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Souhila Kirat Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses consquences sur la

redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges bovines - Cas de la wilaya de Jijel, en Algrie .



























Les conditions dmergence dun systme
dlevage spcialis en engraissement
et ses consquences sur la redynamisation
de lexploitation agricole et la filire
des viandes rouges bovines
Cas de la Wilaya de Jijel en Algrie




Souhila Kirat

Srie Master of Science n 88
Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n 87.





Souhila Kirat Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses consquences sur la
redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges bovines - Cas de la wilaya de Jijel, en Algrie .








Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement
et ses consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole
et la filire des viandes rouges bovines - Cas de la Wilaya de Jijel en Algrie




Souhila Kirat

Srie Master of Science n 88
Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n 87.




Srie Thses et Masters

Ce Master est le numro 88 de la srie Master of Science de lInstitut Agronomique Mditerranen de
Montpellier.

Cette collection runit les Masters of Science du CIHEAMIAMM ayant obtenu la mention
Publications , ainsi que les travaux doctoraux raliss dans le cadre des activits scientifiques et
pdagogiques de lInstitut et de ses enseignants chercheurs.

Le Master of Science du Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Mditerranennes :
Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses consquences
sur la redynamisation de lexploitation agricole et la filire des viandes rouges bovines - Cas de la
Wilaya de Jijel en Algrie

a t soutenu par Souhila Kirat le 22 dcembre 2006 devant le jury suivant :

M. Z. Khelfaoui, matre de confrence, Universit Montpellier 3 ................................................... Prsident
M. J.P. Boutonnet, chercheur INRA, Montpellier ............................................................................ Membre
M. A. Le Masson, chercheur CIRAD, Montpellier........................................................................... Membre
Mme T. Abdel Hakim, enseignant chercheur, CIHEAM-IAMM..................................................... Membre
M. A. Bourbouze, professeur associ, CIHEAM-IAMM.................................................................. Membre

Le travail de recherche a t encadr par M. Alain Bourbouze.



CIHEAM-IAMM
Institut agronomique Mditerranen de
Montpellier

Directeur : Vincent Doll

3191 route de Mende BP 5056
34093 Montpellier cedex 05




Linstitut Agronomique Mditerranen
nentend donner aucune approbation ni improbation
aux opinions mises dans cette thse



Tl. : 04 67 04 60 00
Fax : 04 67 54 25 27
http:/www.iamm.fr





ISBN : 2-85352-373-X ; ISSN : 0989-473X


Numros commander au
CIHEAM- IAMM
Bureau des Publications
e-mail : tigoulet@iamm.fr
Prix : 50
CIHEAM, 2007



Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n 88





Fiche bibliographique

Souhila Kirat Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges bovines - Cas de la
wilaya de Jijel, en Algrie Montpellier : CIHEAM-IAMM, 2007 162 p. (Master of Science, IAMM, 2007, Srie
Thses et Masters n 88)

Rsum :

Situe dans le Nord-Est algrien, Jijel est une wilaya en plein essor conomique, dont le poumon est lagriculture.
Cette wilaya a connu dans les annes 1990 une remarquable rorientation de llevage bovin parcourant vers
lengraissement lintensif, avec un accroissement depuis 2000 de 53 % de la production des viandes rouges, dont
les viandes rouges bovines constituent plus de 80 %. Ce travail concerne lun des objectifs fixs par la Direction des
services agricoles de la wilaya en 2004 pour le dveloppement du secteur agricole moyen terme, conformment au
Plan national du dveloppement agricole et rural : lamlioration de la production et de la productivit de
limportant troupeau bovin local destin la production de viande. Cette tude porte sur lanalyse des relations
marchandes et institutionnelles impliquant les systmes mnages-exploitations agricoles, sur la conduite du
troupeau, et sur limpact de ces facteurs quant la stratgie des mnages, au mode de production et la reproduction
des exploitations agricoles pratiquant lengraissement. Cest une activit conomique primordiale pour bon nombre
de mnages ruraux. Avec une main-duvre familiale bien suprieure la main-duvre salariale, elle enregistre
des rsultats conomiques importants, qui diffrent en fonction des types dexploitations, de la taille du troupeau et
des circuits de commercialisation. Elle a connu son essor dans les annes 1990, et continue dans les annes 2000
attirer les jeunes investisseurs : leveurs, agriculteurs et non-agriculteurs. Elle constitue une activit spculative qui
joue un rle trs important dans la cration demploi et le maintien des mnages-exploitations agricoles dans les
zones rurales de la wilaya. Cependant, son dveloppement dpend du march de laliment de btail, de
lapprovisionnement en veau maigre et de la protection des frontires contre la fuite de troupeaux vers la Tunisie et
le Maroc.

Mots cls : mnage, exploitation agricole, levage bovin, engraissement, embouche, viande bovine, filire, march,
prix, commerce, Algrie.


The conditions for the emergence of a livestock system specialising in fattening and its consequences for the re-
stimulation of farms and the beef sector The case of the Jijel wilaya, Algeria.

Abstract:

Located in north-east Algeria, Jijel, a wilaya centred on farming, displays strong economic growth. In the 1990s,
this wilaya experienced a remarkable refocusing of cattle farming from grazing to intensive fattening, with a 53%
increase in red meat production since 2000; more than 80% of this is beef. This work is on the improvement of the
production and productivity of the large local beef herdone of the objectives set by the agricultural authorities of
the wilaya for the medium-term development of the farming sector in conformity with the National Plan for
agricultural and rural development. This study is an analysis of the trading and institutional relations involving
household/farm systems, cattle management and the impact of these factors on household strategies, production
method and the reproduction of farms on which fattening is carried out. This is an economic activity of prime
importance for a fair number of rural households. With much more family labour than hired labour, the economic
results are substantial, varying according to the type of farm, the size of the herd and sales channels. Performance
improved in the 1990s and still attracts young investors in the 2000slivestock farmers, farmers and non-farmers.
It is a speculative occupation that plays a very important role in providing jobs and maintaining households/farms
in the rural parts of the wilaya. However, development depends on the animal feed market, the supply of calves for
fattening and the protection at the frontiers to prevent livestock from escaping to Tunisia and Morocco.

Keywords: household, farm, cattle rearing, fattening, beef, sector, market, price, trade, Algeria.

Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie

Remerciements

Au terme de ce travail, qui fut un long chemin dapprentissage, je souhaiterais exprimer ma profonde
reconnaissance tous ceux qui, de loin ou de prs, mont aide aller jusquau bout de ce chemin.

Je remercie profondment mon directeur de recherche, M. A. Bourbouze, et mes co-encadreurs, Mme T.
Abdelhakim et M. J.-P. Boutonnet, pour leur soutien, leur prcieuse contribution llaboration de ce
travail, leur comprhension et leur comptence. Je remercie galement M. Z. Khelfaoui davoir accept
de prsider mon travail.

Mes vifs remerciements lex-directeur des services agricoles de la wilaya, M. D. Dames, pour mavoir
donn la chance dentreprendre cette formation. Mes remerciements M. R. Grabsi, directeur des
services agricoles de la wilaya, et au Dr A. Belhoul, inspecteur vtrinaire de la wilaya, pour leur soutien.

Mes vifs remerciements M. H. Alioueche, du service PNDA, aux Drs D. Lahmar et H. Mezeragh, de
linspection vtrinaire de la wilaya, Mmes A. Belmedrek et S. Khiari, de la Cellule femme rurale de la
wilaya, et lensemble du personnel des services de la formation, des statistiques, PNDA, PPDR, et
tous les vtrinaires ainsi que tout le personnel de la DSA pour le soutien et laide quils mont apports
durant la ralisation de ce travail.

Mes remerciements Mme B. Zitoune, de la Cellule nationale de la femme rurale, Mlle N. Medjdoub,
du ministre dlgu au Dveloppement agricole et rural, Mlle K. Boudedja, de lInstitut national de la
vulgarisation agricole, et Mme A. Bouguerra, de lINRA dAlger, pour toute la documentation quelles
ont mise ma disposition.

Mes remerciements M. M. Rachedi, directeur de la Formation la recherche et la vulgarisation, M.
H. Berranen, sous-directeur de la DFRV au niveau du ministre de lAgriculture et du Dveloppement
rural, ainsi qu lensemble du personnel de la DFRV pour tout leur soutien.

Je remercie profondment les vtrinaires tatiques et privs qui mont aide sur le terrain : Dr M.
Djeghri, inspecteur la tuerie de Taher, et Dr M. Zamen, de la CASSAP de Taher, grce qui jai visit
le plus grand nombre dexploitations, notamment les exploitations des gros maquignons de Taher ; Dr F.
Bouakrif, de la subdivision agricole de Chekfa, Dr F. Betatache, de la subdivision dEl Milia ; Drs A.
Yarou et D. Toubibel, du service hygine et sant dElkennar ; Dr R. Bouhali, du service dhygine et
sant de Jijel, qui ma accompagne durant lenqute sur lapprovisionnement en viandes rouges de
luniversit et de lhpital de Jijel ; Dr C. Zine, inspecteur de labattoir de Jijel ; Dr R. Lefouiel, dEl
Milia, Dr K. Tibouk, de Taher, et Dr I. Yennoune, de Oudjana. Mes remerciements aux chefs
subdivisionnaires et aux agents communaux de vulgarisation de Sidi Abdlaziz, de Chekfa et dEl Mlia,
et lensemble du personnel de la CASSAP de Taher pour laide quils mont apporte.

Mes remerciements Mlle N. Lahtihet, de la Direction du commerce ; au Dr K. Boumeslat, Mlles R.
Mennouche et S. Laaradj, du service dhygine et sant de Sidi Abdelaziz pour leur aide.

Je tiens remercier M. S. Boudouda, agriculteur et engraisseur de Sidi Abdelaziz, prsident de
lassociation de la Tomate industrielle et membre de la commission de la Chambre dagriculture de la
wilaya, davoir accept le rle dintermdiaire avec les commerants sur les marchs de btail de la
wilaya. Je tiens galement exprimer ma reconnaissance envers les agriculteurs, les leveurs
engraisseurs, les bouchers, les maquignons et toutes les personnes rencontres durant mon enqute pour
leur accueil et surtout pour la confiance et la disponibilit quils mont montres.

Enfin, je remercie M. V. Doll, le directeur, tous les professeurs et lensemble du personnel de lIAMM
pour leur dvouement, leur abngation et leur comptence mis au service des tudiants.

Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n 88

















A mes trs chers parents, ma trs chre famille,
et toutes les personnes que jaime


A la mmoire de notre dfunt et regrett Dr Kemiha Abderrezak,
notre cher inspecteur vtrinaire de la wilaya
et notre exemple de dvouement au travail,
qui nous a quitts jamais, mais nous a laiss pour toujours
le courage de continuer
Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie



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Table des matires


Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement
et ses consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des
viandes rouges bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie


Abrviations ..................................................................................................................................................6
Table des figures ...........................................................................................................................................7

Introduction................................................................................................................................... 9

Premire partie : contexte national ........................................................................................... 11
I Lconomie et lagriculture algrienne ..............................................................................................11
1 Prsentation du pays..............................................................................................................................11
2 Lconomie............................................................................................................................................11
3 Lagriculture.................................................................................................... ......................................12
4 Le cheptel...........................................................................................................................................12
5 La production animale...........................................................................................................................12
6 La consommation de produits agricoles ................................................................................................13
7 Llevage bovin.....................................................................................................................................14
8 Les systmes dlevage bovin ...............................................................................................................14
II Historique et politiques agricoles......................................................................................................15
1 Les politiques agricoles .........................................................................................................................15
2 Lvolution des importations.................................................................................................................16
3 Le march du btail aujourdhui ...........................................................................................................17

Deuxime partie : contexte rgional .......................................................................................... 19
I - Prsentation de la wilaya de Jijel ........................................................................................................19
1 Lorganisation territoriale......................................................................................................................19
2 La situation gographique .....................................................................................................................19
3 Le relief .................................................................................................................................................19
A. Les zones des plaines .....................................................................................................................19
B. Les zones de montagne...................................................................................................................19
4 Le climat................................................................................................................................................20
5 Les caractristiques socio-conomiques................................................................................................20
A. Population et emploi.......................................................................................................................20
B. Les infrastructures collectives ........................................................................................................20
C. Les infrastructures agricoles...........................................................................................................21
6 Les ressources hydriques.......................................................................................................................21
A. Eaux superficielles .........................................................................................................................21
B. Eaux souterraines ...........................................................................................................................21
7 Les ressources forestires......................................................................................................................21
8 Autres ressources : halieutiques et minrales........................................................................................22
II Lagriculture dans la wilaya..............................................................................................................22
1 Les exploitations agricoles ....................................................................................................................22
2 La production vgtale ..........................................................................................................................22
3 La production animale...........................................................................................................................23
4 Les autres ralisations dans le cadre du PPDR......................................................................................24
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consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
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III Le cheptel bovin et la production des viandes rouges bovines......................................................25
1 Le cheptel ..............................................................................................................................................25
2 La production des viandes rouges bovines............................................................................................26
IV Organisation des structures et rglementation .............................................................................26
1 Les marchs...........................................................................................................................................26
2 Les abattoirs et les boucheries...............................................................................................................27
3 Le transport des animaux vivanst et des carcasses................................................................................27
4 La politique des prix..............................................................................................................................27

Troisime partie : constat, problmatique, et hypothse......................................................... 29
I Constat gnral : pourquoi cette zone ?................................................... ..........................................29
II Constat et problmatique ..................................................................................................................30
1 Les facteurs socio-conomiques internes ..............................................................................................30
A. Place de llevage bovin dans lexploitation et rle de la femme ..................................................30
B. Pluriactivit et stratgie des mnages ruraux .................................................................................31
2 Les facteurs socio-conomiques externes .............................................................................................32
3 Les facteurs externes lis aux politiques agricoles................................................................................32
4 La problmatique...................................................................................................................................32
5 Les questions .........................................................................................................................................33
A. Concernant lexploitation agricole .................................................................................................33
B. Concernant la filire .......................................................................................................................33
III Hypothse ..........................................................................................................................................33

Quatrime partie : cadre thorique, mthodologie et structuration de ltude
sur le terrain ................................................................................................................................ 35
I Mthodologie et cadre thorique ........................................................................................................35
II Lapproche filire...............................................................................................................................36
1 Historique de lapproche filire.............................................................................................................36
2 Dfinitions.............................................................................................................................................36
3 Intrt ....................................................................................................................................................37
4 Rle .......................................................................................................................................................37
5 Lampleur de la filire en fonction du produit retenu ...........................................................................38
6 Les termes de rfrence.........................................................................................................................38
III Lanalyse du mode de production et de la reproduction des exploitations agricoles .................39
1 Gnralits.............................................................................................................................................39
2 Dfinitions.............................................................................................................................................40
3 Objectifs et justification de lapproche..................................................................................................40
4 Dlimitation du sujet .............................................................................................................................40
A. Lunit statistique et ses composantes............................................................................................40
B. Le systme de production...............................................................................................................41
C. Les concepts lis la zone rurale et au mnage .............................................................................41
D. Les concepts lis lunit de production .......................................................................................42
E. Les concepts lis ltude..............................................................................................................43
IV Structuration de ltude filire ........................................................................................................43
1 Dlimitation de la filire........................................................................................................................43
2 La collecte de linformation ..................................................................................................................43
A. Donnes bibliographiques ..............................................................................................................43
B. La collecte de linformation sur le terrain......................................................................................43
3 Les outils danalyse et de traitement de linformation ..........................................................................45
4 Diagnostic et structuration de ltude....................................................................................................46


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Cinquime partie : tude du mode de production et de la reproduction
des exploitations........................................................................................................................... 47
I Etude de la famille et de la pluriactivit ............................................................................................47
1 Prsentation gnrale des familles enqutes........................................................................................47
2 Les actifs agricoles ................................................................................................................................49
A. Le rle de la femme rurale .............................................................................................................49
B. Main-duvre familiale et salariale ...............................................................................................50
3 La pluriactivit ......................................................................................................................................51
A. La pluriactivit du chef dexploitation ...........................................................................................51
B. La pluriactivit des autres membres du mnage.............................................................................52
4 Les ressources extrieures des mnages-exploitations agricoles ..........................................................53
II Etude de la production.......................................................................................................................53
1 Typologie des exploitations selon les systmes de production .............................................................53
2 Typologie des levages bovins de viande selon le nombre de ttes......................................................53
III Etude des rsultats conomiques.....................................................................................................54
1 Analyse conomique des exploitations du premier groupe...................................................................57
A. La production brute agricole (PBA) ...............................................................................................57
B. Le revenu net total (RNT) ..............................................................................................................59
C. Linvestissement des dix dernires annes.....................................................................................60
D. Les projets davenir ........................................................................................................................60
2 Analyse conomique des exploitations du deuxime groupe................................................................61
A. La production brute agricole (PBA) ...............................................................................................61
B. Le revenu net total (RNT) ..............................................................................................................64
C. Linvestissement des dix dernires annes.....................................................................................65
D. Les projets davenir ........................................................................................................................66
IV Relations institutionnelles et environnement..................................................................................67
1 Relation des exploitations avec les organisations agricoles ..................................................................67
2 Relations des exploitations avec lencadrement agricole......................................................................69
3 Avenir de lactivit dengraissement.....................................................................................................69

Sixime partie : lapproche filire.............................................................................................. 71
I Analyse fonctionnelle et commerciale ................................................................................................71
1 Description des oprateurs de la filire .................................................................................................71
A. Les emboucheurs............................................................................................................................71
B. Les commerants de btail .............................................................................................................71
C. Les bouchers grossistes ou chevillards...........................................................................................71
D. Les bouchers dtaillants .................................................................................................................71
E. Les commerants de laliment de btail .........................................................................................72
2 Typologie des emboucheurs selon leur relation avec le march des bovins engraisss........................72
A. Les emboucheurs en relation directe avec les bouchers.................................................................72
B. Les emboucheurs en relation directe avec le march .....................................................................73
C. Les emboucheurs en relation avec les deux ...................................................................................73
3 Typologie des emboucheurs selon leur relation avec le march des bovins maigres............................73
A. Les emboucheurs en relation avec les marchs locaux ..................................................................73
B. Les emboucheurs en relation avec les marchs locaux et hors de la rgion...................................73
C. Les emboucheurs en relation avec les maquignons........................................................................73
4 Typologie des commerants de btail ...................................................................................................73
A. Les commerants de btail frquentant les marchs locaux...........................................................74
B. Les maquignons frquentant les marchs locaux et hors de la rgion............................................74
5 Les acteurs de la distribution.................................................................................................................74
A. Les bouchers dtaillants .................................................................................................................74
B. Les bouchers chevillards ou grossistes...........................................................................................74
Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
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6 Les acteurs du march de laliment de btail ........................................................................................74
A. Les importateurs.............................................................................................................................74
B. Les fabricants .................................................................................................................................75
C. Les distributeurs .............................................................................................................................75
7 Les transactions et la fixation des prix ..................................................................................................75
A. Fixation du prix du taurillon maigre...............................................................................................75
B. Fixation du prix du taurillon engraiss...........................................................................................76
C. Fixation des prix de la viande.........................................................................................................76
D. Fixation des prix de laliment de btail ..........................................................................................78
8 La concurrence et le fonctionnement du march...................................................................................78
9 Ladaptation du produit aux besoins du consommateur et son pouvoir dachat.................................78
II Analyse gographique et organisationnelle......................................................................................79
1 La situation de la filire dans un contexte gographique ......................................................................79
2 La situation de la filire dans lorganisation des flux............................................................................79
A. Organisation des marchs hebdomadaires de la wilaya de Jijel .....................................................79
B. Les marchs des autres wilayas......................................................................................................80
3 Lorganisation des structures dabattage...............................................................................................81
4 Lorganisation de la distribution ...........................................................................................................82
A. Les bouchers dtaillants .................................................................................................................82
B. Les bouchers grossistes ..................................................................................................................82

Septime partie : la conduite du troupeau................................................................................ 85
I Bilan zootechnique...............................................................................................................................85
1 Les bovins de boucherie........................................................................................................................85
A. Le veau ou taurillon de boucherie de 6 24 mois : laadjel ......................................................85
B. Le taurillon de boucherie de 36 46 mois : laadjmi ................................................................86
C. Le taurillon de 48 mois et plus : ettour .....................................................................................86
2 Typologie des bovins de boucherie selon la race et lorigine................................................................86
A. Le taurillon du Sud ou taurillon du Sahara.....................................................................................86
B. Le taurillon de Jijel.........................................................................................................................86
C. Le taurillon de lEst........................................................................................................................87
D. Le taurillon de lOuest....................................................................................................................87
II Bilan alimentaire ................................................................................................................................87
1 Composition de la ration alimentaire ....................................................................................................88
2 Ration et prix du kilogramme daliment ...............................................................................................89
III Suivi sanitaire et conditions dlevage ............................................................................................90
1 La relation avec les services vtrinaires ..............................................................................................90
2 Les maladies qui touchent le troupeau ..................................................................................................90
3 Les btiments dlevage ........................................................................................................................91
IV Autres caractristiques du troupeau...............................................................................................91
1 Poids moyen lentre selon les races bovines.....................................................................................92
2 Poids moyen la sortie selon les races bovines ....................................................................................92
3 Vitesse de croissance des bovins lengraissement selon les races......................................................93
A. Le taurillon de race locale ..............................................................................................................93
B. Le taurillon de lEst........................................................................................................................93
C. Le taurillon de lOuest....................................................................................................................94

Conclusion, recommandations ................................................................................................... 97

Table des matires.....................................................................................................................................98

Rfrences bibliographiques ..................................................................................................................100

Lexique .....................................................................................................................................................103


Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n 88
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Annexes ....................................................................................................................................................105

Annexe 1 : Le questionnaire des mnages-exploitations agricoles ...........................................................105
Annexe 2 : Le questionnaire des bouchers dtaillants...............................................................................122
Annexe 3 : Le questionnaire des commerants de btail ..........................................................................124
Annexe 4 : Carte de loccupation du sol de la wilaya de Jijel...................................................................127
Annexe 5 : Carte hypsomtrique de la wilaya de Jijel, quidistance 200 m............. ................................128
Annexe 6 : Carte bioclimatique de la wilaya de Jijel ................................................................................129
Annexe 7 : Les zones naturelles de la wilaya de Jijel ...............................................................................130
Annexe 8 : Effectif bovin de la wilaya de Jijel .........................................................................................131
Annexe 9 : Les bilans dabattage de la wilaya de Jijel..............................................................................132
Annexe 10 : Les bilans des prix des viandes rouges bovines, wilaya de Jijel...........................................137
Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
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Abrviations


APC : Assemble populaire communale

BNEDER : Bureau national dtudes de dveloppement rural

CMV : complment de minraux et vitamines

DA : dinar algrien

DSA : Direction des services agricoles

CASSAP : Cooprative agricole des services spcialise en approvisionnement

CNES : Conseil national conomique et social

CNIAG : Centre national de linsmination artificielle et de lamlioration gntique

COODAC : Cooprative de llevage avicole et cunicole

DSV : Direction des services vtrinaires

FNRDA : Fonds national de rgulation et du dveloppement agricole

GREEDAL : Groupe de recherche et dtudes pour le dveloppement de lagriculture algrienne

INRA : Institut national de la recherche agronomique

IVW : Inspection vtrinaire de wilaya

MADR : ministre de lAgriculture et du Dveloppement rural

ONAB : Office national de laliment de btail

ONS : Office national des statistiques

PNDAR : Plan national de dveloppement agricole et rural

PPDR : Projets de proximit et de dveloppement rural

RGA : Recensement gnral de lagriculture

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Table des figures

Tableaux

Tableau 1 : Rpartition gographique du cheptel bovin, ovin, caprin en Algrie.................................... ...12
Tableau 2 : Bilan des viandes contrles (2003-2004) ...............................................................................13
Tableau 3 : Production et importation des viandes rouges (1990-2001).......................... ...........................13
Tableau 4 : Importation des viandes rouges.............................................................. ..................................17
Tableau 5 : Importation des bovins...................................................... .......................................................17
Tableau 6 : Evolution de la superficie des sols ...........................................................................................22
Tableau 7 : Evolution de la production vgtale (2000-2005).................. ..................................................23
Tableau 8 : Le potentiel arboricole..............................................................................................................23
Tableau 9 : Evolution du cheptel de la wilaya de Jijel (2000-2005) ...........................................................23
Tableau 10 : Evolution de la production animale de la wilaya de Jijel (2000-2005) ..................................24
Tableau 11 : Rsultats des PPDR................................. ...............................................................................24
Tableau 12 : Emplois crs dans lagriculture depuis le PNDAR (Jijel)......... ...........................................25
Tableau 13 : Evolution de leffectif bovin de 2000 2004 (Jijel)...............................................................25
Tableau 14: Bilan des abattages contrls (2000-2005)..............................................................................26
Tableau 15 : Evolution des prix au dtail du kilo de viande bovine et ovine (2002-2004).........................32
Tableau 16 : Mode dacquisition du noyau initial des exploitations......... ..................................................47
Tableau 17 : Les classes dge des chefs dexploitation (CE) ....................................................................47
Tableau 18 : Les exploitations en association par classe dge du CE........................................................48
Tableau 19 : Anne du dbut de lactivit de l'engraissement............... .....................................................48
Tableau 20 : Lide de la succession chez les CE....... ................................................................................48
Tableau 21 : Lide de la succession selon lactivit..... .............................................................................48
Tableau 22 : Niveau dtude des CE.............. .............................................................................................49
Tableau 23 : Formation agricole des CE...... ...............................................................................................49
Tableau 24 : Nombre des femmes des CE aides familiales.........................................................................49
Tableau 25 : Nombre total d'actifs agricoles familiaux dans l'engraissement.................... .........................50
Tableau 26 : Les actifs agricoles chmeurs.................................................................................................50
Tableau 27 : Les actifs agricoles coliers ou tudiants....... ........................................................................50
Tableau 28 : Lieux de la pluriactivit du CE...............................................................................................51
Tableau 29 : Les CE pluriactifs par activit........... .....................................................................................52
Tableau 30 : Raisons dabsence dune activit extrieure du CE................................................................52
Tableau 31 : Les activits agricoles des CE........................................... .....................................................53
Tableau 32 : Les classes de troupeaux................... .....................................................................................53
Tableau 33 : Les ratios de revenu agricole net (RAN) du 1
er
groupe... .......................................................60
Tableau 34 : Financement des investissements du 1
er
groupe.....................................................................60
Tableau 35 : Projets davenir pour la production animale du 1
er
groupe.....................................................60
Tableau 36 : Les activits agricoles du 2
e
groupe........ ...............................................................................61
Tableau 37 : Date du dbut de lactivit dengraissement du 2
e
groupe....... ..............................................61
Tableau 38 : Les ratios RAN du 2
e
groupe..................................................................................................65
Tableau 39 : Les ratios du revenu net dengraissement (Reng) du 2
e
groupe. ............................................65
Tableau 40 : Sources de financement des investissements du 2
e
groupe ....................................................66
Tableau 41 : Types dassocis du 2
e
groupe................................................................................................66
Tableau 42 : Projets davenir pour la production animale du 2
e
groupe .....................................................66
Tableau 43 : Les souks hors wilaya frquents par les commerants de btail...........................................81
Tableau 44 : Prix dachat de laliment de btail par la CASSAP de Taher (2003-2005)............................88
Tableau 45 : Contacts avec les vtrinaires privs....... ...............................................................................90
Tableau 46 : Frquence des maladies............................................................... ...........................................90
Tableau 47 : Nombre de btiments d'levage bovin modernes............................... ....................................91
Tableau 48 : Nombre de btiments d'levage bovin en dur.........................................................................91
Tableau 49 : Nombre de btiments dlevage bovin sous dalle. .................................................................91
Tableau 50 : Caractristiques des taurillons de race locale........................................ .................................93
Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
8


Tableau 51 : Caractristiques des taurillons de race amliore de lEst......................................................93
Tableau 52 : Caractristiques des taurillons de race amliore de lOuest................ .................................94
Tableau 53 : Caractristiques dtailles du troupeau dengraissement .......................................................95
Tableau 54 : Prsence des bovins dengraissement sur les exploitations.......................... ..........................95

Graphiques

Graphique 1 : PIB de LAlgrie par secteur................................................................................................11
Graphique 2 : Evolution du cheptel bovin...................................................................................................14
Graphique 3 : Production des viandes bovines contrles, wilaya de Jijel (1988-2005). ...........................26
Graphique 4 : Secteurs de pluriactivit des CE................. ..........................................................................51
Graphique 5 : Secteurs de pluriactivit des membres du mnage......... ......................................................52
Graphique 6 : Activits agricoles des CE....................................................................................................54
Graphique 7 : Les composantes de la production brute agricole (PBA) .....................................................55
Graphique 8 : Rpartition moyenne de la PBA............... ............................................................................55
Graphique 9 : Les composantes du revenu net total (RNT).......................................... ..............................56
Graphique 10 : Rpartition moyenne du RNT.............................................................................................56
Graphique 11 : Rpartition moyenne du RAN........................ ....................................................................57
Graphique 12 : La PBA et ses composantes dans le 1
er
groupe...................................................................58
Graphique 13 : Rpartition moyenne de la PBA du 1
er
groupe......... ..........................................................58
Graphique 14 : Le RNT et ses composantes dans le 1
er
groupe.................... ..............................................59
Graphique 15 : Rpartition moyenne du RNT 1
er
groupe............... ............................................................59
Graphique 16 : La PBA et ses composantes dans le 2
e
groupe................... ................................................61
Graphique 17 : Rpartition moyenne du RAN du 2
e
groupe........ ...............................................................62
Graphique 18 : Rpartition moyenne de la PBA du 2
e
groupe. ...................................................................62
Graphique 19 : Rpartition moyenne des consommations intermdiaires (CI) du 2
e
groupe........ .............63
Graphique 20 : La production de lengraissement dans le 2
e
groupe.............. ............................................63
Graphique 21 : Rpartition moyenne de la production engraissement du 2
e
groupe...................................64
Graphique 22 : Le RNT et ses composantes dans le 2
e
groupe............... ....................................................64
Graphique 23 : Rpartition moyenne du RNT dans le 2
e
groupe............ ....................................................65
Graphique 24 : Les activits agricoles des CE dans le cadre du PNDAR....... ............................................68
Graphique 25 : Les projets dadhsion au PNDAR.....................................................................................69
Graphique 26 : Les contacts avec les vtrinaires tatiques........................................................................70
Graphique 27 : Evolution du prix au dtail des viandes bovines, wilaya de Jijel.... ...................................77
Graphique 28 : Evolution du prix au dtail des viandes bovines, wilaya de Jijel
(campagne 2004-2005).......................................................................................................77
Graphique 29 : Poids moyens des bovins maigres.... ..................................................................................92
Graphique 30 : Poids moyens des bovins la sortie........ ...........................................................................92

Cartes

Carte 1 : Les souks dans la wilaya de Jijel............... ...........................................................................79
Carte 2 : Les wilayas algriennes................................................................83

Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n 88
9


Introduction

Prambule

Dans le monde aujourdhui, lalimentation pose des problmes la fois quantitatifs et qualitatifs. Pour
laspect quantitatif, le problme de la faim dans le monde est une proccupation majeure en raison de
laccroissement trs important de la population dans un certain nombre de pays, qui nest pas accompagn
dune augmentation parallle des ressources alimentaires. Laspect qualitatif, qui est aussi important,
concerne lalimentation protique : en effet, les protines alimentaires doivent fournir lhomme les
acides amins quil ne peut pas synthtiser et qui lui sont ncessaires pour fabriquer ses propres protines.

Les nouvelles ressources en protines, auxquelles les pays en dveloppement doivent penser srieusement
pour arriver un quilibre alimentaire, vont provenir de la production animale en lait, en viandes et en
ufs. Celle-ci a bnfici de la slection de nouvelles races, de linsmination artificielle, dun meilleur
contrle des maladies et de meilleures pratiques de lalimentation, ainsi que de nouvelles techniques
biologiques (synchronisation des chaleurs, production dhormones de croissance, transfert dembryons,
etc.) qui sont trs prometteuses. De plus, la technologie alimentaire moderne contribue une utilisation
plus rationnelle et efficace des protines, par des procds tels que lultrafiltration pour rcuprer les
protines lactosrum, ou le dsossage mcanique pour rcuprer le maximum de la chair des grands
ruminants, des volailles, et des poissons (BNEDER).

Que ce soit en termes quantitatif ou qualitatif, le temps a jou un rle trs important. Laccs tardif des
exploitations agricoles restes traditionnelles au dveloppement, la vulgarisation et la protection
sanitaire, et par consquent une productivit adapte la croissance dmographique, a comme
consquence une production agricole qui ne rpond pas aujourdhui lvolution de la consommation
alimentaire par habitant.

Les pays en dveloppement, notamment les pays du Sud mditerranen, doivent agir vite pour assurer la
scurit alimentaire de leurs populations et faire face louverture du march, par la protection,
lorganisation et la modernisation des exploitations agricoles, qui jouent un rle important dans
lconomie de ces pays. Nanmoins, une mobilisation sur le terrain des professionnels du domaine, pour
comprendre les facteurs et les conditions de la production, ainsi que la stratgie de ces exploitations, doit
avoir lieu au pralable pour assurer la cohrence et lefficacit des programmes de dveloppement.

Problmatique

Situe dans le Nord-Est algrien, Jijel est une wilaya en plein essor conomique, dont le poumon est
lagriculture. Le sud de la wilaya se caractrise par un relief montagneux trs accident, occupant 82 % de
la superficie totale. Les plaines au nord, le long de la bande littorale au climat mditerranen, bnficient
de conditions qui ont t favorables au dveloppement dune agriculture intensive. On observe des
cultures primeurs sur les plaines et dans les valles des oueds, une arboriculture forestire et de llevage
parcourant dans les zones des piedmonts et des montagnes. La wilaya a toujours t une zone vocation
levage bovin.

Lagriculture des annes 1990 sest caractrise par le dveloppement des cultures marachres grce
lintroduction de la plasticulture, subventionne par le Fond national de dveloppement agricole, et par la
rorientation de llevage bovin parcourant vers lengraissement lintensif.

Aprs cinq ans de mise en uvre du Plan National du dveloppement agricole et rural, en lan 2000, la
fiche signaltique de la wilaya montre que les cultures marachres ont connu un accroissement de la
production de 39 %, dont 12 % en plasticulture, ce qui fait dire que Jijel est une wilaya vocation
marachre. Cette ide reste refuse par les anciens responsables des structures agricoles et par les
agriculteurs rencontrs durant notre tude, qui affirment que la wilaya est et restera vocation levage
bovin. La fiche signaltique de la wilaya appuie cette ide : elle montre une hausse depuis 2000 de 53 %
Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
10


de la production des viandes rouges, dont les viandes bovines constituent plus de 80 %, ct dune
hausse de 91 % de la production cralire, sachant que ces deux productions ne sont pas encore prises en
considration par les programmes de dveloppement agricole.

Malgr la volont du ministre de lAgriculture et du Dveloppement rural damliorer le bien-tre
conomique et social des populations, travers des interventions privilgiant lencadrement de proximit
et en appliquant la loi 87/19, qui offre aux agriculteurs lopportunit de pouvoir dcider de leur plan de
production, il semble quen absence dune recherche rgionale beaucoup dactivits agricoles restent
prendre en considration pour le futur. Cela est apparu dans les objectifs de la Direction des services
agricoles en 2004, dans le cadre du dveloppement du secteur agricole moyen terme et conformment
au Plan national du dveloppement agricole et rural, qui visent lamlioration de la productivit de
limportant troupeau bovin local destin la production de viande. Jusquici, on navait en effet parl que
du dveloppement de la production de lait, et pourtant les deux productions issues de llevage bovin sont
dvelopper pour assurer la scurit alimentaire des populations. De plus, llevage reste lun des plus
importants facteurs du maintien des populations dans les zones rurales. Et cest la recherche de montrer
pourquoi lagriculteur sest orient de sa propre initiative et par ses propres moyens vers lengraissement
et non pas vers la production laitire, et de voir les possibilits du dveloppement de cette activit et de
lamlioration de sa production et de sa productivit.

Cadre de ltude

Daprs la fiche signaltique de la wilaya de Jijel, labore fin 2004 par la Direction des services
agricoles (DSA), llevage bovin est destin en priorit la production de viande. Les objectifs de la DSA
visent au maintien de limportant effectif en place, estim plus de 94 000 ttes, grce la rhabilitation
des levages et lamlioration de leur productivit :
construction dtables modernes (stabulation libre ou semi-entrave) ;
mise en place de cultures fourragres en sec ;
amnagement des parcours et des points deau pour labreuvement ;
amlioration gntique de la race locale ;
meilleure prise en charge sanitaire du troupeau.

La DSA de la wilaya de Jijel a permis cette tude sur les conditions dmergence du nouveau systme
dlevage spcialis en engraissement depuis plus dune dizaine dannes. Elle concerne les conditions
gnrales dvolution de ces levages, les modes de production, les conditions de vie des mnages
producteurs, ainsi que les relations marchandes autour de cette activit : approvisionnement en moyens de
production (veaux, aliments de btail) et commercialisation du btail pour la production de viande.


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I Contexte national


I Lconomie et lagriculture algrienne

1. Prsentation du pays

L'Algrie, avec 2 381 741 km
2
de superficie, est le plus tendu des pays africains aprs le Soudan. Elle est
limite au nord par la mer Mditerrane, louest par le Maroc, au sud-ouest par le Sahara occidental et la
Mauritanie, au sud par le Mali et le Niger, et lest par la Tunisie et la Libye. Les deux chanes
montagneuses importantes, l'Atlas tellien au nord et l'Atlas saharien au sud, sparent le pays en trois types
de milieux qui se distinguent par leur relief et leur morphologie, donnant lieu une importante diversit
biologique. On distingue, du nord au sud, le Systme tellien, les Hautes Plaines steppiques et le Sahara
(Chambre du commerce, 2004).

Estime en 1998 29,27 millions, la population tait de 22,71 millions au dernier recensement de 1987,
soit un taux moyen de croissance annuelle de 2,28 % durant la dernire dcennie (ONS, 1996).

Le chmage tait valu 29 %, en 2003. Limportance du secteur ptrolier, qui a gnr beaucoup de
recettes, ne contribue pas le rduire, et il peut atteindre jusqu' 50 % chez les moins de 30 ans (ONS).
Par consquent, l'Algrie dploie des efforts considrables pour amenuiser ce problme, dans le cadre du
programme de rforme conomique et du Plan national de dveloppement agricole et rural, notamment
par le soutien aux jeunes investisseurs.

2. Lconomie

L'conomie algrienne a affich de trs bonnes performances en 2003, avec une croissance de 6,7 % du
PIB, et a connu une activit plus modre en 2004, avec une croissance du PIB de 4,5 % (FMI). Elle
repose en grande partie sur le secteur des hydrocarbures ; le pays possde de nombreuses richesses
naturelles : le ptrole et le gaz (4
e
producteur mondial de gaz naturel). Les exportations d'hydrocarbures
(97,2 % des recettes totales d'exportation) ont permis au pays d'quilibrer ses comptes publics et de
rduire sa dette extrieure (le service de la dette n'absorbe plus qu'un quart des exportations contre les
deux tiers il y a dix ans), tout en s'assurant un soutien des pays occidentaux. La contrepartie de cette
faible diversification de l'conomie algrienne est sa forte dpendance au secteur ptrolier. L'Algrie a
assoupli son tarif douanier, et l'accord d'association sign en avril 2002 avec l'Union europenne aboutira
d'ici 2010 la libralisation des changes commerciaux bilatraux. Les principaux partenaires
commerciaux de l'Algrie sont la France, les Etats-Unis et l'Italie.

Le PIB rel et le PIB par habitant ont aussi connu une progression soutenue. Le PIB rel a atteint
62 millions de dollars en 2003, soit prs de 20 % de plus qu'en 2000. Le PIB par habitant a atteint un
sommet sans prcdent de 1 890 dollars en 2003.

PIB par secteur
57%
10%
33%
Agriculture
Industrie
Services

Graphique 1 : PIB de lAlgrie par secteur

Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
12


3. Lagriculture

Lagriculture, trs diversifie, est un secteur majeur de l'conomie algrienne 10 % du PIB qui
emploie 25 % de la population active. Nanmoins, elle connat des rendements alatoires, notamment en
raison de sa vulnrabilit aux conditions climatiques.

La surface agricole utile (SAU) se rpartit sur les plaines littorales et sublittorales, au nord du pays, et sur
les zones agropastorales dans les valles d'oued et dans les oasis, au sud du pays. Les terres labourables
sont rparties en jachres (46 % de la SAU) et en cultures herbaces (47 % de la SAU, dont 82 % de
cultures cralires et 18 % de cultures fourragres). 72 % des terres au repos sont ptures. Les cultures
prennes sont constitues par les plantations fruitires (452 000 ha, 5,6 % de la SAU), le vignoble
(74 000 ha, 0,9 % de la SAU) et les prairies naturelles (36 000 ha, 0,4 % de la SAU).

