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TRABAJO ENCARGADO

ANALIZA LAS TRADICIONES Y COSTUMBRES DE LA COSTA?



La costa peruana es la regin ms poblada del pas. Abarca desde Tumbes hasta Tacna y
est formada por pequeos valles y extensos desiertos que son baados por las aguas del
Ocano Pacfico. A lo largo de la larga franja costea, existen muchas ciudades y pueblos
que conservan vivas las tradiciones y costumbres propias de la regin.



Por ejemplo, una de las fiestas ms importantes de la costa peruana se realiza en el
departamento de Ica, el Festival Internacional de la Vendimia. Esta festividad celebra la
abundancia de la uva y el vino de la regin donde las vides convirtieron el desierto en
grandes extensiones verdes. Celebrado todos los aos durante los primeros das de marzo,
la Vendimia consiste en despojar a las parras de sus frutos para elaborar los
famosos vinos y piscos, representativos de la regin.

En la costa norte del Per, en Trujillo, se pueden encontrar caballos nicos en el mundo,
los caballos de paso, una raza descendiente de los caballos introducidos en la conquista
espaola, pero oriunda del Per. El andar lateral o llano de paso hacen muy particular a
esta raza. Por lo general, estos caballos de paso son montados por los chalanes, elegantes
seores vestidos con poncho de lino y grandes sombreros de paja.



En Lima, la capital peruana, se vive todos los meses de octubre una de las tradiciones ms
importantes del Per, El Seor de los Milagros. Considerada como la manifestacin
religiosa catlica ms numerosa del mundo, las procesiones del Cristo Moreno son
multitudinarias, con cientos de personas que acompaan el recorrido de las andas por las
calles de la capital. Por tradicin tambin durante el mes de octubre se incrementa el
consumo del Turrn de doa Pepa, un postre que segn cuenta la historia- fue creado
por una fiel devota.
Por ltimo, una costumbre muy difundida a lo largo de la costa peruana es la marinera,
un baile de pareja que derrocha gracia, picarda y destreza. Existen variantes de la
marinera, como la marinera limea, la marinera nortea y la marinera con caballo de paso.
En general, este baile representa el cortejo del varn haciendo uso de la galantera y
elegancia. Las vestimentas varan de acuerdo a la zona, pero las prendas en comn son los
sombreros de los varones, las faldas largas para las mujeres y los pauelos que usan
ambos danzantes.

ANALIZA LAS TRADICIONES Y COSTUMBRES DE LA SELVA?




La Amazona Peruana es uno de los lugares que ms sorprenden a los visitantes.
A pesar de ser la regin menos poblada del pas, en la selva peruana se mantienen vivas
muchas de las culturas propias del lugar, que hasta la actualidad mantienen sus lenguas,
sus costumbres y sus tradiciones.

Una de las costumbres ms famosas de la selva peruana es la Fiesta de San Juan. Se realiza
en varios pueblos de la Amazona, siendo el lugar principal de celebracin la ciudad
de Iquitos, en el departamento de Loreto. Las bandas de msica tpica y los platos de
comida de la regin son los encantos de esta fiesta.



La Fiesta de San Juan se celebra todos los 24 de junio. En la maana, las personas
concurren a los ros a darse un bao de purificacin y luego acuden a la misa por el santo.
Una vez terminada la parte ceremonial de la fiesta, las alegres melodas de las flautas
y tambores acompaan la degustacin de los juanes, un plato tpico preparado con arroz y
gallina que son envueltos en hojas de bijao. Los selvticos celebran hasta altas horas de la
noche, en medio de la msica y los tragos.

Otra celebracin difundida en algunos pueblos de la selva es el Corpus Christi, una
festividad celebrada en el mes de mayo donde los pobladores participan en actividades
religiosas. Como en toda fiesta, llegada la noche la celebracin toma otro rumbo. Tragos
como el uvachado (a base de uva), piachado (a base de pia), witochado (a base de Jagua)
o el sacadiablo (plantas medicinalesmaceradas) se consumen por montn en medio de la
algaraba de los selvticos.

