You are on page 1of 8

La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de

poder reductor y la reacción con el licor de Fehling es negativa, tal y como ha quedado
demostrado en el experimento 1. Sin embargo, en presencia de ClH y en caliente, la sacarosa
se hidroliza, es decir, incorpora una molécula de agua y se descompone en los monosacáridos
que la forman, glucosa y fructosa, que sí son reductores. La prueba de que se ha verificado la
hidrólisis se realiza con el licor de Fehling y, si el resultado es positivo, aparecerá un
precipitado rojo. Si el resultado es negativo, la hidrólisis no se ha realizado correctamente y si
en el resultado final aparece una coloración verde en el tubo de ensayo se debe a una hidrólisis
parcial de la sacarosa.





DISCUSIÓN DE RESULTADOS

En el
experimento A
, se identificó a 3 tipos de azúcares: glucosa, fructosa y sacarosa.La
glucosa
que dio positivo tanto a Benedict como a Fehling lo cual indico que es un azúcar reductor,
yaque al agregar el Benedict, en esta solución, el cobre se encuentra en forma del Ion
complejo citratocúprico, por lo que la glucosa, que es un monosacárido redujo el Ion cúprico a
Ion cuproso, el cualprecipitó como un oxido de color rojo ladrillo. También dio positivo con el
Fehling debido a que lasacarosa al romperse el enlace del Carbono anomérico y dar el
hemiacetal para reducirse al aldehído,reaccionó con la solución básica del complejo tartrato
cúprico, el cual se oxidó nuevamente al acidocarboxílico correspondiente, mientras que le
cobre (II) se redujo a cobre (I), el cual se precipitó comooxido cuproso rojo, Cu
2
O, también dando así positivo al reactivo.Para la
sacarosa
y
fructosa
dieron negativos en ambos reactivos (excepto en el Benedict ya que lafructosa dio positivo, y
esto no debió salir como resultado ya que la fructosa no es un azúcar reductor; esuna pentosa
y además una cetona por lo tanto no tiene el carbono anomérico hemiacetal los cuales
danprueba positiva en este reactivo; posiblemente el resultado erróneo se debió a varios
factores uno deellos es que el reactivo Benedict estaba contaminado, y otro factor que influyo
fue la contaminación delazúcar por pipetas con monosacáridos); sin embargo en los que dio
negativo, era correcto debido a queestos eran disacáridos, por lo que no son hemiacetales y
por lo tanto no son reductores, razón por la cuállas pruebas dieron negativas.

En el
experimento B,
la sacarosa como tal, al ser un disacárido (glucosa+fructosa) que no poseecarbonos
anoméricos libres, ni forma hemiacetal, por lo que carece de poder reductor y al hacer
lareacción con el Fehling es negativa, tal y como ha quedado demostrado en el experimento 1.
Sinembargo, en presencia de HCl y al calentar, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una
moléculade agua y se descompone en los monosacáridos que la forman, glucosa y fructosa, la
glucosa comovimos en el experimento 1 es un azúcar reductor, mientras que la fructosa no. La
prueba de que seha verificado la hidrólisis se realizó con el Fehling y el Benedict y el resultado
fue positivo para ambos(debida a la glucosa), apareciendo un precipitado rojo en ambos con la
solución naranja para elBenedict y para el Fehling rosa (por la fenolftaleína).





En el
experimento C


, se realizaron los 2 tubos testigos de almidón en tiempo cero a los que se lesagregó a uno la
mezcla de yodo/yoduro y al otro la prueba de benedict. Ya que el almidón es unpolisacárido
vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilopectina. La primera se


coloreó de azul en presencia de yodo debido no a una reacción química sino a la adsorción o
fijaciónde yodo en la superficie de la molécula de amilosa, lo cual sólo ocurre en frío. Y ya que
como lospolisacáridos no tienen poder reductor, la reacción de Benedict dio negativa en color
azul cielo.Por último se agregó a la solución restante de almidón, HCl conc., y se calentó para
hidrolizar ygenerar glucosa al romper los enlaces la amilosa y amilopeptina, generando así la
maltosa, la cualtiene dos moléculas de D-glucosa unidas y es probable que ambas consten de
un gran numero demoléculas de D-glucosa unidas mediante enlaces α-glucidos, y al hidrolizar
un polisacárido, de estesiempre se obtienen sus constituyentes monosacáridos, por la acción
de ácidos diluidos, dándonosasí glucosa.Cada 5 minutos se sacaban los tubos del baño maría,
los primeros tubos no dieron el precipitado rojocon el Benedict, debido a que no terminaban
de hidrolizarse sus componentes y tampoco se perdía lacoloración del yodo, sin embargo iban
cambiando de coloración, los de yodo de un azul marino a uncafé oscuro y luego naranja claro
que poco a poco iba perdiendo su color en los últimos tubos, lo queindicaba que los
polisacáridos iban siendo hidrolizados para esta prueba y para los que conteníanBenedict de
azul iba pasando por morado, después rosa hasta los últimos 2 tubos dar una coloraciónen
rojo con su precipitado, lo que indicó la aparición de la glucosa y por lo tanto la hidrólisis
delpolisacárido.