Les exploitations agricoles sont de l'ordre de 1 054 800 :
960 000 exploitations (91 %) ont un statut priv. Elles disposent de prs de 70 % de la SAU et
80 % dexploitants ont moins de 10 ha.
94 860 exploitations (9 %) appartiennent au domaine national et couvrent 2 500 000 ha, soit 31 %
de la SAU (ministre de lAgriculture).

Les premiers rsultats du Plan national du dveloppement agricole et rural, qui vise encourager les
diffrentes filires agricoles depuis lan 2000, sont les suivants :
acclration de linvestissement et amlioration du capital fixe de lagriculture par la
restructuration et la modernisation dun peu plus de 163 000 exploitations agricoles ;
cration denviron 513 000 quivalents emplois permanents ;
octroi de 16 541 concessions avec cration de 67 927 emplois ;
intensification cralire sur plus dun million dhectares.

Lindice de la production agricole est pass de 4 % de 1990 1999 8 % de 2000 2003, avec une
amlioration du taux de croissance moyen de la production agricole de 3,3 % durant la dcennie 1990 et
de 14 % de 2000 2003. En 2003, l'agriculture a enregistr une croissance de 29 % en terme de
production brute, de 17 % en terme de valeur ajoute, et de 2,1 % en terme de prix (MADR, 2004).

4. Le cheptel

La structure des levages en Algrie varie selon les zones agro-cologiques : Lagriculture est domine
par llevage bovin (72 %) dans la zone tell littoral, par lassociation ovin/bovin dans les zones
cralires et sublittorales, les ovins en zone steppique (75 %). (Adem, Ferrah, 2001.) Les besoins
alimentaires de ce cheptel ont t estims 10,5 milliards dunits fourragres en 2001, avec la
persistance dun dficit fourrager de 22 %.

Tableau 1: Rpartition gographique du cheptel bovin, ovin, caprin en Algrie
Rgion Bovin Ovin Caprin
Centre 22 % 25 % 24 %
Ouest 14 % 18 % 7 %
Est 59 % 27 % 34 %
Sud 5 % 5 % 34 %
Total 100 % 100 % 100 %
Source : Ministre de lagriculture et du dveloppement rural

5. La production animale

La filire des viandes rouges, domines par le secteur priv, a connu une croissance en quantit de 17 %
en 20 ans, augmentation qui concerne autant les ovins que les bovins (A. Bourbouze, 2002), et une
croissance de la production de 3,3 % entre 2000 et 2003. La production provient essentiellement des

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13


levages extensifs ovins (56 %) et bovins (34 %) (levage caprin, 8 %, et camelin, 2 %). Les bilans de
production en rapport avec le niveau de consommation restent trs difficiles cause des abattages non
contrls (D. Nedjraoui, 2000).

Tableau 2 : Bilan des viandes contrles (2003-2004)
Viandes contrles 2003 2004
Bovins Nombre 280 580 207 841
Kg Quantit 54 350 739 42 043 095
Ovins Nombre 1 457 968 1 037 506
Kg Quantit 29 200 263 21 651 910
Viandes blanches Quantit Kg 40 284 507 78 729 104
Source : Ministre de lagriculture et du dveloppement rural 2004

Cette filire est domine par le secteur priv (levage, transactions commerciales, abattage,
transformation et commercialisation). La production annuelle (y compris les abattages non contrls) de
viande rouge est de 290 760 t en 2002 et de 300 460 t en 2003, soit une croissance de 3,3 % (Chambre du
commerce et de lIndustrie, 2004).

La filire des viandes blanches, aprs un fort dveloppement au cours des annes 1980, a connu une
rgression au cours de la dernire dcennie : elle est passe de 231 000 t en 1989 156 000 t en 2003. Par
contre, la production des ufs de consommation est passe de 2 020 millions dufs en 2000 3 302
millions dufs en 2003. Le potentiel dabattage est de 340 000 t mais la production est trs forte
prdominance prive (petites units artisanales, Chambre du commerce et de lindustrie, 2004).

LAlgrie est un pays grand consommateur de lait : 3 milliards de litres par an, dont 50 % seulement
proviennent de la production locale, de 2 milliards de litres en 2005 (ministre de lAgriculture). La
production laitire est soutenue dans le cadre du PNDAR : aide directe la collecte, linvestissement
la ferme, linsmination artificielle, la production des gniteurs et ppinires et la production du
fourrage (qui est passe de 9 000 ha en 2000 22 350 ha en 2003), et encadrement sanitaire considrable.
Le nombre dleveurs adhrents est pass de 6 155 en 2000 12 873 en 2003.

6. La consommation des produits agricoles

La population a un rgime alimentaire riche en viande et en produits laitiers. On consomme surtout du
mouton et du buf. La viande de veau, de cheval et de lapin est consomme en petites quantits. Parmi
les viandes blanches, les Algriens privilgient le poulet et, un degr moindre, la dinde. Les
lgumineuses grains restent les produits de base du rgime alimentaire. La consommation des viandes
est de 22 kg/an/habitant, et du lait de 90 litres quivalent lait/an/habitant, dont environ 30 litres sont
fournis par les importations (CNES, 1996). Par contre la part de limportation par habitant et par an reste
trs faible pour la viande rouge, et la part de la production locale dans le taux de couverture est trs
importante.

Tableau 3 : Production et importation des viandes rouges (1990-2001)
1990 1995 2000 2001
103 Kg/hab/an 103 Kg/hab/an 103 Kg/hab/an 103 Kg/hab/a
n
Prod. 242 500 9.7 299 600 10.61 310 000 10 256 000 8.5
Import. 14 546 0.6 28 138 1.0 20 217 0.65 8 000 0.02
Total 257 046 10.3 327 738 11.6 330 217 10.65 264 000 8.52
Taux
couver
94,4 % 91.4 % 94 % 99 %
Source : Ministre de lagriculture et de dveloppement rural
Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
14


7. Llevage bovin

Le cheptel bovin estim environ 1,5 million de ttes (ministre de lAgriculture et du Dveloppement).
82 % du troupeau national sont constitus danimaux de race locale et amliore, et 18 % de races
bovines laitires modernes, de type europen. Le cheptel est localis essentiellement au nord du pays.

La race bovine principale reste donc la race locale, spcialement la Brune de lAtlas, dont des sujets de
races pures sont encore conservs dans les rgions montagneuses, surtout isoles. Elle est subdivise en
quatre rameaux qui se diffrencient nettement du point de vue phnotypique. La Guelmoise, identifie
dans les rgions de Guelma et Jijel, compose la majorit du cheptel bovin algrien vivant en zone
forestire. La Cheurfa, qui vit en bordure des forts, est identifie dans la rgion de Guelma et sur les
zones lacustres de la rgion dAnnaba. La Chlifienne et la Stifienne sont adaptes des conditions plus
rustiques. La race Djerba, qui peuple la rgion de Biskra, se caractrise par son adaptation au milieu trs
difficile du sud. Les populations bovines Kabyle et Chaoui, qui s'apparentent respectivement la
population Guelmoise et Guelmoise-Cheurfa, et les populations de l'Ouest localises dans les montagnes
de Tlemcen et de Saida ont subi des croisements avec une race ibrique
1
(Gredaal 2002).

Les races bovines amliores sont reprsentes par la Frisonne Hollandaise Pie noir, trs bonne laitire,
trs rpandue dans les rgions littorales. Elle constitue 66 % de leffectif des races amliores. La
Frisonne Franaise Pie noir est galement trs rpandue et bonne laitire. La Pie rouge de lEst et la Pie
rouge Montbliarde ont un effectif plus rduit (Nedjeraoui, 2000).

Evolution du cheptel Bovin
0
500
1000
1500
2 000
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
Annes
Bovin

Graphique 2 : Evolution du cheptel bovin

La rpartirions des levages, de lest louest, est en grande relation avec la richesse des pturages.
Environ 80 % de llevage bovin se trouvent dans les rgions nord du pays, 59 % lest, qui est la zone la
plus arrose du pays, contre 14 % louest, o les ovins et les caprins sont privilgis, et 22 % au centre.

8. Les systmes dlevage bovin

On distingue, selon les types dlevages, deux systmes de production.
Le systme intensif, dont lancien systme public est aujourdhui reprsent par les EAI et EAC
et par les fermes pilotes. Ce systme dtient les meilleures terres des zones littorales et
telliennes nord, qui jouissent d'une pluviosit importante , avec une taille moyenne qui peut aller
jusqu 50 ttes (Yakhlef, 1989). Lintensif priv sest dvelopp dans les zones irrigables
autour des agglomrations de moyenne et de grande importance , avec une taille moyenne de 5
6 ttes (Yakhlef, 1989). Ce systme, constitu principalement de races modernes et amliores,
est orient vers la production laitire avec une production de viandes non ngligeable. Il
reprsente 30 % de llevage bovin et assure prs de 20 % de la production bovine nationale.

1
La race qui peuplait lAfrique du Nord de la Tripolitaine locan, et de la Mditerrane au Sahara.

Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n 88
15


Le systme extensif concerne les races locales et les races amliores. Cet levage est bas sur un
systme traditionnel de transhumance entre les parcours daltitude et les zones de plaine. Le
systme extensif est orient vers la production de viande (78 % de la production nationale). Il
assure galement 40 % de la production laitire nationale (D. Nedjraoui, 2000).

Dans la zone littorale et la zone tellienne du nord, on distingue :
une zone humide de pluviomtrie suprieure 600 mm/an, avec polyculture et levage bovin
(UGB : 77 % de bovins, 17 % dovins) ;
une zone subhumide, de pluviomtrie suprieure 400 mm/an et infrieure 600 mm/an, avec
polyculture et levage mixte domin par llevage bovin (UGB : 69 % de bovins, 29 % dovins).

La zone sublittorale, irrigable et regroupant les plaines telliennes, les rgions de montagnes est une zone
subhumide, de pluviomtrie suprieure 400 mm/an et infrieure 600 mm/an, avec polyculture associe
llevage bovin (UGB : 43 % de bovins, 47 % dovins).

La zone cralire prsente une association avec llevage, dont :
des zones subhumide et semi-aride, de pluviomtrie suprieure 300 mm/an et infrieure
400 mm/an, (UGB : 38 % de bovins, 50 % dovins, 4 % de caprins) ;
des zones subhumides, de pluviomtrie suprieure 300 mm/an et infrieure 600 mm/an,
(UGB : 47 % de bovins, 42 % dovins, 5 % de caprins).

La zone des pturages et des parcours steppiques est une zone aride, de pluviomtrie infrieure
350 mm/an et suprieure 200 mm/an (UGB : 6 % de bovins, 75 %dovins, 6 %de caprins).

Les zones saharienne et prsaharienne sont une zone aride, de pluviomtrie infrieure 200 mm/an,
(UGB : 1 % de bovins, 27 % dovins, 13 %de caprins, 56 % de camelins) (Adem, Ferrah, 2001).


II Historique et politiques agricoles

1. Les politiques agricoles

Dans les annes 1960, la gestion des marchs tait assure par les municipalits, qui les donnaient en
gnral en adjudication. Cette manire de grer les marchs libre les communes de cette tche tout en
leur fournissant des recettes rgulires. Mais la rticence des adjudicataires quant la dclaration de
lactivit des marchs dans leur recettes fausse le contrle statistique du march. En plus, des taxes
variables incitaient les leveurs et les intermdiaires du march (chevillards et maquignons) une fraude
de haut niveau, ralisant ainsi leurs transactions lextrieur du march, ce qui entrane une sous-
estimation des abattages (Rachid, 1974).

Ces intermdiaires, qui ne sintressaient qu augmenter leurs bnfices tirs du march en prlevant
une marge paye par le producteur et le consommateur, et qui schappaient aux taxes des abattoirs et des
marchs, avaient rendu la situation trs difficile.

En 1970, lEtat intervient par la politique de lONAB, qui reposait sur la contribution llimination des
divers intermdiaires diffrents stades du circuit de la viande. Dans un premier temps, lEtat sinsre
dans le march en remplissant les fonctions de ces derniers : achat du cheptel sur le march, passage de
celui-ci dans les centres de transit et dengraissement (qui nexcde jamais un mois), abattage dans les
abattoirs publics, conditionnement des viandes et stockage en chambres froides, et vente en gros ou en
demi-gros aux bouchers et collectivits (K. Rachid). En plus, de 1973 1980, les pouvoirs publics ont
multipli le nombre des abattoirs au niveau du territoire national pour renforcer le contrle dabattage, en
cherchent assurer le contrle sanitaire et mieux matriser les flux pour rguler le march. Cela a t
refus par les acteurs du march (chevillards et bouchers abatteurs), car cela implique la dclaration des
Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
16


abattages, qui doivent rpondre une qualit requise Les vellits de contrle des annes 1970
faonnent les circuits de commercialisation du btail et de la viande. (Benfrid, 1998)

LEtat, en cherchant contrler les circuits de commercialisation de la viande et du btail, a soud les
liens entre les acteurs de la filire, ce qui a pouss les oprateurs du march a crer leur propres rseaux,
fonds sur les connaissance mutuelles, entranant la multiplication des marchs locaux, avec des
transactions bass sur la confiance. Ce march, sur lequel les pouvoirs publics n'interviennent ni par une
rglementation prcise ni par loffre de l'ancien secteur autogr
2
,, obit seulement la logique de l'offre
et de la demande (Benfrid, 1998).

Le flchissement de la politique tatique en faveur des agents de la filire par une importation importante
et un soutien des aliments du btail (Boutonnet, 1989), et la protection aux frontires du march de la
viande renforcent les mcanismes dj mis en uvre (Benfrid, 1998). En effet, les annes 1980 ont connu
une forte importation et des subventions de laliment concentr pour dvelopper la production animale.
L'orge consomm surtout par les animaux de boucherie occupe une place significative dans les
importations partir de 1982. (Benfrid ; 1989) De trs importantes quantits dorge et de mais ont t
importes et distribues trs bas prix pour combler le dficit fourrager. La consommation de concentr
est passe de 750 2 060 millions dUF entre 1971 et 1985 (Boutonnet, 1989).

Lutilisation de laliment concentr sest tendue la majorit des leveurs, ainsi les exploitations les
mieux structures ont investi dans la construction de btiments et se sont orientes vers lengraissement
de taurillons, dabord issus de leurs levages puis achets lextrieur. (Madani, 2001)

Cette priode a vu une lente volution des prix des crales avec une acclration de la hausse des prix de
la viande, devenue plus rmunratrice que les autres produits, notamment le lait, dont le prix stagne de
1980 1990. Cela a incit les exploitations agricoles tatiques liquider leur cheptel laitier, dont les
charges devenaient de plus en plus leves, au profit de labattage, et le priv dvelopper la production
des viandes rouges bovines : Par consquent, lleveur sest orient vers lengraissement et lactivit
viande en gnral. (Mekersi, Boulahchiche, 1997) On remarque une hausse trs rapide des prix des
animaux partir de 1989, qui s'acclre en 1990, sur l'ensemble des marchs. Cela tient l'inflation
galopante inhrente aux dvaluations successives du dinar algrien durant l'anne 1990, la suppression
des subventions aux aliments du btail et la limitation de leur importation. Le prix moyen du kilo vif a
doubl entre 1990 et 1992. (Benfrid, 1998).

Avec les programmes dajustement structurel, le rapport prix viande/prix bl dur a t ramen celui de
1970, ce qui sest traduit par des consquences importantes sur les stratgies de la production (Benfrid,
1998, Madani, 2000). Un dsquilibre a t cr entre la croissance forte de la demande et la croissance
lente de loffre, ce qui assure des quasi-rentes l'ensemble des acteurs de la filire (Benfrid, 1992).
Ces facteurs conjugus ont permis aux acteurs de la filire, notamment les commerants du btail et de la
viande, de mettre la main sur le contrle du march.

L'importation est sous le monopole de I'Etat, elle est contingente et limite aux besoins des
collectivits ou comme appoint la forte demande des priodes de grande consommation (Ramadan, Ad)
pour limiter la hausse des prix. (Benfrid ; 1998) Et cest en 1990, que le quota d'importation a t
soumis concurrence avec les importateurs privs sur la base d'un cahier des charges (Benfrid ; 1998).

2. Lvolution des importations

Depuis la soumission concurrence et louverture du quota dimportation aux importateurs privs en
1990, limportation des viandes rouges a nettement volu, surtout depuis 1998, de 18 000 t en 2002
plus de 38 000 t en 2003, pour arriver plus de 84 000 t en 2004 (ministre de lAgriculture). Mais le

2
La dissolution dans les annes 1980 des domaines autogrs de lEtat, en exploitations agricoles individuelles et
collectives, dans le cadre de la rorganisation de lagriculture.

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rtablissement du flux des importations de viande est loin de pouvoir rquilibrer les prix internes, et ce
tant que les besoins restent importants et les circuits de commercialisation du btail peu efficients.

Tableau 4 : Importation des viandes rouges (tonnes)
2003 2004
V. bovine congele 36 794,623 70 427,939
V. bovine rfrigre / 2 423,662
V. ovine congele 1 874,602 11 695
V. ovine rfrigre / 191,511
Total viandes rouges 38 669,225 84 738,112
Source : Ministre de lagriculture et du dveloppement rural

Limportation du bovin dengraissement et du bovin dabattage que montre le tableau 5 est peut-tre le
dbut dune nouvelle politique face au march.

Tableau 5 : Importation des bovins

3. Le march du btail aujourdhui

La viande a t le premier produit dont le prix a t libr en Algrie. Le niveau lev des prix est le
rsultat de quatre facteurs conjoints :
un march interne libre et structur par le capital commercial priv ;
une forte demande gnre par les catgories sociales a revenu lev ;
une faible lasticit de la production locale ;
un niveau de protection lev.

En effet, le niveau lev des coefficients de protection nominaux et effectifs (CPN et CPE) permet de
relever que les levages ovins et bovins dengraissement sont fortement protgs et isols du march
mondial, sur lequel les prix sont bas (Gredaal, Filires marchs et viandes rouges en Algrie).

Comme la affirm Dr Bougdour, le directeur des Services vtrinaires au niveau du ministre de
lAgriculture et du Dveloppement rural, lors dun entretien avec lAPS (Algrie presse service), le
19 mars 2004, le prix de la viande fonctionne selon une bourse informelle , avec beaucoup
dintermdiaires. Il a expliqu cette flamb des prix aujourdhui par deux autres facteurs : la fuite du
cheptel vers les pays voisins, qui ncessite un renforcement du contrle des frontires pour protger le
cheptel national quon exporte de manire lgale, cest permis, mais quon sache quels sont les
effectifs qui sont vendus ; et la rtention pratique par les leveurs, qui, en raison de labondance de
lalimentation en bonne anne pluviomtrique, prfrent garder leurs troupeaux pour les engraisser.

Importation bovin sur pied 2003 2004
Bovins reproducteurs 9 795 36 958
Bovins dengraissement 251 2 732
Bovins dabattage 1 430 2 173
Source : Ministre de lagriculture et du dveloppement rural
Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
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II Contexte rgional


I Prsentation de la wilaya de Jijel

Wilaya en plein essor conomique, Jijel, situe 350 km dAlger et 120 km de Constantine, recle
dimmenses potentialits. Dabord naturelles : son paysage pittoresque reflte son caractre
mditerranen accueillant et chaleureux. La ville ctire de Jijel, qui compte 641 000 habitants, prsente
un caractre touristique attest par des kilomtres de plages et des forts luxuriantes. Au nord-ouest, la
mer et la montagne simbriquent pour former un trs bel itinraire surnomm, juste titre, la cte du
Saphir. Des falaises abruptes plongent dans la Mditerrane, formant une cte trs dcoupe, constituant
la fameuse corniche jijelienne, o l'on admire caps, presqu'les et promontoires. On y trouve aussi de trs
belles grottes et des gouffres encore inexplors. Au nord-est, les plages sablonneuses et les lacs de la
rserve naturelle de Beni Belad sont connus.

1. Lorganisation territoriale

En 1974, Jijel a t promue au rang de wilaya. Cette rgion a connu une succession de dcoupages
administratifs et la zone ne comportait que la dara de Jijel, qui tait rattach la wilaya de Constantine.
La rorganisation de 1984 sest accompagne de modifications dans la consistance territoriale des
communes, au nombre de 28 aujourdhui, dont 11 sont des chefs-lieux de dara (BNEDER, 1991).

2. La situation gographique

Stalant sur une faade maritime de 120 km et sur 2 398,69 km de superficie, disposant dun aroport
denvergure internationale, Jijel est 30 mn de la capitale Alger, 1 heure de Naples, 1 heure de
Marseille et 1 heure de Barcelone.

La wilaya est limite au nord par la mer Mditerrane, l'est par la wilaya de Bejaia, louest par la
wilaya de Skikda, au sud-est par la wilaya de Stif, au sud par la wilaya de Mila et, enfin, au sud-ouest
par la wilaya de Constantine.

3. Le relief

La wilaya de Jijel est caractrise par un relief montagneux trs accident. Les montagnes occupent 82 %
de la superficie totale, elles montent jusqu 1 800 m. On distingue principalement deux rgions
physiques (BNEDER, 1991).

A. Les zones des plaines

Elles son situes au nord, le long de la bande littorale, couvrant les petites plaines de Jijel, les plaines
dEl-Aouana, le bassin de Jijel, les valles de Oued Kbir, Oued Boussiaba et les petites plaines de Oued
Zhor. Les plaines ctires sont entoures au sud par les reliefs de la petite Kabylie. La topographie est
subplane au niveau de la plaine de l'oued Mencha et augmente en progressant vers le sud. Le bassin
versant culmine 1 589 m d'altitude, avec une attitude moyenne de 406 m.

B. Les zones de montagnes

Elles comprennent deux parties diffrentes.
Les zones de montagnes difficiles, situes la limite sud de la wilaya, comportent les plus hauts
sommets de la zone, dont les principales cimes montagneuses : Tamezguida (1 626 m), Tababor,
Bouaza et Seddat.
Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
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Les zones de moyennes montagnes, situes la limite de la wilaya, se caractrisent par une
couverture vgtale abondante et un rseau hydrographique important.

Ce type de relief constitue une contrainte pour les activits agricoles, surtout pour la mcanisation des
travaux. Les zones faible pente propices une agriculture intensive sont limites, localises
principalement dans les plaines, les collines ctires et les valles des oueds.

4. Le climat

La zone appartient au milieu mditerranen, caractris par lalternance dune saison sche et dune
saison humide. Comme toutes les rgions du littoral algrien, elle bnfice d'un climat tempr avec un
hiver doux caractristique des zones mditerranennes au niveau de la plaine littorale, et frais ou froid au
sud, notamment sur les hautes altitudes o les geles sont frquentes. Elle compte parmi les rgions les
plus arroses d'Algrie, la pluviomtrie tant de 1 000 1 200 mm/an, le nombre de jours de pluie par an
de 100, la hauteur moyenne des prcipitations de 1 200 mm, et la temprature minimale de 10 C.

Ce climat est favorable au dveloppement de la vgtation forestire et lagriculture intensive : cultures
primeurs et levage bovin laitier dans les plaines ; arboriculture, cultures fruitires et levage parcourant
dans les zones de pimont et de moyennes montagnes (BNEDER).

5. Les caractristiques socio-conomiques

A. Population et emploi

La population totale a t estime 601 003 habitant au 31/12/02, 628 297 habitants au 31/12/2003 et
641 000 habitants fin 2004, dont 347 540 habitants en zone rurale soit 54 % de la population totale. La
densit moyenne est de 258 hab./km
2
.

La population active est de 176 046 personnes, dont 57 150 personnes dans lactivit agricole, soit 32 %
de la population active, contre 13 % en 1991 (BNEDER, 1991 ; RGA 2001). Le taux de chmage est de
32 % en 1991 et de 26 % en 2004, soit 74 % doccupation. Lagriculture reprsente 11,5 % de lactivit
conomique, lindustrie 7,2 %, le BTP 22,3 % et le tertiaire 59 %.

La population est concentre dans la partie nord de la wilaya (plaines des communes de Jijel et El Milia),
o la densit monte 450 hab./km
2
. Une bonne partie de la population (55 %) vit en zones parses, dans
les communes de montagne, o la densit reste assez forte (200 hab./km
2
) et o elle exerce une forte
pression sur les parcours, les forts et les versants fragiles pour lextension des cultures (BNEDER).

B. Les infrastructures collectives

Des ralisations toutes fraches, telles que le rseau ferroviaire, la centrale lectrique, la route express
Jijel-Constantine, et d'autres atouts, feront de Jijel un futur ple conomique international.

Le port de Djen Djen, rpondant aux nouvelles techniques du transport maritime, est le plus important de
la Mditerrane en terme de capacit de stockage (terminal conteneur de 104 ha, rception de navires de
deuxime gnration). Il dispose de postes quai allant jusqu 18,50 m de tirant deau et
dembranchements ferroviaires li au rseau SNTF. Avec la promotion de la zone franche, il constituera
invitablement une liaison entre lEurope et le Moyen-Orient.

Jouxtant le port de Djen Djen et la zone industrielle de la ville de Taher, laroport en pleine expansion
offrira toutes les commodits pour un transport arien performant.

Par contre, le rseau routier et les infrastructures collectives sont insuffisants dans les zones parses et
montagneuses, do lenclavement des populations qui a fait de Jijel une zone traditionnelle dmigration
(France, Alger, Constantine) (BNEDER ; 1991).

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Parmi les structures les plus importantes, les tanneries dElmilia, entreprise prive, et de Jijel, entreprise
tatique, la premire enregistre ISO 9001/2000 dans l'industrie du cuir en Algrie. Elles produisent et
vendent des cuirs naturels destins l'industrie de la chaussure, de l'ameublement et de l'artisanat. Le
systme de management de la Tannerie de Jijel, TAJ, a t audit par l'organisme de certification SGS-
ICS France avec laccrditation de la COFRAC et a t attest conforme la norme ISO 9001/2000. Avec
une capacit de production de 9 millions de pieds carrs de cuir bovin par an, une production de
1 900 t/an de cuir et un savoir-faire de plus de 30 ans, la TAJ se prsente comme le leader du cuir en
Algrie. Les rsidus de production, une boue 30 % de matires solides, sont incorporables dans des
proportions tudies pour fertiliser les terres pauvres.

C. Les infrastructures agricoles

Au sein de la Direction des services agricoles, on compte 9 subdivisions agricoles, 4 coopratives
polyvalentes de services, 6 coopratives spcialises, 8 associations socioprofessionnelles agricoles,
3 fermes pilotes (dont 2 sous tutelle dune holding agro-alimentaire), le centre rgional des mutualits
agricoles (CRMA), et linstitution financire conventionne, la BADR (Banque de lagriculture et du
dveloppement rural).

6. Les ressources hydriques

Si leau est un facteur limitant dans beaucoup de rgions, Jijel, avec ses 10 % des ressources naturelles,
dtient un atout majeur. Elle bnficie dun potentiel hydrique impressionnant, estim 1 474 millions de
mtres cubes, provenant surtout des eaux de pluie et constitu essentiellement par des ressources en eau
superficielles ( 95 %) (fiche signaltique de la wilaya).

A. Eaux superficielles

Leur potentialit totale est de 1,2 milliard de mtres cubes, et leur potentialit mobilisable de 620 millions
de mtres cubes. Les oueds les plus importants sont : le Nil, le Kissir, le Mencha et lElkebir. Ces
ressources sont sous-exploites, avec un taux de mobilisation de 22 %, soit 142 millions de mtres cubes.

On compte trois barrages, celui dErragune, dune capacit de 100 millions m
3
/an, destin lnergie
lectrique, et ceux dEl-Agrem et de Ced Kissir, dune capacit respective de 18 et 35 millions m
3
/an,
utiliss pour lalimentation en eau potable et lirrigation.

Une trentaine de retenues collinaires affichent une capacit totale de 2,7 millions m
3
/an pour lirrigation,
laquelle il faut ajouter 16 millions m
3
/an de prises sur les oueds. 4 sites de barrage sont tudis, et
11 autres sites identifis, reprsentant une capacit globale de 200 millions m
3
/an.

B. Eaux souterraines

Le potentiel est estim 86 millions de mtres cubes, dont 77 millions sont mobiliss : les nappes
phratiques, qui portent les noms des oueds dj cits, sont exploites pour des fourrages 95 % de leur
capacit ; les sources de montagne ont une capacit totale de 11,8 millions de mtres cubes.

7. Les ressources forestires

La fort, dune superficie de 115 000 ha, reprsente 48 % du territoire de la wilaya. La vgtation,
appartenant ltage humide, est compose essentiellement des associations chne-lige (52 900 ha),
chne-zne (7 750 ha), chne-afars, maquis de chne vert (48 500 ha), et des reboisements de pin
maritime et accessoirement de cdre. Elle contient des sous-bois denses, composs de lentisques, de
myrtes et de cistes, et de diverses plantes mdicinales et aromatiques.

Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
22


Ce patrimoine fait de la wilaya lune des rgions les plus productives de lige, qui joue un rle important
dans la vie socio-conomique des populations montagneuses (parcours, rcolte de bois de chauffage,
emplois dans lexploitation forestire).

Le parc national de Taza, au nord-ouest, est caractris par une grande diversit des communauts
vgtales et animales. Labondance des prcipitations (1 200 mm/an) et lintensit lumineuse contribuent
lui offrir une exubrance de facis remarquable.

8. Autres ressources : halieutiques et minrales

Les ressources halieutiques dont dispose Jijel reprsentent 13 % des disponibilits nationales. La
biomasse totale est estime plus de 20 800 t/an pour une superficie maritime de plus de
3 000 km
2
. La pche au corail offre de grandes opportunits, notamment dans les zones ouest de
Jijel, qui reclent dimportants gisements cordillres. La qualit de leau de la cte du Saphir est
trs propice llevage de loups, dorades, moules, coquilles Saint-Jacques

En terme dinfrastructures de pche, on note la ralisation dun nouveau port Boutis, en plus du
port de Jijel. Le port de pche de la dara de Ziama Monsouria est prt recevoir 36 nouveaux
navires avec toutes les commodits daccostage.

La zone recle aussi des gisements srs et durables, principalement dans le domaine des mines, matriaux
de carrire, argiles, calcaires, gypses, sable, et graviers.


II Lagriculture dans la wilaya

Lagriculture est lun des poumons de la wilaya, cest le premier secteur dactivit pour la population
locale avec 99 022 ha de SAT, soit 41 % de la superficie totale, de 239 869 ha (fiche signaltique de la
Wilaya, labore par la DSA de Jijel fin 2005).

1. Les exploitations agricoles

83 % des exploitations ont une superficie infrieure 5 ha. On peut les classer comme suit :
Les exploitations agricoles collectives (EAC).201 (superficie 3 864 ha)
Les exploitations agricoles individuelles (EAI)...493 (superficie 1 892 ha)
Les exploitations privs18 774 (superficie 37 356 ha)
Les fermes pilotes......3 (superficie 537 ha)
Total des exploitations agricoles : 19 441

2. La production vgtale

Tableau 6 : Evolution de la superficie des sols (ha)
Dsignation 2000 2005 Evolution %
Superficie agricole Uuile (SAU) 41 926 43 924 5
SAU irrigue 4 670 5 600 20
Pacages et parcours 42 424 40 587 4-
Superficie forestire 115 000 115 000 -
Superficie alfatire - - -
Source : Fiche signaltique de la wilaya de Jijel 2005




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Tableau 7 : Evolution de la production vgtale (2000-2005)
2000 2005 Evolution %
Super Prod. Super Prod. Super Prod. Spculations
(ha) (q) (ha) (q) (ha) (q)
Crales 1 318 12 500 1 707 23 910 30 91
Marachages 4 700 553 600 5 500 769 000 17 39
Arbo.Fruitire 2 090 150 200 2 916 157 000 40 5
Fourrage 126 17 200 142 17 700 13 3
Viticulture 96 2 450 140 6 200 46 153
Olive 1 250 191 500 13 680 156 900 994 18-
Source : Fiche signaltique de la wilaya de Jijel 2005

Tableau 8 : Le potentiel arboricole (ha)
Nature des plantations
2000 2005
Evolution %
Oliculture 1 250 13 680 994
Noyaux et ppins 1 580 2 520 59
Phniciculture - - -
Viticulture (raisin de table) 96 140 46
Rustique 90 900 84
TOTAL 3 416 17 240 405
Source : Fiche signaltique de la wilaya de Jijel 2005

Selon ces deux tableaux, on constate un dveloppement important dans toutes les productions vgtales,
spcialement lolivier, le marachage, larboriculture fruitire et la viticulture.

3. La production animale

Tableau 9 : Evolution du cheptel de la wilaya de Jijel (2000-2005)
Types 2000 2005 Evolution%
Bovins dont :
89 600 95 500 7
VL : 42 000 50 800 21
BLM :
4 000 4 030 1
Ovins dont :
85 600 111 000 30
Brebis : 43 000 55 600 29
Caprins dont :
55 600 63 800 15
Chvres :
29 700 33 000 11
Camelins - - -
Equins 460 620 35
Avicole ponte (sujets) 42 000 68 000 62
Avicole chair (sujets) 1 170 000 836 000 -29
Apicole (ruches) 11 700 39 600 238
Source : Fiche signaltique de la Wilaya de Jijel 2005

Selon ce tableau, on constate une rgression du cheptel avicole, et une augmentation considrable du
nombre de ruches au niveau de la wilaya, avec une faible augmentation du cheptel pour les autres types.
Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
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Tableau 10 : Evolution de la production animale de la wilaya de Jijel (2000-2005)
Production Produits
2000 2005 Evolution %
Viandes rouges (q) 42 000 64 400 53
Viandes blanches (q) 21 500 15 300 29
Lait (l) 35 000 000 40 000 000 14
Oeufs (units) 13 000 000 14 400 000 11
Miel (kg) 37 900 32 100 15
Laine (q) 118 000 142 000 20
Source : Fiche signaltique de la wilaya de Jijel 2005

Ce tableau montre un fort dveloppement de la production des viandes rouges, avec une rgression de la
production des viandes blanches, une lgre augmentation de la production laitire, dufs et de la laine.
La production de miel a diminu, malgr linvestissement important du PNDAR dans lapiculture.

4. Les autres ralisations dans le cadre du PPDR

2 636 dossiers ont t agrs dans le cadre de la mise niveau des exploitations agricoles, pour un
montant total dinvestissement de 3,181 milliards de dinars algriens, dont 1,723 milliard FNRDA.

Les secteurs les plus dvelopps sont la plasticulture (27 %), lirrigation (22 %), lapiculture (16 %), les
plantations arboricoles et viticoles (14 %) (fiche signaltique de la wilaya, 2004).

140 jeunes ont adhr ce programme dans le cadre du soutien aux jeunes investisseurs.

38 projets de proximit et de dveloppement rural, dans 5 communes, ont t identifis. Le nombre de
mnages concerns est de 195, soit 1 472 personnes. Les principales actions ralises concernent 170 ha
de plantations, 2 970 m
3
de conservation des sols, 36 units de petit levage et 22 km de dsenclavement.

Tableau 11 : Rsultats des PPDR
Anne Nbre des mnages cibls
par les projets raliss
Montant des
projets (milliers
de dinars)
Nbre des mnages
forms
2000
2001
2002
2003
2004
2005
0
0
208
208
245
349
0
0
133 072
133 072
166 147
343 113
0
0
0
0
0
0
Source : Fiche signaltique de la wilaya de Jijel 2005

7 projets ont t crs, touchant une superficie de 1 494 ha et 123 concessionnaires. 5 APC sont
concernes par le programme. La ralisation est de 1 237 ha pour 101 concessionnaires installs, avec une
plantation fruitire de 940 ha, et un montant de 206 894 000 DA.

Impact sur lagro-alimentaire :
Cration de 14 huileries.
Cration de 3 minilaiteries de 5 000 l.
Cration de stockage sous froid de 6 600 m
3
.
Cration dune station de conditionnement aux exportations de fruits et lgumes.

Le programme exportation reprsente un montant de 24 500 euros en 2004.

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25



Tableau 12 : Emplois crs dans lagriculture depuis le PNDAR (Jijel)

Emplois temporaires Emplois permanents Total
F.N.R.D.A 1 505 3 842 5 347
P.S.D 5 34 39
G.C.A 891 222 1 113
D.G.F 774 1 717 2 491
P.P.D.R 343 200 543
3 518 6 015 9 533
Source : Fiche signaltique de la wilaya de Jijel 2005

9 533 emplois saisonniers et permanents ont t crs depuis le mise en uvre du Plan national du
dveloppement agricole et rural, dont 6 015 emplois permanents.

Sur la base du soutien PNDAR et des potentialits existantes, les objectifs stratgiques ci-aprs ont t
arrts par la Direction des services agricoles :
Eriger la wilaya en premier producteur national dhuile dolive de qualit.
Sinscrire parmi la premire wilaya exportatrice de lgumes frais.
Donner la wilaya la place quil faut en apiculture.
Rhabiliter llevage bovin local.
Rhabiliter la subriculture pour reconqurir la place de la wilaya en matire de production de
lige (plus de 50 000 q/an).
Dvelopper les espces industrielles propices la transformation de bois (populiculteur).
Dvelopper lindustrie de la souche de bruyre pour crer des fabriques de produits finis et
semi-finis (bauchons de pipes, pipes, bibelots, etc.).
Crer des units de distillation dessences essentielles partir de plantes mdicinales et
aromatiques (Fiche signaltique de la wilaya de Jijel, 2004).


III Le cheptel bovin et la production des viandes rouges bovines

1. Le cheptel

Le tableau ci-dessous montre une volution diffrente les dernires annes, qui sexplique par le fait que
ces chiffres proviennent des bilans des campagnes de vaccination. En 2002, dbut du transfert des
vaccinations aux vtrinaires privs, la campagne na pas vraiment russi cause des leveurs qui
refusaient dans un premier temps de payer le dplacement de ceux-ci. En 2003, la vaccination tait
ralise par des vtrinaires privs et tatiques. En 2004, la totalit des vaccins (antirabique et antiaphteux
pour les bovins, anticlaveleux pour les ovins) a t transfre aux vtrinaires privs.

Tableau 13 : Evolution de leffectif bovin de 2000 2004 (Jijel)
Anne Velles Gnisses Vaches L Taurillons Taureaux
2000 12 590 12 400 43 311 8 944 2 040
2001 12 900 11 964 45 448 8 030 3 282
2002 12 257 11 300 44 938 7 311 3 030
2003 13 000 11 032 47 188 6 910 3 089
2004 12 230 11 249 48 876 6 562 3 028
Source : direction des services agricoles de la wilaya de Jijel 2004

Cependant, lidentification des animaux, connaissant actuellement un retard considrable, constitue un
pralable pour toute action, notamment lamlioration gntique, et pour une vritable prise en charge
sanitaire. Le nombre dleveurs recenss en 2004 est de 10 900 (Fiche signaltique de la wilaya, 2004).
Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
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2. La production des viandes rouges bovines

Tableau 14: Bilan des abattages contrls (2000-2005)
Espces Bovins Ovins Caprins
Annes Nbre Poids (kg) Nbre Poids (kg) Nbre Poids (kg)
2000 14 476 2 278 516 6 013 139 774 1 841 29 018
2001 14 705 2 272 021 3 763 84 612 1 462 22 494
2002 16 072 2 580 187 5 872 140 029 1 879 24 774
2003 13 795 2 133 679 4 737 107 967 2 328 29 187
2004 11 263 1 898 129 3 188 82 795 2 236 27 765
2005 14 753 1 700 255 3 531 93 465 3 532 45 048
Source : Inspection vtrinaire de wilaya de Jijel

Le graphique ci-dessous montre que la production des viandes rouges bovines a connu deux pics, en 1996
et en 2002, en relation troite avec lvolution des prix du btail, et en concurrence avec les viandes
blanches. Le tableau de lvolution des productions agricoles ne le montre pas car, depuis linstallation
des abattoirs avicoles agrs, les leveurs se dirigent vers les souks hebdomadaires pour vendre les
poulets directement au consommateurs, des prix pouvant descendre jusqu la moiti de ceux des
poulets en boucherie (constat des bureaux communaux de prservation de la sant de la wilaya).

Bilan des viandes bovines contrles 1988-2005
88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 04 03 02 01 00 05
0
500000
1000000
1500000
2000000
2500000
3000000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 1 8
Annes
P
d
s

e
n

K
g

Graphique 3 : Production des viandes bovines contrles, wilaya de Jijel, 1988-2005


IV Organisation des structures et rglementation

1. Les marchs

La gestion des marchs est assure par les municipalits, qui les donnent en gnral en adjudication.
Larrt du 30 septembre 2000 du MADR a pour objet dinstaurer un dispositif de contrle sanitaire au
niveau des marchs bestiaux. Selon cet arrt, les marchs bestiaux doivent disposer de deux aires de
stationnement, une pour le gros btail et lautre pour le petit btail. Un bureau install lentre du
march doit tre mis la disposition des services vtrinaires afin de contrler toutes les entres des
animaux et darchiver tous les documents relatifs leur contrle.

