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MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Fecha de Edicin:
24-02-2011
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MANUAL DE CONTROL DE PLAGAS Y ROEDORES







Pereira 02-24-2011

ELABORADO POR: MARTHA LIGIA JARAMILLO
SATURIA MARTINEZ
OLGA PATRICIA VERA
XIMENA MARIA VILLA






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ALCANCE Y AMBITO DE APLICACIN




El programa de limpieza y desinfeccin de la empresa CARIMAOLAS DEL RISARALDA se pondr
en prctica en toda la zona de produccin y dems dependencias haciendo nfasis en los lugares
donde se procesan los productos, bodegas, cuartos fros, y dems zonas por donde transitan la
materia prima, as como en el personal que labora para as proporcionar una optima calidad en los
productos

Este programa se aplica a la empresa CARIMAOLAS DEL RISARALDA ubicada en la manzana M
csa 9 del Poblado 1 en la ciudad de Pereira Rda.









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INTRODUCCION



Este programa permite construir un sistema de normas de control,para una buena limpieza y
desinfeccin evitando asi cualquier anomala que pueda afectar la calidad de los productos y por
ende la salud de los consumidores, lo que traera como consecuencia innumerables perdidas para
la empresa y un posible sellamiento por parte de las autoridades competentes.

Este programa ser aplicado a cada una de las reas de procesos, superficies , maquinaria y
equipos, zonas de drenajes , personal que labora y toda la planta en general, minimizando asi la
carga bacteriana que pueda contaminar los alimentos.













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OBJETIVOS


OBJETIVO GENERAL
Elaborar un programa que describa el procedimiento y las normas de limpieza y desinfeccin que
deben ser aplicados y que nos permitan conocer los procedimientos que se deben efectuar en
nuestra empresa CARIMAOLAS DEL RISARALDA. Para garantizar la calidad de nuestros productos.


OBJETIVOS ESPECIFICOS:
-Conocer los procesos de limpieza y desinfeccin de instalaciones, equipos, maquinaria, superficies
y personal que labora.
-Seleccionar los detergentes y desinfectantes apropiados para este programa.
-Conocer los sistemas de registro de productos qumicos, la documentacin de respaldo y normas
de seguridad que se requieren (ficha tcnica).
-Aplicar los diferentes sistemas de dilucin, aplicacin y control de concentraciones de
detergentes y desinfectantes.-Implementar un sistema eficaz de monitoreo y verificacin del
programa.





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DEFINICIONES

-Limpieza: Es el proceso mediante el cual se elimina la suciedad visible de una superficie u objeto,
se realiza mediante la eliminacin de todo resto organico mediante la eliminacin de todo resto
organico utilizando agua y detergente.
-Desinfeccion: es el conjunto de normas que se debe aplicar en cada una de las zonas de la planta
de produccin con el objetivo de eliminar o disminuir el grado de la carga microbiana que se
encuentra a lo largo de la planta: personal, superficies, equipos, planta fsica y todo el ambiente
donde se realiza el proceso.
- Desinfectante: es cualquier agente que limite la infeccin, matando las clulas vegetativas de los
microorganismos.
-Detergente: material diseado para remover y eliminar la contaminacin indeseada en
superficies y equipos.
-Esterilizacion: es la destruccin o eliminacin de toda forma de vida microbiana, se puede realizar
por proceso quimico o fsico.
-Higiene: medida que se toma para garantizar la sanidad en cualquier proceso-Solucion: es la
combinacin de un solido o de un producto concentrado con agua para obtener una distribucin
homognea en cada uno de los componentes .
-Contaminacion : Es la accin de ensuciar, manchar contagiar una superficie , objeto ,o persona.
-Aspersion: sistema de aplicacin de sustancias en forma de regadera o rocio.






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TIPOS DE SUSTANCIAS:
-FOSFINA: (fosfina o fosforo de hidrogeno ph3) utilizada en el tratamiento de plagas de cereales,
harinas, vegetales y productos elaborados, es eficiente para evitar peligros de combustin. Se
expende en forma de tabletas y se aplica por el mtodo de aspersin.

-CLORO: Eficaz contra una extensa gama de microorganismos incluidos los que causan la
tuberculosis. No mata automticamente todas las endosforas bacterianas.
-Ventajas: Surte efecto rpidamente, suele costar poco dinero.
-Desventajas: Puede corroer los metales durante el contacto prolongado (dems de 20
minutos).Puede irritar la piel los ojos y la regin respiratoria, no se debe usar con el equipo
endoscpico.
-GLUTARALDEHIDO:( p-ej.-cidex) Eficaz contra una extensa gama de microorganismos incluido los
que causan las tuberculosis. Dejar en remojo los objetos por 10 horas. Puede matar las endosforas
bacterianas.
-Ventajas: No corroe el instrumental y de ms objetos al usarse segn las indicaciones irrita la
piel, los ojos la regin respiratoria al tocar el glutaraldehido hay que llevar guantes preparar la
solucin en un lugar bien ventilado y limitar el tiempo de contacto con esta sustancia qumica.






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-No usar las siguientes soluciones.
-Perxido de hidrogeno (6%) solo debe usarse para superficies, al exponerse al calor y la luz este
pierde rpidamente su eficacia. Adems esta solucin tiene un potencial corrosivo el cual puede
estropear los objetos de metal de goma y de plstico.
-FORMALDEHIDO: Tiene potencial de causar cncer y de irritar en grave extremo la piel, los ojos, y
la regin respiratoria.
-ALCOHOL: ( 60-90%) etlico o isopropilico se puede usar para desinfectar termmetros,
estetoscopios aunque no se deben dejar en remojo por que se pueden contaminar la solucin, no
mata todos los virus y por eso no se debe usar para la desinfeccin.
Es sabido que los alimentos se pueden contaminar a travs de diversas formas: las personas