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INTRODUCCIÓN

El manjar blanco o dulce de leche es un producto de origen latinoamericano
muy difundido en el país, de amplia utilización como insumo en la industria de
pastelería, dulces y golosinas, y muy consumido especialmente por los niños como
postre puro o combinado con panes, bizcochos, frutas y quesos. El manjar blanco
tiene un buen valor nutricional (7% de proteínas y más de 300 calorías por 100
gramos).

Este producto normalmente se elabora artesanalmente en la costa, la sierra y
la selva del país. Con frecuentes problemas de calidad debido al desconocimiento de
ciertos principios de elaboración y conservación. Así, son muy frecuentes los
fenómenos como la cristalización, el crecimiento de hongos, la sinéresis o lagrimeo, la
consistencia arenosa, etc. Que afectan no solo el prestigio de los productos de una
empresa sino la viabilidad y rentabilidad del negocio.















OBJETIVOS
 OBJETIVO GENERAL

Elaborar productos lácteos de excelente calidad, buen precio; respetando los
parámetros establecidos para cada producto con el fin de satisfacer las necesidades
de nuestros clientes.




 OBJETIVOS ESPECIFICOS
- Producir mensualmente gran cantidad y variedad de productos lácteos para
satisfacer las necesidades del consumidor
- Ofrecer una amplia gama de productos lácteos económicos para el cliente y
rentable a la Empresa
- Innovar mínimo cada mes
- Planear con responsabilidad y anticipación todas las actividades a realizar en la
Empresa
- Mantener en orden todos los recursos en la Empresa, ya sea el de personal,
materia prima, maquinaria y materiales
- Hacer una evaluación a la Empresa para verificar el cumplimiento de los objetivos
propuestos.









1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA
1.1 UBICACIÓN GEOGRÁFICA


1.2 RESEÑA HISTÓRICA

CAXAMARCA NATURAL es una empresa joven, conformada por un grupo de 4
personas (socios capitalistas), la idea de formar esta empresa surgió hace
aproximadamente 4 años, y se consolido hace 2 años, la empresa en un primer
momento solo se dedico a producir por pedidos, hoy con el paso de los meses han
llegado incursionar con grandes lotes mensuales en el mercado local.
En estos meses los clientes los han privilegiado, con su lealtad y preferencia. Y esto,
para nuestra empresa es la razón fundamental que nos motiva cada dia a seguir
trabajando con mayor profesionalismo y compromiso y asi continuar elaborando los
productos de excelencia en Cajamarca.






1.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
1.3.1 Misión y Visión
Misión
La empresa CAXAMARCA NATURAL se dedica a la producción y
comercialización de productos lácteos dando a los clientes un producto de excelente
calidad con un alto contenido en nutrientes y a un precio económico, brindando la
satisfacción de todas las necesidades.

Visión
Ser en cinco años una empresa reconocida a nivel nacional en todos los
supermercados de cadena y así satisfacer en un 100% a los clientes por la excelente
calidad del producto.


1.3.2 Organigrama





1.3.3 Políticas
• Realizar todo trabajo con excelencia.
• Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y reclamos
considerando que el fin de la empresa es el servicio a la comunidad.
• Definir por escrito, el tiempo máximo de respuesta de todo requerimiento interno o
externo, es responsabilidad de cada una de las áreas.
• Atender al cliente es responsabilidad de todos los integrantes de la empresa, para lo
cual deberán conocer los procedimientos a fin de orientarlos.
• Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento ético.
• Desterrar toda forma de paternalismo y favoritismo, cumpliendo la reglamentación
vigente.
• Los puestos de trabajo en la empresa son de carácter polifuncional; ningún
trabajador podrá negarse a cumplir una actividad para la que esté debidamente
capacitado.
• Impulsar el desarrollo de la capacidad y personalidad de los recursos humanos
mediante acciones sistemáticas de formación.
• Todas las actividades son susceptibles de delegación, tanto en la acción como en su
responsabilidad implícita.
• Realizar evaluaciones periódicas, permanentes a todos los procesos de la
organización.
• Mantener una sesión mensual documentada de trabajo de cada unidad, a fin de
coordinar y evaluar planes y programas, definir prioridades y plantear soluciones.