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2. Les abattoirs et les boucheries

La gestion des abattoirs est assure par les municipalits, qui installent des rgisseurs sur les lieux ou les
donnent en adjudication, avec signature dun cahier des charges. Les boucheries sont considres parmi
les tablissements caractre alimentaire avec un registre de commerce dlivr par la Direction du
commerce. Larrt interministriel du 1
er
aot 1984 institue des inspections sanitaires vtrinaires au
niveau des abattoirs, des poissonneries et des lieux de stockage des produits dorigine animale. Il est
complt par la loi n 88-08 du 26.01.1988, relative la mdecine vtrinaire et la protection de la sant
animale. Elle concerne linspection sanitaire vtrinaire des animaux avant et aprs abattage, le contrle
des lieux dabattage, de traitement, de transformation, de manipulation et de stockage des viandes, y
compris les entrepts frigorifiques conservant les produits dorigine animale situs en dehors des
abattoirs, et le contrle dhygine de labattage et de la dsinfection des moyens de transport des viandes,
assur par les bureaux dhygine communaux.

3. Le transport des animaux vivants et des carcasses

Le transport des animaux vivants est assur par des camions de transport de btail, depuis les btiments
dlevage ou les marchs jusquaux abattoirs et tueries.

Le dcret excutif n 04-82 du 18 mars 2004, fixant les conditions et modalits dagrment sanitaire des
tablissements dont lactivit est lie aux animaux, produits animaux et dorigine animale, ainsi que de
leur transport, fixe les conditions de transport des carcasses dans les camions frigorifiques. Cette
rglementation nest applique pour le moment quau niveau de labattoir de la wilaya et des tueries des
communes urbaines (Taher, El Milia). Elle est difficile appliquer au niveau des communes rurales
priurbaines, o le transport des carcasses se fait par des camionnettes, pour des raisons lies aux
problmes damnagement des pistes.

4. La politique des prix

Daprs la Direction du commerce de la wilaya, il y a une politique des prix uniquement pour le lait et les
huiles, et aucune politique des prix pour les viandes en gnral.

Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
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29


III Constat, problmatique et hypothse


I Constat gnral : pourquoi cette zone ?

La wilaya de Jijel attire un grand nombre de touristes de lintrieur du pays et mme de ltranger, non
seulement pour ses belles plages et sa nature sauvage mais aussi pour les produits de ses zones rurales,
notamment les produits agricoles et artisanaux. Lhuile dolive, connue pour son bon got et sa bonne
qualit, est de plus en plus demande par les visiteurs, ainsi que la poterie traditionnelle, trs
caractristique de la wilaya, et les produits dartisanat en cuir de chvre et de bovin (portefeuilles, sacs,
ceintures). La priode estivale est caractrise par un grand mouvement et une forte demande en
produits alimentaires, et une grande activit des services.

Dans la wilaya de Jijel, rgion montagneuse 82 %, les exploitations agricoles se caractrisent par une
faible taille (80 % ont une superficie infrieure 5 ha) et par un morcellement important des terres
(rapport de lenqute sur la femme rurale). Par consquent, les agriculteurs ont tendance une grande
diversit vgtale, allant de larboriculture rustique et fruitire dans les montagnes au marachage et la
craliculture dans les pimonts et les plaines. Ces cultures sont toujours associes un levage familial,
notamment un levage bovin caractristique de la wilaya, qui a toujours constitu avec lolivier les plus
anciennes activits agricoles et les principaux moyens dpargne. En plus des besoins quotidiens en lait et
drivs, en huile dolive et en olives en conserves, ces productions assurent les besoins occasionnels pour
les activits sociales (mariages, ftes religieuses), les animaux et lhuile non consomms tant vendus.

La demande interne et externe, de plus en plus importante, est un facteur motivant pour les mnages
ruraux, qui nconomisent aucun effort et ne laissent aucune parcelle sans la travailler, dans le cadre
dune remarquable stratgie de survie pour leur mnage et pour leur exploitation. Ils rpondent ainsi une
partie de leurs besoins par lautoconsommation, et aux besoins de lexploitation en dveloppant toutes les
productions gnratrices de revenus, en plus de lactivit extrieure des chefs de mnage.

Les chefs de mnage pluriactifs sont soit dorigine agricole, ayant hrit de leurs terres, soit des salaris
qui louent les terres ou travaillent en association avec dautres agriculteurs pour investir dans les activits
agricoles les plus rentables, telles que la plasticulture, lengraissement des bovins, laviculture et
lapiculture.

Le chmage, de plus en plus important surtout chez les jeunes, est partiellement absorb par lemploi
saisonnier dans les exploitations agricoles : en automne pour les travaux de la terre et au printemps et en
t pour les rcoltes. Lmergence dans la zone du marachage sous serre et de la plasticulture en gnral,
activits la productivit leve, non seulement compense la faible taille des exploitations agricoles mais
permet aussi aux agriculteurs de faire appel la main-duvre salariale.

Les visiteurs de la wilaya, vers la fin du printemps et le dbut de lt, grce au plan routier qui leur
permet de passer par un grand nombre de communes rurales ctires et intrieures, se trouvent souvent
attirs par des vieux et jeunes agriculteurs des montagnes et des pimonts, et mme des plaines, installs
au bord des routes pour vendre des fruits et lgumes de montagne (figues, amandes, pches, haricots
verts) et des produits marachers (poivrons, tomates, concombres et, ces dernires annes, fraises) de
trs bon prix par apport au march. Ce contact permet aux familles rurales non seulement dchapper aux
commerants, ou de vendre le reste de la production quils nont pas achet, mais aussi de vendre dautres
produits comme lhuile dolive ou des objets dartisanat (poterie, tissage, cuir) des prix trs intressants.

En rsum, on observe dans la wilaya de Jijel une stratgie remarquable pour faire face aux difficults
de lconomie locale et une demande dj existante, se traduisant par lorientation des pratiques des
mnages ruraux aux activits les plus productives et les plus rentables, notamment la plasticulture,
larboriculture, lapiculture et lengraissement des bovins, et mme la pche dans les communes
ctires .
Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
30



II Constat et problmatique

Caractris par la prdominance de llevage familial parcourant dans les pimonts et les montagnes,
llevage bovin dans la wilaya de Jijel est trs implant et trs pratiqu : cest la wilaya la plus importante
en terme dlevage bovin (BNEDER ; 1991). Le cheptel bovin, estim 94 000 ttes (RGA 2001), soit
6 % du cheptel bovin national, est destin une production mixte de lait, pour lautoconsommation, et de
viande. Celle-ci a atteint 1 627 102 kg de viande bovine en 1991, et a connu un pic en 2002 avec
2 580 187 kg (bilan IVW, 2004).

La wilaya de Jijel est situe 120 km de la wilaya de Constantine et 250 km de celle de Tizi-Ouzou, qui
sont parmi les principaux foyers dembouche en Algrie. La viande de boucherie provenait donc surtout
des animaux achets dans les marchs de Constantine et de Tizi Ouzou. La ralit du terrain aujourdhui
et les rapports de linspection vtrinaire de wilaya montrent que les viandes bovines de boucherie, depuis
plus dune dizaine dannes, proviennent des bovins engraisss localement et dans la zone.

Lmergence et linstallation progressive de cette spcialit dengraissement sont la consquence de
plusieurs facteurs. Les mnages ruraux ont dcid de changer de stratgie et dinvestir dans cette activit
dans lobjectif de sauvegarder llevage bovin, daugmenter sa productivit et surtout sa rentabilit, car il
a toujours t une source dpargne importante pour la famille et pour lexploitation, et le facteur
principal du maintien des mnages dans les zones rurales. Cette pratique est galement lorigine dune
nouvelle dynamique affectant les circuits de commercialisation du btail et de laliment de btail.

On tudiera les deux facteurs principaux de cette mergence : les facteurs socio-conomiques internes,
lis la stratgie du mnage rural et lorganisation des exploitations, et les facteurs externes,
sociodmographiques et conomiques.

1. Les facteurs socio-conomiques internes

A. Place de llevage bovin dans lexploitation et rle de la femme

Llevage bovin familial occupe une place trs importante dans les exploitations traditionnelles de la
zone. Offrant prestige et possibilit dpargne, il assure la famille les besoins quotidiens en lait et
drivs pour lautoconsommation, les besoins occasionnels pour les activits sociales (mariages, ftes
religieuses), ainsi que ceux de la campagne agricole.

Limportance de cet levage dpend du nombre de familles par mnage, en relation troite avec le nombre
de femmes par mnage. Llevage a en effet toujours t men par celles-ci, responsables de lentretien
quotidien des vaches, de la traite et de lalimentation. Par contre, les hommes soccupent de la
commercialisation des veaux ou taurillons.

La femme de la Grande et Petite Kabylie, auxquelles appartient la wilaya de Jijel, joue un rle
considrable dans les zones rurales. En plus des tches quotidiennes, elle participe toutes les activits
agricoles et a une multitude dactivits artisanales pour amliorer les revenus du mnage. Daprs
lanalyse de lintgration de la femme rurale de Jijel dans le dveloppement
3
, ces caractristiques
sociofoncires ne manquent pas d'avoir des rpercussions sur la production, les revenus, l'activit, et les
conditions de vie des populations concernes. Les femmes, en particulier, sont mises dans une situation
qui les oblige dployer une multiactivit et travailler de faon intense pour une question de survie.
Cette mme analyse explique que ces femmes, pour compenser la faiblesse de taille de leur exploitation,
alimentent leur cheptel partir des ressources situes hors de celle-ci. Elles accompagnent chaque jour le
troupeau aux prairies naturelles des pimonts, aux jachres ou carrment dans les valles, maquis et forts

3
Le projet de la promotion et de lintgration de la femme rurale dans le dveloppement, ralis par la FAO en
collaboration avec le ministre de lAgriculture en 1999.

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31


des montagnes, pour les fourrages et sources dabreuvement naturels. Elles en profitent aussi pour
ramener du bois (54,77 % de la population enqute utilisent le bois comme moyen de chauffage) et
extraire de largile et des colorants naturels pour la poterie.

Les femmes occupes l'levage reprsentent 54,7 % des femmes de lchantillon tudi
4
, dont 69,33 %
titre d'aide familiale, 30,35 % titre de femme leveur, seulement 0,32 % tant salaries. Les types
d'levage pratiqus par celles-ci sont, par ordre d'importance : laviculture (78,9 %), llevage bovin
(67,2 %), ovin (26,5 %), caprin (11,5 %) ; puis viennent lapiculture (6,9 %), la cuniculture (1,9 %)
(autres : 2,9 %). La taille moyenne des levages bovins est de 4 ttes. Enfin, 54 % de la production
animale sont destins la vente, compte tenu des prix levs des produits animaux sur le march.

Daprs lanalyse cite ci-dessus, l'accs aux ressources est relativement facilit aux femmes rurales
comme l'indique la rpartition selon le type d'accs : accs la fort 68,25 %, accs l'eau d'irrigation
16,20 %, accs la terre 12,61 %. Ces possibilits contribuent fortement l'exercice de leur activit
agricole, notamment en matire de production animale.

Ce rle de la femme rurale volue progressivement, paralllement au changement de son mode de vie et
notamment de la stratgie de production dans lexploitation agricole. Aujourdhui, on distingue quatre
types de femmes rurales :
Les femmes rurales occupes : celles-ci, quel que soit leur niveau dinstruction, jouent un rle
comme aides familiales, dans lexploitation en temps libre (le taux d'occupation des femmes au
niveau de la zone en 1999 est de 40,76 %, plus lev que celui des hommes, de 33,97 %).
Les femmes rurales au foyer sans statut dagricultrice : soit chefs de mnage, soit aides familiales
au niveau de lexploitation, elles prfrent consacrer leur temps libre dautres activits
gnratrices de revenu, notamment lartisanat et la couture.
Les femmes rurales avec statut dagricultrice : elles sont de plus en plus nombreuses depuis la
mise en application du plan de dveloppement agricole, en 2000. Grce au rle de vulgarisation et
de sensibilisation que joue la Cellule femme rurale de wilaya, dans le cadre du projet de
promotion de la femme rurale
5
,, les femmes rurales avec statut dagricultrice sont plus de
500 aujourdhui. Elles ont tendance investir dans les activits agricoles subventionnes par le
FNRDA dans le cadre du PNDAR (plasticulture, arboriculture, apiculture).
Les femmes rurales occupes avec statut dagricultrice : apparues depuis le PNDAR, elles font
gnralement appel lassociation ou la main-duvre salariale.

Le troupeau est de plus en plus gard dans les tables, et ce sont les membres du mnage qui se dplacent
pour ramener le fourrage naturel, tout en compltant avec laliment concentr. Les veaux engraisss dans
les tables sont plus rentables, leur nombre augmente au dtriment des vaches laitires.

B. Pluriactivit et stratgie des mnages ruraux

Lenclavement des zones parses et montagneuses et la difficult des travaux agricoles a toujours fait de
Jijel une zone traditionnelle dmigration vers la France, Alger et Constantine (BNEDER, 1991).
Aujourdhui, on parle plutt de la pluriactivit des chefs de mnages.

Lanalyse cite ci-dessus, ralise en 1999, montre que 68,34 % des chefs de famille des femmes au foyer
enqutes exercent dautres activits non agricoles. En outre, 89,89 % des mnages de femmes au foyer
comptent au moins 7 personnes, 63,13 % au moins 9 personnes, 41,12 % au moins 11 personnes. La
participation un trs jeune ge des enfants aux travaux agricoles ct de leur mre largit le rle de ces
dernires et les met en relation avec les ides de la nouvelle gnration.

4
Cest un chantillon de 21 districts rpartis sur 11 communes parmi les 26 de la wilaya, soit1 101 mnages ruraux
composs de 8 625 personnes, dont 1 759 femmes occupes par lagriculture et autres.
5
Le projet de la promotion de la femme rurale dj cit a commenc par linstallation des Cellules femmes rurales,
au niveau des wilayas pilotes Jijel et Tizi Ouzou, qui jouent aujourdhui un rle trs important dan la vulgarisation et
la sensibilisation des femmes rurales pour adhrer aux programmes de dveloppement agricole et rural.
Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
32



2. Les facteurs socio-conomiques externes

Ces facteurs sont dabord lis au choix des consommateurs faibles revenus, ensuite seulement ceux de
tous les acteurs de la filire. Comme tout le territoire national, la zone a connu une forte dgradation du
pouvoir dachat due la hausse des prix depuis la fin des annes 1980. Cette hausse concerne tous les
produits alimentaires, notamment les viandes rouges, mais elle est plus importante pour les viandes
ovines que pour les viandes bovines. Do lorientation des consommateurs faibles et moyens revenus
vers la viande bovine et vers les viandes blanches, notamment dans la restauration (rapport des bureaux
communaux dhygine
6
.).

Tableau 15 : Evolution des prix au dtail du kilo de viande bovine et ovine, 2002-2004 (DA)
Annes 2002 (moyenne) 2004 (moyenne)
Veau Taur. Agneau Blier Veau Taur. Agneau Blier
350 320 490 450 537 502 698 663
Source : Direction des services agricoles de la wilaya de Jijel

LAd El-Adha, fte religieuse connue pour le sacrifice du mouton, rend la viande ovine trs chre sur le
march cette priode. Les citoyens de faibles revenus prfrent sacrifier des bovins et les partager entre
plusieurs familles. Le mme raisonnement se tient pour les occasions sociales, mariages et ftes.

Le prix au kilo net du bovin est moins lev que celui de lovin, donc la viande du bovin est la plus
consomme, notamment par la population de faibles et moyens revenus. La viande bovine est plus
rentable par apport aux autres viandes rouges, ce qui influence les orientations des dtaillants et par la
suite celles des diffrents acteurs de la filire, jusqu lleveur.

3. Les facteurs externes lis aux politiques agricoles

Laccroissement des performances du cheptel a t permis par lamlioration de la race, suite
limportation de races modernes europennes, aux croisements dabsorption et linsmination
artificielle, soutenue par les plans de dveloppement agricole dans le cadre des programmes du CNIAAG.
Aujourdhui pratique mme par les vtrinaires privs, linsmination artificielle a gnr un effectif
bovin de 3 822 ttes en 2004. Les prix trs variables et gnralement levs de laliment concentr, qui
rendent la production du lait beaucoup moins rmunratrice que celle de la viande, a pouss une
rorientation vers lengraissement, avec des veaux Pie Noir et Pie Rouge. Ces derniers jouent un rle
important dans la stratgie des leveurs en raison de leurs performances gntiques.

4. La problmatique

Lengraissement tant linitiative des agriculteurs et rsultant de leur propre investissement, il reste
ltat traditionnel. Il est loin de tout programme damlioration de la production, de la formation et de
lintroduction de nouvelles techniques. La vulgarisation elle seule reste insuffisante malgr linstallation
dagents de vulgarisation agricole au niveau de chaque commune et de chaque subdivision agricole,
ct des inspections vtrinaires. En effet, ces agents concernent peine les exploitations reconnues par la
Chambre de lagriculture, et le seul contact avec le reste des exploitations se limite aux campagnes de
vaccination, vis--vis desquelles les leveurs emboucheurs sont rticents. Ils ne dclarent que les vaches
gardes pour la production du lait autoconsomm, par peur de payer des impts, et prfrent limiter leurs
contacts avec les vtrinaires privs pour les traitements ncessaires.

Par consquent, le nombre dengraisseurs, le fonctionnement de leur exploitation, lorigine des veaux et
taurillons, les aliments de btail utiliss, la commercialisation de leur production et la nature de leurs
relations avec les commerants du btail et tous les oprateurs du march restent mconnus.

6
Contrle hygine et sant au niveau des tablissements caractre alimentaire.

Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n 88
33



Les objectifs spcifiques de la DSA de Jijel quant au dveloppement de llevage bovin dpendent des
conditions de vie du mnage rural producteur, cest--dire de son avenir, de la situation sanitaire et
environnementale de llevage et du degr de respect des normes et techniques, cest--dire de lavenir de
cet levage, ainsi que de lavenir de tout le systme mnage-exploitation agricole.

Do limportance de rendre compte du fonctionnement des relations marchandes autour de lactivit
dengraissement du bovin, en commenant par comprendre le fonctionnement des exploitations agricoles
et la stratgie de production des mnages ruraux pratiquant cette activit

5. Les questions

A. Concernant lexploitation agricole

Selon quelle stratgie le mnage a dcid de sorienter vers cette pratique (histoire) ?
Qui est ce qui dcidait hier de la stratgie de llevage familial ?
Qui a dcid de lengraissement : un membre du mnage de faon individuelle est-ce la
femme ? ou le mnage collectivement ?
Comment cette activit sarticule-t-elle avec les autres activits de lexploitation,
comment est-elle finance, quest-ce quelle apporte lexploitation (fertilisation,
bnfice) et en quoi profite-t-elle de lexploitation ?
Quelle est la fonction de llevage bovin aujourdhui, est-il est toujours une source
dpargne pour le mnage ou une source de financement pour lexploitation ?
Quelle est la quantit de travail consacre cette activit, la main-duvre est-elle
familiale salariale ?

B. Concernant la filire

Quelle est la nature des relations en amont et en aval des exploitations agricoles ?
En quoi favorise-t-elle lapprovisionnement ?
Quelle est la garantie de dboucher ?
Quels sont les moyens de production et leurs origines, notamment laliment de btail, les veaux et
taurillons, et quels sont leurs circuits de commercialisation ?
Quel est le rapport entre le cot des moyens de production et la rentabilit de llevage ?
Quel est le contact avec lenvironnement (vulgarisation, contrle sanitaire, traitements) ?
Quelle est la relation des leveurs avec les dtaillants du march : directe, en circuit court, en
circuit long ?
Quelle est la destination des produits, animaux sur pieds et viandes, lintrieur et lextrieur
de la zone dtude ?


III Hypothse

Lleveur est face un march national libre et structur par le capital commercial priv, les prix de la
viande fonctionnant selon une bourse informelle . Les oprateurs creront une flamb des prix si lEtat
nintervient pas par une rgulation du march mais par limportation des viandes rouges congeles et
fraches dans les priodes de forte demande. Louverture du quota dimportation aux importateurs privs
a nettement volu, passant de 18 000 t en 2002 plus de 38 000 t en 2003, et plus de 84 000 t en 2004
(ministre de lAgriculture et du Dveloppement rural).

Avec une croissance plus importante de limportation de viandes congeles ou de bovins labattage, le
consommateur pourra sorienter vers ces viandes cause de la diffrence des prix et la production des
leveurs naura pas de place sur le march. Par contre, une croissance plus importante de limportation
des bovins maigres sur pieds pour lengraissement en remplacement de la viande congele on observe
Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
34


un dbut timide de 251 ttes en 2003, puis 2 732 ttes en 2004 peut tre en faveur du producteur, mais
avec une autre stratgie et plus de moyens.

Si une politique adapte en faveur des leveurs voit le jour, ceux-ci devront sorganiser pour la
commercialisation et pour tre reprsents dans les comits techniques de wilaya et des Chambres
dagriculture, comme les autres organisations et associations dagriculteurs (tomate industrielle,
marachage sous serres). Les producteurs doivent dfendre leurs droits, et notamment tre protgs par
une rgulation du march, faire face aujourdhui aux commerants du btail et demain louverture du
march.

Notre hypothse est que la rgulation du march par lintervention de lEtat et lorganisation des leveurs
pour la commercialisation ne suffisent ni pour rsoudre les problmes de loffre et de la demande, ni pour
protger lleveur et assurer la reproduction de son exploitation agricole. En effet, les relations
marchandes autour de lactivit dengraissement ne rgulent pas tout, il y a dautres voies de rgulation
que le march, relatives aux conditions de vie du mnage producteur et aux conditions de production.

Les conditions de vie du mnage rural et son accs aux diffrents besoins de la vie sociale sont trs
importants car ce sont elles qui prsident lavenir du mnage et son maintien dans le milieu.

Les conditions de production des levages bovins et leurs relations avec lenvironnement ne sont pas
moins importantes. Les programmes de dveloppement et lorganisation des leveurs doivent permettre,
premirement, de sortir lactivit de son tat traditionnel grce aux structures de vulgarisation, de
formation et daccompagnement pour la modernisation et lintroduction de nouvelles techniques.

Deuximement, ils doivent pousser les leveurs respecter les normes de protection de lenvironnement.
En effet, passer dun levage familial un levage intensif dengraissement ncessite le respect de
certaines normes pour la protection de la sant du cheptel et de lenvironnement. Aujourdhui, seuls les
programmes de dveloppement sont en mesure de convaincre les agriculteurs de limportance de ces
normes, en les mentionnant dans les rglementations et dans les conditions dadhsion ces
programmes.
7


Troisimement, ils doivent pousser les leveurs respecter les normes de protection de la sant humaine
et animale. Lorganisation des leveurs et leur adhsion aux programmes de dveloppement signifient
automatiquement le suivi de lexploitation par les inspections vtrinaires et par les rseaux dpidmio-
surveillance. Les leveurs entrent ainsi dans les programmes de lutte contre les maladies rputes
lgalement contagieuses
8
, surtout la tuberculose et la brucellose bovines, ce qui assure la protection de la
sant humaine et animale, ainsi que des statistiques fiables et rgulires sur lvolution de lactivit.

Notre objectif est danalyser les relations marchandes autour de lactivit dengraissement, la conduite du
troupeau, puis limpact de ces facteurs sur la stratgie et le mode de production, et sur la reproduction des
exploitations agricoles pratiquant lengraissement.

7
Le dcret excutif n 04-82 du 18 mars 2004, fixant les conditions et modalits dagrment sanitaire des
tablissements dont lactivit est lie aux animaux, produits animaux et dorigine animale ainsi que de leur transport.

8
Linitiation en 1995 de plusieurs programmes de prvention et de lutte contre la brucellose bovine et caprine, la
tuberculose bovine, la clavele ovine et la rage.

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IV Cadre thorique, mthodologie et structuration
de ltude sur le terrain


I Mthodologie et cadre thorique

La mthode de travail, cest un ensemble de techniques et dtapes successives qui se rfrent une
thorie et des concepts dont elle exprime la mise en uvre. (Abdelhakim, 2002)

Pour rpondre aux questions poses le croisement dune analyse conomique et dune analyse du
fonctionnement socio-conomique des exploitations agricoles familiales pratiquant llevage spcialis en
engraissement est ncessaire. Lapproche filire est trs approprie pour la premire, et lanalyse du mode
de production et de reproduction des systmes familles-exploitations agricoles est trs oprationnelle pour
la seconde.

Lapproche filire, qui est une approche conomique et socio-institutionnelle, permet danalyser tous les
facteurs ayant une influence sur le produit concern et sur les relations entre les diffrents oprateurs.

La seconde approche permet de comprendre le mode de production et de reproduction des exploitations
agricoles (A. Hakim, 2002), avec un prdiagnostic sociologique, agronomique et conomique de la zone.

Daprs N. Terpent, le principe de la filire veut quil y ait une progression verticale dun produit.
Cependant, une analyse horizontale doit souvent tre envisage pour tudier lenvironnement et le rle
de tous les intervenants sur une action prcise, cest--dire ceux qui ont une action directe (comme les
producteurs, les commerants), et ceux qui ont une action plus loigne (banques, ONG, projet,
ministres, etc.).

Par ailleurs, le degr de prcision ou de profondeur dans linformation obtenue chaque stade de la filire
permet de dlimiter son paisseur , analyse de lenvironnement uniquement rgional, national, ou
international du produit, etc.

Dans le cas de notre tude, une analyse horizontale concernera les leveurs (mnages ruraux) et sera
approfondie par lanalyse du fonctionnement des exploitations agricoles. Elle sera suivie dune analyse
verticale, dabord en amont de lexploitation agricole, en tudiant lorigine, lapprovisionnement et les
circuits de commercialisation des moyens de production, notamment les veaux et taurillons, et laliment
de btail. Ensuite, une analyse verticale en aval de la production tudiera les circuits de commercialisation
depuis lleveur jusquaux dtaillants, les bouchers, et aux consommateurs, en passant par les abattoirs.
Soit une tude des relations marchandes en amont et en aval de lexploitation agricole pratiquant
lengraissement.

Avant dentamer ltude filire, un rappel de lhistorique, dfinition et rle de cette mthode danalyse
dans les pays dvelopps et en dveloppement permettra de comprendre lintrt et le rle de celle-ci, le
choix du secteur et surtout son ampleur.

Pour lanalyse du fonctionnement de la production et de la reproduction des systmes familles-
exploitations, la dfinition de la mthode et de ses concepts, et de la prcision de ces tapes et de ces
objectifs est importante pour comprendre lintrt de cette tude par apport la problmatique et
lhypothse de notre travail.
Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
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II Lapproche filire

1. Historique de lapproche filire

Elle a merg aux Etats-Unis au cours des annes 1950, travers les travaux de Davis et de Golberg.
Cest un type danalyse relativement rcent dans ltude conomique, qui a commenc percer dans les
milieux dconomie agricole dans la deuxime moiti des annes 1970 (N.Terpent, 1997). Elle a merg
dans les pays dvelopps paralllement des mutations importantes de leur conomie agro-alimentaire,
les approches traditionnelles ne permettant pas de saisir la complexit du champ agro-alimentaire et
danalyser toutes les interdpendances qui en relient les composantes (Bencharif, 2005).

Les experts de la Banque mondiale voient dans la notion de filire la justification dune organisation
des changes de types monopolistiques avec intervention de lEtat. (Nolle, T; 1997) Les conomistes
spcialistes de lanalyse de filire sopposent cette vision : pour eux, cette notion nest pas un type
dorganisation, et la filire nest en fait quun concept danalyse (Terpent, 1997).

En disant filire, les Anglo-Saxons parlent de march, mais une filire peut certes tre analyse comme
une suite de march que lon isole de lensemble gnral du march, pour des raisons danalyse, mais
parler uniquement de march pour dcrire la complexit des circuits dchanges et des relations qui sy
attachent risque de faire oublier des faits importants danalyse. (Terpent, 1997). Actuellement, ce type
danalyse est de plus en plus utilis, mme dans les milieux anglophones.

Lapproche filire est utilise pour traiter des problmatiques trs diffrentes partir de mthodologies
trs diffrentes, do la confusion quant la perception du concept. Lun des concepts les plus flous et
les plus galvauds lheure actuelle en sciences sociales. (Labone)

Dans les annes 1980, certains auteurs ont parl du dclin de lapproche filire, en sappuyant sur
labsence dun statut juridique bien dfini, ou sur lmergence de grands groupes ou de holdings. Au
cours des annes 1990, force est de constater que la notion de filire a retrouv une nouvelle
jeunesse. (Bencharif, 2005)

Dans les pays dvelopps, lexigence dune traabilit des produits pour assurer la scurit alimentaire,
ainsi que la mondialisation, avec lparpillement des activits des entreprises au niveau international,
ncessitent des analyses intersectorielles.

Dans les pays en dveloppement, face la libralisation de leur conomie, la filire reprsente un espace
dorganisation de linterprofession notamment pour le dveloppement rgional (Bencharif), qui est lune
des formes les plus importantes de dcentralisation aujourdhui.

2. Dfinitions

Galberg considre la filire comme un sous-systme du systme alimentaire global et la dfinit comme
lensemble des agents qui permettent la production et la circulation du produit, considr depuis lamont
de lagriculture jusqu' la consommation (Bencharif, 2005).

Daprs L. Malassis, la filire de production se rapporte aux itinraires suivis par un produit ou une
catgorie de produits, de la production jusquau stade final dutilisation, et elle concerne lensemble des
agents (administrations et entreprises) et des oprateurs (production, transformation, rpartition).

Selon N. Terpent, lanalyse conomique par filire, cest lanalyse de lorganisation la fois sur un
plan linaire et complmentaire du systme conomique dun produit ou dun groupe de produits. Cest
lanalyse de la succession dactions menes par des acteurs pour produire, transformer, vendre et
consommer un produit. Ce produit peut tre indiffremment agricole, industriel, artistique, informatique,
etc. Cest lanalyse trs prcise de tout un systme gnr par un produit.

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37



Cest une tude exhaustive de tous ceux qui interviennent dans la filire, de leur environnement, des
actions qui sont menes et des mcanismes qui ont abouti de telles actions.

Daprs J.-P. Boutonnet, cest un objet de recherche partiel : il permet un rapport intime ou rel, une
observation fine, et construit un dcoupage du rel conomique (production, changes de biens et de
services), qui prend en compte des niveaux intermdiaires entre les individus (mnages, entreprises) et
lconomie globale (revenus, pargne, investissement, monnaie). [] Cest un systme construit dagents
et doprations qui concourent produire, transformer, distribuer un produit, et de relations entre eux.

Selon le mme auteur, avec cette dmarche, on prend en compte le fait quentre le consommateur et le
producteur classiquement lis par la loi de loffre et de la demande, les produits sont changs par des
oprateurs ou intermdiaires (pour la transformation, le transport, le stockage et autres oprations), dont le
comportement et la stratgie sont des facteurs importants dans la dynamique du march.

Daprs N. Terpent, ces actions peuvent se dcouper en grands ensembles ou systmes (production,
transformation), englobant chacun une autre srie dactions plus au moins importantes pour passer dun
ensemble lautre dans une suite logique. On parle alors dactions en amont et en aval de la filire.

J.-P. Boutonnet a parl aussi densemble dacteurs quil appelle les moteurs de lconomie.

3. Intrt

Le succs de lanalyse filire rside dans sa capacit saisir la complexit croissante du rel. Grce
lanalyse des systmes, elle prend en charge les proccupations des oprateurs conomiques et des
politiques, en traitant les questions concrtes quils se posent. Cest une approche qui a sduit les
chercheurs, qui y trouvent un cadre privilgi pour mener les analyses stratgiques et pour raisonner en
terme de systmes de structures et danalyse stratgique (A. Bencharif, 2005).

Ltude de filire est trs oprationnelle et indispensable lexplication du dveloppement des changes,
de la division du travail et de la concentration horizontale et verticale. Elle permet une dmarche
pluridisciplinaire avec les spcialistes de ces produits (agronomes, biologistes, physiciens), comme elle
oblige de rester proche du rel et en relation avec les autres sciences (sociologie, marketing) (J.-P.
Boutonnet).

4. Rle

Dans son guide pratique sur la filire rdig dans le cadre des systmes dapprovisionnement et de
distribution alimentaire (SADA) des villes, N. Terpent a expliqu que ltude de filire permet
dapprofondir la connaissance des tenants et des aboutissants de tout lenvironnement dun produit, en
mettant en vidence :
Les points forts et les points faibles du systme et, partir de l, les politiques et les actions
mener pour renforcer les aspects positifs et faire disparatre les contraintes.
Les acteurs qui interviennent dune manire directe ou indirecte dans le systme.
Les synergies, les effets externes, les relations de coopration et/ou dinfluence ainsi que les
nuds stratgiques dont la matrise assure la domination par certains agents.
Le degr de concurrence et de transparence des diffrents niveaux dchanges.
La progression des cots action par action afin de dterminer la formation du prix final.
Une analyse comptable du systme et un calcul de la rentabilit.
le bilan financier global et/ou partiel dun produit.
Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
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Pour J.-P. Boutonnet, elle consiste articuler :
Sur le long terme des lments structurels, notamment les systmes de production (techniques,
structures) et les modles de consommation.
Sur le court terme des lments conjoncturels, notamment les politiques sectorielles et les
stratgies dacteurs.

Lauteur dtermine 7 points examiner :
1. Dfinition du produit
2. Caractristiques propres du produit
3. Les qualits du produit (unit de mesure, stade de transformation, cohrence, ordre de grandeur)
4. Les oprateurs et circuits des marchandises (de lamont en aval), de largent (de laval en amont)
et de linformation (dans les deux sens)
5. Les prix
6. Lvolution historique longue
7. Les relations avec le reste du monde (pouvoirs publics, sciences, autres produits)

Pour N. Terpent, ltude de filire nest pas uniquement conomique, au sens strict du mot, ou
comptable ; elle est aussi gographique, politique, sociologique. Beaucoup de facteurs interviennent sur
la vie dun produit, de sa phase initiale (conception production) sa phase terminale (consommation).

Pour A. Bencharif, lapproche filire est un espace privilgi pour raisonner les choix en vue de prendre
les dcisions qui guident laction. Elle permet de saisir :
Les interdpendances qui lient les diffrents acteurs dans tous les stades de lconomie dun
produit, et les apports et les alliances qui stablissent entre eux.
La dynamique historique en relation avec la nature des relations entre acteurs aujourdhui.
Le contexte international.
Les diffrentes formes dintgration et la structure du march.
La formation des prix et la rpartition des marges.
Enfin, la cohrence des donnes de base.

Selon le mme auteur, les limites de cette approche rsident dans le fait que le fonctionnement de la
filire est li lensemble de lconomie agro-alimentaire et au reste de lconomie.

5. Lampleur de la filire en fonction du produit retenu

Selon N. Terpent, lampleur de la filire tudie sera dtermine dabord par des questions auxquelles on
doit apporter des rponses grce lanalyse de filire. En effet, lorigine de chaque tude, il y a des
termes de rfrence qui permettent de cadrer les recherches de ltude. Ces termes de rfrence sont trs
importants pour dlimiter le niveau de la filire tudier. Ensuite, par le type de produit retenu : brut,
semi-transform ou transform. Chacun de ces produits aura une filire plus ou moins longue selon son
stade de transformation.

6. Les termes de rfrence

Dans notre zone de travail, les termes de rfrence par apport la filire sont :

Les leveurs, qui sont les dtenteurs des animaux (bovins), et qui seront tudis par type
dlevage et selon les caractristiques zootechniques des animaux (ge, race).
Lembouche, cest lengraissement et la mise en condition de certains types de btail pour la
boucherie, dont la rentabilit dpend de lcart entre le prix de lanimal maigre et celui de
lanimal engraiss, ainsi que des conditions de llevage.
Lemboucheur, cest un acteur qui achte le btail aux leveurs en priode de bas prix, le garde
pour lentretien et lengraissement pendant quelques mois et le vend gnralement au moment de
la hausse des prix.

Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n 88
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Les commerants de btail assurent la liaison entre lleveur et le chevillard ou le boucher, appel
le dtaillant. Il achte les btes en gros.
Le boucher grossiste ou chevillard achte les btes sur pieds, soccupe de leur transformation et
de la commercialisation de la viande sous forme de carcasses en gros. Il vend aux dtaillants.
Les bouchers abatteurs dtaillants assurent tous les stades de la transformation et de la
commercialisation de la viande, depuis lachat de lanimal jusqu la vente au dtail. Dans la zone
dtude, on parle de sacrificateurs dtaillants.
Les bouchers dtaillants nachtent pas le btail lui-mme mais de la viande en carcasse auprs
des chevillards, pour la commercialiser au dtail.
les marchs bestiaux (les souks) sont les lieux de rassemblement et dexposition en vue de la
vente des animaux vivants.
Les abattoirs sont tout tablissement dabattage o sont abattus des animaux de boucherie.
Les tueries sont tout emplacement dsign par les autorits locales pour labattage danimaux de
boucherie.
Lanimal sur pieds, cest lanimal avant labattage
Le poids vif est le poids de lanimal avant labattage, qui se prend par une pese la bascule ou
la barymtrie
9
. Dans la zone dtude, il est gnralement estim.
La carcasse est le corps de lanimal auquel on a retir la peau, la tte, les pieds, le sang et les
viscres, soit ce qui reste de lanimal aprs labattage.
La dcoupe de la carcasse : la colonne vertbrale et le sternum, sont en gnral fendus dans leur
longueur pour former deux demi-carcasses. Chacune est elle-mme dcoupe en deux cartiers
entre les 10
e
et 11
e
ctes. On distingue alors les deux quartiers du devant, les deux quartiers de
derrire et le cinquime quartier comprenant les abats.
Les viandes de boucherie sont toutes les parties des animaux des espces bovine, ovine, caprine,
cameline et quine reconnues propres la consommation humaine, quelles que soient leurs
formes de prsentation (viandes dcoupes, dsosses ou non).
Le poids net est le poids de la carcasse.
Le prix au kilo vif est le prix de lanimal vivant divis par son poids vif.
Le prix au kilo net est le prix de lanimal vivant, divis par son poids net.


III Lanalyse du mode de production et la reproduction des exploitations
agricoles

1. Gnralits

Dans la quasi-totalit des espaces ruraux, la socit est compose dunits de production de taille et de
mode de fonctionnement diffrents, appartenant tous les secteurs conomiques, avec une importance
plus au moins grande du secteur agricole. Lanalyse du fonctionnement de ces units est trs importante
pour comprendre le fonctionnement conomique global de lespace rural. Cette approche doit tre adapte
aux types dunits de production et au nombre de personnes quelles emploient. En effet, dans la plupart
des zones rurales, la forme sociale dominante est la forme familiale, quel que soit le secteur dactivit
concern (Campagne, 2004).

Cest pour ces raisons quon a choisi une mthode et une approche thorique qui puissent rendre compte
du caractre familial du fonctionnement des exploitations agricoles en prenant lunit de production
familiale comme unit de rfrence, approche utilise dans un grand nombre danalyses de lagriculture
familiale.


9
Estimation du poids partir des mensurations qui sont, comme le primtre thoracique, bien corrles avec le
poids vif.
Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
40


Le fonctionnement de ces units est rgi en rfrence la fois des modes de consommation et des
conditions de production qui leur sont le plus souvent extrieures. (Abdelhakim, Campagne, 2002)

Pour tudier le fonctionnement des units de production agricoles ou autres, il faut dabord lanalyser
dans une perspective historique : comprendre do vient ce mode dorganisation de la production et
pourquoi il est apparu dans cette socit rurale, un moment historique donn. Ensuite, il faut dfinir leur
mode de fonctionnement (tatique, capitaliste), par apport lenvironnement conomique et social o se
situe lunit familiale. Le troisime aspect concerne les changes marchands internes ou externes, et leurs
consquences sur le fonctionnement des units de production. Il faut donc ajouter au caractre familial le
caractre marchand (Campagne, 2004). Enfin, limpact des politiques conomiques doit tre tudi de
faon prcise, les units de production familiales tant trs dpendantes (Campagne, 2004).

2. Dfinitions

Cest une mthode oprationnelle pour ltude du fonctionnement des units de production dans les zones
rurales base sur une approche du dveloppement rural et des exploitations agricoles. Cest une tude du
mode de production et de reproduction, et du fonctionnement de la socit rurale, avec lobjectif de
rpondre aux trois questions suivantes : Quel est le mode de reproduction ? Comment arrivent-elles ce
mode de reproduction ? Pourquoi ? (A. Hakim, 2002).

3. Objectifs et justification de lapproche

Lobjectif de lanalyse est de mettre jour les phnomnes conomiques : comment apparaissent-ils et
pourquoi ? De ces deux questions dpend le choix des concepts qui vont permettre dapprhender et de
saisir correctement la ralit observe, et le choix de tel ou tel concept permettra de comprendre cette
ralit partir des systmes explicatifs auxquels il se rattache (Abdelhakim, Campagne, 2002).

Lobjet de notre analyse sera lunit de production agricole familiale, soit le systme famille-exploitation
agricole, et son fonctionnement. La justification de cette mthode est son caractre oprationnel, qui
permet de tenir compte la fois de la faon dont fonctionne la ralit, et des explications que lon peut en
donner (Campagne, 2004). Lanalyse du fonctionnement nous rvle dans quel sens se transforme la
socit rurale, si elle est engage dans un processus de dveloppement, de stagnation ou de rgression.
Cette mthode ncessite la fois des outils thoriques, quon appelle les concepts, et des outils techniques
de collecte et de traitement de linformation (Abdelhakim, 2002).

