBANZOS
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDAS Equipo necesario
Garbanzos cosido 250 Gramos
Hierva buena 2 Ramas
Perejil 2 Ramas
Cebolla 1 Unidad
Laurel 1 Hoja
Cecina 100 Gramos
Apio 2 Tallos
Ajo 2 Dientes
Aceite ce oliva c/n c/n
Sal c/n c/n
Pimienta c/n c/n


PREPARACIN:
Remojar y sancochar aderezar y licuar con todo para hacer un pur.






COCINA EUROPEA II
ARABE
ARROZ MUFALFAL
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDAS Equipo necesario
Arroz 200 Gramos
Tomate 2 Unidades
Salsa de tomate 1 Unidad
Cebolla 1 Unidad
Ajos 3 Dientes
Laurel 2 Hoja
Curry c/n c/n
Aceite c/n c/n
ajonjol 10 Gramo


PREPARACIN:
Hacer un aderezo tomate, pasta de tomate, ajos, cebolla, agregar curry mas fondo y sazonar y hacer
un arroz.







COCINA EUROPEA II
LIVANO
OAF MUHAMMARA
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDAS Equipo necesario
Pierna de pollo 1 Unidad
Miel de abeja 1 Cucharada
Sal c/n c/n
Pimienta c/n c/n
Aceite de ajonjol Cucharada
Jugo de limn 2 Unidad
Nueces 30 Gramos
Pan rallado 30 Gramos
Pimiento rojo 1 Unidad
Miel de abeja 20 Ml
Tahine 1 Cucharadas
Pimienta sal c/n c/n
Aceite de oliva c/n c/n
Comino c/n c/n
Perejil picado 2 rama


PREPARACIN:
En una sartn saltear las nueces con el pimiento, aceite de ajonjol, sal, pimienta.
Aceite de oliva agregar un poco de liquido, miel y el pan rallado cocinar un poco y licuar
bruscamente. Y acompaar el pollo.





COCINA EUROPEA II
GRECIA
ENSALADA GRIEGA HARIATIKI SALAZA

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Tomate 2 Unidad
Huevo 1 Unidad
Cebolla blanca 1 Unidad
Aceite c/n c/n
Lechuga 2 Hoja
Queso fresco 50 Gramos
Pimiento Unidad



PREPARACIN:
Mesclar todos los ingredientes en un bol y aliar luego servir.
Acompaar con una vinagreta.










COCINA EUROPEA II
GRECIA
SALSA AVELLO LE MONO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDAS Equipo necesario
Mantequilla 1 Cucharada
Harina 50 Gramos
Caldo de pollo 250 Ml
Yemas 2 Unidad
Jugo de limn 1 Unidad
Sal c/n c/n
Pimienta c/n c/n
perejil 2 rama


PREPARACIN:
Hacer un rus agregar caldo y cocinar agregar sal, pimienta luego agregar las yemas juera del juego.
Ratificar sazn y servir.






COCINA EUROPEA II
GRECIA
POLLO ALA GRIEGA
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDAS Equipo necesario
Pecho de pollo Unidad
Salsa inglesa 1 Cuchara
Vinagre tinto Taza
Azcar rubia 2 Cucharadas
Sal c/n c/n
Pimienta c/n c/n
Cebolla blanca Unidad
Pasta de aj panca 1 Cucharada
Cebolla 1 Unidad
Vino tinto 50 Ml
Pasta de tomate 20 Gramos
Azcar 30 Gramos
Pasas 50 Gramos
Agua c/n c/n


PREPARACIN:
En una olla sellar el pollo y reservar.
Luego agregar aceite ms el aj panca la cebolla y un poco de agua. Una bes que este listo el
aderezo agregar las pasas ala sellado, vino tinto y dejar cocer rectificar sabor y servir.





COCINA EUROPEA II
GRECIA
KEFTALDAKIA ME SALTSA
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDAS Equipo necesario
Carne de res molida 200 Gramos
Tomates 2 Unidades
Cebolla Unidad
Pasta de tomate 20 Gramos
Aceite de oliva c/n c/n
Azcar Cucharada
Vinagre c/n c/n
Paprika 1 Pisca
Laurel 2 Hoja
Canela molida 10 Gramos
Clavo de olor molido 5 Gramos
Ajos 3 Dientes
Pan de molde 2 Unidad
menta 2 Ramas
Albahaca 2 Ramas
Organo 5 Gramos
Nuez moscada c/n c/n
Kion Tronco
Huevo 1 Unidad
Harina 30 Gramos
Sal c/n c/n
Leche c/n c/n

PREPARACIN:
Mesclar todos los ingredientes como albndigas incluyendo el pan remojado con leche y hacer
bolita como albndigas pasar por harina y frer.

