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El proceso productivo principal a desarrollarse en la planta, se refiere a la elaboracin y

envasado de cerveza, cuya descripcin sintetizada se menciona a continuacin:



1. Recepcin de la materia prima, malta y adjuntos.
2. Transporte de la malta y adjunto a los silos de almacenamiento y otro adjunto se
almacena en bodega cerrada estibado en sacos.
. !onduccin de la malta y adjunto de los silos al edificio de cocimientos, con el
respectivo pesaje.
". !ribado de la malta y adjunto para separar el material e#tra$o.
%. &olienda de malta y adjunto.
'. (reparacin de una suspensin el adjunto.
). &ezcla de la suspensin anterior y el adjunto en el cocedor, donde se calienta *asta la
ebullicin, con el fin de alcanzar la gelatinizacin y licuefaccin de los almidones.
+. &ezcla de la malta molida junto con la suspensin de almidones en el macerador,
logr,ndose reacciones de protelisis y posterior conversin de los almidones presentes
a az-cares, obteni.ndose un l/0uido 0ue se conoce como mosto.
1. 2iltrado de mosto utilizando la cascarilla de la malta como lec*o filtrante.
13. !occin y concentracin del mosto, as/ como la adicin de e#tracto de l-pulo.
11. 4eparacin de la prote/na del mosto en los tan0ues 5*irlpool.
12. Enfriamiento del mosto y posterior adicin de la levadura e inyeccin de aire filtrado,
para iniciar la fermentacin.
1. 2ermentacin, en esta etapa los az-cares del mosto se transforman parcialmente en
alco*ol y di#ido de carbono mediante la accin de la levadura.
1". !oncluida la fermentacin6 la cerveza permanece en reposo para ad0uirir madurez,
estabilidad y el sabor re0uerido.
1%. 2inalizado el reposo, la cerveza se carbonata, se enfr/a y se filtra.
1'. 7lmacenamiento en tan0ues de cerveza filtrada.
1). Envasado en diversas presentaciones.
1+. (asteurizacin de la cerveza.
11. Empacado y almacenamiento.
23. 8istribucin.
(or otra parte, los sistemas principales y au#iliares del proceso de elaboracin de cerveza,
se indican a continuacin:

1. &7TER974 (R9&74.
: 4istema de recepcin y almacenamiento de grano compuesto por: tolva de recepcin,
sistema de transporte neum,tico y mec,nico, filtros de mangas.
: 9nfraestructura para el almacenamiento de malta y adjuntos compuesto por: silos e
intersilos de concreto y bodega cerrada de estructura de acero.
: 4istema de conduccin de malta y adjuntos a proceso, compuesto por transporte
neum,tico y mec,nico.
: 4istema de conduccin de adjuntos a proceso, compuesto por: montacargas, rompedora
de sacos, tan0ue de suspensin, bombas y tuber/as, y filtro de mangas.

2. !;!9&9E<T;4.
: 4istema para manejo de grano compuesto por: tolvas de malta y adjuntos,enteros,
cribadoras, sistema de aspiracin y filtro de bolsas, molinos, tolvas de malta y adjuntos
molidos, b,sculas y transportadores mec,nicos.
: 4istema de cocimientos compuesto por: cocedores, premaceradores, maceradores, filtros
de mosto, tan0ue de recuperacin de -ltimas aguas, tolva de bagazo, tan0ue buffer, ollas
de cocimientos, tan0ues =*irlpool, enfriadores de mosto, aireadores de mosto y tan0ues
para soluciones de limpieza.

. 2ER&E<T7!9>< ? RE(;4;.
: 4istema para el manejo de levadura, compuesto por: tan0ue de recibo de levadura,
cribadora de levadura y bombas.
: 4istema de unitan0ues para la fermentacin y reposo de la cerveza, compuesto por
tan0ues cil/ndrico@cnicos, bombas, tuber/as y tan0ues para soluciones de limpieza.