4. Dlimitation du sujet

La collecte de linformation sur le terrain se fait par des enqutes partir dune problmatique prcise, et
un point de dpart qui est la dlimitation du sujet. Sachant que les rapports entre les phnomnes
conomiques et sociaux sont complexes, il est souhaitable de prciser ces questions au pralable avec le
plus de clart possible. (Abdelhakim, 2002)

A. Lunit statistique et ses composantes

Lobjet de lanalyse tant lunit de production dans le secteur agricole, quelle est sa dfinition ?
Comment se prsente-elle dans la ralit ? Existe-il plusieurs types dunits de production ?

La dfinition noclassique considre lunit de production agricole comme une entreprise qui a un centre
de dcision, et dont la maximisation du profit est la finalit. Le centre de dcision a t utilis comme
critre pour identifier la personne responsable de lunit de production, appel chef dexploitation ou
producteur. Par contre, la maximisation du profit est un critre difficile gnraliser vu la diversit des
types dunits de production (Abdelhakim, 2002).


Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n 88
41


La dfinition de lunit de production est base sur lorganisation socio-conomique spcifique la zone,
et sur les lments ncessaires lanalyse du systme de production : la terre, le travail, les moyens de
production et la production commercialisable.

Mais quelle que soit la dfinition retenue pour lunit de production, il ne faut pas ngliger un aspect
important dans la plupart des rgions du monde, le caractre familial de lactivit agricole et les relations
troites entre la famille et lunit de production. En effet, lexploitation agricole est souvent le lieu de vie
et dhabitat de la famille. Etudier lensemble famille-exploitation permet de mieux cerner le
fonctionnement des exploitations, et pour cela il faut dlimiter lentit famille (Abdelhakim, 2002).

Daprs le mme auteur, la dfinition de la population statistique, appele aussi population mre, univers
statistique ou population de rfrence, ncessite de prciser les caractristiques des individus qui forment
cette population de rfrence. Cette dfinition doit permettre de dire sans ambigut si un individu fait
partie ou non de lensemble analyser, elle doit tre une notion courante, dfinie avec prcision,
facilement saisissable et sans quivoque .

Il est ncessaire de donner un contenu prcis aux concepts et aux entits sociales et conomiques, cest--
dire dfinir une exploitation agricole sur une base thorique ou officielle (organismes de statistiques ou
administrations).

La dfinition des actifs familiaux, de leur rle et de leurs revenus est importante pour viter de fausser les
rsultats. Ainsi, le travail familial est la principale source de main-duvre dans lunit de production,
son volume et sa qualification sont parmi les facteurs dterminants du fonctionnement de lexploitation
agricole et de son potentiel de dveloppement (Abdelhakim, Campagne, 2002).

B. Le systme de production

Ce terme dsigne la production et les facteurs de production (Chombart de Lauwe), et a deux lectures : la
lecture agronomique et la lecture conomique. La lecture agronomique distingue le systme technique de
production et le systme de production. Le systme technique de production (STP) ne sintresse qu'aux
relations techniques entre production et facteurs de production. Daprs R. Tourte, le STP est un systme
de production en tant quil est labor en dehors du milieu dans lequel il se trouve, soit sans contraintes
socio-conomiques. Par contre, si on prend ces dernires en considration, il devient un systme de
production socio-conomique (Abdelhakim, Compagne, 2002).

La lecture conomique insiste sur les notions de consommation intermdiaire, de travail, de flux et
dquipement, complte par une approche qui permet de mettre laccent sur les prlvements effectus
sur les facteurs naturels de production. Les facteurs de production renvoient la formule trinitaire :
terre, capital, travail (L. Malassis).

C. Les concepts lis la zone rurale et au mnage

Notre mthode danalyse du fonctionnement de la production et de la reproduction des exploitations
agricoles suppose des concepts lis lunit de production, et des concepts lis au mnage rural ou
famille. Ces derniers concernent lespace rural, la socit rurale et ses activits.

Lespace rural se caractrise par une densit de population relativement faible, par un paysage
couverture vgtale prpondrante (champs, prairies, forts, autres espaces naturels), par une activit
agricole relativement importante, du moins par les surfaces qu'elle occupe.

Lespace rural a des utilisations diffrentes selon les activits, et est appropri de faon diffrente. Il est
occup par des hommes qui y vivent, qui y travaillent, qui organisent leur vie selon des idologies, et
enfin qui y dveloppent des activits diversifies, de survie, de subsistance et, pour certains espaces, de
dveloppement (Campagne, 2004).

Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
42


Le mnage rural, selon le RGA en France, est lensemble des occupants dun mme logement. Certains de
ses membres peuvent tre absents temporairement ou ne pas avoir de liens de parent avec les autres. En
Algrie, la dfinition du RGA est la suivante : le mnage rural est lensemble de personnes qui habite
sous le mme toit et partage les mmes repas. Ses membres sont en gnral des personnes ayant des liens
de parent, qui participent ou non au processus de production, mais il peut y avoir des membres qui nont
pas de liens de parent. Le chef de mnage, toujours selon le RGA algrien, est celui qui dcide des
dpenses et de toutes les ressources du mnage. La famille en Algrie pouvant tre constitue de plusieurs
familles, on parlera plutt du systme mnage-exploitation agricole.

Les notions dexploitation agricole et de systme de production savrent insuffisantes pour couvrir la
diversit des activits des familles rurales aujourdhui. Llargissement de cette notion au systme
mnage-exploitation peut palier cette insuffisance car cest au niveau du groupe familial que slaborent
les projets et les objectifs assign lactivit agricole.

D. Les concepts lis lunit de production

Lexploitation agricole est une unit de production qui se caractrise par linventaire des ressources
disponibles, soit la superficie agricole, le nombre dactifs, leffectif des troupeaux, le matriel et les
btiments

Le chef dexploitation, daprs la dfinition du RGA en France, est la personne physique qui assure la
gestion quotidienne de lexploitation. On appelle gestion quotidienne de lexploitation le fait de prendre
les dcisions au jour le jour sur les travaux faire et sur les oprations nayant pas de lourdes
rpercussions conomiques sur la marche de lexploitation (date de la rcolte, vente dune vache la
rforme). Le responsable conomique et financier de lexploitation est la personne physique ou morale
qui encaisse les bnfices et supporte les pertes ventuelles de lexploitation. Elle prend les dcisions
importantes concernant le systme de production, les investissements et emprunts. Lexploitation est
toujours mise en valeur pour le compte de son responsable conomique et financier.

Selon le RGA en Algrie, le chef dexploitation est la personne du mnage qui dcide pour les travaux et
les dpenses de celle-ci. Dans la plupart des cas, le chef dexploitation est aussi le responsable
conomique et financier, et il peut tre le chef de plusieurs exploitations.

Les actifs familiaux ou actifs agricoles sont appels, dans le RGA algrien, les aides familiaux. Ils sont
dfinis comme des membres de la famille qui jouent un rle dans le processus de production de
lexploitation, sans participer aux dcisions concernant cette dernire.

Selon la nature de la production, on distingue :
La production agricole surplus vivrier, o lensemble des productions est destin
lautoconsommation. Seul le surplus agricole est vendu sur le march local.
La production familiale culture de rente. On parle ici dagriculture duale comprenant deux
activits indpendantes lune de lautre : lactivit vivrire destine uniquement
lautoconsommation, et lactivit de production de rente oriente exclusivement vers le march.
La production agricole spcialise ou dlevage spcialis, qui est souvent une forme postrieure
aux deux prcdentes. Elle se caractrise par labandon de lautoconsommation et par une forte
intgration au march (Abdelhakim, Campagne, 2002).

Le systme dlevage se dfinit en fonction dun troupeau ou de fragments de troupeaux. Il se caractrise
par une suite logique et ordonne doprations techniques dlevage (E. Landais). Un systme dlevage
peut tre dfini galement comme lensemble des pratiques et techniques mises en uvre par un leveur,
un paysan, ou une communaut pour faire exploiter les ressources naturelles par des animaux et obtenir
ainsi une production animale (Mmento de lagronome, CIRAD). Sur une mme exploitation, il peut y
avoir plusieurs systmes dlevage, par exemple un systme dlevage bovin laitier et un systme
dlevage bovin viande.


Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n 88
43


Les pratiques sont les faons de faire des leveurs observables sur le terrain. Elles voquent le savoir-faire
individuel dans lexcution dune technique donne (Mmento de lagronome, CIRAD).

E. Les concepts lis ltude

Les variables sont des lments qui permettent de dcrire les caractristiques de chaque exploitation
agricole ; elles traduisent les concepts de base, qui eux se rfrent une thorie.

Les donnes sont les modalits, en cas de variables qualitatives, ou les valeurs, en cas de variables
quantitatives, que prennent les variables dans les diffrentes situations concrtes et pour chaque unit de
production (Abdelhakim, 2002).

Les indicateurs expriment la relation entre deux ou plusieurs variables (Abdelhakim, 2002).


IV Structuration de ltude filire

1. Dlimitation de la filire

Lampleur de la filire se limite dans notre tude sur le plan horizontal aux exploitations de production de
bovins de boucherie, cest--dire aux systmes mnages-exploitations agricoles qui pratiquent
lengraissement des bovins lintensif. Le cadre temporel est la campagne agricole 2004-2005.

Sur le plan vertical, ltude porte, en amont de la production, sur les marchs dapprovisionnement des
moyens essentiels de la production : march des bovins de boucherie (taurillons maigres) et march de
laliment de btail. En aval de la production, ltude porte sur le march des bovins engraisss, sur la
transformation dans les structures dabattage et sur la distribution en gros et en dtail de la viande pour la
consommation.

2. La collecte de linformation

A. Donnes bibliographiques

En plus de la recherche bibliographique ralise lIAMM dans le cadre de la prparation de lavant-
projet de stage, des donnes et des informations bibliographiques ont t collectes :
Au niveau du secteur public : Direction des services agricoles, dont Inspection vtrinaire,
Direction du commerce, subdivisions agricoles communes et bureaux dhygine communaux,
abattoirs et tueries ; port, hpital et universit de Jijel ; ministre de lAgriculture et du
Dveloppement rural ; Institut national de la recherche agricole ; Institut national de lagriculture ;
Institut national de la vulgarisation agricole.
Au niveau du secteur priv : vtrinaires privs, coopratives agricoles de production et de
distribution de laliment de btail (notamment la CAPCS de la commune de Taher).

B. La collecte de linformation sur le terrain

Cest la partie la plus importante de notre tude. Linformation a t obtenue lors des sorties sur le terrain
par la rencontre de tous les acteurs en relation directe ou indirecte avec la filire. Ce travail a dbut par
les entretiens avec les vtrinaires de linspection vtrinaire de la Direction des services agricoles, avec
les inspecteurs vtrinaires des abattoirs, les vtrinaires des bureaux dhygine communaux, et les
vtrinaires privs, qui ont tous jou un rle important dans lorganisation de lenqute et lorganisation
des contacts avec les diffrents oprateurs de la filire.

Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
44


Lenqute sest poursuivie par questionnaires ouverts avec les producteurs (emboucheurs), les
commerants de btail (maquignons), les bouchers dtaillants et grossistes, au niveau des exploitations
dlevage bovin, des marchs (lors de deux sorties), des structures dabattage et des boucheries.

La chronologie du travail a t modifie : lenqute a dabord concern les acteurs de la distribution (les
bouchers), au mois doctobre, pour raliser lenqute avec les acteurs de la production et de la
commercialisation de btail aux mois de novembre et dcembre, afin davoir le maximum dinformation
sur la campagne, qui commence en novembre pour finir en octobre. Les bouchers sont en contact direct
avec les emboucheurs et les maquignons sur les marchs, ce qui a contribu la bonne prparation des
questionnaires pour ltape suivante, surtout que beaucoup dentre eux sont aussi des emboucheurs ou
sont associs des emboucheurs. Ainsi, on a enregistr 35 questionnaires ouverts avec les bouchers de
diffrentes communes urbaines et rurales.

Lenqute au niveau des mnages-exploitations agricoles a t ralise en novembre et dcembre par des
questionnaires ouverts avec les producteurs (emboucheurs), auprs de 50 familles-exploitations agricoles
qui ont t slectionnes de faon toucher le maximum de communes ayant connu une croissance plutt
importante de lengraissement lintensif des bovins. Par contre, leur nombre par commune dpend de
limportance de lactivit au niveau de celle-ci, dans lobjectif darriver un chantillon le plus
reprsentatif possible, et en travaillant avec les diffrents types de producteurs selon leurs activits et leur
rle dans la filire.

Les communes concernes par lenqute sont :

La commune de Taher
Dont Douar Lakhrabchia et Beni Siar, o habitent les deux familles des gros maquignons : la famille
Saoud et la famille Atamna, qui pratiquaient lengraissement hors sol depuis les annes 1960. Ces gros
maquignons tant membres des coopratives agricoles depuis les annes 1980, ils comptent parmi les
premiers leveurs qui ont bnfici des aides de lEtat, lpoque pour le dveloppement de laviculture.
Utilisant laliment de volaille pour lengraissement, ils taient les premiers pratiquer lengraissement
lintensif des bovins dans la zone.

Si Douar Beni Siar est considr comme le berceau du maquignanat de la wilaya. Douar Oued
Djendjen, qui tait une zone exploite par une entreprise de concassage ayant vendu ses terres aux
agriculteurs et leveurs de la zone avant de quitter les lieux, constitue une zone dinvestissement des
emboucheurs dans la construction des tables modernes. Cette zone se caractrise par la construction de
grandes tables modernes dune capacit de 100 200 ttes, et par lintroduction de nouvelles cultures
fourragres comme le trfle et le sorgo.

Notre enqute a aussi concern Douar Oueled Salah, Douar Eddekkara et Douar Oued Ennil.

La commune dOuadjana
Les douars concerns par notre enqute au niveau de cette commune rurale de montagne sont : Douar El
Ancer, Douar El Amria. Cette zone se caractrise par un nombre important demboucheurs, dont
beaucoup sont associs aux gros maquignons de Taher.

La commune dEL Milia
Si dans la commune de Taher on parle des familles Saioud et Atamna comme les hritires de
lengraissement hors sol, dans la commune dEl Milia, cest la famille Merimeche de Douar Ouled Yahia
qui reprsente cette activit. Le gros maquignon, chevillard et emboucheur Merimeche domine la tuerie
dEl Milia. Les exploitations dembouche enqutes dans cette zone se situent Douar Oueled Ali, Douar
Ouled Yahiya et Douar El Mridja.

La commune de Chekfa
Cette commune se caractrisait par son march de btail, qui tait lun des marchs les plus importants de
la wilaya. Il a jou un rle trs important durant les annes 1970 et 1980 dans la commercialisation des

Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n 88
45


ovins, veaux et taurillons, issus des levages familiaux des montagnes et de diffrentes zones de la rgion.
Les boucheries de cette commune taient trs sollicites par diffrentes communes de la wilaya, pour
lachat de la viande ovine et caprine la consommation.

Ce march a connu une crise dans les annes 1990 suite lexode rural acclr par les problmes
politiques qua connus la rgion, et suite une rgression du march de la viande ovine, caractristique de
cette commune. Ainsi, tous les emboucheurs enquts sont des bouchers qui ont investi dans lembouche
pour faire face aux changements du march de la viande. Lenqute a t effectue Douar Laazib, Douar
Boutaleb et Douar Oued Boukaraa.

La commune de SidiAbdelaziz
Cette commune se caractrise par trois types demboucheurs. Le premier compte les anciens bouchers de
la commune, soit les familles Cherbal, Henider, Nali et Kaddour, et leurs fils qui ont hrit de ce mtier.
La majorit a investi dans lengraissement des bovins Douar Timdeouene et Douar Laazib. Les fils des
anciens leveurs et maquignons de la famille Boubrioua, qui pratiquaient lengraissement hors sol dans
les maquis de Douar Eldjenah, ont aussi t enquts.

Le deuxime type est reprsent par les anciens artisans et commerants de produits en cuir, qui sont en
majorit aussi agriculteurs et qui ont choisi dinvestir dans lengraissement lintensif des bovins dans les
annes 1990 (le commerce des produits en cuir avait connu une forte expansion) Douar El Bordj.

Le troisime type concerne les grands agriculteurs (plasticulture) qui ont investi dans lengraissement
lintensif des bovins pour faire face au dficit de leurs exploitations agricoles, caus par les intempries
de ces deux dernires annes.

Les communes de lEmir Abdelkader, dEl Ancer, de Kaous et dEl Aouana, qui ont connu
lmergence de cette activit en 2005.

Ainsi, notre enqute a touch 9 communes, et 22 douars.

Les entretiens avec les commerants de btail (maquignons), les bouchers dtaillants et grossistes de la
wilaya et des autres wilayas ont t programms pendant les deux sorties effectues sur les deux marchs
les plus importants de la wilaya : le march de Taher et le march dEL Milia.

Enfin, ltude du march de laliment de btail a t ralise fin dcembre 2005 et dbut janvier 2006, et a
concern les fabriquant et les distributeurs privs de laliment de btail, ainsi que les coopratives
agricoles. En outre, une enqute sur le transit de laliment de btail a t mene au niveau du port de la
wilaya de Jijel.

3. Les outils danalyse et de traitement de linformation

Une analyse quantitative des donnes collectes concernant ltude du fonctionnement de la production et
la reproduction des systmes familles-exploitations agricoles a t ralise lIAMM en utilisant le
logiciel Stat Box.

Cette analyse conomique a t complte par une analyse de la pluriactivit, des systmes de production
et des relations avec les institutions. Cette analyse quantitative a concern galement la troisime partie,
portant sur la conduite du troupeau. Cette troisime partie est trs importante, puisquelle permet
dtudier les donnes zootechniques du troupeau afin dtablir toutes les recommandations ncessaires
une meilleure productivit de llevage bovin de viande au niveau de la zone.

Une analyse qualitative concernant lensemble de lapproche filire en amont et en aval de la production,
avec une description gographique et fonctionnelle de tous les circuits de commercialisation, a galement
t ralise.

Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
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4. Diagnostic et structuration de ltude

Cette tude croise deux approches pluridisciplinaires, qui prsentent beaucoup de points en commun.
Ainsi, ltude du fonctionnement de la production et de la reproduction des exploitations agricoles porte
sur tout ce qui est analyse horizontale, et lapproche filire sur tout ce qui est analyse verticale. Ce
croisement permet de voir lavenir dun produit et dune production, par apport au fonctionnement de
lexploitation productrice et par rapport tous les changes et relations marchandes qui lentourent, afin
darriver aux recommandations les plus rationnelles sur les possibilits de dvelopper cette production et
daugmenter sa productivit.

Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n 88
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V Etude du mode de production
et de la reproduction des exploitations agricoles


I Ltude de la famille et de la pluriactivit

1. Prsentation gnrale des familles-exploitations enqutes

Les cinquante familles-exploitations dengraissement lintensif enqutes se rpartissent sur 22 douars,
soit 9 communes de la wilaya. 66 % sont des exploitations de type chef dexploitation individuel ,
20 % avec un seul associ et 14 % avec deux associs, soit 34 % des exploitations en association. Les
exploitations agricoles sont donc principalement de type familial.

Selon le tableau ci-dessous, le mode dacquisition du noyau initial des exploitations agricoles est de 58 %
par lhritage, de 14 % par lamnagement des terrains forestiers, de 14 % par lachat de terres, de 4 %
par la location des terres, et enfin de 10 % par un mode dacquisition mixte. Il y a donc une tendance des
exploitants lachat, la location et lamnagement des terres pour investir dans llevage bovin, soit
pour la construction des btiments dlevage, soit pour lintroduction des nouvelles cultures fourragres
comme le sorgo et le trfle.

Tableau 16 : Mode dacquisition du noyau initial des exploitations
Type dacquisition Nbre %
Achat 7 14 %
Fermage ou mtayage 0 0 %
Hritage 29 58 %
Amnagement des terrains forestiers 7 14 %
Mixte 5 10 %
Location 2 4 %
Total rpondant 50 100 %
Source : rsultats de lenqute

Lge moyen des chefs dexploitation (CE) est de 45 ans. 52 % des exploitants ont moins de 45 ans, 48 %
ont plus de 45 ans et 20 % seulement ont plus de 55 ans. Cest une population dleveurs relativement
jeune, mais on peut noter que 12 % des exploitants ont plus de 65 ans, ce qui montre que les premiers
engraisseurs lintensif sont toujours actifs malgr leur ge avanc.

Tableau 17 : Les classes dge des CE
Age (ans) Nbre %
De 25 35 8 16
De 35 45 18 36
De 45 55 14 28
De 55 65 4 8
De 65 76 6 12
Source : rsultats de lenqute

Les CE de type individuel ont en majorit plus de 45 ans (65 %), par contre les CE associs ont en
majorit moins de 45 ans.
Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
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Tableau 18 : Les exploitations en association par classe dge du CE
Age du CE 1 associ 2 associs 3 Associs Total
de 25 35 5 3 0 8
de 35 45 8 4 6 18
de 45 55 10 3 1 14
de 55 65 4 0 0 4
de 65 76 6 0 0 6
Total 33 10 7 50
Source : rsultats de lenqute

On constate, comme lindique le tableau 18, que la majorit des exploitants associs quil sagisse dun
seul associ ou plus appartient la classe dge de 25 45 ans, soit la classe des jeunes emboucheurs.
On en conclut que les jeunes leveurs ont plus tendance lassociation, tant donn que cette activit
agricole dembouche demande un investissement important.

Tableau 19 : Anne du dbut de lactivit d'engraissement
Anne Nbre CE %
de 1980 1985 2 4 %
de 1985 1990 2 4 %
de 1990 1995 11 22 %
de 1995 2000 21 42 %
de 2000 2006 14 28 %
Total rpondant 50 100 %
Source : rsultats de lenqute

32 exploitations sont installes entre 1990 et 2000, 11 sont installes avant 1990 et 7 aprs 2000. Pour le
dbut de lactivit dengraissement lintensif, le mme chiffre, soit 32, de 1990 2000, 4 avant 1990 et
14 aprs 2000. Cette activit a connu sa progression dans les annes 1990, et continue attirer lintrt
des jeunes investisseurs, leveurs, agriculteurs et autres, dans les annes 2000 (tableau 19).

Tableau 20 : Lide de la succession chez les CE
Succession
Oui
30 62%
Non
4 8 %
Incertain
15 30 %
Total rpondant 49 100 %
Source : rsultats de lenqute

Les tableaux 20 et 21 montrent que la majorit des emboucheurs est incertaine quant la possibilit de
succession, vu leur jeune ge et le fait que lembouche, et llevage en gnral, est une nouvelle activit
pour le mnage. Par contre, la majorit des emboucheurs agriculteurs, leveurs emboucheurs et leveurs
emboucheurs agriculteurs, soit 14 sur 15, en sont sont srs. On en conclut que cest une activit qui joue
et jouera un rle important dans le maintien des mnages-exploitations dans la wilaya.

Tableau 21 : Lide de la succession selon lactivit
Succession
Activit agricole oui non incertain Total
Emboucheur 3 0 11 14
Emboucheur agriculteur
4 1 0 5
Eleveur emboucheur 9 2 4 15
Eleveur emboucheur agriculteur 14 1 0 15
Total 30 4 15 49
Source : Rsultats de lenqute

Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n 88
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32 % des chefs dexploitation ont fait lcole coranique ou primaire, et 16 % sont illettrs. Cependant,
28 % ont un niveau moyen, 20 % un niveau secondaire et 4 % un niveau universitaire. Plus de 50 % des
CE ont donc un niveau dtudes qui leur permet dacqurir une bonne formation agricole (tableau 22).

Tableau 22 : Niveau dtude des CE
Niveau d'tude du CE Nbre %
primaire 16 32 %
moyen 14 28 %
secondaire 10 20 %
universitaire 2 4 %
illettr 8 16 %
Total rpondant 50 100 %
Source : rsultats de lenqute

Cependant, seulement 16 % des exploitants ont t forms en agriculture, il sagit de ceux qui ont
bnfici des subventions du FNRDA, dans le cadre des programmes de dveloppement agricole, pour la
plasticulture et larboriculture surtout (tableau 23).

Tableau 23 : Formation agricole des CE
Formation agricole
oui 8 16 %
non 42 84 %
Total rpondant 50 100 %
Source : rsultats de lenqute

2. Les actifs agricoles

A. Le rle de la femme rurale

78 % des femmes des chefs dexploitation maris, qui sont au nombre de 45, sont des femmes rurales
aides familiales. 11 % dentre elles sont des aides familiales dans lactivit dengraissement des bovins,
22 % en levage bovin laitier seulement, 11 % en agriculture et 7 % dans toutes les activits.

Le tableau 24 montre que la femme rurale, quelle soit la conjointe du CE ou un membre de la famille,
joue toujours un rle important dans llevage bovin laitier extensif ou semi-intensif, et dans lagriculture
traditionnelle (oliculture, jardinage). Elle nest active dans llevage bovin intensif et lagriculture
lintentif (plasticulture) que quand elle est le seul actif agricole ct du chef dexploitation, le chef
dexploitation ou un actif agricole salari.

Tableau 24 : Nombre des femmes de CE aides familiales
Activit comme aide familiale Nbre %
en embouche 5 11 %
en levage laitier 10 22 %
en agriculture 5 11 %
en levage laitier et en agriculture 12 27 %
en tout activit 3 7 %
en aucune activit 10 22 %
Total rpondant 45 100 %
Source : rsultats de lenqute

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consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
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B. Main-duvre familiale et salariale

19 % des exploitants enquts comptent uniquement sur la main-duvre salariale dans leurs activits
agricoles, les autres, soit 81 %, comptent sur la main-duvre familiale ou les deux.

67 % des exploitants qui comptent sur la main-duvre familiale ont de 1 3 actifs agricoles familiaux,
24 % ont de 4 6 actifs agricoles, et 9 % de 7 9 actifs agricoles. Soit une moyenne de 3 actifs agricoles
par exploitation.

Tableau 25 : Nombre total d'actifs agricoles familiaux dans l'engraissement
Nbre dactifs agricoles Nbre dexpl. %
1 18 51 %
2 11 31 %
3 2 6 %
4 3 9 %
5 0 0 %
6 1 3 %
Total rpondant 35 100 %
Source : rsultats de lenqute

30 % des exploitants enquts comptent uniquement sur la main-duvre salariale pour lengraissement
des bovins, avec la moyenne dun salari par exploitation. Les autres exploitants, soit 70 %, comptent sur
la main-duvre familiale ou les deux.

Selon le tableau 25, environ 88 % des exploitations qui comptent sur la main-duvre familiale dans
lengraissement ont de 1 3 actifs agricoles dans lengraissement, et 12 % de 4 6 actifs agricoles, soit
une moyenne de 3 actifs agricoles dans lengraissement par mnage. On en conclut que, pour lactivit
dengraissement, la main-duvre familiale est beaucoup plus importante que la main-duvre salariale.

Tableau 26 : Les actifs agricoles chmeurs
Nbre dactifs agricoles
chmeurs
Nbre dexploitations %
1 8 57 %
2 4 29 %
3 2 14 %
Total rpondant 14 100 %
Source : rsultats de lenqute

Selon le tableau 26, 14 mnages-exploitations agricoles ont des actifs agricoles chmeurs, soit un
chmeur actif agricole dans lengraissement par exploitation pour 8 exploitations, et de 2 3 chmeurs
actifs agricoles pour 6 exploitations.

Tableau 27 : Les actifs agricoles coliers tudiants
Nbre dactifs agricoles tudiants Nbre
dexploitations
%
1 5 46 %
2 2 18 %
3 1 9 %
4 0 0 %
5 3 27 %
Total rpondant 11 100 %
Source : rsultats de lenqute

Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n 88
51


Daprs le tableau 27, 11 des 50 exploitations enqutes ont de 1 5 tudiants ou coliers actifs agricoles
dans lengraissement. Ainsi, on constate que cest une activit qui occupe tous les membres du mnage.

Selon les exploitants et selon les rsultats de lenqute, cette activit permet avant tout de crer de
lemploi pour les membres du mnage. Le salaire dun salari varie de 10 000 DA 15 000 DA, soit de
120 000 DA 180 000 DA par an, ce qui ne permet pas aux exploitants dembaucher plus dun salari par
an. En plus, cest une activit difficile qui demande une main-duvre prsente matin et soir durant toute
la semaine, do la difficult de trouver une personne qui accepte ce salaire avec ces conditions de travail.

3. La pluriactivit

A. La pluriactivit du CE

Tableau 28 : Lieux de la pluriactivit du CE
Lieu de la pluriactivit Nbre %
commune 10 43 %
autre commune voisine 4 17 %
wilaya 1 4 %
hors wilaya 0 0 %
ambulant (pour les maquignons)
8 35 %
Total rpondant 23 100 %
Source : rsultats de lenqute

46 % des chefs dexploitations enquts sont pluriactifs, et 100 % des pluriactifs sont permanents. 43 %
des pluriactifs exercent leur activit non agricole dans la commune o ils habitent. Seulement les
commerants de btail, qui constituent 35 % des pluriactifs, sont ambulants et peuvent ainsi exercer leur
activit hors wilaya (tableau 28).

Comme lindique le graphique 4, le secteur dactivit non agricole de 76 % des exploitants est le
commerce, dont 35 % le commerce de btail et 35 % la boucherie. 70 % des pluriactifs exeraient dj
cette activit avant lembouche, dont 43 % sont des emboucheurs qui navaient aucune activit agricole
avant lembouche, comme le montre le tableau 29.

Secteur de pluriactivit du CE
76%
4%
8%
4%
8%
commerce artisanat
administration (f onction publique) prestation de service
prof ession librale

Graphique 4 : Secteur de pluriactivit des CE
Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
52


Tableau 29: Les CE pluriactifs par activit










41 % des exploitations qui nont pas dactivit non agricole nont pas la possibilit de faire une autre
activit, 30 % sont satisfaits des revenus de lexploitation, 18 % sont satisfaits du revenu de lembouche,
et 11 % sont des retraits qui ont investi dans lagriculture ou taient des agriculteurs pluriactifs bien
avant leur mise en retraite (tableau 30).

Tableau 30 : Raisons dabsence dune activit extrieure du CE
Raisons dabsence dactivit extrieure Nbre de CE %
Pas d'autre activit possible 11 41 %
Satisfait de lactivit d'engraissement 5 18 %
Satisfait du revenu de l'exploitation 8 30%
Retrait 3 11 %
Total rpondant 27 100 %
Source : rsultats de lenqute

B. La pluriactivit des autres membres du mnage

Un seul chef dexploitation a une conjointe ayant une activit extrieure, par contre il y a des membres du
mnage pluriactifs dans 33 % des exploitations enquts, et leur nombre varie de 1 3 par mnage.

Le secteur de la pluriactivit est 31 % lartisanat, 25 % le commerce, surtout la boucherie et le
commerce de btail, et 19 % les services. Les autres sont ladministration, la profession librale et le
secteur priv (graphique 5).

Secteurs de pluriactivits des membres du
mnage
25%
31%
13%
6%
6%
19%
commerce artisanat
administration (f onction publique) prof ession librale
salari du secteur priv services

Graphique 5 : Secteurs de pluriactivit des membres du mnage

On constate que pluriactifs sont en majorit des artisans, puis des commerants, surtout des bouchers ou
des commerants de btail. Les membres du mnage essaient donc de jouer le rle des intermdiaires
Activit agricole Nbre de CE
pluriactifs
%
emboucheur 10 43 %
emboucheur agriculteur
1 4 %
leveur emboucheur 5 22 %
leveur emboucheur agriculteur 7 31%
Total 23 100 %
Source : rsultats de lenqute

Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n 88
53


pour lachat des ttes et/ou la commercialisation du produit final, pour pouvoir faire face aux fluctuations
des prix du taurillon maigre et des prix de laliment de btail.

4. Les ressources extrieures des mnages exploitations agricoles

29 % des exploitations enqutes ont des ressources extrieures, il sagit en gnral des retraites des chefs
de mnage, des chefs dexploitation et des parents des chefs dexploitation, dont 40 % sont des retraits
immigrs. On note quune petite partie de ces ressources vient du soutien de la production laitire.


II Etude de la production

1. Typologie des exploitations selon les systmes de production

On distingue deux principaux types dexploitions selon le systme de production : les exploitations
production vgtale et animale, et les exploitations production animale. Lexploitation production
animale est soit une exploitations spcialise dans lengraissement des bovins, dans ce cas lexploitant est
appel emboucheur, ou une exploitation o on pratique lengraissement des bovins et llevage familial
de bovin laitier, dans ce cas lexploitant est appel leveur emboucheur (avec parfois dautres productions
animales, aviculture ou levage ovin, ce qui est rare). Les exploitations production vgtale et animale
sont des exploitations dembouche avec ou sans levage familial de bovin laitier, plus dautres
productions vgtales ; on appelle dans ce cas le CE emboucheur agriculteur, ou leveur emboucheur
agriculteur.

Tableau 31 : Les activits agricoles des CE
Activit agricole Nbre %
emboucheur 14 28 %
emboucheur agriculteur 5 10 %
leveur emboucheur 16 32 %
leveur emboucheur
agriculteur
15 30 %
Source : rsultats de lenqute

Le tableau 31 montre que le nombre des leveurs emboucheurs est le plus important, avec 62 % des
exploitants. Ils associent levage bovin laitier plus de 80 % familiale , et levage bovin de viande.

2. Typologie des levages bovins de viande selon le nombre de ttes

Tableau 32 : Les classes de troupeaux
Nombre de bovins de boucherie entrs/an
de 8 moins de 20 5 10 %
de 20 moins de 40 12 24 %
de 40 moins de 80 23 46 %
de 80 moins de 120
6 12 %
de 120 moins de 180
4 8 %
Total rpondant 50 100 %
Source : rsultats de lenqute

On distingue 5 types dlevages bovins de viande selon le nombre de ttes bovines. 46 % des levages
enquts ont de 40 80 ttes, et cest le type le plus important ; 24 % ont de 20 40 ttes ; 10 %t de 8
20 ttes. Enfin, le type dlevage de 80 120 ttes et le type dlevage de 120 180 ttes constituent
respectivement 12 % et 8 % des levages enquts. Il ne sagit pas de petits levages bovins de viande,
mais plutt dunits dlevage trs importantes (tableau 32).
Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
54


III Etude des rsultats conomiques

Les performances des structures de production dpendent toujours des rsultats conomiques des
exploitations agricoles. Dans la wilaya de Jijel, lactivit dengraissement, selon le terrain, semble
constituer une activit conomique trs importante pour bon nombre de mnages ruraux. Une activit de
type familial qui enregistre diffrents rsultats conomiques en fonction des types dexploitation, de
limportance du troupeau et des circuits de commercialisation.

Notre chantillon dtude a port sur 50 exploitations, dont une seule a un revenu ngatif : il sagit dun
exploitant nayant pas encore vendu tous les bovins entrs. A partir du revenu, on propose deffectuer une
description et une analyse des rsultats conomiques suivant deux groupes dexploitants agricoles : le
premier groupe reprsente les exploitants spcialiss dans lembouche, et le deuxime groupe les
exploitants qui font de lengraissement bovin associ dautres activits agricoles (levage bovin laitier,
levage ovin, aviculture, et autres productions vgtales).


Activits agricoles des CE
12; 24%
5; 10%
17; 34%
16; 32%
emboucheur emboucheur agriculteur
eleveur emboucheur eleveur emboucheur agriculteur


Graphique 6 : Activits agricoles des CE

La dtermination des rsultats conomiques est base sur une analyse interne des indicateurs
conomiques pour permettre de montrer les disparits entre revenus agricoles, dans lobjectif de faire
ressortir les faiblesses et les atouts de chaque systme dexploitation, et de proposer les types
dexploitations agricoles conomiquement viables et susceptibles de se maintenir au niveau de la zone
dtude.

On effectuera au pralable une analyse globale de lactivit conomique des exploitations enqutes, puis
une analyse des deux spculations agricoles selon la nature des revenus des exploitants. Les indicateurs
conomiques retenus dans cette tude sont la valeur de la production brute agricole (PBA) et ses
composantes : revenu agricole net (RAN), consommations intermdiaires (CI), prix dachat des bovins
maigres qui fait partie des CI mais quon calcule part afin de le comparer toujours aux CI et au RAN
, les charges salariales (CS), le capital C et les prlvements (PR), le revenu net total (RNT) et ses
composantes : revenu agricole net (RAN), ressources extrieures (RE), pluriactivit (PA), revenu de
lengraissement (REng), investissements effectus (IE) et futurs investissements (FI) (spcialement dans
lengraissement).


Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n 88
55


9207777
2185036
4133420
2782841
10648024000 32687
0
2000000
4000000
6000000
8000000
10000000
Valeur en DA
PBA RAN Ach
ttes
CI CS C PR
La PBA et ces composantes

Graphique 7 : Les composantes de la PBA

On constate dans le graphique 7 la faiblesse de la part du capital, des prlvements et des charges
salariales dans le produit brut agricole, et limportance des consommations intermdiaires dans la
production, notamment le cot des bovins maigres. Cependant, le revenu agricole net des exploitants
enquts reprsente 24 % de la PBA (graphiquee 8).

Rpartition moyenne de la PBA
RAN
24%
Ach ttes
45%
CI
30%
CS
1%
C
0%
PR
0%


Graphique 8 : Rpartition moyenne de la PBA

Par lanalyse des deux groupes, nous cherchons comparer leurs rsultats cette moyenne gnrale.
Avec toujours dans lide de dcouvrir ce qui, dans chacun de ces groupes, est dterminant dans
lobtention de tels rsultats conomiques, pour faire ressortir les faiblesses et les atouts de chaque systme
de production et pour voir les types de production agricole conomiquement viables et susceptibles de se
maintenir au niveau de la zone dtude.


Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
56


2690134
2185036
115938
389160
0
500000
1000000
1500000
2000000
2500000
3000000
Valeur en DA
RNT RAN RE PA
Le RNT et ses composantes

Graphique 9 : Les composantes du RNT

Globalement, le RAN occupe une place importante dans le revenu net total des mnages-exploitations
agricoles enquts : avec une moyenne de 2 185 036 DA, elle constitue 82 % du RNT. Le revenu de la
pluriactivit, en moyenne de 389 160 DA, ne constitue que 14 % du RNT, et la part des ressources
extrieures reste trs faible, avec une moyenne de 115 938 DA, soit seulement 4 % du RNT.

Rpartition moyenne du RNT
RAN
82%
RE
4%
PA
14%

Graphique 10 : Rpartition moyenne du RNT

Enfin, on note que, globalement, le revenu de lengraissement (REng) constitue une partie trs importante
du revenu agricole net (RAN), 72 % en moyenne, contre 28 % en moyenne pour les autres activits
agricoles (graphique 11).

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57


Rpartiton moyenne de RAN
72%
28%
Revenu Eng Revenu autres act.agricoles

Graphique 11 : Rpartition moyenne du RAN

1. Analyse conomique des exploitations du premier groupe

Ce groupe est constitu de 12 exploitations spcialises dans lengraissement des bovins, dont huit
exploitations individuelles et quatre en association. Les associs sont des immigrs, des retraits
immigrs, des bouchers et des vtrinaires.

Il sagit dleveurs de 25 55 ans, avec une moyenne dge de 38 ans, qui ont investi dans
lengraissement entre 1994 2001, annes de lmergence et de lexpansion de cette activit, qui ont
connu une forte augmentation de la production de viande bovine au niveau de la wilaya.

Ce sont des exploitations dune moyenne de 50 ttes par levage. On note galement que la majorit des
exploitants de ce groupe, soit 10 sur 12, sont des pluriactifs, qui exeraient leurs activits extrieures bien
avant dinvestir dans lengraissement. Il sagit donc de ruraux non agriculteurs, artisans, maquignons,
bouchers et autres, qui ont investi dans lengraissement des bovins.

Le nombre de personnes charge par mnage est trs important : de 5 11 personnes. Par contre, on
constate labsence dactifs agricoles familiaux pour la moiti de ces exploitations, et leur nombre ne
dpasse pas 2 pour lautre moiti, soit le CE sa femme. Ceci est d au jeune ge des exploitants et de
leurs enfants, et justifie, ct de la pluriactivit des chefs de mnage, le recours la main-duvre
salariale de 75 % de ces exploitants.

A. La production brute agricole (PBA) du 1
er
groupe

La moyenne de la PBA dans ce type dexploitation est de 7 201 167 DA, elle est donc moins importante
que la PBA globale. Le cot dachat des bovins maigres reste la composante la plus importante de la
PBA. Il constitue plus de la moiti de la valeur de la production agricole. Les autres consommations
intermdiaires prsentent 31 % de la PBA, et le total des consommations intermdiaires 86 % de la PBA.
Enfin, La PBA par tte bovine est dune valeur moyenne de 127 990 DA.

Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
58


7 201 167
958 342
3 942 083
2 216 075
84 667 0 458
127 990
0
1 000 000
2 000 000
3 000 000
4 000 000
5 000 000
6 000 000
7 000 000
8 000 000
Valeur en DA
PAB RAN Cot
BV
Maigre
CI CS C PR PBA/T
BV
La PBA et ses composantes

Graphique 12 : La PBA et ses composantes dans le 1
er
groupe

Le RAN, qui reprsente dans ce type dexploitation le revenu de lengraissement, est en moyenne de
958 342 DA, soit 14 % de la PBA. Par contre, les prlvements et la valeur des salaires sont trs
faiblement reprsents (graphique 12). Quant au capital rembours, il est de 0%, puisquil sagit dune
activit agricole qui nest subventionne par aucun des programmes de dveloppement agricole. Les
exploitants comptent sur lassociation et lemprunt familial ou lautofinancement, sans aucun recours aux
crdits bancaires.

Rpartition moyenne de la PBA
RAN
13%
CI
31%
Cot BV
maigre
55%
PR
0%
CS
1%
C
0%

Graphique 13 : Rpartition moyenne de la PAB du 1
er
groupe

Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n 88
59



B. Le revenu net total (RNT)

1 424 742
958 342
59 400
407 000
15 843
0
500 000
1 000 000
1 500 000
Valeur en DA
RNT RAN RE PA RAN/T
BV
Le RNT et ses composantes

Graphique 14 : Le RNT et ses composantes dans le 1
er
groupe

La moyenne du revenu net total dans lensemble de ce type dlevage est de 1 424 742 DA, et elle est
donc moins importante que la moyenne du RNT globale (graphique 14).

Rpartition moyenne du RNT
RAN
67%
RE
4%
PA
29%

Graphique 15 : Rpartition moyenne du RNT 1
er
groupe

Dans ce groupe, le revenu agricole net est gal au revenu net de lengraissement, et il constitue plus de la
moiti du revenu net total du mnage, soit 65 %. Par apport lanalyse globale, la pluriactivit est plus
importante, soit 29 % du RNT. Par contre, la moyenne des ressources extrieures reste trs faible
(graphique 15). La moyenne du RAN par tte bovine est de 15 843 DA, soit 158 % dun SMIC mensuel,
ce qui est trs important.

Le RAN par tte bovine diffre dune exploitation lautre selon les races, ltat de sant des animaux, et
surtout le cot de laliment de btail, qui varie suivant la source de ce dernier, mais aussi selon le prix
dachat du taurillon maigre, qui dpend de lexprience de lleveur sur le march.
Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
60



Tableau 33 : Les ratios de RAN du 1
er
groupe
RAN/ UTA RAN/Per. Ch. RAN/UTA/SMIC RAN/Per. Ch./SMIC
1 522 114 DA 136 973 DA 126 % 11 %
Source : rsultats de lenqute

La moyenne du RAN par UTA dans une campagne est de 1 522 114 DA, soit 126 mois de SMIC, et la
moyenne du RAN/personne charge du mnage est de 136 973, soit 11,1 mois de SMIC. Le RAN par
UTA augmente avec laugmentation du nombre de ttes. On peut donc en conclure que ce type dlevage
permet une relativement bonne rmunration du travail, et une bonne prise en charge de lensemble du
mnage (la moyenne dUTA dans ce groupe est de 0,9 par mnage, le nombre de personnes charge est
en moyenne de 7 par mnage).

C. Linvestissement des dix dernires annes du 1
er
groupe

Dans les dix dernires annes, 100 % des exploitants de ce groupe ont investi dans la construction et
rnovation des btiments dlevage, un seul exploitant a investi dans lachat et la location de terres et
deux, dont le commerce de btail est leur activit extrieure, ont investi dans lachat de camions de
transport de btail.

Tableau 34 : Financement des investissements du 1
er
groupe
Type de financement Nbre de CE %
emprunt familial 1 8 %
autofinancement total 4 34 %
emprunt et autofinancement 1 8 %
associs et autofinancement 6 50 %
Total rpondant 12 100 %
Source : rsultats de lenqute

Selon le tableau, le financement des investissements est ralis 50 % par les chefs dexploitations et
leurs associs, 34 % par lautofinancement total, 8 % par lemprunt familial et 8 % par lemprunt et
lautofinancement, ce qui confirme encore la tendance de ce type demboucheurs lassociation pour
financer linvestissement dans lembouche (tableau 35). La source de lautofinancement vient des revenus
des chefs dexploitations et des revenus de lactivit dengraissement au cours des annes pour 6 sur 12
des exploitations, des pres retraits immigrs pour 2 exploitations sur 12.

D. Les projets davenir du 1
er
groupe

Comme le montre le tableau 9, 12 des exploitants de ce groupe projettent dinvestir dans la construction
des btiments dlevage et laugmentation du nombre de ttes ; un exploitant sur 12 projette dinvestir
dans llevage bovin laitier, et un seul exploitant est sans projet.

Tableau 35 : Projets davenir pour la production animale du 1
er
groupe
Projets Nbre %
construction btiments d'levage et augmentation
du nombre de ttes bovines
9 84 %
levage laitier 1 8 %
pas de projet 1 8 %
Source : rsultats de lenqute

En conclusion, la majorit de ces exploitants veulent se spcialiser dans lembouche avec une perspective
daugmentation de la production et du revenu.

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61


2. Analyse conomique des exploitations du deuxime groupe

Ce groupe est constitu de 38 exploitations, o lactivit dengraissement des bovins est associe
dautres activits agricoles, notamment la production vgtale (marachage, arboriculture) 13 %,
llevage bovin laitier 45 %, et les deux 42 %. On note galement que 4 % des exploitants font
lengraissement des ovins, et que 10 % sont aviculteurs.

Tableau 36 : Les activits agricoles du 2
e
groupe
Activit agricole Nbre %
emboucheur agriculteur 5 13 %
leveur emboucheur 17 45 %
leveur emboucheur agriculteur 16 42 %
Total 38 100 %
Source : rsultats de lenqute

Seulement 34 % de ces exploitants sont pluriactifs, par contre le nombre dactifs agricoles par
exploitation est trs important, allant jusqu 8. Seulement 31 % des exploitants recrutent de la main-
duvre salariale. 13 % des agriculteurs sont spcialiss dans la production vgtale, 45 % sont des
leveurs de bovins laitiers et/ou des ancien engraisseurs hors sol, et enfin 42 % des agriculteurs leveurs,
qui associent llevage bovin et la production vgtale (tableau 36). Il sagit donc de ruraux qui
possdaient dj leur exploitation de production vgtale et/ou dlevage bovin laitier ou mixte, et les
chefs de mnages ont dcid dinvestir dans lengraissement lintensif.

Tableau 37 : Date du dbut de lactivit dengraissement du 2
e
groupe
De 1980 1990 De 1990 2000 De 2000 2005
5 22 11
13% 58% 29%
Source : Rsultats de lenqute

Comme le montre le tableau 37, la majorit des exploitations soit 58 pourcent ont connu lmergence de
cette activit entre 1990 et 2000, et 29 pourcent entre 2000 et 2005.

A. La production brute agricole (PBA)

La moyenne de la PBA dans ce groupe dexploitations est de 9 819 006 DA, et elle est donc trs proche
de la PBA globale (graphique 16).

9819996
2770186
2752367
4141210
113369
24000
42865
0
2000000
4000000
6000000
8000000
10000000
Valeur en DA
PBA RAN CI Cot BV
maigres
CS C PR
La PBA et ses composantes

Graphique 16 : La PBA moyenne et ses composantes dans le 2
e
groupe
Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
62



Le RAN, avec une moyenne de 2 770 186 DA, soit 28 % de la PBA moyenne, est constitu 60 % du
revenu net de lengraissement Reng (graphique 17).

Rpartition moyenne de RAN
R autres
activits
agricoles
40%
Reng
60%

Graphique 17 : Rpartition moyenne du RAN du 2
e
groupe

Le revenu de lengraissement est en moyenne de 1 091 163 DA. Les prlvements et les charges
salariales restent trs faiblement reprsents. Le capital rembours est proche de 0 % : seulement 10 %
des exploitations ont des productions subventionnes par le Fonds national de rgulation et de
dveloppement agricole (FNRDA) dans le cadre du Plan national du dveloppement agricole et rural
(PNDAR). Ces subventions concernent surtout la plasticulture et lirrigation (graphique 18).

Rpartition moyenne de la PBA
RAN
28%
CI
28%
Cot BV
maigre
43%
CS
1%
C
0%
PR
0%

Graphique 18 : Rpartition moyenne de la PBA du 2
e
groupe

Le cot dachat des bovins maigres reste la composante la plus importante de la PBA, avec une moyenne
de 4 141 210 DA. Il constitue 43 % de la valeur de la production agricole. Les autres consommations
intermdiaires prsentent 28 % de la PBA. Le total des consommations intermdiaires constitue 71 % de
la production agricole moyenne de ce groupe, ce qui est trs proche de la valeur des CI totales dans
lanalyse globale elle tait de 86 % dans le premier groupe.


Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n 88
63


Rpartition moyenne des CI
CI Eng
32%
Cot BV
maigre
60%
CI autres Pr
Anle
6%
CI Vg
2%

Graphique 19 : Rpartition moyenne des CI du 2
e
groupe

La rpartition moyenne des consommations intermdiaires montre limportance des consommations
intermdiaires de la production animale, 98 %, et spcialement celles de lengraissement : 92 %. Par
contre, les consommations intermdiaires de la production vgtale ne constituent en moyenne que 2 %
du total des consommations intermdiaires (graphique 19).

Il faut noter que le cot de laliment de btail reprsente une grande partie des consommations
intermdiaires, 94 % en moyenne des consommations intermdiaires de lengraissement, et 79 % en
moyenne du total des consommations intermdiaires des exploitations agricoles.

En plus, la production de lengraissement, qui est en moyenne de 7 499 788 DA, constitue 78 % de la
PBA, do on conclut que lactivit dengraissement est globalement la plus importante dans ce type
dexploitations.

7499788
1091643
4141210
2217356,184
49578,947
0
1000000
2000000
3000000
4000000
5000000
6000000
7000000
8000000
Valeur en DA
P Eng R Eng Cot BV
mai gres
CI Eng CS Eng
LA production de l'engraissement et ses
composantes

Graphique 20 : La production de lengraissement du 2
e
groupe

Le graphique 20 montre que la rpartition moyenne de la Peng de ce groupe sapproche beaucoup de la
rpartition moyenne de la PBA du premier groupe. Sauf que le RAN du premier groupe reprsente 13 %
de la PBA, et le REng du deuxime groupe 14 % de la Peng. Ce 1 % de diffrence peut tre expliqu par
le cot de la paille et des veaux produits au niveau de lexploitation.

Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
64


Rpartition moyenne de la PEng
R Eng
14%
Cot BV
maigres
55%
CI Eng
29%
CS Eng
1%
C
0%
PR
1%

Graphique 21 : Rpartition moyenne de la PEng du 2
e
groupe

Enfin, la moyenne du REng par tte est de 15 217 DA, soit 152 % du SMIC mensuel, et elle est trs
proche de celle du premier groupe.

B. Revenu net total (RNT)

La moyenne du revenu net total de ce groupe est de 3 287 504 DA, elle est plus importante que celle du
revenu net total global.

Dans ce groupe, le revenu agricole net constitue, comme pour le premier groupe, plus de la moiti du
revenu net total du mnage, mais atteint ici 75 % du RNT (graphique 22).

3287504
2770186
133792
788385
0
500000
1000000
1500000
2000000
2500000
3000000
3500000
Valeur en DA
RNT RAN RE PA
Le RNT et ses composantes

Graphique 22 : Le RNT et ses composantes dans le 2
e
groupe

Le revenu de la pluriactivit est moins important que dans le premier groupe : 21 % du RNT. Enfin, la
moyenne des ressources extrieures reste trs faible par apport au revenu agricole net et au revenu de la
pluriactivit (graphique 23).


Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n 88
65


Rpartition moyenne du RNT
RAN
75%
RE
4%
PA
21%

Graphique 23 : Rpartition moyenne du RNT dans le 2
e
groupe

Tableau 38 : Les ratios RAN du 2
e
groupe
RAN/UTA RAN/Per. ch. RAN/UTA/SMIC RAN/Per. ch./SMIC
900 914 DA 448 437 DA 75 fois le SMIC 37,3 fois le SMIC
Source : rsultats de lenqute

Daprs le tableau 38, la moyenne du revenu agricole net par unit de travail agricole dans une campagne
est gale 75 mois de SMIC, et la moyenne du RAN par personne est gale 37,3 mois de SMIC (la
moyenne dUTA dans ce groupe est de 2,5 par mnage, le nombre de personnes charge est en moyenne
de 7 par mnage).

Tableau 39 : Les ratios du REng du 2
e
groupe
REng/UTA REng/Per. ch. REng/UTA/SMIC REng/Per. ch./SMIC
485 599 DA 147 110 DA 40,4 fois le SMIC 12,2 fois le SMIC
Source : rsultats de lenqute

La moyenne du REng par unit de travail agricole de cette campagne est de 40,4 mois de SMIC, et la
moyenne du REng par personne charge est de 12,2 mois de SMIC (tableau 39).

En conclusion, on peut dire que lactivit dengraissement est une activit qui arrive faire vivre les
leveurs et leur mnage, puisque leur revenu net total est constitu majoritairement de leur revenu
agricole, dont 60 % proviennent de lengraissement. De ce fait, ils sont peu dpendant des revenus de la
pluriactivit et des ressources extrieures, qui proviennent principalement des retraites des chefs de
mnage, des chefs dexploitation et/ou de leurs parents. La moyenne du revenu de la pluriactivit des
membres des mnages et des chefs dexploitations, ct des ressources extrieures, ne dpasse pas le
quart du revenu net total.

C. Les investissements des dix dernires annes

Tous les exploitants ont investi ces dernires annes dans lachat de ttes pour lengraissement, 87 %
dans la rnovation et construction des btiments dlevage, 37 % dans lachat et la location de terres pour
les cultures fourragres (trfle, sorgo), 8 % dans lachat des locaux et matriaux, et enfin 14 % dans
lachat des camions de transport de btail.

Les investissements de 37 % des exploitations sont financs par le revenu total (ressources extrieures,
pluriactivit et RAN) des chefs dexploitation, de 34 % par le revenu des exploitations agricoles. Les
investissements de 19 % des exploitations sont financs par les associs des chefs dexploitation, et de
10 % par les parents (parfois immigrs retraits de la France) des chefs dexploitations (tableau 40).

Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
66


Tableau 40 : Sources de financement des investissements du 2
e
groupe
Source de financement des investissements Nbre Exp. %
Le revenu du chef d'exploitation 14 37%
Associs 8 19%
Pre immigr retrait 2 5 %
Pre du CE 2 5 %
Les revenus de l'exploitation agricole 12 34 %
Total 38 100%
Source : rsultats de lenqute

On constate que les associs sont 25 % des maquignons et 25 % des bouchers ; 12,5 % des leveurs
et 12,5 % des immigrs (Etats-Unis, Europe) ; 12,5 % des immigrs et fournisseurs de laliment de
btail, et 12,5 % des associs qui travaillent dans le Sud algrien, sachant que ces derniers sont bien
mieux rmunrs que les travailleurs du Nord algrien (tableau 41).

Tableau 41 : Types dassocis du 2
e
groupe
Types d'associs Nbre Exp. %
Maquignon 2 25%
Eleveur 1 12,5%
Immigr 1 12,5%
Boucher 2 25,0%
Vtrinaire 0 0,0%
Un immigr et un fournisseur 1 12,5%
Un membre de la famille qui travaille dans
le Sud algrien
1 12,5%
Total 8 100%
Source : Rsultats de lenqute

On en conclut que cette activit dengraissement, qui constitue en moyenne 60 % du revenu agricole net,
permet la reproduction des exploitations puisque, bien que ces investissements demandent des
financements importants, 71 % des exploitations sont financs par le revenu net total et le revenu agricole
des chefs dexploitation.

Pour la majorit des exploitations en association, il sagit dassocis qui ont des moyens de financement,
et que les besoins de financement expliquent la tendance lassociation dans lactivit dengraissement.

D. Les projets davenir

Tableau 42: Projets davenir pour la production animale du 2
e
groupe
Projet Nbre CE %
Introduction d'un plus grand nombre de ttes 18 47 %
Construction de nouveaux btiments d'levage et
introduction dun plus grand nombre de ttes
12 32 %
Elevage bovin laitier 5 13 %
Pas de projet
3 8 %
Total rpondant 38 100 %
Source : rsultats de lenqute

Le tableau 42 montre que 47 % des CE projettent daugmenter le nombre de ttes, 32% de construire de
nouveaux btiments dlevage et daugmenter le nombre de ttes. 13 % vont investir dans llevage bovin
laitier, et 8 % sont sans projet.

Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n 88
67


Ces rsultats montrent que la production de viande bovine aura tendance augmenter dans lavenir,
en parallle avec un dveloppement de llevage laitier pour la production des veaux et du lait.


III Relations institutionnelles et environnement

Lenvironnement institutionnel des exploitations de notre tude est reprsent lchelle de la wilaya par
plusieurs administrations et organisations. On compte la Direction des services agricoles et ses neuf
subdivisions agricoles, la Chambre de lagriculture, 29 communes et 11 associations dagriculteurs
reprsentes au niveau de la Chambre de lagriculture.

Cette partie concerne la relation des agriculteurs avec leur environnement institutionnel et surtout leur
sensibilit cet environnement, dans lobjectif de voir le degr dorganisation de cette catgorie
dleveurs, et surtout les possibilits dune meilleure organisation dans lavenir.

La relation des exploitants avec la Direction des services agricoles sera mesure par leur coefficient
dadhsion au Plan national de dveloppement agricole et rural, dont elle est responsable de la mise en
uvre, du suivi et de la ralisation depuis 2000.

La relation avec la Chambre de lagriculture permet de classer les exploitations en exploitations statues
ou non, et de voir le pourcentage dacquisition des cartes dleveur ou des cartes dagriculteur par les
exploitants, et le rle de la chambre dans la formation, lorganisation et le regroupement de ces leveurs.

La relation avec les subdivisions agricoles est mesure par la relation des exploitants avec les agents de
vulgarisation agricole et les vtrinaires tatiques, qui sont responsables de la sensibilisation, de la
vulgarisation et du suivi technique et sanitaire des exploitations agricoles. Ils sont gnralement installs
au niveau des subdivisions ou au niveau des communes.

1. Relation des exploitations avec les organisations agricoles

La relation des exploitations avec les institutions est trs faible et concerne surtout les exploitants qui font
de la production laitire et de la production vgtale (arboriculture, cultures marachres). Ceux-ci ont
adhr des associations dagriculteurs et/ou au Plan national de dveloppement agricole et rural. Ce sont
donc des exploitations statues, qui ont reu une carte dagriculteur ou dagriculteur-leveur.

46 % des exploitations enqutes sont statues comme des exploitations agricoles, 26 % seulement
comme des exploitations dlevage bovin, sachant que pour avoir une carte dagriculteur-leveur, il faut
que les tables dlevage bovin soient recenses et agres par les services vtrinaires. 74 % des
exploitations dlevage bovin ne sont donc pas encore agrs, et ce sont spcialement les levages
dengraissement qui ne sont pas encore recenss par les services vtrinaires, cause de la rticence des
emboucheurs, ni par les Chambres de lagriculture, en absence de lorganisation de ces derniers.

Enfin, 36 % des exploitations sont statues pour la production vgtale ou la production laitire, et non
pas pour la production de viande.

13 % des chefs dexploitation ont adhr au Plan national de dveloppement agricole et rural entre 2000
et 2005 dans le cadre de diffrentes activits, comme le montre le graphique 24.

Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
68


Activts dans le cadre du PNDAR
17%
25%
42%
8%
8%
aviculture maraichage
arbo levage bovin production laitire
apiculture

Graphique 24 : Les activits agricoles des CE dans le cadre du PNDAR

Sur les 37 chefs dexploitation non-adhrents au PNDAR, 30 ont exprim leur volont dadhrer ce
programme, dont 24 pour la production laitire et 7 pour dautres activits, comme lindique le graphique
25. Cette orientation montre la volont des leveurs avoir leur propre levage naisseur, malgr les
difficults de russir llevage bovin laitier dans la zone dtude en raison de linsuffisance des surfaces
fourragres.

Les projets d'adhesion aux PNDAR
1
24
1
1 1
2
arbo production laitire
maraichage et plasticulture materiel agricole
batiment d'levage huilerie

Graphique 25 : Les projets dadhsion au PNDAR

Cette volont est encourage par la bonne production laitire de certaines races comme la Pie Noire et la
Montbliarde avec laliment concentr, et surtout par un projet dlevage de gnisses, dont la
vulgarisation est en cours. Il sagit dun projet subventionn par le FNRDA dans le cadre du PNDAR, qui
consiste introduire des gnisses de race amliore dans les levages bovins de production laitire pour
en amliorer la productivit.

Seulement 10 % des chefs dexploitation sont en relation avec les associations, dont 72 % avec des
organisations professionnelles agricoles et 8 % avec des organisations professionnelles non agricoles
(lUnion des commerants, la Chambre dartisanat et des mtiers). Pour tous les autres, il sagit de la

Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n 88
69


Chambre dagriculture. Mais 64 % des chefs dexploitation en relation avec la Chambre dagriculture le
sont uniquement pour les cotisations annuelles de renouvellement des cartes dagriculteurs. 32 % dentre
eux sont lis cette institution pour les runions et 4 % seulement pour la formation.

On en conclut que ces exploitations sont en relation trs faible avec les institutions et avec les
organisations, notamment les organisations agricoles.

2. Les relations des exploitations avec lencadrement agricole

36 % des exploitants enquts sont en relation permanente avec les agents de vulgarisation. Il sagit des
chefs dexploitation bnficiaires de subventions du FNRDA dans le cadre du PNDAR, et des chefs
dexploitation dont la procdure dacquisition de la carte dagriculteur pour statuer leur exploitations
et/ou dadhrer au PNDAR est en cours. En effet, les vulgarisateurs sont responsables du suivi de leurs
dossiers. Par contre, plus de 50 % des exploitants enquts sont rarement en contact avec les agents de
vulgarisation agricole, et 8 % ne dpassent pas un contact par mois : il sagit des emboucheurs qui nont
aucune autre activit agricole et qui prfrent de ce fait viter les administrations agricoles, nayant
contact quavec les vtrinaires, spcialement les vtrinaires privs.

54 % des exploitants enquts sont en contact permanent avec les vtrinaires tatiques, pour la
vulgarisation (construction des btiments dlevage, alimentation et sant animale, hygine). Les autres
exploitants sont plus souvent en relation avec les vtrinaires privs et ne contactent les vtrinaires
tatiques quune fois par mois, ou quune ou deux fois par an pendant les campagnes de dpistages de la
brucellose et de la tuberculose bovines. Ces campagnes permettent aux vtrinaires tatiques de jouer
indirectement leur rle de vulgarisateur.

Contact avec les Vtrinaires tatiques
depistage
des
zoonoses et
vulgarisation
79%
vulgarisation
2%
depistage
des
zoonoses
19%

Graphique 26 : Les contacts avec les vtrinaires tatiques

3. Avenir de lactivit dengraissement

Aucun emboucheur enqut ne pense la rgression ou la disparition de lactivit dengraissement.
33 % dentre eux pensent que cest une activit qui a beaucoup de chance de se dvelopper. Cependant,
leur grand souci concerne les fluctuations des prix de laliment de btail : 49 % pensent que le
dveloppement de lactivit dpend de ce dernier. 10 % pensent que lexpansion de cette activit
dpendra des prix de laliment de btail et de limportation des viandes fraches et congeles ; 2 %
seulement lient le dveloppement de lembouche aux moyens de financement, malgr limportance de ce
dernier. Enfin, 4 % lient lavenir de cette activit non seulement au prix de laliment de btail mais aussi
la fuite des troupeaux aux frontires vers la Tunisie et le Maroc. 2 % parlent du besoin de terres pour la
Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
70


construction de nouveaux btiments dlevage loin des agglomrations, vu limportance du nombre
dinvestissements dans cette activit ces dernires annes.

Quant lavenir de lorganisation de cette activit, cest une ide qui est ne surtout depuis la hausse des
prix de laliment de btail, qui rend vraiment difficile la reproduction des petites et moyennes
exploitations : 58 % des emboucheurs ont eu lide de sorganiser pour le maintien et le dveloppement
de cette activit. Par contre, 8 % trouvent que lorganisation reste difficile cause de linconscience des
emboucheurs quant limportance de celle-ci, et cause de la non-prise en considration du
dveloppement de cette activit par la Chambre dagriculture : insuffisance des programmes de
vulgarisation et de sensibilisation, absence des reprsentants de cette activit la Chambre dagriculture.

Les exploitants qui sont pour lorganisation voient son avantage pour 24 % dans lorganisation du march
de laliment de btail (qui reste un souci en raison de la hausse des prix, spcialement de lorge), pour
41 % dans la demande dun soutien dans le cadre du PNDAR, et pour 12 % dans la reprsentation au
niveau de la Chambre dagriculture pour encourager cette activit et la soutenir.

15 % dentre eux pensent lorganisation pour demander un soutien lachat et la location de terres, ce
qui montre leur volont dinvestir, et dinvestir en milieu rural, dans cette activit. Enfin, seulement 3 %
des exploitants pensent lassociation pour une meilleure organisation du march du btail.


Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n 88
71


VI LEtude filire


Cette partie concerne lanalyse fonctionnelle et lanalyse commerciale de la filire des viandes rouges
bovines, qui permettent de dfinir le rle et le comportement des oprateurs de la filire ainsi que leur
typologie par apport leurs relations avec le march, et lanalyse gographique et organisationnelle, qui
permet de situer la filire par rapport la wilaya et par rapport lorganisation des flux.

I Lanalyse fonctionnelle et commerciale

1. Description des oprateurs de la filire

Il est important de redfinir le rle des oprateurs de la filire selon les observations ralises au cours de
lenqute afin de comprendre leur rle, avant de passer leur typologie.

A. Les emboucheurs

Ce sont des leveurs, des agriculteurs ou dautres actifs, habitant les zones rurales ou priurbaines, qui
pratiquent lengraissement lintensif des bovins. Ils achtent le btail, le gardent pour lentretien et
lengraissement pendant quelques mois, de 4 8 ou 9 mois selon la race, et les vendent pour la boucherie.

B. Les commerants de btail

Appels maquignons ou djellaba (voir lexique), ils assurent la liaison entre le march et les
emboucheurs, ou entre le march et les bouchers et les chevillards. La majorit dentre eux ont leur propre
table : ce sont des emboucheurs maquignons, ils achtent les bovins maigres sur les marchs locaux ou
autres, gardent les meilleurs pour eux et vendent les autres aux emboucheurs, directement sur
lexploitation agricole surtout quand cest sur commande ou sur les marchs locaux.

Paralllement, ils achtent les bovins engraisss pour les revendre aux bouchers (dtaillants et grossistes)
sur les marchs, ou directement labattoir quand ils ont des accords informels avec les bouchers (comme
avec ceux du chef-lieu de la wilaya). Dans ce cas, ils jouent le rle de chevillard, mais sans soccuper de
la transformation ni de la commercialisation de la viande par la suite.

Ils sont sollicits par les bouchers du chef-lieu de la wilaya, vu leur exprience sur les marchs et dans
lembouche, ce qui leur permet dacheter moins cher et de diffrencier les bovins gras ou non, et les
bovins engraisss avec une ration base dorge ou base daliment de volaille (voir bilan alimentaire).

C. Les bouchers grossistes ou chevillards

Ce sont les acteurs du march qui achtent les bovins engraisss sur pieds, soccupent de la
transformation et de la commercialisation de la viande, non pas aux dtaillants mais aux restaurants des
administrations, hpitaux, universits, socits, et autres. Ils sont enregistrs au registre du commerce en
tant que commerant grossiste de viande.

D. Les bouchers dtaillants

Ils achtent eux-mmes les bovins. Sils soccupent de la transformation, on les appelle les bouchers
sacrificateurs
10
dtaillants. Sils soccupent uniquement de la commercialisation de la viande, lorsquil y a
des sacrificateurs au niveau des structures dabattage, on les appelle les bouchers dtaillants. On trouve
des sacrificateurs uniquement labattoir de Jijel et dans les tueries dEl Milia et de Taher.


10
Sacrificateur : gorgeur, abatteur.
Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
72


E. Les commerants de laliment de btail

Ce sont des fabricants distributeurs ou uniquement des distributeurs daliment de btail, SARL,
coopratives agricoles (COODAC, CASSAP) ou units prives.

Sur le terrain, on trouve :
Les emboucheurs dont lembouche est la seule activit.
Les bouchers emboucheurs, des bouchers qui font de lengraissement de bovins.
Les maquignons emboucheurs, qui sont des commerants de btail ayant leur propre table pour
lengraissement des bovins.
Les emboucheurs chevillards ou grossistes.
Les maquignons emboucheurs grossistes, qui ne sont pas nombreux mais qui dominent le march
de la viande.

2. Typologie des emboucheurs selon leur relation avec le march des bovins engraisss

A. Les emboucheurs en relation directe avec les bouchers

Ils ont un accord ou un contrat informel mais permanent avec certains bouchers. Ces derniers lappellent
lachat au kilogramme net . Il y a deux cas :
Les entres et les sorties de btail de ltable se font en flux mensuels ou hebdomadaires. Cest le
cas des bouchers emboucheurs et des maquignons emboucheurs, qui sont en contact hebdomadaire
avec les marchs locaux et avec les marchs des wilayas de lest et de louest du pays, afin de
rpondre de faon rgulire la demande des bouchers. Ils ont des levages importants allant jusqu
200 ttes par an.
Les levages en bandes, 2 3 par an selon la race, qui ne dpassent pas 80 100 ttes par an.

Lachat au kilogramme net est un contrat prcis :
1. Lemboucheur prend en charge le transport des taurillons aux structures dabattage, la demande
du boucher.
2. Aprs labattage, le transport des carcasses la boucherie est la charge du boucher.
3. La pese de la carcasse dcoupe en 4 quartiers se fait la boucherie en prsence de
lemboucheur.
4. Le poids de la carcasse est multipli par le prix de vente du kilo de viande de lleveur (selon le
choix, voir la fixation des prix) pour calculer le prix du taurillon.
5. Le boucher ne paye pas le cinquime quartier.
6. Enfin, lemboucheur est pay aprs la vente de la totalit de la carcasse, et ne peut commander un
autre taurillon avant de payer le prcdent.

Pour cela, et spcialement pour la cinquime condition, les bouchers prfrent ce genre de contrat, qui
augmente avec laugmentation de loffre de bovin engraiss sur le march, et diminue avec sa diminution
et avec laugmentation des prix, car, dans ce cas, les emboucheurs prfrent vendre les bovins engraisss
sur les marchs des prix intressants, (cas du troisime type).

Prix du taurillon (PV) + cot de labattage (PN) + transport = prix de la viande (PN) + prix du cinquime
quartier + marge.

En appliquant cette formule pour un bovin de 200 kg (PN) :
110 000 DA + 1 000 DA + 300 DA= 94 000 DA+ 8 000 DA+ 7 500 DA

La marge du boucher est en moyenne de 7 500 DA par tte.

Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n 88
73


B. Les emboucheurs en relation directe avec le march

Il sagit des anciens emboucheurs et des maquignons-emboucheurs qui ont de lexprience sur le march,
et donc savent sassurer le maximum de marge sur les marchs hebdomadaires. Ils sont souvent en
relation avec les bouchers et les maquignons des autres wilayas, et se dplacent avec leur propre camion.

C. Les emboucheurs en relation avec les deux

Ils ont des relations irrgulires avec les bouchers de leur rgion, et prfrent vendre leurs taurillons
engraisss sur les marchs locaux lorsque les prix sont importants, dans les priodes daugmentation de la
demande ou de diminution de loffre de bovin engraiss, lorsquil ny a pas de commande des bouchers,
ou quand le poids de certains taurillons dpasse 4 quintaux, afin de les vendre aux bouchers et
maquignons des autres wilayas.

3. Typologie des emboucheurs selon leur relation avec le march du bovin maigre

A. Les emboucheurs en relation avec les marchs locaux

On peut les appeler les preneurs de risque ; ce sont des producteurs qui nont pas de moyen de transport,
et qui nont pas beaucoup de relations avec les maquignons hors les marchs. Ils frquentent les marchs
surtout au printemps et en automne pour acheter des bovins maigres, sils pratiquent lengraissement en
bandes.

B. Les emboucheurs en relation avec les marchs locaux et hors de la rgion

Ce sont des emboucheurs maquignons qui ont leurs propres camions et qui font le tour de marchs
locaux, des marchs de lest et/ou de louest du pays, pour acheter des bovins maigres pour leur propre
exploitation et pour les leveurs qui les leur commandent. Ils demandent 2 000 DA par tte rien que pour
le transport, et une marge minimale de 1 500 DA par tte, qui varie selon les prix sur les marchs.

C. Les emboucheurs en relation avec les maquignons

Ce sont soit des emboucheurs pluriactifs, qui nont pas le temps de frquenter les marchs ou manquent
dexprience, et qui comptent sur les maquignons pour leur acheter des bovins maigres ; soit des associs
des gros maquignons de la zone.

Dans le deuxime cas, cest une nouvelle forme dassociation, ne suite aux difficults de financement de
cette activit pour les petits leveurs. Les maquignons se chargent de lachat des taurillons maigres, les
distribuent auprs des leveurs, qui se chargent de leur engraissement, pouvant participer galement aux
frais de laliment de btail. Ensuite, les maquignons se chargent de la commercialisation des bovins
engraisss.

Ces emboucheurs jouent le rle de main-duvre, dans le cadre dun investissement financ par un gros
maquignon, en exploitant les btiments dlevage de ces derniers. Ils sont rmunrs par une partie de la
marge, selon leur accord avec le gros maquignon.

4. Typologie des commerants de btail

Pratiquement tous les commerants de btail de la rgion ont leurs propres tables dengraissement, et
mme les plus importantes. Ils sont tous maquignons emboucheurs spcialiss dans le bovin, et ne
commercialisent lovin que rarement ou sur commande, lors du ramadan ou de la priode qui prcde la
fte de lAd El kbir, caractrise par le sacrifice du mouton. Ce sont plutt les maquignons de Skikda,
El Kheroub et Msila qui commercialisent les ovins, surtout sur le march dEl Milia, cette commune o la
viande ovine est particulirement consomme.

Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
74


Selon leur relation avec le march, on distingue 3 types de maquignons.

A. Les commerants de btail frquentant les marchs locaux

Ce sont les jeunes maquignons qui ne possdent pas de moyen de transport du btail. Ils frquentent
uniquement les marchs hebdomadaires de notre zone dtude, et surtout le marchs de Taher et dEl
Milia. Ils achtent les bovins en priodes de bas prix, et vendent ds que les prix sont plus hauts. Les
emboucheurs font appel eux pour lachat ou la vente de leurs animaux, et les payent la journe.

B. Les maquignons frquentant les marchs locaux et hors de la rgion

Il sagit des anciens gros maquignons de la zone, des jeunes commerants de btail possdant leur propre
moyen de transport du btail, ou dassocis (un emboucheur qui a le btiment dlevage avec un
maquignon qui a lexprience et un propritaire de camion).

Ils sont spcialiss dans les marchs de lest et/ou de louest du pays. Ils sont souvent en voyage, faisant
le tour des marchs pour satisfaire les commandes des emboucheurs, ou pour acheter lorsque les bonnes
occasions se prsentent. Ils gardent les meilleurs animaux pour eux (vaches laitires, VL gestantes ou
bovins maigres de boucherie) et vendent les autres sur les marchs locaux.

5. Les acteurs de la distribution

A. Les bouchers dtaillants

Ils peuvent avoir uniquement des relations avec les particuliers, dans ce cas la moyenne dabattage est de
1 2 bovins par semaine, et de 2 3 bovins par semaine en priode estivale. Ils peuvent avoir en plus des
relations avec des tablissements caractre alimentaire ; dans ce cas, ils jouent le rle de chevillard, et la
moyenne dabattage peut aller jusqu' 4 bovins par semaine.

B. Les bouchers chevillards ou grossistes

Ils assurent plutt lapprovisionnement en viande sous forme de carcasses entires ou dcoupes, auprs
de larme (Jijel, Bjaa), des universits (Jijel, Bjaa), des hpitaux (Jijel, Taher) et des grand
restaurants (Naftal Hassi Messaoud, Alger), la viande de Jijel tant connue pour son got et sa bonne
qualit. Le cinquime quartier tant non pay, les chevillards vendent les abats en gros des prix
symboliques aux restaurants dAlger et de Constantine.

6. Les acteurs du march de laliment de btail

A. Les importateurs

Il sagit des offices, des SARL de la wilaya et de diffrentes rgions (Alger, Constantine, Oran). Les
principaux ports de transit sont ceux de Djendjen, Jijel, et de Bjaa. Les plus importants importateurs
sont : lOAIC unit port de Djendjen, ECI Boudiab de Bjaa, SARL Blanki Bjaa, SARL Toutgrain
Alger, Dpt de Bjaa, SARL Ouest Import Oran, SARL Nutristar Bjaa, SARL Aquina, Grand Import
Export Bjaa.

Ils importent lorge, le soja, le mas et le bl. Ces marchandises passent par plusieurs mains avant
darriver aux fabricants et distributeurs, ce qui explique en partie la hausse des prix de laliment de btail
constate ces dernires annes.

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75


B. Les fabricants

Il ne sagit pas uniquement de laliment de btail mais galement de laliment de volaille, ce dernier ayant
t le premier aliment utilis pour lengraissement lintensif des bovins. Beaucoup dleveurs lutilisent
toujours dans la prparation de la ration alimentaire pour lengraissement des bovins.

Au niveau de la zone dtude, les statistiques de la Direction des services agricoles montrent lexistence
de 22 units daliment de btail et daliment de volaille. On note parmi elles la cooprative de
dveloppement de laviculture et de la cuniculture (COODAC), avec ces 2 units de Taher et de Jijel ; la
CASSAP de la commune de Taher et celle de la commune dElkennar. A lextrieur de la zone, on note
lunit de fabrication de laliment de btail dElhamma, wilaya de Constantine ; les units de fabrication
de laliment de btail de lex-ONAB (Office national de laliment de btail) ; lunit dElharrouche,
wilaya dAnnaba ; et le Groupe avicole dOum El Bouagui, wilaya de Batna.

C. Les distributeurs

Les statistiques ne donnent pas le nombre exact de distributeurs, mais tous les fabricants sont galement
des distributeurs, sans oublier les minoteries, qui sont au nombre de 3 au niveau de la wilaya (communes
dEmir Abdelkader, dEl Milia et de Taher).

Les grossistes de lalimentation gnrale jouent galement leur rle dans la distribution de son. Les
propritaires des minoteries, au lieu de vendre le son aux fabricants de laliment de btail, prfrent le
distribuer avec la semoule aux grossistes de lalimentation gnrale pour les gagner comme clients. A leur
tour, ils deviennent des intermdiaires entres les minoteries et les fabricants, ce qui entrane une
augmentation des prix du son sur le march.

7. Transactions et fixation des prix

A. Fixation du prix du taurillon maigre

La campagne nov. 2004-dc. 2005 a connu une baisse importante du prix du taurillon maigre par rapport
aux campagnes prcdentes. Cette baisse sexplique par la scheresse enregistre dans certaines zones de
lAlgrie, spcialement dans lOuest algrien.

Sur le march, on trouve les races locales de Jijel et de lEst, des races amliores de lEst, et des races
amliores de lOuest, qui se diffrencient par leur taille (voir bilan zootechnique).

Les races amliores de lOuest sont plus chres que les races amliores de lEst cause de la diffrence
de poids sur pieds entre les deux ltat maigre ou ltat engraiss. Cette diffrence tourne autour de
10 000 DA. Les bovins de races locales, trs demands et de plus en plus rares suite lexode rural qua
connu le pays ces dernires annes, restent classs avec les bovins de races amliores de lEst pour la
fixation des prix.

Le prix dun taurillon de race locale ou croise de lEst varie en moyenne de 40 000 DA 70 000 DA. Un
taurillon de race croise de lOuest varie en moyenne de 70 000 90 000 DA selon lge et la race plus
lanimal est jeune, plus il est cher.

Quelle que soit lorigine du taurillon, sa classe de prix dpend de sa race. Ainsi, les taurillons Montbliard
et Pie Noir sont les plus chers, viennent ensuite le taurillon appel Suissi (voir bilan zootechnique) et le
taurillon Tarentaise, puis le Pie Rouge et enfin le taurillon de race locale.

Sur le march, les prix des bovins maigres comme des bovins engraisss sont estims sur lanimal vif.
Lleveur ou le maquignon propose un prix qui sera ngoci par les commerants de btail et par les
emboucheurs, mais le prix final dpendra toujours de la loi de loffre et la demande. Si par contre
lemboucheur demande un maquignon de lui acheter des taurillons maigres, il aura payer de 300
Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
76


2 000 DA de transport par tte, et au minimum une marge de 1 500 DA pour le maquignon en plus du
prix sur le march.