Por ltimo, al hablar de costumbres selvticas no se puede dejar de mencionar la
singular gastronoma amaznica. Adems del juane, existen ms platos smbolos de la
regin, como el tacaco con cecina, un plato preparado a base de pltano verde asado y
machacado que se sirve acompaado de cecina de chancho ahumado. El Inchicapi es un
plato preparado a base de man licuado acompaado de carne de gallina, aunque tambin
puede ser carne de chancho.

ANALIZA LAS TRADICIONES Y COSTUMBRES DE LA SIERRA?

Toda la sierra del Per es una zona llena de costumbres y tradiciones que han
perdurado pese a los cambios que se presentan con el paso del tiempo e inclusive a la
imposicin meditica de muchas costumbres de otros lados del mundo, siendo as toda
una regin encantadora y nica, llena de un estilo nico que nunca se perder sin importar
los hechos que sucedan a futuro. La serrana del Per es amplia en destinos as como
tambin rica en cultura, cada pueblo que se puede encontrar presenta sus propias
caractersticas a destacar como por ejemplo fiestas y celebraciones, para conocerlas solo es
cuestin de aventurarse y salir a conocerlas.



Comenzando por las danzas, la serrana peruana se caracteriza por presentar una amplia
cantidad de ellas, formando as una rica cultura folcklricadestinada. Se suelen
presenciar estas danzas en medio de celebraciones y desfiles especiales siendo muy
atractivas gracias al vestuario colorido y otros tipos de disfraces que suelen utilizarse.
Las danzas ms costumbristas del Person la marinera, el huaylash, el huayno, el yarav,
el qajelo o karabotas y la diablada.





En cuanto a los festivales ms importantes, destaca el Carnaval Huancavelicano, el
Ayacuchano, la Fiesta de la Virgen de laCandelaria en Puno y el Carnaval de Cajamarca.

La religin siempre ser un tema recurrente dentro de las costumbres andinas, debido a
la llegada de colonizadores espaoles el Per y el resto de Amrica Latina es una nacin
seguidora de la ideologa cristiana, siendo la sierra uno de los puntos en los que se sigue
con mayor fervor. Son varios los departamentos y ciudades que cuentan con su propio
santo protector al cual se le celebra una fecha clebre. Por poner un ejemplo al respecto,
en Huaraz se suele conmemorar a santos locales como el Seor de la Soledad(primero de
mayo) o la llamada Virgen Belenita (entre el quince de enero y dos de febrero).

Otro punto en el que se fusionan las creencias propias de la regin y las de origen espaol
vienen a ser las corridas de toro. Como bien se sabe estas son originarias del pas
europeo, siendo actualmente practicadas en pequeos coliseos en medio de la las
diversas provincias de la sierra. As mismo existe la costumbre de atar un cndor al lomo
de un toro, lo que se busca con ello es representar tanto a lo andino (el cndor) y la
influencia de la llegada de los espaoles (el toro). Esto es muy comn en el
denominado Yawar Fiesta que se lleva a cabo en Apurmac.



Por otro lado, parte importante de las costumbres de la sierra se encuentran en lo que
concierne a su comida tpica. Cada departamento tiene sus propios platos originales,
siendo a todo esto el ms reconocido internacionalmente la pachamanca, una preparacin
que combina diversas clases de verduras y carnesque se deja cocinar bajo tierra durante
horas para que tenga una coccin especial. Tambin destacan los panes gigantes
denominados como Wawa o Tantawawa (Tanta significa pan y Wawa nio en aymara),
los cuales presentan diversas formas que van desde recin nacidos, llamas, mscaras,
coronas, etc.



REALIZA UNA INVESTIGACION DE LOS PLATOS TIPICOS DE LAS
TRES REGIONES COMO SON COSTA, SELVA Y SIERRA?