". 29ATR;4 8E !ERBEC7.
: 4istema para ajuste de gravedad espec/fica, compuesto por: sistema de tratamiento de
agua6 tan0ues de almacenamiento para agua y sistema autom,tico para ajuste de
gravedad espec/fica.
: 4istema de filtracin de cerveza, compuesto por: carbonatadores, enfriadores, filtros de
cerveza, tan0ues para preparacin de tierra filtrante y tan0ues para soluciones de
limpieza.

%. T7<DEE4 8E !ERBEC7 29ATR787.
: 4istema de almacenamiento de cerveza a envasar, compuesto por: tan0ues de
almacenamiento cil/ndrico verticales de acero ino#idable Ftan0ues de gobiernoG, bombas,
tuber/as de conduccin y tan0ues para soluciones de limpieza.

'. E<B7478;.
: 4istema de envasado de cerveza, compuesto por: despaletizadoras, transportadores,
desempacadoras, lavadoras y enjuagadoras de botellas, enjuagadoras de bote,
lavadoras de barril, inspectores de botella vac/a, llenadoras, coronadoras FbotellaG,
engargoladoras FboteG, inspectores de botella y bote lleno, pasteurizadores,
empacadoras, formadoras de cartn y c*arola, encintadoras, paletizadoras y sistemas de
limpieza.

). 47A7 8E &HDE9<74.
: 4istema de refrigeracin, compuesto por: compresores de amoniaco, tan0ue de
amoniaco l/0uido, condensadores evaporativos de amoniaco, enfriadores evaporativos de
agua, trampas para amoniaco l/0uido, trampas I(*illipsJ, tan0ue de amoniaco gas y
separadores de aceite.
: 4istema de recuperacin de di#ido de carbono, compuesto por: lavadoras,
deodorizadores, secadores, compresores de di#ido de carbono, condensadores de
di#ido de carbono, tan0ues de almacenamiento de di#ido de carbono l/0uido,
evaporadores y tan0ues de almacenamiento de di#ido de carbono gas.
: 4istema de compresin de aire, compuesto por: compresores, secadoras de aire y
tan0ues de almacenamiento de aire comprimido.

+. 2EERC7 &;TR9C.
: 4istema de generacin de vapor, compuesto por: generadores de vapor sobrecalentado
seco, de@aereadores, plantas de electrodi,lisis y smosis inversa, tan0ues de
almacenamiento de combustleo y diesel, tan0ues de gas A.(. para pilotos de calderas,
precalentadores de combustleo, precalentadores de aire tipo Ajungstrom, ventiladores
recirculadores de gases de combustin, 0uemadores de baja emisin de #idos de
nitrgeno, ventiladores de tiro forzado, 0uemadores para biogas, c*imeneas de acero al
carbn.
: 4istema para el uso del bagazo de malta como combustible alterno en las calderas,
integrado por tolvas de bagazo *-medo, secadores de tipo tornillo, secadores de tipo
centr/fugo, secadores de lec*o fluidizado, sistemas de transporte, sistemas de control de
polvos de tipo inerciales y casas de bolsa, tolvas de bagazo seco, sistema de
alimentacin a calderas, 0uemadores de bagazo en calderas, sistema de e#traccin de
cenizas de la caldera, precipitadores electrost,ticos para el control de polvos en los
gases de combustin, sistemas de transporte de cenizas, tolva de cenizas.
: 4istema de generacin de energ/a el.ctrica, compuesto por: turbinas de vapor,
generadores, condensadores, torres de enfriamiento y tablero de distribucin principal,
caseta de cloracin y acidulacin del agua de torres de enfriamiento.