Explique porqué se le llama inversión a la hidrólisis de la sacarosa
Cuando se hidroliza (+)-sacarosa con ácido acuoso diluido, se obtienen cantidades iguales de
D-(+)-glucosa y D-(-)-fructosa, esta hidrólisis va acompañada de un cambio en el signo de la
rotación, de positivo a negativo; por eso se le suele llamar la inversión de la sacarosa, y la
mezcla levógira de D-(+)-glucosa y D-(-)-fructosa se le llama azúcar invertido.
3.- ¿Para que se efectúa la prueba de Benedict antes y después de hervir la sacarosa?
Antes para que se rompa el enlace y de esta manera se hidrolice y se calienta hasta llevar la
mezcla aebullición, el azúcar en solución alcalina a elevadas temperaturas se convertirá en D-
gluconato y su ene-diol, rompiéndose luego en dos fragmentos altamente reductores, los
cuales con sus electronesexpuestos,reaccionarán con el Cu
++
. Se obtiene entonces un azúcar oxidado y dos iones Cu+. Posteriormente el Cu+ producido
reacciona con los iones OH- presentes en la solución para formar el hidróxido de cobre,
después este pierde agua y se convierte en óxido de cobre que precipitaevidenciando así la
presencia del azúcar reductor.
4.- ¿Para que se efectúa la prueba de yodo-yoduro y la prueba de Benedict antes de hidrolizar
elalmidón y cada 5 minutos que dura en calentamiento con HCl concentrado?
Para verificar que no es un azúcar reductor al ser un polisacárido y de esta manera tener un
blancocomo testigo de las reacciones posteriores que se efectuaran, ya que al realizar las
demás pruebas deesta manera se podrá apreciar la hidrólisis del almidón en el transcurso del
tiempo.
5.- ¿Se pueden desechar libremente los efluentes líquidos al drenaje? Diga que tratamiento
debería darleen cada caso para poder desecharlos.
En todos los casos se podrían desechar por el drenaje por que muchos fluidos ya
fueronneutralizados previamente , además de que no es mucha la cantidad de efluentes.
6.- ¿Qué concepto tiene de actividad óptica, rotación específica y luz polarizada?

Actividad óptica : Una sustancia ópticamente activa es aquella que rota el plano de la luz
polarizada. Cuando se le hace pasar luz polarizada, vibrando en un plano determinado, por
unasustancia ópticamente activa, emerge vibrando en un plano diferente.

Rotación específica:Es el número observado de grados de rotación si se emplea un tubo de
1dm(10cm) de largo y si el compuesto examinado está presente en la cantidad de 1g/ml. Para
tubosde otras longitudes y concentraciones diferentes se calcula por medio de la
ecuación:Rotación específica = rotación observada (grados)/ largo (dm) x g/ml Donde d
representa la densidad de un líquido puro o la concentración de una solución. La magnitud
derotación depende de cuántas moléculas sean interceptadas por la luz a su paso por el
tubo.Si se considera la longitud del tubo y la concentración, resulta que la magnitud del giro,
además de su sentido, es una característica de cada compuesto activo individual.

Luz polarizada: En un plano es luz cuyas vibraciones ocurren en uno solo de los planos posibles.
CONCLUSIONES
Por medio de esta práctica se lograron reconocer algunas de las propiedades de los
carbohidratos, comolo es su propiedad reductora. Se realizó la hidrólisis tanto de un disacárido
como de un polisacárido, delos cuáles se comprobó esta reacción por medio de pruebas
químicas con reactivos que ayudan a la
[ ]
d l
×=
α α



identificación de los compuestos que se forman después de estas reacciones para determinar
ycomprobar que se realizó bien el procedimiento.Para poder detectar los azucares reductores
se utilizo el reactivo de benedict, el cual se utiliza paradetectar
azúcares
reductoras, ya que detecta los grupos aldehídos libres presentes en azúcaresreductoras
(monosacáridos y algunos disacáridos). Los carbohidratos con estos grupos funcionales
(losaldehídos) pueden ser oxidados; al añadir el reactivo de Benedict al azúcar reductor, y al
calentarlo,obtuvimos un cambio en el color de la reacción a
naranja
o
ladrillo
intenso mientras más sea laabundancia de azúcares reductoras, y un cambio a color
verde
indica la presencia de azúcaresreductores en menor cantidad.Se demostró que los
polisacáridos como el almidón están compuestos de monosacáridos unidos por enlaces
glicosídicos. Como se mencionó anteriormente, el almidón está constituido de un
solomonosacárido, la glucosa. Las propiedades del almidón son diferentes a las de la glucosa
como seevidencio mediante la hidrólisis del almidón para generar glucosa. Todos los
polisacáridos sonhidrolizados en sus constituyentes monosacáridos, por la acción de ácidos
diluidos. La hidrólisis delalmidón se puede evidencio con dos pruebas:a. Desaparición del color
azul característico de la prueba del yodo.b. Aparición de glucosa, un azúcar reductor. La
aparición de glucosa se evidenció mediante la prueba deBenedict



http://es.scribd.com/doc/17151688/1Hidrolisis-de-carbohidratos



Manual de practicas


http://www.veterinaria.uabjo.mx/manuales/MANUAL%20DE%20PRACTICA%20DE%20BIOQUI
MICA.pdf

Metodos


http://www.youtube.com/watch?v=yu9k2iPta-k



hidrolisis de polisacáridos
http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/hidrolisis%20polisacaridos.html
Para personas que se encuentran en Ecuador: desde el 29 de Abril hasta el 30 de Mayo en
efectivo o cheque certificado en las oficinas de Yachay EP ubicadas en Amazonas N23-146
y La Niña, de 9:00 a 13:00; o a través de depósito (utilizar papeleta de
recaudaciones/efectivo/cheque) o transferencia alBanco Nacional de Fomento y enviando
el comprobante de depósito o transferencia a oreyes@yachay.gob.ec hasta el 30 de Mayo.