Platos tpicos La sierra:
La sierra peruana se caracteriza por tener remembranzas de culturas prehispnicas en sus
comidas tpicas. Por eso la presencia de las papas (patatas) , habas y maz, elementos que
naturalmente fueron utilizados por colonias nativas de los valles peruanos.



Entre sus platos bandera en la zona andina podemos mencionar:
Pachamanca: Plato tpico de la sierra peruana elaborado con carne de diferentes tipos que
es enterrada bajo tierra junto a papas, y hierbas diversas y humitas por varias horas. La
preparacin requiere una elaborada ceremonia digna de ver por el ms prolfico
antroplogo.



Patasca: Tambin conocido como mondongo. Esta sopa macera horas sobre el fuego bajo
de maderos candentes para sancochar
Caldo de cabeza: Sopa sancochada de cabeza de carnero, en la que se adicionan hierbas
como culantro y perejil.









Chambar: Otra deliciosa garbanzos y frejol. Adems se mezcla con carne de cerdo y vaca.
Humitas: Preparacin tpica del Valle del Mantaro y preparada con maz blanco tierno
molido que es posteriormente envuelto en hojas de maz y sancochado al vapor.
Cuy colorado: Preparado tpico que hace uso del cerdo de Guinea, ms conocido como cuy
peruano. Se utiliza aj colorado para este potaje.
Lengua guisada: Lengua de vaca sancochada con mote y algunas otras verduras de la zona
andina

PLATOS TIPICOS DE COSTA

LA COCINA CRIOLLA

Con 250 postres tradicionales desde el siglo XIX, esta gran variedad se ha originado
principalmente en las ciudades costeras desde la poca Virreinato del Per, como el
suspiro de limea, el ranfaote, los picarones, el turrn, la melcocha y la mazamorra
morada, entre otros.
En Tacna, a inicios del siglo XX se cre su plato principal: el picante a la tacnea.
Gran punto de inmigracin, las ciudades costeras se han adaptado a los platos de cada
cultura y regin. La cocina "criolla" es la principal de estas ciudades. Los restaurantes con
cartas criollas en sus variadas formas son numerosos, las pasteleras abundan y
constituyen una de las riquezas culinarias de estas ciudades (Lima, Arequipa, Ica, Trujillo,
Tacna).
La oferta de restaurantes de toda naturaleza y especializacin es notoria. Uno de ellos, de
lujo, que se encuentra frente al mar en la Costa Verde de Lima, ofrece a medioda un
servicio libre con ms de seiscientos platos diferentes en forma simultnea, lo cual es
absolutamente inusual para un restaurante. Este restaurante ostenta actualmente el
Rcord Guinness en cantidad de platos ofrecidos a la vez.
Entre los principales platos de la comida criolla tenemos: aj de gallina, carapulcra,
escabeche de pollo, arroz con pollo, Tacu Tacu, arroz con pato, cau cau, lomo saltado, Cuy
chactado,rocotos rellenos, entre otros.

Por otra parte, existe un plato hbrido muy popular en la costa del pas, especialmente en
la zona centro, llamado simplemente "Combinado". Consiste en una porcin de Papa a la
huancana con tallarines guisados tradicionalmente (adrezo de zanahoria, tomate y
cebolla) y Ceviche. Cabe agregar que combinado se le puede decir a cualquier plato que
resulte ser un poco de otros platos; por lo que el trmino Combinado no se aplica
necesariamente al platillo descrito antes.
El Cabrito, es otro plato tpico del Per, nace en el norte del pas entre Trujillo y Chiclayo,
se trata de una res tierna que es amacerada con distintos condimentos entre ellos el aj
amarillo, tambin se le agrega Chicha de jora y culantro, se sirve con arroz y frejol
garbanzo. Otros platos norteos son el Shambar (se sirve slo los Lunes), Sopa Teloga,
Pepian de Pava, Causa en Lapa, Cuy frito con ajiaco, etc son exclusivos de la cocina
Trujillana.

arroz con leche
arroz con camarones
arroz con menestra y carne asada
bollo de pescado
bolon de verde
caldo de salchicha
camaron encocado
cangrejos criollos
cazuela de pescado
cebiche de mariscos
ceviche de camaron
cocadas
conchas asadas
el cebiche de espondilus
empanadas de verde
encebollado de pescado
estofado de bocachico
guatita
humitas
muchines de yuca
sopa marinera
tortillas de maiz
viche de pescado y camaron

Platos tpicos de la selva
LA COCINA DE LA SELVA

TACACHO CON CECINA Y CHORIZO.