1. TR7T7&9E<T; 8E 7KE7.
: (ozos profundos, sistema de tratamiento de agua de proceso, compuesto por: planta de
electrodi,lisis reversible Fajuste de la concentracin de slidos disueltosG y ozonadores
FdesinfeccinG, tan0ues de contacto, cisterna, bombas y tan0ue elevado para distribucin
a las ,reas de consumo.
: 4istema de recuperacin de agua de envasado, compuesto por: tan0ues de ,cido
sulf-rico, sistema de neutralizacin, torres de enfriamiento, cisternas, clari@floculador,
filtros de grava y arena, deodorizadores de carbn activado, tan0ues de cloro y sistema
de cloracin.
: 4istema de tratamiento de agua residual, compuesto por: cribas de gruesos, c,rcamo de
bombeo, bombas, cribas de finos, tan0ue de igualacin, reactor anaerobio, laguna de
aireacin, sedimentador secundario, tan0ue de lodos, secador de biogas, compresor de
biogas, 0uemador, tan0ue de amortiguamiento de biogas y decantadoras de lodos,
caseta para almacenar los contenedores de cloro, tan0ues de almacenamiento de
*idr#ido de sodio y ,cido clor*/drico, sistema de cloracin y tan0ue de contacto.

13 ;TR;4 4ERB9!9;4.
: Talleres de mantenimiento mec,nico, el.ctrico y electrnico para envasado y para el
resto de las ,reas, taller mec,nico de tornos, fresadoras, etc., taller mec,nico automotriz,
almac.n general, laboratorios Fproceso, aseguramiento de calidad y tratamientos de
aguaG, servicio m.dico, estacionamientos, aulas de capacitacin, oficinas generales,
caseta de almacenamiento temporal de residuos peligrosos, ,rea para el manejo y
segregacin de desec*os reciclables, reutilizables y residuos no peligrosos, subestacin
principal y diversas subestaciones para los diferentes centros de consumo, red contra
incendios, sistema fijo de espuma para e#tincin de incendios en tan0ues de
combustleo
Aa cervecer/a operar, durante las 2" *oras los '% d/as del a$o.

En funcin de la demanda del producto, de manera general, la produccin de mosto y el
envasado de cerveza se realizar,n de lunes a viernes las 2" *oras del d/a, y en algunas
ocasiones parte de los s,bados o incluso los domingos.

Aa operacin de los departamentos relacionados con la generacin de vapor, energ/a
el.ctrica, refrigeracin, tratamiento de agua residual, fermentacin y reposo de la cerveza,
ser, las 2" *oras del d/a los '% d/as del a$o.

4e puede considerar 0ue el r.gimen operativo de la planta es mi#to, ya 0ue e#isten
operaciones 0ue se llevan a cabo por lotes y otras 0ue se realizan en forma continua.

Aas etapas de fermentacin y reposo se realizan en lotes con duraciones apro#imadas en
fermentacin de ) d/as y en reposo de alrededor de 1% d/as, durante las 2" *oras y los '%
d/as del a$o. En consecuencia el sistema de refrigeracin, tambi.n, se encontrar, operando
2" *oras los '% d/as del a$o a trav.s de un ciclo continuo de refrigeracin Fciclo !arnotG
consistente en una compresin, condensacin, e#pansin y evaporacin.
Aos principales servicios re0ueridos para el desarrollo de las operaciones de la planta
cervecera, ser,n:

: 4istemas de distribucin y venta del producto terminado para el mercado nacional y de
e#portacin.
: (roveedores de materias primas, insumos, materiales de envase y embalaje,
combustibles, refacciones, entre otros.
: Transporte p-blico para el personal de la cervecer/a.
: 4ervicios profesionales Fingenier/a, auditor/a contable, consultor/a ambiental, certificacin
de sistemas, calibracin de e0uipos de medicin, mantenimiento a instalaciones y
ma0uinaria, capacitacin, entre otrosG.
: 4ervicios de limpieza, jardiner/a, fumigacin y control de plagas, entre otros.
: Transporte y tratamiento de residuos peligrosos.
: 4ervicios m.dicos y *ospitalarios para el personal.
: 4ervicios financieros.
: 4ervicios de importacin de algunas materias primas, insumos y e0uipos
Aas principales obras a construir, son las siguientes:

