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Cómo preparar sake casero

Ingredientes:

1 y ½ kilogramo de arroz
400 grs. de Kome-koji o arroz malteado*
½ grs. de ácido cítrico* o jugo de 1 limón
2 y ½ litros de agua
5 grs. de levadura
* Tanto el kome-koji como el ácido cítrico pueden conseguirse en farmacias o tiendas
especializadas en salud natural o herboristerías.

Disfruta-de-un-estimulante-sake-o-vino-de-arroz-casero-3.jpgNICHOLAS LASZEWSKI - RF -
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Preparación:

Comienza lavando el arroz varias veces, y déjalo en agua durante ½ hora. Luego de pasado este
tiempo, vierte el arroz en un colador y déjalo allí durante 1 hora para que pierda toda el agua.
Ahora coloca el arroz junto a 1,8 litros de agua en una cacerola y colócalo a cocer. Si lo cocinas
directamente sobre el fuego probablemente te tome unos 10 minutos, y si lo haces al vapor
(queda mucho mejor) puede que te tarde un poco más.
Cuando el arroz esté listo, retira del fuego y deja que enfríe.
A parte, diluye el ácido cítrico o jugo de limón en 2,4 litros de agua, y añádele los 400 gramos de
arroz malteado, mezclando bien para que se integre.
Cuando la preparación anterior haya reposado unos 30 minutos, agrégale el arroz hervido y
mezcla bien
Por último, agrega la levadura y tapa la cacerola para reservar.
Cuando hayan pasado unos 15 días de fermentación, cuela tu preparado con un colador
esterilizado y reserva el sake resultante en un recipiente de vidrio.
Como siempre te recomendamos, ante un receta un tanto compleja, es conveniente preparar una
pequeña cantidad la primera vez para adquirir experiencia, y luego sí podrás comenzar a producir
esta bebida que tanto puedes utilizar para acompañar las comidas o en un cóctel, así como en un
tónico para la salud.
Ingredientes:

- 1,5Kg de arroz
- 400g de kome-koji (arroz malteado)*
- 5g de ácido cítrico
- Agua
- 5g de levadura de cerveza seca. También puedes utilizar la que se utiliza para hacer vino.


Instrumentos:

- Olla para cocinar arroz
- Cesta para colar agua
- Olla de 10 litros de acero inóxidable con tapa.
- Cuchara grande metálica, de acero inoxidable.

Precaución:

- Ten en cuenta que todo debe estar limpio desde las cucharas hasta las ollas para evitar
contaminación en la bebida!!!


Preparación:

1.- Lavar y dejar remojando 1,5Kg de arroz durante 5 horas y luego colocarlo en una cesta o
coladera durante 20 minutos para que se escurra.

2.- Cocinar el arroz con 1800ml de agua. Es recomendable coccionar al vapor para darle un buen
sabor. Puedes usar una olla a presión con una cesta en ella para que deje suspendido el arroz
encima del agua.

3.- Luego de la cocción, enfríalo a 30° C

4.- Mezcla el ácido cítrico con 2.4 litros de agua.El ácido cítrico previene la contamincación de
bacterias y además de esto, le añade un ligero sabor a tu sake.

5.- Agrega 400g de kome-koji (arroz malteado) y mezcla bien agitando con una cuchara metálica.

6.- En 30 minutos, agrega el arroz ya enfriado y mezcla agitando con la cuchara metálica.

7.- Coloca la levadura de cerveza a temperatura ambiente. Las bajas temperaturas causan
elentecimiento de la fermentación y mayor sabor al final.

8.- Ahora, debes batir una vez al día y de 2 a 3 días podrás disfrutar un rico aroma a sake.

9.- En 2 semanas aprox. la fermentación concluirá.

10.- Filtra la mezcla usando una cesta cesta limpia.

11.- Disfruta el sake filtrado solo o con tus amigos. Eso si no beber mucho, el contenido alcohólico
es demasiado alto



*Cómo hacer Kome-koji (arroz malteado) desde Koji o Koji-kin.

1. Lava y remoja 400g de arroz durante 5 horas y dejalo en una cesta por 20 minutos a escurrir.

2. Cocina al vapor el arroz hasta que quede transparente, no blanco.

3. Enfríalo a 30° C. colóquelo en un recipiente de acero inoxidable cubierto para evitar que se
seque.

4. Ponga el recipiente en una caja de picnic a 35 grados C. para ello coloque botellas con agua a
dicha temperatura durante 40 horas.

5.- En 10 horas, mezcle con el Koji disponible. Controle la temperatura de 30° C. con termómetro.
Dejalo así durante 30 horas.






















ingredientes:

1500g de arroz
400g Kome-koji (arroz malteado)
5g ácido citrico
Agua
5g levadura de cerveza seca. También se puede usar la que se utiliza para elaborar cerveza tipo Ale
o inclusive Vino.

Equipamiento

olla para cocinar arroz

cesta para colar agua

olla de 10 litros de acero inoxidable con tapa.

cuchara grande de acero inoxidable preferentemente

Procedimiento:

1. Lavar y remojar 1500g de arroz por espacio de 5 horas y colocarlo luego en una cesta por 20
minutos para escurrir.

2. Cocinar el arroz con 1800ml de agua. La coccion al vapor es recomendable para un mejor sabor.
Tambien puede usar olla a presión con una cesta en ella que deje suspendido el arroz encima del
agua.

3. Luego de la cocción, enfríelo a 30 grados C.

4. Mezcle el ác. cítrico con 2.4 lts. de agua. El ác. citrico prevendrá de la contaminación de
bacterias y añadirá un ligero sabor a su Sake. También puede usar ácido láctico o jugo de limón. La
cantidad es pequeña, un toquecito.

5. Agregue 400g de koji y mezcle bien agitando con cuchara metálica limpia.

6. En 30 minutos, agregue el arroz enfriado y mezcle agitando con cuchara.

7. Coloque la levadura a temperatura ambiente. Bajas temperaturas causan enlentecimiento de la
fermentación y mayor sabor final.

8. Batir al menos una vez al día. En 2-3 días podrá disfrutar de un muy agradable aroma a Sake. Sea
cuidadoso con la contaminación bacteriana, todo debe estar limpio casi como 'esterilizado'. Se
puede usar además del lavado de las ollas y cuchara una aplicación de alcohol para asegurar la
limpieza.

9. En dos semanas la fermentación parecerá concluir.

10. Filtre la mezcla usando una cesta limpia esteril.

11. Disfrute del Sake filtrado. No beba mucho, el contenido alcohólico es 2-3 veces superior a la
cerveza.

Por decantación podrá clarificarla.

Cómo hacer Kome-koji (arroz malteado) desde Koji o Koji-kin.

1. Lave y remoje 400g de arroz por espacio de 5 horas y dejelo en una cesta por 20 minutos a
escurrir.

2. Cocine al vapor el arroz hasta que quede transparente, no blanco.

3. Enfríelo a 30 grados C. colóquelo en un recipiente de acero inox. cubierto para evitar que se
seque.

4. Ponga el recipuente en una caja de picnic a 35 grados C. para ello coloque botellas con agua a
dicha temp. durante 40 horas.

En 10 horas, mezcle con el Koji disponible. controle la temperatura de 30 grados C. con
termómetro. Deje así 30 horas.