1.4. SITUACIÓN ACTUAL
El alto nivel de competitividad que actualmente rige el mundo empresarial , requiere
que la empresa tenga una exacta comprensión de sus objetivos y herramientas de gestión ,
para que puedan medir, controlar y mejorar para estar a la altura de la competencia.


2. PRODUCTO SELECCIONADO
2.1 PRODUCTOS DE LA EMPRESA:
MANJAR BLANCO
2.2 ANALISIS DEL PRODUCTO SELECCIONADO:
El manjar blanco es un dulce de leche muy apreciado por las personas por su
agradable sabor, dulzor y olor. Es un producto que se puede elaborar de manera
artesanal, es decir utilizado equipos y materiales sencillos (de poco volumen); o de
manera industrial que conlleva al uso de equipos más eficientes y de determinados
insumos que le dan otras características organolépticas para su mejor aceptación y
bajo costo.
La elaboración del manjar blanco parece una actividad sencilla, sin embargo este
requiere ciertos cuidados, tanto a nivel industrial como artesanal, ya que si se comete
errores como no medir la acidez de la leche haciendo que se acidifique (se corte) o no
agitar constantemente, haciendo que la leche se queme; supone la pérdida total del
producto por sus características organolépticas.

2.3 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO SELECCIONADO
 MATERIALES:
 Leche:
Se utiliza leche fresca, entera y natural
 Azúcar:
Se utiliza azúcar blanca refinada
 Bicarbonato de sodio:
Baja la acidez de la leche durante el proceso de elaboración
 Saborizante:
Opcional, puede utilizarse generalmente cuando se desea conferir al producto un
sabor especial, puede ser vainilla y chocolate
 Preservante:
Opcional, puede usarse sorbato de potasio para evitar el crecimiento microbiano

3. ANÁLISIS DEL PROCESO DEL PRODUCTO SELECCIONADO
3.1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
RECEPCIÓN:

La leche se decepciona en envases limpios y desinfectados con agua potable a la que
se ha añadido 5 gotas de lejía por litro. La leche debe proceder de establos que
garanticen un ordeño sano limpio y libre de contaminación. La calidad de la leche es
determinante para obtener un producto de excelente calidad.




FILTRADO:

La leche se cuela o filtra utilizando un paño de tocuyo limpio y desinfectado, con el fin
de eliminar partículas extrañas procedentes del ordeño y se vierte en una paila de
acero inoxidable o aluminio.


TRATAMIENTO TÉRMICO:

La leche se calienta a 85 °C agregando previamente bicarbonato de sodio y luego se
agrega el azúcar que es 20% del total de leche, Se bate suavemente hasta su total
disolución.


CONCENTRACIÓN I:
Se añade el azúcar junto con la glucosa, se bate suavemente hasta su disolución total.
Luego se añade el saborizante al gusto y el espesante constituido por almidón, Se
continúa con la concentración a temperatura de ebullición, batiendo constantemente,
por tres horas más hasta que el producto tome punto. Esta condición se reconoce
cuando al pasar la paleta se ve el fondo de la olla Es recomendable realizar esta
operación al baño maría para evitar el pardeamiento del producto.


ENVASADO:

Se realiza en envases limpios y estériles cuando el producto está a 85 °C. Luego se
cierra herméticamente y se coloca los envases en posición invertida sobre una mesa
de madera.


ENFRIADO:
El producto envasando se enfría a la temperatura del medio ambiente


CONSERVACIÓN:
Las leches azucaradas no son tan susceptibles al deterioro por que la concentración de
azúcar es alta.


CONTROL DE CALIDAD:
Los controles de calidad se realizan con análisis físico químicos y biológicos. La calidad
del manjar blanco es dependiente de la calidad de la materia prima, de las técnicas de
elaboración empleadas y de la higiene personal y de los utensilios utilizados.

La leche es un alimento muy perecible y se contamina fácilmente, por ello es necesario
que el ordeño y el manejo de los productos lácteos sea muy cuidadoso e higiénico. La
leche debe proceder de vacas sanas y libres de enfermedades infectas contagiosas.
En una planta pequeña pueden hacerse cuatro análisis básicos:
o Análisis organoléptico (olor, color, sabor, presencia de cuerpos extraños)
tanto de la leche como del producto final.
o Prueba de acidez de la leche para determinar la cantidad de bicarbonato en la
neutralización
o Prueba de densidad, que nos permite comprobar si la leche ha sido aguada
(adulterada) o no.
o Medición de pH.