SALSA. Yogurt natural
Cebolla en bronuasse, paprika, queso mantecoso rayado leche, harina, aceite de oliva y mantequilla.

PREPARACION.
Hacer un aderezo con mantequilla, harina, paprika, yogurt ms queso y terminar con las hojitas en
menta en chifonade.

COCINA EUROPEA II
GRECIA
TSATSIKI
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDAS Equipo necesario
Pepino 1 Unidad
Ajos 3 Dientes
Yogurt natura 30 Ml
Perejil 2 Rama
Menta 2 Rama
Aceite de oliva 2 c/n
Vinagre blanco c/n c/n
Sal c/n c/n
pimienta c/n c/n


PREPARACIN:
Hacer una mescla de los ajos, yogurt, aceite de oliva, perejil, menta luego acompaar con unos
cubitos de pepinillo rectificar sazn y servir.







COCINA EUROPEA II
FRANCIA
BROCHET POCHE Y BEURRE BLANCO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDAS Equipo necesario
Huevo de codorniz 3 Unidades
Pimiento rojo 1 Unidad
Cebolla blanca 1 Unidad
Championes 3 Unidades
Zuquini Unidad
Sal , pimienta 5 Gr
Aceite vegetal 50 Ml
Cebolla roja 1 Unidad
Vino blanco 50 Ml
Mantequilla 50 Gr
Papa blanca 50 Unidades
Perejil fresco 3 Ramas


PREPARACIN:
Hacer un a brocheta con el pescado, pimiento, champin, cebolla sazonar y poner ala plancha.

SALSA.
Hacer un aderezo con cebolla y mantequilla desclasar con vino agregar un poco de fondo sazonar y
ligar.
Blanquear la papa y saltear por mantequilla y perejil.




COCINA EUROPEA II
FRANCIA
SOPA DE CEBOLLA
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDAS Equipo necesario
Cebolla blanca 2 Unidad
Mantequilla 25 Gr
Aceite de oliva 30 Ml
Tomillo 3 Tallos
Laurel 1 Hoja
harina 1 Cuchara
Vino blanco c/n c/n
Pan baguet 2 Tajadas
Queso mozzarella 50 Gr
Organo c/n c/n
CONSOME CLARIFICADO
Fondo de res 500 Ml
Zanahoria 1 Unidad
Apio 1 Unidad
Poro 1 Unidad
Huevo CLARA 2 unidades


PREPARACIN:
Saltear la cebolla con mantequilla dorarlas ligeramente desclasar con vino, agregar laurel, tomillo
agregar fondo sazonar cocinar y ligar.
Servir la sopa de cebolla en una con somera agregar una lamina de pan baguet, queso mozzarella
organo encima del pan. Luego mandar a gratinar y servir.



COCINA EUROPEA II
FRANCIA
GRATIN DAUPHINOIS
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDAS Equipo necesario
Papa blanca 350 Gr
Mantequilla 20 Gr
Nuez moscada 1 Unidad
Laurel 2 Hoja
Crema de leche 50 Ml
Leche fresca 200 Ml
Queso mozarela 50 Gr
Queso parmesano 15 Gr
Harina 50 Gr
Huevo 3 Unidades


PREPARACIN:
Sancochar las papas aldentes.
Mesclar la crema de leche con los huevos agregar nuez moscada sal, pimienta engrasar un lata y
verter la preparacin en la lata intercalar con queso al final cubrir de queso luego llevar al horno por
espacio de una hora a 160 grados.






FRANCIA II
COCINA EUROPEA
FILET MIGNON
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDAS Equipo necesario
Carne de res 200 Gr
Sal y pimienta c/n c/n
Aceite vegetal c/n c/n
Zanahoria 1 Unidad
Cebolla 1 Unidad
Apio 2 Ramas
Pasta de tomate 30 Gr
Harina 100 Gr
Vino tinto c/n c/n
Tomate fresco 5 Unidades
Fondo de res 300 Ml
Mantequilla 20 Gr
Perejil 7 Ramas
Tomillo 2 Ramas
Laurel 2 Hojas
Pabilo c/n c/n
tocino 50 Gr
champin 150 Gr


PREPARACIN:
Envolver la carne en un ordo de tocino y poner ala parrilla salpimentada.
Hacer una salsa con tocino en brunua, championes, cebolla desclasar con vino tinto agregar fondo
salpimentar ligar si fuese necesario y terminar con crema de leche.