: Estacionamiento para empleados y visitantes.
: Estacionamiento para trailers.
: (atio de maniobras.
: !alles.
: ;ficinas para las diferentes ,reas y oficinas administrativas o generales.
: Edificio de capacitacin.
: Hreas verdes.
: Edificio de cocimientos.
: Edificio de unitan0ues.
: <ave de envasado.
: Lodegas de Bac/o y Aleno.
: !isternas de agua y tan0ue elevado.
: Talleres de mantenimiento mec,nico, el.ctrico y electrnico.
: Taller automotriz.
: (lantas de recuperacin de agua.
: Edificio de 4ala de &,0uinas Fcompresores de aire, sistema de refrigeracin a base de
amoniaco, sistemas de recuperacin de gas carbnicoG.
: Edificio de turbinas y torres de enfriamiento.
: Edificio de generadores de vapor.
: 4ilos y almacenes de materias primas.
: 4ubestaciones el.ctricas.
: (lanta de tratamiento de 7gua Residual.
: Aaboratorios.
: 8renajes.
: B/as de ferrocarril.
: !asetas de residuos peligrosos.
: Edificio para el almac.n general.
: 4ubestacin principal.
: Hrea de tan0ues de almacenamiento de combustleo.
Hrea de tan0ue de diesel.
7 continuacin se presenta una breve descripcin de las principales obras:

Recepcin y 7lmacenamiento de &aterias (rimas.

: Aa recepcin de materias primas a granel se *ar, por medio de una tolva para grano, la
cual ser, capaz de recibir tanto el grano de ferrocarril, como de camin. Esta se
construir, a nivel de piso para realizar la descarga por gravedad, estar, construida con
paredes verticales e inclinadas de concreto reforzado, rejilla de acero al carbn, para
paso del grano y remates de acero al carbn para operacin.
: 4ilos de concreto para almacenamiento de grano. Estos ser,n construidos en concreto
reforzado, con el proceso de cimbra deslizada.
: 7lmac.n para Krits o f.cula de ma/z, esta ser, construida con estructura met,lica,
cubierta de lamina, muros de blocM y pisos de concreto. 7s/ mismo re0uerir, de un
and.n de descarga para ferrocarril.

Llo0ue de Elaboracin.

: 4ala de pesado, dosificacin y molienda, este edificio se construir, de estructura
met,lica, con losas de concreto reforzado y rejilla tipo 9rving en los entrepiso, sistema de
muros precolados de concreto, o de l,mina seg-n el proyecto.
: 4ala de cocimientos. Este edificio ser, de estructura met,lica, con entrepisos de concreto
reforzado, con recubrimiento cer,mico en los mismos, fac*adas de cancel de aluminio,
cristal y concreto reforzado. Esta sala contendr, diversos tan0ues de acero ino#idable
aislados t.rmicamente y cimentados a piso.

Llo0ue de !uartos 2r/os.

: 4ala de unitan0ues, esta sala estar, formada por tan0ues verticales cil/ndrico @ cnicos,
los cuales estar,n cimentados a estratos resistentes del subsuelo y apoyados mediante
anillos de acero, en la zona central de los grupos de tan0ues se encuentra un edificio
donde se dispondr, de todo el control, mec,nico y electrnico de los mismos.
: 4ala de levadura y sistemas de limpieza en sitio FcipNsG, estar,n construidos en un edificio
de acero estructural, con piso de concreto reforzado, entrepiso y azotea de losa de
concreto y panel aislante. 2ac*adas de prefabricado de concreto y l,mina, losas de pisos
de reforzado con fibra, recubierto por loseta de barro vitrificado, drenaje de polipropileno,
drenaje pluvial de (B!, Rejillas y canaletas de acero ino#idable.

Llo0ue de Envasado.