JUANE DE GALLINA.

La zona de la selva del Per tiene una gran biodiversidad en fauna, por lo cual es
tradicional el consumo de variadas carnes, como la huangana (chancho silvestre), gusano
o suri, tapir o sachavaca, roedores (majaz, auje, punchada, sachacuy), armadillo, tortuga
terrestre o motelo, monos choro y maquisapa. En la inmensa variedad, destaca el paiche, el
segundo pez ms grande de agua dulce (puede llegar a pesar hasta 300 kilos y medir ms
de 2.5 metros de largo).
Los platos ms conocidos de la amazona peruana son el juane y el tacacho con cecina pero
tambin existen otros de alto consumo como el inchicapi, la patarashca y la ensalada de
chonta.
Juane: Es un plato muy consumido durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de
junio de cada ao. Se prepara a base de arroz, carne de gallina, aceituna, huevo cocido,
especias entre otras, la cual es envuelta con la hoja de bijao y posteriormente puesto a
hervir durante aproximadamente una hora y media.
Tacacho con cecina: El plato consiste en dos bolas de tacacho, una pieza de cecina y una de
chorizo. Se elabora preparando una masa compuesta de pltano verde asado, cecina de
cerdo o chorizo, aceite, manteca de cerdo, adems de sal y pimienta al gusto.
Inchicapi: Es una sopa de gallina espesada con harina de maz y man molido.
Timbuche: Un caldo de pescado. Muy sustancioso, se suele preparar con el pez
boquichico.
Patarashca: Pescado entero cocido a las brasas envuelto en hojas. Este plato se basa en una
tcnica de coccin caracterstica de la regin amaznica que consiste en envolver los
alimentos en hojas de plantas locales (bijao y mishqui panga) para seguidamente asarlos
en su envoltorio; las hojas aaden sabor al plato adems de ser un medio de coccin. Este
plato fue descrito hace ms de 200 aos por misioneros jesuitas en la regin de Loreto.
Ensalada de chonta: Ensalada a base de la chonta, una palmera local.
Salsa de aj charapita: Es una salsa preparada con trozos de cocona, cebolla roja y aj
charapita finamente picado.
La comida de la selva peruana tiene como elementos populares, entre otros, un aderezo
bsico que es conocido como misto (o Mishkina), el uso del ingiri, que es como se conoce al
pltano verde sancochado, el alto consumo de frutas y la coccin de las carnes,
especialmente peces y tambin el juane, envueltas en hojas de bijao, una palmera que tiene
un aroma particular. Con respecto a las carnes, stas son usualmente aportadas por la
cacera y la pesca y en menor medida por la ganadera.
En fruta destaca el camu camu que contiene 40 veces ms vitamina C que el kiwi. Tambin
es muy extendido el consumo de aguaje, del cual se prepara un refresco llamado aguajina,
con alto contenido de vitamina A. No obstante, abundan los frutos exticos como el
mango, la pia y muchos otros. Del pltano verde se prepara un refresco conocido como
chapo.
Un elemento importante de la comida de la selva son los licores, mayormente producto de
la fermentacin de licor de caa con especies locales (races, frutos, entre otros). Por
ejemplo, el chuchuhuasi, el uvachado, el siete races, el rompe calzn o RC, entre otros.
Mencin aparte merece el masato, una bebida de orgenes prehispnicos elaborada a base
de yuca masticada y fermentada durante unos das en un recipiente artesanal de barro y
arcilla de base ancha y cuello estrecho