COCINA EUROPEA II
FRANCIA
PERNIL AL CORDERO AL AJO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDAS Equipo necesario
Cordero 200 Gr
Ajo 3 dientes
Aceite de oliva 10 Ml
Pabilo c/n C/n
Sal y pimienta 5 Gr
Mantequilla 20 Gr
Harina 20 Gr
Fondo de res 200 Ml
Espinacas Atado
Aceite vegetal 20 Ml
Arroz grano largo 150 Gr


PREPARACIN:
Condimentar el cordero brigar y llevar al horno.
Hacer un arroz bsico.
Blanquear las espinacas y saltera con aceite de oliva.
Sacar del horno la carne y desclasar con fondo luego salpimentar y ligar.
Servir el cordero con salsa arroz y espinacas.





COCINA EUROPEA II
FRANCIA
TRUCHA ALA MANIERE
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDAS Equipo necesario
Trucha 1 Unidad
Limn 3 Unidades
Mantequilla 30 Gr
Perejil c/n Rama
Pimienta c/n c/n
Sal c/n c/n
Alcaparras 30 Gr
Perejil c/n Rama
Espinacas 3 ramas
Papa blanca 1 unidad
Zanahoria 1 Unidad


PREPARACIN:
Salpimentar la trucha y poner ala plancha.
En una sartn agregar mantequilla, limn, sal y pimienta alcaparras y perejil.
Servir la trucha con su salsa encima y con sus vegetales.





COCINA EUROPEA II
FRANCIA
SUFLE DE BROCOLI
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDAS Equipo necesario
Brcoli 1 Atado
Mantequilla 30 Gr
Harina 200 Gr
Leche 150 Ml
Nuez moscada 1 Unidad
Sal y pimienta c/n c/n
Queso fresco 50 Gr
Culantro c/n Ramas
Pan rayado 200 c/n
Tomate 2 Unidades
limn 4 Unidades
Aceite de oliva 200 c/n


PREPARACIN:
Blanquear el brcoli aldente eman tequillar un molde, salpicar de harina batir las claras a punto
nieves hacer un rux agregar fondo leche nuez moscada salpimentar.
El brcoli en foranes pequeos culantro rectificar sazn y combinar la clara en forma enbolviente
luego meter al horno a 180 grados de 20 a 30 minutos.





COCINA EUROPEA II
FRANCIA
ARROZ GAXUXA
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDAS Equipo necesario
Arroz 150 Gr
Pechuga de pollo Unidad
Caldo de ave 300 Ml
Jamn ingles 2 Laminas
Chorizo 1 Unidad
Pimiento rojo 1 Unidad
Cebolla roja 1 Unidad
Huevo 2 Unidades
Paprika c/n c/n
Sal y pimienta c/n c/n
Aceite vegetal c/n c/n



PREPARACIN:
Hacer un aderezo con cebolla, ajos, agregar fondo salpimentar y hacer un arroz.
Saltear los dems ingredientes la pechuga alas plancha y cortado en cubos luego convinar el arroz
con los dems ingredientes jamn, chorizo, pimiento y la pechuga de pollo y huevos en gajos.






COCINA EUROPEA II
FRANCIA
CHULETA DE CORDERO A LA MARIE ANTONIETA
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDAS Equipo necesario
Chuleta de cordero 200 Gr
Sal y pimienta c/n c/n
Pan molido 100 Gr
Perejil 3 Ramas
Culantro 3 Ramas
Hinojo 3 Ramas
Mantequilla 20 Gr
Ajo 3 Dientes
Hueso de res 100 Gr
Zanahoria 1 Unidad
cebolla 1 Unidad
Apio 2 Rama
Salsa de tomate 20 Gr
Harina 50 Gr
Vino tinto 50 Ml
Papa blanca 2 Unidades
Lechuga orgnica Cabeza
Vinagre tinto 10 Ml


PREPARACIN:
Salpimentar la chuleta agregarle ajos pasar por el pan molido y frer.
En una sartn agregar mantequilla ajos y agregar vino agregar poco de fondo y salpimentar ligar
ligeramente y agregar las hiervas en chifonada.
Blanquear las papas y guarnisar la chuleta con la salsa.



COCINA EUROPEA II
FRANCIA
SOPA BOURRIDE
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDAS Equipo necesario
Pescado blanco 200 Gr
Limn 1 Unidad
Cebolla blanca 1 Unidad
Zanahoria 1 Unidad
Apio 1 Tallo
Mantequilla 20 Gr
Tomate fresco 4 Unidades
Vino blanco 100 Ml
Laurel 2 Hoja
Huevo 1 Unidad
Ajo 1 Unidad
Aceite de oliva c/n c/n
Pimienta negra c/n c/n
Romero albahaca 4 Ramas


PREPARACIN:
Hacer un aderezo con cebolla, mantequilla, apio desclasar con vino agregar laurel y fumet.
Salpimentar agregar la verduras, tomate, cocinar y al final agregar agregar el pescado.
Batir las yemas con el ajo en pasta, agregar limn sal y pimenta y aceite de oliva, hacer una
mayonesa.
Cuando est a fuego apagado la olla agregar la mayonesa y luego servir.