: Edificio de envasado. Este se construir, con estructura met,lica ligera de marcos r/gidos
o armaduras, utilizada para grandes claros, un sistema de tec*o de largueros y panel
aislante para completar la cubierta, el drenaje pluvial ser, de acero al carbn, el cual
llevar, el agua de lluvia *acia los drenajes pluviales de la calle. Aas fac*adas ser,n de
muro de blocM rematados por costaneras de l,mina, en estos edificios se utilizar,
ventilacin natural, por lo 0ue en la tec*umbre se colocar,n monitores de ventilacin por
gravedad, el sistema de piso ser, de losas concreto reforzado, recubiertas con un
sistema de loseta anti,cida, para evitar la penetracin de sustancias contaminantes a los
sustratos de suelo. El drenaje industrial de esta ,rea se *ar, de polipropileno, el cual es
un producto pl,stico, de buen comportamiento ante el ata0ue 0u/mico y las altas
temperaturas.
: Lases de cimentacin de los e0uipos. Estas servir,n para apoyar a los e0uipos de
envasado, se construir,n de concreto reforzado, con soportes de acero ino#idable, estas
tambi.n se cubrir,n con un sistema de loseta anti,cida. !on canaletas perimetrales, las
cuales recoger,n el agua 0ue se genera en proceso de envasado y la guiar,n *acia los
drenajes del edificio.
: &ezanine de carga. Este tipo de estructura se construir, durante las etapas y ",
cuando se re0uiera fabricar cerveza para consumo nacional. Esta es una estructura para
carga de cartn reutilizado, se dise$ar, en estructura met,lica, columnas, cuadradas, y
trabes de seccin variable, losas slidas de concreto reforzado para el entrepiso, el
sistema de cimentacin del mismo ser, con pilas de apoyo profundo.
: Cona de servicios, esta se encontrar, en la cabecera del edificio, consistir, en un blo0ue
modular de oficinas y talleres, para operacin y servicio del envasado. 4e construir,n de
muros de blocM recubiertos, cancelar/a aluminio, piso de loseta, incluyendo todos los
servicios re0ueridos.
Llo0ue de 7lmacenamiento de botella vac/a.

: Lodega. 4e construir, con estructura met,lica ligera de marcos r/gidos o armaduras,
utilizada para grandes claros, un sistema de tec*o de largueros y l,mina con
recubrimiento anticorrosivo, la cual completar, la cubierta, el drenaje pluvial ser, de
acero al carbn, el cual llevar, el agua de lluvia *acia los drenajes pluviales de la calle.
Aas fac*adas ser,n de muro de blocM rematados por costaneras de l,mina, en estos
edificios se utilizar, ventilacin natural, por lo 0ue en la tec*umbre se colocar,n
monitores de ventilacin por gravedad, el sistema de piso ser, de losas concreto
reforzado de planicidad especificada, el sistema de puertas es de aluminio, con
mecanismo de abatimiento circular.
: (atio de descarga. (ara las operaciones de carga y descarga tanto de ferrocarril como
de camin, esta ,rea contar, con un una ,rea de resguardo formada por un volado, el
cual saldr, de la estructura del edificio de bodega. 7dem,s para la carga y descarga con
montacargas, se contar, con una ,rea pavimentada con losas de concreto reforzado de
planimetr/a controlada, para el drenaje pluvial, se tendr,n bocas de tormenta para la
recoleccin de piso, y tuber/as de concreto reforzado y (B!.
Llo0ue de almacenamiento de producto terminado.

: Lodega y patio de maniobras similares a los de almacenamiento de bodega vac/a
descritos en el apartado anterior.

Llo0ue de Keneracin de 4ervicios.

: 4ala de m,0uinas. El edificio 0ue se construir, ser, ventilado naturalmente, concebido
en estructura met,lica, entrepisos de losa r/gida y rejilla del tipo 9rving, la cubierta ser, de
losa de concreto reforzado con linternillas para la mejora de la ventilacin, y pendientes
para guiar el agua pluvial *acia las canaletas perimetrales. 7dicionalmente este edificio
en la azotea contendr, condensadores evaporativos, por lo 0ue se construir, una
8escripcin del proceso.

El proceso de fabricacin de cerveza inicia con la recepcin de la materia prima, malta y
adjuntos. Aa malta y el arroz Fen funcin de la formulacin y de la disponibilidad de materias
primas e#iste la posibilidad de no utilizar arrozG, se reciben a granel y se transportan por
medio de sistemas mec,nicos o neum,ticos al interior de los silos de almacenamiento.

Aa malta y el arroz son conducidos de los silos al edificio de cocimientos, tambi.n, por medio
de sistemas mec,nicos y neum,ticos, mediante los cuales la materia se transfiere a una
tolva de pesaje.