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS O REQUISITOS ORGANOLEPTICOS:







FISICO-QUIMICOS:














Olor y sabor: característico, sin la sensación provocada por las harinas.
Color: característico, no hay un color definido y único.
Textura: debe ser uniforme y suave, sin cristales de azúcar.


 Humedad, porcentaje máximo: 34,4
 Materia seca, porcentaje mínimo: 65,5
 Grasa, porcentaje mínimo: 3,0
 Azúcares totales, porcentaje: 50,0
 Cenizas, porcentaje: 2,5
 Acidez, porcentaje máximo: 0,3
 Reacción al yodo: negativa
MICR0BI0L0GIC0S:










HIGIENE DEL PERSONAL

El personal que trabaja en la elaboración de manjar blanco debe cuidar los siguientes
aspectos:
o No tener enfermedades contagiosas ni heridas infectadas; cubrir otras heridas
con vendajes apretados.
o utilizar ropa limpia, un cobertor en la cabeza y cuidar la higiene personal.
o lavarse las manos con agua caliente y jabón desinfectante antes de comenzar a
trabajar, después de los descansos y tras cada visita al baño.
o no llevar anillos ni pulseras a la zona de trabajo

A. RESULTADOS

Leche : 3750 litros
Azúcar : 720 kg
Bicarbonato de sodio : 1.75gr
Glucosa : 30
Almidón : 18.75
Producto final : 1500 kg de manjar blanco







 Numero de microorganismos n m M c
Aerobicos, mesofilos y facultativos
Variables viables uf/g 5 100 1000 2
 Numero de hongos osmofilos, ufc/g 5 10 100 2
 Numero de coliformes totales, ufc/g 5 - 3 2

3.2 FASES DEL PROCESO Y CLASE DE PROCESO (Diagrama de Bloques)
Diagrama de flujo en la elaboración de manjar blanco

























LECHE
PROD. TERM.
FILTRADO CONCENTRADO
ENVASADO
ENFRIAMIENTO
Leche
Impurezas
Azúcar, saborizante y
espesante
Vapor de agua
Paletas
Vapor
agua
Envasesl
impios
3.2 OTRA DOCUMENTACIÓN
3.2.1 Diagrama de Flujo de Operaciones













3.2.2 Diagrama de Flujo de Proceso












3.2.3 Diagrama de Recorrido




4. ANÁLISIS DE MATERIALES
4.1 especificación técnica de los materiales
Se van a utilizar las siguientes maquinarias y equipos
• Paila
• cocina industrial a gas
• balanza electrónica repostera
• balanza de platillo
• balanza de plataforma
• tina de recepción de leche
• termómetro de leche
• kit de acidez
• mesa de trabajo
• otros (recipientes, porongos, etc.)




4.1.1 Materias Primas.
 Leche:
Se utiliza leche fresca, entera y natural
 Azúcar:
Se utiliza azúcar blanca refinada
 Bicarbonato de sodio:
Baja la acidez de la leche durante el proceso de elaboración
 Saborizante:
Opcional, puede utilizarse generalmente cuando se desea conferir al producto un
sabor especial, puede ser vainilla y chocolate
 Preservante:
Opcional, puede usarse sorbato de potasio para evitar el crecimiento microbiano

4.1.2 Insumos
Leche : 3750 litros
Azúcar : 720 kg
Bicarbonato de sodio : 1.75gr
Glucosa : 30
Almidón : 18.75
Producto final : 1500 kg de manjar blanco



4.1.3 Envases, empaques y embalajes
Importancia del envase, empaque y embalaje.

Para iniciar se debe definir el término envase, que actualmente se emplea para
referirse a los diferentes tipos de contenedores, cualquiera que sea el material
con el que se han elaborado o el material que se coloque dentro de ellos.

Para que los contenedores se puedan considerar como envases deben cumplir
con importantes funciones como son: protectores del contenido,
dosificadores, conservadores, transportadores y comercializadores.