B. Fixation du prix du taurillon engraiss

Le prix du taurillon engraiss dpend de son poids net, qui peut tre estim sur lanimal vif sil est achet
sur le march, ou dtermin par la pese de la carcasse au niveau de la boucherie sil ya un accord au
kilogramme net entre le boucher et lemboucheur (voir typologie des emboucheur). Ce poids est
multipli par le prix du kilogramme net (prix de gros du kilogramme de viande de boucherie), qui varie
selon le choix de la viande. La diffrence entre les deux poids, celui estim au niveau du march et celui
dtermin par la pese, est souvent value + 5 kg, rarement + 10 kg.

En conclusion, le prix du taurillon engraiss dpend plutt de son poids net que de son poids vif, et donc
du prix au kilogramme net la vente par lemboucheur, et on ne prend pas en considration le poids du
cinquime quartier, que lon estime sur le poids de lanimal vif que lon pse aprs labattage.

C. Fixation des prix de la viande

Le prix du kilogramme net
Le prix du kilogramme net varie selon le choix de la viande, mais les critres de choix varient dune
rgion lautre selon les accords entre les bouchers, les emboucheurs et les maquignons.

Au niveau du chef-lieu de la wilaya, on constate 5 choix de viande bovine labattoir de Jijel :

1
er
choix : taurillon de moins de deux ans, prix au kg net : 480 470 DA.
2
e
choix : taurillon de 2 3 ans, poids net de moins de 3 q, prix au kg net : 460 DA.
3
e
choix : taurillon de 2 4 ans, poids net de moins de 3 q, prix au kg net : 450 DA.
4
e
choix : taureau de plus de 4 ans, poids net de plus de 3 q, prix au kg net : 430 440 DA.
5
e
choix : femelle, prix au kg net : 300 350 DA.

Au niveau des communes de Taher et dEl Milia, la seule diffrence avec labattoir de Jijel est que le
1
er
choix ne dpasse pas 470 DA.

Au niveau des autres communes, les tueries se caractrisent par labsence de chevillards, et les bouchers
prfrent des taurillons dont le poids net ne dpasse pas 3 q, cause du faible pouvoir dachat des
habitants, qui prfrent acheter les abats plutt que la viande. En plus, a leur assure une meilleure marge,
le cinquime quartier ntant pas pay. Pour ces raisons, il nexiste que 4 choix :

1
er
choix : taurillon de moins de 2 ans 3 ans, poids net de moins de 3 q, prix au kg net : 460 DA.
2
e
choix : taurillon de 3 4 ans, poids net de moins de 3 q, prix au kg net : 450 DA.
3
e
choix : taurillon de 3 ans et plus, poids net de plus de 3 q, prix au kg net : 440 DA.
4
e
choix : femelles, prix au kg net : 300 350 DA.

Mais la notion de choix est seulement utilise entre les bouchers, les emboucheurs et les maquignons. On
ne parle pas de ces choix la vente au dtail dans les boucheries.

Le prix de dtail ou prix lachat de la viande bovine

Il est fix par concertation entre les bouchers, en labsence dune politique des prix des viandes rouges, et
dpend surtout du prix du taurillon maigre sur le march, des prix de laliment de btail et de
limportation des viandes congeles.

Le prix au dtail du kilogramme de viande bovine lachat est pass de 600 DA/kg la fin de la
campagne 2003-2004, une moyenne de 500 DA pour la campagne 2004-2005, lexception du chef-lieu
de la wilaya, o il est de 520 DA. Cette diffrence est due au fait que les bouchers de la ville de Jijel

Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n 88
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prfrent travailler avec les maquignons, faisant confiance leur exprience sur le march, et donc ils
achtent plus cher que les autres.

Evolution de la moyenne du prix en dtail des viandes
bovines au niveau de la Wilaya de Jijel
380
450
530
500
350
400
500
470
0
100
200
300
400
500
600
2002 2003 2004 2005
Annes
P
r
i
x

e
n

D
A

Viande Taurillon Vande Taureau

Graphique 27 : Evolution du prix au dtail des viandes bovines, wilaya de Jijel, 2002-2005

Evolution du prix en dtail moyen des viandes bovines de
la Wilaye de Jijel: campagne 2004-2005
0
100
200
300
400
500
600
700
Mois
P
r
i
x
Taurillon Taureaux

Graphique 28 : Evolution du prix au dtail des viandes bovines, wilaya de Jijel,
campagne 2004-2005

Lexplication de cette baisse du prix de la viande lachat tait difficile trouver sur le terrain, surtout
que le nombre de boucheries exposant des viandes congeles est insignifiant. Baisse du prix signifie
augmentation de loffre, pourtant on a observ la fermeture dun nombre important dtables. En fait, le
prix du taurillon maigre a connu une baisse importante en t 2003, paralllement laugmentation des
prix de laliment de btail, ce qui a pouss les gros maquignons et les emboucheurs ayant les moyens
financiers (gros maquignons) investir dans la construction de nouvelles tables de plus grande capacit
(200 ttes et plus), pour acheter un plus grand nombre de ttes.

Le dbut de la campagne 2004-2005 a donc connu dun ct une augmentation de loffre de bovins
engraisss, et de lautre une diminution de la marge commerciale par tte. Par consquent, les perdants
sont les petits emboucheurs, et les gagnants les gros emboucheurs, les maquignons et leurs associs
emboucheurs, qui ont pu faire face la diminution du revenu par tte bovine par laugmentation du
nombre de ttes. Ceci explique la rgression dun nombre important de petites exploitations, dont le
revenu ne leur permettait plus de se reproduire.
Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
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D. La fixation des prix de laliment de btail

Laccumulation des marges, qui dcide du prix final de laliment de btail, commence dj au niveau des
ports, o la marchandise passe par plusieurs mains avant darriver chez les fabricants et les distributeurs.
Lapparition du clientlisme cre des intermdiaires et laccumulation des marges, ce qui explique la
diffrence des prix de laliment de btail dune exploitation lautre, surtout du prix de lorge, dont la
diffrence peut aller jusqu' 10 %.

Mme les issues de minoteries nont pas chapp ce phnomne : on prfre les vendre avec la semoule
aux grossistes de lalimentation gnrale, qui jouent les intermdiaires entre les minoteries et les
fabricants et distributeurs. Ainsi le cot du son passe de 250 ou 280 DA le sac de 25 kg en t 350 ou
450 DA en hiver.

Le prix de la paille, qui est utilise comme complment ct du concentr, a connu une forte
augmentation durant la campagne 2004-2005 : il a atteint 350 DA la botte. Les emboucheurs ayant un
moyen de transport prfrent aller chercher la paille Constantine, Mila, Batna, Annaba ou Msila en t,
des prix qui ne dpassent pas 140 200 DA la botte, pour faire face la hausse des prix durant lanne.

8. La concurrence et le fonctionnement du march

Rares sont les emboucheurs qui ont pos le problme de la concurrence pendant lenqute. Cependant, on
a constat deux formes de concurrence sur le terrain. La premire est apparue au cours de la campagne
2004-2005, suite laugmentation de loffre. Comme les gros emboucheurs sont des maquignons qui
dominent le march, les petits se sont trouvs face un problme dcoulement, ce qui a pouss certains
proposer aux bouchers des autres wilayas de transporter les taurillons engraisss, leur vitant ainsi de se
dplacer aux marchs de la wilaya de Jijel, pour les gagner comme clients.

La deuxime est apparue paralllement avec laugmentation du nombre de taurillons de lOuest sur les
marchs. Cest une concurrence entre les emboucheurs maquignons spcialiss dans les marchs de
lOuest et les emboucheurs maquignons spcialiss dans les marchs de lEst. Les premier parlent dun
taurillon de lOuest dont la viande rsiste mieux la conglation et la rfrigration. Les deuximes
parlent dun taurillon de lEst qui ne demande pas beaucoup de temps pour lengraissement, dont le poids
net ne dpasse pas 2,5 q et qui donne une viande de bonne qualit et surtout de trs bon got, tout a pour
gagner la confiance des bouchers.

Cependant, il faut dire que le fonctionnement du march dpend autant des petits leveurs qui sont
nombreux et acceptent des marges faibles, tablissant frquemment des contrats informels avec les
bouchers que des gros maquignons qui sont peu nombreux mais qui dominent aussi bien le march du
btail que ceux de la transformation et de la grande distribution, sassurant des marges fortes et
tablissant des contrats formels avec les grandes boucheries ( lintrieur et lextrieur de la wilaya) et
les grands tablissements de lEtat (hpitaux, universits).

9. Ladaptation du produit aux besoins du consommateur et son pouvoir dachat

100 % des bouchers enquts sont spcialiss dans la viande bovine, vendant aussi de la dinde, du poulet
et rarement de lovin. Selon leurs dires, la viande bovine, bien que plus chre que le poulet et la dinde,
reste la plus consomme, avec les abats. En plus, le dveloppement de lactivit dembouche a t suivi
dune augmentation importante du nombre de bouchers, avec lapparition de la concurrence sur la notion
de qualit des morceaux de viande prsenter aux consommateurs, chose qui nexistait pas avant,
lexception des boucheries du chef-lieu de la wilaya et de quelques boucheries de la commune de Taher.

Toujours selon les bouchers et emboucheurs enquts, le prix de la viande reste lev par apport au
pouvoir dachat du citoyen, surtout si on le compare avec le SMIC, qui est de 10 000 DA par mois. Ainsi
les consommateurs demandent plus les abats que la viande, notamment le poumon, les intestins, rumen,

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tte et membres, dont le prix ne dpasse pas en moyenne 200 DA/kg. Cependant, le foie reste cher car il
est trs demand par les restaurants. Son prix moyen est de 900 DA/kg dans les boucheries du chef-lieu
de la wilaya, et de 700 DA dans les autres communes.

On note galement que le consommateur jijilien prfre la viande frache, tendre avec un taux faible de
graisse. Il est exigeant quant au got de la viande, ce qui explique la tendance des bouchers acheter des
taurillons dun poids net moyen qui ne dpasse pas 2 ou 3 q. Et la tendance des emboucheurs augmenter
la quantit de lorge dans lalimentation du btail, malgr la hausse de son prix, car daprs eux, le got
de la viande diffre selon la quantit dorge distribue aux bovins.

Les bilans des restaurants de luniversit de Jijel et des hpitaux de Taher et de Jijel montrent une
consommation 100 % de viandes rouges bovines, avec des prix de gros au kilo de viande qui varient de
430 DA 460 DA (voir annexes).


III Analyse gographique et organisationnelle

1. Situation de la filire dans un contexte gographique

La filire des viandes rouges bovines voit sa partie production limite la wilaya de Jijel. Par contre,
lapprovisionnement en moyens de production (taurillons maigres, aliment de btail) et la distribution des
produits (taurillon engraiss, viande) dpassent les limites gographiques de la wilaya, ce qui fait de
celle-ci un ple attractif pour les bovins maigres des diffrentes rgions du pays, de lest louest et
mme au sud, et une source dapprovisionnement pour ces dernires en taurillons engraisss et en viandes
bovines.

2. La situation de la filire dans lorganisation des flux

A. Organisation des marchs hebdomadaires de la wilaya de Jijel

La commercialisation du btail se fait principalement dans les marchs, appels les souks de saaya .
Le mot souk dsigne le lieu dune ville ou dune zone rurale o se rassemblent les commerants et les
artisans pour vendre leurs produits ; le mot saaya dsigne le troupeau que possde un leveur (bovin,
ovin, caprin, camelin, quin).


Les souks dans la wilaya de Jijel

Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
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Notre zone dtude compte actuellement cinq souks hebdomadaires, dont deux sont les plus importants.
Le souk dEl Milia est class premier par rapport au nombre doprateurs qui le frquentent pour la vente
comme pour lachat de btail. Vient ensuite le march de Taher, puis les marchs de Jijel, de Chekfa et de
Djimla. Ce dernier, bien quil soit agr par la Direction des services vtrinaires, nest pas frquent.

Le march de Taher : souk du lundi
Le souk de Taher, qui a fait lobjet de deux observations durant ltude, en novembre et dcembre, est
donn en adjudication un priv, qui reste le jour du souk dans son vhicule lentre, pour encaisser la
taxe dentre au march, de 400 DA par tte bovine. Bien que ce march soit organis par rapport celui
dEl Milia, il nest frquent que par les leveurs, les maquignons et les bouchers de la zone dtude. Il
est monopolis par les gros maquignons de la wilaya, dont la majorit viennent de Taher. Si ci Cherif
est absent du souk de Taher, on na pas vendu et on na pas achet . Cest ce que disent les leveurs pour
parler du rle important que jouent les Saaoud et les Aatamana dans la commercialisation des bovins au
niveau du march de Taher. En effet, leurs moyens financiers leur permettent de jouer plusieurs rles
dans la filire : ils sont chevillards, ils ont leur propre boucherie ou ils travaillent pour le compte des
bouchers du chef-lieu de la wilaya.

Le march dEl Milia : souk du mardi
Il a fait lobjet de deux observation durant ltude, en novembre et dcembre. Il est galement donn en
adjudication un priv, avec une taxe dentre de 300 DA par tte bovine. Il reoit les leveurs et les
maquignons de diffrentes rgions de lest et du centre du pays (Skikda, Constantine, Annaba, Mila, Soug
Ahras, Bouira et Bjaa) pour la vente du veau maigre, en gros ou en dtail. La vente en gros concerne les
veaux et les velles vendus la dizaine ou la douzaine, et la vente en dtail concerne les taurillons de
boucherie vendus pour lengraissement. Il est frquent depuis plus dune dizaine dannes par les
bouchers de la Grande et Petite Kabylie (Tizi Ouazou, Bouira, Bjaa), et de lest (Constantine, Mila,
Annaba, Soug Ahras, et Skikda) pour lachat de taurillons engraisss.

Le march de Jijel : souk du vendredi
Cest un petit march prs de labattoir de Jijel, frquent surtout par les emboucheurs des communes de
Aouana, Jijel (zones de Ouled Bounnar et Errabta) et Kaous, proches du chef-lieu, pour la vente des
taurillons engraisss directement aux bouchers.

Le march de Chekfa
Ce march est plutt le souk pour les animaux des levages familiaux (vaches gestantes, vaches mres et
leur veau, ovins, caprins). Ce souk a jou durant les annes 1970 et 1980 un rle trs important dans la
commercialisation des ovins, des veaux et des taurillons, de lherbe, issus des levages familiaux des
montagnes et des diffrentes zones rurales de la rgion. Il a connu une forte rgression dans les annes
1990 suite lexode rural acclr par les problmes de scurit qua connus la rgion durant cette
dcennie.

Ces quatre marchs se caractrisent par le manque dorganisation et damnagement du terrain, par la
non-sparation relle entre les aires des gros et petits btails, et surtout par la dominance des bovins de
race Pie Noir.

B. Les marchs des autres wilayas

Le calendrier dun maquignon et/ou emboucheur qui frquente les souks de lest commence par le lundi
Taher et se termine le dimanche El Elma Stif. Cette frquence dure toute lanne. Par contre, les
marchs de louest sont beaucoup plus frquents en automne (septembre, octobre, novembre) et au
printemps (mars, avril, mai), les taurillons maigre tant principalement issus des levages bovins laitiers.

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Tableau 43 : Les souks hors wilaya frquents par les commerants de btail
Jour Les souks de lest Les souks de louest Les souks de la stpe
Lundi Taher/wilaya de Jijel Souks de la wilaya de
Djelfa
Mardi El Milia/wilaya de
Jijel

Mercredi ElKhroub/
wilaya de
Constantine
Berrahal/wilaya
dAnnaba
Souks de la wilaya
de Sidi Belaabbes

Jeudi Chlghoum Elad/Mila
El Grrarem/Mila
El Elma/Stif
Souks des wilayas
de Ghilizane
et de Chelef
Souks des wilayas
de Elbeyyadh
et de Msila

Vendredi ElKhroub/Constantine
Samedi Tmalous/Skikda
Soug Ahras
Souks des wilayas
de Tiaret
et de Sada


Dimanche El Elma/Stif

Sur le march, les accords de confiance existent surtout entre les anciens maquignons et les anciens
leveurs, mais ce type daccord est en voie de disparition vu laugmentation du nombre de maquignons et
demboucheurs, et les problmes de dure de paiement qui se posent.

3. Lorganisation des structures dabattage

Labattoir de Jijel et les tueries de Taher et dEl Milia sont les plus importants en termes dquipement et
de capacit dabattage. Les autres tueries se caractrisent par une capacit dabattage qui ne dpasse pas
10 20 carcasses par jour, et par labsence de sacrificateurs. Ceci explique en partie la diffrence de prix
du kilo de viande et du kilo de foie entre le chef-lieu de la wilaya et les autres communes.

Un grand problme se pose au niveau des tueries du fait de labsence de prestations de services et
dentreprises qui grent les tablissements dabattage, qui restent de la responsabilit des communes. Ce
problme se traduit par un manque dhygine et dquipement. Et si les sacrificateurs sont complices avec
les adjudicataires, alors dautres problmes surviennent. A la tuerie dEl Milia, les sacrificateurs
demandent 800 DA par tte bovine, soit le double de ce que demandent ceux de Taher et de Jijel. Par
consquent, on observe une fuite des bouchers vers la tuerie de la dara dEl Ancer.

Pendant lenqute, on a constat la fermeture de deux tueries, une par les services vtrinaires cause des
problmes dhygine, et lautre par une commune cause dun problme de gestion.

A cause de ces problmes, les structures dabattage constituent un maillon faible fragilisant la filire et
encourageant ainsi labattage clandestin, ce qui complique encore plus le problme des statiques, qui ne
reflte pas du tout la ralit de la production. Labattage clandestin existe pour plusieurs raisons :
1. Labsence de contrle ante mortem au niveau de certaines tueries par manque de parcs bestiaux,
ce qui empche les vtrinaires de faire leur travail selon les rgles.
2. Certaines tueries sont donnes en adjudication des reprsentants des bouchers, do la libert
douverture de celle-ci tout moment.
3. Les nouveaux emboucheurs trouvent des difficults de contention et de dplacement des
taurillons engraisss lintensif dans les camions, et prfrent ainsi les gorger au niveau des
exploitations.
4. La taxe labattage de 5 DA/kg de viande est considre comme leve par certains bouchers.
Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
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80 % des bouchers enquts prfrent que lEtat prenne en charge la gestion des abattoirs ainsi que le
transport des carcasses aux boucheries.

4. Lorganisation de la distribution

A. Les bouchers dtaillants

Ils soccupent de la distribution des abats et de la viande dsosse ou transforme, en viande hache ou en
merguez, aux particuliers, aux petits restaurants et aux tablissement scolaires ou administratifs. Ils ont un
registre de commerce de boucher dtaillant. La distribution se fait dans des locaux quips de vitrines
frigorifiques et de chambres froides, sous contrle permanant des services dhygine communaux et de la
brigade mixte inspection vtrinaire, de la Direction du commerce.

B. Les bouchers grossistes

Ils assurent lapprovisionnement en viande des grands restaurants : universits, hpitaux, restaurants de la
wilaya, arme, Marine et htels lintrieur et lextrieur de la wilaya. Ils ont un registre de commerce
de grossiste de viande qui leur permet de transporter les carcasses dans des camions frigorifiques
directement sur les lieux de commande.

Ce sont des emboucheurs ou des maquignons qui ne sont pas nombreux mais qui possdent les moyens
financiers qui leur permettent de supporter les crdits en travaillant avec des tablissements dont le
paiement dpend des budgets, et surtout de barrer la route aux autres emboucheurs.


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Carte 2 : Les wilayas algriennes

Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
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VII Conduite du troupeau


La production des viandes rouges bovines a progress plus rapidement que le cheptel. Cette croissance est
le rsultat de lamlioration du poids de la carcasse, du fait dun approvisionnement alimentaire plus
satisfaisant et du recours aux races plus productives, suite lorientation du bovin laitier amlior vers
une production mixte viande lait.

Cette progression a t impulse par des prix du march rmunrateurs, et soutenue par lextension de la
production, par limportation de laliment de btail et de volaille et par la tendance lutilisation de
linsmination artificielle pour la reproduction, dans les levages laitiers comme dans les levages
familiaux, surtout depuis la mise en uvre du programme du Centre national de linsmination et la
reproduction gntique (CNIARG).


I Bilan zootechnique

1. Les bovins de boucherie

Dans notre zone dtude, il sagit plutt des taurillons de boucherie et rarement des veaux de boucherie.
En effet, les leveurs prfrent vendre leurs veaux aprs lge de 9 mois afin de les vendre le plus cher
possible, et ce dans les priodes de forte demande (printemps et automne). Les emboucheurs prfrent de
plus en plus des taurillons prpars lengraissement, c'est--dire des taurillons qui ont lhabitude de
salimenter avec du son pendant une certaine priode, ce qui leur vite de les prparer progressivement
lengraissement. Cette priode de prparation dure de 1 3 mois et ncessite un contrle permanent des
quantits daliment distribues.

Les fermes pilotes et les exploitations agricoles individuelles et collectives (EAI, EAC), aprs la
restructuration des domaines agricoles socialistes (DAS), constituaient, ct des levages familiaux de
montagne, la principale source de veaux et taurillons de boucherie dans les annes 1980. Elles ont connu
une forte rgression pour des raisons dindisponibilit fourragre et dabsence de moyens financiers, qui
sest traduite par la vente de leur cheptel de race importe.

Llevage bovin familial a connu galement une rgression cause du changement de mode de vie des
femmes rurales, qui jouaient un rle trs important dans le maintien de cet levage, et des problmes
politiques qua vcus la rgion dans les annes 1990, qui ne permettaient plus lexploitation des forts,
principale source fourragre, et qui ont entran un fort exode rural dans les zones de montagne.

Le veau jijilien est alors devenu de plus en plus rare, ce qui a pouss les leveurs et les commerants de
btail acheter des bovins maigres dans les wilayas du Sud algrien, dans les premiers temps, puis sur les
marchs de lest et de louest du pays.

Le veau de moins de 6 mois est appel ladjedaa . A partir de 6 mois, le bovin de boucherie sera appel
diffremment selon son ge, estim selon les cornes mais surtout selon la dentition.

A. Le veau ou taurillon de boucherie de 6 24 mois : laadjel

Cest soit le taurillon qui na pas encore chang ses deux premires incisives, soit le taurillon qui a
chang uniquement ses deux premires incisives. Ce dernier est appel galement etny , qui vient du
mot itnne , mot arabe signifiant deux. Laadjel veut dire veau.
Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
86


B. Le taurillon de boucherie de 36 46 mois : laadjmi

Cest le taurillon qui a chang ses deuximes incisives, donc les quatre incisives. Cest pour a quon
lappelle aussi erebaa , qui vient du mot arabe arbaa , qui veut dire quatre. Il est appel galement
lafhal .

C. Le taurillon de 48 mois et plus : ettour

Si le taurillon na chang que ses premires molaires, lge de 4 5 ans, on lappelle essedassi , qui
dsigne le chiffre six.

2. Typologie des bovins de boucherie selon la race et lorigine

On distingue, dans les exploitations dlevage dengraissement, plusieurs types de taurillons selon leur
origine et leur race. On trouve des races locales, des races amliores et des races modernes. Mais il est
difficile de dire que tel taurillon est de telle race locale ou amliore vu les transformations qua subies le
potentiel bovin algrien depuis lintroduction de diffrentes races par les colons et par lEtat algrien pour
amliorer la race laitire par absorbation au cours des annes 1960.

La race Charolaise, introduite dans la rgion de Constantine, croise avec la race locale, aurait abouti de
bons animaux de trait et de boucherie.

La race Tarentaise sadapte bien au milieu algrien. Le croisement de cette race avec la race locale aurait
donn des rsultats satisfaisants pour la production laitire et la production de viande. Cette race est trs
connue sur les marchs dAnnaba et de Soug Ahras. Appele essalaa el hamra , qui veut dire
marchandise rouge, cette race est chre et classe avec la race Pie noir pour les prix.

La Pie rouge, la Pie noir et la Montbliarde sont des races qui sadaptent mieux aux zones froides. La Pie
noir est la plus rpandue et sadapte trs bien au climat de la zone dtude.

La Montbliarde, introduite dans les rgions dOran et de Tiaret, est, avec la Tarentaise, la race qui a
donn les meilleurs rsultats en Algrie. Le croisement de ces deux races donne ce quon appelle le
taurillon suissi (on appelait la Montbliarde la race franco-suisse , ce qui explique cette
appellation). Trs demand sur le march, il est class en deuxime position pour les prix

A. Le taurillon du Sud ou taurillon du Sahara

Il a t introduit dans les premires annes de lmergence de lengraissement lintensif. Il provient des
wilayas de la steppe : Djelfa, Msila et El Baed. Il a des caractristiques proches de celles de la race
Djerba, de robe brune et de taille trs rduite. Son engraissement ne dpasse pas 4 mois, et le poids net de
la carcasse ne dpasse pas 2 q. Cela correspond la demande des bouchers de la zone dtude, mais on a
enregistr au niveau de labattoir beaucoup de pathologies dorigine traumatique qui sont dues
essentiellement au vent de sable : pneumonie dorigine traumatique, cirrhose, poumon sclros. Ces
pathologies retardent lengraissement, et ce veau est de moins en moins prsent sur le march.

B. Le taurillon de Jijel

Le taurillon de Jijel, de race locale, est de plus en plus rare. On le trouve surtout dans les montagnes, do
son appellation laadjel de ladjebel , qui veut dire veau de montagne. Il sagit surtout des races
Guelmoise et Cheurfa. Il sengraisse facilement dans une priode qui ne dpasse pas 5 mois, et son poids
net dpasse rarement 3 q. Ceci assure une meilleure marge pour les bouchers, le cinquime quartier tant
non pay, caractris par un grand cur et un grand poumon. Sa viande est trs apprcie pour sa bonne
qualit et son got.


Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n 88
87


Ce taurillon garde les caractristiques de la race locale, il vient des exploitations familiales des montagnes
des communes de Bordj ther, Ouled Askar, Benyadjis, Sidi Maarouf, Ouled Rabah et Djimla.

C. Le taurillon de lEst

Comme celui de Jijel, ce taurillon se caractrise par une petite taille, une musculature moyenne, des
membres frles et courts, et des cornes dures et solides en crochets. Il vient des exploitations des wilayas
de lest : Mila, Constantine, Stif, Annaba, Soug Ahras, Taref et Skikda. Il est de race Guelmoise,
Cheurfa, Stifienne noire, ou de race amliore : Pie noir, Pie rouge, Montbliarde, Tarentaise. La dure
de lengraissement est de 4 6 mois.

D. Le taurillon de lOuest

Cest un taurillon de race amliore prdominance Pie noir. Il se caractrise par des membres longs, une
musculature plus dveloppe et un temps dengraissement qui peut aller jusqu' 8 ou 9 mois. Son poids
net peut aller jusqu 5 ou 6 q la fin de lengraissement, voire plus. Il vient des marchs des wilayas de
Tiaret, Sidi Belaabas, Chelef, Ghilizane Tlemcen et Sada.


II Les systmes dalimentation

Lindustrie de laliment de btail a enregistr un dmarrage timide dans les annes 1960 en Algrie.
Impulse durant le deuxime plan quadriennal avec le lancement de laviculture industrielle chair ,
cest surtout dans les annes 1980 quelle a connu sa croissance rapide, induite par le boom avicole. Cette
croissance est plutt le fait du secteur public, reprsent par lONAB, que du secteur priv.

Cest partir de 1983, dans le cadre de la remonte de la filire avicole, surtout chair , que le capital
priv, auquel lEtat a concd des avantages, sest dploy dans lindustrie de laliment de btail, en
liaison avec laccouvage. Ceci a donn lieu une trs forte croissance de la production, le secteur priv
ralisant en peu de temps une capacit de production trs proche de celle de lONAB en 1990.

A partir des annes 1990, la production a connu une croissance rapide dans les deux secteurs. Ceci est d
lentre en production des nouvelles units de lONAB et la multiplication trs rapide des petites
units au niveau des fabricants et des exploitations. Cette croissance a profit laviculture aussi bien
qu lmergence de lengraissement dans notre zone dtude.

Le bilan alimentaire, bas au dbut essentiellement sur laliment de volaille, avec notamment la finition
de lengraissement du poulet de chair utilise dans les derniers jours, est bien plus compliqu aujourdhui.
Les emboucheurs taient rticents nous lexpliquer au dbut, mais le problme de la hausse des prix de
laliment de btail et des diffrents complments distribus a pouss beaucoup dentre eux parler.

Selon les emboucheurs enquts, la marge commerciale par tte tait trs importante dans les annes
1990 : de 20 000 40 000 DA, parfois mme plus. Elle a commenc baisser partir de 2002, cause de
la hausse des prix de laliment de btail, et spcialement des prix de lorge. Elle est estime entre 5 000 et
20 000 DA par tte bovine pendant la campagne 2004-2005.

Le bilan alimentaire est diffrent dune exploitation lautre. Sa composition dpend de lanciennet de
lemboucheur, de son exprience et des rsultats dj obtenus, de ses moyens et de ses contacts avec les
vtrinaires privs et tatiques, qui jouent le rle de vulgarisateurs dans cette activit.

La diffrence a t constate non seulement dans la composition de la ration alimentaire distribue, mais
aussi dans les prix au kilogramme des diffrents aliments distribus, notamment lorge, le son et la paille.
Cette diffrence est surtout en relation avec les transits et la fixation des prix de laliment de btail, elle
dpend soit des diffrences de prix dj existantes entre les fabricants et les distributeurs de laliment de
btail (voir les transactions et la fixation des prix, p. 73) ; soit des accords entre emboucheurs et
Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
88


distributeurs daliment de btail. En effet, les emboucheurs acceptent les prix contre le crdit. Cest
surtout laliment de btail et les produits vtrinaires qui font lobjet de crdits, remboursables aprs la
vente des taurillons engraisss.

Tableau 44 : Prix dachat de laliment de btail par la CASSAP de Taher (2003-2005)
Aliment 2003 2004 2005
Orge 1648,11 1430,00 1820,00
Mas 1261,68 1355,14 1400,00
Son gros 1294,23 - -
Soja 2654 ,74 2564,10 -
Source : CASSAP de Taher, wilaya de Jijel

Ce tableau montre que le prix de lorge est instable, mais quil a nettement augment en 2005. Celui du
mas, par contre, augmente de faon progressive. Pour ces raisons, laliment de btail peut tre un maillon
faible fragilisant la filire.

1. Composition de la ration alimentaire

La ration alimentaire distribue dans les exploitations dengraissement est compose principalement
dorge, de son, dun aliment concentr pour volaille ou pour ruminants et de paille. Dans certaines
exploitations, on ajoute galement du mas. Lorge est distribu dans des sacs de 40 kg, le son dans des
sacs de 25 kg, le mas et laliment concentr pour volaille ou pour ruminants dans des sacs de 50 kg.

La prparation de la ration alimentaire diffre dune exploitation lautre par la quantit dorge utilise,
par le choix de laliment concentr pour volaille ou pour ruminants, et par lajout ou non de mas. On
distingue six types de prparation :

1. 2 sacs dorge + 1 sac de son + 1 sac de la finition de laliment de volaille + 1/2 kg CMV + 1/2 kg
phosphate.
2. 2 sacs dorge + 1 sac de son + 1 sac de super concentr ovin lengraissement (dans ce cas, on ne
complte pas avec le phosphate et le CMV).
3. 2 sacs dorge + 1 sac de son + 1 sac de laliment de vache laitire (dans ce cas, on ne complte
pas avec le phosphate et le CMV).
4. 2 sacs dorge + 1 sac de son + super concentr veau lengraissement (dans ce cas, on ne
complte pas avec le phosphate et le CMV).
5. 2 sacs dorge + 1 sac de son + super concentr ovin ou veau lengraissement + 1 sac de mas
(dans ce cas, on ne complte pas avec le phosphate et le CMV).
6. 1 sac dorge + 1 sac de son + 1 sac de la finition de laliment de volaille + 1/2 kg CMV + 1/2 kg
phosphate.

Il y a dautres formules, mais les plus constates sur le terrain sont les six cites. Un seul emboucheur
parmi les 50 enquts, qui est aussi aviculteur, nutilise que la finition de volaille et la paille pour
lengraissement des ses bovins.

La valeur nutritive de laliment de volaille est estime 1,1 UF/kg, de laliment de vache laitire
0,85 UF/kg, et de laliment veau lengraissement 0,90 UF/kg. On peut comparer les diffrentes
prparations cites ci-dessus en calculant lapport nergtique des aliments distribus. Selon le Mmento
pour lalimentation des ruminants utilis comme rfrence au niveau de la Direction des services
agricoles, les valeurs nutritives des principaux aliments sont : son de bl : 1,15 UF/kg, orge : 1,10 UF/kg,
mais : 1,25 UF/kg. En utilisant ces donnes, la valeur nutritive des diffrentes rations est :

1. 2 x 1,1 x 40 + 1 x 1,15 x 25 + 1,1 x 50 = 172,85/155 = 1,11 UF/kg
2. 2 x 1,1 x 40 + 1 x 1,15 x 25 + 0,90 x 50 = 162,72/155 = 1,04 UF/kg
3. 2 x 1,1 x 40 + 1 x 1,15 x 25 + 0,85 x 50 = 160,22/155 = 1,03 UF/kg

Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n 88
89


4. 2 x 1,1 x 40 + 1 x 1,15 x 25 + 0,90 x 50 = 162,72/155 = 1,04 UF/kg
5. 2 x 1,1 x 40 + 1 x 1,15 x 25 + 1 x 1,25 x 50 + 0,90 x 50 = 225,22/205 =1,09 UF/kg
6. 1 x 1,1 x 40 + 1 x 1,15 x + 1,1 x 50 = 132,15/115 = 1,14 UF/kg

Les valeurs nergtiques de la deuxime, troisime et quatrime prparation sont trs proches, mais les
valeurs nergtiques de la sixime, cinquime et premire prparation sont plus importantes. En effet, leur
taux de mas est plus important, cause de lutilisation de la finition de volaille pour la premire et
sixime prparation, et de laddition dun sac de mas au super concentr veau lengraissement pour la
cinquime prparation.

Entre leveurs et maquignons, on parle des emboucheurs qui utilisent la finition de volaille ou non, et des
emboucheurs qui mettent deux sacs dorge ou un seul dans la prparation de la ration alimentaire de leur
btail lengraissement. La finition de volaille est considr comme un complment alimentaire plus
gras. Ainsi, les emboucheurs utilisant la finition de volaille travaillent beaucoup plus avec les bouchers
des communes rurales o les consommateurs ne sont pas encore exigeants et o il ny a que trois choix de
viande (voir la fixation des prix de la viande). Par contre, la wilaya de Bouira et certaines zones rurales de
la wilaya de Jijel sont connues pour leurs consommateurs prfrant le gras, ainsi cette viande engraisse
la finition de volaille ne pose l aucun problme dcoulement.

Sur le march, on parle dun taurillon engraiss base de deux sacs dorge ou base dun seul sac dorge.
Seuls les anciens maquignons savent bien diffrencier les deux, une des raisons pour lesquelles ils sont
sollicits par les bouchers du chef-lieu de la wilaya.

Le taurillon engraiss base de la sixime ration, c'est--dire base dun seul sac dorge par prparation,
est un trs beau taurillon, avec une belle musculature et une robe brillante qui inspirent une bonne sant et
un poids important. A labattage, le poids est bien moindre que celui estim, ce qui trompe les bouchers et
les maquignons.

Par contre, le taurillon engraiss base dune des cinq premires prparations, c'est--dire base de deux
sacs dorge, est un taurillon qui nest pas trs attirant, avec une robe plutt sombre qui ninspire pas une
bonne sant. Pourtant, labattage, il sagit dune carcasse dun poids important et dune viande de
qualit et de got, avec un faible taux de graisse.

2. Ration et prix du kilogramme daliment

Le prix moyen de chaque aliment est de : 700 DA le sac dorge ; 350 DA le sac de son ; 1 080 DA le sac
de la finition de volaille, de super concentr ovin lengraissement et de concentr VL ; 800 DA le sac de
mas ; 1 350 DA le sac de super concentr bovin lengraissement. Le prix au kilogramme de chaque
ration alimentaire sera calcul comme suit :

1. (700 x 2 + 350 + 1 080) DA/155 kg = 18,25 DA/kg
2. (700 x 2 + 350 + 1 080) DA/155 kg = 18,25 DA/kg
3. (700 x 2 + 350 + 1 080) DA/155 kg = 18,25 DA/kg
4. (700 x 2 + 350 + 1 350) DA/155 kg = 20 DA/kg
5. (700 x 2 + 350 + 1 080 + 800) DA/205 kg = 17,70 DA/kg
6. (700 + 350 + 1 080) DA/115 kg = 18,52 DA/kg

La moyenne est de 18,61 DA/kg daliment. Le prix de laliment concentr varie de 17,70 20 DA/kg, soit
une moyenne de 18,8 DA/kgg.

On distribue 10 12 kg daliment par jour pour le taurillon de race locale et de race locale de lEst, de
12 15 kg par jour pour les taurillons amliors de lEst, et de 15 20 kg par jour pour les taurillons
amliors et modernes de lOuest.

Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
90


La paille est distribue raison dune deux bottes pour dix bovins, selon la race et le prix dachat de la
botte, qui varie dune exploitation lautre selon le lieu et la priode dachat. Le prix de la paille baisse
en t et augmente en hiver, raison pour laquelle certains emboucheurs, qui ont un moyen de transport et
des locaux pour le stockage, prfrent acheter la paille en t et la stocker pour lhiver.


III Suivi sanitaire et conditions dlevage

1. La relation avec les services vtrinaires

Tableau 45 : Contact avec les vtrinaires privs
Frquence Nbre de CE %
une fois par mois 13 26 %
une fois par an 0 0 %
souvent 37 74 %
Total rpondant 50 100 %
Source : rsultats de lenqute

Daprs nos constats sur le terrain, les emboucheurs sont souvent en contact avec les vtrinaires pour le
suivi sanitaire et pour les informations sur les normes de construction des nouvelles tables. 74 % des
emboucheurs enquts sont souvent en relation avec les vtrinaires privs et 26 % sont en contact avec
ces derniers au moins une fois par mois.

Ils font appel aux vtrinaires privs le deuxime jour aprs lentre des bovins maigres pour tous les
traitements prventifs, notamment les traitements antiparasitaires et vitaminiques.

2. Les maladies qui touchent le troupeau

Les maladies les plus frquentes sont les maladies pulmonaires (pneumonie et bronchopneumonie) et les
maladies parasitaires (babesiose, thleriose, piroplasmose). Avec une moyenne dun cas de piroplasmose
par levage, cette maladie a t signale dans 80 % des exploitations enqutes. Avec une moyenne dun
cas de pneumonie ou de bronchopneumonie par levage, ces maladies ont t signales dans 78 % des
exploitations enqutes. Un seul cas de fivre de transport a t signal (tableau 47).

Tableau 46 : Frquence des maladies
Maladies Nbre Exp. %
Pneumonie et bronchopneumonie 14 28 %
Piroplasmose 7 14 %
Pneumonie et bronchopneumonie,
piroplasmose et babesiose
27 54 %
Fivre de transport 1 2 %
Total rpondant 50 100 %
Source : rsultats de lenqute

Sur 2 862 ttes bovines, soit la totalit des bovins de viande des exploitations enqutes, il a t signal
51 cas de piroplasmose, soit environ 2 %, et 48 cas de pneumonie et bronchopneumonie, soit environ
2 %. La perte dun taurillon quivaut la perte du revenu net agricole par tte de 8 ttes et plus.


Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n 88
91


3. Les btiments dlevage

60 % des exploitants enquts ont un seul btiment dlevage bovin, 36 % ont deux btiments dlevage
et 4 % ont de trois quatre btiments dlevage.

Tableau 47 : Nombre de btiments d'levage bovin modernes
Nbre de Bat. Nbre dExp. %
1 8 80 %
2 2 20 %
Total rpondant 10 100 %
Source : rsultats de lenqute

On dsigne par btiment dlevage moderne les tables construites selon les normes techniques et
sanitaires exiges par les services vtrinaires. Seulement dix de ce type ont t observs durant
lenqute, et ce sont des btiments dlevage dune capacit de 100 200 ttes. On dsigne par btiment
dlevage en dur les btiments dlevage construits en dur (non traditionnels) mais qui ne rpondent pas
aux normes techniques et/ou sanitaires (tableaux 48 et 49).

Tableau 48 : Nombre de btiments d'levage bovin en dur
Nbre de Bat. Nbre Exp. %
1 33 77 %
2 9 21 %
3 0 0 %
4 1 2 %
Total rpondant 43 100 %
Source : rsultats de lenqute

Enfin, on dsigne par btiment dlevage sous dalle le rez-de-chausse dune maison nouvellement
construite, quip de mangeoires et dabreuvoirs pour lengraissement des bovins. Ce type de btiment
dlevage est utilis par :
les emboucheurs qui prfrent investir dabord dans lhabitat avant dinvestir dans la construction
de nouvelles tables ;
les emboucheurs qui prfrent augmenter le nombre de ttes et augmenter le revenu afin de
pouvoir investir dans la construction dtables modernes ;
les emboucheurs qui veulent augmenter le nombre de ttes mais qui nont pas de terres pour la
construction dun nouveau btiment dlevage, surtout selon les normes techniques ;
les emboucheurs dbutants qui nont pas encore les moyens de construire un btiment dlevage.