7mbas materias primas se env/an a cribadoras, para separar el material e#tra$o, las
cribadoras tienen integrado un sistema de succin 0ue permite separar las part/culas finas y
la cascarilla.
Ena vez limpios, la malta y el arroz se muelen a trav.s de su paso por molinos, el producto
obtenido se transporta a las tolvas de malta y arroz molidos.

El arroz se descarga a un tan0ue en donde se prepara una suspensin con agua 0ue se
calienta *asta la ebullicin, con el fin de alcanzar la gelatinizacin y licuefaccin de los
almidones. En caso de no utilizar arroz, se puede emplear el grits suspendido, 0ue se
bombea del tan0ue de suspensin *acia el cocedor en donde se realiza la ebullicin,
gelatinizacin y licuefaccin de almidones.

Aa malta molida se mezcla con agua en el macerador junto con la suspensin de almidones
obtenida en el paso anterior, con el propsito de lograr las reacciones de protelisis y,
posteriormente, la conversin de los almidones presentes a az-cares, obteni.ndose un
l/0uido 0ue se conoce como mosto.

El mosto se pasa a trav.s de un filtro, donde se filtra utilizando la misma cascarilla como
lec*o filtrante.

El mosto filtrado se transfiere a las ollas de coccin, mientras 0ue el grano agotado FbagazoG,
es enviado a las tolvas de recibo del mismo material, donde se descarga para
comercializarse como alimento para ganado o utilizarse como combustible alterno.

El mosto clarificado se concentra en las ollas, donde se esteriliza y se le agrega el l-pulo,
0ue imparte el sabor amargo y caracter/stico de la cerveza.

En los cocedores, maceradores y ollas, se utiliza vapor como medio de calentamiento
indirecto.

Ena vez terminada la ebullicin del mosto, se bombea a los tan0ues 5*irlpool, con la
finalidad de separar por sedimentacin forzada la prote/na FtrubG, el mosto clarificado
posteriormente se env/a a los enfriadores de placas.

En los enfriadores se reduce la temperatura del mosto, y bajo esta condicin se adiciona la
levadura e inyecta aire filtrado, para iniciar la fermentacin, la cual se efect-a en tan0ues
cil/ndricos O cnicos de acero ino#idable 0ue cuentan con c*a0uetas de enfriamiento por
donde circula amoniaco como refrigerante FEnitan0uesG.
Aa etapa de fermentacin se lleva a cabo en tan0ues provistos con un sistema de control de
temperatura. En esta etapa los az-cares del mosto se transforman parcialmente en alco*ol y
bi#ido de carbono mediante la accin de la levadura.

El bi#ido de carbono generado se recupera, purifica y se almacena para poder reutilizarlo
durante el ajuste de los niveles de carbonatacin de la cerveza, la carbonatacin del agua de
dilucin, en las m,0uinas llenadoras del envasado y para neutralizar algunas corrientes de
agua en diferentes ,reas de la planta.

Aa levadura sedimentada al final de la fermentacin, se recupera y se reutiliza en la
inoculacin de fermentaciones posteriores y se comercializa el e#cedente tambi.n como
alimento para animales.
!oncluida la fermentacin6 la cerveza tierna permanece en los unitan0ues, para continuar
con el reposo. El objetivo de esta etapa es 0ue la cerveza ad0uiera madurez, estabilidad y el
sabor re0uerido.

Ena vez finalizada la etapa de reposo, la cerveza se carbonata, se enfr/a y se filtra, con el fin
de obtener un producto con mayor claridad y brillantez.
Aa cerveza filtrada se almacena en los tan0ues de gobierno, para su posterior envasado en
las diferentes presentaciones.
Ena vez envasada la cerveza, se somete a un tratamiento t.rmico FpasteurizacinG.