Así pues las principales funciones del envase son:

Contener: Es decir que tiene la capacidad para confinar la cantidad en peso,
volumen determinado o número de unidades que se
determinan para cada producto

Proteger: El envase aísla al producto de factores que lo pueden alterar,
cambiar su estado original o modificar su composición.
También protege al consumidor ya que le garantiza que el
producto envasado cumple con lo indicado en el envase. Al
aislarlo del medio ambiente permite evitar que productos o
sustancias tóxicas o peligrosas lo puedan contaminar. Así
mismo debe proporcionar una protección efectiva contra
efectos físicos químicos o biológicos durante su almacenaje,
transporte, distribución y exhibición

Conservar: Se refiere básicamente a que permite que el producto pueda ser
almacenado o exhibido durante determinado tiempo sin sufrir
alteraciones. (Fechas de caducidad).

Transportar: El envase permite facilitar las operaciones del movimiento y
transporte sin importar su estado físico.


Fuera de los materiales que se surten “a granel” el resto se entrega al consumidor
industrial o domestico en un envase “original” es decir que forma parte del producto
cuando se adquiere.

El embalaje es el que facilita las operaciones de transporte y manejo de los productos
envasados. (de forma colectiva)

Con toda seguridad se puede decir que las tiendas de autoservicio existen gracias al
desarrollo y perfeccionamiento del envase y embalaje. Es casi imposible imaginar una
tienda de autoservicio donde todas las mercancías se vendieran a granel, que se
requiriera de llevar un recipiente para comprar un litro de aceite o un litro de leche. No
existiría la pluralidad de proveedores para un mismo tipo de producto y por lo tanto se
tendería a crear monopolios.

Es precisamente en las tiendas de autoservicio donde se puede encontrar de una
manera más palpable los tres diferentes tipos de valores que tienen los productos:

Valor de uso Que es muy importante pues básicamente, es la función
que ofrece el producto por sí mismo y depende de las
cualidades y bondades que se obtienen por su diseño y
tecnología. Influye en su facilidad de venta.

Valor de cambio Que se resume en el precio justo que se puede obtener
por el producto (dinero, utilidad)

Valor de signo Que es lo que lleva al consumidor a comprar el producto,
por su imagen y su mensaje, cambiando las
necesidades o creando otras que llevan a nuevas
modas o estatus de vida. Es común que el valor de
signo influya directamente en el valor de cambio.
(productos de marca)

Como se puede apreciar el envase forma parte integral de muchos productos y tiene
gran influencia en los tres tipos de valores antes expuestos. La industria del envase y
embalaje por su naturaleza es una de las más importantes, pero al mismo tiempo es
una de las que más basura produce; ya que al adquirir un producto con envase no
retornable, el fin inmediato del envase o embalaje es desecharlo.

Desde la Segunda guerra mundial se ha dado un desarrollo vertiginoso del envase, es
sin lugar a dudas una de las industrias con mayor dinamismo en mejoras de materiales
y equipos, tecnologías, investigación, desarrollos de nuevos productos y procesos;
durante los últimos años, debido al continuo y creciente movimiento económico y
comercial impulsado por la globalización la velocidad se ha incrementado.

La globalización de los mercados y el aumento creciente de los establecimientos
comerciales de autoservicio, hace que el volumen y variedad de productos envasados
no tengan comparación con ninguna época anterior. El resultado ha sido el aumento
en el consumo y en la producción de envases y por lo mismo a una cadena
interminable de innovaciones que no siempre son perceptibles por los consumidores y
que pueden suceder en los procesos de fabricación, de envasado, equipos, etc.; para el
cliente, quizá los cambios que si nota son los relativos a formas, sabores, colores,
texturas y contenidos ya que se pueden apreciar a simple vista.

El consumidor, al adquirir un producto envasado, lo acepta sin estar en contacto con
él; el cliente confía en lo que el envase indica o comunica, en realidad las
características reales del producto las conocerá después de abrir el envase.

Se puede decir que el producto envasado se vende por sí solo, ya que se apoya en el
factor publicitario, la bondad, calidad, novedad y cualidades del producto se muestran
mediante el diseño estructural del envase y su diseño gráfico. Lo que se encuentra en
contacto directo con los clientes son los envases por lo que a nadie se le hace raro en
la actualidad que las mercancías se vendan envasadas, es más, les da sentimiento de
seguridad, pues el envase lo considera como el medio para asegurar la calidad, generar
confianza, evitar el contacto con otras personas, comunicar instrucciones, conservar el
producto en óptimas condiciones, etc.