Tableau 49 : Nombre de btiments dlevage bovin sous dalle
Nbre de Bat. Nbre dExp. %age
1 14 87,50%
2 2 12,50%
Total rpondant 16 100,00%
Source : Rsultats de lenqute


IV Autres caractristiques du troupeau

Les caractristiques du troupeau sont diffrentes selon les races. On a choisi 10 exploitations parmi les
plus importantes o on pratique lengraissement de diffrentes races, soit les races locales (R1), les races
amliores de lEst (R2) et les races amliores de lOuest (R3), pour comparer les caractristiques des
trois races. Ces caractristiques sont : le poids moyen lentre et le poids moyen la sortie. Les
indicateurs sont : la vitesse de croissance, lindice de consommation et le cot de laliment de btail par
kilogramme de gain.
Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
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1. Poids moyen lentre selon les races bovines

Poid moyen des bovins l'entre selon les races
0
50
100
150
200
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Exploitations
P
M
E
R1
R2
R3

Graphique 29 : Poids moyens des bovins maigres

Comme le montre le graphique 29, le poids moyen net des bovins varie de 80 kg 180 kg. Il est plus
important pour les bovins de lOuest, soit une moyenne de 130 kg 180 kg. Viennent en deuxime
position les races amliores de lEst, avec une moyenne de 90 kg 140 kg. En dernire position vient la
race locale, avec un poids moyen lentre de 60 kg 130 kg.

2. Poids moyen la sortie selon les races bovines

Le graphique 30 montre bien la nette diffrence de poids moyen la sortie entre les trois races. La race
locale prsente le poids moyen le plus faible la sortie, avec une moyenne de 150 250 kg. Les races de
lEst affichent une moyenne de 200 300 kg. Le poids moyen la sortie des races de lOuest reste le plus
important, soit un poids moyen de 200 400 kg, qui peut aller jusqu 5 ou 6 q.

Poid moyen des bovins la sortie selon les races
0
50
100
150
200
250
300
350
400
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Exploitations
P
M
S
R1
R2
R3

Graphique 30 : Poids moyens des bovins la sortie


Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n 88
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3. Vitesse de croissance des bovins lengraissement selon les races

A. Le taurillon de race locale

En considrant pour la race locale que la dure moyenne dengraissement est de 4 mois (122 jours), et que
la quantit moyenne daliments distribus par jour est de 11 kg, les caractristiques de cette race sont les
suivantes :

Tableau 50 : Caractristiques des taurillons de race locale
Exploit. Poids net
moyen
lentre
Poids net
moyen
la sortie
Poids vif
moyen
lentre
Poids vif
moyen
la sortie
GMQ
(g/jour)
Vitesse de
croissance
IC
Qtit
Al./kg de
gain
Cot de
laliment/
kg de gain
(DA)
1 90 175 150 291 1 155 9,52 180,88
2 80 170 133 283 1 229 8,95 170,05
3 90 180 150 300 1 229 8,95 170,05
4 80 165 133 275 1 163 9,45 179,55
5 80 160 133 266 1 090 10,09 191,71
6 90 180 150 300 1 229 8,95 170,05
7 125 200 208 333 1 024 10,74 204,06
8 80 170 133 291 1 295 8,49 161,31
9 90 175 150 291 1 155 9,52 180,88
10 100 190 166 316 1 032 10,65 202,35
Moyenne 90 176 150 295 1 160 9,53 165,79
GMQ : gain de poids moyen quotidien.
IC : indice de consommation, quantit daliment ncessaire pour que lanimal grossisse de 1 kg.

B. Le taurillon de lEst

En considrant pour les races de lEst que la dure moyenne dengraissement est de 6 mois, et que la
quantit moyenne daliments distribus par jour est de 13 kg, les caractristiques de cette race sont les
suivantes :

Tableau 51 : Caractristiques des taurillons de race amliore de lEst
Exploit. Poids net
moyen
lentre
Poids net
moyen
la sortie
Poids vif
moyen
lentre
Poids vif
moyen
la sortie
GMQ
(g/jour)
Vitesse de
croissance
IC
Qtit Al./kg
de gain
Cot de
laliment/
kg de gain
(DA)
1
120 250 218 454 1 289
10 186
2 125 275 227 500 1 490 8,7 162
3 120 255 218 463 1 338 9,8 192
4 125 265 227 481 1 387 9,5 178
5 125 270 227 490 1 437 9 167
6 108 245 196 445 1 360 9,55 178
7 125 275 227 500 1 490 8,7 162
8 90 225 164 409 1 338 9,77 182
9 108 240 196 436 1 311 10 186
10 125 235 227 427 1 092 11,8 219
Moyenne 117 253 213 460 1 353 9,69 181

Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement et ses
consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
94


C. Le taurillon de lOuest

En considrant pour les races de lOuest que la dure moyenne dengraissement est de 7 mois, et que la
quantit moyenne daliments distribus par jour est de 15 kg, les caractristiques de cette race sont les
suivantes :

Tableau 52 : Caractristiques des taurillons de race amliore de lOuest
Exploit. Poids net
moyen
lentre
Poids net
moyen
la sortie
Poids vif
moyen
lentre
Poids vif
moyen
la sortie
GMQ
(g/jour)
Vitesse de
croissance
IC
Qtit
Al./kg de
gain
Cot de
laliment/k
g de gain
(DA)
1 120 275 226 518 1 370 10,9 203
2 125 260 236 490 1 192 12,6 234
3 125 270 236 509 1 282 11,7 218
4 175 300 330 566 1 108 13,6 252
5 120 275 275 518 1 370 10,9 203
6 125 275 236 518 1 323 11,36 213
7 175 300 330 566 1 108 13,6 252
8 125 270 236 509 1 282 11,7 218
9 120 250 226 471 1 150 13 242
10 150 320 283 603 1 500 10 186
Moyenne 136 279,5 261,4 526,8 1 268,5 11,936 222,1

En conclusion, les bovins de race locale prsentent le poids moyen le plus faible lentre comme la
sortie, avec une vitesse de croissance importante par rapport aux races amliores et une dure
dengraissement courte, qui ne dpasse pas quatre mois, ce qui explique quils soient toujours trs
demands sur le march.

Les taurillons de race amliore de lEst prsentent une dure dengraissement qui ne dpasse pas 6 mois,
avec un poids moyen lentre comme la sortie, tout comme la quantit daliment distribue par an.
Cependant, leur vitesse de croissance est la plus importante, bien que proche de celle des taurillons de
lOuest.

Les taurillons de race amliore de lOuest prsentent le poids le plus important lentre comme la
sortie, avec une vitesse de croissance plus faible que celle des races de lEst, due une dure
dengraissement trs longue, allant jusqu' 7 ou 8 mois, et une quantit daliment de btail plus
importante. Mais cest le taurillon qui donne le poids net le plus important la fin de lengraissement, et
il est trs demand par les chevillards.

Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n XX 95
Tableau 53 : Caractristiques dtailles du troupeau dengraissement
A M E A M S P M N E

P M N S P M V E

P M V S Vitesse de croiss.
GMQ (g/j)
R1 R2 R3 R1 R2 R3 R1 R2 R3 R1 R2 R3 R1 R2 R3
Eleveur 1 14,5 23 90 107 125 175 250 275 150 218 226 291 454 518 1155 1289 1370
Eleveur 2 13 19 80 125 125 170 275 300 133 227 236 283 500 490 1229 1490 1192
Eleveur 3 16 21 90 125 125 180 225 270 150 218 236 300 463 509 1229 1338 1282
Eleveur 4 17,5 22 80 125 175 165 225 300 133 227 330 275 481 566 1163 1387 1108
Eleveur 5 16 24,5 80 125 125 160 225 275 133 227 275 266 490 518 1090 1437 1370
Eleveur 6 13 20 90 108 125 180 275 356 150 196 236 300 445 518 1229 1360 1323
Eleveur 7 13 19 125 125 175 200 225 300 208 227 330 333 500 566 1024 1490 1108
Eleveur 8 13 24 80 90 125 170 225 275 133 164 236 291 409 509 1295 1338 1282
Eleveur 9 11 20 90 108 125 175 200 250 150 196 226 291 436 471 1155 1311 1150
Eleveur 10 15 21 100 125 150 190 225 325 166 227 283 316 427 603 1032 1092 1500
AME : ge moyen lentre, AMS : ge moyen la sortie, PMNE : poids moyen net lentre, PMNS : poids moyen net le sortie,
PMVE : poids moyen vif lentre, PMVS : poids moyen vif la sortie.

Tableau 54 : Prsence des bovins dengraissement sur les exploitations
Mois animal Animanx
prsents
Animanx prsents

R1 R2 R3
Eleveur 1 928 77,33 30,93 30,93 15,46
Eleveur 2 260 21,67 5,22 12,04 4,41
Eleveur 3 402 33,5 14,56 14,56 4,36
Eleveur 4 298 24,83 5,96 14,90 3,97
Eleveur 5 528 44 5,5 16,5 22
Eleveur 6 1 180 98,33 12,29 12,29 73,75
Eleveur 7 399 33,25 3,69 3,69 25,86
Eleveur 8 720 60 3,00 55,00 2,00
Eleveur 9 440 36,66 5,24 20,95 10,47
Eleveur 10 154 12,83 2,67 4,81 5,34

96 Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement
et ses consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie


Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n XX 97
Conclusion, recommandations


Au terme de cette tude, on conclut quil ne sagit plus de dvelopper la productivit de limportant
troupeau bovin local destin la production de viande, ce dernier ayant connu une rgression suite
lexode rural, mais plutt de dvelopper la production locale de viandes bovines, suite lmergence de
lengraissement lintensif des bovins dans les annes 1980.

Le dveloppement de llevage avicole, aid par lEtat dans les annes 1980, a t un facteur de
lmergence de lengraissement des bovins parce que laliment de volaille est utilis dans cet levage. On
compte dabord des leveurs pratiquant lengraissement hors sol, puis lactivit connat un fort
dveloppement dans les annes 1990. Ainsi, 30 % des chefs dexploitation enquts sont des anciens
engraisseurs hors sol, 40 % des leveurs emboucheurs, 20 % des agriculteurs emboucheurs, et 30 % ont
dautres activits et ont investi dans cette activit dans les annes 1990 et 2000.

Ltude socio-conomique montre que cest une population relativement jeune : seulement 20 % ont plus
de 55 ans, et 12 % plus de 65 ans. Ceci montre que les premiers engraisseurs lintensif sont toujours
actifs. Les jeunes leveurs sont en majorit des associs, lembouche tant une activit qui demande un
investissement financier important.

Cest une activit qui a connu sa progression dans les annes 1990, et continue attirer les jeunes
investisseurs : leveurs, agriculteurs et autres. Ainsi, elle constitue une activit qui joue et jouera un rle
trs important dans le maintien des mnages-exploitations agricoles dans les zones rurales de la wilaya.
Cest une activit conomique trs importante pour bon nombre de mnages ruraux. Restant de type
familial, elle enregistre diffrents rsultats conomiques en fonction des types dexploitation, de
limportance du troupeau et des circuits de commercialisation, avec une main-duvre familiale beaucoup
plus importante que la main-duvre salariale.

Le revenu de lengraissement constitue une partie importante du revenu agricole net pour les agriculteurs
emboucheurs, et le revenu le plus important pour les exploitants non-agriculteurs, ce qui permet la
reproduction des exploitations. La moyenne du revenu net agricole par tte bovine dpasse 150 % dun
mois de SMIC. La moyenne du revenu net agricole par UTA dune campagne agricole dpasse 36 mois
de SMIC et augmente avec le nombre de ttes par table. Enfin, la moyenne du revenu agricole net par
personne charge par campagne reste proche de 12 mois de SMIC. On en conclut que ce type dlevage
permet une relativement bonne rmunration du travail et une bonne prise en charge de lensemble du
mnage. Cest une activit qui arrive faire vivre les mnages des leveurs, qui se trouvent ainsi peu
dpendants des revenus de la pluriactivit et des ressources extrieures. Ceci explique la tendance des
agriculteurs investir dans cette activit, le nombre important dexploitants qui projettent dinvestir dans
la construction dtables et laugmentation de la production en parallle avec le dveloppement de
llevage bovin laitier pour la production des veaux.

Les exploitations dengraissement lintensif dans la campagne 2004-2005 se caractrisent par une
rgression des petites units de production et par une expansion des grandes units de production. Ceci
sexplique par la hausse des prix de laliment de btail, spcialement du prix de lorge, ces dernires
annes, qui a entran une baisse du revenu agricole net de lengraissement par tte, et a rendu difficile la
reproduction des petites units. Les grandes exploitations ont investi dans la construction de btiments
dlevage modernes grande capacit et dans laugmentation du nombre de ttes pour faire face cette
situation.

Les relations des mnages-exploitations agricoles avec leur environnement institutionnel sont trs faibles.
Cependant, lorganisation en association commence attirer les leveurs pour plusieurs raisons, dont le
soutien apport la production et surtout la rgulation du march de laliment de btail. On note que plus
de 50 % des exploitants ont un bon niveau dtude, qui leur permet dacqurir une formation agricole et
98 Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement
et ses consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
de sorganiser afin dtre reprsents au niveau des Chambres dagriculture et de pouvoir participer la
mise en oeuvre des politiques agricoles et des programmes de dveloppement rural.

Aucun problme dhabitat na t signal. Par contre, le problme damnagement des routes et des pistes
a t dnonc par la majorit des engraisseurs. Plus de 50 % des exploitants enquts ont des projets de
construction de btiments dlevage, mais ils prfrent investir dabord dans lhabitat. Ils utilisent ainsi
les btiments sous dalle pour augmenter le nombre de ttes lengraissement, tape intermdiaire avant la
construction de nouvelles tables et parfois avant lachat ou la location de terres, dans lintention de
sloigner des agglomrations et surtout dviter les problmes denvironnement.

Le bilan zootechnique montre quil y a trois taurillons de boucherie, venant des diffrentes rgions du
pays : lEst, lOuest et mme la steppe. La race locale reste trs demande mais trs rare cause de
lexode rural et de la rgression de llevage familial et de lagriculture de montagne en gnral. Quant
aux taurillons de lEst et de lOuest, il sagit de taurillons de races amliores. Deux principales maladies
menacent la sant du troupeau, la pneumonie et la piroplasmose. On constate que 2 % des ttes du
troupeau des exploitations dengraissement enqutes ont t atteints par la pneumonie, et 2% par la
piroplasmose. Les rsultats conomiques montrent que la perte dun seul bovin est quivalente la perte
8 ttes ou plus en terme de revenu agricole net.

La pluriactivit caractrise la majorit des mnages, qui comptent des artisans ou des commerants,
notamment des bouchers ou des commerants de btail, activits en relation avec lembouche et le milieu
rural. Ainsi, on constate que les membres du mnage essaient de prendre le rle des intermdiaires pour
lachat des ttes et/ou la commercialisation du produit final, afin dencaisser les fluctuations des prix des
moyens de production et de la viande.

Ltude filire montre que cette activit entrane le dveloppement dun circuit trs important. La filire
des viandes rouges bovines voit sa partie production et exploitation productrice limite la wilaya de
Jijel. Par contre, les relations commerciales pour lapprovisionnement en moyens de production (veaux
maigres, aliment de btail), surtout depuis la rgression des units dlevage bovin des fermes pilotes de
la wilaya et des units dlevage bovin familial, et pour la distribution des produits (taurillons engraisss
et viande) dpassent les limites gographiques de la wilaya. Ceci fait de la zone un ple attractif pour les
bovins maigres des diffrentes rgions du pays, et une source dapprovisionnement pour ces dernires en
taurillons engraisss et en viande bovine.

On constate que cest une activit spculative, conomiquement rentable. Mais la hausse des prix de
laliment de btail semble constituer le maillon faible fragilisant la filire. En outre, le problme de
gestion des structures dabattage, en raison du manque de prestations de services et dentreprises se
chargeant de ces tablissements (qui restent grs par les communes), encourage labattage clandestin. On
note ensuite labsence dune politique des prix, et la fuite des troupeaux aux frontires vers la Tunisie et
le Maroc. Ces problmes jouent un rle important dans la diminution de loffre par apport la demande,
et ainsi dans la hausse des prix des taurillons maigres comme des taurillons engraisss. Enfin, la viande
congele importe dans les priodes de forte demande casse les prix.

Quoi quil en soit, on constate une forte volont chez les jeunes emboucheurs dinvestir dans cette activit
et de dvelopper cette production.

Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n XX 99
Recommandations

Lorganisation des engraisseurs en association est trs importante pour quils puissent tre
reprsents au niveau de la Chambre dagriculture. Leur organisation leur permettra de participer aux
dcisions et politiques de dveloppement agricole et rural, de soutien cette activit, de bnficier
dune formation et surtout de jouer le rle dintermdiaire entre lEtat et lengraisseur.

Une fois que les engraisseurs seront reprsents au niveau de la Chambre dagriculture, les
programmes de formation doivent concerner ces leveurs emboucheurs pour une meilleure conduite
du troupeau, afin darriver un indice de consommation plus rentable.

Les projets de dveloppement agricole et rural peuvent jouer un rle trs important dans le retour
et le dveloppement de llevage familial par des actions sur llevage bovin, sur lamnagement des
routes et des pistes rurales, afin de faciliter le transport des troupeaux, et sur lamlioration des
conditions de vie des mnages ruraux en gnral.

La rhabilitation des fermes pilotes peut jouer un rle trs important dans la vulgarisation et la
formation des leveurs. Les grandes exploitations peuvent jouer le mme rle.

La coordination des services vtrinaires et tatiques est trs importante pour la protection sanitaire
des troupeaux, notamment la prophylaxie contre les maladies parasitaires.

Un programme de slection des races simpose car, bien que la vitesse de croissance des trois
taurillons de boucherie prsents sur la zone soit importante, en labsence dune slection des races,
lengraisseur est toujours incertain quant aux rsultats obtenus. Ces rsultats dpendent toujours de la
mre du taurillon, de sa sant et surtout de son adaptation au conditions climatiques de la zone.

Laugmentation du nombre dtables implique lintervention de lEtat sous la forme dune aide
linvestissement en dehors des agglomrations (location de terres forestires).

Une politique des prix de laliment de btail et de la viande est indispensable pour la rgulation
des deux marchs. Cependant, sans protection des frontires, celle-ci ne fera quencourager la fuite
des troupeaux et donc laugmentation du prix de la viande.
100 Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement
et ses consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
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Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n XX 103
Lexique

La vache de lakssiba est une vache achete gestante ou avec son veau, alimente en parcours dans les
pimonts et les montagnes. Son lait sera utilis uniquement pour lautoconsommation. Le veau, une fois
engraiss en parcours, dans les maquis les forts ou les prairies, sera vendu sur le march. Les ruraux
considrent quen achetant cette vache, ils gagnent (gratuitement) le lait pour leurs enfants et un veau en
fin danne pour les dpenses de la famille. Do le mot lakssiba , qui veut dire le gain ou
lacquisition : gagner ou sapproprier une vache et son veau.

El kessab, cest celui qui se dplace sur le march pour acheter une vache de lakssiba . Il peut tre un
maquignon spcialis dans ce type de commerce, ou un leveur.

El djellab dsigne le commerant de btail. Il signifie que le commerant change de souk pour un autre,
il achte sur un march et vend sur lautre, do le mot djelliba . El djellaba dsigne les commerants
de btail (El djellab au pluriel).

Essemaceri est un courtier quon trouve sur les marchs pour ngocier les prix et vendre une
marchandise qui nest pas la sienne. Il aura un pourcentage sur le bnfice. Il peut tre spcialis dans le
bovin, lautomobile ou autre. Au pluriel, on parle dessemasseriah.

Ladjedaa est le veau de moins de 6 mois. Laadjel est le veau ou le taurillon de boucherie de 6 24 mois.
Prcisment, cest le taurillon qui na pas encore chang ses deux premires incisives, ou qui a chang
uniquement ses deux premires incisives. Ce dernier est appel galement etny, qui vient du mot
itnne voulant dire deux. Laadjel veut dire le veau.

Laadjmi est le taurillon de boucherie de 36 46 mois. Cest le taurillon qui a chang ses deuximes
incisives, donc ses quatre incisives. On lappelle aussi erebaa, qui vient de arbaa , qui veut dire
quatre. Il est appel galement lafhal.

Ettour est le taurillon de 48 mois et plus, qui na chang que ses premires molaires, c'est--dire lge
de 4 ou 5 ans. On lappelle aussi essedassi, qui dsigne le chiffre six.

Guaalaa est un veau qui a chang ses premires incisives (g de deux ans). Ce mot vient du verbe
yaglaa , qui veut dire arracher.

Jaamel est un bovin qui a chang toutes ses dents incisives et mitoyennes. Ce mot veut dire la totalit.

Laadjel de traiha est le veau ou taurillon dherbe, qui pturait dans les prairies et qui na jamais t
aliment avec du son.

Enrakdouh ou enragdouh veut dire nous le prparons (le veau) pour lengraissement en lui distribuant
du son , pour quil shabitue manger cet aliment concentr.

Emrod se dit dun veau ou dun taurillon quand il est habitu salimenter avec le son. On lui distribue
le son quotidiennement en augmentant rgulirement la quantit, pour viter les gastro-entrites.

Tayeb tayeb en arabe veut dire mr, cuit ou fini, mais dans lengraissement a dsigne un taurillon
engraiss. On dit nasse tayeb ( nasse veut dire demi) quant le taurillon est semi-engraiss. Certains
emboucheurs font entrer les taurillons maigres avec quelques taurillons semi-engraisss afin de les vendre
dans les deux ou trois mois qui suivent, pour pouvoir couvrir les frais de laliment de btail.

104 Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement
et ses consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
En t, les engraisseurs parlent dun taurillon nachef, qui veut dire sec ou dshydrat, parce quil boit la
mme quantit deau quen hiver mais en perd beaucoup pendant cette priode. Le taurillon sera raou,
qui veut dire hydrat, sil ne perd pas beaucoup deau pendant cette priode.

Ce phnomne de dshydratation dont parlent les maquignons reste difficile expliquer. Daprs eux, un
taurillon nachef en t fausse lestimation du poids sur le march, car le poids dtermin la pese est
toujours bien moindre que celui estim sur le march. Pour cette raison, les maquignons assurent une
meilleure marge en hiver quen t, o ils peuvent mme tre dficitaires. Cependant, ils prfrent
supporter le dficit en t afin de gagner leurs clients pour toute lanne.

Ratba, qui veut dire lisse et fin, dsigne le son fin.

Fechefoucha est utilis par les emboucheurs pour dsigner le son gros.

El Ghart dsigne la paille.

Etben dsigne le foin.



Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n XX 105
Annexes


Annexe1 : Le questionnaire des mnages-exploitations agricoles

REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE

DIRECTION DES SERVICES AGRICOLES DE LA WILAYA DE JIJEL






Dara :

Commune :

Douar :..

Enqute N :..

Date de lenqute:.


ENQUETE AUPRES DES MENAGES EXPLOITATIONS

AGRICOLES DES ELEVEURS EMBOUCHEURS

WILAYA DE JIJEL
106 Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement
et ses consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie

Q1 ACTIVITE AGRICOLE
1.emboucheur
2.emboucheur agriculteur
3.eleveur emboucheur
4.eleveur emboucheur agriculteur

Q2 SI ASSO NBRE EXPLOITANTS...........................

Q3 AGE DU CE..........................................................

Q4 DATE D'INSTALLATION DE LEXPLOITATION AGRICOLE..................................

Q5 NIVEAU D'ETUDE DU CE
1.primaire
2.moyen
3.secondaire
4.universitaire
5.illettr

Q6 FORMATION AGRICOLE
1.oui
2.non

Q7 CARTE AGRICULTEUR
1.oui
2.non

Q8 CARTE ELEVEUR
1.oui
2.non

Q9 NOMBRE DE PERSONNE A CHARGE AU MENAGE.............................

Q10 FEMME DU CE AIDE FAMILLIALE
1.en embouche
2.en levage laitier
3.en agriculture
4.embouche et elevage lait
5.embouche agriculture
6.elevage laitier et agriculture
7.en tout activit
8.en aucune activit
9.mon mari

Q11 NBRE TOTAL D'ACTIFS AGRICOLES FAMILLIAUX.............................

Q12 NBRE TOTAL D'ACTIFS AGRICOLES FAMILLIAUX DANS L'ENGRAISSEMENT........

Q13 NBRE DACTIFS AGRICOLES PLURIACTIFS........................................

Q14 NBRE DACTIFS AGRICOLS ECOLIERS ETUDIANTS...........................

Q15 NBRE D ACTIFS AGRICOLS CHMEURS............................................

Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n XX 107

Q16 NBRE DUTA......................................

Q17 SUCCESSION
1.oui
2.non
3.incertain

Q18 ACTIVITE REMUNEREE AUTRE QUE L'AGRICULTURE DU CE
1.oui
2.non

Q19 SECTEUR PLURIACTIF DU CE
1.commerce
2.artisanat
3.boucherie
4.administration (fonction publique)
5.commerant de btail
6.profession librale

Q20 LIEU DE LA PLURIACTIVITE
1.commune
2.autre commune voisine
3.wilaya
4.hors wilaya
5.ambulant (pour les maquignons)

Q21 RAISONS DE LA PLURIACTIVITE
1.activit d'origine (exerce avant l'engraissement )
2.insuffisance du revenu agricole
3.scurit financire
4.taille de l'exploitation dgageant du temps libre
5.choix personnel
6.activit rentable

Q22 NATURE ACTIVITE EXT DU CE
1.saisonnire rgulire
2.permanente
3.occasionnelle
5.autre

Q23 TEMPS CONSACRE A LACTIVITE EXT DU CE
1.temps complet
2. de temps
3. temps
4. temps
5.moins d' temps

Q24 REVENU ANNUEL NET DE L'ACTIVITE EXTERIEURE DU CE.......................

Q25 RAISONS DE LABSCENCE DE LACTIVITE EXTERIEURE............................
1.manque de temps
2.pas d'intrt
3.pas d'autre activit possible
108 Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement
et ses consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
4.satisfait de l'ctivit de l'engraissement
5.satisfait de lactivit agricole
6.satisfait du revenu de l'exploitation
7.retrait
8.immigr retrait

Q26 PROJET AUTRE ACTIVITE REMUNEREE EN PLUS QUE L'AGRICULTURE
1.oui
2.non

Q27 LIEU DE CETTE ACTIVITE
1.commune
2.autre commune voisine
3.autres

Q28 ACT REMUN EN DEHORS DE L'EXPLOITATION DU CONJOINT
1.oui
2.non

Q29 SECTEUR D'ACT EXT DU CONJOINT
1.commerce
2.artisanat
3.administration
4.profession librale
5.autre

Q30 REVENU ANUEL DE L'ACT EXT DU CONJOINT.............................

Q31 ACT EXT AUTRES MEMBRES DU MENAGE...................................
1.oui
2.non

Q32 SECTEUR D'ACT AUTRE MEMBRE DE LA FAMILLE
1.commerce
2.artisanat
3.boucherie
4.administration (fonction publique)
5.commerant de btail
6.profession librale

Q33 REVENU ANNUEL DE LACTIVITE EXT AUTRE MBRE DU MENAGE.....................

Q34 MODE ACQUISITION DU NOYAU INITIALE...........................................
1.achat
2.fermage ou mtayage
3.hritage
3.cession famille ou donation
4.Amenagement des terrain forestiers
5.mixte
6.location

Q35 SURFACE DU NOYAU INITIAL DE EXPLOITATION..............................

Q36 SAU............................

Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n XX 109

Q37 SURFACES FOURRAGERES................................................................

Q38 SURFACE : FOURRAGE NATUREL......................................................

Q39 SURFACE : FOURRAGE NATUREL PATURE......................................

Q40 SURFACE : MARAICHAGE SOUS SERRES.........................................

Q41 SURFACE : MARAICHAGE EN PLEIN CHAMPS..................................

Q42 SURFACE : CEREALES.........................................................................

Q43 SURFACE : OLIVIER..............................................................................

Q44 SURFACE : IRRIGUE.............................................................................

Q45 NBRE DE PARCELLES DE LA SAU.......................................................

Q46 AGRANDISSEMENT PASSE DU FONCIER
1.achat
2.prise en mtayage ou fermage
3.hritage ou cession de la famille
4.mnagement des terrain forestiers
5.change
6.pas d'agrandissement

Q47 PROJETS FONCIERS
1.acheter
2.vendre
3.prendre en mtayage ou fermage
4.location
sans changement

Q48 HABITAT
1.moderne
2.moderne en cours de construction
3.traditionnel
4.en projet de construction

Q49 NBRE DE BATIMENTS D'ELEVAGE BOVIN..........................................

Q50 NBRE DE BATIMENTS D'ELEVAGE BOVIN TRADITIONNELS............

Q51 NBRE DE BATIMENTS D'ELEVAGE BOVIN EN DUR...........................

Q52 NBRE DE BATIMENTS D'ELEVAGE BOVIN MODERNES....................

Q53 NBRE DE BATIMENTS DELEVAGE BOVIN SOUS DALLE..................

Q54 TYPE DE PRODUCTION ANIMALE
bovins viande
bv lait + bovin viande+ avic
bovin viande + bovin lait
110 Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement
et ses consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
bovin viande aviculture
bv viande bv lait aviculture
bv viande aviculture ovin
bv viande ovin bv lait

Q55 EFFECTIF OVIN....................................................................................

Q56 EFFECTIF BOVIN LAIT.........................................................................

Q57 NBRE DE BV DE BOUCHRIE ENTRES/AN.........................................

Q58 NBRE DE BV DE BOUCHERIE SORTIS/AN........................................

Q59 NBRE DE SUJETS AVIAIRES.............................................................

Q60 EFFECTIF CAPRIN...............................................................................

Q61 EFFECTIF AUTRE PRODUCTION.......................................................

Q62 VALEUR TOTALE OVINS VENDUS.....................................................

Q63 VALEUR TOTALE DE LA PRODUCTION BV LAIT...............................

Q64 VALEUR DU SOUTIEN A LA PRODUCTION DU LAIT........................

Q65 VALEUR TOTALE DE LA PRODUCTION CAPRINE.............................

Q66 VALEUR TOTALE DES BV DE BOUCHERIE ENTRES.........................

Q67 VALEUR TOTALE DES BV DE BOUCHERIE SORTIS..........................

Q68 VALEUR TOTALE DES AUTRES PRODUCTIONS ANIMALES............

Q69 VALEUR TOTALE DE LA PRODUCTION ANIMALE..............................

Q70 LA REPRODUCTION
1.saillie naturelle
2.insmination artificielle
3.les deux

Q71 A QUI APPARTIENT LE TROUPEAU BV DE LAIT
1.un membre du mnage
2.tout le mnage
3.en association

Q72 QUI S'OCCUPE DU TROUPEAU BV LAIT
1.la femme du ce
2.le CE
3.les deux
4.un membre du mnage
5.tout le mnage
6.la main d'uvre salariale
7.l'associ
8.la mre

Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n XX 111
9.le ce et sa mre
Q73 QUI PREND LES DECISIONS D'ACHAT ET DE VENTE DU TROUPEAU BV LAIT
1.le chef d'exploitation
2.l'associ
3.les deux
4.le chef de mnage
5.autre

Q74 A QUI APPARTIENT LE TROUPEAU BV D'EMBOUCHE
1.le ce
2.un membre du mnage
3.tout le mnage
4.en association

Q75 QUI S'OCCUPE DU TROUPEAU BV D'EMBOUCHE
1.le ce
2.la femme du ce
3.les deux
4.la main d'uvre salariale
5.tout le mnage
6.un fils du ce
7.un associ
8.le ce et l'associ
9.Autre

Q76 QUI PREND LES DECISIONS D'ACHAT ET DE VENTE DES BV DU TROUPEAU
D'EMBOUCHE
1.le chef d'exploitation
2.l'associ
3.les deux
4.le chef de mnage ou le pre
5.tout le mnage

Q77 D'OU ON ACHETTE LES BV (%)
1.marchs locaux
2.marchs d'autres wilayas
3.exploitations d'autres communes de la wilaya
4.exploitations voisines
5.exploitations hors wilaya

Q78 DE QUI ON ACHETTE LES BV (%)
1.les leveurs
2.les maquignons
3.les deux
4.autre

Q79 VALEUR PRODUCTION CEREALES.........................................................

Q80 VALEUR PRODUCTION ARBORICOLE.....................................................

Q81 VALEUR PRODUCTION MARAICHERE....................................................

Q82 VALEUR AUTRE PRODUCTION VEGETALES.........................................

112 Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement
et ses consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
Q83 VALEUR DE LA PLASTICULTURE............................................................
Q85 VALEUR TOTALE DE LA PRODUCTION VEGETALE...............................

Q86 VALEUR TOTALE DE LA PRODUCTION AGRICOLE ( PBA)....................

Q87 NBRE DE SALARIES PERMANENTS.........................................................

Q88 NBRE DE SALARIERS PERMANENTS DANS L'ENGRAISSEMENT........

Q89 NBRE DE SALARIERS SAISONNIERS.......................................................

Q90 NBRE DE SALARIERS SAISONNIERS DE L'ENGRAISSEMENT..............

Q91CHARGES SALARIALES..............................................................................

Q92 CHARGES SALARIALES DE L'ENGRAISSEMENT....................................

Q93 CHARGES SALARIALES HORS ENGRAISSEMENT.................................

Q94 VALEUR TOTALE DES CI VEGETALES.....................................................

Q95 VALEUR TOTALE DES CI DE L'ENGRAISSEMENT...................................

Q96 VALEUR TOTALE DES CI AUTRES PRODUCTIONS ANIMALES.............

Q97 VALEUR TOTALE DES CI............................................................................

Q98 INTRODUCTION DE NOUVELLES PRODUCTIONS VEGETALES
1.oui
2.non

Q99 INTRODUCTION DE NOUVELLES PRODUCTIONS VEGETALES SOUTENUES PAR LE
FNRDA
1.oui
2.non

Q100 INTRODUCTION DE NOUVELLES PRODUCTIONS ANIMALES
1.oui
2.non

Q101 INTRODUCTION DE NOUVELLES PRODUCTIONS ANIMALES SOUTENUES PAR LE
FNRDA
1.oui
2.non

Q103 ANNEE DEBUT DE L' ACTIVITE DE L'ENGRAISSEMENT.........................

Q104 DECISION DE QUI
chef d'exploitation
membre du mnage
dcision du mnage
le ce et un associ
le ce et un membre de la famille


Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n XX 113
Q105 RAISONS PARATIQUE DE CETTE ACTIVITE
1.activit plus rmunre
2.activit qui demande moins de temps
3.regression des autres activits agricoles
4.pas possible d'autres activits
5.je faisait de l'engraissement hors sol
6. mon pre tait engraisseur (hors sol)

Q106 QUE REPRESENTE L'ACTIVITE POUR LE MENAGE
1.source de vie
2.source de financement d'autres activits
3.source d'pargne
4.epargne et financement d'autres activits

Q107 PROJETS AVENIR POUR LA PRODUCTION ANIMALE
1.construction d'autres batiments d'levage
2.introduction d'un plus grand nombre de ttes
3.construction d'autres btiments d'levage et introduction de plus de ttes
4.levage BVlaitier
5.pas de projets d'avenir

Q108 INVESTISSEMENTS LES DIX DERNIERES ANNEES
1.oui
2.non

Q109 NATURE DES INVESTISSEMENTS
1.achat ou location de terre
2.onstruction rnovation des btiment d'levage
3.introduction de nouvelles productions vgtales
4.introduction de nouvelles productions animales
5.construction rnovation des btiment d'levage et introduction de nlle prod anle
6.autre

Q110 FINANCEMENT
1.emprunt et crdit
2.emprunt famillial
3.autofinancement total
4.associ
5.emprunt et autofinancement
6.associs et autofinancement
7.emprunt credit et autofinancement

Q111 SOURCE DE FINANCEMENT
1.chef d'exploitation
2.associ
3.fils immigr
4.pre retrait immigr
5.Le pre
6.le fils
7.autre membre de la famile
8.Les revenus de l'exploitation agricole

Q112 TYPE D'ASSOCIE
1.maquignon
114 Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement
et ses consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
2.chevillard
3.eleveur
4.retrait immigr
5.immigr
6.fournisseur d'aliment de btail
7.boucher
8.vtrinaire
9.un membre de la famille qui travaille au sahara

Q113 VALEUR TOTALE DU PRELEVEMENT SUR REVENU AGRICOL ..................

Q114 AUTRES RESSOURCES
1.oui
2.non

Q115 VALEUR DES RESSOURCES EXTERIEURS....................................................

Q116 REVENU AGRICOLE NET..................................................................................

Q117 REVENU DE L'ENGRAISSEMENT.....................................................................

Q118 REVENU DES AUTRES ACTIVITES AUTRES QUE L'ENGRAISSEMENT.......

Q119 REVENU TOTAL..................................................................................................

Q120 ADHERENT AU PNDAR
1.oui
2.non

Q121 ANNEE D'ADHESION
1.2000
2.2001
3.2002
4.2003
5.2004
6.2005

Q122 DANS QUELLE ACTIVITE
1.aviculture
2.maraichage
3.plasticulture
4.arbo
5.levage bovin production laitire
6.apiculture


Q123 PENSEZ VOUS ADHERER
1.oui
2.non

124 DANS QUELLE ACTIVITE
1.aviculture
2.maraichage
3.plasticulture

Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n XX 115
4.arbo
5.production laitire
6.apiculture
7.levage bovin

Q125 SI NON POURQUOI
1.ca m'intresse pas
2.procedure difficile
3.problme de bureaucratie
4.problme de moyens pour commencer
5.problme d'acquisition de la carte d'agriculteur
6.pas de soutien pour l'engraissement

Q126 MBRE D'UNE ASSO ORG
1.oui
2.non

Q127 MBRE D'UNE ORGANISATION PROFESSIONNELLE
1.oui
2.non

Q128 ACTIVITE DANS L'ORGANISATION PROFESSIONNELLE
1.formation
2.runion
3.cotisation
4.aucune

Q129 IDEE DE L'ORGANISATION EN ASSOCIATION
1.oui
2.non
3.c'est difficile

Q130 RAISONS DE L'ORGANISATION
1.Dfendre l'activit au niveau de la chambre dagriculture
2.demander le soutien dans le cadre du PNDAR
3.organisation du march de btail
4.organisation du march de l'aliment de btail
5.autre

Q131 AVENIR DE L'EMBOUCHE
1.dveloppement
2.rgression
3.disparition
4.dpend de prix de l'aliment de btail et de l'importance des viandes cogeles
5.dpend de la fuite du troupeau

Q132 DESTINATION DES TAURILLONS ENGRAISSES (%)
1.directement le boucher
2.maquignons
3.chevillards
4.autres

Q133 CIRCUIT DE COMMERCIALISATION DU BETAIL(%)
1.vente directe sur l'exploitation
116 Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement
et ses consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
2.vente sur le march
3.intermdiaires
4.autres

Q134 PROBLEMES DE COMMERCIALISATION
1.dlais de paiement trs long
2.problmes de transport
3.problme de route
4.dbouch
5.concurrence au niveau local
6.acc au march

Q135 DESTINATION DES AUTRES PROD (%)
1.march local
2.commerants intermdiaires
3.autoconsommation
4.vente directe
5.autres

Q136 DESTINATION DE LA PRODUCTION DU LAIT
1.march local
2.commerants intermdiaires
3.autoconsommation
4.vente directe
5.laiteries

Q137 CONTACT AVEC LES ACV
1.une fois par mois
2.une fois par an
3.souvent
4.rarement
5.jamais

Q138 CONTACT AVEC LES VETERINAIRES ETATIQUE
1.une foid par mois
2.une fois par an
3.souvent
4.rarement
5.jamais

Q139 POURQUOI
1.depistage des zoonoses
2.vulgarisation
3.control d'hygine
4.depistage des zoonoses et vulgarisation

Q140 CONTACT AVEC LES VETERINAIRES PRIVES
1.une fois par mois
2.une fois par an
3.souvent
4.rarement
5.jamais

Q141 POURQUOI

Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n XX 117
1.ttt vitaminique
2.ttt antiparazitaire
3.les deux
4.conseils et differents traitements

Q142 QUELLES SONT LES MALADIES FREQUENTES(nbre)
1.pneumonies et bronchopneumonie
2.babisiose et piroplasmose
3.fivre de transport

Q143 NBRE DE CAS DE PIROPLASMOSES BABISIOSES..........................................

Q144 NBRE DE CAS DE BRONCHOPNEUMONIES......................................................


118 Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement
et ses consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
Annexe au questionnaire

Fiche des productions bovines de lexploitation agricole

I. caractristique du troupeau bovin laitier


Bovins




Vaches et races

Veaux et races

Gnisses de 1-2 ans et
races

Taurillons de 1-2 ans et
races

Taureaux et races




De base









Sorties







Autres observations ..............................................................................................................................................................................



Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n XX 119
II. caractristiques du troupeau dembouche

Mois Nov Dec Jan Fev Mars Avril Mai Juin Juillet Aot Sep Oct
Entrs


Sorties



Age en mois < 6 6-10 10-12 14-16 16-18 18-24 24-30 30-36 > 36 Total
Entrs


Sorties



Poids en Q 0.8-01 1-1.5 1.5-2 2-2.5 2.5-3 3-3.5 3.5-4 4-5 >5 Total
Entrs


valeur


Sorties


Valeur



Races

Local Locale croise croise de lEst Croise de
lOuest
Moderne Total
Entrs








120 Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement
et ses consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
III. Les consommations intermdiaires de la production bovines

A. Soins et produits vtrinaires

Type Origine Quantit Prix




B. Aliment de btail

Type Quantit distribue aux BV
Lait
Quantit distribue aux BV
Viande
Prix
Orge

Son


Paille


Autre


Autre



C. Frais de transport : .................................................................................................................................











Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n XX 121


-Valeur totale de la production animale = Valeur de la production bovine + Valeur Autre Production animale

-Valeur totale de la production agricole = Valeur de la production Vgtale + Valeur de la production Animale

-Valeur totale des charges salariales de lengraissement = Valeur des charges salariales permanentes de
lengraissement + Valeur des charges salariales saisonnires de lengraissement

-Valeur Totale des charges salariales = Valeur totale des charges salariales permanentes + Valeur totale des charges
salariales saisonnires

-Valeur totale des consommations intermdiaires CI = Valeur des CI de lengraissement + Valeur des CI des autres
productions animales + Valeur des CI de la Production vgtale

-Revenu agricole net RAN = Production brute agricole PBA (Valeur des CI + charges salariales + K des annuits)
=..................................................................................................................................................................................................

-Revenu net de lactivit de lengraissement RNEng = PB Eng (Valeur des CI de lEng + charges salariales de lEng +
K des annuits) =
........................................................................................................................................................................................................

-Revenu net total RNT=RAN + Revenu non agricole (Revenu ext. du CE + Revenu ext. du conjoint + revenu
Ext. autre membre de la famille) + Ressources ext. = ..............................................

122 Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement
et ses consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
Annexe2 : Entretien les bouchers dtaillants

DIRECTION DES SERVICES AGRICOLES DE LA WILAYA DE JIJEL








Dara :

Commune :

Enqute N :..

Date de lenqute:.













ENTRETIENS AVEC LES OPERATEURS

DU MARCHE "Les bouchers dtaillants"

WILAYA DE JIJEL

Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n XX 123
Q1-Situation familiale et sociale
Q2-Spcialis dans le bovin OUI..NON.
Q3-Combien de bovins vous achetez par mois
1-Veaux
2-Taurillon
3-Autres
Q4-Quand vous achetez les animaux

Q5-De qui
1-lleveur
2-lemboucheur
3-autres
Q6-OU se droule lopration de lachat
1-Les exploitations
2-les marchs
3-autres
Q7-Comment seffectue le paiement
1-en partie
2-en totalit
3-autres
Q8-Quel est lge du bovin lachat
1-veau %
2-taurillon %
Q9-Quel est le poids du bovin lachat
Q10-Comment se fait lestimation
1- de lge
2-du poids
3- des prix
Q11-Sur quelle base se font les ngociations sur les prix
.
Q12-Le financement des achats se fait
1-emprunt
2-sur fond propre
3-autre
Q13-qels sont les dlais de remboursement en cas demprunt.
.
Q14-Quels sont les cots qui sadditionnent au long du transport.

Q15-Quelle est la priode de lanne ou les prix sont les plus hauts et pourquoi ?

Q16-quel est votre contrat avec le vendeur
..
Q17-Quels sont les problmes rencontrs dans la cadre de lachat et la vente
..
Q18-Quels sont les problmes rencontrs au niveau des marchs
..
Q19-Quels sont les problmes rencontrs au niveau des abattoirs
.
Q20-Quelles sont vos propositions pour ces problmes
..



124 Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement
et ses consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
Annexe 3 : Entretien Commerants de btail

DIRECTION DES SERVICES AGRICOLES DE LA WILAYA DE JIJEL






Nom Prnom :

Dara :

Commune :

Douar :..

Enqute N :..

Date de lenqute:.






ENQUETE AUPRES DES ACTEURS DE LA FILIERE

DES VIANDES ROUGES BOVINES

WILAYA DE JIJEL

Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n XX 125

Q1- La situation familiale et sociale,

Q2- Origine, et le lieu de rsidence,

Q3- Etes vous spcialis dans le bovin,
Combien de bovins vous achetez par mois
Dont 1- veaux 2- taurillon 3- Taureaux
Q4- Quand est ce que vous achetez les animaux

Q5- de qui, 1-lleveur , 2-lemboucheur ,3-Autres

Q6- o se droule lopration de lachat,
1-les exploitations ,2- les marchs bestiaux , 3-autres ,

Q7-comment seffectue le paiement,
En totalit , en partie , Autres ,

Q8- A qui vous vendez,
1- les bouchers ,2- lemboucheur ,3-Autres

Q9- o se droule lopration de lachat
1- les exploitations , 2-es marchs bestiaux , 3-autres ,

Q10- o se droule lopration de la vente
1-Le march , 2-Autre

Q11- quel est lge du bovin,
1- lachat ,2- la vente ,

Q12- quel le poids du bovin
1- lachat ,2- la vente ,

Q13-comment se fait lestimation des prix et du poids

Q14-comment seffectuent les ngociations et sur quelles bases,

Q15- Le financement: Comment finance-t-il ses achats?
1- Sur fonds propre? 2- emprunt auprs dun autre commerant 3-autres

Q16-Quels sont les dlais de remboursement?

Q17- Les cots: Quels sont les cots qui sadditionnent tout au long du transport?

Q18-Quelle est la priode de lanne ou les prix sont les plus hauts et pourquoi ?

Q19-quel est votre contrat avec le vendeur
..
Q20-Quels sont les problmes rencontrs dans la cadre de lachat et la vente
..
Q21-Quels sont les problmes rencontrs au niveau des marchs
..
Q22-Quels sont les problmes rencontrs au niveau des abattoirs
.
126 Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement
et ses consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
Q23-Quelles sont vos propositions pour ces problmes

Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n XX 127
Annexe 4 : Carte de loccupation du sol de la wilaya de Jijel


3630
37
6 530
EL MILIA EL MILIA EL MILIA
EL MILIA
EL MILIA
EL MILIA EL MILIA EL MILIA EL MILIA
KIMIR OUED ADJOUL KIMIR OUED ADJOUL KIMIR OUED ADJOUL
KIMIR OUED ADJOUL
KIMIR OUED ADJOUL
KIMIR OUED ADJOUL KIMIR OUED ADJOUL KIMIR OUED ADJOUL KIMIR OUED ADJOUL
SIDI ABDELAZIZ SIDI ABDELAZIZ SIDI ABDELAZIZ
SIDI ABDELAZIZ
SIDI ABDELAZIZ
SIDI ABDELAZIZ SIDI ABDELAZIZ SIDI ABDELAZIZ SIDI ABDELAZIZ
EL ANCER EL ANCER EL ANCER
EL ANCER
EL ANCER
EL ANCER EL ANCER EL ANCER EL ANCER
DJEMAA BENI HABIBI DJEMAA BENI HABIBI DJEMAA BENI HABIBI
DJEMAA BENI HABIBI
DJEMAA BENI HABIBI
DJEMAA BENI HABIBI DJEMAA BENI HABIBI DJEMAA BENI HABIBI DJEMAA BENI HABIBI
EL KENNAR NOUCHFI EL KENNAR NOUCHFI EL KENNAR NOUCHFI
EL KENNAR NOUCHFI
EL KENNAR NOUCHFI
EL KENNAR NOUCHFI EL KENNAR NOUCHFI EL KENNAR NOUCHFI EL KENNAR NOUCHFI
JIJEL JIJEL JIJEL
JIJEL
JIJEL
JIJEL JIJEL JIJEL JIJEL
TAHER TAHER TAHER
TAHER
TAHER
TAHER TAHER TAHER TAHER
CHEKFA CHEKFA CHEKFA
CHEKFA
CHEKFA
CHEKFA CHEKFA CHEKFA CHEKFA
EMIR ABDELKADER EMIR ABDELKADER EMIR ABDELKADER
EMIR ABDELKADER
EMIR ABDELKADER
EMIR ABDELKADER EMIR ABDELKADER EMIR ABDELKADER EMIR ABDELKADER
EL AOUANA EL AOUANA EL AOUANA
EL AOUANA
EL AOUANA
EL AOUANA EL AOUANA EL AOUANA EL AOUANA
KAOUS KAOUS KAOUS
KAOUS
KAOUS
KAOUS KAOUS KAOUS KAOUS
BORDJ TAHER BORDJ TAHER BORDJ TAHER
BORDJ TAHER
BORDJ TAHER
BORDJ TAHER BORDJ TAHER BORDJ TAHER BORDJ TAHER
SETTARA SETTARA SETTARA
SETTARA
SETTARA
SETTARA SETTARA SETTARA SETTARA
TEXENNA TEXENNA TEXENNA
TEXENNA
TEXENNA
TEXENNA TEXENNA TEXENNA TEXENNA
BOURAOUI BELHADEF BOURAOUI BELHADEF BOURAOUI BELHADEF
BOURAOUI BELHADEF
BOURAOUI BELHADEF
BOURAOUI BELHADEF BOURAOUI BELHADEF BOURAOUI BELHADEF BOURAOUI BELHADEF
OULED YAHIA KHADROUCHE OULED YAHIA KHADROUCHE OULED YAHIA KHADROUCHE
OULED YAHIA KHADROUCHE
OULED YAHIA KHADROUCHE
OULED YAHIA KHADROUCHE OULED YAHIA KHADROUCHE OULED YAHIA KHADROUCHE OULED YAHIA KHADROUCHE
OUDJANA OUDJANA OUDJANA
OUDJANA
OUDJANA
OUDJANA OUDJANA OUDJANA OUDJANA
BOUSSIF OULED AKSEUR BOUSSIF OULED AKSEUR BOUSSIF OULED AKSEUR
BOUSSIF OULED AKSEUR
BOUSSIF OULED AKSEUR
BOUSSIF OULED AKSEUR BOUSSIF OULED AKSEUR BOUSSIF OULED AKSEUR BOUSSIF OULED AKSEUR
CHAHNA CHAHNA CHAHNA
CHAHNA
CHAHNA
CHAHNA CHAHNA CHAHNA CHAHNA
ZIAMA MANSOURIA ZIAMA MANSOURIA ZIAMA MANSOURIA
ZIAMA MANSOURIA
ZIAMA MANSOURIA
ZIAMA MANSOURIA ZIAMA MANSOURIA ZIAMA MANSOURIA ZIAMA MANSOURIA
SELMA BEN ZIADA SELMA BEN ZIADA SELMA BEN ZIADA
SELMA BEN ZIADA
SELMA BEN ZIADA
SELMA BEN ZIADA SELMA BEN ZIADA SELMA BEN ZIADA SELMA BEN ZIADA
ZIAMA MANSOURIA ZIAMA MANSOURIA ZIAMA MANSOURIA
ZIAMA MANSOURIA
ZIAMA MANSOURIA
ZIAMA MANSOURIA ZIAMA MANSOURIA ZIAMA MANSOURIA ZIAMA MANSOURIA
OULED RABAH OULED RABAH OULED RABAH
OULED RABAH
OULED RABAH
OULED RABAH OULED RABAH OULED RABAH OULED RABAH
BOUDRIA BENI YADJIS BOUDRIA BENI YADJIS BOUDRIA BENI YADJIS
BOUDRIA BENI YADJIS
BOUDRIA BENI YADJIS
BOUDRIA BENI YADJIS BOUDRIA BENI YADJIS BOUDRIA BENI YADJIS BOUDRIA BENI YADJIS
DJMILA DJMILA DJMILA
DJMILA
DJMILA
DJMILA DJMILA DJMILA DJMILA
ERRAGUENE ERRAGUENE ERRAGUENE
ERRAGUENE
ERRAGUENE
ERRAGUENE ERRAGUENE ERRAGUENE ERRAGUENE
SIDI MAAROUF SIDI MAAROUF SIDI MAAROUF
SIDI MAAROUF
SIDI MAAROUF
SIDI MAAROUF SIDI MAAROUF SIDI MAAROUF SIDI MAAROUF
CHEBBALA MILAT CHEBBALA MILAT CHEBBALA MILAT
CHEBBALA MILAT
CHEBBALA MILAT
CHEBBALA MILAT CHEBBALA MILAT CHEBBALA MILAT CHEBBALA MILAT
128 Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement
et ses consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
Annexe 5 : Carte hypsomtrique de la wilaya de Jijel, quidistance 200 m


3630
37
6 530
EL MILIA EL MILIA EL MILIA
EL MILIA
EL MILIA
EL MILIA EL MILIA EL MILIA EL MILIA
KIMIR OUED ADJOUL KIMIR OUED ADJOUL KIMIR OUED ADJOUL
KIMIR OUED ADJOUL
KIMIR OUED ADJOUL
KIMIR OUED ADJOUL KIMIR OUED ADJOUL KIMIR OUED ADJOUL KIMIR OUED ADJOUL
SIDI ABDELAZIZ SIDI ABDELAZIZ SIDI ABDELAZIZ
SIDI ABDELAZIZ
SIDI ABDELAZIZ
SIDI ABDELAZIZ SIDI ABDELAZIZ SIDI ABDELAZIZ SIDI ABDELAZIZ
EL ANCER EL ANCER EL ANCER
EL ANCER
EL ANCER
EL ANCER EL ANCER EL ANCER EL ANCER
DJEMAA BENI HABIBI DJEMAA BENI HABIBI DJEMAA BENI HABIBI
DJEMAA BENI HABIBI
DJEMAA BENI HABIBI
DJEMAA BENI HABIBI DJEMAA BENI HABIBI DJEMAA BENI HABIBI DJEMAA BENI HABIBI
EL KENNAR NOUCHFI EL KENNAR NOUCHFI EL KENNAR NOUCHFI
EL KENNAR NOUCHFI
EL KENNAR NOUCHFI
EL KENNAR NOUCHFI EL KENNAR NOUCHFI EL KENNAR NOUCHFI EL KENNAR NOUCHFI
JIJEL JIJEL JIJEL
JIJEL
JIJEL
JIJEL JIJEL JIJEL JIJEL
TAHER TAHER TAHER
TAHER
TAHER
TAHER TAHER TAHER TAHER
CHEKFA CHEKFA CHEKFA
CHEKFA
CHEKFA
CHEKFA CHEKFA CHEKFA CHEKFA
EMIR ABDELKADER EMIR ABDELKADER EMIR ABDELKADER
EMIR ABDELKADER
EMIR ABDELKADER
EMIR ABDELKADER EMIR ABDELKADER EMIR ABDELKADER EMIR ABDELKADER
EL AOUANA EL AOUANA EL AOUANA
EL AOUANA
EL AOUANA
EL AOUANA EL AOUANA EL AOUANA EL AOUANA
KAOUS KAOUS KAOUS
KAOUS
KAOUS
KAOUS KAOUS KAOUS KAOUS
BORDJ TAHER BORDJ TAHER BORDJ TAHER
BORDJ TAHER
BORDJ TAHER
BORDJ TAHER BORDJ TAHER BORDJ TAHER BORDJ TAHER
SETTARA SETTARA SETTARA
SETTARA
SETTARA
SETTARA SETTARA SETTARA SETTARA
TEXENNA TEXENNA TEXENNA
TEXENNA
TEXENNA
TEXENNA TEXENNA TEXENNA TEXENNA
BOURAOUI BELHADEF BOURAOUI BELHADEF BOURAOUI BELHADEF
BOURAOUI BELHADEF
BOURAOUI BELHADEF
BOURAOUI BELHADEF BOURAOUI BELHADEF BOURAOUI BELHADEF BOURAOUI BELHADEF
OULED YAHIA KHADROUCHE OULED YAHIA KHADROUCHE OULED YAHIA KHADROUCHE
OULED YAHIA KHADROUCHE
OULED YAHIA KHADROUCHE
OULED YAHIA KHADROUCHE OULED YAHIA KHADROUCHE OULED YAHIA KHADROUCHE OULED YAHIA KHADROUCHE
OUDJANA OUDJANA OUDJANA
OUDJANA
OUDJANA
OUDJANA OUDJANA OUDJANA OUDJANA
BOUSSIF OULED AKSEUR BOUSSIF OULED AKSEUR BOUSSIF OULED AKSEUR
BOUSSIF OULED AKSEUR
BOUSSIF OULED AKSEUR
BOUSSIF OULED AKSEUR BOUSSIF OULED AKSEUR BOUSSIF OULED AKSEUR BOUSSIF OULED AKSEUR
CHAHNA CHAHNA CHAHNA
CHAHNA
CHAHNA
CHAHNA CHAHNA CHAHNA CHAHNA
ZIAMA MANSOURIA ZIAMA MANSOURIA ZIAMA MANSOURIA
ZIAMA MANSOURIA
ZIAMA MANSOURIA
ZIAMA MANSOURIA ZIAMA MANSOURIA ZIAMA MANSOURIA ZIAMA MANSOURIA
SELMA BEN ZIADA SELMA BEN ZIADA SELMA BEN ZIADA
SELMA BEN ZIADA
SELMA BEN ZIADA
SELMA BEN ZIADA SELMA BEN ZIADA SELMA BEN ZIADA SELMA BEN ZIADA
ZIAMA MANSOURIA ZIAMA MANSOURIA ZIAMA MANSOURIA
ZIAMA MANSOURIA
ZIAMA MANSOURIA
ZIAMA MANSOURIA ZIAMA MANSOURIA ZIAMA MANSOURIA ZIAMA MANSOURIA
OULED RABAH OULED RABAH OULED RABAH
OULED RABAH
OULED RABAH
OULED RABAH OULED RABAH OULED RABAH OULED RABAH
BOUDRIA BENI YADJIS BOUDRIA BENI YADJIS BOUDRIA BENI YADJIS
BOUDRIA BENI YADJIS
BOUDRIA BENI YADJIS
BOUDRIA BENI YADJIS BOUDRIA BENI YADJIS BOUDRIA BENI YADJIS BOUDRIA BENI YADJIS
DJMILA DJMILA DJMILA
DJMILA
DJMILA
DJMILA DJMILA DJMILA DJMILA
ERRAGUENE ERRAGUENE ERRAGUENE
ERRAGUENE
ERRAGUENE
ERRAGUENE ERRAGUENE ERRAGUENE ERRAGUENE
SIDI MAAROUF SIDI MAAROUF SIDI MAAROUF
SIDI MAAROUF
SIDI MAAROUF
SIDI MAAROUF SIDI MAAROUF SIDI MAAROUF SIDI MAAROUF
CHEBBALA MILAT CHEBBALA MILAT CHEBBALA MILAT
CHEBBALA MILAT
CHEBBALA MILAT
CHEBBALA MILAT CHEBBALA MILAT CHEBBALA MILAT CHEBBALA MILAT

Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n XX 129

Annexe6 : Carte Bioclimatique de la Wilaya de Jijel

Hfr Hfr Hfr
Hfr
Hfr
Hfr Hfr Hfr Hfr
HF HF HF
HF
HF
HF HF HF HF
SHfr SHfr SHfr
SHfr
SHfr
SHfr SHfr SHfr SHfr
Hd Hd Hd
Hd
Hd
Hd Hd Hd Hd
Hfr Hfr Hfr
Hfr
Hfr
Hfr Hfr Hfr Hfr
Hfr Hfr Hfr
Hfr
Hfr
Hfr Hfr Hfr Hfr
Hfr Hfr Hfr
Hfr
Hfr
Hfr Hfr Hfr Hfr
Hc Hc Hc
Hc
Hc
Hc Hc Hc Hc
3630
37
6 530
EL MILIA EL MILIA EL MILIA
EL MILIA
EL MILIA
EL MILIA EL MILIA EL MILIA EL MILIA
KIMIR OUED ADJOUL KIMIR OUED ADJOUL KIMIR OUED ADJOUL
KIMIR OUED ADJOUL
KIMIR OUED ADJOUL
KIMIR OUED ADJOUL KIMIR OUED ADJOUL KIMIR OUED ADJOUL KIMIR OUED ADJOUL
SIDI ABDELAZIZ SIDI ABDELAZIZ SIDI ABDELAZIZ
SIDI ABDELAZIZ
SIDI ABDELAZIZ
SIDI ABDELAZIZ SIDI ABDELAZIZ SIDI ABDELAZIZ SIDI ABDELAZIZ
EL ANCER EL ANCER EL ANCER
EL ANCER
EL ANCER
EL ANCER EL ANCER EL ANCER EL ANCER
DJEMAA BENI HABIBI DJEMAA BENI HABIBI DJEMAA BENI HABIBI
DJEMAA BENI HABIBI
DJEMAA BENI HABIBI
DJEMAA BENI HABIBI DJEMAA BENI HABIBI DJEMAA BENI HABIBI DJEMAA BENI HABIBI
EL KENNAR NOUCHFI EL KENNAR NOUCHFI EL KENNAR NOUCHFI
EL KENNAR NOUCHFI
EL KENNAR NOUCHFI
EL KENNAR NOUCHFI EL KENNAR NOUCHFI EL KENNAR NOUCHFI EL KENNAR NOUCHFI
JIJEL JIJEL JIJEL
JIJEL
JIJEL
JIJEL JIJEL JIJEL JIJEL
TAHER TAHER TAHER
TAHER
TAHER
TAHER TAHER TAHER TAHER
CHEKFA CHEKFA CHEKFA
CHEKFA
CHEKFA
CHEKFA CHEKFA CHEKFA CHEKFA
EMIR ABDELKADER EMIR ABDELKADER EMIR ABDELKADER
EMIR ABDELKADER
EMIR ABDELKADER
EMIR ABDELKADER EMIR ABDELKADER EMIR ABDELKADER EMIR ABDELKADER
EL AOUANA EL AOUANA EL AOUANA
EL AOUANA
EL AOUANA
EL AOUANA EL AOUANA EL AOUANA EL AOUANA
KAOUS KAOUS KAOUS
KAOUS
KAOUS
KAOUS KAOUS KAOUS KAOUS
BORDJ TAHER BORDJ TAHER BORDJ TAHER
BORDJ TAHER
BORDJ TAHER
BORDJ TAHER BORDJ TAHER BORDJ TAHER BORDJ TAHER
SETTARA SETTARA SETTARA
SETTARA
SETTARA
SETTARA SETTARA SETTARA SETTARA
TEXENNA TEXENNA TEXENNA
TEXENNA
TEXENNA
TEXENNA TEXENNA TEXENNA TEXENNA
BOURAOUI BELHADEF BOURAOUI BELHADEF BOURAOUI BELHADEF
BOURAOUI BELHADEF
BOURAOUI BELHADEF
BOURAOUI BELHADEF BOURAOUI BELHADEF BOURAOUI BELHADEF BOURAOUI BELHADEF
OULED YAHIA KHADROUCHE OULED YAHIA KHADROUCHE OULED YAHIA KHADROUCHE
OULED YAHIA KHADROUCHE
OULED YAHIA KHADROUCHE
OULED YAHIA KHADROUCHE OULED YAHIA KHADROUCHE OULED YAHIA KHADROUCHE OULED YAHIA KHADROUCHE
OUDJANA OUDJANA OUDJANA
OUDJANA
OUDJANA
OUDJANA OUDJANA OUDJANA OUDJANA
BOUSSIF OULED AKSEUR BOUSSIF OULED AKSEUR BOUSSIF OULED AKSEUR
BOUSSIF OULED AKSEUR
BOUSSIF OULED AKSEUR
BOUSSIF OULED AKSEUR BOUSSIF OULED AKSEUR BOUSSIF OULED AKSEUR BOUSSIF OULED AKSEUR
CHAHNA CHAHNA CHAHNA
CHAHNA
CHAHNA
CHAHNA CHAHNA CHAHNA CHAHNA
ZIAMA MANSOURIA ZIAMA MANSOURIA ZIAMA MANSOURIA
ZIAMA MANSOURIA
ZIAMA MANSOURIA
ZIAMA MANSOURIA ZIAMA MANSOURIA ZIAMA MANSOURIA ZIAMA MANSOURIA
SELMA BEN ZIADA SELMA BEN ZIADA SELMA BEN ZIADA
SELMA BEN ZIADA
SELMA BEN ZIADA
SELMA BEN ZIADA SELMA BEN ZIADA SELMA BEN ZIADA SELMA BEN ZIADA
ZIAMA MANSOURIA ZIAMA MANSOURIA ZIAMA MANSOURIA
ZIAMA MANSOURIA
ZIAMA MANSOURIA
ZIAMA MANSOURIA ZIAMA MANSOURIA ZIAMA MANSOURIA ZIAMA MANSOURIA
OULED RABAH OULED RABAH OULED RABAH
OULED RABAH
OULED RABAH
OULED RABAH OULED RABAH OULED RABAH OULED RABAH
BOUDRIA BENI YADJIS BOUDRIA BENI YADJIS BOUDRIA BENI YADJIS
BOUDRIA BENI YADJIS
BOUDRIA BENI YADJIS
BOUDRIA BENI YADJIS BOUDRIA BENI YADJIS BOUDRIA BENI YADJIS BOUDRIA BENI YADJIS
DJMILA DJMILA DJMILA
DJMILA
DJMILA
DJMILA DJMILA DJMILA DJMILA
ERRAGUENE ERRAGUENE ERRAGUENE
ERRAGUENE
ERRAGUENE
ERRAGUENE ERRAGUENE ERRAGUENE ERRAGUENE
SIDI MAAROUF SIDI MAAROUF SIDI MAAROUF
SIDI MAAROUF
SIDI MAAROUF
SIDI MAAROUF SIDI MAAROUF SIDI MAAROUF SIDI MAAROUF
CHEBBALA MILAT CHEBBALA MILAT CHEBBALA MILAT
CHEBBALA MILAT
CHEBBALA MILAT
CHEBBALA MILAT CHEBBALA MILAT CHEBBALA MILAT CHEBBALA MILAT
130 Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement
et ses consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
Annexe7 : les zones naturelles de la Wilaya de Jijel


Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n XX 131
Annexe 8 : Effectif bovin de la wilaya de Jijel
EFFECTIF BOVIN de la wilaya de Jijel

EFFECTIF BOVIN de la wilaya de Jijel 1998-2004



Anne


BM

BLA

BLL

GENI
SSE

TAURE
AUX

TAUR
ILLO
NS

VEAUX

VELL
ES

TOTAL

1998

1368

3248

39480

12196

1804

8506


11603

12998

91204

1999

1356


41955


12422


2039


8944


10259


12590


-

89605




Anne VELLE GENISSE VACHE
LAITIERE
TAURILLON TAUREAU
TOTAL
Anne
2000

1590

12400

43311

8944

2040
68 285
Anne
2001

12900

11964

45448

8030

3282
81624
Anne
2002

12257

11300

44938

7311

3030
78836
Anne
2003

13000

11032

47188

6910

3089
81219
Anne
2004

12230

11249

48876

6562

3028
81945

132 Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement
et ses consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
Annexe 9 : Les bilans dabattage de la wilaya de Jijel
BILAN DABATTAGE
DES VIANDES ROUGES wilaya de Jijel (Kg)
Anne 2003
B O V I N S O V I N S C A P R I N S
NBRE POIDS NBRE NBRE
JANVIER MALE 1.018 170.461 277 JANVIER MALE 1.018
FEMELLE 100 14.920 34 FEMELLE 100
B O V I N S O V I N S C A P R I N S
NBRE POIDS NBRE NBRE
FEVRIER MALE 937 155.891 469 FEVRIER MALE 937
FEMELLE 118 17.174 37 FEMELLE 118
B O V I N S O V I N S C A P R I N S
NBRE POIDS NBRE NBRE
MARS MALE 1.033 178.758 317 MARS MALE 1.033
FEMELLE 103 14.911 33 FEMELLE 103
B O V I N S O V I N S C A P R I N S
NBRE POIDS NBRE NBRE
AVRIL MALE 1.118 188.357 298 AVRIL MALE 1.118
FEMELLE 126 18.372 48 FEMELLE 126
B O V I N S O V I N S C A P R I N S
NBRE POIDS NBRE NBRE
MAI MALE 1.218 212.636 367 MAI MALE 1.218
FEMELLE 128 19.542 52 FEMELLE 128
B O V I N S O V I N S C A P R I N S
NBRE POIDS NBRE NBRE
JUIN MALE 974 159.881 359 JUIN MALE 974
FEMELLE 151 21.495 60 FEMELLE 151
B O V I N S O V I N S C A P R I N S
NBRE POIDS NBRE NBRE
JUILLET MALE 900 155.514 454 JUILLET MALE 900
FEMELLE 156 20.355 42 FEMELLE 156
B O V I N S O V I N S C A P R I N S
NBRE POIDS NBRE NBRE
AOUT MALE 1.485 246.088 397 AOUT MALE 1.485
FEMELLE 244 33.531 89 FEMELLE 244
B O V I N S O V I N S C A P R I N S
NBRE POIDS NBRE NBRE
SEPTEMBRE MALE 1.110 181.164 324 SEPTEMBRE MALE 1.110
FEMELLE 190 27.562 82 FEMELLE 190
B O V I N S O V I N S C A P R I N S
NBRE POIDS NBRE NBRE
OCTOBRE MALE 1.023 173.229 343 OCTOBRE MALE 1.023
FEMELLE 122 17.453 69 FEMELLE 122
B O V I N S O V I N S C A P R I N S
NBRE POIDS NBRE NBRE
NOVEMBRE MALE 1.426 197.209 507 NOVEMBRE MALE 1.426
FEMELLE 124 17.297 79 FEMELLE 124
B O V I N S O V I N S C A P R I N S
NBRE POIDS NBRE NBRE
DECEMBRE MALE 1.148 190.536 370 DECEMBRE MALE 1.148
FEMELLE 100 13.867 49 FEMELLE 100



Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n XX 133
BILAN DABATTAGE
DES VIANDES ROUGES wilaya de Jijel (Kg)
Anne 2004
B O V I N S O V I N S C A P R I N S
NBRE POIDS NBRE POIDS NBRE POIDS
JANVIER MALE 990 166.576 324 8.214 58 825
FEMELLE 70 8.342 40 850 39 456
B O V I N S O V I N S C A P R I N S
NBRE POIDS NBRE POIDS NBRE POIDS
FEVRIER MALE 770 127.384 192 4.459 64 979
FEMELLE 50 7.446 17 345 13 181
B O V I N S O V I N S C A P R I N S
NBRE POIDS NBRE POIDS NBRE POIDS
MARS MALE 770 123.328 170 4.431 104 1.177
FEMELLE 43 5.567 07 99 19 245
B O V I N S O V I N S C A P R I N S
NBRE POIDS NBRE POIDS NBRE POIDS
AVRIL MALE 749 127.663 252 5.860 110 1.582
FEMELLE 45 6.180 13 190 03 36
B O V I N S O V I N S C A P R I N S
NBRE POIDS NBRE POIDS NBRE POIDS
MAI MALE 827 150.022 293 7.200 86 993
FEMELLE 40 5.454 46 772 47 472
B O V I N S O V I N S C A P R I N S
NBRE POIDS NBRE POIDS NBRE POIDS
JUIN MALE 715 123.624 236 10.333 136 1.739
FEMELLE 47 6.618 40 794 80 738
B O V I N S O V I N S C A P R I N S
NBRE POIDS NBRE POIDS NBRE POIDS
JUILLET MALE 736 125.875 242 6.583 169 2.090
FEMELLE 62 8.527 08 160 43 495
B O V I N S O V I N S C A P R I N S
NBRE POIDS NBRE POIDS NBRE POIDS
AOUT MALE 1.370 217.445 389 9.863 164 2.431
FEMELLE 164 23.046 39 743 41 400
B O V I N S O V I N S C A P R I N S
NBRE POIDS NBRE POIDS NBRE POIDS
SEPTEMBRE MALE 1.020 180.400 195 4.963 211 2.823
FEMELLE 111 15.364 48 950 70 824
B O V I N S O V I N S C A P R I N S
NBRE POIDS NBRE POIDS NBRE POIDS
OCTOBRE MALE 951 161.837 244 6.703 231 2.516
FEMELLE 42 6.014 33 608 121 1.188
B O V I N S O V I N S C A P R I N S
NBRE POIDS NBRE POIDS NBRE POIDS
NOVEMBRE MALE 814 137.553 188 4.804 146 1.849
FEMELLE 34 4.899 32 610 64 684
B O V I N S O V I N S C A P R I N S
NBRE POIDS NBRE POIDS NBRE POIDS
DECEMBRE MALE 771 130.270 124 2.913 143 1.552
FEMELLE 22 3.179 16 343 75 745
134 Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement
et ses consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie


BILAN DABATTAGE
DES VIANDES ROUGES Wilaya de Jijel (Kg)
Anne 2005
BOVINS OVINS CAPRINS
NBRE POIDS NBRE POIDS NBRE POIDS
JANVIER MALE 949 170674 310 8562 145 1459
FEMELLE 37 5202 8 68 0 0
BOVINS OVINS CAPRINS
NBRE POIDS NBRE POIDS NBRE POIDS
FEVRIER MALE 682 114828 70 1759 32 387
FEMELLE 21 2715 2 35 7 68
BOVINS OVINS CAPRINS
NBRE POIDS NBRE POIDS NBRE POIDS
MARS MALE 721 124323 79 1879 55 663
FEMELLE 34 4388 18 369 46 585
BOVINS OVINS CAPRINS
NBRE POIDS NBRE POIDS NBRE POIDS
AVRIL MALE 821 142631 118 3061 80 831
FEMELLE 61 9918 13 264 63 712
BOVINS OVINS CAPRINS
NBRE POIDS NBRE POIDS NBRE POIDS
MAI MALE 737 139317 120 3002 243 2655
FEMELLE 43 6290 26 521 113 1209
BOVINS OVINS CAPRINS
NBRE POIDS NBRE POIDS NBRE POIDS
JUIN MALE 800 145109 174 4176 231 2971
FEMELLE 64 9530 33 576 133 1226
BOVINS OVINS CAPRINS
NBRE POIDS NBRE POIDS NBRE POIDS
JUILLET MALE 826 162956 273 7427 115 2184
FEMELLE 88 11648 18 425 52 550
BOVINS OVINS CAPRINS
NBRE POIDS NBRE POIDS NBRE POIDS
AOUT MALE 1345 223046 425 11062 132 1527
FEMELLE 125 16321 44 1023 63 719
BOVINS OVINS CAPRINS
NBRE POIDS NBRE POIDS NBRE POIDS
SEPTEMB MALE 977 141295 80 2081 166 2521
FEMELLE 77 11056 18 290 115 1482
BOVINS OVINS CAPRINS
NBRE POIDS NBRE POIDS NBRE POIDS
OCT MALE 1372 193282 701 20243 333 3837
FEMELLE 81 10878 22 441 164 1704
BOVINS OVINS CAPRINS
NBRE POIDS NBRE POIDS NBRE POIDS
NOV MALE 1030 182635 233 682 122 1501
FEMELLE 44 6146 5 133 54 559
BOVINS OVINS CAPRINS
NBRE POIDS NBRE POIDS NBRE POIDS
DEC MALE 827 147345 29 4789 126 1432
FEMELLE 44 5503 4 71 49 482


Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n XX 135



BILANS ANNUELS DABATTAGE
DES VIANDES ROUGES wilaya de Jijel (1988-2004)



B O V I N S O V I N S C A P R I N S
(Kg)
NBRE POIDS
TOTAL
NBRE POIDS
TOTAL
NBRE POIDS
TOTAL
1988
14.680 1.934.758 16.452 215.064 155 2.705
1989
16.138 2.067.406 8.694 186.312 853 12.455
1990
17.048 2.348.349 7.500 151.824 821 11.897
1991
11.907 1.627.102 7.669 178.129 890 12.286
1992
13.658 2.040.085 9.834 258.258 1.078 21.060
1993
16.223 2.400.539 13.141 330.213 1.105 19.936
1994
14.898 2.044.474 12.474 256.071 809 15.378
1995
16.664 2.285.279 9.571 200.495 769 14.001
1996
19.822 2.583.403 11.224 235.742 2.249 37.628
1997
16.780 2.327.662 10.383 232.989 2.056 32.917
1998
15.297 2.301.544 9.972 234.844,5 1.640 25.326,5
1999
14.314 2.222.023 6.612 162.512 1.239 19.610
2000
14.476 2.278.516 6.013 139.774 1.841 29.018
2001
14.705 2.272.021 3.763 84.612 1.462 22.494
2002
16.072 2.580.187 5.872 140.029 1.879 24.774
2003
13.795 2.133.679 4.737 107.967 2.328 29.187
2004
11.263 1.898.129 3.188 82.795 2.236 27.765















136 Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement
et ses consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
BILAN DABATTAGE
DES VIANDES ROUGES wilaya de Jijel lanne 2005 (Kg)


Bovin Nombre Poids Ovin Nombre Poids Caprin Nombre Poids
jijel 2696 51373 jijel 504 16475 jijel 15 217
kaous 1267 197284 kaous 138 3319 kaous 6 87
milia 2174 372153 milia 1948 52189 milia 1366 15050
taher 5224 601562 taher 242 5941 taher 30 449
oudjana oudjana oudjana
texenna 359 66867 texenna 32 635 texenna 23 333
el ancer 598 93530 el ancer 154 3912 el ancer 6 110
djimla 879 135870 djimla 379 7663 djimla 1943 26539
sidi/a/aziz 394 54957 sidi/a/aziz 42 1231 sidi/a/aziz 0 0
el kannar 710 53220 el kannar 29 791 el kannar 73 1096
emir aekader ferme emir aekader ferm
Emir
aekader ferm
khira o/adjoul khira o/adjoul
khira
o/adjoul
beni/hbibi 414 66268 d/beni/hbibi 9 224 beni/hbibi 0 0
ouled rabah 38 7171 ouled rabah 54 1085
ouled
rabah 69 1151
sidi maarouf sidi maarouf
Sidi
maarouf 1 16
chakfa ferme 1700255 chakfa ferm chakfa ferm





Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n XX 137
Annexe 10 : Bilans des prix des viandes rouges bovines, wilaya de Jijel
LE PRIX EN DETAIL DU KG DES VIANDES ROUGES EN DA
WILAYA DE JIJEL

Anne 2002

NNEE
2002
BOVIN OVIN CAPRIN
Prix moyen Veaux Taureaux Agneau Blier
Janvier 420 380 540 480 360
Fvrier 360 380 500 - -
Mars 370 350 450 450 380
Avril 350 350 450 450 -
Mai 350 350 450 450 -
Juin 350 300 450 450 -
Juillet 400 300 500 400 360
Aot 400 300 500 450 360
Septembre 400 360 450 450 380
Octobre 400 370 550 460 380
Novembre 400 390 550 460 380
Dcembre 380 370 450 450 -


Anne 2003

ANNEE
2003
BOVIN OVIN CAPRIN
Prix moyen Veaux Taureaux Agneau Blier
Janvier 420 400 500 500 300
Fvrier 420 400 500 500 300
Mars 400 400 450 450 300
Avril 420 420 550 500 360
Mai 420 420 500 500 380
Juin 440 400 560 - -
Juillet 460 420 600 - -
Aot 420 450 540 540 350
Septembre 500 500 570 570 290
Octobre 540 - 650 - 230
Novembre 480 490 560 560 380
Dcembre 480 480 600 600 350


138 Kirat S. Les conditions dmergence dun systme dlevage spcialis en engraissement
et ses consquences sur la redynamisation de lexploitation agricole et sur la filire des viandes rouges
bovines : le cas de la wilaya de Jijel, en Algrie
LE PRIX EN DETAIL DU KG DES VIANDES ROUGES EN DA
WILAYA DE JIJEL

Anne 2004

ANNEE
2004
BOVIN OVIN CAPRIN
Prix moyen Veaux Taureaux Agneau Blier
Janvier 480 480 600 600 350
Fvrier 480 480 600 600 350
Mars 520 420 620 620 320
Avril 520 500 650 650 350
Mai 520 520 650 650 -
Juin 520 520 650 650 -
Juillet 490 500 700 680 380
Aot 580 500 780 700 450
Septembre 580 500 780 700 450
Octobre 600 550 780 700 550
Novembre 600 550 780 700 550
Dcembre 550 500 780 700 550


Anne 2005

ANNEE
2005
BOVIN OVIN CAPRIN
Prix moyen Veaux Taureaux Agneau Blier
Janvier 550 500 780 700 550
Fvrier 550 500 780 700 550
Mars 480 440 650 600 400
Avril 480 440 650 600 400
Mai 480 440 650 600 400
Juin 480 440 650 600 400
Juillet 500 500 650 600 420
Aot 500 500 650 600 420
Septembre 500 500 650 600 400
Octobre 500 500 650 600 400
Novembre 520 460 650 600 400
Dcembre 520 460 650 600 500






Thse de Master of Science du CIHEAM IAMM n XX 139