8espu.s de este proceso, la cerveza se empaca y se estiba en las ,reas de almacenamiento
para su posterior distribucin.
!erveza mensual 8iario Poras !osto Milo !osto ton
cerveza 1)%3'2 *l
)1%)".1+ *l 1%.%1*l
malta 1)333 ton ))2.)2 2.11
7rroz ')3 ton 1''.+1 '.1%
grits )% ton 3%.' 1).)
Aupulo 22 ton
1 ton
3.3"1' ton
Uno: Es una bebida fermentada que se fabrica principalmente con granos de cebada que son re amargos. Tambin se puede hacer con otros
cereales. (Fermentacin: proceso en el que el azcar se transforma en alcohol gracias a levaduras)
Dos: Los tipos de cerveza se clasifican en 3. De fermentacin alta, baja y espontnea. Dentro de cada una de estas existen ms de 45 estilos, pero
los ms importantes son: en F. baja: Bock, Pilsener y Lager; F. alta: son muchsimas pero lo interesante es que se dividen en Estilo Alemn, Estilo
Belga, Estilo Italiano y Estilo Britnico. Finalmente en la F. espontnea se destacan la Lambic y Geuze.
Tres: Para aromatizar y terminar de dar el gusto amargo se usa una flor hembra llamada lpulo.
Cuatro: El alcohol va de 3 a 9 (puede llegar a los 30).
Cinco: A la cerveza como la conocemos hoy, naci aproximadamente 1.000 aos pero hay registros de estilos ms rsticos del ao 3.500
a.C. por los egipcios (panes de cebada pocos cocidos fermentados con agua).
Seis: La cebada, a travs de un proceso qumico, se transforma en malta (osea, es lo mismo pero muta). Esta etapa se llama malteado (No digan
mateado porque van a quedar como unos chotos).
Siete: Como ya les cont, la cerveza es una bebida fermentada. Para que algo fermente se necesitaazcar. La cebada, que es con lo que se arranca
no tiene azcar, pero si almidn. El almidn, en la etapa de malteado se desdobla y ac es donde se transforma en azcar. Ahora si se puede
fermentar.
Ocho: Ingredientes de una cerveza: cereal (cebada en la mayora de los casos, pero puede ser tambin maz, avena, trigo, etc), lpulo, levaduras y
agua (lo ms pura). Cuando se quiere aumentar el alcohol se usa azcar.
Nueve: La cerveza negra se hace con el cereal tostado.
Diez: A la cerveza NO se le agrega gas. El gas que tiene es natural obtenido en la fermentacin.
Once: Beneficios: aumenta el colesterol bueno, mejora la coagulacin de la sangre, favorece ladigestin, posee vitaminas, protenas, minerales,
micronutrientes y carbohidratos
Doce: En Alemania y gran parte de Europa, la cerveza se toma a temperatura ambiente.
Trece: Cerveza Andes se fund en 1921 y se llamaba originalmente Cervecera y Maltera de Los Andes. Despus se fusion con cervecera del
Norte Argentino y se pas a llamar Cervecera de Cuyo y Norte Argentino SACIF. Despus incluy la planta de agua Eco de los Andes y
cambi de nuevo a Cuyo y Norte Argentino SACIF. Su ltima fusin fue en 1998 con otras cerveceras y actualmente se llama Cervecera y
Maltera Quilmes SACIFyG
Catorce: La cerveza ms cara del mundo es de Australia. Se llama Antartic Nail Ale y cada botella de 300 cc sale alrededor de 800 dlares (600
euros) y solo hay 30.
Quince y Ultimo: Etapas de creacin de la cerveza:
1 Mezcla de granos si se usan ms de un tipo.
2 Se cocinan en agua. Este proceso se llama maceracin que bsicamente es el contacto de una parte slida con una lquida por un tiempo
determinado.
3 Se separa el lquido de color mbar del slido (filtracin).
4 Se cocina hirviendo el lquido y se le agrega el lpulo.
5 Se enfra.
6 Se le agrega la levadura para que empiece la fermentacin.
7 Cuando arranca la fermentacin se empieza a formar el gas (dixido de carbono) y se ve un burbujeo. Dura entre 2 y 3 semanas.
8 Termina la filtracin y se limpia la cerveza eliminando los slidos que quedan filtrndolo o separndolos por decantacin.
9 Las cervezas artesanales se embotellan con un poco de azcar para que adentro se haga una segunda fermentacin y le d ms gas.