4.1.4 Proveedores-Procedencia
La leche para la elaboración del dulce de leche o más conocido como manjar es
abastecido por los establos aledaños a la fabrica que están ubicados en la ciudad de
Cajamarca.


4.2 BALANCE DE MATERIA







Balance de materia
R= lo que pierde
S= lo que va a quedar para el siguiente proceso

1.- pérdidas en el filtrado
S
1
=S1+R
1

3750 Lt de leche = S
1
+ 0.75 Lt.
S
1
= 3749.25 Lt

Hubo una pérdida de 0.02 %


2.- perdidas en la concentración
S
1
=s
2
+R
2
3749.25 = s
2
+2229.25
S
2
= 1520.32 Lt.
Hubo una pérdida de 59.45 %

3.- perdidas en el envasado
S
2
=S
3
+R
3
1520.32 Lt = S
3
+ 20.32 Lt
S
3
= 1500
Hubo una pérdida de 1.34 %

4.- Balance de material global
S
1
=S
3
+R
T
3750 Lt = S
4
+ 2250 Lt
S
4
=1500 Lt

Relación: 1kg de manjar = 2.5 Lt de leche


5. ANALISIS DE MAQUINARIA Y HERRAMIENTA
5.1 ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
5.2 CLASES DE ENERGÍA EN EL PROCESO Y BALANCE DE ENERGIA



5.3 DIAGRAMA DE FLUJO DE SÍMBOLOS DE EQUIPOS


























6. ANALISIS DE VARIABLES CRÍTICAS DEL PROCESO
6.1 INFORMACIÓN QUE MANEJA EL PROCESO
NOMBRE DEL
MANJAR BLANCO
PRODUCTO



El manjar blanco es un producto lácteo obtenido por
concentración mediante el sometimiento al calor a
DESCRIPCIÓN DEL
presión normal, en todo o en parte del proceso, de
leche cruda o leches procesadas, con el agregado de
PRODUCTO:


azúcares y otros ingredientes o aditivos permitidos. El
producto resultante tiene una consistencia pastosa,
más o menos estable y de color caramelo.
Humedad 34.5 %
COMPOSICION
Sólidos totales 65.5%
Azúcares totales

50%
NUTRICIONAL

Grasa (% mínimo):

3.0%
PROMEDIO


Calorías aportadas

250


por 100 g
















6.2 REQUERIMIENTOS DE CALIDAD DEL PRODUCTO

PROCESO
REQUISITOS PARA
SU CALIDAD
Medio Ambiente

TIPO DE
Refrigeración

Temperatura de 4°C
CONSERVACION



Congelación
CONSIDERACIONES Mantener y conservar entre 4 – 8 °C. No almacenar
PARA EL con productos que impriman un fuerte aroma.
ALMACENAMIENTO
MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE
Leche Base de cálculo

FORMULACION
Azúcar 12 - 18%

Bicarbonato de sodio 1 g/litro

Leche en Polvo (Opcional) 1 - 3%

Almidón o Fécula 1 – 3 %

6.3 PROCEDIMIENTOS ACTUALES DE CALIDAD (DIAGRAMA ANSI)


6.4 FORMATO DE ESTRUCTURA DEL PROCESO DESDE LA INFORMACIÓN
Algunas de los principios y propiedades más importantes del Modelo Estructura-Procesos son
los siguientes:
- La Estructura de un sistema genera sus procesos.
- Los Procesos a través del tiempo modifican la estructura del sistema, dando lugar así
a otra estructura que genera otro tipo de procesos y así sucesivamente.
- Cambios en la Estructura modifican a los procesos así como también aún la mínima
variación en procesos tiene un efecto en la estructura.
- Estructuras sólidas permiten procesos controlados. Si los elementos estructurales
carecen de solidez será entonces más fácil que los procesos modifiquen a la estructura
- Los actores de mayor influencia pueden modificar la estructura y los procesos para
alcanzar el nivel de estabilidad que satisfaga los intereses de los grupos de mayor
influencia en el sistema.
- La Cultura Organizacional, sello característico de cualquier organización, es una
compleja dualidad estructura-proceso, y que a diferencia de lo que comúnmente se
cree puede ser administrada y guiada.