COCINA EUROPEA II
FRANCIA
CORDON BLEU DE POLLO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDAS Equipo necesario
Pechuga de pollo Unidad
Jamn ingles 2 Laminas
Queso Edam 2 Laminas
Sal y pimienta c/n c/n
Pan rallado 50 Gr
Harina 50 Gr
Huevo 30 Gr
Mantequilla c/n c/n
SALSA
Hueso de pollo c/n c/n
Zanahoria 1 Unidad
Cebolla 1 Unidad
Apio 2 Rama
Ajo 3 Dientes
Pasta de tomate 20 Gr
Harina 50 Gr
Vino tinto c/n c/n
Fondo de res c/n c/n
Papa amarilla 2 Unidad
Perejil 3 Ramas
Aceite de oliva c/n c/n

PREPARACIN:
Estirar la pechuga golpear con el partillo de cocina salpimentar y poner el jamn y el queso y
enrollar pasar por harina, huevo, pan rayado y frer a juego lento.

SALSA.
Hacer un fondo de color.
En una sartn poner mantequilla y dorar ajos y pasta de tomate agregar vino y evaporar el alcohol
agregar fondo y salpimentar y ligar.
Sancochar las papas y cortar en rodajas y frer saltear con mantequilla y perejil.


COCINA EUROPEA II
FRANCIA
TOSTADAS FRANCESAS
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDAS Equipo necesario
Mantequilla c/n c/n
Huevo fresco 2 Unidad
Azcar c/n c/n
Sal c/n c/n
Leche 50 Ml
PAN DE MOLDE
Harina 200 Gr
Levadura fresca 20 Gr
Azcar c/n c/n
Sal c/n c/n
Mantequilla 20 Gr

PREPARACIN:
Hurtar el pan de molde con la mantequilla hacer una mescla de huevo y azcar leche con molida y
sal mesclar introducir el pan de molde mojarlo y llevarlo ala plancha.

QUINCHE.
Harina , mantequilla , leche , sal y pimienta , espinaca blanqueadas , cebolla , ajos , aceite , huevo
batido , crema de leche , leche evaporada , queso mozarela .
Hacer una masa brise y extender sobre un rodillo.
Hacer un aderezo cebolla, ajo agregar la espinaca salpimentar y verter a un bol. Enfriar hacer una
royal huevo, crema de leche sal y pimienta leche nuez moscada y verter ala molde de la maza llevar
al horno a 180 grados de 15 a 20 minutos y servir.




COCINA EUROPEA II
FRANCIA
PECHUGA DE POLLO ALA NARANJA BIGARRADE
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDAS Equipo necesario
Pechugas de pollo 200 Gr
sal, pimienta 5 Gr
Aceite vegetal 15 Ml
Tomillo fresco 2 Ramas
SALSA BIGARRADE
Naranja sumo y sestes 2 Unidad
Azcar blanca 50 Gr
Vino tinto 20 Ml
Fondo de pollo 200 Ml
Chuno 20 Gr
Mantequilla c/n c/n
Zanahoria 1 Unidad
Papa 1 Unidad
Perejil 2 Ramas

PREPARACIN:
Poner el pollo ala plancha y cortar en acelgas salpimentado.

SALSA.
Hacer una reduccin de zumo de naranja azcar, vino ms fondo.
Servir el pollo con su salsa acompaados papa y zanahorias salteadas con mantequilla y perejil.




COCINA EUROPEA
GECIA
CREMA DUBARRY

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Coliflor fresco Unidad
Papa amarilla 2 Unidades
Hueso de pollo 100 Gr
Pechuga de pollo Unidad
Crema de leche 200 Ml
Sal , pimienta 5 Gr
Nuez moscada 5 Gr
Mantequilla 20 Gr
Poro 1 Unidad
Col Unidad
Zanahoria 1 Unidad
Tomillo 2 Rama
Perejil 3 Ramas


PREPARACIN:
Hacer un aderezo con mantequilla y las verduras.
Hacer un fondo de ave.
Agregar ajos las verduras ms fondo y cocinar .Sazonar con sal, pimienta licuar y colar y regresar
A la olla agregar los cubos de pollo cocinar y agregar crema de leche al final.