Estructura
Dentro de los elementos que forman parte de la Estructura en una organización se pueden
mencionar:
Estructura Administrativa
- Estrategias
- Políticas
- Metas de negocio (financieras, de participación, de satisfacción del consumidor, etc.)
- Mecanismos de reconocimiento y recompensa
- Procedimientos administrativos
- Políticas para administrar procesos de manufactura, proveedores, clientes, etc.
Estructura Tecnológica
- La tecnología.
- El producto y sus especificaciones
- Instalaciones
- El equipo de producción
6.5 VARIABLES CRÍTICAS DEL PROCESO




DEFECTOS CAUASAS SOLUCION






Cristalización de la sacarosa
(azúcar)



Excesiva concentración de sólidos
solubles.
Superficie de evaporación amplia
y mal protegida.
Ausencia de glucosa.
Excesiva cantidad de sacarosa
(azúcar)
Almacenado prolongado
Almacenado a bajas
temperaturas.


Evitar la disminución del
contenido de humedad del
producto.
Usar envases adecuados que
conserven la humedad.
Incorporar la porción
recomendada, lo que retardara la
cristalización.
No sobrepasar la proporción
recomendada de azúcar.
No sobrepasar tres meses de
almacenado, lo que retardara la
cristalización.
No sobrepasar la proporción
recomendada de azúcar.
No sobrepasar tres meses de
almacenado al medio ambiente en
envases sin cierre hermético.
Evitar en lo posible refrigerarlo.


Cristalización de la lactosa
(azúcar de la leche)

Ausencia de glucosa, poca
humedad, envase mal
protegido, enfriamiento lento
después del punto final.

Usar una proporción adecuada
de glucosa, controlar el punto
final y la hermeticidad de los
envases, enfriar rápidamente.
Utilizar enzimas como la
lactosa.

Fermentaciones Presencia de levaduras Esterilizar bien los envases y
asegurar un cierre hermetico
Desarrollo de mohos y
bacterias
Excesiva humedad del
manjarblanco y deficiente
higiene del proceso.
Asegurar el punto final del
producto y practicas de higiene
en el equipo, planta y personal.
Presencia de grumos Precipitación o coagulación de
la proteína de la leche (caseína)
por la detención de agitación.
Evitar el exceso de acidez de la
leche o filtrar el manjarblanco
con grumos.
Presencia de sinéresis o llosco
del manjarblanco
Excesiva humedad del
manjarblanco (más del 35%) o
leche contaminada por
Controlar el punto final y la
calidad de la leche.
bacterias.
Color excesivamente oscuro Excesivo tiempo de cocción,
leches con acidez muy baja
Controlar el tiempo de cocción
y la acidez de la leche
Manjarblanco “gomoso” Acidez de leche demasiado
baja o exceso de neutralizante
(bicarbonato)
Controlar la calidad de la leche
y usar adecuadamente el
bicarbonato.



Recomendaciones:
 Se debe tener un muy en cuenta el tiempo y temperatura de concentración del manjar
de leche para obtener un producto con su mejor textura.
 Para la elaboración de manjar blanco se recomienda el uso de una materia prima
(leche) de muy buena calidad
 Se recomienda continuar con la investigación en lo que se refiere a la
 Concentración de la leche, tomando como referencia el tipo y porcentajes de grasa.

Conclusiónes:
 El proceso de elaboración del manjar blanco, es un proceso sencillo, fácil de realizar,
siempre y cuando la formulación de los ingredientes sea la adecuada, para no afectar
la acción espesante de algunos aditivos.
 El bicarbonato de Sodio, puede ser utilizado como neutralizante para la elaboración
de leches concentradas.
 En la elaboración de cualquier alimento, es muy necesario el uso de una indumentaria
adecuada de la persona que se encarga de elaborarlo.
 Como futuros profesionales, investigar en el área de la tecnología de los lácteos para
incursionar en nuevos nichos de mercado a través de productos autóctonos como el
manjar blanco siempre y cuando cumpla con los requisitos de Bio-seguridad y calidad
para el consumidor.